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INSPIRATION Guide Saisonnière 2025

Tous les numéros de produits sont susceptibles de modification. En cas de divergences, veuillez contacter votre représentant commercial chez Dawn.

Gâteau Bundt Cœur Caché de la Saint-Valentin

• Décorations Cœurs Rouges Blancs et Roses

• Décorations Cœurs Rouges

• Non-Pareils Blanc

• Topettes Perles

• Mélange Gâteau Red Velvet Ultra Exceptional ® Dawn (00015638)

• Huile Végétale *

• Eau

• Enduit Poêlon Anti Adhésif Bakery Essentials (02498146)

• Base Gâteau Vanille R&H ™ RichcremeMC

Exceptional ™ Dawn (03010051)

• Oeufs Entiers*

• Glaçage Fudge Chocolat

Exceptional ® Dawn (01292325)

Pour les décorations : Mélanger 2 parts de cœurs rouges, blancs et roses, 2 parts de cœurs rouges, 1 part de non-pareils blanc et 2 parts de perles. Réserver.

Préparer le mélange à gâteau red velvet selon les instructions du fabricant. Déposer 907g de pâte dans une demi-plaque de cuisson vaporisée d’huile et recouverte de papier à cuisson. Cuire au four à 350°F/176°C jusqu’à ce que le gâteau rebondisse légèrement au toucher. Laisser refroidir complètement et congeler.

Découper des formes de cœur à l’aide d’un emporte-pièce en forme de cœur, en s’assurant que le cœur s’insère facilement dans le tube d’un moule à gâteau Bundt. Garder les cœurs au congélateur.

Préparer la base gâteau crème à la vanille selon les instructions du fabricant. Déposer 113g de pâte dans un moule à gâteau Bundt de 9 po x 3 po vaporisé d’huile. Cuire au four à 350°F/176°C jusqu’à ce que la cuisson soit presque complète.

Retirer le moule du four et placer 18 à 20 cœurs congelés à l’envers dans le gâteau chaud. Déposer 283g de pâte soigneusement dans le moule et cuire au four à 350°F/176°C jusqu’à ce que le gâteau rebondisse légèrement au toucher. Laisser refroidir complètement.

Verser du glaçage au fudge immédiatement et décorer avec le mélange de décorations.

Gâteau des Anges aux Bleuets

• Mélange Gâteau des Anges Dawn (00013641)

• Farine Tout Usage Blanchie Bakery Essentials (03018804)

• Eau

• Miettes Fruits Bleuet Exceptional ® Dawn (01296179)

• Chocolat Composé Aromatisé au Bleuet (voir conseil du chef)

• Bleuets Frais

• Lavende Fraîche

Commencer par mélanger 2kg de mélange à gâteau des anges et 100g de farine tout usage. Réserver.

Dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un fouet, mélanger 900g d’eau froide, 240g de miettes aux bleuets et le mélange à gâteau des anges préparé. Mélanger à faible vitesse pendant une minute. Racler le bol. Mélanger à faible vitesse pendant 5 minutes.

Déposer 567g de pâte dans des moules à gâteau Bundt de 10 po x 4 po. Cuire au four à 375°F/191°C jusqu’à obtenir un aspect doré.

À l’aide d’un sac à pâtisserie, appliquer le chocolat composé aromatisé aux bleuets le long du bord du gâteau pour créer un motif de gouttes. Garnir de bleuets frais et de lavande.

Conseils du chef : Vous souhaitez fabriquer vous-même des composés de chocolat aromatisés et colorés ? Le chocolat et les composés de chocolat doivent être aromatisés et colorés à l'aide de colorants et d'arômes à base de matières grasses fabriqués spécifiquement pour le chocolat. Ils peuvent être à base d'huile, de poudre ou de beurre de cacao.

Les arômes et colorants à base d'alcool ou d'eau font saisir le chocolat et le rendent inutilisable. Commencez par le Chocolat Confiserie Blanc EZ-Melt Barry Callebaut® (03074534), puis aromatisez/colorez avec votre arôme et/ou colorant à base de matière grasse préféré.

