1 2 O PS K R I F T E R
FRA PROJEKT
KØ K K E N SN A K 1
Indhold Side 5 Side 5 Side 6
Leaders for Interreligious Understanding
Side 8 Side 10 Side 12 Side 14 Side 16 Side 18
Aubergine med tyrkisk oksekødsfyld
Om Projekt Køkken-snak Bag projektet står...
Khubset Hosh - Libysk te-brød Dansk hakkebøf med det hele Syrisk kylling med kartofler og ris Lakserillette med ægte mayonaise Makaruna Imbaukha - Libysk dampet pasta med kyllling Syrisk salat med granatæble og mynte
Side 21 Side 22 Rejecocktail - klassisk dansk forret Side 24 Sharba Arbiyah - Libysk suppe Side 26 Yalanji - syriske vindrueblade med fyld Side 28 Mormors kringle - dansk bagværk Side 30 Rødgrød med fløde - dansk sommer
3
PARTNERE
Leaders for Interreligious Understanding (LIU) er et træningsprogram for aspirerende såvel som etableret ledere og menningsdannere fra Libanon, Syrien, Egypten, Jordan og Danmark. De respektive deltagere fra de forskellige lande bliver trænet i trosdialog og konflikthåndtering. Deltagerne bliver rustet til at kunne bruge forskellige dialogredskaber som værn mod den tiltagende ekstremisme, der strækker sig på tværs af religioner, kulturer og landegrænser. Træningsprogrammet er et samarbejde mellem Danmission og fire partnerorganisationer fra MENA regionen. Programmet er finansieret af Det Arabiske Initiativ.
PROJEKT KØKKEN-SNAK Kitchen Talks er et projekt som led i Leaders for Interreligious Understanding-træningsprogrammet. Formålet med projektet er at skabe en ramme for samtaler om mad, tværkulturelle emner og forebyggelse af radikalisering i køkkenet. Ideen til projektet udsprang af en tese om, at køkkener kunne tjene som et sted, hvor samtaler om kultur og religion kunne aktiveres over en middag. Projektet var målrettet kvinder fordi, vi mener, at kvinder er et vigtigt værn mod radikalisering, og samtidig havde vi et ønske om at skabe en afslappet stemning som kontrast til de ladet emner om religion og anti-radikalisering.
5
Bag projektet står
JOSEFINE KÜHNEL ALBARAZI CÆCILIIE PHILIPA V. PEDERSEN MEDINE DUVARCI
Josefine Kühnel Albarazi er universitetuddannnet i social policy og sociologi, og har en Ph.d. i statskundskab. Hun har lang erfaring med samarbejde og kommunikation på tværs af organisationer og kulturer, nationalt såvel som internationalt. Hun har boet 11 år uden for Danmark, hvilket har givet en stor indsigt i og interesse for mødet mellem forskellige kulturer.
Cæciliie Philipa Vibe Pedersen er uddannet fotojournalist fra Danmarks Medie- og Journalisthøjskole samt fra Kristeligt Dagblad. Igennem sit arbejde har hun rejst i Mellemøsten og dækket historier fra flygtningekrisen både ude og hjemme. I sit daglige virke fokuserer Cæciliie sit arbejde omkring emner som identitet, identifikation, kultur, samfund og har en særlig interesse for religion, integration og dialog.
Medine Duvarci er cand.comm i kommunikation og kultur- og sprogmødestudier og er specialiseret i kommunikation om klimaforandringer. Medine har en stor interesse for at drive forandring ved at mobilisere gennem fængende kommunikationskampagner og projekter om klimaforandringer, kulturmøder og forebyggelse af radikalisering i forskellige organisationer og netværksgrupper.
