Kena Cocina - Febrero 2024 by Bloque DEARMAS

Desayunos . Aperitivos . Platos principales . Acompañantes

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KENA COCINA P.V.P $79.00

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Motuleños

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TIPOS DE PREPARACIÓN

Entre las formas más comunes para disfrutar de los huevos se encuentran los “duros”, cocidos hasta que, tanto la clara como la yema, se solidifican. Los “poché”, que se sumergen en agua caliente sin cáscara, logrando una yema líquida y una clara delicadamente cocida. Para una consistencia intermedia, los “pasados por agua”, presentan una clara firme y una yema suave. Además, los “revueltos”, que resultan de batir los huevos y cocinarlos en sartén para obtener una mezcla cremosa y deliciosa.

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CONTENIDO

Desayunos Te damos algunos tips para obtener huevos revueltos perfectos.

Omelet profesional Su versatilidad lo hace uno de los favoritos para el desayuno.

14 16 20 23

Benedictinos Se han convertido en los preferidos en cualquier brunch.

Aperitivos Despierta tu paladar con estas recetas que encantarán a toda tu familia. Huevos de codorniz Un pequeño manjar lleno de sabor y muchas vitaminas. Tortilla española Conoce los secretos de los especialistas para prepararla como toda una experta. Paso a paso Te mostramos cómo cocinar una frittata y las diferentes combinaciones que puedes realizar.

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Principal Recetas para comidas o cenas que fusionan la exquisitez en cada bocado. Paso a paso Aprende a cocinar de manera rápida unos exóticos huevos envueltos. Con arroz El huevo en alianza con el arroz han dado lugar a innumerables delicias. Pastas Los blanquillos desempeñan un papel importante en la elaboración de las pastas. Ensaladas saludables Checa estas propuestas llenadoras, jugosas y nutritivas. Salsas y aderezos Las que llevan huevo ofrecen una variedad única de texturas y sabores. En México La versatilidad del huevo en nuestras recetas, hacen platillos emblemáticos. Huevos rancheros Son un plato tradicional mexicano que ha ganado popularidad en todo el mundo. Tendencias Huevos sostenibles para crear conciencia y tener un futuro más verde. En el mundo Lúcete al preparar estas famosas recetas de la gastronomía global. Huevos turcos Un platillo tradicional que tiene sus raíces en la cocina otomana. Niños Realiza platillos divertidos con emojis para los peques de la casa. Postres Los huevos desempeñan un papel clave en la repostería. Checa estas opciones. La despensa Te compartimos los productos que hemos probado y aprobado para preparar las mejores recetas. Innovaciones tecnológicas Conoce los dispositivos especializados y las aplicaciones que puedes usar en tu cocina.

PRÓLOGO

DEARMAS

Directora de Contenido María Jesús Rodríguez (Marichu) mjrodriguez@dearmasmg. com

Estamos felices de poder compartir una edición más contigo. En cada revista nos embarcamos en un viaje culinario que nos lleva a explorar los rincones más deliciosos y sorprendentes del mundo de la gastronomía.

Editora Adjunta Gabriela Paredes gparedes@dearmasmg.com

En esta ocasión, queremos compartir la maravillosa experiencia de sumergirse en el universo del huevo, un ingrediente simple y humilde que se convierte en la piedra angular de incontables creaciones.

Editora Gráfica Mariana Avellaneda Con la colaboración de... Maglen Deffit / Yuliany Cedeño Banco de imagen Depositphotos Director de Circulación Luis García leperez@dearmasmg.com Coordinadores de Ventas Arturo Hernández ahernandez@dearmasmg. com

Ese pequeño tesoro de la naturaleza nos ha acompañado a lo largo de la historia. En todo el mundo encontramos preparaciones que celebran la versatilidad y el encanto de este ingrediente. Desde la cocina casera hasta los fogones más sofisticados, se convierte en la pieza clave que une generaciones, culturas y sabores. En estas páginas hemos recopilado recetas que rinden homenaje al huevo en toda su gloria. Desde las clásicas preparaciones que nos transportan a la infancia hasta las innovadoras que despiertan el paladar a nuevas sensaciones. Cada plato cuenta una historia de amor por la cocina y por ese ingrediente que, con su simple presencia, transforma cualquier platillo en una experiencia memorable.

Descubrirás el reconfortante abrazo de un huevo poché, o la magia crujiente de unas croquetas que despiertan la nostalgia de sabores familiares. Cada receta es un viaje sensorial que nos invita a explorar los límites de la creatividad, demostrando que el huevo es el arte de transformar lo ordinario en extraordinario. En el corazón de cada cocina hay una historia que contar, y el huevo es el narrador perfecto. Su versatilidad nos permite ir por el mundo sin salir de nuestra cocina, probando con sabores, texturas y aromas que nos transportan a diferentes lugares del planeta. Este número es un tributo a la capacidad de este alimento fundamental para unirnos en torno a la mesa, creando momentos de alegría y conexión que perduran en el tiempo. A medida que exploras estas páginas, te invito a dejar que cada receta te lleve a sitios lejanos, que despiertes recuerdos olvidados y celebres la maravilla de compartir momentos inolvidables alrededor de una buena comida.

María Elena Serrano mserrano@dearmasmg.com Mirta Trujillo mtrujillo@dearmasmg.com Director General Daniel De Armas daniel@dearmas.com María Jesús Rodríguez (Marichu) Gaby Paredes WWW.KENA.COM @RevistaKena Presidente Martín De Armas Vicepresidente Daniel De Armas Atención a la lectora Tels: 55 6819-1148

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paso a paso

¿SABES COCER UN HUEVO DURO?

etrás de su aparente simplicidad se encuentra una destreza fundamental en la cocina. Dominar la cocción perfecta de un huevo, es el primer paso hacia la creación de platos deliciosos y nutritivos.

El huevo duro, un ingrediente versátil y fundamental en la gastronomía, ha cautivado paladares en todo el mundo con su sencillez y adaptabilidad. Desde su textura firme y yema cremosa hasta su capacidad para potenciar diversos platillos, este humilde alimento ha conquistado la cocina de manera atemporal. 6

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TEXTOS MITOLÓGICOS

Los huevos han estado entre nosotros desde hace cientos de años. Para los antiguos egipcios y griegos, el huevo representaba los cuatro elementos que formaban el universo: • El fuego. La yema. • El agua. La clara. • La tierra. La cáscara. • El aire. El espacio vacío del extremo superior. Además, los egipcios incluían un huevo en el ajuar funerario para asegurarse una vida futura. Los griegos, por su parte, colocaban uno sobre sus tumbas.

COCIDOS CON TÉ

En China y todo el sureste asiático, soy muy populares los huevos cocidos con té o marble eggs. Son fácilmente reconocibles por su singular aspecto marmoleado y excepcional aroma y sabor. Por lo general, se consumen solos y como un refrigerio rápido, es por ello que pueden conseguirse en puestos de comida callejera y supermercados.

PON EL CRONÓMETRO

El tiempo de cocción de los huevos duros variará según el tamaño y el grado de cocción que desees que tenga la yema:

minutos minutos minutos Medianos Grandes Extra grandes

Paso 1 Coloca los huevos en el fondo

de una olla con la ayuda de una cuchara. No pogas muchos, no querrás que se apilen y se rompa la cáscara durante el hervor.

Paso 2 Vierte agua fría y cubre unos 5 centímetros. Deja hervir por 2 minutos.

Paso 3 Quita la olla del fuego y deja

los huevos en el agua caliente por 10 minutos o 12 para huevos más grandes.

Paso 4 Transfiere los ya cocidos a

un baño de agua con hielo para que dejen de cocinarse. Mantén los huevos en agua fría mínimo 10 minutos.

Paso Saca los huevos del agua 5 y 6 helada y comienza a quitarles

la cáscara con las manos. Una vez pelados, corta por la mitad con un cuchillo y sirve.

DIETA PROTEICA

TIPOS DE COCCIÓN

Desde hace 3 años se ha dado a conocer la dieta del huevo duro, esta promete bajar 11 kilos en 14 días y es muy alta en proteínas. Aunque no se tenga referencia de su efectividad, un estudio publicado en el International Journal of Obesity afirma que comer dos huevos cocidos al día permite perder el 65% de peso por semana, por lo que podría servir como indicativo de sus efectivos resultados. El objetivo es que las personas reduzcan la ingesta de azúcar y sal. No obstante, hay que destacar que no se trata de alimentarse solo de huevos duros para perder peso, sino de acompañarlos con otros alimentos sanos, como frutas, pan integral, ensaladas y vegetales, entre otros.

1. Pasados por agua. Se cocen en agua hirviendo durante 3 minutos. Pasado ese tiempo, se sacan e inmediatamente después se introducen en agua fría para parar la cocción. Sabrás si te han quedado bien si la textura por dentro es gelatinosa, y la clara y la yema están muy poco cuajadas. 2. Tipo mollet. Se repite el mismo procedimiento que con los huevos pasados por agua, pero se dejan cocer durante 6 minutos. Aquí conseguirás una clara más sólida y una yema prácticamente líquida. 3. Duro. El tiempo de cocción para el huevo duro es de 10-15 minutos, aunque todo dependerá de su tamaño.

PRUÉBALOS EN CASA

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DESAYUNOS

TALENTO AL REVOLVER

ara lograr unos huevos revueltos perfectos, es fundamental prestar atención a algunos detalles. La clave reside en batir los huevos enérgicamente antes de cocinarlos, incorporando aire para obtener una textura esponjosa. Además, es esencial cocinar a fuego medio-bajo y revolver constantemente con movimientos suaves para evitar la formación de grumos y garantizar una cocción uniforme. Al final, retirar los huevos del fuego justo antes de que estén completamente cocidos asegura una textura cremosa y deliciosa.

REVUELTOS clásicos 10 minutos

Fácil

2 porciones

3 ingredientes

INGREDIENTES 4 huevos 10 g de mantequilla • sal

PREPARACIÓN 1 En un bol, vierte los huevos y bate hasta mezclar la yema y la clara. Añade sal al gusto.

2 En una sartén a fuego bajo, agrega la mantequilla y espera a que se derrita.

3 Vierte en la sartén los huevos batidos y

comienza a remover con una espátula de madera por 5 a 10 minutos, todo dependerá del fuego y punto que te guste.

4 Remueve continuamente. Al principio sentirás

que el huevo no se está cocinando y querrás subir el fuego, pero el truco está en no hacerlo. Al trascurrir unos minutos, verás que la mezcla se va volviendo más espesa y con grumos.

5 Una vez notes cada vez más grumos, será momento de que decidas el tipo de consistencia que prefieres.

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VARIEDAD PARA TODOS Estos son algunos de los ingredientes más comunes al momento de preparar huevos revueltos: Mantequilla, sal, pimienta y crema. Puedes mezclarlos con:

Tocino

Jitomate y queso feta

Aguacate

Jamón y papas

Acelgas

Champiñones

LEE CON ATENCIÓN

1. Si te gustan más secos, sigue cocinando hasta lograr la consistencia deseada. 2. Si preparas la receta para un grupo grande, debes tener en cuenta que serían 2 huevos por persona, más uno extra por cada 2 o 3 comensales. 3. Remuévelos con un tenedor de madera o unos palillos, pues estos permiten que la preparación se vaya partiendo y mezclando según se va cocinado. 4. Retira la sartén del fuego antes de que se acaben de hacer los huevos, esto permitirá que terminen de cocinarse con el calor residual de la propia sartén.

5. Sazona los huevos después de batirlos, justo antes de comenzar a cocinarlos, de lo contrario la sal hará que queden menos sueltos y jugosos, y no se repartirá homogéneamente por toda la sartén. Kena.com

DESAYUNOS

OMELET PROFESIONAL

Esta preparación es una joya que ha conquistado los corazones y paladares de todo el mundo. Con su simplicidad y versatilidad, se erige como la obra maestra de la cocina de huevos Agradecimiento: The Incredible Egg

ENROLLAR

Existen dos formas de enrollar una tortilla:

Usar una espátula para doblarla 10

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Inclinando la sartén hacia adelante y darle un rápido tirón hacia atrás

Este movimiento brusco hará que la tortilla salte del costado de la sartén y gire parcialmente sobre sí misma.

u origen se remonta al siglo XVI en la región de Normandía, Francia. La palabra “omelet” proviene del francés “amelette”, que a su vez se deriva de “alemelle”, una antigua palabra en francés que significa “cuchara pequeña”. Este término refleja la forma original en la que se servía, utilizando una pequeña cuchara. En la Francia del siglo XVIII, la omelet ganó popularidad gracias a la publicación de recetas en libros de cocina, como el “Le Cuisinier François” de François Louis Comte de la Reynière. La omelet tradicional francesa se elaboraba con huevos batidos y se cocinaba en mantequilla, a menudo con hierbas frescas. Este humilde plato se ha adaptado a diferentes culturas y ha evolucionado mucho con el paso del tiempo.

BÁSICA 12 minutos

Fácil

1 porción

5 ingredientes

INGREDIENTES 2 huevos 2 cdas de agua • sal • pimienta 1 cdta de mantequilla

TIP

Agrega el relleno en línea recta a lo largo del tercio superior de la tortilla para conseguir un doblez perfecto.

PREPARACIÓN PASO 1 En un bol pequeño, bate los huevos. Añade el agua, la sal y la pimienta al gusto.

PASO 2 Vierte la mantequilla en una sartén antiadherente e inclínala para que cubra todo el fondo. Una vez caliente, incorpora la mezcla de huevo.

PASO 3 Empuja las porciones cocidas desde los bordes hacia el centro

con una espátula invertida para que los huevos crudos puedan alcanzar la superficie caliente de la sartén. Cocina inclinando la sartén y moviendo suavemente las porciones cocidas según sea necesario.

PASO 4 Una vez la superficie superior de los huevos esté espesa y no quede huevo líquido visible, agrega el relleno en un lado de la tortilla. Dobla por la mitad con una espátula para cubrirlo. Luego, con un rápido movimiento de muñeca, gira la sartén y desliza la tortilla en el plato para servir.

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DESAYUNOS

DE ESPINACA 25 minutos

Fácil

1 porción

6 ingredientes

PREPARACIÓN 1 Rompe los huevos en un recipiente

INGREDIENTES 2 huevos • sal • pimienta negra 1 cda de mantequilla o aceite vegetal 1/4 de cebolla, en julianas 1 puño de espinacas

y agrega una pizca de sal y pimienta. Bate vigorosamente con un tenedor o batidor.

2 En una sartén antiadherente, calienta

la mantequilla o el aceite a fuego medio. Vierte la cebolla y las espinacas.

3 Saltea hasta que las espinacas vayan poco a poco soltando el agua y se ablanden.

4 Retira las espinacas y la cebolla de la sartén. Colócalas en el mismo plato donde está el huevo batido.

5 Vuelve a batir un poco más para que se mezclen las espinacas y los huevos.

6 Engrasa y calienta de nuevo la sartén a fuego alto y procura que esté bien distribuido por toda la superficie.

7 Añade la mezcla de los huevos y las

espinacas hasta que cubra totalmente la sartén. Deja cocinar un par de minutos empujando la mezcla desde el borde hasta el centro para que quede bien cocida.

8 Dobla cuidadosamente con una

espátula tratando de tapar una mitad con la otra, logrando así la famosa forma de media luna. Deja cocinar por un minuto más y retira para servir.

UN DETALLE

A esta receta no es necesario agregarle relleno. Sin embargo, puedes añadirle un poco más de espinacas antes de realizar el doblez o incorporarle tomates cherry con queso feta o algunos champiñones.

ERRORES COMUNES

cantidad de o mucha sal. excesivo. No se 1 Poca 2 Poca 3 Batido huevos. La tortilla A veces la gente se deben batir demasiado los debe tener de 2 a 6 huevos, todo dependerá para cuántas personas se esté cocinando.

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excede en la sal huevos, porque se rompe su o añade muy poca. estructura y resultará más difícil Un secreto es ligarlos en el sartén. En el blog agregarla en la yema, The Incredible Egg aseguran antes de batir el huevo, que la mejor tortilla es la que para poder controlar queda babosa por dentro, algo exactamente cuánta que será imposible conseguir se ha puesto. si el huevo está muy líquido, es decir, muy batido.

exclusiva. Se 4 Sartén debe tener una sartén

exclusiva para omelets, antiadherente y de tamaño mediano. Si es muy grande será difícil manejar la tortilla y si es muy vieja, se corre el riesgo de que el huevo se pegue.

