TéCNICAS DE COCINA
¿CONOCES LOS CORTES
de frutas y verduras? Una completa guía de los cortes más populares al momento de trabajar frutas y verduras.
Por: María Jesús Rodríguez
Aros Tipo: Redondo Proceso: Se toma la verdura y se generan los aros de diferente grosor.
Bastón Tipo: Tira Proceso: Se cortan las rebanadas y de ahí se sacan los bastones rectangulares de aproximadamente 7 cm de largo y 1 cm de ancho.
Brunoise Tipo: Cubo Proceso: Se pica el ingrediente en ruedas y después se hacen cortes horizontales y verticales para obtener cuadros de unos 0.5 cm de grosor.
Chiffonade Tipo: Tira Proceso: Se dobla la hoja en espiral y se corta transversalmente. Es para hortalizas de hojas grandes como acelga y espinacas.
Chips Tipo: Tajada Proceso: Suele emplearse mandolina para lograr una mayor precisión. El resultado son tajadas redondas y extremadamente finas.
Emincé Tipo: Tira Proceso: Se corta la cebolla por la mitad, de la raíz a la punta en perpendicular. Después se acuesta la parte plana y se pica siguiendo las líneas naturales de la hortaliza. Se generan tiras gruesas de 1 cm de ancho y 4 cm de largo aproximadamente. 6
Kena Cocina Otoño
