Kuechenspezialisten.de - die innovative Küche Stuttgart by DER KREIS

LEIDENSCHAFTLICH KOCHEN I GESUND ESSEN I STILVOLL GENIESSEN SONDERAUSGABE € 6,00

Höchste Qualität für Genießer

Pure Lust aufs Kochen

Erstklassig vorbereiten

Alles in bester Ordnung berbel Ergoline

Perfektes Duo: Arbeitsplatte und Spüle

Jeden Millimeter Stauraum ausnutzen

Erhältlich bei: die innovative Küche GmbH

INHALT 64

Kochen und wohnen 44

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INHALT 12

MAGAZIN

Aktuelles aus der Küchenwelt

Natürliche Küche

GENUSS PUR

Interview 62

KÜCHE IST ANZIEHUNGSPUNKT UND RÜCKZUGSORT

Ernst-Martin Schaible: Küchen-Profis gestalten die Küche als Begegnungszone

Naturbelassen, saisonal und regional kochen. Von Spitzenköchen zelebriert

Hightech

MARIO GAMBA IM INTERVIEW

Für den italienischen Starkoch in München ist saisonales Kochen eine Form von Kultur 20

JOHANNES KING IM INTERVIEW

Beim Spitzenkoch aus Sylt ist das naturbelassene Produkt der Star 24

FRANZ FUIKO IM INTERVIEW

Aus regionalen Frischprodukten zaubert der Salzburger Koch Fingerfood vom Feinsten

Küchenbühne 28

DEZENT VERSPIELT

Ein Hauch Romantik kehrt in die Küche zurück 36

DUNSTABZÜGE

Schönes Design und höchste Saugleistung im Flüsterton

KÜHLEN UND GEFRIEREN

Die richtigen Feuchtigkeitszonen und Frischeboxen für optimale Lagerbedingungen

Gourmet 78

BROT

Jedem sein Lieblingsbrot – das vielseitige Grundnahrungsmittel

OHNE GRENZEN

Fließende Übergänge für eine großzügige Raumkultur

Planung 44

KOCHEN, BACKEN, GAREN

Smarte Zusatzprogramme, Extrafunktionen und Rezepte-Apps erleichtern das Kochen

STAURAUM

Reportage 82

GELUNGENER UMBAU

Die einst dunkle Mansarde wandelt sich zum Jugendstil-Juwel

Noch nie hat Ordnung so viel Freude gemacht 50

ARBEITSFLÄCHEN

Die robusten Materialien im Überblick 54

SPÜLEN

Ästhetische Blickfänge und hohe Funktionalität prägen den zentralen Arbeitsplatz

Küchenspezialisten 60

EUROPA: KOMPETENZ VOR ORT

ie Küchenspezialisten begleiten Sie zuverlässig D beim Kauf der neuen Küche

Checkliste 90

KÜCHENPLANUNG ZU HAUSE

Der Küchenspezialist wird Ihre persönlichen Wünsche umsetzen

Schaufenster 92

INSPIRATIONEN

Eine Auslese aus der Küchenwelt 98

IMPRESSUM

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MAGAZIN

Natürliches Gleichgewicht TRADITIONELLES HOLZHANDWERK UND TECHNISCHE RAFFINESSE

Der Zen-Tradition folgend, spielt das natürliche Gleichgewicht der Kräfte bei der Grifflos-Küche „tio zen edition“ die Hauptrolle. Die fein abgestimmte Kombination von Arctisweiß mit dem extravaganten Bildfurnier „Eiche Terra gekalkt“ sowie mit Stahl und Beton verleihen dieser Küche eine ruhige, natürliche und sehr klare Wirkung. RATIONAL

Steuerung per Hightech Heißer Dampf und schnelle Welle

OPTIMALE ERGEBNISSE BEIM BACKEN UND BRATEN

Der völlig neu konstruierte Dampfgarer mit Mikrowelle „DGM 6800“ ist ein extrem vielseitiges Einbaugerät und löst zudem Platzprobleme in der Küche. Es bietet ein Garraumvolumen von 40 Litern und extra große Garbehälter. Das lässt bei der Speisenzubereitung keine Wünsche mehr offen.

