ESTA REVISTA ES TUYA 1 LLÉVATELA A CASA
Oficinas administrativas: Paseo San Francisco, Av. Interoceánica y Francisco de Orellana Esq. 3er Piso, Oficina 6. PBX: (593-2) 401 1700, Blanca González, blanca.gonzalez@sushicorp.ec Servicio al cliente: Ana María Vacas, ana.vacas@sushicorp.ec
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Isabel La Católica N24-827 y Coruña, Quito
Plaza Las Américas, Quito
Mall El Jardín, Quito
Quicentro Shopping, Quito
C. C. San Luis Shopping, Los Chillos
Parque Central, Cumbayá
Centro Comercial Scala, Cumbayá
Paseo Comercial Bocca, Samborondón-Guayaquil
San Marino Shopping, Guayaquil
Mall del Sol, Guayaquil
Padre Julio Matovelle 2-25 y Federico Proaño, Cuenca
E
l verano nos envuelve de distintas formas: en la piel que se deja tocar por el sol, en los cielos púrpura que besan nuestros ojos, en los caramelos tropicales que brincan en nuestra boca. Hoy te pedimos que navegues con nosotros, para crear nuevas conexiones con el paladar. Vamos a realizar un viaje donde la intención es abrir los sentidos a través de la gastronomía.
Para los amantes de la aventura los tintes de mar se vuelven su guía en estas vacaciones. Visitar el Mercado de Pescados de Quito, descubrir los nuevos sabores de nuestro chef Noé y convertirnos en exploradores de nuevos ritos, como la preparación de un buen gin&tonic, forman parte de esta guía de viaje. Así que despierta, ponte los zapatos y prepárate para bailar al ritmo de la ciudad.
NOE Menu Magazine es una producción de Ziette Diseño para Sushicorp y su cadena de restaurantes Noe Sushi Bar
Portada Edición 40 Dirección: Danny Arias Fotografía: Silvia Andrade Marín
Directora Creativa e Ilustradora Susana Oviedo Director de Diseño y Producción Danny Arias Editora Maripaz Murillo Ventas de Espacios Publicitarios Diana Redín Karla Betancourth Asistente de Diseño Antonella Parreño
ÍNDICE Sugerenci a s d el chef 13 C o cteles 18 Ensa la d a s 20 Entra d a s f r í a s 21 So p a s 22 Entra d a s ca li entes 23 C o no s 24 Ro llo s tra d i ci o na les 24 Ro llo s esp eci a les 25 Sushi / sa shi m i 31 Sushi esp eci a l 32 C o m b i na ci o nes esp eci a les 33 Ter i y a k i / tep a ny a k i 35 M a r i sco s 36 A co m p a ña ntes 37 C a r nes 38 Po stres 39
Gerente General Carlos Arcos Gerente Administrativo David Arcos Teléfonos: (593-2) 245 9145, (593-9) 9420 6457 e-mail: directo@ziette.com www.ziette.com Quito-Ecuador Colaboradores: Fotografía: Silvia Andrade Marín Fotografía Menú: Blur Studio Imprenta: Grafitext Revista de circulación libre en los establecimientos de Noe Sushi Bar. Prohibida la reproducción total o parcial de los temas, imágenes y fotografías aquí publicados. Circulación: Junio-Agosto 2017.
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¿Alguna vez te has preguntado de que está hecha la comida de un unicornio? Como salida de la imaginación de JK.Rowling nos encontramos con esta cuenta de instagram basada en la tendencia de los healthy magic meals, donde los vegetales y las frutas toman formas, texturas y colores oníricos.
SEN
TI DOS DESPIERTA TUS
Si tuviera que recordarte regresaría a tu perfume, a las canciones que escuchamos cuando íbamos en tu auto, al roce de tu mano discretamente cuando la película comenzaba, al sabor de esas cenas improvisadas. Regresaría a los absolutos de nuestra historia. Esta es nuestra nueva sección, un espacio donde los sentidos te distancia de las pantallas, para despertarse nuevamente.
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Para aquellos con una alimentación suspendida entre “quiero comer sano y mi trabajo no me deja”, llega este rincón virtual con recetas reales, de esas que al principio nos asustan porque pensamos que son complejas, pero que después nos hacen sonreír.
tacto Instagram: @kinuah_kinuah
Ocarina
Branding musical El primer sentido que desarrollamos es el oído. Desde el vientre sentimos un beat que no nos abandona hasta el último suspiro. Somos leales a la música. Creamos comunidades activas, impulsadas por los ritmos que las despiertan, que las hacen mover cada músculo de su cuerpo.
Mientras preparábamos esta edición le preguntamos a Noé ¿qué tipo de snack japonés era el más popular? La respuesta fue el edamame. Su sabor es ideal para el paladar en busca de algo refrescante en el verano. Es ligeramente dulce, pese a que su proceso de cocción lleva sal en grano. Es un brote de soja más joven, libre de colesterol o gluten. Es rico en proteínas, hierro y calcio. Además, contiene antioxidantes, por eso su consumo puede ayudarte a mantener a piel sana.
olfato
vista Kinuah
Eat more plants
No fueron hechos para aquellos que confunden el amor con la euforia de las primeras citas. Esta colección con más de 30 trajes de baños luce bien sobre la arena, bajo el agua cristalina de una piscina, en un rooftop o con un micro short en la ciudad, sin tener la necesidad de que te rompas la cabeza buscando que filtro de instagram les queda bien.
Alcatraz
Amores de verano
instagram: @alcatraz1ec
oído gusto
Ocarina es la primera agencia ecuatoriana especializada en branding musical.
Su principal servicio es crear un logo auditivo; es decir, como debe sonar tu marca, qué bandas o melodías expresan lo que es. Este concepto rompen el molde y va más allá de crear un jingle plano. Es ver a tu marca como un ser vivo; que así como tiene colores que la caracterizan también tiene sonidos. La estratégica se enfoca en crear experiencias sonoras de fidelización para generar experiencias significativas y duraderas con la audiencia.
website: www.somosocarina.com
Edamame
Green magic beans
Hierba Luisa
Adiós al bajón emocional Son las 21:00 de un miércoles por la noche y necesitas descansar, sin embargo la polución sicológica (estrés) no te permiten dormir. Para esos casos la verbena o hierba luisa en formato de té, cremas humectantes o body lotions te ayudarán. En la antigua China se creía que su aroma atraía a los ángeles, por lo que muchas veces la inhalaban para combatir la depresión. Su aroma recuerda a la caña y al limón con ciertas notas más florales.
facebook: @CeuCosmeticaArtesanal
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Todos nuestros envases para despacho son 100% reciclables.