7
Auberginer med
oksekødsfyld Tyrkisk specialitet
10 auberginer (af 20 cm) Olivenolie eller andet fedtstof 3 Tomater skåret i skiver 500 g. hakket oksekød 3 store kartofler 1,5 løg 1 dåse med hakket tomater 1 lille dåse tomatpure Vand
1 2
TÆND OVNEN 180 GRADER. AUBERGINER: 1. KOM FEDTSTOFFET I EN KOLD PANDE. 2. SKÆR AUBERGINER I 2 DELE. KOM I PANDEN MED FEDTSTOFFET, IND TIL DET FÅR LIDT FARVE. EFTER FARVE KOM PÅ EN TALLERKEN. KOM HAKKET OKSEKØD I PANDEN - HALV STEGES - DEREFTER TILFØJES LØG SOM ER HAKKET I SMÅ STYKKER, RØR RUNDT. DEREFTER TOMAT PURE OG HAKKET TOMATER. KARTOFLER STEGES PÅ PANDEN.
3
tip:
MED EN GAFFEL ÅBNER DU AUBERGINER I MIDTEN FORSIGTIGT SÅDAN SÅ DU KAN FYLDE DEM MED KØD. FYLD MED ET PAR SKEER I HVER. KOM TOMATERNE, SKÅRET I SKIVER, PÅ TOPPEN SAMMEN MED DE STEGTE KARTOFLER. KOM 2 SPISESKEER AF TOMAT PURE I EN KOP SOM BLANDES MED HALVFYLDT KOP VAND. DET KOMMER DU OVER DE FYLDTE AUBERGINER. OGSÅ SKAL DE FYLDTE AUBERGINER I OVNEN I CA 30 MIN.
MAN KAN EVENTUELT OGSÅ TOPPE AUBERGINERNE MED LIDT REVET OST. 9
Khubzet Hosh Libysk te-brød
Dej
1 kop varm mælk og 1/2 kop varmt vand eller 1 1/2 kop varm vand 1/2 kop varmt vand til gær 25 g frisk gær eller 1 spsk tørret gær + 1 tsk sukker 4 kopper fint hvedemel 50 ml olivenolie 4 tsk sukker 2 tsk salt 2 tsk bagepulver
Fyld
Timian (valgfrit) Frisk persille Rosmarin (valgfrit) Grønne og/eller sorte oliven Rød peberfrugt Chili peber (valgfrit) Revet mozzarella Revet cheddar
1 2 3 4
BLAND ALLE DE FLYDENDE INGREDIENSER SAMMEN OG TILSÆT GÆR OG SUKKER. TILSÆT DEREFTER MEL, BAGEPULVER OG SALT. DEJEN SKAL VÆRE MEGET BLØD. BLAND DE HAKKEDE INGREDIENSER TIL FYLDET I DEJEN. TILSÆT OLIVENOLIE OG ÆLT DEJEN GODT. DÆK DEJEN MED FOLIE OG LAD DEN HVILE I ET VARMT STED I OMKRING EN TIME. FORVARM OVNEN VED 220C. SMØR EN KAGEFORM (CA. 20CM X20CM). HÆLD DEJEN I OG GLAT DEN UD. BØRST GENERØST MED OLIVENOLIE. BAGES I OVNEN TIL DEN FÅR EN GYLDEN FARVE.
11
Dansk hakkebøf med kartofler, bløde løg, asier pg tyttebærsyltetøj
1000 g. hakket oksekød 600 g. kartofler Olivenolie Syltede asier 5 løg Tyttebærsyltetøj Salt Pepper
1 2 3 4
KOG KARTOFLERNE OG TILFØJ LIDT SALT. PIL LØGENE OG SKÆR DEM I BÅDE. FORM OTTE BØFFER MELLEM HÆNDERNE. GØR DET I LIDT TID SÅ DE BLIVER FASTE. HÆLD OLIE PÅ EN STOR PANDE. STEG BØFFERNE VED MELLEM TIL HØJ VARME I 2-3 MINUTTER PÅ HVER SIDE. DU KAN STEGE DEM ALT EFTER, HVAD DU SELV ØNSKER. MEN DE SKAL VÆRE MØRKEBRUNE, NÅR DU LÆGGER DEM PÅ EN TALLERKEN. BRUG DEN SAMME PANDE TIL AT STEGE LØGENE PÅ I CA. 2 MIN. BØFFERNE SKAL TILBAGE PÅ PANDEN MED LØGENE. NU SKAL DE HAVE 5 MIN. PÅ HVER SIDE. SERVER BØFFERNE MED KARTOFLER, SYLTEDE ASIER, LIDT TYTTEBÆRSYLTETØJ. MAN KAN OGSÅ LAVE EN SOVS AF FEDTSTOFFET FRA BØFFERNE OG LØGENE VED AT TILSÆTTE 3-5 DL. FLØDE, LIDT SUKKER OG LIDT KULØR. KOG FLØDEN I 5-6 MINUTTER.
