Alimentación, higiene y educación by David Megias

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

ALIMENTACIÓN: Acto que realizamos para nutrirnos, la forma de alimentarse es educable. NUTRICIÓN: la nutrición se realiza cuando se ingieren los alimentos. Se realiza de forma involuntaria.

NOS ALIMENTAMOS Y DESPUÉS NOS NUTRIMOS PROGRAMA Estudio de grupos de alimentos Estudios de minerales y Vitaminas Digestión Trastornos en la alimentación en niños Los buenos hábitos

OBJETIVOS Educar para la salud: Alimentación La alimentación como medio para educar mejor Los buenos hábitos y su implicación en el aprendizaje Ayuda a las familias

TEMA 1 CONCEPTOS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN La actividad constante de las funciones vitales se llama METABOLISMO y necesita un aporte continuo de dos tipos de elementos: - ENERGIA - NUTRIENTES

ENERGÍA: Es el “combustible” para que funcionen los procesos corporales de creación de calor. Se necesita para: -

Mantener la temperatura corporal constante para que su metabolismo se desarrolle con normalidad La actividad física (trabajadores manuales, deportistas) que necesitan alimentarse con alimentos energéticos Para el funcionamiento de los órganos y sistemas del cuerpo humano.

NUTRIENTES: Son las sustancias que contienen los alimentos que absorbidas por el tubo digestivo, se transforman como “propias” del organismo, convirtiéndose en partes integrales del organismo. Sirven para obtener energía, construir y reparar el cuerpo humano o para regular funciones vitales.

NUTRIENTES ESENCIALES: son los necesarios para la dieta, ya que cuando faltan provocan enfermedades carenciales que desaparecen al volver a incluir ese nutriente en la dieta. NUTRICIÓN: Es la ciencia que estudia los procesos que ocurren en el organismo una vez ingeridos los alimentos y su relación con la salud del ser humano. ALIMENTO: Sustancias orgánicas que, al ser digeridas, aportan las sustancias nutritivas o nutrientes.

BROMATOLOGÍA: es la tecnología de los alimentos antes de su ingestión. Estudia los factores de producción y los procesos industriales de preparación y conservación.

DIETÉTICA: Técnica y arte de utilizar los alimentos de forma adecuada. Propone formas de alimentación equilibradas, variadas y suficientes, tanto individual como colectivamente que permiten cubrir las necesidades biológicas en la salud y la enfermedad, contemplando las posibilidades, gustos o costumbres. La actividad vital del hombre comprende un conjunto de hábitos (alimenticios, ejercicio físico, relaciones humanas).

CRECIMIENTO: Se refiere al aumento continuo de masa corporal, que se manifiesta por un aumento de peso y talla. DESARROLLO: se refiere a la continua maduración funcional de todos los órganos y sistemas corporales que sucede de manera simultánea al crecimiento.

ES IMPORTANTE LA ALIMENTACIÓN CORRECTO DURANTE LA INFANCIA Y ADOLESCENCIA PARA UN CORRECTO CRECIMIENTO Y DESARROLLO, POR LO QUE SE HA DE MANTENER UNA ALIMENTACIÓN SUFICIENTE Y ADECUADA. HÁBITOS ALIMENTARIOS: Son los comportamientos relacionados con la alimentación, es decir, las tendencias de individuos o de grupos que seleccionan y consumen determinados alimentos por motivos sociales y culturales. Esta elección de alimentos se hace por costumbres, tradiciones o educación, no por motivos nutricionales.

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

Factores que determinan los hábitos alimentarios: -

La disponibilidad: Se basan en los productos abundantes de la zona. Estacionalidad: La producción de alimentos en una determinada estación del año y no en otras. Factores económicos: Disponibilidad de dinero para comprar alimentos. Origen religioso: Ej. Comer carne de vaca, etc.… judíos, musulmanes El grado de urbanización: Pues en las ciudades hay una disminución de productos frescos y favorece el consumo de productos preparados en contraposición a la vida en el campo. La educación nutricional: El grado de conocimiento, la influencia publicitaria. Otros factores como: Disponibilidad de tiempo, horarios de trabajo…

La formación de los hábitos alimentarios es progresiva y va desde los primeros meses de vida, por lo que el factor predominante de la formación de un habito sea la imitación de los hábitos de los adultos (padres, hermanos, guarderías, escuelas,…) Puesto que la nutrición ejerce un papel importante en la salud, sus efectos en el adulto empiezan a gestarse desde la infancia. La adolescencia es un periodo crítico con muchos cambios en la forma de vida y es cuando se consolidan los hábitos alimentarios por lo que es necesario que padres y maestros vigilen e inculquen hábitos correctos. La alimentación correcta del niño y adulto favorece su crecimiento y desarrollo, favorece la salud y previene enfermedades: - Carenciales: Por falta de nutrientes - Degenerativas: provocada por exceso de nutrientes

La educación alimentaria tiene como objetivo conocer los hábitos alimentarios saludables y su fundamento nutricional, para que adultos y niños sepan diferenciar las dietas correctas el por qué de las diferencias. Los periodos de mayor crecimiento son los más peligrosos, porque una alimentación inadecuada puede ocasionar retrasos, enfermedades… En los países desarrollados ha aumentado el nivel de vida a causa de una mayor disponibilidad de alimentos, debido a la industrialización y la mejora económica. La evolución de la sociedad ha provocado cambios en el estilo de vida y la alimentación (hábitos alimentarios): -

Aumento población urbana: se modifica la comida tradicional pues aumenta el número de comidas fuera de casa. Aumento disponibilidad económica: las familias con más mayor poder adquisitivo, aumenta el consumo de alimentos procesados, elaborados… Incorporación de la mujer al mundo laboral: Disminución de la natalidad, menos tiempo para cocinar, menos lactancia materna. Disminución actividad física: mecanización del trabajo, mejoras en el transporte. Sedentarismo del escolar: más horas de estudio, mas actividades pasivas ( ver televisión, ordenador, consolas, videojuegos) Publicidad de alimentos: alimentos preparados, procesados, listos para el consumo, son desfavorables para el equilibrio nutritivo.

Todas estas circunstancias provocan: - Riesgo de sobrealimentación: INJESTA DE ENERGÍA EXCEDE A LAS NECESIDADES. - Déficit de nutrientes: SE CONSUME MENOS FRUTAS Y HORTALIZAS.

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN TEST TEMA 1 1. ¿Cuál es la definición de Nutrición? Ciencia que estudia lo que ocurre en el organismo una vez ingerido los alimentos y su relación con la salud del ser humano. Ciencia que estudia los alimentos antes de su ingestión. Ciencia que aplica los principios nutricionales a la planificación y preparación de comidas. 2. En el niño hay crecimiento pero no desarrollo. Verdadero Falso 3. Los factores económicos son un determinante esencial para la dieta. Verdadero Falso 4. La cocina de cada región se desarrolló con la base de los productos abundantes en la zona. Verdadero Falso 5. La mala nutrición conduce a una mayor predisposición para adquirir enfermedades. Verdadero Falso 6. El niño imita los hábitos de las personas que le rodean, principalmente padres, hermanos y compañeros de la escuela. Verdadero Falso . ¿Cuál de los siguientes factores han influido en los cambios producidos en los hábitos alimentarios? Publicidad de los alimentos. Incorporación de la mujer al mercado laboral. Aumento de la población urbana. Todas las respuestas son correctas.

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN TEMA 2: ENERGÍA Y NUTRIENTES

LA ENERGÍA SE DEFINE COMO LA CAPACIDAD PARA EFECTUAR TRABAJO En el organismo humano la energía se manifiesta en forma de calor para mantener constante la temperatura corporal, en forma dinámica para el trabajo muscular y también en forma eléctrica para transmitir mensajes a través del sistema nervioso. La principal fuente de energía para los organismos vivientes es el SOL. La energía solar es la fuerza que hace posible la vida sobre la Tierra, iniciando un ciclo vital cuyo primer eslabón son las plantas, que a través de la fotosíntesis interceptan una porción de luz solar que llegan a las hojas verdes, y con agua transforman las sustancias inorgánicas (NITRATOS, SULFATOS, FOSFATOS) en orgánicas (hidratos de carbono, proteínas y grasas). Las plantas sirven de alimento a los animales y hombres que aprovechan las sustancias orgánicas que han fabricado las plantas. Los seres humanos no tenemos la capacidad de incorporar directamente la energía del Sol, obtenemos la energía y los nutrientes al consumir alimentos de origen animal o vegetal. Las transformaciones energéticas se rigen por principios como el que establece que la energía del universo es constante, es decir, no existe perdida ni creación de la misma, se conserva a base de transformaciones. Así la energía solar se transforma en energía química, que a su vez se puede transformar en energía mecánica o calórica. SOL

E. TÉRMICA

E. ELECTRICA

E. QUÍMICA

E. MECÁNICA

UNIDADES DE MEDIDA DE LA ENERGÍA Kilocaloría (Kcal) = 4,2 kilojulios = 1.000 calorías Kilojulio = 0.24 Kcal.

El cuerpo humano necesita energía para realizar las siguientes funciones: -

METABOLISMO BASAL o consumo de energía en reposo para mantener las funciones vitales básicas (respiración, circulación) El hígado y el cerebro son los órganos que consumen más energía. El metabolismo basal constituye aprox. 65% consumo total de energía.

EFECTO TERMOGÉNICO DE LOS ALIMENTOS: es la energía que se consume para metabolizar los alimentos que se ingieren aprox. El 8 y 10 % del consumo total. ACTIVIDADES FISICAS: el gasto energético es variable según la intensidad y duración.  Sedentarias  Ligeras  Moderadas  Intensas CRECIMIENTO: Depende del Valor energético del propio tejido formado y del gasto energético de sintetizarlo. El gasto energético es muy elevado en los primeros meses y años de la vida y la pubertad.

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

LA SUMA DEL METABOLISMO BASAL+EFECTO TERMOGÉNICO + ACTIVIDADES FISICAS + CRECIMIENTO REPRESENTA EL CONSUMO DE ENERGÍA TOTAL. Los alimentos contienen numerosos nutrientes, pero solo 3 son productores de energía, se llaman MACRONUTRIENTES:  HIDRATOS DE CARBONO  GRASAS  PROTEÍNAS El resto (agua, minerales y vitaminas), aunque tienen unas funciones vitales esenciales, al metabolizarse no producen energía. GRASA H.CARBONO PROTEÍNA

aporta 9 Kcal por gramo consumido aporta 4 Kcal por gramo consumido aporta 4 Kcal por gramo consumido

BALANCE ENERGÉTICO =

CONSUMO (Cantidad energética ingerida)

–

GASTO (Cantidad energética gastada)

Si el cuerpo recibe un aporte de energía SUPERIOR al gasto hay un BALANCE ENERGÉTICO POSITIVO (el excedente se transforma en grasa y se almacena en el cuerpo). BALANCE NEGATIVO es cuando se movilizan las grasas y se utilizan las reservas. La necesidad de energía depende de la edad del niño y de la intensidad de gasto energético que se realice según su peso corporal.

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN TEST TEMA 2 1. Las vitaminas y los minerales aportan energía. Verdadero Falso 2. El ser humano obtiene la energía y los nutrientes que necesita de los alimentos. Verdadero Falso 3. El gasto energético de una persona se mantiene constante a lo largo de la vida. Verdadero Falso 4. La metabolización de un gramo de proteínas produce 4 kcal. Verdadero Falso 5. El gasto energético depende únicamente de la edad y el sexo. Verdadero Falso 6. Aporta más energía la metabolización de las grasas que de los hidratos de carbono. Verdadero Falso 7. Rellena los huecos del siguiente texto: La cantidad de Kcal que nos aporta un gramo de agua es

CERO

(escribir el resultado con letras).

8. La energía del universo es constante. Verdadero Falso 9. Rellena los huecos del siguiente texto: La metabolización de un gramo de

GRASA

produce 9 kcal.

10. Rellena los huecos del siguiente texto: Los órganos que consumen más energía son el hígado y el

CEREBRO

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

TEMA 3: MACRONUTRIENTES Los nutrientes que forman parte de los alimentos se dividen en dos grupos:

MACRONUTRIENTES

MICRONUTRIENTES

 CARBOHIDRATOS  PROTEÍNAS  GRASAS

   

Se encuentran en mayor cantidad y son los que aportan energía

MINERALES Y OLIGOELEMENTOS AGUA VITAMINAS FIBRA

Se encuentran en menos proporción y no aportan energía

HIDRATOS DE CARBONO -

También se llaman glúcidos o azucares Son la principal fuente de energía para el organismo Son la forma de “combustible” más fácil y barata de obtener y además de fácil digestión Son nutrientes principalmente de origen vegetal, ya que la fuente animal es escasa (la carne contiene pocos carbohidratos)

FUENTE ANIMAL: Leche y derivados FUENTE VEGETAL: Cereales, tubérculos, frutas, frutos secos, legumbres y verduras. Se clasifican en función Del nº de moléculas Que lo forman

 AZUCARES SIMPLES: MONOSACÁRIDOS  AZUCARLES DOBLES: DISACÁRIDOS  AZUCARES COMPLEJOS: POLISACÁRIDOS 

MONOSACÁRIDOS No necesitan digestión y se absorben por el intestino humano

DISACÁRIDOS Formados por 2 monosacáridos

 



 

GLUCOSA Se encuentra en la sangre. Todas las células humanas lo utilizan como consumible para sus funciones vitales. (NORMOGLUCEMIA- HIPO-HIPER) FRUCTOSA Se encuentra en muchas frutas conforme maduran. En la miel GALACTOSA se encuentra en el alcohol y etanol, y aunque no es propiamente un azúcar, se produce mediante la fermentación de la glucosa y enzimas de levadura.

SACAROSA Azúcar común de caña, remolacha. Compuesta por glucosa y fructosa. Se encuentra en frutas y plantas. LACTOSA De origen animal, es el “azúcar” de la leche. MALTOSA No se encuentra en los alimentos de forma natural, es el azúcar de la cebada y de la malta que se usa para elaborar la cerveza.

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN POLISACÁRIDOS

Compuestos por cientos de miles de moléculas de glucosa y otros monosacáridos. Son menos solubles y han de ser digeridos por enzimas del aparato digestivo. Su función es almacenar energía



ALMIDÓN Es la reserva energética de azucares de los vegetales. Procede de granos de cereales y tubérculos como la patata, también de las legumbres.



GLUCÓGENO Es la forma de almacenaje de los Hidratos de Carbono de muchas especies de animales y del hombre. se almacena en el hígado y en el musculo. El glucógeno del hígado sirve para mantener los niveles de glucosa en la sangre, mientras que el glucógeno muscular es el “combustible” de los músculos

Solamente los monosacáridos pueden ser absorbidos directamente       

Los hidratos de carbono son la principal fuente de energía. Deben aportar el 55% de la energía diaria El cerebro y el sistema nervioso utilizan glucosa para obtener energía El uso de Hidratos de Carbono como fuente de energía, permite el ahorro de Proteínas (que pueden ser utilizadas para otras funciones metabólicas) Cada gramo de glúcido aporta 4 Kcal. Las fuentes de carbohidratos son fundamentalmente vegetales. Las fuentes animales son escasas, pues las carnes tienen pequeñas cantidades que se encuentran en forma de glucógeno, a excepción de la leche, que tiene una cantidad importante de lactosa.

