A la baja, el mercado de vinos y licores by Denny Ochoa

neGocios Y FinAnZAs Fortuna Puebla, noviembre de 2010, Año 3, núm. 33 precio $25 pesos

• Solera Vinos y Licores, reporta crecimiento en ventas del 22 por ciento

Fortuna Puebla, noviembre de 2010, Año 3, núm. 33

• Guía práctica Todo lo que debe saber para degustar vino, whisky, tequila y brandy

• Consejos Recomendaciones para disfrutar de los productos gourmet

A la baja,

el mercado de vinos y licores La producción y consumo de vinos mexicanos se desploma hasta en un 50 por ciento.

Alcance, el dossier del Colegio de Economistas

Editorial

Noviembre 2010 Fortuna

Índice En portada

Solera, la empresa líder en experiencias gourmet Pág. 12

Golpea recesión mundial a la industria vitivinícola

FORTUNA PUEBLA Director General Enrique Núñez Quiroz

Pág. 4

Director eDitorial Cirilo Ramos Salas Director Mario del Olmo SubDirector De información Alvaro Hernández eDición Arnoldo Márquez Directora De arte Erika Dennise Hernández Ochoa

Vinos, un mercado con alto potencial Pág. 20

fotoGrafía Francisco Guasco Directora De r. P. Gretha Balderas

Revista Fortuna Puebla es una publicación mensual de Grupo Editorial Intolerancia. San Martín Texmelucan No. 22 Colonia La Paz Tel. 2 74 2000

Ventas

Tel. 8 94 7777

Puebla, Noviembre 2010.

Fortuna Noviembre 2010

Brandy, bebida para gustos refinados Pág. 32

Editorial

Whisky, el preferido de los jóvenes Pág. 38

Tequila, producto orgullosamente mexicano Pág. 44

Otra década perdida para el desarrollo

En pleno noviembre, mes en que festejamos el centenario de la Revolución mexicana, su Revista Fortuna presenta un análisis del mercado de los vinos y licores, que tras registrar varias décadas de crecimiento sostenido las cifras de producción y consumo de vino a nivel mundial se desplomaron tras la debacle económica que se registró en 2008. Las mayores afectaciones a la industria del vino se registraron sobre todo en el rubro del consumo, que experimentó un decremento de 3.6 por ciento —unos 8.7 millones de hectolitros— acentuando la caída que se dio en 2008, como resultado de la disminución de la demanda mundial. México no escapó de la tendencia global. La crisis económica de 2009 provocó la caída de un 50 por ciento de la producción vitivinícola; el estado más afectado por esta situación es Baja California. En Puebla, uno de los principales obstáculos para el desarrollo de la industria vitivinícola radica en la forma como operan algunas tiendas de autoservicio —Walmart, Sam’s Club y Costco— que se han convertido en un cáncer para la cultura del vino al desarrollar estrategias de comercialización poco éticas que desplazan a los buenos vinos mexicanos, al promover vinos que las mismas cadenas de autoservicio importan, de calidad más baja siendo auspiciados, lamentablemente, por el mismo gobierno.

Mario del Olmo Director

Pág. 61 Noviembre 2010 Fortuna

Vinos y licores

Fortuna Noviembre 2010

Vinos y licores

Golpea recesión

mundial a industria

vitivinícola Las mayores afectaciones a la industria del vino se registraron sobre todo en el rubro del consumo, el cual experimentó un decremento de 3.6 por ciento –unos 8.7 millones de hectolitros– acentuando la caída que se dio en el 2008, como resultado de la disminución de la demanda mundial. Alvaro Hernández Sara Soleno Salado

Noviembre 2010 Fortuna

Vinos y licores

ras registrar varias décadas de crecimiento sostenido, las cifras de producción y consumo de vino a nivel mundial se vinieron abajo tras la debacle económica que se registró en 2008. Tras un año calificado como “desastroso” por los economistas, en el 2009 se registró una producción de 268.7 millones de hectolitros de vino producidos, la cual representó un alza de 1.1 millones de hectolitros, con respecto a los 267.6 millones de hectolitros producidos el año anterior. El respiro, fue solo temporal pues las mayores afectaciones a la industria del vino se registraron sobre todo en el rubro del consumo, el cual experimentó un decremento de 3.6 por ciento –unos 8.7 millones de hectolitros– acentuando la caída que se dio en el 2008, como resultado de la disminución de la demanda mundial. Así en 2009, se consumieron 236.5 millones de hectolitros contra 245.2 millones de hectolitros de vinos consumidos en 2008. Lo anterior derivó en una reducción de 1.2 por ciento de la superficie

del viñedo mundial en 2009, así como en un nivel de producción mundial de uvas inferior en 1.5 por ciento al registrado en 2008. Los especialistas se muestran preocupados pues, aunque en términos generales la producción se ha mantenido estable, el consumo per cápita de vino en países de Europa como España, Francia e Italia, con una tradición vitivinícola muy importante, ha descendido dramáticamente (casi un 40 por ciento). Aún no se sabe a ciencia cierta la razón de éste hecho, aunque la mayoría de las investigaciones apuntan a que este decremento se debe fundamentalmente a la crisis y la consiguiente pérdida de poder adquisitivo entre los consumidores. Cifras de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (oiv) señalan que Europa consume el 65.5 por ciento del vino a nivel mundial, América consume el 21.3 por ciento y Asia el 7.8 por ciento (estas cifras se refieren al consumo total del país y no per cápita, donde los paises europeos llevan la delantera).

Crece el mercado del vino en los BRIC´s Así como unos países pierden, otros ganan. Y es que más allá de las coyunturas económicas y las cifras negativas que se han registrado en los últimos años es un hecho de que a lo largo de los últimos años, el consumo del vino ha ganado nuevos consumidores importantes. Una clara señal de ello se demuestra con Estados Unidos que está en segundo lugar de consumo de vino mundial, sólo después que Francia. También se percibe el crecimiento en economías emergentes como Brasil, Rusia, India, China (bric’s) y Hong Kong, cuyos niveles de

Fortuna Noviembre 2010

consumo alcanzarían próximamente a los países europeos. En ese sentido, se puede afirmar que el panorama no es tan oscuro como parece. Existen buenas expectativas para el vino, ya que este mercado crece empujado por el auge de la demanda interna de los países emergentes y un consumo que va aumentando progresivamente. De esta forma, los especialistas prevén que una vez superado el bache económico la producción mundial continuará creciendo en un 3.83% hasta el año 2012.

Vinos y licores

Mención especial merece el caso de Chile, uno de los principales productores de vino sudamericanos que con el terremoto del 27 de febrero de éste año puso en riesgo cerca de 125 millones de litros de vino chileno, con un valor aproximado de 250 millones de dólares. Al respecto cabe mencionar que aunque se perdió un 12 por ciento de la cosecha de 2009, no hubo mayor problema en cubrir la demanda, ya que la mayoría del vino que se perdió en este sismo, producto de caída de tanques de acero inoxidable y barricas, correspondió al excedente de vino que no se pudo vender debido a la crisis financiera mundial, además del alto volumen de la vendimia 2009 que fue extremadamente abundante.

Situación del vino en el mundo El mercado del vino en general se puede considerar como un mercado en movimiento, que se desplaza hacia nuevos horizontes conquistando paladares antes inimaginables. El crecimiento del gusto por el vino ha sido una tarea de largo plazo, realizada solo por grandes visionarios que han sabido romper las barreras socioculturales para dar paso a esta noble y cautivadora bebida. Definitivamente Italia es el mayor productor de vino en el mundo, seguido de Francia y España. Según datos oficiales de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (oiv) en América del Norte el mayor productor es Estados Unidos y en Sudamérica es Argentina, seguido de Chile; de tal forma que Europa produce el 67 por ciento del vino en el mundo y América el 17.9 por ciento.

Noviembre 2010 Fortuna

Vinos y licores

México, no es la excepción

En el 2009 se alcanzaron ventas por 66 millones de litros, es decir, un 2 por ciento con respecto al año anterior. A pesar de que en el territorio mexicano se ubica una importante franja vitivinícola, nuestro país sigue siendo todavía un país consumidor, más que un país productor.

Fortuna Noviembre 2010

México no se escapa de la tendencia global. La crisis económica de 2009 ha provocado la caída del 50 por ciento de la industria vitivinícola, principalmente de Baja California, que está “en caída libre” resultando, sin duda, la entidad más afectada del país. Sin embargo, la venta de vino importado siguió creciendo entre los consumidores mexicanos, aunque no con el mismo ritmo y dinamismo registrado en años anteriores. Así, en el 2009 se alcanzaron ventas por 66 millones de litros, es decir, un 2 por ciento con respecto al año anterior. A pesar de que en el territorio mexicano se ubica una importante franja vitivinícola, nuestro país sigue siendo todavía un país consumidor, más que un país productor. Según datos de la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en México, en los últimos cinco años la producción de vino en México ha sido inferior a la cantidad de vino importado. Así, aproximadamente, el 65 por ciento del vino que se consume en México procede del exterior y a pesar de haber aumentado en los últimos años el consumo per cápita (550 ml) éste sigue siendo todavía muy reducido en comparación con otros países como España, Italia o Francia, donde el consumo se estima en 40 litros per cápita. Sin embargo, expertos estiman una tasa de crecimiento anual de consumo aproximada del 12 por ciento para los próximos años, por lo que se espera que una vez superada la difícil situación económica, la demanda de vino en México retome la senda del crecimiento.

Vinos y licores

El 65 por ciento del vino que se consume en México procede del exterior y a pesar de haber aumentado en los últimos años el consumo per cápita (550 ml) éste sigue siendo todavía muy reducido en comparación con otros países como España, Italia o Francia, donde el consumo se estima en 50 litros per cápita.

Noviembre 2010 Fortuna

Vinos y licores

De acuerdo a datos oficiales de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (oiv) en América del Norte el mayor productor es Estados Unidos y en Sudamérica es Argentina, seguido de Chile; de tal forma que Europa produce el 67 por ciento del vino en el mundo y América el 17.9 por ciento.

Fortuna Noviembre 2010

Vinos y licores Las tiendas de autoservicio en Puebla

Un cáncer para la cultura del vino Para los especialistas, uno de los principales obstáculos para el desarrollo de la industria vitivinícola radica en la forma en que operan algunas tiendas de autoservicio —Wal-Mart, Sam´s, Costco, etc.— las cuales se han convertido en un cáncer de la cultura del vino, desarrollando estrategias de comercialización poco éticas que desplazan a los buenos vinos mexicanos, promoviendo vinos que proceden de sus propias importaciones, de calidad más baja, y siendo auspiciados lamentablemente por el gobierno.

