Livro de Receitas: Mudaram as estações, o forno apitou! by Débora Wernke

Mudaram as estaĂ§Ăľes, o forno apitou! Receitas de sobremesas para todas as temperaturas.

Dedicado a todos os amantes de sobremesa que burlam o sistema e atacam ela antes do prato principal.

Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP)

Título Original

(Câmara Brasileira de Livros, SP, Brasil)

Mudaram as estações o forno apitou!

Mudaram as estações o forno apitou! | Editado por Débora Wernke ; Fabiele Beck ; Isadora Yuri ;

Editores Débora Wernke

Florianópolis : Editora Mayans, 2015.

Fabiele Beck

1. Livros - Indústria e comércio - Manuais e Guias

Isadora Yuri

10-12060 CCD-070.5

Design do livro

ISBN 978-85-8050-004-1

Débora Wernke Fabiele Beck

1ª edição em julho de 2015.

Isadora Yuri

Impresso no Brasil Nenhuma parte deste livro pode ser usada ou reproduzida em

Revisão Técnica

qualquer maneira sem permissão por escrito do editor, exceto

em contextos de resenhas.

Débora Wernke

Revisão Ortográfica

Fabiele Beck

[2015]

Revisão de Conteúdo

Todos os direitos desta edição reservados a Editora Mayans.

Florianópolis/SC - Brasil

Isadora Yuri

Imagens e Receitas icouldkillfordessert.com.br Tipografias

Museo | Rockwell

mayans.com.br contato@mayans.com.br

SUMÁRIO Outono 11 Panna Cotta de Doce de Leite 12 Tiramisù Cointreau 14 Pudim de Leite Ninho 16 Strudel de maçã 18 Brigadeiro de Paçoca 20 Mousse de Chocolate e Laranja 22 Strogonoffinho de Chocolate 24 Inverno 27 Souffle de chocolate com café 28 Pavê de doce de leite 30 S’more de forno 32 Pipoca com caramelo e amendoim 34 Rabanada de nutella 36 Suspiro de chocolate com creme de chocolate 38 Mousse de mascarpone brûlée com morangos marinados 40 Mini churros de chocolate crocante com doce de leite 42 Cheesecake de copinho 44

Primavera 47 Bolo Sorvete de Limão 48 Cheesecake no potinho 50 Creme Delícia com Morangos 52 Creme Delícia com Morangos 54 Gelado de Pêssego 56 Mousse de chocolate branco 58 Verão 61 Torta gelada de palha italiana 62 Gelado Paulista 64 Mousse de Maracujá vegana 66 Pudim de Chia 68 Verrine Natalina 70 Picolé Mousse de Maracujá 72 Nuvem de suspiro com 74 geléia de morango 74 Frozen de yogurt com calda de maracujá 76 Brigadeiro de caipirinha 78 CONVERSOR DE MEDIDAS 81 GLOSSÁRIO 82

Ao leitor Se comer é algo prazeroso, cozinhar é o ponto de partida. Este livro foi elaborado por três amigas apreciadoras de boas sobremesas. Nós apresentamos diversas receitas para você que quer impressionar na cozinha o ano todo. Para prepará-las, não são necessários equipamentos sofisticados ou cursos de culinária avançada. Somente um pouco de disposição e companhia para deixar a experiência ainda mais gostosa e agradável. Agora, mãos à obra. Leve o livro para a cozinha, ponha o avental e comece por onde seu apetite preferir. Nós, preferimos as sobremesas! Sinta e prove o sabor de cada estação. Com carinho, Débora, Fabiele e Isadora.

Outono As folhas vão caindo e o outono vai tomando conta de nossos dias. Ganhamos dias mais curtos e noites mais longas. É hora de começar a se aquecer, e nada melhor que o calor de uma cozinha pronta criar delícias. 11

Panna Cotta de Doce de Leite INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

DA PANNA COTTA

60 ml de ÁGUA GELADA 1 colher de sopa de GELATINA EM PÓ 1 xícara de CREME DE LEITE FRESCO 1 xícara de LEITE INTEGRAL 1 xícara de DOCE DE LEITE

Jogue a gelatina por cima da água gelada, mexa e deixe hidratar por 5 minutos. Amorne o leite junto com o creme de leite. Retire do fogo e jogue a gelatina hidratada por cima. Mexa até que tudo se dissolva. Junte o doce de leite e misture bem. Coloque em potinhos e pele para gelar por 4 horas.

DO CHANTILLY DE UÍSQUE 150 gramas de CREME DE LEITE FRESCO 1 colher sopa de AÇÚCAR 1 colher de sopa de UÍSQUE

DO CHANTILLY DE UÍSQUE Bata o açúcar com o creme de leite até próximo de dar o ponto do chantilly. Acrescente o uísque e bata até dar o ponto. Coloque por cima da panna cotta, decore com confeitos e sirva!

PREPARO: 20 minutos TEMPO DE COZIMENTO: 10 minutos TEMPO DE ESPERA: 240 minutos RENDIMENTO: 6 porções CUSTO

DIFICULDADE

Tiramisù Cointreau INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

6 GEMAS 100g de AÇÚCAR CRISTAL 500g de MASCARPONE 200g de CREME DE LEITE FRESCO 80ml de COINTREAU 1 colher de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA 1 pitada de SAL 500ml de CAFÉ FILTRADO bem forte 150ml de COINTREAU CACAU EM PÓ 100% para polvilhar BISCOITO CHAMPAGNE

Antes de mais nada, prepare o café e leve-o à geladeira até que esfrie. Em uma tigela, adicione as gemas com o açúcar cristal e leve ao banho maria. Bata por aproximadamente 10 minutos. Isso nada mais é do que a preparação de um creme chamado Zabaione. Com a ajuda de uma batedeira de mão, bata o creme de leite fresco, o mascarpone, o Cointreau, a baunilha e o sal até atingir picos de chantilly. Acrescente, em duas partes, o creme zabaione já frio. Bata até que tudo se misture. Com o café frio, adicione 150ml de Cointreau. Essa será a mistura em que você molhará os biscoitos champagne depois.

PREPARO: 40 minutos TEMPO DE COZIMENTO: 10 minutos TEMPO DE ESPERA: 60 minutos RENDIMENTO: 5 porções CUSTO

DIFICULDADE

Pudim de Leite Ninho INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

DO CARAMELO

6 colheres de sopa de AÇÚCAR 2 colheres de sopa de ÁGUA

Coloque tudo na panela, misture e cozinhe até caramelizar, cuidando para escurecer muito senão fica amargo. Espalhe na forma de pudim e reserve.

