Paolo Basso, Sommelier

Quien persevera alcanza

Por Giancarlo Frigerio

No todos los días tienes la oportunidad de entrevistar a un campeón Sommelier mundial, así que se me ocurrió contactar a Paolo Basso Campeón Europeo 2010 y Mundial 2013.Con el fin de hacerle algunas preguntas y poder aportar algo de sus conocimientosa nuestros lectores especialmente a quienes están incursionando en estemaravilloso mundo del vino, Siendo un suizo italiano como yo, contacté a Paolo para expresarle mi interés quien lo aceptó cordialmente, lo que fue una granemoción para mí.

Comencemos con las preguntas que realice para D´CASA MAGAZINE.

D’CASA: ¿Cómo empezó su pasión por el mundo del vino? La pasión empezó en la escuela de hotelería donde descubrí que el vino era lo más interesante que había en el mundo de los restaurantes y la hotelería, así como por lo complejo de este mundo. Implica mucha geografía, biología, ciencia, climatología, cultura, tradiciones e historia, lo que merece una gran capacidad de entendimiento; eso es lo que más me intrigo’. Más tarde, practicando en el negocio de los restaurantes, profundicé cada vez más, y más.

D’CASA: ¿Qué consejo le darías a los jóvenes que quieran acercarse al mundo de los vinos? Depende de lo que quieran hacer; si tienen capacidades creativas, podrían estudiar enología para producir vino. Si lo que quieren es entrar al gran mundo de la comida y el vino, entonces lo recomendable seria estudiar sommelier como yo lo hice, a efecto de estar siempre vinculados en el mundo de la gastronomía. Primero deberán tener muy claras sus ideas, de lo contrario podrían elegir caminos sin retorno.

D ‘CASA ¿ El Sommelier nace o se hace? No ... se convierte, definitivamente, es algo que aprendes. Mejor si naces con un poco de sensibilidad física, que te permita la posibilidad de explotar al máximo los sentidos del gusto y el olfato. Así como en el deporte hay que entrenar para fortalecer el musculo, en esta profesión también hay que entrenar. La degusta concentración, práctica cuando se bebe una copación es una disciplina que requierey mucha experiencia. Nada que vera con amigo.

Para lo Champagne segurmanete el Duval Le Roy que es mi etiqueta y si tuviera que elegir otro, el Krug que es el que tiene más complejidad y corresponde más a su precio. Como vino tinto mi Chiara del Cantón Ticino donde vivo, un vino que es- toy produciendo y tiene el nombre de mi hija. Y luego un vino dulce italiano de la Toscana, el Vin Santo del Chianti Clásico elaborado por Isole y Olena, un vino muy completo donde hay azúcar y mucha acidez, un vino persistente y de meditación.

D’CASA: ¿Qué hace en su tiempo libre? Lo dedico de lleno a la familia, incluidos algunos viajes. Por supuesto que hago algo de deporte, en particular el ciclismo para compensar el exceso de comida, bebida y bajar calorías. Aquí en mi tierra en el Meniotto cerca de la frontera con Italia, tenemos unos lugares envidiables muy aptos para este deporte.

D’CASA: ¿Qué tipo de música prefiere? AH AH.... ciertamente no la más culta, con mucho gusto es- cucho música pop, si queremos música comercial de origen italiana; no escucho las letras pero sobre todo las melodías. Por supuesto también la música americana e inglesa de los 80 y 90, las que marcaron mi espíritu cuando era joven, como a muchos, imagino. Me agrada el sonido de la guitarra.

D’CASA: ¿Cuál es su plato favorito? Creo que es el risotto, porque es parte de mis orígenes lom- bardos, es el plato de la familia, es el plato que me enseñó mi abuelo y que siempre cocino para mi hija con los ingredien- tes ideales. Para saber más sobre Paolo Basso, seis veces segundo en otros mundiales, antes de llegar al primero en el 2013 en Tokio. Cuándo ganas ya no puedes volver participar. Para saber quién es este magnífico personaje los invito a navegar por la red, Paolo Basso Sommelier, en donde descu- brirán cuánta pasión y sacrificios se necesitan para alcanzar ciertos niveles.

www.facebook.com/paolo.bassowine @basso_sommelier

He who perseveres reaches

By Giancarlo Frigerio

It is not every day that you have the opportunity to interview a world Sommelier champion, so it occurred to me to contact Paolo Basso, 2010 European and 2013 World Champion.In order to ask you some questions and to be able to contribute some of yourknowledge to our readers, especially those who are entering this wonderful worldof wine, Being an Italian Swiss like me, I contacted Paolo to express my interestwho accepted it cordially, which it was a great emotion for me.

D’CASA: How did your passion for the world of wine begin? The passion started in hotel school where I discovered that wine was the most interesting thing in the world of restaurants and hotels, as well as because of the complexity of this world. It involves a lot of geography, biology, science, climatology, culture, traditions and history, which deserves a great capacity for understanding; that’s what intrigues me the most. ‘ Later, practicing in the restaurant business, I got deeper and deeper, and deeper.

D’CASA: What advice would you give to young people who want to get closer to the world of wines? It depends on what they want to do and if they have creative abilities they could study oenology to produce wine. If what you want is to enter the great world of food and wine, then it would be advisable to study sommelier as I did, in order to always be linked in the world of gastronomy. First they must be very clear about their ideas, otherwise they could choose paths of no return.

D ‘CASA Is the Sommelier born or made? No ... it definitely becomes something you learn. Better if you are born with a little physical sensitivity, which allows you the possibility of fully exploiting the senses of taste and smell. Just as in sports you have to train to strengthen the muscle, in this profession you also have to train. Tasting is a discipline that requires concentration, practice and a lot of experience.

D ’CASA: If you went to the moon and could take three wines, what would they be? For champagne, surely the Duval Le Roy which is my label and if I had to choose another one, the Krug which is the one with the most complexity and corresponds more to its price. As a red wine, my Chiara from Canton Ticino where I live, a wine that I am producing and has the name of my daughter. And then a sweet Italian wine from Tuscany, the Vin Santo del Chianti Clásico made by Isole and Olena, a very complete wine where there is sugar and a lot of acidity, a persistent and meditative wine.

D’CASA: What do you do in your free time? I dedicate it fully to the family, including some trips. Of cour- se I do some sports, particularly cycling to compensate for excess food, drink and lower calories. Here in my land in the Meniotto near the border with Italy, we have some enviable places very suitable for this sport.

D’CASA: What kind of music do you prefer? AH AH.... certainly not the most cultured, I gladly listen to pop music, if we want commercial music of Italian origin; I don’t listen to the lyrics but especially the melodies. Of course also the American and English music of the 80s and 90s, which marked my spirit when I was young, like many, I imagine. I like the sound of the guitar.

D’CASA: What is your favorite dish? I think it is risotto, because it is part of my Lombard origins, it is the family dish, it is the dish that my grandfather taught me and that I always cook for my daughter with the ideal ingredients. To find out more about Paolo Basso, six times second in other world championships, before reaching the first in 2013 in Tokyo. When you win you can no longer participate. To find out who this magnificent character is, I invite you to surf the net, Paolo Basso Sommelier, where you will dis- cover how much passion and sacrifices are needed to reach certain levels.

www.facebook.com/paolo.bassowine @basso_sommelier