Neuigkeiten für Getränkeprofis
April - Mai 2013
Frischer, schneller:
Muskateller! Mus-ka-te-ller!!! Ein Wein wie der Frühling: Muskateller kann mehr Seite 4
Summer Lovin’ happens so fast: Die Top Sommerdrinks 2014 Seite 16
Ein Wiener Original Der Wiener Gemischte Satz trägt jetzt das Kürzel DAC – und? Seite 18 Wir streuen Ihnen Blumen! Del Fabro Sommelier Christoph Hess bringt den Frühling.
Del Fabro Tastings
Craft Beer
Frühling im Glas: Muskateller im Fokus Mittwoch, 14. Mai 2014 The Library, Campus WU Wien
BRAUFACTUM Colonia Kt 24 Fl/0,355 l EW
INHALT
Frischer, schneller: Muskateller! Österreichs beliebtester Aperitif: das ist ein Glas Gelber Muskateller, zum Anstoßen, zu Vorspeisen. Die Del Fabro Sommeliers haben in einer verdeckten Verkostung ihre zwölf Favoriten des aktuellen Jahrgangs 2013 für Sie ausgewählt.
Seite 4
4
COVERSTORY
Frischer, schneller: Muskateller!
Das duftige Dutzend! Zwölf auserlesene Weine bringen den Frühling ins Glas. Der Muskateller ist ein historisches Erbe des Weins – und bleibt immer jung
10
Vorschau
Del Fabro Winetours und Tastings sind für ihre nachhaltige Eindrücklichkeit bekannt. Das persönliche Erleben bringt den Wein einfach näher
11
INTERVIEW
The Craft of Beer
Die Handwerkskunst der Braumeister und ihre Produkte, die gar nicht einfach gestrickten, vielschichtigen „Craft Beers“ in der Praxis
14 EDITORIAL
Liebe Kunden! Ein Duft liegt in der Luft ... Ausgeprägte Opulenz im Duft zeichnet jeden guten Muskateller aus. Sortenund regionaltypisch: das heißt meist trocken und leicht. Aber der Gelbe Muskateller ist weit mehr als ein perfekter Aperitif. Wir widmen ihm eine ganze Geschichte und präsentieren die Wahl der Del Fabro Sommeliers. Zum Interview haben wir Hubert Peter getroffen, begeisterter Biersommelier aus Vorarlberg in Wien. Gefragt war die gastronomische Dimension, die ein Craft Beer-Sortiment eröffnet. „Craft heißt ja etwa „Kunsthandwerk“. Solche Biere sind vielschichtig, kulinarisch eine Bereicherung. Viel Vergnügen mit „Discoveries“, „Reif ist sexy“ und „Glasweise Sichtweise“: der Sommelier empfiehlt. „Die spitze Feder“ bringt es auf den Punkt: „Topf Secret“ von Rafael Topf. Bis bald bei den nächsten Del Fabro Tours und Tastings, Ihr
Franz Del Fabro
2
Alles über Muskateller Der eigenständige, unverwechselbare Gelbe Muskateller und seine Sprösslinge begeistern die Weinfreunde seit der Antike. Eine kleine Geschichte der Rebsorte von Josef M. Schuster
Seite 4
Rückblicke
Da muss man dabei gewesen sein! Die intensiven Del Fabro Tastings „Edelbrand-Seminar“ und „Craft Beer Symposium“ – Impulse für die Gastronomie
16
FULL OF SPIRITS
Im Sommer müssen es ja nicht immer Spirituosen sein. Del Fabro Spirituosen-Sommelier Rafael Topf ganz kühl über die heißesten Trends 2014.
18
SOMMELIER TIPPS
Summer Hits: Heiß begehrt, kühl serviert
Wiener Gemischter Satz
DAC
Er wird seit dem Jahrgang 2013 nach einem festen Regelwerk produziert und trägt das Kürzel DAC. Und was macht ein echter Wiener im Steirereck?
19
GEREIFTE WEINE
Er muss es ja wissen - Geständnisse von Benjamin Mayr zum Thema: In Würde reifen. Der Del Fabro Sommelier entdeckte vier Burgunder in den besten Jahren.
20
Glasweise – Sichtweise
Interview mit einem Craft Beer Enthusiasten: Hubert Peter / Restaurant Die Au spricht mit Erfahrung über Erfolg bei den Gästen mit handwerklichen Bieren.
Seite 11
Reif ist sexy
Man kann es ja so sehen – aber auch so! Bei der Weinbegleitung für Spargel gibt es die Möglichkeit der Variation, des Gleichklangs und des Kontrapunkts. Sommelier Manfred Nessl empfiehlt beides
21
Craft Beer – Nachgefragt
NEU IM SORTIMENT
Von allem was Neues
Die größte Breite des Sortiments: Bei Del Fabro finden Sie 3.300 Weine, 200 Schaumweine, 2.200 Spirituosen, 150 Biere und 350 alkoholfreie Getränke.
Ein Wein namens Wiener Gestatten, Wiener Gemischter Satz. Im Wirtshaus und im Steirereck zu Hause, genau wie in New York. Birgit Reitbauer über einen Wein von Welt, fast schon ein Wahrzeichen
Seite 18 Bestellhotline: (01) 330 22 00 · Bestellfax: (01) 330 22 00 50 · getraenke@delfabro.at
DISCOVERIES
Wein erfahren Gerhard Feldhofer, Del Fabro Sommelier
Ich finde es großartig, wenn ich junge, ambitionierte Winzer kennen lernen und auf ihrem Entwicklungsweg begleiten kann. Ein perfektes Beispiel dafür ist Thomas Huber, erst 23 Jahre alt und schon einer der interessantesten Weinproduzenten Wiens. Talent und Fingerspitzengefühl für den Wein scheinen ihm in die Wiege gelegt – sein Riesling aus der Ried Preussen ist der beste Beweis dafür. Die alten Reben mit Blick auf die Donau sind mir immer einen Ausflug wert.
Der große Stolz des jungen Winzers ist sein „Filetstück“ in der Wiener Großlage Nussberg, die Ried Preussen. Ein wahrhaft großer Riesling mit saftiger Marillenfrucht und einem fast endlosen, mineralischen Nachhall.
FUHRGASSL-HUBER Riesling Preussen 2012 1 Fl. 0,75 l Mit der Vespa in der Ried Preussen
√
8,90
(10,68)
Es muss nicht immer Grand Cru sein
Landschaft & Leidenschaft
Ein großer nobler Bordeaux – zum bürgerlichen Preis! Neben Cabernet Sauvignon findet sich auch der sehr seltene Petit Verdot kultiviert. Alle Reben sind mindestens 30 Jahre alt, der Wein erhält erst dadurch seinen Tiefgang.
CHÂTEAU DU RETOUT 2011 Cru Bourgeois Haut-Médoc 1 Fl. 0,75 l
√ 14,40 (17,28)
Ein großer Bordeaux sollte auf jeder guten Weinkarte zu finden sein. Und groß geht auch günstig! Zwischen den Chateaux Mouton-Rothschild und LynchBages, in den schönsten Lagen des Haut Médoc, wachsen die Trauben von Château du Retout, Durch den hohen Anteil Petit Verdot gewinnt die Cuvée noch an Persönlichkeit.
Im Chianti Classico Gebiet zwischen Florenz und Siena betrieben schon die Etrusker Weinbau. Die Familie Francois, von Kaiser Franz I. in den Adelsstand erhoben, betreibt einen Kult um die wahre toskanische Weinkultur.
Seit meiner Jugend interessiert mich der Wein in all seinen Facetten. Mein erster Besuch auf einer Weinmesse, der Vinitaly, liegt jetzt auch schon fast 20 Jahre zurück. Seit damals faszinieren mich die Weine von Castello di Quercetto und der unvergleichliche Zauber des Chianti Classico-Gebiets mit seiner regionalen Genusskultur.
CASTELLO DI QUERCETTO Chianti Classico DOCG 2012 1 Fl. 0,75 l
√
9,50 (11,40) Castello di Quercetto in der Toskana
Bestellhotline: (01) 330 22 00 · Bestellfax: (01) 330 22 00 50 · getraenke@delfabro.at
3
Frischer, schneller:
Muskateller!