DE JAMÓN y queso

25 minutos

1 porción

Fácil

7 ingredientes

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

3 huevos • sal • pimienta 1 cda de aceite de oliva 2 rebanadas de mozzarella 80 g de jamón, cortado en cubos • cebollín picado

1 Mezcla los huevos con la sal

COMBINACIÓN DELI

y pimienta en un bol.

2 En una sartén caliente

previamente engrasada con el aceite, agrega el batido de huevos y deja a cocinar de dos a tres minutos.

3 Añade el queso mozzarella y una parte del jamón.

4 Con una espátula grande,

voltea a la mitad para obtener una media luna. Presiona suavemente para sellar los bordes y deja cocinar por otros tres minutos.

5 Decora con el resto del jamón y el cebollín.

ALGO MÁS LIGERO

Si necesitas una cena liviana, puedes sustituir el queso y el jamón por algún otro producto bajo en calorías. Otra de las opciones, si has hecho postres y te han sobrado claras, utilízalas para la base de la tortilla y añade el relleno que desees. También queda muy sabrosa sin la yema de huevo.

IDEAS DE RELLENOS

• Queso (cheddar, mozzarella, suizo, feta, brie, provolone, gouda, crema, ricotta, azul, Oaxaca, cotija o de cabra). • Champiñones o setas. • Jitomates (en cubos, cherry o secos). • Cebollas caramelizadas. • Pimientos (rojos, verdes o amarillos). • Aguacate. • Tocino. • Espárragos. • Salchichas o chorizo. • Salmón ahumado. • Hierbas frescas (albahaca, cebollín, cilantro o perejil). • Guacamole. • Berros. • Chiles jalapeños o poblanos. • Calabacines. • Berenjenas. • Brócoli. • Pollo deshebrado. • Camarones. • Aceitunas. • Brotes de alfalfa. • Chícharos. • Cebolla. • Granos de elote. • Frijoles refritos. • Huitlacoche. • Rajas con crema. • Nopales. Kena.com 13

DESAYUNOS

REYES DEL

BRUNCH

Los huevos Benedictinos son de origen inglés, se ha convertido en infaltable en cualquier brunch

ESCALFADOS

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Fácil

2 porciones

9 ingredientes

INGREDIENTES 4 huevos • tomates cherry 4 rebanadas de pan, • cebollín tostadas • hojas de tomillo • guacamole • rebanadas de rábano • queso cottage • ajonjolí negro

Por Yuliany Cedeño

a palabra “brunch” es un acrónimo inglés de las palabras “breakfast” (desayuno) y “lunch” (almuerzo). Es una comida conocida no solo por su variedad culinaria, que va desde platos dulces hasta salados, sino también por ser un evento social. Entre los platillos que nunca pueden faltar en estos encuentros están los huevos benedictinos o Benedict.

30 minutos

PREPARACIÓN 1

Escalfa los huevos, coloca agua a hervir en una olla. Una vez haya hecho ebullición, apaga el fuego y añade los huevos enteros y abiertos. Deja cocinar durante 3 minutos.

Retira los huevos y colócalos sobre papel de cocina para que absorba el agua.

Coloca sobre el pan una porción de guacamole, una de queso cottage, un huevo y decora con los tomates, el cebollín, el tomillo, los rábanos y el ajonjolí.

BENEDICTINOS Fácil 8 ingredientes

INGREDIENTES

30 minutos

2 porciones

PREPARACIÓN

2 rebanadas de pan 10 g de mantequilla 2 a 4 huevos • tocino al gusto Para la salsa holandesa 200 g de mantequilla sin sal 3 yemas 10 ml de jugo de limón • sal • perejil picado

DATOS DE INTERÉS La preparación original de estos huevos se hace con muffin o tostadas inglesas, sin embargo, no es una regla absoluta que debes seguir, pues se trata de un pan blanco que en el Reino Unido es indispensable para la hora del té, acompañado de mantequilla y mermelada. Dada su dificultad para adquirirlo, puedes preparar estos huevos con el pan que tengas a la mano, como por ejemplo, unos bagels, unas hogazas de pan blanco o pan de molde.

Tuesta las rebanadas de pan con la mantequilla y agrega el jamón o tocino. Escalfa los huevos, coloca agua a hervir en una olla. Una vez haya hecho ebullición, apaga el fuego y añade los huevos enteros y abiertos. Deja cocinar durante 3 minutos.

Retira los huevos y colócalos sobre papel de cocina para que absorba el agua.

Prepara la salsa clarificando la mantequilla. Colócala en una cazuela e introdúcela en una olla con agua caliente sin que le entre agua. Deja que se funda a baño María, cuélala y espera a que se atempere un poco.

En un bol, bate las yemas, el jugo de limón y la sal. Sin dejar de batir, vierte poco a poco la mantequilla derretida hasta integrar y obtener una textura densa.

Arma el plato añadiendo una cama de tocino sobre las rebanadas de pan, luego los huevos, un poco de salsa holandesa y una lluvia de perejil picado por encima.

VARIANTES MUNDIALES Muchos países lo han adoptado, agregándole sus propias variantes. Una de ellas es la que preparan en Venezuela, donde reemplazan el pan inglés por arepa y se acompaña con rebanadas de aguacate y tocino.

En el caso de Perú, sustituyen el tocino por palta (aguacate), le agregan arúgula y por último, el huevo ponchado y la salsa holandesa. Existen otras versiones en la que sustituyen el tocino por salmón, preparación que se le conoce como “Huevos royale”. También se cambia por espinacas, y se llama “Huevos florentinos”.

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APERITIVOS

DESPERTAR

EL PALADAR Un aperitivo es una pequeña porción de comida o bebida que se consume antes del plato principal, con el propósito de estimular el apetito. También se le conoce como “entrada”en algunos lugares

CANASTA de tocino

ntre los aperitivos más famosos que contienen huevo como base se cuentan:

1 Deviledeggs o huevos rellenos. Son mitades de huevos cocidos, rellenas con una mezcla de yema, mayonesa, mostaza y especias. Son un clásico en eventos y reuniones. Una versión incluye atún en la mezcla.

30 minutos

INGREDIENTES

4 porciones

• aceite en aerosol 100 g de tocino, rebanado 8 huevos • sal • pimienta 4 tomates cherry, partidos

Fácil

2 Rellenos con aguacate y cangrejo. Una opción gourmet de los huevos rellenos, la cual ofrece un sabor fresco y sofisticado.

7 ingredientes

en cuarterones

• hojas de tomillo

3 Egg rolls o rollitos de huevo. Un plato popular en la cocina asiática. Suele contener huevo batido y se rellena con carne, verduras y otros ingredientes antes de freírse. 4 Quiche. Tarta salada que combina huevos batidos con crema y otros ingredientes como queso, verduras, carne o mariscos.

PREPARACIÓN 1

Rocía un poco de aceite en moldes para cupcakes. Acomoda dos rebanadas de tocino en cada uno.

Vierte un huevo a cada molde y sazona con la sal y la pimienta.

Hornea a 180 ºC durante 10 minutos.

Desmolda y sirve al momento. Decora con el tomate y unas hojitas de tomillo.

MODERACIÓN

El tocino puede ser disfrutado ocasionalmente como parte de una dieta equilibrada. Sin embargo, es importante consumirlo con moderación y estar consciente de su contenido de grasas saturadas y sodio. Optar por versiones de tocino más magras y medir las porciones, son prácticas recomendadas para aquellos que deseen incluirlo en su dieta de manera racional. 16

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ROLLITOS DE ESPINACA

VITELLO TONNATO CON PIMIENTOS de colores 90 minutos

10 minutos

Fácil

4 porciones

10 ingredientes

4 porciones

1 k de carne de ternera • sal • pimienta 4 huevos duros 1 taza de aceite de oliva 200 g de crema 1 taza de vino tinto 6 filetes de anchoa 50 g de alcaparras

PREPARACIÓN 1 Cuece la carne en agua

1 Sofríe la cebolla en aceite caliente. Cuando suavice, agrega los pimientos, los tomates y mezcla. Espera a que suavicen un poco. un poco y salpimienta al gusto.

3 Al momento servir, acompaña con

con sal y pimienta hasta que esté suave.

Piamonte

PREPARACIÓN

2 Vierte los huevos en la sartén, revuelve

9 ingredientes

INGREDIENTES

INGREDIENTES 1 cebolla, cortada en rebanadas 4 cdas de aceite de oliva 1 pimiento verde, cortado en cuadros 1 pimiento rojo, cortado en cuadros 6 tomates cherry, partidos a la mitad 8 huevos, ligeramente batidos • sal • pimienta 1 aguacate, cortado en cubos • hojas de cilantro

Fácil

2 Licua las yemas, el aceite,

SUS ORÍGENES

Tiene sus raíces en la región de Piamonte, al norte de Italia. La palabra “vitello” significa ternera en italiano, y “tonnato” hace referencia al atún.

la crema, el vino tinto, los filetes de anchoa y la mitad de alcaparras hasta obtener una salsa espesa.

3 Corta la carne en láminas finas y baña con la salsa y las alcaparras restantes. Sirve frío o a temperatura ambiente.

el aguacate y las hojas de cilantro.

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APERITIVOS

CROQUETAS de pescado

CROQUETAS de jamón serrano

60 minutos

Media

4 porciones

11 ingredientes

INGREDIENTES

45 minutos + tiempo de refrigeración 12 piezas

Fácil 14 ingredientes

INGREDIENTES 1 cdta de aceite de oliva 40 g de mantequilla 1 diente de ajo, finamente picado 1/2 taza de harina, cernida 1 taza de leche • sal • pimienta 1 taza de queso gouda, rallado 12 rebanadas de jamón serrano, finamente picado 1/2 cdta de hojas de perejil, finamente picadas 1/2 cdta de cebollín, finamente picado 2 huevos batidos 2 tazas de pan molido • aceite de maíz

PREPARACIÓN 1 Calienta el aceite y la mantequilla, acitrona

el ajo, añade la harina y mezcla con una cuchara de madera hasta que se dore ligeramente.

2 Vierte la leche poco a poco, moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Cuando la harina esté bien cocida, salpimienta.

3 Retira del fuego y agrega el queso,

el jamón, el perejil y el cebollín. Pasa a un molde con tapa y refrigera durante dos horas.

4 Divide la pasta en dos y forma cilindros.

Colócalos sobre una charola enharinada.

5 Forma las croquetas del tamaño que desees.

Pásalas por la harina, el huevo y el pan molido. Repite la operación hasta terminar con la masa.

6 Calienta el aceite en una sartén antiadherente, fríe las croquetas por ambos lados. Retira y escurre sobre toallas de papel absorbente antes de servirlas.

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1/2 k de pescado blanco 1 manojo de cebollín, finamente picado 2 echalotes, finamente picados 2 ramas de apio, finamente picadas 2 cdas de crema ácida 1 limón amarillo, la ralladura 2 claras • aceite

SIN ANGUSTIAS

Para empanizar

1 taza de harina 2 huevos, batidos ligeramente 2 tazas de pan molido

Si la mezcla de harina queda con grumos, licua unos instantes.

PREPARACIÓN 1 Pica o procesa finamente el pescado.

Transfiérelo a un tazón y mézclalo con el cebollín, el echalote y el apio.

2 Agrega la crema ácida y la ralladura de limón. 3 Aparte bate las claras hasta obtener picos suaves. Agrega a la mezcla de pescado envolviendo suavemente.

4 Forma las croquetas, pásalas por la harina, el huevo batido y después por el pan molido. Refrigera durante 30 minutos.

5 Fríelas en aceite caliente hasta que doren.

Escúrrelas sobre servilletas de papel. Puedes servirlas en una cama de lechuga y mayonesa con chipotle.

PREPARACIÓN

QUICHE de espinacas 120 minutos

Media

8 porciones

11 ingredientes

EN MICROONDAS

INGREDIENTES 1 1/2 tazas de harina 90 g de mantequilla 1 huevo 1 pizca de sal Para el relleno

190 g de queso crema 1 taza de leche descremada 5 huevos, batidos • sal • pimienta 300 g de espinacas baby, picadas 1 cebolla, finamente picada

1 La textura del relleno debe ser suave y tierna. Hay que sazonarlo con sal, pimienta y nuez moscada, y deben distribuirse uniformemente las espinacas. Al cortarlo, el relleno debe mantener su forma sin desmoronarse. 2 Debe haber un equilibrio armonioso entre las espinacas y otros ingredientes, como queso, huevos y crema. Ningún sabor debe dominar de manera abrumadora. 3 El sabor de las espinacas debe ser fresco. Estas pueden ser salteadas previamente para resaltar su sabor.

QUICHE SOÑADO

Coloca la harina sobre una mesa. Agrega la mantequilla y trabájala con una espátula o cuchillo hasta obtener una mezcla arenosa.

Integra el huevo hasta que obtengas una masa. Añade la sal y una cucharada de agua fría. Envuelve en plástico y refrigera durante una hora.

Extiende la masa sobre una superficie plana. Luego, colócala sobre un molde previamente engrasado y enharinado.

Hornea en ciego durante 10 minutos, debes cubrirla con papel encerado y coloca encima unos frijoles crudos para evitar que se suba.

Bate el queso crema hasta suavizarlo. Añade la leche y los huevos. Salpimient al gusto.

Pon al fuego un poco de agua, la espinaca y la cebolla. Cocina hasta que esté tierna y el agua se haya evaporado. Espera a que entibie.

Une ambas mezclas e intégralas con un batidor de globo.

Vierte la preparación anterior en la tarta, con cuidado de no llegar hasta el borde.

Hornea a 200 °C hasta que cuaje.

La masa debe estar precocida antes de 4 agregar el relleno para evitar que se humedezca demasiado. Debe tener un color dorado y una textura crujiente. La mezcla de huevo 5 y crema debe cocinarse uniformemente para obtener una consistencia suave y firme en el relleno, evitando que quede líquido o demasiado firme. La superficie debe tener un 6 color dorado. Se puede decorar con espinacas adicionales o queso rallado antes de hornear para una presentación más llamativa. Kena.com 19

aperitivos

HUEVOS DE CODORNIZ PEQUEÑO MANJAR

Chicos pero poderosos, así son estas proteínas que pueden acompañar tus comidas de diversas maneras, llenándolas de sabor y muchas vitaminas

os huevos de codorniz son mucho más pequeños que los de gallina. No obstante, cuentan con potentes beneficios para la salud, además de ser una exquisitez para el paladar. Su alto contenido en proteínas y la casi inexistencia de carbohidratos, los hace irresistibles para incorporarlos en la dieta diaria. ¿Sabías que se pueden preparar igual a los de gallina? Fritos, cocidos, pochados, revueltos, entre otras variantes.

A TU GUSTO

A esta receta puedes añadirle otros ingredientes, como tomates cherrys, pimiento o alguna otra verdura.

TOSTADAS con aguacate y huevitos de codorniz 15 minutos

Fácil

2 porciones

5 ingredientes

INGREDIENTES 1 ½ aguacate 3 pizcas de sal 3 huevos de codorniz 3 rebanadas de pan ½ cdta de aceite de oliva

PREPARACIÓN 1 Abre los aguacates y saca su carne. Ponla en un bol

y con un tenedor, machácal bien. Añade sal y revuelve.

2 Hierve agua en una olla. Una vez caliente, agrega los huevos de codorniz y deja cocer por unos 5 a 10 minutos. Retira, pela y corta por la mitad.

3 Tuesta las rebanadas de pan. 4 Monta las tostadas colocando primero el pan, extiende una cama de aguacate y coloca sobre cada una las mitades de los huevos cocidos.

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5 Agrega un poco de aceite y sirve.

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ESTUPENDO APERITIVO

Estos pequeños huevos son ideales para presentarlos como canapés. También puedes incluirlos en las ensaladas, como guarnición de guisos, de un arroz o usarlos para botanear.

