DELIA’S
Nº 2 Trimestral
Dic. 2012 - Feb 2013
MAGAZINe
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El proceso de creación Historias del Parlour PEGGY PORSCHEN es muy especial.
CARLOS LISCHETTI
Mesa dulce de Navidad
PEGGY PORSCHEN
por Delia’s Bakery FACEBOOK/ delia’s bakery
www.deliasmagazine.com
LA TANANA | ATELIER SUCRÈME | ALMA’S CUPCAKES Y SORTEOS
SUMARIO
SUMARIO
8 | Sweetopia 10 | La Tanana 24 | Preguntas y Respuestas 25 | The sweetofadventures Sugarbelle 26 | Maisie Parrish 28 | yKokeshis, matrioskas unas manos divinas CON MARIAN POORIER
ENTREVISTA Y TUTORIAL
DELIA’S MAGAZINE
34 | Sweet Creations DELIA’S IN WINTERLAND
2 | DELIA’S MAGAZINE
DELIA’S MAGAZINE
DIVINA’S COOKIES & CAKES
SUMARIO
40 | Mesa dulce 52 | MuyVinuesa Dulce 56Cake| Alice Shop 58 | 70 | La receta de 64 | Peggy la felicidad TUTORIALES DE DELIA’S BAKERY
Carlos Lischetti
Porschen
HISTORIAS DEL PARLOUR
80Cupcakes | Alma’s 84 |vainilla Sucre i VIVIANA ZERNERI
DELIA’S MAGAZINE
ENTREVISTA SANDRA
74 Sucrème | Atelier
82de chocolate | Detalles
TUTORIAL DE DELIA’S BAKERY
90 | Qocook DELIA’S MAGAZINE | 3
NOSOTROS
DELIA’S MAGAZINE Cuando pensamos en crear esta revista teníamos en mente crear algo distinto. Quisimos estrechar enlaces entre distintas partes del planeta sin importar las diferencias culturales y/o lingüísticas bajo un denominador común, la repostería creativa. Delia’s Magazine nace con este propósito creando un punto de encuentro entre profesionales y amateurs del mundo de la repostería. Se trata de una revista online de carácter internacional con entrevistas, reportajes, recetas y tutoriales de personalidades reconocidas internacionalmente en el mundo de la repostería. En este proyecto, llevado a cabo por el equipo de Delia’s formado por Irina Bautista y Xavier Viñals, nos encargamos de contactar con reposteros de todo el mundo y enseñar nuevas técnicas nacidas en Delia’s Bakery. Todo nació en nuestro blog, pero decidimos distribuirlo de un modo especial, ya que, los sabores de nuestras recetas varían según cada estación del año. De modo que, decidimos crear algo distinto a partir de los diferentes sabores que nos recuerda cada estación. Por eso, y para no romper la esencia que nos caracteriza y la idea principal con la que nació el proyecto, la revista se publicará de manera trimestral, es decir una revista por estación, con ideas que se recrean en festividades y sabores de cada época del año.
Delia’s Magazine, Irina Bautista
Encuentranos en: www.deliasmagazine.com
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@DeliasMagazine
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FAC E B O O K / d e l i a ’ s bakery
NOSOTROS
colaboradores
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Honey,
It’s christ mas t ime ! Pese a que el invierno sea la estación más fría del año, durante las fiestas navideñas los hogares se llenan de calor y color haciendo de esta temporada una de las más bonitas del año. La Navidad es la época del año en la que debemos olvidar todos los nuestros problemas y reunirnos con nuestros seres más queridos para compartir nuestro tiempo con ellos. Por ello queremos compartir un pedazo de nuestra Navidad a través de este segundo número de Delia’s Magazine, pensado para que cada uno de todos vosotros disfrute un poco más de la Navidad.
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Es hora de armarse de valor y ponerse manos a la obra para sorprender a todos nuestros familiares y amigos con la repostería creativa porque no hay mayor muestra de amor que regalando pequeñas obras de arte hechas por nosotros mismos. La cara de sorpresa de un niño al ver unos cupcakes decorados con regalos hechos de fondant, la sonrisa de un compañero al comprobar que tú buttercream no es excesivamente dulce y puede repetir sin sentirse culpable o la expresión de gratitud de tu abuela al ver como has reproducido alguna de las flores de su jardín con pasta de azúcar y ahora adornan una tarta. Son estos los pequeños detalles que dan el valor añadido a nuestros regalos y debemos intentar que eso sea así con regalos originales y totalmente personales. Nuestro regalo para todos vosotros es este nuevo número dedicado a la Navidad, con el que esperamos robaros una sonrisa y un gesto de aprovación. ¡Feliz navidad! EQUIPO DE DELIA’S MAGAZINE
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SWEETOPIA
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www..sweetopia.net, Marian Poirier
XAVIER VIÑALS | TORONTO
Sweet opia
SWEETOPIA
Marian Poirier, creadora de Sweetopia, hizo su primera casa de jengibre durante una temporada en la que padeció una enfermedad que le impidió hacer sus actividades físicas a las que hasta entonces había dedicado gran parte de su tiempo libre. Aunque afirma que su primera casa de jengibre no fue espectacular, se enganchó a ellas. A pesar de que la enfermedad fue algo temporal, Marian tomó como hobby la repostería y empezó a aprender a decorar galletas, que es lo que más le gusta. Marian afirma que el secreto para conseguir el éxito en el mundo de decoración de galletas pasa por conseguir una buena consistencia de la glasa, aprender el uso de muchas boquillas y saber los trucos para secar y decorar galletas incluso en ambientes húmedos. Alguno de estos secretos es revelado en su blog, Sweetopia, creado por la insistencia de la gente que la rodeaba en saber como hacer aquello que a ella le había enamorado y que había compartido con todos. Pese a que ella afirma que no es una de las mejores, cada una de sus creaciones es una pequeña obra de arte y confiesa: “Definitivamente, cocinar es un arte. Las posibilidades son ilimitadas: diferentes temáticas, clores, estilos diversos y mil maneras de decorar una galleta”. Este arte, comenta Marian, tiene que encajar en la época del año en la que se encuentra y por ello hace sus galletas acorde con la estación; telas de araña para Halloween, motivos navideños para los meses de diciembre y enero, corazones para San Valentín,.... En términos de recetas, dice usar la receta de jengibre para la Navidad y galletas de mantequilla para el resto del año. “Es difícil escoger un sabor favorito, ya
que depende del estado de ánimo en el que uno se encuentra,” explica “todas saben bien y se adecuan perfectamente a cada estación”. Hoy en día mucha gente tiene pánico a las grandes cantidades de azúcar y las galletas decoradas son de todo menos sanas para dichas personas. Hemos querido preguntar a Marian si existe alguna regla para las cantidades de azúcar o si ella misma ha establecido un límite de azúcar para sus recetas. Marian explica que cree en la moderación y el balance: “Entiendo que el azúcar y la harina no son saludables para el cuerpo, sobre todo en exceso, sin embargo, también hay que entender que el gusto a veces se sacrifica con demasiadas alteraciones”. La creadora de Sweetopia nos descubre que continuamente experimenta con nuevas recetas, algunas de ellas sin gluten, y siempre publica sus descubrimientos y resultados cuando éstos son positivos.
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Sobre comer pastel para desayunar suena delicioso pero normalmente acompaño mi pastel o galletas con un té por las tardes. MARIAN
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El libro Cookie Craft de Valerie Peterson & Janice Fryer me enamoró y es uno de mis favoritos. MARIAN
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A T IS
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www.la tanana
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LA TANANA
“Sabrosa, delicada y elegante” GANADORAS 1º y 3º premio categoría de galletas en Expotarta DELIA’S MAGAZINE | 11
IRINA BAUTISTA | MADRID Con motivo del primer y tercer premio de galletas decoradas en Expotarta, y por sus maravillosas galletas decoradas, La Tanana protagoniza uno de nuestros tutoriales de galletas de Navidad especiales para Delia’s Magazine. Es por eso y por el empeño de sus creadoras, Susana y Yulia, que con su ilusión, dedicación y elegancia hacen de sus galletas pequeñas obras de arte para la vista y el paladar. Entrevista a La Tanana Delia’s Magazine: ¿De dónde surgió la idea de la Tanana, a qué debe su nombre vuestra página web? La Tanana: Desde siempre nos ha gustado la repostería, aunque de una manera más tradicional, pero desde hace aproximadamente un año y medio empezamos a ilusionarnos por la repostería artística y decidimos ir por ese camino, aunque sin olvidarnos de los dulces de siempre. El nombre fue algo muy bonito, desde el primer momento lo tuvimos claro y sin necesidad de decir nada lo supimos, sería La Tanana. Es la manera en la que llamaban a Susana (mamá Tanana) de pequeña y era una manera de incorporar ese tiempo que es donde realmente empezó el gusto por la repostería. DM: ¿Cuál es la característica única y que da la esencia a vuestras galletitas? LT: Nosotras tenemos claro que tenemos que hacer diseños muy cuidados y originales, pero sobretodo defendemos que se puedan comer. En este mundo se hacen cosas maravillosas y espectaculares, pero no siempre se realizan con la idea de que sean comestibles y nosotras 12 | DELIA’S MAGAZINE
no queremos eso. Buscamos ante todo que queden cosas muy bonitas, pero a la vez muy ricas, así que creemos que puede ser una de las cosas que nos diferencia. DM: ¡Nos encantan las galletitas Scrabble! ¿Qué fue lo que os inspiró en su realización? LT: En realidad son galletas “Crucigrama”. Las realizamos para el cumpleaños de un amigo, diseñador gráfico y muy creativo, así que buscábamos lograr algo divertido y que le entusiasmase. Se nos ocurrió utilizar la idea del crucigrama y que así tuviese que formar la palabra, compuesta por diferentes galletitas con letras, según las diferentes definiciones que le propusimos. Pasó un rato muy divertido resolviendo las definiciones y jugando un poco con las galletas. DM: Sabemos que fuisteis las ganadoras del 1º premio de Expotarta, felicidades por ello, y que además, ganaste un curso con Muy Dulce Vinuesa. Explícanos la experiencia y qué nuevas técnicas aprendiste. ¿Aún utilizas estas técnicas? ¿En qué galletas las utilizas y por qué? Danos un poco más de detalles sobre estos maravillosos cursos de las hermanas Vinuesa. LT: Ganamos el 1º y el 3º premio. La verdad es que fue una gran alegría y no lo esperábamos para nada, era la primera vez que par-
ticipábamos en un concurso y nos encantó ver que toda nuestra ilusión y nuestro esfuerzo se vio recompensado. Las galletas de “punto de cruz” que fueron las que se llevaron el 1º premio gustaron mucho en general, así que nos alegró mucho más si cabe. Conseguir como premio un curso con las hermanas Vinuesa, fue genial. (Susana) Lo pasé muy bien, el lugar es ideal, muy acogedor y Mer y Mariapi son un encanto. Además coincidimos en el amor a los detalles y a la sobriedad. En cuanto al curso en sí, aprendes nuevos trucos y sobretodo compartes un momento en compañía de gente que disfruta tanto como tu haciendo galletas. DM: ¿Qué queda mejor en cuanto a la decoración de las galletas, la glasa o Candy Melts? ¿En qué varia si es que hay alguna variación en el uso de estos dos ingredientes? LT: Para decorar galletas puede usarse fondant o glasa (Royal icing). No se trabaja con Candy Melts para decorar galletas, estas pastillas de colores son un sucedáneo del chocolate,
LA TANANA
Tanana, nació por “lasLa ganas de transmitir y compartir nuestra pasión por la repostería...
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Nos encanta hacer pasteles y dulces, las recetas de toda la vida, la que nos han transmitido nuestros mayores y también la incursión en recetas nuevas e innovadoras.