COVER STORY
Angelika Zankl vom The Library an der neuen WU vertraut auf die Expertise von Josef M. Schuster
Es gibt keinen Wein, der so animierend und appetitanregend ist wie ein typischer, trockener Muskateller. Typisch und trocken? Der uns so geläufige Ausbaustil ist der wahrscheinlich beste Aperitif der Welt, als solches aber eine relativ neue „Erfindung“ – der Gelbe Muskateller selbst fasziniert seit vielen Jahrhunderten. von Josef M. Schuster
D
er Ausdruck Bouquet scheint mir eigens für die sensorisch unverwechselbare Muskattraube erfunden worden zu sein: Bereits im Weingarten versprüht der Muskateller großzügig duftigen Charme. Noch vor den meisten anderen wichtigen Rebsorten schmecken seine Trauben süß und aromatisch, und zeigen schon das typische „Muskieren.“ Das wissen und lieben alle, die im Weingarten arbeiten. Muskateller vom Stock naschen: ein bleibendes Geschmackserlebnis.
Axina de Tres Bia s
Mammolo Mouscat Rouge de Madère
Catarratto Bianco
Muscat of Alexandria
Der Name der Rebe
Ob nun das Tier seinen Namen von der Rebe hat oder umgekehrt: Fest steht, dass nichts Genaues feststeht. Dokumentiert ist der Muskateller in Österreich seit dem Jahr 1400, in Italien seit 1304. Manche sehen seine Ursprünge bei den alten Persern und Ägyptern – der Name der Stadt Muscat im Sultanat Oman scheint diese Hypothese zu unterstützen. Dass der Name Moscatello oder Moscato vom italienischen Wort für Fliege, Mosca stamme, ist ziemlich zweifelhaft. Viele Autoritäten halten seine Herkunft von den Griechen (Anathelicon Moschaton) oder Römern (Apianae) für sehr wahrscheinlich.
Moscato Gialo
Aleatico
Mouscato Rosa del Trentin o
Moscato di Scanzo
Grillo Bombino Bianco
Die Weinsprache hat ja viele Eigenheiten. Muskieren, wie überhaupt der Name Muskat oder Muskateller, leitet sich von dessen hervorragender Eigenschaft, dem Moschusduft her. Der war in der Antike der Noblesse vorbehalten und wurde wegen seiner angeblich aphrodisierenden Wirkung hoch geschätzt. Sicher ist nur, dass die Männchen des in Asien beheimateten Moschuswilds die Weibchen mit ihrer Duftdrüse anlocken.
Muscat Blanc à Petits Grains
Listán Prieto
Moscatello Selvatico Shiava Grossa
Careza
Malvasia del Lazio
Moscato Amarido
Torrontés Riojano
Torrontés Sanjuanino
Negramoll
Quebranta
Perruno
Südamerika
Spanien
Torrontés Mendocino
Muscat of Hamburg
Italien
Italien oder Griechenland
England
Stammbaum der Muskateller Familie Quelle: © Wine Grapes, ecco of Harper/Collings Publishers
Muscat Something Seine Verbreitung rund um das Mittelmeer spricht für diese Theorie, genau wie die Tatsache, dass der Moscato di Alexandria, die zweitwichtigste Rebsorte innerhalb der Muskatgruppe, ein direkter Nachkomme des Gelben Muskatellers ist. Die andere Elternrebe wurde als Axina de Tres Bias identifiziert, eine rote Tafeltraube, die in Sardinien, aber auch in Griechenland vorkommt.
Bestellhotline: (01) 330 22 00 · Bestellfax: (01) 330 22 00 50 · getraenke@delfabro.at
Die Familie aller Muskatreben hat an die 200 „Mitglieder.“ Stolzer „Stammvater“ der meisten „Muscat Somethings“ (© Wine Grapes), die wertvollste und ursprünglichste Muskattraube ist der Gelbe Muskateller oder Muscat blanc à petits grains. Die Liste seiner Synonyme ist lang, rund 100 Bezeichnungen umfassend. Roter Muskateller ist eine natürliche Farbmutationen des Gelben Muskatellers: Sie sind genetisch so gut wie identisch.
Die wertvollste und ursprünglichste Muskat-Traube ist der Gelbe Muskateller
5
COVER STORY Trag den Schanigarten ausse – und bring gleich ein Flascherl Muskateller mit! Er ist halt der beste Aperitif. Walter Winkler, Gasthaus Posthorn
Kühler Stil, Tafeltrauben, Williamsbirne, Blutorange und nussige Aromen in der Nase und am Gaumen, recht dicht und vollmundig, „für viele Gelegenheiten.“ DOCKNER Gelber Muskateller Göttweiger Berg 2013 1 Fl. 0,75 l
√
7,00
Überbordendes Fruchtkörberl, Erdbeeren, frische Feigen, rosa Grapefruit, Mandarinen prägen Duft und Geschmack, animierende Säure, balancierte Süße, „Gaumen-Aquaplaning.“
DOMÄNE WACHAU Gelber Muskateller Terrassen 2013 1 Fl. 0,75 l
STEININGER Gelber und Roter Muskateller 2013 1 Fl. 0,75 l
√
(8,40)
5,30
(6,36)
Wie Muskateller ganz früher, in der Antike, wohl schmeckte, bleibt Spekulation. In den Mittelmeerländern wird er aus Tradition meist süß ausgebaut (z. B. Malaga), ob als Passito aus getrockneten Trauben oder als süßer Sekt (Asti in Italien, Die in Frankreich). Auch im Burgenland spielt er eine Rolle im Süßweinbereich, mehr noch aber als trockener, fruchtbetonter Wein.
wachsen. In den meisten Mittelmeerländern ist der Ausbau von Muskateller als Süßwein immer noch der Regelfall – oft sind Weinfreunde aus diesen Gefilden eher irritiert über den bei uns üblichen trockenen Ausbaustil.
Seine kulinarischen Eigenschaften sind einzigartig.
In den österreichischen Weinbaugebieten ist die Anbaufläche von 143 ha (1999) auf 527 ha (2009) ge-
6
Sehr sortentypisch und traubig im Duft, Marillen und helle Erdbeeren, zart muskierend, feingliedrig, schöne Balance von Fruchtsüße und lebendiger Säure, „ein echter Wachauer.“
Der typische, betörende, vielschichtige Muskatellerduft in Verbindung mit einem fruchtbetonten, trockenen, frischen Geschmack macht die authentische österreichische Spielart des Muskatellers aus. Für ihre Entstehung war ein technisches Niveau Voraussetzung, das sich
√
7,40
(8,88)
erst ab Mitte der Achtziger Jahren durchsetzen konnte: Selektive Lese, temperaturgesteuerte Vergärung, Ausbau im Edelstahl. Keine „Nebengeräusche“ – statt dessen Muskataromatik pur. Für die perfekte Aromenausbildung braucht der Gelbe Muskateller einen leichten, gut entwässernden Boden. Sandige und schottrige Weingärten sind optimal. Die kulinarischen Eigenschaften des Gelben Muskatellers sind einzigartig: Bekanntlich ist ein Glas Muskateller der beliebteste Aperitif in der heimischen Gastronomie, weil er den Speichelfluss anregt und den Gaumen erfrischt wie kein anderer Wein. Genau deshalb kann man ihn auch zu manchen cre-
Bestellhotline: (01) 330 22 00 · Bestellfax: (01) 330 22 00 50 · getraenke@delfabro.at
Frischer, schneller: Muskateller!
