Pork Luncheon Meat
5
目录 前言 8-10 介绍 10-11
早午餐 12-19 农场风格煎蛋 早餐卷饼 午餐肉奶酪白菜卷饼配水果沙拉
三明治和汉堡 20-29 午餐肉烤蔬菜三明治 煎午餐肉三明治 午餐肉美式培根汉堡 午餐肉绢豆腐凤梨酱三明治
沙拉 30-39 午餐肉菠菜沙拉 蘑菇、番茄、午餐肉沙拉 香酥芝麻午餐肉甜瓜沙拉 午餐肉、腌青椒、橄榄及菲达奶 酪沙拉
6
比萨和挞40-47 午餐肉比萨 蘑菇午餐肉煎比萨 午餐肉香草芝士挞
寿司 48-55 寿司春卷 青葱午餐肉寿司 午餐肉寿司
卷类 56-65 Mezcla混合春卷 菠菜餐肉煎蛋卷 蔬菜、午餐肉和甜酸酱春卷 午餐肉玉米卷饼
汤类 66-75 加利西亚式汤 午餐肉粉丝味噌汤 午餐肉、培根、蔬菜番茄汤 午餐肉培根豆汤
意大利面 76-85 培根奶酪意大利面 菠菜午餐肉奶酪焗意大利螺旋面 核桃、香蒜、午餐肉意大利面 午餐肉什锦意面
土豆 120-129 午餐肉土豆煎饼 午餐肉、蔬菜、土豆砂锅 土豆午餐肉希腊风味茄盒 午餐肉煎土豆片
面条 86-97 大白菜肉丝小炒面 午餐肉饼面 麻辣泰式咖喱午餐肉面 甜姜汁午餐肉米粉 青柠花生酱午餐肉拌面
佐餐小食 130-139 午餐肉满谷（Mangu）配多米尼 加风味炒洋葱 午餐肉什锦煮饭 苦瓜炒午餐肉 紫菜蛋
米饭 98-109 中式米饭 波多黎各红豆米饭 椰香午餐肉米饭 菠菜、豆芽、辣椒酱香辣午餐肉 拌饭 辣椒午餐肉炒饭
零食 140-151 午餐肉天妇罗 简易午餐肉丸 午餐肉配坚果凤梨酱 Mezcla迷你三明治 手指面包和 小型夹心蛋糕
豆类、甜玉米和扁豆110-119 午餐肉配黑豆 扁豆午餐肉卷饼及番茄萨尔萨 （Salsa） 午餐肉甜玉米杂烩浓汤 番茄棉豆配午餐肉 7
午餐肉 为何最简单的食物总是被忽视？ 更不要说一本专属的菜谱。 因为我们所生活的时代，精美的食物无处不在。对于独具慧眼、不断追求美食的美食家而言， 美食正逐渐演变为一门科学。富有异域情调的菜肴现在也已司空见惯，盛名之下，其实难副 超乎寻常的菜肴变得越来越寻常，而过去寻常的菜肴却变得超乎寻常。 如果您懂得我们的意思…… 关键在于，优质的基础食材具有两大优势： 易于制作且广受欢迎。 午餐肉就是一个成功的例子。 这种简单经典的健康美食几十年来倍受欢迎，实际上，我们完全可以这样说，我们过去或多或 少都依赖于它。它可能不能算作一个国家的国菜，然而却是随处可见的重要食材。午餐肉 与汉堡和比萨一样在全球广受欢迎，但却不是很多菜谱介绍的主菜。 我们来探寻其中的缘由。人们不喜欢午餐肉的理由到底是什么呢 ？ 也许是午餐肉的发展传统中缺乏作为美食的抱负吧。 这便是我们出版这本书的初衷。因为午餐肉理应得到更好的发展，值得欣慰的是，只需些许努 力，我们就能为它创造更广阔的发展舞台。我们甚至可以将它演变为节日大菜，您可以回忆一 下，还记得上一次在一桌美食中您对午餐肉的情有独钟是何时么？ 不要误解，我们并不是对午餐肉小题大作。这样就有悖于这种美食的本质。 但是，有时经典美味与现代品味也可以很好地结合。 祝愿这种非凡的美食流芳百年。
8
郁金香食品公司(Tulip Food Company)在 过去一个多世纪以来一直致力于猪肉的生产 加工。最广受欢迎的产品莫过于午餐肉。越来 越多的消费者已经意识到午餐肉用途之广泛， 以至于在世界各地的厨房中都随处可见。
1809 年，拿破仑提供悬赏，1809 年，拿破 仑提供悬赏，以但过程十分昂贵、缓慢及复 杂。巴黎的糕点厨师尼古拉· 阿佩尔 (Nicolas Appert) 发明了一种 方法，能够将食物储存在密封的真空玻璃罐 里。阿佩尔因此获得了12,000法郎的奖励， 然后将这笔钱投资到用此方法生产食品的工 厂中。然而，由于玻璃罐不适合运输，迅速 被钢或金属片制成的圆柱形罐取代。
照片租借于 Gl.Estrup 的丹麦农业博物馆
法军开始按照阿佩尔的发明进行试验，但过 程十分昂贵、缓慢及复杂。士兵们不得不使用 刺刀或者其他随手能够找到的工具来撬开厚厚 的金属罐。另外，将沉重的罐头运输到前线也 同样是个大工程。总之，阿佩尔的发明最终也 没能达到拿破仑所期待的效果。 阿佩尔用其奖金建造的工厂也在盟军进攻法国 期间被烧毁，但是同时在 1810 年，英国人彼 得·杜兰德 (Peter Durand) 取得了阿佩尔制 造金属罐头方法的专利，保存食物的研究工作 得以继续。随后，在1858年，杜兰德取得了开 罐器的专利。现在我们认识的金属罐就是在19 世纪末研发出来的。约1860年，巴斯德发现了 长时间保存罐头食品的微生物基本原理。 照片租借于 Gl.Estrup 的丹麦农业博物馆
10
起初，罐头食品仅供富人食用。因此，市场
如今，午餐肉已构成了世界各地每日数以千
需求十分有限。但是随着生产成本的下降，
计餐点的一部分——从冲绳的餐厅菜肴到波
罐头食品在社会上大受欢迎。1914 年第一
多黎各的生日三明治，处处可见。午餐肉在
次世界大战爆发时，金属罐的研制取得了重
如 无论是因为其实用的包装，可口的味道，
大突破。装有可长期保存热量食物的金属
通用性，我们均相信为午餐肉创建一本专属
罐可很容易地被送往前线，并贮存于潮湿的
的 烹饪书完全恰如其分。
堑壕，不会有遭受污染或食物变质的风险。 战后，制造商对金属罐的质量进行了改善。 我们今天认识的金属罐遍及世界各地的厨房。 在第二次世界大战期间美国军队用午餐肉增 加口粮，午餐肉和相似的肉类产品获得了真 正的成功。午餐肉也成为战时美国给予欧洲、 中国和俄国部分地区援助的一部分。
照片租借于 Gl.Estrup 的丹麦农业博物馆
11
早午餐
12
农场风格煎蛋 4 人份 原料： 鸡蛋8个 340克的午餐肉1罐（切小块） 番茄碎1罐 青椒1个 红椒1个 洋葱1个 盐和现磨胡椒粉 吐司 做法： 1.在不粘锅中加入少许油，将鸡蛋煎熟，蛋黄呈柔软状为宜。 2.在锅里加入橄榄油，将午餐肉、辣椒和洋葱翻炒一下至松脆。 3.加入番茄碎再炒几分钟。 4.将煎蛋及午餐肉等搭配吐司一同食用。加入盐和现磨胡椒调味。
14
15
16
早餐卷饼 2 人份 原料： 午餐肉100克（切小块） 鸡蛋4个 洋葱、辣椒或其他蔬菜40克（切丁） 面饼2张（25厘米） 做法： 1.打蛋。 2.在平底锅中加入午餐肉及蔬菜，以中火煎炒2分钟，加入鸡蛋再炒5分钟。 翻炒几次。 3.将炒好的食材放在面饼中央，折边，卷成卷饼形状即可食用。
