Revista Delicatessen Repostería by Irene María Raquel Delicatessen

MAYO 2013 Nº0

2,50€ (ONLY SPAIN) (CANARIAS 2,75€)

Reposterí a ESPECIAL FERIA

UN RECORRIDO POR LA FÁBRICA

INTERGELAT

VALOR

MAXIMILIANO BOTELLA ALIMENTANDO A GENERACIONES

¿QUIERES UN CUPCAKE? LAS MANOLITAS

QUIQUE DACOSTA

DESCUBRIMOS LOS LUGARES CON MÁS ENCANTO DE ALICANTE DE CÓCTELES CON GEGAM KAZARIAN EL BOOM DEL YOGUR HELADO

EDITORIALDELICATESSEN DIRECTORA: Irene Domínguez Capdevila DIRECTORA DE ARTE: Irene Domínguez Capdevila DIRECTORA DE COMUNICACIÓN: Raquel Cuadrado Muñoz REDACTORA JEFE: María Sanjuán Martínez REDACCIÓN: Capitán Dema, 30, 03003, Alicante Telf. 966 158 399 Fax. 966 158 300 E-mail: delicatessenumh@gmail.com DISTRIBUCIÓN ESPAÑA: Aghisa Editorial S.A. Avd. Alcoy, 3 03004 Alicante Tel. +34 965 207 737

Estimado lector: Estábamos deseando conocerte y acompañarte en este fascinante mundo de la repostería que con tanto cariño elaboramos para nuestros seres queridos. En el primer número queremos mostrar nuestro espíritu emprendedor y que nacemos con intención de perdurar, ya que no somos una revista de repostería al uso, sino que vamos más allá. Esperamos que, a través de nuestro trabajo, entiendas la repostería no sólo como una manera de elaborar un postre, sino también como una forma de plasmar tu creatividad y tu forma de ver la vida. No olvides que formas parte de Delicatessen. Gracias por confiar en nosotros.

IMPRESO: Limencop .S.L. SUSCRIPCIONES: Tel. 902 952 398 De lunes a viernes, de 10 a 14 horas E-mail: suscripciones@delicatessen.es SERVICIO DE ATENCIÓN AL LECTOR: Tatiana Cerezo Sala EXPERTA EN NUTRICIÓN: Nuria Asensio Marimón Marca registrada. Todos los derechos reservados. El contenido de la revista está protegido por la Ley de Propiedad Intelectual, la reproducción industrial no está permitida. La publicación está prohibida. La casa de edición y la dirección editorial no se responsabilizan del envío no solicitado de fotografías, dibujos y manuscritos. Todas las explicaciones sin garantía.

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SUMARIODELICATESSEN

Zumo de mandarina con caviar de fresa.

Entrevistas 14

SOFÍA ZAJAC NOS PRESENTA SU NEGOCIO “LAS MANOLITAS”. Entrevistamos a una de las hermanas Zajac, dueñas de la boutique de cupcakes más popular de Alicante. MAXIMILIANO BOTELLA CELEBRA EL 25 ANIVERSARIO DE COES. El director de COES apuesta por la comida sana y variada en los colegios.

Dulce Cristal·li, vino muy suave con finas notas de jazmín.

Recetas 14 30

RECETAS DEL MUNDO. Sabores de todos los rincones del mundo. SABORES DE ESPAÑA. Las mejores recetas de nuestros delicadictos.

Opinión 11 17 35 40 52 57 59

ITALIA, PARAÍSO DEL HELADO. Por I. Domínguez. CUPCAKES: UNA FORMA DE ARTE. Por M. Sanjuán. ¿QUÉ SE CUECE EN EL COLEGIO? Por. R. Cuadrado. ¿Y QUÉ TAL UN CÓCTEL? Por F. Sanz. SABORES DE VIENA. Por P. Tafalla. LA POLISEMIA DEL ENCANTO. Por I. Domínguez. EL VALOR DE LA ENSEÑANZA. Por L. Otero.

El restaurante La Finca, en Elche.

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EN PORTADA Quique Dacosta, tres estrellas Michelín. @DelicatessenUmh

Delicatessen Umh

Julepe Pasión, el equilibro perfecto entre la hierbabuena fresca, cítricos y fruta de la pasión del bartender Gegam Kazarian.

EQUIPODELICATESSEN

¡Bienvenidos delicadictos! Soy Irene, la directora de arte y de este proyecto que hemos empezado con muchísima ilusión y entusiasmo. Nací en Madrid, pero durante mi adolescencia me trasladé a Alicante, donde me licencié en Publicidad y RR.PP. Trabajé como communyti manager en la agencia Puntual. Comunicación y Mk y más tarde, estudié Periodismo, donde surgió Delicatessen, una revista única que no os dejará indiferentes. ¡Os espero en los próximos números!

¡Hola delicadictos! Soy María, la redactora jefe de Delicatessen. Con este primer número espero introduciros en el mundo de la repostería desde un punto de vista joven y dinámico. Me licencié en Publicidad y RR.PP. Realicé mis prácticas en el diario ABC. La experiencia fue tan gratificante que me decidí a estudiar Periodismo. Gracias a ello aquí estoy, ilusionada con este proyecto repleto de grandes expectativas y esperanzas. ¡Espero que os guste!

¡Hola delicadictos! Soy Raquel, licenciada en Publicidad y RR.PP. así como en Periodismo, donde surgió la idea de crear Delicatessen, revista de la que soy directora de comunicación. He trabajado para la agencia alicantina de RR.PP., Intermundo Comunicación y también he colaborado como community manager en la IX edición del Festival de Cine de Alicante. Espero que disfrutéis con Delicatessen tanto como nosotras. ¡Hasta pronto!

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REPORTAJEDELICATESSEN

FERIA

INTERGELAT

2012

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LA CLAVE ESTÁ EN LA

ORIGINALIDAD IFA CELEBRA LA XXVII FERIA INTERGELAT. 50 MARCAS DEL SECTOR HELADERO REUNIDAS EN ALICANTE Por: María Sanjuán Raquel Cuadrado Fotografías: Irene Domínguez

el pasado 7 al 10 de noviembre se celebró en el pabellón II del Instituto Ferial Alicantino (IFA) la Feria Intergelat 2012, organizada por la Asociación Empresarial Nacional de Elaboradores Artesanos y Comerciantes de Helados y Horchatas (ANHCEA). Esta feria estuvo protagonizada por 50 empresas del sector de la heladería y la repostería. El certamen, que cuenta ya XXVII ediciones, se divide en 51 expositores directos o stands repartidos en una gran superficie de más de 3.000 m² en la que marcas italianas, eslovenas, suizas, belgas y españolas conviven en armonía para mostrar sus mejores ideas, utensilios y maquinarias. Gracias a esta feria pudimos conocer las novedades del sector, la tecnología más innovadora, descubrir los originales diseños de envases y uniformes o degustar los nuevos sabores y texturas; todo ello para lograr un servicio totalmente adaptado a la empresa y al público. En los tiempos actuales dichos requerimientos se vuelven indispensables para sobrevivir en el mundo profesional.

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REPORTAJEDELICATESSEN praban tanto en el supermercado. Ahora la gente consume más en su casa y a nosotros nos ha beneficiado porque vendemos más”. También la empresa Rubies, diseñadora de adornos para hostelería, afirma que en su empresa se han visto obligados a buscar nuevos diseños cada vez más económicos, ya que muchos piensan que van a vender los mismos helados con adornos o Los reposteros sin ellos. dan los últimos La idea que prima en el ambiente en estos tiempos retoques. de crisis económica e incertidumbre empresarial es, como defendía Zaida Porcel Ríos, gerente de la empresa Graphired dedicada a la personalizacion Durante la feria se llevó a cabo el 2º Campeo- de envases “Hacer las cosas bien, con prudencia; nato de España de Heladería en el que se premió no queriendo hacer operaciones que no se puea Jaume Turró como mejor heladero del todo el dan realizar. Así se puede sobrevivir en el sector, territorio nacional, seguido por Adolfo Romero ya que cómo le vas a decir a un niño que no a un y Marc Piqué. helado”. Esta edición más pequeña que las anteriores, destaca, sobre todo, por aglutinar todo el potencial LA MODA EN LA HOSTELERÍA heladero disperso por el territorio nacional, ofre- En Intergelat también se dan cita empresas especiendo al cliente un trato muy cercano. En este cializadas en uniformes para la hostelería como la sentido, sus participantes destacan como valor empresa Santa Bárbara, que elige sus diseños en positivo “la proximidad con los clientes, ya que función de las novedades de ese año y conforme a en otras ferias con más intensidad les puedes de- la demanda de los clientes. dicar menos tiempo”. Los materiales más frecuentes son el poli esterol SOBREVIVIENDO A LA CRISIS En general, la crisis no se está notando en el sector tanto como se creería, Pablo Portabella Macchi, dedicado al sector de la fabricación de helados, señala que “el mundo del helado está muy vinculado al turismo. El turismo sigue viniendo a España y además, el helado es un producto de ticket bajo, por lo tanto, a partir de 2€ ó 2.50€ ya puedes disfrutar de un helado; y eso hasta los bolsillos que han frenado más el consumo, se lo pueden permitir”. Hasta el punto que desde Dicar, empresa también dedicada a la fabricación heladera, nos señalaban que la crisis les ha afectado positivamente. “Antes la gente no comía tanta galleta, tanto helado en su casa; entonces estaba más enfocado el helado a las heladerías de cualquier pueblo, de cualquier ciudad… y no com-

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algodón o poli esterol 100%. “Se utiliza poli esterol algodón o poli esterol dependiendo un poco del tipo de trabajo que se va a realizar. Por ejemplo, para heladería lo que mejor va es el poli esterol 100%, porque a la hora de mancharse de helado o cualquier tipo de mancha el poliéster lo que hace es no absorberla. Además, es mucho más fácil porque no hay que plancharlo”.

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CÓMO LE VAS A DECIR A UN NIÑO QUE NO A UN HELADO”

En la Feria Intergelat sólo se utilizaron productos de primera calidad.

La crisis ha afectado mucho a este sector. Cual efecto dominó, el incremento del paro ha provocado el descenso de la demanda en este tipo de productos habituales en los puestos de trabajo, lo que dificulta enormemente la posibilidad de expansión internacional. TECNOLOGÍA PUNTA Gracias a Intergelat conocemos las últimas novedades de maquinaria del sector. El director comercial de Gel-Matic en España, empresa líder de venta nacional en máquinas soft, afirmaba que la demanda es lo que determina la modernización de sus productos y que, sobre todo, la clave es el fácil manejo. Como señala el líder de la empresa, lo importante es “crear una máquina al servicio de todos”. También destacaban que sus ventas se enfocan, principalmente, a los sectores de la heladería, la hostelería y las tiendas de alimentación y que, sobre todo, trabajaban con empresas dedicadas a la distribución de productos.

Gel-matic es una empresa que, de momento, no piensa expandirse a nivel internacional, ya que, como indicaban: “No somos fabricantes, sino una delegación o distribuidora. Por ello, ofrecemos nuestro producto a las distribuidoras o delegados de las fábricas españolas, portuguesas e italianas; pero no nos dedicamos a fabricarlo”. EL QUID DE LA CUESTIÓN Cada uno de los participantes demostró una presentación muy cuidada y atrayente que no dejó indiferente a ninguno de los asistentes. Según nos reveló la directora de ventas y compras de la empresas de envases heladeros Domogel, Donata Taglietti -que lleva cuatro años dedicándose al mundo de los envases de helado-, su éxito se debe a que cuidan al cliente marcando la diferencia, tanto con su servicio personalizado como con los productos que ofertan. Taglietti asegura: “Nuestra prioridad es siempre el cliente”. Igual de importante es conseguir una imagen propia y distinguida. La empresa Graphired es

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REPORTAJEDELICATESSEN muy consciente de ello, por lo que poseen una amplia gama de envases y cucharillas. Zaida Porcel, destacaba que siempre cuentan con un diseño estándar para aquellos clientes que no demandan la cantidad suficiente para personalizarlos. Asimismo, crean una imagen corporativa propia para aquellos clientes que prefieren innovar con sus dibujos. En definitiva, el objeto principal de esta empresa es la personalización del envase con el nombre del cliente. Por último, destaca que para este sector es importante tener don de gentes, saber entender lo que el cliente quiere y tener la capacidad de llegar al resultado final que éste espera. EL HELADO, UNA APUESTA SEGURA Según Francisco Pérez Gómez que lleva más de seis años dedicándose a la fabricación de helados, lo que más destaca de la Feria Intergelat es la cercanía con los clientes. Además, señalaba que su empresa, Dicar, proporciona ideas a los artesanos. “Nosotros no damos soluciones, damos ideas, y además provenimos de una larga tradición familiar”.

Zaida Porcel, gerente de Graphired muestra sus diseños.

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En Intergelat cuidan hasta el último detalle.

Asimismo, recalcaba la importancia del amor por la profesión, la capacidad para hacer buenos contactos conociendo a todo tipo de gente. Animaba también a los jóvenes a emprender en esta época de crisis. En cuanto a los helados, nos decía que los que más suelen gustar son los de frutos secos, pistacho y avellana. Sin embargo, su producto más innovador es el requesón con higos caramelizados. No trabajan con sabores, sino que se dedican a fabricar ingredientes para que los artesanos creen los suyos propios. De esta manera, con sus ingredientes llegan a tener alrededor de 450 mezclas, con las cuales el heladero puede llegar a hacer entre 450 y 4.500 tipos de helados, dependiendo de su creatividad a la hora de confeccionar los distintos sabores.