El Antídoto Afortunadamente, algunas tiendas especializadas —como Solera, Vinos, Licores y Alimentación Gourmet—, ofrecen a los amantes del

vino una selección de productos de excelente calidad, al mejor precio y para todos los gustos. Las encuestas arrojan que dentro de las 14 diferentes empresas dedicadas a la venta de vinos y licores, en Puebla se identifica a Solera, Vinos, Licores y Alimentación Gourmet como la mejor tienda especializada, promotora de la cultura del vino en Puebla, respaldada por una gran tradición por su calidad y precio. Solo los expertos perduran en este negocio, Solera, Vinos, licores y Alimentación Gourmet, tras 25 años de experiencia es un ejemplo de empresa fundamentada en el conocimiento e inquietud por difundirlo a la sociedad con responsabilidad. El desarrollo del vino en

Puebla ha sido resultado de este esfuerzo de Solera Vinos y Licores que por medio de libros, cursos, catas, conferencias y el primer programa de tv producido en México, se ha logrado trasmitir la cultura de los vinos y licores transformado al consumidor, en un Socio Sommelier. El trabajo para desarrollar una cultura del vino en Puebla, ha dado ya sus principales resultados. Según datos oficiales, por cada diez botellas de vino que se consumen en Puebla, siete son de tinto y tres son de vino blanco, una de las cuales es de vino espumoso, principalmente cava. Mientras, que el vino que más se vende en volumen en Puebla es el vino chileno, en segundo lugar el español y en tercer lugar el mexicano.

Noviembre 2010 Fortuna

Vinos y licores

Solera,

la empresa líder en

experiencias gourmet R ara vez el arraigo y el abolengo van de la mano con el liderazgo y modernidad. En Puebla, Solera, Vinos, Licores y Alimentación Gourmet, es una de esas rara avis que pueblan el mundo empresarial. A lo largo de 25 años, esta empresa ha surtido vinos, licores, ultramarinos finos, accesorios y productos gourmet a los consumidores de Puebla y otras regiones del país. Sin duda, gran parte del éxito de esta empresa se debe a la capacidad, tenacidad y espíritu emprendedor de sus creadores de este concepto, quienes emprendieron este proyecto hace más

Fortuna Noviembre 2010

de dos décadas, en el año de 1986, en un pequeño local ubicado en la avenida 5 de Mayo. Al paso del tiempo este modesto establecimiento se ha convertido en un referente para los consumidores poblanos. Hablar de Solera, Vinos, Licores y Alimentación Gourmet, es hablar de una empresa cuyo valor agregado reside no sólo en la calidad de los productos y sus excelentes precios que ofrece, sino en la atención y asesoría personalizada hacia el cliente, un servicio que distingue a esta empresa de la competencia. Por esa razón, las personas encargadas de atender directamente a

los clientes no son “vendedores”, se trata de “asesores” altamente capacitados para brindar información valiosa al consumidor, orientarlo y hacerle recomendaciones que le ayuden a escoger el producto que responda a sus necesidades particulares. La calidad es otro de los valores que se han desarrollado con ahínco en Solera Vinos, Licores y Alimentación Gourmet. Los productos que ofrece esta empresa superan con creces las expectativas de los clientes, pues cuentan con la mejor mercancía del mercado a los mejores precios y con un servicio de primer nivel.

Vinos y licores

Noviembre 2010 Fortuna

Vinos y licores

La innovación, pieza clave Una de las principales razones por las cuales Solera, Vinos, Licores y Alimentación Gourmet se ha logrado mantener vigente en el gusto del consumidor poblano es que año con año esta empresa se renueva, adaptándose a las nuevas tendencias del mercado, y configurándose como líder del mercado regional de vinos y licores. Tras 25 años de experiencia, los directivos de esta empresa han aprendido a

analizar el mercado y anticiparse a las necesidades y gustos de sus consumidores Muestra de ello fue la incorporación del concepto gourmet a su modelo de negocios. De hecho, el área gourmet de Solera, abierta al público en 2009, fue la primera en Puebla en ofrecer productos exclusivos en el área de salchichonería, quesos, café, panadería, cocina, puros, accesorios, latería y un sinfín de productos gourmet de alta calidad, disponibles a un precio inigualable.

Los menús son muy variados y están diseñados para adaptarse a todos los gustos. Algunos de los platillos que se incluyen son la tradicional paella, ensaladas de todo tipo, quiché loraine, tortilla española, paninos, pastas y por supuesto, la armonía con el vino que el sommelier sugiere para acompañar los alimentos. 14

Fortuna Noviembre 2010

Vinos y licores

También por televisión se aprende “El mundo del vino” es el primer programa de tv de vino y alimentación gourmet, producido en México por Solera, Vinos Licores y Alimentación Gourmet, conducido por el ingeniero Pablo García-Migoya Arroyo. Este programa también se transmite en tiempo real en www.ultratelevision.com.mx en la sección Puebla. Este programa está dirigido a un público interesado en conocer a fondo acerca de la historia, variedad, el proceso de elaboración y el mercado de esta exquisita bebida. Así mismo, se aborda a profundidad información en torno a los más selectos licores y alimentación gourmet.

El programa contiene interesantes entrevistas con personalidades relacionadas con esta industria, reportajes, cápsulas y notas que comunican datos relevantes a nivel local, nacional e internacional. El objetivo es contribuir a una verdadera culturización del auditorio para que también sean consumidores informados.

EL dato Pero no todo quedó ahí, con el lema de “sí se puede comer gourmet todos los días, con Solera es fácil” esta empresa innovó creando un nuevo concepto de cocina gourmet, en donde los alimentos son preparados y ofrecidos de manera fresca, deliciosa, nutritiva y lista para llevar. Los menús son muy variados y están diseñados para adaptarse a todos los gustos. Algunos de los platillos que se incluyen son la tradicional paella, ensaladas de todo tipo, quiché loraine, tortilla española, paninos, pastas y por supuesto, la armonía con el vino que el sommelier sugiere para acompañar los alimentos. Con este concepto, Solera se ha vuelto un territorio femenino. ¿Por qué? Porque las mujeres poblanas se han convertido al, paso del tiempo en sus mejores clientas.

Calidad y preCio Sabedoras de que la calidad y el precio son muy importantes y que lo gourmet no es difícil de alcan-

zar cuando se encuentra todo en una misma tienda, cada vez son más las amas de casa, modernas y profesionistas quienes acuden a Solera para elegir los platillos para su familia, con la plena seguridad de que están preparados con higiene, calidad, y sobre todo con los mejores ingredientes. A la par de los vinos y licores, y de todo el concepto que implica la alimentación gourmet, Solera ha incursionado también en la oferta de accesorios de distinción y buen gusto que permitan a los consumidores disfrutar del mundo del vino y de la alimentación gourmet en todo su esplendor. Algunos de estos accesorios son: copas, vasos, accesorios para descorche, decantadores, accesorios para decantadores, enfriadores, tapones, ayuda en el servicio , catavinos profesionales, termómetros, accesorios para cava, etc. En suma lo que Solera ofrece a todos sus clientes es vivir, todos los días del año, una experiencia gourmet.

A pesar de la caída del mercado nacional de los vinos y licores, Solera Vinos y Licores logró en los primeros diez meses del año incrementar sus ventas hasta en un 22 por ciento.

Noviembre 2010 Fortuna

Vinos y licores

Antipiratería Solera Vinos y Licores en coordinación con la pgr promueve acciones en contra de la piratería y adulteración de vinos y licores. Como miembro del Consejo de Participación Ciudadana impulsa el consumo responsable y la venta ética de bebidas en antros.

Tradición que obliga No resulta exagerado afirmar que la sociedad poblana ha encontrado en Solera una tradición, sobre todo en épocas como la navideña donde la familia y amigos se reúnen para departir y agradecer. A 25 años de su fundación esta empresa se ha ganado la confianza, lealtad y cariño de sus clientes, logrando estar presente en las mesas de los hogares poblanos con particular entusiasmo. Esta labor ha permitido que productos tradicionales como el ya

Fortuna Noviembre 2010

famoso bacalao noruego de Solera, el lomo, el jamón serrano, los turrones, el pan, los productos gourmet y la inigualable selección de vinos de todo el mundo, acompañados de los elegantes accesorios que denotan distinción y buen gusto, estén prácticamente en la mayoría de las familias más reconocidas de esta ciudad. Las canastas navideñas son otros de los regalos tradicionales entre los poblanos. Solera surte año con año canastas con diferentes

diseños y productos, elaboradas de acuerdo al gusto y presupuesto de cada cliente que acude con la intención de ofrecer un regalo a compañeros de trabajo, amigos y familiares. Pero no todo se reduce a las épocas navideñas. Para consentir a sus clientes, Solera, Vinos, Licores y Alimentación Gourmet, diseña durante todo el año atractivas promociones. Durante este año, por ejemplo, se diseñaron deliciosos y prácticos combos que complementan muy bien los excelentes platillos con los mejores vinos; se armaron paquetes en donde se regalaron juegos de copas, libros, latería fina, etc. Adicionalmente, para quienes van a celebrar una boda, fiesta, reunión o cualquier tipo de evento, Solera, Vinos, Licores y Alimentación Gourmet pone al alcance personal capacitado del área de ventas para asesorar al cliente y proporcionarle un trato y un precio especial. A través del modelo de ventas a consignación en vinos y licores y de un excelente servicio de banquetes, cualquier evento que se organice tendrá éxito asegurado.

Vinos y licores

Una franquicia exitosa Solera, Vinos, Licores y Alimentación Gourmet ha logrado entender y conocer los gustos de un público exigente y conocedor de los vinos y productos gourmet, haciendo de éste un negocio apasionante, lleno de emociones, así como también una excelente inversión. Con base en su experiencia y convencido de que una de sus fortalezas es su ya probada práctica operativa, Solera, Vinos, Licores y Alimentación Gourmet ha desarrollado un sólido sistema de franquicia, basado en un fuerte compromiso entre el franquiciante y franquiciatario. Este compromiso permite transmitir de manera profesional, precisa y acertada los métodos y operaciones que han llevado a esta empresa a la posición de liderazgo que actualmente ostenta, así como, al establecimiento de relaciones comerciales y de genuino aprecio con proveedores y clientes. Así, Solera, Vinos, Licores y Alimentación Gourmet proporciona capacitación, manuales y asesoría plena a su equipo de franquiciatarios con la intención de que estos vivan la pasión de Solera Gourmet. La invitación a ser un exitoso em-

presario franquiciatario y un experto negociador y conocedor de vinos, licores, café, puros, accesorios y alimentación gourmet, está abierta. Para los interesados en conocer más sobre el modelo de franquicias de Solera, Vinos, Licores y Alimentación Gourmet, comunicarse al (01 222) 230 40 13 o escribir a ventas@solerasommelier.com y solicitar el formato de solicitud de franquicia.

