Kochen für Kinder - Kochbuch

Kochen für Kinder Das Kochbuch

DE BREUYN

KINDERMÖBEL MIT SYSTEM

Das Projekt “Kochen für Kinder” Einen Tag lang boten 20 junge Köche des BKE in der Möbelausstellung von de Breuyn an vier Kochständen ihre Ergebnisse des Projektes „ Eltern für Kinder – Kochen“ an. Dort wurden für die Kinder und Eltern aus gesunden, natürlichen und regionalen Produkten der Saison, Speisen vom Frühstück über das Pausen-brot, bis hin zum Abendessen zubereitet. Eltern und Kinder konnten bei der Zubereitung live dabei sein. Fragen wurden gestellt, alle Produkte konnten verkostet werden und Rezepte gab es dazu.

Kochen macht Spaß. Frauen, Mütter, Männer, Väter und Kinder erfahren hier, dass sie alle einen Beitrag innerhalb des „familiären Kochteams” leisten können. Kochen kann durchaus zum entspannenden, preisgünstigen und fröhlichen Freizeitspaß für die gesamte Familie werden.

Gesunde, bekömmliche und schmackhafte Ernährung ist gar nicht so schwer, und dieses Bewusstsein kann bereits im Kindesalter angelegt werden.

Die Erwachsenen, insbesondere die Eltern, spielen beim Thema Ernährung natürlich eine große Rolle und üben eine Vorbildfunktion aus. Das heißt: eine Küche zu gestalten, die abwechslungsreich ist und nicht immer nur den oft sehr reduzierten Lieblingsspeiseplan der Kinder zu erfüllen.

Das Projekt fand am 19.02.2015 mit der Unterstufenklasse Köche des Berufskollegs Ehrenfeld, unter der Leitung der Fachlehrerin und Küchenmeisterin Sabine de Breuyn und der Klassenlehrerin Dr. Jutta Kolloch, statt.

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In unserem Blog auf www.kinderzimmer-koeln.de finden Sie weitere spannende Themen zu diesem Projekt.

Und nun viel SpaĂ&#x; beim Kochen!

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Inhaltsverzeichnis Frühstück Würziges Gemüseomelett 06 Italienisches Weißbrot 08 Früchtebrot (Glutenfrei) 10 Pfirsich-Ingwer-Konfitüre 10 Herzhaftes Vegetarische Linsenbolognese 12 Gemüsepfanne 14 Vegetarische Bällchen 16 Paprikasuppe 16 Hähnchennuggets 18 Desserts Süße Crèpes 20 Frisches Erdbeerpüree 20 Soßen und Dips Hummus – Orientalischer Kichererbsendip 22 Guacamole 22 Kräuterquark – Variante 1 24 Kräuterquark – Variante 2 24 Tomatenketchup 26 Süß-saurer asiatischer Dip 26 Getränke Erdbeer-Mandel-Milchshake 28 Roibusch-Trauben Eistee 28 Ananas-Mango-Orangen-Smoothie 28

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Würziges Gemüseomelett Zutaten (für 6 Personen): 12 Eier 150ml Sahne 75g flüssige Butter 75g gewürfelten Speck 2 Frühlingszwiebeln 5 Champignons 24 Rispentomaten 50g geriebenen Parmesan ein Strauch Petersilie Zubereitungszeit: 30 min

Eier in einer Schüssel aufschlagen, flüssige Butter, Sahne, Salz und Pfeffer dazu geben.

Frühlingszwiebel fein hacken und Speck würfeln, in etwas Öl anschwitzen. Petersilie hacken.

Die Tomaten in einem Topf mit etwas Olivenöl erhitzen bis sie schwitzen, dann salzen, pfeffern und mit einem Deckel bedecken, von der Hitze nehmen.

Die Eier-Sahne Mischung verquirlen und über das angeschwitzte Gemüse geben, geriebenen Parmesan und gehackte Petersilie darüber streuen.

