MERIDIONAL TODA la Sazon de Asia del SUR a la mano
ORIENTAL Culinaria
MILENARIA Asiatica Celis
SEPTENTRIONAL En el FRIO de la region
PLATOS calidos esperan
N° 5 Enero 2022
$30.000
Editorial
La revista Oishi tiene como fin dar a conocer parte de la cultura culinaria asiática, cultura que es muy famosa y destacada a nivel mundial por su inigualable sabor, creatividad y apariencia. En esta edición en particular se tratará ciertos países de tres regiones del continente asiático: Asia Meridional, Asia occidental & Asia Septentrional. Las tres regiones tienen su respectiva introducción en la temática culinaria, seguido de artículos correspondientes a sus platos o recetas típicas con el fin de que el lector se instruya y se enriquezca con nuevas culturas que le puedan aportar a sus conocimientos preestablecidos o aprender incluso algo nuevo y asombroso.
Directorio
Esta revista fue diagramada e ilustrada en conjunto por los estudiantes de Diseño Gráfico de Séptimo semestre: María Fernanda García, Arantza Montoya & Juan David Reyes, pertenecientes a la Universidad de Investigación y Desarrollo Bucaramanga bajo la supervisión del docente César Augusto Mateus en el primer semestre del año 2021.
Índice
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Introducción Asia meridional
5
Gastronomía & cocina en india
6
La comida & el islam
8
Cocina Tailandesa
9
Introducción Asia oriental
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Tempura
12-13
Bibimbap
14 15-16
17 19-20
Khuushuur Sushi Introducción Asia Septentrional Demasiadas sopas
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Bebida Sbiten
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Máslenitsa & Crepas
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Camarada Pilmeni
ASIA
MERIDIONAL
¿QUÉ SABEMOS?
S
i bien el sur de Asia es un vasto subcontinente con clima y cultura diversos, se pueden encontrar algunas tradiciones culinarias en toda la región. La cocina del subcontinente indio incluye las cocinas del subcontinente indio que comprenden las cocinas tradicionales de Bangladesh, Bután, India, Maldivas, Nepal, Pakistán y Sri Lanka. Con la diáspora india, pakistaní y bangladesí, no menos importante dentro del antiguo Imperio Británico, las cocinas del sur de Asia se han extendido por todo el mundo. Con 1.750 millones de habitantes, un área terrestre más grande que la Unión Europea, un sinnúmero de idiomas y dialectos y milenios de historia escrita, el sur de Asia es difícil de conceptualizar. Sin embargo, la región ha tenido algunos factores
culturales unificadores. Mientras que las religiones Dhármicas (principalmente el hinduismo, el sijismo, el budismo y el jainismo) están arraigadas en la región, musulmanes, cristianos y una pequeña comunidad judía también tienen una larga historia, junto con una comunidad zoroastriana (llamada Parsees por sus orígenes en la antigua Persia). Todas estas religiones han contribuido al caleidoscopio de sabores ahora genéricamente llamado “cocina india”.