Noviembre 2010 Fortuna

Vinos y licores

El Club Sommelier y la Escuela de Enología No hay duda de que a lo largo de sus 25 años de vida, Solera, Vinos, Licores y Alimentación Gourmet, ha contribuido de forma trascendental a la cul-

tura del vino y alimentación Gourmet en Puebla, Tampico, Monterrey, Acapulco, Oaxaca, Veracruz, Tlaxcala, entre otras entidades del país.

Algunos de los temas que se manejan en los cursos de Solera son el de análisis sensorial, realización de la cata y otros de carácter teórico práctico que ayudarán a los participantes a disfrutar de mejor manera el consumo de vinos, licores y productos gourmet.

Fortuna Noviembre 2010

Pese a ello, los directivos de la empresa consideran que esta tarea no ha terminado, por lo cual han destinado gran parte de sus esfuerzos a elaborar convenios con instituciones públicas y privadas, logrando que cada vez más gente tenga acceso al apasionante, exquisito y maravilloso mundo del vino y la alimentación gourmet. Es así como surgen la Escuela de Enología y el Club Sommelier de Solera, instituciones que brindan a sus alumnos y socios, un marco teórico-práctico sobre la vitivinicultura, procesos de vinificación, método de cata de un vino, así como

Vinos y licores

útiles datos que en ningún otro lugar podrán aprender. Al finalizar los cursos que se ofrecen en estas instituciones, los participantes habrán incrementado notablemente su conocimiento en cuanto a vinos y su maridaje, habrán catado algunas de las variedades más importantes en vino y serán

capaces de emitir interactuar en un círculo más especializado. Los cursos son impartidos por algunos invitados especiales y por el enólogo del grupo, quien ha adquirido gran experiencia y conocimiento en el ámbito de la enología a lo largo de estos años. Estas catas y cursos se ofrecen

para grupos privados, compañías, restaurantes, hoteles, amigos, familias, escuelas de gastronomía, entre otras. Algunos de los temas que se manejan en los cursos de Solera son el de análisis sensorial, realización de la cata y otros de carácter teórico práctico que ayudarán a los participantes a disfrutar de mejor manera el consumo de vinos, licores y productos gourmet. Entre el material didáctico que ofrece Solera referente a la cultura del vino podemos encontrar dos importantes e interesantes libros: Anuario de Vinos y Licores, y Somos lo que bebemos, además del dvd didáctico Saber catar es saber beber con material de apoyo de todos sus cursos, catas y conferencias que suman a la fecha más de 300. Todo esto buscando la creación de una cultura del vino y una formación de sus clientes.

Noviembre 2010 Fortuna

Vinos

Vinos, un mercado

con alto potencial

esde algunos años, el mercado del vino a nivel global ha experimentado un crecimiento notable. Entre 2003 y 2007 la producción mundial de vino registró un crecimiento de 1.78 por ciento. En México, las importaciones mundiales de vinos en el 2008 representaron más de 541 mil 350 litros. En el 2009 el comportamiento del mercado mundial de este producto fue ambiguo. Por un lado se registró un incremento del orden de

Fortuna Noviembre 2010

1.1 millones de hectolitros de la producción de vino con relación a 2008, para ubicarse en 268.7 millones de hectolitros contra 267.6 millones producidos el año anterior. Sin embargo, por el lado del consumo, durante 2009 se registró a nivel mundial un decremento del 3.6 por ciento con respecto al año anterior. La disminución de la demanda mundial de vino forma parte de una tendencia de orden coyuntural que inició en el 2008, justo al inicio de la recesión económica.

Vinos

tintos

Vinos

El vino es una bebida alcohólica elaborada por fermentación del jugo, fresco de uvas, cuyas propiedades y características provienen de factores como la región de cultivo, el clima, el suelo, la topología y los cuidados de los productores. Una forma de clasificar el vino es a través del color, el cual proviene de la piel de la uva que entra en contacto con el mosto hasta alcanzar el color deseado. En México, el consumo de vino tinto está de moda. El vino tinto representa en nuestro país el 80 por ciento del mercado de vinos. Tan sólo en Puebla, los comercializadores locales calculan que de cada diez botellas que se venden al menudeo, siete son de vinos tintos, la mayoría de ellos importados, principalmente de Chile y España. En la elaboración del vino tinto, las uvas rojas se aplastan y

Copa para vino tinto Burdeos

Temperaturas Los vinos tintos deben presentarse con un margen de temperatura que oscile entre los 14 y los 18 º C para que se puedan conservar todos sus matices y se perciban adecuadamente sus componentes. Una excesiva temperatura provoca que la volatilidad del alcohol inunde el paladar, haciendo imposible la captación de los distintos aromas. Es más con el calor, la evaporación de los alcoholes hace que afloren los aromas más fuertes y menos agradables del vino. Los tintos jóvenes pueden presentarse entre los 14 y 15ºC para resaltar su frescura y matices florales, los crianzas entre los 16 y 17ºC y los de grandes añadas a 18ºC. Por tanto, no es recomendable servir el vino a temperatura ambiente y menos en verano. En verano será conveniente el enfriarlo en una cubitera e incluso servirlos un poquito más bajos, porque a lo largo de la comida irán subiendo de grados.

Su cáliz es alto, diseñada para destacar las características únicas de estos caldos franceses. Su amplitud proporciona un desarrollo del bouquet completo y su forma permite que el vino destaque su dulzura y resalte sus aspectos frutales, restando fuerza a la amargura de los taninos.

Noviembre 2010 Fortuna

Vinos

Los mejores

vinos tintos

Protos-Crianza

Tipo de vino: Tinto. Cosecha: 2005 Copa: Bordalesa. Origen: España Denominación: Ribera del Duero. Región: Valladolid. Tipo de uvas: Tinto fino o del país. Edad del viñedo: 30 años Productor: Protos Bodega Ribera del Duero de Peñafiel S. L. Importador: La Puerta del Sol. Fermentación: 17 días. Tiempo en barrica: 8 meses. Grado alcohólico: 13 % alc. Vol. Temperatura de servicio: 17° C. Oxigenación: 25 minutos. Se recomienda decantar. Tiempo de Guarda: 8 a 10 años. A la vista: Lustroso con un subido color cereza con chispeos púrpuras. Al olfato: Notas de madera y fruta madura, finos toques tostados con ofrendas de ciruela. Al paladar: Vino grueso, armónico con taninos muy pulimentados con una manifestación final muy elocuente y con una prorroga palpable. Maridaje: Embutidos, pastas, paella, carnes rojas, asadas, aves y quesos. Calificación: 90 de 100 puntos Relación Calidad-Precio: 85 de 100 puntos.

Fortuna Noviembre 2010

Ramón Bilbao-Rioja Crianza Tipo de vino: Tinto. Cosecha: 2004. Copa: Bordalesa Origen: España. Denominación: Rioja. Región: La Rioja. Tipo de uvas: Tempranillo, Viura. Edad del viñedo: 22 años. Productor: Bodegas Ramón Bilbao S. A. Importador: La Puerta del Sol. Fermentación: 12 días. Tiempo en barrica: 8 meses. Grado alcohólico: 13% alc. Vol. Temperatura de servicio: 17°C. Oxigenación: 20 minutos. Decantación. Tiempo de Guarda: 8 años. A la vista: Vino brillante, color cereza subido. Al olfato: Cereza, guida fruta y madera bien ensamblada. Al paladar: Afable, con sedosos taninos, invoca con gentileza la fruta y hongos. Maridaje: Embutidos, pasta, paella, carnes rojas, cortes y quesos. Calificación: 90 de 100 puntos. Relación Calidad-Precio: 90 de 100 puntos.

Vinos

Maycas del Limari Cabernet Sauvignon Tipo de vino: Tinto. Cosecha: Copa: Burdeos. Origen: Chile. Denominación: Valle de LImarí. Región: Valle Limarí, Chile. Tipo de uvas: 90% Cabernet Sauvignon, 10% Syrah. Edad del viñedo: 15 años. Productor: Bodegas Maycas del Limarí. Importador: Marinter sa de cv. Fermentación: 10 días. Tiempo en barrica: 6 meses. Grado alcohólico: 14.5% Alc. Vol. Temperatura de servicio: 16° C. Oxigenación: 20 min. Se recomienda el uso de jarra decantadora. Tiempo de Guarda: 5 años desde su año de vendimia.

A la vista: Es un rojo granate muy intenso, brillante con mucho cuerpo. Se percibe grueso al resbalar por el cristal de la copa y dejar piernas bien marcadas. Al olfato: Su golpe es frutal aunque obviamente su paso por madera está presente y es muy equilibrado logrando una perfecta sincronía entre fruta y madera. Al paladar: Es corpudo y turgente en la boca. Presenta taninos finos pero firmes, su acidez es muy redonda lo que lo hace un vino más bien goloso y fácil de beber. Maridaje: Carne Rojas, guisos de carne muy condimentados y cortes a la parrilla. Calificación: 90 de 100 puntos. Relación Calidad-Precio: 95 de 100 puntos.

Beronia Reserva Tipo de vino: Tinto. Cosecha: 2005. Copa: Burdeos y Borgoña. Origen: España. Denominación: Rioja. Región: Haro. Tipo de uvas: Tempranillo, Graciano y Mazuelo. Edad del viñedo: 30 años. Productor: Bodegas Beronia. Importador: González Byass S. A. de C. V. Fermentación: 14 días. Tiempo en barrica: 18 meses. Grado alcohólico: 12.5% Alc. Vol. Temperatura de servicio: 18°C, se recomienda el uso de jarra decantadora. Oxigenación: 30 min. Tiempo de Guarda: 8 años. A la vista: Rojo picota con destellos rubí de gran intensidad y un color lmpio y brillante. Al olfato: Equilibrado, con matices frutales del bosque, pimienta, vainilla, tabaco y cuero viejo. Al paladar: Suave en su primer contacto, resulta persistente en la salida. Es un vino de sensaciones aterciopeladas, bien balanceado, con sabores de frutos maduros a las que se unen especias secas. Con cierto toque balsámico. Maridaje: Resulta perfecto acompañando cortes de carnes condimentadas, embutidos y quesos. Calificación: 89 de 100 puntos. Relación Calidad-Precio: 90 de 100 puntos.

