22
Milfulls - La revista dels mercats municipals de les comarques gironines
LA CARMANYOLA
Pollastre amb mostassa antiga INGREDIENTS (per a quatre persones) · 4 cuixes de pollastre de pagès
PREPARACIÓ 1
Talleu les cuixes de pollastre en tres talls cadascuna. Salpebreu-les i daureu-les en una cassola amb un raig d’oli.
2
Quan siguin rosses, afegiu-hi la ceba picolada i deixeu-ho coure tot fins que la ceba es comenci a daurar.
3
Tot seguit, afegiu-hi la garnatxa i deixeula reduir. Llavors, incorporeu-hi també la mostassa i el brou, i deixeu-ho coure tot fins que les cuixes siguin ben toves. Saleu-ho.
4
Feu una picada amb les avellanes, els alls i els carquinyolis. Deixateu-la amb un xic del suc de la cocció i afegiu-la a la preparació en els darrers minuts. Torneu a comprovar-ne el punt de sal i ja tindreu el plat enllestit.
· 100 ml d’oli d’oliva verge extra · 2 cebes de Figueres · 200 ml de garnatxa dolça · 100 g de mostassa antiga · 1 l de brou de pollastre · Sal i pebre negre acabat de moldre · 100 g d’avellanes · 2 grans d’all · 4 carquinyolis