Unsere Kunden lieben den Roten Muskateller, eine seltene Spielart mit besonders ausgeprägtem Duft. Del Fabro Sommelier Christoph Hess und Karl Holzmann, Weingut Holzmann
Appetitanregend schon im Duft, Cassis, Maracuja, würzige Kräuter, etwas Liebstöckl, etwas Marzipan, komplex und charmant, strahlend und vibrierend, „mouthwatering.“
Traubige sortentypische Aromatik im Duft und im Geschmack, Mandarine und Tropenfrucht, würzige Kräuter, Heublumen, rauchig-selchige Noten, rassige Säure, „behält die Frische.“
Vielschichtiges Bouquet, etwas Baguette, florale Aromen, süße vollreife Frucht wie Mandarine und Litschi in der Nase und am Gaumen, blitzsauber und kraftvoll, „individueller Klassiker.“
NETZL Gelber Muskateller MuskatTina 2013 1 Fl. 0,75 l
SCHWARZBÖCK Gelber Muskateller 2013 1 Fl. 0,75 l
HOLZMANN Roter Muskateller 2013 1 Fl. 0,75 l
√
6,70
√
(8,10)
migen Suppen, mit Vergnügen trinken, wozu sonst kein Wein passt, und wenn es bei einer Verkostung einmal etwas zu viel geworden ist, ist er auch sehr hilfreich: man nennt ihn nicht zufällig Reparaturwein.
Betörender Duft, fruchtig, frisch und trocken: der österreichische Stil.
Das ist Liebe auf den ersten Schluck! Kein anderer Wein ist so unmittelbar präsent für die Sinne wie ein trockener Muskateller. Genau aus diesem Grund ist er der ideale
6,60
(7,92)
√
7,70
(9,24)
Gestatten, Muskateller! Gelber Muskateller. Unter vielen Namen auf der ganzen Welt beliebt. Alias, vulgo, a. k. a.: Muscat blanc à petits grains, Moscato Bianco (Italien), Moschato Samou, Moschato Lefko (Griechenland), Bela Dinka, Beli Muskat (Ungarn), Beyaz Misket (Türkei), Frontignac (Südafrika, Australien), Moscatel Branco, Moscatel Galego Branco, Moscadel de Douro, Moscadel de Setubal (Portugal), Moscatel Castellano, Moscatel Commun, Moscatel de Grano Menudo (Spanien), Moscato d´ Asti, Moscatello di Saracena, Moscatello di Taggia, Moscato di Chambave, Moscato di Montalcino, Moscato Reale, (Italien), Muscat Canelli (USA, Israel), Muscat d´Alscace, Muscat de Die, Muscat de Lunel (Frankreich), Muscat du Valais (Schweiz), Piros Muskotaly (Ungarn), Rumeni Muskat (Slowenien), Tamaioasa Alba, Tamaiosasa Romaneasca (Rumänien), Tamnjanika (Serbien), Tamyanka (Bulgarien, Serbien, Russland), Weißer Muskateller (Deutschland), White Frontignan (UK).
Bestellhotline: (01) 330 22 00 · Bestellfax: (01) 330 22 00 50 · getraenke@delfabro.at
7
COVER STORY Damit aus dem Muskateller ein echter Steirer wird, muss er auf den richtigen sandigen Böden stehen. Stefan Krispel, Weingut Krispel
Anregend und vielschichtig, Maracuja, Mango, etwas Anis und Fenchel, saftig, engmaschig, tolle Balance, kräftiger Körper, lebendig und frisch, „LagenPersönlichkeit.“
Sehr duftig und floral, Rosen, Litschis, Mandarinen, am Gaumen auch saftige gelbe Birne, sehr süffig und harmonisch, feine traubige Süße, langer Nachhall, „Saft und Kraft.“
Intensiv aromatisch, Erdbeeren, Rhabarber, Hanfblüten, am Gaumen fein cremig, etwas Haselnuss, dicht und vielschichtig, lebendige Säure, „kulinarische Alternative.“
TSCHEPPE Gelber Muskateller 2013 1 Fl. 0,75 l
TSCHERMONEGG Gelber Muskateller 2013 1 Fl. 0,75 l
TEMENT Gelber Muskateller Steinbach 2012 1 Fl. 0,75 l
√
7,50
√
(9,00)
Aperitif für jedes Menü. Sein unverwechselbarer Duft, seine fruchtige Säure, gern auch gepaart und abgepuffert mit ein paar (wenigen!) Gramm Restzucker, regt den Speichelfluss am Gaumen an – it´s mouthwatering and refreshing!
8,00
(9,60)
reich, dem Burgenland und Wien Musterbeispiele des heimischen Stils. Ich kann mich noch gut erinnern, dass noch vor ein paar Jahrzehnten so mancher renommierter Wachauer Winzer den Muskateller auch als lagenreinen Smaragd im Repertoire hatte, manche wenige pflegen diese Tradition bis heute.
Der Trend zum Lagenmuskateller kommt zurück. Denn Muskateller kann mehr!
Wahre Prachtexemplare ihrer Sorte und Stilistik kommen heute beileibe nicht mehr nur aus der Steiermark. Tatsächlich gibt es in allen österreichischen Weinbaugebieten, natürlich auch in Niederöster-
8
Dieser Trend kommt wieder zurück: Denn Muskateller kann mehr. Er kann in den höheren Gradationen ähnlich wie Traminer eingesetzt werden. Er
√
13,40
(16,08)
ist jedoch im Weingarten ziemlich anspruchsvoll. Die kleinbeerige Ur-Rebsorte ist sehr empfindlich gegenüber Mehltau und Botrytis und benötigt deshalb gut durchlüftete Lagen. Und nicht jeder Jahrgang ist ein guter Muskateller-Jahrgang. Das Del Fabro Weinteam hat deshalb 50 aktuelle Weine in einer Blindverkostung genau unter die Lupe genommen. Die absoluten Lieblinge unserer Degustationsrunde, bestehend aus Manfred Nessl, Gerhard Feldhofer, Christoph Hess, Benjamin Mayr, Rainer Stubits, Bernd Demmerer (Kolarik & Leeb), Peter Lamprecht (Fa. Derksen) und Walter Tucek (Weinau-
Bestellhotline: (01) 330 22 00 · Bestellfax: (01) 330 22 00 50 · getraenke@delfabro.at
Frischer, schneller: Muskateller!
In unserer neuen Sommerwein-Bar gibt es einen Sommerwein-Star: den leichten, frischen Gelben Muskateller. Angelika Zankl, The Library
Einladend und fruchtig, Marille, Litschi und Maracuja im Duft und im Geschmack, feine Kräuteraromen im Hintergrund, großer Trinkspaß, „Limo für Erwachsene.“
Kühle Aromatik, Minze, grüner Apfel, Orangen, traubig und zart muskierend, feine Säure, saftig-süße Frucht bis in den mittellangen Abgang, „absolut eigenständig.“
Fast ungestüme Muskateller-Nase, Erdbeeren, Mandarinen, Tropenfrucht, saftig und süffig, gut eingebundene Perlage, lebendige Säure, „der ultimative Aperitif.“
KRACHER Muskat Ottonel 2013 1 Fl. 0,75 l
SCHRECKBICHL Goldmuskateller Pfefferer IGT 2013 1 Fl. 0,75 l
BROLLI ARKADENHOF Sekt Gelber Muskateller 1 Fl. 0,75 l
√
8,50
√
(10,20)
tor) und mir waren bald gefunden: idealtypische Weine sprechen für sich selbst. Die Beschreibungen zu den zwölf auserwählten Weinen dieser Ausgabe sind eine Zusammenfassung der Mitschriften aller Verkoster. Damit hoffen wir, Ihnen einen appetitanregenden Vorgeschmack auf das Del Fabro Muskateller-Tasting bieten zu können.
Nicht jeder Jahrgang ist auch ein guter Muskateller Jahrgang. 2013 muss man schon selektiv sein.
7,50
(9,00)
√ 10,40 (12,48)
Del Fabro Tastings
Frühling im Glas: Muskateller im Fokus Mittwoch, 14. Mai 2014 ab 14:00 Uhr The Library, Campus WU Wien, Welthandelsplatz 1, 1020 Wien Anmeldung erforderlich: benjamin.mayr@delfabro.at; 01 / 330 22 00 33
Bestellhotline: (01) 330 22 00 · Bestellfax: (01) 330 22 00 50 · getraenke@delfabro.at
9
VORSCHAU
Del Fabro Tastings
Frühling im Glas: Muskateller im Fokus Mittwoch, 14. Mai 2014 14:00 bis 16:00 Uhr: Fachverkostung danach freie Verkostung: Muskateller Pop Up Bar The Library, Campus WU Wien, Welthandelsplatz 1, 1020 Wien Alle 12 „Super-Muskateller“ aus dieser Ausgabe, sowie 18 weitere gibt es zum Verkosten: Wir bitten zur „Nachlese“!