Noviembre 2010 Fortuna

Vinos

Vega Sicilia Gran Reserva 5° año Valbuena Tipo de vino: Tinto. Cosecha: 2004. Copa: Bordalesa. Origen: España. Denominación: Ribera del Duero. Región: Valbuena del Duero. Tipo de uvas: Tinta del país 100 % (Tempranillo). Edad del viñedo: 45 años. Productor: Bodegas Vega Sicilia. Importador: Marinter sa de cv. Fermentación: 15 días. Tiempo en barrica: 42 meses. Grado alcohólico: 13.5% alc. Vol. Temperatura de servicio: 18°C. Oxigenación: 40 min. Se recomienda el uso de jarra decantadora. Tiempo de Guarda: 18 años. A la vista: Pulcro y lustroso con color cereza granate con ribetes naranjas. Al olfato: Nariz elocuente y reveladora con explícitos aromas, producto de un connubio cuidado esmerado entre el fruto y la larga formación en madera. El cuero y las especies anuncian su gallarda personalidad. Al paladar: Vino corpudo de excelente factura, sincero y espontáneo, aunque no alcanza aún su plenitud. Ecuánime, justo y sensato en el manejo de sus taninos con un resabio final portentoso. Maridaje: Estofados, revoltillos, guisos cinegéticos, cochinillo y carnes rojas en general y quesos bien curados. Calificación: 92 de 100 puntos. Relación Calidad-Precio: 96 de 100 puntos.

Maycas del Limarí Syrah Tipo de vino: Tinto. Cosecha: 2008. Copa: Bordalesa. Origen: Chile. Denominación: Valle de LImarí. Región: Valle Limarí, Chile. Tipo de uvas: Syrah 100 %. Edad del viñedo: 20 años. Productor: Bodegas Maycas del Limarí. Importador: Marinter sa de cv. Fermentación: 11 días. Tiempo en barrica: 6 meses. Grado alcohólico: 14.5° Alc. Vol. Temperatura de servicio: 8° a 12°C. Oxigenación: 25 min. Se recomienda decantación.

Fortuna Noviembre 2010

Tiempo de Guarda: 7 años. A la vista: Tiene un brillante color rojo rubí obscuro y profundo, con matices púrpura. Al olfato: Es elegante y complejo, con frutos maduros como moras, arándanos y cerezas, además de notas de chocolate, café y pimienta blanca. Al paladar: Es de estructura densa, profunda y gentil, con taninos placenteros y amigables que van de la mano con su frescura y largo final. Maridaje: Carnes al carbón, pucheros, cocidos y carnes rojas al horno. Calificación: 90 de 100 puntos. Relación Calidad-Precio: 90 de 100 puntos.

Vinos

Noviembre 2010 Fortuna

Vinos

blancos

Los vinos blancos son aquellos producidos a partir de uvas blancas; o bien a partir de uvas negras aunque en estos casos nunca se deja al mosto en contacto con la piel de las uvas. El color obtenido en los vinos blancos es de tono verdoso o amarillento. En términos de mercado, los vinos blancos representan en México el 10 por ciento del consumo total de vinos del país.

Temperaturas Los vinos blancos jóvenes secos, se tomarán frescos, pero no muy fríos, entre 8 y 10º C para disfrutar de sus aromas de fruta. Una temperatura más alta destaca el alcohol y una excesivamente baja resalta su acidez y enmascara su personalidad. Los vinos blancos dulces es aconsejable servirlos a 6ºC, temperatura a la cual se resalta su carácter frutal y su expresión dulce. Los blancos con crianza, entre 10 y 12 º C. A temperaturas más bajas se pierden los aromas complejos del roble.

Copa para Vino Blanco Quizás la más conocida sea la chardonnay, del mismo nombre que la casta de uva. Se trata de una copa ideal para degustar vinos blancos con crianza y buen cuerpo.”

Fortuna Noviembre 2010

Los mejores

vinos blancos

Vinos

Maycas de Limarí Chardonnay Tipo de vino: Blanco. Cosecha: 2009. Copa: Borgoña. Origen: Chile. Denominación: Valle de LImarí. Región: Valle Limarí, Chile. Tipo de uvas: Chardonnay 100 %. Edad del viñedo: 20 años. Productor: Bodegas Maycas del Limarí. Importador: Marinter sa de cv. Grado alcohólico: 14.3% Alc. Vol. Temperatura de servicio: 9°C. Tiempo de Guarda: 2 años.

A la vista: Amarillo Brillante. Al olfato: Fina frescura cítrica, notas tropicales de piña y papaya. Al paladar: Suave acidez combinada con sabores a frutas. Inicialmente austero, avanza hacia una complejidad que sobresale por su extraordinario final. Maridaje: Langostinos, atún a la pimienta blanca con risotto funghi porcini. Calificación: 93 de 100 puntos. Relación Calidad-Precio: 90 de 100 puntos.

Puerto Pablo Tipo de vino: Blanco SemiDulce Cosecha: 2009. Copa: Chardonnay. Origen: España. Denominación: Penedés. Región: San Sadurni d´ Anoia. Tipo de uvas: 50 % Parellada, 25 % macabeo y 25 % Xarel-lo. Edad del viñedo: 20 años. Productor: Bodegas Montesquius. Importador: Vinépolis Import Export S. A. de C. V. Fermentación: 9 días. Grado alcohólico: 10.5% Temperatura de servicio: 7°C. Tiempo de Guarda: 2 años. A la vista: Pulcro y lustroso, de color amarillo paja con notas verdaceas.

Al olfato: Nítido de fruta tenaz con un simado aroma a cítricos de lima y piña, manzana verde y con un virtuoso himeneo entre aromas florales y avidez frutal propio de su personalidad. Al paladar: Vigoroso, alegre, de hechura bien torneada, y vertiginoso afinamiento en el almíbar de su fruto. Maridaje: Platillos mediterráneos. Calificación: 90 de 100 puntos. Relación Calidad-Precio: 95 de 100 puntos.

Noviembre 2010 Fortuna

Vinos

rosados

Vinos

El vino rosado es producido dejando el mosto en contacto por un tiempo breve con la piel de las uvas. Suele producirse utilizando uvas rojas que permanecen en contacto con los hollejos (piel de la uva) por breves períodos. Con menor frecuencia se produce mezclando vinos tintos y blancos.

Copa Bourdeos

Temperaturas Para los vinos rosados se recomienda que la temperatura de servicio esté entre los 8 y 9º C depende grado de dulzura.

Los mejores

vinos rosados

Protos-Rosado Tipo de vino: Rosado. Cosecha: 2009. Copa: Burdeos. Origen: España. Denominación: Ribera del Duero. Región: Valladolid Tipo de uvas: 100% Tinta Fina del país. Edad del viñedo: 20 años. Productor: Protos Bodega Ribera del Duero de Peñafiel sl. Importador: La Puerta del Sol. Fermentación: 11 días. Grado alcohólico: 14% Alc. Vol. Temperatura de servicio: 8°C. Tiempo de Guarda: 3 años.

Fortuna Noviembre 2010

Oxigenación: No requiere. A la vista: Tono rosa fresa, con matices rosa grosella. Al olfato: Aromas afrutados con ciertos matices florales. Elegante y al mismo tiempo sorprendente. Al paladar: Resulta equilibrado en la entrada y fresco en el paso, abandonando el paladar con un recuerdo limpio y grato. Maridaje: Platos de pescado en salsa, arroces marineros, pastas y todo tipo de verduras, tortilla española, carnes ligeras y quesos de pasta blanda o frescos. Calificación: 89 de 100 puntos. Relación Calidad-Precio: 85 de 100 puntos.

Vinos

espumosos

Vinos El mercado poblano existe un gusto particular por los vinos espumosos, principalmente el Cava, el cual está relacionado con el maridaje que tiene con los platillos poblanos por excelencia, como el chile en nogada. Mientras que a nivel nacional, esta variedad de vino representa el 10 por ciento del consumo total. Los comercializadores de Puebla aseguran que uno de cada diez vinos que se consumen en Puebla son de tipo espumoso blanco. En los últimos años el consumo de vinos espumosos se ha incrementado notablemente. En tanto que las

las exportaciones de Champagne a México aumentaron poco más de 16 por ciento. Existen dos tipo de vinos espumosos: los producidos bajo el método Champaniose son aquellos del tipo del Champagne y Cava, los cuales tienen dos fermentaciones. La primera que es la habitual del vino natural, y una segunda que tiene lugar en la botella. Algunos vinos naturales tienen cierta efervescencia llamada pétillement o aguja, pero ésta es muy suave y no es causada como resultado de interferencias en el proceso de fermentación. Los Champaniose de calidad son

Temperaturas La temperatura ideal recomendada para tomar los vinos espumosos oscila entre 5º y 7º.

aquellos que no cuentan con aditivos y su segunda fermentación es alcanzada por añejamiento. Dos, el elaborado bajo el método Chambrat, este vino espumoso se elabora según distintos métodos, siendo el más barato el de carbonatación forzada usando bióxido de carbono inyectado artificialmente a los caldos. En todos los casos los vinos espumantes presentan cierta sedimentación, donde los de calidad son des-sedimentados utilizando distintas técnicas que pueden incluir auxilios mecánicos y reapertura de las botellas, previo a su comercialización.

Copa para Vino Espumoso La copa tipo flauta es la que más se emplea, ya que permite observar el rápido ascenso de las burbujas. También existe la copa tipo tulipán que tiene exactamente la misma función.”

Noviembre 2010 Fortuna

Vinos

Los mejores

vinos espumosos

Montesquius Reserva Tipo de vino: Blanco espumoso (cava semi-dulce). Cosecha: 2009. Copa: Tulipán o de flauta. Origen: España. Denominación: Penedés. Región: San Sadurni d’ Anoia. Tipo de uvas: Macabeo (33%), Xarello (33%) y Parellada (33%). Edad del viñedo: 25 años. Productor: Bodegas Montesquius. Importador: Vinépolis Import Export S. A. de C. V. Fermentación: Tipo Champaniose,

Fortuna Noviembre 2010

Primera fermentación en tinas de acero inoxidable 6 días, segunda fermentación en botella 9 meses. Grado alcohólico: 11.5% Temperatura de servicio: 5°C. Oxigenación: No requiere. Tiempo de Guarda: 2 años. A la vista: Brillante color amarillo tenue, con constante y fina burbuja. Al olfato: Limpio y efusivamente frutal, predominando los cítricos de lima y piña. Tiene emboques a otras frutas blancas. Una rica profusión de perfumes y aromas florales de

la espesura boscosa. Al paladar: Vino ecuánime y armónico sin partidismos ni desmesura. Impetuoso, chispeante con penetrantes halagos y caricias de dulzura futil y una comunicativa acidez que llevan natural y espontáneamente a un frenesí de sensaciones vinosas. Maridaje: Platillos mediterráneos, arroces, pescados blancos, pollo con salsas agridulces, chiles en nogada y en general comida mexicana. Calificación: 90 de 100 puntos. Relación Calidad-Precio: 95 de 100 puntos.

