Green Chef - Combate o desperdício alimentar!

Green Chef

Combate o desperdício alimentar

Índice 5

A DECOJovem

6

Green Chef

7

Porquê que nos devemos preocupar com o desperdício alimentar?

8

Como é que podemos combater o desperdício alimentar?

9

Vamos às compras, e agora?

10

Bem guardar, para melhor aproveitar

11

Para uma boa interpretação, uma boa leitura basta

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Receitas de Green Chefs

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DECOJovem Educação para o Consumidor O mundo está a mudar. Precisamos que os jovens estejam preparados para fazer esta mudança, de forma crítica e ativa para podermos viver numa sociedade sustentável e numa economia digital e circular.

Na DECOJovem acreditamos e valorizamos o papel dos mais novos nas mudanças do presente e na construção do futuro!

DECOJovem é um programa de educação do consumidor promovido pela DECO, dirigido às escolas.

Todas as escolas ou agrupamento de escolas, públicas ou privadas, dos diferentes níveis de ensino (desde o ensino básico ao ensino secundário e profissional) interessadas na formação de futuros cidadãos e consumidores conscientes e responsáveis podem, a qualquer altura, aderir à rede de escolas DECOJovem.

Para fazer a adesão ao programa DECOJovem pode fazê-lo aqui.

Todas

as

escolas

aderentes

têm

a

possibilidade de desenvolver atividades e projetos na área do consumo, de acordo com o curriculum escolar e dos diferentes níveis de ensino e cujo objetivo seja o de promover a formação de crianças e jovens esclarecidos nas seguintes páginas.

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GREEN CHEF O Desperdício Alimentar Segundo a FAO (2011), são desperdiçados 1,3 mil milhões de toneladas de alimentos por ano, que se fossem devidamente aproveitados permitiriam alimentar mais do dobro das pessoas que passam fome no mundo.

O desperdício alimentar é um problema que nos afeta a todos e os jovens podem fazer a diferença neste combate.

Green Chef O Green Chef incentiva os jovens a ter um papel

ativo

no

combate

ao

desperdício

alimentar, ao criarem vídeos com receitas culinárias confecionadas a partir de sobras alimentares de refeições e/ou com melhor aproveitamento de alimentos.

O objetivo é saber aproveitar todos os alimentos e não deitar nada para o lixo.

Protegemos o ambiente e ainda poupamos na nossa carteira.

1871

Alunos envolvidos

547

Inscrições Página 6

Porque nos devemos preocupar com o desperdício alimentar?

O desperdício alimentar é um problema da realidade atual, com um grande impacte a nível ambiental.

Como é que o planeta

O desperdício em números

sofre com o desperdício?

Os alimentos que são desperdiçados deixam no planeta uma pegada de carbono e hídrica.

Segundo a APN (2017), a produção de alimentos é o setor que emite mais gases de efeito de estufa (GEE) para a atmosfera.

Cada português desperdiça cerca de

100kg/ano de alimentos

O desperdício alimentar é responsável pela emissão de 3.3 mil milhões de toneladas de gases de efeito estufa na atmosfera do planeta, pelo que se o desperdício fosse um país, estaria em 3º lugar a seguir à China e aos EUA – países com maior pegada de carbono, de acordo com os dados da FAO (2013).

Em média, as famílias portuguesas perdem

540€/ano com o desperdício alimentar

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Como podemos combater o desperdício

alimentar?

Quando o assunto é o desperdício alimentar, o teu papel como consumidor é crucial, porque é em casa que muitos alimentos são desperdiçados.

Partilhamos contigo algumas dicas que te vão ajudar a aproveitar os alimentos e refeições, evitando que acabem no caixote do lixo.

Como começar?

• Planeia as refeições da semana tendo em conta alimentos que já tenhas em casa; • Confeciona refeições “limpa frigoríficos” como quiche, omelete ou massas para aproveitares as sobras de outras refeições; • Quando

sobram refeições,

guarda

no

frigorífico os alimentos separados para os poderes aproveitar de diferentes formas e em diferentes refeições (ex. guardar carne e peixe separada dos acompanhamentos); • Quando confecionares comida a mais, faz do congelador o teu melhor amigo e fica com refeições preparadas para outras semanas; • Se tiveres vegetais crus ou fruta que sabes que

se

vai

descongelar,

estragar, a

congela!

consistência

e

Após textura

alteram-se, mas continuam ótimos para sopas, molhos, batidos, sumos.