Die Sensor-Backöfen der „Serie 8“ glänzen mit innovativen Tools. So misst der „PerfectBake“-Backsensor permanent den Feuchtigkeitsgrad der Backwaren und passt den Backvorgang automatisch an. Ist das Gericht fertig gebacken, schaltet sich der Backofen selbsttätig aus. Damit gehören zu teigige, trockene oder verbrannte Backwaren der Vergangenheit an.

MIELE

BOSCH

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AMPFGARE -D

HRE MULTI JA

RFAHRUN RE

25 25

EinzigartigEr gEschmack sEit 25 JahrEn* DiE AEG PROCOMBi MULTi-DAMPFGARER MiT FULLTASTE® STEAM SySTEM Bereits vor 25 Jahren haben wir erkannt, dass die besten Ergebnisse im Ofen durch die perfekte Kombination von Dampf und Hitze entstehen. Seitdem haben wir immer wieder innovative und intelligente Dampfgarer auf den Markt gebracht*. Mit dieser umfangreichen Erfahrung präsentieren wir heute eine breite Auswahl an Multi-Dampfgarern, die sich durch außergewöhnliche Technologien auszeichnen, wie etwa dem Sous Vide-Verfahren oder dem VarioGuide mit Feuchtigkeitssensor.

Procombi multi-Dampfgarer Der ProCombi Multi-Dampfgarer ermöglicht unterschiedliche Kombinationsmöglichkeiten aus Dampf und Heißluft und bietet so die beste Zubereitung für jedes Gericht.

Procombi Plus multi-Dampfgarer Zusätzliche Highlights zu den Funktionen Multi-Dampfgaren und SousVide sind der VarioGuide und der innovative Feuchtigkeitssensor. Hiermit werden automatisch die richtige Dampfmenge, Temperatur und Garzeit eingestellt. Geschmack, Beschaffenheit und Farbe sind immer perfekt.

A 700 001 476-1014/KK. Änderungen vorbehalten.

BS 8356801 M

Procombi sous Vide multi-Dampfgarer Mit dem ProCombi Sous Vide haben wir die nächste Generation des Garens in die Küchen gebracht. Dank der zusätzlichen Möglichkeit des Dampfgarens im versiegelten Vakuumbeutel wird die perfekte Aromen-Entfaltung ermöglicht.

*Geräte verschiedener Marken von Unternehmen der Electrolux-Gruppe

MAGAZIN

Edel und stilvoll Die neue „BlackLine“ setzt auf exklusives Design: Schwarz wirkt edel und stilvoll – vor allem in der Küche. Mit den schwarz verspiegelten Glasfronten der neuen „BlackLine“-Geräte liefert der Hersteller die perfekte Ergänzung für kompromisslose Wohnideen und moderne Wohnkonzepte. BAUKNECHT

Eichenholz und Glanzglas MANUFAKTUR GEWÄHRLEISTET EINE HOCHWERTIGE KÜCHE

Das Holz wird als massiv abgesperrtes Plattenmaterial aus zertifiziertem Waldbestand in elf verschiedenen Holzarten und Varianten gefertigt, hier in einer edel-dunklen Beize Tabacco. Die Oberfläche ist in einer Kombibehandlung, das heißt geölt und lackiert, hochresistent gegen Haushaltseinflüsse versiegelt. Das Glas gibt es in jeder Farbe – mit hochglänzender oder matt satinierter Oberfläche. Das hinterleuchtete Nischenelement und die ergonomisch arbeitende Hubinsel unterstreichen die Gestaltungsmöglichkeiten, die eine Manufaktur zu bieten hat. ZEYKO

