Delhaize - Le guide pratique pour les réveillons - Offres valables du 29/11 jusqu'au 31/12/2018

Delhaize

Guide fir d'Feierdeeg

Les meilleurs produits de fête

+ vos recettes préférées revisitées par la cheffe

Sofie Dumont Bonus party planner

Offres valables du 29/11 jusqu'au 31/12/2018 inclus

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Les fêtes approchent ! Vous aussi, l’envie ne vous quitte plus d’organiser une fête (ou plusieurs !), de composer votre menu, de réfléchir à votre liste de courses... ? Cela tombe bien car nous avons tout ce qu’il faut pour vous aider (voir p. 34) !

Avec Sofie Dumont nous avons sélectionné les 10 plats de fête.

Composez votre menu vous-même (voir p. 35) et Sofie y ajoutera son délicieux petit grain de sel, ce qui ne manquera pas de vous donner, ainsi qu’à vos invités, l’eau à la bouche.

Joyeuses fêtes !

Votre équipe Delhaize

À ne pas manquer dans ce guide des fêtes > Épargnez pour la nouvelle collection Greenpan > Planifiez votre fête heure par heure > Votre liste de courses

p. 30 p. 36 p. 38

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Les meilleures promotions, les plus belles découvertes et inspirations mais également plein d’idées cadeaux pour vos proches !

Offre valable du 22.11.2018 au 09.01.2019 inclus sauf erreurs d’impression, jusqu’à épuisement des stocks.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse.

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La touche de Sofie sur vos 10 recettes de fêtes préférées “Mon défi ? Il était de revisiter vos plats préférés : du tartare de saumon raffiné (voir p. 18) au mini burger gourmet de canard (voir p. 22). Je suis curieuse de savoir ce que vous en pensez. Régalez-vous !”

Sofie Dumont est une cheffe belge au palmarès pour le moins impressionnant. En 2009, elle a été élue « Lady Chef of The Year » (cheffe de l’année). À côté de cela, elle est l’auteure de nombreux livres de cuisine (récompensés) et vous fait sourire dans plusieurs programmes de cuisine à la télévision avec sa forte personnalité.

Les fêtes, c’est fait pour quoi en fait ?

C’est ce que nous avons voulu savoir. Il y a quelques mois, vous êtes venus des quatre coins du pays, faire la fête avec nous. Nous avons partagé un bon repas et beaucoup bavardé parce que nous voulions entendre de votre bouche ce que représentait la fête pour vous. Avec qui préférez-vous passer les réveillons ? Que préférez-vous poser sur votre table ? Nous avons ainsi découvert quels étaient vos plats préférés. Et ces plats méritent bien une place de choix dans ce guide, non ? Nous avons ensuite demandé à Sofie Dumont d’apporter une touche étonnante à ces plats.

Nous avons également appris que les fêtes amènent leur lot de stress pendant la préparation. Chose que nous souhaitons tous éviter. C’est pourquoi nous vous proposons des services exclusifs qui vous simplifieront la vie (voir pages 6-7). Parce que passer plus de temps avec ceux qu’on aime, les fêtes, c’est aussi fait pour ça.

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Découvrez nos services exclusifs aux pages suivantes.

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vun Delhaize, déi Äert Fest nach méi einfach maachen!

Stressé(e) à l’approche de Noël ?

Pas si vous venez faire vos courses chez Delhaize durant la période des fêtes. Nous avons développé pour vous toute une série de services pour rendre vos fêtes encore plus agréables. Découvrez-les ici ou demandez plus d'informations en magasin !

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des fêtes magiques.

Réservez en magasin ou en ligne.

Désormais, vous n'avez plus besoin de vous déplacer pour réserver vos produits de fête frais (homard, huîtres, dinde,...).

Vous pouvez toujours obtenir les formulaires de réservation en magasin, mais à partir de maintenant, vous pouvez aussi le faire à la maison via www.delhaize.lu.

Nous cuisons votre homard En plus de homards vivants, vous pouvez également trouvez chez Delhaize des homards précuits*. Faites-nous parvenir votre commande au moins 4 jours à l'avance et dites-nous également quel jour et à quelle heure vous viendrez chercher votre homard.

Conseils en vin sur mesure Quelles bulles s’accordent avec les huîtres ?

Quel vin se marie bien avec votre dinde farcie ? Optez-vous pour du vin ou pour un digestif spécial avec le dessert ? Demandez à nos conseillers en vin en magasins.

Et tout spécialement pour les fêtes, nous avons aussi une équipe d’experts en vin à votre disposition.

Ils répondent à vos questions spécifiques du 4 décembre au 31 décembre inclus.

Vous pouvez les joindre au numéro suivant : 0032 800 95 713.

Laissez-vous aider par notre "conseiller fêtes"

Vous ne savez pas où trouver les hors-d'oeuvre exclusifs de la page 8 ? Pas de problème ! Les jours de fêtes, dans la plupart des supermarchés Delhaize, vous trouverez un 'conseiller fêtes' qui sera heureux de vous aider ou vous fournira plus d'infos sur nos produits exclusifs de fête. On reconnaît ce conseiller à son gilet noir aux lettres dorées. *Demandez plus d'informations en magasin.

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D'Fester fänke mam Aperitif un

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Une planche de charcuterie ou de fromage pour l’apéritif ? Ou des petits légumes sains ou l’une de nos nombreuses bouchées surgelées ? Laissez-vous inspirer et mélangez les goûts et les couleurs. Un plaisir pour les yeux... et pour les papilles !

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Mini-bouchées à cuire au four : poulet curry, champignons, jambon fromage, bolognaise et bisque 310 g - € 25,77/kg

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* Le prix indiqué (y compris le prix à l’unité correspondant) tient compte de l’offre promotionnelle. ** Déduit à la caisse et non cumulable avec les 10% de réduction à l’achat de 18 L de vin.

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Saumon/tzatziki ou saumon/asperges vertes 6 x 35 g - € 36,90/kg

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Héritier Mangue épicée, airelles sauvages ou figues 180 g - € 10,28/kg

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Le Trésor des Dieux Sardines, saumon ou thon 130 g - € 16,08/kg

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Une entrée originale donne tout de suite le ton pour la suite de votre menu de fête. Un mini burger gourmet, un tartare de saumon sexy ou des scampis relevés ? À vous de voir !

L'entrée

D'Entrée leet den Toun fest

Scampis Diabolo ..........................................................................p. 14 Tartare de duo de saumon ........................................................p. 18 Petits burgers au canard fumé ............................................... p. 22

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Recette à découper

Scampis Diabolo au mascarpone et au basilic  1,10 H  FACILE  6 PERS.

Ingrédients • 2 x 450 g de grosses queues de crevettes crues non-décortiquées surgelées • 400 g de tomates cerise en grappe • 2 oignons • 1 boîte de concentré de tomates (70 g) • 2 bocaux de passata de tomates cerise (2 x 400 g) • 150 g de mascarpone • 2 c. à c. de miel • 2,5 dl de vin blanc sec • 9 c. à s. d’huile d’olive • 6 gousses d’ail • 4 brins de thym • 1 c. à c. rase de poivre de Cayenne • 2 c. à c. de curry • Poivre et sel

“Tout le monde aime mes scampis bien relevés, mais comment leur donner une note festive ?”

L'astuce de Sofie

Scampis Diabolo au mascarpone et au basilic Agrémentez vos scampis de petits suppléments du sud pour une « comfort food » festive. Pensez par exemple aux tomates cuites, à la focaccia fraîchement sortie du four…

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Décortiquez les scampis : laissez-leur la queue et le dernier anneau ; réservez les carcasses.

Faites revenir les oignons finement hachés à feu doux, dans une cocotte contenant 4 c. à s. d’huile. Saupoudrez de curry et de poivre de Cayenne. Après 5 min., ajoutez les carcasses des crevettes et faites-les colorer à feu vif. Ajoutez le vin blanc, faites réduire 1 min., puis ajoutez le concentré de tomates, le miel et la passata.

Couvrez et laissez mijoter 5 min. Passez la sauce au chinois, en pressant bien.

Remettez-la sur le feu et laissez mijoter 20 min. à feu doux. Ajoutez le mascarpone, rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter encore 2 min.

Passez tous les ingrédients du pesto au mixer, en ajoutant le jus de citron selon vos goûts; rectifiez l’assaisonnement. Réservez.

Préchauffez le four à 240 °C. Taillez la foccacia en tranches, étalez-les sur une feuille de papier cuisson et arrosez-les d’huile d’olive. Parsemez de romarin effeuillé, salez et glissez le tout sur la grille du four. Faites dorer 4 min.

Baissez la température du four à 210 °C. Déposez les grappes de tomates cerise dans un plat, ajoutez les gousses d’ail non pelées mais écrasées, le thym, du sel et du poivre. Arrosez-les de 3 c. à s. d’huile et cuisez-les 10 min. au four.

Faites colorer les scampis rapidement, à feu vif, dans une grande poêle contenant 1 c. à s. d’huile ; ils ne doivent pas être cuits à l’intérieur. Vous devrez procéder en plusieurs fois, en ajoutant de l’huile si nécessaire. Salez et poivrez.

Baissez la température du four à 190 °C. Mouillez et essorez 6 rectangles de papier cuisson. Enfoncez-les dans des petits plats à four et répartissez-y les scampis.

Arrosez de sauce et nouez les 2 côtés de la papillote avec de la ficelle de cuisine.

Passez-les 7 min. au four.

Servez les scampis dans leur papillote ouverte d’un côté, en les garnissant de petites tomates et de pesto et d'un morceau de focaccia.

Astuc e Si vous préparez les différents éléments à l’avance et que vous les avez conservés au frigo, ramenez les crevettes et la sauce à température ambiante avant de les passer au four.

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Une délicieuse touche du sud 14

Comfort food

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L'entrée

La question d’Anny (75)

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Pour le pesto • ½ botte de basilic • 1 citron • 4 c. à s. de pignons rôtis • 4 c. à s de parmesan râpé • 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra • Poivre et sel Pour accompagner • 1 focaccia italiana au romarin (140 g) • 2 c à s d’huile d’olive • 2 brins de romarin • Fleur de sel

Douro D.O.C. Vin blanc du Portugal 75 cl - € 5,86/L Cépages : malvasia fina, moscatel galego, viosinho, rabigato €

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Must Haves

Must Know

Les ingrédients nécessaires à votre recette, une délicieuse variante ou quelque chose qui donnera à votre plat une touche magique supplémentaire.

L'entrée

Tout ce que vous voulez savoir sur ... les scampis

Le crustacé préféré des Belges Décortiquer les scampis ?

