33
Gastronari Mandolina La mandolina és un utensili de cuina que serveix per tallar aliments en rodelles o llesques primes d’un gruix uniforme. Normalment es fa servir per tallar vegetals o fruites. Hi ha mandolines que permeten fer formes ondulades o formes de reixa a les rodelles.
Sagí El sagí és una part greixosa del porc, propera al peritoneu, que de vegades es conserva rància per cuinar, i que es pot pastar amb farina per formar unes boles que es fan servir per enriquir tota mena d’escudelles. Se’n troba a les carnisseries i les xarcuteries, sobretot de pobles de muntanya. A la Catalunya del Nord també s’afegeix una bola de sagí a diversos plats de peix.
Tamisar Aquesta tècnica serveix per sedassar un aliment en forma de farina, sèmola o sèmola fina i treure’n els grumolls que hi pugui haver. També es pot passar pel tamisador un puré de patata o un aliment similar per fer-lo ben fi.