Speed-Funktionen FÜR VERKÜRZTE ZUBEREITUNGSZEITEN

„studioLine“ präsentiert sich jetzt auch im neuen klaren „iQ700“-Design und mit innovativer Technologie. Erstmals sind ausgewählte „studioLine“-Backöfen und Geschirrspüler connectivityfähig. Mithilfe einer App lassen sich vier Modelle per Smartphone oder Tablet ortsunabhängig steuern und mit zahlreichen zusätzlichen Services koppeln. Verschiedene sogenannte Speed-Funktionen lassen die Zubereitungszeiten beim Backen und Braten um bis zu 50 Prozent schmelzen. SIEMENS

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Für Multi-Talente Miele Dampfgarer mit vollwertiger Backofenfunktion Der Miele Dampfgarer mit Backofenfunktion ist dank seines XL-Garraums ein wahres Allround-Talent: ob Dampfgaren, Backen und Braten oder Combigaren – dieses Gerät garantiert grenzen-loses Kochvergnügen.

MAGAZIN

Optimale Kontrolle ZUSÄTZLICHER LEISTUNGSSCHUB MÖGLICH

Das sensorgesteuerte Induktionskochfeld „IQcook“ mit zum Patent angemeldeter Sensor-Technologie ermöglicht die vollautomatische Kontrolle über den Kochprozess. Mittels erweiterbarer Kochzonen lässt sich die Kochfläche optimal an das jeweilige Kochgeschirr anpassen (FlexZone). „PowerBoost“ sorgt für einen zusätzlichen Leistungsschub. GORENJE

Moderne Interpretation BEKANNTE ELEMENTE NEU ENTDECKT

Diese Küche ist eine elegante, moderne Neuinterpretation des Modells „Turin“ und überzeugt durch ausgewählte Oberflächen, Materialien und Farben. Dabei werden traditionelle Stilelemente wie Gesimse oder keilförmige Sockelfüße dezent integriert. Eine 15 Zentimeter hohe Sockelhöhe verleiht der Küche zudem eine schlanke Gestalt. Zu den einzelnen Küchenelementen zählen eine Hochschrankzeile, eine Kücheninsel mit passendem Beistelltisch und optional eine Glasvitrine sowie ein Sideboard. Kombiniert werden dabei handgefertigte Furnierfronten mit Rillen-Struktur in weißem Matt-Lack und in Asteiche Creme geölt. KORNMÜLLER

Starke Reinigung DAMPFBACKOFEN SCHNELL SAUBER

Inspiriert von der Profiküche präsentiert der Hersteller ein vollautomatisches Reinigungssystem für alle Dampfbacköfen der „Serie 400“ mit direktem Anschluss an den Wasserzu- und -ablauf. Dabei wird der Garraum mithilfe einer Reinigungskartusche und mit Wasser selbst bei starker Verschmutzung unübertroffen hygienisch gereinigt. GAGGENAU

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* Lt. Test TÜV Rheinland unempindlich gegen Kratzer, elfmal widerstandsfähiger gegen hitzebedingte Vergilbungen und zweimal leichter zu reinigen als nicht mit iXelium™ beschichtete Edelstahloberfächen.

„So außergewöhnlich, dass die Zeit spurlos daran vorübergeht.“

Die neuen mit iXelium™ beschichteten KOSMOS Einbaugeräte machen Ihnen lange Freude: Das elegante, minimalistische Design fügt sich insbesondere in grifflose Küchen perfekt ein. Selbst nach jahrelanger und intensiver Nutzung behält die Edelstahloberfläche ihren besonderen Glanz, denn dank iXelium™ ist sie unempfindlich gegen Kratzer, hitzebedingte Verfärbungen und Flecken und ist ganz einfach mit Wasser zu reinigen.* Erfahren Sie mehr unter www.bauknecht.de

Genuss pur NATÜRLICHE KÜCHE

Lustvoll und gesund essen. Die unkomplizierte, traditionelle Küche hat sich ihr Terrain zurückerobert. Das neue Essensbewusstsein heißt: Natürlich über alles. Und so regional und saisonal wie möglich.

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NATÜRLICHE KÜCHE

Aus dem regionalen Angebot sorgfältig auswählen, zu Hause kochen und genießen.