Anmeldung erforderlich: benjamin.mayr@delfabro.at; 01 / 330 22 00 33
Del Fabro Winetours
Go Styria Go! Montag, 19. Mai 2014
Besuchen Sie mit uns die Weingüter Erich & Walter Polz / Skoff Original
Abfahrt 8:30 Uhr, Del Fabro Nordwestbahnstraße 10, 1200 Wien Ankunft Wien 22.00 Uhr Ein Tag in der Steiermark, den Sie so schnell nicht wieder vergessen werden. Für ein gescheites Jauserl ist auch gesorgt. Besuchen Sie mit uns die Weingüter Erich & Walter Polz / Skoff Original. Anmeldung erforderlich: benjamin.mayr@delfabro.at; 01 / 330 22 00 33
10
Bestellhotline: (01) 330 22 00 · Bestellfax: (01) 330 22 00 50 · getraenke@delfabro.at
INTERVIEW
The Craft of Beer Nachgefragt: Interview mit einem Craft Beer Enthusiasten: Hubert Peter / Restaurant Die Au spricht mit Erfahrung über Erfolg bei den Gästen mit handwerklichen Bieren. Das ist unser Bier: Hubert Peter und Rafael Topf
Del Fabro: Herr Peter, wann hat Ihre Begeisterung für Craft Beers, also individueller Biere aus kleinen Brauereien begonnen?
einfach etwas Neues machen. Auch beim Wein haben mir schon immer die Geheimtipps am meisten Spaß gemacht.
Peter: Das war schon früh, so um 2008, 2009. Nach meiner Lehre arbeitete ich im Service beim Innauer in Dornbirn. Wir hatten damals zwei Hauben, ein echter Höhenflug, der mich auch beflügelte. Mit 140 Positionen auf der Weinkarte war irgendwann die Kapazitätsgrenze erreicht und wir wollten
Del Fabro: Wie sah damals Ihr Craft Beer-Sortiment aus?
» Wir wollten einfach etwas Neues machen «
so wie wirtschaftlich. Aber wir hatten auch das richtige Publikum dafür: urban und aufgeschlossen. Der typische Vorarlberger trinkt ja meist nur eine Marke Bier. Del Fabro: Und wie haben die Bestellungen funktioniert?
Peter: Na ja, wir nahmen halt anfangs ein paar Biere aus Belgien und Tschechien ins Programm, und haben sie sofort aktiv verkauft, auch als Speisenbegleiter. Das hat gleich gut funktioniert, genusstechnisch genau-
Peter: Das war noch bis vor kurzem ein echtes Problem. Craft Beers aus Österreich und anderen exotischen Herkunftsländern (lacht) musste man fast immer direkt bestellen, Belgier ja, die waren schon
Indian Pale Ale mit superfruchtigem und aromatisiertem Hopfen. Hoher Alkoholgehalt mit Aroma nach Mango, Litschi, Citrus und einer Menge weiterer tropischer Früchte. Alkoholgehalt: 7,0 % Stammwürze: 15 ° Bittereinheiten: 70 Hopfen: Tomahawk, Amarillo, Simcoe, Citra, Galaxy Malz: Pale ale, Cara
Geschmackvolles, aromatisches und sehr ausgewogenes Pale Ale aus dem Brauhaus Bevog. Alkoholgehalt: 5,5 % Stammwürze: 13,1 ° Bittereinheiten: 35 Hopfen: Aurora, Citra, Cascade, Amarillo Malz: Pale ale, Cara, Crystal
Sehr frischer Duft mit floralen Noten und Honig. Trocken im Geschmack, leichtes Mousseux. Alkoholgehalt: 5,5 % Stammwürze: 12,5 ° Bittereinheiten: 30 Hopfen: Saphir Malz: Pilsener, Karamellmalz
BEVOG Kramah IPA 24 Fl. 0,33 l EW
BEVOG TAK Pale Ale 24 Fl. 0,33 l EW
BRAUFACTUM Colonia 24 Fl. 0,355 l EW
√ (1,87)
1,46
√ (1,75)
Bestellhotline: (01) 330 22 00 · Bestellfax: (01) 330 22 00 50 · getraenke@delfabro.at
1,37
√
1,70
(2,14)
11
INTERVIEW undsortiment gibt. Wenn man einmal für Bier bekannt ist, kommen oft die Gäste mit Bieren zu einem, die sie vor Reisen mitgebracht haben oder bei Verkostungen im privaten Kreis kennengelernt haben. Es gibt eine extrem lebendige Szene, und sie wird immer größer. Die Nachfrage ist gewaltig. Viele Gäste haben ein enormes Wissen über die Brauer und ihre Biere.
Braukunst braucht Hirnschmalz
auch im Handel erhältlich. Als ich vor zwei Jahren in der Café Bar Bloom in der Wiener Innenstadt arbeitet, hatte ich bald ein sehr gut nachgefragtes Craft Beer-Sortiment. Irgendwann musste ich mich mit bis zu 70 Lieferanten auseinander setzen. Das war kein Vergnügen. Del Fabro: Wie wichtig ist ein kompetenter Lieferpartner im Craft Beer Segment? Peter: Natürlich extrem wichtig, und ich bin froh, dass es bei Del Fabro jetzt ein ausgewogenes Gr-
Aromen wie Aprikose und Orange, dazu Cashewnüsse, Curry und eine Prise Ingwer ergeben eine sanfte Süße und ausgewogene Bitterkeit. Alkoholgehalt: 6,8 % Stammwürze: 16,5 ° Bittereinheiten: 50 Hopfen: Hallertauer Mittelfrüh, Citra, Magnum Malz: Pilsener, Wiener, Karamellmalz BRAUFACTUM Progusta 6 Fl. 0,75 l EW
√ (8,55)
12
6,89
Del Fabro: Was raten Sie Ihren Kollegen in der Gastronomie, die ein Craft Beer Sortiment anbieten wollen?
Fall mit dem Thema ständig beschäftigen. Del Fabro: Wie sieht es denn mit der Haltbarkeit von Craft Beer aus? Peter: Ein zentraler Aspekt. Gute handwerkliche Biere altern nicht, sie reifen. Manche von ihnen sogar ziemlich lange, vier, fünf Jahre sind da bei einem IPA (Indian Pale Ale) oder einem kräftigen Stout kein Problem. Ein Bock ist ein Bock, der wird net hin, der wird nur besser. Im Grunde kann man sagen, wenn die Parameter Alkohol, Stammwürze und Bitterkeit relativ hoch sind und zueinander passen, ist das Craft Beer sehr haltbar. In Italien gibt es einige Hersteller, die gar kein Ablaufdatum mehr auf s Etikett schreiben, und die Craft Beer Freaks lieben das.
» Ein Bock ist ein Bock, der wird net hin, der wird nur besser. «
Peter: Manche – oft Weinfreunde – meinen ja, Bier sei ein einfaches Getränk. Craft Beer Afficcionados sind vom Gegenteil überzeugt – große Biere sind mindestens so vielfältig und vielschichtig. Das Interesse der Gäste dafür ist beeindruckend. Sicher ist, dass man selbst ein fundiertes Wissen mitbringen muss, „Bier-Bildung“ und Weiterbildung sind unerlässlich. Ich habe deshalb die Doemens Akademie in München besucht. Man muss sich auf jeden
Del Fabro: Was sollte man über Aromenbildung und Geschmacksstruktur von Craft Beer wissen?