Alles stocken lassen und vorsichtig wenden. Die Tomaten dazu reichen.

Tipp: Benutzen sie jeweils eine Pfanne für ein, beziehungsweise 2 Omelette. Desto kleiner ein Omelette ist, desto besser sieht es aus wenn es aus der Pfanne kommt!

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Italienisches Weißbrot Zutaten (für 6 Personen): 500g Weizenmehl 250ml Vollmilch 50ml Olivenöl 25g flüssige Butter 2 EL Parmesan 1 Packung Basilikum 2 EL Aceto Balsamico Salz 1 Packung Trockenhefe 2 EL Zucker Zubereitungszeit: 75 min

Milch und Butter erwärmen (handwarm, nicht heiß!) und mit Olivenöl, Salz, 2 EL Zucker und der Trockenhefe mischen.

Hacken sie den Basilikum sehr fein und geben sie ihn zum Mehl. Alles vermischen und den Teig kneten (etwa 10 Minuten). An einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, den Teig nochmals kneten. Sie können ihn dann in 3 Stränge teilen und zu einem Zopf flechten, oder ihn als Ganzes in eine Kastenform legen.

Bestreichen sie die Oberseite des Teiges mit etwas Butter oder flüssigem Eigelb und Backen sie 10 Minuten auf 220°C Ober - Unter Hitze und weiter 15 Minuten abgedeckt bei 160°C. Zuletzt streuen sie etwas Parmesan darüber.

Schneiden sie das Brot erst an, wenn es etwas abgekühlt ist

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Früchtebrot (glutenfrei) Zutaten (für 2 Brote): 150g Buchweizenmehl 1 Teel Backpulver 4 Eier 150g Honig 150g gemahlene Haselnüsse 150g Datteln ohne Kern 150g getrocknete Feigen 150g Rosinen Saft und den Abrieb von 1 Zitrone Saft und den Abrieb von 1 Orange 4 Bananen

Die Eier mit dem Saft und dem Abrieb von Zitrone und Orange und dem Honig schaumig schlagen.

Die Datteln, Feigen und Rosinen zugeben. Die Banane in Würfel schneiden und zugeben. Das Buchweizenmehl mit dem Backpulver mischen und zugeben.

Alles gut vermengen und in einer gut gefetteten Kastenform bei 160°C ca 45 – 60 min backen, je nach Größe der Backformen.

Zubereitungszeit: 90 min

Pfirsich-Ingwer-Konfitüre Zutaten (für 6 Personen): 500g Pfirsich oder Nektarine 75g Ingwer 500g Gelierzucker 1:1 etwas Zitronensaft Zubereitungszeit: 30 – 45 min

Pfirsiche (gegebenenfalls schälen) würfeln.

Ingwer fein reiben und unter den Pfirsich rühren, den Gelierzucker beimischen und alles aufkochen.

Mindestens 4 Min sprudelnd unter Rühren kochen und dann abkühlen lassen.

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Vegetarische Linsenbolognese Zutaten (für 3 Personen): 1 Stück Sellerie 1 Möhre ½ Zwiebel 2 Tomaten 2 EL Tomatenmark 250ml Traubensaft 250ml passierte Tomaten 100g Rote Linsen 1 Lorbeerblatt Rosmarin (frisch) Thymian (frisch) Salz Pfeffer Zubereitungszeit: 45 min

Sellerie, Tomaten, Zwiebel und Möhren in kleine Würfel schneiden. Rote Linsen in 250ml Wasser gar kochen.

Zwiebeln, Sellerie und Möhren nacheinander in der Pfanne anmachen. Tomatenmark kurz mit anrösten und mit Traubensaft ablöschen und reduzieren lassen.

Mit Gemüsebrühe auffüllen und die geschnittene Tomaten, passierte Tomaten, 1 Lorbeerblatt, Rosmarin und Thymian hinzugeben und auf niedriger Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Anschließend die gekochten Linsen hinzugeben nochmal durchkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen Vollkornspaghetti.