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Vamos às compras e agora?

• Não julgues pela aparência, até os alimentos “feios” são saudáveis. Compra a produtores locais cujos hortícolas e fruta fogem tendencialmente ao formato e tamanho padrão dos supermercados.

Isso não define o seu sabor nem a sua qualidade; • Usa o telemóvel para tirar foto ao teu frigorífico e despensa, assim evitas comprar o que já tens em casa; • Faz e segue a tua lista de compras; • Verifica as datas de validade dos produtos alimentares.

• Não vás às compras com fome e vai com tempo, para não fazer compras precipitadas que podem não ser necessárias.

Vamos comer fora!

• Não tenhas mais olhos que barriga! Repara no tamanho das doses ou questiona o empregado.

Se te parecer demasiada comida pede meia dose ou, se não for possível, partilha o prato com outra pessoa. O que não comes vai para o lixo; • Atenção ao tamanho dos pratos! Se for buffet e os pratos de servir forem muito grandes vai sempre parecer que te estás a servir com pouca comida.

Opta por pratos de sobremesa se for preciso e lembra-te que normalmente podes sempre repetir, mais vale colocar pouco de cada vez; • Não tenhas vergonha de pedir as sobres para levar para casa, já que pagaste pela refeição mais vale consumi-la até ao fim.

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Bem guardar para melhor aproveitar!

• Os produtos com data de validade mais próxima do fim devem ser organizados nas prateleiras da frente, para serem consumidos antes do fim do prazo; • Respeita o modo de conservação de cada produto. Por exemplo, os brócolos e couve flor gostam dos pés húmidos! Utiliza um pano molhado à volta do talo e coloca no frigorífico; • Separa as bananas, maçãs, abacates e pêras das restantes frutas. Estas frutas produzem um gás que acelera o amadurecimento das frutas que estiverem próximas; • Não descongeles os alimentos à temperatura ambiente!

Descongela lentamente no frigorífico, para garantir que o alimento não alcança a temperatura ideal para o crescimento de microorganismos, que podem colocar em risco a tua saúde; • Se abrires um enlatado e não usares todo o conteúdo, guarda-o no frigorífico num frasco. Não mantenhas o conteúdo na lata, pois o alimento pode reagir com o metal e estragar-se mais rapidamente;

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Para uma boa interpretação uma boa leitura basta!

• Faz uma leitura correta da data de validade. Se indicar “consumir até” deves respeitar a data. Se estiver indicado “consumir de preferência antes de” é a data até à qual o alimento conserva as suas propriedades específicas. Aplica-se a produtos com data de validade inferior a 3 meses.

• Temos ainda “consumir de preferência antes do fim de” data à qual o alimento conserva as propriedades específicas.

Pode ser consumido após essa data caso sejam respeitadas as regras de conservação. Aplica-se a produtos com data de validade superior a 3 meses como conservas ou congelados.

• Se consultares o modo de conservação no rótulo dos alimentos pré-embalados, saberás o local ideal para os conservares durante mais tempo.

• Verifica qual o tempo indicado no rótulo para consumir o produto depois deste ter sido aberto, por exemplo “consumir até 3 dias depois de aberto” ou “depois de aberto, conservar no frio”.

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RECEITAS

DE GREEN CHEFS

ANO LETIVO 2020-2021

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BEBIDAS

Batido de banana Escola Secundária de Alcácer do Sal Equipa: Aprobar

VÍDEO DA RECEITA Doses: para 2 pessoas Tempo de confeção: 4 minutos

Ingredientes: 2 bananas 300ml de leite Gelo q.b Canela e chocolate a gosto

Passos para a receita: •

Abrir duas bananas e cortar aos pedaços;

•

Colocar no liquidificador;

•

De seguida adicionar o leite e misturar;

•

Quando estiver pronto adicionar gelo e envolver novamente;

•

Para terminar, colocar canela ou chocolate a gosto e servir.

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PRATOS PRINCIPAIS

Empadão de bacalhau Escola Secundária de Mira de Aire Equipa: Menu Master

VÍDEO DA RECEITA Doses: para 7 pessoas Tempo de confeção: 90 minutos Ingredientes: 500g batata e cascas

Azeite q.b

Ervas aromáticas q.b

200g bacalhau

Salsa q.b

Sal e pimenta q.b

150g cenoura e couve

3 fatias de pão do dia anterior

Alho em pó e noz-moscada q.b

1 cebola

Passos para a receita:

• Fatiar o pão e levar ao forno a 180º C até ficar dourado.