Peter: Dass es ober- und untergärige Biere gibt, ist ja bekannt, da kommt es auf die Hefestämme an. Heute spielen auch Reinzucht- und Aromahefen eine gewisse Rolle, der Ausbau von Weißbier mit Champagnerhefe kann diesem eine eigene Dimension verleihen. Das Malz oder besser die Schüttung, die Assemblage verschiedener Malze ist auch sehr prägend, quasi verantwortlich für das „Fundament“, die „Bassline“ eines Biers. Aber eigentlich sind es die Hopfensorten, die den Ton angeben, die Aromatik am stärksten formen. Hopfen ist ein eigener, faszinierender Kosmos.
Englische Ale-Hefe punktet mit angenehm fruchtigen Aromen, der original BioHopfen aus den USA (Sorte Cascade und Summit) unterlegt es mit feinem Bitterton, bombastisches CitrusGrapefruit Aroma verleiht dem Genuss-Bier seine einzigartige Frische. Alkoholgehalt: 5,6% Stammwürze: 12,8° Bitternote: 43 Farbe: Gold-Bernstein Hopfen: Bio-Summit, Bio-Simcoe, Bio-Citra, Bio-Cascade aus dem Yacima-Valley (USA) Malz: Bio-Pilsner, BioMünchner, Bio-Cara Hell
Die dreifache Maische und die doppelte Gärung entfachen in ihr ein leidenschaftliches Feuer, angeheizt vom “Geilen Ziegenkraut”, das in der traditionellen Chinesischen Medizin eine wichtige Rolle spielt. Wundervoll breites, würzig-fruchtiges Aroma. Zur Lagerung bestens geeignet, denn im Laufe der Jahre nach reifen die Arome nach und entwickeln so wunderschöne, sherry-artige Geschmacksnuancen! Alkoholgehalt: 9,2% Stammwürze: 19,9° Bittereinheiten: 37 Farbe: Feuerrot Hopfen: Bio-Malling, Tettnanger Tradition Malz: 4 verschiedene Spezialmalze
GUSSWERK Bio-Austrian Amber Ale 6x4 Fl. 0,33 l EW
GUSSWERK Bio-Horny Betty 24 Fl. 0,33 l EW
√ (1,91)
1,51
√
1,64
(2,11)
Bestellhotline: (01) 330 22 00 · Bestellfax: (01) 330 22 00 50 · getraenke@delfabro.at
Vom Kunsthandwerk der Braumeister drückt: Wo die guten Brauer hausen, können sich die Hauer brausen. Und ihre Biere faszinieren die Leute einfach. Del Fabro: Können Sie uns ein Beispiel geben, wie „Neulinge“ an das Thema herangeführt werden können?
» … vom Amuse Gueule bis zum Käse und Dessert. «
Peter: Für den Anfang sollte es nicht zu kompliziert oder ausgefallen sein. Wenn man zum Beispiel den direkten Vergleich zwischen einem „normalen“ Pils und einem handwerklichen, kräftig gehopften Pils macht, haben viele ein Aha-Erlebnis. Und sehr überzeugend ist natürlich das gelungene Food Pairing, wenn man etwa eine sauer eingebraute Berliner Weisse mit einer speckig-rauchigen Nase zum Seeteufel im Speckmantel serviert. Das spricht dann schon für sich. Del Fabro: Craft Beer und Speisen – ein wichtiges Thema?
Neue Möglichkeiten für die Gastronomie: Craft Beer
Dafür sollte sich jeder Sommelier interessieren. Del Fabro: Warum ist Ihrer Meinung nach das Interesse an Craft Beer so hoch?
» Wo die guten Brauer hausen, können sich die Hauer brausen. «
Peter: Das fängt sicher bei den Erzeugern an. Die Braumeister der kleinen und kleinsten Brauereien sind immer Individualisten, manchmal echte
Freaks. Viele sind mutige Visionäre des Geschmacks, und alle sind Bewahrer des Handwerks. Es ist ein sympathischer Fanatismus, der sich auf die Biertrinker überträgt. Diese Brauer sind auch immer dazu bereit, über ihre Biere zu diskutieren und zu fachsimpeln – mit jedem. Das kommt natürlich auch bei der Presse gut an. Mir scheint, sie sind viel lockerer als die Winzer. Überspitzt ausge-
Peter: Unbedingt. Mit Craft Beers lässt sich auch ein siebengängiges Menü wunderbar begleiten, vom Amuse Gueule bis zum Käse und Dessert. Noch einmal: nichts gegen Wein. Ich liebe alle Getränke, sie müssen nur gut sein. Sprich individuell. Ein Craft Beer Sortiment ist mehr als eine Ergänzung – es ist die Erweiterung der Geschmackserlebnisse. Del Fabro: Vielen Dank für das Gespräch.
Unser Weizenguss hat alles was ein gutes Weißbier braucht: Frisch und fruchtig, vollmundig mit Anklängen von Gewürznelke und Banane, kernig am Gaumen dabei sehr erfrischend! Alkoholgehalt: 5,4% Stammwürze: 12,6° Bitternote: 18 Farbe: Bernstein Hopfen: Österreichischer Österreichischer Malling, Hallertauer Aromasorten Malz: 3 Spezialmalze
Kein Biertyp aus Österreich hat es je wieder zu solcher Bekanntheit gebracht wie das „Wiener Lager“ im 19. Jahrhundert. Diese biologische Neuinterpretation überzeugt mit einem vollen Malzkörper, einem milden Nachtrunk und dem  typisch kupferbernsteinfarbenenhellen Ton der ersten hellen Biersorte der Welt. Alkoholgehalt: 5,4% Stammwürze: 12,2° Bittereinheiten: 19 Farbe: Helles Bernstein Hopfen: Österreichischer Malling, Hallertauer Aromasorten Malz: Bio-Pilsner, Bio-Wiener Malz, Bio-Münchner
Dieses India Pale Ale ist inspiriert von der Reise der österreichischen Flotte von Triest zu den Nikobaren. Sie transportierte ein besonderes Gebräu, das für die einzige österreichische Kolonie im indischen Ozean bestimmt war. Alkoholgehalt: 6,4% Stammwürze: 14,8° Bittereinheiten: 62 Farbe: Dunkles Feuerrot Hopfen: Hallertauer, BioCascade, Bio-Simcoe, BioCitra aus dem Yacima-Valley (USA), Hopfengestopft! Malz: 3 Spezialmalze
GUSSWERK Bio-Weizenguss 6x4 Fl. 0,33 l EW
GUSSWERK Bio-Wiener Lager 6x4 Fl. 0,33 l EW
GUSSWERK Bio-Nicobar IPA 24 Fl. 0,33 l EW
√ (1,69)
1,33
√ (1,75)
Bestellhotline: (01) 330 22 00 · Bestellfax: (01) 330 22 00 50 · getraenke@delfabro.at
1,38
√
1,63
(2,10)
13
RÜCKBLICKE
Craft Beer-Symposium & Edelbrand-Tasting Nosing im Vergleich: Synchron-Schnüffeln
Dabei sein ist alles: die Del Fabro-Tastings und Seminare für die Gastronomie sind ein absolutes Muss für alle, die auf der Höhe der Zeit sein wollen. Hier finden Sie Impressionen unseres Edelbrand-Seminars und unseres Craft Beer Tastings.
