VIDA SALUDABLE
por
Ale Torres
Coach en cambio de hábitos, mamá bloguera, comunicóloga y alumna del Centro de Kabbalah México aletorres111@gmail.com www.aletorresblog.com
CHILES EN NOGADA ESTILO VEGETARIANO
P
asó el mes patrio, y seguimos festejando el orgullo de ser mexicanos con la preparación de unos ricos chiles en
nogada a mi estilo: sin carne, pero deliciosos. Existen diversas versiones sobre el origen de este platillo típico. La más popular dice que este platillo fue inventado por las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla, para celebrar la reciente Independencia de México y el santo del nuevo emperador, Agustín de Iturbide. Aprovechando los productos de temporada como la granada y la nuez de Castilla, las monjas agustinas prepararon un plato que llevara los colores del ejército trigarante: verde, blanco y rojo. Así que con perdón de las monjas de Puebla, o de quien haya sido, aquí tienen mi versión de chile en nogada vegetariano.
Ingredientes • 4 chiles poblanos asados, pelados y desvenados.
• ½ manzana picada
cocinen. Integrar el jitomate, las pasas, al-
• Sal y pimienta al gusto
mendras, acitrón, piñones, durazno, pláta-
NOGADA
RELLENO
• 1 taza de lechada de almendras
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 ½ taza de nuez de castilla pelada
• ½ cebolla picada • 1 diente de ajo pequeño picado • 300 gr de hongos cremini • 1 taza de jitomate pelado, picado y sin semillas
• ½ manojo de perejil chico, picado • 1 cucharada de uvas pasas
• ½ taza de queso de cabra o queso fresco • 1 pizca de canela en polvo • ½ cucharada de azúcar (o al gusto) PARA DECORAR
• ½ taza de semillas de granada roja • perejil picado
no y manzana. Mezclar bien y sazonar con las especias. Dejar que se cocinen, hasta que la fruta se haya ablandado. Retirar del fuego y reservar. LA NOGADA Licua todo hasta tener una salsa espesa. Si queda muy ligera o aguada, agrega más nueces y si está muy espesa, añade más lechada. Puedes endulzar o salarla, según desees. Refrigera, preferentemente, antes de servir.
Preparación
PARA SERVIR
• 1 cucharada de acitrón picado
RELLENO
Sólo rellena los chiles con el guisado, bañar-
• 2 clavos de olor molidos
En un sartén grande, a fuego medio se ca-
• 1 cucharada de almendras peladas y picadas
o una pizca en polvo
lienta el aceite y se ponen la cebolla y el ajo
• 1 cucharada de piñones
a sofreír hasta que estén transparentes (3 o 4
• ½ durazno picado
minutos aproximadamente)
• ½ plátano macho maduro pelado y picado
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| SEPTIEMBRE 2020
Agrega los hongos y remueve hasta que se
los con la nogada hasta el momento de servir. Decora con las semillas de granada y el perejil picado.