Commencez par la tête et terminez par la queue. Faites une incision allant de la tête à la queue sur le dos du scampi et enlevez également la veine intestinale noire et amère.

Et ce n’est pas un hasard, car les possibilités de le préparer sont infinies : croquant à servir à l’apéritif ou délicieusement tendre avec une sauce au curry.

PIMENTS ROUGES

Cuisez-les brièvement mais à feu vif. C’est ainsi qu’ils sont les meilleurs.

Et les enfants ?

De la soupe à la tomate

Retrouvez plus de trucs & astuces sur www.delhaize.lu/recettes!

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Astuce!

3 trucs & astuces Ou de tranches de focaccia italienne

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100 g - € 14,90/kg

Cuire les scampis ?

Accompagnez-les de tomates cuites

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GERMES DE LUZERNE BIO

Idéal avec les crevettes à la sauce diabolique 50 g - € 29,80/kg

Votre plat est un peu trop piquant ? Aucun problème : vous pouvez « sauver » tous les plats en y ajoutant tout simplement un peu de l’ingrédient principal.

Dans ce cas, il s’agit par exemple d’un peu de crème ou de purée de tomate. Dans certains plats, une larme d’eau ou d’huile peuvent faire l’affaire.

QUEUES DE CREVETTES Décortiquées, crues et sans boyaux - 21/25 pièces Taille L - 450 g - € 24,42/kg

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Non-décortiquées, crues et sans boyaux - 8/12 pièces Taille XL - 450 g - € 33,31/kg

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Recette à découper

La question de Thomas (45)

 30 MIN + 30 MIN DE REPOS  FACILE  6 PERS.

N’oubliez pas de prévoir un peu de sauce supplémentaire sur la table pour ceux qui aiment l’assaisonnement

Ingrédients • 300 g de cœur de saumon fumé • 300 g de dos de saumon frais • 1 pomme Granny Smith • zestes d'1 citron bio • ½ concombre • 1 petit oignon rouge • 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra • ½ bouquet d’aneth • fleur de sel • poivre Pour la crème d’avocat • 2 avocats • le jus d'1 citron bio • 2 c. à s. de crème épaisse • 1 c. à s. rase de moutarde • 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra • ½ botte de coriandre • Poivre et sel

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L'astuce de Sofie

Ta r ta r e d e d u o de saumon, crème d ’ av o c at e t h u i l e de raifort Combinez du saumon frais et du saumon fumé. Ce n’est pas seulement moins cher, mais c’est aussi plus riche en goût et cela permet de varier les textures.

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Pour l’huile de raifort • 2 citrons bio • 1 c. à c. de miel • 2 c. à c. de raifort • 4 c. à s. d’huile d’olive vierge extra Pour la fi nition • 1 grenade • 6 fines tranches de pain grillé • 1 c. à s. de graines de sésame noir • quelques ingrédients de la recette en plus : concombre, pomme, oignon rouge, coriandre, aneth…

Taillez les 2 sortes de saumon en tout petits dés. Ajoutez l’oignon rouge finement haché (4 c. à s.), la moitié du zeste de citron râpé, ainsi que le concombre pelé, épépiné et taillé fine brunoise. Joignez la pomme non épluchée et coupée en fine brunoise, l’aneth haché (2 c à s), l’huile, de la fleur de sel et du poivre. Mélangez, couvrez et laissez reposer au moins 30 min. au frigo (quelques heures si possible).

Pour la crème d'avocat : mettez la chair des avocats dans le bol du mixer, ajoutez le jus du citron (ayant servi à faire les zestes du tartare), la coriandre hachée et le reste des ingrédients. Mixez jusqu’à obtention d’une crème épaisse et lisse. Mettez-la dans une poche à douille.

Pour l'huile de raifort : râpez très finement le zeste d’1 citron et pressez le jus des 2 citrons. Ajoutez-leur le miel et mélangez bien. Joignez le raifort et l’huile ; mélangez.

Dressez le tartare en quenelles (ou avec des petits emporte-pièces) sur les assiettes, ajoutez des petits tas de crème d’avocat et décorez selon vos envies avec des grains de grenade, du sésame, des herbes, des bâtonnets de pomme, de l’oignon rouge,... Servez frais, avec le pain grillé.

L'entrée

“ J’aime le tartare de saumon, mais le saumon frais est très cher. Comment rendre ce délicieux plat nordique plus abordable ?”

Tartare de duo de saumon, crème d’avocat et huile de raifort

Astuc e Retirez la partie grise du saumon frais pour un look impeccable.

Pour une version plus économique, utilisez du simple saumon fumé en tranches à la place du cœur de saumon.

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Un classique qui ravira (presque) tout le monde 18

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Champagne brut Tête de Cuvée 75 cl - € 23,19/L €

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse.

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Must Haves

Must Know 3 conseils pour réaliser le tartare parfait

Que vous fassiez un tartare de saumon, de thon ou de bœuf : les principes de base sont toujours les mêmes !

Utilisez une planche à découper propre et un couteau tranchant pour votre tartare. Découpez votre poisson (ou votre viande) tout d’abord en fines lamelles de maximum 0,5 centimètre puis en cubes de 0,5 centimètre afin de lui donner

SAUMON ATLANTIQUE FUMÉ TRANCHÉ À LA MAIN Pour 6 à 8 personnes

une texture agréable.

ANETH BIO EN POT

Assaisonnez votre tartare d’un peu de sel, de poivre et d’herbes fraîches selon vos goûts. Vous le préférez piquant ? Ajoutez-y un peu de piment ou de moutarde. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et goûtez à nouveau, c’est la clé

du succès ! Évitez de trop épicer

Puisque vous travaillez ici avec un produit cru, ne vous satisfaites que du meilleur.

Choisissez un

votre tartare, au risque de masquer le goût subtil de votre produit super frais.

saumon super frais du rayon

poissonnerie. Veillez à rendre le temps entre la découpe, la préparation et le service aussi court que possible.

Tartare veggie aux tomates

Faites de petites quenelles à l’aide de 2 cuillères à soupe

Retrouvez plus de trucs & astuces sur www.delhaize.lu/recettes!

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MOUSSE DE SAUMON FUMÉ ATLANTIQUE L'atelier du saumon 100 g - € 29,50/kg

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Vous pouvez servir votre tartare en quenelle (voir ci-après), avec un emporte-pièce ou dans une verrine.

Vous optez pour la verrine ? Votre tartare peut alors également servir d’amuse-bouche au lieu d’entrée.

Idéal pour qui veut rester assis plus longtemps dans le fauteuil confortable...

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Crème/cèpes, panais/ topinambour et asperges vertes/parmesan 315 g - € 11,08/kg

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Astuce

Servir son tartare comme un pro

3 trucs & astuces Délicieux accompagné d’une salade tricolore

L'entrée

Les ingrédients nécessaires à votre recette, une délicieuse variante ou quelque chose qui donnera à votre plat une touche magique supplémentaire.

CHOU-FLEUR COMME ALTERNATIVE AU RIZ Aux fines herbes 450 g - € 4,42/kg

Pour une chouette bouchée apéro, présentez sur un blini un peu de saumon fumé et de la crème d'Isigny

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CRÈME D’ISIGNY

Crème épaisse 200 ml - € 9,45/kg

1 89

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Recette à découper

La question de Christophe (28)

Petits burgers au canard fumé et chutney de betterave aux framboises  30 MIN + 15 MIN CUISSON (+ 15 MIN DE REPOS)  FACILE  6 PERS.

“Je mangerais tous les jours des hamburgers, mais ce n’est pas très festif...”

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L'astuce de Sofie

Petits burgers au canard fumé et c h u t n e y d e b e t t e r av e aux framboises Les mini burgers sont la tendance de cette fin d’année. Ces mini burgers au canard ne sont pas seulement incroyablement bons mais aussi super originaux.

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Maintenez le burger bien droit grâce à une petite branche de sapin.

Pratique… et beau, n’est-ce pas ?

Commencez par le chutney: faites revenir l’oignon finement haché dans une petite cocotte contenant l’huile. Ajoutez le miel et faites caraméliser.

Arrosez avec la crème de cassis et le vinaigre, saupoudrez de thym et ajoutez les framboises, ainsi que les betteraves taillées en petits dés.

Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 15 min. à feu doux. Faites réduire un peu le liquide si nécessaire et laissez refroidir complètement.

Taillez le roquefort en lamelles et les cornichons en fins bâtonnets.

Ouvrez les petits pains et grillez-les. Garnissez-les de roquefort et de 5 tranches de magret de canard chacun ; ajoutez des cornichons, du chutney et de la cressonnette. Passez à travers tout avec une pique à brochette, ou remplacez-la éventuellement par une petite branche de sapin.

L'entrée

Ingrédients • 140 g de magret de canard fumé en tranches • 1 ravier de cressonnette • 6 mini pains burger nature • 100 g de roquefort • 50 g de cornichons fins Pour le chutney • 1 oignon doux • 200 g de betteraves rouges cuites • 150 g de framboises surgelées • 1 c. à s. de miel • 3 c. à s. de crème de cassis • 1 c. à s. de vinaigre de Xérès • 2 c. à s. d’huile d’olive • 2 brins de thym • Poivre et sel

Astuc e Vous pouvez conserver le chutney restant au frigo encore 2 semaines ; servez-le avec un plateau de fromage, de la charcuterie, du pain de viande.

2+1 gratis

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La tendance de cette fin d’année

Appréciés Convient en par petits et entrée comme grands en plat

CHÂTEAU SAINT-AUBIN 2016

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Déduit à la caisse et non cumulable avec les 10% de réduction à l’achat de 18 L de vin.

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse.

Must Haves

Must Know Pas de gaspillage !

L'entrée

Les ingrédients nécessaires à votre recette, une délicieuse variante ou quelque chose qui donnera à votre plat une touche magique supplémentaire.

Faites votre propre chutney... et prévoyez de doubler les quantités ! Il vous en restera ainsi pour accompagner votre

plateau de fromage,, votre plat de charcuterie, votre entrée au pâté...

JEUNES POUSSES À LA ROQUETTE 100 g - € 10/kg

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La star de votre menu ? Le plat principal, sans aucun doute !

Choisissez une préparation qui s’adapte sans mal au nombre de vos invités. Cuisinez dans une seule grande casserole, posez-la à table et servez. Ou optez pour une variante plus raffinée et prévoyez une cassolette par personne.

