8
Milfulls - La revista dels mercats municipals de les comarques gironines
El mercat d’Olot ens cuina...
LA RECEPTA
Peus de porc amb naps INGREDIENTS (per a quatre persones)
PREPARACIÓ
PER A LA COCCIÓ DELS PEUS
1. Foguegeu els peus de porc, a fi que no hi quedi cap pèl.
4 peus de porc oberts per la meitat
2. Poseu una olla al foc amb aigua freda, els peus, la fulla de llorer, la pastanaga pelada, la branca d’api, una ceba pelada amb els claus d’espècia clavats i els grans de pebre negre. Feu-ho bullir tot a foc mitjà fins que els peus estiguin gairebé cuits. Saleu-ho lleugerament a mitja cocció.
1 fulla de llorer 1 pastanaga, 1 branca petita d’api 1 ceba de Figueres i 2 claus d’espècia 10 grans de pebre negre PER AL SOFREGIT 2 cebes de Figueres 2 tomàquets madurs 100 ml de moscatell i 50 ml d’anís sec 1 kg de naps negres de Capmany
300 g de farina fluixa 200 ml d’oli d’oliva verge extra PER A LA PICADA 4 grans d’all 100 g d’avellanes, ametlles i pinyons 2 carquinyolis Sal
3. Mentrestant, feu un sofregit amb la ceba picada finament. Quan estigui confitada, incorporeu-hi el tomàquet ratllat i deixeu-lo coure fins que quedi ben concentrat. Saleu-ho. Una vegada arribats en aquest punt, aboqueu-hi el moscatell i l’anís i deixeu-los-hi reduir. 4. Mentrestant, prepareu els naps. Una vegada pelats i nets, poseu-los a coure en una olla amb aigua uns quants minuts. Tot seguit escorreu-los, enfarineu-los i fregiu-los. 5. Poseu els peus de porc a la cassola amb el sofregit i els naps, i cobriu-ho tot amb l’aigua de la cocció dels peus de porc. Deixeu que tot s’hi cogui lentament una mitja hora. 6. Feu una picada amb els alls, la fruita seca i els carquinyolis. Deixateu-la amb el suc de la cocció i incorporeu-la a la cassola. Rectifiqueu-ne el punt de sal i pareu el foc.