FUENTES VEGETALES

     

ARROZ (África, Asia) TRIGO (Europa, América) galletas, pastas, pan TUBERCULOS Patatas, nabos CENTENO, MAIZ, AVENA FRUTOS SECOS FRUTAS además de que tienen mucha agua, también tienen FRUCTOSA

PROBLEMAS CON LOS HIDRATOS DE CARBONO - Intolerancia a la lactosa - Obesidad - Caries dental * La dieta de los niños españoles suele ser - Escasa en frutas, verduras y hortalizas. Se deben comer mayores cantidades de éstos alimentos. - Escasa en Hidratos de Carbono complejos (polisacáridos) se debe consumir más pan, patatas (hervidas), pastas y no tantas proteínas que no tienen tantos Hidratos de Carbono, además pueden servir para otras funciones metabólicas. - Consumo excesivo de azucares simples (refrescos, chuches, bollería industrial)

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

GRASAS O LÍPIDOS Son compuestos que se caracterizan por ser INSOLUBLES en el agua y constituyen la principal forma de reserva calórica de los animales, al igual que los Hidratos de Carbono son de las plantas. Se clasifican según su composición química los lípidos se pueden dividir en

TRIGLICÉRICOS: Grasas naturales. GLICERINA + 3 ÁCIDOS GRASOS o

SATURADOS

INSATURADOS

ÁCIDOS GRASOS: Son los componentes básicos De todos los lípidos y se Clasifican en:

FOSFOLÍPIDOS: Tienen acido fosfórico. Forman parte de la estructura celular. CLUCOLÍPIDOS: Componentes de membranas celulares y estructuras del sistema nervioso.

ESTEROLES: como el colesterol, que tiene una función estructural (forma parte de la estructura celular) y también es precursor de hormonas y de la vitamina D. es sintetizado por el hígado.

SATURADOS: Principalmente de origen animal, están relacionados con el aumento del nivel de colesterol en la sangre y con la aparición de enfermedades cardiovasculares. INSATURADOS: Se asocian a mayor nivel de colesterol bueno en sangre. Se encuentra en aceites de semillas, pescados y yema de huevo.



MONOINSATURADOS:



POLIINSATURADOS: Se consideran ácidos grasos esenciales (omega 3 y omega 6), se caracterizan porque el organismo no los puede sintetizar, pero que son necesarios, por lo que deben obtenerse por medio de la dieta.

¿Qué son las lipoproteínas? Las lipoproteínas son complejos formados por lípidos y proteínas que transportan los lípidos en la sangre, debido a que los lípidos no son solubles en el agua. Las lipoproteínas de alta densidad tienen más proteína que lípido, mientras que las de baja densidad tienen más lípido que proteína. Fuentes alimentarias de las Grasas ORIGEN ANIMAL:  Leche y derivados, carnes de animales terrestres y huevos (+ ACIDOS GRASOS SATURADOS)  Pescados (- ácidos grasa ORIGEN VEGETAL:  Frutos secos y frutas tropicales  Aceite de semillas -

Se recomienda el consumo de grasas para los primeros años de vida el 50% de aporte calórico. A partir de esa edad (niño mayor y adulto) la ingesta del 35% del aporte calórico. Se recomienda disminuir y evitar lo posible grasas de origen animal (grasa visible en la carne, embutidos, salchichas, patés, hamburguesas, nata y mantequilla) Limitar el consumo de huevos entre 3 o 4 a la semana. Aumentar el consumo de pescados (sobre todo azul) y aceites de soja, maíz y especialmente oliva (a pesar del alto valor calórico, tiene propiedades antioxidantes, colabora con el control de la hipertensión arterial y desciende el colesterol total sin descender el colesterol “bueno”. Evitar la bollería industrial, comidas preparadas y margarinas.

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

PROTEÍNAS Las proteínas son los constituyentes principales de las células y tejidos del organismo, es decir, son el elemento formativo indispensable del cuerpo. Las proteínas contienen carbono, hidrogeno, oxigeno y además nitrógeno. Algunas tienen también azufre, hierro y fosforo. Estos elementos se agrupan en unidades estructurales llamadas aminoácidos Las proteínas están compuestas por muchos aminoácidos, los aminoácidos se dividen en: -

ESENCIALES: Son los que el organismo no puede sintetizar y es necesario ingerirlos en la alimentación. Es decir el cuerpo no puede generarlos por sí solo.

NO ESENCIALES: los puede sintetizar el organismo, es decir, puede generarlos por sí solo.

Funciones de las proteínas ESTRUCTURALES Desempeñan un papel fundamental para las células de los seres vivos, ya que forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas…)

REGULADORES Y METABOLICAS - Asimilación de nutrientes - Transporte de oxigeno y de grasas en la sangre

ENERGETICAS Aportan Kcal x gramo, pero su uso como material energético impide su utilización en otras funciones más importantes.

- ORIGEN ANIMAL: leche y derivados, carnes, pescados y huevos FUENTES - ORIGEN VEGETAL: leguminosas (habas, garbanzos, guisantes), frutos secos (nueces, cacahuetes), cereales y pan.

CALIDAD PROTEICA = AMINOACIDOS ESENCIALES (alimentos de origen animal y la mezcla de leguminosas y cereales)

La digestión de la proteínas comienza con su triturado por la masticación y la acción de la enzima PEPSINA que se segrega en el estomago. Pero el lugar fundamental de digestión de las proteínas es en el intestino delgado, donde éstas se degradan a pequeños PEPTIDOS y a AMINOACIDOS libres. (Las enzimas que producen la degradación proceden del jugo pancreático y biliar). Los AMINOACIDOS libres y los pequeños PEPTIDOS se absorben por el intestino y se transporta a la sangre pasando por el hígado.  AMINOACIDOS ESENCIALES NECESIDADES DE PROTEÍNA

 PROTEÍNAS TOTALES Las encuestas señalan una excesiva ingesta de proteínas y grasas en los niños españoles. La ingesta oscila entre el 40-45% de las necesidades energéticas, porcentaje mucho mayor que el necesario, entre el 30-35%.

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN TEST TEMA 3 3. La glucosa es el combustible de las células para sus funciones vitales.

1. Las principales fuentes de hidratos de carbono son los animales.

Verdadero Verdadero

Falso

Falso 4. El glucógeno se acumula en el hígado y en el músculo. 2. El almidón es un hidrato de carbono simple. Verdadero Verdadero

Falso

Falso 7. No hay ningún ácido graso esencial.

5. El colesterol es precursor de hormonas. Verdadero

Verdadero

Falso

Falso 8. Los ácidos grasos saturados tienden a aumentar los niveles de colesterol en sangre.

6. Todas las grasas son de origen animal. Verdadero

Verdadero

Falso

9. Rellena los huecos del siguiente texto: La cantidad de Kcal que nos aporta un gramo de proteínas es resultado con letras).

CUATRO

(escribir el

10. Rellena los huecos del siguiente texto: La metabolización de un gramo de

GRASAS

produce 9 kcal.

11. Rellena los huecos del siguiente texto: Los aminoácidos que el organismo no puede sintetizar se denominan

o indispensables.

12. Une los nutrientes con el grupo al que pertenecen: 1.

Triptófano

Hidrato de carbono

Almidón

Lípido

Ácido oleico

Proteína

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TEMA 4: MICRONUTRIENTES

MICRONUTRIENTES

   

MINERALES Y OLIGOELEMENTOS AGUA VITAMINAS FIBRA

Se encuentran en menos proporción y no aportan energía

MINERALES Y OLIGOELEMENTOS Los minerales suponen el 4% del peso corporal y realizan funciones esenciales.  MACROMINERALES: calcio y fósforo que se necesitan ingerir en cantidades mayores de 100 grs diarios. MINERALES  MICROMINERALES: se necesitan ingerir en cantidades menores de 15 mg al día (zinc, flúor, hierro, yodo) Calcio y fosforo El 99% del calcio corporal y el 80% del fosforo corporal forman parte de los huesos, dándoles fuerza y rigidez. -----------------------------En el hueso que está creciendo constantemente, el de los niños y adolescentes, el déficit alimentario de calcio y de vitamina D, produce el raquitismo óseo, en el que los huesos se desmineralizan deformándose. Por tanto, es necesario un aporte adecuado de calcio en los alimentos, para conseguir una adecuada masa y densidad ósea durante la infancia y adolescencia. NECESIDADES DE CALCIO - En el primer año 400-600 mg día - Niñez 1.000 mg día - Adolescencia 1200 mg día

FUENTES DE CALCIO Leche y derivados Vegetales (cereales, verduras, legumbres) Pescado y mariscos No se encuentra en carnes, nata y mantequilla

El calcio es el segundo 2º mineral que más abunda en nuestro cuerpo. Desempeña un papel FUNDAMENTAL en el mantenimiento de los HUESOS Y DIENTES, en la formación de TEJIDOS MUSCULARES y en el METABOLISMO CELULAR. El fosforo se encuentra en la carne, pollo, pescado, huevos, derivados lácteos, cereales y legumbres. El exceso de fosforo en la dieta, dificulta la absorción de calcio. Lo ideal es ingerir el doble de calcio que de fósforo. EN LA DIETA HABITUAL SE INGIERE EL DOBLE DE FOSFORO DEL QUE SE NECESITA Hierro Se encuentra principalmente en la sangre. Participa en la formación de la HEMOGLOBINA de los glóbulos rojos. La HEMOGLOBINA es la molécula que transporta el oxigeno desde los pulmones hasta todos los tejidos del cuerpo. Es importante que para un correcto funcionamiento de la cadena respiratoria haya hierro en el musculo, el hígado y el bazo. NECESIDADES DE HIERRO -

En los primeros meses de vida son necesarios 6 mg al día. Durante la adolescencia entre 12 y 18 mg día. LAS NECESIDADES DE HIERRO están ligadas al CRECIMIENTO (al crecer aumenta la cantidad de sangre que se posee) y a las PERDIDAS DE SANGRE (sangrados tanto menstruales como anormales)

FUENTES DE HIERRO -

Alimentos de origen animal: - Hígado - Carnes - Huevos Legumbres

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AGUA -

El agua es esencial para la vida humana, y por eso, se considera un NUTRIENTE. De hecho forma parte de la composición de casi todos los alimentos. El agua está compuesta de H2O No es un nutriente que aporte energía El agua es el componente más abundante del organismo y un elemento esencial de todos los tejidos, no solo porque forma parte de la estructura, sino porque es el medio necesario para todas las reacciones metabólicas. Es un componente imprescindible en la SANGRE, SECRECCIONES y de LAS CELULAS Es el medio de transporte para los nutrientes. Es necesario para procesos de digestión, absorción y excreción de los nutrientes Mantiene la temperatura corporal, pues cuando la temperatura es alta, enfría el cuerpo. El agua es más esencial que los alimentos, pues nuestro cuerpo constituye entre el 55 y 60% de agua.

El organismo elimina constantemente agua a través de la orina, las deposiciones, la sudoración y transpiración, además del vapor de agua respirando. En circunstancias patológicas se pierde agua por: - El tubo digestivo (diarrea, vómitos) - Piel (temperaturas altas, ejercicio físico intenso) - Hemorragias, drenajes Los líquidos perdidos se reponen al beber agua o comiendo alimentos que la contengan. - Cuando un organismo conserva constante su agua corporal se dice que está en EQUILIBRIO HÍDRICO. - LA DESHIDRATACIÓN es la perdida de agua corporal y es muy peligrosa porque puede afectar a funciones vitales. - El único liquido que se recomienda para beber, tanto a niños como adolescentes, es el agua pura. - También se pueden beber alimentos líquidos como leche y zumos naturales. - No se recomiendan las bebidas azucaradas, como los refrescos y las colas, por su alto contenido en azúcar que las hace “saciantes” = desequilibrio alimenticio. Este azúcar incrementa el aporte de “calorías vacías”. El SODIO es un factor muy importante en el mantenimiento del equilibrio hídrico, regulando la presión osmótica para ¿Qué Líquidos deben beber los niños y adolescentes? El único liquido que se recomienda para beber a niños y adolescente es el agua pura. Naturalmente, también deben beber alimentos líquidos como leche y zumos de frutas naturales, sin añadidos de azúcar. Sin embargo, no se recomiendan las bebidas azucaradas como refrescos y colas, por varias razones: - Su contenido en azúcar las hace “saciantes”, con lo que disminuye el apetito para la toma de la comida normal o de alimentos líquidos como la leche. Así, pueden contribuir al desequilibrio alimenticio. - Su contenido en azúcar incremente el aporte de calorías “vacías”, con el riesgo de sobrepeso y obesidad. - El azúcar no es el hidrato de carbono recomendable. El niño debe beber agua, toda la que quiera sin restricción alguna, preferentemente en las comidas.

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VITAMINAS Componente alimenticio necesario para la vida. Las vitaminas son COMPUESTOS ORGÁNICOS presentes en concentraciones muy pequeñas en los alimentos, pero que tienen una potente acción en funciones vitales del organismo. No se sintetizan en cantidad suficiente por el cuerpo, por lo que es necesario aportarlas a través de la alimentación.



LIPOSOLUBLES: van unidas a las grasas y se absorben en el intestino junto a ellas. Pueden almacenarse fácilmente como reserva. Vitamina A, D, E y K



HIDROSOLUBLES: son solubles en el agua, se absorben en el intestino mediante difusión simple. La mayor parte no suelen tener depósitos de reserva en el organismo, por lo que es preciso que se ingieran regularmente para evitar la deficiencia. Vitamina C, complejo B (B1,B2,B6,B12), niacina, folato, biotina, acido pantoténico.

SE CLASIFICAN EN

VITAMINAS LIPOSOLUBLES Van unidas a las grasas y se absorben en el intestino junto a ellas. Pueden almacenarse fácilmente como reserva. Vitamina A, D, E y K VITAMINA A Tienen funciones importantes en la visión, el crecimiento, funciones inmunitarias y defensa de infecciones, también en la reproducción. La encontramos en: - ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL: Hígado, huevos, grasa de leche - ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL: Zanahorias, espinacas, lechuga, tomate, mandarinas, naranja. La deficiencia de Vitamina A puede originar: - Ceguera - Infecciones graves - Retraso en el crecimiento VITAMINA D No necesita ingerirse si hay exposición solar. Aunque las personas que no toman el sol, la han de ingerir con los alimentos. - Tienen un papel ESENCIAL en el METABOLISMO DEL CALCIO Y DEL FOSFORO (interviene en su absorción intestinal) - Intervienen en el mantenimiento de los niveles sanguíneos - Intervienen en los procesos de mineralización ósea Se encuentra en productos animales (hígado, pescados, mantequilla y en la yema del huevo) La deficiencia de Vitamina D provoca: - Raquitismo en niños - Osteomalacia en adultos VITAMINA E Es un gran ANTIOXIDANTE y protege de:

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- Los efectos de la contaminación - Las enfermedades cardiovasculares - Envejecimiento - Infecciones - Cáncer Se encuentra en los aceites vegetales, en el maíz, las judías o la soja VITAMINA K Es necesaria para procesos de COAGULACIÓN SANGUINEA Se encuentra en vegetales de hojas verdes (lechugas, col…), en las patatas, las carnes y los huevos. ¿SON NECESARIOS, O CONVENIENTES, LOS SUPLEMENTOS VITAMINICOS MEDICAMENTOSOS? Los suplementos vitamínicos medicamentosos se venden libremente en las farmacias y se consumen mucho, a veces de manera incorrecta. Salvo en situaciones especiales, el niño sano con alimentación suficiente y variada, no necesita ningún suplemento vitamínico, ya que los alimentos aportan las cantidades necesarias de manera natural. Hay dos excepciones a la regla anterior: - En el primer año de vida la mayoría de pediatras recomienda la toma diaria de un preparado polivitamínico para asegurar que no existan carencias. A partir del año de edad, si el niño toma alimentación variada ya no es necesario. - Carencias o necesidades específicas detectadas por el pediatra. La toma de preparados vitamínicos, como la de todos los medicamentos, debe ser controlada por el médico. Hay que recordar la posibilidad de intoxicación si se ingieren en grandes cantidades. Sobre todo la vitamina D.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES Son solubles en el agua, se absorben en el intestino mediante difusión simple. La mayor parte no suelen tener depósitos de reserva en el organismo, por lo que es preciso que se ingieran regularmente para evitar la deficiencia. Vitamina C, complejo B (B1,B2,B6,B12), niacina, folato, biotina, acido pantoténico.