DO PUDIM 10 colheres de sopa cheias de LEITE NINHO em pó 250 ml de AGUA 250 ml de LEITE 3 OVOS grandes 8 colheres de sopa de AÇÚCAR 1 colher de sopa de AMIDO DE MILHO 1 colher de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA

DO PUDIM Bata tudo no liquidificador por +- 1 minuto e coloque na forma caramelizada. Leve para assar em forno pré aquecido a 180˚C, em banho-maria com a água já quente. Cubra a forma do pudim com papel alumínio por 30 minutos, depois retire e asse por mais 30/40 minutos, ou até que o pudim esteja firme. Deixe esfriar e leve na geladeira por 30 minutos, depois para desenformar esquente a forma direto na boca do fogão, para dar uma derretida no caramelo e soltar mais fácil.

PREPARO: 15 minutos TEMPO DE COZIMENTO: 90 minutos TEMPO DE ESPERA: 60 minutos RENDIMENTO: 3 pessoas CUSTO

DIFICULDADE

Strudel de maçã INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

PARA O RECHEIO

DA MASSA DO STRUDEL

1 kg de MAÇÃ VERDE 100 g de PASSAS BRANCAS 100 g de NOZES picadas 4 colher de sopa de AÇÚCAR CRISTAL 1 colher de sobremesa de CANELA EM PÓ 1/4 de col. de chá de CRAVO EM PÓ 1 colher de chá de NOZ-MOSCADA ralada 1 colher de sopa de FÉCULA DE BATATA

No processador, coloque a farinha, sal e a manteiga e processe. Acrescente os outros ingredientes e processe até que tudo se misture. Coloque a massa em uma batedeira com o batedor tipo gancho e bata em velocidade média por 10 minutos. Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com papel-filme e deixe descansar por 2 horas. Enquanto isso faça o recheio. Passadas as 2 horas, cubra uma mesa com um lençol limpo. Enfarinhe levemente o lençol. Coloque a massa no centro e abra com o rolo até que fique com aproximadamente 1 cm de diâmetro. Com a mão enfarinhada comece a puxar a massa do centro para as pontas, apenas deslizando cuidadosamente as pontas dos dedos por baixo da massa. Faça isso calmamente, puxando um lado da massa de cada vez. O objetivo aqui é ficar com uma massa de aproximadamente 1,5 x 1 m e bem fina. Quando

PARA A MASSA DO STRUDEL 500 g de FARINHA DE TRIGO 1/2 colher de chá de SAL 3 col. sopa de MANTEIGA SEM SAL 1 OVO 1 GEMA 1/2 colher de chá de VINAGRE 200 ml de ÁGUA 3/4 xícara de MANTEIGA SEM SAL derretida

chegar a esse ponto, corte toda a borda grossa da massa com a ajuda de uma tesoura. Pincele a massa com a manteiga derretida. Arrume o recheio na borda mais fina da massa, deixando sobrar um pedacinho de massa para jogar por cima do recheio. Enrole o restante do strudel puxando o lençol para cima e deixando o strudel rolar até a outra ponta do lençol. Corte o excesso de massa que sobra nas pontas e com as pontas dos dedos aperte essas bordas para a massa grudar e o recheio não vazar. Coloque o strudel na fôrma, pincele a parte de cima com mais manteiga derretida e leve ao forno preaquecido a 200 ºC por + - 1 hora, ou até que o recheio esteja macio (espete um palito para descobrir se está no ponto desejado). DO RECHEIO Descasque e tire o miolo das maçãs. Corte-as em cubos médios. Em uma tigela misture todos os outros ingredientes. Reserve para colocar na massa. 19

Brigadeiro de Paçoca INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

1 lata de LEITE CONDENSADO 1 xícara de chá cheia de AMENDOIM assado e triturado 1 colher de sopa de MANTEIGA com sal Amendoim triturado para passar os docinhos

Adicione todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo mexendo até que cozinhe e solte do fundo da panela. DICA 1: Fica mais consistente que um brigadeiro comum, por causa do amendoim. Coloque em um prato untado com margarina e espere esfriar. Unte a mão com margarina, enrole os docinhos e passe no amendoim triturado. DICA 2: Comprei o amendoim assado e já triturado, você encontra nos supermercados em pacotes de 500 gramas, ou pode assar e triturar em casa no processador.

PREPARO: 10 minutos TEMPO DE COZIMENTO: 20 minutos TEMPO DE ESPERA: 60 minutos RENDIMENTO: 10 pessoas CUSTO

DIFICULDADE

Mousse de Chocolate e Laranja INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

PARA A MOUSSE

Na panela, junte açúcar, leite e as raspas da laranja e leve para o fogo até ferver. Desligue e abafe por 10 minutos. Bata as gemas com 1/3 do açúcar e reserve. Jogue a mistura do leite peneirado por cima das gemas batidas e volte para a panela até chegar a 82°C (ponto napê). Hidrate a gelatina. Quando o creme chegar no ponto, reserve em uma cumbuca e deixe amornar. Jogue a gelatina hidratada dentro do creme e mexa para que dissolva. Jogue o chocolate derretido no creme e misture até ficar homogêneo. Bata o creme de leite em ponto de chantilly com as duas colheres de sopa de Cointreau. Coloque 1/3 do chantilly no creme e mexa, depois os outros 2/3 bem delicadamente para não perder a aeração. Distribua a mousse em potinhos, deixando 2 dedos até o topo. Leve para a geladeira por 4 horas. Bata o creme de leite com o açúcar e as sementes da fava em ponto de chantilly. Tire a mousse da geladeira e ponha um pouco do chantilly por cima, raspe o chocolate e sirva!

3 colheres de sopa de AÇÚCAR CRISTAL 100 ml de LEITE Raspas de 1 LARANJA 1/3 de xícara deAÇÚCAR CRISTAL 3 GEMAS 130 gramas de CHOCOLATE MEIO AMARGO 50%, derrertido 1 folha de GELATINA hidratada 2 colheres de sopa de COINTREAU 200 gramas de CREME DE LEITE FRESCO PARA O CHANTILI 150 gramas de CREME DE LEITE FRESCO 1 colher de sopa de AÇÚCAR 1 FAVA DE BAUNILHA RASPAS DE CHOCOLATE para finalizar

PREPARO: 20 minutos TEMPO DE COZIMENTO: 10 minutos TEMPO DE ESPERA: 120 minutos RENDIMENTO: 6 pessoas CUSTO

DIFICULDADE

Strogonoffinho de Chocolate INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

2 e 1/2 xícara chá de Leite 2 colheres de sopa de amido de milho 4 colheres de sopa de Chocolate em Pó 1/2 xícara de chá de açúcar 1 tablete de chocolate Meio Amargo picado 1/2 xícara de chá de nozes picadas 1 caixinha de Creme de Leite

Em uma panela, junte o Leite NINHO com o amido de milho, o Chocolate em Pó e o açúcar. Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 2 minutos, após iniciar fervura. Desligue o fogo e deixe amornar. Misture o Chocolate, as nozes e o Creme de Leite. Coloque em pequenas taças e leve à geladeira por cerca de 2 horas. Dica: Sirva com frutas picadas de sua preferência, espetadas em mini espetos.