Producción Fotográfica: Ziette Diseño
ESTA REVISTA ES TUYA LLÉVATELA A CASA
Te proponemos dos opciones: Cerrar la semana en casa, con un par de copas balón con suficiente hielo, ginebra destilada de forma tradicional y, de preferencia, acentuada con los sabores y fragancias que incorporan los frutos rojos y el romero recién cortado.
Refrescante gin elaborado con frutos rojos y aromatizado con romero.
INGREDIENTES: Gin Jugo de limón Frutilla Moras Syrup Hielo Romero Agua con gas
10
2 oz. 1 oz. 25 gr. 20 gr. 1 oz. cubos grandes una ramita 2 oz.
Buscamos las mejores moras y frutillas, que no esten tiernas. Las lavamos y machacamos en un vaso con la ayuda de una chuchara o mortero. Luego hay que agregar el zumo de limón y el syrup. Colocamos el hielo en una copa balón y adicionamos las frutas machacadas, el gin, la sprite y, lentamente, el agua con gas para que obtengas un cocktail cristalino y burbujeante. Finalmente decora con una ramita de romero para aromatizar y una rodaja de limón. ¡Kampai!
Producción Fotográfica: Ziette Diseño
Akay Gin Cocktail
La otra, igualmente tentadora, es tomarla en alguno de nuestros exclusivos restaurantes, donde contamos con más de diez opciones de botánicos que conquistan los paladares de quienes buscan reposicionarse en la vida nocturna, después de una semana laboral extenuante.
KANI SOUP
9.80
Directo de las altas palmeras de la costa ecuatoriana hemos extraído el agua de coco, para crear una sopa donde los camarones danzan con cortes delicados de salmón, adornados por finas hierbas orientales. Un dulce final, proveniente de la salsa de anguila, te dejarán deseando más.
ESTA REVISTA ES TUYA LLÉVATELA A CASA
KANI-KAMA ESPECIAL
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CORVINA KATSURA
18.50
Una cazuela con base de arroz japonĂŠs jugoso, con texturas de vegetales crocantes, que han sido coronados por un lomo de corvina blanca y decorado con frutos del mar como mejillones grandes y pulpo.
14
Los precios incluyen 12% de IVA y 10% de servicio.
* En caso de alergias o intolerancias alimentarias, favor comunicar a nuestro personal de servicio.
SUG ERENC IAS D EL CHE F EBI ZU
9.50
Match made in heaven: un rollo con langostinos crocantes, salmón y algas marinas sobre un espejo de soya cítrica glaseada.
ROLLO SHIMANTO
8.50
Delicados rollos de papel de arroz, que nos recuerdan el arte del origami, han sido bañados por un delicioso salteado de pulpo y camarón con crujiente de verde y toques de albahaca.
SUGER EN CI AS DEL C H E F
BONSAI HASU 28 bocados
52.65
½ rollo Nubori, ½ rollo Boston, ½ rollo California Especial, ½ rollo Tokyo, 4 bocados Ebi Kimitzu, 4 bocados Cevichimi, 2 sushi Kani Kama Especial y 2 sushi Tako Picante.
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Los precios incluyen 12% de IVA y 10% de servicio.
* En caso de alergias o intolerancias alimentarias, favor comunicar a nuestro personal de servicio.
ROLLO TROPICAL 5.90 No podrás decir que no... Rollo crocante con corazón de frutos de temporada, gratinado con sabayón de sake, acompañado de helado de canela hecho en casa.
AKAI GIN
7,90
¡Un splash de sabores! Frutos rojos bañados en ginebra y agua tónica saborizada con romero de nuestro huerto.
GIN DE LA PASSION
7.90
Cierra tus ojos y deja que el perfume de la maracuyá y los botánicos elegidos por nuestros bartenders te guíen en un viaje refrescante.
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COCTELES
PISCO DE MARACUYÁ
9.40
9.40
Nuestro insuperable pisco de maracuyá. ¡Un coctel único!
Coctel a base de sake con taxo y macerado de hierba luisa. ¡Incomparable!
KAIPY-MORA
KAIPIRIÑA CON SAKE Y MANZANA
9.40
Una nueva versión de la caipiriña hecha con nuestro estilo único.
18
MACHAKADO DE TAXO Y HIERBA LUISA
9.40
Caipiriña hecha a nuestro estilo: con macerado de canela y manzana verde.
EN COCTELES DE LA CASA TODO EL DÍA.
MARGARITA DE MORA
9.40
SAKE ICHIGO
Diferente, única y refrescante.
KIMONO
9.40
Una fusión de vino tinto, vodka, jugo naranja y el toque de la casa. ¡Qué delicia!
SAKE MOJITO ICHIGO
9.40
Un coctel creado para toda ocasión: refrescante y nutritivo, preparado con naranja, fresa y aderezado con sake.
9.40
Ideal para celebrar: nuestra versión refrescante y alegre del mojito, con sake, fresa y un toque maestro.
MOJITO DE LA PASIÓN Un mojito diferente con el toque perfecto para lograr una frescura apasionante.
9.40
DAIKIRI DE LA PASIÓN
9.40
Refrescante coctel elaborado con maracuyá y nuestro toque especial.