17
午餐肉奶酪白菜卷饼配水果沙拉 4 人份 原料： 小麦面粉100克 水约100毫升 盐 午餐肉约200克 芝麻 植物油（用于煎炸） 中等辣度的红辣椒1个（切碎） 姜蓉1茶匙 青柠汁1大匙 植物油1大匙（用于调味） 盐、现磨胡椒粉 大白菜、高丽菜或卷心菜2杯（约500毫升） 用于撒在桌面上的面粉 植物油1大匙 奶酪4片 甜辣酱 杂锦水果丁，例如甜瓜、橙子或梨 淡糖浆 薄荷 做法： 1.将面粉和水混合。撒上适量的盐。 揉成不粘手的软面团。 将面团静置 20 分钟。 2.将午餐肉切成细条，沾上芝麻，用油煎至金黄色。 3.将辣椒、姜茸、青柠汁、油、盐和现磨胡椒粉混合并搅拌均匀，制成调味汁。 将切碎的白菜加入到调味汁中。 4.将面团分成四份，搓圆，然后在撒了面粉的桌面上将面团压成薄饼。 5.用平底锅将油加热后，将薄饼放入锅里煎至外皮呈金黄色。翻转再煎一下即可。以同样的方 法煎好剩下的薄饼。 6.将煎好的薄饼对折，在中间加入一片奶酪、煎好的午餐肉和白菜沙拉，再用防油纸或餐巾纸 包好。加入甜辣酱调味。 7.在水果丁中加入适量淡糖浆，再撒上切碎的薄荷叶。
18
19
三明治和汉堡
20
午餐肉烤蔬菜三明治 4 人份
原料： 340克的午餐肉1罐（切小块） 特级初榨橄榄油 红辣椒1个 洋葱1个 茄子1个（在烹饪前切片并用盐腌制1小时） 小胡瓜1根 番茄1个 做法： 1.将所有蔬菜切成大片，放置在一个大烤盘内。加入少许特级初榨橄榄油和适量的盐。以 180°C 的温度烤 20 分钟。 2.在平底锅内将午餐肉煎至棕色。 3.最后，将煎好的午餐肉和烤好的蔬菜搭配您喜欢的面包一同食用。
22
23
煎午餐肉三明治 5 人份 原料: 午餐肉200克 适量面粉 鸡蛋1个（打散） 适量面包屑 适量煎炒用油 卷心菜叶4-5片 番茄2个 热狗面包5个 生菜叶2-4个 猪排酱（伍斯特酱）用来调味 做法： 1.将午餐肉切成 1.5 X 8 厘米的的长条。裹上面粉、蛋液和面包碎，煎至全熟。 2.将卷心菜切成薄片。 3.沸水焯番茄，去皮，切片。 4.将生菜、煎过的午餐肉以及切片的卷心菜和番茄放到热狗面包里，并淋上猪排酱。
24
25
26
午餐肉美式培根汉堡 4 人份 原料： 切薄片的培根8片 油 340克的午餐肉1罐 红辣椒半茶匙 卡宴辣椒粉半茶匙 牛至1茶匙 洋葱1个（切碎） 蒜蓉1茶匙 甜椒粉1茶匙 面包屑100毫升 鸡蛋1个 植物油 切达奶酪或类似奶酪4片 汉堡面包4个 油4茶匙 脆生菜 小黄瓜 番茄片 红洋葱圈 番茄酱 芥末酱（依照个人喜好） 做法： 1.在平底锅中加入少许油，烧至高温后，加入培根片，煎至酥脆金黄。用厨房纸滤油。 2.将午餐肉切成粗粒，再与调味料、洋葱、蒜茸、面包屑和鸡蛋混合。 3.搅拌均匀，放在冰箱内静置 约1小时。 从冰箱取出，将它们制成四个肉饼。用小刀轻轻地将每一面切整齐。 加入现磨胡椒粉。 4.用高温油分别煎汉堡的两面各 1 分钟，再将汉堡的两面各煎大约 4 分钟。在煎制的最后2分 钟，在每个汉堡上放置1片奶酪。 5.将每个汉堡胚切成两半，切面朝下用油煎至金黄色。 6.在半个面包上涂上番茄酱，加上生菜以及配有奶酪片、番茄片、洋葱圈、番茄酱和芥末 （如果喜欢）的煎好的肉饼。加入 2 片培根，再合上另一半汉堡面包。 7.将每个汉堡面包切成两半，切面朝下用油煎至金黄色。 8.在汉堡胚的下半胚上涂上番茄酱，加上生菜以及奶酪片、番茄片、洋葱圈、番茄酱和 芥末 （如果喜欢）。加入 2 片培根，再合上另一半汉堡胚。
27
凤梨酱猪肉绢豆腐三文治 2 人份 原料: 午餐肉200克 面粉 绢豆腐（冲绳豆腐）85克 洋葱43克 （凤梨酱） 凤梨15克（切小块） 凤梨60克（用于制作凤梨酱） 醋3大匙 蜂蜜1大匙 黄油5克 调味用盐 调味用白胡椒粉 面包4片 做法： 1.用食物料理机将绢豆腐和午餐肉混合。 2.加入切好的洋葱，用手制成肉饼。 3.给肉饼裹上面粉，煎至表面金黄。 4.将用于制作凤梨酱的凤梨和要切丁的凤梨分开，切好。 5.将醋煮沸。 6.将煮沸的醋和用于制作凤梨酱的凤梨放入搅拌机中搅拌成凤梨汁。 7.将凤梨汁倒入锅里，加入凤梨丁、盐、胡椒粉和蜂蜜。再加入黄油制成凤梨酱。 8.用 2 片面包夹住肉饼并淋上凤梨酱，制成三明治。
28
29
沙拉
30
午餐肉菠菜沙拉 6人份 原料： 菠菜200克 盐和现磨胡椒粉 糖1茶匙 340克的午餐肉1罐（切小块并煎至酥脆） 水煮蛋6个（切片） 生菜1棵 速冻青豆200克 中等大的红洋葱1个（切小块） 瑞士奶酪（切） 调味料： 蛋黄酱1杯 酸奶油1杯 小茴香1茶匙 欧芹碎2大匙 细香葱碎2大匙 盐和现磨胡椒粉 做法： 1.将菠菜和生菜洗干净并晾干。 2.按照列出的顺序将所有原料放入一个容器中。 3.将所有原料混合，再加上调味料。 盖好并冷藏。不要翻动。在前一晚做好口味最佳。
32
33
34
蘑菇、番茄、午餐肉沙拉 4 人份 原料： 340克的午餐肉1罐 小麦面粉 辣椒粉 橄榄油1茶匙 番茄8个 绿芦笋200克 蘑菇、平菇或其他种类的蘑菇 油4茶匙 糖4小撮 生抽4茶匙 芝麻油4茶匙 盐、现磨胡椒粉 现磨姜蓉4茶匙 磨碎的帕玛森奶酪或其他硬质咸奶酪4大匙 洗好并滤干的杂锦沙拉菜 做法: 1.将午餐肉切丁，裹上小麦面粉并撒上辣椒粉。 用平底锅将油烧热，放入肉丁煎至金黄色。 2.将番茄、芦笋和蘑菇切成小片。 3.用平底锅烧开适当的水，放入芦笋焯 2 分钟。 4.将油、糖、生抽、芝麻油、盐、现磨胡椒粉、现磨姜茸、 磨碎的帕玛森奶酪和香菜碎混合并搅拌均匀，制成调味汁（留一点香菜碎用于装饰。) 5.将午餐肉丁和番茄、芦笋、蘑菇、沙拉菜混合在一起，再加入调味汁即可。
35
香酥芝麻午餐肉甜瓜沙拉 4 人份 原料： 340克午餐肉1罐 植物油 甜瓜200克（如西瓜、蜜瓜或其他种类甜瓜） 洗好并滤干的绿叶或嫩沙拉菜 微辣的红辣椒1个 做法: 1.将午餐肉切成大约 1x 1 厘米的肉丁，裹上芝麻。 在平底锅中加入油将肉丁煎至金黄色。 2.将甜瓜切成小片，切好沙拉菜。 3.将午餐肉丁和切好的甜瓜、沙拉菜混合在一起即可。
36
37
午餐肉、腌青椒、橄榄及菲达奶酪沙拉 4 人份 原料： 340克午餐肉1罐 面包屑 现磨胡椒粉 植物油 黑橄榄 菲达奶酪100克 腌制的青辣椒 橄榄油2大匙 柠檬汁2茶匙 盐、现磨胡椒粉 做法: 1.将午餐肉切成大约 4 x 1 x 1 厘米的条。 2.将午餐肉片裹上面包屑，再撒上现磨胡椒粉。 用平底锅将油烧热，放入午餐肉片煎至金黄色。 3.将煎好的午餐肉片、橄榄、菲达奶酪和切好的腌青辣椒混合。 4.将橄榄油和柠檬汁混合并搅拌均匀，加入盐和胡椒粉，淋在沙拉上即可。