Vol-au-vent de pintade............................................................ p. 44 Cassolettes de poisson............................................................ p. 48

s cette des cassolet te Découvrez la re ard et aux de poisson au hom age 48. crevet tes sur la p

Filets de biche Grand Veneur ............................................... p. 52 Dinde aux airelles ..................................................................... p. 56

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(à détacher)

Composer votre menu, préparer votre fête et réfléchir à votre liste de courses ?

Voici un petit pense-bête pour ne rien oublier.

Trouvez le menu qui vous coŴespond le mieux (ainsi qu’à vos invités) Menu 1 : DÉLICIEUSEMENT LÉGER

Vos amis et votre famille peuvent profiter pleinement sans crainte car nous avons pour eux un menu léger et digeste, toutefois très raffiné.

PLAT PRINCIPAL : FILET DE BICHE GRAND VENEUR DESSERT : PANNA COTTA

Menu 2 : l’ODE À LA MER

Vous aimez les bulles, les huîtres, le homard... ? Optez pour ce menu faisant saliver

APÉRO

Mon menu

AMUSE-BOUCHES : BOISSONS :

Conseil

N’OUBLIEZ PAS LES ENFANTS NI LES BOBS !

Party Planner

Party Planner

Avez-vous choisi votre menu de fête ?

Notez les différents plats de votre menu ci-dessous et ayez ainsi une vue d’ensemble très pratique.

Conseil : si vous ne savez pas encore quelles boissons vous allez servir avec votre menu, présentez votre menu à l’expert vin du Delhaize de votre choix.

Il ou elle sera de bons conseils !

ENTRÉE PLAT :

BOISSONS :

PLAT PRINCIPAL PLAT :

BOISSONS : PLAT PRINCIPAL: CASSOLETTE DE POISSON

Menu 3 : MENU “ENFANTs”

Ces menus plaisent à tous les enfants ! Et même aux grands mangeurs qui ont un petit faible pour les plats servis et appréciés mondialement. Petit plus : vous pouvez préparer ce menu en

Dessert PLAT :

BOISSONS :

Minuit 34

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… le jour J

Voici quelques conseils pour le bon déroulement de votre fête.

Utilisez-les comme rappel et n’hésitez pas à compléter la liste.

De cette façon, vous pouvez être sûr(e) de ne rien oublier.

UN MOIS AVANT LA FÊTE Inviter mes convives Compter le nombre d’assiettes, de chaises etc.

Con seil

En ai-je assez pour le nombre d’invités ?

Faire mon shopping de Noël pour les cadeaux ... ................................................................. ... ................................................................. ... ................................................................. ... .................................................................

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UNE SEMAINE AVANT LA FÊTE !

Faire le ménage à la maison

nts à votre Beaucoup d'enfa illez à ce table de fête ? Ve et décorez, qu'ils s'occupent table d'une par exemple, votre .... nappe en papier re déco r leur Ils peuvent ain si . table à leur goût

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UN JOUR AVANT LA FÊTE !

Faire les (derniers) achats Aller chercher les commandes faites en ligne Mettre les boissons aux frais

Ne pas oublier sur la table de fête : l'eau et les verres d'eau, le sel et le poivre.

Conseil déco

Mettez votre table dans un seul style. OPTEZ-VOUS CETTE ANNÉE POUR LA COMBINAISON CLASSIQUE EN ROUGE-VERT-DORÉ OU POUR La TENDANCE NOIR-BLANC-ARGENTÉ ?

Con seil

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Dresser la table Préparer en avance les éléments pour le plat principal et les desserts, par ex. croquettes à rouler, légumes coupés, viande marinée,... ... .......................................................

Vérifier que toutes les commandes ont bien été retirées : poisson, viande, pain...

Retirer le fromage du frigo pour qu’il s’épanouisse.

Hacher les fines herbes. Cuire les petits pains.

Apportez une touche finale av ec des petits pain s tout frais sort is du four, du beur re tart inable et de l'huile d'olive.

Sortir la bûche à l’avance du congélateur afin de pouvoir la couper.

Aller chercher de la décoration pour les tables, comme la nappe, ... ........................................................

Laisser tempérer le vin rouge. 19 °C est la température idéale.

Préchauffer le four ou la friteuse pour les amuse-bouches.

Emballer les cadeaux les serviettes, les bougies, aux couleurs de l’hiver

Ai-je assez de glaçons pour les mocktails/cocktails ?

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Le décompte...

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Conseil AGRÉMENTEZ LE BEURRE

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LISTES DE COURSES

Liste de courses

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Avoir une liste de courses organisée est très précieux. Non seulement pour vous permettre de tout retrouver plus vite… mais aussi parce que vous pouvez, en toute confiance, envoyer quelqu’un d’autre faire les courses pour vous, pendant que vous êtes en cuisine (ou que vous vous reposez).

viande Poisson Fruits & légumes ........................................................................ ........................................................................ ........................................................................ ........................................................................ ........................................................................ ........................................................................ ........................................................................ ........................................................................ ........................................................................ ........................................................................ ........................................................................ ........................................................................

entrée plateau de fruits de mer - p. 28

entrée Scampis Diabolo au mascarpone et au basilic - p. 14

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Boisson Boulangerie & pâtisserie Produits laitiers ........................................................................ ........................................................................ ........................................................................ ........................................................................ ........................................................................ ........................................................................ ........................................................................ ........................................................................ ........................................................................ ........................................................................ ........................................................................ ........................................................................ ........................................................................ ........................................................................ ........................................................................ ........................................................................ ........................................................................ ........................................................................

entrée Tartare de duo de saumon, crème d’avocat et huile de raifort - p. 18

entrée petits burgers au canard fumé et chutney de betterave aux framboises - p. 22

plat Cassolettes de poisson au homard et aux crevettes grises - p. 48

plat vol-au-vent de pintade aux champignons des bois - p. 44

Café/thé... et biscuits ?

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LISTES DE COURSES

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Scampi Diabolo Pour 6 personnes ■ 2 x 450 g de grosses queues de crevettes crues nondécortiquées surgelées ■ 400 g de tomates cerise en grappes ■ 2 oignons ■ 1 petite boîte de concentré de tomates (70 g) ■ 2 bocaux de passata de tomates cerise (2 x 400 g) ■ 150 g de mascarpone ■ 2 c. à c. de miel ■ 2,5 dl de vin blanc sec ■ 9 c. à s. d’huile d’olive ■ 6 gousses d’ail ■ 4 brins de thym ■ 1 c. à c. rase de poivre de Cayenne ■ 2 c. à c. de curry ■ Poivre et sel Pour le pesto ■ ½ botte de basilic ■ 1 citron ■ 4 c. à s. de pignons rôtis ■ 4 c. à s de parmesan râpé ■ 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra ■ Poivre et sel Pour accompagner ■ 1 focaccia italiana au romarin (140 g) ■ 2 c à s d’huile d’olive ■ 2 brins de romarin ■ Fleur de sel

petits burgers au canard fumé Pour 6 personnes ■ 140 g de magret de canard fumé en tranches■ 1 ravier de cressonnette ■ 6 mini pains burger nature ■ 100 g de roquefort ■ 50 g de cornichons fins Pour le chutney ■ 1 oignon doux ■ 200 g de betteraves rouges cuites ■ 150 g de framboises surgelées ■ 1 c. à s. de miel ■ 3 c. à s. de crème de cassis ■ 1 c. à s. de vinaigre de Xérès ■ 2 c. à s. d’huile d’olive ■ 2 brins de thym ■ Poivre et sel

vol-au-vent de pintade Pour 6 personnes ■ 2 pintades ■ 4 carottes ■ 2 blancs de poireaux ■ 3 branches de céleri vert ■ 2 gros oignons ■ 3 c. à s. de farine ■ 1 dl de crème fraîche ■ 1 cl de Noilly Prat ■ 25 g de beurre ■ 2 feuilles de laurier ■ 2 brins de thym ■ 3 clous de girofle ■ 1 anis étoilé ■ 1 c. à c. de grains de poivre noir ■ 1 c. à c. de sel Pour les feuilletés ■ 1 œuf ■ 8 carrés de pâte feuilletée fraîche (2 paquets) Pour les champignons ■ 500 g de champignons des bois, au choix ■ ½ citron ■ 1 grosse échalote ■ 1 c. à s. de cognac ■ 20 g de beurre ■ 4 brins de persil plat ■ Poivre et sel Pour les frites au persil ■ 1 kg de pommes de terre pour frites ■ 3 c. à s. de parmesan râpé ■ 1 gousse d’ail ■ ½ botte de persil frisé ■ 3 c. à s. d’huile d’olive ■ ¼ de c. à c. poivre noir moulu

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■ ½ c. à c. de fleur de sel

plateau de fruits de mer ■ Huîtres fines - Cat n°2 - Prat-ar-coum ■ Huîtres royales - Cat n°3 - Prat-ar-coum ■ Huîtres creuses de Charente-Maritime Cat n°3 ■ Huîtres creuses de Normandie - Cat n°3 ■ Palourdes vivantes ■ Venus blanches vivantes ■ Coques vivantes ■ Langoustines cuites ■ Passe-pierre ■ Épinards de mer ■ Plateau de fruits de mer cuits

plat Dinde aux airelles et aux amandes, chicons et patates douces - p. 56

plat Filets de biche Grand Veneur, tartelettes aux fruits et pommes Macaire - p. 52

dessert Duos de panna cotta à la mangue et à la vanille - p. 66

dessert Bûche à l’expresso, meringue et marrons glacés - p. 70

dessert Gâteau de mousse au chocolat aux Oréo© - p. 74

dessert plateau de fromage - p. 62

tartare de duo de saumon Pour 6 personnes ■ 300 g de cœur de saumon fumé ■ 300 g de dos de saumon frais ■ 1 pomme Granny Smith ■ 1 citron bio ■ ½ concombre ■ 1 petit oignon rouge ■ 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra ■ ½ bouquet d’aneth ■ Fleur de sel ■ Poivre Pour la crème d’avocat ■ 2 avocats ■ (1 citron) ■ 2 c. à s. de crème épaisse ■ 1 c. à s. rase de moutarde ■ 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra ■ ½ botte de coriandre ■ Poivre et sel Pour l’huile de raifort ■ 2 citrons bio ■ 1 c. à c. de miel ■ 2 c. à c. de raifort ■ 4 c. à s. d’huile d’olive vierge extra Pour la finition ■ 1 grenade ■ 6 fines tranches de pain grillé ■ 1 c. à s. de grains de sésame noir ■ Quelques ingrédients de la recette en plus : concombre, pomme, oignon rouge, coriandre, aneth…