OPINIÓNDELICATESSEN ITALIA, PARAÍSO DEL GELATO “LOS HELADOS SON COSA DE ITALIANOS ” Irene Domínguez Directora

esde hace tiempo, cuando probé mi primer gelato italiano, me dedico a buscar un sabor que se le asemeje lo máximo posible. Ese helado tan diferente a los que nos mal acostumbran en España y que son todo hielo. Yo ansiaba ese cono cremoso, más parecido al batido que al polo; con unas tonalidades suaves y adictivas que me impidiesen dejar de comerlos. Pues bien, tras años de degustación de los productos de diferentes empresas y establecimientos, he aprendido la lección: cada país tiene aquella cosita que le hace especial y al igual que no hay ningún sitio donde puedas comer mejor horchata que en España, los helados son cosa de italianos. No sé si será por las técnicas utilizadas para su producción o por las maquinarias y demás herramientas empleadas, pero los helados italianos son realmente especiales. Y no me refiero a que, como puede suceder en España, un establecimiento en concreto los haga deliciosos sino a que en Italia, vayas a la heladería que vayas, seguro que querrás repetir. Pueden variar los sabores, que haya más o menos tipos, pero esa textura inconfundible los acompaña a todos ellos. Otra de las cuestiones que me perturba son los precios de muchas heladerías y marcas heladeras españolas, si es que se pueden llamar así. Y es que algunos “se suben a la parra”. ¿Cuánto puede cos-

tar un producto del que el 90% de su contenido es agua? ¿Cómo puede ser que degustar uno de estos dulces en las heladerías cercanas a la Fontana di Trevi cueste menos que un helado prefabricado al que, perfectamente, podrías llamar cubito de hielo con colorante? ¿De verdad prefieren relegar la calidad a un segundo plano? Sin embargo, he de admitir que, aunque no iguales, en la vigésimo séptima edición de Feria Intergelat pude encontrar productos similares a los gelatos, ya fuera de empresas italianas o de cualquiera de los países que tuvieron el honor de participar en este pequeño evento nada comparable al Salón Internacional de Heladería, Pastelería y Panificación Artesanal (SIGEP) de Rimini, el mayor de este sector. La Feria Intergelat estuvo repleta de jóvenes emprendedores deseosos de investigar y descubrir nuevas texturas, sabores y presentaciones que, quizás algún día, consigan destacar en el mercado español por su sabor y calidad. De momento, nos asombraron con sabores exóticos como el helado de gazpacho ¿Con qué nos sorprenderán el año que viene? No tengo la menor idea pero de lo que sí estoy segura es que, en España o en Sebastopol, siempre optaré por helados artesanos, por los que, seguro, pagamos por el producto y no tanto por el 21% de IVA.

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RECETASDELICATESSEN RECETAS

DEL MUNDO

Algunos de nuestros lectores han querido compartir con todos vosotros las mejores recetas de sus países ¡No te las pierdas!

GOFRES DE LIEJA Sarah Picchione (Bélgica) Ingredientes (4 personas): 600g. de harina 50g. de levadura de panadería 125g. de leche 50g. de azúcar avainillado 1 huevo 200g. de mantequilla 30g. de azúcar invertido 5g. de sal 3g. de bicarbonato de sodio 300g. de azúcar perlado Preparación: 1.Elabora la masa mezclando 400g. de harina con 50g. de levadura. 2.En el centro de la masa, pon el agua, la leche, el azúcar avainillado y el huevo. 3.Cuando tengamos todos los ingredientes mezclados, dejamos reposar la masa unos 15 min.

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BOLITAS DE COCO Andrés Escobar (Ecuador) Ingredientes: 200 g. de harina 50 g. de harina de coco 70 g. de mantequilla 80 g. de azúcar 1 huevo 1 cucharadita de polvo de hornear Coco rallado Harina de coco Preparación: 1.Bate la mantequilla y el azúcar. 2.Cuando se forme una crema, agrega el huevo y la harina de coco. 3.Añade la harina y el polvo de hornear batiendo bien. 4.Una vez esté lista la masa, coge pequeñas porciones y forma bolitas del tamaño de una nuez. 5.En un plato mezcla el coco rallado y la harina y pasa por ahí las bolitas. 6.Acomódalas en un molde para hornear forrado con papel de hornear y hornéalas a 180º durante 15 min.

Salvo que se indique lo contrario, los ingredientes en repostería deben utilizarse a temperatura ambiente.

Para evitar cualquier error, emplea las medidas exactas que se indican en las recetas.

ANKO Miho Suzuki (China) Ingredientes (4 personas): 230 g. de judías azuki 2 tazas de azúcar 1 cucharadita de sal Preparación: 1.Antes de ponerse a preparar el Anko deja las judías a remojo durante toda la noche anterior. 2.Comienza hirviendo a fuego fuerte los azuki hasta que hierva. 3.Baja el fuego y cocínalos durante 1 h. hasta que se hayan ablandado. 4.Una vez ablandados, escúrrelos y añádeles el azúcar y la sal. 5.Remuévelos y cuécelos a fuego lento hasta que espesen. 6.Deja enfriar la pasta.

CREMA CRUSTILLANTE DE MENTA Y CHOCOLATE Héctor Navarro (Francia) Ingredientes: 1 cucharadita de maicena 4 yemas 1 vaso de leche 1 vaso de nada líquida 1 cucharadita de vainilla 60 g. de azúcar glasé 10 hojas de menta 125 g. de chocolate negro Preparación: 1.Calienta la leche junto con la nata líquida, 10 hojas de menta y el jarabe de menta. 2.En otra cazuela, bate fuertemente las yemas, el azúcar y la maicena. 3.Añade, poco a poco, la mezcla de leche y menta, mezclando bien. 4.Cocínalo a fuego lento durante 3 min mientras removemos con una varilla. 5.Vierte la preparación en vasitos de presentación y déjalo enfriar durante medio día. 6.Derrite el chocolate al baño María y viértelo sobre cada vasito. 7.Mételo en la nevera durante 1 h.

Si quieres que Delicatessen publique la mejor receta de tu país no olvides enviárnosla junto a tu nombre, tu país de origen y una foto tuya a delicatessenumh@gmail.com. ¡Y presume delante de todos tus amig@s!

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ENTREVISTADELICATESSEN UTIQUE CUPCAKE BO

analejas, 20 Dirección: C/C ante Población: Alic 9 461 847 64 Teléfono: +34 lasmanolitas.biz Email: cupcake@ anolitas.biz Web: www.lasm

Por: Irene Domínguez Fotografias: María Sanjuán

SOFÍA ZAJAC NOS PRESENTA SU NEGOCIO, “LAS MANOLITAS” “Yo prefiero hacer un cupcake artesanal y que a la gente le guste, que no que lo coma porque está de moda”

isitamos uno de los locales con más encanto de Alicante donde podemos disfrutar de originales cupcakes; para los no iniciados, un dulce de aspecto similar al de las magdalenas, pero decoradas de forma orginal y con un sabor exquisito. Todo ello en un ambiente acogedor y muy chic. Sofia Zajac, una de las tres hermanas fundadoras de esta boutique, nos recibe con una sonrisa en los labios. Desde el primer momento se percibe el orgullo en cada una de sus palabras, porque su esfuerzo, sudor y lágrimas han dado sus frutos.

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Las Manolitas es un sueño hecho realidad, donde cada detalle se ha cuidado al milímetro y tiene un significado afectivo para ellas, logrando esa estética retro y bohemia que tanto gusta. Su madre, Manuela, sirvió de inspiración para este encantador lugar, un local de referencia, tanto por su diseño como por sus cupcakes. P. ¿Cómo surgen Las Manolitas? ¿Quién tiene la idea? R. Todas. Esto surgió un poco porque nuestra madre estuvo enferma (durante siete años).

La cuidamos (te cambian muchísimo los valores en la vida); y el primer año que ella faltó fue bastante duro. Nos dedicamos más a nuestros hobbies, porque te cambia la vida en el sentido en que tu rutina está girando en base a cuidar a tu madre. Nos costó un poquito de trabajo, otra vez, buscar nuestra vida. Era mi cumpleaños (ahora en febrero) y mi hermana me hizo cupcakes, entonces, entre unas cosas y otras, ahí mismo en la mesa dijimos: “¡Tenemos que hacer algo juntas!”. Tenemos muchísima creatividad, es la forma de seguir juntas; y mi hermana pequeña, Sandra, dijo: “¡Y nos podemos llamar Las Manolitas!”, porque nosotras somos el reflejo de nuestra madre en cuanto a carácter, a creatividad, a manitas…. Era como un tributo a ella, por decirle: ¡Gracias por todo, por enseñarnos! P. Sabemos que la marca es la letra de vuestra madre escaneada ¿Cómo se llegó a esa idea? R. En realidad no queríamos un logo comercial. Al igual que el local surgió de la nada, porque esto lo hemos montando con una subvención del Servef. Sabíamos que contábamos con 7.000€ de subvención, no queríamos pedir préstamos para no tener que devolver dinero y ajustamos todo a esos 7.000€. Todo ha ocurrido de una manera espontánea. Este local ya era una panadería, ya tenía licencias, la rampa de minusválidos…; todos los requisitos los reunía. Pues todo este taller, la decoración iba surgiendo así, y el logo también, era como: ¿Por qué no escaneamos la firma de mami? Yo he vivido en España 11 años sola y mi madre, claro, me escribía montones de cartas; y detrás de una de ellas, en una foto que yo tenía que darle a mi tía, ponía: “La teua germaneta, Manolita”, lo escaneamos y así fue.

Manuela, madre e inspiración de Las Manolitas

Pero yo creo que la gente ha valorado eso y, también, todo lo contrario. Al segundo mes de abrir, la CAM nos nombró mejor idea empresarial. Eso fue un bombazo y ya nos estaban haciendo cola en la puerta para entrar. Eso también es muy fuerte porque, por supuesto, te alegra la vida, pero te viene súper grande y mis hermanas, por ejemplo, que sacan los cupcakes de dos docenas en dos docenas del horno, pues imaginaros tener que hacer cupcakes a tutiplén.

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NOSOTRAS SOMOS EL REFLEJO DE NUESTRA MADRE ”

P. ¿Desde su creación a que retos os habéis tenido que enfrentar? R. Todos, no sabíamos ni poner un café, ¡pero eso no os lo podéis imaginar! (no puede evitar reirse).

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ENTREVISTADELICATESSEN P. ¿Para ti qué debe tener un buen postre? R. Sobre todo, sabor. Yo creo que la variedad es lo que nosotros permitimos con los cupcakes porque así cada persona tiene lo suyo y encima, si son artesanales y están tan suavecitos… ¡Muchas veces los pilláis calentitos y todo! Eso es lo que tiene que tener, sobre todo, el toque casero. P. Cuidáis al mínimo detalle, como hemos visto, la decoración, ¿en qué os inspirasteis? ¿cómo fue el proceso creativo? R. Improvisación total. Os puedo decir que este taller (señala una puerta tras ella) tiene su historia, porque hace tres años, cuando abrimos, Las Manolitas era tienda también. Ahora, como ha sido el boom de los cupcakes, no tenemos tanto tiempo para crear. La idea era que cada una pudiese hacer lo suyo y, por eso, de vez en cuando veis cositas de tienda.

Sofía, dueña de Las Manolitas, junto a su empleada.

P. ¿De qué forma creéis que la gente ha llegado hasta vosotras? R. Lo primero que hicimos fue cubrir esas ventanas. Las llenamos de periódicos pero colgamos una cuerdecita y recortamos letras de revistas y las colgábamos con pinzas. Íbamos dando pistas: “We will see you soon” o, de repente, para romper con todo eso, poníamos: “¡Felicidades!”, para que nadie se imaginara qué es lo que iba a estar aquí. También pusimos la carátula de lo que es Face y lo que es Twitter; creamos nuestras cuentas para también ir dando un poco de vidilla a la página con la gente. TENEMOS ESA LOS SERES HUMANOS Pero, sobre todo, cuando abrimos, a mi padre, mi TENEMOS DE ESA MANÍA MANÍA ENTRAR DE ENTRAR CUANDO marido, mi hija, los de mi hermana… les hicimos CUANDO HAY UN HAY UN SITIO LLENO “ sentarse en todas las mesas para que esto pare SITIO LLENO “ También pusimos la carátula de lo que es Face y lo que es Twitter; creamos nuestras cuentas para también ir dando un poco de vidilla a la página con la gente. Pero, sobre todo, cuando abrimos, a mi padre, mi marido, mi hija, los de mi hermana… les hicimos sentarse en todas las mesas para P. ¿Y cómo surgió la idea de vender parte del que esto pareciese que estaba un poco lleno, porque no sé por qué los seres humanos tenemos esa decorado? R. Al principio decíamos: “¡Todo está en venta!: manía de entrar cuando hay un sitio lleno. las mesas, las sillas…” Tú puedes sentarte en una P. ¿Qué consejo le darías a los nuevos emprensilla, que te guste y te la puedes llevar a casa. Surgió así, pensando: “Bueno, vamos a hacer un dedores? espacio distinto”. Pero como no tenemos ya tiem- R. Creer en sí mismos y si realmente tienen una po de seguir creando y reciclando porque eso lle- cosa estudiada… A lo mejor, te caes y tienes que va tiempo. Si estás trabajando aquí desde las cua- empezar de nuevo, pero yo creo que es eso, tener tro - cinco de la mañana, el día está ya muy lleno fuerza de voluntad, porque las cosas no se hacen de la noche a la mañana. de cosas.