PREPARO: 30 minutos TEMPO DE COZIMENTO: 6 minutos TEMPO DE ESPERA: 120 minutos RENDIMENTO: 20 porções CUSTO

DIFICULDADE

Inverno É verdade, não se culpe: todo aquele papo de que no inverno precisamos de mais calorias para estocar energia e sobreviver ao frio é mesmo comprovado cientificamente. Mas ninguém pode negar que essa é também uma excelente desculpa para mergulhar em pratos super gostosos, de preferência bem quentinhos e cheios de sabor. Afinal, nem só de sopa é feito o inverno. 27

Souffle de chocolate com café INGREDIENTES 200 gramas de CHOCOLATE AMARGO picado (70% cacau) 6 OVOS 70 gramas de AÇÚCAR CRISTAL 1 pitada de SAL 1 colher sopa de EXTRATO DE BAUNILHA 1 colher chá de EXTRATO DE CAFÉ 100 ml de LEITE 40 gramas de CACAU EM PÓ MANTEIGA E AÇÚCAR CRISTAL para untar MODO DE PREPARO Unte 4 Ramequins com manteiga e polvilhe açúcar cristal. Limpe as bordas e leve para o congelador. Pré aqueça o forno a 200 graus. Derreta o chocolate em banho maria. Em uma panela ferva o leite com o cacau em

pó e o extrato de café. Junte essa mistura ao chocolate derretido e misture bem. Acrescente as gemas, o sal, e o extrato de baunilha e misture bem. Bata as claras com a metade do açúcar até que elas fiquem brancas. Acrescente o restante do açúcar e bata até as claras fiquem brilhantes. Misture 1/3 das claras com a mistura de chocolate e mexa vigorosamente. Junte o restante das claras batidas e misture delicadamente para nao perder o ar. Retire os ramequins do congelador, preencha com a massa do soufflé até a borda e raspe com uma espátula por cima para deixar a superfície bem reta. Limpe o que cair na lateral dos ramequins para que não queime no forno e leve para assar por 15 minutos. Sirva quente com uma bola de sorvete ou com chantilly batido.

PREPARO: 25 minutos TEMPO DE COZIMENTO: 15 minutos TEMPO DE ESPERA: 0 minutos RENDIMENTO: 4 pessoas CUSTO

DIFICULDADE

Pavê de doce de leite INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

PARA O CREME

Na batedeira, bata a manteiga junto com o açúcar até virar um creme branco e fofo. Adicione o mascarpone e misture bem. Depois o creme de leite batido em ponto de chantilly ou o de lata. Em potes pequenos ou em uma travessa grande comece a montagem. Misture o leite com o extrato de baunilha e molhe os biscoitos nessa mistura. Intercale camadas de biscoito de de creme. Por último cubra com o doce de leite. Leve para gelar por 2 horas e sirva.

125 gramas de MANTEIGA SEM SAL 1 xícara de AÇÚCAR REFINADO 1 xícara de CREME DE LEITE FRESCO BATIDO EM PONTO DE CHANTILLY ou a mesma quantidade em CREME DE LEITE DE LATA SEM O SORO ( o de caixinha não dá pois a consistência vai ficar muito mole) 375 gramas (1 + 1/2 xícara) de MASCARPONE (ou outro queijo macio de sua preferência. Ex: ricota, cream cheese, etc) PARA A MONTAGEM 1 pote de DOCE DE LEITE 1 pacote de BISCOITO DE LEITE 1 xícara de LEITE 1 colher de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA

PREPARO: 20 minutos TEMPO DE COZIMENTO: 0 minutos TEMPO DE ESPERA: 120 minutos RENDIMENTO: 6 pessoas CUSTO

DIFICULDADE

S’more de forno INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

4 pacotinhos de BISCOITO TIPO CLUB SOCIAL 1 pacote de MARSHMALLOWS grandes. 300 gramas de chocolate 50% cacau picado ou em gotas

Em uma frigideira anti-aderente e com cabo de metal ou em uma forma funda, coloque o chocolate picado por baixo e cubra com os marshmallows dando um espaço de meio dedinho entre um e outro, pois ao derreter eles se espalham. Leve ao forno aquecido a 220oC por 20 minutos ou até ficar com uma camadinha dourada por cima dos marshmallows. Retire do fogo e se quiser aquele queimadinho de fogueira, dê uma chablausada com o maçarico por cima dos marshmallows. Coma com a ajuda dos biscoitos, usando-os como colher para pegar o seu delicioso marshmallow com chocolate derretido

PREPARO: 10 minutos TEMPO DE COZIMENTO: 20 minutos TEMPO DE ESPERA: 0 minutos RENDIMENTO: 8 pessoas CUSTO

DIFICULDADE

Pipoca com caramelo e amendoim INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

165 gramas de MILHO PARA PIPOCA 225 gramas de MANTEIGA SEM SAL 400 gramas de AÇÚCAR MASCAVO 1/2 xícara de XAROPE DE MILHO LIGHT 2 colheres de sopa de MELAÇO 1/2 colher de chá de SAL 3/4 colher de chá de BICARBONATO DE SÓDIO 1 e 1/2 colher de chá de EXTRATO DE BAUNILHA 1 e 1/2 xícara de AMENDOIM SALGADO

Pré-aqueça o forno a 160°C. Estoure o milho e deixe-os esfriar. Coloque a pipoca em uma assadeira grande, previamente untada com óleo de milho. Em uma panela, em fogo baixo, derreta a manteiga. Em seguida, adicione o açúcar mascavo, o xarope de milho, o melaço. Mexa delicadamente com uma espátula resistente ao calor. Continue a cozinhar até começar a ferver. Remova a panela do fogo e adicione o sal, o bicarbonato de sódio e a baunilha. Misture. Despeje o caramelo sobre a pipoca. Polvilhe com o amendoim picado por cima da pipoca. Use sua espátula para virar a pipoca até que ela fique completamente coberta com o caramelo. Coloque a assadeira no forno e deixe assar por 15 minutos. Retire a forma do forno. Use a espátula para levantar, virar e cobrir a pipoca no caramelo quente novamente, e então deixe assar por mais 20 minutos.