38
39
披萨和挞
40
午餐肉比萨 6 到 8 人份 原料： 680克的午餐肉2罐（切小块） 橄榄油1大匙 比萨面团 番茄酱半杯 切碎的高达奶酪2大匙 切碎的马苏里拉奶酪2杯 小的红洋葱1/4杯（切片） 新鲜香菜碎1大匙 做法： 1.用大勺子将番茄酱均匀地涂在比萨饼底的表面上。 2.将两种奶酪撒在番茄酱上。留一些奶酪备用。 3.将午餐肉丁均匀地撒在奶酪上。 4.撒上切好的洋葱和剩下的奶酪。 5.将烤箱温度设置到 230°C，在烤盘上盖上烘焙纸。将比萨放入到烤箱中烤至饼底呈金黄色 且中间的奶酪起泡（大约 8 到 12 分钟）。 6.小心地从烤箱中取出比萨，随即撒上香菜碎。切片食用。 比萨面团 2 个比萨饼底 原料： 酵母20克 温水300毫升 意大利00号面粉500克 橄榄油1茶匙 用于撒在桌面的面粉 防油纸 做法： 1.将酵母加入到温水中，搅拌一下。 2.将面粉筛入到一个大碗中，加入盐混合。在面粉中间挖一个洞，在其中倒入准备好的酵母液 和橄榄油，搅拌。在撒有面粉的桌面上将面团揉至不粘手为止。 3.将面团放在暖和的地方，待其发酵至比原来大一倍（大约需要 1 到 3 小时）。 4.将面团辗成或拉伸成比萨饼皮，用湿布盖住，放在暖和的地方发酵 30 分钟。 5.将发酵好的比萨饼皮放在烤盘上，用烘焙纸盖住，放入到预热到 230 °C 的烤箱中烤。
42
43
44
蘑菇午餐肉煎比萨 1 个披萨（直径为 24 cm) 原料： 酵母15克 温水6大匙 盐1小撮 糖1/4茶匙 橄榄油2茶匙 小麦面粉约140克 杂锦蘑菇100克 番茄2个（切碎） 切碎的午餐肉150克 橄榄油1茶匙 柠檬汁2茶匙 水2茶匙 盐、现磨胡椒粉 做法： 1.将烤箱预热到 225°C。 2.将酵母加入到温水中，搅拌一下。加入盐和糖后，静置 10 分钟。 3.一点一点加入橄榄油和小麦面粉，揉好面团。 4.将揉好的面团碾成圆形的比萨底，放在直径为 24 厘米的带有耐热手柄的平底锅（要事先涂 上一层油脂）或不粘锅里。 5.把蘑菇洗干净。 6.将番茄、午餐肉丁、橄榄油、柠檬汁和水装在一个碗里，搅拌好，再撒上蘑菇。 加入盐和现磨胡椒粉，将混合好的材料铺在比萨底上。 7.将比萨放在烤箱底部烤 20 分钟左右，直至比萨的边缘呈浅褐色。 戴上烤箱手套，将比萨从烤箱里拿出来。
45
午餐肉香草芝士挞 4 人份 原料： 挞模1个（直径23厘米） 生面团1个 黄油 防油纸 烹饪用烤豆 磨碎的奶酪200克 切小块的午餐肉285克 淡奶油250毫升 牛奶125毫升 鸡蛋4个 现切欧芹或香菜碎125毫升 盐 现磨胡椒粉 装饰： 根据个人喜好制作杂锦沙拉，例如，绿叶沙拉菜、番茄片和适量切好的生洋葱，加入橄榄油、 白醋、盐和胡椒粉调味。 做法: 1.将烤箱预热到 180°C。 2.将午餐肉切成大约 1 x 1 厘米的丁。 3.将面团撵成 35 x 35 厘米大小。 在挞模内侧涂一层油脂。 将撵好的面团放入挞模中，切掉多出的边缘。 用叉子戳几下面团，用防油纸盖住面团，在上面放一些干豆，以使面团在烤箱里预烤 15 分钟 期间不会胀起来。 4.从烤箱里取出挞模，拿走防油纸和干豆。 将奶酪略微切碎。 将午餐肉丁和奶酪撒在挞皮上。 5.将淡奶油、牛奶、鸡蛋、现磨香草、盐和胡椒粉混合在一起。 6.将混合好的材料淋在挞皮里的午餐肉丁和奶酪上。 将挞饼放入烤箱里烤至呈金黄色（35-40 分钟。） 7.挞饼热食或冷食皆可，搭配杂锦沙拉食用。
46
47
寿司
48
寿司春卷 4 人份 4 个春卷 原料 : 寿司饭 米饭330克（烹饪方法见大米包装说明） 水375毫升 香檬汁或柠檬汁3大匙 糖2大匙半 调味用盐 其他原料 午餐肉200克 鳄梨1个 蛋黄酱1满大匙 黄瓜或生菜（如果需要） 烤紫菜4片 做法： 1.将午餐肉切成 1 厘米厚的片，再切成 1 厘米宽的细条。 2.鳄梨去皮切丁。加入蛋黄酱搅拌成糊状。 3.将黄瓜切成火柴般大小。（如果使用生菜，应洗干净并切好。 4.在榨出的香檬汁或柠檬汁中加入糖和盐，制成寿司醋。充分搅拌。 5.用另一个碗装煮好的饭，在饭中慢慢加入寿司醋，搅拌，制成寿司饭。（用风扇吹一会儿饭 有助于饭的水分蒸发，这样有利于做出更好的寿司饭。) 6.在寿司卷帘上铺上一片烤紫菜,然后将寿司饭均匀地铺在烤紫菜上。将鳄梨丁和蛋黄酱的混 合物涂在饭上面，然后将午餐肉和黄瓜或生菜放在铺好的米饭中间略靠前的位置。将寿司卷 帘卷起来。 7. 搭配酱油一同食用。
50
51
青葱午餐肉寿司 约 20 个 原料： 米饭330克（参见50页“寿司春卷”或大米包装上的说明） 水375毫升 米醋3大匙 糖2大匙半 盐 午餐肉200克 葱叶 紫菜条 酱油 山葵（芥末酱） 腌姜 （建议一次用一个盒模具制作多个寿司/方形饭块） 做法: 1.用手（需要练习）将寿司饭团成 20 克的方形饭块（约 4 x 2 厘米。） 将这些米块分开置于盘中。 2.将午餐肉切成 1 厘米厚的薄片，以适应饭块大小，然后将肉片放在饭块上。 （如果您使用的是盒模具，则将一层米饭牢牢塞入模具中，然后盖上一片午餐肉。厚度应为 1 厘米左右。接着，用沾过水的快刀切块。） 3.将葱叶切成长长的细条。 4.将紫菜条再切成 2 厘米的长条。 5.在盖上了午餐肉的饭块上放几根葱丝，饭块的长边，约中央位置用紫菜条缠绕，将紫菜条的 两端掖在米块下。 6.食用寿司时，搭配蘸食的酱油、芥末和腌姜。
52
53
午餐肉手鞠寿司 21 个（7 x 3 份） 原料： 面粉1茶匙 蛋清1个 盐、现磨胡椒粉 午餐肉200克（切成约1*1厘米的丁） 寿司饭330克（见50页“寿司春卷”或大米包装上的说明） 水375毫升 米醋45毫升 糖2大匙半 盐 a. 青葱切碎 b. 黄瓜皮切成 2-3 毫米宽的长条 c. 紫菜条 保鲜膜 木签 酱油 芥末酱（山葵） 腌姜 用于煎炸的植物油、漏勺、厨房用纸 做法: 1.将面粉、蛋清、盐和胡椒搅拌均匀，直至粘稠。 用面糊粘裹午餐肉，将肉放入热油中，高温煎炸，直至金黄。 将煎好的午餐肉丁从油中取出，放在厨房用纸上。 2.以一块煎炸的午餐肉为馅，捏制几个 20-25 克的饭团。 a. 将饭团在葱叶末上滚一下，然后将每个饭团放在保鲜膜上。 折起保鲜膜，将保鲜膜的各角扭在一起，形成棒球状。 b. 将饭团放在保鲜膜上，根据步骤 a 将其团成球状。用细长的黄瓜条装饰，将饭团分成六个。 c. 将紫菜条和饭团放在保鲜膜上，根据步骤 a 团成球状。 3.取下保鲜膜，将不同的饭团三个一排放在盘子里，用木签串起，以紫菜球和腌姜装饰。 4.搭配酱油、腌姜和芥末食用。
