vida saludable

Coach en cambio de hábitos, mamá bloguera, comunicóloga y alumna del Centro de Kabbalah México aletorres111@gmail.com www.aletorresblog.com

CHILES EN NOGADA ESTILO VEGETARIANO

P

asó el mes patrio, y seguimos festejando el orgullo de ser mexicanos con la preparación de unos ricos chiles en nogada a mi estilo: sin carne, pero deliciosos.

Existen diversas versiones sobre el origen de este platillo típico. La más popular dice que este platillo fue inventado por las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla, para celebrar la reciente Indepen

dencia de México y el santo del nuevo emperador, Agustín de Iturbide. Aprovechando los productos de temporada como la granada y la nuez de Castilla, las monjas agustinas prepararon un plato que llevara los colores del ejército trigarante: verde, blanco y rojo.

Así que con perdón de las monjas de Puebla, o de quien haya sido, aquí tienen mi versión de chile en nogada vegetariano.

Ingredientes

4 chiles poblanos asados, pelados y desvenados.

RELLENO

1 cucharada de aceite vegetal ½ cebolla picada 1 diente de ajo pequeño picado 300 gr de hongos cremini 1 taza de jitomate pelado, picado y sin semillas ½ manojo de perejil chico, picado 1 cucharada de uvas pasas 1 cucharada de almendras

peladas y picadas 1 cucharada de acitrón picado 2 clavos de olor molidos o una pizca en polvo 1 cucharada de piñones ½ durazno picado ½ plátano macho maduro pelado y picado ½ manzana picada Sal y pimienta al gusto

NOGADA

1 taza de lechada de almendras

½ taza de queso de cabra o queso fresco 1 ½ taza de nuez de castilla pelada 1 pizca de canela en polvo ½ cucharada de azúcar (o al gusto)

PARA DECORAR

½ taza de semillas de granada roja perejil picado

Preparación

RELLENO

En un sartén grande, a fuego medio se calienta el aceite y se ponen la cebolla y el ajo a sofreír hasta que estén transparentes (3 o 4 minutos aproximadamente)

Agrega los hongos y remueve hasta que se cocinen. Integrar el jitomate, las pasas, almendras, acitrón, piñones, durazno, plátano y manzana. Mezclar bien y sazonar con las especias.

Dejar que se cocinen, hasta que la fruta se haya ablandado. Retirar del fuego y reservar.

LA NOGADA

Licua todo hasta tener una salsa espesa. Si queda muy ligera o aguada, agrega más nueces y si está muy espesa, añade más lechada. Puedes endulzar o salarla, según desees. Refrigera, preferentemente, antes de servir.

PARA SERVIR

Sólo rellena los chiles con el guisado, bañarlos con la nogada hasta el momento de servir. Decora con las semillas de granada y el perejil picado.