La Receta del Éxito
Revista Bimestral Junio del 2010 Editor Responsable: Karen Gómez Pérez. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04 – 2008 – 081821421800 – 102. Número de Certificado de Licitud de Título: 14344. Número de Certificado de Licitud de Contenido: 11917. Domicilio de la Publicación: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760. Espacios Publicitarios y Derechos de Autor: Deiman, S.A. de C.V. Oficinas: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760 Tel (0155) 5561 - 4200 Ext. 191 • Fax (0155) 5561 - 6154 www.deiman.com.mx Coordinadora Editorial: Karla Hernández khernandez@gdeiman.com Coordinadora Gráfica: Edna Contreras econtreras@gdeiman.com Coordinador Administrativo: Miguel A. González mgonzalez@gdeiman.com Servicios Empresariales La Receta del Éxito EDITEM (Edición, Impresión y Tecnología para tu Empresa) editem.empresarial@gmail.com Tel/Fax: 4437-8523 Directora General: Edith Cabrera Fermoso Director Operativo: Emmanuel Sánchez Becerril Colaboradores: Instituto Gastronómico Letty Gordon www.lettygordon.com Chef Letty Gordon, Chef Ismael Zamudio, Chef Mario Quevedo y Chef Juan Quevedo/ Norma Angélica Olvera, Ana Ma. Téllez, Javier Sayba. Diseño: Orange owl orangeowl2@gmail.com Distribuidor: Deiman, S.A. de C.V. Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760.
Deiman 12.indd 1
La cart a Recetas
NEVADO DE CAFÉ MENTIFRESCA CON LIMÓN COPIQUESO CON MANGO EDICIÓN ESPECIAL: CONGERICAS DE ROMPOPE DEIMAN… ¡SÍ SABE A MÉXICO! HELADITAS DE MANZANA Refrescante de cerezarándanos PERIMÁGICAS CON CHOCOLATE GELAJATI SILVESTRE
6 7 9 10 11 12 14 15 17
Secciones
DEIMAN CERCA DE TI NUEVOS PRODUCTOS DEIMAN TIPS CMC DEIMAN: CONOCE SU USO Y APLICACIONES DEIMAN TE QUIERE BIEN PANQUÉ DE ARÁNDANOS: UNA SALUDABLE Y DELICOSA ALTERNATIVA VOZ DEL CLIENTE SABER CON SABOR
2 3 4
18 19 20
6/4/10 9:22 PM
Gracias al trabajo que realizan día a día nuestros almacenes, puedes contar con todo aquello que cubra tus necesidades y mucho más… cerca de ti; pero ¿Cómo se logra esto? En DEIMAN contamos con tres Almacenes: Materia Prima, Bodega Industrial Nacional (BIN) y Centro de Distribución Regional (CDR) en México, Puebla y Guadalajara; en ellos se guardan las existencias materiales para cubrir necesidades productivas y comerciales, así como elementos que garanticen el funcionamiento fluido de la organización. Su objetivo no es sólo salvaguardar los materiales ahí resguardados en espera de ser transferidos al siguiente eslabón, sino muy específicamente, el de actuar como regulador entre los ritmos de salidas y entradas, entre la disponibilidad y la necesidad tanto de sus clientes internos para cubrir las necesidades de fabricación, como de los que lo comercializan, y sobre todo, de los consumidores. Para mantener todo en orden se cuenta con inventarios o stocks, definidos como una provisión de materiales con el objeto de facilitar la continuidad del proceso productivo y las satisfacciones de los pedidos de consumidores y clientes en tiempo y forma, además de ayudar a que los números de lotes sean más grandes y por tanto poderte ofrecer un mejor precio y servicio. Y ¿Quién da seguimiento a los pedidos? Podríamos decir que quien dirige la orquesta de los almacenes es José Hernández, quien coordina y auxilia los procesos que se realizan en ellos y pasa la estafeta a Fermín Flores, quien se encarga de recibir los pedidos y explosionarlos, ¡momento!, no los destruye, explosionarlos es un término que utilizamos internamente en el que se separa todo lo que se requiere para poder cubrir el pedido, desde los ingredientes que requieren para los productos, en qué los envasan, cómo