13
Syrisk kylling
med kartofler og ris
Kylling 1 kilo kylling i inderfilet 1/2 kilo kartofler 1/2 kilo hummus (cirka 2 dåser) Kardemomme (hel) Laurbærblade Peber Salt Løg Olie
Ris (tilbehør) 1 kilo ris 1 kop orzo pasta Kardemomme (stødt) Olie Salt Vand
1 2 3 4
KOG KYLLINGEN I 30 MINUTTER I VAND SAMMEN MED LØG, SALT, HEL KARDEMOMME I EN GRYDE. I EN ANDEN GRYDE KOMMES LØG MED OLIE I OG STEGES I 10 MINUTTER. KARTOFLERNE SKÆRES I SKIVER OG PUTTES I, HVOREFTER DET HELE FÅR 10 MINUTTER MERE. TILSÆT SALT OG PEBER OG HÆLD VAND (FRA KYLLINGEN) I GRYDEN TIL DET DÆKKER KARTOFLERNE. NÅR KARTFOLERNE ER FÆRDIGE KOMMES HUMMUS OG KYLLING I OG DET HELE KOGER 5 MINUTTER MERE.
Ris:
RISEN LÆGGES I BLØD I VAND. OLIE OG PASTA PUTTES I EN GRYDE OG STEGES TIL DET HELE ER GYLDENT. NÅR NUDLERNE ER FÆRDIG KOMMES RIS, SALT, STØDST KARDEMOMME,PÅ OG DET HELE VARMES I 6 MINUTTER. DEREFTER KOMMES DER VAND PÅ OG DET KOGER INDTIL RISEN ER FÆRDIG. SERVERES TIL KYLLINGEN.
15
Lakse ritellette med ristet rugbrød
Varmrøget laks Rugbrød Ægte mayonaise Creme fraiche Citronsaft Dild Purløg Salt Peber
1
ALLE INDGREDIENSERNE RØRES SAMMEN I EN SKÅL ALT EFTER SMAG. SERVERES PÅ SKIVER AF RISTET RUGBRØD.
Foto: Egypten af Cæciliie P.V. Pedersen
17
Makaruna Imbaukha Libysk dampet pasta med kylling
1/2 kg pasta capellini 4 stykker kylling 4 spsk majsolie i 1/2 kop varmt vand 1/2 kop smør 1 mellemstort løg, hakket 1 stor tomat, hakket 4 laurbærblade 2/3 kanelstænger 1 spsk kardemomme bælg, knuste 1/2 spsk hele nelliker 1 tsk stødt ingefær salt, peber
Grundkrydderier 2 spsk stødt kanel 1 spsk jorden tørret ingefær 1 tsk friskrevet muskatnød 1 tsk stødt nellike 1 tsk stødt kardemomme 1 tsk sort peber
.Topping 1/2 kg lamme lever (valgfrit) 1/2 kop smør (til at stege nødder og rosiner) 1/2 kop blancherede mandler 1 / 2cup pinjekerner 1/2 kop rosiner (valgfrit) Dampede retter (’’Imbawakh’’ på arabisk) er en stor del af det libyske køkken) derfor skal pastaen dampes med en ’’kiskas’’ eller en gryde med en monteret damper.
1 2 3
HÆLD CA. 1 LITER KOGENDE VAND TIL KYLLING, SAMMEN MED DET HAKKEDE LØG, HAKKET TOMAT, KANELSTÆNGER, LAURBÆRBLADE, KRYDDERIER OG SALT I DEN NEDERSTE GRYDE AF DAMPEREN. KNÆK PASTAEN OP I MINDRE STYKKER OG SÆTTE DEN I OVNEN (GRIL), INDTIL DE ØVERSTE LAG BLIVER GYLDNE. NÅR PASTAEN ER KØLET NED, HÆLDES 1TSK OLIE BLANDET MED 1/2 KOP VARMT VAND OVER. HÆLD PASTAEN I DAMPEREN OVER GRYDEN MED DET KRYDRET VAND. IMENS SMELTES SMØRRET I EN GRYDE.
