6 receitas e uma estรณria
Não gosto do inverno, talvez pelos dias curtos, cinzentos e frios. Perdoem-me mas para mim são os meses mais longos do ano e que tardam em despedir-se. E ainda que a lareira acesa, um chá quente e um bom livro nos aconcheguem nas noites mais frias, não há como me dar a volta. Assim que as tardes se tornam maiores, olho incansavelmente para o calendário e conto os dias para a chegada da primavera. Aos poucos, vou empurrando as malhas quentes e casacos compridos para o fundo do armário e puxo as roupas de cores claras para os cabides da frente. E mesmo na incerteza do abril das águas mil, confio no bom tempo que a mudança de estação anuncia. E confio nessa primavera que a tão bons tempos me faz recuar, que me traz memórias de canela e anis estrelado, de tachos e tachinhos de alumínio untados com manteiga ou banha e forrados com pedaços de papel das sacas de farinha. A receita dela desdobrava-se em largos alguidares de barro nesta altura. Arregaçava as mangas e colocava todos os ingredientes a preceito.
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À sua ordem, estendia-lhe um por um. Não havia medidores nem balança e a única medida certa aos meus olhos era o número de ovos. Era um regalo vê-la dobrada sobre os alguidares, com massa até quase aos cotovelos, num corrupio de voltas e sovas. De toda esta alquimia resultava uma massa densa e perfumada que seguia para o processo de levedação debaixo de um amontoado de mantas. O tempo de espera até ao momento de distribuir o preparado pelos tachos era interminável. Intercalavam-se colheradas de massa com doses generosas de manteiga, canela e açúcar amarelo, afundava-se um ovo no centro de cada um e seguiam para a cozedura. Dali não mais arredava pé a não ser quando saíam do forno, um por um, largavam a forma e repousavam no comprido tabuleiro de madeira. A minha avó ordenava-me que não lhes tocasse e eu debruçava-me sobre a mesa, com a cabeça apoiada nas palmas das mãos e fitava-os. Os minutos que se seguiam eram tão longos quanto os meses de inverno. Assim que amornavam terminava o meu tormento. Chegava finalmente a hora de provar o folar.
Ingredientes
Creme de Beterraba e Maçã 1 colher de sopa de sementes de coentros 1 cebola média 3 cebolinhas 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de azeite 1 batata média 2 cherovias 1 maçã Fuji 2 beterrabas médias 1 l de caldo de legumes Sal Nata ácida fresca q.b. Cebolinho fresco q.b.
Preparação
Doses: 6
Dificuldade: Fácil
Toste as sementes de coentros numa frigideira. Triture-as num almofariz. Reserve. Pique as cebolinhas e a cebola e refogue-as na manteiga e no azeite. Descasque a batata, as cherovias, a maçã e as beterrabas. Corte-as em pequenos pedaços e junte ao refogado. Junte o caldo de legumes (deve ficar ligeiramente abaixo do nível dos legumes), tempere a gosto e deixe cozinhar durante 30 minutos. No final da cozedura triture a sopa. Sirva com uma colher de sopa de nata ácida e cebolinho fresco picado.
Ingredientes
Salada de batatinhas novas com salmão e ane 1 lombo de salmão Sumo de limão Alho em pó Sal e pimenta preta q.b. Azeite 500 g de batatinhas novas Água 200 g de nata ácida fresca 1 colher de sopa bem cheia de mostarda à antiga Aneto fresco
Doses: 4
Preparação
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Dificuldade: Fácil
Tempere o lombo de salmão com sal e pimenta, alho em pó e sumo de limão. Reserve. Lave as batatinhas e leve-as a cozer num tacho com água e sal. Quando estiverem cozidas escorra-as e corte-as em pequenos pedaços. Coloque-as numa taça de servir e reserve. Pincele o lombo de salmão com azeite e grelhe-o numa frigideira para grelhados. Retire para um prato e deixe arrefecer. Com a ajuda de dois garfos desfaça-o em pedaços grosseiros e junte-o às batatinhas. Misture a nata com a mostarda e o aneto picado a gosto e deite sobre as batatinhas e o salmão. Envolva bem e sirva de imediato.