se empacan, así como todos los elementos que requieran para protegerlo y garantizar la integridad del producto; y finalmente, solicitarlo a las áreas correspondientes. Una vez que el proceso anterior se realiza, se ingresa a un sistema interno por separado, en donde se solicita el material, programación de elaboración y revisión de stock, entre otros. Cuando la Materia Prima ingresa, el almacén de Materia Prima conformado por: Pascual Solís, Juan A. Muñoz, Ricardo López, Alfredo Robledo, Raúl Campos, Raúl Sánchez, Luis Velasco y Juan López se encargan de darle ingreso siempre y cuando cumpla con las normas de calidad, sanidad y dimensión/capacidad solicitadas; se etiqueta y concentra en el espacio del almacén según sus características, dimensión y rotación. Es decir, este almacén a su vez cuenta con cuatro divisiones: Almacén de materia prima: se resguardan todos los polvos-sólidos y envases, cuenta con dos pisos, en la planta baja se conserva todo lo que tiene mayor movimiento y en la planta superior, lo que tiene un desplazamiento más lento.
de vacas, refiere a los empaques que se utilizan para las gelatinas, flanes, Dosicolor… los productos en polvo que su presentación es como una bolsita, y se le llama bobina porque para su ágil y mejor proceso de embolsado el empaque viene embobinado en un rodillo que permite mecanizar este proceso. Almacén de químicos aromáticos: posee una cámara de refrigerado en donde se conservan los químicos que por su naturaleza deben estar en refrigeración, y aquellos que no, se conservan fuera de esta cámara dentro del almacén. Almacén 14: resguarda todos aquellos químicos que ya han tenido una manipulación, es decir, todo aquel producto que está programado en espera de ser utilizado por planta. Aunque se escucha sencillo, en realidad es una gran labor la que realizan nuestros compañeros en DEIMAN para mantener en coordinación el ritmo y flujo constante del proceso de lo que entra y lo que se requiere. Pero esto es sólo una pequeña parte, pues una vez que planta tiene el producto terminado, empaquetado, etiquetado… se pasa al almacén BIN en donde Arturo Vázquez, Gabriel Rodríguez, Edgar Quevedo, Raúl Moreno, Eduardo de Blas, Enrique Moreno, Carlos Muñoz, Manuel Velazquez, Herminio Corbal, Miguel A. Rodríguez y Gaspar Moreno se encargan de verificar y garantizar la calidad e inocuidad del producto entregado y una vez que se aprueba, lo acomodan/ almacenan por familia, línea y presentación para garantizar acertividad en la operación; a su vez, el almacén BIN recibe las órdenes de surtido/pedido para los CDR’s, en donde validan existencia vs pedido. Al ser exitosa la validación, asignan la unidad de transporte y entregan los surtidos/a los CDR’s, dependiendo de la zona y/o destino, CDR DF, CDR Puebla o CDR Guadalajara. En el CDR DF conformado por Antonio Carranza, Eduardo Enrique, Juan Villalba, Alejandro Velasco, Cristian Palacios y César Lugo, una vez que ingresa el producto, éste pasa por un proceso muy similar al anterior, en donde se verifica que las órdenes de surtido casen perfecto con el producto entregado y se separa en tarimas o paletts por cliente, es decir, se concentra/entarima el pedido que se solicitó verificando que todo vaya en óptimas condiciones. Una vez que termina la revisión, Erasmo Granados se encarga de planear y asignar a José Nicasio, Lucio García, Jesús Trevilla, Víctor Domínguez, Javier Flores, Edgar Franco, Carlos Sánchez y Luis Puente las rutas por zonas para optimizar el servicio de distribución garantizando a nuestros clientes la entrega del producto en tiempo y forma. Así es como DEIMAN se mantiene cerca de ti.