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ENSALADAS KOBE
18.50
Espectacular mezcla de mar y tierra servida con una exótica salsa del chef. KANI SEAWEED SALAD
9.75
Fresca y crujiente combinación de cangrejo, algas, achogchas marinadas, aguacate togarashi y caviar servido con salsa de mostaza y miel. ORIENTAL
14.15
Fresca variedad de lechugas, combinadas con pollo o salmón a la parrilla, aderezada con una delicada salsa de frutas al estilo japonés. KOBE KANI SEAWEED SALAD
TUNA SALAD
15.85
Nutritivos cortes de atún o salmón macerado a la parrilla, sobre frescas lechugas y aderezado con una salsa única de especias orientales. VEGETARIANA
7.95
Rica combinación de soya, lechuga, verduras en salsa de jengibre, ajonjolí y aceite de oliva. TAKO SALAD
11.35
Exquisita ensalada con pulpo. Extraordinario sabor y textura para disfrutar de principio a fin. DE ALGAS
9.55
Deliciosas y nutritivas algas frescas, marinadas con ajonjolí, togarashi y soya light clarificada.
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ENTRADAS FRÍAS KANI TARTAR
18.65
Fresca entrada de pangora, sazonada con exóticas especias orientales, acompañada de caviar, salsa de soya, aceite de oliva y servida sobre una base de aguacate. EBI KIMITSU
11.15
Crepe oriental de arroz, rellena de langostinos a la parrilla, vegetales salteados en su punto perfecto y aderezado con una salsa hecha de togarashi, soya y ajonjolí. ATÚN TATAKI
12.55
Delicadas láminas del mejor atún acompañadas de una exótica salsa. TONI-DOKI
13.75
Finas rebanadas de atún, salmón y pesca blanca, glaceadas con aceite de oliva y especias japonesas. LOMO TATAKI
KANI TARTAR (PANGORA) EBI KIMITSU
9.95
Delicioso y colorido plato hecho con lomo fino macerado y semiasado, servido con una deliciosa salsa del chef. EDAMAME
9.40
Tradicional fréjol fresco de soya al vapor. TAKO TATAKI
10.55
Pulpo macerado con salsa de soya, vinagre, sake y cebollín. NOE TATAKI
16.95
Pescado, mariscos y lomo fino semiasados y macerados, servidos con una ligera salsa del chef.
Número de comensales. Los precios incluyen 12% de IVA y 10% de servicio.
* En caso de alergias o intolerancias alimentarias, favor comunicar a nuestro personal de servicio.
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SOPAS YOSENABE
10.85
Sopa desarrollada a nuestro estilo, con vegetales frescos, salmón, frutos del mar y fideos cristalinos. La cocción perfecta en fondo dashi, perfumada con ajonjolí y togarashi. KAMAZUKI
11.65
La mezcla perfecta de calamar y salmón chileno, perfumado con coco y un toque de caviar. YOSENABE KAMAZUKI
SUMASHI
12.55 Mediana: 9.50
Fusión japonesa-ecuatoriana, hecha con pangora, pesca blanca, calamar, camaron y pulpo. MIZONO
9.00
Ligera sopa al estilo NOE con frutos del mar, champiñones y togarashi. MISOSHIRU
6.95
Tradicional sopa japonesa, elaborada con pasta de miso, tofu, algas frescas y tamanegui. SUIMONO
6.95
Sutil mezcla de pollo, champiñones y wakame en fondo de dashi. MASAKARI
11.65
Clásica sopa de mariscos al estilo japonés.
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ENTRADAS CALIENTES MIZUTAKO
9.55
16.65
Para los amantes del pulpo, pueden disfrutarlo macerado en especias orientales y al grill, acompañado de vegetales salteados y salsa ponsu. SALMÓN TAMANEGUI
11.55
Dorados medallones de salmón fresco tipo tataki, servidos con una salsa de almendras y cebollitas crocantes. EBI YAKI AMAI (Dulce delicia de camarones) 8.75 Insuperables camarones crujientes pankonizados, recubiertos con papa al estilo oriental y servido sobre bastoncitos de vegetales salteados.
MIZUTAKO SALMÓN TAMANEGUI
BY FAY TU Un estilo oriental de saltear y gratinar con salsa de caviar. · Camarón · Pulpo · Pangora
8.85 8.85 10.75
CREPE EBI YAKI
10.75
14.75 14.75 17.95
Frescos y jugosos camarones salteados a las finas hierbas, envueltos en una crepe y gratinados con nuestra salsa de ajonjolí y soya. KOBE-YAKI
13.35
Rollo a la parrilla hecho con lomo fino relleno de langostino semipicante, servido con una suave salsa teriyaki y vegetales salteados.
Número de comensales.
Plato.
Medio plato.
Los precios incluyen 12% de IVA y 10% de servicio.
* En caso de alergias o intolerancias alimentarias, favor comunicar a nuestro personal de servicio.
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KOBE LANGOSTINO PICANTE EBI YAKI ROLL
CONOS KOBE
ROLLOS TRADICIONALES FILADELFIA
7.15
Cono de cangrejo, aguacate, salmón, caviar masago y ajonjolí. LANGOSTINO PICANTE
9.30
10.25
6.10
Salmón, espárragos, aguacate y un toque de queso crema. CALIFORNIA
9.20
5.55
Cono de langostinos semipicantes, caviar y cebollín.
El conocido rollo California, preparado a nuestro estilo.
TAKO PICANTE
YASAI MAKI
8.45
Elaborado con pulpo finamente picado, sazonado con togarashi, cebollín, caviar y salsa de ajonjolí. TEMPURA
TEKKA MAKI 8.45
Cono hecho con langostino tempurizado, espárragos, aguacate y caviar.
7.55
4.65
Crocante rollo de vegetales y queso crema a su elección. 10.25
6.30
Tradicional rollo de atún fresco. SAKE MAKI
8.75
5.15
Tradicional rollo de salmón fresco.
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KANEBI
ROLLOS
ANGUILA ESPECIAL
ESPECIALES
EBI YAKI ROLL
16.25
Camarón a la parrilla combinado con algas marinas, sobre una cobertura crocante que encierra los sabores del salmón ahumado, cangrejo y caviar. Acompañado con salsa de kiwi y naranja. KANEBI
14.95
9.20
Delicioso y exótico rollo elaborado con langostino, cangrejo, pulpo salteado, queso crema y caviar, sobre una delicada salsa de naranja, soya y miso. ANGUILA ESPECIAL
15.85
9.40
Elaborado con anguila crocante, cubierto con una fina capa de aguacate, acompañado con nuestra espectacular salsa de anguila.