PREPARO: 60 minutos TEMPO DE COZIMENTO: 40 minutos TEMPO DE ESPERA: 0 minutos RENDIMENTO: 4 família famintas CUSTO

DIFICULDADE

Rabanada de nutella INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

Fatias de PÃO PULLMANN quadrado e sem casca NUTELLA 3 OVOS 500ml de LEITE 1 colher de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA 4 colheres de sopa de AÇÚCAR

Use o rolo de massa para achatar as fatias de pão, depois espalhe Nutella por cada fatia (menos nas bordas, porque pode vazar) e enrole. Numa tigela, adicione o leite, o açúcar e o extrato de baunilha. Em outra tigela, bata os três ovos até que se misturem. Passe os rolinhos de pão no leite e depois na mistura dos ovos. Em seguida, frite em óleo bem quente. Depois que estiverem fritos, passe os rolinhos na mistura de açúcar e canela. PARA POLVILHAR Açúcar Canela

PREPARO: 20 minutos TEMPO DE COZIMENTO: 10 minutos TEMPO DE ESPERA: 0 minutos RENDIMENTO: 8 pessoas CUSTO

DIFICULDADE

Suspiro de chocolate com creme de chocolate INGREDIENTES SUSPIRO DE CHOCOLATE 2 CLARAS 100g AÇÚCAR REFINADO 1 col sobremesa CACAU EM PÓ CREME DE CHOCOLATE 250 ml LEITE DE COCO 4 col sopa AÇÚCAR REFINADO 2 col chá EXTRATO DE BAUNILHA 1 col sopa CACAU EM PÓ 4 GEMAS 2 col sopa rasa AMIDO DE MILHO MODO DE PREPARO SUSPIRO DE CHOCOLATE

Pré-aqueça o forno a 140˚C. Bata as claras com uma pitada de sal. Quando começar a ficar espumoso acrescente o açúcar aos poucos, até que fique com picos firmes. Acrescente o Cacau e bata mais um pouco. Faça 4 discos de merengue, com espaço de pelo menos 5 cm entre eles. Asse por 45 min até que a superfície esteja durinha e seca. Desligue o forno e deixe os suspiros esfriarem lá dentro. CREME DE CHOCOLATE Ferva numa panela o leite de coco, o açúcar, a baunilha e o cacau em pó. Em uma tigela bata as gemas com o restante do açúcar e o amido, até ficar levemente espesso. Desepeje o leite fervendo devegar- mexa bem com um fouet. Leve essa mistura ao fogo baixo, em banho maria, e mexa até espessar. Retire do fogo, cubra o creme com um filme plástico em contato e deixe esfriar na geladeira.

PREPARO: 20 minutos TEMPO DE COZIMENTO: 45 minutos TEMPO DE ESPERA: 120 minutos RENDIMENTO: 4 pessoas CUSTO

DIFICULDADE

Mousse de mascarpone brûlée com morangos marinados INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

MORANGOS MARINADOS:

200 gramas de MORANGO picados 2 colheres de sopa de AÇÚCAR REFINADO As raspas de 1 LIMÃO SICILIANO Suco de 1/2 LIMÃO SICILIANO 1 colher de chá de REDUÇÃO DE VINAGRE BALSÂMICO

Misture todos os ingredientes em uma cumbuca, mexa e reserve. Tire o máximo de líquido que formou dos morangos. Coloque um pouco dos morangos no fundo dos potinhos. Depois cubra com a mousse. MOUSSE DE MASCARPONE:

MOUSSE: 150 gramas de CREME DE LEITE FRESCO em ponto de chantili 1/3 de xícara de AÇÚCAR REFINADO 2 colheres de sopa de COINTREAU 1 FAVA DE BAUNILHA 250 gramas de MASCARPONE

Junte o creme de leite fresco, o açúcar, o cointreau e as sementes da fava de baunilha e bata até estar quase em ponto de chantili. Adicione o mascarpone e bata mais até que fique na consistência de uma mousse. Preencha os potinhos com a mousse e leve para a geladeira por 30 minutos.

PREPARO: 20 minutos TEMPO DE COZIMENTO: 45 minutos TEMPO DE ESPERA: 120 minutos RENDIMENTO: 4 pessoas CUSTO

DIFICULDADE

Mini churros de chocolate crocante com doce de leite INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

1 xícara de FARINHA DE TRIGO 2 colheres de sopa de CACAU EM PÓ 1 colher de chá de FERMENTO EM PÓ 1 xícara de ÁGUA 2 colheres de sopa de MANTEIGA SEM SAL 2 colheres de sopa de AÇÚCAR CRISTAL 1 colher de chá de SAL 1 OVO 1 litro de ÓLEO para fritar 1 xícara de AÇÚCAR CRISTAL 1 colher de sopa de CANELA EM PÓ 1 colher de chá de NOZ MOSCADA ralada na hora DOCE DE LEITE

Misture a farinha com o cacau em pó e o fermento em pó, peneire e reserve. Em uma panela coloque a água, a manteiga, o açúcar e o sal. Deixe ferver e acrescente a mistura dos secos. Misture tudo e cozinhe por aproximadamente 3 minutos ou até que vire uma bola homogênea, lisa e brilhante. Coloque a massa em uma tigela e acrescente o ovo. Misture vigorosamente. Arrume um saco de confeitar com o bico 2D da Wilton e coloque a massa dentro do saco. Aqueça o óleo, corte a massa e com a ajuda de alguém apertando o saco de confeitar, corte a massa com a tesoura no tamanho desejado. Faça a mistura de açúcar com canela e noz moscada e passe o churros no açúcar assim que ele ficar pronto.

PREPARO: 20 minutos TEMPO DE COZIMENTO: 45 minutos TEMPO DE ESPERA: 120 minutos RENDIMENTO: 4 pessoas CUSTO

DIFICULDADE

Cheesecake de copinho INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

1 Pacote de BISCOITO DE CHOCOLATE 100ml de SUCO DE MARACUJÁ (aprox. 3 maracujás grandes) 1 colher de sopa de GELATINA EM PÓ 300g de CREAM CHEESE 1 xícara de AÇÚCAR REFINADO 2 MARACUJÁS DOCES para decorar

Processe todos os biscoitos para formar a base da cheesecake. Quando a textura ficar como uma areia, coloque um pouco dessa “farofinha” no fundo dos copinhos. Com a ajuda de uma colher, ajeite para que fique compacto. Com o maracujá azedo, retire o suco das sementes com uma peneira. Depois, acrescente a gelatina em pó, misture e deixe hidratar por 5 minutos. Enquanto isso, prepare o creme. Basta misturar o cream cheese com o açúcar e reservar. Quando a gelatina ficar com a aparência de gema, leve ao microondas por 15 segundos. Depois, acrescente ao creme, mexendo até homogeneizar. Disponha nos copinhos e leve à geladeira por aproximadamente 20 minutos. Finalize com as sementes do maracujá doce e aproveite!