Almacén de corrugados y Bobinas: se resguardan los diferentes tipos y tamaños de cajas en las que se empacan los productos; y las bobinas… no espera, no hablamos
Deiman 12.indd 2
6/4/10 9:22 PM
Nuevos Product os
Gelatina Jati Leche Coco
“Nueva gelatina Jati con un exquisito y único sabor natural a coco. Deliciosa y fresca, ideal para deleitar a todos los miembros de la familia. Gelatina Jati Leche Coco está a la venta en un práctico y colorido empaque, en presentación de 170g (rinde 1L), con una nueva ventana integrada que permite conocer y distinguir el producto. Gelatina Jati, ideal para preparar deliciosas gelatinas e innumerables postres. ¡Por sabor y tradición… Jati!”
Polvo Estilo Rompope Jati “¿Te apetece un delicioso rompope, natilla, atole o crema pastelera? ¡No lo pienses más! Adquiere el Polvo Estilo Rompope Jati en su nueva y práctica presentación de 160g (rinde 1L). Fácil de preparar; por su sabor tradicional y aroma agradable, es ideal para chicos y grandes”.
Flan Jati Vainilla
“Por su sabor a vainilla y cremosidad, es el auténtico y exquisito postre estilo flan. Disfruta del Flan Jati Vainilla disponible en un nuevo, práctico, resistente y colorido empaque, con una nueva ventana integrada que permite conocer y distinguir el producto, en presentación de 1kg (rinde 8L). Presentación ideal para su uso en cocinas, comedores, panaderías, pastelerías, cafeterías, entre otros. Fácil de preparar, cuaja sin refrigerar”.
Deiman 12.indd 3
6/4/10 9:23 PM
T i p s C M C De i m
an
C o n o c e su uso Principales aplicaciones
Carboximetilcelulosa, conocida como CMC, es un aditivo alimenticio en polvo de origen semisintético. No es tóxico, está autorizado para su consumo en alimentos por la Secretaría de Salud y la FDA y sus principales usos son como agente espesante y/o estabilizante.
Deiman 12.indd 4
Aplicación
Dosis g por Kg de Producto Terminado
Propiedad Funcional
Acción en el Alimento
Helados
1a2
Estabilizante
Controla la cristalización haciéndolo más terso y por ello mejorando el rendimiento.
Bolis o Congeladas Paletas
1a2
Estabilizante
Controla la formación de cristales del hielo mejorando la textura.
Aderezos
6.5 a 8.5
Estabilizante
Evita que las especias no se vayan al fondo del envase.
Malteadas
6.5 a 8.5
Estabilizante Espesante
Mantiene por más tiempo la espuma y da cuerpo al producto.
Glaseados o Icings Merengues Pudines
10 a 20
Estabilizante
Reduce la sinéresis (pérdida de agua).
Panificación
10 a 20
Estabilizante
Mejora el volumen al retener humedad aportando mejor suavidad al almacenar.
6/4/10 9:23 PM
(
y
) a s o l u l (C a r b ox i m eti l c e
y ap l i c a c io n e s 2.5
Estabilizante
Mejora el rendimiento y suavidad favoreciendo la adherencia del glaseado y reduce la absorción de aceite.
Fondant
1
Estabilizante
Controla la formación de cristales de azúcar dando una textura suave y elástica.
Jugos de Fruta
1 a 1.5
Espesante Estabilizante
Da cuerpo al producto y evita la precipitación.
Rellenos para Pay
5
Estabilizante
Proporciona firmeza y evita que el relleno se merme o reseque.
Jarabes para Raspados
1 a 1.5
Espesante
Agente estructural para darle cuerpo al producto.
Postres Dietéticos
20-26
Espesante
Agente estructural para darle cuerpo al producto.
8
Estabilizante
Donas
Jaleas y Mermeladas
Reduce la sinéresis (pérdida de agua).