Gâteau Tulipe

• Mélange Gâteau Blanc Baker's Request™ Exceptional ® Dawn (03013199)

• Eau

• Huile Végétale

• Enduit Poêlon Anti Adhésif Bakery Essentials (02498146)

• Glaçage Blanc Style Crème au Beurre Exceptional ® Dawn (02415851)

• Gel Couleur Liquide Bleu Ciel Chefmaster® (02333847)

• Gel Couleur Liquide Blanchissant Chefmaster® (00384686)

• Gel Couleur Liquide Rose Néon Chefmaster® (02333988))

• Gel Couleur Liquide Orange Chefmaster® (02333871)

• Gel Couleur Liquide Vert Néon Chefmaster® (02333962)

• Gel Couleur Liquide Vert Feuille Chefmaster® (02333813)

Pour les glaçages de couleurs:

Bleu Pâle: Combiner 100% glaçage blanc avec 0.2% gel couleur bleu ciel et 1.5% blanchissant.

Rose Néon: Combiner 100% glaçage blanc avec 3% gel couleur rose néon et 1% blanchissant.

Rose Pâle: Combiner 100% glaçage blanc avec 0.2% gel couleur rose néon, 0.0175% orange et 0.4% blanchissant

Vert Pâle : Combiner 100% glaçage blanc avec 0.4% gel couleur vert néon.

Vert Émeraude : Combiner 100% glaçage blanc avec 0.5% gel couleur vert feuille.

Préparer le mélange à gâteau blanc selon les instructions du fabricant. Déposer 454g de pâte préparée dans des moules à gâteau de 8 po vaporisés d’huile et recouverts d’un papier à cuisson. Faire cuire au four à 350°F/176°C jusqu’à ce que le gâteau rebondisse légèrement au toucher. Laisser refroidir complètement.

Chaque gâteau sera composé de 2 étages. Remplir et masquer de crème au beurre blanche. Glacer avec de la crème au beurre bleu clair.

Placer les crèmes au beurre rose fluo et rose pâle dans des poches à douille séparées munies de la même taille d’embout en tulipe. Placer la crème au beurre verte dans une poche à douille séparée munie d’embout en feuille. Dessiner des tulipes et des feuilles sur le gâteau.

Gâteau Meilleur Papa du Monde

• Mélange Gâteau Chocolat Devil's Food Baker's Request™ Exceptional ® Dawn (03013731)

• Eau

• Huile Végétale *

• Enduit Poêlon Anti Adhésif Bakery Essentials (02498146)

• Glaçage Crème au Beurre Chocolat

• Chocolat Composé Aromatisé au Café (voir conseil du chef)

• Chocolat Couverture Foncé EZ-Melt

Shine Van Leer® (03055915)

• Macaron Collection Été Coco Bakery® (03071571)

Préparer le mélange à gâteau selon les instructions du fabricant.

Déposer 454g de pâte préparée dans des moules à gâteau de 8 po vaporisés d’huile et recouverts d’un papier à cuisson. Faire cuire au four à 350°F/176°C jusqu’à ce que le gâteau rebondisse légèrement au toucher. Laisser refroidir complètement. Chaque gâteau sera composé de 3 étages.

Remplir et masquer de crème au beurre au chocolat. Placer les supports internes. Glacer avec le reste de la crème au beurre. À l’aide d’un sac à pâtisserie, appliquer le chocolat composé aromatisé au café le long du bord de la moitié du gâteau pour créer un motif de gouttes.

Préparer 2 poches à douille, l’une avec un embout moyen de rose et l’autre avec un embout moyen français. Placer la crème au beurre au chocolat dans les 2 poches et créer des motifs.

Pour réaliser les garnitures en chocolat : Faire fondre le chocolat d’enrobage et les déposer dans les moules. Laisser reposer et démouler.