Cassolettes de poisson Pour 6 personnes ■ 900 g de filets de poisson à chair ferme (rouget, sole, loup, lotte…)

■ 1 gros homard cuit (750 g) ■ 300 g de crevettes grises décortiquées ■ 1 grande carotte ■ 1 petit fenouil (ou ½) ■ 2 grandes échalotes ■ 5 dl de crème fraîche à 40% de mg ■ 1,25 dl de vin blanc ■ 3 c. à s. d’armagnac ■ 1 l de bisque de homard fraîche ■ 1 petite boîte de concentré de tomates (70 g) ■ 60 g de beurre ■ 1 bouquet garni ■ 1 gousse d’ail ■ Poivre de Cayenne ■ Poivre et sel Pour les légumes ■ 6 navets blancs ■ 2 grandes échalotes ■ 6 petites pommes de terre ■ 12 gros oignons jeunes ■ 300 g de céleri-rave ■ 1 petit fenouil (ou ½) ■ 6 c. à s. d’huile d’olive ■ Poivre et sel Pour la vinaigrette ■ 1 citron bio ■ 1,5 dl d’huile de colza ■ 1 gousse d’ail ■ 4 branches de persil plat • Poivre et sel Pour la garniture ■ 3 c. à s. d’amandes effilées ■ 100 g de crème épaisse ■ 1 poignée d’herbes fraîches : aneth, ciboulette et estragon ■ Poivre et sel

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Filets de biche Grand Veneur Pour 8 personnes ■ 2 rôtis de filet de biche (+ 1,5 kg) ■ 60 g de beurre ■ Poivre et sel Pour la sauce ■ 3 carottes ■ 3 branches de céleri vert ■ 1 oignon ■ 1 petite boîte de concentré de tomates (70 g) ■ 1 c. à s. bombée de farine ■ 2 c. à s. de gelée de groseilles ■ 2,5 dl de vin rouge ■ 7,5 dl de fond de gibier ■ 20 g de beurre ■ 3 gousses d’ail ■ 1 bouquet garni ■ 1 c. à s. de baies de genévrier ■ Poivre et sel Pour les pommes Macaire ■ 1 œuf entier + 2 jaunes ■ 1,2 kg de pommes de terre farineuses ■ 50 g de farine ■ 100 g de beurre ■ 1 grosse botte de ciboulette ■ 1 kg de gros sel ■ poivre et sel Pour les tartelettes ■ 2 poires à cuire ■ 2 pommes Jonagold ■ 120 g de cranberries ■ 2 paquets de pâte brisée ■ 4 c. à s. de sucre de canne ■ 60 g de beurre ■ 3 brins de romarin

Bûche à l’expresso Pour 12 personnes ■ 6 œufs à température ambiante ■ 170 g de farine ■ 7,5 dl de crème fraîche à 40% de mg ■ 200 g de petits marrons glacés (ou de brisures) ■ 150 g + 4 c. à s. de sucre fin ■ 4 c à s de sucre impalpable ■ 5 c. à s. de café soluble (12 g) Pour la décoration ■ 3 blancs d’œufs à température ambiante (100 g) ■ 100 g de sucre fin ■ 80 g de sucre impalpable ■ 6 gros marrons glacés

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Dinde aux airelles Pour 12 personnes ■ 1 dinde de 4 kg ■ 600 g de haché de poulet ■ 600 g de haché porc et bœuf sans épices ■ 2 raviers de pancetta per carbonara (2 x 120 g) ■ 1 chou blanc ■ 4 branches de céleri vert ■ 1 gros oignon doux ■ 2 oignons ■ 2 poires à cuire ■ 6 mandarines ■ 100 g d’amandes brunes ■ 100 g de cranberries séchées ■ 1 ou 2 c. à s. de liant express pour sauces brunes ■ ½ bouteille de cidre ■ 2,5 dl de fond de volaille ■ 125 g de beurre ■ 2 gousses d’ail ■ 6 grandes feuilles de sauge ■ 8 brins de thym ■ 10 brins de romarin ■ 8 feuilles de laurier ■ 1 c. à s. rase de graines de fenouil ■ 3 anis étoilés ■ poivre et sel Pour accompagner ■ 1 kg de patates douces ■ 24 chicons gastronomiques ■ 4 dl de fond de volaille■ 3 c. à s. d’huile d’olive ■ 30 g de beurre ■ 4 brins de romarin ■ noix de muscade râpée ■ sel de céleri ■ poivre

ICE

PARTY

ALCOHOL

Duos de panna cotta Pour 8 personnes ■ 1 grosse mangue bien mûre ■ 4 citrons verts ■ 3,5 dl de crème fraîche à 40% mg ■ 5 dl de lait de coco ■ 50 g de sucre fin ■ 6 petites feuilles de gélatine ■ 1 c à c d’arôme de vanille liquide Pour décorer ■ 1 mangue ■ 1 pomme ■ ½ citron ■ 1 tablette de chocolat blanc

Gâteau de mousse au chocolat aux Oréo© Pour 8 personnes ■ 3 blancs d’œufs à température ambiante ■ 5 dl de crème fraîche à 40% de mg ■ 200 g d’Oreo Original© ■ 300 g de chocolat noir (min. 70% de cacao) ■ 45 g de beurre mou ■ 1 pincée de sel Pour la décoration ■ 8 Mikados© au chocolat blanc ■ 200 g de chocolat blanc ■ 1 c. à s. de sucre impalpable ■ 1 c. à s. de cacao en poudre ■ grains de poivre rose

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Recette à découper

vol-au-vent de pintade aux champignons des bois  1H40  ASSEZ FACILE  6 PERS.

“J’ai “hérité” de la recette du vol-au-vent de ma mère. Comment la mettre au goût du jour ?”

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L’astuce de Sofie

V o l- a u - v e n t d e p i n ta d e au x champignons des bois Remplacez les traditionnels poulets et champignons par de la pintade et des champignons des bois. Sachez en outre que si vous préparez le vol-au-vent un jour à l’avance, il aura plus de saveur (tandis que vous vous soulagerez d’une partie de votre stress de Noël).

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Pour les champignons • 500 g de champignons des bois, au choix • ½ citron • 1 grosse échalote • 1 c. à s. de cognac • 20 g de beurre • 4 brins de persil plat • Poivre et sel Pour les frites au persil • 1 kg de pommes de terre pour frites • 3 c. à s. de parmesan râpé • 1 gousse d’ail • ½ botte de persil frisé • 3 c. à s. d’huile d’olive • ¼ de c. à c. poivre noir moulu • ½ c. à c. de fleur de sel

Déposez les pintades dans une grande casserole. Ajoutez les oignons entiers pelés et piqués de clous de girofle. Joignez les carottes, les poireaux et le céleri coupés en tronçons, le laurier, le thym, l’anis étoilé, le sel et le poivre. Couvrez d’eau froide, portez à ébullition et laissez mijoter 40 min. à feu doux.

Préchauffez le four à 180 °C. Réduisez 6 pâtes feuilletées en carrés de 9 cm de côté en y découpant 8 bandelettes de 12 mm de large (voir la page 46 pour plus d’info). Coupez les 4 dernières pâtes en 12 bandelettes chacune. Superposez 4 bandelettes sur chaque côté des petits carrés, en montant un étage à la fois et en badigeonnant le tout d’œuf battu au fur et à mesure. Faites-les dorer 25 min. au four. Égouttez les pintades et laissez-les tiédir. Retirez la peau et récupérez toute la chair, en défaisant un peu les plus gros morceaux. Filtrez le bouillon.

Faites revenir la farine dans une cocotte contenant le beurre fondu, jusqu’à coloration. Ajoutez progressivement 1 l de bouillon, tout en fouettant. Portez doucement à ébullition, puis ajoutez la crème, le Noilly Prat et les morceaux de pintade. Laissez mijoter 2 min. et rectifiez l’assaisonnement.

Coupez les pommes de terre non épluchées en frites, rincez-les et séchez-les.

Enrobez-les d’huile d’olive et faites-les dorer 20 à 25 min. au four (préchauffé à 230 °C) ou faites-les dorer en 2 temps à la friteuse. Mélangez le parmesan, la gousse d’ail pressée, la fleur de sel, le poivre et le persil (bien lavé, séché et finement haché). Assaisonnez les frites de ce mélange (ou présentez-le à part) et servez aussitôt.

Brossez les champignons (ne les mouillez pas !), supprimez les pieds terreux et coupez les plus gros en morceaux. Faites revenir l’échalote finement hachée 5 min. à feu doux dans une poêle contenant le beurre fondu. Ajoutez les champignons et du jus de citron, couvrez et laissez suer 4 min. Faites réduire presqu’entièrement le jus, ajoutez le cognac et le persil haché ; rectifiez l’assaisonnement.

Découpez et retirez délicatement les couvercles des feuilletés, déposez ces derniers sur les assiettes et garnissez-les avec la pintade en sauce.

Accompagnez avec les champignons et les frites.

Le plat

La question de Suzanne (55)

Ingrédients • 2 pintades • 4 carottes • 2 blancs de poireaux • 3 branches de céleri vert • 2 gros oignons • 3 c. à s. de farine • 1 dl de crème fraîche • 1 cl de Noilly Prat • 25 g de beurre • 2 feuilles de laurier • 2 brins de thym • 3 clous de girofle • 1 anis étoilé • 1 c. à c. de grains de poivre noir • 1 c. à c. de sel Pour les feuilletés • 1 œuf • 10 carrés de pâte feuilletée fraîche (2 paquets)

Parfait avec ...

-20% DANIE DE WET CHARDONNAY SUR LIE 2015

Surprenant avec des ingrédients de saison 44

Facile à préparer à l’avance

Idéal pour de grandes tablées

Robertson Vin blanc d’Afrique du Sud 75 cl - € 7,24/L Cépage : chardonnay

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(€ 5,22/L)

* Le prix indiqué tient compte de l’offre promotionnelle et est non cumulable avec les 10% de réduction à l’achat de 18 L de vin.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse.

45

Must Know

Must Haves

Étape par étape : un nid d’oiseau en pâte feuilletée

Le plat

Les ingrédients nécessaires à votre recette, une délicieuse variante ou quelque chose qui donnera à votre plat une touche magique supplémentaire.

1ère étape

Découpez des petits carrés dans la pâte feuilletée. Découpez le reste de la pâte en 8 rubans et disposez-les comme sur la photo.

MÉLANGE DE CHAMPIGNONS GASTRONOMIQUES 150 g - € 22,60/kg

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SUPRÊME DE PINTADE

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€

/kg

2ème étape

Utilisez un autre rouleau de pâte feuilletée pour découper des rubans supplémentaires.