VITAMINA B Vitamina B1

Vitamina B2

Vitamina B6

Vitamina B12

- Tiene funciones muy importantes para el metabolismo de los carbohidratos y en el funcionamiento neural. - Se encuentra en cereales, chuletas de cerdo, pavo y pastas - Su deficiencia causa BERI BERI (pérdida de apetito, de peso, disminución de la masa muscular, taquicardia…) - El alcohol impide la absorción de ésta vitamina - Es esencial en el metabolismo intermedio de los nutrientes (carbohidratos, aminoácidos y grasas) - Tiene efecto antioxidantes - Se encuentra en carnes, huevos, leche y cereales - Su carencia provoca diversas molestias en ojos y boca - Interviene junto a enzimas en el metabolismo de los aminoácidos y en la función de los músculos, el hígado y el cerebro. - Se encuentra en carnes, cereales, plátanos y vegetales - Puede almacenarse y tiene funciones en el metabolismo de los aminoácidos en todas las células. - Se encuentra solamente en alimentos de origen animal. - Las deficiencias aparecen en vegetarianos estrictos. - La enfermedad característica es la anemia megaloblastica.

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VITAMINA C - Interviene en el mantenimiento de huesos, dientes y vasos sanguíneos por ser buena para la formación y mantenimiento del colágeno. - Es un factor antioxidantes - Se encuentra en frutas (naranja, limón), verduras (coliflor, pimientos, tomates) y en el hígado de los animales. - Se puede almacenar en el hígado durante 2 meses. - Su deficiencia provoca:  Escorbuto (retardo en cicatrización de heridas, huesos débiles, hemorragias internas)  Lesiones en la piel y encías sangrantes  Fatiga y dolor generalizado BIOTINA Tiene un papel importante en el metabolismo de los hidratos, grasas y proteínas. Se encuentra en la leche, hígado, yema de huevo y en los cereales integrales.

FIBRA -

Es la parte no digerible y absorbible de los vegetales, pero tiene grandes beneficios para el cuerpo. Es considerada como un carbohidrato complejo. Una dieta rica en fibra puede disminuir la posibilidad de padecer algunas enfermedades como:  Caries dental  Apendicitis  Estreñimiento  Cáncer del aparato digestivo  Niveles altos de colesterol Se encuentra en cereales, fruta, verduras, hortalizas, legumbres y algunos frutos secos. Es recomendable que la ingesta de alimentos con fibra se acompañe con abundante agua y se recomienda tomarlas siempre diversificadas:

Según sus características y sus efectos en el organismo, hay 2 tipos:

 FIBRA INSOLUBLE: su principal acción en el organismo es aumentar el volumen de las heces.  FIBRA SOLUBLE: Disminuye los niveles de colesterol sanguíneos y puede regular la absorción intestinal de los azucares procedentes de los alimentos.

¿Ingieren suficiente fibra los niños españoles? Los estudios de los que se dispone muestran que la ingesta media de fibra es suficiente en el niño preescolar y escolar. La situación cambia totalmente en el caso de los adolescentes, debido al importante cambio de hábitos dietéticos y que es urgente corregir por la posibilidad de graves consecuencias a largo plazo.

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

TEST TEMA 4

C 1. Una de las funciones del agua en el organismo es:

D K

Aportar energía. Eliminar nutrientes. Ayudar en la respiración. Regular la temperatura.

6. Las vitaminas que se almacenan en el organismo y no es necesario su consumo diaria son del grupo de hidrosolubles.

Falso

Pelagra Enfermedad del Beri-Beri

7. La carencia de vitamina B2 puede provocar:

Raquitismo

Beri –Beri

Debilidad muscular

Alteraciones en la piel Molestias en boca y ojos

TEST TEMA 4 3. El fósforo lo podemos encontrar en alimentos ricos en proteínas.

Cansancio y debilidad muscular

Verdadero Falso

4. El sodio tiene funciones de: Mantenimiento del equilibrio hídrico. Transmisión de impulsos en actividad cardiaca y muscular. Facilitar la digestión. Ayudante enzimático.

8. Una falta de vitaminas se puede suplir con: Medicamentos. Ingestión de sales minerales. Dieta variada de todos los grupos de alimentos. Solo fruta.

9. La carencia de hierro es la carencia de nutrientes más común. Verdadero

5. Verduras como la coliflor, los pimientos o los tomates son ricos en vitamina:

Falso

10. Los riñones son los E

Verdadero Falso

Verdadero 2. La deficiencia de calcio puede producir:

encargados de mantener el equilibrio de los electrólitos.

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

TEMA 5: LOS GRUPOS DE ALIMENTOS NINGUN ALIMENTO CONTIENE TODOS LOS NUTRIENTES, por ello es NECESARIO COMBINARLOS para conseguir un aporte de todos los nutrientes en la cantidad adecuada y cubrir así las necesidades orgánicas.

Para mejorar la salud de las personas de cualquier edad es necesario promover y favorecer los buenos hábitos dietéticos que mejoren su nutrición. El bienestar nutricional precisa dos condiciones: - Acceso a los alimentos, preparados en condiciones higiénicas. - Conocimientos sobre las necesidades nutricionales que conduzcan a una alimentación adecuada, correcta y sana. El problema de la alimentación adecuada tiene actualmente dos escenarios completamente diferentes: - En los países subdesarrollados y en algunas capas de la población de los países desarrollados (índice de pobreza) no hay acceso a suficiente suministro de alimentos, por lo que los problemas nutricionales más importantes son los carenciales: malnutrición energético-proteica, las anemias, la ceguera por déficit de vitamina A, etc. - En los países desarrollados o ricos, con acceso fácil a todos los alimentos, el problema es contrario. El exceso en el consumo de alimentos o el desequilibrio en la dieta a causa de consumos incorrectos, se asocia con una serie de enfermedades cardiovasculares degenerativas, la diabetes, e incluso algunos tipos de cáncer. La mejor estrategia para mejorar la nutrición de la población de los países desarrollados es la educación nutricional, que debería empezar ya en la familia mediante la información y el asesoramiento a los padres, continuando en la escuela para la formación precoz de los hábitos alimentarios saludables. Con los actuales conocimientos científicos se puede asegurar que las dietas más saludables son: 1. Las que permiten que el crecimiento del niño y del adolescente sea normal y adecuado. 2. Las que permiten prevenir o retardar las enfermedades degenerativas cardiovasculares y metabólicas. Las GUIAS ALIMENTARIAS son reglas prácticas para elaborar dietas sanas o normas del buen comer. “GPA”: guía pirámide de alimentos (es la más conocida).

LA PIRAMIDE NUTRICIONAL -

indica de forma sencilla el tipo de alimentos que son necesarios para llevar una dieta equilibrada y su frecuencia de consumo más recomendable. En la pirámide se representan los primeros cuatro niveles ocupados por los alimentos que se han de comer diariamente. No descarta ninguno, solamente informa sobre la conveniencia de restringir algunos de la ingesta ocasional. Es aconsejable que la pirámide se complemente con la ingesta de agua y la realización de actividad física.

Existen 5 GRUPOS DE ALIMENTOS y TODOS SON DE IGUAL IMPORTANCIA 

GRUPO 1:CEREALES, PAN, PASTA, TUBERCULOS



GRUPO 2: FRUTAS, VERDURAS Y HORTALIZAS



GRUPO 3: LECHE Y DERIVADOS



GRUPO 4: CARNES, PESCADOS, HUEVOS Y LEGUMBRES



GRUPO 5: GRASAS, ACEITES Y DULCES

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

GRUPO 1: CEREALES, PAN, PASTA, TUBERCULOS -

Son ricos en hidratos de carbono complejos (polisacáridos) que son los nutrientes energéticos más importantes. Los cereales son el alimento básico de la mayor parte de la humanidad. Los cereales más importantes son EL TRIGO Y EL ARROZ. La pasta se fabrica a partir de la sémola de trigo. Las patatas constituyen un excelente alimento tiene carbohidratos y también proteínas. Se recomienda consumir hervidas. Constituyen la base de la pirámide y hay que consumirlos diariamente en mayor cantidad

GRUPO 2: FRUTAS, VERDURAS Y HORTALIZAS -

El numero de variedades de frutas, verduras y hortalizas es muy amplio, pero presenta unas características similares:  Bajo valor calórico  Contienen una cantidad considerable de fibra vegetal  Ricas en vitaminas hidrosolubles,, minerales y oligoelementos  La mayor parte de su peso (80-90%) es agua

Las frutas tienen glucosa y fructosa y son ricas en vitamina C y vitamina A. Las verduras y hortalizas se pueden consumir crudas o cocidas. Son ricas en vitamina A, C, vitaminas del grupo B y minerales. Es bueno cocinarlas al vapor porque así mantienen sus vitaminas. En la pirámide están en el primer piso, hay que consumirlas diariamente en gran cantidad

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GRUPO 3: LECHE Y DERIVADOS La leche es uno de los alimentos más completos, de hecho es el único alimento de los animales mamíferos durante los primeros meses de vida, y que les permite crecer a ritmo rápido, así como desarrollarse adecuadamente. El niño sano así como el adolescente debe consumir leche entera de vaca, puesto que contiene los tres macronutrientes en cantidades equilibradas. - Es rica en calcio, vitamina A y vitaminas del grupo B - Proteínas de alto valor biológico, ricas en aminoácidos esenciales - No tiene excesiva cantidad de grasa, la mayoría saturada, pero es pobre en colesterol. El yogur tiene un valor nutritivo similar a la leche y es rico en lactobacillus (microorganismos beneficiosos para la flora intestinal) La mantequilla, la nata y los quesos grasos acumulan gran cantidad de grasas, por lo que se incluyen en los grupos de las grasa. La leche y derivados están en el segundo piso de la pirámide alimentaria, se consumen diariamente pero en cantidades determinadas. GRUPO 4: CARNES, PESCADOS, HUEVOS Y LEGUMBRES -

Son alimentos ricos en proteínas La carne, procedente de mamíferos y aves, aporta proteínas de alto valor biológico, grasas, hierro, vitaminas y minerales. El pescado aporta proteínas y grasas, vitamina A y D y sales minerales. El problema del marisco es su alto contenido en colesterol. Los huevos son buenos en cantidades moderadas, la yema tiene un alto contenido en colesterol. No son recomendables más de 3 o 4 huevos por semana. Son ricos en aminoácidos esenciales. Las legumbres (garbanzos, judías, guisantes, habas) aportan diversos nutrientes, proteínas, hidratos y grasas. Son ricas en calcio, vitamina B1, niacina y fibra.

La carne, pescado, huevos y legumbres están en el segundo piso de la pirámide alimentaria, se consumen diariamente pero en cantidades determinadas.

GRUPO 5: GRASAS, ACEITES Y DULCES Están en la cúspide de la pirámide, aportan gran cantidad de calorías por lo que hay que tomarlos en cantidades pequeñas sobre todo en casos de sobrepeso y obesidad. Es un grupo compuesto por diversos alimentos: aceites, grasas lácteas, grasas animales, frutos secos grasos, dulces y bollería. - Aceites: son de origen vegetal, se obtienen de semillas o frutos y están en forma líquida a temperatura ambiente. Los favorables para la salud son el aceite de oliva, girasol, soja y maíz. Los no favorables son el aceite de coco y palma (ricos en grasos saturados) - Grasas lácteas: contienen mucha cantidad de grasas por lo que aportan muchas calorías. Son ricas en vitaminas A, pero su grasa es saturada, con mucho colesterol y pobres en calcio. (nata, mantequilla) - Grasas animales: provienen de la manteca de cerdo y conviene evitarlas pues tienen muchas grasas saturadas. - Frutos secos grasos: las almendras, avellanas, cacahuetes, nueces. Son alimentos especiales ya que son difíciles de digerir y no aconsejados para niños pequeños porque se pueden atragantar. Pero aportan gran cantidad de energía, son ricos en grasas, proteínas, folato, vitamina E, calcio y hierro. - Dulces: tienen alto contenido en azúcar.   

Los pasteles, bombones y helados incluyen gran cantidad de grasa saturada El cacao y el chocolate aportan mucha energía (hidratos de carbono) y grasa saturada. La bollería industrial tiene un elevado contenido de grasas saturadas, en ácidos “trans” y colesterol. Además aportan gran cantidad de calorías vacías.

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

Los alimentos que componen la cúspide de la pirámide no se han de desterrar, pero su presencia ha de ser más esporádica que diaria. ¿Qué son los alimentos transgénicos? Se conoce por Alimentos transgénicos aquéllos que han sido elaborados a partir de especies, generalmente vegetales, en cuyo genoma (información genética característica) se ha introducido parte del propio de otra especie. Consiguiendo especies con mayor resistencia a las plagas de insectos, mejorar su maduración, y por tanto, aumentar el rendimiento económico de las plantaciones. Se realiza un proceso similar no sólo con materias primas alimentarias sino, por ejemplo, para producir la insulina que necesitan muchos diabéticos para vivir: en una levadura se introduce la parte de información genética humana que origina la insulina y la levadura la produce como resultado de su metabolismo; posteriormente se purifica y se prepara para ser administrada Actualmente están autorizados para el consumo humano muchos alimentos vegetales transgénicos, ya que se ha comprobado que conservan el mismo valor nutritivo que el alimento no transgénico, no tienen ningún riesgo derivado de su origen y además permiten una mayor rentabilidad de los cultivos. ¿Qué son los alimentos funcionales? Son aquellos alimentos o componentes alimentarios que contienen acciones beneficiosas para la salud que van más allá de las que les corresponden como nutrientes. El alimento funcional puede ser totalmente natural, es decir, no modificado por la tecnología, aunque se admite en muchos países que alguno de sus componentes se haya variado por procedimientos de biotecnología. Alimentos de origen vegetal como la soja, avena, tomate, cítricos, aceite de oliva son funcionales, también de origen animal como el pescado. ¿Qué son los alimentos pros bióticos y prebióticos? Pro bióticos son los alimentos que contienen bacterias vivas, que no solo no son dañinas para el organismo, sino que ejercen un efecto beneficioso para la salud al mejorar el equilibrio bacteriano intestinal. Ej.: el yogur, bebidas fermentadas, galletas con bífidas… Los alimentos prebióticos son alimentos que no contienen bacterias sino nutrientes que les sirven de alimento, por lo que estimulan el crecimiento y el aumento de población de microflora intestinal bacteriana. Ej.: ajo, cebolla, puerro, espárrago, alcachofas, raíz de achicoria, tomates, plátanos ¿Es equivalente el zumo de fruta a la fruta? El zumo de fruta, aunque sea natural y fresco, no es nutricionalmente equivalente a la fruta natural masticada, ya que carece de fibra. Desde los primeros años de vida debe estimularse el consumo de la fruta entera, sin piel, primero triturada durante la época del lactante, después troceada cuando el niño ya pueda masticar, y ya entera en el niño mayor. El consumo de zumos de frutas naturales es saludable, pero no debe hacerse en cantidades elevadas, por las siguientes razones: - Significa un aporte excesivo de azucares simples, que por una parte elevan el riesgo de obesidad y por otra disminuyen la ingesta de otros alimentos que aportan más nutrientes. - Desplazan el consumo de agua y de leche, que son los líquidos preferentes que deben beber los niños y adolescentes. LA MALNUTRICIÓN PROTEICO-ENERGÉTICA La carencia de alimentos durante un tiempo prolongado afecta a millones de niños de los países subdesarrollados. Su consecuencia es la malnutrición proteico-energética (MPE). La MPE severa adopta dos formas: - Marasmo (delgadez extrema, la detención del crecimiento y el estado de apatía: el niño permanece inmóvil, poco sensible a estímulos. Suele morir de una infección ya que tiene muy disminuidas sus defensas) - Kwahiorkor (grado todavía mayor, el niño aparece hinchado y es muy difícil que sobreviva. Afecta al primer niño después de nacer el segundo, ya que suele ser destetado de la leche materna rica en proteínas y alimentado exclusivamente con arroz, pobre en nutriente.

