Repostería 101

REPOSTERIA

101

Dennise Aguilar

© Aguilar, Dennise Repostería 101. México. 2015.

Reservados todos los derechos.

No se permite la reproducción total o parcial de esta obra, ni su incorporación a un sistema informático, ni su transmisión en cualquier forma o por cualquier medio (electrónico, mecánico, fotocopia, grabación u otros) sin autorización previa y por escrito del autor. La infracción de dichos derechos puede constituir un delito contra la propiedad intelectual.

Diseño, composición, edición y fotografía. © 2015, Dennise Aguilar.

Índice 07 INTRODUCCIÓN POSTRES HORNEADOS

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POSTRES SIN HORNEAR

20 28 TIPS PARA PRINCIPIANTES

30 ERRORES MÁS COMUNES AL HORNEAR 32 TABLA DE EQUIVALENCIAS 33 AGRADECIMIENTOS 34 ANEXOS Y BIBLIOGRAFÍA

Introducción

Repostería 101, es un libro cocinado a fuego lento, utilizando ingredientes de primera calidad, con la justa cantidad de sabores y añadiéndole el toque secreto: Mucha dedicación y una pizca de pasión.

Cualquiera puede cocinar cuando las instrucciones son claras y sencillas, con eso en mente se crea este libro con la intención de probar recetas de Pinterest, que aparentemente son fáciles de hacer, pero que la gente no consigue que le salgan tal cual.

Este libro busca no sólo ser un recetario, también una guía útil que ayude a los principiantes a iniciarse en el mundo de la repostería. No importa si es alta cocina, o si es tradicional, lo que importa es que nos guste, que nos haga disfrutar. Esperamos que sea una experiencia igual de divertida y emocionante para ti, como lo fue para mi crear este recetario.

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Postres Horneados

Macarons

Rinde: 20 macarons Ingredientes: Macarons:

Crema:

• 1 1/4 taza de almendra en polvo o harina de almendra • 1 3/4 taza de azúcar glas • Colorante en gel de varios colores • 4 claras de huevo • 1/2 taza de cucharada de azúcar • 1/4 cucharadita de sal

• 50 gr manteca vegetal • 25 g de mantequilla • 25 g queso crema • 1 1/2 taza azúcar glas (150g) • 1 cucharadita vainilla

Preparación: Primero deberás moler en licuadora, las almendras (en caso de utilizar almendras enteras), y después mezclar la harina de almendra con el azúcar glas y con un colador fino de metal elimina los trozos grandes. Bate las claras hasta esponjar con una batidora de mano, agrega entonces el azúcar y sigue batiendo hasta que tenga brillo, aquí es donde se agrega el colorante de tu elección.

Posteriormente, agrega la harina a la clara haciendo movimientos envolventes con una espátula, quedará una mezcla fluida.

Cubre una charola para hornear con papel para hornear. Crea círculos de 3 cm aproximadamente con la masa, te puedes ayudar con una duya del número 12 o una bolsa resellable plástica. Después deja caer ligeramente la charola contra una superficie para sacar aire que pueda haber quedado dentro de los macarons y déjalos reposar por una hora o hasta que estén firmes al tacto.

Precalienta tu horno a 150°C, 20 minutos antes de meterlos. Mételos 10 minutos en la parte mas alta del horno, abre la puerta un momento para dejar que le entre aire, y déjalos hornearse otros 3 min (Dependiendo del horno puede tomar 13-20 minutos), cuando el pie se haya formado (la costra que le da su forma característica), y la parte superior esté firme. Sácalos para dejar que se enfríen.

Bate la manteca con una batidora de mano, agrega mantequilla y queso crema, vainilla, y azúcar uno por uno en ese orden. Rellena otra duya y separa los macarons del la charola para proceder a rellenarlos a modo de emparedado.