Recomendación al aplicar Mezclar previamente con otros polvos (azúcar, harina, etc.) antes de adicionar al líquido, esto evitará la formación de grumos, que una vez formados son difíciles de disolver.
Efectos Colaterales: El uso excesivo (arriba de la dosis adecuada para cada aplicación), puede afectar el sabor del producto, logrando ser desagradable, como a gis o yeso.
Aditivos Deiman Aditivos en Polvo. 6678 CARBOXIMETILCELULOSA Catálogo Lista de Precios Comercial Mercado: Nacional y Exportación 12 meses vida de anaquel Disponible en: Tarro con 100 g / caja con 24 piezas Tarro con 1Kg / caja con 6 piezas Saco con 20 Kg
Deiman 12.indd 5
6/4/10 9:23 PM
de café
Nevado Rinde: 4 porciones Tiempo de preparación: 10 minutos Grado de dificultad: fácil INGREDIENTES
• Crema • Leche • Concentrado Café D-15 Deiman • Vainilla Palapa Roja • Cubos de hielo • Azúcar • CMC Deiman • Jarabe Jati Caramelo
240ml 240ml 10ml 15ml 3T ½T 0.5gr al gusto
Utensilios Licuadora Copas o tazas de capuchino
4 piezas
• •
MODO DE PREPARACIÓN 1. Licua la crema con la leche, el Concentrado Café D-15 Deiman y la Vainilla Palapa Roja. 2. Agrega el hielo, el azúcar y el CMC Deiman; licua hasta lograr textura de raspado. 3. Sirve en las copas, baña con el Jarabe Jati Caramelo y decora al gusto. 4. Disfruta de inmediato.
Deiman 12.indd 6
6/4/10 9:23 PM
con Limón
Mentifresca INGREDIENTES
• Agua purificada • Gelatina Jati Agua Limón • Crema para batir fría • Esencia Menta Confitería Deiman • Cobertura Hielatto Imperial
MODO DE PREPARACIÓN
2T 1 Sobre (170g) ½L 1.0 ml 1Kg
Utensilios Batidora o batidor de globo Molde desmontable o de aro con capacidad para 1 litro, engrasado
1. Calienta el agua y al soltar el hervor agrega la Gelatina Jati Agua Limón; mezcla perfectamente hasta disolver y reserva a temperatura ambiente*. 2. Bate la crema por 3-5 minutos e integra poco a poco la preparación de gelatina de limón. 3. Añade la Esencia Menta Confitería Deiman y bate hasta incorporar por completo. 4. Vierte la preparación al molde y refrigera hasta que cuaje. Desmolda sobre un platón y baña la superficie con la Cobertura Hielatto Imperial previamente fundido a baño María. 5. Decora al gusto y disfruta al momento.
Nota:
• •
Rinde: 6 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos + refrigeración Grado de dificultad: fácil
No es necesario refrigerar, pues la gelatina no debe estar cuajada sino mantenerse líquida.