HONGOS DE TOMATE y huevos de codorniz 20 minutos 4 porciones Fácil 5 ingredientes

INGREDIENTES 200 g de champiñones • sal • pimienta • aceite de oliva 1 chorrito glasé de vinagre • perejil, picado • pan rústico 1 diente de ajo 9 huevos de codorniz • hojas de apio

INGREDIENTES 15 minutos 9 porciones Fácil 10 ingredientes

PREPARACIÓN

7 huevos de codorniz 7 tomates cherry 50 g de queso crema 50 g de mayonesa • eneldo

RICO ACOMPAÑANTE

No olvides incorporarle a estos hongos un tazón de la preparación de mayonesa y queso crema para que los comensales puedan mojar un poco estos bocados en la salsa.

PREPARACIÓN 1 Cuece los huevos en una olla con agua hirviendo

con sal hasta que estén cocidos por 4-5 minutos. Espera a que se templen, pélalos y reserva.

1 Saltea en una sartén los champiñones con un

2 Lava los tomates, seca y corta un poco la

2 Una vez hayan soltado el agua, vierte una

3 Pincha con un palillo un huevo de codorniz con una

poco de sal y pimienta recién molida.

cucharada de aceite y el glasé de vinagre. Dale unas vueltas y espolvorea con perejil picado. Reserva al calor.

3 Corta el pan en rebanadas un poco gruesas y tuesta ligeramente, frotando después el diente de ajo por el pan.

parte de arriba.

mitad del tomate cherry para darle la forma de hongos.

4 Mezcla el queso con la mayonesa y con

el resultado haz unos puntitos en los tomates para darles aspecto de hongos.

5 Sirve los honguitos con un poco de eneldo para dar más sensación de campo.

4 Vierte unas gotas de aceite de oliva en una

sartén antiadherente y cuando esté caliente, echa un huevo de codorniz previamente cascado en un bol. Ve haciendo los huevos uno a uno. Para armar

1 Coloca los champiñones encima del pan y el huevo encima ellos.

2 Espolvorea un poco de sal por encima del huevo y algunas hojas de apio.

3 Lleva los montaditos a la mesa

inmediatamente para que el pan siga crujiente y los champiñones y los huevos calientes. Kena.com 21

APERITIVOS

CAVIAR LUJO AL PALADAR El caviar es rico en proteínas de alto grado, grasas y vitaminas, así como en su inigualable sabor

La seducción del negro El caviar negro son huevas de esturión, un pez prehistórico que puede hallarse en el mar Caspio, así como en algunos lagos y ríos de Europa y Asia.

La sensualidad y el atractivo del caviar son experiencias subjetivas que dependen de la percepción y las asociaciones culturales de cada persona.

Amor por el rojo Este tipo de caviar proviene del salmón rojo y se caracteriza por su color vibrante. Es uno de los favoritos de los comensales por ser suave y dulce. Se encuentra en zonas costeras del Pacífico, como Canadá y Alaska. Sin embargo, el ruso es el que cuenta con mejor fama.

Su precio es más accesible, por lo que es una opción popular para aquellos que desean disfrutar del sabor del caviar sin gastar una fortuna.

El negro destaca por su color oscuro y su sabor intenso y salado. Es un alimento extremadamente delicado, por lo que debe mantenerse a temperaturas frías y abrirse justo en el momento en que se vaya a consumir.

Su precio puede variar dependiendo de la variedad y la calidad. Algunas marcas exclusivas pueden venderlo por miles de dólares por kilogramo.

Esvruga Esturión ruso

Panes solos El caviar, bien sea rojo o negro, generalmente se sirve como entrada a cualquier plato principal, acompañado de pan tostado o berenjenas. Expertos culinarios sugieren que el caviar rojo va mejor con productos lácteos y mariscos, mientras que el negro con huevos, cebolla y crema agria. 22

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¿ES AFRODISÍACO?

El caviar ha sido asociado con propiedades El esturión tiene diferentes afrodisíacas a lo largo de la historia. Sin embargo, especies y muy escasas... no hay evidencia científica sólida que respalde de manera concluyente esta afirmación. Las razones por las cuales el caviar ha sido considerado Beluga afrodisíaco pueden incluir: 1. Exclusividad y lujo. Es un alimento gourmet asociado

con la alta cocina. La idea de consumir algo tan costoso puede aumentar la sensación de indulgencia y placer, lo que se relaciona con el ámbito de la seducción y el romance.

2. Textura y sabor. Cuenta con una textura única y un sabor

salado y delicado. Algunas personas encuentran estos atributos sensoriales como elementos que pueden despertar el interés y el placer, asociándolos con la sensualidad.

3. Contenido nutricional. Resulta rico en nutrientes, como

proteínas, ácidos grasos omega-3, vitaminas y minerales. Algunas de estas sustancias están relacionadas con la salud sexual y la vitalidad, lo que podría contribuir a la percepción de que tiene propiedades afrodisíacas.

PRINCIPAL

a receta original de la tortilla española, también conocida como tortilla de patatas, data de 1798 en Villanueva de la Serena (Badajoz), era cocinada al horno. Conforme pasaron los años, fue variando hasta la receta actual, donde papas, aceite de oliva, cebolla y sal son sus ingredientes principales.

Aprende a preparar como toda una experta la famosa tortilla española, Utensilios siguiendo al pie de la letra los tips debajo de la manga de los especialistas

Utiliza una sartén antiadherente de buena calidad y que esté en buen estado para que la tortilla no se pegue.

Usa la misma sartén para freír las papas y la tortilla.

SECR

tilla

a l E T D S o O r TE

Ingredientes Las papas tienen que estar prietas, nunca blandas o harinosas. Los huevos tienen que ser frescos y si son de corral, mucho mejor.

7 El plato con el que vas a voltear la tortilla para cocinarla por ambos lados, debe ser más grande que la sartén. Debes voltearla con rapidez, seguridad, firmeza y precisión.

La cebolla debe ser grande y buena. El aceite de oliva tiene que ser de excelente calidad, pues le va a dar ese punto de sabor que hará que la tortilla destaque.

Ten en cuenta... 1

Debes freír las papas a fuego bajo, para que se cocinen por dentro y no se doren tanto por fuera.

No quedará ni seca, ni líquida si echas las papas y la cebolla a los huevos batidos, y con un tenedor las trituras hasta formar una pasta.

Para que quede dorada por fuera y jugosa por dentro, bate con una cuchara los huevos sin mucha fuerza y así no espumarán.

Para que no se pegue a la sartén, cubre el fondo con sal, fríela hasta que se tueste ligeramente y retírala con papel de cocina o un paño.

Al cortar las papas, trata de que todas tengan un tamaño similar para que se cocinen al mismo tiempo. Puedes picarlas en rodajas o en cubos.

Puedes añadirle: jamón ibérico, chorizo, tomates cherry, cebolla caramelizada, ajo, espinacas, atún, queso de cabra o champiñones. Kena.com 23

PRINCIPAL Desproporción de los ingredientes. Conocer cuántos huevos y papas debes tener para la preparación es fundamental para evitar graves errores.

Se pega la mezcla. Esto ocurre porque la sartén tiene muy poco aceite, también sucede si hay menos huevos que papas.

TOR TIL

Kena.com

LA esp

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60 minutos

Fácil

8 porciones

5 ingredientes

INGREDIENTES 1/2 taza de aceite de oliva 1 cebolla grande, cortada en cubos 3 papas grandes, cortadas en cubos 1 cdta de sal 5 huevos grandes

PREPARACIÓN

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Vierte 1/4 de taza del aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega las cebollas y las papas y comienza a freír.

Condimenta con sal, aproximadamente 3/4 de cucharadita. Prueba para asegurarte de que esté a tu gusto.

Una vez las papas se hayan cocinado en su totalidad, aplasta un poco los extremos con una espátula, pero no en todos lados. Debe seguir teniendo trozos a la vista del tamaño de un bocado. Cuando las papas y las cebollas estén listas, transfiérelas a un recipiente grande y deja que se enfríen.

Bate los huevos y agrega 1/4 cucharadita de sal.

Mezcla los huevos con las papas y las cebollas. Todas las papas deben quedar cubiertas, aunque sin sumergirse en el huevo. Debes tener un poco de huevo adicional en la parte superior, así que si 5 huevos no son suficientes, agrega uno más.

En otra sartén, añade 1/4 de taza de aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté caliente, vierte la mezcla de huevos, papas y cebollas, aplánala y deja que se cocine.

Toma un plato grande y colócalo encima de la sartén. Sujétalo firmemente con una mano que esté protegida con un guante o paño de cocina. Toma el mango de la sartén con la mano que tienes libre y da vuelta sobre el plato. Este movimiento debe ser rápido.

Coloca la sartén nuevamente en el fuego y vuelve a ubicar con cuidado la tortilla con el lado sin cocinar hacia abajo. Deja cocinar.

Cuando puedas hacer deslizar un poco la tortilla en la sartén, significa que está lista para servir.

Apaga el fuego, toma un segundo plato y da vuelta a la tortilla sobre la base donde la servirás.

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Este récord se logró gracias a que se utilizaron:

12,000 huevos 1,500 kilogramos de papas de Álava

180 litros de aceite 15 kilogramos de sal de Salinas de Añana.

Kena.com 25

PRINCIPAL

EL ARTE DE LA FRITTATA La frittata es un plato versátil que se adapta a diversas combinaciones de ingredientes, lo que la convierte en una opción deliciosa en la cocina internacional

a frittata es un plato tradicional de la cocina italiana. Su nombre proviene de “fritta”, que significa “frita”. Aunque resulta similar a una tortilla, la frittata se diferencia por cocinarse en el horno o en la estufa, y luego se termina de cocer bajo el grill. Es un platillo conocido por ser una excelente opción para utilizar ingredientes frescos y sobrantes. Su invención se atribuye en gran medida a la necesidad de aprovechar los ingredientes disponibles. No hay un inventor específico, ya que las frittatas han sido parte de la tradición culinaria italiana durante siglos.

VARIANTES FAMOSAS Si bien la frittata es de origen italiano, platos similares se encuentran en la cocina de diversas culturas: España. La “tortilla española” es una versión con papas y cebollas.

4 huevos • aceite de oliva 1 cebolla morada, en julianas 1 taza de champiñones 1 taza de espinacas 1 taza de jamón, en cuadritos 1 taza queso cheddar, rallado 1 taza de perejil, picado • sal

PREPARACIÓN PASO 1 Vierte los huevos en un bol y bate uniformemente. Reserva.

Francia. Existe la “omelette”.

PASO 2 Engrasa una sartén con aceite de oliva

Irán. En la cultura persa está el “Kookoo”.

PASO 3 Agrega la cebolla y sofríe hasta

DE ESPINACAS jamón y champiñones 26

INGREDIENTES

y calienta.

que transparente.

PASO 4 Añade los champiñones a la sartén y cocina por 5 minutos.

PASO 5 Incorpora las espinacas sartén.

Remueve constantemente hasta que se reduzca.

PASO 6 Vierte el jamón. Remueve hasta

que se mezcle con las espinacas, la cebolla y los champiñones.

PASO 7 Agrega los huevos batidos a la sartén. Mezcla hasta incorporar.

PASO 8 Vierte el queso por encima.

15 minutos

Fácil

PASO 9 Retira del fuego y agrega el perejil.

2 porciones

9 ingredientes

PASO 10 Añade una pizca de sal y sirve.

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8 Kena.com 27

PRINCIPAL

¿CUÁL PREFIERES? 1 Tradicional. Preparada con huevos batidos, generalmente mezclados con queso, hierbas y verduras. 2 Con pasta. Algunas variantes incluyen pasta cocida, como la frittata di maccheroni. 3 De papas. Con rodajas finas de papas cocidas y otros ingredientes. 4 De mariscos. Como camarones, mejillones o calamares. 5 De embutidos. Con salchichas, jamón o tocino.

COCCIÓN DE ESPINACAS

Las espinacas que uses pueden ser frescas o congeladas. Si eliges esta segunda opción, descongélalas previamente y escurre bien antes de cocinarlas. Toma en cuenta que si no lo haces, pueden darle un acabado líquido a la frittata con el agua sobrante. Te recomendamos ponerlas a hervir un poco antes si quieres que se integren perfectamente, o dejarlas en estado puro para que se cocinen y se perciban mejor en esta receta.

TRUCOS INFALIBLES Ingredientes frescos. Utiliza productos de calidad para obtener el mejor sabor. 28

Kena.com

Tamaño de la sartén. Asegúrate de usar una sartén del tamaño correcto para que la frittata tenga el grosor adecuado.

Cocción a fuego lento. Cocina los ingredientes a fuego lento para asegurar una distribución uniforme de todos los sabores.

Mezcla los huevos adecuadamente. Bate lo suficiente para obtener una mezcla homogénea, pero no demasiado para evitar que quede gomosa.

Terminado en el horno o grill. Asegúrate de terminar de cocinarla en el horno o bajo el grill, esto para obtener una parte superior dorada y esponjosa.

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E PLATILLOS

MAESTROS

n una cena o comida un poco más formal, la armonía de sabores alcanza su máxima expresión, y qué mejor manera de lograrlo que con la combinación de huevo y pescado, dos elementos que convergen en una danza gastronómica de lujo. Desde entradas que despiertan los sentidos hasta platillos principales que elevan la sofisticación, nuestra selección abraza la diversidad de proteínas para crear una sinfonía culinaria inolvidable.

Bienvenidas a una experiencia de la cocina se entrelaza con la sofisticación culinaria que fusiona la exquisitez Elde arte un encuentro gourmet, donde el huevo y otras en cada bocado proteínas se unen para crear una experiencia que deleitará a los paladares más exigentes.

TOQUE SALUDABLE

El filete de pescado es una excelente fuente de proteínas magras, esenciales para la reparación de tejidos. Es rico en ácidos grasos y omega 3.

¡Bienvenidos a una comida donde la excelencia se encuentra con la elegancia en cada plato!

FILETES pescado 45 minutos

Fácil

6 porciones

7 ingredientes

INGREDIENTES 6 filetes de pescado, de 150 g cada uno, limpios 1 limón, su jugo • sal • pimienta 2 huevos, ligeramente batidos con un poco de leche 1 ½ tazas de pan molido • aceite de maíz

PREPARACIÓN 1 Marina el pescado con el jugo de limón, dos cucharadas de agua, sal y pimienta durante 30 minutos. Retira y escurre.

2 Pasa el pescado por el huevo batido

y el pan molido, previamente mezclado con sal y pimienta.

3 Fríe en suficiente aceite caliente,

a fuego medio bajo, hasta que dore por ambos lados. Escúrrelo en toallas de papel absorbente.

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CAZUELA con salmón 15 minutos

Media

4 porciones

8 ingredientes

INGREDIENTES 8 huevos 2 cdas de crema espesa • pimienta, recién molida 2 cdas de aceite vegetal 1 cda de mantequilla 1/2 cebolla, cortada en medias lunas 50 g de salmón ahumado • sal

PESCADO almendrado

PREPARACIÓN 1 Bate los huevos con la crema hasta que se integren perfectamente. Sazona con pimienta.

2 Calienta el aceite a fuego medio.

45 minutos

Añade la mantequilla. Cuando se derrita, sofríe la cebolla.

4 porciones Fácil 8 ingredientes

TIP

Al momento de sazonar, toma en cuenta que el salmón es salado, así que cuida muy bien el punto de sal.

VALE LA PENA

Las almendras tienen vitamina E, que actúa INGREDIENTES como antioxidante, protegiendo las células 2 huevos del daño oxidativo. 3 cdas de leche También incluye grasas monoinsaturadas • sal que benefician la • pimienta salud cardiovascular, 4 filetes de pescado contribuyendo a 2 tazas de pan molido reducir el riesgo 1/2 taza de almendras, molidas de enfermedades • aceite en aerosol cardíacas.

3 Agrega los huevos batidos. Cuando empiecen a cocerse, mézclalos ligeramente con un tenedor y agrega el salmón. Revuelve suavemente y prueba la sazón.

PREPARACIÓN 1 En un tazón, bate los huevos junto con la leche, la sal y la pimienta.

