du moment Filet de porc aux champignons “Pour une sauce encore plus goûteuse, je rajoute un trait de porto.” Marc Desager, Chef de cuisine Delhaize
30 MIN. FACILE €€€ 4 PERS.
733 KCAL/ PORT.
Lipides : 45 g - Glucides : 32 g Fibres : 6 g - Protéines : 47 g
INGRÉDIENTS 800 g de filet pur de porc • 250 g de champignons blancs • 150 de mélange de champignons des bois • 2 bocaux de fond de veau (2 x 19 cl) • 2 raviers de croquettes de pomme de terre fraîches • 1 c à s de moutarde • 60 g de beurre • 1 bain d’huile de friture • ½ botte de persil frisé • 2 brins de thym • 1 feuille de laurier • 1 gousse d’ail • Poivre et sel PRÉPARATION : 30 MIN. 1. Préchauffez le four à 165 °C. 2. Faites dorer rapidement le filet de porc de tous côtés, à bon feu, dans une poêle contenant 1/3 du beurre chaud ; poivrez et salez. Poursuivez la cuisson 20 min au four, dans un plat. 3. Brossez les champignons ; prélevez-en les pieds et faites-les revenir 2 min dans la poêle ayant servi pour la viande. Ajoutez le thym, le laurier et la moutarde, ainsi que le fond de veau. Faites réduire 5 min à feu modéré. 4. Faites revenir les têtes des champignons dans une autre poêle, à bon feu, avec 1/3 du beurre et la gousse d’ail pressée. Poivrez, salez et ajoutez le persil haché. 5. Sortez le filet de porc du four, retournez-le, couvrez-le de papier alu et laissez reposer 5 min. Faites frire les croquettes dans de l’huile chaude, selon les instructions sur l’emballage. Filtrez la sauce et ajoutezlui le reste du beurre froid coupé en petits dés, tout en fouettant ; rectifiez l’assaisonnement. 6. Taillez le filet de porc en tranches épaisses et servez avec la sauce, les champignons et les croquettes.
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Éditeur responsable : D. Kirschvink – 19, Route de Bastogne L-9638 Pommerloch – 07/2020. « Num. autorisation ministérielle : 00132230/. » Offres valables sauf erreurs d’impression, jusqu’à épuisement des stocks et des millésimes disponibles. La plupart des produits sont disponibles dans les supermarchés Delhaize et AD Delhaize. Une sélection des promotions publiées est également valable dans les Proxy Delhaize.
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