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LA TANANA
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LA TANANA así que resultaría muy incómodo para trabajar y además habría que hacerlo muy rápido, puesto que enfriaría con rapidez. Tal vez se podría usar para algún detalle o para un trabajo más informal, pero no para un trabajo delicado y detallado. DM: ¿Crees que hay algún material imprescindible para trabajar con este tipo de repostería tan elaborada en su decoración? ¿Qué cree que no puede faltar en su cocina a la hora de decorar galletitas? LT: Aquí habría que separar a dos grupos antes de decir que es lo imprescindible. Si son personas que quieren hacer algo de vez en cuando y no es su día a día, hay que intentar conseguir los resultados con el mínimo de herramientas, no siempre es necesario tener mil cosas, hay que buscar elementos “comodín” que puedan ayudarnos. Pero siempre, contando con unos buenos ingredientes, una manga con una boquilla adecuada (según el trabajo que se vaya a realizar) y algún colorante si queremos que no sea todo blanco. A partir de ahí y con imaginación podemos tirar. Si por el contrario te dedicas a la decoración de galletas en el día a
día, es necesario contar con más elementos para facilitar la tarea. Cortadores, mangas, boquillas, biberones, colorantes... En cuanto a nosotras, nunca nos puede faltar una manga con una buena boquilla y una buena idea. DM: En Navidad parece que se hace más propicia la elaboración de galletas para regalar y decorar con motivos navideños. ¿Podría diseñar una galletita de navidad para Delia’s Bakery? Estaríamos encantados de poder recibir su tutorial para añadirlo a nuestras páginas de la revista. LT: En Navidad todo es más propicio; la gente tiene ganas de regalar, está contenta y busca nuevas ideas. Las galletas son un elemento que da mucho juego, tienen presencia, son bonitas y comestibles y se pueden adaptar según el estilo. Estamos encantadas de haber realizado este tutorial de transfer para Delia´s Bakery. Queríamos mostrar una técnica que no está tan extendida, pero que da unas posibilidades enormes y además queda genial. DM: ¿Qué es lo que caracteriza a La Tanana que os diferencia del resto? LT: Deseamos que quien vea y coma nuestros productos pueda apreciar sus diseños, los pequeños detalles, su sabor y su presentación. Cuidamos la elaboración y el diseño desde el primer boceto, hasta que realizamos el lazo para cerrar el paquete.
Para nosotras es muy bueno cuando la gente se da cuenta de ese cuidado y lo valora. DM: ¿Cuál es el elemento estrella de vuestras creaciones, y en Navidad, hay algún elemento en especial que nunca puede faltar en la receta o decoración de vuestras galletas? LT: Las galletas estrella de nuestra colección son las de “Punto de Cruz” y las “galletitas de Té”. Las de punto de cruz, son las que más trabajo y detalle llevan, pero además son las que más expectación causan y las de té son simples y sencillas, pero muy elegantes. Y los elementos estrella son, el detalle y el cuidado. En Navidad sí que hay algunas variaciones en nuestra cocina, entran con fuerza los rojos, verdes y blancos y además les acompañan la canela y el jengibre. Las galletas de canela y jengibre son deliciosas y aunque estarían genial todo el año, parece que cuando cogen fuerza es en Navidad, así que les damos bastante protagonismo.
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LA TANANA
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L A I R Galletas de Navidad O T U
LA TANANA
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Utensilios necesarios para realizar un transfer de glasa: - - - - - -
Un trozo de cartón Plástico transparente o hule Nuestro dibujo Mangas de colores con boquillas del número1 (glasa más dura para bordes) Biberones con colores (glasa más líquida para relleno) Palillos
Ingredientes: -
Glasa líquida (para el relleno) Glasa más cuajada (para los bordes)
Paso 1
Dibujamos el motivo que queremos plasmar en nuestras galletas para posteriromente colorearlo.
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LA TANANA
Paso 2
Montamos la base: ponemos el dibujo y fijamos encima el plĂĄstico con celo. Hay que intentar que no quede ninguna irregularidad y delineamos el dibujo. Dejamos secar. Y rellenamos la figura.
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LA TANANA
Paso 3
Dejar secar durante toda una noche. Es importante respetar las horas de secado para evitar que nuestra figura se rompa.
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LA TANANA
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Paso 4
Separar el transfer del plástico. Con sumo cuidado cogemos el plástico ymientras empujamos con el dedo por toda la figura hasta que se despegue, no intentar tirar.
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Paso 5
Una vez despegado el transfer le damos la vuelta y añadimos un poco de glasa para que se peque a la galleta.
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LA TANANA
Paso 6
Apoyar nuestro transfer en la galleta, apretar con mucho cuidado para que se adhiera y listo, ya tenemos nuestra galleta hecha con transfer.
Paso 7
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Si queremos, podemos decorar los bordes de nuestra galleta con la boquilla número 1o simplemente dejar volar nuestra imaginación con nuestras creaciones.
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LA TANANA
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TRUCOS Puntos a tener en cuenta: · Es muy frágil · Tenemos que al hacer el transfer se seque lo más recto posible. · Si aparecen irregularidades en el transfer será más difícil que cuadre en la galleta y no se adherirá bien. · Dejar secar el transfer durante toda la noche.
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PREGUNTAS Y RESPUESTAS Este espacio va dedicado exclusivamente a nuestros lectores, que nos hacen llegar sus preguntas a través de nuestro correo electrónico contact@deliasmagazine.com. En cada número van a responderse alguna de las preguntas que recibamos pero el resto de ellas van a ser respondidas a través de nuestras redes sociales, que se revisan continuamente.
Muchas veces preparo cupcakes con antelación Son pocas las veces que hago macarons para poderlos decorar un par de días después, pero cuando los hago, al sacarlos del horpero cuando llega el día de comerlos la masa se no, están rotos y su superfície no está lisa. ha apelmazado mucho. ¿Cómo puedo evitarlo? ¿Qué hago mal? Muchas veces, el error que uno comete cuando prepara la masa de macarons es el de no tamizar la almendra molida suficientes veces. Si este paso lo haces de manera adecuada puede ser que el resultado que obtienes se deba al uso de colorantes en pasta cuando tiñes la masa de los macarons, cuando lo ideal es usar colorantes en polvo. Para que no se te rompan en el horno, debes dejar reposar la masa una vez has llenado un tapete o hoja de papel vegetal con puntos de masa. El dejarlos reposar unos 15-20 minutos, hace que la capa externa del macaron se seque y que una vez en el horno no se rompa.
De entrada hay que tener en cuenta que la vida media de un cupcake es relativamente corta. Con esto nos referimos a que no podemos hacer unos cupcakes y dejarlos días en un recipiente o en la nevera para decorarlos posteriormente. A pesar de esto, podemos alargar esta vida media a través de la aplicación de una capa de sellado. Este proceso consiste en la aplicación con la ayuda de un pincel, de almíbar sobre los cupcakes recién sacados del horno. Esto evita a que la humedad que contiene el cupcake salga y la retiene.
¿Cómo puedo colorear la glasa una vez esta ya está seca sobre una galleta? ¡Me encantaría poder añadir toques dorados y perlados sobre la glasa seca!
Me gusta modelar figuras pero la masa suele cuartearse y muchas veces se marcan demasiado mis dedos sobre ella. ¿Hay algún truco para que esto no ocurra?
Cuando queremos colorear la glasa tenemos dos opciones: o bien la teñimos previamente a su uso o pintarla posteriormente cuando ya está seca. Cuando queramos optar por la segunda opción deberemos realizar una mezcla de colorante en polvo con una bebida alcolica blanca (vodka). La cantidad de polvo y líquido va a depender de la cantidad de “pintura” que queramos obtener y/o la intensidad de la misma. Cuando apliquemos sobre la glasa seca, hay que tener cuidado de no humedecer con exceso la misma, puesto que desestabilizaríamos la consistencia sólida.
Pese a existir la masa para modelaje, el equipo de Delia’s usa una mezcla a partes iguales de pasta de modelaje y gumpaste. Esta masa nos permite trabajar y repetir alguno de los elementos del modelado durante cierto tiempo. Si queremos que la masa se endurezca más rápido, añadiremos CMC a la misma. Además, el CMC dotará de consistencia a la masa y evitará que se marquen nuestros dedos en el modelado.
¡Preguntanos lo que quieras en nuestras redes sociales y únete a nuestro círculo de lectores! 24 | DELIA’S MAGAZINE
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SUGARBELLE
¿Cómo y cuando surgen las grandes ideas? A veces uno descubre el talento por algo cuando intenta superar una adversidad o un percance en su vida. Tras la pérdida de su abuela en el año 2009 Callye Alvarado empezó su andadura en el mundo de las galletas decoradas, por el cual sintió una pasión y poco a poco empezó a dar forma a lo que más tarde se convertiría en su blog “The sweet adventures of Sugarbelle”. A través de su blog enseña a otras personas de todo el mundo las distintas técnicas que ella utiliza y todo tipo de trucos para obtener resultados perfectos. Pese a ser un hobby Callye afirma dedicarle a veces sobre cuarenta horas a la semana, “por eso le llamo obsesión”. Para aquellos que no disponen de ese tiempo, aconseja hornear las galletas y guardarlas en el congelador para irlas decorando poco a poco. Muchas veces no hace falta realizar decoraciones excesivas con mucho colorido, hay que intentar reducir y minimizar lo que quiere expresarse para que estas pequeñas obras de arte no se vean excesivamente empalagosas. “Todos tenemos nuestro propio estilo”, afirma Callye “nuestras técnicas y preferencias”. Y lo cierto es que el mundo de las galletas decoradas está evolucionando constantemente puesto que cada vez más gente lo toma como hobby. Para aquellos que empiecen de cero y sientan una atracción por este mundo, Callye recomienda todos los libros pero a la vez ninguno “si eso tiene algún sentido”. “Me encantan los libros de galletas decoradas pero normalmente los uso para disfrutar de las fotografías. Mi sugerencia es adquirir un par de ellos pero la mayoría de cosas pueden encontrarse en internet”. Aconseja empezar poco a poco y aunque haya centenares de recetas, ella afirma usar la misma receta porque “me gusta lo que me gusta y prefiero invertir el tiempo en cambiar los diseños”. Si tuviera que definir su trabajo en palabras nos confiesa que serían “corazón y alma” puesto que ha hecho lo posible para que los diseños que muestra sean como son y despierten en cada uno de nosotros las ganas para ponernos manos a la obra e internarlo por nuestra cuenta.
MAISIE PARRISH
Maisie Parrish XAVIER VIÑALS| STOKE-ON-TRENT
Empezó a trabajar con pasta de sal y rápidamente se sintió atraída por la sensación que le aportaba la masa en sus manos: “fue mágico para mí, así que empecé a crear mis personajes”. Desde entonces, decidió tomar su hobby más en serio para convertirlo en algo más y empezó a esculpir figuras de azúcar obteniendo el broche perfecto para cualquier tipo de tarta. Con el transcurso de los años el estilo de Maisie Parrish puede definirse hoy en día como “infantil, lindo y encantador”.
Queríamos saber más sobre las técnicas y trucos que Maisie Parrish usa para dar vida a sus figuras y del proceso de aprendizaje que le ha permitido perfeccionar su trabajo. A pesar de esto, afirma que “lo más difícil es aproximarse al movimiento y las conexiones entre las distintas partes de una figura puesto que todo tiene que tener una coherencia y una verosimilitud con la realidad”. Empezar a trabajar con pasta de azúcar fue una de las tareas más arduas para Maisie puesto que no sabía como trabajarla. Pero con el tiempo y siguiendo el método ensayo-error aprendió muchas cosas y asegura que “uno solo aprende a base de cometer errores”. Para inspirarse nos comenta que siempre 26 | DELIA’S MAGAZINE
trata de buscar detalles entre su niñez y trabajando con experiencias propias, aunque muchas veces se inspira en ensoñaciones diarias y no siempre se ciñe a encontrar una realidad tangible en sus ideas; “a veces puede ser alguna cosa que alguien te diga, la inspiración está a nuestro alrededor y solo tenemos que saber buscarla”. Como todos nosotros Maise Parrish siente devoción por otros decoradores de tartas y en particular por Colette Peters, por crear diseños propios y originales que, según ella, es lo que separa a los hombres de los niños: “todo el mundo puede copiar un diseño, pero no todo el mundo es capaz uno propio. Ser original es muy importante.” En octubre de 2012 abrió la Academia Sugarcraft en Stoke (Trent), donde está dispuesta a impartir clases. Actualmente aparece en televisión en el canal “Create and Craft” en el Reino Unido, donde vende sus DVDs, libros y kits. “No tengo ninguna intención de retirarme, por lo que me limitaré a seguir haciendo lo que mejor sé hacer y espero que las bendiciones siguen llegando hacia mí”.
Foto: Maisie Parrish
“Lo que me gusta más del mundo del Sugarcraft es la creatividad y la búsqueda de inspiración para el siguiente moldeado” afirma Maisie. Pese a esto confiesa que lo que verdaderamente le satisface es el hecho de poder viajar alrededor del mundo para conocer a sus fans; “son todos maravillosos y cuando viajan desde sus países hasta mi taller para aprender, me siento muy humilde”.