2 Agrega los filetes y deja reposar 20 minutos en el refrigerador.

3 Combina el pan molido y las almendras en un plato extendido.

4 Escurre los filetes y empanízalos en la mezcla de pan por ambos lados.

5 Colócalos en una charola para horno y rocíalos con aceite en aerosol.

6 Hornea a 180 ºC durante 10 minutos, voltéalos y cocina 5 minutos más.

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PRINCIPAL

HUEVOS POCHÉ con espárragos 30 minutos

Media

4 porciones

8 ingredientes

INGREDIENTES 16 espárragos, recortados del tallo y rasurados 4 huevos 1 cda de vinagre blanco • aceite de oliva 50 g de queso parmesano, en lajas • vinagre balsámico • sal • pimienta

PREPARACIÓN 1 Blanquea los espárragos en agua caliente con sal durante tres minutos. Escurre, refresca con agua helada y reserva.

2 Calienta un litro de agua con el vinagre blanco, casca los huevos uno a uno y cocina hasta que la clara esté cocida y la yema suave. Retira del agua con una espumadera y colócalos sobre toallas de papel. Reserva.

3 Acomoda los espárragos y el queso en un plato. Coloca encima el huevo, baña con aceite de oliva y sazona con vinagre balsámico, sal y pimienta.

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ALGUNOS TRUQUITOS

Un huevo fresco es esencial para lograr un poché de calidad. La clara fresca tiene una consistencia más firme y ayuda a mantener la forma durante la cocción. El agua debe estar a una temperatura controlada y no hirviendo violentamente. Se recomienda mantenerla a una temperatura cercana a los 80-85 °C para evitar que la clara se disperse demasiado. Agregar un toque de vinagre al agua de cocción ayuda a que la clara se coagule rápidamente, manteniendo una forma compacta alrededor de la yema. Remover el agua suavemente en círculos antes de agregar el huevo puede ayudar a que la clara se envuelva alrededor de la yema de manera uniforme. La calidad de la cáscara también es importante para evitar roturas durante la cocción. Un huevo con una cáscara íntegra ayuda a un poché más estéticamente agradable. Un tiempo de cocción preciso es crucial. Generalmente, se cocina durante unos 3-4 minutos para lograr una yema líquida con la clara cocida pero aún suave. Sin embargo, el tiempo puede variar según la preferencia personal.

QUINOA, AGUACATE y huevo escalfado 30 minutos

INGREDIENTES

8 porciones

400 g de quinoa 800 ml de agua • sal 2 aguacates 2 pepinos 4 huevos • vinagre • aceite de oliva extra virgen • jugo de limón • hojuelas de chile • arúgula • semillas de sésamo blanco

Fácil 12 ingredientes

PREPARACIÓN 1

Lava la quinoa con agua fría.

En una olla, calienta el agua con un poco de sal. Al hervir, agrega la quinoa y deja cocer por 15 minutos. Escurre con un colador fino.

Pela los aguacates, quita los huesos y corta la pulpa en cuartos.

Corta los pepinos en rodajas.

Pon agua a calentar en otra olla y echa unas gotas de vinagre. Al hervir, añade los huevos de uno en uno, previamente cascados en un bol o en una taza. Tapa y deja hervir de 3-4 minutos.

Para la vinagreta, en un recipiente pequeño agrega el aceite, el jugo de limón, las hojuelas de chile y la sal. Mezcla y reserva.

Monta la ensalada poniendo en cada plato un poco de quinoa, arúgula, cuartos de aguacate y pepino.

Añade el huevo, un poco de la vinagreta y unas semillas de sésamo.

SOPA de pollo 60 minutos

Fácil

6 porciones

7 ingredientes

INGREDIENTES

PREPARACIÓN 1 Calienta el caldo a fuego bajo y agrega

la pechuga. Cocina durante 20 minutos.

6 tazas de caldo de pollo, sin grasa 1 pechuga de pollo, deshuesada y sin piel 3 huevos 1/4 de taza de jugo de limón • sal • pimienta 2 cdas de perejil, solo las hojas

2 Retira el pollo y córtalo en cubos pequeños o deshébralo. Regrésalo al caldo.

3 En un tazón, bate los huevos con el

jugo de limón y agrega poco a poco una taza del caldo caliente.

4 Combina con el resto del caldo y el pollo. Verifica la sazón.

5 Adorna con perejil picado. Kena.com 33

EXÓTICOS ENVUELTOS

PASO A PASO

usia cuenta con su propia tradición de huevos de pascua. Se trata de un plato hecho con masa de centeno que atesora un suculento y jugoso secreto en su interior.

KOKURKI 30 minutos

6 porciones Fácil

‘Kokurki’, así es el nombre de estos huevos tradicionales de Rusia, el cual procede de la palabra kokur, que significa moneda pequeña. Consiste en unos pasteles a base de harina de centeno. Su primera aparición se dio en la Rusia imperial, luego de la adopción del cristianismo. De acuerdo con el sitio web Rusian Beyond, este plato está vinculado a la Pascua en esa nación. La historia indica que luego de esta festividad, las familias utilizaban las sobras de los huevos pintados y preparaban kokurki, envolviéndolos ya cocidos en una “cáscara” de masa hecha a base de centeno. Este modo de preparación les aseguraba que siguieran frescos y sin endurecerse durante más de una semana. 34

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6 ingredientes

INGREDIENTES 6 huevos 50 ml de agua 200 g de crema agria 1 pizca de sal 600 g de harina de centeno 50 g de manteca o mantequilla

MEZCLA DE HARINAS

Originalmente, los kokurki se realizaban con harina de centeno porque para la época de la Rusia imperial, era la única que estaba disponible en los hogares de los pueblos. No obstante, hoy en día, puedes hacerlos con harina de trigo o mezclar ambas. Esta forma hará que la masa obtenga un sabor más suave y delicado.

PREPARACIÓN PASO 1 Cuece los huevos por 15 minutos. PASO 2 Cuando estén listos y fríos, remueve su cáscara y reserva. PASO 3 Disuelve la crema agria con el agua. Añade la sal y mezcla

con la harina de centeno hasta conseguir una masa espesa.

PASO 4 Amasa la mezcla uniformemente. PASO 5 Divide la masa en seis partes iguales. PASO 6 Extiende cada porción en hojas de unos 3-5 mm con la ayuda de un rodillo.

PASO 7 Envuelve los huevos cocidos en la masa como si fueran un pequeño

saco. Lleva al horno a 180 ºC durante 20-25 minutos. Cuando estén listos, unta los kokurki con mantequilla y sirve.

VERSIONES POR REGIÓN

En Rusia existen diversas interpretaciones de este plato y cada una con su propia receta. En este país se conocen como bizcochos sin relleno. Sin embargo, en la localidad de Volga, los hacen con el huevo cocido entero.

OPCIONES DE ACOMPAÑANTES

Estos bocadillos salados puedes acompañarlos con salsa de tomate, pepinos encurtidos, crema agria, servirlos con algún plato de sopa o dejarlos como un simple tentempié para un pícnic o desayuno.

PLATOS SIMILARES

Los kokurki son fácilmente comparados con los huevos escoceses, provenientes de Reino Unido, al menos en su parecido, pues la preparación de ambos es diferente. No obstante, los escoceses son huevos cocidos envueltos en carne de cerdo sazonada, que luego se empaniza con pan molido y se fríen dejando un acabado crujiente y delicioso.

7 Kena.com 35

ACOMPAÑANTES

DANZA ENTRE DOS

La alianza entre el huevo y el arroz ha dado lugar a innumerables delicias. La versatilidad de estos ingredientes permite crear combinaciones exquisitas

esde tiempos remotos, el arroz ha sido la base de la alimentación en muchas culturas, mientras que el huevo, con su textura única, se ha ganado un lugar destacado en la cocina global. Juntos, forman un dúo perfecto que trasciende fronteras. El clásico arroz frito con huevo emblemático en la cocina asiática, y el arroz con huevo revuelto de la cocina latina, se entrelazan para crear platos que van desde lo simple hasta lo sublime. La paleta de posibilidades incluye risottos cremosos, nidos de arroz con huevos pochados, tortillas españolas y arroces con huevo escalfado.

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MÉTODO DE AHORRO

60 minutos

Para preparar esta receta puedes utilizar arroz que ya tengas cocido de otro día. Esta opción puede quedar todavía mejor que recién hecho. Si así lo prefieres, no te olvides de calentarlo en el microondas antes de añadirlo a la sartén con el resto de los ingredientes. Fácil

2 porciones

11 ingredientes

TIPO chino INGREDIENTES 1 taza arroz 2 tazas de agua 2 cebollines 1 diente de ajo ½ cebolla • aceite 150 g de mantequilla 2 huevos • granos de elote, en lata • sal • salsa de soya

A LA cubana

40 minutos

INGREDIENTES 1 plátano macho 1 cda de mantequilla 1 taza de arroz 2 tazas de agua • sal 1 hoja de laurel 1 cda de aceite de oliva 1 diente de ajo 1 huevo ½ taza de aceite, para freír 200 ml de catsup

Fácil

11 ingredientes

PREPARACIÓN 1

Pela el plátano macho y dóralo en una sartén con un poco de mantequilla. Retira y reserva.

Cocina el arroz en agua con sal y la hoja de laurel durante 18 minutos a fuego bajo.

Una vez hecho el arroz, rehógalo con un poco de aceite de oliva y el ajo para que obtenga un poco de sabor.

Fríe el huevo en aceite caliente sobre una sartén a fuego alto.

Para servir, toma un tazón pequeño de arroz y viértelo sobre el plato para que al retirarlo, quede la forma del recipiente. Acompáñalo con el huevo frito y el plátano.

Cubre el arroz con un chorro de catsup y listo.

NOTA CURIOSA

El “arroz a la cubana” fue creado en la isla de Cuba, pero por españoles durante la colonia, no por locales, pues este no es un plato que se considere propio de Cuba. Lo más cercano es el arroz congrí, que se prepara con caldo de frijoles negros.

1 porción

PREPARACIÓN 1

En una olla, agrega el arroz más las dos tazas de agua y una cucharada de aceite. Cocina a fuego bajo por 20 minutos.

Pica la parte blanca de los cebollines, lo más pequeño posible. Haz lo mismo con el diente de ajo y la mitad de la cebolla.

En una sartén, agrega 2 cucharadas de aceite (cuchara de sopa) y prepara un sofrito con lo picado en el paso 2, por 30 segundos a 1 minuto, sin que se queme o dore. Retira del fuego.

Agrega 150 gramos de mantequilla y deja que se derrita junto al sofrito.

Añade el arroz ya cocido y revuelve.

Incorpora los 2 huevos, los granos de elote y un toque de sal. Mezcla todo hasta que el huevo se adhiera al arroz y no quede en la sartén. Evita que el huevo se pegue, de ser necesario, agrega una cucharada de aceite.

Añade un poco de salsa de soya para pintar el arroz y darle ese gusto característico del arroz frito chino. Mezcla todo muy bien.

Sirve y añade un poco de cebollín restante sobre el arroz. Kena.com 37

ACOMPAÑANTES

EN PASTAS

Y EN SALSAS El huevo desempeña un papel fundamental en la preparación de la pasta, contribuyendo tanto a su textura como al sabor. Eso sin contar que hay salsas en las que su presencia es fundamental

ntre las razones por las que el huevo es clave al preparar la masa de la pasta están:

1. Textura y elasticidad. Agrega humedad a la masa. La presencia de sus proteínas, especialmente la albúmina, ayuda a formar una red estructural que proporciona la elasticidad característica de la pasta fresca. 2. Consistencia y firmeza. Esto es especialmente evidente en pastas rellenas, como los tortellini o los ravioli, donde el huevo contribuye a mantener la forma y la integridad del relleno. 3. Sabor enriquecido. Añade un sabor delicado a la pasta, mejorando la experiencia gastronómica. La yema, en particular, aporta una riqueza adicional que complementa y realza los otros ingredientes. 38

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4. Color atractivo. Contribuye al color dorado característico de muchas pastas frescas. Este tono cálido no solo agrega atractivo visual, sino que también indica la presencia de nutrientes y sabor. 5. Unión de sabores. En recetas que incluyen otros ingredientes en la masa, como espinacas, tomate o hierbas, actúa como aglutinante, ayudando a unir todos los componentes y creando una mezcla homogénea. 6. Facilita el proceso de amasado. Proporciona la humedad necesaria facilitando la formación de la masa y permitiendo que se mezclen de manera uniforme. 7. Versatilidad. Permite la elaboración de diversos tipos de pasta, desde las clásicas fettuccine y tagliatelle, hasta las delicadas pastas rellenas como los agnolotti o los cappelletti.

ALFREDO 10 minutos

Fácil

4 porciones

10 ingredientes

INGREDIENTES 400 g de pasta fetuccini, preparada según las instrucciones del paquete y conservada caliente 1 cdta de aceite de oliva 1 diente de ajo, finamente picado ½ taza de leche 1 yema 1 lata de media crema • sal • pimienta negra ¾ de taza de queso parmesano, rallado • perejil fresco, picado

PASTA carbonara INGREDIENTES

30 minutos 3 porciones Fácil 10 ingredientes

PREPARACIÓN

1 cebolla, mediana 1 cda sopera de mantequilla 100 g de tocino 2 dientes de ajo 400 g de espagueti 1 pizca de sal 3 yemas (una por cada comensal) 300 g de queso parmesano 1 pizca de pimienta negra 400 g de crema

Pela y pica finamente la cebolla. En una sartén con mantequilla, saltea hasta dorar.

Corta en tiras el tocino y luego machaca los ajos previamente pelados. Vierte ambos a la sartén junto con la cebolla. Sofríe a fuego medio.

En una olla con agua hirviendo, agrega sal y, al hervir, coloca el espagueti. El tiempo de cocción dependerá del tipo de pasta, así que comprueba las recomendaciones del fabricante en el empaque.

En un bol, mezcla las yemas con 100 gramos del queso parmesano y condimenta con la sal y la pimienta. Reserva.

Añade la crema al sofrito y déjalo a fuego bajo por 5 minutos para seguir con la preparación de la salsa carbonara.

Apaga el fuego e incorpórale la mezcla de las yemas al sofrito, revuelve rápido e inmediatamente, mezcla con la pasta hervida.

Al servir, agrega un poco de queso parmesano en cada plato.

VARIEDAD DE PASTAS

La mayoría de las salsas quedan bien con cualquier tipo de pasta. No obstante, existen las combinaciones perfectas, como las pastas largas con salsas elaboradas a base de vegetales, salsas blancas o con salsa de tomate tradicional.

PREPARACIÓN 1 Cuece la pasta según las instrucciones del paquete. Reserva. 2 Caliente el aceite en una sartén

mediana a fuego medio-bajo. Añade el ajo y cocínalo removiendo frecuentemente durante 1 minuto.

3 Reduce el fuego a bajo

y agrega la leche, la yema, la media crema, la sal y pimienta al gusto.

4 Deja que hierva ligeramente y añade el queso. Cocina durante 2 minutos o hasta que la salsa espese.

5 Sirve la salsa sobre la pasta

y espolvoreada con el perejil. Kena.com 39

PASO A PASO

INCREÍBLES CAPAS Esta ensalada es vistosa, de muy buen sabor y algo difícil de comer, lo que la hace divertida y diferente

a ensalada de capas, también conocida como “Ensalada layer”, es un plato colorido que resulta muy apetitoso de solo ver todos los ingredientes que la conforman. Su origen es estadounidense y suele acompañar pícnics y parrilladas. Se sirve en copas o bol de cristal o transparentes de gran tamaño, para que los comensales puedan apreciar su diversidad de ingredientes, colores y texturas. No hay reglas que determinen cómo hacerla, porque puedes crearla con los ingredientes que desees y en el orden de tu preferencia.

CONSEJO PRÁCTICO

Para esta ensalada, es mejor usar chícharos naturales y no enlatados, pues estos suelen ser muy duros. En caso de que los uses, te recomendamos dejarlos remojar en agua una noche antes de su preparación, este truco disminuirá considerablemente su tiempo de cocción.

PREPARACIÓN PASO 1 En una sartén caliente, vierte el aceite y sofríe los champiñones por 10 minutos. Reserva.

PASO 2 Corta la pechuga de pollo previamente cocida en rodajas finas. PASO 3 En un bol pequeño, agrega el yogurt y el polen de abeja. Mezcla bien hasta integrar.

