Las 5 claves para lograr la inocuidad alimentaria

Si deseas encontrar un balance entre inocuidad y calidad en los productos que ofreces a tus clientes, debes saber estas cinco claves.

El objetivo de la Inocuidad Alimentaria es minimizar las enfermedades transmiti‐das por alimentos (ETA’s). Para lograrlo existen algunos procedimientos básicos que pueden facilitar dicha tarea: 1) limpieza y de‐sinfección, 2) evitar contaminación cruzada, 3) temperaturas adecuadas de cocción, 4) temperaturas seguras de almacenamiento, y 5) agua y materia prima de calidad.

Primero debes saber que limpiar y desinfectar son dos operaciones totalmente distintas, pero que van de la mano. La limpieza se trata de remover toda aquella suciedad visible (ej., residuos de alimentos, polvo, papel, plástico, etc.) con la ayuda de herramientas y detergen‐tes. Por mencionar algunas de estas herra‐mientas: paños de limpieza, cepillos, escobas, trapeadores, entre otros. En seguida, la desinfección reduce o elimina todo lo que no vemos, es decir, los microorga‐nismos (m.o.). Para realizar esta operación, se necesita echar mano de sustancias químicas como los desinfectantes. En relación a los ali‐mentos, el más empleado es el yodo; y en las superficies, el cloro. No obstante, eventual‐mente surgen nuevos desinfectantes formu‐lados a base de activos más nobles con la salud humana, como los extractos de semillas de cítricos, o las sales cuaternarias de amo‐nio. Entonces, para lograr un proceso de sa‐neamiento exitoso, primero debes limpiar y posteriormente desinfectar.

El término “contaminación cruzada” es muy usual en el ámbito de la inocuidad alimentaria, ya que sucede cuando manipulamos y/o almacenamos alimentos. Existen dos tipos de

contaminación cruzada: la directa y la indirecta. La directa se trata cuando un alimento que está contaminado, entra en contacto con otro que no lo está. Y la indirecta se presenta cuando un ali‐mento sano contacta con alguna superficie, utensilio o manos que están contaminados.

Para erradicar la contaminación cruzada es importante realizar tareas continuas de sanea‐miento en superficies y utensilios, separar ali‐mentos crudos de los cocinados y, sobre todo, lavar las manos constantemente. El lavado de manos disminuye un 80% de probabilidades de la transmisión de microorganismos patógenos, ya que son el principal vector de contaminación. Los microorganismos son seres vivos que necesitan ciertas condiciones para vivir, una de las principales es la temperatura. En con‐secuencia, esta se torna una herramienta que permite controlar o erradicar su desarrollo. La cocción consiste en la aplicación de calor para modificar las propiedades físico-químicas y las características organolépticas de los ali‐mentos, con la finalidad de que puedan ser ingeridos adecuadamente. Asimismo, se debe someter las preparaciones alimenticias a temperaturas elevadas, de manera que el interior del alimento supere los 70°C a fin de destruir y/o inactivar la mayoría de los micro‐organismos presentes que puedan dañar la salud. Aunque la realidad es que existen algu‐nas bacterias que soportan temperaturas su‐periores, por lo que se sugiere alcanzar los 120°C si es que el alimento lo soporta.

En este sentido, las temperaturas adecuadas de cocción son imprescindibles y el uso de termómetros de aguja siempre es fundamen‐tal para el monitoreo de la cocción del alimen‐to. Por otro lado, la refrigeración de los alimen‐tos es el método más utilizado para su con‐servación, debido a que la mayoría de ellos son altamente perecederos. Está demostrado que la refrigeración de alimentos a una temperatura óptima tiene un papel fundamen‐tal para mantener la inocuidad.

Resulta necesario controlar y mantener la temperatura de conservación, ya que así redu‐cimos notablemente la velocidad de reproduc‐ción de la inmensa mayoría de los microorga‐nismos. Esta temperatura puede variar de‐pendiendo el tipo de alimento, pero de manera general, se sugiere almacenarlos en máximo 5°C que es la temperatura ordinaria de un refri‐gerador convencional. La vigilancia de estas temperaturas se realiza mediante el uso de bi‐tácoras en horarios programados. Así también, se propone el mantenimiento preven‐tivo de los equipos con la finalidad de evitar imprevistos por fallas técnicas que pongan en riesgo las temperaturas seguras de almace‐namiento de los alimentos.