PREPARO: 15 minutos TEMPO DE COZIMENTO: 0 minutos TEMPO DE ESPERA: 20 minutos RENDIMENTO: 10 copinhos CUSTO

DIFICULDADE

Primavera Primavera é aquela estação que vem com temperaturas mais gostosas. Tá na hora de guardar os casacos mais pesados e investir em receitas docinhas e leves. Com uma infinidade de cores, a primavera além de linda, lembra um pouco da infância e das receitas maravilhosas de avó. Guarde os cachecóis, arregace as mangas e vamos pra cozinha!

Bolo Sorvete de Limão INGREDIENTES DA MASSA: 230 gramas de MANTEIGA SEM SAL 180 gramas de AÇÚCAR CRISTAL 4 ovos 240 gramas de FARINHA DE TRIGO peneirada 10 gramas de FERMENTO EM PÓ Uma pitada de SAL 80 ml de SUCO DE LIMÃO Raspas de 2 LIMÕES SICILIANOS DO SORVETE: 2 latas de CREME DE LEITE de latinha (sem o soro) 2 latas de LEITE CONDENSADO 2 latas de SUCO DE LIMÃO 40ml de LIMONCELLO (licor de limão)

MODO DE PREPARO PARA A MASSA: Bata a manteiga e o açúcar até obter uma massa fofa e branca. Adicione os ovos um a um, batendo bem a cada adição. Misture a farinha com o fermento e o sal e peneire. Acrescente a farinha aos poucos, intercalando com o suco. Coloque as raspas dos limões e misture. Jogue a massa dentro de uma fôrma de 21 cm, untada e enfarinhada. Leve para assar em forno preaquecido a 170°C até que você espete um palito no centro e ele saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar. Corte o topo do bolo, para ele ficar retinho, igualando-o. PARA O SORVETE: Bata todos os ingredientes no liquidificador. PARA A MONTAGEM: Em uma forma de 21 cm coloque folhas de acetato por dentro de toda a borda. Coloque o pedaço do bolo no fundo da forma e depois jogue todo o sorvete por cima. Leve para o congelador por 6 horas. Retire do congelador e sirva!

PREPARO: 20 minutos TEMPO DE COZIMENTO: 40 minutos TEMPO DE ESPERA: 60 minutos RENDIMENTO: 12 pessoas DURAÇÃO: Até 7 dias no congelador. CUSTO

DIFICULDADE

Cheesecake no potinho INGREDIENTES DA GELEIA 2 bandejas de MORANGO 4 colheres (sopa) de AÇÚCAR (se gostar mais doce coloca mais) DA BASE 1 pacote de SALGADINHO STIKSY (aqueles palitinhos com sal grosso) 2 colheres (sopa) de MANTEIGA derretida 2 colheres (sopa) de AÇÚCAR (pode usar mascavo) DO CREME 350 gramas de CREAM CHEESE (não precisa estar gelado) 350 gramas de NATA 6 colheres (sopa) de AÇÚCAR 2 colheres (chá) de ESSÊNCIA DE BAUNILHA

MODO DE PREPARO DA GELEIA Na panela coloque os morangos fatiados com o açúcar e leve ao fogo médio até começar a ferver, depois abaixe o fogo e deixe cozinhar até o caldo reduzir e dissolver boa parte dos morangos. Deixe alguns pedaços. Mexa sempre para não grudar no fundo. DA BASE Triture o salgadinho em um liquidificador até virar uma farinha grossa. Acrescente o açúcar e a manteiga e misture até formar uma farofa. DO CREME Bata a nata até virar chantilly. Misture bem o cream cheese com o açúcar, depois misture com o chantilly. MONTAGEM Eu usei potinhos de 200 ml, mas pode fazer em um refratário grande. Coloque uma camada de farofa de stiksy, depois uma camada de creme e por ultimo a geléia. Leve à geladeira.

REPARO: 60 minutos TEMPO DE COZIMENTO: 15 minutos TEMPO DE ESPERA: 30 minutos RENDIMENTO: 5 pessoas CUSTO

DIFICULDADE

Creme Delícia com Morangos INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

1/2 litro de LEITE 1/2 litro de CREME DE LEITE FRESCO 1 lata de LEITE CONDENSADO 50 gramas de MAISENA 3 GEMAS 1 FAVA DE BAUNILHA (ou 1 colher de chá de essência de baunilha) PARA MONTAGEM:

Junte todos os ingredientes em uma panela em um fogo médio/baixo, mexendo sem parar. Quando o creme engrossar, cozinhe por mais 2 minutos e retire do fogo e jogue o creme em uma travessa limpa. Cubra com plástico filme e leve para a geladeira para gelar. Na hora de usar, mexa vigorosamente com o fouet para que ele retorne à consistencia de creme.

MORANGOS picados FOLHAS DE HORTELÃ

MONTAGEM: Intercale camadas de creme e morangos picados. Decore a última camada com morangos e uma folhinha de hortelã.

PREPARO: 10 minutos TEMPO DE COZIMENTO: 10 minutos TEMPO DE ESPERA: 60 minutos RENDIMENTO: 20 CUSTO

DIFICULDADE

Mil Folhas INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

1 receita de MASSA FOLHADA ou você pode comprar pronto. Para a receita clique aqui. 1 receita de crème légère. 50 gramas de açúcar de confeiteiro

Coloque o papel manteiga em cima de uma forma para assar, coloque a massa por cima e depois outro papel manteiga por cima da massa. Coloque uma grelha por cima de tudo para barrar o crescimento da massa e leve para assar a 160°C por 25 min. Tire a grelha e o papel de cima e termine de assar até dourar (5 a 10 min.). Tire do forno e já aumente o forno para 220°C para ir esquentando. Vire a massa do lado que não está marcado pela grelha e peneire uma camada fina de açúcar por cima. Leve ao forno por aproximadamente 5 minutos, até que o açúcar caramelize. Tire do forno e deixe esfriar. Corte a massa, com a ajuda de uma faca de pão, em retângulos. Coloque o creme de confeiteiro em um saco com o bico redondo de tamanho 10 e faça 3 linhas com o creme por cima de um dos retângulos, coloque um outro retângulo de massa por cima desse e coloque mais creme da mesma forma. Então coloque o terceiro retângulo por cima e sirva. Repita o passo até que os retângulos terminem.