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN TEST TEMA 5

1. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta? Conforme se asciende de piso en la pirámide, los alimentos deben consumirse en menor cantidad. Conforme se desciende de piso en la pirámide, los alimentos deben consumirse en menor cantidad. Conforme se asciende de piso en la pirámide, los alimentos deben consumirse en mayor cantidad.

5. En la cúspide de la pirámide se encuentran alimentos que han de comerse de forma: Ocasionalmente Muy a menudo Diariamente Recomendaciones de altas cantidades 6. Todos los aceites vegetales son ricos en ácidos grasos insaturados. Verdadero

2. Dentro del grupo de alimentos de la leche y derivados el más alto en aporte de grasas es: Queso

Falso 7. Los frutos secos son fáciles de digerir.

Leche entera

Verdadero

Yogur

Falso

Leche desnatada 8. El chocolate aporta mucha energía. 3. El grupo de frutas, verduras y hortalizas tiene gran importancia en la alimentación. Uno de sus principales beneficios es que: Contienen poca cantidad de fibra para la prevención de estreñimiento. Son ricas en proteínas y ácidos grasos. Tienen un gran aporte de agua. Aportan gran cantidad de energía. 4. En la base de la pirámide de los alimentos el grupo de alimentos que tenemos que consumir en mayor cantidad es: Carnes pescados y huevos Frutas verduras y hortalizas Grasas, aceites y dulces Cereales, pastas y patatas

Verdadero Falso

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TEMA 6: LA DIGESTIÓN Y LA ABSORCIÓN La mayoría de nutrientes que se encuentran en los alimentos están en forma de grandes moléculas que no se pueden absorber por el intestino a causa de su gran tamaño. El sistema digestivo se encarga de reducir estas moléculas grandes para formar unidades más pequeñas que puedan absorberse, así como convertir las moléculas insolubles en formas solubles. SISTEMA DIGESTIVO

FUNCIONES: -

EXTRAER NUTRIENTES Y AGUA DE LOS ALIMENTOS BARRERA PARA NO PENETRACION DE BACTERIAS O CUERPOS EXTRAÑOS

ESTRUCTURA

FASES

- SE EXTIENDE DESDE LA BOCA AL ANO. - FORMADO POR UN PATRON DE PLIEGUES Y HENDIDURAS (vellosidades y microvellosidades)

- MECANICA - QUIMICA

La digestión consta de dos fases principales: Son simultáneas y están relacionadas

 La mecánica: incluye las contracciones musculares de las paredes del intestino, que impulsan al alimento en solución (quimo) y que permiten el contacto con enzimas digestivas.  La química: es un proceso de hidrólisis en lo que los 3 tipos de macronutrientes se dividen en sus componentes más sencillos para poder ser absorbidos por el intestino delgado.

EL RECORRIDO DEL PROCESO DE DIGESTIÓN ES EL SIGUIENTE:

PROCESO DIGESTIVO Boca Esófago Estomago Intestino delgado Intestino grueso Recto y ano

Boca En ella se da la ingestión de los alimentos. Si están cocinados ya ha habido desintegración de las moléculas. La división de nutrientes ocurre en dos procesos a la vez: - Mecánico - Químico

Esófago Transporta los alimentos semilíquidos, bolo alimenticio al estómago

Estómago El bolo alimenticio se une a jugos gástricos, acido clorhídrico, y enzimas pepsinas. También ocurre la destrucción de microbios por medio de secreciones gástricas. Aquí el quimo alimenticio pasa de 1 a 4 horas, en función del alimento que se ha ingerido, si son hidratos de carbono solo está aprox. 1 hora, si son grasas y proteínas tarda más tiempo.

Intestino delgado El quimo pasa a través del píldoro. Este es el lugar donde se llevara a cabo la mayor parte de la digestión y absorción de los nutrientes.

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FASES: 1. DUODENO: El quimo se mezcla con secreciones pancreáticas (jugo pancreático con enzimas) y biliares (bilis).Encimas pancreáticas: tripsina, quimiotripsina, carboxipeptidasas, amilasa, lipasa. 2. YEYUNO: Empieza el proceso de absorción 3. ÍLEON: proceso en el cual los nutrientes, en sus formas más simples, traspasan la pared intestinal a través de las vellosidades y pasan a la sangre. Ésta la distribuye a las células para su aprovechamiento. TERMINA LA ABSORCIÓN.

Absorción: proceso en el cual los nutrientes, en sus formas más simples, traspasan la pared intestinal a través de las vellosidades y pasan a la sangre. Ésta la distribuye a las células para su aprovechamiento Intestino grueso La principal función es eliminar el agua de la materia no digerida y formar desechos sólidos que pueden ser excretados por medio de heces. La flora bacteriana, ayuda a digerir los restos de productos alimentarios. Se produce la síntesis de vitamina K y alguna del grupo B.

Recto y ano Son los encargados de controlar la defecación. La eliminación de heces, se produce cuando los desechos sólidos llegan al recto y presionan las paredes para que se produzca la orden de defecar. Todo este proceso y sistema está regulado por el sistema nervioso y endocrino. Hay que tener en cuenta, que la digestión puede verse afectada por muchos factores, facilitándola o dificultándola. Es muy importante que el niño encuentre unas buenas condiciones respecto al clima emocional, el ambiente en que se realizan las comidas, ambiente de tranquilidad, presentación atractiva de los platos, emociones positivas, etc. Un clima de temor, preocupaciones, rabietas o tensiones, puede propiciar un nerviosismo que favorezca la disminución de apetito y de secreciones intestinales, dificultando enormemente la digestión. Por este motivo, es muy importante que el niño libere todas las tensiones antes del momento de la comida.

Resumen video “la digestión, proceso digestivo” Los alimentos son triturados en la boca hasta conseguir una papilla llamada BOLO ALIMENTICIO. La saliva cumple una función bactericida y lubricante, además de comenzar la digestión química de los hidratos de carbono mediante enzimas (PTIALINA). Tras atravesar el esófago, el alimento llega al estomago donde permanecerá de 2 a 4 horas, mezclándose con el jugo gástrico que emerge de las paredes. El jugo gástrico es rico en PEPSINOGENO y ACIDO CLORIDICO que en contacto los dos se transforma en PEPSINA ACTIVA, enzima encargada de iniciar la digestión de las proteínas transformándolas en unidades más pequeñas. En este proceso se forma una masa parcialmente digerida llamada QUIMO, que pasa al INTESTINO DELGADO gracias a los movimientos PERISTALTICOS del estómago. Los primeros alimentos en pasar son los azucares, luego los alimentos proteicos y finalmente los alimentos ricos en grasas. Las enzimas del jugo intestinal completan la digestión de los hidratos de carbono, convirtiéndolos en MONOSACARIDOS como la GLUCOSA. La BILIS (segregada por el hígado) contiene sales que emulsionan las gotas de grasas del QUIMO convirtiéndolas en pequeñas goticulas más fáciles de digerir. El jugo pancreático aporta las enzimas necesarias para hidrolizar los triglicéridos de las grasa en su componentes más básicos y terminan la digestión de las proteínas hasta obtener los aminoácidos. Al finalizar la digestión el QUIMO se ha transformando en un líquido llamado QUILO, compuesto de: - Elementos digeridos - Sustancias no nutritivas - Elementos como vitaminas que no requieren digestión Finalmente los nutrientes son absorbidos por las células de la pared intestinal de donde pasan a las vías linfáticas y al torrente sanguíneo, para ser distribuidos por todo el organismo.

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ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN Test del tema 6

1. La enzima segregada en el estómago para la digestión de las proteínas se llama: a) Tripsina b) Amilasa c) Lipasa d) Pepsina 2. Los excrementos son: a) Nutrientes digeridos. b) Restos de alimentos no digeridos. c) Enzimas que han participado en la digestión. c) El almidón. d) Las vitaminas. 5. La digestión de las grasas se produce sobre todo por: a) Bilis b) Jugos pancreáticos c) Amilasa d) Ácido clorhídrico 6. El intestino grueso toma el alimento digerido en forma de Bolo alimenticio a) Quimo b) Nutriente 9. Rellena los huecos del siguiente texto: El jugo pancreático tiene la función de neutralizar la acidez proveniente del estómago, esto lo realiza gracias al bicarbonato que contiene. 10. Relaciona los términos que aparecen en las columnas siguientes:

d) Productos de excreción celulares. 3. La absorción permite el paso de los nutrientes desde el intestino delgado hacia la sangre. a) Verdadero b) Falso 4. La saliva contiene enzimas que digieren: a) Las proteínas. b) Las grasas.

c) Aminoácido 7. El ácido clorhídrico: a) Colabora con las enzimas. b) Actúa como mucosidad. c) Se segrega en el píloro. d) Todas las respuestas anteriores son correctas. 8. Rellena los huecos del siguiente texto: El agua es la sustancia absorbida en mayor cantidad en el intestino grueso. -

1. Faringe D. Esófago 2. Íleon E. Yeyuno 3. Lengua A. Receptores del gusto 4. Absorción intestinal B. Vellosidades 5. Proteínas C. Tripsina

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

TEMA 7: ALIMENTACIÓN SALUDABLE. EL EQUILIBRIO ALIMENTARIO ¿Qué es la alimentación saludable? Alimentación saludable es la que hace posible que el niño y el adolescente crezca, se desarrolle y mantenga una salud óptima, al mismo tiempo que previene las enfermedades degenerativas del adulto relacionadas con la alimentación. La alimentación saludable debe aportar al niño todas las sustancias nutritivas necesarias para su ciclo vital, por lo que debe ser: - Suficiente en energía y nutrientes - Equilibrada en la cantidad de energía que proporciona cada grupo de nutrientes - Variada LOS APORTES NUTRICIONALES DEBEN RECIBIRSE EN LAS PROPORCIONES ADECUADAS, ES DECIR, GUARDANDO UN EQUILIBRO DE MACRONUTRIENTES.

Las proporciones adecuadas en la infancia y en la adolescencia son: - HIDRATOS DE CARBONO aprox. 55% de las calorías ingeridas - GRASAS aprox. 30% de las calorías ingeridas. - PROTEÍNAS aprox. 15% de las calorías ingeridas.

El equilibro alimentario Las recomendaciones nutricionales prácticas consisten en la confección de menús combinando distintos alimentos. Se deben conseguir las ingestas adecuadas de nutrientes para cada edad y para cada circunstancia personal. Las recomendaciones se expresan en cantidades diarias independientemente del número de comidas al día. Los niños y adolescentes deben tomar un mínimo de 4 comidas al día y las necesidades energéticas deben distribuirse de la siguiente manera: - Desayuno 25% - Comida mediodía 30% - Merienda 15% - Cena 30% Muchos niños sobre todo preescolares, toman 5 comidas al día con una pequeña toma a media mañana.

Establecimiento de patrones alimentarios en los niños Durante el primer año de vida, los hábitos alimentarios son muy controlados por los padres y pediatras. El niño entre 1 y 3 años adquiere algunas capacidades que le hacen más autónomo, como el desarrollo psicomotor, el lenguaje y su relación con el entorno. Sin embargo, en la alimentación todavía depende de los padres, que deberían decir el tipo de alimentos que recibirá e infundir unos hábitos alimentarios adecuados.

Los hábitos alimentarios y los patrones de ingesta dependen de factores sobre todo culturales y también están influidos directamente por los hábitos familiares. La alimentación variada es la base de la formación de hábitos alimenticios saludables. Educación nutricional Durante la edad preescolar el niño inicia el control de sí mismo y del ambiente que le rodea. Se interesa por los alimentos y sobre todo por sus características de color, texturas y sabor. Prefiere alguno de ellos y rechaza el probar otros. Una de las tareas más importantes de los padres del niño preescolar es acostumbrarle a la variedad de alimentos, animando a comer los alimentos por los que inicialmente el niño no muestra predilección.

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

La preferencia por un alimento determinado se adquiere por la repetición de experiencias sensoriales positivas y placenteras cuando se ingiera. Los alimentos mas palatables son los que contienen mas azucares simples (mono y disacáridos) y por tanto son más dulces, y también contienen más grasa. Son el chocolate, los pasteles, las tartas, las golosinas, los helados, las patatas fritas… Los alimentos mas palatables además son poco saciantes, no calman el apetito, por lo que se estimula el consumo de mayor cantidad con el peligro de exceso de ingesta de energía. Los alimentos más ricos en nutrientes esenciales como son las verduras, el pescado, etc... Tienen una palatabilidad baja, es decir, son menos apetecibles para el niño. Además son más saciantes, calman más pronto el apetito, por lo que muchos niños preescolares tienden a rechazarlos o a consumirlos en cantidades pequeñas. Por todos estos factores, la educación nutricional no es una tarea fácil pero es necesaria y precisa mucha paciencia. Las siguientes normas pueden ayudar a los padres a establecer hábitos alimentarios correctos: 1. Ambiente alimentario positivo. Las comidas se han de realizar en un ambiente de tranquilidad, sin ninguna prisa, en una habitación sin estímulos (sin TV, sin ruidos) y con afectividad expresa de los padres. UN MEDIO FAMILIAR POSITIVO ESTIMULA EL APETITO. 2. Imitación de hábitos. El niño pequeño es el gran imitador, observa mucho, por esta razón unos hábitos alimentarios saludables de toda la familia son más fáciles de adquirir por parte del niño pequeño. 3. Exposición de alimentos nuevos. El niño preescolar tiene resistencia a los alimentos nuevos, pero la exposición repetida, el ofrecerlos durante muchos días, es muy eficaz para aumentar su aceptación. PARA ESTIMULAR LA IMITACION, LO QUE NO COMA EL NIÑO DEBEN COMERLO LOS PADRES, EXPRESANDO SATISFACCION. 4. Respetar el poco apetito. El apetito del niño preescolar es muy variado. Hay que respetar el escaso apetito sin insistir excesivamente. Ya se compensará en la siguiente comida. Es conveniente que el niño no se canse o se excite con juegos fuertes antes de la comida. 5. Evitar ofrecerle alimentos incorrectos. Cuanto más tarde el niño en comer los alimentos mencionados anteriormente (palatables) menos se adquiere el hábito de su repetición. 6. Respetar horarios uniformes. 7. Nunca obligarle a comer. Después de un rato de paciente y tranquila insistencia, si se ve que no quiere más se debe dar por acabada la comida con un beso.

FALACIAS NUTRICIONALES Entre los mensajes propagandísticos que utiliza la industria alimentaria para promocionar sus productos se encuentran algunas falacias nutricionales que hay que detectar: - Bollería industrial sin colesterol (pues como es popular que el colesterol no es bueno para la salud, lo vende como colesterol cero, mientras que no informan de los ácidos gratos saturados que contienen, que afectan por igual a los niveles de colesterol) - Margarina vegetal. (anunciada para sustituir la mantequilla, que tiene gran cantidad de colesterol y de ácidos grasos saturados, la margarina vegetal tiene un grado elevado de “trans” que no lo hace recomendable como alimento saludable. - Jalea real, polen, ginseng (se promocionan como productos mágicos que previenen enfermedades, pero no tienen propiedades preventivas ni curativas, si que tienen un cierto valor nutritivo)

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TEST TEMA 7 1. La educación nutricional en primer año de vida es tarea principal de los educadores, y está condicionada por factores socioculturales.

6. El aporte de grasas saturadas en un menú escolar debe estar entre:

Verdadero

El 10% de la energía total del menú

Falso

El 15% de la energía total del menú El 20% de la energía total del menú

2. Rellena los huecos del siguiente texto:

El 25% de la energía total del menú

La pirámide de alimentos y la tabla de COMPOSICIÓN de alimentos, nos podrán ayudar para elaborar un menú equilibrado.