7
Deiman 12.indd 7
6/4/10 9:23 PM
Deiman 12.indd 8
6/4/10 9:23 PM
con Mango
Copiqueso
Rinde: 8 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos + congelación Grado de dificultad: medio INGREDIENTES Para el sabor mango Pulpa de mango Leche condensada Yogurt natural Esencia Mango Deiman Vainilla Palapa Roja Colorante Amarillo Canario 370 L Deiman
• • • • • •
1T ½ taza 1T 1ml 2 cucharaditas 2-3 gotas
Para el sabor queso Yogurt natural Bióxido de Titanio Deiman Esencia Queso Deiman Miel de maíz Queso Cottage
• • • • •
1T 1ml 2ml ¾T 2T
Utensilios Licuadora Tazón metálico o bowl Pala de madera Tazón individual o copa alta
2 piezas
• • • •
Deiman 12.indd 9
8 piezas
MODO DE PREPARACIÓN 1. Licua el mango con la leche condensada hasta lograr una pulpa espesa. Continúa licuando y añade el yogurt, la Esencia Mango Deiman, la Vainilla Palapa Roja y el Colorante Amarillo Canario 370 L Deiman. 2. Vierte la preparación al bowl o tazón y congela durante dos horas. Retira del congelador y bate la mezcla hasta integrar. Congela dos horas más y repite el procedimiento de batido, para aerear la mezcla; deja congelar completamente (este batido nos permite tener un producto con cristales finos y textura más suave). 3. Para el sabor queso, licua el yogurt con el Bióxido de Titanio Deiman; sigue con la Esencia Queso Deiman y la miel de maíz. Deja de licuar y mezcla el queso cottage (es importante que selecciones un queso cottage de consistencia suave cremosa y no arenosa, para mejorar la textura del helado en el paladar). 4. Vierte la preparación al bowl o tazón y congela durante dos horas. Retira del congelador y bate la mezcla hasta integrar. Congela dos horas más, repite el batido y deja congelar por completo. 5. Sirve en cada tazón o copa una bola de sorbete sabor mango y otra de queso; decora con hojitas de menta y disfruta al momento.
6/4/10 9:23 PM
Edición
de Rompope
CongeRicas Rinde: 1 litro Tiempo de preparación: 15 minutos + congelación Grado de dificultad: fácil
INGREDIENTES
• Agua purificada • Benzoato de sodio • Ácido Cítrico Deiman • Azúcar refinada • CMC Deiman • Sal • Goma xantano • Bióxido de Titanio Deiman • Concentrado Rompope D-15 Deiman
MODO DE PREPARACIÓN 830 ml 1.0g 1.0g 210g 1.0g 1.0g 0.2g 1.5g 5.0g
1. Vierte el agua al recipiente y adiciona el benzoato de sodio; agita hasta que esté disuelto. 2. Añade el Ácido Cítrico Deiman y mezcla hasta que se disuelva por completo. 3. Incorpora poco a poco el azúcar, el CMC Deiman, la sal y la goma xantano previamente mezclado; agita hasta que se disuelva perfectamente. 4. Por último, incorpora el Concentrado Rompope D-15 Deiman y el Bióxido de Titanio Deiman; mezcla hasta que se incorpore de manera homogénea. 5. Envasa en las bolsitas de plástico, sella la abertura y congela hasta que estén firmes.
Utensilios Recipiente grande Pala de madera Bolsitas de plástico
• • •
10
Deiman 12.indd 10
6/4/10 9:23 PM
E
Especial
¡sí sabe a México!
Deiman… INGREDIENTES
• Agua purificada • Gelatina Jati Agua Fresa • Crema para batir fría • Gelatina Jati Agua Limón • Leche • Gelatina Jati Leche Coco UtensílIos Batidora o batidor de globo Molde de aro 22 cm de diámetro, engrasado
Nota:
• •
No es necesario refrigerar, pues la gelatina no debe estar cuajada sino mantenerse líquida.
1 Litro 1 sobre 1 ½ litro 1 sobre 2 tazas 1 sobre
Rinde: 10 porciones Tiempo de preparación: 25 minutos + refrigeración Grado de dificultad: fácil
MODO DE PREPARACIÓN 1. Calienta dos tazas de agua y al soltar el hervor vacía la Gelatina Jati Agua Fresa integre completamente y reserva. 2. Bate ½ litro de la crema por 3-5 minutos e integra poco a poco la gelatina de fresa*. 3. Sigue el mismo procedimiento para preparar la Gelatina Jati Agua Limón con ½ litro de crema batida. 4. Aparte, calienta la leche y al soltar el hervor, retira del fuego y mezcla la Gelatina Jati Coco Deiman. Bate la crema restante e incorpórala. 5. Vierte al molde el mousse de fresa y refrigera hasta que cuaje. Enseguida, agrega el de coco y refrigera hasta que cuaje. Por último, vacía la preparación de limón y refrigera hasta que cuaje por completo. 6. Desmolda con cuidado y decora con fruta de los mismos sabores del mousse.
