O curioso mundo da redonda

gastronomia

No mĂŞs em que se comemora o Dia da Pizza, levantamos algumas curiosidades sobre essa paixĂŁo mundial

O curioso mundo

da redonda Por Andressa Giro

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ESPECIAL

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PIZZA

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gastronomia Dia da Pizza

Primeira pizzaria do mundo

No Brasil, é comemorado em 10 de Julho. A data foi instituída, em 1985, pelo então secretário de turismo, Caio Luís de

O surgimento da primeira pizzaria

Carvalho, por um concurso estadual que elege-

do mundo está documentado. Fundada

ria as 10 melhores receitas de mussarela e mar-

em 1830, a Antica Pizzeria Port’Alba

guerita. Empolgado com o sucesso do evento, ele

está localizada em Nápoles. Até

escolheu a data de seu encerramento, 10 de

hoje ela é ponto de encontro

julho, como data oficial de comemoração.

de artistas famosos.

Em outros países, como nos Estados Unidos, é comemorado o mês de Outubro.

Longe da realeza Durante centenas de anos os nobres italianos não comiam pizza por ser um prato muito consumido pelos plebeus. Somente no final do século 19, com a ajuda do pizzaiolo Raffaele Esposito, ganhou o reconhecimento e prestígio que merecia.

A margherita A pizza margherita foi criada em meados de 1889, por Raffaele Esposito, que é considerado o pai da pizza moderna. Ele foi encarregado de criar três versões originais de sabores de pizzas para a rainha Margherita de Sabóia e o rei Umberto I, que passavam uma temporada em Nápoles. Uma de suas criações levava mussarela, tomate e manjericão – lembrando as cores da bandeira da Itália – para home-

A pizza de São Paulo

nagear as altezas reais. A invenção foi um sucesso!

Exóticas - pizza de sushi, chesse-burger, alface, whey protein, feijoada, estrogonofe e couve-manteiga.

Mais pedidas - A pizza de mussarela é a líder de vendas, seguida da de calabresa, portuguesa, frango com catupiry e marguerita.

Massa - Massa fina é a preferência nacional, mas em São Paulo é preferível a massa média.

Calabresa – A receita tradicional paulista, geralmente, não leva queijo.

Decreto A União Europeia reconheceu Nápoles como o berço da pizza mais moderna em 2009, pondo fim a uma discussão que

Pizzarias – Já são mais de 11 mil no Estado.

durava quatro séculos. É de Nápoles

Consumo – 572 mil pizzas são devoradas todos os dias pelos paulistas.

também a origem da pizza napolita-

Economia - O setor gera cerca de 116 mil empregos no estado de

na, que tem como ingredientes

São Paulo.

Capital – É a segunda cidade que mais consome a massa redonda no mundo; a primeira é Nova York, nos Estados Unidos.

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apenas tomates e mussarela de búfala.

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gastronomia Molho de tomate

Meia calabresa e meia mussarela

A versão da pizza consumida nos dias atuais surgiu na Itália, por volta de 1520, quando o tomate se popularizou no

Dois sabores na mesma pizza é coisa

continente europeu. Os napolitanos passaram

de brasileiro. Muitos turistas europeus se

a acrescentar molho de tomate e orégano na

surpreendem quando entram em uma pizzaria

massa, que era dobrada ao meio e saboreada como se fosse um sanduíche. Quem tinha um pouco mais de dinheiro adicionava também queijo, pedaços de

brasileira e descobrem que podem pedir mais de um sabor em uma mesma pizza. Há quem diga que, quando a pizza foi trazida para o Brasil pelos imi-

linguiça ou ovos.

grantes italianos para o bairro do Brás, os tipos, que eram tradicionais no começo, aos poucos foram ganhando incrementos e se transformando em outros modos de

Origem e significado do termo “Acabar em pizza”

cobrir a pizza.

A expressão surgiu com uma crise que aconteceu na década de 60 com o Palmeiras. Alguns dos cartolas do futebol da época se reuniram para discutir a situação do clube e ficaram 14 horas conversando. Após a reunião todos foram a uma pizzaria e pediram 18 pizzas. O episódio foi noticiado na Gazeta Esportiva dizendo que “A crise do Palmeiras havia acabado em pizza”, e desde então o termo pegou.