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Wer möchte nicht wissen, woher die Lebensmittel auf seinem Teller stammen? Viele Menschen haben erkannt, dass sie sich zukünftig nachhaltiger, ökologischer, respektvoller und gesünder ernähren müssen. Sie suchen ein persönliches Gleichgewicht zwischen Verantwortung für die eigene Gesundheit und die Umwelt. Nach Convenience und Fast Food, die mit ihren Zusatzstoffen und den vielen Geschmacksverstärkern das natürliche Aroma des Produktes fast nicht mehr erkennen lassen, ist die Sehnsucht nach authentischen lokalen Lebensmitteln neu erwacht. Das Essen soll gut schmecken, gesund, regional und saisonal sein. Das Schöne ist, diese natürliche und leicht zuzubereitende Küche erlebt eine nie dagewesene Renaissance. Das Bewusstsein dafür, was uns gut tut, hat zugenommen. Wir essen weniger Fleisch, und wenn, dann stammt es vom Bauern mit artgerechter Haltung. Das Angebot an lokalen Früchten, Gemüsen, Milchprodukten, Eiern, Broten … auf Wochenmärkten, aber auch in den Supermarktregalen, ist viel14

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fältig geworden. Man muss heute kein Gesundheitsapostel sein, auch kein Veganer oder Vegetarier, um zwischendurch vegan oder vegetarisch, ja einfach mit natürlichen und heimischen Produkten zu kochen. Die Neugierde treibt an und diese frischen Nahrungsmittel verlocken dazu, neue Gerichte auszuprobieren, die eine frische, gesunde und unkomplizierte Küche versprechen. Die Spitzenköche machen es uns vor. Sie spielen mit Zubereitungsarten und vermischen Kochstile, welche die regionale Küche nachhaltig zu beeinflussen vermögen. Sie regen uns an, ihnen nachzueifern und uns selbst mit gesunder Kost zu verwöhnen. Auf den folgenden Seiten dürfen wir die Leidenschaft von drei dieser Spitzenköche teilen, die alle auf ihre eigene Art mit frischen, gesunden Zutaten begeistern. Sie zeigen, wie die natürliche Küche mit innovativen Ideen ganz viel Lust machen kann. Und sie beflügeln unsere Kreativität, selbst in diese Welt der lokalen Gesundgenüsse einzutauchen.

NATÜRLICHE KÜCHE

SLOW FOOD Gut, sauber und fair, das sind die Grundaussagen von Slow Food. Der Begriff wurde von der gleichnamigen Organisation als Synonym für genussvolles, bewusstes, saisonales und regionales Essen geprägt. Die „Neue Ernährung“ steht für Nahrungsmittel mit authentischem Charakter, die auf traditionelle oder ursprüngliche Weise hergestellt werden. Slow Food engagiert sich für die Erhaltung der regionalen Küche mit heimischen pflanzlichen und tierischen Produkten.

VEGETARIER Vegetarisch zu leben heißt, gänzlich auf Fleisch und Fisch zu verzichten und überwiegend auf Ernährung durch pflanzliche Kost zu setzen. Vegetarier essen aus ethischen und biologischen Gründen nebst Nahrungsmitteln aus pflanzlichem Ursprung nur solche Produkte, die vom lebenden Tier stammen. Wissenschaftliche Studien stellen immer mehr fest, wie die vegetarische Ernährung der menschlichen Gesundheit, der Umwelt und natürlich auch den Tieren zugute kommt. Ersatzzutaten zur fleischlosen Kost, wie zum Beispiel Tofu oder Quorn haben sich zum Dauerbrenner entwickelt. Und die früher belächelten „Körneresser“ haben sich längst etabliert und sind zu weltoffenen Trendsettern mutiert.