54
55
卷类
56
58
Mezcla混合春卷 制作 20 个春卷 原料： Mezcla: 午餐肉170克 Velveeta奶酪230克（或切达奶酪碎） 去籽红辣椒100克 蛋黄酱半大匙 蔬菜 切碎的红萝卜50克 菠菜50克 青椒50克（切小块） 面饼4张（25厘米） 做法： 1. 将除面饼以外的其他所有原料放到食物料理机中混合均匀。 2.将混合物与蔬菜混合。 3.将混合物铺在面饼上制成卷状，放到冰箱1 小时。 4.将每个面饼切成 5 个春卷，作为头盘或点心食用。 在波多黎各，混合春卷是生日会及其他社交活动的必备食物，深受小孩和大人喜欢。
59
菠菜午餐肉煎蛋卷 4 人份 原料： 切碎、洗净及沥干的小菠菜叶200克 奶油奶酪200克 奶酪200克 蒜瓣1个 盐、现磨胡椒粉 切碎的午餐肉200克 鸡蛋8个 盐、胡椒 水 油 做法: 1.在平底锅内加水和少量的盐，蒸/煮菠菜叶，直至菜叶变软。 将菠菜叶过冷水，沥干，切碎。 2.将奶油奶酪、碎奶酪、蒜末、盐和胡椒一起搅拌。拌入切碎的午餐肉和菠菜。 3.在碗里打两个鸡蛋并加入一茶匙水。加盐和胡椒。 在不粘锅中加油，放入蛋液煎炸，直至蛋液一面凝固成形。将煎蛋翻面煎炸，直到全熟。 将煎蛋卷放到一边。 以同样方法，再煎三个煎蛋卷。 4.在四个煎蛋卷中放入菠菜馅。卷起蛋卷即可食用。
60
61
蔬菜、午餐肉和甜酸酱春卷 制作 8-12 个春卷 原料： 午餐肉200克 植物油2大匙 蒜瓣2个（切碎） 洋葱1个（切碎） 青豆4大匙（切碎） 胡萝卜2根（切细条） 豆芽1杯 做好的春卷8-12个（方形或圆形） 盐、现磨胡椒粉 用于煎炸的食用油 用于佐食的甜酸酱和调味汁 做法: 1.将午餐肉粗略切碎。 在煎锅中放入油，加热。用少量油煎炒蒜茸和洋葱，直至变软。加入切碎的午餐肉，炒至金 黄色。起锅，用盖子盖好。 2.在煎锅中放入蔬菜，如果需要可添加油。煎炸约 5 分钟，直至松软变脆。 将煎锅从火上取下。加入酱油调味。在锅内食物冷却后，加入豆芽，并添加食盐调味。 3.将春饼卷从包装内小心取出，放在平整的台面上。 用湿布盖上已打开的饼卷，防止变干。 在距离自己最近的边缘上放 2-3 大匙馅料。将边缘朝中间卷起。折起两端，继续卷动。将另一 侧的边缘用水蘸湿，密合两边，卷在一起。将接合处朝下 放置卷饼。 在煎锅内倒入油，高温煎炸，直至卷饼呈金黄色。放在厨房用纸上沥干。 4.食用春卷时，搭配甜酸酱和酱油。
62
63
午餐肉玉米卷饼 制作 4-6 个玉米卷饼 原料： 340克午餐肉1罐 面粉、盐和胡椒2大匙 植物油 红洋葱1个（去皮并切成小段） 切碎的蒜瓣2个 现切辣椒1个（去籽） 现切香菜碎一把 磨碎的奶酪200克 制作 4 (6) 个玉米卷饼 油 番茄 甜玉米 生洋葱碎 做法: 1.将烤箱预热到 200°C。 2.将午餐肉切成短条。 将面粉与盐和现磨胡椒混合搅拌。 将面粉混合物裹在午餐肉条上。放入油中煎炸，至金黄色。 3.红洋葱去皮，切成小段。 大蒜去皮切碎。 辣椒洗净，去籽，切成条状。 4.将煎好的午餐肉片、红洋葱段、蒜末、辣椒条、香菜碎和碎奶酪一起搅拌（留下 2 大匙碎奶 酪，以备稍后点缀使用。） 5.玉米饼蘸油，加入上述馅料，撒上奶酪。 6.将玉米饼烘烤 10 分钟。 7.搭配番茄、甜玉米和生洋葱沙拉即可食用。
64
65
汤类
66
加利西亚式汤 4 人份 原料： 1 罐 340 克的午餐肉（切丁） 1/2 杯罐装白豆 1/2 杯罐装鹰嘴豆 1 杯切丁土豆 1/4 杯灯笼椒 1/4 杯香菜 1/4 杯切丁番茄 1/4 杯切丁洋葱 2 瓣蒜 1/2 杯白酒 2 杯鸡汤 做法： 1.将洋葱连同蒜头及其他原料以中火翻炒 5 分钟左右。 2. 加入白酒和鸡汤，再以中火煮 30 分钟即可上碟。
68
69
午餐肉粉丝味噌汤 5 人份 原料： 日式粉丝200克 鱼高汤4杯 午餐肉200克 赤味噌60克 白味噌20克 1个鸡蛋制成的蛋饼（切条） 青葱3根（切碎） 做法： 1.将日式粉丝煮熟粉并沥干。将单人份盛入碗中。 2.将鱼高汤和午餐肉丁放入锅里煮沸。加入味噌，煮至味噌完全融化。 3.在每碗粉丝中加入切好的蛋饼条和青葱，再淋上热的味噌汤。
70
71
72
午餐肉、培根、蔬菜番茄汤 4 人份 原料： 培根65克（切小块） 午餐肉200克（切小块） 大洋葱1个（切碎） 小麦粉1大匙 现切百里香1茶匙 红辣椒粉2茶匙 切碎的番茄2罐（带汁） 蔬菜汤3/4升 鲜奶油2大匙 盐、现磨胡椒粉 百里香小嫩枝 做法: 1.在大的平底锅中放入油并加热。煎炸培根丁，金黄色。 加入午餐肉丁煎炸，直至肉金黄色。 用漏勺取出煎好的肉丁，备用。 将煎炸所用的油倒入碗中，擦拭锅底。 2.在平底锅中加入 2 大匙油加热。 加入洋葱丁煎炒，直到洋葱半透明状。 3.将面粉洒在洋葱上，加入切碎的百里香和辣椒粉,并进行搅拌。加入罐装番茄和高汤， 煮至沸腾。小火炖煮 15-20分钟，经常搅拌。 4.将汤放入搅拌机内进行搅拌，然后重新倒入锅中，一边添加鲜奶油一边搅拌，煮至接近沸腾。 加入盐和现磨胡椒调味。 5.将汤盛入放有培根和午餐肉的碗中。以百里香小嫩枝作装饰，即可食用。
73
午餐肉培根豆汤 4 人份 原料： 切小块的培根65克 切小块的午餐肉200克 橄榄油1大匙 大洋葱1个（切碎） 蒜瓣2个（切薄片） 胡萝卜2根（切小块） 芹菜2根（切碎） 土豆2个（去皮，切小块） 番茄3个（罐中取出，切碎） 青豆200克（切碎） 迷迭香和百里香嫩枝2个 鸡汤1.5升 盐、现磨胡椒粉 白面包4片（最好存放了稍许时日） 橄榄油 欧芹碎（如果需要） 做法: 1.准备培根、午餐肉和蔬菜。 2.在平底锅中加油，放入培根丁煎炒至成金黄色，加入午餐肉丁，煎炒几分钟。加入切碎的洋 葱、蒜片、胡萝卜丁、碎芹菜、土豆丁，煎炒几分钟。放入番茄、绿豆和香草。加入鸡汤， 煮 沸（如果过于浓稠，可加水稀释。） 3.盖上锅盖，小火煨汤，直到蔬菜变软，用时大约 20 分钟。在汤中加入盐和胡椒调味。在面 包上刷油，两面烘烤。将切片放入碗中或汤盘中，倒入汤。即可食用，如果需要，可撒上欧 芹碎。