Ingredientes
Risoto de ervilhas-de-q com frango aromático Ingredientes para o frango 2 peitos de frango 2 colheres de sopa de azeite 1½ colher de sopa de garam masala Sumo de 1 limão 1 colher de sopa de sementes de coentros 4 dentes de alho esmagados 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado Sal e pimenta preta q.b.
Ingredientes para o risoto 1 cebola pequena 2 cebolinhas 1 colher de sopa de azeite 1 colher de sopa de manteiga 200 g de arroz arbório 100 ml de vinho branco 700 ml de caldo de legumes quente 150 g de ervilhas-de-vquebrar Queijo parmesão q.b.
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Preparação
Doses: 2 Dificuldade: Médio
Na noite anterior prepare a marinada misturando bem todos os ingredientes. Envolva bem os peitos de frango na marinada, coloque-os num recipiente fechado e deixe no frio durante a noite. Arranje e lave as ervilhas-de-quebrar. Leve ao lume um tacho com água e sal e deixe ferver. Mergulhe as ervilhas e deixe-as cozinhar por 3 minutos. Retire-as do lume com uma escumadeira e coloque-as num recipiente com água fria para parar a cozedura. Escorra a água e reserve as ervilhas. Prepare o risoto. Pique a cebola e as cebolinhas e refogue na manteiga e no azeite. Junte o arroz e deixe cozinhar uns minutos. Adicione o vinho e cozinhe por mais uns minutos até absorver o líquido. Vá juntando o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre o arroz. Cozinhe por cerca de 15 minutos. Enquanto cozinha o risoto, aqueça uma frigideira antiaderente, tire os peitos de frango da marinada e cozinhe-os de ambos os lados durante cerca de 10 minutos. Reserve. Apague o lume e envolva o queijo parmesão ralado na hora e as ervilhas-de-quebrar. Fatie os peitos de frango e sirva com o risoto.
Ingredientes
Mil folhas de chocolate b manga, maracujá e fisális 1 embalagem de massa filo 50 g de manteiga, derretida Açúcar em pó q.b. Ingredientes para o recheio 200 g de chocolate branco 4 iogurtes gregos naturais 1 manga, madura mas firme 24 fisális 2 maracujás Hortelã da ribeira q.b. Mirtilos q.b. 100 g de pistácios, sem casca nem pele
Doses: 4 Dificuldade: Médio
Preparação
branco, s
Pré-aqueça o forno a 180º. Corte a massa filo em 24 círculos de 12 cm de diâmetro com ajuda de um cortador. Pincele cada círculo com a manteiga derretida. Faça 8 conjuntos de 3 circulos sobrepostos, polvilhe com açúcar em pó e leve ao forno até dourarem (cerca de 10 minutos). Retire do forno e reserve. Toste os pistácios numa frigideira antiaderente. De seguida triture-os numa picadora até obter uma farinha fina. Reserve. Derreta o chocolate branco em banho-maria. Retire do lume, junte os iogurtes e envolva muito bem. Leve ao frio. Descasque a manga, corte-a em pequenos cubinhos e coloque-os num recipiente. Pique os fisális (reserve 4 para decoração) e junte-os à manga. Abra os maracujás ao meio, retire a polpa com uma colher e junte aos outros dois frutos. Junte por fim a hortelã da ribeira picada e misture. Para montar os mil folhas coloque um conjunto de 3 circulos no prato de servir e deite no centro duas colheres de sopa da mistura do chocolate branco. Espalhe com ajuda da colher e coloque por cima as frutas. Cubra com mais um conjunto de 3 circulos de massa filo, deite no centro mais duas colheres de sopa da mistura do chocolate branco e decore com a fruta picada, um fisális e um mirtilo. Monte os outros 3 mil folhas da mesma forma. Polvilhe com o pó de pistácio e sirva de imediato.
Ingredientes
Brownie de chocolate e alfarroba com creme de c 200 g dechocolate para culinária (70% cacau), partido em pedaços 120 g de manteiga sem sal, amolecida 130 g de açúcar + 2 colheres de sopa 3 ovos 1 colher de chá de essência de baunilha 60 g de farinha com fermento 20 g de farinha de alfarroba 120 g de nozes, trituradas grosseiramente 2 latas de creme de coco Coco fresco q.b.