Rollo.
Medio Rollo.
Los precios incluyen 12% de IVA y 10% de servicio.
* En caso de alergias o intolerancias alimentarias, favor comunicar a nuestro personal de servicio.
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KANI-KAMA ESPECIAL
KANI-KAMA ESPECIAL
13.75
Novedoso y espectacular rollo hecho con salmón a la parrilla, cubierto con puré de papa al estilo japonés y gratinado con kani-kama. Acompañado de una ligera salsa de mostaza. ATÚN ESPECIAL
15.20
9.10
Para los amantes del atún, este insuperable rollo de atún fresco a la parrilla, relleno de cangrejo y queso crema. Todo esto gratinado y acompañado de una salsa especial de la casa. EBI HIRAME ROLL
9.35
Camarón semipicante llevado al grill y gratinado con salsa kimiyaki, acompañado de duo de salsas de anguila y maracuyá. EBI KATSUO
13.95
8.45
Maki crocante relleno de langostino semipicante, ikura con un toque de queso crema. Cubierto con katsuo y bañado con salsa especial de la casa.
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Rollo.
FLAMBÉ ROLL
FLAMBÉ ROLL
EBI SAKANA YAKI
7.35
10.55
Rollo especial con camarones gratinados, merito empanizado y nuestra insuperable salsa de maracuyá. SAKE SAKANA YAKI
9.35
Rollo de salmón fresco relleno con cangrejo, aguacate y lenguado marinado pankonizado, servido con una deliciosa salsa japonesa. EBI TAKOSHI
14.05
8.45
Rollo de pulpo a la plancha relleno de langostino crocante con ajonjolí negro y queso crema, acompañado con caviar y de salsa de maracuyá. TOKYO ROLL
11.35
6.80
Rollo a nuestro estilo, tempurizado y relleno con langostino semipicante.
Medio Rollo.
Los precios incluyen 12% de IVA y 10% de servicio.
12.20
Langostinos crocantes, aguacate y queso crema, Todo esto flambeado con sake en su mesa.
* En caso de alergias o intolerancias alimentarias, favor comunicar a nuestro personal de servicio.
ROLLOS ESP EC IALE S
27
CENTOLLA KIMI-YAKI
CENTOLLA KIMI-YAKI
KOKONATTSU ROLL
18.75
Rollo elaborado con salmón a la parrilla, cubierto con centolla, caviar y gratinado. Degústalo acompañado de una delicada salsa de mostaza y miel. 10.45
Espectacular rollo elaborado con camarones salteados en salsa de la casa, cubierto con crepes y gratinado con salsa de ajonjolí y quinua. FILADELFIA ESPECIAL
10.55
6.30
Salmón fresco, espárragos, aguacate, queso crema y cubierto con caviar. KANI KIURI MAKI
11.65 *Rollo de 6 bocados
Rollo hecho con láminas de pepinillo, cangrejo, caviar masago y aguacate. 11.35
6.80
Fusión ecuatoriana-japonesa con kanikama, salmón fresco, aguacate, langostino y queso crema.
8.80
Perfecta combinación de lomo fino semiasado y salmón ahumado, con un toque de queso crema; todo esto, bañado con salsa ponzu y cebollín. SAKE KANI YAKI
EBI KINO YAKI
KUMBAYÁ
KOKONATTSU ROLL
14.35
*Rollo de 6 bocados
Un delicioso rollo de salmón fresco, queso crema y pangora salteada con nuestra deliciosa salsa de mostaza al estilo oriental y gratinado con salsa kimiyaki. JUKUSHI TAKO
14.65
8.85
Exótico rollo japonés-ecuatoriano, elaborado con pulpo, cangrejo tempura y queso crema, cubierto con algas marinas y maduro crocante. Bañado en salsa de anguila. ROCK & ROLL
17.55
10.55
Maki de cangrejo con queso crema y aguacate, cubierto con anguila, servido con salsa especial del chef.
27
SHINKAI
11.35
Suave cangrejo salteado con champiñones, envuelto en una crepe y gratinado, acompañado de una salsa de la casa. KANI SEAWEED
15.20
9.10
Colorido y crocante rollo de langostino, cubierto con algas marinas, cangrejo y caviar. KAORI ROLL
14.65
8.75
Rollo de pulpo, langostino y queso crema, cubierto con pesca blanca, salmón, caviar y salsa de ajonjolí, acompañado de vegetales tempura. SHINKAI
MUSHITAKO
10.85
*Rollo de 6 bocados
Cristalizando sabores, déjese tentar por este rollo de juliana de pulpo y ajonjolí, con un toque agridulce de taxo. NORI ROLL
12.65
*Rollo de 6 bocados
Rollo tempurizado relleno con langostino, salmón y un toque de queso crema, acompañado de su salsa especial de nori. NOE ESPECIAL 14.15 El de la casa
8.35
Rollo original al grill, relleno con langostino semipicante, queso crema, cubierto con salmón, cebollín y gratinado con salsa de caviar. GUAYAS
8.55
Elaborado con lenguado pankonizado, banano gratinado, pangora caviar y queso crema, acompañado de nuestras insuperables salsas de anguila y maracuyá. ¡Una verdadera delicia! SAKE-KANI ESPECIAL
11.95
Elaborado con una cobertura de salmón, relleno de cangrejo, aguacate y caviar. HARUSAME ROLL
13.35
8.05
Incomparable rollo tempurizado relleno de cangrejo, aguacate y queso crema, cubierto con harusame y masago, bañado con una delicada salsa de la casa.