74
75
意大利面
76
培根奶酪意大利面 4 人份 原料： 340克午餐肉1罐（切小块） 蒜瓣2个（切碎） 高脂稀奶油1杯 煮好的意大利面2杯 磨碎的帕玛森奶酪25克 青豆25克 盐和现磨胡椒粉 做法： 1.以中火在平底锅中煎午餐肉大约 3 分钟。 2.加入大蒜、高脂稀奶油、帕玛森奶酪、意大利面和青豆。加入盐和胡椒粉。 3.再煮 3 分钟即可食用。
78
79
菠菜午餐肉奶酪焗意大利螺旋面 4 人份 原料： 340克午餐肉1罐 螺旋意面510克 黄油30克 洋葱1个 蒜瓣2个 1.25杯鲜奶油 盐 速冻菠菜200克 磨碎的帕玛森奶酪110克 磨碎的马苏里拉奶酪110克 做法： 1.煮好意大利面，待用。 2.将午餐肉、洋葱和大蒜切丁并剁碎。 3.将黄油在平底锅中融化，并加入洋葱、蒜瓣和午餐肉煎炒。 4.加入鲜奶油和菠菜，再加入盐。 5.将一半帕玛森奶酪和 马苏里拉奶酪加入上述酱料中，并将其余奶酪留置备烤。 6.将剩余的奶酪撒在意面上，放入烤箱烤至金黄色即可。
80
81
82
核桃、香蒜、午餐肉意大利面 4 人份 原料： 午餐肉200克（切小块） 面粉1大匙 辣椒粉 橄榄油（用于煎炸） 白面包1片 蔬菜汤4大匙 橄榄油 核桃20个 新鲜罗勒250毫升 小蒜瓣1个 盐 柠檬汁 新鲜罗勒（用于配菜） 意大利面340克 做法: 1.将午餐肉切成大约 4 x 0.5 x 0.5 厘米的薄片。 将面粉和红辣椒粉混合后，裹在午餐肉上。 用橄榄油热煎午餐肉片，直至其松脆。 2.面包去皮，放入汤内浸泡。 挤压面包，并与核桃、罗勒和去皮的蒜瓣混合。 将橄榄油加入香蒜酱中，直至柔软均匀。用盐及柠檬汁调味。 3.根据包装上的说明煮面条，煮至面条有嚼劲。 4.倒出意面中的水，将意面与香蒜和午餐肉混合。加入柠檬汁调味，撒上罗勒即可食用。
83
午餐肉什锦意面 4 人份 原料： 午餐肉200克 小麦面粉 洋葱1个（切碎） 橄榄油 番茄碎1罐 水175毫升 番茄浓缩汁2大匙 盐，现磨胡椒粉1茶匙 鸡汤浓汤宝半块 现磨帕玛森或马苏里拉奶酪100克 黄油50克 面粉4大匙 牛奶半升，如果需要可加量 鸡蛋3 豆蔻粉 面包屑175毫升 做法: 1.将烤箱预热到 200°C。 2.锅内加大量水及少许盐，将通心粉煮熟。沥干，备用。 3.将午餐肉切碎，倒入面粉中，在细筛中晃动、过滤。 4.锅中放入油，煸炒洋葱丁和午餐肉，加入番茄。 边搅动番茄通心粉边倒水，之后，加入盐、胡椒和汤。 小火炖煮 30 分钟。 5.将肉酱与通心粉和一半奶酪混合。 6.准备一份白汁沙司。 将黄油放入平底锅融化，撒上面粉，大火搅拌。 慢慢加入牛奶，同时不停搅拌，直到酱汁变得浓稠。将锅从火上取下，再重新加热，以确保酱汁 不会烧糊。如果需要，可将火关小。 7.打好鸡蛋，加入盐、豆蔻粉、面粉和少许牛奶，搅拌成酱。 将剩余的奶酪混合。在耐热盘中抹油，撒上面包屑，倒入拌好的通心粉中。 倒上奶酪酱。 将什锦面放入烤箱中，烤约 30 分钟。
84
85
面条
86
大白菜肉丝小炒面 5 人份 原料： 大白菜600克 午餐肉200克 食用油3大匙 蒜瓣1个（切碎） 香菇5个 大番茄1个 盐1茶匙 酱油2茶匙 马铃薯淀粉1大匙 水3大匙 煮熟的面条250克 做法： 1.将白菜帮以 45 度角切成薄片，然后将白菜叶部分切成大片。 2.将午餐肉切成薄薄的矩形片。将大蒜切碎。 3.用水将香菇泡开，然后以 45 度角将其切成薄片。 4.将番茄略轻轻焯后，去皮，然后将其切成楔形，去籽。 5.在油锅中将食用油烧热，然后加入大蒜。将大蒜煎至开始泛棕色，然后加入白菜帮。 6.加入香菇，简单翻炒。然后加入番茄、白菜叶和午餐肉继续炒。加入盐和酱油调味，然后加 入马铃薯淀粉使其勾芡。 7.与煮好的面条一起食用。
88
89
午餐肉饼面 5 人份 原料: 午餐肉200克 紫菜2个半张 碎牛肉/猪肉混合500克 洋葱340克 黄油1大匙 三明治面包2片 牛奶4大匙 小鸡蛋1个 番茄酱2-3大匙 盐1茶匙 调味用胡椒粉 调味用肉豆蔻粉 煮熟的面条250克 做法： 1.将午餐肉切成 3 厘米边长的正方形长条并裹上紫菜。 2.将面包撕成碎屑，并放在牛奶中浸泡。 3.将洋葱剁碎，在黄油中炒一下，然后放在一旁冷却。 4.将肉馅、炒好的洋葱、浸泡过的面包屑和鸡蛋放在搅拌碗中充分搅拌。加入番茄酱、食盐、 胡椒粉和肉豆蔻粉搅拌。 5.在锡纸的一面涂上食用油，然后将搅拌好的肉馅摊在锡纸上。将卷好的午餐肉放在中间，周 围包裹肉馅。 6.用锡纸包裹好后，放入预热到 180℃ - 200℃ 的烤箱中烤 30-40 分钟。 7.与煮好的面条一同食用。
90
91
92
麻辣泰式咖喱午餐肉面 4 人份 原料： 340克的午餐肉1罐 植物油 泰式红咖喱1-2大匙 椰汁2罐 花生酱1大匙 干青柠叶2片 辣椒2-3个（切成细条） 甜豆200克 葱1小捆 胡萝卜2根 植物油 面条200克 鱼露1大匙 青柠汁1大匙 新鲜香菜 做法： 1.将午餐肉切成 4 x 0.5 x 0.5 厘米的长条，锅内倒入少许油，将午餐肉煎至金黄色，加 1-2 茶 匙泰式红咖喱（根据需要选择浓度。） 2.加入椰子汁、花生酱、干青柠叶和辣椒条，煮 2-3 分钟。 3.将甜豆沿对角方向切开，胡萝卜切成条，在热油中旺火翻炒。 4.按照包装上的说明煮面条。 5.加入鱼露、青柠汁调味，撒上新鲜香菜，搭配煮好的面条一同食用。
93
甜姜汁午餐肉米粉 44 人份 原料： 340克午餐肉1罐（切小块） 植物油1大匙 酱油2大匙 米醋2大匙 新鲜姜蓉1大匙 糖1大匙 水1杯 青葱2-3根（切碎） 米粉200克 新鲜香菜 做法: 1.平底锅内放少许油，倒入午餐肉丁进行翻炒，至金黄色。 加入酱油、米醋、生姜、白糖和水，一同煮沸。 加入切碎的青葱，小火慢煮几分钟。 2.按照包装上的说明煮面条。 3.将米粉和午餐肉盛入餐具，淋上甜姜汁，并撒上新鲜香菜。
94
95
青柠花生酱午餐肉拌面 4 人份 原料： 340克的午餐肉1罐，与混合烧烤调料混合 植物油 蔬菜汤1大匙 花生酱2大匙 青柠汁1茶匙 酱油1大匙 糖1茶匙 小胡瓜1根（切成短条） 面条200克 欧芹 做法: 1.将午餐肉切成细条，撒上混合烧烤调料。 平底锅内放油，倒入肉条煎至松脆，然后倒出。 2.在平底锅内倒入蔬菜高汤，并加花生酱、青柠汁和酱油。 搅拌后小火慢煮 1 分钟。 加入白糖调味。 加入小胡瓜条，煮至软烂。 3.按照包装上的说明煮面条。 4.将面条、小胡瓜和午餐肉盛入餐具，并加入青柠、花生酱和欧芹。