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Brownies de Red Velvet con Espiral de Pastel de Queso Rinde:16 brownies Ingredientes: Brownies:

• 3/4 cucharadita Vinagre • 3/4 taza de harina

• 2 huevos grandes • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal • 1 taza de azúcar granulada • 2 cucharaditas de extracto de vainilla • 1/4 taza de cacao en polvo sin azúcar • 1/8 cucharadita de sal • 1 cucharada colorante rojo

Espiral de queso:

• 8 onzas ( un paquete de 224 g ) de queso crema ablandado • 1/4 taza de azúcar • 1 yema de huevo • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación: Precalienta el horno a 175°C y engrasa un molde para hornear de 8x8.

Primero se hace la mezcla de los brownies; En un tazón bate los 2 huevos. Derrite la mantequilla en un recipiente en incrementos de 30 segundos hasta que se derrita. En un tazón aparte incorpora a la mantequilla la taza de azúcar, 2 cucharaditas de extracto de vainilla, el cacao en polvo, sal, colorante y vinagre, y mezcla cada uno de ellos en ese orden. Agrega los huevos al tazón anterior, luego agrega la harina hasta que esté bien mezclado, sin batir en exceso. Vierte la mezcla de brownies en el molde para hornear preparado, dejando alrededor de 3-4 cucharadas separadas para después.

Para hacer el remolino de queso; bate el queso crema con una batidora de mano a velocidad media junto con el 1/4 de taza de azúcar, la yema de huevo y la 1/2 cucharadita de vainilla en un tazón mediano hasta estar completamente suave (alrededor de 1 minuto). Agrega la mezcla de queso crema en la parte superior de la masa de brownie a cucharadas.

Cubre esta última con las últimas cucharadas de masa de brownie separadas y pasa un palillo o cuchillo delgado través de las capas, creando un patrón de remolino. Hornea los brownies de 28 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Permite que los brownies se enfríen completamente antes de cortar en cuadrados. *Para duplicar la receta, simplemente duplica todos los ingredientes y hornéalos en un molde de 9x13 por 45 minutos, más o menos a la misma temperatura.

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Tartaletas de Pastel de Queso con Fruta Rinde: 16 tartaletas Ingredientes: Tartaletas

Relleno y Cubierta

• 3/4 de taza de mantequilla • 1 taza de azúcar • 1 huevo • 2 cucharaditas de extracto de vainilla • 2 tazas de harina • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio • 2 cucharaditas de Maicena

• 12 oz de queso crema, a temperatura ambiente • 1 3/4 taza de azúcar en polvo • 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla • Surtido de fruta fresca picada

Preparación: Engrasa una charola para cupcakes y precalienta el horno a 175°C. Mezcla con batidora de mano la mantequilla y el azúcar durante 5-7 minutos, hasta que esté suave y esponjosa. Añade el huevo y la vainilla y bate hasta que se mezclen bien. Agrega los ingredientes secos (la harina, el bicarbonato y la maicena) a los ingredientes húmedos y mezcla hasta que esté suave, la masa deberá tener una consistencia espesa. Separa la mezcla en porciones de 2 cucharadas y crea esferas con ellas.

Después deberás presionar la masa al fondo de cada molde llenando 1/3 o 1/2 de cada molde de individual de cupcake, formando una forma de taza y hornéalos durante 10-12 minutos. Retíralos del horno y déjalos enfriar durante unos 5 minutos para que no vayan a romperse por el calor, luego sácalos del molde y déjalos enfriar por completo sobre una rejilla. Una vez que la galleta se haya enfriado, se hace el relleno de queso.

Mezcla el queso crema, la vainilla y el azúcar en polvo hasta que quede suave y rellena las tartaletas con ayuda de una cuchara o duya, cubriéndolos con fruta fresca de tu elección. Refrigéralos para que mantengan su sabor y consistencia.

*Si los centros no están ahuecadas suficiente para añadir relleno, utilice el extremo de una cuchara de madera o la parte inferior de una cuchara para presionar el centro un poco.

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Shortcakes de Chispas de Chocolate con Fresas Rinde: 6-8 shortcakes Ingredientes: • 2 tazas de harina • 1/4 taza de azúcar • 2 cucharaditas de polvo de hornear • 1/8 cucharadita de sal • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, fría • 1/2 taza de leche

• 1/3 taza de chispas de chocolate, y un poco más para poner encima • 2 libras de fresas, limpias, en rodajas.