GASTRONOMÍA & COCINA EN INDIA muy inLa gastronomía de la India ha estado es que fluenciada por todas esas civilizacion nizado a lo largo de toda su historia han colo ciada uen este país. Su gastronomía está infl manas, por las tradiciones hindúes y musul s han pero lo portugueses, persas e inglese nto de la contribuido, en determinado mome cocina. historia, en algunos aspectos de su zclado y Las tendencias de fuera se han me ón de la fundido con las propias de cada rinc esa gasIndia, y es lo que ha dado lugar a con ese tronomía que hoy en día conocemos, y formas conglomerado de sabores, texturas . Lo priura tan diversa como su pueblo y cult ía India mero que pensamos de la gastronom s y las son las especias, los sabores picante s caracverduras, y lo cierto es que es lo má la enorterístico, siempre teniendo en cuenta estilos midad de este país y la cantidad de y qui en dife ren tes seg ún las reg ion es. Ha atrajo piensa que el olor a especias fue lo que platos a los británicos hasta India. Todos los ía, están en la gastronomía india, o la mayor
a comaderezados con especias molidas, cuy omina binación para realizar los aliños se den izada es masala. Una de las especias más util de esel curry, que en realidad es una mezcla z moscapecias como el jengibre, cilantro, nue e incluso da, cardamono, semilla de amapola uenteclavo y azafrán. Hay que saber que frec e incluso mente se denomina curry a un plato, a los plaa un menú festivo. La incorporación entos les tos de hierbas aromáticas y condim ándolas supone un alto valor medicinal, llam la vida. ayurvédicas, ósea prolongadoras de ecias con La pimienta negra es una de las esp en la comás valor medicinal y es muy usada dimencina India, que mezclada con otros con aparición tos, hierbas o aceites ayuda a la des ía india de ciertas molestias. En la gastronom legumusan mucho el arroz, al igual que las nzos), el bres como la channa o el toor (garba r como urad y mung). La channa se puede usa endo lo harina pasada por un molino obteni d. que se llama dhuli moong o dhuli ura 5
Platos para el Ramadán
LA COMIDA & EL ISLAM
El arte culinario ha marcado muchas áreas de la vida social, cultural y religiosa en el mundo islámico, donde la comida trae consigo siglos de cultura, arte y tradiciones popu lares. Una cocina forjada por una historia turbulenta, cuya comida contiene los triunfos, las glorias, las derrotas, los amores y los dolores del pasado. El principal factor que ha marc ado la evolución de la gastronomía en la zona que va de Marr uecos a Irán ha sido la difusión del islam: la comida es una de las mayores bendiciones divinas y una civilización teoc éntrica como la musulmana, fue objeto de reflexiones relig iosas y místicas, además de representar el eje de una cultu ra material basada en la exaltación del placer de los sent idos. La cultura del gusto es el resultado de la confluencia de diferentes tradiciones y sugerencias; la complejidad, el refinamiento y la cordialidad son sus principales compone ntes. El encanto de las combinaciones de sabores, tal y como lo define Farouk Mardam-Bey, editor sirio e ingenios o escritor de historia de la cocina árabe, en su obra ‘Tratado de los garbanzos’, que devuelve a una de las legumbres más maltratadas del Mediterráneo, su dignidad histórica y popular. ces, haciendo servir de vez en cuando todo lo que se estaba alabando, hasta llegar a ponderar versos sin pens ar más en el sabor de la comida, sino solo en las palabras. Qué sun-
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tuosa es esta descripción de un bocadillo, obra del poeta Ibn al-Rumi, cuyo relleno fue arreglado con tal habilidad que recuerda la fina caligrafía árabe, la más alta expresión del arte sagrado musulmán. Las recetas presentadas en los libro s de coci na está n animadas por una filosofía de vida cuyos fundamentos fueron el descubrimiento de nuevos ingredientes, el cuidado y el equilibrio en el sabor y el consumo. En el islam medieval, el gusto es el placer supremo: es solo durante un banquete que los cinco sentidos parecen unirse en un proc eso vita l. El acer cam ient o al banq uete , visto com o una expe rien cia sens oria l y cogn itiva com plet a, estaba impregnado de una filosofía humanista en la que había un equilibrio entre la comida y el habla: es raro encontrar una tradición que haya hecho de la comida el tema inspirador de la palabra lírica como la palabra árabe. La exqu isite z y la varie dad de sabores que Dios pone a disposición del ser humano, tam bién han estim ulad o el apetito de los místicos, para quienes la comida es un don y una expresión del amor divino. ‘Dhawq’, el término árabe que indica el gusto, es decir, la sensación de degustar un sabo r o en un sent ido más amplio, un concepto que en los tratados sufíes indicaba la intuición mística, es decir, el conocimiento directo de Dios y lo invisible a través de la expe rien cia sens oria l. El sufí está llamado a pasar de la exterioridad de las formas de la experiencia personal al ‘sabor’ de la realidad divina.