7. Qué situación o situaciones, hacen que se propicie un ambiente alimentario positivo: Prisa Tranquilidad

3. El apetito en cada comida puede ser muy variable, por lo que es aconsejable respetar el poco apetito del niño.

Comer sin excesivos estímulos, como TV, Juguetes... Estimular al niño

Verdadero Falso

4. La cantidad de proteínas diarias en la dieta son de: 35% del aporte calórico diario

8. Entre los factores a tener en cuenta para la elaboración de un menú equilibrado: Aportar la cantidad suficiente de calorías según edad y actividad

55% del aporte calórico diario

Realizar 3 comidas al día

15% del aporte calórico diario

Incluir 2 veces en semana frutas y

25% del aporte calórico diario

verduras Ingerir leche y derivados lácteos 3 veces en semana

9. Los alimentos más palatables son: 5. El contenido en hidratos de carbono totales en un menú equilibrado es:

Saciantes Nada saciantes

12-15% de la energía total 30-35% de la energía total 55-60% de la energía total 10% de la energía total

Rechazados desde el primer momento Poco gratos al paladar

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TEMA 8: ALIMENTACIÓN EN LAS DIFERENTES ETAPAS EL NIÑO EN EDAD PREESCOLAR: ALIMENTACIÓN DE 1 A 3 AÑOS Objetivos y requerimientos nutricionales Los objetivos de la alimentación del niño de 1 a 3 años es el siguiente: - Consolidar la diversidad de la dieta. A partir del año de edad la alimentación ya debe ser variada. Se introducen alimentos poco a poco hasta ser una dieta variada, alimentos como el huevo, pescado, legumbres, colacao… se van cambiando la textura de los alimentos de triturados (purés) a trocitos pequeños y por último, sólidos. pero hay alimentos que todavía están prohibidos:  Los frutos secos (se pueden atragantar )  Las salsas, condimentos picantes (son indigestas)  Embutidos y mariscos (indigestos y no aportan ningún nutriente que no se pueda aportar con otro tipo de alimentación) - Ingerir suficientes alimentos. El niño debe seguir un ritmo adecuado de crecimiento, que solo es posible si la alimentación es suficiente y variada. - Creación de hábitos alimentarios saludables. Al mismo tiempo que se va ofreciendo variedad en la preparación y cocción de diversos alimentos, hay que educar para los que son poco saludables, excluirlos de la dieta si es posible.

Requerimientos de energía Entre 1 y 2 años precisan entre 1.000 y 1.200 kcal diarias MENÚ: DESAYUNO: Leche o yogur, cereales, fruta o zumo natural, mermelada, jamón york. COMIDA: tiene que tener siempre 4 componentes.  Patata, pasta, arroz  Carne, pescado  Verdura  Fruta MERIENDA: leche o yogur, cereales (galleta, pan) CENA: tiene que tener 3 componentes.  Verduras  Alimento proteico (sin con la comida se ha tomado carne, pues pescado…) 2 veces por semana sustituirlo por huevo.  Fruta Puede tomar un vaso de leche antes de acostarse se la cena ha sido temprano. Entre 2 y 3 años 90 Kcal por Kg de peso y por día Entre 2 y 3 años precisan aprox. 1300 kcal. MENÚ: DESAYUNO: Un vaso de leche (250ml) entera de vaca. Medio plátano. Tostada de pan (35grs.) con mermelada MEDIA MAÑANA: un yogur (125grs) COMIDA: Arroz caldoso con pollo y verduras. Pan. Fruta MERIENDA: bocadillo con queso de burgos (25 grs). Zumo fruta natural. CENA: merluza rebozada con ensalada tomate y lechuga. Pan y fruta

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EL NIÑO EN EDAD ESCOLAR: ALIMENTACIÓN DE 4 A 6 AÑOS Características del niño de 4 a 6 años En esta etapa comienza la edad escolar, a la vez que se producen grandes cambios. El sistema digestivo ya es maduro, por lo que la dieta es prácticamente igual que la del adulto. Además, el crecimiento ahora es más lento. Los objetivos nutricionales son: 1. Fomentar la alimentación variada y equilibrada. La educación nutricional en la familia es importante. El niño tiene el deseo de imitar al adulto, por lo que es importante que la familia tenga una buena educación nutricional. 2. Inculcar hábitos alimenticios saludables. Los hábitos adquiridos perduran en el tiempo. Los padres deben ofrecer alimentos saludables. 3. Prevenir enfermedades relacionadas con la nutrición. Sobre todo por exceso de consumo. (caries dental, sobrepeso, obesidad, hipertensión) 4. Inculcar el hábito del EJERCICIO FISICO. Deben evitarse costumbres sedentarias (ver mucho la TV, videoconsolas, ordenador…)

Requerimientos de energía del niño de 4 a 6 años Según la actividad física que realice, el niño requerirá diferente aporte energético. Si su actividad es ligera, a los 4 años necesitará 1300 Kcal y 1500 Kcal a los 6 años. Si es moderada, 1500 Kcal a los 4 años y 1700 a los 6 años. Finalmente, si es intensa necesitará 1800 Kcal a los 6 años

EL NIÑO EN EDAD ESCOLAR: ALIMENTACIÓN DE 7 A 10 AÑOS Características del niño de 7 a 10 años Durante esta etapa el ritmo de crecimiento es lento y por tanto hay poco aumento de las necesidades nutritivas. Se empieza a dar diferencia entre niños y niñas respecto a la actividad física y se consolidan patrones de alimentación y actividad. Objetivos de alimentación  Fomentar hábitos alimentarios saludables.  Fomentar estilos de vida no sedentarios.  Evitar el consumo excesivo de alimentos grasos y azucarados. Necesidades nutritivas Diariamente deben ingerir_ - 8 porciones del grupo de cereales, base de la pirámide - 4 porciones de verduras y hortalizas - 3 porciones de fruta - 2 porciones de leche - 2-3 porciones del grupo de proteínas - Evitar los alimentos de la cúspide de la pirámide Requerimientos de energía

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ALIMENTACIÓN DEL ADOLESCENTE Características del adolescente Cambios físicos, psíquicos y sociales que transforman al niño en adulto. Es una época de crecimiento rápido y esto hace que aumenten las necesidades energéticas. También se dan cambios en personalidad, que afectan a su nutrición por la pérdida de influencia de los padres en educación nutricional, la influencia de los medios de comunicación y la sobreprotección del adolescente. Los factores que condicionan este cambio de hábitos: - Pérdida de influencia de la familia en las decisiones alimentarias, les influye más las opiniones de los amigos. - Influencia de la propaganda de los medios de comunicación - Sobreprotección del adolescente. Los padres se dejan convencer por él y le consienten cambios en los hábitos alimentarios. Objetivos de alimentación  Mantener hábitos alimentarios saludables conseguidos.  Fomentar estilos de vida no sedentarios.  Evitar el consumo excesivo de alimentos grasos y azucarados.  Prevenir y tratar trastornos alimentarios nutricionales. Los estudios sobre los hábitos alimentarios de los adolescentes de países desarrollados muestran que la mayoría de ellos tienen dietas inadecuadas y además con el mismo patrón: - Exceso de grasa. - Exceso de grasa saturada. - Exceso de azucares simples y de sal. - Escasa ingesta de frutas y verduras. En definitiva, la dieta de la mayoría de adolescentes de países desarrollados tiene: - Exceso de consumo de embutidos, hamburguesas, pates, pizzas (exceso de grasas saturadas) - Exceso de consumo de bollería industrial, alimentos azucarados, refrescos, chocolates, dulces y pasteles. Con exceso de ingesta de azucares simples. - Insuficiente consumo de granos, legumbres, cereales y leche. Errores nutritivos frecuentes durante la adolescencia 1. Omitir el desayuno 2. Consumo de snacks. 3. Incremento del sedentarismo 4. Escasa ingesta de leche y derivados. 5. Escasa ingesta de verduras 6. Excesiva ingesta de proteínas y de grasas 7. Irregularidad de horarios 8. Comienzo del consumo de alcohol

El crecimiento del niño y del adolescente El crecimiento es un fenómeno mediante el cual el niño incrementa su masa corporal, peso y talla, maduran las capacidades de órganos, aparatos y capacidades psíquicas. Además de estar determinado por la herencia, también influyen factores ambientales, como puede ser la nutrición. El crecimiento está regulado según los siguientes factores:  Factores determinantes: son factores genéticos heredados. Condicionan ritmo y velocidad de crecimiento.  Factores realizadores: factores del organismo que llevan a cabo el crecimiento estimulando a otros órganos y disponiendo a los nutrientes para aumentar la masa corporal. Son factores hormonales como la hormona de crecimiento, somatomedinas, hormonas tiroideas y hormonas sexuales.  Factores permisivos: permiten o dificultan lo determinado genéticamente.  Aporte de Oxígeno.  Aporte de nutrientes. Son necesarios para fabricar hormonas y otros mediadores de crecimiento.  Factores psicosociales: influyen en el crecimiento somático, intelectual y afectivo.  Otros: influyen de menor manera, como climas tóxicos ambientales, circunstancias socio-sanitarias

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Temperatura de los alimentos y crecimiento de microbios Cuando un microbio, por ejemplo una salmonella, contamina un alimento, utiliza sus nutrientes para crecer muy rápidamente si tiene una temperatura adecuada, entre 4 y 65º. En estas condiciones, una sola bacteria puede convertirse en 32.000 bacterias al cabo de 5 horas y en más de mil millones de bacterias 5 horas después. Sin embargo por debajo de 4º centígrados las bacterias no proliferan. Por esta razón, para conservar los alimentos, es tan importante la llamada “cadena de frio”. Si se rompe esta cadena, aunque solo sea unas horas, las bacterias proliferan y aunque el alimento se vuelve a enfriar ya puede infectar. Las bacterias no mueren por el calor intenso, mas de 65º centígrados. Por esta razón los alimentos bien cocidos no infectan, aunque estén contaminados. Reglas de oro para evitar la contaminación de los alimentos Para evitar las infecciones y toxiinfecciones hay que seguir unas reglas de oro de higiene: 1. Beber y utilizar para cocinar siempre agua potable y nunca de la que no se esté seguro de su potabilidad. 2. Lavarse las manos frecuentemente, sobre todo antes de manipular alimentos. 3. Lavar bien las frutas y verduras antes de consumirlas crudas. 4. Cocer o cocinar bien los alimentos proteicos (carnes, aves, huevo, pescado) y no comerlos a ”medio hacer” 5. Consumir los alimentos cocinados en menos de dos horas y si no es así, guardar en la nevera. 6. No romper “la cadena de frío” 7. Sobre todo en verano, tener con salsas, mayonesa, huevos, etc. que pueden estar contaminados. 8. Mantener las cocinas limpias y los alimentos lejos de roedores e insectos . FACTORES GENETICOS Y AMBIENTALES DEL CRECIMIENTO Es conocido que algunas razas orientales, china y japonesa, tienen una talla media menor que las occidentales. En 1957 en EEUU se demostró que los niños japoneses que vivían allí, eran más altos de los que vivían en Japón. En conclusión, las diferencias raciales eran debidas en gran parte a la diferencia en la alimentación y otros factores ambientales. Después de la II Guerra Mundial, Japón mejoró la alimentación de sus niños ,y éstos aumentaron la media de su talla. Actualmente los japoneses que viven en Japón no tienen diferencias de talla con los japoneses que viven en EEUU, han desaparecido las diferencias ambientales, sin embargo, su talla media sigue siendo muy inferior a la de los americanos, por lo que también influyen los factores genéticos.

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TEST TEMA 8 1. Los requerimientos de energía varían en función de : Edad Actividad física Sexo Todas son correctas

5. A los 10 años la práctica de un deporte de forma intensa puede aumentar el consumo de calorías diarias en: 200 Kcal 300 Kcal 400 Kcal 500 Kcal

2. Uno de los minerales más importantes a tener en cuenta en la dieta del adolescente es: Magnesio Potasio Hierro

6. A los 12 meses de vida, el niño puede comer ya todo tipo de alimentos. Verdadero Falso

Sodio 7. El crecimiento está regulado por factores: 3. El sistema digestivo tiene un completo desarrollo a partir de la edad de: Primer año de vida Edad preescolar Edad escolar

Ambientales y Genéticos Un buen aporte de nutrientes Sólo factores psicosociales Ninguna es correcta

Todas son correctas 8. En la edad escolar y la adolescencia la cantidad mínima de leche que se ha de tomar es: 4. En la adolescencia hay una influencia de hábitos alimentarios no saludables generada por: Padres y familiares Medios de comunicación Profesores y escuela

1000ml 500ml 350ml 800ml

Ninguna es correcta 9. Rellena los huecos del siguiente texto: Nombra los alimentos prohibidos en la etapa de 1 a 3 años son los frutos secos, salsas picantes, y mariscos, dulces y golosinas.

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TEMA 9 VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL Nos podemos encontrar con diferentes tipos de malnutrición:  Por déficit: Desnutrición y carencias especificas  Por exceso: obesidad (es necesaria la evaluación del estado nutricional) La valoración nutricional examina el grado en que las demandas fisiológicas, bioquímicas y metabólicas, están cubiertas por la ingestión de nutrientes. El equilibrio entre demandas y requerimientos de nutrientes está afectado por diversos factores como: edad, sexo, situación fisiológica y patológica, educación cultural y situación psicosocial.

La valoración del estado nutricional estudia los siguientes aspectos:     

Composición corporal: estudio de las medidas antropométricas Situación del metabolismo: estudio de los parámetros analíticos Situación fisiopatológica: historia clínica y exploración física Informe psicosocial: educación y hábitos nutritivos Historia dietética

Medidas para calcular el valor del estado nutricional Para calcular el estado nutricional de cualquier persona, se deben seguir unas pautas y tener en cuenta los siguientes aspectos:



La composición corporal: se utilizan medidas antropométricas que incluyen el peso, la talla, relaciones tallapeso, pliegues cutáneos y perímetros. Es muy importante valorar los cambios a lo largo del tiempo, ya que una medida aislada tiene poco valor. Situación del metabolismo: a través de muestras bioquímicas, normalmente de sangre, orina, heces, se pretende detectar las posibles carencias nutricionales y confirmar el diagnóstico de malnutriciones específicas. Para ello, se valora la presencia en el organismo de proteínas, azúcares, grasas, vitaminas, minerales y la respuesta inmunológica. Situación fisiopatológica: se realiza una exploración clínica dirigida a valorar globalmente la nutrición y a detectar la existencia de manifestaciones carenciales y cualquier otro signo patológico. Se pueden llevar a cabo las siguientes pruebas:

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

Examen clínico general: se hará de la forma habitual, mediante la exploración sistemática y ordenada de todos los sistemas orgánicos. Investigación de signos carenciales: se intentará detectar la presencia de manifestaciones clínicas sugestivas de carencias nutritivas.

Informe psicosocial: se analizan aquellas circunstancias que puedan influir en los hábitos alimentarios o modificar el gasto energético, tales como el ejercicio físico, las relaciones familiares y extrafamiliares, la pertenencia a grupos que siguen dietas especiales, etc. También tienen gran influencia sobre los patrones nutritivos el estilo de vida, la situación económica, el ambiente cultural y los factores étnicos. Historia dietética: el conocimiento del ingreso dietético es fundamental para obtener información sobre la causa de un posible trastorno. La historia dietética se utiliza como fuente complementaria de información. Los métodos empleados para la recogida de esta información suelen ser la encuesta de 24 horas, cuestionarios selectivos de frecuencia, diario dietético durante 5-7 días, control de compras y consumo de alimentos.

La información obtenida debe ser transformada en términos de cantidades de nutrientes y energía, esto se puede llevar a cabo utilizando unas tablas de composición de alimentos.