Superposez au moins 4 rubans les uns sur les autres (donc 4 x 4 rubans) pour obtenir un joli nid.

3ème étape

Enduisez la pâte feuilletée d’un œuf battu pour qu’elle prenne une belle couleur brun doré.

4

ème

étape

Faites cuire les formes 25 minutes à 185°C. Laissez refroidir... et garnissez !

3 trucs & astuces Délicieux avec des frites de légumes

Plutôt veggie?

Du tofu !

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Juste à réchauffer 600 g - € 9,98/kg

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Astuce

Utilisez un couteau parfaitement aiguisé pour découper la pâte feuilletée. À défaut, elle risque de se casser et de ne pas monter.

Laissez-vous conseiller par notre expert en magasin

Retrouvez plus de trucs & astuces sur www.delhaize.lu/recettes!

46

PURÉE AU PANAIS ET CÉLÉRIE-RAVE

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POMMES DUCHESSE 600 g - € 2,65/kg

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59

Croquettes de pommes de terre en forme de poire 450 g - € 5,53/kg

2 49

€

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“J’adore la voile. Quel plat préparer pour partager mon amour de la mer avec mes invités ?”

Cassolettes de poisson au homard et aux crevettes grises  1H15  ASSEZ FACILE  6 PERS.

Ingrédients • 900 g de filets de poisson à chair ferme (rouget, sole, loup, lotte…) • 1 gros homard cuit (750 g) • 300 g de crevettes grises décortiquées • 1 grande carotte • 1 petit fenouil (ou ½) • 2 grandes échalotes • 5 dl de crème fraîche à 40% de M.G. • 1,25 dl de vin blanc• 3 c. à s. d’armagnac • 1 l de bisque de homard fraîche • 1 petite boîte de concentré de tomates (70 g) • 60 g de beurre • 1 bouquet garni • 1 gousse d’ail • Poivre de Cayenne • Poivre et sel

1 2

L’astuce de Sofie

cassolettes de poisson au homard et aux crevettes grises Une cassolette de poisson, c’est le succès assuré. Ce fumet, ces couleurs... Surtout si vous utilisez des ingrédients exclusifs comme le homard et les crevettes grises !

3

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Pour les légumes • 6 navets blancs • 2 grandes échalotes • 6 petites pommes de terre • 12 gros oignons jeunes • 300 g de céleri-rave • 1 petit fenouil (ou ½) • 6 c. à s. d’huile d’olive • Poivre et sel Pour la vinaigrette • 1 citron bio • 1,5 dl d’huile de colza • 1 gousse d’ail • 4 branches de persil plat • Poivre et sel Pour la garniture • 3 c. à s. d’amandes effilées • 100 g de crème épaisse • 1 poignée d’herbes fraîches : aneth, ciboulette et estragon • Poivre et sel

Versez la crème fraîche dans un poêlon, portez doucement à ébullition et laissez réduire doucement à 2 dl.

Taillez la carotte, le fenouil et les échalotes en fine brunoise. Versez-les dans une cocotte contenant 20 g de beurre fondu. Ajoutez la gousse d’ail pressée et le bouquet garni ; faites revenir 5 min. à feu doux. Arrosez de vin blanc ; faites réduire entièrement, à bon feu. Ajoutez la bisque, le concentré de tomates, le poivre de Cayenne et l’armagnac ; laissez mijoter 10 min. à feu doux. Retirez le bouquet garni, ajoutez la crème réduite et rectifiez l’assaisonnement.

Décortiquez entièrement le homard et coupez la chair en morceaux. Coupez les grands filets de poisson en tronçons (assurez-vous qu’ils n’aient plus d’arêtes). Coupez les filets de sole en 2 tout le long et enroulez-les, côté peau vers l’intérieur. Faites-les dorer à bon feu, dans une grande poêle contenant 20 g de beurre fondu ; procédez en plusieurs fois, en ajoutant du beurre si nécessaire ; salez et poivrez. Rassemblez-les sur le plateau du four recouvert de papier cuisson et laissez en attente, hors du frigo.

Préchauffez le four à 200°C. Coupez les légumes et les pommes de terre en tranches de 5 mm d’épaisseur. Raccourcissez les jeunes oignons. Répartissez dans 6 petits plats, badigeonnez d’huile d’olive, salez et poivrez.

Grillez-les 30 min. au four.

Préparez la vinaigrette : râpez finement le zeste du citron et pressez-en le jus (8 cl). Salez, poivrez, ajoutez l’huile, la gousse d’ail pressée et le persil haché. Mélangez bien.

Grillez légèrement les amandes effilées à sec, dans une poêle. Passez la crème épaisse au mixer avec les herbes, du sel et du poivre.

Au moment de servir, réchauffez les légumes et le poisson 5 min. au four (préchauffé à 195 °C). Répartissez le poisson dans des cassolettes, joignez les morceaux de homard et versez la sauce bisque bouillante par-dessus.

Décorez avec les crevettes grises, la crème aux herbes et des amandes.

Arrosez les légumes de vinaigrette et servez.

Le plat

La question de Wannes (45)

Recette à découper

Parfait avec ...

-30% Facile à préparer à l’avance

Une petite note exclusive

Si vous rêvez d’autre chose que de viande cette année

LOUIS LATOUR ARDÈCHE CHARDONNAY 2016 Ardèche I.G.P. Vin blanc 75 cl - € 7,14/L Cépage : chardonnay

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse.

49

Must Haves

Must Know

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur... le homard

Les ingrédients nécessaires à votre recette, une délicieuse variante ou quelque chose qui donnera à votre plat une touche magique supplémentaire.

Épinards de mer. Un légume

Hard shell

Le temps de cuisson d’un homard ?

Portez à ébullition 3 litres de court-bouillon. Plongez le homard dans l’eau bouillonnante (tête la première). Comptez 7 minutes pour un homard de 500 g, ajoutez 2 minutes pour chaque tranche de 100 g supplémentaire.

Le plat

marin bien de chez nous, possède une délicieuse saveur salée qui se marie idéalement avec les fruits de mer.

Conseil : vous trouverez une recette sur tous les emballages de nos légumes marins et de nos algues, vous saurez ainsi comment les cuisiner.

Sympa, non ?

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POIREAUX ÉMINCÉS

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300 g - € 4,97/kg

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HOMARD VIVANT

Origine : Canada

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CREVETTES GRISES FRAÎCHES BELGES 200 g

Prix de fête

Vous pouvez également faire rissoler ou griller votre homard.

Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle. Découpez le homard en deux de la tête à la queue.

Prêt à manger

CASSOLETTE DE POISSON À LA SAUCE HOLLANDAISE Saumon, cabillaud et crevettes 2 personnes

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COQUILLES DE POISSON 2 personnes - 250 g € 19,96/kg

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Du homard au menu de vos fêtes de fin d’année ?

Chez Delhaize, vous trouverez du homard frais, du homard surgelé et de la chair de homard. Rendez-vous sur www.delhaize.lu/recettes et découvrez de nombreuses recettes pour cuisiner ce produit fantastique.

Roulades de sole aux légumes

Astuce

Réservez votre homard à temps au rayon poissonnerie, car ils ont un succès fou !

Si vous le souhaitez, nos experts poissonniers peuvent également précuire votre homard.

Retrouvez plus de trucs & astuces sur www.delhaize.lu/recettes!

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GRATIN DE POISSON AUX COQUILLES ET SCAMPIS Traiteur Louise Pour 2 personnes 560 g - € 21,41/kg

NOIX DE SAINT-JACQUES

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BRUNOISE DE LÉGUMES 600 g - € 1,25/kg

0 75

€

Origine : Canada Surgelées sur le bateau 21 à 32 pièces 475 g - € 41,03/kg

19 49

€

51

“Cette année, c’est la première fois que je cuisine pour toute la famille. Je tiens beaucoup à les surprendre avec un plat de gibier classique.

Des conseils ?”

L’astuce de Sofie

Filets de biche Grand Veneur, ta r t e l e t t es au x fruits et pommes Macaire Votre grand-mère va en tomber à la renverse quand vous lui ferez goûter la reine des sauces, la grand veneur ! Et prévoyez d’emblée une double portion, car tonton voudra absolument emporter les restes.

Filets de biche Grand Veneur, tartelettes aux fruits et pommes Macaire  1H20 + 1H DE CUISSON  FACILE  8 PERS.

Ingrédients • 2 rôtis de filet de biche (+ 1,5 kg) • 60 g de beurre • Poivre et sel Pour la sauce • 3 carottes • 3 branches de céleri vert • 1 oignon • 1 petite boîte de concentré de tomates (70 g) • 1 c. à s. bombée de farine • 2 c. à s. de gelée de groseilles • 2,5 dl de vin rouge • 7,5 dl de fond de gibier • 20 g de beurre • 3 gousses d’ail • 1 bouquet garni • 1 c. à s. de baies de genévrier • Poivre et sel

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5

Pour les pommes Macaire • 1 œuf entier + 2 jaunes • 1,2 kg de pommes de terre farineuses • 50 g de farine • 100 g de beurre • 1 grosse botte de ciboulette • 1 kg de gros sel • poivre et sel Pour les tartelettes • 2 poires à cuire • 2 pommes Jonagold • 120 g de cranberries • 2 paquets de pâte brisée • 4 c. à s. de sucre de canne • 60 g de beurre • 3 brins de romarin

Taillez les carottes en rondelles, émincez le céleri, pressez les gousses d’ail et hachez l’oignon. Faites-les revenir 5 min. à feu modéré dans un grand poêlon contenant 20 g de beurre fondu. Ajoutez le concentré de tomates, mélangez 1 min, puis saupoudrez de farine. Mélangez 1 min., puis ajoutez le fond de gibier, le vin rouge, le bouquet garni, la gelée de groseilles, les baies de genévrier, du sel et du poivre. Laissez mijoter 1 h à feu très doux. Filtrez dans une passoire à grille fine.

Pour les pommes Macaire : préchauffez le four à 200 °C. Versez un peu de gros sel dans un plat, piquez les pommes de terre et posez-les dessus.

Recouvrez avec le reste du sel et faites cuire environ 1 h au four, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez-les tiédir un peu, puis pelez-les. Ecrasez la chair avec le beurre, l’œuf entier et les jaunes. Assaisonnez-les et ajoutez la ciboulette hachée. Façonnez-les en boulettes ou en quenelles et roulez-les dans la farine. Laissez reposer au moins 30 min. au frigo. Faites-les dorer dans la friteuse, à 180 C°. Egouttez-les sur du papier absorbant et servez aussitôt.