Ven y escoge el plato preferido de tu region favorita
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COCINA TAILANDESA ina tailanLa increíble diversidad de la coc de los paídesa hace que Tailandia sea uno ndo para vises más emocionantes del mu platos de sitar. La cocina tailandesa abarca uras cencuatro regiones distintas: las llan sur. El factrales, el norte, el noreste y el cada uno tor unificador es la forma en que os, dulces y utiliza sabores picantes, amarg tes y equisalados para crear sabores vibran incluyen el librados. Los ingredientes clave para agreomnipresente chili, que se usa . El zumo gar fuego a casi todos los platos nan el sade lima y el tamarindo proporcio zor a menubor amargo, mientras que el dul . El sabor do proviene del azúcar de palma de pescado, salado se agrega usando salsa pescado), conocida como Nam Pla (salsa de pescado ferKapi (pasta de gambas) o en el al mar conomentado del noreste sin salida tailandeses cido como Pla Ra. El amor de los mejor con por comer juntos quizás se ilustra uchado, Kin el saludo frecuentemente esc »). Es el equiKhao Reu Yang («¿Has comido ya? valente a «¿Cómo estás?» 8
La cocina de la región central de Tailandia probablemente se acerca más a lo que los visitantes ven como comida ‘tailandesa’, con platos bien conocidos; tales como, Pad Thai y pastas de curry que involucran los ingredientes básicos de chiles, ajo, galanga, hierba de limón y pasta de camarones. Bangkok está en el corazón de la zona, con sus arrozales, abundantes peces de río y tierra fértil para cosechas. La región central también alberga arroz jazmín, una de las principales exportaciones tailandesas que se utiliza para cocinar en todo el mundo. También es el lugar de nacimiento de Kaeng Khiao Wan (curry verde) y el igualmente amado Tom Yam Kung (sopa de camarones agridulces). La ensalada Som Tam también tiene una variación de la región central que utiliza gambas en escabeche para mejorar el sabor. Quizá para todos aquellos que viajan a Tailandia por primera vez, les resultará difícil distinguir gran parte de la cocina regional tailandesa. Sin embargo, siguiendo esta guía, los visitantes pueden sacar el máximo provecho de la cocina tailandesa y apreciar la rica diversidad de la gastronomía y la geografía de Tailandia.
@BUSABABGA
A S I A
ORIENT AL
¿QUÉ SABEMOS?
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a Gastronomía Oriental es una de las más antiguas, con más de tres mil años de existencia, esta comida se ha preocupado por la búsqueda de equilibrio y contraste en la fusión de sus sabores. La comida oriental cubre una gran z o n a de Asia conocida como el lejano oriente, por lo cual incluye una gran variedad de tradiciones culinarias. Cuando se menciona las gastronomia Oriental, lo primero que suelen pensar, es en comida china o japonesa, pero la verdad, es que la gastronomía oriental incluye una gran variedad de paises con diversos platos exquisitos y hermosos.
“En la cocina asiática se concede igual importancia al color, aroma y sabor de los platos” La comida asiática no es solo reconocida por sus ingredientes o especialidades, sino por la forma de presentar sus platos, sus tipos de vajilla , la forma de c o cinar y la manera de c omer us ando palillos en vez de cubiertos, que para el resto, pueden ser utencilios difíciles. La forma de cocinar también es común en la mayoría de regiones con gastronomía asiática. Éstas suelen ser el salteado, el guisado y hervir al vapor. Todo ello en detrimento de la fritura, que se usa en pocos platos.
SASHIMI
ONIGIRIS
SOPA DE MISO
BUUZ
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TEMPURA
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ida a tempura se refiere a las frituras ráp s rso típica japonesa, en especial a los dive mariscos y verduras. pura Los alimentos que componen un tem durante se fríen durante poco tiempo, a lo sumo quemar tres minutos. El aceite nunca se debe gray los alimentos, aunque sumergidos inte ener mente en el aceite, apenas deben obt os del un dorado superficial. Una vez quitad wok o el recipiente en que se frían no deben quedar aceitosos. es que Uno de los requisitos principales tados cor n los alimentos del tempura sea e en la «en bocados», que entren fácilment nte se boca, obedece a que tradicionalme llevan a la boca con los palillos. Proceso: hay que Para preparar la tempura simplemente ente introducir en un cuenco, que preferiblem tamaño estará sumergido en otro de mayor azúcar, el s, con agua y hielo, las dos harina y fría. la sal, la yema de huevo y el agua mu era para Diversos Chefs afirman que la mejor man de la lograr un buen batido, es utilizar los palillos quedará forma tradicional, la masa preparación uniforme y lisa.