La influencia de la televisión en los hábitos nutricionales En las sociedades desarrolladas los alimentos naturales tradicionales se reemplazan cada vez más por alimentos preparados, elaborados por una potente industria alimentaria que se anuncia en los medios de comunicación. La información nutricional de la mayoría de la población procede de la divulgación en los medios, sobre todo en televisión, que no siempre es correcta. Una gran parte de los anuncios televisivos son productos alimentarios, muchos de ellos de bajo nivel nutritivo, de “calorías vacías”. El niño y el adolescente son especialmente sensibles a la propaganda. El niño cree que todo lo que ve en televisión es verdadero y real, y lo manifiesta pidiendo los productos que se anuncian, la mayoría con gran palatabilidad, lo que puede habituar a su consumo. El ver la televisión durante muchas horas, además de ir acompañado de una menor actividad física, puede facilitar el desarrollo de malos hábitos alimentarios. ¿Qué son las toxiinfecciones alimentarias? Son las enfermedades alimentarias que se transmiten y se padecen por consumir alimentos contaminados por gérmenes. Hay que distinguir entre: - Intoxicaciones: se producen porque el alimento es toxico por sí mismo, como es el caso de algunas setas. - Infecciones: el alimento está contaminado por un microorganismo patógeno, que pasa al organismo, lo infecta y ocasiona una enfermedad infecciosa. (ej. La salmonella) - Toxiinfecciones: el alimento está contaminado por un germen que lo fabrica una sustancia toxica, una toxina, que es la que causa daño al consumidor. (ej. La toxiinfección por estafilocco aureus) - Infestaciones: el alimento está contaminado por un parasito, que es lo que se transmite al hombre. es el caso de la triquina, que puede infestar la carne de cerdo.

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1. La medida del espesor de pliegues cutáneos permite estimar con bastante aproximación la cantidad de grasa subcutánea, la cual constituye el 50% de la grasa corporal. a) Verdadero b) Falso 2. La valoración del estado nutricional de una persona o de un grupo de población debe hacerse desde una múltiple perspectiva ¿cuál?: a) dietética b) antropométrica c) bioquímica d) inmunológica e) clínica f) todas las anteriores 3. De todos los pliegues que se pueden medir, el más utilizado es el del bíceps, por su fácil acceso y su buena correlación con la grasa total corporal. a) Verdadero b) Falso 4. El estado nutricional refleja en cada momento si la ingestión, absorción y utilización de los nutrientes son adecuadas a las necesidades del organismo. a) Verdadero b) Falso 5. Para la obtención del estado nutricional, el uso de la historia dietética es: a) La principal fuente de información b) De poca importancia para esta evaluación c) Fuente complementaria de la información d) Igual de importante que las pruebas bioquímicas

6. Se considera que un niño presenta obesidad aquellos que tienen en las gráficas de percentiles de masa corporal: a) Un percentil superior a 70 b) Un percentil superior a 85 c) Un percentil superior a 90 d) Un percentil superior a 95 7. Los requerimientos nutricionales están generalmente relacionados con el tamaño de qué compartimento: a) Masa libre de grasa b) Circunferencia de cintura c) Tejido Graso d) Perímetro craneal 8. Para evaluar la situación fisiopatológica se realizará: a) Examen exploratorio del sistema digestivo b) Examen clínico general de todos los sistemas c) Examen de la presencia de manifestaciones clínicas de carencias nutritivas d) b y c son correctas 9. Existen diversos factores que afectan al equilibrio entre las demandas y requerimientos de nutrientes de la persona y son: a) Edad b) Sexo c) Situación fisiológica y patológica d) Educación cultural e) Situación psicosocial f) Todas las anteriores son correctas g) Ninguna de las anteriores es correcta

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN TEMA 10 NUTRICIÓN DE NIÑOS CON DIFERENTES PATOLOGÍAS

LA OBESIDAD EN EL NIÑO Y EL ADOLESCENTE ¿Qué es la obesidad? La obesidad es actualmente uno de los principales problemas de salud que afectan a las sociedades desarrolladas. Antiguamente se creía que era un indicio de bienestar, tanto económico como social. En la actualidad se ha demostrado científicamente que es una de las causas de enfermedades cardiovasculares. Se considera una enfermedad en sí misma, porque acorta la vida. La obesidad se define como un exceso de grasa corporal. Es una enfermedad crónica, compleja y multifactorial, que se desarrolla por causas combinadas (genética y ambientales), pero siempre mediante un desequilibrio entre la energía que se ingiere, en exceso de ingesta de calorías es un acumulo de grasa en el organismo. La grasa excesiva puede distribuirse de la siguiente manera: - De forma homogénea por todo el cuerpo. - Obesidad ginoide o glúteo (la grasa se acumula en la zona de los muslos y glúteos) - Obesidad androide o central. (la grasa se acumula en el abdomen) ¿Por qué se produce la obesidad? 1. Obesidad nutricional, simple o exógena: Es la obesidad habitual 95% de los niños y adolescentes la padecen. Aunque tenga factores genéticos, se desarrolla una alimentación inadecuada en cantidad y en calidad. 2. Obesidad endógena, orgánica o mórbida: es la obesidad intrínseca, causada por una enfermedad endocrinológica o por un síndrome genético-dismórfico. Ocurre en menos del 5%

¿Cómo saber si existe obesidad? Para saber si un niño o adolescente tiene obesidad, se valora su edad, altura, peso e Índice de Masa Corporal (IMC) o Índice de Quetelet. Estos valores se comparan con los valores de gráficas y tablas de percentiles de normalidad. Aunque hay varias tablas y son diferentes en cada país, en los niños se dice que hay obesidad si se supera el percentil 95.

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Prevención de la obesidad Las medidas de prevención deben iniciarse lo antes posible, ya que es más fácil prevenir la obesidad que tratarla. Los métodos de prevención se basan en detectar la obesidad lo antes posible, en etapa de sobrepeso y actuar en los diferentes aspectos ambientales como pueden ser:

Niños que no comen El rechazo a comer es un problema frecuente, motivo de preocupación de padres y consulta a pediatras. Puede ser síntoma de: - Enfermedad en el niño. - Algún problema en la relación con sus padres y manifestarse de esta forma. - La pérdida de apetito es un signo frecuente en algunas enfermedades agudas del niño. Éste se recupera pasada la enfermedad. Las formas más convenientes de actuar son no forzar a que coma y ofrecerle agua u otros líquidos en pequeñas cantidades. El acto de comer es una interacción con el entorno y ésta se puede alterar por múltiples factores, como pueden ser las expectativas rígidas de los padres en cuanto a la comida o su actitud negativa. Las conductas son hábitos que se aprenden mediante la educación de los padres en los primeros años de vida. Las conductas adecuadas hay que reforzarlas y cambiar las inadecuadas. La repetición de una conducta inadecuada puede convertirse en hábito inadecuado.

Cómo corregir las conductas inadecuadas:  

Detectar y distinguir la conducta inadecuada. Conocer y realizar la técnica adecuada que cambia la conducta inadecuada. o No reforzar la conducta inadecuada. Tener un criterio común de actuación entre padres y educadores. No prestar atención a esta conducta. o Enseñar y gratificar la conducta adecuada pasado un tiempo desde que se realizó la conducta inadecuada. El aprendizaje se da a través de la imitación y el refuerzo, mediante incentivos afectivos. También se pueden reforzar con premios o regalos. o Evitar en todo momento tensiones, broncas, gritos y recriminaciones. Mantenerse en todo momento tranquilo y paciente. o Si se niega a comer, tras insistir en que lo haga, pasar a quitarle el plato para ofrecerlo 5-10 minutos después o retirarlo definitivamente. Y esperar a la siguiente comida.

En ocasiones esta conducta inadecuada es la forma de pedir atención. Puede empezar desde primeros meses de vida.

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Trastornos alimentarios producidos por inadecuada formación psicológica. (Anorexia, bulimia,…) Los trastornos alimentarios son enfermedades crónicas que se caracterizan por el hecho de padecer alteraciones graves de la conducta alimentaria. La adolescencia y la juventud son las etapas de mayor vulnerabilidad, ya que son momentos de construcción de la personalidad, y esta puede verse influenciada por diversos factores (grupo, medios de comunicación, modas…).

Su origen y manifestación son de difícil comprensión. No existe consenso sobre los factores o causas responsables de los trastornos alimentarios, aunque parece apuntar hacia aspectos culturales y psicológicos . Las personas con problemas de alimentación invierten mucho tiempo pensando en la comida, alimentos, peso e imagen corporal, pueden contar y recontar las calorías de sus comidas, pesarse varias veces al día y exigirse dietas muy estrictas, aún cuando no necesiten perder peso. En general, clasifican los alimentos en buenos o malos y se juzgan a sí mismos según hayan controlado lo que han comido. Están convencidos de que los demás también les juzgan según su control sobre la comida, por lo que suelen ponerse ansiosos si hay gente a su alrededor cuando están comiendo. Los trastornos alimentarios más conocidos son la anorexia nerviosa y la bulimia nerviosa, aunque también existen otros trastornos alimentarios menos conocidos como el trastorno por atracón

Anorexia nerviosa Trastorno mental que consiste en el rechazo a mantener un peso corporal mínimo normal, miedo intenso a ganar peso y una alteración significativa de la percepción de la forma o tamaño del cuerpo.

Las consecuencias físicas y de comportamiento son: - Pérdida de peso alarmante - Amenorrea (perdida de menstruación) - Aparición de vello o intolerancia al frio - Tensión baja, arritmias

Aislamiento social Irritabilidad Pánico a ganar peso.

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Bulimia Es una enfermedad mental que consiste en atracones y en métodos compensatorios inapropiados para evitar la ganancia de peso.

Consecuencias físicas y del comportamiento: - Lesiones en las manos por los vómitos autoprovocados. - Vómitos y diarreas incontrolables. - Subidas y bajadas de peso - Obsesión por la comida - Depresiones y amenaza de suicidio - Aislamiento social - Falta de autoestima

Trastorno por atracón Se caracteriza por atracones recurrentes en los que no existe conducta compensatoria inapropiada típica de la Bulimia Nerviosa.

Alergias e intolerancias alimentarias Alergia: reacción adversa a un alimento, cualquier respuesta clínicamente anormal que se pueda atribuir a la ingestión, contacto o inhalación de un alimento, de los derivados o del aditivo que contiene. Aunque únicamente se entiende por alergia alimentaria la que está mediada por un mecanismo inmunológico.

Las reacciones son más frecuentes en personas que tienen historia personal o familiar de otras enfermedades alérgicas. Clasificación de las reacciones adversas basada en los mecanismos: - Reacciones adversas tóxicas: están causadas por sustancias toxicas que producen trastornos en cualquier persona. Entre los ejemplos de contaminantes podemos citar las toxinas bacterianas, las micotoxinas, los metales pesados, los pesticidas y los antibióticos. Entre los naturales, están en los bociogenos (el berro y el nabo) y la solanina (patatas y tomates verdes)-

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Reacciones adversas tóxicas: Están causadas por sustancias tóxicas que producen trastornos en cualquier persona. Entre los ejemplos de contaminantes podemos citar las toxinas bacterianas, las micotoxinas, los metales pesados, los pesticidas y los antibióticos. Entre los naturales, están en los bocígenos (el berro y el nabo) y la solanina (patatas y tomates verdes). Reacciones adversas no tóxicas: Están causadas por sustancias no tóxicas y que solamente afectan a personas susceptibles. Dentro de este tipo, encontramos: o Reacciones alérgicas. Las de origen inmunológico y otras como la enfermedad celíaca. o Intolerancia. Producidas por un mecanismo no inmunológico. Puede ser metabólica, por déficit de enzimas involucradas en el metabolismo de un alimento (déficit de lactasa), farmacológica, por compuestos químicos presentes de forma natural en los alimentos (histamina, fenilalanina, tiramina, etc.) o indeterminada, en la que participan ambos mecanismos u otros no bien aclarados

Los alimentos más alergénicos son la leche de vaca, el huevo, los quesos madurados, los pescados, mariscos, las especias, los frutos secos y las frutas. Otras enfermedades Las enfermedades de origen alimentario, son alteraciones que sufren las personas en su salud al comer alimentos contaminados por los gérmenes patógenos o sus toxinas. Se han descrito más de 250 enfermedades diferentes transmitidas por los alimentos. La mayoría de estas enfermedades son infecciones, ocasionadas por distintas bacterias, virus y parásitos que pueden ser transmitidos por los alimentos. Las enfermedades transmitidas por alimentos se clasifican en: - Infecciones: Son enfermedades que resultan de la ingestión de alimentos que contienen microorganismos vivos perjudiciales (salmonelosis, toxoplasmosis…).

Intoxicaciones: Producidas por la ingestión de toxinas en plantas o animales o por sustancias químicas que se incorporan a los alimentos desde su producción, hasta su consumo (botulismo, gastroenteritis o intoxicaciones producidas por hongos).

Toxi-infecciones: Es una enfermedad que resulta de la ingestión de alimentos con una cierta cantidad de microorganismos causantes de enfermedades, los cuales son capaces de producir o liberar toxinas una vez que son ingeridos (cólera).

Algunas medidas que se pueden llevar a cabo para evitar las enfermedades transmitidas por alimentos son:     

Conservar la higiene en conservación y manipulación. Separar alimentos crudos y cocinados. Cocinar completamente los alimentos. Mantener los alimentos a las temperaturas seguras. Usar agua potable y materias primas seguras

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TEST TEMA 10

1. La siguiente sintomatología: subidas y bajadas de peso, deseos irresistibles e incontrolables de comer, vómitos y diarreas incontrolables, es típica de: Trastorno por atracón Anorexia nerviosa Bulimia Ninguna es correcta 2. Los trastornos alimentarios son enfermedades agudas que se caracterizan por el hecho de padecer alteraciones leves o moderadas de la conducta alimentaria. Es frecuente en ancianos Es más frecuente en niños Es frecuente en adolescentes Es más frecuente en adultos 3. La intolerancia a la lactosa se debe a un mecanismo: De origen infeccioso De origen inmunológico De origen no inmunológico Todas son correctas 4. Una buena conservación y cocinado de alimentos evita: Reacciones alérgicas Intoxicaciones Enfermedades cardiovasculares Ninguna es correcta 5. El exceso de grasa distribuida de forma homogénea por todo el cuerpo: Es frecuente en ancianos Es más frecuente en niños Es frecuente en adolescentes Es más frecuente en adultos

6. ¿Cuál de las siguientes sintomatologías no se da en las alergias alimentarias? Gastrointestinal Respiratoria Cardiovascular Anafiláctica 7. La pérdida de apetito puede deberse a: Factores psicoemocionales Factor sintomático de enfermedad Factores hereditarios a y b son correctas 8. Los trastornos alimentarios son enfermedades con fases agudas que se caracterizan por el hecho de padecer alteraciones leves o moderadas de la conducta alimentaria. Verdadero Falso 9. Una auto-imagen corporal normal, la preocupación por subir de peso y una serie de lesiones en la persona, son síntomas principales de los trastornos de conducta alimentaria. Verdadero Falso 10. Rellena los huecos del siguiente texto: INCENTIVOS Mediante afectivos, con premios o regalos, se pueden reforzar las conductas adecuadas.

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TEMA 11: EL LENGUAJE DE LAS ETIQUETAS Qué es el etiquetado El etiquetado de los productos alimenticios es un aspecto fundamental en materia de seguridad alimentaria. Constituye el compromiso del fabricante ante nosotros de que un artículo reúne las exigencias de la normativa. Por etiquetado se entiende las menciones, indicaciones, marcas de fábrica o comerciales, dibujos o signos relacionados con el producto que figuren en el envase, documento, rótulo, etiqueta, faja o collarín que acompañen o se refieran a dicho producto alimenticio. Los datos informativos de la etiqueta son para que los consumidores sepan lo que compran y puedan así seleccionar mejor los productos. Leer el etiquetado de los alimentos permite:     

Conocer la fecha de caducidad Conocer las condiciones de conservación del producto Identificar los conservantes y aditivos que se han utilizado Conocer las características nutricionales del alimento Saber si contiene ingredientes alérgicos para el consumidor

La etiqueta ha de ser clara, concisa, no inducir a error y visible.

