Se vocĂŞ gostou de nossas comidas leve pra casa
AniversĂĄrio do Ton 3.4 03/08/2011
Se você provou e gostou de nossas comidas, aqui você encontra nossas receitas. Mais que um cardápio com diversas receitas, uma refeição árabe significa um importante encontro entre familiares e amigos. Tivemos o prazer de ter a família e amigos reunidos ao redor de uma linda mesa. Obrigado pela presença. Tom
Com as Mãos Algumas da receitas sírio-libanesas mais conhecidas, como quibes e esfirras, foram adaptadas a partir de uma necessidade dos nômades do deserto que se estende do norte da África ao Oriente Médio: e eles tinham que comer com as mãos durante as longas jornadas. Além dessas opções, a cafta, o babaganuche, o tabule, o homus e a coalhada seca recheiam o pão sírio, compondo sanduíches que dispensam talheres. Na cafta servida dentro do pão está a origem da esfirra. O pão é consumido em todos os países árabes e substitui os talheres. Ele faz parte de todas as etapas das refeições servidas no dia a dia e nos banquetes.
Mezzés Um típico banquete árabe começa com uma seleção de mezzés, vários tipos de entradas ou aperitivos: quibes, que podem ser servidos crus, assados ou fritos; pastas, como babaganuche, homus e coalhada seca; charutinhos de repolho ou folha de parreira, recheados com carne moída; saladas, como o tabule e o fatuche (constituído de verduras, temperos verdes e pão árabe torrado); além de azeitonas, pepinos em conserva, esfirras e o fatayer, uma espécie de esfirra assada na chapa. Todos os pratos são servidos ao mesmo tempo. E, como reza a tradição, quando se está na casa de alguma família árabe, é sinal de boa educação provar todos. E provar bem.
A Refeição Árabe Mais do que um cardápio com diversas receitas, uma refeição árabe significa um importante encontro entre familiares e amigos. A fartura é sua marca. Oferecer pouca variedade ou pequenas porções de alimento é considerado uma ofensa. Deve-se oferecer, no mínimo, o dobro da capacidade de alimentar os convidados, e estes devem comer mais do que o normal, em sinal de respeito ao anfitrião.
Bom apetite!
Esfirra Fechada de Carne Ingredientes Para a massa • 1 kg de farinha de trigo • 100 ml de óleo • 4 colheres (chá) de sal • 3 colheres (chá) de açúcar • 500 ml de água • 1 tablete de fermento de 15 g Para Recheio • 1 kg de patinho moído • 500 g de cebola picada • 1 kg de tomate picado • 2 colheres (chá) de pimenta-do-reino • 4 colheres (chá) de sal • 1 colher (chá) de canela em pó Prepare a massa: em uma vasilha, misture a farinha de trigo, o óleo, o sal, o açúcar, a água e o fermento. Sove até a massa parar de grudar nas mãos. Deixe descansar por 2 horas. Depois, faça bolinhas pequenas e deixe descansar por mais 5 minutos. Abra a massa com um rolo, deixando-a fina. Em seguida, corte-a em círculos de aproximadamente 8 cm de diâmetro. Prepare o recheio: em uma vasilha, coloque a carne, a cebola, o tomate, a pimenta, o sal e a canela, misturando bem. Ponha o recheio no meio de cada porção de massa e feche-a em forma de triangulo. Asse as esfirras em forno preaquecido, a 250 °C, por 20 minutos. Sirva em seguida.
Homus Ingredientes • Para o grão-de-bico • 1 kg de grão-de-bico em casca • 4 litros de água • Sal a gosto Para o molho • 100 ml de molho de gergelim • Suco de 3 limões • 3 dentes de alho • 500 ml de água • Sal a gosto Prepare o grão-de-bico: em uma panela de pressão, cozinhe o grão-de-bico em água e sal por 1 hora. Em seguida, bata-o no liquidificador com a água do cozimento. Prepare o molho: bata no liquidificador o molho de gergelim, o suco de limão, o alho e a água. Tempere com o sal e reserve. Em uma vasilha, misture a pasta de grão-de-bico com o molho. Em seguida, disponha o homus em uma travessa e sirva-o com pão sírio.
Arroz Sírio Ingredientes • 3 colheres (sopa) de manteiga • 6 bolas de macarrão cabelo-de-anjo quebradas • 1 kg de arroz cru • 3 colheres (chá) de sal • 2 litros de água Em uma panela, esquente a manteiga e refogue o macarrão cru. Quando estiver dourado, coloque o arroz e o sal, e refogue novamente. Espere a manteiga secar e adicione a água quente. Cozinhe até o arroz ficar no ponto.
Charutinhos de Repolho Ingredientes • 150 g de arroz cru • 500 g de patinho moído • 1 colher (sopa) de manteiga • Pimenta síria a gosto • Sal a gosto • 1 repolho médio inteiro
• 2 dentes de alho com casca • 3 tomates maduros fatiados • 2 colheres rasas (sopa) de hortelã • Azeite a gosto
Em uma vasilha, misture o arroz com a carne moída, a manteiga, a pimenta e o sal. Reserve. Ferva o repolho para que as folhas fiquem macias. Espere esfriar um pouco e desfolhe o repolho, retirando os talos. Depois, corte as folhas ao meio, reservando de 10 a 15 unidades para o cozimento. Coloque nas metades restantes de folha uma porção da mistura de arroz e carne. Em seguida, enrole-a, dobrando as pontas e formando um charutinho. Forre o fundo de uma panela com as folhas reservadas. Quando terminar de fazer todos os charutinhos, coloque-os sobre as folhas, fazendo um circulo e deixando um espaço vazio no centro da panela. Encha-a de água, acerte o sal e junte os dentes de alho, os tomates e a hortelã. Regue com azeite e cubra os charutinhos com um prato. Cozinhe por 25 minutos e sirva quente.