• Temperar o puré com noz moscada e mexer.

• Enquanto o pão está no forno, temperar a casca da batata com azeite, sal, pimenta e outras ervas aromáticas a gosto.

• Fazer um refogado com azeite e cebola.

• Dispor as cascas da batata num tabuleiro e levar ao forno a 180º C até ficarem crocantes.

• Retirar o pão do forno e triturá-lo.

• Temperar o pão triturado com pimenta e ervas aromáticas e reservar.

• Desfiar o bacalhau e juntar ao refogado.

• Cortar os legumes e adicionar ao refogado de bacalhau.

• Temperar o bacalhau e os legumes a gosto.

• Num tabuleiro, dispor em camadas o puré e o bacalhau, começando por colocar uma camada de puré no fundo.

• Triturar as batatas cozidas para fazer o puré • Colocar o pão ralado por cima e levar ao (se necessário adicionar um pouco de leite). forno.

• Decorar com salsa e servir.

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PRATOS PRINCIPAIS

Tarte de bacalhau FALTA IMAGEM NO VÍDEO

Escola Básica e Secundária de Arcozelo Equipa: Anónimos

VÍDEO DA RECEITA Doses: para 3 pessoas Tempo de confeção: 45 minutos Ingredientes: 200g de Queijo Mozarela

Sobras de Bacalhau

Azeite q.b

1 embalagem de massa folhada

200ml natas culinárias

Salsa a gosto

1 dente de alho

Sal q.b

4 ovos

1 cebola

Passos para a receita:

• Ligar o forno a uma temperatura de 200ºC; • Picar o fundo da massa folhada; • Fazer um refugado com a cebola, o alho e o azeite e de seguida juntar o bacalhau até estar bem envolvido; • Juntar ao bacalhau os ovos batidos, as natas, o sal e o queijo mozarela mexendo bem; • Verter o preparado sobre a massa folhada e salpicar com salsa; • Ir ao forno 30 minutos; • Por fim retirar do forno deixar arrefecer e servir.

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PRATOS PRINCIPAIS

Empadão de frango com puré de couve-flor Escola Básica e Secundária de Arcozelo

FALTA IMAGEM NO VÍDEO

Equipa: Restinhos económicos VÍDEO DA RECEITA Doses: para 4 pessoas Tempo de confeção: 20 minutos

Ingredientes: 1 couve-flor média

Sobras de frango

Sal e pimenta q.b

2 cebolas

1 pimento

Leite q.b

2 dentes de alho

Folha de louro

Queijo ralado a gosto

2 tomates maduros

Azeite q.b

Oregão a gosto

Passos para a receita:

Para fazer o puré:

Para fazer o frango:

• 1Refogue a cebola e o alho em azeite. Junte o pimento cortado em tiras e deixe cozinhar um pouco até o pimento • Refogue a cebola, o alho e afolha de louro amolecer. em azeite e, em seguida, adicione a couve• Adicione os tomates e os orégãos, tempere flor. Deixe cozinhar alguns minutos. com sal e pimenta e deixe cozinhar cerca • Retire a folha de louro e triture com a de 5 minutos. Junte o frango, previamente varinha mágica ou no passe-vite. desfiado. Mexa até obter uma mistura homogénea e deixe apurar durante alguns • Tempere com sal, pimenta e noz moscada, minutos. e adicione um pouco de leite até atingir a • Lave bem os raminhos de couve-flor e pique-os.

textura e consistência de puré.

• Em seguida, monte o empadão: faça camadas alternadas de puré e frango e finalize com uma camada de queijo ralado.

Leve ao forno até gratinar.

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PRATOS PRINCIPAIS

Massa de frango e panquecas Escola Básica e Secundária de Arcozelo

Equipa: Green Lemons VÍDEO DA RECEITA Doses: para 2 pessoas Tempo de confeção: 30 minutos Ingredientes: 200g de Massa esparguete

1 cebola

50g Aveia

Sobras de Frango desfiado

Azeite q.b

1 banana

200ml natas culinárias

Sal q.b

1 ovo

1 dente de alho

Queijo ralado a gosto

2 limões

Passos para a receita: • Comece por adicionar água numa panela e • depois de fervida adicione a massa, um fio de azeite, um dente de alho e sal a gosto.