INGREDIENTES - Algún vegetal o marisco - 60 gramos de harina de trigo - 30 gramos de Maizena - 1 yema - 20 cl de agua helada - 5 gramos de azúcar - 5 gramos de sal.
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BIBIMBAP
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l Bibimbap es un plato originario de Corea, es una mezcla de arroz blanco, huevo, vegetales y carne picada. Ojo, que hay versiones de esta receta que no usan arroz, así que si no quieres ponerle, pues adelante.
1) Preparar el arroz. Poner en una cacerola una taza de arroz, dos de agua, una cucharadita de sal y cocinar a fuego alto. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y tapar. Cocinar a fuego mínimo durante 20 minutos. Retirar de la hornilla y reservar.
El bibimbap es un atractivo donde se pueden apreciar todos los colores de los alimentos. Su nombre es compuesto: “Bibim” significa “mezclado” y “bap”, “arroz cocido”. Como su nombre lo indica, lleva arroz. Además, vegetales, carne y huevos. Gracias a todos estos ingredientes, el Bimbap contiene una gran variedad de los nutrientes con gran beneficiosos para el organismo.
2) Sazonar las tiras de carne agregando un chorro de salsa de soja, aceite de sésamo, semillas de sésamo, una cucharada de cebollino picado, media cucharada de azúcar, pimienta negra y sal. Reservar mientras se preparan los vegetales para que vaya absorbiendo el sabor.
El calabacín, la zanahoria, las setas, las saludables espinacas, constituyen un aporte de vitaminas muy importantes para nuestro organismo. La carne nos dará las proteínas que necesitamos; además, está la soja, los huevos y el arroz. Un plato, como vemos, muy completo. 12
¿Cómo preparar Bibimbap?
3) Picar la zanahoria, el calabacín y los hongos en julianas no muy delgadas. 4) Poner a hervir todas las verduras por separado, con excepción de los hongos. En el proceso de hervir, no se deben ablandar demasiado. Al retirarlos del agua caliente, cortar la cocción con agua fría.
Comida Coreana Bucaramanga Carrera 31 # 52a 31 6842007
5) Saltear todas las verduras por separado a fuego alto en una sartén. Para el salteado, agregar una mezcla de media cucharada de azúcar diluida en dos cucharadas de aceite de soja, una cucharada de aceite de sésamo y una cucharada de cebollín. Cocinar cada verdura durante unos 5 minutos. Reservar por separado. 6) Saltear la carne en una sartén a fuego alto. Freír los huevos dejando las yemas tiernas. 7) Armar el plato. Tomar una fuente profunda y poner una cama de arroz. A continuación, distribuir los vegetales en montoncitos formando un círculo, sin mezclarlos. Poner encima los huevos fritos. Servir. Preparar este delicioso y exótico plato no te llevará mucho tiempo y podrás disfrutar de una verdadera explosión de sabores.
INGREDIENTES - 1 ½ taza de arroz blanco cocido - 1 manojo grande de espinacas - 1 zanahoria - 1 calabacín - 3 tazas de brotes de soja - 100 gramos de hongos - 1 ½ taza de cebollino picado - 2 huevos - 200 gramos de carne picada en tiras - Pimienta - Sal - Semillas de sésamo - Salsa de soja - Aceite vegetal
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KHUUSHUUR
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l Khuushuur es un tipo de empanada o masa rellena muy popular en la cocina mongola. La carne puede ser por igual de vaca o cordero, que suele estar picada con cebollas y ajo y otras especies. La masa exterior se enrolla sobre la carne haciendo una especie de “bolsillo” semi-circular. El cocinero cierra los extremos para que no se salga su contenido. Se fríen en aceite hasta que se doran y se ponen marrones de color exterior, se sirve caliente y se come con las manos. Esta receta de Mongolia es una de las tres variaciones de los bolsillos llenos. Preparar el relleno: -Mezcle la carne picada, la cebolla y el ajo. -Agregue agua hasta que la masa esté suave para trabajar. -Agregue suficiente sal y especias (la masa no tiene sal).
