BREW GUIDE
Stroomt de koffie je door de aderen of wil je gewoon meer weten over koffie? Met deze brew guide kun je thuis in je eigen keuken experimenteren en je de verschillende zettechnieken eigen maken. De stappen bij elke zetmethode zijn geschreven door Gerben Engelkes van espressobar Black & Bloom in Groningen. Iedere dag zoekt hij de perfectie in bonen, branding en zetting, zo laat hij zijn gasten zien dat er een verschil is tussen koffie en koffie. Online koffiedrinken doe je met dekoffiefilters.nl. Op deze website worden de beste koffiespots in Nederland en het buitenland gefilterd, kun je heerlijke (koffie)recepten vinden en laat je inspireren door producten die een link hebben met koffie. Koffiegroet, Richt & Regina De Koffiefilters
In samenwerking met:
Basisbenodigdheden voor alle zetmethodes Apparaat van je zetmethode, inclusief bijpassende filters Opschenkkan, bij voorkeur van Hario, Bonavita of Kalita Vlakke digitale weegschaal Verse koffiebonen Koffiemolen Waterkoker Thermometer Stopwatch Lepel of roerstaaf Mok of kannetje Water is een ingrediĂŤnt, kies daarom voor goed water. We raden aan om water te gebruiken dat gefilterd is. Ook Spa Blauw is geschikt vanwege de goede mineralenconsistentie, wat bij sommige koffies uitstekend smaakt. Je kunt ook een keer kiezen om drie dezelfde recepten te maken met verschillende soorten water: kraanwater, gefilterd kraanwater en Spa Blauw. Je kunt dan zelf kiezen welke je lekker vindt.
De temperatuur waarmee we het liefst koffie zetten is tussen 88 - 90 °C. Dit is in feite water dat gekookt heeft en daarna afgekoeld is. Meestal duurt dit zo’n 2 minuten. Als je gekookt water opgiet, verbrandt je koffie waardoor een verbrande smaak ontstaat. Als je water te koud is, krijg je niet genoeg extractie. Maar ook dit is een beetje tegenstrijdig. Sommige koffies smaken juist heerlijk als ze met wat kouder water gezet worden. Let op! Niet alle koffies zijn geschikt voor iedere zetmethode. Sommige koffies smaken beter op de aeropress, terwijl andere koffies weer lekkerder zijn in de french press of met de chemex. The wand chooses the wizard: de koffie kiest de methode. De zetratio die we hanteren is 60 g koffie op 1 liter water. Dus 15 g voor 250 ml, 12g voor 200 ml etc.
1. Plaats een papieren filtertje in het kapje van de aeropress, zet hem op de mok of het kannetje en spoel hem door. Hiermee spoel je de papiersmaak uit het filter en verwarm je de aeropress en de mok voor. Vergeet niet om het water er weer uit te doen. 2. Maal 15 g koffie. De maalgraad moet zo zijn dat het er niet alleen fijn uitziet, maar dat je ook de korrels nog goed kunt voelen. 3. Doe de koffie in de aeropress en schenk 30 ml water op. Laat dit bloomen (opwellen). Tijdens dit proces absorbeert de koffie het water en openen de cellen zich, dat laat de smaak los en de aroma’s vrij. Het is niet erg als er wat water doorsijpelt. 4. Schenk na 30 seconden het water op naar 250 ml. Roer twee keer rechtsom en plaats de bovenste helft van de aeropress erop. Dit creëert een vacuüm en zorgt ervoor dat de koffie niet doorloopt. 5. Na 2 minuten duw je de aeropress binnen 30 – 45 seconden door.
www.dekoffiefilters.nl
1. Gebruik gefilterd water voor het beste smaakresultaat. Je machine gaat hierdoor ook langer mee omdat je niet zo vaak hoeft te ontkalken. Mocht je toch kalkaanslag in je machine krijgen, volg dan de instructies in de gebruiksaanwijzing om te ontkalken. 2. Gebruik witte filters in plaats van bruine filters. De witte filters zijn gebleekt en schoner dan de bruine filters. Bruine filters bevatten vaak nog veel celstof wat de smaak van de koffie kan beïnvloeden. 3. De regels voor maalfijnheid gelden ook voor de snelfilter. Loopt hij te snel door, maal dan wat fijner. Gaat hij te langzaam of stroomt hij bijna over, maal dan iets grover. 4. Spoel het papieren filter goed door met water voordat je de koffie erin doet. Dit voorkomt papiersmaak. Spoel bruine filters extra goed aangezien deze nog veel celstof bevatten. 5. Laat de koffie nooit lang op de warmhoudplaat staan, maar drink hem zo snel mogelijk op. Aroma’s zijn zeer vluchtig en verdwijnen snel en de smaak wordt hierdoor eveneens beïnvloedt.
