CARTE DES THÉS

passons au thé

TRUC D’EXPERT DU THÉ

Infusez à plusieurs reprises ce thé oolong peu oxydé et observez comment se développe sa saveur. On remarque des notes plus crémeuses lors de la deuxième et de la troisième infusion.

ACCORD SUGGÉRÉ

Mettez en valeur le caractère sucré et délicat de ce thé oolong crémeux avec des pâtisseries au beurre ou aux amandes, comme un croissant aux amandes. Si vous êtes plus du type salé, un poisson ou des pétoncles au beurre noisette rehausseront le côté naturellement sucré des fruits de mer et du thé.

RECOMMANDATIONS DE THÉ

Oolong Guangzhou au lait, Oolong au jasmin, Oolong à la cannelle Thé oolong Caféine faible

lis d’or

BIOLOGIQUE

ORIGINE Province du Chiang Rai, dans le nord de la Thaïlande

NOS NOTES DE DÉGUSTATION Notes crémeuses et florales, avec une touche de vanille, de pois de senteur et d’abricot.

INSPIRATION Un thé rare et unique de la Thaïlande; nous avons beaucoup de chance d’offrir ce thé délicieusement délicat. Chaque tasse de ce thé appuie les efforts pour la durabilité afin de fournir des sources de revenus plus stables pour les personnes marginalisées du nord de la Thaïlande. La culture de ce thé là-bas remonte juste aux années 1960 environ – un terroir très jeune si on considère qu’on cultive du thé en Chine depuis plus de 2 200 ans. Ce magnifique thé cueilli à la main est le fruit d’un véritable travail d’artisan! Ses feuilles sont méticuleusement roulées plus de 36 fois afin d’emprisonner les saveurs.

TRUC D’EXPERT DU THÉ

Ce thé doux s’infuse bien en mettant directement les feuilles dans votre tasse et en ajoutant de l’eau au besoin. Aucun infuseur requis! Vous pouvez aussi faire de courtes infusions, que vous répéterez.

ACCORD SUGGÉRÉ

Pour mettre en valeur les notes légères de cerise noire, accompagnez-le d’un gâteau forêt-noire ou d’une pâtisserie aux fruits séchés. Ce thé noir soyeux et velouté présente très peu d’astringence, alors nous préférons ne pas le boire avec quelque chose aux notes trop intenses de beurre.

RECOMMANDATIONS DE THÉ

Thé noir du Népal biologique, Miel noir, Orange pekoe Thé noir Caféine élevée

spirales dorées

ORIGINE Jardin Nan Dao He au Yunnan, en Chine

NOS NOTES DE DÉGUSTATION Thé noir velouté présentant des notes de cacao grillé et de malt, avec des notes de cerise noire.

INSPIRATION Spirales dorées, un thé Dian Hong exquis et velouté, provient du jardin de thé Nan Dao He, situé dans les environs de la ville de Pu’erh, dans la province du Yunnan. Le Dian Hong se caractérise par ses bourgeons délicats et ses pointes dorées. Vous remarquerez l’absence d’astringence et la texture soyeuse, des caractéristiques recherchées dans les thés noirs du Yunnan.

TRUC D’EXPERT DU THÉ

Nous préférons infuser ce thé vert exquis dans une eau à température très basse. Essayez-le dans une eau à 65 oC, avec un temps d’infusion court, de 1,5 à 2 minutes seulement afin de goûter toutes les notes d’umami.

ACCORD SUGGÉRÉ

Faites ressortir l’umami en accompagnant ce thé vert de sushis. Pas votre genre? Essayez-le avec du maïs soufflé au beurre lors de votre prochaine soirée ciné.

RECOMMANDATIONS DE THÉ

Sencha du Japon biologique, Séjak coréen biologique, Genmaicha Thé vert Caféine élevée

gyokuro yamashiro

ORIGINE Kagoshima, au Japon

NOS NOTES DE DÉGUSTATION Saveur umami océanique et d’herbe riche avec des notes de marrons grillés et de maïs soufflé au beurre.