INGREDIENTES
Prepara la masa: -Mezcle harina y agua para crear una masa flexible. Déjalo reposar durante 15 min. -Cortar la masa en rodajas de 3 cm (1,2 pulgadas) de grosor, enrollar las rodajas. -Cortar los rollos en trozos de 4 cm (1.6 in), aplanar los trozos con un dedo. Los mongoles consideran que la carne grasa es de mayor calidad, pero no hay problema en usar carne magra al estilo occidental.
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Masa de fideos: - 250 gramo Harina - 1,5 dl Agua Relleno: - 300 gramos de carne picada (Tradicionalmente se usa cordero) - 1 pag. Cebolla picada - 2 pag. Dientes de ajo picado - 3-5 tblsp. Agua - Sal - Pimienta - Alcaravea
TOKIO . JAPÓN
SUSHI
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l Sushi es un plato típico de origen japonés basado en arroz aderezado con vinagre de arroz, azúcar y sal, junto a combinaciones con otros ingredientes como pescados crudos, mariscos, verduras, etc. Este plato es uno de los más reconocidos de la gastronomía japonesa y uno de los más populares internacionalmente. Aunque normalmente se asocia el sushi con el pescado y el marisco, también puede llevar verduras o huevo, o incluso cualquier otro acompañante. Además, los productos frescos tradicionales que acompañan al arroz no tienen que ir siempre crudos. Se incluyen también preparaciones asadas, hervidas, fritas o marinadas.
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¡HAGAMOS SUSHI!
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l sushi se prepara generalmente en raciones pequeñas, aproximadamente del tamaño de un bocado, y puede adoptar diversas formas. Si se sirven el pescado y el arroz enrollados en una hoja de alga nori se le llama maki “rollo”. Si se trata de una especie de albóndiga de arroz cubierta por el pescado hablamos de nigiri. Cuando el arroz se presenta embutido en una pequeña bolsa de tofu frito se denomina inari. También puede servirse un cuenco de arroz para sushi con trozos de pescado y otros ingredientes por encima. Variedades de sushi mas conocidas
- Nigiri - Gunkan - Maki - Uramaki - Futomaki
- Chirashi - Inari - Sushirrito - Temaki - Hosomaki
¿BENEFICIOS? “Desde décadas atrás el sushi ha sido considerado como uno de los platos más populares del mundo, tanto por su sabor como por sus beneficios. Uno de ellos es que es una comida de bajo contenido calórico, reducido valor de grasas y elevado contenido proteico lo que lo convierte en una alternativa muy interesante para aquellos que cuidan de su salud”, declaró Gabriel Calderón, Gerente de La Lonchera. Posee diversos beneficios que ayudan al corazón, gracias a que es un plato que tiene como base principal el pescado, que es bajo en grasa y posee un valioso aporte de vitaminas y minerales, ácidos grasos libres de grasas trans y (Omega 3 y 6), favorece la circulación y al corazón. Entre los pescados más saludables están el atún y el salmón. Ya que se trata de pescado crudo, como el salmón y el atún, estos aportan ácidos grasos omega 3, que son ideales al momento de reducir los niveles de colesterol.
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1) Cocemos el arroz: Ponemos el arroz y el agua (la misma cantidad de arroz que de agua) en una olla y la tapamos. La olla debe permanecer tapada todo el tiempo de la cocción y el reposo. Ponemos el fuego al máximo hasta que hierva; en ese momento bajamos al mínimo y dejamos cocer aprox. 10 minutos. 2) Preparamos el sushi-zu: Mientras el arroz reposa, preparamos el aderezo. Mezclamos el vinagre con el azúcar y la sal y removemos hasta que se disuelvan completamente. 3) Enfriamos el arroz: Una vez que pasaron los 10 minutos de reposo, vertemos el arroz sobre una bandeja o tabla de madera. Vertemos el sushi-zu y vamos removiendo. 4) Preparamos los ingredientes dependiendo del sushi que desees 5) Armado del sushi: Extendemos nuestra esterilla y ponemos un trozo de film transparente bien extendido por encima. Colocamos encima una lámina de nori, con la parte brillante hacia abajo. hay que orientarlas en el mismo sentido que las líneas de la esterilla.
A S I A
SEPT ENTRIONAL
¿QUÉ SABEMOS?
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a cocina rusa deriva de una riqueza innumerable de platos, esto debido en primer lugar al carácter multicultural de la región y en segundo lugar a la vasta extensión geográfica del mismo.