Pizza de Chiclete Neste ano, na Expo Pizzaria Ataca-

Delivery

sabores menta e tutti-frutti. Ela é feita com

Entrega mais distante - Lucy Clough, da Domino´s

massa de pizza comum, mas o recheio é compos-

Pizza de Feltham, em Londres, preparou uma pizza

to por uma goma de sorvete que traz a real sen-

suprema vegetariana em 17/11/2004. O destino final

sação de estar comendo uma pizza de chiclete.

foi Melbourne, na Austrália, dois dias depois. A pizza

Sabores inusitados, como Pizza de Cachorro

viajou um total de 16.950 quilômetros.

Local improvável – Em 2011, a Pizza Hut fez o serviço de delivery para a Estação Espacial Internacional.

Nada de moto - Nos Estados Unidos, algumas pizzarias estão entregando pizzas em drones. Já no Alasca, há um serviço de entrega de pizza por avião.

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dão será lançada uma pizza de chiclete nos

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Quente, Pizza X- Burguer e Yakopizza (Pizza de Yakisoba) também fazem parte dos lançamentos.

Origem questionável

Competição Ao redor do mundo, existem

Diferentes versões sobre o

campeonatos de várias modalidades que

surgimento da redonda são espalha-

elegem a melhor pizza e até competições que

dos por aí. A maioria dos relatos garan-

analisam a elasticidade da massa. Realizado desde

te que ela foi inventada, há mais de 6

1991, na Itália, o famoso World Championship Pizza

mil anos, pelos egípcios. Eles foram os

elege os melhores pizzaiolos e padeiros do mundo. As

primeiros a misturar a farinha com

pizzas são julgadas pela preparação, sabor e cozimento.

a água, o que resultou em uma

Existe, inclusive, um hall da fama onde os melhores

massa similar a da pizza.

de diferentes categorias ganham destaque. Outra competição de destaque é a Olimpizza, que acontece na Itália e reúne profissionais de várias regiões do país e do

Preço salgado

mundo.

Entre as pizzas mais caras do mundo está uma receita criada por Domenico Crolla para o dia dos namorados, no valor de US$ 2.745. Os

Números

ingredientes são molho de tomate bronzeado, salmão defumado escocês, medalhões de cervídeos (veado, java-

Quantos gramas de queijo, em média, por

li), lagosta marinada em conhaque e caviar embebido em

pizza de mussarela? São necessários de 250g

champanhe, além de ser salpicada com pó de ouro. Em Sa-

a 400g de mussarela para fazer uma pizza.

lerno, na Itália, outra versão caríssima é chamada de Louis

Quantas azeitonas? Em média, são 10 azei-

XIII. Ela custa US$ 12.000 e leva 72 horas para o preparo

tonas, mas São Paulo e Rio de Janeiro usam

da massa. Leva mussarela de búfala, sal marinho rosa da Austrália, três tipos de caviar importado,

oito por pizza.

Tamanho médio da borda - 2,6 cm.

camarão tipo squilla mantis, sete tipos de

Pizzas doces - Entre 5 a 10% dos pedidos

queijo e lagosta da Noruega.

são das versões de brigadeiro, banana, entre outras versões da redonda para sobremesa.

Comilança - O recorde mundial de comer

Pizza toda hora Durante o século 19, a pizza era, na Itália, a base da alimentação das pessoas. Seu destino principal eram os italianos mais pobres, sendo o alimento mais utilizado com o objetivo

pizza é do romeno Cristian Dumitru. Durante uma semana, ele comeu o seu próprio peso em pizzas, equivalente a 90,7 kg.

Brasil - 1 milhão de pizzas são consumidas diariamente no País. No total, são mais de 36 mil pizzarias, que faturam cerca de R$ 22 bilhões ao ano.

de acabar com a fome do povo. Assim, era consumida com frequência desde o café da manhã até o jantar.

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FONTES: Cedric Manzini, presidente da Associação Pizzarias Unidas; Carlos Ferreira, professor e chef de Cozinha do CST em Gastronomia da Unic, e Diego Barreto, chef e docente da área de Gastronomia do Senac Penha.

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