Tips para la

conservación de los vinos

Vinos Los vinos son fermentos de la uva, es materia viva dentro de la botella. Por eso se deben consumir lo más frescos posibles principalmente los blancos. Lo ideal es que permanezca en un lugar obscuro y tranquilo, donde la botella pueda estar acostada para que el líquido esté en contacto con el corcho y así no le entre aire y se genere un proceso de oxidación nocivo. La temperatura del lugar donde guarde los vinos debe ser estable para que se conserven bien, sobre los 14 grados, así como lejos de los ruidos fuertes y luz directa. La fecha que aparece en la etiqueta indica el año en que fue recogida la uva. El vino blanco debe ser lo más joven posible máximo dos años para que se pueda sentir su aroma, finura y color ideal. Para el vino tinto tenga cuidado; no todos son para guardar indefinidamente; los tintos jóvenes también se deben consumir rápido, solo los que han tenido maduración en madera se pueden guardar más tiempo. Tomar el vino a temperatura ambiente no siempre es lo ideal, sobre todo en ciudades cálidas. Ponga a refrescar el vino en un poco de agua con hielo para que llegue a la temperatura ideal de acuerdo al tipo de vino que estemos bebiendo y pueda disfrutar de sus aromas y sabores. No es agradable tomar un vino blanco a una temperatura mayor a los 8 grados, ni un vino tinto a más de 18 grados; muy caliente se pone pesado y ácido.

Si no termina de tomarse la botella de vino, ya abierta tápela con los tapones de vacio disponibles en Solera Vinos y Licores. Nunca sirva una copa de vino hasta el borde, solo sirva un tercio de la copa para que pueda mover el vino dentro de ella y disfrute de los aromas que salen al moverlo. No permita que le sirvan más vino cuando ya tenga en la copa; pues las temperaturas son diferentes y le cambiará el sabor del que ya está tomando. Las copas no deben lavarse con jabón; con agua caliente es suficiente para su limpieza pues el jabón queda en la copa y cambia el sabor. Busque para sus comidas el vino que más le ayude a realzar los sabores, recuerde que la comida acompaña al vino y no el vino a la comida. Debe equilibrar los sabores fuertes con vinos de cepas más densas, vinos jóvenes o poca madera con comidas ligeras no muy condimentadas. Decante su vino sólo cuando este tenga tiempo en madera; los vinos blancos no se decantan. El mejor vino es el que más le guste a usted, disfrútelo, pero aprenda a aceptar nuevas recomendaciones para incrementar su bagaje cultural vitivinícola.

Como llegar a la temperatura ideal Esta temperatura se consigue de modo gradual. Nunca metiendo el vino en el congelador. Si se trata de un blanco, rosado o cava, hay que ponerlo en la nevera unas horas antes de servirlo. En la mesa, la mejor opción para conservarlo fresco es una cubitera con agua y hielo. Nota: Debajo de 5 ºC no se pueden percibir de la misma forma los sabores.

Noviembre 2010 Fortuna

Brandy

Brandy, bebida para gustos refinados

l brandy es un aguardiente obtenido a través de la destilación del vino, casi siempre con un 36–40% (hasta un 60%) de volumen en etanol. Adicional al vino, este alcohol también puede ser hecho de pulpa de uva o de jugo de fruta fermentado. En el 2010, la evolución del mercado del brandy es muy dispar, ya que mientras Alemania y México presentan una evolución

Fortuna Noviembre 2010

negativa, Estados Unidos repunta un 20 por ciento y otros de los considerados nuevos mercados, como es el caso de Rusia e Italia, registran una evolución favorable en los diez primeros meses del año. Destacan en este contexto, las cifras del mercado español, donde las salidas de brandy de Jerez en los diez primeros meses del año registran una caída de 35

por ciento, que en el caso de las exportaciones se eleva por encima del 46,6 por ciento. De acuerdo a los especialistas, la explicación de la caída del brandy se debe a una reconversión salvaje de stocks en Filipinas, el principal mercado de destino del espirituoso jerezano y por la salida de la denominación de origen de dos importantes marcas, al bajar su grado alcohólico.

Brandy

Tipos de brandy Brandy de uva:

Armañac: hecho de uva de la región en sur oeste de

Brandy de Jerez: el fabricado en España a partir de

Francia llamada igual. Su proceso consiste en una destilación simple en continuo en un alambique de cobre y luego se añeja en barricas de roble de Gascuña o Lemosín. Se añeja más que el cognac, normalmente de 12 a 20 años, o aun por encima de 30 años.

se produce por la destilación del jugo de uva fermentado.

vino de Jerez. En otras regiones españolas y a partir de otros tipos de uva también se producen brandis notables.

Cognac: que viene de la región francesa con el mismo nombre, este es doblemente destilado usando alambiques de olla.

Copa de balón o coñaquera Tiene una simetría casi esférica. Esta copa es la más recomendada para beber brandy y aguardientes licorosos. Su principal característica radica en que el soporte que une la base de la copa y la copa propiamente dicha es muy corta de forma, que la tomarse entre los dedos se pueda abrazar con la mano y transmitir el calor necesario para la temperatura ideal que requiere el brandy.

El brandy de uva de Estados Unidos:

proviene casi siempre de California, es más claro pero de más fuerte sabor que los europeos.

Añejamiento El brandy puede ser añejado de una de las siguientes maneras:

Sin añejamiento: Muchos tipos de brandy de pulpa y frutas no son añejados después de la destilación. El producto resultante es generalmente un líquido claro, con poca densidad.

En barricas: El brandy que tiene un color dorado o café fue añejado en barricas de roble.

Temperatura El brandy debe de temperarse en la copa con el calor de nuestra propia mano para llegar a una temperatura ideal alrededor de los 30 grados, para poder apreciar todos los aromas vinculados a la uva y a su larga estancia en madera.

Proceso de solera: Algunos tipos de brandy son añejados usando sistemas de solera. En España se suele utilizar este método.

Solera: seis meses mínimo a un año de promedio. Reserva: un año mínimo.

Gran Solera: mínimo tres años.

Noviembre 2010 Fortuna

Brandy

Los mejores brandies Gran Duque De Alba Tipo de licor: Brandy 100% de uva. Cosecha: N/T Origen: España. Denominación: Jerez. Región: Jerez de la frontera. Tipo de uvas: Palomino Fino y Airén. Edad del viñedo: 25 años. Productor: Williams/Humbert. Importador: Exclusivas Benet S. A. de C. V. Destilado: Doble destilación. Tiempo en barrica: Holandas envejecidas en criaderas con un promedio de 6 años. Grado alcohólico: 40° Alc. Vol. Temperatura de servicio: 25°C Tiempo de guarda: 15 años. A la vista: Color caoba. Al olfato: Perfume de esteres vinosos, toques balsámicos y mucho roble. Al paladar: Sensaciones tostadas y vainillosas. Ligeramente abocado. Maridaje: Excelente digestivo. Calificación: 90 de 100 puntos. Relación calidad-precio: 90 de 100 puntos.

Campo Real Gran Reserva “El Brandy más caro” Tipo de licor: Brandy Cosecha: N/T Copa: Coñaquera o de balón Origen: España. Denominación: Jerez. Región: Jerez de la Frontera. Productor: Bodegas Garvey S. A. Importador: Vinépolis S. A. de C. V. Destilado: Triple destilación. Tiempo en barrica: Envejecido en criaderas de botas de Pedro Ximénez 6 años (promedio).

Fortuna Noviembre 2010

Grado alcohólico: 40% Alc. Vol. Temperatura de servicio: 25°C Tiempo de guarda: 15 años. A la vista: Caoba obscuro. Al olfato: Bálsamos de esteres vinosos, recuerdos de Pedro Ximénez, caoba, vainillas y coco. Al paladar: delgadamente abocado con manifestaciones del tostado de la barrica, cuero, tabaco y chocolate. Maridaje: Excelente digestivo. Calificación: 93 de 100 puntos. Relación Calidad-Precio: 90 de 100 puntos.

Brandy

Torres 10 Tipo de licor: Brandy Cosecha: N/T Copa: Coñaquera o de balón. Origen: España. Denominación: Vilafranca del Penedés. Región: Penedés Productor: Bodegas Torres. Importador: Bodegas La Negrita S. A. de C. V. Destilado: Doble destilación. Tiempo en barrica: 10 años en barrica de roble americano. Grado alcohólico: 38% Vol. Alc. Temperatura de servicio: 25°C Tiempo de guarda: 10 años. A la vista: Color topacio obscuro, con nobles reflejos de oro viejo. Al olfato: Aroma intenso, un vivo bouquet con cálidas notas de especias. Al paladar: Graso y rico en taninos. Maridaje: Excelente digestivo. Calificación: 80 de 100 puntos. Relación Calidad-Precio: 80 de 100 puntos.

Brandy Byass 12 Tipo de licor: Brandy Cosecha: N/T Copa: Coñaquera o de balón. Origen: España. Denominación: Jerez de la Frontera. Región: Andalucía. Edad del viñedo: 15 años. Productor: González Byass S. A. de C. V. Importador: González Byass S. A. de C. V. Destilado: Doble destilación. Tiempo en barrica: 12 años Grado alcohólico: 38 Vol. Alc. Temperatura de servicio: 25°C Tiempo de guarda: 15 años. A la vista: Color caoba obscuro. Al olfato: caoba, vainillas. Al paladar: Con expresiones del tostado de la barrica, cuero, tabaco y chocolate. Maridaje: Excelente digestivo. Calificación: 87 de 100 puntos. Relación Calidad-Precio: 90 de 100puntos.

Noviembre 2010 Fortuna

Brandy

Consejos para tomar brandy Debe servirse haciendo reposar la copa sobre la mesa y dejarla quieta. Basta una corta espera de tiempo de reposo del licor en la copa, para que el brandy se manifieste en todo su esplendor. Se sugiere servir una cantidad tal que, al colocar la copa horizontalmente, el Brandy no se derrame. Sólo eso. No es recomendable calentar la copa artificialmente con alguna flama. Si la temperatura de la copa es muy alta, al servir el brandy se esfuman rápidamente aromas delicados que ya no volverán. Se recomienda beberse alrededor de los 30 grados y temperada con el calor de nuestra mano. También puede servirse con hielo. Sus cualidades no se pierden del todo con unos cubos de hielo encima, aunque la tradición indica que es una bebida para beberla más tibia que fría. Pero, se sabe, las tradiciones a veces se rompen. Si se sirve con café, se obtendrá la receta del tradicional y famoso Carajillo, la mezcla perfecta entre el cuerpo de un café muy caliente y la elegancia de un brandy reposado.

