ENTREVISTADELICATESSEN Maximiliano Botella, gerente de COES, junto a Coesito y Coesita, imagen corporativa de la empresa.
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Maximiliano Botella celebra el 35 aniversario de
COES
una empresa especializada en la elaboraciÓn de menÚs infantiles con el sello aenor Por: Raquel Cuadrado Fotografías: María Sanjuán y fotografías de archivo.
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a empresa COES lleva 35 años alimentando, con productos saludables y naturales, a los niños y profesores de 120 colegios repartidos en 25 municipios de la provincia de Alicante, así como cinco colegios en la provincia de Murcia. COEs cuenta con una nave de 3.500 m² que es un ejemplo de modernidad y limpieza. Situada en la calle Dr. Isidoro de Sevilla, 72 (P. Ind. Rabasa), en Alicante, está formada por auténticos profesionales del sector, aproximadamente 800, que trabajan siempre con honestidad y entrega, todo ello acompañado de un trato muy personal. Esta empresa familiar se creó con el propósito de mejorar cada día la calidad de todos sus menús siguiendo las recomendaciones de la Consellería de Sanitat de la Generalitat Valenciana. P. ¿Qué es COES? R. COES es una empresa familiar que este año cumple su 35 aniversario. Hacemos unas 16.000 comidas diarias, unas 8.000 en comida transportada en nuestras cocinas. En otros 26 colegios hacemos cocina in situ, nuestros equipos de cocina trabajan en los mismos centros con los productos que mandamos nosotros y según la organización del protocolo que tenemos establecido que es el de la ISO-22.000. A través de AENOR,
somos la única empresa en España que tiene este certificado con alcance de compra, elaboración, transporte y distribución de este sello de calidad. P. ¿Cuándo comenzó su andadura COES? R. Hace 35 años. La empresa se fundó en 1978 por mi padre Máximo Botella, gerente de la empresa. Empezamos trabajando con muy pocos colegios, pero, poco a poco, fuimos avanzando, compramos furgonetas nuevas y una nave industrial. Desgraciadamente, en 1993 mi padre falleció y fuimos, mi hermana Maribel y yo, los encargados de sacar COES adelante. En el año 2005 montamos nuestras cocinas que pensamos que son las más grandes y de última tecnología en cocina tradicional en la provincia de Alicante. P. ¿Con qué empresas trabaja COES actualmente? R. Con nuestros proveedores, que para ser contratados deben pasar por el protocolo de la ISO2000, no podemos contratar a cualquier empresa. Deben contar con una serie de características y pasar una selección previa. P. ¿Qué tipo de servicios ofrece COES aparte de alimentación a comedores escolares?
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ENTREVISTADELICATESSEN R. Aparte de los colegios, trabajamos con residencias de la tercera edad, hospitales, clínicas, empresas que tengan comedor y algunos convites de bodas, pero siempre nosotros somos los que acudimos al servicio a llevar los productos, no contamos con un espacio para organizarlo. P. ¿Cómo está organizada la empresa? R. Mi hermana Maribel y yo somos los directores gerentes. Después contamos con administradores como Mayo Leal y más personal de oficina como los preventistas que son los encargados de ir a los centros a recoger datos del colegio. Por último, en cuanto al área de hostelería contamos con un jefe de cocina, un segundo jefe de cocina, diez cocineros en nuestra nave central y, además, 25 en los colegios donde estamos cocinando organizados en jefe de cocina, ayudante, pinche y freganchín. También contamos con un equipo de transporte, de limpieza y de carga y descarga.
Sede de la empresa alicantina COES.
quiere decir que desde las 7 de la mañana encendemos fuego y empezamos a cocinar el menú del día. Cuando la comida está lista el cocinero pasa la comida a unos conteiners que van a unos isotermos que se cargan en los furgones de reparto que se desplazan a los colegios con diferentes horarios según las distancias. El personal de COES que trabaja en los colegios recepciona los productos P. ¿Tienen pensado expandir la empresa? R. La mentalidad del empresario es expandir su que, sin perder la línea de calor, hacen llegar a los empresa, toda empresa piensan en ello, pero es niños mediante autoservicio. complicado. Si algún día lo logramos, nos gustaría abrir más mercado en Murcia y algo en Valencia. P. ¿Existe mucha competencia en este sector? R. Sí, mucha y, desgraciadamente, existen empreP. ¿Cómo es el proceso de distribución de sas desleales que incumplen contratos o practican la competencia desleal. COES? R. Nosotros trabajamos en línea caliente que P. ¿Qué tipo de publicidad utiliza COES? R. Periódico, televisión y merchandaising con calendarios y bolígrafos, aunque siempre vamos innovando. P. ¿Utilizáis las redes sociales para trabajar? R. Redes sociales como Facebook o Twitter, no. Somos muy tradicionales y, de momento, nos va bien sin tocar estas redes.