PREPARO: 30 minutos TEMPO DE COZIMENTO: 30 minutos TEMPO DE ESPERA: 0 minutos RENDIMENTO: 8 pessoas CUSTO

DIFICULDADE

Gelado de Pêssego INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g) 1 lata de pêssego em calda 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite

Comece o preparo de sua sobremesa de pêssego: Junte à gelatina 5 colheres (sopa) de água fria e leve ao fogo, em banho-maria, para dissolver. Escorra os pêssegos e bata no liquidificador com o leite condensado, o creme de leite , a gelatina dissolvida e meia xícara (chá) de água. Despeje o creme de pêssegos em taças e leve à geladeira por cerca de 4 horas. Sirva a seguir.

PREPARO: 15 minutos TEMPO DE COZIMENTO: 20 minutos TEMPO DE ESPERA: 60 minutos RENDIMENTO: 5 pessoas, 10 porções

CUSTO

DIFICULDADE

Mousse de chocolate branco INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

300 gramas de CREME DE LEITE FRESCO ou CHANTILLY já pronto 6 gramas de GELATINA EM FOLHA 150 gramas de CHOCOLATA BRANCO 3 KIWIS, pode substituir por qualquer outra fruta

Bata o creme de leite fresco até ele virar chantilly. Hidrate a gelatina em água gelada. Para saber como hidratar a gelatina ou para saber sobre substituições, clique aqui. Coloque o chocolate para derreter em banhomaria. Derreta apenas 2/3 do chocolate em banho-maria, retire e termine de derreter fora do banho-maria, mexendo sempre. E deixe que o chocolate fique morno. Drene a gelatina e derreta em banho-maria. Junte 1/3 do creme de leite batido dentro do chocolate, misture bem. Acrescente a gelatina derretida e misture. Coloque o restante do chantilly e incorpore na mistura delicadamente para não perder o ar. Divida a mousse em tacinhas. Faça bolinhas de frutas com a ajuda do boleador ou pique as frutas, apenas na hora de servir. Coloque as frutas por cima e sirva.

PREPARO: 25 minutos TEMPO DE COZIMENTO: 0 minutos TEMPO DE ESPERA: 0 minutos RENDIMENTO: 4 pessoas CUSTO

DIFICULDADE

Verão Chegou o verão! Época de rever a família, ir pra praia e comer sem parar. Sabemos que não tá fácil pra ninguém, então aqui tem receitas levinhas e receitas de quem curte doces em qualquer época do ano. A oportunidade de cozinhar (e impressionar) a família está aqui, com receitas suaves e outras não tão suaves assim. 61

Torta gelada de palha italiana INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

PARA A PALHA ITALIANA:

Em uma panela, junte o leite condensado, a manteiga e o cacau. Cozinhe até desgrudar da panela, quando atingir o ponto de brigadeiro.

1 lata de LEITE CONDENSADO 7 colheres de sopa de CHOCOLATE EM PÓ 1 colher de sopa de MANTEIGA SEM SAL e mais para untar a forma 1 lata de CREME DE LEITE 200g de BOLACHA MAISENA PARA O RECHEIO: 1 kg de SORVETE DE CREME PARA DECORAR: CHANTILLY a gosto GOTAS DE CHOCOLATE a gosto

Desligue o fogo e acrescente o creme de leite e a bolacha maisena picada. Misture bem. Coloque a palha italiana na forma que você for servir e leve ao congelador por 1h. Cubra a palha italiana com o sorvete de creme e leve ao congelador por, no mínimo, 2h. Decore a torta com chantilly e gotinhas de chocolate.

PREPARO: 15 minutos TEMPO DE COZIMENTO: 10 minutos TEMPO DE ESPERA: 3 horas RENDIMENTO: 6 pessoas

CUSTO

DIFICULDADE

Gelado Paulista INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

CALDA DE CHOCOLATE

4 colheres de sopa de ACHOCOLATADO EM PÓ 9 colheres de sopa de ÁGUA CASSATA/SORVETÃO/GELADO PAULISTA

Numa panela, junte o achocolatado em pó e a água. Leve ao fogo e assim que ferver, jogue a calda no fundo da forma em que você fará a cassata.

3 GEMAS 3 CLARAS Uma pitada de SAL 1/2 colher de sopa de AMIDO DE MILHO 1 lata de LEITE CONDENSADO 2 medidas da lata de leite condensado de LEITE INTEGRAL 5 colheres de sopa de AÇÚCAR 1 lata de CREME DE LEITE sem o soro

GELADO PAULISTA Leve as gemas, o sal, o amido de milho, o leite condensado e o leite ao fogo. Deixe cozinhar por 15 minutos até engrossar levemente. A consistência ideal é um “mingau ralo”. Bata as claras em neve com o açúcar e em seguida acrescente o creme de leite. Acrescente a mistura das claras ao creme de leite condensado, depois coloque na forma. Leve ao congelador por no mínimo 4 horas. Quando quiser servir, aqueça a forma na boca do fogão para ajudar a desenformar.

PREPARO: 45 minutos TEMPO DE COZIMENTO: 0 minutos TEMPO DE ESPERA: 240 minutos RENDIMENTO: 10 CUSTO

DIFICULDADE

Mousse de Maracujá vegana INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

200 gramas de CHOCOLATE AMARGO 1 caixa de 200g de CREME DE SOJA ¾ de xícara (chá) de SUCO DE MARACUJÁ NATURAL CONCENTRADO e coado ¾ de xícara (chá) de CONDENSADO DE SOJA

Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Com o auxílio de um pincel, passe uma fina e uniforme camada de chocolate nas forminhas de silicone ou papel, e leve ao freezer 30 minutos. Se tiver uma forma de cupcakes, coloque as forminhas dentro dela para ficarem mais certinhas. Retire a forma do freezer e pincele mais uma camada de chocolate, procurando cobrir lugares onde está faltando chocolate. Volte novamente ao freezer por mais 30 minutos. Retire mais uma vez e se necessário passe a terceira camada. É importante que as casquinhas tenham pelo menos 1mm de espessura. Volte as casquinhas de chocolate na forma de cupcakes e leve ao freezer novamente. Para o preparo do suco, usei 2 polpas de maracujá, mais ¼ de xícara de água. Bati até ficar uniforme e coei. Em um liquidificador, bata o condensado de soja, o creme de soja e o suco de maracujá até obter uma mistura homogênea. Distribua esta mistura nas casquinhas de chocolate e leve à geladeira.

PREPARO: 50 minutos TEMPO DE COZIMENTO: 0 minutos TEMPO DE ESPERA: 4 horas RENDIMENTO: 12 pessoas CUSTO

DIFICULDADE

Pudim de Chia INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

DA GELATINA

PARA A GELATINA:

150 ml de purê de FRAMBOESA 100 ml de ÁGUA 7 g de GELATINA EM PÓ sem sabor

Em um processador pequeno, processe as framboesas até que vire um purê. Esquente a água e jogue por cima da gelatina. Misture até que a gelatina se dissolva. Misture a gelatina no purê de framboesa, e monte no fundo de um potinho. Leve para a geladeira e espere endurecer (aproximadamente 2 horas).