Foto: Maisie Parrish
MAISIE PARRISH
Winter in Wonderland
Foto: Maisie Parrish
Esta escena de nieve con los pingüinos cantando villancicos alegra cualquier mesa navideña. La família pinguino dibujará sonrisas en los rostros de todos sus invitados, sobre todo los más pequeños! Lo bueno del modelado de estas figuras es que todas empiezan a partir de una bola. Si quieres saber como Maisie Parrish ha modelado las caras de los pinguinos, puedes verlo en la imágen inferior sencillo, ¿verdad? Este diseño y muchos más aparecen en el libro bake me I’m yours...Christmas, repleto de ideas, trucos y pasteles que endulzarán tus fiestas navideñas.
El recuerdo dulce de Maisie “Tengo una memoria dulce de mi niñez, pero no está relacionada con los pasteles sino que está hecha de helado. Me acuerdo de todos los invitados esperando alrededor de la mesa para que el helado fuera servido despues de la comida, porque entonces, nadie tenía una nevera o congelador para almacenarlo. Siempre teníamos que servirlo rápidamente antes de que se derritiera”.
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DIVINA’S COOKIES&CAKES
Kokeshis, matrioskas y unas manos divinas
IRINA BAUTISTA | BARCELONA
DELIA’S MAGAZINE
El éxito de Divina’s en Galicia es destacable y como sus seguidores lo estaban reclamando desde hacía meses, se puso en marcha el proyecto a mediados de 2012, abrir tienda en la ciudad condal. Sábado 13 octubre, las siete de la tarde en la calle Cantabria número 24 en Barcelona. El equipo de Delia’s Magazine se dirige a la nueva tienda y atelier Divina’s Cookies and Cakes. El bullicio de los curiosos y allegados invaden las dos plantas del encantador rincón de nuestras protagonistas del reportaje, “Kokeshis, matrioskas y unas manos divinas.”
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Hace tres años surgió la idea de formar un equipo integrado por cuatro chicas inquietas y sobretodo, muy creativas. Siempre habían creído en la posibilidad de montar una empresa para desarrolla y un proyecto en común que les ilusionara. Y llegó el día en que esa vaga imagen vio la luz y se convirtió en una realidad. Ana y Marta, las dos grandes reposteras y Mónica y Sandra añaden la nota de creatividad necesaria para formar parte del gran proyecto conjunto de repostería creativa.
DIVINA’S COOKIES&CAKES
“Elaboramos productos personalizados y con un diseño original, buscamos siempre sorprender a nuestros clientes y seguidores. DIVINA’S COOKIES&CAKES La calidad en los ingredientes, así como la búsqueda constante de las mejores recetas y las herramientas adecuadas para el diseño de cada uno de los productos de Divina’s Cookies & Cakes, son unos de los muchos detalles que caracterizan la
“Entonces nos pusimos en marcha, lo más importante era formarse, y así lo hicimos: más de año y medio de formación y sobretodo de muchas horas de práctica. DIVINA’S COOKIES&CAKES Después de la inauguración de su primera tienda en Vigo, el pasado 24 de diciembre, donde viven Marta y Mónica, estas Navidades celebran su primer aniversario en Galicia. Con una filosofía de trabajo basada en la excelencia y la calidad de sus creaciones: galletas, cupcakes, pasteles. Cada uno de sus productos se diseña con el máximo cuidado y cariño y siempre con ánimo de satisfacer las necesidades de sus clientes.
buena repostería a la que dedican su labor. Delia’s Magazine: ¿Cómo han evolucionado vuestros productos desde que abristeis vuestra tienda en Vigo? Divina’s Cookies&Cakes: Obviamente nuestros productos han evolucionado y se han adaptado en mayor o menor medida a las expectativas y gustos de nuestros clientes, pero sin perder la esencia e identidad de Divina’s. La marca Divina’s se hace visible en nuestros
productos por la variedad de colores, el punteado de nuestras galletas y el modelado de nuestras figuras entre numerosos detalles en el diseño de nuestras creaciones. Generalmente nuestros clientes se dejan asesorar por nuestro
equipo en cuanto a sabores, a diseño, etc… pero si es cierto que en España algunas recetas resultan excesivamente dulces y es necesario adaptarlas. Por ejemplo, para cupcakes, realizamos frostings de queso u otros ingredientes huyendo de las típicas buttercreams, que aunque nos encanten, para muchos clientes resultan demasiado dulces.
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DIVINA’S COOKIES&CAKES
Divina’s: Las medidas son importantes en repostería.
Mientras nos incorporamos al curso de galletas decoradas con fondant, en su encantador atelier, Ana y Sandra nos van introduciendo a ese mundo tan delicado de las galletas decoradas con sabor a Divina’s.
“Todo en su justa medida
DM: ¿Qué papel ocupa la tradición, las raíces, en el mundo de la repostería actual? Divina’s: Para nosotras la tradición juega un papel muy importante, las recetas de nuestras madres y abuelas se aplican en nuestros productos, se trabajan y se adaptan. En España todos estos productos pueden parecer nuevos, pero en realidad, tienen mucha tradición en países como Inglaterra o en los Estados Unidos. Ahora han llegado a España y estamos en fase de adaptación y aceptación por los paladares más tradicionales. La combinación es perfecta, la repostería creativa es nueva en España, pero tenemos la posibilidad de explotar toda la riqueza de la tradición de la repostería de nuestro país adaptándola a esta nueva forma de ver la repostería. DM: ¿Cómo se concilia creatividad, precisión en las medidas y arte en el mundo de la repostería? 30 | DELIA’S MAGAZINE
DELIA’S MAGAZINE
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para que el resultado sea el mejor. DIVINA’S COOKIES&CAKES La creatividad la aplicaremos en sabores, rellenos, colores, en definitiva en la decoración y diseño del producto, con lo que sin duda conseguiremos que el resultado sea un arte. DM: ¿Qué tendencia/s crees que empiezan a emerger en el mundo de la repostería? Divina’s: Actualmente, en España, la tendencia es la repostería creativa, por eso es este el momento de adaptarla y crear una repostería creativa de tendencia española. Están en auge la decoración con pintura de pasteles y macarons, la decoración con aerógrafo, la decoración con apliques y la decoración con glasa, que permite el diseño de diferentes texturas y formas e innovación en proyectos originales.
Las galletas de chocolate, están en el horno y ya se puede oler su dulce aroma por todo el atelier mientras Sandra, nos enseña a estampar el fondant de unas preciosas matrioskas de galleta que en breves procederemos a decorar.
DIVINA’S COOKIES&CAKES
Las dos tiendas de Divinas Cookies&Cakes se caracterizan por su cercanía con el cliente y su flexibilidad en cuanto a la oferta de productos, ya que muchos de los productos que encontramos solo se ofrecen en su establecimiento en toda España. Las matrioskas han quedado de maravilla, de modo que los alumnos pasan a decorar la siguiente galleta con forma de coqueshi asiática con sus ideas más originales. D M : ¿Cuál es la técn i c a / técnicas que usáis con más frecuencia para decorar pasteles y/o galletas? D i v i n a’s : Realmente las usamos todas, continuamente participamos en diferentes formaciones, lo que nos permite evolucionar también en las técnicas que aplicamos. Actualmente estamos trabajando de creación de decoraciones con glasa de mayor volumen, ya que creemos que esta técnica nos permitirá obtener unos resultados más espectaculares en la decoración de galletas. Además, también trabajamos la decoración de pasteles con flores y apliques, ya que se
obtiene un resultado espectacular, y la desa-
r rol l amos también habitualmente. Como asignatura pendiente, y en ello estamos, tenemos el pintado de tartas pero siempre con el estilo y marca de Divina’s. DM: ¿Para qué celebración cuen-
tan más con las creaciones de Divina’s Cookies&Cakes? Divina’s: En este año de andadura lo más demandado y en lo que nos estamos especializando es en bodas. Este verano en Galicia ha sido muy intenso, hemos tenido pedidos en todas las provincias de la comunidad gallega. Y en Barcelona, tenemos también pedidos confirmados para lo que queda de año y del siguiente. L o s pasteles para bodas se planifican con mucho tiempo de antelación para asegurar la disponibilidad y el proceso p ro d u c t i v o en tiempo y en forma. Por eso, para este tipo de celebraciones lo más importante es trabajar con los novios, para identificar sus expectativas y cumplir con sus deseos en ese día tan importante. Concertamos diversas entrevistas con ellos en las que definimos los sabores, el tamaño, el diseño, colores, y resolvemos todas las dudas que les surjan sobre los preparativos del pedido. Por último nos desplazamos al lugar de celebración para el montaje del pastel y la mesa de postres, cuando se incluye en el pedido, DELIA’S MAGAZINE | 31
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“Las tres palabras que nos definirían serían Diseño, Creatividad y Calidad; además son el acrónimo de Divina’s Cookies and Cakes. DCC, nuestra marca. DIVINA’S COOKIES&CAKES
DIVINA’S COOKIES&CAKES
“Asesoramos a todos nuestros clientes para la elaboración de sus creaciones. DIVINA’S COOKIES&CAKES
cuidando todos los detalles para que todo ese día salga perfecto. DM: ¿En qué puntos o aspectos creéis que se requiere más creatividad para obtener un producto exquisito en vuestras tartas de boda? Divina’s: Dos son los aspectos que debemos cuidar y que no pueden trabajarse independientemente uno del otro, y estos son el sabor y el diseño. Nuestro principal objetivo cuando elaboramos un pastel es obtener un diseño muy trabajado y original, y que además esté buenísimo y resulte exquisito al paladar. Ambos aspectos requieren creatividad. Para el sabor debemos satisfacer las expectativas de nuestros clientes y en ocasiones nos encontramos que los novios quieren cosas muy diferentes y hay que buscar la mejor combinación que los satisfaga a ambos. El diseño en la decoración es también imprescindible, sorprender con un toque de originalidad es nuestra premisa. DM: Cuéntanos acerca de una técnica culinaria que hayáis creado o que hayáis tomado prestada de la que estáis muy orgullosas. Divina’s: Acabados como el punteado en nuestras decoraciones de galletas y pasteles con fondant, así como el uso de estampación de flores, son detalles que nos diferencian del resto de ateliers; pero no son técnicas propias. Aún no hemos dado con una técnica que se adapte a nosotras, debido al tiempo que ello conlleva, pero trabajamos cada día para encontrar la innovación en todo aquello que realizamos. Actualmente, tenemos una flor propia que solo hace Divina’s y que ha diseñado Mónica, es nuestra propia Peonia Divina. Además, también diseñamos y creamos nuestros propios moldes para apliques y decoraciones, manteniendo nuestra premisa, la originalidad en el diseño. 32 | DELIA’S MAGAZINE
DM: Tras haber conseguido alguna de vuestras metas, ¿Qué proyecto os ilusionaría poner en marcha? Divina’s: Proyectos tenemos muchos, e ilusiones todas y cada día pensamos en cosas nuevas, pero tenemos que frenar un poco y centrarnos. Estamos trabajando en la idea de fabricar productos en España con marca propia, esperamos poder daros más noticias en breve, pero por el momento sólo podemos adelantar que el proyecto avanza por buen camino.
-Las alumnas quedan maravilladas con los resultados y ciertamente no es para menos, Ana y Sandra han sabido conducir la clase con sus mejores técnicas y habilidades decorativas además de hacerte sentir como en tu propia cocina manteniendo una charla entre amigas. En el atelier de Divina’s Cookies&Cakes se respira armonía y galletas de chocolate acompañadas de cupcakes de fresa durante el descanso del curso de galletas decoradas.
AGRADECIMIENTOS El equipo de Divina’s se completa con Eva y Lorena, son la cara de Divina’s en Vigo y Barcelona respectivamente y su labor diaria es imprescindible para nosotras. Queremos agradecer la paciencia y la colaboración de nuestras familias en este proyecto; nuestros maridos y nuestros hijos, así como sus abuelos y tíos son parte importante del proyecto sin los que no sería posible que existiera Divina’s. Todos nuestro trabajo se lo dedicamos a ellos que son Divino’s. Sandra, Ana, Marta y Mónica
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American Cookies Receta de New York City Made in Divina’s Ingredientes 218 gr de mantequilla pomada 328 gr de chocolate en trocitos 328 gr de harina floja, 142 gr de azúcar 104 gr de azúcar de caña 2 huevos grandes 8 gr de sal 6 gr de impulsor ½ vaina de vainilla. Elaboración 1. Batimos la mantequilla con el azúcar durante 5 minutos. 2. Añadimos los huevos uno a uno a temperatura ambiente junto con la vainilla. 3. Incorporamos la harina, la sal, el impulsor y el chocolate roto a trocitos. 4. Dejamos reposar y disponemos la masa en pequeñas cantidades en una bandeja cubierta con papel de horno. 5. Horneamos durante 12-14 minutos a 191 grados.