Fortuna Noviembre 2010

Brandy

Noviembre 2010 Fortuna

Whisky

Whisky,

el preferido de los

jóvenes

l whisky (Escocia) o whiskey (Irlanda) es una bebida alcohólica obtenida por la destilación de un mosto fermentado de cereales normalmente malteados, como son la cebada, centeno y maíz, y posterior envejecimiento en barricas de madera, tradicionalmente de roble blanco. El whisky es el quinto producto más exportado en el Reino Unido. De hecho, según la Asociación de Whisky, Escocia exporta más de mil 200 millones de botellas de esta bebida al año. El whisky ha registrado en los últimos años incrementos notables

Fortuna Noviembre 2010

tanto en la producción, como en el consumo. Tan solo en 2009 las exportaciones de whisky escocés llegaron a un nivel record; incrementando 3 por ciento en valor y 4 por ciento en volumen. En países como Francia o Estados Unidos el valor se incrementó en 13 por ciento, aunque el caso más destacado es el de Brasil donde este incremento fue de 44 por ciento. México es un país consumidor de whisky. A nivel mundial, ocupa el sexto lugar en importancia de ventas, sólo después de Estados Unidos, Canadá, España, Inglaterra y Alemania.

El año pasado, en plena crisis mundial, el whisky fue la única bebida alcohólica que salió bien librada en nuestro país, registrando un crecimiento en ventas del orden del 8 por ciento. Se calcula que en México el 24 por ciento de las mujeres y 34 por ciento de los varones de entre 18 a 35 años, consumen regularmente whisky. Los especialistas consideran que en los próximos años el crecimiento en el consumo de whisky en nuestro país será de entre 19 y 20 por ciento.

Whisky

Tipos de whisky El whisky es una bebida alcohólica obtenida por la destilación de un mosto fermentado de cereales malteados como son trigo, centeno y maíz y posterior envejecimiento en barricas de madera, tradicionalmente de roble blanco.

Malteado:

Es un proceso aplicado a los granos de cereal, en el que dichos granos se hacen germinar y se secan rápidamente tras el desarrollo de la planta. Los whiskies, en términos prácticos se dividen en dos tipos: “Blended” y “Single Malt”.

Blended:

es el producto de la mezcla de diferentes tipos de whiskies. Por lo general, el producto de la mezcla de uno o varios whiskies de malta única (a partir de 100 por ciento de malta de cereales como la cebada o el centeno), junto con otros whiskies de grano o grano de alcohol neutro.

Single Malt:

es un tipo de whisky de malta única, destilado por una única destilería en un alambique, con malta de cebada como ingrediente único y criado en barricas de roble. Estos suelen ser los mejores whiskies y los más caros.

Noviembre 2010 Fortuna

Whisky

Los mejores whiskies Bruichladdich 12

Islay Single Malt. 12 aged years. Tipo de whisky: Single Malt. Copa: Catavinos o vaso Old Fashion. Origen: Escocia Región: Isla de Islay. Denominación: Scotch Destilado: Triple destilación. Productor: Bruichladdich Islay Single Malt Scotch Whisky. Importador: Exclusivas Benet S. A. de C. V. Tiempo en Barrica: 12 años En barricas de Vinos de La Rioja, España. Grado alcohólico: 46% Al. Vol. Temperatura de servicio: 18°C. Tiempo de guarda: 20 años. A la vista: Colores amarillo ámbar obscuro, brillante y cristalino. Al olfato: Tiene increíbles notas florales y de frutos rojos proconfitapias de los vinos tintos de La Rioja: almendras rosas confita das, melcocha suave y vinos de Madeira, claveles, manzanilla, mirto lila. Hermoso aroma cítrico con el roble añadiendo peso, potencia y rendimiento. Al paladar: Simultáneamente es fuerte y radiante, con los sabores abocados y tostado de madera, con una rica sensación floral y los frutos de cerezas negras al final, las cuales aportan profundidad y finura. Es un whisky con un notorio retrogusto. Maridaje: Excelente como digestivo para coronar una gran comida o a media tarde con algunos sandwichillos de salmón o con un buen habano de constitución y sabor medio. Calificación: 95 de 100 puntos. Relación Calidad- Precio: 90 de 100 puntos.

Fortuna Noviembre 2010

Whisky

Johnnie Walker Etiqueta Roja

Tipo de whisky: Blended. Copa: Catavinos Origen: Escocia. Región: Kilmarnock, Ayrshire Denominación: Scotch. Destilado: En Torre de destilación de proceso continuo. Productor: Diageo. Importador: Diageo. Tiempo en Barrica: 3 años. Grado alcohólico: 40 % Alc. Vol. Temperatura de servicio: Este whisky se bebe en mezcla y frío. Tiempo de guarda: 15 años. A la vista: Color amarillo ámbar. Al olfato: Aromas suaves. Al paladar: Blended clásico elaborado primordialmente para mezclas. Whisky sin muchas pretensiones. Maridaje: Considerado como un whisky de mezcla para trago largo, no tiene maridaje recomendado. Calificación: 80 de 100 puntos. Relación Calidad- Precio: 80 de 100 puntos.

Chivas Regal 12 Tipo de whisky: Blended. Copa: Catavinos Origen: Escocia. Región: Aberdeen, Escocia. Denominación: Scotch. Destilado: Destilación rectificada. Productor: Chivas Brothers Importador: Pernot Domecq sa de cv. Tiempo en Barrica: 12 años. Grado alcohólico: 40 % Alc. Vol. Temperatura de servicio: Este whisky suele beberse en mezcla y frío. Tiempo de guarda: 15 años. A la vista: Cálido y radiante ámbar Al olfato: Aromática infusión de hierbas silvestres, brezo, miel y frutas del huerto.

Al paladar: Redondo y cremoso, tiene un sabor balanceado a miel y manzanas maduras, con notas de vainillas, avellana y caramelo. Al final es rico y prolongado. Maridaje: Muy utilizado en mezcla como trago largo, refrescante e ideal para cocteles y reuniones. Calificación: 85 de 100 puntos. Relación Calidad- Precio: 80 de 100 puntos.

Noviembre 2010 Fortuna

Whisky

Consejos para tomar whisky Se aconseja beber el whisky single malt con un cubo de hielo para suavizar la presencia del alcohol. No es recomendable añadir más hielo, ya que se diluye y se enfría mucho. Tampoco es conveniente mezclar con agua o soda para no alterar los aromas puros del whisky. Los whiskies Blended suelen servirse con hielo y además se les puede mezclar con agua o soda en una cantidad moderada. La temperatura del whisky single malt para beberse nunca debe ser menor a los 18°C.

Fortuna Noviembre 2010

Copa para whisky Lo ideal es utilizar el catavinos jerezano, corto y estrecho. Es adecuado para la manzanilla o el fino, aunque no permite que toda la intensidad aromática de algunos vinos se manifieste con amplitud. También puede utilizarse el tradicional vaso old fashion.

Whisky

Noviembre 2010 Fortuna

Tequila

Tequila,

producto orgullosamente

l tequila, emblemática bebida extraída del agave azul, ha demostrado su arraigo no sólo en el gusto de los mexicanos, también en el resto del mundo. El destilado originario de la ciudad de Tequila, en el estado de Jalisco, en sus categorías Tequila y 100 por ciento agave, ha registrado

Fortuna Noviembre 2010

mexicano

durante el primer semestre de este año un aumento del 2.76 por ciento en su producción en comparación con el 2009. Las exportaciones también continúan en crecimiento, pues se elevaron un 8.89 por ciento con respecto al año anterior. En el caso de la categoría Te-

quila. Durante los primeros cinco meses del año salieron del país 41.7 millones de litros, 2.20 por ciento más que en 2009. Por su parte, el Tequila 100 por ciento de agave registró un aumento del 27.97 por ciento con lo cual, se certificaron para la exportación 18.3 millones de litros.

Tequila

Tipos de tequila El blanco:

Se obtiene después de la destilación. Pasa a las embotelladoras casi inmediatamente, es decir que sólo está en barricas de encino unas horas o días por lo cual su sabor no varía. De allí pasa a los tanques surtidores de las máquinas embotelladoras. Allí se les hace nuevamente un proceso de filtrado y homogeneizado. En las botellas tiene una graduación mínima de 35ºGL y hasta un máximo de 55 ºGL.

Joven u oro:

Es el resultado de la combinación de Tequila Blanco con Reposado y/o Añejo y/o extra Añejo Tequila.

El reposado:

Es el que permanece por un lapso mínimo de dos meses hasta menos de un año en barricas de encino o roble blanco. Es más suave que el blanco, tiene un color natural dorado tenue hasta un ámbar claro, y su sabor tiene un dejo a madera. Su graduación es de 35ºGL y hasta un máximo de 55ºGL.

El añejo:

Es el que se madura un año por lo menos en barricas de roble blanco, nuevas o de segundo uso de 600 litros de capacidad y hasta 35 meses. Su color va de un dorado fuerte a un ámbar oscuro. Su sabor está fuertemente impregnado con la madera. Se pueden añejar varios años (hasta 10). Su graduación alcohólica es de 35 a 55ºGL. El resultado de las mezclas de tequila añejo con tequila extra añejo se considera como tequila añejo

Extra añejo:

Producto susceptible de ser abocado, sujeto a un proceso de maduración de por lo menos 36 meses, sin especificar el tiempo de maduración en la etiqueta, en contacto directo con la madera de recipientes de roble o encino, cuya capacidad máxima sea de 600 litros, su contenido alcohólico comercial debe, en su caso, ajustarse con agua de dilución. Es el más sofisticado y refinado de todos.

Nota Los productores de tequila puro colocan la leyenda “100% de agave” en las etiquetas de las botellas como lo marca la norma oficial mexicana, esto quiere decir que este producto se produjo con el cien por ciento de agave y que está certificado por el Consejo Regulador del Tequila.

Noviembre 2010 Fortuna

Tequila

Los mejores tequilas Tequila Don Nacho Reposado Copa: De cata. Origen: México. Región: Arandas. Denominación: Tequila. Destilado: Destilación en tradicionales alambiques de cobre. Productor: Fábrica de Tequila Don Nacho. Tiempo en Barrica: 10 meses. Grado alcohólico: 38% Temperatura de servicio: 25°C Tiempo de guarda: 15 años. A la vista: Amarillo ámbar. Al olfato: Potente con la clara participación del agave azul. Mantiene notas de roble americano con algunos recuerdos a coco. Al paladar: Suave, redondo con taninos muy pulidos y con personalidad. Maridaje: Un aperitivo por excelencia, no se recomienda con platillos. Calificación: 87 de 100 puntos. Relación calidad- precio: 90 de 100 puntos.

Tequila Agave De Oro Reposado (Tequila Arette)

Copa: Catavinos. Origen: México. Región: Tequila. Denominación: Tequila. Destilado: Doble destilación. Productor: Tequila Arette de Jalisco S. A. de C. V. Tiempo en barrica: 6 meses Grado alcohólico: 35° Temperatura de servicio: 25°C. Tiempo de guarda: 15 años. A la vista: Amarillo ámbar. Al olfato: Suaves perfumes del místico agave azul. Mantiene un bajo perfil en la sensación al alcohólica, lo cual permite poder disfrutar más limpiamente los aromas propios de la planta. Al paladar: Tiene un ataque ligeramente abocado derivado de su concentración de glicerina, así mismo la sensación cáustica del alcohol es muy leve. Redondo en la boca y sin aristas. Maridaje: Un aperitivo por excelencia, no se recomienda con platillos. Calificación: 85 de 100 puntos. Relación calidad- precio: 95 de 100 puntos.