KANI SEAWEED
28
ROLLOS ESP EC IALE S
PASSION ROLL
13.75
8.50
Espectacular rollo relleno de camarón tempurizado, espárragos gratinados, pulpo y queso crema, bañado con una salsa de maracuyá. KANI MIZUTAKI
20.95
12.55
Rollo semipicante relleno de pangora, queso crema y aguacate, cubierto con finas láminas de salmón y gratinado con una salsa de ajonjolí especial. PANGORA ESPECIAL
19.35
11.65
Rollo relleno de scallops y pesca blanca, cubierto con pangora, cebollín, especias orientales y caviar. SAKE-YAMA
11.95
Espectacular rollo elaborado con cangrejo, aguacate, queso crema caviar y salmón, gratinado, y acompañado de salsa de maracuyá y anguila. NUBORI
15.85
PASSION ROLL KANI MIZUTAKI
9.55
Una deliciosa combinación de anguila, langostinos tempurizados y queso crema, cubierta con kani-kama y acompañada con dos salsas: anguila y salsa de pimiento verde con miel. SAKE ESPECIAL
16.25
9.75
Delicioso rollo al grill cubierto con salmón, relleno de ebi semipicante, aguacate y queso, gratinado con una salsa de ajonjolí y kani-kama, acompañado con una salsa de mostaza. TAKO PICANTE
11.95
7.15
Una forma especial de disfrutar el sabor del pulpo al estilo japonés, sazonado con salsa togarashi y cebollín. CALIFORNIA ESPECIAL
9.95
5.90
Rollo California cubierto con masago y ajonjolí. CALIFORNIA AL ESTILO NOE
13.15
Rollo California súper especial cubierto con kani-kama.
Rollo.
Medio Rollo.
Los precios incluyen 12% de IVA y 10% de servicio.
* En caso de alergias o intolerancias alimentarias, favor comunicar a nuestro personal de servicio.
29
R OLLOS ES PEC I A L ES
BOSTON ROLL
BOSTON ROLL
14.65
8.75
Rollo elaborado con caviar, perfumado con wasabi, langostino tempurizado, cangrejo, aguacate, queso y un toque de togarashi. TEMPURA ROLL
12.55
7.55
Langostino tempurizado, espárragos y aguacate, cubierto con caviar. SAMURAI Rollo crocante relleno (salmón, kani-kama, langostino o pangora), con un toque de queso crema, gratinado con salsa de kimiyaki.
YOKOHAMA
13.15
6.45
Delicioso rollo elaborado con langostino marinado y crocante, cubierto con caviar, aguacate y kani-kama, servido con una salsa de ajonjolí y togarashi. ARCOIRIS
16.55
9.95
Arcoíris de sabores y colores en un solo bocado. ¡Tienes que probarlo! ATLANTIC ROLL
12.20
7.35
Rollo de cangrejo, salsa de anguila, aguacate, pez espada, caviar y cebollín.
· Salmón
15.20
9.00
DRAGON ROLL
· Kani Kama
15.20
9.00
· Langostino
15.20
9.00
Espectacular rollo hecho con langostino, atún, cubierto con masago y un toque de aguacate.
· Pangora
18.75
11.30
SHOGUI
12.65
*Rollo de 6 bocados
Cangrejo, salmón y queso crema, cubierto con espinaca, servido con salsa de anguila y ajonjolí.
30
YOKOHAMA
Rollo.
YASAI TEMPURA ROLL 8.05 (vegetariano)
4.85
Hecho con vegetales tempurizados, queso crema (opcional) y cebollín.
Medio Rollo.
Los precios incluyen 12% de IVA y 10% de servicio.
15.30
* En caso de alergias o intolerancias alimentarias, favor comunicar a nuestro personal de servicio.
DEGUSTACIÓN SENZEY SUSHI
SUSHI
SASHIMI
EBI langostino · sushi 3.55 · sashimi 13.75
MAGURO atún · sushi 2.85 · sashimi 9.95
SAKE salmón · sushi 2.85 · sashimi 9.40
HAMACHI cola amarilla · sushi 4.65 · sashimi 19.95
MASAGO caviar esperlano · sushi 3.10
TAKO pulpo · sushi 2.90 · sashimi 8.05
IKURA caviar de salmón · sushi 5.65
OTATE scallops · sushi 3.85 · sashimi 14.25
TAMAGO omelet japonés · sushi 2.55 · sashimi 7.25
KAI concha canadiense · sushi 3.85 · sashimi 15.85
PESCA BLANCA · sushi 2.55 · sashimi 7.85
TOBIKO caviar de pez volador · sushi 4.75
KANI pangora · sushi 4.15 · sashimi 19.95
KANI KAMA barritas de cangrejo · sushi 3.30 · sashimi 10.45
UNAGUI anguila · sushi 3.95 · sashimi 15.85
[1 unidad]
[5 unidades]
31
SUSHI ESPECIAL
KANI KAMA ESPECIAL
ATÚN SEMIPICANTE
ARCO IRIS
GUNKAN ESPECIAL TOBIKO
TAKO SEMIPICANTE
EBI SEMIPICANTE
KAI SEMIPICANTE
SCALLOPS SEMIPICANTES HIYASHI WAKAME KANI KIMIYAKI SAKE KANI
GUNKAN ZUKI TARTAR DE ATÚN
EBI SEMIPICANTE
4.35
Langostinos finamente picados en salsa de caviar, togarashi y cebollín.
DEGUSTACIÓN SENZEY SUSHI 12.65 Una deliciosa combinación de pangora, ascallops salteados, kanikama al ajonjolí, sushi de atún, sushi de salmón y sushi de pez espada en salsa togarashi y champiñones. ¡Un bocado de sushi imperdible! TAKO SEMIPICANTE
3.95
3.95
Atún macerado con salsa de caviar, togarashi y cebollín. ARCOIRIS
4.55
Sushi de cangrejo y tres diferentes caviares japoneses.
La mejor forma de disfrutar el sabor del pulpo, macerado con nuestra deliciosa salsa de la casa y cebollín.
TOKI ATÚN
KAI SEMIPICANTE
SCALLOPS SEMIPICANTES
4.15
3.95
Atún con cangrejo macerado en salsa de ajonjolí.
Un bocado de concha canadiense al estilo NOE, con salsa de caviar, togarashi, ajonjolí y cebollín.
Scallops macerados con salsa japonesa, cebollín y togarashi.
KANI KAMA ESPECIAL
TOKI SALMÓN
4.75
Barritas de cangrejo sazonadas con salsa togarashi, caviar y cebollín.
32
ATÚN SEMIPICANTE
4.35
3.95
Salmón con cangrejo macerado en salsa de ajonjolí.