4
STEG PINJEKERNER FØRST, DA DE ER DE MEST FØLSOMME OVER FOR VARME, OG DEREFTER MANDLERNE OG TIL SIDST ROSINERNE. 19
...fortsat fra sidste side 5
SKÆR LEVEREN OP I SMÅ TERN OG SÆT I EN DYB GRYDE. HÆLD KOGENDE VAND OVER OG LAD DET STÅ I OMKRING ET MINUT. DETTE HJÆLPER LEVEREN KUBER HOLDER .Topping FORMEN.
6 7 8 9 10
OPVARM SMØRRET PÅ PANDEN OG STEG LEVEREN OG HALVDELEN AF MÆNGDEN AF KRYDDERIERNE. SØRG FOR AT RØR KONSTANT, DA LEVEREN HURTIGT KAN BLIVE OVERKOGT. EFTER OMKRING 45 MINUTTER, FJERNES DE KOGTE KYLLING STYKKER OG LAD VÆSKEN I BUNDEN AF GRYDEN STÅ. FJERN PASTAEN FRA DAMPEREN OG SÆT DEN I EN DYB SKÅL. VED HJÆLP AF EN SUPPE-SKE, HÆLDES CIRKA 3 KOPPER AF VANDET FRA KYLLINGEN I PASTAEN OG LAD PASTAEN TILBEREDES PÅ LAV PLUS. NÅR PASTAEN ER FÆRDIG PLACERE DEN I SERVERINGSTALLERKENEN. PLACER KOGT KYLLINGESTYKKER UNDER GRILLEN I EN BRADEPANDE. I MELLEMTIDEN TILSÆTTES DE ØVRIGE KRYDDERIER TIL PASTAEN. VARM OP ½ KOP SMØR OG HÆLD DEN OVER PASTAEN OG KRYDDERIERNE. BLAND DET GODT SAMMEN. PYNT PASTAEN MED DE STEGTE NØDDER, ROSINER OG DET GRILLEDE KYLLING.
Syrisk salat med granatæble og mynte
1/2 citron hakket 1 salathovede 3 tomater 1 agurk 1/2 hovede rødkål 2 små gulerødder 1 pakke arabisk persille Granatæblekerne fra 1 lille granatæble Salt Eddike Olivenolie Saft af en halv citron
1
SALAT, TOMATER, AGURK, RØDKÅL OG GULERØDDER SKÆRES UD OG BLANDES. GRANATÆBLEKERNERNE PILLES UD OG BLANDES I SALATEN. PERSILLE OG CITRON HAKKES OM PUTTES I. TILSÆT EDDIEKE, OLIE OG CITRONSAFT OG SMAG TIL MED SALT OG PEBER.
21
Rejecocktail Klassisk dansk forret
1 1/2 dl creme fraiche 18% 1 1/2 tsk friskpresset citronsaft 1/5 tsk sukker 3/8 tsk groft salt 1/5 tsk fintrevet zitauerløg 3 spsk tomatketchup 1/4 spsk HP sauce 1 1/8 dl piskefløde 38% 100g blade af julesalat 225g optøede, frosne rejer - afdryppede
Pynt Blade af julesalat
Tilbehør 150g flutes
1
VEND FORSIGTIGT CREMEFRAICHEN SAMMEN MED CITRONSAFT, SUKKER, SALT, LØG, TOMATKETCHUP OG HP SAUCE.
2
PISK FLØDEN TIL SKUM OG VEND DET I CREMEFRAICHEN.
3
SKÆR JULESALATEN I STRIMLER OG BLAND DEM I DRESSINGEN SAMMEN MED REJERNE. SMAG TIL.
4 5 tip:
SERVER REJECOCKTAILEN AFKØLET I ET REJECOCKTAILGLAS, SOM ER FYLDT MED KNUST IS. (KAN OGSÅ SERVERES I PORTIONSGLAS) PYNT MED SALATBLADE OG SERVER MED FLUTES.