Deixe a cozer por 15 minutos.

Para as panquecas comece por esmagar uma banana e, em seguida, adicione um ovo e envolva até obter uma mistura homogénea.

• Depois de cozida, retire o excesso de água • Por último adicione a aveia à mistura e mexa até a aveia se integrar na massa. e está pronta.

Coloque numa frigideira já quente a massa • Para acompanhar a massa, coloque na das panquecas e vire-a quando estiver panela uma cebola picada e azeite. Deixe dourada. alourar e em seguida adicione o frango • Por fim, adicione um acompanhamento a desfiado e envolva tudo durante uns gosto, como por exemplo mel ou frutos minutos. vermelhos.

• De seguida, adicione as natas. Depois de as natas ferverem adicione o queijo ralado e • Pode servir estes pratos com uma limonada, feita a partir de o sumo de um deixe por poucos minutos. No fim, sirva a limão e rodelas de outro, também pode massa acompanhada com o molho. adicionar açúcar se for ao seu gosto.

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PRATOS PRINCIPAIS

Frango com legumes à Brás e batata doce

FALTA IMAGEM FALTA IMAGEM NO VÍDEO NO VÍDEO

Escola Secundária de Mira de Aire

Equipa: Éme Éme Cê VÍDEO DA RECEITA Doses: para 4 pessoas Tempo de confeção: 45 minutos Ingredientes: 4 batatas branca ou doce

1 alho francês

200g milho doce

3 ovos

1 cebola

Azeitonas a gosto

Sobras de Frango

1 colher de leite

Azeite q.b

200ml natas culinárias

1 courgette

orégão a gosto

1 dente de alho

2 cenouras

Sal e pimenta preta q.b

Passos para a receita: • Cortar a batata aos pedacinhos.

• Picar a cebola e o alho.

• Cortar o alho francês às rodelas, desfiar as sobras de frango, descascar e raspar as cenouras, ralar a courgette.

• Após refogar, juntar as sobras de frango desfiadas, temperar com pimenta a gosto e mexer; • Numa taça à parte, mexer os ovos, e adicionar o leite (1 colher de sopa) e uma pitada de sal (½ colher de café);

• Juntar a mistura de ovos e leite ao conteúdo da frigideira e envolver tudo; • Colocar a batata cortada numa assadeira e temperar com sal, pimenta preta, orégãos • Adicionar o milho, a courgette e a cenoura e azeite ( a gosto). ao preparado e, voltar a mexer até ficar • Levar ao forno à temperatura de 180º durante 30 minutos.

cozinhado;

• Colocar numa travessa o frango à Brás • Colocar numa frigideira, o alho, a cebola e o acompanhado com a batata assada e alho francês, deixando-os refogar em azeite decorar com azeitonas. Servir. (cerca de 2/3minutos);

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PRATOS PRINCIPAIS Espetadinhas de tortilha com salada verde Escola Básica 2/3 de Pevidém

Equipa: Tortugas

VÍDEO DA RECEITA Doses: para 3 pessoas Tempo de confeção: 30 minutos

Ingredientes: 6 a 8 batatas cozidas

2 cebolas

Orégão a gosto

6 ovos biológicos

2 tomates

Hortelã 2 folhas

Sobras de frango

1 pimento

Alface 6 a 8 folhas

1 iogurte natural

1 limão

Sal e pimenta

1 dente de alho

3 colheres de azeite

Passos para a receita: Tortilha • Picar as cebolas.

• Partir os 6 ovos para um recipiente e depois bater (Dica: Utiliza ovos biológicos são mais saudáveis).

• Aproveitar as sobras de batatas cozidas e do frango (desfiado).

• Levar ao forno a 180 graus durante 20-30 minutos. Dica: enquanto esperas podes ir preparando o molho de iogurte.

• Passado esse tempo, retiramos a tortilha do forno e cortamo-la para fazer as espetadas.

• Por fim, basta colocar aos pedaços cortados de tortilha em paus de churrasco.

Molho de iogurte

• Untar o tabuleiro de forno com manteiga • ou forrar com papel vegetal (de preferência ecológico).

• • Misturar todos os ingredientes numa bacia • (o frango desfiado, a cebola picada, as batatas cozidas, os ovos batidos) e mexer.