Babka aux Bleuets

• Base Danoise Exceptional ® Dawn (03013052)

• Farine Boulanger Forte Diamond Bakery Essentials™ (03018880)

• Levure Fraîche *

• Eau

• Margarine Roll In

• Remplissage Bleuet Entier Exceptional ® Dawn (01294248)

• Enduit Poêlon Anti Adhésif Bakery Essentials (02498146)

• Streusel

• Chocolat Composé Aromatisé au Citron

Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un crochet à pétrir, mélanger 851g d’eau, 1,134kg de base à danoise, 1,134kg de farine et 136g de levure fraîche. Mélanger à faible vitesse pendant une minute.

Mélanger à vitesse moyenne pendant 18 minutes, en ajoutant 113g de margarine lors des 2 dernières minutes de mélange.

Façonner en boules de 794g et laisser retarder la pâte toute une nuit.

Rouler la pâte à 5 mm et former des rectangles de 12pox16po avec chaque boules

Déposer 170g de garniture aux bleuets sur la pâte et étaler jusqu’aux bords. Rouler chaque boule pour former des bûches de 18 po. Couper chaque bûche en 2 dans le sens de la longueur et torsader, en gardant les bords vers le haut.

Déposer dans des moules à pain de 9pox5po vaporisé d’huile et garnir chaque bûche de 28 g de streusel. Étuver. Cuire au four à 350°F/176°C jusqu’à ce que la température interne du pain atteigne 200°F/93°C.

Laisser refroidir complètement. Décorer de filets de chocolat aromatisé au citron.

Conseil du chef : Vous souhaitez fabriquer vousmême des composés de chocolat aromatisés et colorés ? Le chocolat et les composés de chocolat doivent être aromatisés et colorés à l'aide de colorants et d'arômes à base de matières grasses fabriqués spécifiquement pour le chocolat. Ils peuvent être à base d'huile, de poudre ou de beurre de cacao.

Les arômes et colorants à base d'alcool ou d'eau font saisir le chocolat et le rendent inutilisable.

Commencez par le Chocolat Confiserie Blanc EZ-Melt Barry Callebaut® (03074534), puis aromatisez/colorez avec votre arôme et/ou colorant à base de matière grasse préféré.

Gâteau Rustique à la Pistache

(en page couverture)

• Mélange Gâteau Blanc Baker's Request™ Exceptional ® Dawn (03013199)

• Eau

• Émulsion Pistache

• Émulsion Amande

• Enduit Poêlon Anti Adhésif Bakery Essentials (02498146)

• Glaçage Blanc Style Crème au Beurre Exceptional ® Dawn (02415851)

• Gel Couleur Liquide Rose Néon Chefmaster® (02333988))

• Chocolat Composé Aromatisé à la Pistache (voir Conseil du Chef)

• Pistaches

• Pétales de Rose Rose

Préparer 2kg de mélange à gâteau blanc selon les instructions du fabricant, en ajoutant 40g d’émulsion de pistache et 20g d’émulsion d’amande et de gel couleur vert à l’étape 3 du mélange.

Déposer 454g de pâte préparée dans les moules à gâteaux de 20 cm (8 po) vaporisés d’huile et recouverts de papier à cuisson. Cuire au four à350°F/176°C jusqu’à ce que le gâteau rebondisse légèrement au toucher. Laisser refroidir complètement.

Mélanger la crème au beurre blanche et le gel couleur rose. Chaque gâteau sera composé de 3 étages. Remplir et masquer. Placer les supports internes.

Glacer avec le reste de la crème au beurre. Décorer avec le chocolat composé à la pistache pour créer un motif de gouttes. Décorer avec des pistaches et des pétales de rose.

Beignes Gâteaux aux Trois Chocolats

• Eau

• Arôme Café

• Mélange Beigne Gâteau Chocolat Majestic® Exceptional ® Dawn (03013106)

• Cacao Noir 10/12 Barry Callebaut (02465559)

• Cacao Moyen

• Chocolat Composé Foncé

• Décoration Chocolat Foncé Blossoms Mona Lisa ® (03043110)

• Brisure Chocolat Semi Sucré Barry Callebaut 10M (00814790)

Pour Beignes Gâteaux Chocolat Foncé : Dans le bol d’un mélangeur muni de la palette, combiner 48 % d’eau, 2,2 % d’arôme de café, 100 % de mélange à beigne, 6 % de cacao noir et 2 % de cacao moyen.

