7 minute read
Svampejagt
SVAMPE JAGT
September er topmåneden for svampe og ikke mindst meget fiskeri. Så hvorfor ikke kombinere det ved at finde svampe ved fiskevandet? Læs her, hvordan du finder de rigtige svampe til køkkenbordet.
Af Mikkel Nikolaj Paulsen og Christian Lykke Flinker cf@sportsfiskeren.dk
Vejen til de bedste fiskepladser kan være lang og kedelig, men så snart der vandres gennem skoven, kan turen pludselig tage en uventet drejning – nemlig svampejagt.
Det er spændende at gå på svampejagt, og det minder på mange måder om fiskeri. Man færdes i naturen i jagten på et bytte. Glæden ved at finde svampe kan sagtens opveje den manglende fangst. Og lige som fisk har standpladser, har svampe også foretrukne steder at vokse.
God eller giftig Det er nødvendigt selv at læse op på giftige og spiselige arter, inden de indtages. Artiklen sætter kun fokus på de mest almindelige spisesvampe, og derfor er man under alle omstændigheder nødt til at anskaffe sig en svampebog til at bestemme de svampe, man plukker som nybegynder.
Det bedste man kan gøre som nybegynder er at tage med en erfaren svampesamler. For selv om svampejagt er sjovt, skal det tages seriøst, da enkelte svampe er dødeligt giftige. Det er derfor vigtigt at have kendskab til de spiselige og de giftige arter.
Et dyr – ikke en plante Svampe er en organisme for sig selv, og ikke en del af planteriget, men utroligt nok mest beslægtede med dyr. Svampe lever oftest i et symbiotisk forhold med en plante, oftest et træ. Plantens cellulose nedbrydes af svampen til sukker.
Den svamp som ses over jorden er frugtlegemet, herfra spredes svampesporer. Der findes omkring 6000 forskellige svampe i Danmark, og halvdelen er noget mange ikke engang ville kunne genkende som svampe, heriblandt gærsvampe.
Rørhat og kantarel Når det handler om spiselige svampe egnet til nybegyndere, har vi fokus på forskellige arter af kantarel og rørhat. Hvilket også er de svampe, som garvede svampeplukkere går efter.
De fleste arter blandt rørhattene er spiselige og velsmagende, dog med et par giftige og dårligt smagende undtagelser. Rørhattene er letgenkendelige med deres rør under hatten. Af rørhatte med rigtig god spiseværdi kan karl johan, indigo rørhat og brunstokket rørhat nævnes.
Kantareller er nok de svampe, der har den bedste spiseværdi – især almindelig kantarel. Udover almindelige kantarel er tragt-kanta»
• En god svampebog til bestemmelse af svampe. • En kurv, liniekurv eller lignende, så svampene ikke bliver mast og får luft. Plastikposer er ikke egnet, da svampene hurtigt bliver smattede og rådner. • En lille kniv, så kan du skære dårlige steder af svampene og gennemskære en svamp med henblik på bestemmelse af svampen. En gammel kartoffelkniv er perfekt til formålet. • En lille børste, til at fjerne jord og andet skidt. Er svampene nemme at børste rene, er det ikke nødvendigt at rengøre dem yderligere.
da de kan medføre ubehag.
Når du kan genkende svampe med rør, fra hvor der sidder mange kyndige mennesker.
turtyper, jordbundstyper og ikke mindst historiske kort. Kig efter oprindelig skov, gamle diger og hegn og aldrig jordbehandlede marker, som er blevet tilplantet med skov. Generelt kan kantarel og rørhat godt lide morbund. En sur, næringsfattig jord ofte som sandjord eller ren sand, hvor der er et muldlag på 1-30 cm. Dette kan findes overalt i Vestjylland, Nordjylland, Nordsjælland og på mange øer. Ellers findes naturtypen pletvis i hele landet. Almindelig kantarel gør sig godt på rigtig tørre morbunds arealer for eksempel den Jyske Hede, Vestkysten, Vendsyssel, Thy og Læsø. Her står de under hver anden plet med bøgeeller egetræer. Bøg og eg kan nemt findes ved hjælp af luftfoto. Solsiden af skrænter og skråninger ved søer er gode steder at lede. Østdansk leret morænejord er generelt set et rigtig dårligt udgangspunkt for en almindelig kantarel og mange rørhatte. Men pletvis forekommer den nærringsfattige naturtype og vegetation over hele landet. Den næringsfattige vegetation er nem at genkende i forhold til den øvrige næringsrige høje vegetation. Stor trompetsvamp trives, omvendt de andre svampe, udelukkende på leret og rig muldjord og oftest under bøgetræer. Tragt-kantarel kan findes både på lerede jorde, men også mere næringsfattige og sandede jorde. Omkring skovene i søhøjlandet findes tragtkantarel stort set overalt, og er ikke lige så krævende, hvad angår ubehandlet skovbund. De trives også under nåletræ i plantager sammen med brunstokket rørhat. Diverse rørhatte vokser meget spredt, både På vejen. Hold øje med de små stier ned til fiskevandet, måske har du overset gode spisesvampe hvad angår jordbundstype og valg af værtstræ. som disse indigo