Fortuna Noviembre 2010

Tequila

Copa para tequila Lo ideal es utilizar el catavinos jerezano, corto y estrecho. Es adecuado para la manzanilla o el fino, aunque no permite que toda la intensidad aromática de algunos vinos se manifieste con amplitud. El tradicional caballito no es la copa ideal para beber esta noble bebida.

El mito tequilero

Consejos para tomar tequila La gente en general piensa que debe tomarse rápido y de un solo trago. Nada más erróneo que esto. Al tequila hay que saborearlo y degustarlo para que cada persona encuentre cual es el más apto para su paladar. Lo indicado es tomarlo de a sorbos pequeños, dejarlo entre los labios y la punta de la lengua durante unos segundos, paladearlo y dejar que el sabor invada nuestra boca.Repetir este procedimiento hasta terminar la copa o el vasito tequilero (llamado “caballito”).

La sal y el limón, así como la sangrita sólo pueden tomarse para tequilas de ínfima calidad. Esta costumbre nace hace aproximadamente 160 años cuando la producción de los tequilas tenía muchas deficiencias y generaba tequilas cáusticos y amargos. También es un error beber el tequila al punto de congelación porque inhibe los sabrosos aromas; es más bien utilizado para ocultar defectos en ciertas marcas.

Los tequilas blancos y jóvenes son los más apropiados para preparar tragos largos, aunque hay algunos realmente buenos que pueden tomarse solos, eso es cuestión de preferencias. El reposado y el añejo son para tomarlos solos, ya que conservan el sabor y aroma del agave y de las barricas de roble.

Noviembre 2010 Fortuna

Gourmet

Alimentación

gourmet un nuevo concepto E

n los últimos años el concepto gourmet ha adquirido auge en prácticamente todos los segmentos de mercado. El concepto gourmet se relaciona con la adopción de un estilo de vida que comprende, entre otras cualidades, la predilección por la selectividad y el gusto por lo mejor y no sólo por el nivel socioeconómico.

Fortuna Noviembre 2010

Las personas que adoptan esta costumbre, procuran tener siempre un consumo de calidad y refinamiento en la música, la ropa, y por supuesto, en la alimentación. Se dice que un platillo es gourmet si cumple con las exigencias que requiere la debida preparación de los productos alimenticios de la más alta gastronomía. Estas exigencias implican,

entre otros aspectos, la calidad de los ingredientes con que los alimentos son preparados. Desde hace ya varios años, Solera, Vinos, Licores y Alimentación Gourmet se ha propuesto ofrecer a sus clientes una amplia gama de productos que satisfacen los gustos más exigentes con los precios más bajos del mercado.

Gourmet

Los mejores productos gourmet Bacalao Noruego El bacalao común, bacalao del Atlántico o bacalao de Noruega (Gadus morhua) es una de las cerca de 60 especies de una misma familia de peces migratorios. Es apreciado por su carne y por el aceite de su hígado. El bacalao puede consumirse fresco o seco, siendo habitual la salazón para su conserva en seco.

Cómo esCoger el mejor baCalao A la hora de comprarlo, hay que observar que sea de color blanquecino, con un tono beige claro. El auténtico bacalao tiene una línea blanca sobre los lomos negros de la piel. Las especies sucedáneas (abadejo) tienen una línea lateral negra sobre los lomos grises. El proceso de salazón y conservación en sal hace que permanezca en perfecto estado mucho tiempo. Al comprarlo, es conveniente evitar los trozos que sean demasiado amarillos o demasiado blancos, ya que esto podría indicar que ha sufrido un lavado sódico. También se deben de evitar los que tengan pigmentaciones de color rosado ya que esto indica la pre-

sencia de hongos en un incipiente proceso de descomposición.

PresentaCiones Además de entero, el bacalao se comercializa en diferentes formatos. Cada uno corresponde a una parte distinta del pescado y está destinado a una aplicación gastronómica específica: Lomos: son una de las partes más demandadas del bacalao. Debido a la gran cantidad de piel que contienen, estas piezas resultan ideales para prepararlas al pil-pil, con tomate y pimientos, en salsa verde, a la vizcaína, al pil-pil y al Club Ranero. Tacos sin espinas: Además de frito, sólo o con pimientos, también se pueden preparar a la vizcaína, en salsa verde, al pil-pil, al Club Ranero, con tomate y pimientos. Ijadas: Resultan muy apetitosas con patatas y en salsa verde. Desmigado: Presenta muchas opciones destacando ajoarriero, tortilla, pimientos rellenos y croquetas. Colas: Una buena preparación es con fondo de patatas panadera y en salsa verde o para sopas y caldos.

Consejos Solera para desalar Para desalar el bacalao se debe colocar en remojo por 48 horas en un recipiente con agua fría, siempre con la parte de la piel hacia arriba y cambiando el agua cada ocho horas. Recomendamos que las últimas ocho horas de remojo sean en leche ya que esta suaviza la textura de la carne. Use preferentemente bacalao con piel y espina, ya que este es el que contiene mayor concentración de sabor, gracias a las grasa y gelatinas contenidas en ellos.

Noviembre 2010 Fortuna

Gourmet

Jamón Serrano El jamón serrano, es un alimento obtenido a partir de la salazón y secado al aire de las patas traseras del cerdo sea blanco o ibérico según la raza. El jamón serrano curado tiene tres denominaciones: curación de 9 a 12 meses. curación de 12 a 15 meses. con curaciones a partir de 15 meses. La denominación “jamón serrano” está protegida como Especialidad Tradicional Garantizada ( etg) por el Reglamento de la Unión Europea en el que se definen las características del proceso y del producto terminado dentro de esta denominación también hay tres categorías que tiene estipulada esta organización: para jamones de 9 a 12 meses de curación, para los de 12 a 15 meses para los que tengan una curación superior a los 15 meses.

Bodega: Reserva: Gran reserva:

Bronce: Plata: Oro:

Fortuna Noviembre 2010

ClasiFiCaCión

JAMÓN IBÉRICO Jamón Ibérico de Bellota: Proviene de un cerdo ibérico (raza autóctona y endémica española) alimentado exclusivamente en unrégimen campirano de bellotas y pastos naturales. Es el más exquisito. Jamón Ibérico de Recebo:Proviene de un cerdo ibérico que ha sido alimentado de forma mixta: con bellotas, pastos y con piensos. Jamón Ibérico de Cebo: Proviene de un cerdo ibérico que se ha alimentado de pastos naturales y piensos. Jamón Ibérico de Cebo de Campo: Proviene de un cerdo ibérico que se ha alimentado de pastos naturales y piensos en terrenos al aire libre.

Gourmet JAMÓN BLANCO Jamón Serrano: Se obtiene de cerdos de razas blancas, criados generalmente en régimen intensivo, alimentados con piensos , los cuales tienen un elevado porcentaje de cereales . El jamón serrano , certificado como etg (Especialidad Tradicional Garantizada), le “asegura” un mínimo de 9 meses de curación , llegando a alcanzar según marcas hasta los 24 meses.

el Corte El primer paso para cortar el jamón serrano es su correcta colocación, debemos situarlo en la tabla de corte siempre con la pezuña hacia abajo. Si lo cortamos en un sitio cálido, como por ejemplo la cocina, será mucho mejor ya que la veta de grasa soltará su jugo. Si lo vamos a consumir en un solo día limpiaremos toda la corteza , si vamos a tardar más tiempo en consumirlo se va limpiando a medida que se va cortando. En ambos casos el jamón ha de tener siempre el borde limpio y bien perfilado, para evitar malos sabores o cortezas innecesarias. Para realizar un buen corte al jamón serrano se deben utilizar tres tipos de cuchillos: uno alargado con hoja estrecha y flexible que será el cuchillo jamonero (para la extracción de las lonchas), un cuchillo de hoja ancha (para la preparación y limpieza del jamón) y uno corto para deshuesado y delineamientos de corte.

maridaje Erróneamente el común de la gente piensa que el jamón serrano requiere vinos tintos corpulentos y poderosos, nada más erróneo que esto. Si nosotros pretendemos no ocultar la finura de sabores de nuestra loncha de jamón, deberemos utilizar más bien vinos suaves y ligeramente ácidos en el entendido de incrementar la intensidad de sabor del mismo.

Consejos Hay que procurar cortar lonchas finas, de tamaño medio y con algo de grasa intramuscular para hacerlas más jugosas. El almacenamiento de las patas deberá realizarse en zonas más bien frescas de la casa, para evitar el escurrimiento de la grasa que provoca el prematuro secado de la pata. Si por algún motivo vamos a tardar varios dias en volver a cortar la pata debe de empaparse la zona de corte con un buen aceite de oliva virgen, que logre tapar los poros del jamón y logre una pelicula aislante al aire, evitando así el endurecimiento de esa zona. Tanto los excesos de grasa como todos los huesos relacionados con la pata son comestibles y muy nutritivos y estos engalanarán cualquier guiso en su cocina

Champagne Brut o Cava Brut: La finura de este tipo de vinos, así como su acidez y gran contenido de gas carbónico acentúan los finos sabores de un buen jamón serrano. Vino fino y vino manzanilla de jeréz: estos extraordinarios vinos han sido durante décadas el acompañante ideal del jamón serrano. Son el contrapunto ideal gracias a su carga aromática y su alta acidez. Vinos tintos con una crianza en madera de 4 a 6 meses máximo: los tintos deben ser con poca madera ya que los taninos adquiridos a través de esta así como sus fuertes aromas, pueden disminuir la sutileza del jamón serrano.

Noviembre 2010 Fortuna

Gourmet

Los mejores jamones serranos 5J Empresa: Sánchez Romero Carvajal Jabugo S. A. Importador: Marinter S. A. de C. V. Región: Sierra de Huelva. Denominación: Jabugo. Curación: Un mínimo de 24 meses. Cerdo ibérico 100%, criados libremente en Dehesa a base de bellotas y hierbas en condiciones naturales.

El mejor precio Solera Vinos y Licores cuenta con los mejores precios del mercado en todos los tipos, variedades y presentaciones de jamones así como embutidos y quesos importados, caviar, salmón, angulas naturales congeladas, bacalao fresco, foie gras, etcétera.

La Gitana Empresa: La Gitana S. A. Importador: La Puerta del Sol S. A. de C. V. Región: Andalucía. Denominación: Serrano Español. Curación: 12 meses.