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OPINIÓNDELICATESSEN CUPCAKES: UNA FORMA DE ARTE “PERFECTOS PARA TODO TIPO DE EVENTOS” María Sanjuán Redactora Jefe

l mundo de los cupcakes, esas pequeñas tartas deliciosamente decoradas, demuesta diariamente su éxito. Existen infinidad de webs en Internet como Caperucita Cupcakes, The cupcake moment, Cooking Cookies, El Hada de Algodón, Decake... donde te enseñan a prepararlos tú mismo; donde puedes encargarlos a domicilio o comprar los utensilios necesarios para confeccionarlos. Los cupcakes son perfectos para todo tipo de eventos: para celebraciones infantiles, cumpleaños, cócteles o simplemente con un buen café para desayunar o merendar. En su origen no eran tan elaborados pero, con el paso de tiempo, la creatividad se abrió pasó, conformando auténticas obras de arte que te da pena comer, aunque cuando pruebas su sabor quedas enganchado, ya que con independencia de tus gustos, siempre habrá un cupcake para ti. En cuanto a su decoración, ésta puede ser aleatoria o adaptarse al evento requerido, por ejemplo, en San Valentín priman los corazones o flores; para cumpleaños, pequeños paquetes de regalos; para los más tétricos, esqueletos o monstruitos... En Alicante, ciudad donde resido, se encuentra Las Manolitas, una de las cafeterías con más éxito por elaborar de forma artesanal estos deliciosos pastelitos.

En España una de las vías por las cuales alcanzaron parte de su fama, fue por la serie estadounidense “Sexo en Nueva York”. Como no podía ser de otra forma, el equipo de Delicatessen quiso tener la oportunidad de hablar con sus creadoras. Nos recibió Sofía Zajac, una de las tres hermanas fundadoras y, aunque durante toda la entrevista se percibía la satisfacción y el orgullo que sentía por su trabajo y su establecimiento, lo que más llamó mi atención fue cuando le pregunté a Sofía dónde se encontraba el baño, me acompañó y me contó personalmente cómo hasta en el aseo cuidan todos los detalles al milímetro. Comenzó a señalarme las paredes forradas con recortes de periódicos y revistas, representando cada uno de ellos la personalidad de las hermanas. De nuestra visita a este maravilloso boutique de cupcakes sólo puedo destacar como punto negativo el tamaño del local, ya que más de un fin de semana he tratado e ir y ha sido imposible porque estaba lleno e incluso parte de los clientes debían estar de pie. A pesar de ello creo que, si el éxito de las hermanas continúa, no tardarán en abrir otro establecimiento para disfrute de todos los amantes de los cupcakes. Súmate al furor por los cupcakes, un simple bocado y quedarás enamorado.

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PEQUESDELICATESSEN TRUCOS

PARA QUE LOS

NIÑOS COMAN FRUTAS María Dolores Muñoz, encargada del comedor del colegio Santo Domingo de Alicante, nos da cinco trucos para que los niños coman frutas.

Creatividad en el plato

Mézclalas con otros alimentos

Podemos añadir un poco de nata o yogur al plato para hacerlo más vistoso y darle más sabor. Este tipo de combinados suelen agradar mucho a los niños.

Combina los colores de las frutas dándole un aspecto agradable para el niño. Puedes hacer que tengan forma de animal o de algún dibujo que les llame la atención.

Hazles partícipes

Controla las cantidades

Si los niños perciben mucha comida, se agobian. Es mejor prepararles platos de pequeñas cantidades, que siempre podremos ir aumentando con el paso del tiempo.

Deja que sean parte de la preparación de los platos. De esta forma será más fácil que luego se lo coman.

Fruta y repostería

Cocina bizcochos o postres que lleven trozos de frutas por encima. Es una manera de que las coman sin que sean realmente conscientes.

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Disfrazando los alimentos que menos les gustan, los niños comen de todo.

NUTRICIÓNDELICATESSEN EL EXPERTO

RESPONDE

Me han aconsejado no tomar, a diario, leche de soja. ¿Me podría confirmar si es mala para la salud? Me han dicho que está relacionado con desajustes hormonales en las mujeres. Carmen Martínez

Nuria Asensio Nutricionista

P R

P R P

La leche de soja no es absolutamente mala para la salud ni produce ningún tipo de desajuste hormonal. Es un sustitutivo de la proteína de la carne, por lo que no está de más tomarla.

Me gustaría saber, en repostería, ¿qué es más adecuado y más sano, la mantequilla o la margarina? Mónica Capdevila La mantequilla es mucho más sana, ya que no ha sufrido el proceso de hidrogenación que sí sufre la margarina.

¿Realmente son buenos para el organismo los productos enriquecidos con vitaminas, minerales y otros nutrientes como, por ejemplo, la leche, los zumos, los yogures o los cereales? Helena Grande

No se podría decir que son malos, todo el mundo los toma y no pasa absolutamente nada. Únicamente han sufrido un proceso químico para añadirles las vitaminas y estos minerales, pero esto no afecta negativamente a la salud.

¿Hay alguna diferencia, a nivel nutricional, entre la fruta cultivada de manera “convencional” y la fruta orgánica? Inés Sanjuán La diferencia principal radica en que la fruta orgánica, prácticamente, no lleva ninguno de los pesticidas que suelen echarle a las frutas que compras en el mercado, por ello, se recomienda comer fruta orgánica. Pero, al mismo tiempo, este tipo de fruta es mucho más cara.

Quisiera saber la diferencia entre la “repostería casera” y la comprada ya preparada. Tengo entendido que el aceite que se utiliza para la preparada es de coco, por ser más barato, y no de oliva y que esto a la larga es perjudicial. Groucho García.

La repostería casera no contiene ingredientes artificiales, además tú eliges los productos a utilizar; mientras que la repostería ya preparada incluye aceites como el de coco y el de palma que contienen ácidos grasos trans que son perjudiciales para la salud.

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REPORTAJEDELICATESSEN

Las trabajadoras de Caldós envasan cada uno de los helados manualmente. En Helados Caldós trabajan sinérgicamente, mientras una rellena las tarrinas y esparce las virutas de chocolate por encima, la propietaria, Mercedes Giménez, las cierra.

HELADOS CALDÓS,

UNA FÁBRICA CON 200 AÑOS DE HISTORIA SU DUEÑA, MERCEDES GIMÉNEZ, NOS RECIBE CON LOS BRAZOS ABIERTOS

Por: María Sanjuán Fotografías: Irene Domínguez Raquel Cuadrado

elados Caldós es una compañía familiar ubicada en Crevillente, con más de 200 años de historia. La empresa fue fundada por los abuelos de su actual dueño. Hoy su esposa, co-propietaria de la empresa, Mercedes Giménez, trabaja codo con codo junto a sus cuatro hijos. Son ya 27 años los que lleva en el negocio, al principio con dos pequeñas heladerías de las que Giménez relata llena de orgullo: “Allí, en la heladería teníamos máquinas y fabricábamos todas las cremas, la horchata, la cebada, el limón; hacíamos chocolate, mantecado…”. En el año 86

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abrieron la fábrica de la calle Reverendo Pascual Martínez, 32 donde se encuentran ahora. La premisa principal de Helados Caldós es la artesanía y el mimo con el que confeccionan cada uno de sus productos y, aunque a lo largo de los años han creado nuevos sabores, todos ellos continúan esta estela. Los productos estrella de esta acogedora fábrica son el mantecado y la horchata. También, desde hace tres años, tienen mucho éxito sus mojitos; tal fue la acogida que su público, a través de la red social Facebook, comenzó a publicitarlos subiendo fotos, compartiendo enlaces...

“

EL BOCA A BOCA DE LA GENTE NOS HACE MUCHA PUBLICIDAD ”

EL TRABAJO DURO DA SUS FRUTOS Los comienzos fueron duros, como afirma su dueña: “Fue muy difícil, porque compramos las naves, maquinaria nueva... ampliamos mucho el negocio. Pasamos unos años muy malos, pero los hemos superado trabajando y, todos unidos, hemos ido adelante”. La fábrica Caldós llega al cliente a través del boca a boca, “el boca a boca de la gente nos hace mucha publicidad”, aunque también a través de la publicidad en el punto de venta. “La gente busca el nombre de Caldós porque ya nos conocen”. Todo el que prueba su helado, queda enganchado por ese sabor especial que poseen los Helados Caldós. ALICANTE, SU ZONA DE DISTRIBUCIÓN Helados Caldós distribuye sus productos en toda la zona de la Vega Baja, Villa Franqueza, Torrevieja, Santa Pola, Benidorm, Guardamar, Albatera, Elda, Novelda, Alicante, Elche y la zona comprendida entre Murcia y Orihuela; aunque como afirma su propietaria, en verano vienen clientes de fuera que compran y se lo llevan a su país. Su dueña tiene grandes expectativas al respecto y sueña con expandirse por todo el territorio nacional o a países cercanos como Francia o Portugal, idea que a sus hijos, que son mucho más precavidos, no les convence ya que piensan en los riesgos que ello pueda conllevar sobre la calidad y sabor del producto y, con ello, el desprestigio de la marca Caldós. Sobre todo, les preocupa que pueda haber algún tipo de intoxicación con la horchata que es un producto perecedero, como afirma lamentándose Giménez: “Mis hijos a veces me frenan.

En Caldós envasan las tarrinas manualmente.

Me dicen: ¡mamá, déjalo ya!, déjalo que si pasa cualquier cosa en la horchata y se intoxican… La horchata es delicada y aquí sabemos que tienen su nevera, la tienen en condiciones, pero si la llevan fuera, tan lejos, ya no sabemos…” La crisis también se ha notado en esta fábrica crevillentina, aunque desde Caldós han continuado una política de no subida de los precios, a pesar de que a ellos sí que les han subido la materia prima. Donde más se ha notado la crisis ha sido “en las ventas de playa, en verano se ha notado mucho”. Aún así, afortunadamente, siguen

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REPORTAJEDELICATESSEN vendiendo cada uno de sus productos, porque para la calidad siempre hay compradores. Si a esto añadimos la amabilidad y cercanía con la que tratan a cada uno de sus clientes, las ventas están aseguradas. Los productos que mejor se venden son las cremas, la horchata, la cebada, el limón y el café. En este sentido, al ser sus productos estacionales, las ventas con independencia de la crisis, disminuyen considerablemente en invierno hasta un 60%. Su fábrica, aunque modesta, cuenta con toda la tecnología necesaria para fabricar las cremas, los polos y los granizados. Para cofeccionar la horchata se necesita una lavadora para limpiar chufa, un molino para picarla y una prensa para obtener el jugo.

La sala de producción de la fábrica Caldós en Crevillente.

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RESPONSABILIDAD SOCIAL Caldós es una fábrica modelo, tanto en el cuidado del medio ambiente como en el trato al trabajador. Utilizan productos que no son dañinos para el medio ambiente y jamás han sufrido ningún conflicto con sus empleados.

UNA FÁBRICA FAMILIAR En temporada alta, Caldós cuenta con cinco o seis empleados más, siempre los mismos debido a que ya están familiarizados con las rutas de reparto, en palabras de Giménez: “Aquí somos como una familia, todos los que vienen en temporada, como ya vienen de años... somos familia. Les tratamos bien, les gastamos bromas, o sea, no porque nosotros somos jefes vamos a…. ¡No!, a mí me gusta tratar bien a la gente y que me respeten y yo respetarles a ellos”. Su dueña orgullosa relata que: “Aquí viene la gente todos los días. Me han traído regalos, postales dedicadas... me han halagado mucho porque dicen que valgo mucho para estar aquí, que soy muy agradable. La gente está muy agradecida y yo, con ellos, también... Si no fuese por ellos, esto no iría adelante”. Si aún no conoces sus productos y visitas la provincia de Alicante, no puedes pasar por alto probar las exquisiteces que te ofrece Caldós, donde serás recibido con los brazos abiertos, una sonrisa en los labios y unos productos de calidad al mejor precio, porque Caldós piensa en ti.

CURIOSIDADESDELICATESSEN UN POSTRE DE LUJO

¿SABÍAS

El postre más caro del mundo es el Diamond Fruitcake vendido en Tokyo por 1.065.000 $.

QUÉ?

¡FELICIDADES!

Cuando soplamos las velas de una tarta de cumpleaños realizamos un ritual cuyos orígenes se remontan a la Antigua Grecia o, según algunos estudiosos de la historia de los alimentos, al Antiguo Egipto.

DESCUBRE LO QUE SE ESCONDE TRAS ESTE APASIONANTE MUNDO

DULCES ERRORES

El brownie se creó por error cuando un cocinero no puso levadura en su bizcocho.

DEBILIDADES

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Los macarons eran la debilidad de la reina María Antonieta, hasta tal punto que lo convirtió en el pastel “real” de moda.

A LA ÚLTIMA

Twitter lanzará una batidora que a partir de tus tweets con los ingredientes que deseas, te hace tu batido.