96
97
米饭
98
中式米饭 4 人份 原料： 午餐肉200克（切小块） 油2大匙 香菜约1/4杯（现切碎） 生姜半茶匙（磨碎） 生菜1杯 鸡蛋1个 酱油4大匙 煮好的白米饭4杯 做法： 1.在平底锅或炒菜锅里用中火将油加热。 2.将所有原料和午餐肉煎炒 5 分钟（米饭、鸡蛋和酱油除外。） 3.加入鸡蛋翻炒。 4.加入米饭和酱油。 5.再加热 3 分钟即可食用。
100
101
波多黎各红豆米饭 4 人份 原料： 午餐肉200克（切小块） 油2大匙 洋葱1/4杯（切成小方丁） 青椒或灯笼椒1/4杯 香菜1/4杯（现剁碎） 蒜瓣1个（切碎） 煮好的粉芸豆 1杯 煮好的白米饭4杯 做法： 1.将油加热。 2.用中火将蔬菜和午餐肉煎炒 5 分钟。 3.加入芸豆和白米饭。 4.再煎炒 5 分钟即可食用。 波多黎各红豆米饭趣闻： 波多黎各红豆米饭主要是用煎炒的米饭和芸豆做成的波多黎各配菜。每个厨房都有不同的做 法，但金黄色的米饭和粉红或红色的芸豆是不变的原料。不同的是洋葱、辣椒、大蒜和番茄 的比例，有时还会加入火腿和西班牙香肠。
102
103
104
椰香午餐肉米饭 4 人份 原料： 340克的午餐肉1罐 大米500克 椰汁1罐 洋葱1个 蒜瓣2个 姜蓉1大匙 剁碎的香菜2大匙 做法： 1.将午餐肉切丁。 2.在平底锅中加入橄榄油，煎炒午餐肉、大米、 洋葱、大蒜和生姜。 3.然后加入椰子汁，如果需要再加些水，将大米煮一下。 4.米饭煮好后，加入切碎的香菜。 5.趁热食用，或与沙拉一起食用。
105
菠菜、豆芽、辣椒酱香辣午餐肉拌饭 4 人份 原料： 辣椒酱： 韩式辣酱2大匙（其他辣酱也可） 芝麻油1大匙 糖1大匙 水1大匙 烤芝麻1大匙 醋1茶匙 蒜瓣1个（切碎） 大米100克 340克的午餐肉1罐（切小块） 小麦面粉 现磨胡椒粉 植物油 香菇100克，洗刷干净并切条（其他蘑菇也可） 小胡萝卜1根（切成条） 盐 绿色海藻带丝100克 豆芽200克 菠菜200克 鸡蛋4个 植物油 做法: 1.搅拌辣椒酱。 2.按照包装上的说明煮米饭。 3.将午餐肉丁裹上面粉和少许胡椒粉，平底锅内放油，将午餐肉煎至金黄色。倒出煎好的午餐 肉，留置待用。 翻炒蘑菇，留置待用。 锅内倒入少量植物油及盐，翻炒胡萝卜条待用。 4.用沸水将海带、豆芽及菠菜分别焯好。 平底锅中放油，煎鸡蛋。 5.将午餐肉、海带、豆芽、胡萝卜、蘑菇和菠菜整齐摆放在餐具中。将煎蛋放在中间并加入辣 椒酱，与煮好的米饭搭配食用。
106
107
辣椒午餐肉炒饭 4 人份 原料： 大米100克 水150毫升 盐1撮 340克午餐肉1罐（切小块） 煎炸用油 洋葱4个（切碎） 蒜瓣4个（切碎） 红辣椒6个（切小块） 青豆200克（切碎） 小番茄10个 墨西哥玉米卷调味料2茶匙 煮熟的甜玉米1杯 盐和胡椒 磨碎的奶酪 做法: 1.将大米和水倒入平底锅，一同煮沸。加入一小撮盐，并将火调小。 煮 10 分钟，然后关火，盖上锅盖静置 10 分钟。 2.平底锅内放油，将肉炒至棕褐色，然后加入洋葱碎和大蒜碎。 煎炒洋葱，至透明状。 然后加入辣椒丁、番茄块、切碎的青豆和玉米卷调料。 加水。 盖上平底锅锅盖，小火慢煮 5-10 分钟。 3.最后加入煮好的米饭、甜玉米，彻底热透。在顶部撒上磨碎的奶酪，立即食用。
108
109
豆类、玉米和扁豆
110
午餐肉配黑豆 4 人份 原料： 黑豆300克 340克的午餐肉1罐 蒜瓣4个（切碎） 洋葱1个（切丁） 青椒1个（切丁） 月桂叶2片 牛至1大匙 孜然1大匙 切碎的香菜1大匙 白醋1大匙 盐和现磨胡椒粉 煮好的白米饭或面包 做法： 1.锅内放入黑豆，用足量的水煮软。 2.加入剁碎的午餐肉丁、蔬菜和月桂叶。 3.待黑豆变软，加入牛至、孜然、香菜、盐和现磨胡椒粉。 4.然后加入醋搅拌。 5.与煮好的白米饭或面包一起趁热食用。
112
113
114
扁豆午餐肉卷饼及番茄萨尔萨（Salsa） 4 人份 原料： 植物油2大匙 洋葱1个（切碎） 蒜瓣2个（切碎） 青扁豆150克（洗净） 大番茄2个（切碎） 孜然半茶匙 墨西哥玉米卷干调料半茶匙 调味用辣椒粉 盐、现磨胡椒粉 蔬菜汤2杯 午餐肉200克 盐、现磨胡椒粉 面粉 植物油 玉米卷 新鲜香菜或欧芹 做法: 1.平底锅内放油，倒入切碎的洋葱和大蒜，翻炒大约 5 分钟。加入扁豆，继续翻炒 5 分钟。 2.加入其余原料，搅拌均匀。将所有原料煮沸，然后将火调小。如果需要，加入更多高汤。 将扁豆煮至软烂。 3.将午餐肉切成细条，放入油锅中煎至金黄色。 4.加入盐和现磨胡椒调味，关火。 5.将馅料卷入玉米卷中，撒上香菜或欧芹，搭配番茄萨尔萨辣酱一同食用。 番茄萨尔萨辣酱： 将4个成熟的番茄切碎，加入半个切成末的红洋葱、一把切碎的新鲜香菜。并加入辣椒粉、 柠檬汁、牛至、盐和现磨胡椒粉调味。
115
甜玉米配午餐肉杂烩 4 人份 原料： 干棉豆310克（干利马豆） 午餐肉200克 橄榄油3大匙 洋葱1个（切碎） 蒜瓣2个（切碎） 番茄泥2大匙 罐装碎番茄800克，如适用 白糖1大匙 干牛至1大匙 肉桂粉1撮 扁叶欧芹2大匙，可加入少许欧芹作为装饰 做法: 第1天 1.将棉豆放入碗中，加入大量水，放置过夜。 第 2 天. 2.将烤箱预热到180°C。 3.将棉豆冲洗干净并放在平底锅中。倒入水。煮沸，将火调小，煮 50 分钟，直至棉豆煮沸、 有嚼劲，但不要煮到软烂。将水倒出，棉豆留置备用。 4.将午餐肉切成小块。 5.平底锅中放油加热，倒入洋葱和大蒜，翻炒至透明状。加入午餐肉块，煎炒 3-4 分钟。 加入煮熟的棉豆、番茄泥、碎番茄、白糖、牛至、肉桂和 2 大匙切碎的欧芹，然后搅拌均匀。 6.将混合物盛放在耐热的烤盘中，放入烤箱（不接触混合物），直至棉豆软烂，大约 30-45 分 钟。棉豆会吸收液体，吸纳其他原料的味道，酱汁将变浓。 7. 将菜品从烤箱中取出放凉。撒少许切碎的扁叶欧芹并淋上橄榄油，即可上桌食用。
116
117