• 2/3 taza de azúcar, o más según la cantidad de fresas • crema batida

Preparación: Combina las fresas en rodajas y el azúcar en un tazón grande y mézclalas, deja reposar las fresas en el azúcar para que suelten sus jugos y formar un jarabe.

Shortcakes: Precalienta el horno a 200°C. Engrasa una bandeja para hornear o cúbrela con papel para hornear. En una licuadora o en un recipiente con batidora de mano combina la harina, azúcar, polvo de hornear y sal. Pica la mantequilla fría en cubos pequeños, y añádela a la mezcla hasta que la mezcla parezca una especie de harina gruesa. Agrega la leche y mezcla. Agrega ahora las chispas de chocolate, y incorpóralas batiendo suavemente a mano, evitando batir en exceso.

Pon la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y con las manos enharinadas divide la masa en 6 u 8 porciones iguales y colócala en pequeñas bolas aplanadas en la bandeja para hornear. Hornea lo panes durante unos 15-20 minutos, hasta que la superficie se vuelva ligeramente dorada. Ojo, los shortcakes no se doran mucho, así que no te alarmes si quedan muy blancos, no están crudos, si quieres asegurarte introduce un palillo para comprobar su interior. Para propósitos de decoración, después de 10 minutos, retire la bandeja del horno y coloca las chispas de chocolate adicionales en la parte superior de cada panecillo, presionando ligeramente para que permanezcan en la parte superior y luego, regrésalos al horno por la cantidad restante de tiempo.

Montado: Deja que se enfríen. Usando un cuchillo serrado, corta cada panecillo por la mitad. Para servir, cubre con fresas la parte inferior y llénalo de crema batida, coloca después la otra parte a manera de emparedado y a continuación agrégale más crema y fresas. Incluso puedes ponerle unas cuantas chispas de chocolate.

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Postres sin Hornear

Tiramisú Clásico Rinde: 12 a 14 personas Ingredientes: • 6 yemas de huevo • 1 1/4 tazas de azúcar • 1 1/4 tazas de queso mascarpone • 1 3/4 tazas de media crema (nata para montar) • 1 paquete de ladyfingers (búscalas como soletas o lenguas de gato)

• 1 cucharadita de extracto de vainilla • 1 taza de café • 1 taza de Kahlúa • Cacao en polvo, para espolvorear • Chocolate rallado para decorar

Preparación: Prepara una bandeja para hornear o refractario de aproximadamente 9x13”. Si quieres poder sacar el tiramisú una vez listo, puedes cubrir el molde con papel de hornear que sobresalga de los lados.

Combina las yemas de huevo y el azúcar en la parte superior de un recipiente sobre agua hirviendo (baño maría). Cocina durante unos 10 minutos con calor bajo, revolviendo constantemente. Una vez listo, bate las yemas con una batidora hasta que se hagan más densas y amarillas, luego añade el queso mascarpone a las yemas batidas y mezcla. Coloca un recipiente de metal y batidor en el congelador durante unos 15-20 minutos. Retíralo del congelador el recipiente y bate la crema hasta que se formen picos suaves, unos 5-7 minutos. Agrega suavemente la crema batida a la mezcla de mascarpone. Combina el café con el Kahlúa.

Una a la vez, sumerge las galletas en la mezcla de Kahlúa durante unos 4-6 segundos. Cuanto más tiempo se bañen, más fuerte será el sabor. Como las vayas sumergiendo, deberás ir poniéndolas alineadas al fondo del refractario, normalmente quedan 2 hileras. Agrega la mitad de la mezcla de mascarpone sobre las galletas, repite el procedimiento de las galletas para formar otra capa arriba y luego cubre de nuevo con la mezcla restante de mascarpone. Espolvorea la parte superior con el cacao en polvo y el chocolate rallado. Refrigera durante varias horas (o toda la noche) y sirve.

*Si prefieres un tiramisú menos fuerte (en contenido de alcohol), reduce la cantidad de Kahlúa y añade más café proporcionalmente.