Por último, la quinta clave señala el uso de agua y materia prima de calidad. Por lo que concierne al uso de agua, se deben seguir algunos procesos. La primera etapa es asegu‐rarse que el agua es potable. Le sigue el mantenimiento de los depósitos como aljibes, cisternas y tinacos; realizar lavados perió‐dicos para eliminar los sedimentos y colocar cloro en pastillas para minimizar la proli‐feración de microorganismos como el moho. Se pueden encontrar kits medidores de cloro basados en colorimetría, muy fáciles de usar.

También es conveniente la instalación de fil‐tros purificadores de agua de tres fases, donde el agua pasa a través de un filtro de se‐dimentos donde se elimina toda materia grue‐sa presente en el agua (ej., barro), luego pasa al filtro de carbón activado donde se detienen partículas pequeñas que erradican olores y sa‐bores indeseables; para después pasar por luz

ultra violeta (UV) donde se destruyen los mi‐croorganismos. De este modo, el agua que utilizamos es inocua.

Por otro lado, adquirir materias primas de cali‐dad para la elaboración de alimentos, es cru‐cial al momento de inquirir en la inocuidad. La búsqueda de un balance entre calidad e ino‐cuidad de los productos, conlleva inicialmente conseguir proveedores confiables que ga‐ranticen sus materias primas. En lo posterior, internamente debe haber un seguimiento mediante controles que permitan aceptar/re‐chazar la materia prima antes de ingresar a la zona donde se van a procesar los alimentos.

Una vez admitidos los productos, se atiende el almacenamiento y el transporte de los mis‐mos, aplicando en primera instancia métodos que aseguren la rotación del producto para prevenir su caducidad. El sistema PEPS (pri‐meras entradas, primeras salidas) es el más empleado, porque es muy sencillo y eficiente. Conjuntamente a éste sistema PEPS, se verifican las fechas de caducidad o de consumo preferen‐te de los alimentos para que todos sean proce‐sados dentro de su vida útil. El almacenamiento de las materias primas, es igual de importante ya que las condiciones influyen en la conservación. En el caso de los alimentos perecederos que requieren refrigeración, como lo señalé anterior‐mente, monitorear la temperatura, así como la limpieza y desinfección de los equipos.

Para las materias que no lo necesitan, favo‐rece el uso de anaqueles limpios y orde‐nados, evitar colocarlos sobre el piso (se recomienda al menos 20 cm de altura sobre el suelo), así como el almacenamiento en zo‐nas delimitadas, con iluminación y venti‐lación adecuadas.

Estas son las cinco claves más importantes en la búsqueda de la inocuidad alimentaria. Sin embargo, después podré platicarte sobre algunas que también son necesarias.

Al llegar a la puerta de Gran Bazar quedamos sorprendidos, nos dieron la bienvenida de una forma cálida y con una enorme sonrisa, nos invitan a pasar y a ponernos cómodos; a primera vista es un lugar lindo, muy amplio, lleno de muebles hermosos y de telas suaves que invitan a sentarse, al mismo tiempo que estamos observando todo lo que está a disposición, percibimos un delicioso olor proveniente de las velas y aromatizantes propios de la marca, sin duda un ambiente perfecto para conocer a dos grandes mujeres.

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D E D E S C .

MENCIONANDO EST E ANUNCIO

Elvis y Zaira Marakova, son madre e hija, ambas oriundas de la ciudad de Durango, al igual que toda su familia.

En dicha ciudad Elvis inició su primer negocio, desarrollándose como estilista; cuando Zaira tenía siete años se mudaron a la ciudad de

Chihuahua por el trabajo de su padre; ahí vivió, creció, y estudió.

Desde siempre Zaira apoyaba en el trabajo a su madre Elvis, que en Chihuahua, Chihuahua, tenía una escuela y salón de belleza; colabora‐ba recibiendo a los clientes y secando el cabe‐llo, actividad que aprendió ahí mismo. Con la inquietud de crecer y prepararse más, Elvis es‐tudió la carrera de esteticista y cosmetología, siendo compañera de estudios de Zaira, pues lo hacían en la misma escuela, carrera y tiempo. Al culminar dicha etapa, emprendieron un negocio: un spa, en el cual tra‐bajaron de la mano por varios años.