COMBINACIONES ESPECIALES
BONSAI SUSHI Y SASHIMI Combinación de rollos, sushi y sashimi: Individual
16.65
½ rollo California Especial, ½ rollo Tokyo y 4 variedades de sushi especiales. 2 personas
27.45
½ rollo de Anguila Especial, ½ rollo Samurai de Ebi, ½ rollo California Especial, ½ rollo Sake Sakana Yaki, 4 unidades de sushi especiales y 4 cortes sashimi de atún y salmón. 2-3 personas
48.05
4 variedades de medios rollos, incluidos especiales, 6 unidades de sushi y 6 unidades de sashimi. 3-4 personas
64.45
Una generosa combinación de bocados, donde encontrarás 2 rollos, 2 medios rollos, 9 sushis y 6 piezas de sashimi. 4-5 personas
84.25
Una exuberante combinación donde encontrarás rollos especiales, variedad de sushi y sashimi.
BONSAI ROLLOS Combinación de rollos especiales del chef: Individual
12.70
½ rollo Kumbayá, ½ rollo Samurai de Salmón y ½ rollo California Especial. 2 personas
24.50
CHIRASHISUSHI
33
½ rollo Anguila Especial, ½ rollo Samurai de Salmón, ½ rollo California Especial, ½ rollo Tokyo y ½ rollo Yokohama. 2-3 personas
46.35
½ rollo Anguila Especial, ½ rollo Tokyo, ½ rollo California, ½ rollo Sake Kani Especial, ½ rollo de Salmón Crocante, ½ rollo NOE Especial y ½ rollo Tempura. 3 -4 personas
58.85
1 rollo Tokyo, 1 rollo Anguila Especial, 1 rollo Salmón Crocante, ½ rollo NOE Especial, ½ rollo Flambé y ½ rollo Sake Kani Especial. 4-5 personas
79.30
CHIRASHI SUSHI
27.95
Una exquisita mezcla de arroz gohan con champiñones macerados, acompañado de omelet japonés y algas, cubierto por una generosa combinación de: anguila, salmón, kani kama, langostino, pulpo, atún rojo, pangora y 3 tipos de caviar (masago, tobiko y wasabi). SASHIMI PLATTER
30.60
Un deleite de pescados y mariscos de la casa acompañado de arroz japonés al vapor.
1 rollo Salmón Crocante, 1 rollo de Anguila Especial, 1 rollo California Especial, 1 rollo Sake Kani Especial, 1 rollo Samurai de langostino, 1 rollo Tokyo y 1 rollo Filadelfia.
Los precios incluyen 12% de IVA y 10% de servicio.
* En caso de alergias o intolerancias alimentarias, favor comunicar a nuestro personal de servicio.
33
Exquisitas combinaciones de sabores, colores y texturas, para compartir. BONSAI SATORI
54.90
32 bocados: ½ rollo Harusame, ½ rollo Boston, ½ rollo Kani Seaweed, ½ rollo California Especial, ½ rollo Samurai Kani. 2 By Fay Tu de Pulpo, 2 cortes Kani Kama, 2 cortes Atún, 2 cortes Samón, 2 sushi Salmón Picante y 2 sushi Ebi picante. BONSAI KAIKO
59.95
34 bocados ½ rollo Kanebi, ½ rollo Kumbayá, ½ rollo Samurai Langostino, ½ rollo California Especial, ½ rollo Anguila Especial, 2 sushi Kani Kama Especial, 2 sushi Tako Picante, 2 cortes Salmón, 2 cortes Atún Rojo, 2 cortes Pesca Blanca, 2 bocados Kani Maguro y 2 sushi Toki Salmón. BONSAI MINATO
43.15
32 bocados
BONSAI MINATO
½ rollo Flambé, ½ rollo Tempura, ½ rollo Atlantic, 4 bocados Kani Kiuri Maki, 2 bocados Shogui, 2 mini crepes Kani Kama, 2 conos Tako Picante, 6 cortes sashimi hecho Tataki, 2 sushi Toki Salmón y 2 bocados Tamago.
BONSAI TAKUMI
BONSAI SANAKKU 28 bocados
42.90
½ rollo Kani Kama Especial, ½ rollo Filadelfia Especial, ½ rollo Yokohama, ½ rollo Kumbayá cubierto de masago, 4 bocados Suki Ebi, 2 By Fay Tu de Scallops, 2 conos wantan de salmón ahumado y 2 mini crepes de camarón. BONSAI TAKUMI
48.05
26 bocados ½ rollo Kanebi, ½ rollo Yokohama, ½ rollo Hokaido, ½ rollo Kani Seaweed, 2 By Fay Tu de Pulpo, 2 sushi Kani Kama Especial, 2 sushi Salmón Semipicante y 4 cortes sashimi Salmón. BONSAI YUNIKO
16.25
14 bocados ½ Rollo Samurai de Salmón, ½ rollo California Especial, Zuki-Merito, Ebi Kimitzu Sushi de Salmón y Sushi Pulpo Picante
34
TERIYAKI
TEPANYAKI
Preparado al grill al estilo japonés, con salsa teriyaki especial y acompañado de legumbres, arroz japonés o puré de papa.
Preparado a la parrilla al estilo japonés, con salsas y especias, acompañado de verduras salteadas y arroz frito.
· Atún
22.85
· Lomo
19.65
· Langostinos
26.45
· Lomo y Langostinos
24.75
· Lomo
17.85
· Lomo, Salmón y EBI
25.95
· Pollo
15.20
· Pollo
16.55
· Salmón
19.65
· Pollo y Langostinos
22.75
· Langostinos
28.05
· Salmón
21.15
TEPANYAKI DE LOMO Y LANGOSTINO
35
PAELLA-YAKI NOE
SHIOYAKI
MARISCOS PAELLA-YAKI NOE
21.15
Jugoso arroz japonés salteado con vegetales y frutos de mar. MERO OISHI YAKI
19.95
Fresco y jugoso filete de mero al grill sobre vegetales crocantes y deliciosas croquetas de yuca al ajonjolí. Todo esto servido con una salsa de hierbas finas y soya. UDON SAKE YAKI
21.55
Jugoso salmón al grill con camarones y salsa de cebollín, servido sobre udon salteado al wok con verduras al estilo japonés.