• Temperar com sal, pimenta e alho granulado/picado.

• Colocar na forma e adicionar pimento (picado) e tomate (aos cubos).

Numa malga deitar o iogurte natural e juntar sumo de limão.

Adicionar orégãos e 3 colheres de azeite.

Juntar o alho picado e colher uma hortelã para decorar.

• O molho de iogurte está pronto, agora só falta preparar a alface (proceder a sua lavagem e seca), onde será utilizado o molho de iogurte.

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PRATOS PRINCIPAIS

Batata doce recheada Escola Padre João Coelho Cabanita Equipa: Os três cozinheiros

VÍDEO DA RECEITA Doses: para 5 pessoas Tempo de confeção: 60 minutos

Ingredientes: 5 batatas doces

1 colher de sopa Azeite

100g de carne picada cozida

Sal q.b

200ml natas culinárias

20g de queijo mozarela

60g alho francês

40g de pimento vermelho

Passos para a receita:

• Ligue o forno a 180º C. • Numa frigideira aloure o alho francês com o azeite e adicione o pimento vermelho. Tempere com restante sal e pimenta e deixe cozinhar de 7 a 8 minutos. Adicione a carne e misture bem. Reserve • Abra os papelotes, corte as batatas ao meio e retire-lhe boa parte da popa. Esmague-a com um garfo, reserve para servir depois.

• Com as costas da colher, pressione um pouco a polpa na cavidade e recheie as batatas com o preparado de carne.

Cubra com o queijo mozarela e leve de novo ao forno entre 5 a 10 minutos até o queijo derreter.

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PRATOS PRINCIPAIS

Mini Q&Q Quiches acompanhadas de cascas de batatas fritas Escola Básica e Secundária de Arcozelo Equipa: Ecoboleiras VÍDEO DA RECEITA Doses: para 2 pessoas Tempo de confeção: 40 minutos Ingredientes: Sobras de frango

Fiambre a gosto

Sal q.b

2 cogumelos

Chouriço a gosto

Queijo ralado a gosto

100ml natas culinárias

Cascas de batata q.b

1 ovo

Azeite q.b

Especiarias a gosto

Passos para a receita: • Com as sobras de cascas de batatas, lave bem e deixe num recipiente. Num tacho • Comece por forrar as 4 mini tarteiras com coloque azeite de preferência, caso não a massa folhada. Em seguida num tenha utilize óleo, até cobrir o fundo e leve recipiente coloque o frango desfiado, os a lume brando. cogumelos laminados, o fiambre ou o chouriço em pedaços pequenos, tempere • Quando achar que o óleo está quente coloque as cascas e deixe fritar até ficarem com as especiarias a gosto (sugestão: alho estaladiças. Retire para um prato que em pó, orégãos, pimenta preta), uma tenha papel de cozinha no fundo para pitada de sal, o queijo ralado, o ovo, as natas para culinária e por fim envolva tudo absorver o restante óleo que vem com as cascas fritas. Por fim deite uma pitada de muito bem. sal, se preferir também pode colocar ervas • Com ajuda de uma colher de sopa aromáticas. coloque a mistura obtida nas 4 mini tarteiras e leve ao forno durante aproximadamente 45min.

• Pré- aqueça o forno a 180 graus!

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SOBREMESA

Mini Q&Q Queques de casca de fruta Escola Básica e Secundária de Arcozelo

Equipa: Ecoboleiras

VÍDEO DA RECEITA Doses: para 2 pessoas Tempo de confeção: 40 minutos

Ingredientes: Massa folhada

Uma colher e meia de manteiga

2 chávenas de chá de casca 2 ovos de fruta

1 chávena de chá de Leite

2,5 chávenas de farinha 1 colher de chá de fermento

2 chávenas de chá de açúcar

Passos para a receita:

• Pré-aqueça o forno a 180 graus!

• Bata no liquidificador as cascas de fruta e o leite, coe a mistura obtida e reserve a polpa batida. Bata as claras em castelo de neve num recipiente e guarde. Noutro recipiente bata com a batedeira o açúcar, a manteiga e as gemas até obter uma mistura cremosa, em seguida junte a polpa batida, a farinha e o fermento e envolva alternadamente com as claras batidas em castelo.

• Unte as mini formas e verta a massa obtida, leve ao forno aproximadamente 45min!

• Por fim se quiser pode polvilhar os queques com canela e decorar a gosto.

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