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Os aseguramos que la receta es sencilla y el resultado buenísimo, podemos añadir chocolate de sabores o bien frutos secos o pasas.
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SWEET CREATIONS
Sweet Creations por Delia’s Bakery
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Tarta Delia’s in Winterland Todas las herramientas e ingredientes empleados para la elaboración de la tarta hivernal de pisos Delia’s in Winterland, los podréis encontrar en la tienda especializada de productos y utensilios de cocina Qocook. En este caso el elemento protagonista de la tarta es el molde de Pavoni. A continuación, mostraremos el paso a paso de la realización de la decoración de nuestra Delia’s in Winterland.
Encajes
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Para realizar este efecto de encaje usamos un tipo de glasa que, una vez seca mantiene un carácter elástico que permite adaptarse a infinidad de superficies. Para realizar estos encajes necesitaremos: 100gr. de pasta en polvo Magic Decor de Pavoni, 85gr agua tibia, espátula, manta de silicona Magic Decor de Pavoni, polvo plateado, alcohol blanco (vodka) y un batidor de varillas.
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Para empezar, pesaremos los distintos ingredientes y pondremos el agua a calentar en un cazo. Cuando alcance los 60º la retiramos del fuego y la disponemos en un bol. Con la ayuda de un batidor de varillas iremos integrando la pasta en polvo Magic Decor agregada poco a poco en forma de lluvia. Una vez incorporada toda la pasta en polvo batiremos durante 5 minutos más o hasta que la mezcla adquiera una textura de glasa. Cogeremos nuestra manta de silicona Magic Decor de Pavoni y
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con la ayuda de una espátula esparciremos la mezcla obtenida anteriormente. Después de una primera pasada general, limpiaremos la espátula y retiraremos el exceso de masa limpiando cada vez la espátula antes de proceder. Debemos emplear tiempo en este proceso de limpiado del excedente puesto que sino, más tarde, el resultado que obtendremos no será el deseado. Para secar la masa tenemos dos opciones. O bien dejamos la manta de silicona en un lugar seco durante toda la noche o bien podemos meterla en el horno a 180º durante 15 minutos. Es importante que la masa este bien seca antes de retirarla del molde para que no se rompa. En el momento de desmoldar nuestro encaje nos ayudaremos de una espátula disponiendo la manta de silicona al revés, de tal manera que el encaje quede boca a bajo. Poco a poco iremos separando el encaje del molde. Al ser una tarta forrada de blanco, decidimos que platearíamos los encajes para que se diferenciaran pero a la vez no destacaran en exceso. Para ello, dispusimos sobre un papel vegetal los encajes para platearlos. Mezclamos un poco de alcohol blanco (vodka) con el polvo plateado elaborando una pintura ideal para el encaje. Los pintamos con un pincel grande y las traspasamos a un papel vegetal limpio donde las dejaremos secar un par de horas antes de usarlas. Si no las cambiamos de papel el exceso de pintura, una vez seco, pegará el encaje al mismo y corremos el riesgo que pueda romperse al intentar separarlo. DELIA’S MAGAZINE | 35
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Flores de relleno mos un efecto plateado en las flores y no nos gustaba el resultado al aplicar simplemente polvos plateados con un pincel. Mezclamos un poco de alcohol blanco (vodka) con el polvo plateado elaborando una pintura ideal para las flores. Las pintamos con un pincel una vez éstas estuvieron secas. Debemos tener en cuenta que, al aplicar la pintura estamos humedeciendo de nuevo la masa y que las debePara hacer las flores de relleno mos dejar secar de nuevo antes de empezaremos haciendo el centro. ponerlas en nuestro bouquet. Para ello, haremos una bola de pasta de goma blanca del tamaño de una lenteja y la insertaremos en un extremo del alambre humedecido con muy poca cantidad de pegamento comestible. Con la ayuda del dedo índice y pulgar estiraremos la bola a lo largo del extremo del alambre y retiraremos el exceso de pasta de goma. Haremos unos cuantos centros y los dejaremos secar para poder seguir. Las flores de relleno son muy útiles cuando hacemos un bouquet de flores y queremos tapar pequeños agujeros que aparecen de forma natural. Para hacer estas flores necesitaremos: un cortante de flor pequeña, un alambre del nº24, alfombrilla con agujeros, pasta de goma blanca, bolillo pequeño, pegamento comestible, pinceles, polvo plateado y alcohol blanco (vodka).
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Antes de insertarla en el alambre podemos dar un poco de concavidad a los pétalos con la ayuda de un bolillo pequeño. Cuando vayamos a clavar el alambre en la flor, debemos humedecer pobremente el centro de la misma para que quede pegado una vez secada. La dejaremos secar boca abajo para que tome la forma deseada. Para la tarta nosotros buscába38 | DELIA’S MAGAZINE
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Para hacer la flor en sí haremos una bola con pasta de goma blanca del tamaño de un garbanzo y con la ayuda de un rodillo la estiraremos sobre una alfombrilla con agujeros (eligiendo el de tamaño más pequeño). De esta forma, cuando retiremos la pasta de goma, veremos que hemos realizado fácilmente el tronco de la flor. Le damos la vuelta a la masa y la trasladamos a una superficie antiadherente de manera que quede para arriba el tronco que hemos hecho. Centraremos el cortador y cortaremos una flor.
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Petunias
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Para hacer la flor estiraremos pasta de goma con la ayuda de un rodillo sobre una superficie antiadherente. Procederemos cortando con la ayuda de un cortante de petunia y las texturizaremos con el molde de silicona. Las iremos dejando secar en una huevera boca abajo para que tome forma. Una vez secas completamente aplicaremos los polvos plateados hasta obtener el efecto deseado. Entonces, hicimos los centros con perlas plateadas que pegamos con la ayuda de pegamento comestible o glasa en su defecto y las dejamos secar. Como no es una flor que tenga alambre la pegamos al pastel con un botón de glasa en la parte posterior.
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Nos decidimos por estas flores puesto que buscábamos un tamaño intermedio entre las flores de relleno y las rosas de la tarta y creímos que la petunia tenía el tamaño ideal. Para hacer estas petunias necesitaremos: un cortante de petunia y su molde de silicona para dar forma al pétalo (o un cortante con expulsor de la misma forma), pasta de goma teñida con colorante azul claro (Sky Blue), pegamento comestible o glasa, un pincel (brocha grande) y polvos plateados.
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Mes a
DULCE TUTORIALES POR DELIA’S BAKERY
ÍNDICE DE CONTENIDO
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MACARONAGE PETUNIAS ALAMBRADAS GALLETAS TODO-STENCIL
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t as o t n i t dis e d s a gina r á e p n a o l b n Bom les e b i n o p dis maños con encanto as de Cos o.com
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Macaronage
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Recet a
2 claras de huevo 5 tbsp. azúcar granulado 1 cup azúcar glas 1/2 cup almendra molida
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La técnica para realizar macarons o macaronage es una técnica sencilla pero consta de unos puntos críticos que deben conocerse para poder obtener un resultado perfecto. Estos pequeños dulces se elaboran a partir de claras de huevo, azúcar normal granulado, azúcar glasé y almendra molida. En primer lugar y ayudándonos de un batidor de varillas empezamos a montar las claras pero éstas no deben llegar a montar a punto de nieve. Progresivamente, añadimos sin dejar de batir, el azúcar granulado poco a poco hasta obtener una mezcla que recuerda a la glasa real usada para decorar galletas. En un bol a parte debemos tener preparada la almendra molida tamizada y el azúcar glasé también tamizado. Esta mezcla de ingredientes secos se añadirá de una vez al bol que contiene las claras y con la ayuda de la espátula lo integraremos con movimientos envolventes para no quitar volumen de aire a la mezcla. Es importante saber cuando hay que dejar de mezclar con la espátula puesto que no debe batirse en exceso para obtener un resultado perfecto. Pararemos de mezclar cuando veamos que todos los elementos se han integrado y la masa es aún consistente (dejando caer con la espátula un poco de masa debemos notar que es fluida pero no en exceso). Repartimos la masa en nuestro molde de macarons o en un papel vegetal con circulos dibujados en el dorso con lápiz. Antes de hornear los macarons, debemos dejarlos reposar durante al menos media hora y veremos que transcurrido este tiempo su superficie se habrá secado (crôutage). Al haberse secado, la superficie aguantará el calor del horno y no reventarán mientras sean horneados. Hornear a 150ºC durante unos 20 minutos. DELIA’S MAGAZINE | 43
Para hacer estas petunias necesitaremos: un cortante de petunia y su molde de silicona para dar forma al pétalo (o un cortante con expulsor de la misma forma), un alambre del nº24 para las flores, colorante en polvo Claret, pasta de goma teñida con colorante en pasta Extra Red, pegamento comestible y un pincel. Para hacer las petunias empezaremos haciendo el centro. Para ello, doblaremos el extremo de un alambre del nº24 en forma de medio rizo y clavaremos una bolita de pasta de goma previamente teñida; que tendrá forma de lágrima invertida y marcaremos una cruz en la parte que va a ser visible. Para que la pasta de goma se sujete, hume-
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deceremos muy poco el extremo del alambre donde vaya a clavarse. Debemos cerciorarnos si la punta de la lágrima está bien asegurada al alambre (hacemos presión y quitamos el exceso de pasta de goma). Haremos unos cuantos centros y los dejaremos secar antes de poner la flor. Para hacer la flor en sí estiraremos pasta de goma con la ayuda de un rodillo sobre una superficie antiadherente. Procederemos cortando con la ayuda de un cortante de petunia y las texturizaremos con el molde de silicona. Finalmente clavaremos el alambre en el centro de la flor y la dejaremos secar boca abajo para que tomen forma de manera natural. Una vez secas podremos darle unos toques de color con el colorante en polvo Claret a gusto. Las flores alambradas son muy útiles cuando tenemos que clavarlas en un pastel y no queremos que se muevan pero si las queremos hacer para decorar cupcakes o galletas el alambre puede omitirse.
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Mediante el uso de stencils podemos obtener resultados maravillosos sobre galletas, cupcakes y pasteles puesto que pueden encontrarse de muchos tamaños. Los stencils son soportes hechos de plástico que tienen grabada una figura en su interior y que te permiten calcar el motivo como veremos más adelante.
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Para estampar galletas sobre fondant, lo primero que debemos hacer es estirar el fondant y cortarlo con el mismo cortador de la galleta que va a usarse como base. Una vez hecho esto, pegamos el fondant a la galleta usando pegamento comestible y alisamos tanto la superficie como los bordes del fondant para obtener un resultado perfecto. Seguidamente cogeremos nuestro stencil y comprobaremos que el tamaño es el adecuado para la galleta que queremos decorar. De ser así, lo colocamos en la posición deseada sin presionar excesivamente para que no se marquen los dedos sobre el fondant. Con una espátula, repartiremos una pequeña cantidad de glasa sobre el stencil en una única dirección y retiraremos todo el exceso. Si retiramos el stencil veremos que, sobre el fondo de fondant, se ha estampado nuestro diseño. Si queremos añadirle un toque más de color, antes de retirar el stencil aplicaremos purpurina con la ayuda de un pincel procurando no poner en exceso. ¡Listas para servir y comer!