番茄棉豆配午餐肉 4 人份 原料： 310 克干棉豆（干利马豆） 200 克午餐肉 3 大匙橄榄油 1 个洋葱（切碎） 2 瓣蒜（切碎） 2 大匙番茄泥 800 克罐装碎番茄，如适用 1 大匙白糖 1 大匙干牛至 1 撮肉桂粉 2 大匙扁叶欧芹，和少许欧芹作为装饰 第1天 做法1.将棉豆放入碗中，加入大量水，放置过夜。 第2天 2.将烤箱预热到180°C 3.将棉豆冲洗干净，放在平底锅中。倒入水。煮沸，将火调小，煮 50 分钟，直至棉豆煮沸、 有嚼劲，但不要煮到软烂。将水倒出，棉豆留置备用。 4.将午餐肉切成小块。 5.平底锅中放油加热，倒入洋葱和大蒜，翻炒至透明状。加入午餐肉块，翻炒 3-4 分钟。 加入煮熟的棉豆、番茄泥、碎番茄、白糖、牛至、肉桂和 2 大匙切碎的欧芹，然后搅拌均匀。 6.将混合物盛放在耐热的烤盘中，放入烤箱（不接触混合物），直至棉豆软烂，大约 30-45 分 钟。棉豆会吸收液体，吸纳其他原料的味道，酱汁将变浓。 7. 将菜品从烤箱中取出放凉。撒少许切碎的扁叶欧芹并淋上橄榄油，即可上桌食用。
118
119
土豆
120
午餐肉土豆煎饼 12个土豆煎饼 原料： 340克的午餐肉1罐 煮熟并去皮的土豆做成的土豆泥2杯 切碎的红椒1/4杯 大蒜粉1茶匙 香菜1/4杯 盐和现磨胡椒粉 做法： 1.将午餐肉与红椒、大蒜粉和香菜一起煎炒。 2.加入土豆拌匀，并加入盐和胡椒粉调味。 3.制成土豆煎饼。 4.用中火将每一面分别炸 3 分钟，然后食用。
122
123
午餐肉、蔬菜、土豆砂锅 4 人份 原料： 340克的午餐肉1罐 橄榄油1茶匙 青椒1个（切丝） 红椒1个（切丝） 蒜瓣3个（切碎） 白洋葱1个（切丝） 小土豆10个 盐和现磨胡椒粉 做法： 1.将带皮的小土豆洗净，在锅内加入盐水，将小土豆煮至松软。 2.餐肉切丁，在另一口锅内煎炸，直至略微变脆。 3.然后加入大蒜、洋葱和辣椒。 4.最后将小土豆切成两半，并与其他原料一起加入锅中，再翻炒几分钟，至金黄色。加入盐和 现磨胡椒粉调味。
124
125
126
土豆午餐肉希腊风味茄盒 4 人份 原料： 茄子1根，切成1厘米厚片 海盐 洋葱2个（切碎） 蒜瓣4个（切碎） 340克午餐肉1罐（切丁） 植物油 浓缩番茄泥1罐 水半杯 现磨胡椒粉 黄油30克 面粉3大匙半 牛奶2杯半 磨碎的奶酪160克 盐、现磨胡椒粉 豆蔻粉 土豆400克（切片） 黄油、面包屑、面包或沙拉 做法: 1.将烤箱预热到180°C。 2.在茄子片上撒盐，10 分钟后去除。 平底锅内放油，将茄子片煎至金黄色。 3.将午餐肉丁倒入平底锅中进行翻炒。 将洋葱碎和大蒜翻炒至金黄色。 然后加入番茄泥、水、胡椒，小火慢炖 5-10 分钟。 4.在平底锅中将黄油融化，加入面粉并搅拌均匀。将火调大，一边搅拌，一边一点一点地加入 牛奶。放入奶酪，加盐、现磨胡椒和豆蔻粉进行调味。 5.希腊风味茄盒； 在烤盘中涂上油，放入茄子片。将肉酱倒在上面。一层一层、相互重叠的放上土豆片。 在上面浇一层奶油酱，撒上面包屑。 在顶部放上几块黄油，将茄盒置于烤箱中间，烘烤 50-60 分钟（或至土豆软烂。） 6.搭配面包或沙拉一起食用。
127
午餐肉煎土豆片 4 人份 原料： 小土豆约1千克 盐 340克的午餐肉1罐 洋葱1个（切碎） 植物油3-4大匙 盐、现磨胡椒粉 新鲜莳萝（切碎） 做法: 1.将土豆洗净，放入盐水中煮大约 20 分钟。 将水倒出，放置待用 2.剥掉土豆皮，使其冷却。然后将土豆切片。 3.将午餐肉切成大约 1 x 1 厘米的肉丁。 4.在煎锅内放油，烧热，倒入土豆片，一边煎一边不停翻转，直至开始变为棕褐色。 加入洋葱碎，煎大约 1 分钟。 加入午餐肉丁，煎至金黄色。 加入盐和胡椒调味，撒上莳萝，即可食用。 提示：可以为美味的午餐准备易于烹制的煎土豆、煎鸡蛋和小黄瓜。
128
129
佐餐小食
130
午餐肉满谷（Mangu）配多米尼加风味炒洋葱 4 人份 满谷原料： 未熟的绿芭蕉4根 盐1茶匙半 橄榄油4大匙 温水1杯 午餐肉200克 多米尼加风味炒洋葱原料： 橄榄油2大匙 大洋葱2个（60克）切成圈 果醋1大匙 盐和现磨黑胡椒粉 做法： 1. 将绿芭蕉去皮，对半切开。放于盐水中煮至松软。将煮好的大蕉从水中取出，用叉子捣成 果泥状。加入橄榄油 搅拌均匀。可适量加水，并捣碎至平滑。然后放置一旁备用。 2. 将午餐肉切片，中火煎炒。 3. 热油，加入洋葱炒软。然后加入果醋炖煮约 5 分钟。加入盐和胡椒粉调味。 4. 将满谷装盘，搭配洋葱和午餐肉一同食用。 满谷趣闻 满谷是一种传统的多米尼加早餐。也可以搭配煎蛋、炒蛋或焗奶酪一同食用。
132
133
午餐肉什锦煮饭 5 人份 原料： 大米400克 牛肉高汤450毫升 鱼高汤450毫升 午餐肉200克 香菇4个 胡萝卜85克 盐2茶匙 酱油2大匙 食用油2大匙 香葱5根 做法： 1. 淘米。然后放置 30 分钟至 1 小时等待米粒晾干。 2. 将午餐肉切成约 5 毫米大小的丁。 3. 泡发香菇，除去菇柄，然后切成 5 毫米大小的丁。将胡萝卜切成 5 毫米大小的丁。 4. 锅中加入牛肉高汤和鱼高汤，然后加入米、午餐肉、香菇、胡萝卜、盐、酱油和食用油。 煮制过程中不断搅拌，直至米饭绵软。 5. 撒上香葱并轻轻搅拌即可食用。 *也可加入切片的海带或羊栖菜搭配食用。
134
135
136
苦瓜炒午餐肉 4 人份 原料： 苦瓜595克（若无苦瓜，可用西葫芦代替） 豆腐200克（老豆腐） 午餐肉200克 盐 油 鸡蛋2-3个 清汤和/或酱油（可选） 做法： 1.将苦瓜长向切开，用汤匙除籽并切片。在苦瓜撒，并用手按摩，以便盐分渗入瓜肉内。放置 5分钟。 2.将午餐肉切块。 3.将豆腐中的水沥干，并切成方便食用的小块。 4.在煎锅中加入一些油并加热，煎炒豆腐直至其变成棕色，然后从锅里取出。 5.加入一些油，炒午餐肉，然后调成中火，并加入苦瓜。加入调味品（盐或酱油和清汤）。
6.加入煎好的豆腐，并淋上打好的鸡蛋。鸡蛋炒熟后，即可关火食用。 Champuru趣闻： Champuru是一种与蔬菜、肉、鱼和豆腐制成的日本菜肴。在冲绳，Champuru的意思是混合。
137
紫菜蛋 2 人份 原料： 午餐肉60克 紫菜75克 鲑鱼肉1片 鸡蛋4个 大葱1/5棵 盐 油 做法： 1.将午餐肉切碎（大约 5 毫米的肉丁）。 2.沥干紫菜中的水。 3.在烤架上烤制鲑鱼肉，然后做成鱼片。 4.将鸡蛋打好，加入紫菜、大葱、鲑鱼片和盐。 5.卷成厚蛋卷，将其切成方便食用的小块。
138
139
零食
140