La cocina de COES. 32 DELICATESSEN
P. Y en cuanto a su página web, ¿cómo fue el proceso de creación? R. Nos la hizo la Universidad de Alicante, la empresa Taller Digital hace unos seis años. Nuestra
Maximiliano Botella, director gerente de COES.
web es otro tipo de publicidad, nuestros colegios la utilizan para hacer pedidos, obtener información sobre nosotros o hacer comentarios. Cuenta con un vídeo corporativo sobre nuestra labor. P. ¿Cómo surgió el diseño del logotipo de COES? R. Mi padre diseñó uno parecido al actual y hace unos seis años lo actualizamos, del rojo pasamos al mostaza para darle un punto de vista más moderno.
año. Por eso, debemos estar muy pendientes de los menús de los niños para que sean variados y divertidos. P. ¿Por qué principios éticos se rige COES? R. Transparencia, calidad y trato cercano y muy personal.
P. ¿Cuál es la principal preocupación de los clientes cuando se ponen en contacto con COES para solicitar sus servicios? R. La primera impresión es el desconocimiento y contratar a una empresa como la nuestra, que P. ¿Cómo es el menú de COES? R. Buenísimo. Lo elabora mi hermana junto a los se dedica a dar de comer a los niños en los cococineros durante un mes. En la empresa conta- legios es una decisión muy importante. Procuramos con un nutricionista que analiza el nivel nu- mos que, tanto la dirección del colegio como los tricional durante cada semana. Así desarrollamos encargados de comedor y los AMPAS, vengan a un calibre nutricional que debe estar dentro de nuestra cocina central para conocernos de cerca. unos parámetros impuestos por la Consellería de Por esta cocina ya han pasado más de 3.000 niños a ver cómo es el proceso de elaboración de Sanidad y Educación. los platos que luego van a comer en sus colegios. P. ¿Cuáles son los productos más demandados? R. No existe un menú más demandado, ya que P. ¿Cuentan con menús especializados para ninuestros menús son inducidos. No damos a ele- ños enfermos como diabéticos o celíacos? gir, intentamos variar lo máximo posible, pero R. Tenemos menús estipulados a través de nutrisiempre atendiendo a los valores nutricionales. cionista para niños alérgicos, intolerantes a algún Tened en cuenta que COES es como si una per- alimento, para celíacos y diabéticos. Además, tesona come en un mismo restaurante 145 días al nemos un menú para niños musulmanes.
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ENTREVISTADELICATESSEN P. ¿Cuál es el servicio de más número de comensales que habéis realizado? R. En Murcia, un colegio de 1600 niños, es como una ciudad.
Las furgonetas de COES reparten la comida diaria de muchos niños.
P. ¿Tenéis en cuenta la creatividad en vuestros menús? R. La creatividad es fundamental porque los niños pueden llegar a cansarse o aburrirse con las comidas. Intentamos variar las guarniciones, ya que en pescado y carne es más difícil. Además, no podemos trabajar con huesos y los pescados deben ir sin espinas. Teniendo en cuenta, esto vamos buscando la diversificación durante todo el año. P. ¿Las cantidades son importantes? R. La cantidad del menú debe ser equilibrada. No puede un niño comer dos platos de arroz de primero y, luego, no comer pescado de segundo. Para eso están los educadores de comedor. Los niños deben aprender a comer de todo. Nosotros ponemos siempre la ensalada en nuestro menú para crearles el hábito de comerla y, por supuesto, la fruta que también es muy importante.
Varios niños disfrutando de la comida de COES en su colegio.
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P. ¿Cuál es su postre de mayor éxito? R. El helado de vainilla y el de chocolate. En cuanto a frutas la fresa, el plátano, la manzana, la pera, la naranja, la mandarina y el melocotón en almíbar. P. ¿Podría hacernos una valoración general del sector? R. Existen mucha competencia que está viniendo del extranjero, sobre todo, de Europa y América. Además, desgraciadamente están saliendo nuevas empresas fruto de comerciales que se separaran de empresas grandes y montan un despacho y a trabajar… por esto, hay gente que está haciendo mucho daño. P. ¿Haría alguna petición? R. Me gustaría pedir que en las direcciones de los centros hubiese otro tipo de procedimiento para elegir la empresa que van a contratar para sus comedores escolares. Que las conozcan profundamente y se cercioren mucho de sus límites, su solvencia económica y, sobre todo, de la calidad de sus productos.