Meer fiches op www.opkamp.be
FICHE 8
Een duurzaam menu 1 Wat is een duurzaam menu? Een duurzame maaltijd gaat verder dan minder vlees of vegetarisch eten. Seizoens- en streekgebonden, biologische oorsprong, minder bewerkingen en het vermijden/verwerken van restjes zijn de voornaamste basisprincipes van duurzame voeding.
2 Een duurzaam menu samenstellen Net zoals een veggie kampdag (zie Fiche ‘Veggie kampdag’), zou je ook een duurzaam eten-dag kunnen inlassen. Concreet wil dit zeggen dat je let op een aantal ecologische aspecten bij de aankoop van ingrediënten.
2.1 Seizoensproducten uit eigen streek Seizoensgebonden producten zorgen voor een grote energiewinst door korte transportafstanden en door de keuze voor groenten uit onverwarmde serres. Lokaal voedsel is vaak meer seizoensgebonden, verser, minder bewerkt, gezonder, smakelijker én betaalbaarder! Welke groenten en fruit er ‘in seizoen’ zijn tijdens de kampperiode vind je op www.groentekalender.be. Stel op basis hiervan je menu samen.
2.2 Biologische producten Biologische producten zijn milieuvriendelijker geteeld doordat er geen kunstmeststoffen worden gebruikt die veel energie (fossiele brandstoffen) vragen voor hun productie. Er worden bovendien geen synthetische pesticiden ingezet waarvan residu's in de bodem en het water achterblijven. Dit betekent dat er geen vervuild water ontstaat door de pesticiden en de kunstmest, wat een positieve impact heeft op de watervoetafdruk van het product. (De watervoetafdruk is de hoeveelheid verborgen water die nodig is over de hele productieketen.) Waar je welke producten kan kopen in Wallonië vind je via www.bioforum.be (kies de Franstalige kant van de website). Op www.biomijnnatuur.be en via de BioGenietenGids kan je alle adressen van biologische voedingswinkels en markten in Vlaanderen terugvinden.
2.3 Minder bewerkte voeding Hoe meer een product wordt bewerkt, hoe groter de afstand tussen het oorspronkelijke product en de eindgebruiker, en hoe meer energie én water worden verbruikt. Geef daarom de voorkeur aan weinig bewerkte voedingsmiddelen zoals volkoren producten. Deze zijn ook gezonder want ze zijn rijker aan voedingsstoffen en vezels.
2.4 Minder dierlijke producten Dierlijke voedingsmiddelen zoals vlees, zuivel en eieren (af en toe) vervangen door plantaardige producten op basis van granen (bijv. soja) en peulvruchten is een belangrijk onderdeel van duurzaam eten. (Zie Fiche ‘Veggie kampdag’).
2.5 Etensresten zijn geen afval Een boodschappenlijstje is de eenvoudigste en gemakkelijkste preventieve maatregel. Houd je aan het lijstje en vermijd dat je meer aankoopt dan redelijkerwijs verantwoord is. Zo'n boodschappenlijstje is alleen maar nuttig wanneer het gecombineerd wordt met een menulijst. Stel eerst het kampmenu op en maak vervolgens de lijst op van de ingrediënten die nodig zijn voor de voorziene gerechten. Zorg ervoor dat je de juiste hoeveelheden bereidt. Voor een groep is het niet makkelijk om de hoeveelheden juist in te schatten. De lijstjes met hoeveelheden van www.kokenopkamp.be kunnen hierbij helpen. Is er toch eten over? Gooi het niet weg maar wees er creatief mee. Je kunt restjes in de soep verwerken. Bereide groenten lenen zich tot lekker broodbeleg voor de volgende dag. Restjes van verse groenten zijn gemakkelijk in een puree te verwerken. Op www.smulweb.nl vind je een aantal receptensuggesties.
Gerealiseerd door