Préparer les beignes selon les directives du fabricant. Frire et laisser refroidir complètement.

Tremper dans chocolat composé foncé. Attendre une minute et en garnir quelques-uns de boucles de chocolat, d’autre de brisures de chocolat et en laisser quelques-uns non garnis.

*Veuillez contacter un représentant commercial de Dawn pour obtenir le numéro d’article.

Beignes aux Pommes du Verger

Pour Beignes Gâteaux Croustade Pomme

• Eau

• Composé aromatisant pomme

• Mélange Beigne Gâteau Vanille Pronto

89 Exceptional ® Dawn (03010082)

• Cannelle Moulue Saigon (00359281)

• Muscade Moulue

• Piment de la Jamaïque moulu

• Sucre *

• Cannelle *

Pour Sucre à la Cannelle : Ajouter la cannelle au sucre au goût.

Pour Beignes Gâteaux Croustade Pomme : Dans le bol d’un mélangeur muni de la palette combiner 40% d’eau, 6,4% de composé aromatisant à la pomme, 100% de mélange à beigne, 0,48% cannelle moulue, 0,06 % de muscade moulue et 0,02 % de piment de la Jamaïque moulu.

Préparer les beignes selon les directives du fabricant. Frire et enrober immédiatement de sucre à la cannelle préparé.

*Veuillez contacter un représentant commercial de Dawn pour obtenir le numéro d’article.

Beignes Gâteaux à la Citrouille

• Eau

• Purée Citrouille

• Mélasses Black Strap

• Mélange Beigne Gâteau Épice Dawn (00013170)

• Clou de girofle moulu

• Cannelle Moulue Saigon

• Épices Tarte Citrouille

• Sucre Beigne Deluxe Blanc Dawn (01283770)

• Cannelle *

• Glaçage et Garniture Liquide Vanille Stabilité Amélioré

Velvetop Exceptional ® Dawn (00492687)

• Épices Tarte Citrouille (02359645)

Pour Beignes Gâteaux à la Citrouille : Dans le bol d’un mélangeur muni de la palette combiner 34% d’eau, 22,5% purée de citrouille, 2,5% de mélasse, 100% de mélange à beigne, 0,09% clou de girofle moulu, 0,44 % de cannelle moulue et 0,18 % d’épices à tarte à la citrouille. Préparer les beignes selon les directives du fabricant. Frire et laisser refroidir complètement.

Sucre Beigne à la Cannelle : Ajouter la cannelle au sucre à beigne au goût. Rouler une partie des beignes dans le sucre à la cannelle préparé.

Garniture Fouettée : Préparer la garniture fouettée selon les instructions du fabricant. Placer dans une poche à douille munie d’un grand embout en étoile. Tracer de grandes rosettes au centre des beignes et les saupoudrer d’épices pour tarte à la citrouille.

Beignes à la Levure Citrouille

• Mélange Beigne Levure Exceptional ® Dawn (03009635)

• Levure Fraîche *

• Eau

• Remplissage Fromage à la Crème

Exceptional ® Dawn (01293422)

• Purée Citrouille Seneca (00233312)

• Épices Tarte Citrouille (02359645)

• Glaçage et Garniture Liquide

Vanille Stabilité Amélioré Velvetop

Exceptional ® Dawn (00492687)

Pour Remplissage Citrouille Fromage à la Crème Mélanger le remplissage au fromage à la crème, la purée de citrouille et les épices à tarte à la citrouille au goût. Réserver.

Préparer le mélange à beignes selon les instructions du fabricant, en façonnant la pâte en forme de long johns. Faire frire et laisser refroidir complètement.

Préparer la garniture fouettée selon les instructions du fabricant. Placer le glaçage au fromage à la crème à la citrouille préparé dans une poche à douille munie d’un grand embout en étoile et tracer une corde dans le sens de la longueur sur la moitié inférieure du beigne.