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Cheesecake Sin Hornear Rinde: 2 pasteles Ingredientes: • 1 paquete de bombones de 10 oz.

• 8 oz de queso crema (1 paquete) • 8 oz de crema agria (225 gr) • 1 barra mantequilla • 1/2 taza de leche • 2 moldes preparados de pay Opcional* conservas de tu fruta favorita para decorar

Preparación: Derrite poco a poco mantequilla junto con los bombones a fuego lento, incorporando por partes la mantequilla, según sea necesaria. Después, lleva la mezcla a la licuadora y licua la mezcla de bombones y mantequilla con el queso crema y la crema agria, agregando poco a poco la leche, ya que la mezcla queda muy espesa, hasta que quede una consistencia cremosa pero fluida. Vacía el contenido repartiéndolo entre los 2 moldes de pay y refrigéralos hasta que estén firmes.

Para decoración puedes utilizar cualquier fruta o conserva de tu elección, en la fotografía se utilizó el método de la espiral de queso de la página 13 para hacer la espiral con el jugo o mermelada de la conserva cuando el pay estaba recién vertido en el molde y el segundo pay fue cubierto con la fruta por completo.

*Si no eres fan de la fruta en conserva, también puedes utilizar fruta fresca si lo deseas e incluso acomodarla en la parte superior del pay creando un diseño, solo recuerda que ésta se estropea con mayor facilidad y deberás comerte antes tu pastel antes de que se pase la fruta.

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Barras de Arroz Inflado con Bombón Rinde: 12 porciones Ingredientes: • 6 tazas de arroz inflado • 5 cucharadas de mantequilla • 1 paquete de bombones de 10 oz, más 1 taza separada • 1 cucharadita de vainilla *Opcional: 1/4 taza de mini chips de chocolate, cereal, fruta seca, nueces o cualquier otro alimento.

Preparación: Engrasa un molde cuadrado (puede ser metálico o de vidrio) de aproximadamente 9x13” pulgadas, aunque puede ser de cualquier otra medida, solo cambiará el tamaño de los cuadrados resultantes.

Derrite poco a poco la mantequilla en una cacerola cuidando que la mantequilla no se queme, agrega la vainilla y lentamente funde los malvaviscos en ella. Mezcla el arroz inflado. Cuando esté todo mezclado deja enfriar unos minutos y agrega la taza extra de malvaviscos, esto evita que se derritan con el calor de la mezcla anterior. Mezcla de nuevo para distribuirlos y después viértelo en el molde o refractario. Con ayuda de una espátula u otro utensilio de cocina aplana la mezcla y compáctala dándole forma del molde. Deja que se enfríen, córtalos en cuadritos y sirve.

*Puedes agregar cualquiera de las sugerencias anteriores en vez de los bombones extra; Para unas barras un poco más saludables, agrégales fruta seca y nueces. O deja tu niño interior salir y llénalas de chispas de chocolate, un zig zag de glaseado una vez cortados, galletas en trocitos, cereal, m&m’s… ¡El límite es tu imaginación!

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Trufas de Oreo Rinde: 36 Trufas Ingredientes: • 39 Oreos (un paquete de 15.5 oz) más 3 galletas separadas para decorar.

• 8 onzas de queso crema, suavizado.

• 16 oz de corteza de almendra de vainilla (almond bark).

• Tu cobertura o confite favorito para decorar. *Colorante opcional

Ideas para cobertura: • Pedacitos de toffee • Otros tipos de galletas • Almendras u otras nueces • Coco rayado • Canela y azúcar • Confites (sprinkles)

Preparación: Coloca papel para hornear sobre una bandeja. Coloca 36 galletas Oreo en una licuadora o en procesador de alimentos (completas) hasta que queden finamente trituradas. También puedes realizar esto manualmente colocando Oreos en una bolsa resellable “ziploc”, y aplastarlas con un rodillo).

Pon las galletas trituradas en un recipiente junto con el queso crema y revuelve mientras presionas con la parte de atrás de una cuchara, hasta que la mezcla esté bien combinada y uniformemente humedecida. Forma bolitas de 1 pulgada aproximadamente y colócalas luego en la charola. Pon las trufas en el congelador durante 10 minutos. Mientras tanto aplasta las 3 galletas restantes.