Zaira hizo la licenciatura en la Universidad Au‐tónoma de Chihuahua, en la carrera de Admi‐nistración Financiera y después obtuvo la certificación de AMIB (Asociación Mexicana de Instituciones Bursátiles) para poder traba‐jar en bancos y la bolsa mexicana de valores, debido a que creía que se iba a dedicar toda su vida al mundo financiero.

Luego de culminar su carrera y obtener su certificación, Zaira hizo una maestría en el Tec‐nológico de Monterrey campus Chihuahua en Business Administration (MBA), ahí duró dos años y mientras trabajaba con su madre, también lo hacía en el Tec. Una vez que se graduó del máster, decide incorporarse a la empresa familiar, invitada por su tío Ismael Lechuga, en el

área de finanzas de la Universidad Vizcaya de las Américas y ha colaborado ahí por doce años, de los cuales cuatro han sido en el campus de Tepic. Además colabora en el Corporativo Vizcaya, apo‐yando en diferentes marcas del grupo.

Luego de que Zaira y su familia se establecieran en Tepic, Elvis decide dejar Chicago, la famosa “ciudad de los vientos” donde estu‐vo viviendo desde el 2012 y emprendió con “Elvis Beauty Salon and Spa”. En algunos de sus viajes a Tepic, recibió la oportunidad de administrar Redufit y Spa, pero hasta hace un año decidió aceptar la propuesta y hasta hoy lo sigue haciendo. El mudarse a Tepic, lo hacía para estar cerca de su hija pero sobre todo de su pequeño nieto. Con la inquietud de tener un negocio, Elvis pensaba y decía “A Tepic le hacen falta más cosas”, así que comenzaron a ver que le gustaría abrir.

Tras muchos viajes juntas y varios cambios de residencia, a Elvis y Zaira, les despertó la inquie‐tud por la decoración y ambientación de los ho‐gares, entonces pensaron que era una buena idea poner una mueblería, donde tuvieran artícu‐los para entrega inmediata, porque sabían que en muchas tiendas se les pedía a los clientes esperar por sus muebles desde tres semanas, hasta mes y medio para entrega.

Entre Elvis y Zaira, decidieron abrir la tienda a la par que trabajaban en el Corporativo, pero siempre pensando que querían tener una empre‐sa propia, así nació Gran Bazar.

Enero del 2022 fue el mes en el que abrieron sus puertas al público y algo que ahora los ca‐racteriza, es que desde el comienzo buscaron ofrecer opciones distintas a otros lugares de la ciudad, además de tener a disponibilidad artículos que no se encontraban en Tepic, siempre pensando y buscando la mejor cali‐dad posible a un precio accesible a todos los bolsillos de los nayaritas, sumando la ventaja de no viajar a otra ciudad para encontrar cosas increíbles y evitar el costo del flete. Hoy ya es‐tán a unas cuantas semanas de cumplir su primer aniversario.

En cada viaje hecho por Elvis y Zaira, ya sea juntas o separadas hacen compras para Gran Bazar, siempre pensando en sus clientes, escogiendo cuidadosamente cada detalle ellas mismas, imaginando cada pieza en un lu‐gar especial de los hogares de sus clientes, formando un bonita armonía.

Unos de los factores que más les gusta de Nayarit, es su clima cálido y delicioso (ya que ellos estaban acostumbrados a climas extre‐mos de mucho calor o frío), su gente amable y el tamaño de la ciudad, que al no ser tan grande, les permite llegar a todos lados en poco tiempo; pero sobre todo, el estar cerca de la familia, que anteriormente sólo veían cuando venían de vacaciones.

“Decidimos quedarnos y hacer raíces aquí, ahora somos nayaritas de corazón”

Hoy buscan consolidar Gran Bazar y aunque tienen sus clientes que confían tanto en ellos que les dicen “Acabo de comprar casa y quiero que me la amueblen”, desean también darse a conocer más entre la sociedad nayarita. Una de las muchas ventajas de comprar en Gran Bazar es que no tienen muebles iguales nunca,

hoy tienen unos y el próximo mes encontrarás cosas distintas.

Buscan renovarse constantemente, tienen pro‐ductos nacionales e importados, además una vez que traen un mueble o artículo de deco‐ración, no lo vuelven a traer, manteniendo así la exclusividad sin sacrificar el bolsillo de nadie.

En el futuro desean ampliarse; en su actual ubicación (en el Paseo de La Loma) es muy accesible el ingreso pero en ocasiones se han sentido limitados en cuanto a espacio, así que harán lo posible por ampliarse ahí mismo o de ser necesario, buscar un espacio en una otra ubicación, para una nueva sucursal.

