gastronomia
No mĂŞs em que se comemora o Dia da Pizza, levantamos algumas curiosidades sobre essa paixĂŁo mundial
O curioso mundo
da redonda Por Andressa Giro
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ESPECIAL
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PIZZA
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gastronomia Dia da Pizza
Primeira pizzaria do mundo
No Brasil, é comemorado em 10 de Julho. A data foi instituída, em 1985, pelo então secretário de turismo, Caio Luís de
O surgimento da primeira pizzaria
Carvalho, por um concurso estadual que elege-
do mundo está documentado. Fundada
ria as 10 melhores receitas de mussarela e mar-
em 1830, a Antica Pizzeria Port’Alba
guerita. Empolgado com o sucesso do evento, ele
está localizada em Nápoles. Até
escolheu a data de seu encerramento, 10 de
hoje ela é ponto de encontro
julho, como data oficial de comemoração.
de artistas famosos.
Em outros países, como nos Estados Unidos, é comemorado o mês de Outubro.
Longe da realeza Durante centenas de anos os nobres italianos não comiam pizza por ser um prato muito consumido pelos plebeus. Somente no final do século 19, com a ajuda do pizzaiolo Raffaele Esposito, ganhou o reconhecimento e prestígio que merecia.
A margherita A pizza margherita foi criada em meados de 1889, por Raffaele Esposito, que é considerado o pai da pizza moderna. Ele foi encarregado de criar três versões originais de sabores de pizzas para a rainha Margherita de Sabóia e o rei Umberto I, que passavam uma temporada em Nápoles. Uma de suas criações levava mussarela, tomate e manjericão – lembrando as cores da bandeira da Itália – para home-
A pizza de São Paulo
nagear as altezas reais. A invenção foi um sucesso!
Exóticas - pizza de sushi, chesse-burger, alface, whey protein, feijoada, estrogonofe e couve-manteiga. Mais pedidas - A pizza de mussarela é a líder de vendas, seguida da de calabresa, portuguesa, frango com catupiry e marguerita. Massa - Massa fina é a preferência nacional, mas em São Paulo é preferível a massa média. Calabresa – A receita tradicional paulista, geralmente, não leva queijo.
Decreto A União Europeia reconheceu Nápoles como o berço da pizza mais moderna em 2009, pondo fim a uma discussão que
Pizzarias – Já são mais de 11 mil no Estado.
durava quatro séculos. É de Nápoles
Consumo – 572 mil pizzas são devoradas todos os dias pelos paulistas.
também a origem da pizza napolita-
Economia - O setor gera cerca de 116 mil empregos no estado de
na, que tem como ingredientes
São Paulo. Capital – É a segunda cidade que mais consome a massa redonda no mundo; a primeira é Nova York, nos Estados Unidos.
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apenas tomates e mussarela de búfala.
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gastronomia Molho de tomate
Meia calabresa e meia mussarela
A versão da pizza consumida nos dias atuais surgiu na Itália, por volta de 1520, quando o tomate se popularizou no
Dois sabores na mesma pizza é coisa
continente europeu. Os napolitanos passaram
de brasileiro. Muitos turistas europeus se
a acrescentar molho de tomate e orégano na
surpreendem quando entram em uma pizzaria
massa, que era dobrada ao meio e saboreada como se fosse um sanduíche. Quem tinha um pouco mais de dinheiro adicionava também queijo, pedaços de
brasileira e descobrem que podem pedir mais de um sabor em uma mesma pizza. Há quem diga que, quando a pizza foi trazida para o Brasil pelos imi-
linguiça ou ovos.
grantes italianos para o bairro do Brás, os tipos, que eram tradicionais no começo, aos poucos foram ganhando incrementos e se transformando em outros modos de
Origem e significado do termo “Acabar em pizza”
cobrir a pizza.
A expressão surgiu com uma crise que aconteceu na década de 60 com o Palmeiras. Alguns dos cartolas do futebol da época se reuniram para discutir a situação do clube e ficaram 14 horas conversando. Após a reunião todos foram a uma pizzaria e pediram 18 pizzas. O episódio foi noticiado na Gazeta Esportiva dizendo que “A crise do Palmeiras havia acabado em pizza”, e desde então o termo pegou.