Derrite la corteza de almendra según las instrucciones del paquete. Retira trufas de congelador y báñalas en el chocolate derretido en una capa uniforme y permite el exceso de chocolate escurrir.

Regrésalas a la bandeja y espolvorea inmediatamente la parte superior con la galleta triturada.

*Si deseas una cobertura distinta para decorar tus trufas de oreo, puedes hacerlo cambiando la corteza de almendra por chocolate para derrtir, o incluso déndole un color distinto con el colorante (perfecto para ocasiones festivas) y cubirlo con diferentes toppings a tu gusto.

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Tips para Principiantes Todos los ingredientes tienen características distintas, no olvides tomarlas en cuenta a la hora de hornear para obtener el mejor resultado posible.

• Los huevos se deben agregar uno por uno y deben estar a temperatura ambiente. Cuando se agregan huevos estando fríos, la mezcla se cuaja. Esto puede afectar la forma de hornear y lleva a resultados desiguales. Si esto ocurre, deja reposar la mezcla durante unos minutos hasta que se caliente y luego continua batiendo. Una forma rápida de obtener un huevo a temperatura ambiente es colocarlo en un recipiente con agua tibia 10 minutos antes de usarlo.

• La mantequilla debe estar a fresca temperatura ambiente. Esto significa que es suave y puedes presionarla con el dedo.

Si utilizas mantequilla demasiado blanda, las recetas pueden terminar aceitosas.

Tampoco se mezclará bien con azúcar de encontrarse más “suave” de lo necesario.

• La mantequilla y el azúcar sólo necesitan ser mezclados durante unos 30 segundos,

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un poco más de eso y la mantequilla se calienta cambiando su consistencia.

• Al hacer galletas debes enfriar la masa durante 20 a 30 minutos antes de hornear.

Por último, no pongas las galletas en un molde o charola caliente.

Ingredientes • Cómo se mide la harina es más importante que el tipo que utiliza. Si no tienes un cernidor de harina, agrégala a cucharadas a una taza de medir y quita el excedente pasando un cuchillo de mantequilla sobre el borde. Una taza de sin cernir de harina pesa 4,5 oz o 125 gramos.

• El azúcar blanca genera galletas crujientes. El azúcar morena, galletas suaves.

Juega un poco con la relación hasta que obtengas tu galleta perfecta.

La comida, para ser perfecta debe de ir con una buena compañía, por ejemplo; tu mejor amigo.

Azúcar granulada: El azúcar se mide tomando con la taza de medir o una cuchara del directo del recipiente o bolsa hasta que se desborde, y nivelándola con un cuchillo de mantequilla. El azúcar es más indulgente que otros ingredientes, porque dependerá siempre del gusto de la persona, sin embargo, siempre es mejor medir exactamente los ingredientes como la receta lo pide, porque los cristales de azúcar son imprescindibles para procesar otros ingredientes.

Azúcar en polvo (azúcar glas): Normalmente se aconseja cernir o tamizar de igual manera que si estuvieras utilizando harina cuando se va a hacer un glaseado. Una vez tamizada, debe ser medida agregándola a cucharadas a una taza de medir y quitando el excedente con un cuchillo. El azúcar en polvo para las recetas, aparte del glaseado, se mide igual que el azúcar regular, a menos que se indique lo contrario.

1 taza = 201 gramos = 7,1 oz

Cacao en polvo: Es aconsejable tamizar el cacao en polvo porque siempre está lleno de grumos. Éste se mide igual que la harina o el azúcar en polvo.

Azúcar morena: A menos que la receta indique lo contrario, el azúcar morena se debe rellenar comprimiéndola en la taza o cuchara medidora.

1 taza = 126 gramos = 4,5 oz

1 taza = 207 gramos = 7,75 oz

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Errores más Comunes al Hornear ¿Alguna vez te has preguntado porqué no te salen los postres como deberían, por más que te apegues a la receta?