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Gemüsepfanne Zutaten (für 4 Personen): 200g Kartoffeln (ungeschält und gut gewaschen) 200g Brokkoli 200g Paprika (rot und gelb) 200g Zucchini 200g Möhren 200g Champignons 1 rote Zwiebel Pflanzenöl zum Braten 150ml Gemüsebrühe Knoblauch Salz Pfeffer Thymian (frisch) Rosmarin (frisch) ½ TL Ingwer, geraspelt Walnussöl Zubereitungszeit: 40 min

Kartoffeln gut waschen und in Würfel á 2cm schneiden. In kochendem Salzwasser 15 min kochen und abgießen. Bis zur Verarbeitung abkühlen lassen. Brokkoli, Paprika, Zucchini, Möhren, Champignons und Zwiebeln in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch hacken.

Ein Gewürzöl mit Walnussöl, gehackten Kräutern und fein geraspeltem Ingwer herstellen.

Knoblauch, Zwiebeln, Zucchini, Möhren, Paprika und Champignons in einer großen Pfanne in wenig Öl anbraten, mit Gemüsebrühe auffüllen und den Brokkoli zugeben.

Zugedeckt ca. 3 – 4 min dünsten, dann den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit verdunsten lassen.

Die Pfanne wird nun mit Salz und dem Gewürzöl abgeschmeckt und sofort serviert!

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Vegetarische Bällchen Zutaten (für 4 Personen): 3 kleine Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 3 Eier 120 g Brokkoli 200g Kartoffeln 120g Möhren 1 kleiner Bund glatte Petersilie 100g Mehl Salz, Pfeffer Paprikapulver 250g Sesam Olivenöl zum Braten Zubereitungszeit: 50 min

Zwiebeln und Knoblauch feinhacken. Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden. Einen Topf mit Salzwasser erhitzen und eine Schüssel mit Eiswasser vorbereiten. Brokkoli für eine Minute in das kochende Wasser geben. Sofort in Eiswasser legen.

Dann den Brokkoli abtropfen, trocknen und fein hacken. Kartoffeln und Möhren feinraspeln und auf einem Sieb die Flüssigkeit aus den Kartoffeln abtropfen lassen.

Nun Knoblauch, Zwiebeln, geraspelte Gemüse, die gehackten Brokkoliröschen mit Mehl und den Eiern mischen und kräftig würzen.

Kleine flache Bällchen formen, in Sesam wälzen und bei kleiner Hitze in Olivenöl goldbraun braten.

Paprikasuppe Zutaten (für 2 Personen): 3 Gelbe Paprika 1 Möhre ½ Zwiebel 1 Kartoffel (ungeschält) 400ml Gemüsebrühe Petersilie (frisch) Salz Pfeffer

Paprika, Zwiebeln, Kartoffeln und Möhren grob schneiden und in der Pfanne mit etwas Öl und grob geschnittener Petersilie kurz anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und auf mittlerer Hitze gar kochen.

Anschließen durch ein feines Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Zubereitungszeit: 30 min

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Hähnchennuggets Zutaten (für 4 Personen): 600g Hähnchenbrust Salz evtl. Pfeffer, Curry, Thymian, Basilikum nach Geschmack 100g Mehl 3 Eier 100g Paniermehl 100g Cornflakes, möglichst ungesüßt Zubereitungszeit: 30 min

Die Hähnchenbrust waschen, trocknen und von Sehnen und Haut befreien. Dann in flache möglichst rechteckige Stücke á 40g schneiden.

Die Fleischstücke würzen und die Gewürze in das Fleisch leicht ein kneten.

Eier glatt verschlagen und leicht salzen. Die Cornflakes in einem Tuch zerdrücken und mit dem Paniermehl mischen.