Muchos platos que hoy consideramos típicamente rusos son de procedencia polaca, francesa o italiana. Llegaron a la corte de Catalina II a través de los contactos de la emperatriz con Europa. Posteriormente sufrieron modificaciones al ser interpretados con ingredientes locales y hoy se puede paladear una cocina exótica y original, de contrastes violentos y grandes discordancias,a pesar del uso y abuso de la crema ácida, poseen un sabor agradable.
Sus fundamentos gastronómicos se asientan en la comida campesina de las poblaciones rurales ubicadas en lugares caracterizados por un clima extremadamente frío. En esta gastronomía existe la abundancia de pescado (ahumado en general), aves de corral, gamo, setas, frutas del bosque y miel. Abundantes copos de centeno, trigo, cebada y mijo, todos ellos muy empleados en una abundante variedad de panes, los pancakes, los cereales, el kvass, la cervesa y el muy afamado vodka.
BORCH...
...CAVIAR...
CREPAS
ENSALADA OLIVER
CONSERVAS 18
DEMASIADAS SOPAS
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as sopas juegan un papel importante en la gastronomía rusa. Las sopas más clásicas son el shchi, el borshch, la ujá, el rassólnik, solyanka, botvinya, okroshka y el teur. Todas ellas han tomado su fama desde el siglo XVIII hasta el siglo XX en las cocinas Europeas y Asia Central. Las sopas rusas se dividen en 7 grandes grupos: Sopas frías basadas en el kvas, tales como el teur, okroshka, y botvinya. Sopas ligeras y potajes con aguas y vegetales. Sopas de pasta con carne, setas y leche. Sopas de repollo y la col, la más conocida es el Shchi. Sopas ligeras basadas en la carne, como la rassólnik y la solyanka. Sopas de pescado tales como la ujá y la kal’ya. Sopas fundamentadas en los granos y las verduras.
A
unque la gastronomía rusa no es la más famosa, ya te has daddo cuenta de la increíble varidad de recetas y de sabores tan solo viendo las sopas. Y si, vale la pena probarlas, aunque sea alguna de ellas.
Es por eso que aquí te presentamos una pequeña selección para que pruebes si se presenta la ocación o tal vez si piensas visitar las heladas tierras del norte de Asia.
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SOLIANKA Es una sopa densa y picante que combina ingredientes para shchi (repollo y crema agria) con encurtidos y escabeche. La base de la sopa en sí misma es bastante fuerte, dado a que incluye elementos tales como aceitunas, alcaparras, tomates, limón, jugo de limón, levadura y hongos marinados. Hay tres tipos principales de solianka: de carne, pescado (con varios tipos de carne, pescado y pollo) u hongos.
RASSOLNIK Está hecha a base de caldo con escabeche. Adicionalmente, rassolnik incluye papas, tubérculos (zanahorias, nabos, colinabo) y granos (trigo sarraceno, cebada, arroz), además de las guarniciones (cebollas, puerros, apio, perejil, pastinacas, eneldo, taragón, ajedrea, hojas de laurel, pimienta negra). La mayoría de los rassolnik utiliza carne, y la famosa crema agria.
SOPA DE FIDEOS Hay tres tipos de sopas de fideos: pollo, hongos y leche. Realizar sopa de fideos no es difícil. Los fideos necesitan ser preparados, el caldo se lleva al punto de ebullición, y luego se colocan los fideos. Para las tres recetas, los fideos se hacen de la misma manera, con harina de trigo, y a veces una mezcla de trigo sarraceno y harina de trigo.