Fortuna Noviembre 2010

Gourmet

Noviembre 2010 Fortuna

Accesorios

Los

accesorios

ctualmente la variedad de accesorios que podemos encontrar en torno al vino, es inagotable. Encontramos artículos decorativos, prácticos, de coleccionista y una gran cantidad de imprescindibles para disfrutar al máximo de las cualidades de un vino. En el momento de abrir una botella de vino, es necesario tener muy presente la importancia de controlar la temperatura, el descorche, la necesidad de decantarlo, el cristal de la copa donde lo vamos a beber y cómo lo podemos guardar. Utilizar los accesorios adecuados ayuda a captar mejor los sabores y explotar al máximo las cualidades de lo que se vaya a degustar. Decantadores. Su importancia consiste en oxigenar

Sacacorchos

“Brillante”

Juego para vino 4 piezas “Brillante” en caja de madera.

Fortuna Noviembre 2010

Blanco o negro “Pro-Wine”

el vino para apreciar sus cualidades y por otro lado dejar en la botella cualquier partícula. Además, facilita la degustación cuando estamos ante vinos que han permanecido largo tiempo en botella y es altamente recomendable decantar antes de proceder al servicio en copas. Son de cristal traslúcido y sin tallados. Bombas de vacío y tapones plásticos. Son accesorios muy prácticos e indispensables en todo degustador, que nos permiten abrir una o varias botellas al mismo tiempo, realizar la cata y conservar el resto del vino de la mejor manera gracias al hermetismo del tapón. Copas. Servir el vino en copas de calidad es un acto de vital importancia para obtener todas las virtudes de un buen vino. Existen muchos tipos de copas para vino, cada una con diferentes formas y funciones. El tipo de cristal, la forma, el tamaño o la comodidad en el manejo de la copa; todo está pensado para mejorar la percepción de los aromas, los colores y los matices de sabor. Para probar un vino hay que poner en funcionamiento los cinco sentidos, pero es fundamental contar con una buena copa, cuya forma influirá en su aroma y disfrute. El cristal debe ser soplado y sin tallar para que sea fino y transparente. Así permitirá apreciar el color del vino, su brillo y en el caso de los espumosos, las burbujas. El diámetro de la boca debe ser inferior al de su parte más ancha, para orientar los aromas apropiadamente. Sacacorchos. Son instrumentos consistentes en una hélice metálica con un mango o una palanca que se inventó para poder quitar los tapones de corcho a los frascos y botellas de vino y jarabes embotellados. Los sacacorchos se fabrican en materiales tan diversos como plástico, metal o madera pero la espiral siempre es de acero. Juegos para Bar. Es una elegante base exclusiva de Solera, que contiene los utensilios más importantes en la elaboración de cocteles. Estuches de vino. Consiste en un elegante estuche con los mejores accesorios de Solera, que servirán para descorchar y medir la temperatura del vino. Es un kit que no debe faltar en su hogar.

Accesorios

Decantadores

Decantadora tipo pato.

Decantador con base/stand “Bellissima Italia”

Bombas de vacío y tapones plásticos Juego para bar Manhattan 6 piezas.

Bomba de vacio.

Tapón de vacio.

Copas

Copa Borgoña 73cl.

Copa Grand Cru 78 cl

Copa para aguardiente 9cl.

Noviembre 2010 Fortuna

Gourmet

El puro el complemento ideal

oy por hoy Solera Vinos y Licores es el centro de distribución con los mejores precios de puros del mercado nacionales e importados. Algunas recomendaciones para degustar un buen puro:

• A los puros no se les debe dar el golpe. El humo sólo debe de saborearse alrededor de la boca para después expulsarse.

• No es conveniente fumar un puro al aire libre con viento intenso, ya que se resecará y se despegarán las capas exteriores.

• Nunca prenda un puro con encendedor de gasolina o cerillos de cera ya que contaminará el sabor del tabaco.

• Es falso que tenga que quitarse el anillo al puro, porque sería como arrancarle la etiqueta a una botella de vino, y además sirve para contener las hojas y capas exteriores del puro.

Fortuna Noviembre 2010

• Es importante conocer las características y fortalezas de los tabacos de las diferentes regiones productoras;en términos generales podríamos clasificar algunos: Tabaco cubano: extrafuerte. Hondureño: fuerte Mexicano y nicraguense: medio Dominicano: suave • Asimismo por su añejamiento y maduración, los tabacos más maduros tendrán más fortaleza e intensidad.

Maridaje El contrapunto en sabor de los puros son bebidas con alta intensidad en fortaleza y en sabor como son: café exprés, brandies reservas y cognac, rones con soleras de más de 4 años, así como vinos fortificados como son los olorosos y Pedro Ximénez de Jeréz España y los oportos maduros con más de 5 años de madera.

Gourmet

Noviembre 2010 Fortuna

regalos

Las tradicionales canastas navideñas

• Le recomendamos pedir sus canastas con suficiente tiempo de antelación, pues estamos sujetos a disponibilidad de producción de las mismas. • Recibimos todas las tarjetas de crédito (Visa, Master Card y American Express) y ofrecemos hasta 6 meses sin intereses •Precios especiales para empresas

Fortuna Noviembre 2010

regalos

Solera Vinos y Licores tiene más de 25 años surtiendo las canastas navideñas al mejor precio de Puebla. Además, puedes armar y diseñar la canasta a tu gusto y presupuesto. La canasta navideña se ha posicionado como el mejor regalo en navidad, gracias a la alta utilidad para celebrar las fiestas de fin de año.

• Puede hacer sus pedidos desde la comodidad de su hogar o empresa y pagar con tarjeta sin cargo extra. • Las entregas a domicilio de canastas se realizarán a través de servicio especializado con un pequeño costo extra. • En caso de escasear algún producto de los arcones, se reemplazará por uno de igual valor y calidad

Noviembre 2010 Fortuna

economĂa

Fortuna Noviembre 2010

economĂa

Alcance

Dossier del Colegio de Economistas del Estado de Puebla AC

Otra dĂŠcada perdida para el desarrollo Samuel Ortiz Velasquez http://samuelortizvelasquez.blogspot.com/

Noviembre 2010 Fortuna

economía

a primera década del siglo XXI, significará para México otro retroceso en materia de desarrollo, desde la década de los ochenta. Para efectos de evaluar el desempeño de la economía, consideramos dos indicadores: el crecimiento del producto por habitante (como indicador de dinamismo económico) y el cociente entre el ingreso del 40 por ciento de los hogares más pobres y el ingreso del 10 por ciento de los hogares más ricos (como indicador de equidad en la distribución del ingreso).

Con relación al primer aspecto, de 2000 a 2008 (periodo de gobiernos panistas), el producto per cápita ha crecido cada año a una tasa media de apenas 1 por ciento (y al 0.2 por ciento si se considera el año 2009), en los noventas su crecimiento fue de 1.3 por ciento y en los ochenta, la primera “década perdida para el desarrollo”, el producto per cápita decreció anualmente a una tasa del 0.7 por ciento. En un contexto interno, los datos contrastan notablemente con el desempeño del indicador durante las tres décadas previas al neoliberalismo (el producto per cápita crece al 2.5, 2.9 y 3.3 por ciento respectivamente). En un contexto externo, el crecimiento del indicador ha sido muy inferior al observado por los países de América latina y las economías del sudeste asiático, lo cual evidencia la enorme divergencia que se abre con respecto a países de

similar nivel de desarrollo y los países desarrollados (ver cuadro 1). Tomamos como referencia el año 1984, de 2000 a 2008 prevalece la inequidad en la distribución del ingreso. En efecto, en 1984 el 40 por ciento de los hogares urbanos más pobres percibían el 20 por ciento del ingreso total y el 10 por ciento de los hogares urbanos más ricos, captaban el 25.8 por ciento. Para una mejor visualización de las cifras diremos que el 40 por ciento de los hogares urbanos más pobres contaban con un ingreso que equivalía al 78 por ciento del ingreso del 10 por ciento de los hogares urbanos más ricos. La relación era similar en los hogares rurales (ver cuadro 2). Durante los años 1994, 1998 y 2000, se aprecia que la distribución del ingreso se torna más inequitativa, pues en esos años, el 40 por ciento de los hogares urbanos más pobres se apropian de apenas el

La primera década del nuevo siglo refleja nítidamente el fracaso del modelo neoliberal, pues se asiste al cuasi estancamiento del producto per cápita y prevalece la inequidad en la distribución del ingreso.

Fortuna Noviembre 2010

economía 17 por ciento del ingreso generado, ¡un descenso de 15 por ciento si se compara con 1984!, mientras el 10 por ciento de los hogares más ricos se apropian del 33.6 por ciento del ingreso, ¡un incremento relativo de casi 30 por ciento comparado con el año 1984! Así, en el año 2000 el ingreso del 40 por ciento de los hogares urbanos más pobres equivalía apenas a la mitad del ingreso del 10 por ciento de los hogares urbanos más ricos, es decir, se presenta ¡un retroceso de 36 por ciento en la equidad, comparado con 1984! En los hogares rurales, la distribución del ingreso es más regresiva: el indicador de equidad cae a 40 por ciento. Para 2008, la situación no mejora, pues la participación en el ingreso total del 40 por ciento de los hogares urbanos más pobres sube apenas a 18.1 por ciento (1 punto porcentual más comparado con el

año 2000), mientras el 10 por ciento de los hogares urbanos más ricos continúan apropiándose de la tercera parte del ingreso generado. En suma, la primera década del nuevo siglo refleja nítidamente el fracaso del modelo neoliberal, pues se asiste al cuasi estancamiento del producto per cápita y prevalece la inequidad en la distribución del ingreso. En breve, el cuasi estancamiento del producto per cápita se explica en lo básico por la baja tasa de acumulación productiva (privada y pública) y el despilfarro del excedente económico que ha caracterizado a la economía mexicana durante los últimos 30 años ¡Es urgente transitar hacia un nuevo modelo de desarrollo que ponga el acento en la elevación de los niveles de la inversión, el producto, el empleo y en una distribución del ingreso más equitativa!

Noviembre 2010 Fortuna

economĂa

Fortuna Noviembre 2010

neGocios Y FinAnZAs Fortuna Puebla, noviembre de 2010, Año 3, núm. 33 precio $25 pesos

• Solera Vinos y Licores, reporta crecimiento en ventas del 22 por ciento

Fortuna Puebla, noviembre de 2010, Año 3, núm. 33

• Guía práctica Todo lo que debe saber para degustar vino, whisky, tequila y brandy

• Consejos Recomendaciones para disfrutar de los productos gourmet

A la baja,

el mercado de vinos y licores La producción y consumo de vinos mexicanos se desploma hasta en un 50 por ciento.

Alcance, el dossier del Colegio de Economistas