Eine so genannte Panierstraße aufbauen in der die Reihenfolge Mehl-Ei-Paniermehl ist. So die Nuggets einzeln panieren und auf einem flachen Blech einzeln gelegt bereitstellen.

In einer tiefen Pfanne oder Fritteuse das Fett erhitzen auf 170°C. Die Nuggets nacheinander kross frittieren und auf einem Küchenkrepp gut abtropfen lassen.

Man kann sie gut im Ofen bei 100°C warm halten.

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Süße Crèpes Zutaten (für ca. 12 Crèpes): 310g Mehl 8 Eier 600ml Milch 1 Päckchen Vanillezucker 100g Butter neutrales Pflanzenöl zum Braten 100g Puderzucker Zubereitungszeit: 10 min Ruhezeit: 10 min Backzeit: 30 min

Die Butter erwärmen bis sie flüssig ist. Das Mehl und Vanillezucker mit den Eiern mit einem Handmixer verrühren und dann die Milch zugeben. Zuletzt die flüssige Butter einrühren und 10 min ruhen lassen.

Nun in einer Pfanne mit wenig fett dünne Crêpes ausbacken.

Dann mit Puderzucker bestreuen.

Frisches Erdbeerpüree Zutaten (für ca. 400ml): 500g Erdbeeren 1 Päckchen Vanillezucker 30 g Puderzucker

Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und in Würfel schneiden. Zucker und Vanillezucker zugeben. Pürieren und gekühlt servieren.

Zubereitungszeit: 10 min

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Hummus – Orientalischer Kichererbsendip Zutaten (für 6 Personen): 300g Kichererbsen 1 TL Tahini, Sesampaste 75ml Olivenöl 3 Knoblauchzehen 1 unbehandelte Zitrone Cayennepfeffer Kreuzkümmel Zubereitungszeit: 30 min

Kichererbsen einweichen (über Nacht) und gar kochen. In einem Hochleistungsmixer gekochte Kichererbsen ohne Wasser, Geriebene Knoblauchzehen, Zitronenschale & -saft, Tahini sowie die Gewürze glatt pürieren. Lässt sich die Masse nicht gleichmäßig pürieren, rühren sie sie mit einem Holzlöffel um und geben sie bei Bedarf noch Olivenöl und Einweichwasser dazu.

Guacamole Zutaten (für 6 Personen): 2 sehr reife Avocados 2 Tomate ½ Zitrone Salz Zubereitungszeit: 15 min

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Tomaten vom Strunk befreien, einen Topf mit Salzwasser erhitzen und eine Schüssel mit Eiswasser vorbereiten. Tomaten am Strunk einritzen und für 10 – 15 Sekunden in das kochende Wasser geben. Sofort in Eiswasser geben.Dann mit einem kleinen Messer (Tournierer) schälen, Vierteln und das Innere entfernen. Das Tomatenfleisch würfeln. Avocados halbieren, Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale in eine Schüssel füllen und mit einer Gabel zerdrücken, Zitronensaft und -schale dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen, die Tomatenwürfel unterheben.

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Kräuterquark – Variante 1 Zutaten (für 6 Personen): 500g Quark (20% Fett) 1 Bund Petersilie 1 Bund Schnittlauch 125ml Sahnejoghurt 125ml Olivenöl 2 Knoblauchzehen 1 rote Zwiebel

Rote Zwiebel in feine Würfel schneiden, Knoblauch und Kräuter hacken, dann alle Zutaten verrühren und abschmecken.

Zubereitungszeit: 15 min

Kräuterquark – Variante 2 Zutaten (für 6 Personen): 1-2 Knoblauchzehen etwas Zitronensaft 2 El Olivenöl 500g Speisequark 20% 1 Bund glatte Petersilie Salz Frischer Pfeffer aus der Mühle

Den Knoblauch mit etwas Salz fein hacken.

Petersilie fein hacken Den Quark mit Olivenöl glatt rühren, dann Knoblauch und Kräuter zugeben und abschmecken.