INSPIRATION Nous adorons ce thé vert riche et complexe, parce qu’il s’agit d’un parfait exemple d’un thé japonais de grade élevé. Gyokuro, qui signifie rosée de jade, désigne le type de thé. Pour produire ce type de thé, les théiers sont privés de lumière pendant six à sept semaines avant la récolte, ce qui ralentit le processus de photosynthèse et stimule la production de L-théanine (un acide aminé unique au thé). Cette technique réduit l’astringence de la liqueur et met en valeur la riche saveur umami du thé.

TRUC D’EXPERT DU THÉ

Infusez ce thé dans une théière en verre sans infuseur et admirez les feuilles se déployer lentement. Lorsque le temps d’infusion est écoulé, versez-le dans une deuxième théière ou directement dans vos tasses.

ACCORD SUGGÉRÉ

Ce thé oolong délicatement parfumé au jasmin mérite l’accompagnement parfait. Savourez-le avec un gâteau des anges léger et aérien ou un gâteau mousseline à la vanille. Plutôt envie de quelque chose de salé? Essayez-le avec un plat de riz parfumé, comme du riz vapeur ou un riz frit aux fruits de mer très légèrement assaisonné.

RECOMMANDATIONS DE THÉ

Perles noires au jasmin biologique, Lis d’or biologique, Papillon au jasmin Thé oolong Caféine modérée

oolong au jasmin

ORIGINE Nantou, à Taïwan

NOS NOTES DE DÉGUSTATION Crémeux et rafraîchissant, avec des notes d’agrumes légèrement florales.

INSPIRATION Ce thé parfumé est fait par une famille qui perfectionne son art depuis plus de quatre générations. La base d’oolong aromatique est un cultivar Jin Shuan (le même cultivar que Lis d’or biologique), qui est réputé pour sa saveur crémeuse. Les fleurs sont cueillies avant le crépuscule et ensuite soigneusement mélangées au thé une fois la nuit tombée. Les fleurs s’ouvrent et remplissent l’espace de leur arôme envoûtant, parfumant ainsi le thé tout au long de la nuit. On répète le procédé jusqu’à ce que le thé présente le parfait équilibre entre la saveur du thé et le parfum floral.

TRUC D’EXPERT DU THÉ

Bien que les gens infusent souvent les thés blancs à une température moins chaude, nous aimons infuser celui-ci dans une eau à 90 oC (ou même légèrement plus chaude), pendant 5 minutes.

ACCORD SUGGÉRÉ

Faites ressortir la saveur vive et franche de notre Pivoine blanche royale en l’accompagnant d’une salade verte légère avec des pois mange-tout ou des raisins verts acidulés. Pour un accord sucré, essayez-le avec une tartelette aux poires.

RECOMMANDATIONS DE THÉ

Bai Hao Yin Zhen, Blanc zen biologique, Thé blanc du Népal Thé blanc Caféine faible

pivoine blanche royale

BIOLOGIQUE

ORIGINE Ville de Nanping, dans la province du Fujian, en Chine

NOS NOTES DE DÉGUSTATION Ce thé donne une liqueur fraîche, délicate et crémeuse, avec un arôme de pois mangetout fraîchement cueillis.

INSPIRATION Ce thé provient d’un petit jardin familial faisant la culture biologique du thé dans la province du Fujian, en Chine. Ce jardin est situé au sud du mont Wuyi dans la province du Fujian, en Chine, le berceau du thé blanc. Seules les feuilles du début du printemps sont utilisées : un bourgeon et une feuille. Le thé blanc est l’une des formes de thé les plus pures. Le processus est simple, mais difficile à maîtriser. Le processus de flétrissage est long et graduel, et amène naturellement une légère oxydation des feuilles.