Calidad, funcionalidad, estilo y excelentes precios.

Si deseas acudir a Gran Bazar y adquirir mue‐bles para tu hogar, oficina o cualquier espacio, debes tomar en cuenta que encontrarás la me‐jor calidad posible a un precio sorprendente. En Tepic debido a las pocas tiendas de muebles que existen, es común ir a una tienda de‐partamental y ver muebles preciosos pero con un precio 3 o 4 veces mayor al real; haciendo que di‐chas tiendas se den el lujo de hacer un descuento de hasta un 50% y aun así el precio quedar hasta en $35,000. Por eso para ellos es importante ofrecerles a los nayaritas calidad, funcionalidad y estilo, por precios accesibles a los bolsillos.

En Gran Bazar podrás encontrar lo que necesi‐tes del estilo que sea que busques; tienen muebles que se adaptan perfectamente a lo clásico, a lo bohemio, minimalista, etc. Siendo un factor que a sus clientes les llama la atención y les gusta mucho, porque pueden encontrar cosas de distintos colores, materia‐les, telas, estilos, países y precios.

Además que la entrega puede ser en el mo‐mento, ya que lo que ves es lo que te puedes llevar o hasta en un máximo de tres días para disfrutarlo en la comodidad de tu hogar, sin ningún costo extra por entrega a domicilio.

Aunque al principio comenzaron con la mue‐blería y artículos de decoración, pensaban y sa‐bían que podían ofrecerles mucho más a todos sus clientes, así que Elvis y Zaira decidieron co‐menzar a estudiar diseño de interiores; actual‐mente siguen estudiando y es algo que las lle‐na completamente, porque es una actividad que anteriormente hacían de forma empírica, pero ahora lo hacen profesionalmente.

El diseño de interiores es una actividad que a ambas les gusta, les apasiona y se les da natu‐ralmente; pero no por ello piensan que con eso basta, madre e hija creen que si van a ofrecer un servicio, deben hacerlo de la manera co‐rrecta, es decir: capacitándose totalmente para poder ofrecerles a sus clientes, también calidad en el servicio.

Sus clientes, confiando totalmente en ellos, se sienten con la libertad de llegar con foto‐grafías y decir “¿Que me recomiendan?, tengo este espacio y quiero una sala, pero no se cual, ni de qué color” y algunos otros llegan con ideas establecidas, pero poco funcionales, como por ejemplo el tener una sala enorme en un espacio pequeño, entonces los colaboradores de Gran Bazar pueden aconse‐jar adecuadamente a los clientes para que ad‐quieran lo adecuado a su espacio, así como tambien articulos de decoración como cojines o cuadros, ademas que tambien estan capaci‐tados para aconsejar sobre colorimetría, tanto en la teoría como en la aplicación.

Es común que en ocasiones lleguen los clien‐tes pidiendo “Quiero una sala gris, porque las paredes de ese espacio son de ese color” haciendo que la habitación parezca más oscu‐ra de lo que realmente es, así que Elvis y Zaira pueden bien aconsejarlos en cuestiones de ilu‐minación para agregar luz a su habitación.

El servicio de asesoría en diseño de interiores, es totalmente gratuito para todos sus clientes cuando adquieren un mueble; se les da la armonía del espacio, lo que deben tener y como tenerlo, pero siempre respetando el es‐tilo y gusto del cliente, es por eso que siempre hacen las preguntas correctas para poder dar una asesoría completa y funcional para cada uno de ellos.

Para Elvis y Zaira, lo más importante siempre será cómo se siente el cliente en el espacio, es por eso que siempre los invitan a sentarse y pres‐tar atención a lo que perciben en el momento. ¿Se sienten cómodos? ¿En ese mueble se visua‐lizan horas sentados conversando, comiendo o viendo una película?, si la respuesta es si, es el adecuado para ellos, de lo contrario, se seguirá buscando y probando hasta hallar el indicado. “No se trata de vender por vender, se tiene que captar lo que necesita cada persona. Todos los clientes son distintos y por ende, tienen diferentes necesidades y estilos” afirma Zaira.

Para Zaira, el reto más grande ha sido incorporarse a la ciudad y lograr que les vaya bien; en muchas ocasiones la gente piensa que la muebleria al verse bien y notar la calidad hasta de lejos, es muy costosa, pero una vez que entran pueden darse cuen‐ta que hay para todos los gustos y presu‐puestos, pero nunca será sacrificada la ex‐celencia de los materiales.