www.dekoffiefilters.nl
1. Vul het onderste gedeelte met koud water tot het overdrukventiel en plaats het filter. Het ventiel mag niet onder water, anders bestaat de kans dat de pot uit elkaar klapt. 2. Vul het filter met gemalen koffie, druk de koffie niet aan. 3. Zorg ervoor dat de filterschijf en de rubberen pakking op de juiste plaats zitten. Schroef de beide delen van de percolator goed aan elkaar vast. 4. Zet de percolator op het fornuis bij laag vuur. 5. Haal de pot van het fornuis als de koffie begint te borrelen. Zo worden alleen de edelste delen van de koffie geĂŤxtraheerd. 6. Roer de koffie met een lepel door voordat je het in de kopjes schenkt. 7. Spoel de percolator met warm water af en droog deze goed af voordat je hem weer vastschroeft.
www.dekoffiefilters.nl
1. Weeg 15 g koffie af en maal dit. De maalfijnheid moet ongeveer zo grof zijn dat je de korrels kunt voelen, maar dat het er toch fijn uitziet. 2. Plaats het filter in het bovenste glas en haak hem vast, vul de onderste bol met 250 ml warm water (80 – 90 °C), plaats de bovenste helft er goed op zodat het verzegeld is door de rubberen ring en zet de vlam aan. 3. Als het water helemaal boven is, voeg je de koffie toe en roer je het door. Als je dit goed hebt gedaan, kun je de lagen onderscheiden. 4. Na ongeveer een minuut roer je de koffie nog een keer door en doof je de vlam. De koffie begint met doorlopen. Als de koffie compleet is doorgelopen, verbreek je de zegel en schenk je de koffie uit in een kannetje of een kopje.
www.dekoffiefilters.nl
1. Doe 2 theelepels suiker in de ibrik en vul deze tot aan de helft met water. 2. Breng het aan de kook en zet het aan de kant. 3. Voeg gemalen koffie toe aan het suikerwater, zorg dat het niet beweegt. 4. Breng de koffie twee keer achter elkaar aan de kook en vergeet niet beide keren de ibrik van het vuur te nemen en het schuim te verwijderen dat zich gevormd heeft. Goed roeren! 5. Schep het bovenste laagje koffiedik in een kopje. 6. Zet de koffie weer op het vuur en laat het enkele seconden koken. 7. Haal van het vuur en schenk de rest van de koffie in het kopje. Laat vervolgens nog even staan voor het opdrinken.
www.dekoffiefilters.nl
1. Plaats de kan op een droge en vlakke ondergrond die niet glad is. Houd het handvat stevig vast en trek de zuiger naar boven. 2. Doe 15 g grof gemalen koffie in de pot en schenk er 30 ml water op. Roer daarna met een lepel om alles goed te bevochtigen. 3. Giet 250 ml water op de koffie van 90 °C en roer nogmaals door. 4. Doe de deksel erop en laat het 3.30 – 4 minuten trekken. Haal daarna met een lepel het drijvende koffiedik weg en plaats het deksel met het filter op de pot. 5. Duw rustig en gecontroleerd door.
www.dekoffiefilters.nl
1. Plaats het speciale filter in de chemex en spoel hem door met water zodat de papiersmaak niet in de koffie komt. Papiersmaak is zoals kurk in wijn, je mond trekt samen (astringeren) en de koffie smaakt hierdoor onaangenaam. 2. Maal 15 g koffiebonen zo grof als suiker. 3. Doe de koffie in het filter, maar vergeet het water dat vanwege het doorspoelen in de chemex is gekomen niet weg te gooien. 4. Schenk voorzichtig in het midden 30 ml water op de koffie in een constante straal en laat het 30 seconden bloomen (opwellen). 5. Schenk langzaam vanuit het midden het resterende water op en maak cirkels waarbij je ongeveer 1 centimeter van de rand afschenkt. 6. Tik op het filter om de koffie die bovenaan de rand zit naar beneden te laten vallen, zodat je een betere extractie krijgt.
www.dekoffiefilters.nl
1. Plaats het koffiefilter op een kannetje. Doe hier een papieren filter van de gewenste zetmethode in en spoel hem door met water zodat de papiersmaak van het filter niet in de koffie komt. Papiersmaak is zoals kurk in wijn, je mond trekt samen (astringerend) en de koffie smaakt hierdoor onaangenaam. Bruine filters extra goed spoelen. 2. Maal 15 g koffiebonen zo grof als suiker. 3. Doe de koffie in het filter, maar vergeet het water eronder niet weg te gooien. 4. Schenk voorzichtig in het midden 30 ml water op de koffie in een constante straal en laat het 30 seconden bloomen (opwellen). 5. Schenk langzaam vanuit het midden het resterende water op en maak cirkels waarbij je ongeveer 1 centimeter van de rand afschenkt. 6. Tik op het filter om de koffie die bovenaan de rand zit naar beneden te laten vallen, zodat je een betere extractie krijgt.
www.dekoffiefilters.nl