Knapp 200 Gastro-Profis beschäftigten sich einen Nachmittag lang mit Österreichs spannendsten Craft-Bieren
Andi Obermeier ist sichtlich zufrieden mit Österreichs edlen Bränden Von wegen Männer-Domäne – Barkeeperin
Das Präsidium des Ersten Österreichischen
Isabella in ihrem Element
Craft Beer Symposiums
Brennmeister Markus Wieser (rechts) steht hinter seinen Produkten
Edelbrenner Hans Reisetbauer mischt sich unters Publikum
Franz Del Fabro und Roman Förder hoch konzentriert
Salar Geramis kritischem Blick hielten nicht alle Biere stand
14
BierPapst Conrad Seidl stellte sich der Diskussion
Bestellhotline: (01) 330 22 00 · Bestellfax: (01) 330 22 00 50 · getraenke@delfabro.at
5 cl LILLET BLANC
5 cl LILLET BLANC
5 cl LILLET ROSÉ,
10 cl Russian 5Wild Berry ROSÉ, 1 cl5LILLET Holundersirup, 10 cl Tonic Water5 BLANC 5 cl BLANC cl5LILLET BLANC 5 LILLET cl LILLET 5 cl cl LILLET 5 cl LILLET cl LILLET 5 clROSÉ, LILLET BLANC ROSÉ, cl LILLET BLANC 5 cl LILLET 5 clBLANC LILLET BLANC 5 clBLANC LILLET BLANC Eiswürfel Sodawasser, Eiswürfel 10 Berry cl Russian BerryWild Berry 10 cl Russian Wild 1 cl Holundersirup, 10 clWild Russian 10 cl Tonic10Water 1 cl Holundersirup, 10 cl Tonic Water 1 cl Holundersirup, cl Tonic Water 1 cl Holundersirup, 10 cl Tonic Water, 10 cl Russian Wild Berry, Garnitur: 1 Erdbeere Eiswürfel Garnitur: 1 Erdbeere, 1 Minzezweig Eiswürfel Eiswürfel Eiswürfel Eiswürfel Sodawasser, Sodawasser, Eiswürfel Sodawasser, Eiswürfel Garnitur: 2 dünne GurkenscheibenEiswürfel Garnitur: 1 Erdbeere Garnitur: 1 Erdbeere Garnitur: 1 Erdbeere Garnitur: 1Eiswürfel Erdbeere, 1 Minzezweig Eiswürfel Garnitur: 1 Erdbeere, 1 Minzezweig Sodawasser, Eiswürfel Eiswürfel Eiswürfel Garnitur: 1 Erdbeere, 1 Minzezweig Garnitur: 2 dünne Gurkenscheiben Garnitur: 2 dünne Gurkenscheiben Garnitur: 2 dünne Gurkenscheiben Garnitur: 2 dünne Gurkenscheiben Garnitur: 1 Erdbeere, 1 Minzezweig Garnitur: 1 Erdbeere
WEINAPERITIF • FRUCHTIG • FRISCH • FRANZÖSISCH
Genießen Sie LILLET verantwortungsvoll. www.verantwortungsvoll.at WEINAPERITIF • FRUCHTIG • FRISCH • FRANZÖSISCH WEINAPERITIF • FRUCHTIG • FRISCH • FRANZÖSISCH WEINAPERITIF • FRUCHTIG FRISCH • FRANZÖSISCH LILLET Austria Genießen Sieverantwortungsvoll. LILLET verantwortungsvoll. www.verantwortungsvoll.at Genießen SieGenießen LILLET www.verantwortungsvoll.at Sie LILLET verantwortungsvoll. www.verantwortungsvoll.at www.facebook.com/LilletAustria
Genießen Sie LILLET verantwortungsvoll. www.verantwortungsvoll.at
GENIESSE COKE, Lillet_Austria_Sujets_04.indd 6
Lillet_Austria_Sujets_04.indd 6 Lillet_Austria_Sujets_04.indd 6 Lillet_Austria_Sujets_04.indd 6
erlebe Fußball & gewinne! 25.09.13 11:31
25.09.13 11:
© 2014 The Coca-Cola Company. Coca-Cola, Coca-Cola zero, Coca-Cola light, Coke und die Konturflasche sind eingetragene Schutzmarken der The Coca-Cola Company.
FULL OF SPIRITS
Topf Secret
DARK & STORMY 5cl Gosling’s Black Seal 15cl Fever Tree Ginger Beer 1cl Limettensaft Limettenscheibe Eis
Glosse von Rafael Topf PIMMS #1 CUP 5cl Pimms #1 15cl Schweppes Ginger Ale Orangenscheiben Minze Gurkenscheiben Erdbeeren Apfelstücke Eis
PORT & TONIC 5cl Pocas White Port 20cl Fever Tree Tonic Water 1 Limettenscheibe Eis
Summer Hits: Heiß begehrt, kühl serviert
SCHWEPPES Ginger Ale Kt 24 / 0,2 l
√
0,59
FEVER TREE Tonic Water Kt 24 / 0,2 l
(0,71)
√ Erfrischend. Und leicht. Spritzig. Und schön anzusehen. Trendig sowieso. Warum also nicht Gurken, Holunderblüten, Prosecco und Co einfach zusammenmixen und sehen was passiert? Die eierlegende Woll-Milch-Trend-Sau für die heißen Tage sozusagen. Oder: die Trends ganz einfach ignorieren und Bewährtes für die Saison aufbereiten: Spritzer einmal anders! Zum Beispiel Lillet Spritz. Gin & Tonic – sommertauglich und wareneinsatzschonend mit 3cl statt 5cl Wacholdergeist. Oder Port & Tonic – ganz Iberien schwört drauf. Und leicht verdaulich ist dieser Drink für alle Gelegenheiten obendrein.
1,15
(1,38)
FEVER TREE Ginger Beer Kt 24 / 0,2 l
√
1,15 (1,38)
GOSLING Black Seal Dark Rum 40% 1 Fl. 0,7 l
√ 20,20 (24,24)
Ganz schwer zu empfehlen auch Gin & Juice. Herb und erfrischend. In unzähligen Variationen. Gerne auch gespritzt. Aber es läuft doch immer auf das Gleiche hinaus. Viele wollen doch immer nur das Eine: Sommer-Hauptsache Gin.
POCAS White Port 1 Fl. 0,75 l
√ PIMM'S No1 1 Fl. 0,7 l
√
7,80
(9,36)
13,25 (15,90)
16
Bestellhotline: (01) 330 22 00 · Bestellfax: (01) 330 22 00 50 · getraenke@delfabro.at
Summer Hits: Heiß begehrt, kühl serviert
CAMPARI MILANO 4cl Campari 2cl Monin Holunderbütensirup 10cl Cinzano Prosecco 5 Blätter Minze Eis
LILLET SPRITZ 5cl Lillet Blanc 1-2cl Riemerschmmid Holunderblütensirup Gurkenstifte Eiswürfel Mit Prosecco auffüllen
REISINGER Johannisbeernektar Kt 35 / 0,2 l
THOMAS HENRY Ginger Ale Kt 24 / 0,2 l
√
4,53
√
1,23
0,96
(1,47)
(1,16)
(5,44)
LILLET Blanc 1 Fl. 0,75 l
MONIN Holunderblütensirup 1 Fl. 0,7 l
√
MARTINI ROYALE ROSATO 15cl Martini Royale Rosato 1 Orangenscheibe Eis
MOSCOW MULE 4cl Russian Standard Vodka 15cl Thomas Henry Ginger Ale 2/8 Limette Eis
CINZANO Prosecco Dry Spumante 1 Fl. 0,75 l
√
GIN & JUICE 4cl Brokers Gin 15cl Reisinger Johannisbeernektar 1/4 Limette Eis
√
MARTINI Royale Rosato 1 Fl. 0,75 l
12,45
5,32
√ (14,94)
5,60
(6,72)
(5,85)
BROKER'S GIN 47% 1 Fl. 0,7 l
√
19,40 (23,28)
RUSSIAN STANDARD Original Vodka 1 Fl. 0,7 l
√
11,60
(13,92)
CAMPARI Bitter 1 Fl. 1 l
√
13,
80 (16,56)
BREGANZE Prosecco DOC Spumante 1 Fl. 0,75 l
√
5,90
RIEMERSCHMID Holunderblüten Sirup 1 Fl. 0,5 l
√ (7,08)
Bestellhotline: (01) 330 22 00 · Bestellfax: (01) 330 22 00 50 · getraenke@delfabro.at
6,35
(6,99)
17
SOMMELIER TIPPS
Ein Wein namens
Wiener Mit der Einführung der DAC-Regelung für Wien heißt der urtypische Wein der Stadt nun wie seine Herkunft: Wiener Gemischter Satz. Damit hat die Weltstadt Wien nun ein Wahrzeichen mehr. von Josef M. Schuster