Tampoco ha sido sencillo educar al cliente y al mismo tiempo a todos los colaboradores, para que comprendan el estilo de los nayari‐

tas y que de igual forma, los compradores conozcan Gran Bazar, para cerciorarse de que tanto la mercancía como el servicio, son de primera, que es un lugar que busca siempre acogerlos y hacerlos sentir bienve‐nidos, que no tengan miedo de preguntar o expresar lo que desean, ni que se sientan comprometidos o piensen que se les vende‐rá solo lo de mayor costo, ignorando lo que les gusta; sino que se les ofrecerá lo que ellos realmente necesitan.

Por su parte para Elvis ha habido muchos re‐tos, con tantos comienzos en su vida, pero nunca ha dejado decaer su ánimo, ya que tiene a sus hijas que la motivan día a día, con amor y apoyo; siempre pensó que su infancia había marcado su vida, pero tras varios eventos tris‐tes, ha aprendido a valorar mucho más a su familia. Con el nacimiento de su pequeño nie‐to ha dejado de lado todo, siendo una dedicada “super abuelita”, que aunque tiene carácter fuerte, siempre pone en primer lugar a su familia.

En Gran Bazar aceptan distintos métodos de pago, como todas las tarjetas bancarias de crédito y débito, transferencias, efectivo y también tienen meses sin intereses, mante‐niendo siempre el costo original de la pieza, esto como una forma de agradecer y cuidar a todos sus clientes.

A todos sus clientes y futuros clientes, si desean preparar su nuevo hogar o remodelarlo, los invi‐tan a acercarse a Gran Bazar, a que pregunten lo que tengan en mente y se apoyen con ellos para resolver sus dudas sobre espacio, estilo, colori‐metría, iluminación o lo que deseen. Ellos ofrecen su asesoría y al final el cliente siempre será el que decida si le gusta o no, pero siempre con la seguridad de que tendrán un espacio to‐talmente funcional para la familia.

“Haz lo que necesites hacer para ser feliz”

Esta frase hoy describe totalmente lo que vive Zaira; ella piensa que en ocasiones las perso‐nas se enfocan tanto en un aspecto de su vida, como puede ser el trabajo, que pierden de vista y dejan de lado lo más importante, que es cui‐dar a la familia. Aunque toda la vida había tra‐bajado al lado de su madre, por un tiempo estu‐vo lejos de Elvis, trabajando en otros proyectos, pero con Gran Bazar se acercaron de nuevo.

Ahora trabajan todos en conjunto y se han dado cuenta que no todo es trabajo, sino también estar cerca y verdaderamente estar con la familia, disfrutando juntos de lo que les gusta y pasar tiempo de calidad. Anteriormen‐te el compromiso laboral era tan grande que hasta en reuniones familiares hablaban de ello, pero hoy es distinto. El dejar el trabajo en el trabajo los ha hecho darse cuenta que en realidad les gusta y lo disfrutan, siendo felices mientras lo hacen y no pensando que es una carga u obligación para ellos.

“Si lo que haces no te gusta, ni te hace feliz, dedicate a otra cosa”

Uno de los mentores de Zaira es su tío Ismael, quien siempre le ha dicho “Si Nayarit te da todo, tienes que ser agradecido con Nayarit”, haciendo que ella lo crea totalmente y piense “Nosotros ya somos nayaritas y aquí nos que‐damos”; ellos hoy estan muy comodos resi‐diendo en Tepic y aquí es donde han hecho raí‐ces, formado un hogar y el plan hoy es quedar‐se aquí, aunque confían totalmente en los pla‐nes de Dios.

“No tengas miedo, todo lo que quieres y deseas se puede lograr, no importa la edad, ni el estatus económico. Yo emprendí desde muy joven y solo necesitas aclarar bien tus sueños e ideas, trabajar por ellos y emprender. Hoy son tiempos difíciles pero con empeño, trabajo y esfuerzo, se logra llegar a la meta; no lo dejes como un sueño y hazlo realidad.” aconseja Elvis.

“Todas las personas que deseen emprender, lu‐chen siempre por sus sueños y aunque sea difícil, les aseguro que vale la pena, solo es cuestión de echarle ganas y no importa si caen mil veces, mil y una vez más, levántense” finalizó Zaira.

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