36
SHIOYAKI (PESCADO AL GRILL) Filete de pescado al grill servido con salsa de la casa, acompañado de vegetales salteados y arroz frito. · Salmón
21.75
· Atún
24.05
· Corvina
22.55
· Pez Espada
23.55
CORVINA ITAMAE
19.80
Seleccionado filete de corvina fresca a la parrilla, servido con salsa de almejas y camarones.
37 SALMÓN REISUI
SALMÓN REISUI
19.95
Delicioso filete de salmón chileno, corvina o mero, al grill sobre kinoto y vegetales salteados, bañado con una delicada salsa de champiñones secos.
ACOMPAÑANTES GOHAN
5.05
Arroz japonés al vapor.
SUDADO DE MERO AL GRILL 19.50 Fresco lomito de Mero al grill, con verduras al vapor, crocantes. Servido en caldo oriental de algas, jenjibre y soya. SALMÓN TASAKAMY
SUDADO DE MERO AL GRILL
25.15
GOHAN TERIYAKI Cubitos de lomo o pollo a la parrilla, servido sobre arroz japonés, aderezados con salsa teriyaki y ajonjolí.
Filete de salmón gratinado con pangora, servido con puré japonés y salsa de mostaza.
· Lomo 10.55
SALMÓN SAKATOMI
YAKIMESHI
26.85
Espectacular salmón fresco al horno relleno de pangora, acompañado de camarones a la parrilla y una delicada salsa de maracuyá. CREPES GRATINADAS DE PANGORA
28.05
Jugosas crepes rellenas de pangora, gratinadas con salsa de ajonjolí y soya.
Los precios incluyen 12% de IVA y 10% de servicio.
· Pollo 8.05 6.80
Arroz salteado relleno de legumbres y mezclado con salsa japonesa especial. YAKIMESHI ESPECIAL
9.55
Arroz salteado con mariscos y legumbres frescas, sazonado con salsa japonesa especial.
* En caso de alergias o intolerancias alimentarias, favor comunicar a nuestro personal de servicio.
37
CARNES LOMO KUBAY
19.05
Lomo fino al grill, sobre bastoncitos de arroz crocante y servido con salsa de jengibre. LOMO TAKATAMA
24.05
Lomo fino al grill, relleno de langostino en salsa del chef, acompañado de aguacate tempura. LOMO NOE
19.05
Lomo fino de la casa, macerado al grill, acompañado con salsa de aceitunas y pasta oriental. LOMO TOGARASHI
17.45
Lomo fino cortado en delicados medallones cubiertos con un toque de togarashi, acompañado de puré de zanahoria blanca y frituras de cebolla, con un suave toque de salsa de alcaparras y soya. TORY HADA
BIFE NOE
29.95
Seleccionado bife al grill, servido a nuestro estilo.
LOMO KUBAY
CERDITO TONKATSU
19.95
Cerdito tierno cocinado a fuego lento en hierbas finas, servido con salsa tonkatsu ahumada hecha en casa. YAKI UDON CON LOMO FINO
22.95
La mejor combinación de udon (pasta fresca japonesa) con lomo fino y vegetales crujientes, salteado al estilo oriental. POLLO KUBAY
17.95
Jugosa pechuga de pollo a la parrilla, servida sobre bastoncitos de arroz crocante, cubierta con una delicada salsa de jengibre. TORY HADA
18.95
Pechuga de pollo rellena con salmón ahumado y espinaca oriental, servida con puré de papa, salsa de naranja y soya. CORDERO HABU YAKI
19.55
Tiernos medallones de lomo de cordero a la parrilla en su salsa, acompañados con kinotto al estilo oriental y champiñones salteados.
38
CHEESECAKE DE HIGO
7.40
Incomparable cheesecake elaborado con higos. Acompañado de una variedad de frutas frescas.
TIRAMISÚ
6.00
Para los amantes del tiramisú, la versión que NOE ofrece.
PASIÓN DE CHOCOLATE
7.00
Cacao orgullosamente ecuatoriano transformado en una pasión de aroma, sabor y textura: ¡sensacional!
POSTRES BROWNIE AL ESTILO NOE
6.00
3.45
Brownie cubierto con helado de vainilla y salsa de chocolate.
CHOCORETTO
6.00
Delicioso volcán de chocolate caliente al estilo NOE, acompañado de helado de vainilla.
BANANA CON HELADO DE CANELA 6.00 Gloriosos plátanos ecuatorianos salteados, servidos en masa de hojaldre con helado de canela y bañados con salsa de naranja.
39
CHOCO MAKI
6.00
DULCE TRILOGÍA
Delicado rollito con fruto de temporada acompañado de una salsa templada de chocolate ecuatoriano.
Brownie, pie de limón y cheesecake acompañados con helado; perfecto para compartir y disfrutar.
CHEESECAKE
MERENGÓN DE GUANÁBANA
6.00
3.45
6.00
Disfrute del cheesecake a nuestro estilo.
Guanábana fresca mezclada en su punto con merengue y manjar.
CREMA DE LIMÓN
CREPES
6.00
3.45
PIE DE LIMÓN
6.00
3.45
Irresistible pie de limón preparado con nuestro propio paster-chef. HELADO FRITO
6.00
Crepes de chocolate, manjar, suzette, o yazumi (manzana y macadamia), acompañadas de helado de vainilla.
Crema de limón rellena de frutas.
MOUSSE DE CHOCOLATE
5.85
Mousse de chocolate a nuestro estilo.
6.00 MONTE FUJI
Crocante helado tempurizado sobre salsa de frutas.
40
6.30
Número de comensales.
Postre entero
Los precios incluyen 12% de IVA y 10% de servicio.
12.55
6.80
Helado de vainilla y frutas, cubierto con merengue flambeado en su mesa.
Medio postre.
* En caso de alergias o intolerancias alimentarias, favor comunicar a nuestro personal de servicio.