Pizza de Chiclete Neste ano, na Expo Pizzaria Ataca-
Delivery
sabores menta e tutti-frutti. Ela é feita com
Entrega mais distante - Lucy Clough, da Domino´s
massa de pizza comum, mas o recheio é compos-
Pizza de Feltham, em Londres, preparou uma pizza
to por uma goma de sorvete que traz a real sen-
suprema vegetariana em 17/11/2004. O destino final
sação de estar comendo uma pizza de chiclete.
foi Melbourne, na Austrália, dois dias depois. A pizza
Sabores inusitados, como Pizza de Cachorro
viajou um total de 16.950 quilômetros. Local improvável – Em 2011, a Pizza Hut fez o serviço de delivery para a Estação Espacial Internacional. Nada de moto - Nos Estados Unidos, algumas pizzarias estão entregando pizzas em drones. Já no Alasca, há um serviço de entrega de pizza por avião.
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dão será lançada uma pizza de chiclete nos
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Quente, Pizza X- Burguer e Yakopizza (Pizza de Yakisoba) também fazem parte dos lançamentos.
Origem questionável
Competição Ao redor do mundo, existem
Diferentes versões sobre o
campeonatos de várias modalidades que
surgimento da redonda são espalha-
elegem a melhor pizza e até competições que
dos por aí. A maioria dos relatos garan-
analisam a elasticidade da massa. Realizado desde
te que ela foi inventada, há mais de 6
1991, na Itália, o famoso World Championship Pizza
mil anos, pelos egípcios. Eles foram os
elege os melhores pizzaiolos e padeiros do mundo. As
primeiros a misturar a farinha com
pizzas são julgadas pela preparação, sabor e cozimento.
a água, o que resultou em uma
Existe, inclusive, um hall da fama onde os melhores
massa similar a da pizza.
de diferentes categorias ganham destaque. Outra competição de destaque é a Olimpizza, que acontece na Itália e reúne profissionais de várias regiões do país e do
Preço salgado
mundo.
Entre as pizzas mais caras do mundo está uma receita criada por Domenico Crolla para o dia dos namorados, no valor de US$ 2.745. Os
Números
ingredientes são molho de tomate bronzeado, salmão defumado escocês, medalhões de cervídeos (veado, java-
Quantos gramas de queijo, em média, por
li), lagosta marinada em conhaque e caviar embebido em
pizza de mussarela? São necessários de 250g
champanhe, além de ser salpicada com pó de ouro. Em Sa-
a 400g de mussarela para fazer uma pizza.
lerno, na Itália, outra versão caríssima é chamada de Louis
Quantas azeitonas? Em média, são 10 azei-
XIII. Ela custa US$ 12.000 e leva 72 horas para o preparo
tonas, mas São Paulo e Rio de Janeiro usam
da massa. Leva mussarela de búfala, sal marinho rosa da Austrália, três tipos de caviar importado,
oito por pizza. Tamanho médio da borda - 2,6 cm.
camarão tipo squilla mantis, sete tipos de
Pizzas doces - Entre 5 a 10% dos pedidos
queijo e lagosta da Noruega.
são das versões de brigadeiro, banana, entre outras versões da redonda para sobremesa. Comilança - O recorde mundial de comer
Pizza toda hora Durante o século 19, a pizza era, na Itália, a base da alimentação das pessoas. Seu destino principal eram os italianos mais pobres, sendo o alimento mais utilizado com o objetivo
pizza é do romeno Cristian Dumitru. Durante uma semana, ele comeu o seu próprio peso em pizzas, equivalente a 90,7 kg. Brasil - 1 milhão de pizzas são consumidas diariamente no País. No total, são mais de 36 mil pizzarias, que faturam cerca de R$ 22 bilhões ao ano.
de acabar com a fome do povo. Assim, era consumida com frequência desde o café da manhã até o jantar.
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FONTES: Cedric Manzini, presidente da Associação Pizzarias Unidas; Carlos Ferreira, professor e chef de Cozinha do CST em Gastronomia da Unic, e Diego Barreto, chef e docente da área de Gastronomia do Senac Penha.
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