DO PUDIM 400 ml de LEITE DE COCO 6 col. de sopa de CHIA 3 col. de sopa de AGAVE

PARA O PUDIM: Em um recipiente com tampa, misture o leite de coco, a chia e o agave. feche o recipiente e chacoalhe bem. Retire da geladeira o potinho com a gelatina de framboesa e complete com o pudim de chia. Retorne para a geladeira por 4 horas. Retire da geladeira e sirva.

PREPARO: 20 minutos TEMPO DE COZIMENTO: 10 minutos TEMPO DE ESPERA: 240 minutos RENDIMENTO: 6 porções CUSTO

DIFICULDADE

Verrine Natalina INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

GELATINA

Dissolva a gelatina na água morna e assim que estiver bem homogênea, acrescente a água fria. Misture bem, coloque em potinhos e leve para a geladeira por 5 horas. Bata o creme de leite fresco com o açúcar e a baunilha até atingir o ponto de chantilly. Se você estiver usando o creme de leite de latinha, retire o soro e apenas incorpore o açúcar e a baunilha. Retire os potinhos de gelatina da geladeira e acrescente o chantilly com a ajuda de um saco de confeitar. Decore com os suspiros quebrados em cima para dar uma crocância e depois acrescente duas framboesas e uma folhinha de hortelã por cima.

1 pacote de GELATINA DE FRAMBOESA 250ml de ÁGUA MORNA para hidratar a gelatina 250ml de ÁGUA FRIA CREME DE CHANTILLY 250ml de CREME DE LEITE FRESCO (ou de lata sem o soro ou nata) 1 colher de sopa de AÇÚCAR REFINADO 1/2 FAVA DE BAUNILHA ou 1 colher de sopa de ESSÊNCIA DE BAUNILHA PARA DECORAR SUSPIROS FRAMBOESAS

PREPARO: 10 minutos TEMPO DE COZIMENTO: 10 minutos TEMPO DE ESPERA: 240 minutos RENDIMENTO: 8 porções CUSTO

DIFICULDADE

Picolé Mousse de Maracujá INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

DO GANACHE AERADO

DO GANACHE:

(esse é um ganache que você também pode usar para rechear seus bolos e que fica perfeito): 280 gramas de CHOCOLATE BRANCO picado 150 ml de SUCO DE MARACUJÁ de preferência tirado diretamente da fruta que fica muito mais gostoso

Misture os ingredientes e leve ao fogo baixo para derreter. Assim que derreter e se misturar jogue a mistura dentro de um pote alto. Coloque o pote em uma tigela com bastante gelo e água e bata a mistura, até que ela fique cremosa. Se talhar, você pode repetir o processo, voltando tudo para o fogo e batendo novamente.

PARA AS CAMADAS DO PICOLÉ:

DO PICOLÉ EM CAMADAS:

250 gramas de SORVETE DE MORANGO 300 gramas de MORANGOS picados 8 PAÇOCAS

Pegue alguns copos de plástico e comece a preencher as camadas com 1 colher de sopa cheia de sorvete de morango. Acrescente alguns morangos picados por cima do sorvete, na sequência o ganache de maracujá e depois a farofinha de paçoca. Repita o processo até o final do copo e finalize com a farofa de paçoca. Coloque um palito de picolé no centro do copo e leve para o congelador por 3 horas.

PREPARO: 20 minutos TEMPO DE COZIMENTO: 10 minutos TEMPO DE ESPERA: 180 minutos RENDIMENTO: 6 porções CUSTO

DIFICULDADE

Nuvem de suspiro com geléia de morango INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

120 gramas de CLARAS DE OVO 40 gramas de ADOÇANTE FORNO E FOGÃO 1/2 xícara de GELEIA DE MORANGO sem açúcar

Pré-aqueça seu forno a 100-110˚C. Se não tiver essa temperatura no forno, deixe-o entreaberto com uma colher de pau. Bata as claras de ovo em ponto de picos duros (as famosas ‘claras em neve’). Adicione o adoçante e bata até que ele tenha se incorporado totalmente às claras (cerca de 1 minuto). Em uma forma forrada com silpat ou papel manteiga, arranje colheradas de suspiro com espaço de cerca de 2 cm entre elas. Leve ao forno até que sequem e fiquem levemente douradinhas na base. Espalhe 1 colher de chá de geleia por cada suspiro e sirva imediatamente.

PREPARO: 5 minutos TEMPO DE COZIMENTO: 30 minutos TEMPO DE ESPERA: 15 minutos RENDIMENTO: 2 pessoas CUSTO:

DIFICULDADE:

Frozen de yogurt com calda de maracujá INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

FROZEN

1 lata de LEITE CONDENSADO Suco e raspas da casca de 1 limão 1 pote de IOGURTE NATURAL INTEGRAL

Em um recipiente, misture bem o leite condensado com o suco, as raspas e o iogurte. Cubra com filme plástico e leve ao freezer até endurecer. Retire do freezer e bata na batedeira até ficar homogêneo. Cubra e retorne ao freezer até endurecer.

CALDA 1 xícara de POLPA DE MARACUJÁ (com as sementes) 1/2 xícara de AÇÚCAS

CALDA Em uma panela, misture a polpa de maracujá com o açúcar e meia xícara de água e leve ao fogo baixo até obter uma calda rala. Retire do fogo e deixe esfriar. Sirva o Frozen Iogurte em taças com a calda de maracujá.

PREPARO: 5 minutos TEMPO DE COZIMENTO: 0 minutos TEMPO DE ESPERA: 30 minutos RENDIMENTO: 10 porções CUSTO:

DIFICULDADE:

Brigadeiro de caipirinha INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

1 lata de LEITE CONDENSADO 50 gramas de CHOCOLATE BRANCO picado 1 colher (sopa) de MANTEIGA RASPAS DE LIMÃO siciliano ou taiti 4 colheres (sopa) de PINGA ou VODCA 1 colher (chá) de ESSÊNCIA DE LIMÃO AÇÚCAR GRANULADO e RASPAS DE LIMÃO para passar os docinhos

Misture tudo em uma panela (exceto a pinga) e leve para cozinhar por uns 5 minutos após começar a ferver, ou até soltar do fundo da panela. Retire do fogo, acrescente a pinga, misture bem e volte ao fogo para que dê o ponto de brigadeiro novamente. Coloque em um recipiente untado com manteiga, deixe esfriar e mantenha na geladeira por pelo menos 2 horas antes de enrolar. Passe em açúcar granulado misturado com raspas de limão ou outro confeito de sua preferência.