Explosión de color Desde hace cinco años Gaby Espinosa Fernández se ha dedicado a las artes plásticas, guiada por el taller de arte Sensibilizarte de Lorena George y Ana Lucía Vásconez. Su primera exposición pictórica individual “Juego de Colores” en 2012, al igual que la exposición pictórica colectiva “El Arte Como Terapia de Vida” en 2014 y Raíces del Alma” en 2016 poseen un lenguaje fluido, donde el pincel parece bailar solo a través de una paleta rica en colores frescos. Sus temas son siempre personales, como si nos trasladaran hacia una faceta del mundo más pura e inocente, donde todo es posible. En Marzo de 2016, con otras compañeras de Sensibilizarte, fue invitada al VII Festival de Arte Especial Fides-El Rosario en Cartagena de Indias, donde ganó el primer puesto. Si deseas ver su actividad artística la encuentras en Facebook con el nombre de Gaby Espinosa Arte, y en la página de Sensibilizarte.
Fotografía: Archivo personal familia Espinosa
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Q UI T O tiene vista al mar Texto: Maripaz Murillo Fotografías: Silvia Andrade Marín
En esta ocasión hacemos un recorrido por el Mercado Municipal América para descubrir sus colores y texturas. 43
E
xisten propuestas que te invitan a desvelarte, muchas de esas inician con un vaso corto o una copa burbujeante. En esta ocasión la invitación es diferente. Queremos que sientas el frío de la madrugada citadina tocando tu rostro, ese que hace mucho ignoras ya que tu jornada inicia cuando el sol comienza a calentar.
Esta vez seguiremos el horario de los pescadores. De aquellos que despiertan al ritmo de las olas para buscar tesoros en el fondo del mar.
Te proponemos tomar tu auto, activar el google maps y cruzar la ciudad hasta la calle Buenos Aires y Uruguay (esq) para encontrarte con el Mercado Municipal América. Un espacio donde las reglas han cambiado. Aquí vienen los que se entusiasman con catar productos de mar al natural. Es una dinámica diferente, donde uno no va guiado por un carrito con ruedas desalineadas; sino por los colores intensos y las voces que cantan la pesca del día. Visitar el mercado a las 04:00 es una actividad que no se cierra al hipterismo o a los dueños de restaurantes. Es un plan donde las posibilidades son innumerables. La oferta es amplia. Existen más de tres variedades de langostinos en tamaños que no afectan tu bolsillo y que prometen sorprender a tus comensales. Variedades de pescados como el atún blanco, atún rojo, albacora, corvina y otros que son menos comerciales, pero cuyo sabor es más exótico.
EL 90% DEL PRODUCTO VIENE DE ESMERALDAS, LOS CAMIONES SALEN EN LA NOCHE Y DESEMBARCAN EN LA MADRUGADA DE QUITO. 44
Los frutos de los manglares En esta colonia de pescadores urbanos existen estaciones imposibles de ignorar como la de Gloria Yupa, cuya carrera en este oficio cumplió 25 años. Su vida pasa en medio de largas noches conduciendo sola desde Quito hasta San Lorenzo –tres veces por semana– para traer conchas negras (ecuatorianas y con más sabor) y conchas cafés (colombianas). Siempre maquillada, con sus aretes de perlas y acrílico, que hacen juego con su uniforme, atiende a sus clientes, pese al frío o al cansancio. Ella nos cuenta que la concha esta en peligro de extinción ya que grandes empresas están destruyendo los manglares. No es como los camarones que se encuentran en procesos controlados. La concha se encuentra al natural, es por esto que obtenerlas es un trabajo muy artesanal.
Al amanecer Visitar este espacio implica conocer las historias de aquellos que recorren 16 horas, varias veces a la semana, hasta la costa, para traer productos frescos de alta calidad. La mayoría son amas de casa, cabezas de familia que encontraron
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en esta sacrificada labor la forma de sustentar sus hogares. Cecilia Taipe, es una de ellas. Su local esta especializado en jaibas y almejas blancas de playa. Ella nos narra como es el proceso: “cuando el agua seca y baja la marea los pescadores invierten 4 horas en buscarlas entre la arena húmeda”.
tips para elegir pescados y mariscos frescos 1. Ojos brillantes. Es importante que los ojos no estén hundidos o de color gris ya que son un signo de que el pescado no está fresco.
EXISTEN MÁS DE 30 VARIEDADES DE PESCADOS Y MARISCOS.
2. Textura firme. Una forma de verificar esto es hundir un dedo y ver si la piel regresa a su posición. Si se queda la marca del dedo no lo debes comprar.
Glosario de pescados
3. Olor a mar. Si el pescado tiene un aroma pungente puede estar entrando en proceso de descomposición y puede ser altamente tóxico.
Federico Moreria, otro experto en frutos del mar, nos presenta la variedad de pescados que se ofertan. El pargo lunarejo es ideal para freír como pescado entero; la sierra para sopa; el camotillo para chicharron; la albacora para encebollado; la merluza para ceviche y el churo de mar o pata de burro para el encocado. La intensión del mercado es recuperar y proteger a la colonia de pescadores que comercializan productos de alta calidad en Quito. Si deseas hacer el viaje los jueves y domingos llegan cargas nuevas directo desde la costa a las 04:00 y se queda abierto hasta las 13:00.
4. Escamas. Si estas no están bien pegadas al cuerpo quiere decir que el pescado ha sido guardado sin cuidado durante muchas horas. 5. Pulpo. Para reconocer cual está fresco debes ver que los tentáculos estén firmes y brillosos. 6. Conchas enteras. No compres aquellas rotas o abiertas ya que comprometen la calidad. Una vez cocinadas, si no se abren, es mejor desecharlas ya que quiere decir que están descompuestas.
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Producción Fotográfica: Ziette Diseño
Aniversario Noe
Noe celebró su décimotercer aniversario en compañía de nuestros clientes, quienes pudieron ganar bonos de consumo y regalos especiales.
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Dia de la Madre Una completa galerĂa de lo que fue el dĂa de la madre en nuestros restaurantes.
49
mar Bajo el
Descubre cuáles son los mágicos seres que viven en el fondo del océano.
A través de una línea, une cada nombre con la figura del animal al que corresponde.
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Ilustración: Susana Oviedo - ZIETTE
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