DU KAN ERSTATTE JULESALATEN MED FRINTSTRIMLET GRØN SALAT. LÆG I STEDET SALATEN I BUNDEN AF GLASSENE OG ANRET REJECOCKTAILEN OVER.
23
Sharba Arbiyah Libysk suppe
200g lammekød, hakket i små tern 1 løg, fint hakket 1 tomat, fint hakket 1/4 kop olivenolie 2 spsk tomatpuré 1 spsk tørret mynte 4 spsk persille, finthakket 1/2 kop Lisan Asfour (Orzo eller anden pasta egnet til supper) 1/2 kop kikærter, udblødt natten over og derefter kogt (eller kikærter på dåse) Omkring 1 1/2 liter kogende vand 1 stor teskefuld af hver: gurkemeje, sort peber, rød paprika og de 7krydderier 1 spsk salt 5 hele kardemomme, knuste 3 laurbærblade
1 2 3 4 5 6
OPVARM OLIEN I EN GRYDE OG HAKKET LØG. RØR PÅ MIDDEL VARME I ET PAR MINUTTER. TILSÆT KRYDDERIER, KIKÆRTER, HAKKET TOMAT, TOMATPURÉ OG KOG OVER MEDIUM VARME UNDER JÆVNLIG OMRØRING. TILFØJ 1/2 LITER VAND OG 2SPSK PERSILLE, KOG VED SVAG VARME I 45 MINUTTER. NÅR KØDET ER KOGT, FJERNES LAURBLADENE. TILFØJ YDERLIGERE EN LITER KOGENDE VAND, OG TILSÆT DEREFTER DET RESTERENDE PERSILLE, OG LISAN ASFOUR (ORZO) OG LAD SUPPEN KOGE I YDERLIGERE 15 MINUTTER. EFTER AT SLUKKE FOR VARMEN GNID EN HÅNDFULD TØRRET MYNTE MELLEM HÅNDFLADERNE LIGE I GRYDEN, DEREFTER GIV SUPPEN EN ENDELIG OPSIGT. NÅR SUPPEN ER KLAR DRYSSES DEN TØRRET MYNTE PÅ.
25
Yalanji
Syriske vindrueblade med fyld
1 glas vindrueblade 1 1/2 kilo korte ris 3 løg finthakket 3 tomater finthakket 1 stor kop granatæblesaft 2 kopper olie 1 pakke arabisk persille finthakket salt peber citronsaft Kartofler til bunden af gryden.
1 2
BLADENE DRYPPES AF OG KOGES I VAND I 15 MINUTTER FOR AT FJERNE SALT. KOM DEREFTER BLADENE I EN SI ELLER ET DØRSLAG OG LAD VANDET LØBE FRA. LÆG RISEN I BLØD I VAND I 15 MINUTTER. BLAND DEREFTER TOMAT, LØG, FINTHAKKET PERSILLE, OLIE, SALT, PEBER, GRANATÆBLESAFT SAMMEN MED RISEN.
3 4 5 6 7 8
TAG ET BLAD OG PLACER FYLDET PÅ. RUL BLADET VED AT FOLDE BUNDEN IND, DERFTER SIDERNE OG RULLE TIL LUKKET. BLADET SKAL VÆRE HELT LUKKET. TAG EN HØJ GRYDE OG PLACER KARTOFELSKRIVER I BUNDEN FOR AT FORHINDRE AT BLADENE BRÆNDER PÅ. PLACER BLADENE I EN CIRKEL I BUNDEN AF GRYDEN OG BYG VIDERE I LAG. FYLD VAND PÅ SÅ BLADENE LIGE ER DÆKKET OG TILSÆT SALT. PLACER NOGET TUNGT OVENPÅ BLADENE SÅ DE IKKE ÅBNER SIG, F.EKS. EN TALLERKEN MED EN TUNG GENSTAND OVENPÅ. SÆT GRYDEN I OVNEN VED 200GRADER I SAMLET 1 TIME. EFTER 15 MINUTTER GIVES DER MERE VAND. DER HOLDES HELE TIDEN ØJE MED AT BLADENE ER DÆKKET AF VAND. 15 MINUTTER INDEN BLADENE ER FÆRDIGE HÆLDES VANDET FRA, MEN TALLERKENEN MED VÆGT BLIVER PÅ. TAG FORSIGTIGT BLADENE OP SÅ DE IKKE GÅR I STYKKER. KOM LIDT FRISKPRESSET CITRONSAFT OVER OG SERVER.