En muchos casos las recetas no funcionan sin importar que hayas mezclado exactamente los mismos ingredientes, los hayas agregado de la misma manera, orden y cantidad, siguiendo todas las indicaciones. En veces tiene que ver más con la técnica que utilizas o cosas que pasas por alto al hornear. En ocasiones, detalles como esos terminan siendo mas importantes que seguir la receta al pie de la letra.

Mezclar demasiado: Mezclar vigorosamente fomenta el desarrollo de gluten, lo que crea una textura dura o chiclosa. Es mejor amasar suavemente o dar golpecitos para expandir la masa en vez de usar un rodillo, o mezclar sólo hasta que se incorpore la harina.

Para estar seguro, deja de lado la batidora antes y terminar de mezclar a mano.

Ponerle betún a los pasteles mientras aún están calientes: Si lo haces después de que sale del horno, el glaseado se llenará de migajas y trozos del pastel aún caliente. Deja que el pastel se enfríe completamente antes de hacer este paso.

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Batir las claras de huevo estando frías: Las claras batidas de manera correcta son cremosas, voluminosas y brillantes, pero requieren cuidado.

Primero separa las claras de las yemas con cuidado; un poco de yema puede hacer que las claras no suban por completo. Después deja las claras aparte por unos minutos a que se atemperen, cuando están a temperatura ambiente se baten mejor que estando frías.

Siempre bate con batidores limpios y secos a alta velocidad justo hasta que esté a punto de nieve (hasta que el pico creado al levantar el batidor de la taza se mantenga hacia arriba). Si bates de más, las claras se granularan, secaran, o

Una comida sin postre es como un traje sin corbata.

- Fernand Point

separaran. Y por último, para agregarlas al resto de los ingredientes, hazlo suavemente (folding) para evitar que se el aire que acabas de agregarles al batirlas se escape de ellas.

No precalentar el horno: Hacer esto genera resultados desiguales en la temperatura del horno por zonas.

Puede causar problemas con la textura, el color, y subida de los alimentos. También pueden terminar horneados mucho antes de que se pueda esponjar por completo resultando con un postre quemado por fuera y sin estar completamente horneado al centro.

Abrir el horno demasiado: Esto causa que que el aire frío del exterior se precipite en el horno, bajando la temperatura e interfiriendo con la “subida”

del postre. Lo mejor es no abrir la puerta hasta que el postre se haya levantado totalmente y ya este listo para comprobar el punto de cocción (esto es, por lo general unos minutos antes de la hora especificada en la receta). También puede alentar el tiempo de cocción ya que el horno tiene que calentarse de nuevo después de un descenso de la temperatura. Si tienes que comprobar el estado de tu postre, utiliza la luz del horno en su lugar.

Usar el doble de la receta: Doblar o reducir a la mitad una receta cambia la química de los ingredientes, por lo tanto, afecta la velocidad a la que se cocinan: si aumenta el área superficial que está expuesta al calor, cambia la velocidad en la que se cocina. Si tienes que aumentar la cantidad, es mejor hacer la misma receta en varios lotes.

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Tabla de Equivalencias Para medir ingredientes secos y semisólidos pueden usarse tazas y cucharas medidoras, sin embargo para garantizar la medida exacta de cada ingrediente para que el correspondiente postre sea perfecto, es mejor usar una báscula. Si usas taza medidora con la harina es importante tamizar primero y después medir. Los polvos cernidos pesan menos. Para líquidos usar recipiente medidor, si es espeso o pegajoso rocía las paredes con algo de aceite.