Pour les tartelettes : baissez la température du four à 190 °C. Ne pelez pas les fruits ; coupez-les en 2 et retirez les trognons. Taillez les pommes en tranches épaisses et coupez les poires en 6. Coupez les pâtes brisées en 4 et recoupez-les légèrement pour les arrondir ; laissez-les sur leur papier de cuisson. Répartissez-y les pommes, les poires et les cranberries, au centre.

Saupoudrez de sucre et rabattez les bords de la pâte vers l’intérieur.

Arrosez de beurre fondu, ajoutez du romarin et faites dorer 20 min. au four.

Faites dorer les 60 g de beurre dans 2 grandes poêles (beurre noisette).

Déposez-y les filets de biche et faites-les saisir 3 min. à feu vif. Retournezles sans les piquer et poursuivez la cuisson encore 1 min., en les arrosant constamment avec le beurre fondu. Assaisonnez et laissez reposer au moins 5 min. hors du feu.

Taillez la viande en tranches épaisses et servez aussitôt, avec la sauce.

Accompagnez avec les pommes Macaire et les tartelettes.

Le plat

La question d’Ellen (32)

Recette à découper

Parfait avec ...

-30% SEIGNEUR DE FONTIMPLE 2015/2016

Un plat de gibier classique 52

De quoi faire Avec des accompagnements tomber votre grand-mère à la modernes renverse

Vacqueyras A.C. Vin rouge des Côtes-du-Rhône 75 cl - € 9,04/L Cépages : grenache, mourvèdre, syrah

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WESTMALLE

Bière trappiste double 7% vol. alc.

4 x 33 cl - € 2,99/L

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* Le prix indiqué tient compte de l’offre promotionnelle et est non cumulable avec les 10% de réduction à l’achat de 18 L de vin.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse.

53

Must Haves

Must Know

Les ingrédients nécessaires à votre recette, une délicieuse variante ou quelque chose qui donnera à votre plat une touche magique supplémentaire.

3 conseils pour une pièce de gibier parfaite

Sauvage, frais et européen

Le plat

D’une belle couleur rouge foncé, la viande de cerf

riche en fer.

et de biche est

Elle se prête à tous les modes de cuisson, même les plus rapides : une grillade à la poêle prend entre 6 et 10 minutes.

AIRELLES

340 g - € 6,74/kg

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PANAIS

2 pièces - € 0,59/pièce

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FILET DE BICHE

54 99

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/kg

Mélangez les ingrédients et c’est prêt.

La selle est la partie

la plus tendre:

Veillez à ne pas trop cuire le gibier car la viande

elle se débite entière, avec ou sans os, en côtes, en filets ou en médaillons.

devient alors sèche et filandreuse. Faites revenir la pièce de gibier dans une poêle, sur tous les côtés, et poursuivez la cuisson au four à basse température (par exemple à 120°C) afin qu’elle reste tendre et savoureuse.

BURGERS DE GIBIER

3 trucs & astuces Un pur délice avec des poires pochées

Plutôt veggie ?

Un risotto portobello

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PAQUET POUR RÂGOUT DE MARCASSIN

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600 g - 2 à 3 personnes € 24,98/kg

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Fan de gibier ?

Approuvés par les enfants

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€

RAGOÛT DE CERF EN SAUCE GIBIER CRÉMEUSE

Nous aussi ! Adressez-vous au boucher de votre magasin. Il ou elle vous donnera des conseils pour préparer votre gibier.

CROQUINES AUX AIRELLES 290 g - € 12,03 /kg

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€

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CHUTNEY DE POMMES AUX AIRELLES Traiteur Louise 250 g - € 11,96/kg

2

€

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MÉLANGE DE CHAMPIGNONS FORESTIER 40 g - € 44,75/kg

1 79

€

55

“Je cherche une farce originale pour ma dinde. Et vous, Sophie, qu’allez-vous mettre dans la vôtre ?”

Dinde aux airelles et aux amandes, chicons et patates douces  1H + 3H CUISSON  FACILE  12 PERS.

Ingrédients • 1 dinde de 4 kg • 600 g de haché de poulet • 600 g de haché porc et bœuf sans épices • 2 raviers de pancetta per carbonara (2 x 120 g) • 1 chou blanc • 4 branches de céleri vert • 1 gros oignon doux • 2 oignons • 2 poires à cuire • 6 mandarines • 100 g d’amandes brunes non épluchées • 100 g de cranberries séchées • 1 ou 2 c. à s. de liant express pour sauces brunes • ½ bouteille de cidre • 2,5 dl de fond de volaille • 125 g de beurre • 2 gousses d’ail

1 2 3 4

L’astuce de Sofie

Dinde aux airelles et aux amandes, chicons e t patat e s d o u c e s J’adore les farces sucrées-salées.

Cette année, je me suis décidée pour des ingrédients italiens : pancetta, agrumes, amandes et sauge. Et vous ?

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• 6 grandes feuilles de sauge • 8 brins de thym • 10 brins de romarin • 8 feuilles de laurier • 1 c. à s. rase de graines de fenouil • 3 anis étoilés • poivre et sel

Pour accompagner • 1 kg de patates douces • 24 chicons gastronomiques • 4 dl de fond de volaille • 3 c. à s. d’huile d’olive • 30 g de beurre • 4 brins de romarin • noix de muscade râpée • sel de céleri • poivre

Sortez la dinde du frigo 2 h à l’avance.

Détachez 12 belles feuilles de chou et cuisez-les 20 min. à l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’elles soient bien souples. Trempez-les dans de l’eau froide et séchez-les.

Grillez légèrement les graines de fenouil à sec, dans une poêle, puis écrasez-les avec le dos d’une cuillère.

Préchauffez le four à 185 °C. Mettez les viandes hachées dans un saladier. Ajoutez les feuilles de sauge et l’oignon doux finement hachés, les amandes, les cranberries, la pancetta, les graines de fenouil, du sel et poivre. Mélangez bien et divisez en 12 parts, que vous façonnez un peu en longueur. Enveloppez-les dans les feuilles de chou et ficelez-les en ajoutant ½ brin de romarin. Enduisez-les de beurre et faites-les cuire 20 min. au four. Réservez.

Coupez les patates douces (lavées et non épluchées) en quartiers. Étalez-les sur le plateau du four recouvert de papier cuisson, enduisez-les d’huile d’olive, salez, poivrez et parsemez de romarin effeuillé. Cuisez-les 10 min. au four à 185°C. Réservez.

Enduisez entièrement un grand plat de cuisson avec 30 g de beurre. Etalez-y le céleri taillé en petits tronçons, les oignons coupés en petits quartiers, les anis étoilés, les gousses d’ail non épluchées et coupées en 2, les poires et 2 mandarines non épluchées et coupées en quartiers, 4 brins de thym, du sel et du poivre. Beurrez généreusement et assaisonnez la dinde, à l’intérieur et à l’extérieur avec du sel et du poivre. Ajoutez 4 brins de thym et 2 feuilles de laurier entre les pattes. Couvrez de papier alu, mais pas hermétiquement. Faites cuire 3 h à 180 °C, en arrosant régulièrement la dinde avec le jus de cuisson après la première heure.

Déposez les chicons entiers dans une grande poêle contenant le beurre fondu. Ajoutez le fond de volaille, couvrez avec un grand rond de papier cuisson et laissez mijoter environ 20 min., jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirez le papier et faites réduire entièrement le jus, en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous côtés. Assaisonnez avec du poivre, du sel et de la noix de muscade.

Sortez la dinde du four et terminez au four la cuisson des roulades de farce et des patates douces pendant 10 min.

Pendant ce temps, réservez la dinde au chaud, couverte de papier alu. Jetez le gras et remettez les restes dans un poêlon. Ajoutez le fond de volaille et le cidre et laissez bouillonner un peu. Versez dans une autre poêle à travers un tamis à pointe. Portez à ébullition, ajoutez le liant express et rectifiez l’assaisonnement.

Décorez la dinde avec des demi mandarines grillées et des feuilles de laurier fraîches.

Servez avec les roulades au chou, la sauce, les chicons et les patates douces.

Le plat

La question de Bart (37)

Recette à découper

Parfait avec ...

-20% Le grand classique de Noël

Avec des légumes en abondance

Préparez des pulled turkey sandwiches avec les restes

SANTA CRISTINA 2016

Toscana I.G.T. Vin rouge d’Italie 75 cl - € 8,05 Cépages : sangiovese, merlot

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4 x 33 cl - € 3,93/L

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* Le prix indiqué tient compte de l’offre promotionnelle et est non cumulable avec les 10% de réduction à l’achat de 18 L de vin.

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse.

57

Must Haves

Must Know

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur... la découpe de la dinde

Le plat

Les ingrédients nécessaires à votre recette, une délicieuse variante ou quelque chose qui donnera à votre plat une touche magique supplémentaire.

Pour découper votre dinde, utilisez

Pour détacher les cuisses, placez

votre couteau au milieu et appuyez avec force

le couteau à viande de notre action Chop & Grill (voir p. 30-31)

New MINI-DINDE

Min. 4 personnes 2 - 2,5 kg

Ôtez ensuite

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DINDE SEMI-DÉSOSSÉE FARCIE AUX MARRONS ET AUX GIROLLES 4 personnes

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BALLOTINNES DE VOLAILLE MARINÉE À LA CRÈME AUX CHAMPIGNONS ET FARCIE AVEC UNE DUXELLE DE CHAMPIGNONS 99 2 pièces - 2 personnes

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les cuisses.

Commencez par le commencement :: Une dinde farcie de 4 kg suffit amplement pour 8 convives.

retirez la dinde de la lèchefrite et déposez-la sur une planche. Coupez-la en deux le long du bréchet.

RÔTI DE DINDE CHICONS BRAISÉS

Traiteur Louise 240 g - € 12,46/kg

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Traiteur Louise Avec une sauce aux champignons 540 g - € 22,20/kg

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GRATIN DAUPHINOIS 350 g - € 8,54/kg

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Un délice avec ... Fan de la dinde ?

Sur www.delhaize.lu/recettes, vous découvrirez de nombreuses recettes pour la préparer ! Par ailleurs, vous pouvez aussi acheter une dinde farcie prête à manger chez Delhaize. Pour la farce, vous avez le choix entre une variante aux

Une compote pomme-poire

marrons et aux airelles et une autre aux champignons et au cognac. Un dernier conseil, toujours le même : réservez votre dinde bien à temps.

Retrouvez plus de trucs & astuces sur www.delhaize.lu/recettes!