Babaganuche Ingredientes
Sabah e Minerva Haje
• 2 berinjelas grandes • 2 colheres (sopa) de molho de gergelim comprado pronto • 1 dente de alho • Suco de 2 limões • 1 colher (chá) de sal Com o auxilio de um garfo, leve as berinjelas, uma a uma, para assar na chama do fogão. Assim que as cascas estiverem queimadas, coloque as berinjelas em uma vasilha com água fria – dessa maneira, as cascas vão soltar com facilidade. Retire as cascas. Em seguida, corte as berinjelas em fatias, descartando as sementes. Lave as fatias em água corrente e escorra-as bem. Depois, bata-as no liquidificador e bata o molho de gergelim, o alho, o suco de limão e o sal, até formar uma mistura branca. Coloque essa mistura em uma vasilha e adicione a pasta de berinjela. Mexa bem e, em seguida, disponha a babaganuche em um prato. Sirva com pão sírio.
Tabule
Sabah e Minerva Haje
Ingredientes
• 2 ramos de salsinha picada • 2 tomates sem sementes cortados em cubos pequenos • 1 cebola bem picada • ½ ramo de hortelã picada • 2 colheres (sopa) de trigo fino • 1 colher (chá) de sal • ½ colher (chá) de pimenta-do-reino • 100 ml de azeite • Suco de 4 limões • Folhas de alface ou repolho inteiras lavadas e escorridas Em um recipiente, misture a salsinha, os tomates, a cebola, a hortelã, o trigo, o sal e a pimenta. Regue com o azeite e o suco de limão e volte a mexer. Sirva com as folhas de alface ou repolho.
Cafta no Espeto Ingredientes Para a carne • 500 g de patinho moído • 500 g de capa de file moída • 4 cebolas picadas • 5 maços de salsinha picada • 2 colheres (chá) de sal • 1 colher (chá) de canela • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino • 2 colheres (sopa) de manteiga • 1 cebola cortada em rodelas Para o molho • 200 ml de molho de gergelim comprado pronto • Suco de 6 limões • 1 colher (chá) de sal • 6 dentes de alho • 500 ml de água Prepare a carne: misture as carnes com as cebolas, a salsinha, o sal, a canela, a pimenta e 1 colher (sopa) de manteiga. Em seguida, coloque essa mistura em espetos de madeira e deixe-os por 15 minutos no congelador para endurecer a carne e, assim, não desmanchar durante o cozimento. Depois, pincele a carne com o restante da manteiga e disponha os espetos em uma chapa quente junto com a cebola cortada em rodelas. Prepare o molho: bata no liquidificador o molho de gergelim, o suco de limão, o sal, o alho e a água. Quando as caftas estiverem prontas, regue-as com o molho e siva.
Quibe Cru Ingredientes 1 kg de patinho moído bem limpo 100 g de trigo para quibe 2 colheres (chá) de sal 1 colher (chá) de pimenta-do-reino Folhas de hortelã Azeite a gosto Em um processador, moa a carne quatro vezes até ficar bem pastosa, depois, junte o trigo e misture com as mãos. Tempere com o sal e a pimenta. Coloque água e duas pedras de gelo em uma vasilha, molhe as mãos e misture novamente a carne com o trigo. Repita essa operação até a carne amolecer. Em seguida, modele-a em formato de quibe e disponha-a em uma travessa. Decore o quibe com folhas frescas de hortelã, regue com um pouco de azeite e sirva.
Kibe Assado Família Haddad Ingredientes • 1 kg de coxão mole moído • 500 g de trigo para kibe • 2 litros de água fria • 2 maços de hortelã triturados • 4 cebolas médias trituradas • 1 colher (sobremesa) de pimenta síria • Sal a gosto • Azeite • 100 g de manteiga
Recheio • 300 g de carne moída • 3 cebolas médias em rodelas finas • 2 xícaras de salsinha • 4 colheres (sopa) de azeite • 1 pitada de pimenta síria • Sal a gosto
Deixe o trigo de molho na água por 1 hora. Se achar que não está macio ao toque, deixe por mais 10 ou 15 minutos. Escorra o trigo com uma peneira fina, junte a carne moída, o hortelã, as cebolas, a pimenta síria e sal a gosto. Sove ate que fique uma mistura homogênea. Reserve. Faça o recheio, leve ao fogo o azeite, as cebolas, deixe amolecer as cebolas, acrescente a carne moída, depois que refogar bem a carne acrescente o sal, a pimenta e a salsinha.
Montagem Divida a massa do kibe em 2 partes, unte um pirex ou assadeira com azeite, espalhe metade do kibe, o recheio e o restante do kibe. Espalhe a manteiga em pedaços sobre o kibe e regue com azeite fartamente. Leve ao forno médio preaquecido com papel alumínio, deixe por 20 minutos. Retire o papel alumínio e deixe por mais 20 minutos ou até que doure.
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