El mercat d’Olot

ens cuina...

LA RECEPTA

Amanida de patata amb pesto de ruca i Saüll

INGREDIENTS

(per a quatre persones)

1 kg de patates noves

2 cebes tendres

1 manat de ruca

2 grans d’all

75 g de formatge Saüll

75 g d’avellanes de Brunyola

Un got d’oli d’oliva verge extra

Sal en escates 1. Poseu a bullir les patates amb la pell, i quan siguin cuites, retireu-ne l’aigua i deixeu-les refredar.

2. A continuació, peleu-les, talleu-les en daus i passeu-les a un bol.

3. Tot seguit, talleu la ceba ben finament i mescleu-la amb les patates.

4. Per preparar el pesto, poseu en un recipient alt i estret la ruca, els alls, el formatge ratllat, les avellanes torrades i l’oli d’oliva verge extra. Tritureu-ho tot bé i amaniu amb aquesta preparació l’amanida de patata.

5. Enllestiu el plat amb un polsim d’escates de sal pel damunt i serviu-lo.

PREPARACIÓ

EL PRODUCTE

A final d’estiu, les patates noves són ideals per fer amanides senzilles però acolorides. Jugueu a cercar diferents tipus d’amaniments i obtindreu colors i textures curioses. Ompliu el rebost de casa de diferents tipus d’olis, vinagres i espècies, i proveïu-vos d’herbes aromàtiques fresques (que podeu tenir en testos) o, fins i tot, de llavors com el sèsam o les pipes, que us hi aportaran un toc cruixent.

EL MARIDATGE

Rosat de Gerisena, del Celler Gerisena

És un vi jove elaborat al cent per cent amb garnatxa roja de raïm procedent de vinyes velles de muntanya, de més de cinquanta anys. Es fa una maceració pel·licular del raïm a baixa temperatura amb neu carbònica i el most flor es vinifica a una temperatura controlada de 14 ºC. Té un color rosa pàl·lid, brillant i nítid, i aromes de fruites vermelles i notes florals. En boca és fresc, elegant i equilibrat, amb un final llarg i sedós.

REINVENTEM EL PLAT

Aconseguireu convertir aquesta amanida en un plat únic si hi afegiu altres elements, com ara uns quants seitons en vinagre, un ou dur tallat en quarts, bolets confitats, un grapadet de germinats de remolatxa o verdures fermentades, que a l’estiu hi donen un punt de frescor molt agradable.