LOS + GOLOSOS El huevo de chocolate más grande del mundo mide 10,39 metros.

MANÍAS

Carlos III era conocido por sus manías en lo referente a la comida, entre ellas, desayunar siempre en la misma taza chocolate caliente.

DIAMOND FRUITCAKE OBRA DE ARTE AL ALCANCE DE POCOS Este pastel con 223 brillantes pudo disfrutarse en Tokyo la Navidad pasada por un precio de 1.065.000 $. www.luxist.com

Fotografía: de archivo

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CUÍDALOSDELICATESSEN

Por: Raquel Cuadrado Fotografías: Irene Domínguez

VICENTE HOLGADO

ENDOCRINO ESPECIALISTA EN DIABETES

“En 2050, un 25% de la población española será diabética”

a diabetes es una enfermedad a la que cada día se suman más enfermos. Si no se toman las medidas oportunas, en el 2050, un 25% de la población española padecerá esta enfermedad. Entrevistamos a Vicente Holgado, médico especialista en endocrinología y cardiología en Alicante.

R. En los niños el páncreas que destruye las células beta productoras de insulina. En los diabéticos adultos el problema es la resistencia a la acción periférica de la insulina sobre los órganos o músculos, es decir, el agotamiento de la secreción de insulina.

P. ¿Cómo puede tratarse la diabetes? R. La infantojuvenil o diabetes tipo I mediante inP. ¿Qué tipos de diabetes existen? sulina y la diabetes tipo II si hay sobrepeso mejoR. La infanto-juvenil o diabetes tipo I y la diabe- rando el peso y si no hay con medicamentos que tes tipo II propia del adulto. mejoran la resistencia a la insulina o aumentan la secreción de insulina por las células beta. La diaP. ¿Cuáles son las causas de la diabetes? betes tipo II es mucho más sencilla de tratar que R. La diabetes infanto-juvenil es una enfermedad la I. autoinmune que puede desencadenarse por circunstancias imprevistas o por un proceso vírico. P. ¿Qué debe llevar siempre encima un diabéEn adultos la causa principal es la obesidad o la tico? herencia de la enfermedad. R. Por lo menos tres o cuatro terrones de azúcar y si es deportista, pastillas de glucosa pura para P. ¿Qué órganos no funcionan en un diabético? evitar las hipoglucemias.

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P. ¿Cómo debe cuidarse un diabético? R. Si tiene un peso aceptable, debe mantener ese peso y cuidar el ejercicio físico. Si por el contrario hay sobrepeso, el diabético debe bajar el peso y ajustarlo a su edad. En los dos casos la dieta lógicamente es muy importante. Esta debe ser 50% de hidratos de carbono mediante hortalizas o legumbres y evitando el azúcar. También son buenos alimentos la patata, la pasta italiana, el arroz y la fruta. P. ¿Cómo puede prevenirse la diabetes? R. Evitando el sobrepeso. El mayor porcentaje de personas diabéticas está en las que tienen sobrepeso. P. ¿Ha tenido algún caso curioso en su trabajo? R. Una paciente con gran sobrepeso que necesitaba cifras altísimas de insulina pero, aún así, estaba mal controlada. Aparte de la insulina le añadí pastillas a su medicación y fue algo sorprendente, a los dos meses necesitaba la mitad de insulina y estaba mucho mejor controlada. Lo que no mejoró fue su peso.

De izda. a dcha. agujas, inyecciones de efecto rápido y lento, pastillas de insulina y medidor de nivel de glucosa en sangre.

DIABETES

LA DESDE LA EXPERIENCIA José Luis Cuadrado de 58 años de edad y profesor de un colegio en Santa Pola, es enfermo de diabetes desde hace 33 años. Lo descubrió de casualidad leyendo en una revista los tres síntomas típicos de las personas diabéticas: beber grandes cantidades de agua, comer grandes cantidades y no saciarse y orinar en exceso. Ante estos síntomas acudió al médico y le confirmaron la enfermedad. Como anécdota, José Luis nos cuenta que gracias a la diabetes se libró de hacer la mili. Lleva su enfermedad lo mejor que puede, controlando su azúcar cada pocas horas y cuidando las cantidades de comida que toma. Suele evitar comer alimentos con azúcar como los dulces o los pasteles, y con muchos hidratos de carbono como la pasta o algunas frutas. “Excepto el azúcar, todo alimento es bueno para una persona diabética. El secreto para una persona diabética es comer las cantidades adecuadas”, nos decía José Luis. Por suerte nunca ha sufrido ningún percance importante, tan sólo leves hipoglucemias, aunque siempre intenta prevenirlos bebiendo un zumo o comiendo fruta. Recomienda a todas las personas diabéticas que se hagan análisis dos o tres veces al día para saber cómo llevan su enfermedad y, sobre todo, “no confiarse porque es una enfermedad que sólo avisa con las hipoglucemias”. Las personas diabéticas no son conscientes de las subidas de azúcar pero, a la larga, pueden producir daños en los órganos, como por ejemplo, retinopatía diabética en la vista.

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CUÍDALOSDELICATESSEN EL

TESTIMONIO DE UN NIÑO DIABÉTICO

DENÍS SOLER Con tan sólo 9 años es consciente de que la salud debe cuidarse y tratarse como algo normal. Denís Soler es diabético insulino-dependiente desde los cinco años y con tan sólo nueve años ya es consciente de su problema. Sus padres detectaron la enfermedad al producirle subidas bruscas de los niveles de azúcar y fuertes dolores de cabeza, reconociendo estos síntomas, ya que su abuelo

Los compañeros de Denís le apoyan con su enfermedad.

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padece la misma enfermedad. Desde entonces, cuida su alimentación en la escuela, controlando el consumo de alimentos azucarados y el consumo excesivo de hidratos de carbono. Tanto el resto de niños como el profesorado del colegio Santo Domingo son conscientes de su problema y si sufre una bajada de azúcar en clase le permiten beber un zumo o tomar algún dulce, cuenta Denis entusiasmado. Acostumbrado a inyectarse insulina desde pequeño, para él la diabetes no supone un problema. “Es muy fácil de llevar” . Denís está plenamente integrado entre sus compañeros de clase y aconseja a todos los niños diabéticos que se cuiden y que no dejen su enfermedad de lado.

PLACERESDELICATESSEN

¡ME LO PIDO!

ADICCIÓN

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Fotografía: de archivo

Uno de los mayores éxitos de la cadena Vips es el Croissant French Toast. Un croissant bañado en leche, caramelo y canela; con trozos de fresa y plátano, acompañado de una bola de helado de vainilla. www.vips.es

VOSOTROS LO DECIDÍSTEIS, LOS MEJORES POSTRES DE ESPAÑA

* * *Divertido * * VITALIDAD y saludable, el Zumo de mandarina con caviar de fresa de La Jaima (San Vicente del Raspeig) le dara un toque cool a tu bebida. www.cafelajaima.es

DULZURA

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Fotografía: de archivo

Un perfecto juego de texturas, productos naturales y carácter romántico conforman las notas del Perfecto de chocolate con higos de El buey (Almoradí).

*Fotografía: * EXQUISITEZ de archivo

Fuerte, intensa, adictiva... la Tarta nupcial de tres chocolates de Alfredo Martí (Elda) contrasta el delicado sabor de los macarons con las intensas notas del chocolate. www.alfredomartipastelerias.com

ELEGANCIA

Fotografía: de archivo

Dulce, sofisticado, llamativo... así es el tradiconal Pionono de chocolate de La Piononería (Granada) con una presentación muy cuidada y un sabor que no te dejará indiferente www.lapiononeria.com

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VINOSDELICATESSEN LA PAREJA PERFECTA

VICENTE GONZÁLEZ, ENCARGADO DE VADEVINS, NOS DESVELA LOS SECRETOS DE LOS VINOS PARA POSTRES. Por: María Sanjuán Fotografías: : Irene Domínguez y fotografías de archivo.

Vadevins, la vinoteca de ambiente acogedor, moderno, a la par que tradicional; se ubica en un lugar privilegiado de la ciudad de Alicante (Castaños, 33), al lado del Teatro Principal de esta hermosa ciudad costera. Casta Diva de Gutiérrez de la Vega El vino con tonos mentolados es muy fresco y aromático. Perfecto para las noches de verano. 9,90 €

Blanco Enrique Mendoza Chardonay El vino Enrique Mendoza destaca por su asequibilidad pese a su gran calidad. Su textura espesa es perfecta para acompañar algún postre. 6,95 €

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Moscatel Casta Diva Cosecha Miel Este vino dulce tiene poca competencia en cuanto a calidad. Fue el elegido para el banquete de boda de los príncipes Felípe y Letizia. Una excelente elección si lo combinamos con un buen postre. 15,50 €

Dulce Cristal·li El vino alicantino, Dulce Cristal·li, es un vino muy suave con finas notas de jazmín. 8,30 €

MOSCATEL ROMANA La uva de los vinos para postres, generalmente, es la uva moscatel de Alejandría, Moscatel Romana, cuya característica principal es su dulzor. Estos vinos suelen degustarse en un catavino o chupito. La mejor temperatura para servirlos es de 8º a 9º. Pueden servirse más fríos, pero el gusto en el paladar sería menor. Suelen provenir de Alicante, bien de Villena o, sobre todo, de la Marina Alta. También de Francia, pero se realizan con otro tipo de uva y su precio se encarece considerablemente.

ENTREVISTADELICATESSEN Maximiliano Botella, gerente de COES, junto a Coesito y Coesita, imagen corporativa de la empresa.

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MAXIMILIANO BOTELLA CELEBRA EL 35 ANIVERSARIO DE

COES

UNA EMPRESA ESPECIALIZADA EN LA ELABORACIÓN DE MENÚS INFANTILES CON EL SELLO AENOR Por: María Sanjuán Fotografías: Raquel Cuadrado y fotografías de archivo.

a empresa COES lleva 35 años alimentando, con productos saludables y naturales, a los niños y profesores de 120 colegios de las provincias de Alicante y Murcia. Asimismo, COES cuenta con una nave de 3.500 m² que es un ejemplo de modernidad y limpieza. Situada en la calle Dr. Isidoro de Sevilla, 72 (P. Ind. Rabasa), en Alicante, está formada por auténticos profesionales del sector que trabajan siempre con honestidad y entrega, todo ello acompañado de un trato muy personal. Esta empresa familiar se creó con el propósito de mejorar diariamente la calidad de todos sus menús, siguiendo las recomendaciones de la Consellería de Sanitat de la Generalitat Valenciana.

somos la única empresa en España que tiene este certificado con alcance de compra, elaboración, transporte y distribución de este sello de calidad.

P. ¿Qué es COES? R. COES es una empresa familiar que este año cumple su 35 aniversario. Hacemos unas 16.000 comidas diarias, unas 8.000 en comida transportada en nuestras cocinas. En otros 26 colegios hacemos cocina in situ, nuestros equipos de cocina trabajan en los mismos centros con los productos que mandamos nosotros y según la organización del protocolo que tenemos establecido que es el de la ISO-22.000. A través de AENOR,

P. ¿Con qué empresas trabaja COES actualmente? R. Con nuestros proveedores, que para ser contratados deben pasar por el protocolo de la ISO2000. No podemos contratar a cualquier empresa., deben contar con una serie de características y pasar una selección previa.

P. ¿Cuándo comenzó su andadura COES? R. Hace 35 años. La empresa se fundó en 1978 por mi padre Máximo Botella, gerente de la empresa. Empezamos trabajando con muy pocos colegios, pero, poco a poco, fuimos avanzando, compramos furgonetas nuevas y una nave industrial. Desgraciadamente, en 1993 mi padre falleció y fuimos, mi hermana Maribel y yo, los encargados de sacar COES adelante. En el año 2005 montamos nuestras cocinas que pensamos que son las más grandes y de última tecnología en cocina tradicional en la provincia de Alicante.

P. ¿Qué tipo de servicios ofrece COES aparte de alimentación a comedores escolares?

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ENTREVISTADELICATESSEN R. Aparte de los colegios, trabajamos con residencias de la tercera edad, hospitales, clínicas, empresas que tengan comedor y algunos convites de bodas, pero siempre nosotros somos los que acudimos al servicio a llevar los productos, no contamos con un espacio para organizarlo. P. ¿Cómo está organizada la empresa? R. Mi hermana Maribel y yo somos los directores gerentes. Después contamos con administradores como Mayo Leal y más personal de oficina como los preventistas, que son los encargados de ir a los centros a recoger datos del colegio. Por último, en cuanto al área de hostelería contamos con un jefe de cocina, un segundo jefe de cocina, diez cocineros en nuestra nave central y, además, 25 en los colegios donde estamos cocinando organizados en jefe de cocina, ayudante, pinche y freganchín. También contamos con un equipo de transporte, de limpieza y de carga y descarga.