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G alletas
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Fotos: Muy Dulce Vinuesa
MUY DULCE VINUESA
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MUY DULCE VINUESA
MUY DULCE a s e u Vin Queridos Reyes Ma gos:
IRINA B AUTISTA
| MADR
ID
Este año
pido un curso de decoració ño os he n de gall d e etas de g ja do gallet bien la t lasa en M as decora écnica d uy dulce das con e la glas fondant, Vinuea, pero ya haga que porque a sabéis pa es lo que ún no d ra el año toca ... Po omino cada un q r u c e i e viene si q rto, los c o, están u a eréis que mellos ti en el jard os las enen tam ín , por si lo tengá bién su c llegan se is en cue u dientos d bo de ag nta, un ua e tan lar curso de go viaje. Muy Dul E spero que ce Vinue Además, sa estarí Reyes Ma a muy bie gos, dicen n. que sus a l u m nos se lo sos. Viven “Una an pasan m m o m e n tos tan e écdota m uy bien s en sus cu peciales uy bonit mos haci c a romo este de nuest endo un : r o s c curso y a ursos no l termin s sucedió ar, una a una vez lumna, l que estáb l o Queridos r an a b o a s d e e emoció quería ir Reyes Ma n y decía q de allí .” gos, este a segurame ue ño va a nte no se nacer m l a i s coma, primito y han dich una gall quiero re o que les e t a muy e galarle, a e n c a s nta prepa pecial . Y unque nacimien es que M rar galle tos y bau e t r as ara ev tizos. “Es y Maripi entos inf impresio me antiles, s nante ver obre todo la cara d para e las ma galletas más cua para sus ndo ven bebés”. Reyes Ma las gos, ya sé que tené como la is much mía, por o trabajo eso no os al tener regalos e entreteng que leer ilusión p o más y millones or todas os deseo u de cartas las casas na feliz que os es n oche repa peran . E rtiendo mis petic s p e r o con muc iones se hagan re ha ilusió alidad... n que sa ... Este a
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MUY DULCE VINUESA “Todo empezó como un hobby. Era algo que nos lo formamos: Mer, que es farmacéutica y tiene su
divertía. Nuestro equipo
farmacia, donde trabaja ac-
tualmente, y Mariapi es restauradora de Obras de arte. Jamás pensamos que llegaríamos a formar parte de un mismo proyecto tan bonito juntas. Tenemos en común que a las dos nos gustan las
cosas muy bien hechas y
somos muy perfeccionistas. Nuestro nombre en principio era “Muy dulce” pero nuestro primer apellido es García de Vinu esa y la gente nos empezó a
inuesa y Dulce V u M : s to o F
llamar “Muy dulce Vinuesa”
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Fotos: Muy Dulce Vinuesa
MUY DULCE VINUESA
. nosotras a r a p l a t ndamen te y lo fu n ejor a t r o p im y que m y u ía r m e t o s lg o a rep ividad es sico en la á esta b o “La creat lg a e más cu s es u a q id la d e s e m s écnica ión en la sa. Esta t la g La precis la n que co ostrarlo m e d ”. e n d forma dominar decoració la n e n a e bas cursos, s s ar y o r t s e u nn os decor e m s e o r e u im q u g eta que os que se edor os la gall “Los pas im g le e gira alred ro e o d im o t r s P . lo s a mode ras gallet .” gidos los le e de nuest z alumnos e s v lo a n n a U v . e acerlo ue se ll eremos h osieres q d s lo e d cómo qu ación la prepar y n ió c a r o de la dec DELIA’S MAGAZINE | 55
ALICE CAKE SHOP
IRINA BAUTISTA | SANT CUGAT DEL VALLÈS Alice Cake Shop nace de la idea de crear una tienda soñada. Sandra y Laura, propietarias del negocio, han sido siempre reposteras de familia y han puesto a prueba sus dotes culinarias en cualquier evento o celebración familiar. “Conocíamos la pastelería creativa porque Laura había vivido una temporada en el Reino Unido, país del que en realidad es originario el sugarcraft y se nos ocurrió la idea de incorporar la creatividad que este tipo de repostería ofrece, sin renunciar a nuestros sabores tradicionales.” A estas dos pasteleras por vocación se les añade una tercera, Sandra, que con una creatividad y entusiasmo enormes, se emocionó con la idea de Alice Cake Shop y la vivió como suya desde el primer minuto. Su objetivo es romper estereotipos bajo una filosofía de trabajo: la calidad y la atención al cliente son siempre lo primero.
Disfrutar comiendo y horneando
“Lo más importante en el diseño del pastel es escuchar al cliente. ALICE CAKE SHOP
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ALICE CAKE SHOP
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CARLOS LISCHETTI
“El proceso de creación es muy especial
CARLOS LISCHETTI
Photos are from Animation in Sugar, published by B. Dutton Publishing Ltd
IRINA BAUTISTA| BARCELONA Carlos Lischetti ha recibido al equipo de Delia’s Magazine en una íntima comida entre amigos. Después de un intenso pero fantástico curso de modelaje de Santa Claus, Carlos se disponía a abrirnos las puertas de su vida y su pasión por su trabajo, el modelaje de sugar art. Pero, ¿qué se esconde tras esas manos prodigiosas? Cuatro horas y media modelando durante dos días consecutivos en un encuentro que sólo unos pocos afortunWados fueron capaces de presenciar. Su agenda siempre está demasiado apretada, sus admiradores siempre muy dispuestos a adaptarse a sus idas y venidas intercontinentales y su imaginación no tiene límites. Para Carlos no hay figura, persona, animal o situación imposible de modelar con pasta de goma. Sus habilidades han dejado sin habla a miles de profesionales y su inconfundible técnica lo hace inigualable, inimitable. Y es que sin su hermano gemelo no podría llevar a cabo su impecable trabajo: “Sin la visión de mi hermano para la animación todo esto no sería posible”, según Carlos.
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Mi hermano gemelo es diseñador gráfico y animador. Él es quien visiona las figuras en movimiento, les da vida en su imaginación y las plasma en un maravilloso diseño. Él siempre me pregunta: Carlos, ¿qué está haciendo la figura? ¿Se sienta, salta, ríe, se levanta, camina? Y yo siempre le digo, no lo sé, ya se me ocurrirá, improvisemos. Pero en el grafismo y la animación no existe la improvisación, y siempre me contesta: Carlos, ¿pero como que improvisemos? ¡Hay que tener un diseño planeado para poder darle forma! En esto somos como las fichas de un puzzle, los dos nos necesitamos para completarlo, formamos un equipo y los dos somos imprescindibles. Yo vengo del mundo de la cocina, antes hace muchos años, yo hacía tartas, cupcakes, galletas, además de modelar figuras para mis tartas... Y así empezó todo. Nunca pensé que me dedicaría exclusivamente al modelaje. De modo que, provengo del mundo de la cocina donde todo es instantáneo, todo se realiza sobre la marcha, en el momento, como yo digo improvisándolo. Y mi hermano proviene del mundo del diseño, donde todo es planificado, planeado y necesita un proceso previo de creación y de reflexión. Es por eso que nos necesitamos el uno al otro, además de porque somos hermanos gemelos y dicen que estos tienen un vínculo especial. De modo que, cuando él me entrega el diseño de la figura, yo me encargo de imaginarla en 3D en mi cabeza y de despiezar esa imagen en trocitos
CARLOS LISCHETTI hermanitos cuando éramos niños. Me encanta esta figura, me encantó crearla, a pesar de los momentos de desesperación porque saliera tal y como yo quería y que desprendiera ese halo de ternura. Para mi es una figura muy tierna y muy amorosa, muy cálida y familiar. En realidad, a pesar de que viajo mucho, me gusta sentirme parte de mi familia, de un lugar donde sabes que te esperan y te reciben siempre con los brazos abiertos, tal y como está mi papá en la figura de azúcar. Tengo muy bonitos recuerdos de este modelado, quizás porque reuní todos los pedacitos familiares de mi memoria para que transmitiera justo lo que yo quería, el amor y la protección de la familia. DM: ¿En qué etapa de tu vida te encuentras ahora? CL: En una muy bonita, inolvidable. Estoy justo donde quiero estar, en todas partes enseñando lo que más me gusta. Se me ha brindado la oportunidad de viajar para poder impartir cursos allá donde voy y de veras que es una experiencia muy bonita y una oportunidad única para conocer y saborear momentos muy especiales. DM: ¿Con qué momento profesional de tu vida te quedas? CL: Todos tienen un sabor especial en mi recuerdo. Cada momento vivido tiene su encanto y si trabajas de lo que te gusta y te apasiona, más todavía. Realmente, me quedo con todo lo bueno que esta profesión me ha dado, no sabría elegir un único momento con el que quedarme. Pero, eso sí, estoy viviendo una de las mejores épocas Photos are from Animation in de mi vida. Sugar, published by B. Dutton Publishing Ltd DM: ¿Existe alguna historia especial en la que te inspiraste a la hora de realizar alguna de tus creaciones? CL: En realidad, todas las figuras tienen una historia especial tras ella y tras tantas horas de modelado. Me gusta situarlas en un contexto determinado, que explique el porqué la hemos creado y qué historia tiene detrás. Pero mi preferida es la figura del papá con su hija y sus dos hijos gemelos, ¿te suena? es mi papá conmigo y con mis dos
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para poder componer la figura con la que voy a trabajar las próximas incontables horas. Delia’s Magazine: ¿Cómo es Carlos Lischetti en su intimidad creadora? Carlos Lischetti: Me encanta que me hagas esta pregunta, ya que nunca antes me la habían hecho y siempre he querido explicarlo pero nadie se había interesado antes por ello. Carlos Lischetti creando es temperamental con un toque sensible y un poquito irritable. Digamos que me pongo nervioso más fácilmente cuando trato de que me salga la figura tal y como me la imagino. Supongo que como a todos, si no nos sale algo a lo que aplicamos un esfuerzo y quieres que salga lo mejor posible y ves tus esfuerzos son en vano te irritas fácilmente. Cuando estoy creando necesito aislarme, entrar en un estado de concentración muy preciso que solo consigo si estoy solo, no hablo con nadie, necesito no oír a nadie ni pensar en cualquier otra cosa. Eso sí, me gusta escuchar música, me encanta escuchar música cuando estoy creando, todo tipo de música.
Más tarde, presenciamos la presentación de su libro, Animation in Sugar, la primera edición del cual se ha agotado en menos de un mes. En abril del próximo año 2013 podremos encontrar una nueva edición traducida al español en librerias y Amazon.es.
“Es difícil traducir la
precisión de los términos de una lengua a otra. CARLOS LISCHETTI
En inglés existen verbos como “to pipe” que en español significa decorar con la manga pastelera. De modo que para traducir un sólo verbo son necesarias más de tres palabras para expresar exactamente lo que significa. Por eso nos está
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CARLOS LISCHETTI
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llevando más trabajo la traducción al español. En cuanto a la aceptación, no me esperaba que el público recibiera de este modo mi nuevo libro, Animation in Sugar. No esperaba que en menos de un mes se hubieran agotado todos los ejemplares de la primera edición en inglés. No hay más libros físicamente para poder vender, sólo me queda el mío para hacer alguna conferencia o presentación y de hecho, lo tengo reservado para una persona que vive lejos. A mediados de diciembre saldrá ya la segunda edición en inglés y en abril del año que viene la versión en español. Nunca imaginé un recibimiento así por mi trabajo, no en esta desmesura, estoy viviendo un sueño y tengo que dar las gracias por ello a todo el público que lee mis publicaciones en la revista Squires Kitchen, a todos los que leéis mis libros, gracias de nuevo a la gente que asiste a mis cursos y a todos los que creéis en mi. De veras, gracias, esto es un sueño.
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FANTASY IN SUGAR
Photos are from Animation in Sugar, published by B. Dutton Publishing Ltd
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Sweet y,
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elebrate love!
