Hoy en día todos son mixólogos

Por Gifri

Si alguna vez has estado en una coctelería o en un lugar de moda, seguramente habrás tenido la oportunidad de pedir tu cóctel favorito: un negroni, una margarita, un Cosmopolitan… cuando se trata de cócteles, ¡tienes donde elegir.

Pero no todos saben que la mixología es un arte que ha evolucionado solo en las últimas décadas y que ahora está de moda en todos los clubes de moda.

Pero, ¿qué es la mixología?

Mixología deriva del inglés “mixology” (realmente no es traducible al español), y se refiere a ese arte u oficio de mezclar licores y otras bebidas complementarias para crear una experiencia única en un cóctel: el mixólogo es un artista de la bebida, que sabe reproducir a la perfección cualquier tipo de cóctel y muchas veces crea el suyo propio.

El arte de crear bebidas ciertamente tiene raíces muy antiguas: desde la antigüedad a los hombres les encantaba inventar bebidas de todo tipo, desde el vino mezclado con especias y aromas, hasta las primeras versiones de la cerveza. Durante la época de los antiguos romanos, por ejemplo, el vino producido era realmente muy fuerte y concentrado, y por lo tanto había que diluirlo: así nacieron muchas variaciones del “néctar de los dioses”, con ingredientes como miel, clavo, azafrán, frutas, y muchos otros.

Sin embargo, la mixología tal y como la entendemos hoy en día nace tras la revolución industrial, con el nacimiento de los licores y destilados creados con gran destreza. Desde el siglo XIX empiezan a nacer los auténticos cócteles: el primer concepto de “cóctel” nació en Gran Bretaña, y era similar a un ponche, con zumos de frutas y especias.

El término actual se define en 1806 en Nueva York, cuando el periódico “The Balance and Columbian Repository” afirma que el cóctel es “un licor con una composición estimulante de cualquier tipo de azúcar, agua y amargos, comúnmente llamado honda amarga”.

En 1862 fue Jerry Thomas (llamado “Profesor” Thomas), un hábil cantinero estadounidense nacido en Connecticut, quien finalmente escribió el primer libro de recetas de cócteles, “The Bartender’s Guide”, una útil enciclopedia de bebidas mezcladas.

Con la llegada del hielo producido industrialmente, la coctelería también evolucionó, hasta la llegada de la Prohibición en América, que frenó el consumo de alcohol pero no frenó por completo su avance. Después de la Segunda Guerra Mundial, los cócteles nacidos en América sufren la fascinación de países extranjeros, evolucionando aún más; en el siglo XX, sin embargo, nacieron algunos de los cócteles aún más famosos como el Manhattan o el Martini.

El estilo Mixology se introdujo más recientemente, especialmente entre el Europeo. En comparación con el Flair, tiene un atractivo decididamente más serio y elegante, proponiendo un verdadero retorno a los orígenes, gracias a la recuperación de métodos de vertido de una historia menos reciente pero no poco fascinante, al contrario.

Hoy en día, la mixología está muy extendida en todo el mundo, trayendo un factor típico desde el punto de vista histórico de la globalización, para bebidas hechas a escala planetaria pero declinadas cada vez con un estado de ánimo local diferente.

Aún hoy, el arte de la coctelería es cada vez más famoso y evolucionado, tanto que el barman clásico puede evolucionar hasta convertirse en el coctelero más refinado: un artista de las bebidas alcohólicas capaz de recrear clásicos y reinventar cocteles cada vez más particulares. Otra adición a esta profesión es la coctelería flair, un complejo de técnicas acrobáticas utilizadas para preparar bebidas; estas técnicas, bastante complicadas y a menudo difíciles de dominar, incluyen tirar botellas, servir varias bebidas al mismo tiempo y mucho más. Sin embargo, la coctelería flair nunca debe perder de vista la calidad y bondad del cóctel que prepara para favorecer el espectáculo acrobático.

Las técnicas de la coctelería incluyen básicamente las clásicas del combinado y se sabe: el hombre está acostumbrado a mezclar y experimentar desde el principio de los tiempos, utilizando lo que tiene disponible en ese preciso momento. Los métodos que subyacen a este estilo se llevaron adelante dentro del mundo árabe, para luego ser perfeccionados durante el Renacimiento y actualizados durante la Revolución Industrial.

Aunque más reciente, la mixología flair también es muy popular, y esta técnica también debe su nacimiento al gran bartender Jerry Thomas.