PASO 4 Ralla el queso parmesano, coloca en una taza y reserva. PASO 5 Corta las aceitunas por la mitad y los jitomates en cubos finos.

PASO 6 Corta los huevos cocidos en rodajas finas. PASO 7 En una copa grande o bol, comienza a armar la ensalada.

Agrega primero la cama de lechuga cortándola en pedazos.

PASO 8 Añade una capa de aderezo y luego la de champiñones. PASO 9 Con una cuchara, distribuye los champiñones por toda la superficie hasta que quede uniforme.

ENSALADA de siete pisos 45 minutos

Fácil

4 porciones

12 ingredientes

• aceite de oliva 200 g de champiñones 1 pechuga de pollo, cocida 200 g de yogurt griego 1 taza de polen de abeja 1 taza de queso parmesano 2 tazas de jitomates 1 taza de aceitunas negras 5 huevos cocidos 5 hojas de lechuga 1 taza de chícharos 1 taza de granos de elote 40

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PASO 10 Agrega otra capa de aderezo. Coloca los huevos cocidos pegados a los bordes o pared de la copa y luego el queso parmesano rallado en el centro.

PASO 11 Añade dos pilas de tomate, el pollo y otra capa de aderezo. PASO 12 Incorpora los chícharos y las aceitunas negras. Finaliza con la

capa de granos de elote y de dos a tres cucharadas del aderezo en el centro de la copa.

Y PARA FIN DE AÑO…

EN COCTEL DE FRUTAS

Para hacer una ensalada por capas hecha de frutas, puedes usar cualquiera que sea de tu elección. Las opciones más comunes suelen tener piña, plátanos o uvas. Si vas a usar plátanos, es recomendable que los bañes en jugo de limón después de rebanarlos para que no se pongan oscuros.

12 Kena.com 41

ACOMPAÑANTES

ENSALADAS SALUDABLES

os huevos no solo son una excelente fuente de proteínas, sino que resultan deliciosos y muy versátiles en cuanto a las diferentes preparaciones que puedes hacer con ellos. También cuentan con muchas vitaminas y minerales esenciales para nuestra salud, tales como hierro, vitamina B12, vitamina A, vitamina D, vitamina E y selenio. El Instituto Latinoamericano del Huevo indica que se han realizado diversos estudios que demuestran que añadirle huevo a la ensalada mejora la absorción de todos los nutrientes. Esto lo haría una muy buena opción para aquellas personas que no están habituadas a consumir verduras, otra fuente importante de vitaminas.

COBB INGREDIENTES Para la ensalada

100 g de tocino 1 pechuga de pollo 1/2 lechuga 2 jitomates 1 aguacate 2 huevos, cocidos 75 g de queso roquefort Para la vinagreta

1 cdta de mostaza Dijon 10 ml de vinagre • sal y pimienta negra 30 ml de aceite de oliva 10 g de queso roquefort 1 cda de salsa Worcestershire 1 cdta de azúcar 42

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55 minutos 4 porciones Fácil 14 ingredientes

Las ensaladas nunca faltan en una buena comida, y si están complementadas con huevo, se hacen más llenadoras, jugosas y nutritivas Agradecimiento: Gorka Barredo

PREPARACIÓN 1

En una sartén o plancha a fuego medio, coloca el tocino y cocina brevemente por ambos lados hasta que quede crujiente. Retira de la sartén y coloca sobre papel absorbente. Reserva.

En la misma sartén, manteniendo el fuego medio, añade la pechuga y cocina durante unos 15 minutos. Retira y reserva.

Para la vinagreta Añade en un bol pequeño la mostaza junto con el vinagre. Salpimenta al gusto y agrega poco a poco el aceite, mientras mezclas hasta emulsionar todos los ingredientes. Agrega el queso roquefort rallado, la salsa Worcestershire y el azúcar. Bate nuevamente para integrar todo y reserva. Para armar Monta la ensalada sobre un plato o en una ensaladera con poco fondo, añadiendo una cama de la lechuga. Ve haciendo filas con todos los ingredientes. Adereza con la salsa que preparaste y sirve.

ALGUNAS ALTERNATIVAS

Si lo prefieres, puedes servir esta ensalada en un bol grande o ensaladera con todos los ingredientes juntos, e incluso, puedes presentar la ensalada por un lado y la salsa por otro, y que cada uno la condimente a su gusto. Kena.com 43

ACOMPAÑANTES

NIÇOISE DE FRANCIA CON AMOR

25 minutos

Fácil

2 porciones

15 ingredientes

INGREDIENTES

La ensalada Niçoise, también conocida 4 papas como Nizarda, de Niza, es una ensalada 100 g de ejotes de origen francés. Existen diversas 2 huevos variantes. La original no lleva verduras 3 jitomates pequeños cocidas, a diferencia de lo que sucede hoy 1 cebolla en día, donde ya es habitual prepararla ½ pimiento rojo pequeño con huevo cocido, papas y judías verdes cocidas. 12 aceitunas negras 1 cda de alcaparras 1 lechuga 8 filetes de anchoas Para la vinagreta 1 cda de mostaza Dijón 2 cdas de vinagre blanco 4 cdas de aceite de oliva • sal • pimienta 44

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PREPARACIÓN 1 Cuece las papas enteras y los ejotes hasta que se encuentren al dente. También los huevos.

2 Trocea los jitomates, la cebolla, el pimiento, las aceitunas y las alcaparras.

3 En un bol y coloca la lechuga, los

jitomates, las alcaparras, el pimiento, las aceitunas, la cebolla y las anchoas picadas.

4 Agrega sal sin exagerar, pues parte de los ingredientes y la vinagreta ya son salados. Para la vinagreta

1 Añade en un bol una cucharada de mostaza, el vinagre y mezcla.

2 Incorpora el aceite, la sal y la pimienta. Bate bien hasta que se mezclen y añade en la ensalada.

DE SALMÓN ahumado 30 minutos

Fácil

8 porciones

9 ingredientes

INGREDIENTES 2 huevos 12 tomates cherry 1 bolsa de mezcla de lechugas • eneldo 200 g de salmón ahumado • aceite de oliva extra virgen • jugo de limón • sal • hierbas aromáticas

COMPLEMENTO PERFECTO

El salmón contiene grasas esenciales como el Omega3, mucha vitamina D y E.

ENSALADA César

PREPARACIÓN 1 En una olla, hierve agua a fuego medio

y agrega los huevos. Cuece por unos 10 minutos, deja enfriar, quítales la cáscara y córtalos por la mitad. Reserva.

2 Corta los tomates cherry,

20 minutos

Fácil

6 porciones

12 ingredientes

INGREDIENTES

también por la mitad.

3 En una ensaladera, añade la lechuga,

2 lechugas orejonas 2 tazas de rebanadas de baguette, tostadas 1 taza de queso parmesano, rallado • filetes de pechuga de pollo, asados

los huevos, los tomates, el eneldo y las lonjas de salmón ahumado.

4 Prepara el aderezo mezclando el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y las hierbas aromáticas.

5 Vierte el aderezo a la ensalada y mezcla para que todos los ingredientes se impregnen.

6 Lleva la ensalada a la mesa y sirve.

Para el aderezo 2

/3 de taza de aceite vegetal 4 cdas de aceite de oliva 4 cdas de jugo de limón 2 huevos 2 filetitos de anchoas ½ taza de queso parmesano, rallado ½ cdta de sal ½ cdta de pimienta negra quebrada

ASÍ FUE

Esta ensalada fue creada por un cocinero inmigrante italiano llamado Alessandro Cardini que trabajaba en un restaurante en Tijuana, México. Se cree que fue inventada en un momento de apuro, lo que dio paso a esta creación que, sin buscarlo, se convirtió en todo un éxito. A partir de este momento empezó la polémica sobre su origen, los italianos la tienen dentro de su cocina, pero realmente se originó en México.

PREPARACIÓN 1 Para el aderezo, coloca todos los ingredientes en el procesador de alimentos y mezcla hasta obtener una emulsión.

2 Pon todos los ingredientes en una ensaladera. 3 Al momento de servir, baña con el aderezo e incorpora la baguette.

Kena.com 45

¡Llenan!

La inclusión de huevos en una ensalada puede ayudar a aumentar la sensación de saciedad.

PREPARACIÓN

Agradecimiento: Recetas de Laylita

ALEMANA

agua y un poquito de sal por unos 30-40 minutos o hasta que estén blandas.

2 Coloca las papas en un recipiente con agua fría y luego

55 minutos

Fácil

6 porciones

10 ingredientes

INGREDIENTES 4 papas grandes, sin pelar 5 huevos, duros ½ cebolla blanca, picada en cubitos 2 tallos de apio, picaditos 4 cdas de mayonesa 1 cdta de mostaza 1 cdta de vinagre • sal • pimienta • cilantro, para decorar

1 Cocina las papas enteras en una olla con bastante

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pélalas y córtalas en cuadritos pequeños o medianos.

3 Cuece los huevos en una olla pequeña o mediana con

VIEJO TRUCO

Para que te sea más fácil quitarle la cáscara a los huevos cocidos, puedes agregar una cucharadita de bicarbonato de sodio al agua hirviendo mientras se cuecen. Otro dato es guardar la ensalada en el refrigerador hasta el momento de servir, pues su sabor mejora si se la deja reposar unas cuantas horas al frío.

agua hirviendo durante 10 minutos. Luego, ponlos en agua fría para que sea más fácil pelarlos. Una vez listos, córtalos en cubos pequeños, excepto el que usarás para decorar.

4 En un bol o fuente mediana pon las papas, los huevos, la cebolla y el apio.

5 Para preparar el aderezo, mezcla la mayonesa con la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta.

6 Vierte el aderezo encima de las papas picadas y mezcla bien.

7 Prueba la ensalada y rectifica la sazón. 8 Añade el huevo que habías reservado y córtalo en rodajas. Agrégalo a la ensalada junto con un poco de cilantro. Sirve.

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ADEREZOS

LO QUE REALZA EL SABOR ¡Bienvenidos a un viaje culinario donde cada gota de salsa cuenta una historia de sabor y tradición!

as salsas y aderezos que llevan huevo como ingrediente principal ofrecen una variedad única de texturas, sabores y tradiciones. Desde la sedosa mayonesa que tiene raíces misteriosas en Mahón, Menorca, hasta la complejidad aromática de la salsa bearnesa originaria de la región francesa de Bearne, estas mezclas han fascinado a propios y extraños. Exploraremos 20 salsas y aderezos que incorporan el huevo, revelando no solo sus recetas exquisitas, sino también las historias cautivadoras de sus orígenes que han perdurado a lo largo del tiempo.

Mayonesa

Receta. Mezcla yemas con mostaza, vinagre, sal y pimienta. Luego, incorpora lentamente aceite hasta que la mezcla espese. Origen. No se sabe con exactitud dónde nació, pero se cree que fue en Mahón, Menorca, España en el año 1756.

Aioli

Receta. Une ajo picado, yema, jugo de limón y aceite de oliva hasta obtener una mezcla cremosa. Origen. Provence, en el sur de Francia, es conocido por este aderezo a base de ajo.

SALSAS SIN FIN Ajo y Hierbas

Receta. Mezcla ajo, perejil, cebollino, mayonesa y yogurt. Origen. Variante moderna de aderezo para ensaladas, de fuente internacional.

Bearnesa

Receta. Mezcla yemas, estragón, chalotas, vinagre y pimienta. Luego, incorpora mantequilla derretida. Origen. Se preparó por primera vez en Francia, específicamente en la región de Bearne en el siglo XIX. 48

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Albahaca y Piñones

Receta. Albahaca fresca, piñones, ajo y aceite de oliva. Origen. Inspirada en la cocina italiana.

César

Receta. Mezcla yemas, ajo, jugo de limón, mostaza, parmesano y aceite de oliva. Origen. Fue creada en Tijuana, México, por Caesar Cardini, un chef italoamericano en 1920.

Green Goddess

Receta. Combina mayonesa, creme fraîche, estragón, cebollín, perejil y ajo. Origen. Se dice que fue creada en San Francisco, Estados Unidos, en la década de 1920.

Mostaza Antigua

Receta. Mostaza antigua, miel y yema. Origen. Inspirada en la tradición británica de mostazas.

Sésamo y Huevo

Receta. Tahini, huevo cocido, ajo y limón. Origen. Inspirada en la cocina del Medio Oriente.

Hollandaise (Holandesa)

Huevo y Curry

Mornay

Pimienta Negra

Queso Azul

Sabayón

Receta. Bate yemas con mantequilla derretida y jugo de limón a fuego lento hasta que espese. Origen. Aunque asociada comúnmente con la cocina francesa, la salsa holandesa podría tener orígenes neerlandeses.

Receta. Pimienta negra, yema, aceite y vinagre. Origen. Inspirada en la cocina clásica francesa.

Receta. Mezcla yemas con curry en polvo, mostaza, vinagre y aceite. Origen. Inspirada en la combinación de sabores de la cocina india y británica.

Receta. Queso azul desmenuzado, mayonesa, yogurt y ajo. Origen. Una variante de la salsa de queso azul estadounidense.

Receta. Agrega queso Gruyère o emmental a la bechamel y yema. Origen. Nombrada en honor a Philippe de Mornay, un político francés del siglo XVII.

Receta. Bate yemas con azúcar y vino blanco hasta que la mezcla quede espumosa. Origen. Tiene sus raíces en la cocina francesa e italiana.

Tamarindo Tártara

Receta. Combina mayonesa con encurtidos, alcaparras, mostaza y perejil. Origen. Se dice que tiene sus raíces en la cocina francesa, pero su nombre sugiere una conexión con los tártaros de Europa del Este.

Receta. Pulpa de tamarindo, azúcar y huevo. Origen. Inspirada en la cocina asiática.

Yogurt y eneldo

Receta. Yogurt, eneldo fresco, ajo y jugo de limón. Origen. Inspirada en la cocina griega y mediterránea.

INSPIRACIÓN MEXICANA

Salsa de chipotle Lleva chipotles en adobo, huevo, mayonesa y ajo. Salsa de aguacate y huevo. Se prepara con aguacate, huevo cocido, cilantro y limón. Kena.com 49

EN MÉXICO

EN NUESTRA TIERRA La cocina mexicana es rica en sabores y colores, y el huevo se presenta como un ingrediente clave en muchos platillos emblemáticos. ¿Sabes preparar estos manjares?

na de las preparaciones favoritas en México es, sin duda, los “Huevos rancheros”, donde huevos estrellados se sirven sobre tortillas de maíz bañadas en salsa de tomate picante, creando una explosión de sabores. Otro clásico son los “Chilaquiles con huevo”, una deliciosa combinación de tortillas fritas, salsa verde o roja, queso y huevo, que ofrece una experiencia reconfortante y picante. El “Mollete con huevo”, que son mitades de bolillos horneados cubiertos con frijoles, queso derretido y huevos al gusto es un clásico desayuno. La versatilidad del huevo también se muestra en los “Tacos de huevo con chorizo”, una mezcla sabrosa de huevo batido y chorizo, envuelta en tortillas de maíz y acompañada de salsa fresca. Los “Huevos a la mexicana” representan una opción infaltable, con huevos revueltos mezclados con tomate, cebolla y chile verde. Pero hay más… 50

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A la mexicana

30 minutos 4 porciones Fácil 10 ingredientes

INGREDIENTES 8 huevos 1 cda de crema • sal • pimienta 2 cdas de aceite de maíz 3 jitomates, cortados en cubos 2 chiles serranos, sin semillas y cortados en rodajas 3 cdas de cebolla, finamente picada 2 cdas de cilantro, desinfectado 8 rebanadas de pan integral

PREPARACIÓN 1 En un tazón, mezcla ligeramente los huevos, la crema, sal y pimienta. Reserva.

2 Calienta una sartén de teflón. Agrega el aceite y sofríe el jitomate, el chile y la cebolla.

3 Vierte los huevos batidos y añade el cilantro picado. Deja cocinar un poco.

GENEROSIDAD DIVINA

En las tierras ancestrales de México, la diosa del sol, Tonantzin, buscaba un regalo especial para la humanidad. Con su toque divino, transformó las lágrimas de un chile picante en el fuego que calentaría los corazones. Al mezclarlo con huevos frescos y sabrosos jitomates, creó la receta sagrada de los huevos a la mexicana, brindando a los mortales un festín que celebraría la vitalidad y la pasión de la vida.