OKROSHKA Es una sopa fría hecha de levadura, con agregado de carne y vegetales. En antiguas versiones de okroshka, la carne más utilizada era el cerdo, pavo o pato, mientras que en versiones más tardías se utiliza carne de res y pollo. Okroshka es una refrescante sopa fría para el verano, con muchos ingredientes que saben mucho mejor cuando están fríos. 20
BEBIDAS MILENARIAS
SBITEN
Durante mucho tiempo el sbiten compitió con el té, que no apareció en Rusia hasta finales del siglo XVII y al principio era casi inaccesible para la mayoría de la población. Solo la familia del zar y los boyardos podían permitirse el lujo de beber té, mientras que la plebe siguió fiel al sbiten. Existía una multitud de recetas y la preparación de algunas duraba de dos a cuatro horas. Primeramente calentaban el agua, después añadían las hierbas y la miel. Lo colaban todo y al fin agregaban las especias. Una vez preparado, se echaba el sbiten a los samovares. Pasaba mucho tiempo hasta que se vendía, pero en el samovar o sbítennik la bebida no se enfriaba y conservaba todo su sabor y olor. Solían venderlo hombres ya que había que llevar el recipiente metálico lleno en las manos, baranki (roscas de pan) en los hombros y una banda especial con vasos alrededor de la cintura, algo que requería mucha fuerza física. En el siglo XIX, debido a la caída del precio del té y a la facilidad de su preparación, el consumo generalizado de sbiten disminuyó considerablemente. En nuestros días esta bebida casi ha dejado de producirse, pero las recetas no se han perdido.
INGREDIENTES: 500 gramos de miel 700 gramos de melaza 5-10 gramos de especias (clavo, canela y menta) 6 litros de agua PREPARACIÓN: Calentar el agua. Añadir la miel, la melaza y las especias. Calentar la infusión 30-35 minutos. Llenar los vasos con el sbiten preparado y beberlo caliente.
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MÁSLENITSA Y CREPAS
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as crepas son lo que en diferentes partes del territorio hispanohablante se puede encontrar con el nombre de «panqueque», «crepe», «tortita» etc. Muchos países del mundo pretenden ser la patria de los bliný aunque es muy difícil que algún día se establezca su origen. Sin embargo, en Rusia este plato es muy popular y, en cierto sentido, ritual.
Las crepas rusas, como símbolo del Sol y de renovación de la naturaleza, siempre han sido un manjar especial en esos días festivos. Este plato, según las creencias de los eslavos antiguos, regalaba a las personas el calor, la salud y la fortuna y ayudaba a complacer a los dioses de la naturaleza para que otorgaran a los campesinos una buena cosecha.
En el calendario ruso hay una semana especial que los gastrónomos suelen esperar con impaciencia. Es una de las más divertidas fiestas del año: Máslenitsa, festejo que simboliza la despedida del invierno y la espera de la tan ansiada primavera.
Más tarde el «objetivo» de los bliný cambió, pero no han perdido una cierta magia. Hasta hoy día se considera que cuantas más tortitas se coman durante la semana de Máslenitsa, más exitoso será el año siguiente.
Aprovecha nuestro especial Ruso esta semana en C.C. Cacique
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CAMARADA PILMENI
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ué gozada es que, en medio de la crisis restaurantera derivada de la pandemia de covid-19, surjan nuevas propuestas gastronómicas en la ciudad. Cocinas fantasma que aún sin local fijo llevan sabor y apapacho a domicilio. Una de estas nuevas propuestas es Camarada Pilmeñi, especializado en un platillo ruso que nos recuerda a los ravioles.
Camarada Pilmeñi surgió en mayo de 2020, cuando una familia rusa decidió emprender. “De esta unión surge la idea de crear un proyecto en el que esté representado Rusia a través de un platillo típico. Escogimos los pilmeñi porque son versátiles, fáciles de comer y deliciosos, Queremos que al momento de que escuches pilmeñi automáticamente pienses en Rusia”, dijo una de las fundadoras.
Las recetas de Camarada Pilmeñi son de herencia rusa que se combina con ingredientes mexicanos. Tan es así que lanzaron una versión de temporada: ¡pelmeni inspirados en los chiles en nogada!
cerdo; el veggi, con relleno de papa y unos champiñones acompañados con cebolla caramelizada; de pollo y unos de fresa que son el postre perfecto para terminar la comilona.
Otros sabores de pelmeni: el tradicional, que es una mezcla de carne de res y carne de
Los pelmeni se sirven bañados en una crema con especias (la crema de los de fresa es dulce, recuerda a las fresas con crema).
Qué pedir:
Todos están deliciosos, suaves y golosos. Nuestros consentidos fueron el de pollo, veggie, nogada y fresa. De preferencia pide una orden de cada uno para que pruebes (y compartas).
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