Sede de la empresa alicantina COES.

cendemos fuego y empezamos a cocinar el menú del día. Cuando la comida está lista, el cocinero pasa la comida a unos conteiners que van a unos isotermos que se cargan en los furgones de reparto que se desplazan a los colegios con diferentes horarios según las distancias. El personal de COES que trabaja en los colegios, recepciona los productos que, sin perder la línea de calor, hacen P. ¿Tienen pensado expandir la empresa? R. La mentalidad del empresario es expandir su llegar a los niños mediante autoservicio. empresa, toda empresa piensan en ello, pero es complicado. Si algún día lo logramos, nos gustaría P. ¿Existe mucha competencia en este sector? abrir más mercado en Murcia y algo en Valencia. R. Sí, mucha, y desgraciadamente, existen empresas desleales que incumplen contratos o pracP. ¿Cómo es el proceso de distribución de COES? tican la competencia desleal. R. Nosotros trabajamos en línea caliente, que quiere decir que desde las siete de la mañana en- P. ¿Qué tipo de publicidad utiliza COES? R. Periódico, televisión y merchandaising con calendarios y bolígrafos, aunque siempre vamos innovando. P. ¿Utilizáis las redes sociales para trabajar? R. Redes sociales como Facebook o Twitter, no. Somos muy tradicionales y, de momento, nos va bien sin tocar estas redes. P. Y en cuanto a su página web, ¿cómo fue el proceso de creación? R. Nos la hizo la Universidad de Alicante, la empresa Taller Digital hace unos seis años. Nuestra web es otro tipo de publicidad, nuestros colegios

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Maximiliano Botella, director gerente de COES.

la utilizan para hacer pedidos, obtener informa- divertidos. ción sobre nosotros o hacer comentarios. Cuenta con un vídeo corporativo sobre nuestra labor. P. ¿Por qué principios éticos se rige COES? R. Transparencia, calidad y trato cercano y muy P. ¿Cómo surgió el diseño del logotipo de COES? personal. R. Mi padre diseñó uno parecido al actual y hace unos seis años lo actualizamos, del rojo pasamos P. ¿Cuál es la principal preocupación de los al mostaza para darle un punto de vista más mo- clientes cuando se ponen en contacto con COES derno. para solicitar sus servicios? R. La primera impresión es el desconocimiento, P. ¿Cómo es el menú de COES? y contratar a una empresa como la nuestra, que R. Buenísimo. Lo elabora mi hermana junto a los se dedica a dar de comer a los niños en los colecocineros durante un mes. En la empresa conta- gios, es una decisión muy importante. Procuramos con un nutricionista que analiza el nivel nu- mos que, tanto la dirección del colegio como los tricional durante cada semana. Así desarrollamos encargados de comedor y los AMPAS, vengan a un calibre nutricional que debe estar dentro de nuestra cocina central para conocernos de cerca. unos parámetros impuestos por la Consellería de Por esta cocina ya han pasado más de 3.000 niSanidad y Educación. ños a ver cómo es el proceso de elaboración de los platos que luego van a comer en sus colegios. P. ¿Cuáles son los productos más demandados? R. No existe un menú más demandado, ya que P. ¿Cuentan con menús especializados para ninuestros menús son inducidos. No damos a ele- ños enfermos como diabéticos o celíacos? gir, intentamos variar lo máximo posible, pero R. Tenemos menús estipulados a través de nutrisiempre atendiendo a los valores nutricionales. cionista para niños alérgicos, intolerantes a algún Tened en cuenta que COES es como si una per- alimento, para celíacos y diabéticos. Además, tesona come en un mismo restaurante 145 días al nemos un menú para niños musulmanes. año. Por eso, debemos estar muy pendientes de los menús de los niños para que sean variados y P. ¿Cuál es el servicio de más número de

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ENTREVISTADELICATESSEN comensales que habéis realizado? R. En Murcia, un colegio de 1600 niños, es como una ciudad. P. ¿Tenéis en cuenta la creatividad en vuestros menús? R. La creatividad es fundamental porque los niños pueden llegar a cansarse o aburrirse con las comidas. Intentamos variar las guarniciones, ya que en pescado y carne es más difícil. Además, no podemos trabajar con huesos y los pescados deben ir sin espinas. Teniendo en cuenta esto, vamos buscando la diversificación durante todo el año. P. ¿Las cantidades son importantes? R. La cantidad del menú debe ser equilibrada. No puede un niño comer dos platos de arroz de primero y, luego, no comer pescado de segundo. Para eso están los educadores de comedor. Los niños deben aprender a comer de todo. Nosotros ponemos siempre la ensalada en nuestro menú para crearles el hábito de comerla y, por supuesto, la fruta, que también es muy importante. P. ¿Cuál es su postre de mayor éxito? R. El helado de vainilla y el de chocolate. En

Varios niños disfrutando de la comida de COES en su colegio.

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Las furgonetas de COES reparten la comida diaria de muchos niños.

cuanto a frutas: la fresa, el plátano, la manzana, la pera, la naranja, la mandarina y el melocotón en almíbar. P. ¿Podría hacernos una valoración general del sector? R. Existe mucha competencia que está viniendo del extranjero, sobre todo, de Europa y América. Además, desgraciadamente, están saliendo nuevas empresas fruto de comerciales que se separaran de empresas grandes y montan un despacho y a trabajar… por esto, hay gente que está haciendo mucho daño. P. ¿Haría alguna petición? R. Me gustaría pedir que en las direcciones de los centros hubiese otro tipo de procedimiento para elegir la empresa que van a contratar para sus comedores escolares. Que las conozcan profundamente y se cercioren mucho de sus límites, su solvencia económica y, sobre todo, de la calidad de sus productos.

OPINIÓNDELICATESSEN ¿QUÉ SE CUECE EN EL COLEGIO? “COES, SINÓNIMO DE BUENA ALIMENTACIÓN ” Raquel Cuadrado Dircom

nculcar a los niños una dieta sana desde que son pequeños es algo realmente importante, ya que los alimentos determinan muchos aspectos de nuestra salud. Problemas como la diabetes o la obesidad son causados, en gran medida, por una mala alimentación. De ahí, la importancia que poseen los comedores escolares, debido a que, además de alimentar a una generación entera de niños en su época de desarrollo, les inculcan la pasión por la buena comida. Así cuando estos niños sean mayores y si tienen hijos, también les educarán en una dieta saludable. El equipo de Delicatessen tuvo el placer de visitar la empresa alicantina COES, dedicada a la elaboración de menús escolares en las provincias de Alicante y Murcia, pudiendo comprobar, de primera mano, la calidad de los alimentos utilizados, así como la profesionalidad y el mimo con el que se confeccionan. Uno de los hechos que más nos llamó la atención fue la limpieza de su enorme cocina, cada superficie poseía un brillo intenso en el cual podías reflejarte como si de un espejo se tratara. Además, COES posee el sello AENOR de Seguridad Alimentaría, una garantía de calidad que no debe pasarse por alto. Personalmente, de mis años de colegio en el comedor recuerdo con nostalgia la ilusión con la

que esperaba que llegasen los viernes, no porque viniera el fin de semana, sino porque para comer había una comida especial. Aquel plato como el arroz a la cubana que, aún siendo sano, estaba delicioso. Lo que más añoro de aquella época son los postres de los viernes como un sabroso helado o una fruta jugosa. Me gustaría destacar con respecto a los postres, que gracias a nuestra entrevista al empresario Maximiliano Botella, director gerente de COES, sabemos que a pesar de las críticas que están sufriendo últimamente, éstos también pueden ser sanos. Una fruta bien presentada o un helado con bajo contenido calórico puede ser una alternativa de calidad ya que no se trata de ofrecer postres manufacturados plagados de grasas saturadas y de ingredientes industriales. Además, un producto, no por contener azúcar se convierte automáticamente en perjudicial, al contario, el azúcar es necesario para el buen desarrollo del niño y para la buena alimentación de cualquier ser humano. Por ello, quiero revindicar los beneficios de comer postres bien confeccionados con una materia prima natural, con su dosis justa de azúcar o fructosa, convirtiéndolo en un complemento alimenticio saludable y de un sabor exquisito.

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RECETASDELICATESSEN SABORES

ROSQUILLAS DE JAÉN Pepita Albiñana (Jaén)

Algunos de nuestros lectores han querido compartir con todos vosotros las mejores recetas de sus provincias ¡No te las pierdas!

Ingredientes: 400 g. de harina 150 g. de azúcar 12 yemas de huevo 1 copita de agua ardiente Aceite Sal

DE ESPAÑA

TORTA A LA PAMPLONESA Leticia Murguialday (Navarra) Ingredientes (4 personas): 100 g. de miga de pan rallada 4 huevos ¼ de litro de leche ½ cucharadita de canela en polvo 25 g. de mantequilla 100 g. de pasas 150 g. de azúcar Preparación: 1.Pon en remojo las pasas en agua templada y quítale las semillas.. 2.Mezcla el pan rallado con la leche, los 125 g. de azúcar, los huevos, la canela y las pasas. 3.Vierte esta pasta en un molde para torta untado en mantequilla, empleando para ello una servilleta, y espolvorea el resto de azúcar. 4.Cuece en el horno a fuerza media hasta que adquiera un tono dorado.

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Preparación: 1.Extiende harina sobre una zona limpia, dejando un hueco en el centro, y añade las yemas diluidas en el aguardiente junto con un poco de sal. 2.Trabaja la masa hasta hacerla consistente. 3.Coge pequeñas porciones y dale forma de cordón, uniendo los extremos, formando pequeños círculos. 4.Coloca las rosquillas crudas en una bandeja de horno, previamente untada en aceite. 5.Píntalas ligeramente con aceite y cuécelas en el horno a fuego fuerte. Sácalas cuando estén doradas.

Para evitar el malgasto de aceite, viértelo en una servilleta absorbente y emplea la servilleta para untar los recipientes.

Para sellar bien la masa, con un tenedor, presiona los bordes formando una puntillita.

TURRÓN DE GUIRLACHE Alejandra Domínguez (Castellón) Ingredientes (6 personas): 500 g. de azúcar 250 g. de almendras Zumo de medio limón Preparación: 1.Mezcla el azúcar y el limón. 2.Ponlo al fuego sin dejar de remover la mezcla hasta que se haya licuado y adquiera color de caramelo. 3.Añade las almendras, mezclalo bien y viértelo sobre la encimera untada en aceite de oliva. 4.Una vez se haya templado, dale la forma rectagular con un cuchillo untado en aceite. 5.Antes de que se enfríe demasiado, córtalo en porciones.

EMPANADA DULCE DE VIGO Mari Carmen Corcoba (Pontevedra) Ingredientes: 400 g. de harina 250 g. de azúcar 250 g. de manteca de cerdo 1 copita de vino blanco 8 huevos Sal Mermelada Preparación: 1.Pon la harina sobre una superficie limpia y haz un hoyo en el centro. 2.Añade la manteca, la sal (a gusto), el azúcar, 2 huevos, 6 yemas y el vino. 3.Amasa hasta obtener una masa fina y forma 4 empanadas. 4.Corta en 4 círculos la masa y rellenalos con mermelada y ciérrala haciéndole una puntillita con el tenedor. 5.Ponlas en la bandeja de horno sobre papel cebolla y cuécelas en el horno a fuego lento durante 2 h. hasta que queden doradas.

Si quieres que Delicatessen publique tu mejor receta de repostería, no olvides enviárnosla junto a tu nombre, tu ciudad y una foto tuya a delicatessenumh@gmail.com. ¡Y presume delante de todos tus amig@s!

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REPORTAJEDELICATESSEN

Gegam Kazarian preparando uno de sus famosos cócteles.

GEGAM KAZARIAN EL GURÚ DE LA COCTELERÍA

“NO EXISTEN PERSONAS EN EL MUNDO A LAS QUE NO LES GUSTEN LOS CÓCTELES” Por: Raquel Cuadrado

l sector de la coctelería está creciendo con mucha fuerza en nuestro país. Cada día hay más aficionados a este mundo y, en consecuencia, se crean infinidad de nuevas bebidas y mezclas de sabores. Desde los años 60, el cóctel ha estado presente en un sinfín de ocasiones de la mano de grandes bartenders que trabajan detrás de una barra y de los clientes que disfrutan de sus creaciones. Gegam Kazarian empezó en el mundo de la coctelería por circunstancias de la vida. “Con tan

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Fotografías: María Sanjuán

sólo 5 años realicé mi primer cóctel con cerezas dentro de una botella con azúcar”. Lo que comenzó siendo un mero trabajo se ha convertido en su vida, ya que desde los 16 años se dedica profesionalmente a ello, pasando por infinidad de cargos. Actualmente, vive en Alicante, donde trabaja en la taberna El Portal (Calle de Bilbao, 2), gracias a una inmensa barra de coctelero de la que disfruta este local. También realiza cursos a nivel mundial en los que forma y asesora a los que comienzan en este creativo mundo.

MOLINARI IN VENETO Diferentes capas de Mascarpone y crujientes, empapado en Molinari Café con un toque de caramelo líquido de caña de azúcar, cacao en polvo y oro comestible. Es un tipo de cóctel para acompañar un postre que se toma con cuchara.

Kazarian piensa que con pasión, ganas y tiempo cualquier persona puede dedicarse a la coctelería, pero es importante tener algunos conocimientos sobre diseño, gastronomía y química. Reconoce que es un sector, sobre todo, masculino, aunque cada vez hay más mujeres bartenders como María Dolores Boadas, primera bartender de España, a quien Kazarian admira. Para Kazarian, disfrutar de un cóctel depende de muchos factores: el momento, la compañía, el estado de ánimo de la persona o la estación del año que acompañe son muy importantes a la hora de saborear un cóctel. Además, comenta que “un bartender debe ser muy crítico con su trabajo, y debe saber asesorar a los clientes entre un cóctel u otro, ya que hay bebidas que son incompatibles”. Sin duda, Kazarian destaca algo curioso: “Los cócteles no tienen porqué ser siempre dulces y a base de alcohol, pueden ser salados, tomarse en el desayuno… Son para todo tipo de público y para cualquier momento. No existen personas en el mundo a las que no les gusten los cócteles”. En la coctelería es importante innovar utilizando bebidas poco usuales como son el aceite de oliva o el aceite balsámico. También se debe tener en cuenta la estación del año, si el cóctel se toma en verano que sea con ingredientes más frescos, y si se toma en invierno recomienda los cócteles calientes como los ponches a base de frutas flambeadas.