Información obligatoria en el etiquetado Los productos alimentarios deben llevar en sus etiquetas la siguiente información obligatoria:   

  

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Nombre del producto. Estado del producto: si es en polvo, congelado, ahumado, fresco... Lista de ingredientes: sustancias que contiene el producto en orden decreciente de peso, incluidos los aditivos alimentarios (nº E). Los ingredientes esenciales para el alimento tienen que ir acompañados del porcentaje que hay de ellos en el conjunto. Grado alcohólico: lo indican las bebidas que contengan un volumen de alcohol mayor del 1,2%. Contenido neto: en litros, gramos, etc. Fecha de caducidad o fecha de duración mínima. o La fecha de caducidad: para alimentos muy perecederos (carne, huevos, lácteos…) y va acompañada de las condiciones de conservación o almacenamiento adecuadas. o Fecha de duración mínima: indica hasta qué fecha el producto mantiene sus propiedades en condiciones de conservación apropiadas. Reflejado con la frase “Consumir preferentemente antes de…” o “Consumir preferentemente antes de fin de…” Instrucciones: cuando sean necesarias para la preparación, conservación y buen uso del alimento. Nombre y domicilio del fabricante o del vendedor: establecido dentro de la Unión Europea. Lote de fabricación: indica el conjunto de unidades prácticamente idénticas de un producto alimenticio que se han puesto a la venta. Lugar de origen o procedencia .

Aditivos alimentarios  

Son sustancias naturales o químicas que se añaden para facilitar la conservación del producto o mejorar su apariencia, sabor, color, etc. En la etiqueta del alimento vienen marcados por la letra E (que indica que el uso de este aditivo está autorizado en la Unión Europea) seguida de un número

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Información nutricional Sólo es obligatorio si en el envase se menciona que el producto posee propiedades nutritivas. Información que indica las propiedades nutritivas de un alimento (valor energético y contenido en proteínas, grasa, fibra, sodio, vitaminas y minerales, etc.). En relación a este tipo de información, es importante saber que:   

Las expresiones bajo en grasas o rico en fibra, han de ajustarse a una cantidad mínima establecida por la Unión Europea. Las declaraciones de propiedades saludables como bueno para el corazón, sólo se permiten si están científicamente demostradas. Están prohibidos mensajes del tipo evita, alivia o cura enfermedades humanas.

Ingredientes ecológicos Si el etiquetado de un alimento tiene los siguientes símbolos, significa que es un producto elaborado y preparado con elevadas normas de protección del medio ambiente y de bienestar de los animales Alimentos transgénicos Son aquellos alimentos que puedan contener organismos modificados genéticamente (OMGs), con el fin de lograr nuevas propiedades, a través de la ingeniería genética. El etiquetado de estos alimentos es obligatorio si contienen más del 0,9% (OMG), la lista de ingredientes obligatoriamente tiene que mostrar la frase “fabricado a partir de… modificado genéticamente”.

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Alimentos alérgenos Para proteger la salud de los consumidores y garantizar su derecho a la información, la normativa de la Unión Europea, empezó a contemplar la necesidad de que determinados ingredientes que pueden producir alergias aparezcan en el etiquetado del producto final. Según estas condiciones, las etiquetas de los alimentos deben indicar claramente la presencia de los ingredientes clasificados como posibles alérgenos. Según normativa se exige a los fabricantes la presencia de doce grupos de posibles alérgenos, si se emplean como ingredientes en alimentos preenvasados, como son cereales con gluten, el pescado, los crustáceos, los huevos, los cacahuetes, la soja, la leche, derivados y la lactosa, los frutos de cáscara, el apio, la mostaza, los granos de sésamo y los sulfitos.

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1. Los aditivos alimentarios son sustancias que: Se añaden para dar más aporte calórico a los alimentos. Han sido prohibidas por la ley, ya que son perjudiciales para la salud. Se añaden legalmente a los alimentos para conservar o mejorar sus propiedades. Todas son correctas 2. Una buena manera de evitar problemas de salud con los alimentos, es mirando en la etiqueta los ingredientes que contienen. Así podremos evitar: Reacciones alérgicas. Intoxicaciones alimentarias. Contagio de enfermedades. Ninguna es correcta. 3. Los conservantes se usan para: Aumentar el periodo de vida del producto. Dar un sabor y olor más atractivo al producto. Aportar color al alimento. B y C son correctas. 4. El lote de fabricación de un alimento, el nombre de éste y su estado en el momento de venta, son datos no indispensables en el etiquetado de un alimento. Verdadero Falso 5. Los alimentos transgénicos se obtienen para... Crear la necesidad de emplear sustancias para su conservación. Disminuir la ingesta de calorías en la dieta. Que tengan una vida comercial más larga. Ninguna es correcta.

6. Leer el etiquetado nos ayuda a seleccionar mejor los alimentos. Además, algunas de las ventajas que obtendremos de su lectura son: llevar una dieta adecuada y prevenir enfermedades relacionadas con la alimentación. Verdadero Falso 7. Todos los aditivos alimentarios, aprobados por las empresas de alimentación, han superado los procesos de prueba y comprobación de seguridad. Verdadero Falso 8. La fecha de caducidad de un alimento indica: Hasta qué fecha el producto mantiene sus propiedades en condiciones de conservación. Fecha a partir de la que un producto no se debe ingerir, con el fin de evitar problemas sanitarios. Que su contenido, después de ese día, sigue ofreciendo toda su calidad al consumidor. Todas son correctas. 9. Los zumos envasados de frutas naturales, tienen los siguientes aditivos: E100 E200 E300 E400 10. Las cualidades de una buena etiqueta son: Clara, breve y legible. Concisa, no inducir error y visible. Duradera y en varios idiomas. a y b son correctas b y c son correctas

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Debido a la inclusión de contenidos de promoción y educación para la salud en el currículo escolar de la enseñanza obligatoria, vamos a ver en el siguiente tema aspectos relacionados con esta área. El objetivo de trabajar en la escuela estos contenidos es promover la adopción a largo plazo de estilos de vida saludables y llegar a grupos de población más joven (infancia, adolescencia y temprana juventud), independientemente de factores como clase social, género, o el nivel educativo alcanzado por sus padres y madres. Los temas a los que se harán referencia son:   

Higiene corporal Higiene bucodental Higiene postural

Limpieza corporal como importante elemento educativo La educación sanitaria en la infancia es reconocida desde hace tiempo como una actividad necesaria de promoción de salud. La educación para salud contienen varios aspectos, uno de ellos es la higiene corporal. La higiene es un concepto de amplias implicaciones (física, psíquica y social) y debe plantearse desde edades muy tempranas. Ésta abarca la higiene corporal, el vestido, la vivienda, el medio que nos rodea, etc. La higiene o limpieza corporal es una unidad didáctica que se debe explicar de manera clara y entendible y en su sentido más amplio, a través de una metodología rigurosa y constante. La higiene es el conjunto de conocimientos y técnicas que deben aplicar los individuos para el control de los factores que ejercen o pueden ejercer efectos nocivos sobre su salud. La higiene personal es el concepto básico del aseo, limpieza y cuidado de nuestro cuerpo. Los objetivos a desempeñar en este bloque se centran en:     

Adquirir conocimientos básicos de higiene personal y su influencia sobre la salud Conocer los medios técnicos necesarios para el mantenimiento de una adecuada higiene personal Promover la participación de los escolares en la obtención de habilidades y hábitos saludables para el cuidado de su higiene personal Conseguir que se perpetúen estos hábitos a lo largo de la vida Prevenir la aparición de enfermedades

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Ámbitos de educación en higiene corporal

Higiene corporal  Limpieza de la piel: La piel tiene una función de protección. La higiene puede hacerse de forma diaria en ducha o baño. Recomendable uso de jabones neutros y que no irriten. Con una temperatura del agua de unos 37 grados y con el uso de materiales adecuados, como la esponja (ésta de uso individual). Después es necesario un buen secado.  Limpieza de los genitales: Niños, bajando el prepucio del pene. Niña, limpiar vulva de delante hacia atrás.  Limpieza de las manos: Necesitan que se realice un lavado frecuente, antes y después de ir al aseo, de comer, de tocar animales o basuras… Es igual de importante la limpieza de las uñas  Limpieza de los pies: Lavarlos a diario y tener cuidado especial con el secado entre los dedos.    

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Limpieza del cabello: Es recomendable lavárselo unas 3 veces en semana, utilizar champuses adecuados y frotar con las yemas de los dedos y un buen aclarado. Extremar precaución cuando haya piojos. Los ojos y oídos y nariz: limpieza a diario. Se puede utilizar sueros y gasas para una mejor limpieza. Los dientes: limpieza 3 veces al día y con materiales adecuados para ello. Higiene de la ropa y el calzado: cambio de ropa diaria, sobretodo la interior. Que toda la ropa sea cómoda y apropiada para cada momento y actividad. Los zapatos deben ser igualmente cómodos y adecuados a la actividad. Condiciones ambientales: en la escuela y en casa se debe guardar una limpieza necesaria para la prevención de enfermedades en agua, aire y suelo. Otras normas higiénicas: mental, alimentaria…

Posiblemente a la hora de trabajar esta área se hablará de hábitos según diferentes costumbres y culturas.

Higiene bucodental Las enfermedades buco-dentales son las afecciones más usuales y extendidas, especialmente en países desarrollados. Las caries y las enfermedades periodontales aparecen en la infancia y van en aumento en la edad adulta. Su frecuencia aumenta progresivamente en nuestra sociedad debido en gran parte al tipo de alimentación rica en azúcares refinados. Si desde la infancia adoptamos hábitos sanos como restringir el consumo de productos azucarados y una correcta higiene dental, estaremos reduciendo la aparición de éstas enfermedades.

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Hay que tener en cuenta que la infección en los dientes puede pasar al resto del organismo causando diferentes enfermedades en corazón, articulaciones, pulmones, neuritis, sinusitis, etc. La higiene dental es un conjunto de medidas de limpieza de dientes y partes anatómicas implicadas (encía, lengua, saliva) que sirven para eliminar los restos de alimentos que hemos comido y desorganizar a las bacterias que podrían atacarlas, con el fin de evitar enfermedades bucodentales. El objetivo principal que se persigue es:   

Conocer características de la boca y de los dientes Adquirir hábitos adecuados sobre la higiene dental Conocer los hábitos de higiene dental (cepillado, materiales) y repercusiones en la salud por la falta de higiene

Ámbitos de educación en higiene bucodental

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La boca y los dientes: las partes incluidas en la boca son: labios, dientes, encías, lengua, glándulas salivares, y el revestimiento de las mejillas. Todos juntos tienen las funciones de masticación, ayuda en el lenguaje, sentido del gusto, inicio en la digestión de carbohidratos y estética. Afecciones bucales o Caries es la desmineralización (destrucción de tejido dental) de la superficie del diente, causada por bacterias que se adhieren a la superficie dental (Placa bacteriana). Debido a que el cepillado no es suficiente para eliminar las bacterias comienza este proceso de desmineralización, que puede darse en dos meses. Tiene su grado de gravedad porque puede llegar a destruir el diente y generar una infección que se extienda por otras partes del organismo. o Alteraciones periodontales son aquellas que inflaman y destruyen las estructuras que rodean y sostienen los dientes, principalmente las encías como es la gingivitis. Limpieza de dientes y encías (técnica, frecuencia y tiempo de realización): un cepillado correcto lleva al menos 2-3 minutos. Deben realizarse movimientos cortos y suaves, prestando especial atención a la línea de la encía, parte interior de los dientes y los dientes posteriores de difícil acceso. El mejor momento para cepillarse los dientes es tras las comidas. Materiales y productos de higiene dental: para un efectivo cepillado de dientes se puede utilizar pasta dental con flúor, hilo dental, cepillo con cerdas adecuadas a forma y edad del niño. Influencia de hábitos alimentarios inadecuados: llevar una dieta equilibrada, restringida en alimentos con almidones o azúcares, son hábitos alimenticios adecuados para la prevención de las caries. Es recomendable ingerir estos alimentos, junto a una comida y no entre comidas para minimizar así la cantidad de veces que

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se exponen los dientes al ácido que producen las bacterias. Además, para que los dientes salgan y se desarrollen correctamente, la dieta de un niño debe incluir calcio, fósforo y los niveles apropiados de flúor. Revisiones dentales periódicas: la primera consulta al dentista puede hacerse a partir de los 12 meses para evaluar el riesgo en la salud bucal del niño, interceptar problemas potenciales y aconsejar a los padres sobre la prevención de la enfermedad. Después revisiones anuales o cada 6 meses.

Higiene postural en el colegio y en el hogar: su relación con el tono vital y las expectativas educacionales La escuela es uno de los principales entornos en los que se desarrollan malos hábitos posturales que, de no ser observados y corregidos a tiempo, pueden degenerar en afecciones severas en la edad adulta. Las lumbalgias y alteraciones de la columna vertebral han experimentado un aumento en la población escolar. Una higiene postural deficiente puede dañar la armonía y el equilibrio corporal. Se han incorporado en el currículum y programaciones de aula, determinadas intervenciones para el correcto desarrollo postural de la población escolar con los siguientes objetivos:    

Conocer e informar al alumno sobre las posturas erróneas y problemas a prevenir Prevenir deformidades (cifosis, escoliosis,..) y algias raquídeas en el adulto Adquirir y promover los hábitos posturales correctos y conductas sanas que contribuirán a una mejor calidad de vida adulta Conocer de forma general la anatomía de la espalda La higiene postural son las medidas y normas que podemos adoptar para el aprendizaje correcto de hábitos posturales que el individuo adquiere durante su vida, así como las medidas que faciliten la reeducación de actitudes posturales adquiridas previamente de manera incorrecta.

La higiene postural se compone de dos factores distintos:  

Hábitos posturales (internos y dinámicos) Ayudas (externos y estáticos): mobiliario, ambiente, materiales,…

Los objetivos que se persiguen son:    

Tomar conciencia de la alineación de la columna y postura Fortalecer la musculatura postural y de control raquídeo. Tomar conciencia de la correcta posición de la columna al hacer diversas actividades Prevenir problemas de salud en la espalda

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Ámbitos de educación en higiene postural

1. Carga de mochilas: el peso excesivo conlleva el riesgo de que los niños padezcan dolores de espalda, cansancio crónico, sedentarismo, etc. El tiempo de carga debe ser el mínimo posible y se debe elegir una mochila con ruedas y altura regulable al tamaño del niño, con tirantes anchos y acolchados, tamaño no superior al tamaño del torso del niño, con cinturón a la altura del abdomen, pegada al cuerpo por encima de las nalgas, se debe cargar los pesos de forma correcta, flexionando las rodillas para levantar la carga haciendo fuerza con las piernas y no con la espalda, no usar como bandolera o cartera de mano, para evitar asimetrías y en último lugar la carga no ha de ser superior al 10% del peso del niño. 2. Forma de sentarse: a. Los pies deben tocar el suelo, la espalda y glúteos en contacto con el respaldo, lo más atrás posible de la silla. b. Las rodillas en línea o por encima del nivel de la cadera, manteniendo un ángulo mínimo de flexión de 90º o superior. c. Mantener la espalda recta, evitar torsiones y flexiones anteriores de la columna. d. Mantener brazos y codos apoyados. e. No estar sentados más de una hora, estirar las piernas y hacer cambios posturales. 3. Con el ordenador: a. El teclado debe ser bajo, permitir el apoyo de antebrazos para evitar la elevación de hombros. b. Las muñecas y antebrazos rectos y alineados con el teclado, con el codo flexionado a 90º. c. La pantalla situada a unos 45 cm de distancia, enfrente de los ojos y a la misma altura de estos, o por debajo. 4. En la cama: a. El colchón de material adaptable al peso del niño, la almohada a una altura correcta y el cuello alineado con el resto de la columna. b. La mejor postura en decúbito lateral, con las rodillas semi-flexionadas. c. Al levantarse flexionar las rodillas y girar para incorporarnos, evitando tensiones en la espalda. 5. Mobiliario escolar: el mobiliario escolar debe ser de tamaño adecuado, teniendo en cuenta las edades de los escolares, la talla y crecimiento del alumno. Un mobiliario no ajustado a estos aspectos puede originar posturas incorrectas en el niño. a. La silla debería ser regulable en altura, fondo y respaldo del asiento para favorecer que el niño se siente con la pelvis atrás, piernas en ángulo recto, espalda recta apoyada en el respaldo y con los pies apoyados en el suelo. b. La mesa debería ser regulable en altura, además de tener una superficie que combine inclinación y horizontalidad.