11
Deiman 12.indd 11
6/4/10 9:23 PM
de Manzana
Heladitas INGREDIENTES
MODO DE PREPARACIÓN
• Manzanas • Agua • Azúcar
3 piezas 2 ½T ½ T
Para el helado Leche Leche condensada Yema Crema para batir CMC Deiman Concentrado Manzana D-15 Deiman Almíbar de manzana (pulpa)
250 ml ½ lata 4 piezas 250 ml 1g 11 ml 150 ml
• • • • • • •
Utensilios Olla chica de peltre o acero inoxidable Coladera Recipiente de aluminio o bowl Pala de madera Taza
• • • • •
Rinde: 3 porciones Tiempo de preparación: 40 minutos + congelación Grado de dificultad: medio
1. Lava y desinfecta las manzanas, corta la parte de arriba y con una cuchara o scoop pequeño, retira la pulpa de la manzana y colócala en la olla con el agua y el azúcar. 2. Deja hervir, baja la flama y retira cuando las manzanas esté blandas. Deja enfriar un poco. 3. Vierte la pulpa en el colador y aplasta hasta obtener un puré fino. Reserva en una taza. 4. Para el helado de manzana, calienta la leche con la mitad de la leche condensada. Aparte, bate las yemas con la leche condensada restante hasta acremar e incorpora a la preparación de leche. Cuece a fuego medio, moviendo constantemente y sin que hierva. Retira del fuego, deja enfriar y reserva. 5. Bate la crema, añade el CMC Deiman; continúa batiendo hasta formar picos. Vierte el Concentrado Manzana D-15 Deiman y el puré de las manzanas; mezcla e incorpora perfectamente a la preparación anterior. 6. Vierte al bowl o tazón y congela durante dos horas. Retira del congelador y bate la mezcla hasta integrar. Congela dos horas más y repite el procedimiento de batido, esto incorpora aire a la mezcla. Deja congelar completamente (este batido nos permite tener un producto con cristales finos y textura más suave). 7. Rellena las manzanas y decora al gusto. Disfruta al momento.
Tip:
Si gustas, puedes decorar las manzanas con Cobertura Hielatto Imperial, les dará un toque diferente.
12
Deiman 12.indd 12
6/4/10 9:23 PM
Deiman 12.indd 13
6/4/10 9:23 PM
de cerezarándanos
Refrescante
Rinde: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos + refrigeración Grado de dificultad: fácil
INGREDIENTES
• Agua • Cerezas Arándanos D-15 Deiman • Concentrado Cítrico Deiman • Ácido • Arándanos • Azúcar • Hielos
1L ½T 2ml 2.0g ¼T al gusto al gusto
MODO DE PREPARACIÓN 1. Hierve el agua con las cerezas. Retira del fuego y deja tibiar. 2. Mezcla el Concentrado Arándanos D-15 Deiman, añade el Ácido Cítrico Deiman y los arándanos. Endulza al gusto. 3. Deja enfriar por completo, refrigera por unas horas y sirve con hielos.