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PEGGY PORSCHEN
Peggy Porschen
HISTORIAS DEL PARLOUR
XAVIER VIÑALS | LONDRES A lo largo de los años Peggy Porschen ha logrado crear un estilo sofisticado y muy personal que le ha permitido dar la vuelta al mundo con cada uno de sus diseños. La consolidación de sus técnicas ha permitido crear de la nada obras de repostería unicas que no van a dejar indiferente a ninguno de los invitados de un evento. Hemos ido directamente al Parlour de Peggy Porshen para averiguar como empezó todo y alguna de sus historias mejor guardadas. “Cada año en mi cumpleaños recibía un pastel fabuloso ya que Alemania es una nación que ama los pasteles. El pastel siempre fue lo más importante para mí y sentía pasión no solo por su gusto sino también por como lucía. Cuando cumplí los catorce años horneé mi primer pastel y todo empezó ahí”, explica Peggy Porschen. Desde ese momento, empezó a buscar un sitio donde le brindaran la posibilidad de aprender todo lo que ella quería y se inscribió a la escuela francesa “Le Cordon Bleu” localizada en Marylebone, en el Reino Unido. Peggy Porschen confiesa que escogió Londres ya que el Reino Unido es famoso por sus trabajos con pasta de azúcar que era a lo que a ella le gustaba más. Después de graduarme, empecé a trabajar como chef de pastelería en el Hotel Lanesborough, seguido por un puesto en Rhubarb Food Design y, por último, mi primer trabajo como decoradora de pasteles en Konditor&Cook donde trabajé para 64 | DELIA’S MAGAZINE
Gerhard Jenne, un maestro alemán en la repostería y propietario de la pastelería. Después de trabajar como chef de repostería para distintas empresas tuvo un encargo para Elton John de 550 porciones individuales de huevos Faberge de chocolate para la legendaria fiesta del White Tie & Tiara Ball. “Este fue el punto de inflexión para mí, que me inspiró a crear negocios por mi cuenta”, afirma Peggy Porschen. Siempre tuvo el sueño de tener su propia tienda y la Peggy Porschen Parlour le ha permitido hacer pasteles asequibles para todos. Anteriormente ofrecía un servicio de repostería por encargo; sin embargo, sus layer cakes, pasteles, mini pasteles y galletas están ahora disponibles para todos en el Parlour en Belgravia, Londres. También ha podido desarrollar su propia línea de artículos de hogar y utensilios de repostería que también están disponibles en su Parlour y en su tienda on-line.
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DELIA’S MAGAZINE | 65 www.peggyporschen.com, photography by Georgia Glynn Smith
PEGGY PORSCHEN
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Las flores de azúcar son mi especialidad, mi madre y mi abuela eran floristas y creo que algo he heredado de ellas. Es un talento natural. PEGGY PORSCHEN
Sus espectaculares diseños nacen de un proceso creativo que empieza por reservar el encargo con una previsión de un año o seis meses como mínimo, sobre todo cuando la boda está prevista durante los meses de verano. Creemos en un enfoque verdaderamente personal y reconocer que una celebración tan importante merece un pastel muy especial. Peggy Porschen nos explica que invita a sus clientes a una degustación de personal a nuestra Bridal Boutique en Belgravia, Londres. “Este servicio es complementario y le dará la oportunidad de probar los deliciosos sabores de Peggy, ver las tortas hermosas en la pantalla y navegar a través de nuestra amplia cartera”, afirma Peggy Porschen. Para ayudar a las parejas y encontrar el diseño perfecto para su ocasión, se le pide a la novia traer todo lo que pueda inspirar su parte del pastel, como una muestra de encaje del vestido, una foto de las flores y las muestras de color. Una vez que el diseño es aprobado, entonces se mantiene contacto con la novia y servir de enlace con el florista en el período previo a la boda para asegurarse de que la torta se entrega en el momento perfecto en el día. Muchas veces pensamos en di-
señar un pastel sin conocer a la perfección las técnicas con las que podemos elaborarlo y acabamos cambiando el diseño adaptándolo a nuestras posibilidades. Peggy Porschen dice inspirarse en el mundo que la rodea gracias al cual elabora esbozos y afirma que “a veces deben realizarse alteraciones del esbozo si el pastel no estará en buenas condiciones estructurales, pero por lo general hago cualquier cosa para conseguir que el diseño sea una realidad”. El resultado final de una obra diseñada por Peggy Porschen deja boquiabierto a cualquier tipo de público y la repostería se convierte entonces en arte. Pero incluso para Peggy Porschen hay encargos bastante complicados de conseguir. “Un encargo particularmente difícil fue un diseño que tuve que hacer para una boda secreta” nos cuenta, “un cliente había decido casarse pero todos los invitados a la celebración fueron pensando que se trataba de una fiesta de navidad. Se me encargó crear una caja grande vacía en forma de regalo, con la tarta de boda en su interior. Cuando este cliente fue a cortar la tarta el secreto fue revelado y todos los invitados se emocionaron al descubrir que estaban allí realmente para celebrar una boda”.
www.peggyporschen.com, photography by Georgia Glynn Smith
Pasteles de boda
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Cuando era joven siempre hacía pasteles de cumpleaños para los amigos y galletas de Navidad con mi madre cada año - algunos de mis mejores recuerdos! PEGGY PORSCHEN
El pastel de su boda “Mi propio pastel de boda fue perfecto. Fue absolutamente hermoso, elegante y muy bonito, intrincado y con un aire clásico y tradicional que le daba un lazo de satén. Lo diseñé yo misma y mi equipo lo hizo para mí. Se ajustaba a la perfección con la boda y se inspiró en la estación del año y sus flores”, cuenta Peggy Porschen.
PEGGY PORSCHEN Sobre sus libros Todos los libros de Peggy Porschen son un fiel reflejo de su trabajo y muestran el tipo de repostera que se propuso llegar a ser. Su último libro, Baking Boutique nace de la inspiración del Peggy Porschen Parlour y está lleno de los deliciosos pasteles, galletas y pastelitos que se sirven allí. Sin duda, es más accesible que cualquiera de sus otros libros. Cualquier tipo de repostero, independientemente de su nivel, va a encontrar su sitio en este libro.
Peggy Porschen Parlour 116 Ebury Street Belgravia, London SW1W 9QQ
stephanie@peggyporschen.com
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La pasta de azúcar es mi material favorito para trabajar puesto que me permite ser creativa y obtener colores perfectos. Ofrece el mejor resultado para un pastel de boda.
Photography by Georgia Glynn Smith
Photography by Georgia Glynn Smith
PEGGY PORSCHEN
PEGGY PORSCHEN
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LA RECETA DE LA FELICIDAD
IRINA BAUTISTA | VALLADOLID
Seguramente esa mañana de octubre de 2 nal se sentaba aburrida en el sofá después d su bebé, no se imaginaba que empezaría un seguro que no se imaginaba que llegaría in “Blogger por aburrimiento”, así describe S pocos ratos libres y sus muchos de silencio y su perro, ambos mudos. A falta de pode cambio de ideas o alguna opinión sobre su en secreto, “bueno hice prometer a mi perr deeA (pronunciado como la fruta, sandía), encontró el lugar para poder contar sus rec que recrean la esencia de sus creaciones y s creado como un lugar de recreo en el que p donde poder encontrar recetas especiales p Ilusionada con la idea de poder escribir y de La Receta de la Felicidad nos desvela alg creto de tan codiciada receta. 70 | DELIA’S MAGAZINE
LA RECETA DE LA FELICIDAD
2008 en que Sandra durante su baja materde dar de comer a su perro y de dormir a n largo recetario de la felicidad o al menos, nspirar a casi 18 mil seguidores en la red. Sandra, sus inicios como bloggera en sus o durante el día con su bebé recién nacido er mantener una conversación, un intercocina inspiradora, decidió abrir un blog ro que no lo contaría a nadie”, según Sanque así hacía llamarse en la gran red. Allí, cetas acompañadas de historias y cuentos sobre todo, de sus inspiraciones. Un blog poder encontrar un poco de inspiración y para momentos especiales. y editar su primer libro de recetas, Sandra gunos de sus trucos para encontrar el se-
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LA RECETA DE LA FELICIDAD Delia’s Magazine: ¿En qué te inspiras cuando realizas una receta? La Receta de la Felicidad: La idea es que cualquiera que venga al blog se vaya con una sonrisa. Por la receta, por la introducción… Preparo recetas especiales para momentos felices y las presento con historias divertidas. Recetas fáciles que al mismo tiempo resultan espectaculares, y sorprenden. Me gusta ofrecer contenidos originales.
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pal, además debe ir acompañada de una gran receta. Se pueden hacer recetas muy atractivas sin recurrir al fondant o los glaseados. Aunque tampoco me parece mal usarlos para una ocasión especial.
Navidad, dulce Navidad… En Navidad, las tradiciones afloran, de la cocina se agradece la fiesta de los hornos calientes, las galletas y el jengibre.
Recetas originales, bien presentadas que salen bien.
Muchas de las ideas de Sandra no ven la luz. En muchos casos sus recetas están inspiradas en otras, en ese caso, asegura, siempre lo menciona en su blog. “Generalmente hay una inspiración que puede venir de otro blog, de algo que leo, de alguna cosa que me dicen mis hijos… Luego hago varias pruebas de cada receta para buscar mejoras, probar diferentes presentaciones y lograr que cada entrada sea redonda.” Afirma nuestra blogger, cocinera y profesora, como se define Sandra en su blog.
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LA RECETA DE LA FELICIDAD
Pero, en la cocina de Sandra, la receta de la felicidad durante estas fechas es sin duda el Panettone y la bollería navideña como el Pandoro y el Kugelhopf tan típico durante estas fechas. DM: ¿Qué postres recuerdas con más cariño de vuestra niñez? LRF: Recuerdo las magdalenas de la tahona de al lado de casa de mi abuela, y los bollitos en leche que preparaba mi abuela también (se llaman repápalos, pero en casa siempre han sido bollitos).
Ahora estoy enamorada del bizcocho de calabacín pero creo que la receta que más gente ha preparado es el bizcocho rayado. DM: En cuanto las coberturas de fondant y glaseados, no vemos muchas recetas en tu página con este tipo de coberturas, ¿qué opinas sobre ellas? LRF: El fondant o los glaseados en general no me gustan mucho, me parece que en sabor no aportan gran cosa, así que no los uso mucho, y cuando lo hago procuro combinarlos con sabores amargos o ácidos para contrarrestar su excesivo dulzor. Tampoco me gusta usar colorantes artificiales. Creo que es importante la estética en un plato, pero no puede ser lo princi72 | DELIA’S MAGAZINE
LA RECETA DE LA FELICIDAD
Son sabores irrepetibles probablemente porque se magnifican los recuerdos y se asocian a momentos ya pasados e irrecuperables. DM: ¿Cuál es La receta de la felicidad? LRF: Te agradezco que me hagas esta pregunta, porque solo me la han hecho unas cien veces antes (entre risas), solo que sigo sin saber la respuesta. Supongo que el secreto está relacionado con centrar más tus fuerzas en lo que tienes que en lo que no tienes. Ese es el secreto.
Foto de La Receta de la Felicidad
LA RECETA DE LA FELICIDAD
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Me encantaría tener la oportunidad de publicar un libro con mis recetas. LA RECETA DE LA FELICIDAD
ToMA NoTA Foto de La Receta de la Felicidad
RECETA SENCILLA 1. Mezclamos 200 g de azúcar con una cucharada de agua. 2. Vertemos en moldes de bombones o de hielo. 3. Desmoldamos sobre papel de hornear y dejamos secar una hora. 4. De esta manera, obtenemos unos azucarillos caseros sencillísimos y buenísimos.
Foto de La Receta de la Felicidad
Foto de La Receta de la Felicidad
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Atelier Sucrème
ATELIER SUCRÈME
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Calidez, calidad y una pizca de ROSA!
IRINA BAUTISTA | RUBÍ María, Marta y Mónica. Tres hermanas, tres delantales y un mismo estilo, todo en un conjunto se une para formar la perfecta armonía que transmite su precioso local, Atelier Sucrème. En el pasado años 2011 empezaron su andadura por este fantástico mundo de la repostería como blogueras, y desde entonces, su evolución ha sido constante y visible para todos sus seguidores. Aunque, la esencia de sus diseños siempre se ha mantenido en un mismo equilibrio, siempre centrada en el rosa y los colores pastel. Después del empujón necesario otorgado por la maravillosa cake designer, Patricia Arribálzaga, Mónica, Marta y María, se lanzan 2011 con su delicada técnica basada en el rosa, la alegría y la ilusión que les caracteriza.
Un postre especial, macarons y una estación culinaria, el invierno.