27
Mormor kringle Dansk bagværk
Dej
Fyld
Tip:
2½ dl mælk 50 g gær 125 g blødt smør 100 g sukker 2 æg 550 g hvedemel
125 g chokolade 100 g blødt smør 100 g sukker 125 g marcipan 1 æg 1½ spsk. sukker 40 g hasselnødder
HUSK ALTID, NÅR DU BAGER, AT TILSÆTTE MELET LIDT AD GANGEN. DEJEN SKAL VÆRE LET KLISTRET OG SMIDIG, SÅ FÅR DU ET RIGTIGT SAFTIGT RESULTAT.
1
VARM MÆLKEN OP TIL 37° (HÅNDTEMPERATUR), OG RØR GÆREN UD I MÆLKEN. TILSÆT MELET LIDT AD GANGEN, OG ÆLT DEJEN, TIL DEN ER SMIDIG − DEN MÅ GERNE VÆRE LIDT KLISTRET. DÆK DEJEN MED ET RENT VISKESTYKKE, OG STIL DEN TIL HÆVNING ET LUNT STED I CA. EN 1 TIME.
2 3 4 5 6
HAK CHOKOLADEN GROFT, OG RØR SMØR, SUKKER OG CHOKOLADE SAMMEN. DEL DEJEN I 2 STYKKER, OG RUL DEM UD PÅ ET MELDRYSSET BORD TIL FIRKANTER PÅ CA. 30 X 35 CM. FORDEL ½ AF FYLDET PÅ HVER FIRKANT. SKÆR MARCIPANEN I TYNDE SKIVER, OG FORDEL DEM HEN OVER FYLDET – DU KAN OGSÅ RIVE MARCIPANEN OVER FYLDET. FOLD DEN ENE SIDE AF DEJEN IND OVER FYLDET, OG TRYK DEN LET NED MOD MIDTEN. FOLD SÅ DEN ANDEN SIDE OVER DEJEN, OG TRYK DEN LET FAST. FOLD ENDERNE IND UNDER DEJEN, SÅ FYLDET IKKE LØBER UD. LÆG KRINGLEN PÅ EN BAGEPLADE MED BAGEPAPIR, OG GENTAG MED DEN ANDEN KRINGLE. LAD DEM EFTERHÆVE, MENS OVNEN VARMER OP TIL 200°. PISK ÆGGET SAMMEN, OG PENSL KRINGLERNE. HAK NØDDERNE, OG DRYS KRINGLERNE MED SUKKER OG HAKKEDE NØDDER. BAG KRINGLERNE I OVNEN I CA. 20 MINUTTER, TIL DE ER GYLDNE. 29
Rødgrød med fløde Dansk sommer dessert
350g jordbær 250g solbær 250g hindbær 1 dl vand 1 vaniljestang ca. 80 g rørsukker 2 spsk kartoffelmel Piskefløde
1
TØ BÆRRENE OP HVIS DE ER FROSNE - ELLERS RENS DE FRISKE BÆR.
2
KOM ALLE BÆRRERNE I EN TYKBUNDET GRYDE MED VANDET OG KOG DET LANGSOMT OP. SKUM FOR URENHEDER.
3 4 5
TILSÆT SUKKER OG VANILJEKORN+STANG MENS DER RØRES GODT. TAG LIDT AF VÆSKEN FRA OG RØR KARTOFFELMELET UD I DET. BLAND KARTOFFELMELET I LIDT EFTER LIDT, MENS DER RØRES I GRØDEN OG VARM DEN IGENNEM. DET MÅ IKKE KOGE! KOM GRØDEN I EN SKÅL OG DRYS MED SUKKER PÅ TOPPEN (SÅ DER IKKE DANNES SKIND). NEDKØLES I KØLESKABET. SERVER GRØDEN LUN ELLER KOLD MED PISKEFLØDE TIL.
31