Zubereitungszeit: 105min

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Tomatenketchup Zutaten (für ca. 500ml): 1 kg sehr reife Tomaten oder Dosentomaten abgetropft 100g Zwiebeln 2 El Pflanzenöl 30 ml heller Essig 3-4 El Zucker Salz Zubereitungszeit: 30 min

Tomaten vom Strunk befreien, einen Topf mit Salzwasser erhitzen und eine Schüssel mit Eiswasser vorbereiten. Tomaten am Strunk einritzen und für 10 – 15 Sekunden in das kochende Wasser geben. Sofort in Eiswasser geben.Dann mit einem kleinen Messer (Tournierer) schälen, Vierteln und das Innere entfernen.

Das Tomatenfleisch würfeln. Die Zwiebel fein würfeln und in Öl glasig hell anschwitzen, dann den zucker zugeben und schmelzen lassen.

Mit Essig ablöschen, die Tomaten zugeben und alles ca 10 min weich kochen lassen. Nun pürieren und mit Salz und Gewürzen nach Geschmack, z.B. Curry, abschmecken.

Süß-saurer asiatischer Dip Zutaten (für 6 Personen): 200 ml Aprikosensaft 50 ml Tomatenketchup 3 El Sojasauce 3 El Essig 3 El Zucker 1-2 Teel Honig Salz etwas Chillipulver 100 ml Wasser 30g Stärke ( Mondamin) Zubereitungszeit: 20 min

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Aprikosensaft mit Ketchup, Essig, Honig, Zucker und Sojasauce in einem Topf erhitzen. Die Stärke mit kaltem Wasser anrühren und zugeben. Aufkochen lassen und abschmecken.

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Roibush-Trauben Eistee Zutaten (für 1 Liter): 4 Beutel Roibushtee 600 ml wasser 400 ml Traubensaft Eiswürfel

Tee aufbrühen und 5 min ziehen lassen.

Eiswürfel in ein Sieb geben und den Tee so oft darüber gießen, bis er kalt ist. Traubensaft zugießen und kalt servieren.

Zubereitungszeit: 10 min 1 Std. kaltstellen

Erdbeer-Mandelmilchshake Zutaten (für 1 Liter): 0,7 l Mandelmilch 400g Erdbeeren 1-2 El Akazienhonig Zubereitungszeit: 10 min

Erdbeeren waschen das Grün entfernen und in Würfel schneiden. Erdbeeren mit der Mandelmilch und dem Honig pürieren. Als Alternative kann man auch Sojamilch verwenden. Zum Süßen kann auch Agavendicksaft oder Apfelund Birnendicksaft verwendet werden.

Ananas-Mango-Orangen – Smoothie Zutaten (für 1 Liter): 1 kleine Ananas 1 reife Mango 7-8 Orangen

Ananas und Mango schälen und fein Würfeln.

Die Orangen auspressen. Alles im Cocktailmixer pürieren bis eine feine cremige Konsistenz entstanden ist.

Zubereitungszeit: 20 min

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Ein kleiner Auszug aus unserem Blog Rund und lecker!!!

Wie muss ein richtig guter Pfannkuchen sein? Damit haben wir uns in unserer Kochstunde ganz intensiv beschäftigt. Ja, wir sind wieder am Start mit unseren „Eltern-für-Kinder-Kochen”-Projekt. Man könnte es auch das EFKK Projekt nennen, hört sich ausgesprochen komisch an, aber das führt hier zu weit. Pfannkuchen, ein tolles Produkt, mit dem schon ganze Generationen von Kindern aufgewachsen und glücklich gemacht worden sind.

Aber wer sagt uns denn, wie ein guter Pfannkuchen sein soll? Nun, erstmal muss er lecker sein, und das reicht in den meisten Fällen auch für den Allgemeingebrauch.

Das Kind sagt „lecker“ und Mama ist zufrieden.

