El mercat de Portbou

ens cuina...

Flam de coco

INGREDIENTS

(per a quatre persones)

1 l de llet de coco

8 ous

175 g de sucre i 80 g més per al caramel

PREPARACIÓ

1. Poseu el sucre per fer el caramel en una paella a foc mitjà. Deixeu que s’hi fongui i es vagi caramel·litzant. Quan es comenci a enrossir, pareu el foc, tireu-hi unes gotes d’aigua perquè es liqüi i aboqueu-ne una mica dins cada fl amera.

2. A continuació, barregeu la llet de coco amb els ous i el sucre dins un bol. Mescleu-ho tot bé i coleu-ho. Ompliu les fl ameres amb la mescla i poseu-les a coure al forn al bany maria a 150 ºC. El temps de cocció depèn de la mida de les fl ameres, però hi podeu fer la prova de l’agulla (punxeu un fl am amb una agulla i si surt neta és que ja és cuit).

3. Una vegada cuits i refredats, desemmotlleu-los i ja els podreu servir.

EL PRODUCTE

Cada vegada hi ha més persones amb intolerància a la llet animal, sobretot a la de vaca. La llet de coco, doncs, és una bona alternativa. S’obté esprement la polpa madura del coco prèviament triturada. El valor nutritiu del coco destaca per la seva aportació de greixos saturats, que el converteixen en una fruita molt energètica. Conté poca quantitat d’hidrats de carboni i de proteïnes, però és molt ric en sals minerals.

REINVENTEM EL PLAT

Si, a més a més, teniu al·lèrgia a l’ou, una bona alternativa és substituir-lo per alga agar en pols. En podeu diluir 6 grams en una mica de llet de coco. Quan estiguin ben barrejats, afegiu-hi la llet de coco restant i feu-la bullir 2 minuts. Afegiu-hi el sucre, torneu-ho a remenar bé i aboqueu la mescla dins dels motlles amb el caramel. El fl am que obtindreu serà blanc, però si el voleu acolorir, sempre hi podeu posar una mica de cúrcuma, que hi donarà color i gust.

EL MARIDATGE

Ratafi a L’Empordanesa, de celler Mas Llunes

El celler Mas Llunes elabora artesanalment aquesta ratafi a suau i plena de matisos a partir d’una maceració hidroalcohòlica de nous tendres, herbes aromàtiques del cap de Creus i espècies. La ratafi a envelleix un mínim de tres mesos a les botes de fusta que aquesta empresa familiar de Garriguella, amb una tradició licorista d’ençà de 1875, conserva enmig de Garriguella.