Deiman 12.indd 14
6/4/10 9:24 PM
de chocolate
Perimágicas INGREDIENTES
• Peras mantequilla, grandes • Agua • Azúcar refinada • Cobertura Hielatto Imperial
6 piezas 4 ½T ¾ T 1Kg
Para el flameado Jarabe de las peras Azúcar refinada Ralladura de naranja Esencia Naranja Confitería Deiman Alcohol Potable
• • • • •
1T ½T ½ cáscara 2.5ml 1 onza ó 25ml
Para el helado Crema para batir fría CMC Deiman Leche evaporada Leche condensada Ralladura de naranja Vainilla Palapa Roja Concentrado Vainilla Helado D-15 Deiman
500ml 1g 1 lata 1 lata ½ pieza 1 cucharada 3ml
• • • • • • •
Utensilios Olla chica de peltre o acero inoxidable Batidora o batidor de globo Recipiente de aluminio o bowl Pala de madera
• • • •
Rinde: 6 porciones Tiempo de preparación: 50 minutos + congelación Grado de dificultad: medio
MODO DE PREPARACIÓN 1. Lava, pela las peras y quítales el centro (corazón) con cuidado para no maltratar la pulpa; hazlo por la parte de abajo, utilizando un descorazonador para manzana. 2. Agrega en la olla las peras, el agua y el azúcar; al soltar el hervor, baja la flama y tapa. Deja cocinar hasta que estén semiblandas. Retira del fuego y escúrrelas; reserva las peras y jarabe. 3. Para el flameado, hierve el jarabe donde se cocieron las peras con la ralladura, el azúcar y la Esencia Naranja Confitería Deiman, hasta lograr un almíbar; baja la flama, coloca las peras y báñalas con el almíbar, hasta que estén bien cubiertas. Agrega el alcohol y flamea, espera que el fuego se extinga solo y reserva. 4. Para el helado, bate la crema y añade el CMC Deiman; continúa batiendo hasta que esté firme (forme picos). Enseguida, vierte poco a poco las leches, la ralladura, la Vainilla Palapa Roja y el Concentrado Vainilla Helados D-15 Deiman; mezcla perfectamente. 5. Vierte la preparación al bowl o tazón y congela durante dos horas. Retira del congelador y bate la mezcla hasta integrar. Congela dos horas más y repite el procedimiento de batido, esto incorpora aire a la mezcla; deja congelar por completo (este batido nos permite tener un producto con cristales finos y textura más suave). 6. Coloca las peras y sobre ellas el helado, decore al gusto y disfruta.
Tip:
Puedes rellenar el hueco de la pera con el helado de vainilla y cubrir con la Cobertura Hielatto Imperial (previamente fundido a baño María) o Jarabe Jati Chocolate.
15
Deiman 12.indd 15
6/4/10 9:24 PM
Deiman 12.indd 16
6/4/10 9:24 PM
Silvestre
GelaJati INGREDIENTES
Rinde: 10 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos + refrigeración Grado de dificultad: fácil
1 bolsa (170g) • Gelatina Jati Agua Piña 1 ½L • Agua ½ bolsa (85g) • Gelatina Jati Agua Cereza • Frambuesas, fresas y zarzamoras (lavadas y desinfectadas) 2T Para la base de leche Leche Gelatina Jati Leche Vainilla Queso crema
• • •
1L 1 bolsa (125g) 200g
Utensilios Recipiente de aluminio Molde con capacidad para 2 ½ litros Licuadora
• • •
MODO DE PREPARACIÓN 1. Prepara la Gelatina Jati Agua Piña en un litro de agua, guíate con las instrucciones del paquete. Vierte al molde un poco de la gelatina, deja semicuajar y acomoda la fruta en forma decorativa; enseguida, vacía un poco más del líquido, deja semicuajar y agrega la gelatina restante. Refrigera hasta que cuaje por completo. 2. Aparte, prepara la Gelatina Jati Agua Cereza en el agua restante, deja enfriar y vacía sobre la gelatina de piña. Refrigera hasta que cuaje por completo. 3. Para la base, hierve la leche y añade la Gelatina Jati Leche Vainilla; mezcla hasta disolver perfectamente. Licua la preparación con el queso crema y vierte a la gelatina con fruta. 4. Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda con cuidado sobre un platón.
