Técnicas de cocina Conoce los diferentes tipos de cortes para frutas y verduras

¿CONOCES LOS CORTES de frutas y verduras?

Una completa guía de los cortes más populares al momento de trabajar frutas y verduras.

Por: María Jesús Rodríguez

Aros

Tipo: Redondo

Proceso: Se toma la verdura y se generan los aros de diferente grosor. Bastón

Tipo: Tira

Proceso: Se cortan las rebanadas y de ahí se sacan los bastones rectangulares de aproximadamente 7 cm de largo y 1 cm de ancho.

Brunoise

Tipo: Cubo

Proceso: Se pica el ingrediente en ruedas y después se hacen cortes horizontales y verticales para obtener cuadros de unos 0.5 cm de grosor.

Chiffonade

Tipo: Tira

Proceso: Se dobla la hoja en espiral y se corta transversalmente. Es para hortalizas de hojas grandes como acelga y espinacas.

Chips

Tipo: Tajada

Proceso: Suele emplearse mandolina para lograr una mayor precisión. El resultado son tajadas redondas y extremadamente finas. Emincé

Tipo: Tira

Proceso: Se corta la cebolla por la mitad, de la raíz a la punta en perpendicular. Después se acuesta la parte plana y se pica siguiendo las líneas naturales de la hortaliza. Se generan tiras gruesas de 1 cm de ancho y 4 cm de largo aproximadamente.

Tipo: Redondo

Proceso: Se cortan en cuatro, seis o en octavos las verduras o frutas que son redondeadas. Se sigue la división natural del producto.

Hilo o paja

Tipo: Hilo

Proceso: Primero se cortan en rebanadas y después en tiras muy finitas.

Juliana

Tipo: Tira

Proceso: Primero se corta en rebanadas y luego en tiras de 4 cm de largo. Es la versión delgada y corta de los bastones.

Macedonia

Tipo: Cubo

Proceso: Se pica horizontal y verticalmente el vegetal para que quede en cuadros muy pequeños.

Noisette

Tipo: Esfera

Proceso: Con un instrumento llamado “sacabocado” se extraen bolitas pequeñas. Tipo: Redondo

Proceso: Se corta en vertical los vegetales cilíndricos obteniendo ruedas delgadas.

Van dicke

Tipo: Distintas formas.

Proceso: Es decorativo. Se hacen cortes en forma de zigzag. Existen cuchillos especiales que ayudan a lograrlo.

TIPS

No te desesperes

La práctica será la que logre la perfección. No esperes que los cortes te queden perfectos en los primeros intentos.

Utensilios adecuados

Es importante que cuentes con cuchillos de distintos tamaños y herramientas que te permitan lograr cortes más exactos.

Paciencia

Tómate tu tiempo. Si debes hacer cortes especiales, calcula unos cuantos minutos más para tener lista la preparación. No lo hagas cuando estás contrareloj.

Una sola vez

No intentes volver a cortar cuando lo hiciste incorrectamente. Si necesitas perfección, ten más frutas y verduras de las que necesitas por si acaso debes desechar las que cortaste incorrectamente.

Minimiza el peligro

Procura en todo momento colocar los dedos debajo de la palma de tu mano.

Afílalo

Cerciórate de tener cuchillos muy bien afilados. Que no falte en tu cocina un buen afilador.