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EN MÉXICO

CHILES rellenos capeados 90 minutos

Media

8 porciones

14 ingredientes

INGREDIENTES 8 chiles poblanos • aceite 1 cda de cebolla, finamente picada 150 g de carne de cerdo, molida 150 g de carne de res, molida 50 g de pasas 50 g de almendras, picadas 50 g de nueces, picadas

1 manzana, picada • sal • pimienta 5 huevos, separados • harina 4 jitomates, molidos con cebolla y ajo

PREPARACIÓN 1 Asa, pela, desvena y lava los chiles. Si no

HUEVOS AL PLATO con jocoque 30 minutos 4 porciones Fácil

quieres que piquen mucho, déjalos en agua con sal durante 20 minutos para que se desflemen.

7 ingredientes

2 Acitrona la cebolla. Agrega las carnes, las

250 g de jocoque, seco 2 cdas de cebollín, fresco y picado • aceite de oliva 4 huevos 12 tomates cherry • sal • pimienta al limón

pasas, las almendras, las nueces y la manzana. Salpimienta al gusto. Deja que todo se fría. Retira cuando la carne esté cocida.

3 Rellena los chiles con la mezcla de carne. Reserva.

4 Bate las claras a punto de turrón. Añade las yemas una a una.

5 Pasa los chiles rellenos por la harina y después por los huevos batidos. Fríelos en aceite caliente. Escúrrelos y colócalos en una cacerola.

6 Aparte, fríe el jitomate licuado. Baña los chiles con este caldillo.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN 1 Mezcla el jocoque con el cebollín, distribuye en cuatro platones individuales resistentes al calor.

2 Vierte un huevo en cada platón,

salpimienta, cubre con papel de aluminio y hornea a 170 ºC hasta que los huevos estén en su punto.

3 Decora los platos con los

tomates cherry y baña con un poco de aceite de oliva al momento de servir.

¿LO CONOCES?

El jocoque es un producto lácteo fermentado, similar al yogurt, pero con un sabor más ácido y una textura más densa. Se elabora a partir de la cuajada de la leche, a menudo de cabra o de vaca, y se fermenta con bacterias lácticas beneficiosas. 52

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HUEVOS en frijoles guisados 30 minutos

Fácil

4 porciones

10 ingredientes

INGREDIENTES 1 cebolla, finamente picada 4 cdas de aceite de oliva 2 chiles verde, picados 1 jitomate, picado 4 tazas de frijoles, cocidos • sal 8 huevos • tortillas • hojuelas de chile • tomates cherry, partidos a la mitad

PARA UN PICNIC

PREPARACIÓN 1 En una cazuela grande, fríe la cebolla en el aceite caliente. Añade el chile y el jitomate. Deja que todo se integre a fuego medio.

2 Agrega los frijoles y machácalos ligeramente. Sazona con sal. 3

Fríe los huevos al término deseado.

ESCOGE EL FRIJOL

Frijol negro. Es pequeño, de forma redonda y con una piel oscura. Se caracteriza por su sabor terroso y una textura suave después de cocinarse. Frijol pinto. Con su piel moteada, es uno de los más consumidos. Se utiliza en platillos como “los frijoles charros”. Tiene un sabor suave y mantecoso. Frijol bayo. Similar al pinto en apariencia, pero más claro en color. Aporta un sabor delicado y una textura cremosa a las preparaciones. Frijol peruano o frijol flor de mayo. Es más grande que otros y tiene una piel rosada. Su sabor es suave y se utiliza mucho en guisos y sopas. Frijol flor de junio. Es pequeño y redondo, con una piel de tonos rojos y rosados. Se utiliza en guisos y ensaladas. Frijol morado. Su sabor es similar al frijol negro.

4 Sirve los frijoles sobre las tortillas, acomoda los huevos. Decora con hojuelas de chile y tomates cherry

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EN MÉXICO

motuleños INGREDIENTES

4 jitomates 1 chile serrano • agua 1 ajo 1 cebolla ¼ de taza de aceite 1 taza de chícharos, cocidos 3 rebanadas gruesas de jamón, finamente picadas • sal 6 tortillas 6 huevos • frijoles negros, refritos ¼ k de queso gouda, cortado en cubos • plátanos machos, fritos

PREPARACIÓN 45 minutos

Cuece los jitomates y el chile en dos litros de agua hirviendo. Retira 15 minutos después o cuando la piel empiece a separarse.

Licua los jitomates, el chile, el ajo y un cuarto de cebolla con media taza del agua de cocimiento. Reserva.

Sofríe media cebolla en aceite caliente. Cuando transparente, agrega la salsa. Deja sazonar hasta que el color del jitomate cambie. De ser necesario, vierte un poco más del agua de cocimiento.

Añade los chícharos y el jamón. Rectifica de sazón.

Aparte, fríe las tortillas en aceite caliente. Reserva.

Prepara los huevos estrellados. Sazona al gusto.

Sirve frijoles negros en cada tortilla. Cubre con un huevo estrellado. Para terminar, baña con salsa, el queso y acompaña con los plátanos fritos.

6 porciones Fácil 14 ingredientes

Motul

DE AQUÍ SON…

Los huevos motuleños son un platillo tradicional de la región de Motul, en el estado de Yucatán. Este platillo es apreciado por su mezcla de sabores, que incluye lo salado del jamón y el queso, lo picante de la salsa y chiles, y la dulzura de los plátanos. 54

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divorciados 45 minutos 4 porciones Media 13 ingredientes

INGREDIENTES Para la salsa roja

3 jitomates saladet, escalfados 1 cda de cebolla, picada 1 cda de aceite de maíz 1 diente de ajo, machacado • sal

PREPARACIÓN 1

Para la salsa verde

6 tomates verdes 1 chile serrano 1 cda de cebolla, picada 1 diente de ajo 3 ramitas de cilantro

Calienta el aceite en una sartén. Sofríe el ajo hasta que tome un color dorado y retira.

Vierte la salsa de jitomate, sal al gusto y media taza de agua. Cocina hasta que hierva y se espese. Reserva.

(solo las hojas)

1 cda de aceite vegetal Para los huevos

• aceite vegetal 8 tortillas de maíz 8 huevos • sal 1 1/2 tazas de frijoles, refritos 50 g de queso fresco, desmoronado

1 2

HUMOR POR DELANTE

Los huevos divorciados son un ejemplo de cómo la cocina mexicana incorpora elementos lúdicos y narrativos en la presentación de los platillos. Este nombre pintoresco y la combinación de salsas ofrecen una experiencia visual y gustativa única.

Para la salsa roja Licua los jitomates con la cebolla.

1 2

Para la salsa verde Cuece los tomates con dos tazas agua y el chile serrano. Cuando estén suaves, apaga y deja enfriar. Licua con la cebolla, el ajo y cilantro. Fríe en una sartén con el aceite. Agrega sal y deja cocinar hasta que esté ligeramente espesa. Para armar En una sartén, calienta aceite suficiente y pasa las tortillas hasta dorar un poco. Retira y reserva. En la misma sartén, fríe los huevos, salpimienta al gusto y sirve cada uno con una salsa diferente, separados por un poco de frijoles refritos con queso. También puedes presentarlos cada uno por separado.

Este platillo es uno de los preferidos de la gente por su sabor vibrante y la diversidad de ingredientes que lo acompañan, como tortillas, frijoles, aguacate y huevo.

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EN MÉXICO

CHILAQUILES TACOS con salsa verde DE HUEVO con chorizo 30 minutos

30 minutos

Fácil

4 porciones

6 ingredientes

4 porciones

500 g de tomates verdes 4 chiles serranos 1/2 cebolla, en rodajas 1/2 taza de hojas de cilantro 2 cdas de aceite de maíz • sal 4 tazas de tortillas, cortadas en triángulos y fritas 8 huevos 1 taza de crema 1 taza de queso desmoronado

2 piezas de chorizo

1/4 de pieza de cebolla, finamente picada 8 huevos • sal • pimienta 12 tortillas

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN cocido. Agrega la cebolla, deja al fuego un par de minutos más.

2 Bate los huevos con la sal y la pimienta.

Viértelos sobre el chorizo y cocina hasta que el huevo esté en su punto.

3 Calienta las tortillas. Rellénalas con el huevo y enrolla para formar los tacos.

“Al igual que los huevos en la cocina, nuestras posibilidades son infinitas. Rompamos las limitaciones y creemos algo extraordinario cada día.”

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10 ingredientes

INGREDIENTES

1 Desmenuza el chorizo y fríe hasta que esté

Fácil

1 Hierve los tomates con los chiles y un

LOS AMAMOS

Los chilaquiles han ganado popularidad debido a su sabor delicioso, arraigo cultural y su capacidad para proporcionar una sensación reconfortante.

cuarto de pieza de cebolla.

2 Deja enfriar y licua con el cilantro. 3 Calienta el aceite de maíz y fríe la salsa verde. Sazona con sal y reserva.

4 En una sartén antiadherente, fríe los huevos al término deseado.

5 Reparte en cuatro platos las tortillas

fritas. Agrega encima la salsa caliente, la crema, el queso y los aros de cebolla.

6 Sirve con dos huevos encima.

INGREDIENTES Para la salsa de jitomate

1 k de jitomates, asados 1 chile habanero 3 cdas de manteca 1 rama de epazote • consomé de pollo

Para los papadzules

• aceite 12 tortillas taqueras de maíz

4 huevos, cocidos y finamente picados

Para la salsa de pepitas

1 rama de epazote 1/4 de k de pepitas

PREPARACIÓN 1

Para la salsa de jitomate Licua el jitomate sin piel con el chile habanero.

Fríe en manteca caliente.

Agrega una rama de epazote.

Sazona con consomé al gusto y reserva.

Para la salsa de pepitas Cuece la otra rama de epazote en un litro y medio de agua. Retira del fuego cuando empiece a hervir.

60 minutos

PAPADZULES 6 porciones

Media

9 ingredientes

EN NUESTRA COCINA

Añade las pepitas desbaratadas y licua. Debes obtener una salsa espesa.

Para armar Fríe ligeramente las tortillas.

Pasa las tortillas por la salsa de pepitas y rellénalas con huevo picado.

Para emplatar Baña con salsa de pepitas.

Acompaña con la salsa de jitomate y huevo picado.

Los huevos son muy apreciados en la gastronomía mexicana por varias razones: Pueden 1 Versatilidad. prepararse de diversas formas: estrellados, revueltos, pochados, en omelets, cocidos, entre otros. Su versatilidad permite a los chefs y cocineros incorporarlos en una amplia gama de platillos, desde desayunos hasta cenas.

esenciales. 2 Nutrientes Son una excelente fuente de proteínas de alta calidad, así como de nutrientes esenciales: vitaminas B, vitamina D, colina y minerales como el hierro y el zinc. Esta combinación los hace un alimento nutricionalmente denso y beneficioso para la salud.

y textura. 3 Asequibilidad. 4 Sabor Resultan relativamente Añaden cremosidad, accesibles en comparación con otras fuentes de proteínas, lo que los convierte en una opción económica. Esto es especialmente importante en la cocina cotidiana y popular.

suavidad o densidad, dependiendo de cómo se preparen. Esto contribuye a la complejidad y la satisfacción gustativa de los alimentos.

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PASO A PASO

Los huevos rancheros son un plato tradicional de la cocina mexicana que ha ganado popularidad en todo el mundo Agradecimiento: Maricruz Ávalos

e trata de una combinación deliciosa y reconfortante de huevos, salsa de jitomate picante y otros ingredientes complementarios. Aunque existen muchas variantes de esta receta, la versión clásica incluye:

1. Huevos. Generalmente, se sirven fritos, pero también se pueden preparar revueltos o al gusto del comensal. 2. Salsa de jitomate. Es uno de los componentes esenciales y suele tener un toque picante. Puede contener ingredientes como cebolla, ajo, chiles y especias. 3. Tortillas. Se sirve el huevo sobre tortillas de maíz o de harina, que pueden ser tostadas o calentadas. 4. Frijoles. En algunas versiones, se acompañan con frijoles refritos. 5. Guarniciones adicionales. También es común agregar ingredientes frescos como aguacate, cilantro, cebolla, crema agria o queso. 58

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SABORES AUTÉNTICOS ALGO DE HISTORIA

Los huevos rancheros provienen de las zonas rurales de México, donde los agricultores y trabajadores del campo necesitaban alimentos sustanciosos y energéticos para empezar el día. La combinación de huevos frescos, salsa picante y otros ingredientes fácilmente disponibles se convirtió en una elección popular para el desayuno. A lo largo del tiempo, esta receta se ha adaptado y modificado, incorporando variaciones regionales y personales.

HUEVOS rancheros 15 minutos 1 porción Fácil 10 ingredientes

INGREDIENTES 2 jitomates 1/4 de cebolla 2 chiles 1 diente de ajo • pimienta • sal • aceite de oliva ½ taza de agua 2 tortillas 2 huevos

PREPARACIÓN

¿POR QUÉ COMERLOS?

PASO 1

En un comal o plancha para asar, añade primero los jitomates, la cebolla, los chiles y por último, el diente de ajo.

PASO 2

En un molcajete coloca el ajo, la pimienta y la sal. Tritura durante aproximadamente un minuto.

PASO 3

Añade la cebolla y los chiles. Tritura hasta que se combinen. Luego agrega los jitomates con piel hasta tener la consistencia deseada.

PASO 4

En una cacerola mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la salsa y déjala cocinar durante un minuto. Agrega media taza de agua y permite que la salsa hierva a fuego lento durante 2 minutos más. Rectifica la sazón y reserva.

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PASO A PASO

PASO 5

En una sartén antiadherente y con un poco de aceite de oliva, calienta a fuego medio las tortillas una por una hasta que estén ligeramente crujientes por los lados, pero aún suaves en el centro. Colócalas en un plato con papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

PASO 6

Usando la misma sartén donde freíste las tortillas, cocina los huevos con el lado soleado hacia arriba.

PASO 7

Transfiere a un plato las dos tortillas, que queden una al lado de la otra. Agrega un poco de salsa ranchera y extiéndela sobre las tortillas.

PASO 8

Coloca los huevos fritos encima de las tortillas y luego termina con más salsa sobre ellos.

Kena.com

PARA DESPUÉS

Es mejor comer este plato justo después de prepararlo. Sin embargo, puedes elaborar la salsa días antes y guardarla hasta por 4 días en el refrigerador o hasta 3 meses en el congelador. Al momento en que se te antoje comer huevos rancheros, solo debes descongelar la salsa durante la noche y tenerla lista por la mañana. Las tortillas también puedes guardarlas hasta por una semana en el refrigerador (y hasta por 4 meses en el congelador) envueltas con papel film transparente para evitar que se sequen.

HUEVOS SOSTENIBLES L

a industria alimentaria está experimentando una transformación significativa hacia prácticas más sostenibles, y la producción y consumo de huevos no son ajenos a esta evolución. Aquí veremos cómo la elección de huevos de gallinas criadas en libertad y el enfoque en la reducción de desperdicios están impulsando un cambio positivo hacia la sostenibilidad en esta esfera crucial de nuestra dieta.

IMPACTO AMBIENTAL

Al proporcionar a las gallinas un entorno natural, se fomenta un equilibrio ecológico más saludable, reduciendo así la necesidad de recursos externos y minimizando la huella de carbono asociada con la producción de huevos convencionales.

CRIADAS EN LIBERTAD En los últimos años, se ha dado un cambio notable hacia la elección de huevos provenientes de gallinas criadas en libertad, independientemente de que resultan más costosos para los consumidores que los tradicionales. Este enfoque se centra en proporcionar condiciones más éticas y espacios más amplios para las aves, permitiéndoles expresar comportamientos naturales.