Además, Kazarian destaca el papel de los cítricos, ya que “son las frutas que más se utilizan en coctelería”. En invierno, el limón, la naranja o la lima, y en verano, el melón o la sandía. Asimismo, recomienda no recargar demasiado el diseño del cóctel. “Al contrario que hace años, ahora el diseño de los cócteles es más desnudo para que destaquen los productos de calidad de los que está compuesto el cóctel”. En su trabajo mezcla técnicas de origen español, como la técnica del tiro consistente en pasar el líquido de una coctelera a otra; y técnicas japonesas como el agitado. Sobre todo, destaca la agilidad y la destreza para poder realizar un buen show delante de los clientes, aunque afirma que “un profesional trabajando detrás de la barra ya es un gran show para el cliente”. Kazarian admite orgulloso que gracias a muchos años de dedicación y trabajo para él no existe ningún cóctel complicado en su preparación. “Cuando creo un cóctel, puedo saborearlo mentalmente antes de empezar a trabajar”. De nuestro encuentro con este gran bartender sin duda nos quedamos con una cosa: “El cóctel perfecto está hecho a base de un 40% de hospitalidad y carisma, un 10% de sonrisa y amor por el trabajo, un 10% de conocimiento y experiencia y un 30% de ingredientes frescos y naturales”.

De izda. a dcha. cóctel Rojo Relativo y Julepe Pasión de Gegam Kazarian.

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OPINIÓNDELICATESSEN ¿Y QUÉ TAL UN CÓCTEL ? Fran Sanz Bartender

“ALGO BONITO EN ESTE SECTOR ES QUE TODOS SOMOS MAESTROS DE TODOS”

i experiencia dentro del mundo de la coctelería se la debo a mi tío, el chef Pablo Montoro que comenzó su andadura como profesional de cocina de la mano de maestros de la talla de Ferrán Adriá o Martín Berasategui. Gracias a él, siempre me ha llamado la atención la cocina creativa. Me apasiona la delicadeza, la destreza, la creatividad y la manera de sorprender a un cliente que desempeñan los grandes bartenders detrás de una barra. Una de las cosas que hace bonito este sector es que todos somos maestros de todos y que con cada trabajo aprendes algo nuevo. Es cierto que siempre hay profesionales como Gegam Kazarian a los que cualquier aficionado al mundo del cóctel quisiera parecerse, pero si hay algo que adoro de este sector es que todos contrastamos ideas que nos pueden servir en cualquier momento para realizar un nuevo cóctel. Siempre es difícil empezar en un mundo que no conoces y puedes sufrir percances. Sin ir más lejos, hace unos años, trabajando para la marca Legendario, mientras agitaba la coctelera se iban enfriando las paredes de la misma y llegó un momento que se me escurrió de las manos… mejor no entrar en detalles. Pero, a pesar de todo esto, cualquier coctelero se siente realizado al ver la satisfacción de un cliente al degustar un cóctel sabiendo apreciar el trabajo y la materia prima que

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hay detrás de él, y los percances siempre quedan como anécdotas divertidas. El sector de la coctelería en nuestro país está en continuo crecimiento. De la mano de la alta gastronomía, con la que cada vez comparte más técnicas y, sobre todo, por el buen hacer de los bartenders; la cocteleria está en un momento de despegue liderando en puntos como Madrid y Barcelona. Puede decirse que este es un sector de cierto lujo. Los clientes aficionados a los cócteles suelen ser de clase media-alta que pueden pagar y saborear un cóctel Premium. Aunque por poner un toque de humor, es cierto que casi todo el mundo puede pagar cinco o seis euros por un mojito en el chiringuito de la playa, y a eso también se le llama cóctel. Si queréis sorprender a vuestra pareja yo siempre aconsejo el “Frozen Daiquiri de Fresa” o el famoso “Cosmopolitan” de la serie Sexo en Nueva York, uno de mis favoritos. Y como cóctel acompañado de postre os recomiendo el “Brandy Alexander” elaborado a base de Brandy, crema de cacao, nata fresca, hielo y nuez moscada para decorar, que combina muy bien para después de una comida. La variedad en la coctelería es infinita. Cada día surgen más y más tipos de cócteles gracias a la creatividad y el ingenio de los bartenders. Yo siempre digo que todo depende del momento y la compañía con la que degustes un cóctel. .

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CHOCOLATES VALOR, DULZURA Y CALIDAD DESDE 1881 VALOR, UNA EMPRESA FAMILIAR ALCANZA EL ÉXITO A NIVEL NACIONAL

Por: Raquel Cuadrado Fotografías: Irene Domínguez María Sanjuán

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ualquier buen aficionado al mundo de la repostería conoce y sabe lo que significa la marca Chocolates Valor. Esta prestigiosa fábrica (Av. Pianista Gonzalo Soriano, 13) cuya principal tarea es la creación de chocolate, nace en 1881 en Villajoyosa (Alicante), de la mano de Valeriano López Lloret que era llamado Sr. Valor y de ahí el nombre de la empresa. La firma ha duplicado su facturación en los últimos cuatro años debido, en parte, a la exportación de sus productos a más de treinta países, entre los que se encuentran: Venezuela, China, Reino Unido o Japón, llegando a alcanzar un volumen de negocio de aproximadamente 90 millones de euros. Valor cubre cuatro sectores: la repostería, las tabletas de chocolate, los bombones y el chocolate a la taza. El objetivo de esta empresa alicantina es acercar a sus consumidores, tanto la filosofía de la marca como el estilo de vida y los productos de la compañía. Después de 32 años desde su creación e inundados del gran aroma a chocolate que desprende la fábrica, pudimos realizar una exclusiva visita que acabó en el Museo del Chocolate acompañados de Juan Antonio Lorenzo, responsable del área de Investigación y Desarrollo de la fábrica. Lo-

Tirada de chocolate sin azúcar.

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renzo resaltaba: “las técnicas de elaboración del chocolate han ido evolucionando con el paso del tiempo, sobre todo, a la hora de moldear las tabletas”. Además, afirmaba que: “el secreto del éxito de esta empresa alicantina se lo debemos a la calidad de nuestros productos y a saber introducirnos en un mercado lleno de dificultades”. Desde este momento, 30 son las franquicias repartidas por la península, teniendo una previsión de crecimiento de dos chocolaterías cada año. El chocolate Valor forma parte de la cultura gastronómica de nuestro país, tiene solera y es una experiencia que ya han vivido varias generaciones de españoles y que todo amante de la buena repostería debería saborear.

Una de las Chocolaterías Valor ubicada en el paseo de La Explanada en Alicante.

Pasta de chocolate sin ningún tipo de aditivo, la cual posee un sabor muy amargo.

CURIOSIDADES VALOR Juan Antonio Lorenzo, responsable del área de Investigación y Desarrollo de la fábrica nos comenta algunas Curiosidades de chocolates Valor.

En la planta piloto desarrollan los productos a baja escala y les hacen pruebas industriales para, luego, en la fábrica, producirlos en cantidades más grandes.

Actualmente, la cascarilla de cacao se utiliza para piensos, fertilizantes e incluso para cosméticos.

Los granos de cacao provienen de diferentes países como Ghana o Ecuador.

La maquinaria expuesta en el Museo de Chocolate Valor elaboraba unos 600 kg. de chocolate semanalmente. Hoy por hoy, se elaboran 60.000 kg. de chocolate al día.

El packaging de Valor ha evolucionado con los años.

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TENDENCIASDELICATESSEN

Por: María Sanjuán Fotografías: Raquel Cuadrado

ASGEIR EINARSSON NOS PRESENTA

YOYO FROZEN YOGURT “LA GENTE ESTÁ BUSCANDO UNA SOLUCIÓN MÁS NATURAL, OTRO ESTILO DE VIDA”

a marca islandesa Yoyo aterriza en España de la mano de su administrador, Asgeir Einarsson, que ha confiado en la ciudad costera de Alicante para expandir su negocio de yogur helado (Explanada de España, 3). En tan sólo un año, ha obtenido una acogida muy positiva. “Desde el primer momento ha sido un producto innovador y que ha gustado mucho” resaltaba Einarsson. Gracias a Yoyo, Alicante se ha unido al boom del yogur helado. Se trata de un producto muy saludable, hecho que actualmente se valora muchísimo entre el público. “La gente está buscando una solución más natural, otro estilo de vida”. Yoyo pretende convertirse en una gran franquicia, por ello, están deseando que nuevos emprendedores se lancen a la aventura con este delicioso producto.

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AMOR AL PRIMER BOCADO La acogida del yogur helado se ha producido en todo el mundo. En Islandia, país de origen de esta marca, hay un gran mercado; pero en España a causa de la crisis se ha resentido. A pesar de ello, desde Yoyo creen que esta situación cambiará. “España es un país de turismo… El 30% o el 40% de los clientes que llegan a la tienda son extranjeros” lo que lo convierte en un mercado con muchas posibilidades para explotar. Einarsson cuenta la anécdota en la que una familia, reacia a probar el yogur helado, se vio atraída por el diseño del local y tras probar temerosos este nuevo producto, les pareció delicioso y quisieron repetir. Así es el yogur helado, un producto que cuando lo pruebas, te encanta y repetirías sin dudarlo. “A la propia gente le encanta sentir que están creando algo”.

LAS CLAVES DEL ÉXITO Una de las múltiples ventajas que tiene el yogur helado con respecto al helado clásico es su bajo contenido en azúcar y grasa. En Yoyo también ofrecen “productos sin nada de azúcar. De esta forma, la gente que no puede tomar azúcar tiene otra opción”. Su fama también es consecuencia de su autoservicio. “La gente se pone lo que quiere, va por peso”; además de la gran variedad de toppings y siropes que ofrecen, variando a lo largo del año según las preferencias de sus consumidores,.“Tenemos una variedad de más de 40 toppings entre frutas, nueces, caramelo…”, así como “más de 50 sabores que vamos rotando, más los siropes, que en este momento tenemos cuatro, pero vamos a por los ocho siropes”. Los toppings preferidos de los consumidores son la fresa y las galletas Oreo y Chips Ahoy. Tratan de conseguir los toppings ideales para cada tipo de cliente que los visita que, principalmente, son mujeres, familias y grupos de jóvenes. Además, a causa de su estacionalidad, la tienda permanece cerrada los tres meses de invierno. En este sentido es en el mes de agosto donde se da un pico de ventas.

Algunos de los toppings de esta temporada.

Los cuatro siropes disponibles en Yoyo

SERVICIO IMPECABLE El diseño de Yoyo es llamativo y divertido, al igual que en sus establecimientos de Islandia, con predominancia del rosa, amarillo y verde, sus colores corporativos. Destacan las formas redondeadas y el color blanco en las zonas donde se ubica sus productos para resaltar la limpieza y la pureza de sus heladerías. Asimismo, Yoyo es muy meticuloso con sus trabajadores, quienes deben tener el carné de manipulador de alimentos, recibir un entrenamiento para poder trabajar con las máquinas y, sobre todo, su valor clave, ítem básico según Asgeir: la limpieza. En Yoyo siempre serás recibido con una sonrisa en los labios. Su premisa es dar un excelente servicio al consumidor “estando siempre pendientes de que disfruten lo que están comiendo”. Todos sus empleados trabajan con paciencia y profesionalidad para explicar a sus clientes el funcionamiento de las máquinas y, sobre todo, brindarles toda la ayuda que necesiten. Además, les explican qué es cada producto para que ningún cliente alérgico pueda tener una reacción perjudicial. Los admiradores del yogur helado y de Yoyo estáis de enhorabuena, ya que en otoño, inaugurarán dos tiendas más y tienen previsto expandirse a nivel nacional. Quién sabe si dentro de poco encontraréis un Yoyo en vuestra ciudad

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EMPRENDEDORESDELICATESSEN

Por: Raquel Cuadrado Fotografías: Irene Domínguez

Rebecca Capitani presenta sus besitos de coco.

REBECCA CAPITANI, NOS HABLA DE SU IDEA: “DOS PAJARITOS” “Emprender es muy difícil para alguien que empieza”

oy en día, la sociedad está atravesando una difícil situación en la cual es necesaria la labor de nuevos emprendedores que luchen por ideas innovadoras. Rebecca Capitani es una joven londinense que vino a España para cumplir su sueño de llevar a cabo su propio negocio online de lujosos brownies. El nombre que da vida a este negocio es Dos Pajaritos, que refleja la asociación entre Capitani con su socio, Andrés Henao, de nacionalidad colombiana.