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PURÉE DE TOPINAMBOUR 450 g - € 11,09/kg

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HARICOTS ENROBÉS DE LARD 360 g - € 9,42/kg

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CASSOULET AU CONFIT DE CANARD 780 g - € 7,68/kg

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PLATEAU GOURMET

FONDUE

Viande, volaille ou végétarien à partir de

Family ou gourmand

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13 95

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RÔTI DE PORC SAVOURETTE

JAMBON D’ARDENNE

Truffé ou poivre et sel

80 g - € 24,88/kg

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Le plat

Wann een deelt, ass et nach besser

Gourmet, fondue ou raclette?

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PLATEAU GOURMET DE POISSON CLASSIQUE

FROMAGE POUR RACLETTE AU LAIT CRU

Saumon, cabillaud, crevettes vannamei marinées et crevettes

400 g - € 12,48/kg

Prix de fête

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Les accompagnements idéaux ou une alternative?

-30% CHÂTEAU GUIBEAU JEAN FLEURY 2015

MAGRET DE CANARD SAUCE A L’ORANGE SOUPE DE HOMARD 600 ml - € 7,65/L

4

€

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Traiteur Louise 2 personnes 565 g - € 21,22/kg

GRATINS DE POMMES DE TERRE AUX CHAMPIGNONS 4 x 120 g - € 7,27/kg

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€ 60

11 99

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MEZZELUNE AU PARMIGIANO REGGIANO ET TRUFFES Bertagni 250 g - € 15,96/kg

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Puisseguin Saint-Émilion A.C. Vin rouge - 75 cl € 10,54/L Cépages : cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot

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GRATINS DE POMMES DE TERRE AUX ÉPINARDS

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4 x 120 g - € 6,23/kg

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse.

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Optez pour la douceur intense ou l’acidité rafraîchissante de ce confit 100 % belge. Parfait pour équilibrer les notes salées et onctueuses du fromage.

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Coupez le camembert en deux dans son épaisseur. Garnissez-le des différents ingrédients et refermez.

A savourer après avoir laissé reposer 2 heures au frais.

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La maison Belge Cerises à la kriek, chicon à la bière blonde ou oignons au spéculoos 150 g - € 19,93/kg

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Le plateau de fromage

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BAGUETTE SAISONNIERE ALPHA A base de graines multicéréales, de raisins et d’avoine 280 g - € 6,75/kg

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PAIN AUX NOIX ET RAISINS SECS Averbode 400 g - € 5,63/kg

2

2 25

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New TOASTS 8

Heart & Flour Tomates/chili, amandes/ noix de pécan ou figues/ graines de pavot 100 g - € 44,90/kg

10

4

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5

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Fromage au lait cru de vache Affinage : 12 mois minimum 200 g - € 21,25/kg

4 25

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PARMIGIANO REGGIANO A.O.P. Fromage au lait cru de vache

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4

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Pont de Pierre 100 g - € 36,90/kg

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KIT CAMEMBERT FARCI A.O.P.

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Gillot Contient : 1 camembert de Normandie et 3 sachets de garniture (cèpe, sarrasin et poire) - 250 g - € 23,96/kg

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CHEDDAR EXTRA VIEUX Red Storm Fromage au lait pasteurisé de vache 200 g - € 25,25/kg

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8

7

BRIE DES MEAUX A.O.P. Fromage au lait cru de vache

16 90

€

/kg

ROQUEFORT A.O.P.

Fromage au lait cru de brebis 125 g - € 29,52/kg

3 69

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COMTÉ A.O.P.

Fromage au lait cru de vache Affinage : 12 mois minimum 200 g - € 24,45/kg

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10

KAIKOU

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Matocq Fromage au lait pasteurisé de brebis 180 g - € 24,94/kg

4 49

€

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Déi lescht Touche

Installez-vous confortablement sur votre chaise... car ces desserts sont à tomber par terre. Notre sélection ?

Pourquoi choisir, quand c’est si bon ? Cette année, le plaisir est synonyme de diversité !

Duos de panna cotta ................................................................p. 66 Bûche à l’expresso ....................................................................p. 70 Gâteau de mousse ..................................................................... p. 74

cette du Découvrez la re e au chocolat gâteau de mouss ivantes. dan s les pages su

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“Je recherche des idées de desserts faciles à emporter pour un buffet entre amis.”

Duos de panna cotta à la mangue et à la vanille  30 MIN + 2 H DE RÉFRIGÉRATION  FACILE  8 PERS.

Ingrédients • 1 grosse mangue bien mûre • 4 citrons verts • 3,5 dl de crème fraîche à 40% M.G. • 5 dl de lait de coco • 50 g de sucre fin • 6 petites feuilles de gélatine • 1 c. à c. d’arôme de vanille liquide Pour décorer • 1 mangue • 1 pomme • ½ citron • 1 tablette épaisse de chocolat blanc

1 2

3

L’astuce de Sofie

D u o s d e pa n n a c o t ta à l a m a n g u e e t à l a va n i l l e Optez pour une panna cotta servie dans de petites ou de grandes verrines. Un dessert au look et aux arômes résolument rafraîchissants.

Surtout si vous succombez aux notes exotiques de la noix de coco et de la mangue. Mmm !

4

5 6

Faites tremper séparément 2 x 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Portez doucement la crème à ébullition avec le sucre et l’arôme de vanille.

Retirez du feu, ajoutez 3 feuilles de gélatine essorées et laissez reposer 10 min. Ajoutez 200 g de morceaux de mangue et mixez finement.

Filtrez et versez dans un pichet.

Râpez très superficiellement le zeste des citrons verts. Versez-les dans un poêlon avec le lait de coco et portez doucement à ébullition. Retirez du feu, ajoutez 3 feuilles de gélatine essorées et laissez reposer 10 min.

Filtrez et versez dans un pichet.

Maintenez des verres penchés en les calant dans un moule à muffins et répartissez-y la crème à la mangue. Faites prendre 1 h au frigo.

Redressez les verres et versez-y l’autre préparation.

Faites prendre encore au moins 1 h.

Passez le reste de la mangue au mixer avec le jus d’1 citron vert.

Versez un peu de ce coulis sur les panna cotta.

Faites dorer la tablette de chocolat blanc 8 min. au four (préchauffé à 170 °C) sur du papier cuisson ; et laissez-la refroidir. Cassez-la en grosses miettes. Prélevez des billes de pommes à l’aide d’une cuillère à pommes parisiennes ; citronnez-les. Coupez la mangue non épluchée en morceaux et faites-les caraméliser au chalumeau ou sous le gril du four. Décorez les panna cotta avec tous ces éléments et servez frais.

Le dessert

Question de Laila (24)

Recette à découper

Astuc e

Normalement le lait de coco est assez doux pour ne pas avoir à le sucrer, mais selon vos goûts, vous pouvez y ajouter un peu de sucre au moment de le chauffer. Vous pouvez sans problème préparer vos panna cotta la veille pour libérer du temps le jour J.

Parfait avec ...

2+1 gratis

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Soit /bout. à l’achat de 3

Facile à emporter

66

Sans lactose car réalisé avec de la crème de coco

Apporte une touche de légèreté aux fins de repas.

DE CHANCENY

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse.

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Must Haves

Must Know

Les ingrédients nécessaires à votre recette, une délicieuse variante ou quelque chose qui donnera à votre plat une touche magique supplémentaire.

Le dessert

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur... la mangue

Couper une mangue ? C’est plus

simple que vous le croyez !

Commencez par la couper en deux en longeant le noyau.

Réalisez ensuite des entailles verticales et horizontales pour la couper en dés. Veillez à ne pas percer la peau !

Appuyez ensuite sur la peau de la mangue afin de faire ressortir les dés que vous aurez incisés.

MANGUE PRÊTE À MANGER

PHYSALIS

Pièce

faites-les caraméliser

Ravier de 100 g

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KAKI PERSIMON

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Les mangues Delhaize sont

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toujours prêtes à manger.

à l’aide d’un minichalumeau (également pratique pour réaliser vos crèmes brulées) afin de leur conférer une teinte, un parfum et une saveur tout simplement irrésistibles !

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Du chocolat caramélisé comme garniture

Une astuce sympa !

Retrouvez plus de trucs & astuces sur www.delhaize.lu/recettes!

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3 trucs & astuces Pour la version sans lactose - vegan

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A faire soi-même ou prêt à l’emploi, le coulis apporte la touche finale à vos glaces, yaourt, riz au lait,...

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COULIS DE FRAMBOISE Ponthier 250 ml - € 14,20/L

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€

69

Recette à découper

Bûche à l’expresso, meringue et marrons glacés  50 MIN + 5 MIN DE CUISSON + 3 H DE RÉFRIGÉRATION  ASSEZ FACILE  12 PERS.

“Mes jumeaux et moi adorons récolter les marrons. Ils en raffolent. Quel dessert à base de marrons puis-je leur concocter ?”

L’astuce de Sofie

B û c h e à l’ e x p r e s s o , meringue et marrons glacés Cette bûche de Noël aux marrons glacés est ultra gourmande.

Mais aussi très originale !

1

2

3

4

Préchauffez le four à 230 °C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Fouettez ces derniers avec 2 c. à s. de sucre fin, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Montez les blancs en neige ; commencez à petite vitesse, puis augmentez-la au fur et à mesure que vous ajoutez 150 g de sucre fin. Continuez à fouetter jusqu’à ce que vous ne sentiez plus les grains de sucre. Ajoutez le mélange à base de jaunes d’oeufs et la farine tamisée ; mélangez délicatement.

Mettez la pâte dans une poche à douille. Dressez-la en boudins espacés d’environ 5 mm, sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, dans la longueur. Saupoudrez généreusement de sucre impalpable. Faites cuire 5 min. au four. Retournez le biscuit sur un essuie de cuisine mouillé et essoré. Ne retirez pas le papier de cuisson et laissez refroidir à plat (voir page 72 pour plus d’informations).

Montez la crème fraîche en chantilly avec le café soluble et 2 c. à s. de sucre fin. Déposez le biscuit sur une nouvelle feuille de papier cuisson, côté cannelé vers le bas. Étalez-y la crème. Concassez les marrons glacés (gardez-en quelques uns pour la finition) et répartissez-les sur la crème.

Enroulez délicatement en vous aidant du papier, tout en serrant bien.

Laissez reposer au moins 3 h au frigo, bien emballé.

Pour la décoration : découpez les extrémités de la bûche, déposez-la sur le plat de service. Montez les 100 g de blancs en neige avec 100 g de sucre fin, puis ajoutez le sucre impalpable. Fouettez quelques minutes, jusqu’à obtention d’une masse brillante et bien compacte. Dressez-la en petits tas sur la bûche à la poche à douille ou à la cuillère. Faites dorer au chalumeau, puis décorez avec les marrons glacés réservés.