Étaler une fine couche de garniture fouettée sur le glaçage au fromage à la crème à la citrouille et les saupoudrer d’épices pour tarte à la citrouille.

Carrés Blondie Rocky Road au Chocolat Blanc

• Pacanes Morceaux Moyens de Choix South Georgia Pecan (02476738)

• Base Gâteau Crème Vanille Rich & Moist Exceptional ™ Dawn (00015769)

• Oeufs Entiers*

• Sirop Glucose Clair 42DE Bakery Essentials™ (02505660)

• Cassonade Foncée

• Sel

• Extrait Vanille Pure Bakery Magic Dawn (00830879)

• Beurre Non Salé

• Canneberges Désydratées Sucrées*

• Guimauve Miniature

• Chocolat Composé Blanc

Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, mélanger 2kg de base de gâteau crème à la vanille, 400g d’œufs entiers, 175g de sirop de maïs, 400g de cassonade, 13g de sel et 13g d’extrait de vanille.

Mélanger pendant 1 minute à faible vitesse, puis pendant 2 minutes à vitesse moyenne. Racler le bol, puis ajouter 275g de beurre ramolli et 100g d’eau. Mélanger pendant 2 minutes à vitesse moyenne. Racler le bol. Mélanger à faible vitesse pendant 30 secondes.

Vaporiser et tapisser des demi-plaques de papier à cuisson. Déposer 2 kg de pâte dans chaque moule et étaler jusqu’aux bords de la plaque. Faites cuire au four à 350°F/176°C jusqu’à ce que le tout fige. Congeler.

Tailler les blondies pour qu’ils entrent dans le moule pour demi-plaque et les placer à l’envers sur la plaque de cuisson recouverte de papier à cuisson.

Mélanger 1kg de chocolat composé blanc, 295g de mini guimauves, 193g de canneberges séchées et 193g de pacanes grillées. Déposer 1,5kg de mélange sur la demi-plaque de blondie et étaler jusqu’aux bords. Laisser le mélange figer complètement.

Cupcakes de Noël

Chapeau du Père Noël

• Mélange Gâteau Red Velvet Ultra Exceptional ® Dawn (00015638)

• Eau

• Huile Végétale

• Enduit Poêlon Anti Adhésif Bakery Essentials (02498146)

• Glaçage Blanc Style Crème au Beurre Exceptional ® Dawn (02415851)

• Gel Couleur Liquide Rouge Rouge Chefmaster® (02333912)

• Gel Couleur Liquide Super Rouge Chefmaster® (00325431)

• Gel Couleur Liquide Blanchissant Chefmaster® (00384686)

• Perles croquantes

Pour Glaçage Rouge : Combiner 100% glaçage blanc avec 2% gel couleur rouge rouge, 2% super rouge et 2% blanchissant.

Tapisser les moules à cupcakes de taille classique de papier à cuisson. Préparer le mélange à gâteau blanc selon les instructions du fabricant.

À l’aide d’une cuillère bleue no 16, déposer 43g de pâte dans chaque cavité. Cuire à 350°F/176°C jusqu’à ce que les cupcakes rebondissent légèrement au toucher. Laisser refroidir complètement.

Placer la crème au beurre rouge dans une poche à douille munie d’un grand embout ouvert et la crème au beurre blanche dans une poche à douille munie d’un petit embout en étoile. Dessiner un bulbe avec la crème au beurre rouge et étirer vers le haut.

Tracer une bordure avec la crème au beurre blanche autour de la base du bulbe rouge. Ajouter une perle croquante au sommet de la crème au beurre rouge.

Arbre de Noël

• Mélange Gâteau Chocolat Devil's Food Baker's Request Exceptional ® Dawn (03013731)

• Eau

• Huile Végétale *

• Glaçage Blanc Style Crème au Beurre Exceptional ® Dawn (02415851)

• Gel Couleur Liquide Vert Feuille Chefmaster® (02333813)

• Sucre Beigne Deluxe Blanc Dawn (01283770)

• Glaçage Crème au Beurre Chocolat

Pour Glacage Vert Émeraude : Combiner 100% glaçage blanc avec 0.5% gel couleur vert feuille.

