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gastronomia
E
le é um dos alimentos mais antigos do mundo e se
massa secava ao sol e eram feitas as broas com fa-
adaptou às diversas culturas e regiões. Poucos ali-
rinha. Posteriormente, passou a misturar mel, azei-
mentos são tão saborosos e versáteis como o pão.
te doce, mosto de uva, tâmaras esmagadas, ovos e
Além de todas suas qualidades, o pão é considerado
carne moída, formando assim uma espécie de bolo,
uma paixão mundial também por razões históricas e religiosas.
que era cozido sobre pedras quentes ou sob cinzas”,
“Nenhum outro alimento representa tão bem o sentido de com-
comenta o chef Fernando de Oliveira, consultor de
partilhar, dividir o prazer de estar reunido para celebrar a vida.
panificação, confeitaria e chocolateria.
O pão Judaico Challah com gergelim para comemorar o Shabat
Foram os egípcios os primeiros a usarem os for-
da religião judaica, o Panetone de Natal, o Stollen alemão de
nos. Aliás, eles foram responsáveis também pela
Natal, o Paska da Páscoa polonesa e romena”, diz padeiro arte-
descoberta do líquido fermentado adicionado à
sanal chef Ricardo Gonzalez, do Divino Segredo.
massa para que ela ficasse mais leve e macia. No
Há indícios de que o alimento tenha surgido na Mesopotâ-
Brasil, o pão chegou apenas no século 19. “Até então
mia, há cerca de 10 a 12 mil anos a.C.“Nesse período, o pão
o que se usava era o biju de tapioca no almoço e,
era feito com glandes de carvalho e grãos triturados, depois era
no jantar, a farofa, o pirão escaldado ou a massa de
lavado com água fervente para tirar o amargor. Em seguida, a
farinha de mandioca feita no caldo de peixe ou de
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janeiro 2016