zes gesprochen. „Man kann es sich nicht oft genug bewusst machen: Wien ist die einzige Hauptstadt der Welt mit einem nennenswerten Weinbau. Und der Weinbau in Wien ist mehr als das: er ist einzigartig, schon weil es den Gemischten Satz als regionale Spezialität gibt. Das weiß auch der Wien Tourismus. Fritz Birgit Reitbauer – Patronin Restaurant Steirereck mit Del Fabro Sommelier Josef Schuster Wieninger hat das schon früh erkannt, r heißt nicht DAC – denn kein Wein trägt und auch dessen Potential. Es ist ja erst ungefähr diesen Namen. Das Kürzel DAC sollte man sich zehn Jahre her, dass auch andere Produzenten ihr eher wie „Copyright“ oder „Trademark“ vorstel- Niveau von „normal“ zu „außergewöhnlich“ verbeslen. Bekanntlich entsteht ein Gemischter Satz, sert haben. Jetzt können wir auch schon etwas über indem Trauben verschiedener, mindie Lagerfähigkeit von kräftigen Redestens dreierlei Weißweinsorten aus serven sagen – sie ist wirklich großareinem Weingarten zum selben Zeittig. Große Reserven gehören zu den punkt gelesen und gemeinsam vergogroßen Weißweinen der Welt.“ ren werden. Für den Wiener GeWine and the City mischten Satz wurde nun vom „Regionalen Komitee“ ein strenges und Birgit Reitbauer „Die einheimischen Weinkonsumendetailliertes Reglement aufgestellt – ten verbinden mit dem Wiener Gemischten Satz oft nachzulesen unter ww.delfabro.at/WGS nur das Bild von „Leicht-Zisch-Frisch.“ Das gibt es Ein anderes Wahrzeichen der Wiener Kulinarik ist auch, und ich finde es sehr wichtig, dass man zwei das Steirereck. Birgit Reitbauer, die Chefin, hat mit Qualitätsstufen, Klassik und Reserve, mit der Heruns über die Bedeutung des Wiener Gemischten Sat- kunft Wien definiert hat. Interessanterweise ist es
E
Er ist für uns ein echter Glücksfall
18
so, dass es bei uns im Restaurant oft die ausländischen Gäste sind, die einen bestimmten Wiener Gemischten Satz, und gern eine Reserve bestellen. Für unsere Sommeliers ist der Wiener Wein ein echtes „Asset“. Denn ein Sommelier will seine Gäste überraschen, aber positiv. Und er bringt ja immer seinen Ruf und seine Ehre ein, wenn er eine Empfehlung abgibt. Der Wein muss sein Geld wert sein. Bedenkt man dazu die weltweite Alleinstellung des Wiener Gemischten Satzes, ist er für uns ein echter Glücksfall.“
Wiener Gemischter Satz DAC Die Fakten √
130 ha – 20 % der gesamten Wiener Weinbaufläche.
√
Aus einem Weingarten innerhalb der Stadt, mindestens drei weiße Qualitätsrebsorten, gemeinsam gelesen und verarbeitet.
√
Der größte Sortenanteil darf nicht höher als 50 %, der drittgrößte Anteil nicht weniger als 10 % sein.
√
Weißwein mit Jahrgang, Alkoholgehalt höchstens 12,5 %, trocken, kein stark wahrnehmbarer Holzeinsatz.
√
Wiener Gemischter Satz DAC mit kleinerer Herkunft als Wien (z. B. Nussberg oder Obere Schanz, also Lagen- oder Großlagenweine) muss mindestens 12,5 % Alk. Vol. aufweisen, muss nicht trocken sein und kann auch im Holz ausgebaut werden.
Bestellhotline: (01) 330 22 00 · Bestellfax: (01) 330 22 00 50 · getraenke@delfabro.at
GEREIFTE WEINE
Reif ist sexy
Burgunder in den besten Jahren
Bekenntnisse von Benjamin Mayr
Der Vollmondwein von Rainer Christ war mir schon lange ein Begriff. Bis jetzt stand er für mich als Synonym für lustig zu trinkenden und vor allem auch sortentypischen Weißburgunder, der auf unkomplizierte Art Freude macht. Bei einer Vertikalverkostung Anfang Februar im Salon Hollman konnten wir feststellen, dass der Vollmondwein über erstaunliches Reifepotenzial verfügt. Es überraschte mich gewaltig, dass die Jahrgänge 97 und 99 noch dermaßen aktiv waren, kein bisschen müde daher kamen. Anscheinend ist die optimale Trinkreife überhaupt erst nach fünf, sechs Jahren erreicht. Vielen Dank an Rainer, dass er seine Schatzkammer für uns geöffnet hat! Diese Verkostung hat meine Theorie, dass ein hoher Preis kein Indiz dafür ist, im Alter überzeugen zu können, wieder einmal bestätigt. Worauf es wirklich ankommt, ist die Ausgewogenheit, also die Balance der einzelnen Hauptkomponenten Säure, Alkohol, Tannin und Restzucker. Stimmt die Balance. stellen sich immer ein paar Fragen: Wann ist ein Wein gut? Wann sehr gut? Und wann wird er außergewöhnlich? Dann kommen die Höhe von Komplexität, Intensität oder Länge ins Spiel. Tatsächlich sind die meisten Weine für den baldigen Konsum bestimmt. Nur wenige können sich entwickeln und ihre Herkunft und ihren Jahrgang klar widerspiegeln. Prädestiniert dafür sind oft Weine aus der Burgunderfamilie.
Jahrgang 2009: Ein Füllhorn der Aromen. FruchtFl. betonte Nase lagernd mit ersten Anzeichen von Reife. Steinfrucht, Bratpfel, getrocknete Marillen, Nussöl. Orangenblüten. Am Gaumen nussige Reife, teigig, cremig – dennoch von einer klaren, überraschend guten Säure getragen, dazu bemerkenswerte salzige Anklänge im Abgang. Fazit: richtig viel Wein für das Geld!
61
CHRIST Weissburgunder Vollmondwein 2009 1 Fl. 0,75 l
√ (11,40)
9,50
Jahrgang 2000: Perfekt ausgereifter Chardonay. Fl. Opulentes Schwerlagernd gewicht seines Jahrgangs. Verschwenderisch Intensiv mit fokussierten Aromen wie gemahlener Haselnuss, Creme Caramel, getrocknete Mango, geräucherte Nüsse, Blütenhonig, kandierte Grapefruit. Extrem Vielschichtig. Die Viskosität ist auf Endstufe. Succus: in seiner absoluten Blüte!
36
WIENINGER Chardonnay Grand Selekt 2000 1 Fl. 0,75 l
√ 34,80 (41,76)
Bestellhotline: (01) 330 22 00 · Bestellfax: (01) 330 22 00 50 · getraenke@delfabro.at
Jahrgang 2007: Zeigt zarte Brombeer und bitter-süße schwarze Kirsch Fl. Noten in Duft und lagernd Geschmack, ebenso Veilchen und Iris Unterholz gehende Anklänge. Als Basisnote dient ein satter Milchschokoladeton, würzig unterlegt mit mediterranen Kräuter. Mittel bis voller Körper mit großer Konzentration und noch festen, jugendlich wirkenden Tanninen. Conclusio: Langstreckenläufer.
86
JOHANNESHOF Pinot Noir Reserve Grillenhügel 2007 1 Fl. 0,75 l
√ (15,48)
12,90
Jahrgang 2008: Dunkle Farbe, fruchtbetonte Nase, leicht Waldboden, etwas Fl. Vogelbeere. lagernd Wirkt jugendlich, die Frucht noch im Vordergrund, obwohl erste sekundäre Aromen zum Vorschein kommen. Im Abgang wirkt das noch agile Tannin in Verbindung mit der sortentypischen Säure als Rückgrat für ein weiteres langes Leben. Kombiniere: schon trinken, noch lagern!
180
PRIELER Pinot Noir 2008 1 Fl. 0,75 l
√ 22,90 (27,48)
19
GLASWEISE SICHT WEISE
Von Sommelier zu Sommelier von Manfred Nessl
Wir Sommeliers wissen: In Sachen glasweiser Weinbegleitung gibt es immer mindestens zwei Möglichkeiten. Und weil Spargel nicht gleich Spargel ist, haben wir zu drei Zubereitungen je einen Wein ausgewählt, von klassisch bis experimentierfreudig.