Doses: 16
Preparação
coco
Dificuldade: Fácil
Pré-aqueça o forno a 180º. Unte uma forma quadrada de cerca de 18 cm e forre com papel vegetal. Derreta o chocolate e a manteiga em banhomaria e deixe arrefecer. Bata os ovos com o açúcar e junte a essência de baunilha. Junte a mistura de chocolate e manteiga e envolva bem. Adicione as farinhas e misture. Envolva as nozes. Deite a mistura na forma e leve ao forno durante cerca de 25 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer na forma durante 10 minutos. Desenforme. Bata o creme de coco com as duas colheres de sopa de açúcar. Espalhe o creme por cima do brownie e decore com lascas de coco fresco.
Ingredientes
Granola de laranja, amêndoa e figos secos 3 chávenas de flocos de aveia 1 chávena de arroz tufado 4 colheres de sopa de linhaça moída 2 colheres de sopa de sementes chia 1 colher de sopa de canela em pó 1/2 chávena de miolo de amêndoa, com pele, grosseiramente picado Sumo e raspa de 1 laranja 3 colheres de sopa de mel 2 colheres de sopa de azeite 10 figos secos torrados, picados
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Preparação
Dificuldade: Fácil
Pré-aqueça o forno a 180º. Misture numa taça os ingredientes secos (os flocos de aveia, o arroz tufado, a linhaça, as sementes de chia, a canela e as amêndoas). Aqueça ligeiramente o mel e misture-o com o azeite, o sumo e a raspa de laranja. Junte a mistura liquida à mistura dos ingredientes secos e misture muito bem até estar bem ligado. Deite a mistura num tabuleiro e leve ao forno por 25 minutos. A meio do tempo mexa com uma colher para dourar de forma uniforme. Junte os figos picados, envolva bem no preparado e leve ao forno por mais 5 minutos. Deixe arrefecer e guarde num recipiente fechado.
Margarida Tomás figolampo.blogspot.pt facebook.com/figolampo
Sou a Margarida. Ou melhor, sou a Sónia, mas gosto que me chamem Margarida. E sou algarvia de gema. No Algarve nasci, cresci e permaneci. São 39 anos cheios de vida e de vidas, a minha e a dos meus: os que insisto em ter sempre por perto, a família, e os que serão sempre parte de mim, os meus dois filhos. Sou uma caranguejinha inveterada, de emoções à flor da pele, apaixonada pelas coisas simples da vida, pelo mar, pelos dias longos de verão, por livros, por fotografia, por viagens, por música, por serões com amigos, por sorrisos rasgados e pelo meu (perdoem-me a apropriação) Algarve. Sou ambiciosa, teimosa e empreendedora. Gosto de assumir o comando das minhas escolhas e de me superar sempre. Adoro desafios e acredito no poder do amor sobre tudo o resto. A comunicação entra de forma natural, e sem hesitações, na minha vida, mas é precisamente no turismo que conquisto o meu lugar ao sol. O blogue surge há dez anos por paixão e pela enorme vontade de partilhar as minhas tradições gastronómicas e as minhas experiências. Desde então, escrevo, cozinho, fotografo e conto histórias. A minha despensa encheu-se de mil e um artigos de cozinha de todas as cores e feitios e os meus dias tornaram-se mais ricos com projetos que me fizeram escrever “histórias felizes para comer”, me desafiaram em showcookings e workshops, me deram a conhecer novas marcas e produtos, me lançaram na criação de novas receitas e até me levaram a participar num concurso de cozinha na televisão. Este ar feliz? Vem da arrebatadora paixão pela vida e, claro, das boas parcerias como esta, que me fazem sorrir a cada receita, a cada história, a cada fotografia pensada e criada para a marca que genuinamente conquista com ”o seu sorriso não tem preço”. Sorrimos?
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*Todos os conteúdos editoriais (textos e fotos) são da autoria da blogger Margarida Tomás. * Os utensílios de preparação e empratamento utilizados na produção das receitas estão disponíveis nas lojas DeBORLA, sendo limitados ao stock existente.