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Dos Pajaritos comenzó a causa del éxito de los pequeños brownies que Capitani elaboraba para sus familiares y amigos. Debido a ello, pensó en crear su propio negocio de brownies y otro tipo de dulces como los besitos, con la peculiaridad de que fusiona las culturas de sus dueños utilizando ingredientes ingleses y españoles. Por el momento, Dos Pajaritos ofrece una gran variedad de brownies: chocolate, café, naranja, jengibre y chocolate con gotas de chocolate blanco. “Este tipo de brownie es el que más le ha

tros productos, la primera marca que se le venga a la cabeza sea Dos Pajaritos, que nos recuerde tanto por la calidad como por el diseño de nuestros productos”. LA IMPORTACIA DE LAS REDES SOCIALES La mayor promoción que ha recibido la empresa ha sido el boca a boca. Por el momento sólo cuentan con la ayuda de su página web para promocionarse. Asimismo, las redes sociales y la publicidad en los restaurantes también han hecho una gran labor. “Las redes sociales son algo que para cualquier gustado a la gente debido a su contraste en sa- emprendedor no puede faltar, sobre todo, si deseas bor y textura”, nos comenta Capitani. También darte a conocer”, comenta Capitani. venden besitos de café, coco y chocolate, productos nacionales que la gente conoce y desea. Para ESPAÑA, PAÍS PARA EMPRENDEDORES Capitani el brownie perfecto es el fabricado con Nos atrevimos a preguntar a Capitani si cree o chocolate esponjoso “que cuando te lo metes en la considera que España es un buen lugar para jóboca no causa una sensación de empalago a los pa- venes emprendedores, a lo que nos respondió con ladares”. un sí rotundo, recalcando que como en cualquier EMPRENDER ES PARA LOS VALIENTES A día de hoy, Dos Pajaritos no dispone de tienda física y, aunque Capitani está deseando tener una, aún no han encontrado el establecimiento idóneo. “Es muy complicado encontrar un local adecuado a nuestras necesidades”. Además, carecen de cierta información para comenzar su negocio. “Hay que tener en cuenta muchos aspectos económicos y financieros que son difíciles de digerir para alguien que empieza”. Otro dato que destaca a esta joven emprendedora es su valentía y fortaleza, ya que a pesar de haber buscado inversores y no haberlos encontrado, no la ha frenado para fundar su empresa online con su propio capital. Tanto ella como su socio, Henao, han invertido para poder hacer su sueño realidad, destacando que no cesarán de buscar más inversores para que su empresa prospere favorablemente. Los valores de Dos Pajaritos son: la elaboración de un producto de calidad, hacer reír a la gente y satisfacer a los clientes en todas sus necesidades. “Lo importante es que cuando el cliente piense en nues-

país, al principio siempre surgen dificultades a las que se debe hacer frente. Capitani siempre tuvo claro que quería dar vida a su negocio en España. “Siempre pensé en emigrar a este país debido a su favorable clima y a la gente. Dos Pajaritos representa mi emigración a España como un ave que quiere formar su nido”. Y aconseja a los nuevos emprendedores que no dejen de luchar por sus metas y propósitos, ya que “nadie dijo que esto de comenzar una empresa fuera fácil”.

Besitos de frambuesa de Dos Pajaritos.

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TENTACIÓNDELICATESSEN

De izda. a dcha. tarta ositos masoquistass y corset de Tartas Mariposa.

TARTAS ERÓTICAS CON PAOLA VICTORIANO DE

TARTAS MARIPOSA

“HAY QUE TENER LA MENTE ABIERTA; NO SOLAMENTE PARA HACER LAS TARTAS ERÓTICAS, SINO PARA HACER CUALQUIER TIPO DE TARTAS” Por: María Sanjuán Fotografías: de archivo

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TODO PROFESIONAL DEL SECTOR DEBE POSEER UNA MENTE ABIERTA”

LA VIDA DEL EMPRENDEDOR Por el momento, Tartas Mariposa no cuenta con una tienda física, sólo cuenta con la colaboración de sus dos socias y con la popularidad que le concede el boca a boca y la red social Facebook. Ellas son las que efectúan el proyecto, trabajando siempre con orden y siguiendo unas pautas para que la tarta sea justo lo que el cliente desea. “Primero se hacen varios bocetos y se le presenta a la persona”, después eligen uno y ahí, ambas socias se ponen en marcha, comenzando el proceso de elaboración, dividiéndose el trabajo y complementándose de manera perfecta y eficiente. Aunque Victoriano y Giles sí se han planteado abrir una tienda física en Alicante, de momento, lo están estudiando, teniendo un 50% de probabilidades de llevarlo a cabo, ya que como afirma Victoriano: “La situación económica no nos acompaña demasiado y con la crisis, la gente no tiene para gastar en este tipo de cosas, que pueden llamarse lujos, hoy en día”.

Paola Victoriano nos presenta Tartas Mariposa, empresa con la que, junto a su socia Marita Giles, se introduce en el mundo de las tartas eróticas. Originaria de Argentina y residentente en España desde hace 13 años, Victoriano se interesó por este mundo al conocer a Giles, ampliando sus conocimientos de pastelería con las técnicas del fondant o la decoración artesanal y así, en palabras de Victoriano: “Nos tiramos a la aventura”. Comenzaron realizándolas, únicamente, para amigos y conocidos pero, poco a poco, se convirtió en una profesión. Fueron aumentando los pedidos y, finalmente, se decidieron a ampliar su popularidad a través de su blog y su página de Facebook, en la que el número de seguidores ascien- IMAGINACIÓN SIN LÍMITES de a 460. La repostería erótica es un sector en el que la creatividad es primordial y puede dar lugar a miLO MÁS CURIOSO les de posibilidades. Sus clientes confían en su Todo profesional del sector debe poseer “una mente abierta, no solamente para hacer lo que son las tartas eróticas, sino para hacer cualquier tipo de tartas. Hay que tener mucha imaginaTarta en ción, muchísima imaginación y mucha, mucha, forma de mucha imaginación”, recalca entre risas. A lo que calzoncillo para una añade: “la gente lo puede hacer, pueden probar... despedida de pero, no todos sirven para esto”. soltera. Recuerda que la petición más extraña y, al mismo tiempo, más divertida que han recibido fue una vagina en forma de tarta, teniendo que hacer los labios, el clítoris... Como señala Victoriano: “Fue muy cómico porque las mujeres sabemos de qué va, pero digamos que estéticamente no la tenemos bien vista”, siendo todo ese proceso de búsqueda de imágenes en Internet, una de las experiencias más inusuales que han vivido.

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TENTACIÓNDELICATESSEN

Tarta del Real Madrid de Tartas Mariposa.

profesionalidad y criterio para confeccionarles la tarta ideal, aunque ellas optan por la sutilidad, donde, en su opinión, reside la sensualidad. También tienen clientes que prefieren representaciones más explícitas, como la que hicieron de un pene. Normalmente, destaca que este tipo de encargos tan concretos suelen realizarse porque están mucho más estereotipados y para gastar una broma, llama más la atención. LA CENSURA La realización de este tipo de tartas no sólo se limita a las despedidas de soltero, sino que también se encargan para cumpleaños, divorcios, bodas... Como nos destaca Victoriano: “Hay mucha amplitud en la gente que lo pide; no es para algo específico”. Pero a diferencia del boom del que, hoy en día, disfruta la repostería decorada artesanalmente con fondant y figuras de azúcar; las tartas eróticas no terminan de despegar. “Creo que la gente todavía no se dio cuenta de lo divertido y diferente que puede ser, porque se pueden hacer infinidad de cosas” señala Victoriano; que como profesional del sector cree que esto se debe a que no se ha normalizado. “Como hoy en día te censuran todo, si pones una foto un poco fuerte en el Face te la anulan o te la censuran”, por lo que es un poco complicado dar a conocer este tipo de tartas.

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LA CRUDA REALIDAD El precio de las tartas depende de su tamaño. De modo que una tarta de 3 kilos y medio para aproximadamente 15 comensales, tiene un coste de 65€; un precio bastante asequible si tenemos en cuenta que todo es artesanal, incluidas las figuritas. A pesar del gran éxito de este tipo de tartas, es inviable vivir sólo de su confección, dependiendo de otro tipo de elaboraciones más tradicionales. El público que demanda estos productos es muy heterogéneo, “desde una chica de 24 años hasta una señora de 55”. “Hay más mujeres que hombres, porque son las mujeres las que se animan más a probar lo diferente”. En este sentido, los encargos de los hombres se limitan a las zonas erógenas de la mujer con el escudo de su equipo de fútbol. No es un sector muy conocido. “Este tipo de tartas no se ven en el mercado. Desgraciadamente yo no tengo una tienda física, si la tuviera, a lo mejor, la gente pasa y la ve y te puede decir: ¿¡Pero qué es esto!? o te puede decir: ¡Qué chula!”, pero al no verlo, es muy complicado saber cuál sería su reacción; “no sabes qué impacto puede causar la tarta en una vitrina”. Los sabores de este tipo de tartas son muy variados, Victoriano señala entre risas que “como buena argentina que soy, lo que yo vendo es el relleno de dulce de leche”, aunque se puede hacer todo tipo de rellenos: de la fruta de temporada, con crujientes, muesli, chocolate... las posibilidades son infinitas. Al igual que con los bizcochos, éstos pueden ser almendrados, de chocolate, vainilla, fresa.... Lo más demandado en Tartas Mariposa son los de chocolate y dulce de leche.

CONECTADOSDELICATESSEN Programas de televisión, libros, blogs… Todo lo que necesitas para estar a la última en repostería.

Cupcake Maniacs en Divinity Fotografía: de archivo

Tras el éxito conseguido con el blog y el libro, Objetivo: Cupcake Perfecto. La ganadora del concurso Blogueros Cocineros 2011, Alma Obregón, se atreve con un nuevo reto. Cupcake Maniacs, el nuevo programa de Divinity con el que aprenderás a realizar estas pequeñas obras de arte, todos los domingos a las 14.15h.

En la web www.idafrosk.com podrás encontrar las recetas más originales y apetecibles que te puedas imaginar. Porque la comida tiene que ser divertida. Apto para todas las edades.

Repostería sana para bebés y niños Graciela Brajraj Los papás podrán elaborar dulces aptos para sus bebés de entre 6 y 12 meses, con la tranquilidad de haberlos preparado ellos mismos. Repostería tejida a ganchillo Christa Schmidt & Elke Reith El ganchillo también puede estar de moda. Crea tus propios dulces de ganchillo para regalar o decorar tu prenda favorita, de forma divertida.

En Youtube encontramos el canal de María, De uvas a peras, donde nos anima a elaborar sus sencillas pero deliciosas recetas de repostería.

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OPINIÓNDELICATESSEN SABORES DE VIENA “DEL INTERÉS COMÚN POR LA COCINA, PASAMOS A LA AMISTAD Y AL COMPAÑERISMO, SIN APENAS DARNOS CUENTA” Puri Tafalla Bloguera de Sabores de Viena

oy Puri Tafalla, Sabores de Viena en la Red, profesora de cocina familiar en mi propia escuela de Alicante. Hace tres años, se me ocurrió hacer un blog de cocina para compartir recetas e ideas y dar a mis alumnos un extra, con preparaciones que en las clases de los cursos se hacían difíciles de hacer, porque necesitaban más tiempo que una clase. Al principio pensé que sería como un encuentro entre mis alumnos y yo y, a lo sumo, algunas personas cercanas; pero tras mis primeros post, empezaron a llegar comentarios de personas que estaban en Asia, en América, en muchos países de Europa y, por supuesto, de todos los rincones de España. Nunca imaginé el alcance que iba a tener. Me fui introduciendo en los círculos blogueros y compartiendo con muchas personas conocimientos y puntos de vista. Del interés común por la cocina, pasamos al compañerismo y a la amistad, sin apenas darnos cuenta. Desde entonces he viajado para reunirme con otros blogueros, ellos han venido hasta mi ciudad, a mi escuela y a mi casa. Nos hemos reunido para hacer cosas interesantes para todos nosotros. En fin, he participado de lleno en este mundo, que es difícil imaginar si no se tiene un espacio compartido como lo es un blog. El blog es un medio muy dinámico, muy interactivo, con el que resulta muy fácil llegar a los demás y retroalimentarse prácticamente a diario, del tema que a uno le interesa.

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Recuerdo que al principio, las mayores dificultades fueron el manejo del sistema técnico del blog: que si el lenguaje htlm, que si las plantillas, los backlinks, las imágenes y el cómo dar la apariencia en cada post, que quería que tuviera cada cosa. Pero luego la ayuda va apareciendo cuando surgen los problemas. En estos tres años he aprendido lo que nunca hubiera imaginado sobre el manejo de los lenguajes informáticos y las redes en general. Tener un blog es un encuentro maravilloso. La biblioteca de Alejandría de todo lo culinario, una ventana hacia una enorme sala de convenciones en donde me reúno con colegas de todas las partes del mundo, cuando así lo deseo. Un descubrimiento diario, una escuela viva y un intercambio y puesta en mi sitio, en el sentido de que te haces consciente de la gran calidad de la cocina bloguera y de lo mucho que se puede y se debe aprender de los demás. Y es que el mundo gastrobloguero se mueve ahora mismo dentro de un nivel altísimo de calidad, con personas muy interesantes, desde los aficionados más creativos a verdaderos profesionales que han descubierto que el blog, es uno de los medios más efectivos, hoy día, para llegar a multitud de personas. Me siento privilegiada de estar en este mundillo y muy agradecida a mis lectores y seguidores, que son los que dan sentido a mi trabajo. Hay que dedicar muchas horas y cuidar muy bien el material que sale ahí fuera, pero sin duda alguna, merece la pena.