Deiman 12.indd 17
6/4/10 9:24 PM
“A
én lim
tate sano
yl
V
ig ero
”
Panqué de Arándanos: una Saludable y D eliciosa Alternativa INGREDIENTES
• • • • • • • • • • • • • • •
Harina integral Sal Polvo para hornear Levadura Sustituto de azúcar granulado Bicarbonato de sodio Huevos light Aceite vegetal comestible Leche descremada Jugo de naranja Concentrado Mantequilla Naranja Arte Pan Concentrado Arándano D-15 Deiman Vainilla Palapa Roja Arándanos frescos y picados Hojuelas de trigo integral
250g ¼ cucharadita 1 cucharadita (10g) 1 cucharadita (10g) 2/3 T (20g) ½ cucharadita (5g) 5 piezas ½T (85g) 250ml ¼T 6ml 6ml 10ml ½T a 1T (al gusto) 1T – 1.5 T (al gusto)
Rinde: 20 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos + horneado Grado de dificultad: fácil
Utensilios Batidora o batidor de globo Capacillos acorde al molde de la mantecada Molde para panqué y/o mantecada, engrasado y enharinado
• • •
MODO DE PREPARACIÓN 1. Precalienta el horno a 180 ºC 15 minutos antes de comenzar a hornear. 2. Mezcla los primeros seis ingredientes y reserva, 3. Bate, a velocidad alta, los huevos hasta lograr consistencia de merengue; añade poco a poco el aceite sin dejar de batir. Agrega la leche, el jugo, el Concentrado Mantequilla Naranja Arte Pan, el Concentrado Arándano D-15 Deiman y la Vainilla Palapa Roja. Bate a velocidad baja y adiciona la mezcla de polvos que reservaste. 4. Continúa batiendo, a velocidad media, hasta obtener una pasta tersa y homogénea. Agrega los arándanos y las hojuelas de trigo; incorpora. 5. Vacía al molde con su respectivo capacillo y hornea durante 25-30 minutos*. Retira del horno y deja enfriar.
18
Deiman 12.indd 18
6/4/10 9:24 PM
Voz del Cliente “Deiman me encanta” / Guillermina Virgen Amatón.
an es “Deimrimera” de p eresa / T llejo. Va
Tu voz será premiada y publicada
Deiman agradece tus comentarios y opiniones.
Participa y envíanos fotos, videos, carteles, canciones, poemas, recetas y mucho más… a:
“Para m es fab í, Deiman Alma Suloso” / egura .
“Deiman destacado po se ha r un sumamente impe trabajo responsable; ad cable y impartir temas emás de interés, tant de gran comunidad cieno para la tífica como estudiantil” / Araceli Olivare s.
a “Felicidades r la a d r po n a im De de oportunidadborar a el a aprender rales” / gelatinas flo iza. Rubí Urqu
Deiman, S.A. de C.V. Edna Contreras: econtreras@gdeiman.com Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760. Tel.: (0155) 5561-4200 Ext. 189 Fax: (0155) 5561-6154
or s p , de é a i c n ar ra nció rep de e g d il e p “M u at ya itas ideo ron s ho om l v da c g a he las do que as” r y it h ue n uis et . ac eima exq izab ncia l D / E asce Pl
r “Me encantó conoce los n co jar ba y tra productos Deiman” / Lizbeth Alcántara.
“¡Felicidades Excelentes ! productos” / Esly Flores. “Totalmente profesionales” / Liliana Hidalgo.
Deiman 12.indd 19
“Co entu ntinúen cara siasmo con el cter iza que lo Lópe ” / Mayrs a z.
“¡Felicidades! Gracias por compartir con nosotros su experiencia y sabiduría” / Alejandra Castillo.
6/4/10 9:24 PM
Saber con Sabor ¡Juega con Deiman! Diviértete y encuentra los colores que conforman la línea de Colorantes Gelicolor Cookʼn Art:
1. Amarillo Canario. 2. Violeta. 3. Verde Hoja. 4. Amarillo Huevo. 5. Azul Cielo. 6. Rosa. 7. Verde Esmeralda. 8. Amarillo Naranja. 9. Rojo Fresa. 10. Azul Rey. 11. Blanco. 12. Carne. 13. Café Chocolate. 14. Negro.
Solución:
Deiman 12.indd 20
Solución:
6/4/10 9:24 PM