ECONOMÍA CIRCULAR Otro aspecto crucial es la implementación de prácticas centradas en la reducción de desperdicios. La economía circular se ha convertido en un paradigma clave, donde los residuos se ven como recursos potenciales. En la producción de huevos, esto implica aprovechar al máximo cada componente, desde el huevo mismo hasta las cáscaras y otros subproductos. Las cáscaras, anteriormente consideradas residuos, se están utilizando de maneras innovadoras. La molienda de ellas se ha convertido en una fuente valiosa de calcio para la alimentación animal y como enmienda para mejorar la calidad del suelo en la agricultura. Esto no solo reduce la cantidad de desechos enviados a vertederos, sino que cierra el ciclo, utilizando los subproductos para promover prácticas agrícolas sostenibles. El enfoque sostenible también se ha extendido al embalaje de huevos. Muchas empresas Al adoptar buscan alternativas al poliestireno y prácticas más sostenibles en al plástico, optando por materiales la producción reciclables o compostables. Esto reduce y consumo de la huella ambiental y responde a la huevos, estamos creciente conciencia del consumidor dando pasos significativos sobre la importancia de reducir los hacia un futuro residuos plásticos.

alimentario más equitativo.

Las gallinas criadas sin barreras tienen acceso al aire libre, áreas de pastoreo y condiciones menos traumáticas. Esta elección no solo aborda preocupaciones éticas, sino que también se alinea con la creciente demanda de productos alimentarios producidos de manera sostenible. Kena.com 61

EN EL MUNDO

SINFONÍA D GASTRONÓMICA

esde las bulliciosas calles de Bangkok, hasta los elegantes bistros parisinos, los platillos a base de huevos han dejado su huella en el mundo.

Los huevos, con su versatilidad y capacidad de transformarse en una amplia variedad de platillos, son una piedra angular en la gastronomía global

TAMAGOYAKI 20 minutos

Media

4 porciones

6 ingredientes

INGREDIENTES 1/4 de taza de caldo dashi 3 cdas de azúcar

1/4 de cdta de sal 1 cdta de salsa de soya 5 huevos • aceite para freír

El Tamagoyaki o tortilla japonesa enrollada, combina técnicas culinarias refinadas con un toque artístico. Su origen se remonta al período Edo y, a lo largo de los años, ha evolucionado. Este plato no solo es una deliciosa expresión de la cocina japonesa, sino también una manifestación de la atención al detalle y la elegancia en la presentación.

1 Mezcla el caldo dashi, el azúcar, la sal y la salsa de soya en una olla y lleva a ebullición. Cuando hierva, aparta del fuego y deja enfriar.

2 Bate los huevos suavemente, sin llegar a formar espuma. 3 Añade la mezcla de dashi a los huevos batidos, cuando esté fría. 4 Pon aceite en la sartén y repártelo bien por toda la superficie hasta cubrir los bordes y esquinas (es ideal para esta receta una rectangular). Cocina a fuego medio.

5 Vierte la mitad de la mezcla en la sartén y espárcela bien por toda la superficie.

6 Cuando esté medio cocida, enrolla la tortilla

desde el extremo más alejado de ti hasta el más cercano, hasta enrollarla por completo.

7 Lleva la tortilla hasta el extremo más

alejado a ti. Coloca un poco más de aceite y vierte la mitad de la mezcla que queda, levantando un poco lo que ya tienes hecho, para que los huevos puedan adherirse por debajo. Repite este proceso hasta que acabes.

8 Una vez listo el enrollado, corta en varias porciones y sirve. Kena.com

Acompáñanos en un recorrido por el mundo para descubrir cómo el huevo ha inspirado algunos de los platillos más emblemáticos y deliciosos.

Tortilla japonesa

PREPARACIÓN

En Japón, el tamago sushi refleja la maestría de la cocina japonesa. La frittata, con sus ingredientes abundantes y sabores robustos, representa la generosidad de la tradición italiana.

ESO DICEN

Cuando el tamagoyaki está listo, muchos chefs le dan forma utilizando una esterilla de bambú como la que se emplea para armar los rollos de sushi. Para ello, solo se presiona la tortilla para que termine de compactarse y adquiera la forma adecuada. A veces también se hace para que el exterior tome la forma ondulada de la esterilla. Kena.com 63

EN EL MUNDO Inigualable Originario del norte de África y adoptado con entusiasmo en el Medio Oriente, el Shakshuka es un plato vibrante y reconfortante. Sus raíces se remontan a las cocinas tunecina y magrebí. Consiste en huevos pochados en una salsa de jitomate, pimientos, cebollas y especias como comino y pimentón. La mezcla de sabores intensos y la presentación en una sartén, crea una experiencia única, perfecta para compartir en cualquier momento del día.

SHAKSHUKA 45 minutos

Media

4 porciones

14 ingredientes

PREPARACIÓN 1

Pica la cebolla y los dientes de ajos.

En una olla, coloca el aceite, incorpora la cebolla y deja pochar unos minutos. Luego añade los ajos picados.

Corta los pimientos, y quítales las semillas y la parte blanca. Pícalos en trozos pequeños.

Prueba el sabor del guiso, si es muy ácido, añade una cucharadita de azúcar.

Agrega los pimientos junto con la cebolla y el ajo. Deja que se cocine todo junto a fuego bajo o hasta que las verduras estén tiernas.

Prepara el comino, las hojas de laurel, la sal, la pimienta y el pimentón. Agrégalas a las verduras. Mezcla y deja que se cocine todo.

Cuando veas que casi están las verduras, prueba y rectifica de sal o alguna especia. Añade los huevos, tapa la sartén y deja que cuajen por 7-8 minutos.

Una vez cuajen, sirve la shakshuka al momento.

INGREDIENTES 2 cebollas 2 dientes de ajos 1 chorro de aceite 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 pimiento amarillo 800 g de jitomates, maduros 1 cdta de azúcar 1 cdta de cominos, en polvo 2 hojas de laurel 1 cdta de pimentón dulce o picante 1 pizca de pimienta 1 pizca de sal 3 huevos

TOQUE SALUDABLE

La shakshuka significa guiso de verduras. Se estima que los judíos tunecinos introdujeron este el plato en Israel y Palestina. Actualmente, puedes conseguirlo en la cocina europea.

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Pela los jitomates y pícalos en trozos. Deja el agua que sueltan los tomates, pues servirá para cocinarlos.

Añade los jitomates, mueve y mezcla todo. Cocina primero

a fuego fuerte y, cuando empiece a hervir, baja a fuego medio y déjalo de 10 a 12 minutos más, cuidando de que no quede seco y se pegue. Se puede añadir un poco de agua.

KUKU

Kuku Es un plato tradicional persa, se destaca por su rica historia y sabores. Este soufflé de hierbas y huevo ha cambiado con los años, incorporando ingredientes como espinacas, cebollas y hierbas frescas. Cocido al horno, el Kuku se presenta como una frittata esponjosa y aromática, a menudo adornada con nueces o frutas secas.

UNA TRADICIÓN

INGREDIENTES 2 ramos de cilantro fresco, picado finamente 1 manojo de eneldo, picado finamente 1/2 manojo de menta, picado finamente 1 cebolla, picada 50 g de espinacas frescas, picadas finamente 1 ajo de primavera (parte verde) 5 huevos batidos 1/2 cdta de sal • pimienta negra, molida 4 cdas de mantequilla sin sal • nueces mixtas Para la salsa de yogurt 50 g de yogurt 2 dientes de ajo, triturados

45 minutos

Media

4 porciones

13 ingredientes

PREPARACIÓN 1 En un tazón grande, mezcla

todos los ingredientes y bate bien. Añade la sal y la pimienta.

2 En una sartén antiadherente de 20 cm, derrite la mantequilla a fuego medio. Vierte la mezcla y cocina a fuego medio-bajo durante unos 8 minutos.

Kuku es el nombre que se le da a los platos cuyos ingredientes principales (verduras, hierbas, carne o pescado) se mezclan con huevos y se doran por ambos lados en una sartén. Este aperitivo no es una clásica tortilla de huevo, porque proporcionalmente, los ingredientes de un kuku se utilizan en cantidades mucho mayores que los huevos que se les añade.

3 Con la ayuda de un cuchillo, corta

suavemente el kuku en 4 partes. Gira cuidadosamente cada trozo para que se dore del otro lado. Si es necesario, agrega un poco de mantequilla o aceite en la sartén.

4 Mezcla el yogurt y el ajo

para hacer la salsa. Sirve junto con el kuku y algunas nueces. Kena.com 65

PASO A PASO

ODA A LOS SABORES TURCOS

Çılbır es un plato tradicional turco que tiene sus raíces en la cocina otomana. Es conocido por ser una combinación deliciosa de huevos pochados y salsa de yogurt, con influencias de la rica cultura culinaria de Turquía

APRENDE A ESCALFAR UN HUEVO 1. En una cacerola, hierve el agua y añade un poquito de vinagre para mantener la clara del huevo unida.

Agradecimiento: The Mediterranean Dish

a historia exacta de quién inventó el çılbır es difícil de rastrear, ya que se considera un plato tradicional con una larga historia. Se cree que ha estado presente en la mesa otomana durante siglos y ha evolucionado con el tiempo. La receta básica implica huevos pochados que se sirven sobre una cama de yogurt con ajo y aceite de oliva. La salsa de yogurt generalmente se sazona con sal y, a veces, se le añade un toque de limón para equilibrar los sabores. Además, se suelen 66

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espolvorear hierbas frescas, como perejil, y se sirve con pan para mojar. Aunque çılbır es un plato turco, la combinación de huevos y yogurt tiene equivalentes en otras culturas. Por ejemplo, en la cocina persa, existe un plato llamado “mirzā qāsemi” que consiste en berenjenas asadas con huevos y ajo servidos con yogurt. En Grecia, una opción similar es “strapatsada”, huevos revueltos con tomate y a menudo se sirven con feta y pan.

2. Rompe un huevo a la vez en un colador pequeño de malla fina. Agita un poco el colador para permitir que se escurra la parte líquida de las claras.

ÇILBIR

Huevos turcos escalfados

PREPARACIÓN PASO 1 Prepara la salsa batiendo el yogurt, el ajo y la sal. Divide entre dos tazones para servir y reserva.

PASO 2 Escalfa los huevos en

agua hirviendo durante aproximadamente 2 a 3 minutos.

35 minutos 2 porciones Fácil

PASO 3 En una sartén pequeña,

caliente a fuego medio el aceite de oliva con las hojuelas de pimienta.

9 ingredientes

INGREDIENTES 1 taza de yogurt griego, a temperaura ambiente ½ diente de ajo • sal 4 huevos • agua 3 cdas aceite oliva extra virgen 2 cdtas de hojuelas de pimienta de Alepo • eneldo • menta

3. Una vez que el agua esté hirviendo, usa una cuchara de madera para revolver el agua y crear un vórtice. Esto ayuda a crear huevos escalfados esféricos.

SECRETOS DEL ESCALFADO

PASO 4 Arma transfiriendo los

huevos escalfados a los platos con yogurt, preparados previamente. Rocía con el aceite de oliva caliente y espolvorea hierbas frescas como eneldo o menta encima del plato antes de servir con tu pan rústico favorito.

4. Añade rápidamente el huevo al centro del vórtice (solo se puede cocinar uno a la vez) y cocina por 3 minutos. Retira con una espumadera y transfiere a un plato forrado con papel pergamino o toalla de papel.

1. Frescura de los huevos. Utiliza huevos frescos para obtener mejores resultados. Los huevos frescos tienden a mantener su forma mejor durante la cocción. 2. Agua con vinagre. Agrega una pequeña cantidad de vinagre al agua donde cocinarás los huevos. Esto ayuda a que la clara se coagule más fácilmente. 3. Remolino en el agua. Antes de añadir los huevos al agua caliente, crea un remolino en el líquido con una cuchara. Esto ayudará a que las claras se envuelvan alrededor de las yemas.

4. Temperatura del líquido. Asegúrate de que el agua esté a punto de hervir, pero no hirviendo. La temperatura adecuada ayuda a que los huevos se cuezan uniformemente.

7. Escurrir bien. Usa una espumadera para sacar los huevos del agua y escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de agua.

5. Romper los huevos en tazas. Parte cada huevo en una taza antes de agregarlo al agua. Esto facilita su deslizamiento en el líquido. 6. Tiempo de cocción. Cocina los huevos de 3 a 4 minutos para obtener yemas ligeramente líquidas. Ajusta el tiempo según tu preferencia de cocción. Kena.com 67

NIÑOS

U H E E V D O S s ji

Kena.com

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Los huevos pueden convertirse en expresiones creativas para realizar platillos divertidos para los pequeños de la casa. Explota tu imaginación con estas ideas ste alimento es fácil de Por Yuliany Cedeño

o bueno ñ i N

La proteína presente en los huevos es esencial para el desarrollo muscular, lo cual es especialmente importante durante el crecimiento infantil y la participación en actividades físicas.

masticar y digerir, además de ser un buen acompañante de otros ingredientes, como verduras, vegetales y hasta sopas. Las combinaciones son infinitas. Imagina poder utilizarlo y crear con caras o personajes divertidos que a tu hijo o hija lo llenen de asombro. Aquí te dejamos algunas ideas fáciles que puedes recrear rápidamente.

Huevos estrellados servidos en forma de corazón con hojas de romero en la parte superior que dan el efecto de cabello del emoji. Para la nariz, un poco demostaza, y para la boca, una sonrisa con catsup.

Huevos estrellados en forma de corazón junto a un tomate cherry servido en una cama de hojas de romero. La nariz está compuesta por un poco de mostaza y una sonrisa amplia con una ligera lengua que sobresale hecha de catsup.

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py face p a H

Huevos fritos con la yema sin reventar servidos con dos trozos de pimiento rojo en forma de media luna en la parte superior para darle expresividad al rostro. Un tomate cherry cortado por la mitad juega el papel de nariz y la catsup es la boca. Kena.com 69

NIÑOS

De buffet

Huevos fritos con tres rebanas de tocino a la plancha, acompañados con un trozo de pan integral, servido con una ensalada de cebolla morada y tomates picados en cubos, seguido de una lluvia de especias y aceite de oliva.

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Huevos estrellados servidos con una rebanada de pepino que forma la nariz de este simpático desayuno, seguido de una rebanada de tocino frito para su sonrisa.

Smiley

Los huevos son una fuente natural de vitamina D, crucial para la absorción de calcio y el desarrollo de huesos y dientes fuertes. Huevos al plato servidos con dos trozos de pimentón verde en forma de cejas y tres rebanadas de tocino frito que forman una crujiente y apetitosa sonrisa. Todo esto acompañado de especias y hierbas esparcidas por encima del platillo. 70

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elicios d r o Ve

SONRISAS FELICES

Un estudio americano desarrollado por el Centro de Comportamiento y Salud de Investigación de la Universidad de Phoenix, comprobó que los niños prefieren platos de comida que contengan una cara feliz, ya sea en la decoración del plato o en el envoltorio del paquete. La investigación se centró en pequeños de entre 5 y 11 años, a los que se les dio una breve lección sobre el significado de los emojis antes de tener que elegir cuatro alimentos en dos pasillos similares a las estanterías de un supermercado.

Dos pedazos de pepino servidos sobre una cama de lechuga, acompañados de un huevo frito que dibuja la cara del personaje. Un trozo fino de jitomate crea la sonrisa y un pedazo de pan cortado en forma de moño completa la cara sonriente.

El estudio concluyó que cuando se utilizaron los emojis sonrientes, el 83% de los niños cambiaron sus elecciones por la opción más saludable. Los más saludables tenían caritas felices, mientras que aquellos que no lo eran, fueron elaborados con caritas de ceño fruncido.

Pollito granjero

Un huevo frito cortado en círculo dibuja el cuerpo de este pollito, complementado con trozos de zanahoria para formar la cresta, el pico y las patas. Sus acompañantes son dos árboles de brócoli y tres cortezas de pan que forman el suelo de este apetitoso desayuno.

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NIÑOS

Conversa de cerditos litos l o P su nido en

PREPARACIÓN 1

Pon a cocer los huevos en una olla con suficiente agua durante 15 minutos. Deja enfriar.

Fácil

Retira la cáscara a los huevos.

4 ingredientes

Corta cuatro círculos, 16 triángulos y 4 bastones pequeños de zanahoria.

Haz pequeñas incisiones a los huevos para colocar los triángulos como orejas, los círculos como trompa, los bastones como cola y las pimientas como ojos.