LUGARES CON ENCANTO

LA PROVINCIA DE ALICANTE ESTÁ REPLETA DE LUGARES ÚNICOS E INOLVIDABLES DE LOS QUE NO QUERRÁS DESPEDIRTE. Por: Raquel Cuadrado Fotografías: : Irene Domínguez María Sanjuán

GLAMOURDELICATESSEN BORGONESSE Borgonesse se ubica en un enclave privilegiado donde no pasa desapercibido gracias a su exquisita decoración.

spaña es uno de los países más turísticos del mundo por su clima, su gastronomía, su arte y por sus espectaculares paisajes; siendo el cuarto país más visitado, tras Francia, Estados Unidos y China. Más concretamente, la provincia de Alicante está repleta de pequeños rinconcitos que no dejan indiferente a nadie. UNA NUEVA FORMA DE VENDER HELADO Uno de ellos es Borgonesse, una pequeña heladería situada en pleno centro de Alicante (Rambla de Méndez Núñez, 7). Tiene su origen en 1984, y nace como una nueva forma de entender el helado, gracias a una evolución de más de treinta años de historia. Este establecimiento cuenta con una carta de, aproximadamente, sesenta sabores de helados artesanales que se van ampliando y variando con el paso de los años. Tiene siempre en vitrina treinta y seis sabores, de entre los que destacan el tradicional turrón o el mantecado y otros más originales y de gran éxito como el Kinder Bueno.

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José Ángel Sánchez es el dueño de este negocio en el que se adentró siguiendo los pasos de sus padres. El secreto de su éxito reside en la elaboración de sus helados utilizando, únicamente, materias primas de primera calidad. Además, destaca porque, a diferencia de otros establecimientos donde los helados se fabrican a granel y se venden según la demanda existente, en Borgonesse los elaboran diariamente en pequeñas cantidades. La decoración retro del local y la forma de presentación de sus helados en forma de torres, que elaboran mediante moldes, son dos puntos clave en innovación de esta heladería. Efectúan verdaderas obras de ingeniería para obtener un resultado creativo y espectacular con el que pretenden captar la atención de sus clientes. Como muchos, José Ángel Sánchez empezó de la nada y con gran trabajo y dedicación ha podido llegar a crear Borgonesse. Por ello, aconseja a los jóvenes emprendedores que nunca pierdan la ilusión y las ganas de lograr sus sueños, ya que con esfuerzo y constancia, todo es posible.

LA FINCA

La Finca se ubica en una típica casa ilicitana.

SUSI DÍAZ

FUSIÓN DE LO CLÁSICO Y LO MODERNO Para los amantes de los ambientes familiares, el restaurante La Finca es el indicado; una casa de campo típica ilicitana rodeada de un idílico entorno natural. Surgió hace dos décadas en Elche (Partida de Perleta Polígono 1) de la mano de su gerente, José María García, y la jefa de cocina, Susi Díaz. Ellos mismos se sorprendieron de su temprano éxito. Gracias a su ubicación y a su estrella Michelín, La Finca atrae cada año gran cantidad de turismo. Susi Díaz, amante de la cocina, nos cuenta que el diseño del restaurante “fusiona lo moderno y lo clásico”, ya que querían crear algo innovador pero que no pasase de moda. Una decoración sobria, realizada con materiales nobles de la zona mediterránea como la madera, el barro y el travertino que contrastan con la casa de campo. Hay pocos cuadros para no dispersar la atención del cliente y un mantel de hilo muy planchado que da elegancia a sus platos. Su cocina también aplica esta idea conjugando la riqueza de sus raíces con técnicas novedosas. La especialidad de La Finca son los pescados, las

verduras y los mariscos. Susi es muy tradicional, por ello entre los ingredientes típicos de su carta, siempre se encuentran productos de su entorno como las habas, las alcachofas o los ajos tiernos. Su plato estrella es una alcachofa rellena de gambas y cebolla roja, que lleva 25 años en la carta, un plato realmente sencillo pero con una cuidada presentación que nunca falla. Todos los platos de este restaurante están recopilados en el libro Sentidos, escrito por la jefa de cocina que afirma que lo ha creado “como cultura de la tierra para la gente que le gusta la cocina, como un legado”. Para Susi Díaz, “un buen cocinero tiene que curtirse trabajando en diferentes cocinas y, sobre todo, debe viajar para conocer culturas y platos típicos de cada zona. Entonces estará preparado para crear su propio negocio”. DELICATESSEN 55

GLAMOURDELICATESSEN El restaurante Quique Dacosta se ubica en una casa típica alicantina.

UNA CASA TÍPICA VALENCIANA Pero si prefieres el estilo más vanguardista y la cocina minimalista, tu sitio está en el Restaurante Quique Dacosta (Ctra. Las Marinas, Km. 3. Urb. El Poblet). Quique Dacosta surgió en 1981 en Denia con el nombre de El Poblet, siendo un simple lugar de comida castellana. En 1989 su chef y dueño, Quique Dacosta, se adentró en este especial restaurante, evolucionándolo hacia una gastronomía de excelencia y llegando a posicionarlo, años más tarde, como referente en el sector de la cocina; consiguiendo su tercera estrella Michelín. Este chef lleva 26 años dedicándose al mundo de la cocina y ha abierto varios restaurantes por toda España con el objetivo de que sus comensales vivan una experiencia nueva. La cocina es su manera de entender la vida y su forma de comunicarse. El cliente es lo más importante, ya que “el éxito de un plato no depende del cocinero, sino del comensal”. La cocina de este restaurante es de innovación, de vanguardia, “es una cocina de autor asociada al territorio donde se encuentra; una cocina de excelencia porque aporta un valor añadido en sus platos”. Lo que hace especial al restaurante Quique Dacosta es que se encuentra dentro de una casa típica valenciana con predominio del color blanco, el cristal y el acero, dándole una estética innovadora al local. La elección de estos materiales se debe a que el cristal representa la fragilidad y la luz de la Comunidad Valenciana; y el acero representa la dureza y la continuidad en el tiempo que pretenden darle a este restaurante. Sin duda, comer en Quique Dacosta no deja indiferente a ningún comensal, tanto por la exquisitez y elegancia de sus platos como por la decoración y el ambiente que desprende el local.

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QUIQUE DACOSTA

OPINIÓNDELICATESSEN LA POLISEMIA DEL ENCANTO UN LUGAR CON ENCANTO SE VE A PESAR DE LA PENUMBRA Irene Domínguez Directora

odos tenemos un lugar favorito en el mundo con el que no podemos evitar sonreir al pensar en él. Últimamente, he visitado muchos de estos lugares en la provincia de Alicante; pequeños rinconcitos cuidados hasta el último detalle que te hacen sentir alguien especial, en los que tu opinión es lo más importante. Pienso que lo primero que todo establecimiento debe cuidar es su presentación, su atención atención al cliente, ese pequeño gesto que te hace pensar en volver cuando aún estás en él. Para mí, el encanto no está en el tamaño del local, ni en el precio de sus productos; el verdadero significado de la palabra reside en los sentimientos que despierta en las personas, que, a primera vista, tal vez, no se perciben. Algunos de estos lugares que, en los últimos meses, he tenido la oportunidad de visitar son el restaurante de Denia, Quique Dacosta; el restaurante ilicitano, La Finca y la heladería Borgonesse. En todos ellos recibí un trato inmejorable, haciéndome sentir como en casa. El Restaurante Quique Dacosta me llamó la atención desde el primer momento. El contraste entre su interior, colorido y de líneas complejas, fren-

te a los colores blancos y el cristal de su exterior crean una perfecta armonía a gusto de todos. Si prefieres un ambiente más clásico y artesanal, la Borgonesse es la mejor opción. Esta heladería situada en pleno centro de Alicante, no pasa indiferente antes los ojos de nadie, ya que su fachada está armoniosamente decorada y destaca sobre el resto de los locales y viviendas de la zona. La guinda final son sus maravillosos helados, totalmente artesanales al estilo italiano, con una exquisita presentación y con sabores tan originales como los de Kinder Bueno, Galleta María, mandarina... Y finalmente, si quieres encontrarte en un ambiente más familiar a la par que cuidado, no dejes de visitar el restaurante ilicitano, La Finca. Esta casita de campo sorprende al transformase por completo en su interior; con un ambiente natural cuidado hasta el mínimo detalle, y una conjunción perfecta entre lo clásico y lo moderno. Susi Díaz no dejará que salgas con un mal sabor de boca de su local, pues miman al cliente desde que entra hasta que sale. En definitiva, un lugar con encanto puedes encontrarlo donde y cuando menos te lo esperas. Lo importante es disfrutar de él.

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CURSOSDELICATESSEN Imagina-Té ofrece cursos para aquellos que quieran iniciarse en el arte de la repostería.

IMAGINA-TÉ NOS ENSEÑA A ELABORAR NUESTRA PROPIA REPOSTERÍA

APRENDE L

as hermanas Mónica y Ana Amador son dueñas del salón de té, café y repostería creativa Imagina Té, situado en pleno centro de Alicante (Poeta Quintana, 25). Debido a la gran demanda existente, llevan a cabo diversos cursos y talleres sobre la preparación Por: Raquel Cuadrado Fotografías: Irene Domínguez de cupcakes, tartas, macarons y galletas para los María Sanjuán amantes del dulce. “Son para todo tipo de público”, comentaba Ana. Dichos cursos se llevan a cabo los fines de semana por la tarde, cuando sus clientes disponen de más tiempo. El precio varía en función de la duración de los mismos; aproximadamente un curso de una hora costaría 12€. Aunque se aplican descuentos si el alumno viene acompañado o si ha realizado talleres anteriormente. Al finalizar, se entrega al alumno un dossier con el temario aprendido y un diploma acreditativo de la realización del curso. “Hasta ahora el curso de más éxito ha sido el de San Valentín”, destacaba Mónica. Hasta el momento, los cursos son de iniciación, pero para el mes de junio comenzará el nivel II, dirigido a personas con cierta experiencia.

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OPINIÓNDELICATESSEN EL VALOR DE LA ENSEÑANZA “SE TIENE QUE SER UN POCO APRENDIZ DE TODO Y MAESTRO DE NADA” Luis Otero Estudiante de EPGB

uando se nombra la palabra “repostería” muchos piensan en bizcochos, tartas, dulces..., y si eres un poco cocinillas, puedes llegar a pensar que su elaboración es realmente sencilla. Si tienes la receta, los ingredientes y las herramientas necesarias es fácil elaborar el plato en cuestión. Las recetas suelen ser exactas, como fórmulas matemáticas siguiendo un orden concreto en la adición de los ingredientes. Entonces ¿de qué sirve estudiar repostería? Y más, hoy en día, que en cualquier libro de recetas o en Internet puedes encontrar miles y miles de recetas y acabados diferentes. Es sencillo, no se trata de las recetas en sí, sino de saber porqué se usan unos u otros ingredientes, de aprender a manipularlos y a tratarlos, así como a conservarlos para, en un futuro, poder elaborar nuestras recetas aplicando nuestros propios métodos. Por mi parte, cada vez le veo más utilidad a mis conocimientos de maquetismo, modelaje, pintura, química y cocina. Es curioso ver cómo se pueden aplicar todos ellos en la elaboración de, por ejemplo, una figura de chocolate. Pensar cómo conseguir que un coulant quede líquido por dentro mientras el exterior queda esponjoso y algo crujiente, o lograr que una mousse consiga mantener una forma concre-

ta ayudándonos de las herramientas básicas que todo el mundo tiene en su cocina. Por otra parte, y mirando hacia el campo laboral, saber de repostería no te va a asegurar ningún puesto de trabajo. Por conocer las recetas y elaboraciones de memoria no vas a conseguir sobresalir más que nadie; pero tampoco vas a conseguir nada siendo el más creativo o teniendo las mejores ideas. Hay que tener un poco de todo y, a mi parecer, se tiene que ser un poco aprendiz de todo y maestro de nada para poder avanzar en este mundillo. Sobre todo, pienso que debemos ser constantes y tener pasión por lo que hacemos, para no perder el gusto a la hora de elaborar recetas, pese a tener que repetirlas incontables veces. En conclusión, para mí la repostería no consiste en cocinar o preparar tartas, sino en crear e innovar, e intentar avanzar para alcanzar esa imagen idílica que tiene la gente de ciertos postres. Hay que probar una y otra vez y, a base de prueba y error, ir mejorando las diferentes elaboraciones hasta alcanzar lo que para nosotros puede ser su punto álgido. Aunque, siendo como es este mundillo, no creo que exista tal punto. Siempre aparecerá alguien que descubra nuevos sabores o texturas para así abrir otro increíble abanico de posibilidades en las recetas clásicas, innovando ideas para el sector de la repostería, así como para el resto del mundo.

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SUGERENCIASDELICATESSEN ¿Con qué frecuencia te gustaría adquirir Delicatessen? Quincenal Mensual Semanal Anual ¿Cuántas revistas de repostería compras? Más de 2 por semana 1 por semana 2-3 al mes 1 al mes Menos de 1 al mes ¿Qué revistas lees? Diana. Repostería fáciñ P. con la Thermomix Ninguna

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Por los contenidos destacados en su portada

Brico repostería Cocina fácil Otras (¿Cuál?)___

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de Desiree Arancibia

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