Tapisser les moules à cupcakes de taille classique de papier à cuisson. Préparer le mélange à gâteau chocolat selon les instructions du fabricant.

À l’aide d’une cuillère bleue no 16, déposer 43 g de pâte dans chaque cavité. Cuire à 350°F/176°C jusqu’à ce que les cupcakes rebondissent légèrement au toucher. Laisser refroidir complètement.

Remplir une poche à douille munie d’un embout droit moyen de crème au beurre au chocolat pour dessiner la base et le tronc de l’arbre à la douille.

Remplir une poche à douille munie d’un petit embout en étoile de crème au beurre verte. Tracer des mouvements vers le haut pour créer des branches.

Cupcakes de Noël

Cupcakes Poinsettia

• Mélange Gâteau Blanc Baker's Request™ Exceptional ® Dawn (03013199)

• Eau

• Huile Végétale *

• Enduit Poêlon Anti Adhésif Bakery Essentials (02498146)

• Glaçage Blanc Style Crème au Beurre Exceptional ® Dawn (02415851)

• Gel Couleur Liquide Rouge Rouge Chefmaster® (02333912)

• Gel Couleur Liquide Super Rouge Chefmaster® (00325431)

• Gel Couleur Liquide Blanchissant Chefmaster® (00384686)

• Gel Couleur Liquide Jaune Citron Chefmaster® (02333946)

• Gel Couleur Liquide Orange Chefmaster® (02333871)

• Gel Couleur Liquide Vert Feuille Chefmaster® (02333813)

Rouge : Combiner 100% glaçage blanc avec 2% gel couleur rouge rouge, 2% super rouge et 2% blanchissant.

Jaune Vif : Combiner 100% glaçage blanc avec 1% gel couleur jaune citron, 0,025% orange et 2% blanchissant.

Vert Émeraude : Combiner 100% glaçage blanc avec 0.5% gel couleur vert feuille.

Tapisser les moules à cupcakes de taille classique de papier à cuisson. Préparer le mélange à gâteau blanc selon les instructions du fabricant.

À l’aide d’une cuillère bleue no 16, déposer 43g de pâte dans chaque cavité. Cuire au four à 350°F/176°C jusqu’à ce que les cupcakes rebondissent légèrement au toucher. Laisser refroidir complètement.

Remplir une poche à douille munie d’un grand embout en feuille et une poche à douille munie d’un embout moyen en feuille et mettre de la crème au beurre rouge dans les deux.

Remplir une poche à douille munie d’un embout en herbe de crème au beurre jaune au centre. Remplir une poche à douille munie d’un petit embout en feuille de crème au beurre verte. Décorer le cupcake.

Macarons à la Noix de Coco

• Décorations Flocons Blancs

• Topettes Bleues Spectra (03030813)

• Mélange Biscuit Macaron Noix de Coco R&H ® Dawn (01283837)

• Eau

• Chocolat Confiserie Blanc EZ-Melt Barry Callebaut® (03074534)

Pour les topettes : Mélanger 1kg de décorations flocons de neige et 1kg de topettes bleues. Réserver.

Préparer les macarons à la noix de coco selon les instructions du fabricant.

À l’aide d’une cuillère noire no 30, déposer des cuillérées de 39.7g sur des plaques de cuisson recouvertes de feuilles de silicone.

Cuire au four à 325°F/163°C jusqu’à obtenir un aspect doré. Laisser refroidir complètement.

Tremper la moitié de chaque macaron dans le chocolat composé blanc et saupoudrer immédiatement de topettes.

*Veuillez contacter un représentant commercial de Dawn pour obtenir le numéro d’article.

Dawn Foods aide ses clients à faire croître leur entreprise en offrant des produits de pointe, de l’innovation, des solutions rentables et une expertise sur laquelle vous pouvez compter. Des boulangeries-pâtisseries de quartier aux grands fabricants en passant par les exploitants du service alimentaire et les boulangeries-pâtisseries en épicerie, Dawn est votre partenaire du succès en boulangerie-pâtisserie.

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