Acomoda los cochinitos sobre las hojas de lechuga.

30 minutos 4 porciones

INGREDIENTES 8 huevos 2 zanahorias 16 pimientas • hojas de lechuga

PREPARACIÓN

45 minutos 4 porciones Fácil 4 ingredientes 72

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INGREDIENTES 8 huevos • zanahoria • clavos de olor • hojas de lechuga

Cuece los huevos en abundante agua durante 15 minutos. Retira del agua y deja enfriar.

Retira el cascarón. Corta a la mitad, de manera horizontal, en forma de triángulos.

Separa y retira una parte de la clara.

Adorna con un triángulo de zanahoria como nariz y dos clavos como ojos. Presenta sobre las hojas de lechuga.

¡Lo

res o j e sM

s o t c u rod

Ratones 45 minutos

al ataque

4 porciones Fácil 5 ingredientes

INGREDIENTES

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8 huevos • zanahoria 12 pimientas • trozo de queso manchego • perejil chino

PREPARACIÓN 1

Cuece los huevos en abundante agua durante 15 minutos. Retira del agua y deja enfriar.

Corta la zanahoria en rebanadas delgadas. Pica el queso en triángulos y también en una silueta de casita.

Retira el cascarón a los huevos y haz dos pequeñas cortadas en la parte superior, para colocar dos zanahorias y que formen las orejas.

Coloca dos pimientas como ojos y una como nariz. Inserta una ramita de perejil como su colita.

Acomoda los ratones sobre un plato y esparce los triángulos de queso entre ellos. A la casita forma una ventana con tiras de zanahoria.

MOSTAZA MAILLE ES MI MOSTAZA Kena.com 73

POSTRES

DULCE CREACIÓN

TARTA de Santiago

Los huevos desempeñan un papel clave en la repostería. Son innumerables las preparaciones que los llevan, aquí algunas recetas donde son particularmente esenciales... 1. Cremas y salsas. Aportan textura y suavidad. 2. Pasteles y bizcochos. Funcionan como agente leudante y ayudan a la esponjosidad. 3. Galletas. Contribuyen a unir los ingredientes y al resultado final, ya sea más suave o más crujiente. 4. Merengues. Las claras se baten a punto de nieve para crear deliciosas texturas aireadas. 74

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5. Flanes y pudines. Resultan fundamentales para lograr la cuajada y estructura característica.

40 minutos

INGREDIENTES

6 porciones

250 g de azúcar 250 g de almendras, molidas 5 huevos • ralladura de un limón 1 cdta de canela • azúcar glas

Media 6 ingredientes

PREPARACIÓN 1

Mezcla en un tazón el azúcar y las almendras molidas.

6. Soufflés. Al ser batidos, dan volumen a la mezcla, creando un postre ligero y esponjoso.

Agrega los huevos de uno en uno mientras bates, hasta obtener una masa de textura fina.

Añade la ralladura de limón y la canela. Mezcla todo muy bien.

7. Macarons. Las claras son esenciales para la formación de la base y el punto característico de estas delicias francesas.

Unta con aceite o margarina un molde redondo de unos 22 cm de diámetro y espolvorea con harina.

Vierte la masa y hornea a 180 ºC por 30 minutos o hasta que se cueza y esté ligeramente dorada. Saca del horno y deja enfriar.

Decora colocando una plantilla de la Cruz de Santiago y espolvorea con azúcar glas. Retira la plantilla con cuidado, de modo que quede la silueta de la cruz.

8. Tartas y quiches. Se utilizan para enriquecer y proporcionar estructura al relleno.

CUPCAKE tradicional 60 minutos

Fácil

12 porciones

11 ingredientes

INGREDIENTES 3 huevos 1 taza de azúcar 1 taza de harina para hot cakes 1 taza de harina de trigo, cernida ½ cdta de polvo para hornear 1 taza de leche ½ taza de aceite de maíz Para el betún

ASEGÚRATE…

Ajusta la temperatura del horno para evitar que se cocine demasiado rápido en la parte externa y quede crudo en el centro.

1/4 de taza de azúcar glas, cernida 90 g de mantequilla, fundida a temperatura ambiente • colorante de tu preferencia • galleta para decorar

PREPARACIÓN 1 Prepara los moldes para muffins colocando capacillos de papel.

2 Bate los huevos con el azúcar hasta esponjar. 3 Combina las harinas con el polvo para hornear. Agrega a la mezcla de huevos, alternando con la leche y el aceite. Bate hasta integrar.

4 Rellena tres cuartas partes de cada molde y hornea durante 20 minutos, a 180 °C. Deja enfriar. Para el betún

1 Mezcla el azúcar glas y la mantequilla fundida con cuatro

cucharadas de agua caliente. Añade unas gotas del colorante.

2 Coloca el betún en una manga con duya 32 y decora formando espirales.

3 Corona con la galleta.

BUDÍ

INGREDIENTES 10 rebanadas de pan blanco 6 huevos 2 tazas de leche 1 barra de queso crema, suavizado 1 taza de queso manchego, rallado 2 cdas de perejil, picado

PREPARACIÓN 1 Retira las orillas del pan y córtalo en cubos.

N de

2 Incorpora todos los ingredientes. 3 Vierte la preparación anterior en un molde previamente engrasado.

queso 45 minutos 6 porciones Media

4 Hornea a 250 ºC durante 35 minutos o hasta que el budín esté dorado.

OJO CON ESTO

Tamiza la harina para evitar grumos y lograr una textura más ligera en la masa.

6 ingredientes Kena.com 75

POSTRES

GALLETAS brownie de almendras 20 minutos

Fácil

18 porciones

10 ingredientes

INGREDIENTES ½ taza de mantequilla sin sal 1 taza de chispas de chocolate 2 /3 de taza de azúcar de coco 2 huevos 1 taza de harina de almendras, blanqueadas 3 cdas de cacao en polvo 1 cdta de polvo de hornear (sin gluten) ½ cdta de sal • papel pergamino • almendras rebanadas

PREPARACIÓN 1 Precalienta el horno a 180 °C. 2 Derrite la mantequilla y las chispas de chocolate en un tazón grande.

3 Agrega el azúcar de coco y los huevos. 4 Añade la harina de almendras, el cacao, el polvo de hornear y la sal. Bate hasta que esté combinado.

5 Deja enfriar por 30 minutos. 6 Cubre la bandeja con papel pergamino y usa

dos cucharadas para formar las galletas. Haz lotes de 6 a 8 galletas. Coloca las almendras en rebanadas y lleva al horno.

7 Hornea por 10 minutos. Una vez listo, deja reposar durante 15 minutos.

MERENGUE francés 30 minutos

Fácil

4 porciones

4 ingredientes

PIE HELADO DE LIMÓN

INGREDIENTES 4 claras 100 g de azúcar blanca 100 g de azúcar glas 1 pizca de sal

PREPARACIÓN 1 Agrega en el tazón de la batidora las claras y la sal.

2 Bate a velocidad media con el batidor globo. 3 Cuando la mezcla tome cuerpo, añade el azúcar. 4 Sigue batiendo hasta que los granos de azúcar se hayan disuelto por completo.

5 Voltea el recipiente boca abajo y si la mezcla se mantiene sólida, está lista.

6 Con una manga con duya, forma los discos de merengue sobre una charola para horno.

7 Hornea a fuego bajo durante una hora, o hasta que

su superficie se endurezca. No abras el horno hasta que se enfríen completamente, porque se bajan.

SUS VARIANTES

Italiano. Se usa para decorar pasteles y tartas, así como para aligerar cremas. Se elabora vertiendo azúcar cocida o almíbar de azúcar a una temperatura entre 118 °C y 120 °C sobre las claras ya esponjadas. Suizo. Es la preparación que posee mayor grado de dificultad, pues se hace mediante la técnica de baño María, donde se mezclan las claras de huevo con el doble de su peso de azúcar. Luego, se deja enfriar para batirse a mano y hornearse. 76

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CREMA catalana

PREPARACIÓN

30 minutos

INGREDIENTES

4 porciones

1 limón, solo la cáscara 1 rama de canela 3 yemas 1/2 taza de azúcar 2 tazas de leche, a temperatura ambiente 20 g de almidón o de harina de maíz

Media 6 ingredientes

DATO

En Cataluña el 19 de febrero se celebra el Día Nacional de la Crema catalana.

Pela el limón sin tocar la parte blanca, solo lo verde.

Calienta 1 taza de leche y añade el limón y la ramita de canela. Cuando comience a hervir, apaga el fuego y deja que infusione durante unos minutos. Retira los sólidos.

Bate las yemas. Añádeles 1 taza de leche y bate bien. Incorpora el azúcar e integra. Añade el almidón o harina de maíz y bate hasta que quede una mezcla bien fina.

Pasa la mezcla por un colador de malla fina. Añade el resto de la leche y cuece a fuego lento sin dejar de remover para que no se hagan grumos. No debe hervir fuerte en ningún momento. Permite que comience a espesar, pero no tanto, porque al enfriar se solidificará un poco más.

Coloca la crema en cuatro recipientes y tápala con papel film. Debe estar en contacto con la crema para que no se forme una película seca y dura por encima.

Cuando la crema esté fría, refrigérala hasta el momento de usarla. Cinco minutos antes de servirla, puedes espolvorear encima una cucharada de azúcar y quemarla con una paleta especial para esto o un soplete doméstico. Es importante no realizar este paso con antelación, pues el caramelo ya no estaría crujiente y la crema quedaría húmeda.

INOLVIDABLE Deja enfriar la crema en el refrigerador durante al menos 2 horas antes de servir para que adquiera consistencia. Busca una textura cremosa en el centro de la crema y una capa crujiente de caramelo en la parte superior para obtener el equilibrio perfecto.

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FLAN de caramelo 70 minutos

INGREDIENTES

16 porciones

1 taza de agua 1 taza de azúcar 5 huevos 300 ml de leche evaporada 1 lata de leche condensada 1/4 de cdta de sal 1/2 cdta de esencia de vainilla

Fácil 7 ingredientes

PREPARACIÓN

FLAN de almendras 50 minutos

Fácil

4 porciones

6 ingredientes

INGREDIENTES

molidas • agua • caramelo líquido (almíbar)

PREPARACIÓN 1

En un bol, bate los huevos con el azúcar y la leche.

Incorpora las almendras molidas y remueve hasta que todo se mezcle uniformemente.

Carameliza los moldes y vierte la mezcla.

En una bandeja honda vierte agua caliente hasta que cubra los moldes por la mitad. Cúbrela con papel de aluminio.

Cocina a baño de María a 180 ºC o hasta que los flanes hayan endurecido.

En moldes pequeños, el tiempo de cocción puede tardar de 30 a 40 minutos. Todo dependerá de la rapidez del horno. Kena.com

En una olla agrega la taza de agua con el azúcar y cocina a fuego medio-bajo.

Remueve la mezcla hasta obtener la consistencia deseada. Busca varios moldes y acaramélalos con este almíbar. Reserva.

Lleva a la licuadora el resto de los ingredientes.

Vierte toda la mezcla en los moldes previamente acaramelados.

Cubre con papel de aluminio y lleva al horno a 180 ºC por 1 hora o hasta que al introducir un palillo salga limpio.

Retira y deja reposar para desmoldar.

UNO MÁS

2 huevos 1/2 taza de azúcar 1 vaso de leche entera ¾ de taza de almendras

CUBIERTA REINA

La técnica de caramelizar azúcar para crear una capa dorada en la parte superior del flan se ha utilizado en la cocina desde hace siglos. El caramelo no solo añade sabor dulce, sino también un contraste crujiente a la textura suave del flan.

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LA DESPENSA

Aroma a tus platillos El romero es una hierba con una fragancia potente. Se utiliza en platillos italianos y para condimentar carnes y verduras. Ten a la mano romero de Terana, con el cual puedes sazonar estofados. Al usarlo, tritura las hojas a mano o con un mortero.

Elección de lujo NotCot lanzó al mercado su línea de quesos plant-based, NotCheese, un desafío donde reinventaron el queso con ingredientes vegetales, sin olvidarse del sabor, la textura y versatilidad que encontramos en los quesos. ¿Qué esperas para probar su manchego, manchego chipotle, cheddar o provolonne?

Frescura insuperable Si estás próxima a celebrar un evento importante, para el brindis te recomendamos Casillero del Diablo Devil’s Collection Brut, un vino burbujeante con un toque de distinción y glamour. Si quieres maridarlo, hazlo con carnes frías, quesos y pastas con mariscos.

Proteína completa Los Pistaches Americanos son el snack ideal para disfrutar todos los días, ya que contienen proteína, grasas buenas, fibra y otros nutrientes importantes que el cuerpo necesita. Además pueden ayudar a mantener niveles normales de glucosa en sangre.

Excelente crunch

100% de California Cuando comes 8 fresas, tu cuerpo recibe 45 calorías de energía, vitamina C y la fibra que necesitas para todo el día. Las Fresas de California contienen estos beneficios para tu salud. Para conservarlas, guárdalas en el refrigerador y cuando las quieras consumir, enjuágalas bajo el chorro de agua, desinféctalas 5 minutos en poca agua sin que se encimen, corta la corona de hojas y disfruta. 80

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Piscimex tiene una opción para disfrutar de un delicioso pescado empanizado. Se trata del filete de pescado tilapia empanizado, el cual viene envuelto en un rico rebozado poroso y no graso, un sabor exquisito y un excelente crunch que puedes disfrutar con toda tu familia.

El mejor aliado Una de las herramientas que no deben faltar en la cocina, son unos buenos cuchillos para diferentes usos, como los SwissClassic de Victorinox. Encuentra el que se utiliza para bistec, para pizza, el de mesa, para jitomates, de filo dentado, el de punta centrada y el pelador universal. Cualquiera de ellos, o todos, serán tus grandes ayudantes.

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TENDENCIAS

INNOVACIONES TECNOLÓGICAS

¿PARA HUEVOS?

La cocina ha experimentado una revolución gracias a las innovaciones tecnológicas, y la cocción de huevos no ha quedado excluida. Desde dispositivos especializados hasta aplicaciones inteligentes, las herramientas disponibles ofrecen un control sin precedentes para lograr huevos perfectos

La conectividad inteligente ha convertido la cocción de huevos en una experiencia intuitiva y personalizada.

2. Dispositivos de sous vide

1. Dispositivos de precisión Existen adminículos especializados diseñados para garantizar resultados consistentes. Un ejemplo es el “egg cooker” o cocedor de huevos, que utiliza tecnología de vapor controlado para cocinar huevos duros, medianos o suaves. Algunos modelos permiten personalizar la consistencia de la yema, ofreciendo una precisión que va más allá de los métodos tradicionales.

La técnica de cocción sous vide consiste en calentar los alimentos durante largos períodos a temperaturas bajas. La comida se cocina a veces más de 24 horas. Se emplean bolsas de plástico herméticas o envases de vidrio, que se sumergen en agua caliente hacia la mitad del punto de ebullición (sobre 60 °C). Los dispositivos basados en esta técnica, mantienen un control de temperatura constante para sumergir los huevos en agua durante períodos prolongados, resultando en una cocción uniforme y precisa. Esto no solo permite obtener la consistencia deseada en la clara y la yema, sino que también resalta la textura y el sabor de una manera única.

3. Aplicaciones inteligentes Algunas de estas app permiten controlar dispositivos de cocción a distancia, ajustando la temperatura y el tiempo de cocción desde un teléfono móvil. Asimismo, ofrecen recetas específicas para cada tipo de huevo, desde el escalfado perfecto hasta el revuelto más cremoso.

4. Hornos de precisión Utilizan controles exactos de temperatura y tiempo para cocinar de manera uniforme. Además de la cocción tradicional, algunos modelos permiten ahumar o asar huevos, agregando capas adicionales de sabor a este ingrediente. 82

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5. Sensores de cocina inteligente. Se trata de dispositivos equipados con sensores avanzados, los cuales pueden detectar la temperatura del agua y ajustar automáticamente el proceso de cocción para lograr resultados consistentes. Estos sensores ofrecen una solución hands free para aquellos que buscan simplificar el proceso de preparación de huevos.

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Kena Cocina - Febrero ​​2024

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