PREPARO: 5 minutos TEMPO DE COZIMENTO: 7 minutos TEMPO DE ESPERA: 120 minutos RENDIMENTO: 10 pessoas CUSTO:

DIFICULDADE:

CONVERSOR DE MEDIDAS Tabela básica de equivalência para a conversão de pesos e medidas para suas receitas culinárias. Líquidos 1 xícara 240 ml ¾ xícara 112,5 ml ½ xícara 75ml ¼ xícara 37,5ml 1 copo 240 ml 1 colher de sopa 15 ml 1 colher de sobremesa 10 ml 1 colher de chá 5 ml 1 colher de café 2,5 ml 1 dose 50 ml 1 dash (ou splash) aprox. 1 ml

Farinha de trigo 1 xícara 1 colher de sopa 1 colher de chá 3/4 xícara de chá 1/2 xícara de chá 1/4 xícara de chá Manteiga 1 xícara 1 colher de sopa 1 colher de chá

200 gramas 15 gramas 5 gramas

Açúcar 1 xícara ¾ xícara de chá ½ xícara de chá ¼ xícara de chá 1 colher de sopa 1 colher de chá

Chocolate em pó 1 xícara 1/2 xícara 1/3 xícara 1/4 de xícara 1 colher de sopa 1 colher de chá

90 gramas 45 gramas 30 gramas 20 gramas 6 gramas 2 gramas

180 gramas 150 gramas 100 gramas 50 gramas 12 gramas 4 gramas

120 gramas 7,5 gramas 2,5 gramas 123,75 gramas 82,5 gramas 41,25 gramas

GLOSSÁRIO A Abafar | Técnica usada para cozinhar um alimento pracatimente nos seus próprios sucos. Com os alimentos em uma panela, tampe muito bem e deixe cozinhar de modo que transpirem e cozinhem nos líquidos que eles soltam. Aferventar | Cozinhar em água ou caldo fervente. Aromatizar | Usar o aroma de temperos para alterar o odor e o sabor de outros alimentos. Apurar | Cozinhar lentamente de modo a obter uma concentração de sabor e consistência. Areado | Que tem a consistência de areia. Diz-se normalmente de uma massa de bolo ou bolacha em que a farinha e a gordura foram trabalhados com as pontas dos dedos.

B Brûlé | Palavra francesa para queimado, como na sobremesa crème brûlée. Consiste em queimar rapidamente a superfície de açúcar com um maçarico, caramelizando-a e tornando-a quebradiça.

Castelo | Diz-se das claras a que se insuflou ar, batendo-as, a fim de lhes dar uma consistência bem firme.

D Descoraçar | Retirar o coração (parte dura) de maçãs, peras ou ananás com o auxilio especial ou de um corta-bolachas. Dourar | Desmanchar as gemas e passá-las com um oincel sobre bolos, aves ou massas.

E Emulsionar | Bater vigorosamente ingredientes que não se misturam, formando uma emulsão.

F Flambar | Adicionar ao prato alguma bebida alcóolica e colocar fogo. Neste processo o álcool evapora e deixa o alimento com o sabor da bebida. Fougasse | Bolo ou pão redondo de origem francesa, existente na forma de doce ou salgado. Também conhecido como fouace. É dos mais antigos tipos de pão da França, onde conta com diferentes receitas em cada região. Geralmente doce, faz-se com massa de brioche. Fondant | Cobertura açucarada, de consistência lisa e marmórea. É feita com glicose, água e cremor tártaro (pó branco usado como agente fermentador em pães e bolos), e usada para recobrir bolos e pequenos doces.

G Ganache | Creme preparado com manteiga, creme de leite e chocolate, utilizado como recheio ou cobertura de doces. Glacear | Recobrir um alimento com um molho fino que irá endurecer. Ex: glacê para doces.

I Infusão | Líquido obtido depois de se deitar água a ferver sobre plantas ou pó. Iogurte | Leite a que foram adicionados fermentos lácteos e bacilos búlgaros.

I Jarlsberg | Este queijo suíço tem grandes buracos irregulares. A textura é amanteigada e o sabor é levemente doce. Versátil, pode ser comido cozinho ou usado para cozinhar. 83

K Kinkan | Pequena laranja de origem chinesa ótima para ser consumida em conserva ou como geléia.

L Levedura | O mesmo que fermento. Ligar | Juntar um alimento ou um preparado a um cozinhado, a fim de lhe dar consistência e cremosidade. As ligações são geralmente feitas com farinha, fécula, gemas de ovos, natas e sangue.

P Pasteurizar | Modo de esterilizar líquidos, em especial o leite, aquecendo-os a uma temperatura elevada e arrefecendo-os depois rapidamente. Pectina | Substância extraída de certas frutas e legumes e que tem a propriedade de solidificar as geleias e os doces de fruta. Polvilhar uma forma | Depois de untar uma forma com manteiga deita-se farinha e sacodese para que fique apenas com a farinha que se agarrou à manteiga.

Macear | Introduzir um alimento num líquido, a fim de o tornar mais saberoso e mais tenro.

Queimado | Diz-se do açúcar queimado com um ferro em brasa depois de polvilar um creme ou bolo.

Obreia | Folha de massa muito fina utilizada na preparação de petits-fours. O mesmo que pão ázimo e hóstea.

Reduzir | Diminuir a quantidade de um molho ou suco pela cozedura rápida e intensa, com o recipiente destapado.

Sorbet | Espécie de sorvete que não contém leite na sua composição, podendo ser feito com bebidas alcoólicas e frutas. Serve como sobremesa ou para limpar o paladar entre pratos salgados.

Untar | Passar algum tipo de gordura na superfície de uma forma, antes de colocar o alimento, para que este não grude.

Sovar | Amassar massas para pães e similares.

Vol-au-vent | Caixa de massa folhada com a forma de uma bouchée de grandes dimensões que se destina a ser recheada.

Sucre vanillé | Açúcar aromatizado com baunilha, para uso na confecção de doces. Obtém-se pilando a baunilha com o açúcar. Uma variante mais simples: guardar uma fava de baunilha no açúcar, para transmitir-lhe o aroma.

T Tarte | Caixa de massa com recheio Tiramisù | Sobremesa italiana de criação recente, feita na forma de pavê que alterna camadas de um creme feito com mascarpone e zabaione com camadas de bolachas embebidas em café. O doce é polvilhado com chocolate amargo.

X Xarope | Solução de açúcar em água mais ou menos concentrada, que pode ser feita a frio ou a quente a ser ou não aromatizada.

Z Zabaione | Sobremesa italiana feita de gemas de ovos, vinho marsala e açúcar batidos.

EDITORA MAYANS