Spargel Vinaigrette Sauer mariniertes Spargelgemüse braucht einen reschen, sehr spritzigen und duftigen Wein als Begleiter. Die Cuvée Falko passt dazu einfach wunderbar.
Spargel Hollandaise Die cremige Sauce verlangt nach einem kräftigen, eher körperreichen Wein, der gleichzeitig elegant und frisch ist. Wie dieser Sauvignon aus dem Kamptal.
Spargel Prosciutto Wenn starke salzige und/oder rauchige Aromen im Spiel sind, kann ein leichter und blumiger Rotwein die ideale Wahl zu Spargel sein. Aus Kontrast wird Harmonie!
DÜRNBERG Falko 2013 1 Fl. 0,75 l
WALDSCHÜTZ Sauvignon Blanc 2013 1 Fl. 0,75 l
PETER SÖLVA Kalterer See DOC Peterleiten 1 Fl. 0,75 l
√ (6,36)
20
5,30
√ (9,12)
7,60
√
7,80
(9,40)
Bestellhotline: (01) 330 22 00 · Bestellfax: (01) 330 22 00 50 · getraenke@delfabro.at
NEU IM SORTIMENT
Von allem was Neues
Buteo, der Bussard: Wächter der Weingärten und Sinnbild für Kraft, Wildheit und Freiheit. GINDL Little Buteo Grüner Veltliner 2013 1 Fl. 0,75 l
√
7,
50
Früher war alles stärker. Zum 150. Geburtstag wie neu geboren. El Superior. BACARDI 44,5 % 1 Fl. 0,7 l
√ 20,80
(9,00)
(24,96)
Ein bissl originell ist ja bald was – aber nur ein Wiener Original ist ORIGINAL.
Gold in der Kehle – und drei vollreife, makellose Tafeläpfel in einem Seidel.
OTTAKRINGER Wiener Original Ki 24 Fl. / 0,33 l
GOLDKEHLCHEN (Cider aus Österreich) Ki 24 Fl. / 0,33 l
√ (1,15)
0,88
√
1,77
(2,12)
Das haben Sie wahrscheinlich noch nicht geschweppt – Russian Wild Berry! SCHWEPPES Russian Wild Berry Kt 24 Fl. / 0,2 l EW
√
0,59
(0,71)
Bestellhotline: (01) 330 22 00 · Bestellfax: (01) 330 22 00 50 · getraenke@delfabro.at
21
Profitieren Sie von und mit unseren Marken bei dem Fußball Ereignis des Jahres! ❙ Passoã - The Passion Drink ❙ Bud - King of Beer ❙ PITÚ - O ritmo do Brasil
THE PASSION DRINK
PassoÃe orang + 1/3 Passoã saft n e g n ra O 2/3
Ihre Del Fabro Vorteile
Österreichs größte Auswahl vom Nr. 1 Partner in der Gastronomie √ 6.200 Getränke aus einer Hand: ganz bequem Zeit und Geld sparen. √ Mehr Abwechslung: 3.300 Weine, 200 Schaumweine, 2.200 Spirituosen und Bar-/Mix-Getränke, 150 Biere und 350 alkoholfreie Getränke – aus Österreich und der ganzen Welt.
Erfahrene Sommeliers machen den Unterschied √ Verkostungen: Lernen Sie erlesene Raritäten, neueste Trends, Top-Winzer und Produzenten persönlich kennen. √ Getränkekarten: Der perfekte Mix für Ihren Betrieb, mit unseren versierten Sensorikern saisonal abgestimmt. √ Beschreibungen: Alles für den Wissensdurst. Wir erstellen individuelle, fundierte Texte über Charakteristik und Geschichte von Weinen und Spirits für Ihre Publikationen.
Zustellservice < Right on time √ Flexibel: Bestellen Sie rund um die Uhr. Binnen 24 Stunden stehen unsere Fahrer mit den richtigen Getränken zur rechten Zeit vor Ihrer Tür und helfen beim Einräumen. √ Reibunglos: Verlassen Sie sich auf uns. Del Fabro hält seinen Kunden die höchste Liefertreue.
Abholservice > Zum Greifen nahe √ Schnell: auswählen, abholen und von den aktuellen Abholaktionen profitieren. Fünf Minuten von der City mit 15 Kundenparkplätzen. √ Sorgfältig: Verkosten Sie die neuesten Tropfen mit unseren Sommeliers und lassen Sie sich von unserer Cuvée aus 60 erfahrenen Mitarbeitern persönlich betreuen.
√ €
Alles inklusive – zu sensationellen Großhandels-Preisen √ Guter Rat ist günstig: Profitieren Sie vom einzigartigen Preis-Leistungsverhältnis des bevorzugten Partners der Gastronomie und Hotellerie. √ Preis, lass nach! Nutzen Sie außerdem unsere regelmäßigen Abhol- und Zustellaktionen.
zustellaktionen
SCHAUMWEINE
11+1
SPIRITS
5+1
bis 6. Juni
√ 20 %
CORTE DELLE ROSE Glera Frizzante Marca Trevigiana 1 Fl. 0,75 l statt
statt
(3,60)
statt
10,20
√ 5,60
Jetzt sparen
√ 36 % RAUCH Happy Day diverse Sorten Kt 12/1 l
ABSOLUT Vodka 1 Fl. 0,7 l statt
11,85
8,19 (6,72)
(0,37)
(15,48)
√ 23 %
SCHLUMBERGER Sparkling Jahrgangssekt 2010, White Secco, Rosé Brut JG 2012 1 Fl. 0,75 l
0,47 0,31
Jetzt sparen
√ 20 %
LOIMER Rosé vom Zweigelt 2013 1 Fl. 0,75 l
statt
12,90
Jetzt sparen
bis 6. Juni
NESTEA Lemon & Peach Ki 24/0,33 l
16,20
3,00 (7,32)
GRATIS
TANQUERAY Gin 1 Fl. 0,7 l
3,60
√ 6,10
11+1
2+1
Jetzt sparen
GRATIS
ERSTE+NEUE Pinot Grigio DOC 2013 1 Fl. 0,75 l
ALKOHOLFREI
statt
ab
9,09 (10,73)
1,30 0,83 (0,99)
(10,91)
BIERE
11+1
Jetzt sparen
Jetzt sparen
√ 18 %
bis 6. Juni
√ 24 %
MOËT & CHANDON Rosé Brut Imperial 1 Fl. 0,75 l
KIRNBAUER Mittelburgenland DAC Classic 2011 1 Fl. 0,75 l
statt
√ 6,30
Jetzt sparen
JACK DANIELS Tennessee Whiskey Black Label 1 Fl. 0,7 l
42,30 34,59
(7,56)
√ 22 %
statt
18,70 14,29
(42,41)
ZWETTLER Saphir Premium Pils Kt 24/0,33 l EW statt
1,18 0,91
(17,15)
(1,19)
In Bewegung für die Gastronomie > Jetzt nur bei Zustellung 2.5. - 6.6.2014* Bestellungen:
Beratung Mo-Fr 7.30-17h
Verkostung Mo-Fr 7.30-17h
Hotline (01) 330 22 00 Fax (01) 330 22 00-50 getraenke@delfabro.at
Weine (01) 330 22 00-33 Spirits (01) 330 22 00-10 getraenke@delfabro.at
Individuelle Sortimentsplanung mit Ihren Del Fabro-Sommeliers nach Vereinbarung.
* Die angeführten Preise sind Nettopreise in Euro pro Flasche exkl. aller Abgaben und Steuern (Preise in Klammern inkl. aller Abgaben und Steuern), gültig bei Zustellung, solange der Vorrat reicht. Preisangaben vorbehaltlich Druckfehler.
Medieninhaber: Del Fabro Gmbh, Nordwestbahnstraße 10, 1200 Wien; Fotos: Eva Kelety, Del Fabro, dreamstime, gettyimages, istockphotos.com, Fotolia.com, Shutterstock; z.v.g. Gestaltung: Renzler. Design
WEINE