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ATELIER SUCRÈME
ATELIER SUCRÈME
DELIA’S MAGAZINE María, Marta y Mónica. Ellas son la cara visible de Atelier Sucrème, un espacio equipado para todo tipo de cursos y pedidos decorado con el más sublime estilo y cuidando el detalle a la perfección. Todas sus creaciones se basan en el uso de productos de alta calidad y una decoración que refleja su más puro estilo personal. Durante los años han logrado consolidar su técnica y ahora pueden considerarse profesionales en muchas de las ramas de la repostería creativa. Delia’s Magazine: ¿De dónde surgió la idea de vuestro negocio y cuándo se puso en marcha? Atelier Sucrème: Todo empezó cuando un día, una compañera nuestra nos dijo que todo lo que comprábamos y encargábamos para nuestras fiestas podíamos hacerlo nosotras mismas puesto que siempre nos ha gustado hornear pasteles y galletas. Al principio fuimos haciendo pequeños encargos para personas próximas a nosotras e íbamos colgando los pasteles y galletas que diseñábamos y cocinábamos en nuestras redes socia-
les. Poco a poco, fuimos recibiendo solicitudes de amistad de gente completamente desconocida y nos percatamos que no era adecuado agregar a desconocidos a la página personal de nuestra red social y decidimos crear un blog donde todo el mundo pudiera ver lo que hacíamos. Al principio de nuestra andadura fuimos afortunadas por poder asistir, gracias a un sorteo, a un curso de galletas decoradas con Patricia Arribálzaga de Cakes Haute Couture, que nos animó a seguir practicando y a probar con nuevas metas. Por nuestra cuenta, segui-
mos formándonos y perfeccionamos nuestras técnicas hasta que un día decidimos montar Atelier Sucrème y conseguimos crear un espacio que contemplaba un taller, almacén, despacho y cocina donde poder trabajar cómodamente.
“Seguimos una filoso-
fía de trabajo basada en la calidad del producto. ATELIER SUCRÈME
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ATELIER SUCRÈME
En Atelier Sucrème
cada una tiene su especialidad...
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ATELIER SUCRÈME el curso y se hace aún más visible en los resultados obtenidos. DM: ¿Podríais explicarnos que proceso seguís cuando queréis diseñar un pastel? ¿En qué ocasión hay más demanda de vuestros productos? AS: Procuramos que siempre haya una comunicación continua con la persona que realiza el encargo, sobretodo si no tiene claro el diseño que desea. Nos piden muchas tartas para aniversarios no solo infantiles sino también para gente joven y aniversarios de boda. Nos DM: A pesar de vuestro blog, encanta hacer cosas en blanco, rosa ¿qué libros o fuentes recomendáis celeste y con flores o modelados para aprender o inspirarse para po- sencillos. der diseñar un pastel decorado? AS: Libros tenemos pocos y los DM: ¿En qué aspecto creéis que que tenemos son porque nos gus- se requiere más creatividad para tan, no nos gusta copiar diseños obtener un producto exquisito? o hacer cosas demasiado pareciAS: Un producto exquisito viene das a las que ya se han visto. Para dado por la limpieza en el acabado diseñar un pastel, internet es una y el uso de colores cálidos. Un buen buena fuente de ideas, además es diseño no siempre implica que vauna herramienta muy útil para in- yas a obtener un producto excelenformarse si un diseño es novedoso te, ya que la gran mayoría de vey no lo ha hecho alguien más o de ces, hay que hacer modificaciones lo contrario, debemos cambiar de sobre el diseño final. El toque final objetivo. se da cuando se acaba de decorar ya que buscas el equilibrio perfecDM: ¿Qué tipo de cursos ofrecéis to una vez tienes la tarta montada. y a qué publico va dirigido? ¿Dinos Siempre decimos que menos es algunas ventajas de realizar cursos más, no por recargar en demasía en vuestro local? la decoración de la tarta no lo hace AS: Ofrecemos cursos adaptados más bonito. Tu producto es tu tara las necesidades de nuestros clien- jeta de presentación, así que la pretes, así como cursos personalizados sentación es la primero que la gente en los que es el cliente quien decide ve y en Atelier Sucrème se cuida al qué quiere aprender. Pero nuestro máximo de ella. objetivo principal es la atención personalizada y que el alumno se Nos gusta hacer covaya de nuestro local con una buena técnica aprendida y unos conosas delicadas cimientos específicos adquiridos.
tenemos a mano dicha flor, la buscamos por internet sus diferentes variedades: como cambian las hojas, los colores, los tamaños... y finalmente escogemos la que más nos gusta para posteriormente dar paso al punto más difícil: encontrar el cortador que más se ajusta a la flor que deseamos crear. La gran mayoría de las veces estos se encuentran en el extranjero.
“Hemos
hecho pasteles que tienen detrás una historia muy bonita. ATELIER SUCRÈME
DM: Tres mujeres en una cocina cocinando, ¿como es vuestro día a día en Atelier Sucrème? ¿Estáis cada una de vosotras especializadas en algún campo de la repostería? AS: Todas hacemos de todo cuando hay que colaborar, pero normalmente nos dividimos de la siguiente manera: Maria es la de los bizcochos y las cremas, Marta es la de las galletas y yo, Mónica soy una apasionada de las flores de azúcar.
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Después de un curso de orquídeas y peonías de la mano de Mónica, el equipo de Delia’s Magazine, queda totalmente convencido de que el rigor y la atención en la enseñanza está presente durante todo 78 | DELIA’S MAGAZINE
DM: Nos encantan vuestras flores de azúcar. ¿Qué secreto tenéis para lograr que el resultado sea perfecto? ¿Qué flor es la que más os cautiva? AS: Observamos con absoluto detenimiento la flor natural, si la tenemos a mano la fotografiamos en todos sus ángulos, nos paramos en los detalles, las texturas, los volúmenes. Y si por el contrario, no
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Maicena con leche y azúcar Ingredientes 30g de maicena ½ litro de leche Azúcar al gusto 1. 2. 3. 4.
Elaboración Mezclar la maicena y la leche en frío. Calentar el recipiente sin dejar de mover formando círculos en forma de 8. Cuando espese y rompa a hervir, retírese y añadir en caliente el azúcar Servir en cuencos individuales y espolvorear con canela.
DELIA’S MAGAZINE | 79 www.ateliersucreme.com, photography by Atelier Sucrème
ALMA’S CUPCAKES
Alma’s CUPCAKES
XAVIER VIÑALS | MADRID
La repostería creativa necesita paciencia y tiempo, cosa que no es fácil si además de impartir cursos llevas un blog. Alma Obregón, creadora de Objetivo: tienes un Perfecto, dice aprovechar los tiempos de espera del horneado y enfriado para ir preparando los rellenos y cremas; “aunque sobre todo suelo para aprovechar el tiempo para hacer otras cosas que también acompañan a la repostería” (refiriéndose a tareas como recoger, ordenar y limpiar). Si es cierto, el diseño de un cupcake por ejemplo, es un momento en el cual se requiere máxima concentración y creatividad. En los cupcakes, confiesa, parte de un sabor y de ahí empieza a idear cómo podría ponerlo en práctica en forma de cupcake. Finalmente medita cómo va a ir decorado, si llevará algún detalle en fondant, si no... “En las tartas suelo tener una idea general aproximada de lo que quiero hacer y luego voy poco a poco pensando cada detalle, la gama de colores, etc. para que quede lo más estética posible”.
en el sabor (que es lo más importante para Alma, mucho más que las decoraciones) cuya finalidad es conseguir que todo el mundo pueda hacer cupcakes. Para todos aquellos que aún no hayan adquirido el libro de Alma Obregón, algunas de las recetas van acompañadas con contenido digital, uno de los puntos fuertes puesto que es un añadido que hace que sea más interesante, ya que los videos incorporados facilitan la comprensión de alguna de las técnicas, difíciles de explicar usando sólo fotos.
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He intentado hacer unos cupcakes más jugosos y con un sabor más cercano al del paladar español. ALMA OBREGÓN
Para obtener productos decorados al estilo Alma existe para ella una herramienta aliada: la manga pastelera. “La uso tanto con glasa como con merengue, buttercream…” nos explica y añade que le encanta probar los efectos con las diferentes boquillas, cremas… Para todos aquellos que crean que hacer y decorar un cupcake son las mejores partes, para Alma Obregón, la mejor parte viene a la hora de comerlo y ver como a los demás les gusta. “Hacer feliz a la gente mediante la comida es genial!” La creadora de uno de los blogs más conocidos nos confiesa que desde que comencé el blog soñaba con hacer un libro con muchas recetas para cupcakes. Es un libro para todos los públicos: tanto para aquellos que nunca hayan hecho un cupcake y quieran empezar; como aquellos que hayan hecho un montón y quieran probar nuevos sabores. Es un libro centrado 80 | DELIA’S MAGAZINE
Actualmente ofrecen cursos de decoración de cupcakes, tartas y galletas, todos ellos aptos para todo tipo de públicos. Hay cursos de principiantes, para todos aquellos que nunca han encendido un horno; cursos para la gente que ya tiene alguna experiencia pero quiere mejorar; y también cursos más avanzados para las personas que ya dominan muchas técnicas y quieren aprender alguna nueva. Lo que les caracteriza es que lo fundamental para su madre y ella es que el alumno se sienta como en casa. “En todos los cursos intentamos hacer que los contenidos se aprendan de la forma más agradable posible”. Alma (como profe) y su madre (como ayudante) se desviven para que cada persona salga con su tarta, cupcakes o galletas terminadas, animándoles con mucho cariño cuando algo se resiste e intentando sacar lo mejor de cada alumno/a.
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DETALLES DE CHOCOLATE
Det alles de chocolate
DETALLES DE CHOCOLATE
Por Delia’s Bakery
Crujiente chocolate por fuera y deliciosa crema por dentro. Este es el concepto que quiere expresarse con estos detalles de chocolate. Sus posibilidades son infinitas ya que puede hacerse la combinación de sabores deseada de forma muy simple. Para realizar estas deliciosas bolas de chocolate deberemos tener: candy melts (del color deseado), molde de silicona redondo (bombones, cake pops,...), pincel de silicona, nata para montar (35,1% materia grasa), azúcar glas, batidor eléctrico y pedazos de frambuesa liofilizada (u otro tipo de relleno). Empezaremos derritiendo los candy melts al baño maría y prepararemos nuestros moldes de silicona. Una vez el chocolate esté derretido completamente y con la ayuda de un pincel, llenaremos las semi-esferas del molde con cuidado para que no queden agujeros. Se deja reposar toda una noche o en la nevera durante unas horas, hasta que el chocolate esté solidificado y listo para desmoldar. Mientras, podemos ir montando la nata con las varillas y con el punto de azúcar glas al
gusto. Dividiremos la nata montada en distintos boles para hacer distintos rellenos. Alguna de las sugerencias son: trozos de fruta liofilizada, chocolate troceado, galleta troceada,... Cada uno de estos elementos lo agregamos al recipiente de nata correspondiente y rellenamos mangas deshechables con cada una de las mezclas. No usaremos ningún tipo de boquilla, puesto que depende del tamaño de los trazas de galletas o chocolate que contenga la nata una boquilla no nos iría bien. Cojemos una semi-esfera de chocolate y la rellenamos hasta un poco más de la mitad, de esta manera, cuando coloquemos la otra parte de la esfera quedará pegada. Para ir distinguiendo los distintos sabores de nuestras bolas de chocolate, podemos pintar una cúpula con candy melt sobrante y espolvorear galleta, chocolate, frambuesa o lo que más nos guste. Juntando tres bolas de distintos sabores en un sobre de celofán y con un lazo bonito, obtenemos un detalle ideal de chocolate para regalárselo a nuestros seres más queridos.
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SUCRE I VAINILLA
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SUCRE I VAINILLA
DELIA’S MAGAZINE| CASTELLDEFELS (BARCELONA) El sol entra por la ventana y un olor avainillado invade el taller. Muffins recién salidos del horno adornan la mesa y al fondo, como elementos de museo, tartas de varios pisos decoran la estancia. Pero el protagonismo de las tardes con Sucre i Vainilla se lo lleva la hospitalidad y el sabor de un buen muffin de chocolate blanco acompañado de una larga charla sobre dulces tartas de bodas y cursos que albergan ilusiones para todos aquellos que desean aprender la impecable técnica de Viviana Zerneri en su taller, Sucre i Vainilla. Todo surgió en 2005, cuando al realizar la tarta del bautizo de su hija, Viviana, se percató de lo poco que se conocían en España las técnicas del sugarcraft y la repostería creativa. Dos años después decide, junto a su hija mayor, Gabriela crear el blog de Sucre i Vainilla como un rincón abierto a la creatividad donde se muestran tartas cubiertas con fondant. Y no fue hasta 2010 cuando, junto a su marido Omar y su hija Gabriela, deciden crear el espacio creativo de Sucre i Vainilla: “donde la enseñanza de calidad es nuestro pilar fundamental, teniendo como filosofía el mostrar que los ingredientes más frescos y naturales que, en conjunto con una decoración pulida, son los que hacen que una tarta sea el éxito de un evento.”