Astuc e Pour contrôler la cuisson du biscuit appuyez dessus avec un doigt ; quand vous le retirez, la pâte ne doit pas rester marquée. Avant d’y étaler la crème, vous pouvez badigeonner le biscuit d’un sirop au café alcoolisé (whisky, cognac…) ou de Bailey’s.

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-20% Unique : avec des marrons glacés

Plus simple que vous le pensez

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CARPINUS TOKAJI ASZÚ 5 PUTTONYOS 2013

De quoi épater vos invités CIDRE NORMAND BRUT 75 cl - € 3,05/L

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Le dessert

La question d’Olivier (35)

Ingrédients • 6 œufs à température ambiante • 170 g de farine • 7,5 dl de crème fraîche à 40% de M.G. • 200 g de petits marrons glacés (ou de brisures) • 150 g + 4 c. à s. de sucre fin • 4 c à s de sucre impalpable • 5 c. à s. de café soluble (12 g) Pour la décoration • 3 blancs d’œufs à température ambiante (100 g) • 100 g de sucre fin • 80 g de sucre impalpable • 6 gros marrons glacés Extra • chalumeau

Vin blanc de Hongrie 50 cl - € 37,68/L Cépages : furmint, harslevelu €

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse.

*

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Must Haves

Must Know

Les ingrédients nécessaires à votre recette, une délicieuse variante ou quelque chose qui donnera à votre plat une touche magique supplémentaire.

Le dessert

3 astuces pour un gâteau roulé au top

1ère étape

Veillez à ce que tout soit prêt avant de démarrer. Préchauffez votre four, rassemblez vos ingrédients, armez-vous de votre batteur, suivez notre recette à la page 71 et... partez !

MOUSSE AU CHOCOLAT

GRENADE

Marie Morin 100 g - € 19,90/kg

Pièce

MOUSSE AU MARRON

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Pour chaque achat, € 0,50 reversés à Plan International

2ème étape

Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne suffisamment épais pour former un ruban.

3ème étape

Glissez votre biscuit au four puis... patience ! Votre biscuit est prêt lorsqu’il est cuit, mais encore relativement élastique.

Laissez-le refroidir sur une serviette humide avant de le rouler.

SORBET AUX POMMES 550 ml - € 4,53/kg

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CRÈME GLACÉE À LA VANILLE BIO Crème de la crème 550 ml - € 9,98/L

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CRÈME DE MARRONS À LA VANILLE Altesse 250 g - € 11,96/kg

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Un dessert vegan?

Dessert vegan

Pas de problème !

Delhaize vous propose des « raw cakes » colorés et Nous les préparons à base de noix de coco, de diverses noix et de fruit. Craquez pour l’une de nos quatre saveurs : vanille, chocolat, citron-mangue et myrtille-framboise.

sans gluten.

MARRONS ENTIERS Altesse 420 g - € 12,12/kg

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DÉCORATION POUR BÛCHE Vahiné 37 g - € 113,24/kg

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TABLETTE DE CHOCOLAT NOIR Delicata 200 g - € 7,95/kg

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“J’adore le chocolat. Quelle est la recette idéale : la mousse, les cookies ou la tarte au chocolat ?”

Gâteau de mousse au chocolat aux Oréo©  40 MIN + 3 H DE RÉFRIGÉRATION  ASSEZ FACILE  8 PERS.

Ingrédients • 3 blancs d’œufs à température ambiante • 5 dl de crème fraîche à 40% de M.G. • 200 g d’Oreo Original© • 300 g de chocolat noir (min. 70% de cacao) • 45 g de beurre mou • 1 pincée de sel Pour la décoration • 8 Mikados © au chocolat blanc • 200 g de chocolat blanc • 1 c. à s. de sucre impalpable • 1 c. à s. de cacao en poudre • grains de poivre rose

1 2

3

L’astuce de Sophie

4

G ât e au d e m o u s s e au c h o c o l at au x O r é o ©

5

Portez la moitié de la crème à ébullition. Hors du feu, ajoutez le chocolat haché. Laissez reposer 2 min. et mélangez. Laissez tiédir.

Réduisez les Oréo © en petites miettes et mélangez-les soigneusement avec le beurre. Tassez bien cette préparation dans le fond d’un moule démontable de 18 cm de diamètre tapissé de papier cuisson.

Montez le reste de la crème en chantilly souple. Mélangez avec le chocolat fondu, puis incorporez les blancs montés en neige ferme avec le sel. Versez dans le moule, lissez la surface et faites prendre au moins 3 h au frigo.

Faites fondre le chocolat blanc et versez-le dans une poche à douille ou un cornet en papier. Disposez les Mikado © sur un plateau recouvert de papier cuisson et formez les branches de sapins en faisant couler de fins filets de chocolat de part et d’autre. Décorez avec le poivre rose et faites prendre au moins 2 h au frigo (voir page 76 pour plus d’informations).

Démoulez le gâteau et, saupoudrez-le de cacao. Décorez-le avec quelques sapins et saupoudrez de sucre impalpable (proposez les autres sapins à part).

Le dessert

La question de Marie (15)

Recette à découper

Astuc e Vous pouvez remplacer les Oreo © par des spéculoos ou d’autres biscuits sablés, au choix. Pour que le fond du gâteau soit bien plat, montez le moule avec le fond retourné (côté creux vers le bas).

Pour couper des parts bien nettes, trempez à chaque fois le couteau dans de l’eau chaude et essuyez-le.

Pourquoi vouloir briser ce trio magique ? Cette tarte se compose de mousse ET de biscuits.

Un délice !

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Un moment de plaisir 100 % chocolat

Facile à préparer à l’avance

Le dessert préféré des enfants

ASTUCE!

Certains de vos invités sont intolérants au lactose et/ou au gluten ? Pas de problème ! Remplacez les Oreos© et la farine de blé par des biscuits et de la farine sans gluten et préférez la crème de soja ou une alternative végétale à la crème et au beurre traditionnel.

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BIÈRE TRAPPISTE

La Trappe Quadruple 10% vol. alc.

4 x 33 cl - € 4,81/L

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PORTO 10 ANS D’ÂGE

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20 cl - € 47,45/L

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Notre savoir-faire se déguste avec sagesse.

75

Must Know

Must Haves

La recette étape par étape : des sapins de Noël gourmands

Le dessert

Les ingrédients nécessaires à votre recette, une délicieuse variante ou quelque chose qui donnera à votre plat une touche magique supplémentaire.

BOMBES À LA MOUSSE AU CHOCOLAT

MÉLANGE DE FRUITS ROUGES Myrtilles, framboises, groseilles et mûres Ravier de 400 g - € 19,98/kg

FRAISES D’HIVER Ravier de 250 g

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Bombe de mousse au chocolat sur un fond croustillant, finie avec une décoration en chocolat 2 personnes

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Selon une recette de Yves Matagne

Produit végétal à base de soja : idéal pour des sauces, crèmes et desserts

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FANTASTIC AUX NOISETTES

1ère étape

Faites fondre du chocolat blanc au bain-marie.

Gaelens Sablé breton, mousse aux noisettes et caramel 5 personnes

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TOFU SOYEUX Tukan 400 g - € 7,13/kg

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MOELLEUX AU CHOCOLAT 4 x 80 g - € 16,22/kg

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€

2ème étape

Posez une feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail. Disposez-y vos bâtonnets Mikado et « aspergezles » de chocolat blanc. Réalisez cette technique avec le dos de la cuillère.

3 trucs & astuces Terminez en ajoutant des fruits rouges.

Des pralines maison

Consultez la deuxième étape de notre recette en page 75

Retrouvez plus de trucs & astuces sur www.delhaize.lu/recettes!

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3ème étape

Décorez vos sapins de Noël de baies roses.

MINI-ÉCLAIRS OU MINI-PROFITEROLES 12 pièces - 200 g ou 250 g € 7,96/kg ou € 9,95/kg

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DUO DE MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC ET FONDANT 1 kg - € 9,99/kg

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TABLETTE DE CHOCOLAT 70% 100 g - € 15/kg

1 50

€

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Fir all Goûten 9

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Le dessert

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MACARON À LA FRAMBOISE

Gaelens Macaron rouge avec une crème légère à la vanille et framboises fraîches Pour 6 personnes

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14 99

€

BÛCHE CROQUANTE

Duo de mousse chocolat & vanille sur une couche croquante aux amandes enrobé de chocolat avec une décoration en chocolat - Pour 6 personnes

9 99

€

BÛCHE SIBÉRIENNE

Crème glacée vanille et moka avec biscuit macaron, décorée avec de la meringue douce 750 ml - € 10,65/L

7

€

6

BÛCHE BRÉSILIENNE

Biscuit léger garni de crème au café, fini avec des noix pour brésilienne Pour 4 personnes 3

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SORBET MANGUE, PASSION ET FRAISE

14

€

BÛCHE VANILLE, CARAMEL ET FRUITS DE LA PASSION

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7 99

€

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Delicata 245 g - € 24,45/kg

5

€

CAPSULES DE CAFÉ

99

Colombia 10 caps - € 0,20/caps

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BÛCHE RUDOLF

Crème glacée vanille et spéculoos avec décor «renne» 700 ml - € 11,41/L

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ANANAS

BISCUITS DENTELLES

Pièce

75 g - € 30,53/kg

Bûche fruitée au sorbet mangue, passion et fraise Sans gluten 880 ml- € 9,08/L

2 29

€

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7 99

€

4

Mousse de chocolat blanc et vanille, crème de caramel et fruits de la passion sur un biscuit croquant aux amandes.

Enrobé de glaçage au chocolat au lait et noisettes - Pour 6 personnes

99

BALLOTIN DE PRALINES 9

CHÂTEAU VIELLA 2017 8

14 15

€

CAFÉ GOURMAND

Assortiment de mini-éclairs, macarons et petits choux 12 pièces - 185 g € 24,27/kg

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FRUITS DE LA PASSION En vrac

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse.

Pacherenc du Vic Bilh A.C. Vin blanc du Sud-Ouest 50 cl - 12,08/L

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Simplifiez-vous les réveillons Tous nos supermarchés Delhaize seront ouverts les lundis 24 et 31 décembre 2018 de 8h à 16h, la plupart de nos supermarchés sont ouverts les dimanches 23 et 30 décembre 2018 (consultez les horaires de nos magasins sur delhaize.lu).

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