午餐肉天妇罗 5 人份 原料： 午餐肉200克 茴香或芦笋200克 海蕴60克 鸡蛋1个 冷水约300毫升 盐1茶匙 面粉170克 煎炸用油（视需要而定） 做法： 1.将午餐肉切成细条。 2.将茴香切成 3-4厘米长的小段。将海蕴放入滤器，冲洗后切碎。 3.在搅拌碗中放入鸡蛋、冷水和盐，用粗筷子搅拌。轻轻地与筛过的面粉混合。 4.将午餐肉、茴香和海蕴加入搅拌碗，然后在热煎锅中煎炸，直至松脆。 *蔬菜可用香草、艾蒿或其他当季蔬菜取代。
142
143
144
简易午餐肉丸 4-5 人份 原料： 午餐肉680克（切碎） 面粉4大匙 轻轻打散的鸡蛋1个 切碎的洋葱1/3个 盐1茶匙 烤肉酱1杯 做法： 1.将除烤肉酱外的所有原料混合。 2.团成小肉丸，在烤盘中摆好。 3.盖上盖子大火烤制 6 分钟，3 分钟后重新排列肉丸。 4.沥干，涂上烤肉酱。 5.盖上盖子大火烤制 5 分钟，再一次涂上烤肉酱。 插上牙签作为小食食用，或搭配沙拉、米饭、面包或土豆一同食用。
145
午餐肉配坚果凤梨酱 8 人份 原料： 午餐肉200克 奶油奶酪230克 凤梨果酱115克 烤制坚果50克 做法： 1.在餐肉中加入奶油奶酪，并搅拌成糊状。 2.将搅拌好的肉糊装入塑料或铝制包装袋中，并做成圆柱状。 3.在冰箱里放置 1 小时。 从冰箱里取出，去除包装袋，然后在上面涂撒凤梨果酱和坚果。 4.与薄脆饼干一起食用。
146
147
148
Mezcla迷你三明治 制作 12 个迷你三明治 原料： 三明治面包 340克午餐肉1罐 Velveeta软奶酪（或磨碎的切达奶酪）450克 罐装红辣椒200克 蛋黄酱3大匙 做法： 1.将出面包外的所有原料混合装入一个食品处理器中搅拌，直至搅匀。 2.切除面包皮，均匀地撒上上述混合物。将三明治切成 4 段，在大浅盘上摆开。
149
手指面包和小型夹心蛋糕 手指面包 原料： 340克的午餐肉1罐 鸡蛋1个 面粉 面包屑 盐和现磨胡椒粉 油 做法： 1.将午餐肉切成厚且不规则的片。 2.将鸡蛋打散，加入盐和胡椒粉。一个容器中放入面粉，另一个容器中放入面包。 3.先将肉片在鸡蛋中过一遍，然后裹上面粉，最后裹上面包屑。 4.将手指面包炸脆，然后与沙拉、番茄酱和蛋黄酱等一起食用。
小型夹心蛋糕 8 人份 原料： 200克的午餐肉1罐 番石榴果酱250克 新鲜白奶酪250克 墨西哥玉米软煎饼4张（20厘米）切成两半 做法： 1.将午餐肉、番石榴果酱和奶酪混合，捣碎成糊状。 2.将搅拌好的肉糊均摊在 8 个煎饼上。 对折两次，最后用叉子叉住边部。 用中火将每一面分别煎 3 分钟。 作为开胃菜食用。
150
151
菜单 比萨和挞饼 40-47
Mezcla混合春卷 58-59
扁豆午餐肉卷饼及番茄萨尔萨（Salsa）
Mezcla迷你三明治 148-149
114-115
米饭 98-109
菠菜、豆芽、辣椒酱香辣午餐肉拌饭 106-
面条 86-97
107
蘑菇、番茄、午餐肉沙拉 34-35
菠菜午餐肉煎蛋卷 60-61
蘑菇午餐肉煎比萨 44-45
菠菜午餐肉奶酪焗意大利螺旋面 80-81
农场风格煎蛋 14-15
波多黎各红豆米饭 102-103
培根奶酪意大利面 78-79
大白菜肉丝小炒面 88-89
前言 8-10
豆类、甜玉米和扁豆 110-111
青葱午餐肉寿司 52-53
番茄棉豆配午餐肉 118-119
青柠花生酱午餐肉拌面 96-97
核桃、香蒜、午餐肉意大利面 82-83
三明治和汉堡 20-29
加利西亚式汤 68-69
沙拉 30-39
煎午餐肉三明治 24-25
手指面包和小型夹心蛋糕 150-151
简易午餐肉丸 144-145
寿司 48-55
介绍10-11
寿司春卷 50-51
卷类 56-65
蔬菜、午餐肉甜酸酱春卷 62-63
苦瓜炒午餐肉136-137
汤类 66-75
辣椒午餐肉炒饭 108-109
甜姜汁午餐肉米粉 94-95
零食 140-151
土豆 120-129
麻辣泰式咖喱午餐肉面 92-93
土豆午餐肉希腊风味茄盒126-127
152
午餐肉比萨 42-43
午餐肉土豆煎饼 122-123
午餐肉饼面 90-91
午餐肉香草芝士挞 46-47
午餐肉菠菜沙拉 32-33
午餐肉、腌青椒、橄榄及菲达奶酪沙拉 38-39
午餐肉粉丝味噌汤 70-71
午餐肉玉米卷饼 64-65
午餐肉煎土豆片 128-129
香酥芝麻午餐肉甜瓜沙拉 36-37
午餐肉绢豆腐凤梨酱三明治 28-29
椰香午餐肉米饭 104-105
午餐肉烤蔬菜三明治 22-23
意大利面 76-85
午餐肉满谷（Mangu）配多米尼加风味炒
早餐卷饼 16-17
洋葱 132-133
早午餐 12-19
午餐肉美式培根汉堡 26-27
中式米饭 100-101
午餐肉奶酪白菜卷饼配水果沙拉 18-19
紫菜蛋 138-139
午餐肉培根豆汤 74-75
午餐肉手鞠寿司 54-55
午餐肉配坚果凤梨酱 146-147 午餐肉、培根、蔬菜番茄汤 72-73 午餐肉配黑豆 112-113 午餐肉什锦意面 84-85 午餐肉什锦煮饭 134-135 午餐肉手鞠寿司 54-55 午餐肉、蔬菜、土豆砂锅 124-125 午餐肉天妇罗 142-143 午餐肉甜玉米杂烩浓汤 116-117
153
午餐肉 d3.dk 出版商 2014 年第 1 版，第 1 次印刷 规划、设计、食谱制作、指导、食物造型、 平面设计、字体： d3.dk 编辑： d3.dk 和郁金香食品公司 (Tulip Food Company) 的迈 克尔•勃兰特•詹森 (Michael Brandt Jensen) 食谱和食材信息： 郁金香食品公司 (Tulip Food Company) 食谱、展示和封面照片： d3.dk 引言中的照片： 摄影师：未知。照片：Vejle City Archive。 照片租借于 Gl.Estrup 的丹麦农业博物馆。 发行机构： H. Skjalm P. Nikolaj Plads 9 DK-1067 Copenhagen K Magasin Kongens Nytorv 13 DK-1095 Copenhagen K Notre Dame Nørregade 7 DK-1165 Copenhagen K
本书只可由与 Copy-Dan 签订协议的机构进行复制， 并且只可在此协议中规定的机构组织中复制。
155 155