TERMINOLOGÍA

1/2 tablespoon = 1 1/2 teaspoons 1 tablespoon = 3 teaspoons 1/8 cup = 2 tablespoons 1/4 cup = 4 tablespoons 1/3 cup = 5 - 1/3 tablespoons 1/3 cup = 5 tbsp + 1 tsp 1/2 cup = 8 tablespoons 2/3 cup = 10 - 2/3 tablespoons 2/3 cup = 10 tablespoons + 2 teaspoons 3/4 cup = 12 tablespoons 1 cup = 16 tablespoons

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INGREDIENTES LÍQUIDOS 1 cup = 8 fluid ounces = 1/2 pint 2 cups = 16 fluid ounces = 1 pint 4 cups = 32 fluid ounces = 2 pints 8 cups = 64 fluid ounces = 1 quart 1 pint = 475 ml 1 quart = 1 litro

taza

Cucharada

INGREDIENTES SÓLIDOS

2/3 cup = 10 tbsp + 2 tsp 3/4 cup = 12 tbsp 1 cup = 16 tbsp

Cucharadita

Cucharadita = Teaspoon = tsp Cucharada = Tablespoon = tbsp Taza = Cup = C Gramos = g Kilogramos = kg Millilitros = ml Miligramos = mg

Agradecimientos CONVERSIONES DE VOLUMEN 2 tbsp = 29.57 ml = 1 fl oz 1/4 cup = 60 ml = 2 fl oz 1/3 cup = 80 ml = 2 2/3 fl oz 1/2 cup = 125 ml = 4 fl oz 2/3 cup = 160 ml = 5 1/3 fl oz 3/4 cup = 180 ml = 6 fl oz 1 cup = 250 ml = 8 1/3 fl oz 2 cups = 500 ml = 16 fl oz (1 American pint) 2 1/2 cups = 625 ml = 20 fl oz (1 Imperial pint) 4 cups = 1000 ml = 1 litre = 32 fl oz

Un especial agradecimiento a todas las personas involucradas en este proyecto que me apoyaron en la realización de este libro y de los postres.

Por todo el entusiasmo, paciencia y el apoyo para hacer de este libro de recetas una realidad, mil gracias.

Deseo también hacer extensivo el agradecimienta a todas las personas que disfrutaron de ellos; gracias por ayudarnos a comprobar que el objetivo del recetario se cumplió con éxito.

TEMPERATURAS DEL HORNO Celsius y Fahrenheit.

100 Celsius (C) = 212 Fahrenheit (F) 120 C = 250 F 140 C = 275 F 150 C = 300 F 160 C = 320 F 170 C = 325 F 180 C = 350 F 190 C = 375 F 200 C = 400 F 210 C = 410 F 220 C = 425 F 250 C = 480 F

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Anexos y Bibliografía Red Velvet Cheesecake Swirl Brownies © SALLY’S BAKING ADDICTION. http://sallysbakingaddiction. com/2013/02/10/red-velvet-cheesecakeswirl-brownies/ Chocolate Chip Strawberry Shortcakes http://juliasalbum.com/2014/06/chocolatechip-strawberry-shortcakes/ Fruit Cheesecake Sugar Cookie Cups COPYRIGHT © 2015 Life, Love and Sugar http://www.lifeloveandsugar. com/2014/04/02/fruit-cheesecake-sugarcookie-cups/ Marshmallow Dream Bars http://starbucksrestaurantathome.blogspot. mx/2012/12/marshmallow-dream-bars.html Pay de Queso http://www.kiwilimon.com/receta/postres/ pays/pay-de-bombon Oreo Truffles Copyright 2015 Cooking Classy http://www.cookingclassy.com/2012/12/ oreo-truffles-two-ways/

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Classic Tiramisu COPYRIGHT © 2015 Life, Love and Sugar http://www.lifeloveandsugar. com/2013/10/15/classic-tiramisu/ Links de utilidad: • Mediciones básicas: http://sallysbakingaddiction.com/measuring-101/ • Conversor de medidas http://www.goodtoknow.co.uk/recipes/531168/cups-to-grams-converter • Consejos para pasteles http://www.concorazondeazucar. com/2013/02/por-que-los-pasteles-fallanconsejos-y.html • Términos básicos https://www.sabrosia.com/2013/11/diccionario-basico-de-terminos-de-cocina/ Link directo al Pinterest Board con las recetas: https://www.pinterest.com/dennisearaiza/ reposter%C3%ADa-101/

¡Bon Appétit!

Este volumen de “Repostería 101” fue impreso en el mes de Mayo de 2015 por Dennise Aguilar Araiza en Mexicali, Baja California 2015. México.