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TEST TEMA 12 1. Para una correcta postura sentado: Las puntas de los pies tocarán el suelo La parte superior de la espalda tocará en un solo sitio el respaldo de la silla Ninguna de las anteriores a y b son correctas -----------------------

2. La ducha o el baño diario tiene función de limpieza, higiene y confortabilidad, y la forma y el tiempo de realizarlo depende de cada individuo. Lo normal e ideal es: 5 – 6 minutos y con geles cremosos para nutrir mas la piel 5 – 10 minutos y uso de esponja y geles neutros Con el agua a una temperatura de unos 40º Ninguna es correcta ----------------------------

6. Para adoptar una postura adecuada a la hora de sentarse el niño debe colocarse de la siguiente manera: Espalda recta, brazos y codos apoyados y los pies tocando el suelo Rodillas semi-flexionadas, torsión y flexión anterior de la columna Con la espada y glúteos en contacto con el respaldo de la silla es suficiente para conseguir una buena higiene postural Todas son correctas ----------------------------

7. Un buen hábito para prevención de caries dental es: Comer alimentos ricos en azúcares Comer entre horas Reducir el consumo de flúor y calcio Ninguna es correcta ------------------------------

3. Una buena definición de higiene debería contemplar los siguientes apartados: Ciencia de la salud Su objetivo es el estudio de las condiciones y factores que intervienen en el mantenimiento de la salud Conjunto de reglas orientadas a promocionar la salud y prevenir enfermedades a y b son correctas Todas son correctas ------------------------

4. Al cepillarse los dientes se eliminan: Las bacterias Los empastes Los residuos de comida Ninguna es correcta -----------------------------

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5. Una carga excesiva de peso en la mochila puede originar algias musculares, cansancio crónico y sedentarismo. Verdadero Falso -----------------------------

8. Una adecuada higiene bucal, alimentación adecuada y un tratamiento precoz, son soluciones para evitar la pérdida de los dientes, además de evitar otros trastornos más graves como el infarto de miocardio o el nacimiento de bebés prematuros. Verdadero Falso ------------------------------

9. La limpieza del oído puede realizarse durante el baño o ducha, pero cuál es la mejor forma: Limpiar con agua el pabellón auditivo y secar con gasa o toalla suave Limpiar después del baño con suero fisiológico Limpiar parte externa e interna del oído con bastoncillo Ninguna es correcta --------------------------

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN TEMA13 RELACIONES DE LA NUTRICIÓN CON EL ENTORNO

Relaciones mutuas entre alimentación, higiene y educación del carácter La alimentación, como otros factores que inciden en los seres humanos, influye en la salud de los individuos. Según la OMS, Salud es un estado de bienestar físico, psíquico y social, y no sólo ausencia de enfermedad. Con esta definición podemos concluir que, al trabajar aspectos de alimentación sana y equilibrada, se contribuye no sólo a un buen desarrollo físico del niño, sino también a su desarrollo psíquico, intelectual y social. Cuando en educación primaria se trabaja el área de Educación para la Salud (incluidos en otros temas, la alimentación e higiene), se intenta transmitir los conocimientos necesarios para aprender a manejar la salud como un recurso vital para la vida. El objetivo es que el niño aprenda y sea capaz de tomar decisiones conscientes y responsables y adquiera aquellos recursos necesarios para alcanzar un nivel adecuado de autonomía, autoestima y calidad de vida, así como la formación de su carácter. El momento de la alimentación puede ayudar y favorecer el desarrollo de destrezas y conceptos, que dan forma a los valores, carácter y actitudes del niño.     

Sensoriales: Discriminación de sabores, olores, temperaturas, percepción de colores, educación del gusto,... Motrices: Dominio corporal, coordinación óculo-manual, prensión, masticación,... Lingüísticos: Ampliación de vocabulario básico (tipos de alimentos, variedad de líquidos,...). Sociales: Desarrollo socio-afectivo y emocional (relación con los iguales, con los adultos...), adquisición de hábitos (servir agua, poner la mesa), lograr una adaptación progresiva a los alimentos... Nocionales: Adquisición de conceptos (lleno / vacío, frío / caliente, poco / mucho...).

Repercusiones recíprocas entre hábitos infantiles sedentarios, salud y formación humana La formación humana se relaciona con el desarrollo de actitudes y valores que causan efecto en el crecimiento personal y social del individuo. Con los hábitos adquiridos en casa y en la escuela, establecemos un modelo que sienta las bases sobre los cuidados del cuerpo. Entendemos que esto no es suficiente, debemos intentar motivar al niño en el interés en la salud, que sea capaz de reconocer que la salud es algo que le concierne. Para ello, sería bueno observar, analizar y valorar sus hábitos y ver cuáles son saludables y cuáles no, es decir, profundizar en sus costumbres. Después, ver la manera de cambiar las que sean perjudiciales por otras sanas que le gusten. El fin de una adecuada formación humana en valores y carácter, sería que el niño tenga una información precisa y clara, que conozca las consecuencias de sus actos en su organismo y que conozca cuáles pueden ser las alternativas más saludables, como son una dieta equilibrada, el ejercicio físico, una buena higiene...

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Hábitos saludables a fomentar en los niños en la Asignatura trasversal de Educación para la Salud:      

Alimentación adecuada Realización de ejercicio físico Ingesta adecuada de agua Apoyo, afecto y relaciones sociales Prevención de enfermedades y accidentes Una adecuada higiene mental y emocional

La alimentación, el ambiente agradable y los buenos modales en la mesa como elementos culturales y de socialización El hambre es una necesidad básica, pero comer bien y adecuadamente es una cuestión a educar. Tanto los hábitos alimenticios, como los modales al ponerse en práctica en las comidas, son aspectos a tener en cuenta en el proceso de educación. Los modales son actitudes y comportamientos necesarios para vivir en sociedad y han aprenderse en edades muy tempranas. Ésta es una tarea de repetición, continua y que requiere paciencia, pero que en el futuro aportará beneficio en el niño y en los demás. Para educar en la alimentación, hay que enseñar a comer bien. A continuación se muestran algunas pautas educativas que se pueden fomentar:     

El momento de la comida es un momento de placer, donde no debe haber situaciones que generen conflicto. Para que el niño coma bien, primero hay que motivarlo. Por ello, el momento de la comida debe darse en un ambiente agradable, de confianza, de afecto e intercambio de experiencias personales y familiares. Aprender a valorar los alimentos, la variedad de sabores, el ritmo de ingestión de la comida… Evitar ambientes con exceso de estímulos, TV, juguetes y juegos. Enseñar a comportarse bien en la mesa.

Las normas básicas más adecuadas son: Lavarse la manos antes y después o o o o o o o o o o o o

Los brazos tienen que estar colocados sobre la mesa Mantener una postura erguida No jugar con los cubiertos ni tocarlos hasta que la mesa esté servida Utilizar bien los cubiertos, cogerlo por el mango No hablar con la boca llena No bostezar No rascarse ni tocarse la nariz No jugar con la silla No gritar ni cantar Evitar ruidos al tomar los alimentos Esperar sentados hasta que hayan terminado los demás Ayudar a recoger y responsabilizarse de la limpieza después de comer

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Peligros educativos de los excesos en los cuidados corporales Muchos padres y educadores, en su afán de promoción de hábitos saludables en los niños, pueden llegar a establecer comportamientos y actitudes con efectos contrarios en el niño. Hoy en día, el exceso de higiene, de cuidado en la alimentación y ejercicio físico está provocando enfermedades de moda, que se dan por traspasar la línea entre el cuidado para obtener una adecuada salud y el exceso u obsesión por la misma. En el cuidado excesivo de estos hábitos podemos encontrar las siguientes enfermedades:

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Ortorexia: es una obsesión o preocupación extrema por la salud, centrada en comer aquellos alimentos que son los más sano posible. Suele darse más entre adolescentes, mujeres y aquellas personas que se dedican a deportes como culturismo o atletismo.

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Vigorexia: es una obsesión por el cuidado del cuerpo, en el sentido de verse bien, lo que genera una obsesión por desarrollar músculos. Los afectados son en su mayoría hombres de entre los 18 y los 35 años de edad.

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN 

Alergias, asmas y dermatitis: el exceso en higiene y limpieza y productos que eliminan todos los microorganismos, han provocado la aparición de nuevos y más resistentes organismos infecciosos, aumentando en las últimas décadas los casos de alergias, dermatitis y asma.

Algunas de las bacterias que se eliminan en las prácticas de higiene y limpieza, son en realidad imprescindibles para generar los anticuerpos que se necesitan a lo largo de la vida para combatir las enfermedades. El sueño y la salud: su relación con el rendimiento académico Dormir es una necesidad fisiológica muy importante para nuestra salud, y varía según la edad. Cuando dormimos descansamos y nuestro cuerpo puede recuperar la energía. Dormir bien suele ser el resultado de tener buenos hábitos de sueño. La enseñanza de buenos hábitos de sueño a los hijos es gran medida responsabilidad de los padres, aunque, desde la escuela, se puede ayudar desde la promoción y prevención. Si el niño adquiere malos hábitos de sueño, presentará un trastorno del sueño que conllevará irritabilidad, afectación en el crecimiento y desarrollo, somnolencia diurna, alteraciones del comportamiento, bajo rendimiento escolar, mayor riesgo de accidentes y obesidad. Además pueden darse situaciones de estrés en los padres por estas situaciones que llegan a alterar de forma importante la vida familiar. Es importante detectar estos problemas y solucionarlos. Patrones de sueño según etapa:         

El niño entre 6 y 12 meses suele dormir entre 12 y 14 horas al día. Entre 1 y 3 años, un niño suele dormir entre 10 y 12 horas al día. Establecer una rutina para ir a la cama de unos 15 ó 20 minutos. A esta edad aparecen las resistencias para ir a la cama. En la edad preescolar un niño suele dormir entre 10 y 12 horas cada noche. A esta edad aparecen los terrores nocturnos y las pesadillas. Si el niño se despierta asustado y llorando, darle seguridad para que el niño vuelva a dormir. En la edad escolar el sueño es muy semejante al de los adultos, suelen dormir 10 horas y generalmente por la noche Las siestas desaparecen o son muy pequeñas. Hay que marcar claramente la hora de irse a la cama. o Un adolescente debería dormir al menos 9 horas cada día. o Hay una mayor libertad en la organización de los horarios, también en los del sueño

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TEST TEMA 13 1. En la actualidad, ¿los niños tienen 6. Uno de los síntomas principales de la información sobre qué hábitos son Ortorexia es: perjudiciales? Obsesión por el ejercicio físico y Sí, la información general es suficiente, determinadas dietas. cuando conocen que algo es perjudicial Intolerancia a los alimentos no para su salud ponen medidas y no saludables. necesitan saber más No están satisfechos con su figura. No, la información que tienen no Obsesión por comer alimentos que él siempre es la adecuada, por ello los individuo considera como sanos. educadores ayudamos a identificar 7. El hambre y una forma adecuada de consecuencias de los hábitos no alimentarse son elementos básicos en la saludables y planteamos alternativas educación de un niño, como beneficio para su adecuadas. salud futura. Más o menos información sobre la salud Verdadero no va a depender en sus decisiones. Todas son incorrectas Falso --------------------------

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2. El patrón de sueño en un niño en edad escolar es de: 8 horas es suficiente y no son necesarias siestas. 10 horas durante la noche y si hay siestas, son pequeñas. 12 horas durante la noche y siestas de 2 horas. Todas son incorrectas -------------------------

3. Los excesos de higiene provocan cierto grado de pereza en nuestro sistema inmunológico y esto hace que reconozca como alérgicas sustancias que antes eran inocuas. Verdadero Falso -----------------------------

4. Según la OMS, educar en aspectos saludables de higiene, alimentación y ejercicio físico, contribuye a: Potenciar aspecto físicos intelectuales y emocionales y sociales Prevenir enfermedades Aumentar la calidad de vida del niño Todas son correctas -----------------------------

5. Comer bien y adecuadamente conlleva actitudes en los padres y educadores de: Tolerancia Impaciencia Perseverancia Ninguna es correcta ------------------------------

8. En el momento de la alimentación se desarrollan diferentes destrezas psicomotrices, como son: Dominio corporal, coordinación óculomanual, prensión y masticación. Dominio corporal, fuerza y prensión. Masticación, relajación y coordinación motriz. ------------------------------

9. A continuación se enumeran una serie de normas. Señala cuál/es son las que deberían cumplir los niños de edad escolar en la mesa: Lavarse la manos antes y después Los brazos tienen que estar debajo de la mesa Mantener una postura erguida No jugar con los cubiertos ni tocarlos hasta que la mesa esté servida No hablar con la boca llena Comer siempre con la mano derecha Levantarse de la mesa cuando se termine de comer ---------------------------

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ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN TEMA 6: LA DIGESTION Y LA ABSORCIÓN (por Sandra

Comienza en la boca con la ingestión de los alimentos (1) y se produce la división de los nutrientes de dos formas: mecánica mediante la masticación y química, mediante la saliva y las enzimas (amilasa o ptialina) que rompe el almidón en maltosa. Baja hasta el estómago a través del esófago, y llega a este en forma de bolo alimenticio. En el estomago (3) el bolo alimenticio se mezcla con los jugos gástricos, con las secreciones gástricas (ácido clorhídrico) y con las enzimas (pepsinas) que comienzan con la digestión de las proteínas. Debido al ph (entre 1 y 4) se destruyen los microbios que puedan entrar junto al alimento. En el estómago se absorbe agua, alcohol y sales minerales. Ese bolo pasa al intestino con el nombre de quimo. En el intestino delgado (4) se produce la mayor parte de la digestión y de la absorción. Tres fases: En el duodeno el quimo se mezcla con las secreciones alcalinas (enzimas pancreáticas ricas en bicarbonato sódico), junto a las secreciones biliares y el jugo intestinal. Las enzimas pancreáticas se encargan de digerir los macronutrientes: - Tripsina, carboxipeptidasa y quimotripsina se encargan de las proteínas - Amilasa se encarga del almidón. - Lipasas se encargan de las grasas que han sido solubilizadas gracias a las secreciones biliares producidos por el hígado. Así finalmente quedarían de la siguiente manera: - Proteínas en forma de aminoácidos - Grasas en forma de ácidos grasos más glicerina - Almidón en forma de monosacáridos En el yeyuno se absorben todos estos nutrientes, en sus formas más básicas mediante las vellosidades intestinales, que permiten que pasen a la sangre para finalmente llegar al hígado y ser distribuidas según correspondan La finalización de la absorción se produce en el íleon. El quimo pasa a ser Quilo. En el intestino grueso (5) se realiza la absorción de aquellos elementos que queden aún, además de agua y sales minerales. Los movimientos son más lentos y gracias a la flora intestinal se produce la fermentación de la fibra y de los HC y AA que quedan, dando lugar a la masa fecal. Se produce la síntesis de algunas vitaminas del grupo B y vitamina K. El recto y el ano son los encargados de la eliminación de las heces. Este mecanismo está controlado por el sistema nervioso y el sistema endocrino.