rørhatte. Korrekt plantebestemmelse rel og stor trompetsvamp også formidable spiseHvornår er det godt bestemmelse en stor rolle. Man finder oftest de svampe og letgenkendelige. I stedet for rør, som Svampesæson går cirka fra Sankt Hans og til rette planter først, så ved man næsten, svampen hos rørhattene, har kantareller åre-forgrenede løvfald efter første nattefrost. September og oker til stede på grund af det symbiotiske forhold. I lameller under hatten. Lameller kendes også tober er topmånederne. Først i juni kommer alførste omgang skal der være de korrekte danske fra champignon. Her er de vifteformede, symmindelig kantarel, og i august kommer der virkearter af træer som bøg, eg, birk og fyr. Dernæst metriske og meget større. Stor trompetsvamp er lig gang i rørhattene, mens tidlige arter som inbuske som blåbær, lyng, enebær og tyttebær. Så sort og har ingen lameller, men tilhører stadigdigo rørhat allerede er at finde fra maj. Omkring til sidst tuegræs som bølget-bunke og jorddækvæk kantarelfamilien. september kommer der tragt-kantarel i massevis. ke af lav og mos. Brændenælder og almindelige
Enkelte svampe er dødsens giftige, mens I oktober-november vokser den meget velsmagrøft-vegetation er et dårligt og næringsrigt tegn. andre giver dårlig mave eller hallucinationer. gende stor trompetsvamp. Følg dyrestier, da svampe er nemmest at finNogle ellers åbenlyst spiselige arter kan godt de, hvor der ingen vegetation er. Men når de førsnyde. Et par arter af for eksempel champignon Gør dit hjemmearbejde ste svampe er fundet, så undersøg omkringståener giftige. Der er ikke ret stor sandsynlighed for Ligesom med fiskeri forøger research dine chande vegetation omhyggeligt. Svampe behøver ikat forveksle artiklens arter med dødsens giftige cer betragteligt. Undersøg skoven hjemmefra, ke nødvendigvis lys. Kantareller står ofte under svampe. Lad vær med at spise vilde svampe rå, brug www.arealinformation.dk til at tjekke nalyng og mos, hvor det er fugtigt.
svampe med lameller eller pore, så er man som NYTTIGE LINKS nybegynder klar til forsigtig at vende, hver en Herunder findes en række links, som kan være nyttige før og efter din svampejagt. Vil man svamp du møder på stien ned til fiskevandet. gerne på svampetur med en erfaren svampesamler, så afholder blandt andet Naturstyrel
Som garvet svampeplukker står man ofte sen guidede ture, hvilket er en god start. i samme tvivlende situation over for nye arter, www.naturstyrelsen.dk/Naturbeskyttelse/Artsleksikon/Svampe som en nybegynder vil opleve med deres første www.arealinformation.miljoeportal.dk/distribution fund. Hjemtag et par stykker, nærstuder dem, www.fugleognatur.dk google og kig i bøger. Upload eventuelt et bilwww.danske-svampe.dk lede på for eksempel www.fugleognatur.dk, www.svampeatlas.dk/pdf/Svampejagten.pdf Når der vandres rundt i skoven, så spiller plante
Foto: Tue Rasmussen
Guldklumper. Her er kantarellerne nemme at spotte, men tit kan de være svære at se og kan stå skjult under mos og lyng.
Behandling og rensning Rengør i felten, adskil helt rene og beskidte svampe i mindre åbne bøtter i kurven. De rene er ofte direkte klar til panden, når du kommer sulten hjem.
Svampegrej. Med kurv, kniv og børste er man fuldstændig klar til svampejagt –helt simpelt.
Der er forskellige holdninger til brugen af vand, når man renser svampe, da det kan fjerne svampenes smag, men det er omvendt en hurtig proces. Har du ikke mange svampe, så brug en børste til rengøringen. Hele svam
Other trekking stoves just became obsolete
Gem til vinteren. Med tørrede svampe, har du altid lækre spisesvampe i køkkenet året rundt. Blød dem op i vand en time eller to før brug.
pe opbevaret i kurv eller spredt ud i et viskestykke kan holde sig i op til en uge i køleskab. Rørhatte skal dog spises, afkoges eller tørres samme dag, ellers bliver de slatne og gummiagtige. n
nkel.se
Primus Eta spider er kronen på værket fra virksomheden, der har været banebrydende inden for udendørs madlavning siden 1892. Klassens førende indenfor brændstofeffektivitet kombineret med nyskabende innovation, gør den til vores mest alsidige brænder nogensinde – og den du med størst sandsynlighed vil finde i rygsækken på vores ingeniører. 1.0 L. gryden har kapacitet til at stille sulten på to sultne vandrere, samtidig med at brænderen er lille og let nok til én. Vi har endda gjort det muligt for dig, at konvertere brænderen til at bruge flydende brændstof, ved hjælp af vores add-on multi-fuel kit, hvilket gør Eta Spider til en fire sæsons ledsager til et hvert eventyr.
*230 gram LP gas varer omkring to timers kontinuerlig madlavning, afhængig af højde, vejrforhold og temperaturen på det anvendte vand.