Köche haben es da aber so einfach, denn lecker ist etwas, unter dem jeder etwas anderes versteht. Ein ganz persönliches Gütezeichen sozusagen, das von jedem ganz individuell vergeben wird. Als Fachausdruck taugt es damit gar nicht.

Aber wie geht es dann? Um einen gelungenen Pfannkuchen zu beschreiben haben wir uns vor der Zubereitung zusammengesetzt und Gütemerkmale formuliert, die messbar und für die meisten auch nachvollziehbar sind.

Schnell waren wir uns einig, dass „rund“ ein Gütezeichen ist, das die Form beschreibt und ein erstrebenswertes Ziel beim Pfannkuchen backen sein sollte. Dazu kam dann „volumig“ und gleichmäßig dick.

Bei der Farbe waren wir auch einig das es zwischen goldgelb und goldbraun sein sollte. Bei der Beschreibung einer optimalen Konsistenz haben wir das Spektrum etwas weiter gefasst. Gar muss er sein, da waren wir uns einig. Ob er dann aber eher weich und federnd ist, oder dünn und elastisch hängt ja vom Rezept und von der weiteren Verwendung ab. Ein schöner dicker Apfelpfannkuchen ist genauso richtig wie ein feiner gerollter Palatschinken mit Marmelade gefüllt. Beim Geschmack war klar, dass unser Pfannkuchen süß sein sollte, aber in der Pfannkuchenmasse eher neutral. Man kann ja Puderzucker darüber streuen oder süßes Apfelkompott dazugeben. Bei manchen sollte er auch nach Ei schmecken, was bei einem zarten Eierpfannkuchen ja auch Sinn macht. Er darf auch nach Butter schmecken, sollte aber nicht fettig sein. Und dann haben wir auch festgelegt, dass ein ApfelZimt-Pfannkuchen, wenn er so benannt wird, auch deutlich nach Apfel und Zimt schmecken muss.

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Mit diesem Rüstzeug haben wir dann losgelegt und schnell waren Eier aufgeschlagen, Teige gerührt, Äpfel geschält und geschnibbelt und Pfannen auf dem Herd erhitzt. Welche Pfanne ist die richtige und wie heiß darf ich das Fett werden lassen?

Manche gingen ganz pragmatisch an die Sache „¸Der Erste muss immer verbrennen´, sagt meine Mutter” .

Andere waren da eher vorsichtig und standen wie festgewachsen am Herd um ja den richtigen Zeitpunkt zum Einfüllen und zum Wenden zu erwischen. Schaffe ich es, den Pfannkuchen fliegen zu lassen, und kommt er heil wieder in die Pfanne? Es braucht schon etwas Mut und den richtigen Schwung dazu.

Aber das Ziel war klar. Jeder hatte eine genaue Vorstellung, wie sein Produkt sein sollte. So präsentierte dann auch jeder einen Pfannkuchen und stellte sich den kritischen Augen und Gaumen seiner Kollegen.

Mancher hörte dann auch „rund ist anders“ oder „essbar, aber verkaufen würd ich den so nicht” Leider waren sie nicht so perfekt, wie ein Profi es sich vorstellt. Es ist eben gar nicht so einfach, ein einfaches Produkt perfekt herzustellen.

Am Ende waren wir uns aber einig. Eigentlich waren alle Pfannkuchen lecker und aufgegessen haben wir sie auch.

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de Breuyn in Köln de Breuyn Möbel GmbH Im Forum Girlitzweg Girlitzweg 30 50829 Köln Tel: 0221 - 47 326 - 0 mail: info@debreuyn.de Öffnungszeiten: Montags geschlossen Di-Fr: 10 - 18.30 Uhr Sa: 10 - 18.00 Uhr

Berufskolleg Ehrenfeld Berufskolleg Ehrenfeld Weinsbergstraße 72 50823 Köln Tel: 0221 - 951 493 12 mail: info@bke-koeln.de www.bke-koeln.de

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