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DM: ¿Qué papel ocupa la tradición, las raíces, en el mundo de la repostería actual? SiV: En España no hay tradición de este tipo de repostería. La inmigración proveniente de América y sus costumbres hizo que se popularizara en España haciendo el deleite de niños y adultos, aportando un valor añadido a la repostería tradicional. DM: ¿Qué tendencia/s crees que empiezan a emerger o están en auge en el mundo de la repostería? SiV: Lo emergente son las tartas en 3D con estructuras y lo que esta en auge es el estilo vintage o shabby chic.
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Viviana Zerneri nació en Argentina pero actualmente reside en España y tiene su atelier en Castelldefels, Cataluña. Ella era la encargada de cocinar las tartas de los eventos importantes familiares
En este momento presenciamos un curso de tartas de pisos, en el que tres alumnas aventajadas recubren con destreza sus dummies de fondant, marca de la casa, con un sabor excepcional incomparable a ningún fondant que haya probado hasta ahora. Mientras seguimos degustando los fantásticos muffins de Gabriela nos adentramos en las técnicas más elegantes necesarias para cubrir una tarta de pisos según Viviana y preguntamos… 86 | DELIA’S MAGAZINE
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DM: ¿Qué tipo de cursos ofrecéis y a qué publico va dirigido? SiV: En Sucre i Vainilla ofrecemos todo tipo de cursos relacionados con el sugarcraft y van dirigidos desde al ama de casa que descubre todo este mundo, a los aficionados y profesionales pasteleros que quieren incorporar estas fabulosas tartas a sus catálogos.
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SiV: Nos caracterizamos en pintura sobre fondant y tartas3D, fuimos unos de los primeros en incorporar estructuras en nuestras tartas con los sistemas americanos y en eso marcamos la diferencia.
Sucre i vainilla es “superación, constancia
y disfrutar enseñando.
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VIVIANA ZERNERI
Mientras nos desvela algún secretito más sobre sus técnicas más personales, las alumnas colocan sus elementos decorativos de sugarveil en sus maravillosas tartas de tres pisos. Bases texturizadas, bizcochos dorados y rosas de sugarveil perladas, hacen de las tartas verdaderas obras de arte. Realmente, parece que las alumnas hayan aprendido a bordar el fondant con
DM: ¿Cómo se concilia: creatividad, precisión en las medidas y arte en el mundo de la repostería? SiV: No sabría expresarlo, ya que es un conjunto, hay momentos en donde la creatividad brota sola y si ésta se enfría con la rigidez de las medidas, en el proceso vuelve a surgir el arte y admiramos los resultados. DM: ¿Qué es lo que caracteriza vuestro trabajo que os diferencia del resto?
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y fechas marcadas en el calendario de sus amigas y compañeras de trabajo, quienes le recordaban que sus tartas tenían una presencia imprescindibles en ellas. De modo que, a base de práctica, Viviana adopta la técnica necesaria y reúne la fuerza necesaria para dedicarse plenamente a lo que realmente era su pasión, la repostería.
hilos plateados, dorados y bronce como la vainilla, el jengibre, la caalrededor de todos los costados de nela, el limón y la nuez moscada, el la tarta. turrón si bien nos encanta solemos utilizarlo para cosas muy puntuales DM: ¿Cuál es la técnica/técnicas por su predominante sabor. que usas con más frecuencia para decorar pasteles y/o galletas? SiV: La técnica que más se suele Ya se van las alumnas con melanutilizar en Sucre i Vainilla es la del colía y con esa sensación de tristeza 2D con el agregado del volumen, cada vez que un curso tan esaportado por el modelado, pero perado se termina, pero todas asecada vez con más frecuencia se está guran repetir, y nosotros agotamos incorporando la pintura en las tar- nuestros últimos cartuchos en el tas. curso de tartas de pisos de Viviana DM: ¿Hasta qué punto debemos y preguntamos para concluir... dejarnos llevar por la decoración de un pastel? SiV: En la elaboración de las DM: Tras haber conseguido altartas, considero que el ofrecer un guna de vuestras metas, hay algún producto equilibrado y gourmet proyecto te gustaría poner en marentre sabor y diseño es tan artístico cha? como el diseño en sí mismo. SiV: Lo que más nos ilusiona en este momento es ser reconocidos como una de las escuelas de refeSus alumnas ya colocan en la rencia en el sector con un sistema cima de la tarta las peonías que propio de enseñanza. Trabajamos alambraron y armaron ayer. Los en conjunto con dos personas más colores otoñales que desprenden para que todo sea fluido y dinámilas tartas y la satisfacción de sus co. Tenemos un próximo proyecto aprendices que desprenden felici- que no podemos desvelar todavía dad y satisfacción con los resulta- que nos tiene muy ocupados. dos obtenidos. Mientras somos testigos de los últimos retoques y las fotografías de las tartas, seguimos preguntanY nos despedimos deseando lo do a Viviana… mejor a Viviana y a su fantástico equipo, de quien nos llevamos la hospitalidad, la buena repostería DM: ¿La verdadera esencia de la cuando se trabaja con ilusión y decoración de los pasteles ya ha sa- calidad y del que recordaremos el lido a la luz o aún quedan muchas olor de los maravillosos muffins de cosas por ver? chocolate blanco de Gabriela. SiV: Uno se debe dejar llevar por la decoración solo para que la estéDM: ¿Hay algo más que quieras tica nos entre por los ojos pero el compartir con nosotros? gusto y olfato es lo que termina de SiV: Sí, agradecer vuestra defecerrar el círculo, si no se compensa, rencia para con el equipo que comel diseño queda en el olvido. ponen Sucre i Vainilla. DM: Cuéntanos acerca de una técnica culinaria que hayas creado o que hayas tomado prestada de la que estás muy orgullosa. Av. Constitució 207, SiV: Me siento muy satisfecha de la síntesis en la elaboración, esto es esc. C/ entlo. 4ª, fruto de los 24 años que llevo experimentando en el arte del sugarCastelldefels, Barcelona. craft. DM: ¿Tienes algún sabor caracwww.sucreivainilla.com terístico que sólo te gusta emplear en los productos en Navidad, como por ejemplo el turrón? SiV: Nos encantan las especias 88 | DELIA’S MAGAZINE
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SUCRE I VAINILLA
SUCRE I VAINILLA
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Un rincón muy dulce...
Relleno o cobertura para tarta o cupcakes de crema de mascarpone Ingredientes 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente 50 gr de azúcar glass tamizado 150 gr de queso mascarpone a temperatura ambiente. Elaboración 1. Batir la mantequilla con azúcar glass a máquina aproximadamente 5-8 minutos, hasta lograr una crema suave y blanca. 2. Agregar queso mascarpone, que hemos sacado previamente de la nevera para que tome temperatura ambiente y mezclar suavemente. Se puede agregar a la preparación semillas de amapola, da una textura especial al combinarla con bizcochos de zanahoria. 3. Podemos hacer un relleno muy sofisticado agregando arándanos secos cortados y ralladura de limón o lima, esta combinación es muy fresca para bizcochos cítricos en verano. También podemos agregar copos de arroz de cereza, su sabor ácido hace que quede una textura excelente sin que se terminen de disolver los copos de arroz. Ideal para sorprender en un relleno de tarta. DELIA’S MAGAZINE | 89
QOCOOK
IRINA BAUTISTA | ALICANTE Hace muchos años en una pequeña ciudad valenciana, nuestros orígenes se remontan mas allá de un siglo atrás, cinco generaciones de artesanos y comerciantes, productores de cacerolas, ollas y cacharros de cocina rumbo a los mercados de los pueblos. Fue más tarde cuando en los años 60 decidieron abrir su primera calderería, con los años fuimos creciendo, ampliando la gama de productos, la oferta cada vez era mayor y el mundo de la cocina cada vez era más amplio siguió evolucionando hasta día de hoy convirtiéndose en nuestra tienda física llamada VAELLO, como nuestro apellido que de alguna forma ha estado ligado al mundo de la cocina. Es ahora en el siglo XXI cuando la última generación familiar ha decidido que la tradición se siga adaptando a los tiempos y la realidad del mercado, y por ello ha creado una tienda online llamada QOCOOK.com Delia’s Magazine: ¿Qué supuso empezar este proyecto? Qoocok: Con el mundo online nos enfrentábamos a atender a los clientes de una forma diferente a la que conocíamos y con los que se había de mantener la misma calidad humana con la que nos gusta trabajar, la seguridad y la confianza para nuestros clientes, nos esforzamos por mantener transparencia y plena satisfacción en cada una de las compras, mimando los detalles ofreciendo la máxima calidad en nuestra amplia gama de productos y un envió rápido y satisfactorio, a lo que nosotros llamamos tener una experiencia QOCOOK. Teníamos claro nuestro propósito y es que amamos extremadamente los cacharros de cocina y necesitamos compartir con más gente lo que nosotros sentimos. Empezar este proyecto supuso un nuevo reto que nos genero mucha ilusión cuya energía que nos lanzo a crear QOCOOK nos mantiene superándonos día a día DM: ¿De dónde viene el nombre? Q: Aunque aparentemente solo son seis letras, tres vocales iguales y tres consonantes que fonéticamente suenan iguales y que al intercalarlas entre sí crean una onomatopeya que resuena al sonido de un gallo, nuestro logo, el origen del nombre de QOCOOK es una historia mucho más larga de contar. DM: ¿Qué dirección va a tomar durante los siguientes años? Q: QOCOOK ofrecerá cada año algo diferente para sus clientes, seguiremos creando experiencias y compartiendo lo que amamos, ampliaremos nuestra oferta de productos y de envíos. Ofreciendo 90 | DELIA’S MAGAZINE
siempre la mayor calidad posible. DM: ¿Te has dedicado siempre a temas próximos a la cocina? Q: Sí, siempre me he sentido vinculado al mundo de la cocina, he crecido entre cacharros y observando a quienes están en los fogones, aprendí a distinguir antes que muchas cosas la calidad de las porcelanas y el cristal, cuando voy a algún restaurante tengo como costumbre o tal vez como defecto profesional observar la calidad y las marcas de los platos, cubiertos… Amo cocinar, valorar la particularidad de cada utensilio, preparar la mesa con todos sus detalles y recibir invitados. DM: El nuevo tipo de repostería ha requerido la incorporación de muchos gadgets, ¿cuál es el que ha tenido más demanda? Q: Sí, en los últimos años han surgido miles de productos inimaginables para la cocina y claramente el mundo de la repostería ha tenido un crecimiento vertiginoso en nuestro país, primero fueron los utensilios de silicona y de repente el boom del fondant y los cupcakes, los productos más demandados son las capsulas para cupcakes, los cortadores con impulsor, y algunos incluso peculiares como esencias sabor a chicle o la popular ahora muy valorada nata ambiante. DM: ¿La demanda de algún producto se ve directamente influenciada por la temporada del año? Q: Por supuesto, todos cambiamos de ropa y armario en cada estación y así pues lo hace nuestro paladar y nuestra vista, demandando productos más frescos en verano, esencias con sabores más ácidos y cítricos, utensilios con los colores
vibrantes, sin embargo en invierno es totalmente diferente, así pues la navidad es nuestro momento favorito para perlas plateadas, polvo de oro, y bizcochos rellenos como un delicioso red velvet o un devil food. DM: ¿Eres seguidor de algún Cake Designer en especial? Q: No somos seguidores efusivos de nadie, claramente nos parece poético el trabajo de Peggy Porschen, la delicadeza de Patricia Arribalzaga o divertido y vanguardista el trabajo de Juanita de Tartarte, nos encanta descubrir por Facebook a gente nueva con su mayor ilusión con cada cosa que crea, en España hay un nivel muy bueno de bloguers y gente dedicada a la repostería, como vosotros Xavier e Irina, gracias por difundir y compartir vuestra parte más dulce, informándonos y educándonos. DM: En la cocina, ¿apuestas más por lo dulce o por lo salado? Q: Con la gran oleada actual de repostería, apuesto sin duda por el dulce. Además, ¿a quien no le gusta el azúcar? DM: ¿Qué papel crees que ocupa la tradición, las raíces, en el mundo de la repostería actual? Q: Son la base, su origen más primario. Sin embargo considero que productos como la almendra o la yema que están ligados a la repostería “tradicional” deberían seguir siendo ingredientes fundamentales en nuestro país DM: ¿Qué es lo que os diferencia del resto? Q: La felicidad con la que abordamos nuestro trabajo y nuestro compromiso por conseguir nuestro propósito, generar las máximas experiencias QOCOOK.
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