VEGANER Die vegane Ernährung hat sich im Grunde aus der vegetarischen Lebensweise heraus entwickelt. Sie geht aber viel weiter, ist nicht nur eine besondere Ernährungsform, sondern beinhaltet meist auch eine eigene Weltanschauung. So verzichten Veganer gänzlich auf Nahrungsmittel tierischen Ursprungs, sei es der Gesundheit zuliebe oder um eine Ausbeutung der Tiere zu vermeiden. Veganer lehnen aber nicht nur das Essen von Fleisch, Milch, Milchprodukten, Eiern und Honig ab. Sie vermeiden auch andere tierische Erzeugnisse, etwa Kleidungsstücke aus Leder oder Medikamente und Kosmetika, die an Tieren getestet wurden. Kein Problem, denn heutzutage gibt es für sämtliche Produkte vegane Alternativen.

FLEXITARIER Fleisch ja, aber nur selten und vorzugsweise in Bio-Qualität. Statt billig und schnell soll die Ernährung gesund, bewusst und nachhaltig sein. Flexitarier verzichten an einigen Tagen auf Fleisch. Stattdessen kommen Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Sojaprodukte und viel Gemüse und Obst aus BioAnbau auf den Teller. Die Teilzeitvegetarier stehen dem Thema Fleisch eher kritisch gegenüber. Wenn Fleisch, dann konsumieren sie in der Regel teureres Bio-Fleisch. Gründe hierfür können ein verändertes Gesundheitsbewusstsein, Massentierhaltung oder Klimawandel sein. Strikte Dogmen oder gar Verbote lassen Flexitarier jedoch nicht gelten. Der gesunde Genuss soll im Vordergrund stehen. kuechenspezialisten.de

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MARIO GAMBA

Mit Pfeffer wird es multikulturell! NATÜRLICHE KÜCHE: MARIO GAMBA, ACQUARELLO, MÜNCHEN

Mario Gamba verneint Food-Dogmen und jongliert feinfühlig mit der Entwicklung italienischer Esskultur. 16

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MARIO GAMBA

NATÜRLICHE KÜCHE

„Saisonal kochen ist Ausdruck von Respekt der Natur gegenüber.“

Herr Gamba, Sie gelten in München als der Starkoch italienischer Couleur nördlich der Alpen! Wie schaffen Sie es, dem Trend regional und saisonal zu kochen, seinen Platz einzuräumen? MARIO GAMBA Ich habe schon immer saisonal gekocht. Es ist für mich ein Ausdruck von Respekt der Natur gegenüber, es ist eine Einstellung, ja es ist eine Form von Kultur. Vielleicht war ich diesbezüglich sogar Trendsetter. Die moderne Küche buhlt mit Leichtigkeit um Genießer. Wie passt das zu Italiens Pizza und Pasta? MARIO GAMBA Pasta und Pizza sind keineswegs so uritalienisch. Es ist nobles Fastfood, das Generationen vereint. Diese Gerichte gibt es außerdem in verschiedenen Kulturen und auf den unterschiedlichen Kontinenten und sie können erstaunlich leicht sein, wenn man sie richtig interpretiert!

Sie haben in Ihren Kochbüchern sehr viele vegetarische Rezepte publiziert. Warum schwören immer mehr Menschen auf die fleischlose Ernährung? MARIO GAMBA Man sollte nicht zu dogmatisch leben. Meine Gerichte sind vor allem bei Pasta zu fünfundneunzig Prozent vegetarisch, Ähnliches gilt auch für einen großen Teil der Vorspeisen, die auf Fleisch verzichten. Gemüse ist für mich ein wichtiger Bestandteil der Ernährung, aufgrund des hohen Anteils an Mineralien und Vitaminen. Deshalb gebe ich Saisongemüse einen großen Raum und zeige dessen Vielfältigkeit ohne orthodox zu werden. Wie wichtig sind für Sie bei der Wahl Ihrer Produkte Qualitätsbezeichnungen wie biologisch oder biodynamisch? MARIO GAMBA Was landläufig als biologisch oder biodynamisch bezeichnet wird, lebe ich seit vielen Jahren. Ich bekuechenspezialisten.de

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MARIO GAMBA

schäftige mich mit der Herkunft der Produkte, lade Lieferanten und Erzeuger ein und bleibe damit in der Kultur großer Meister, bei denen ich gelernt und gearbeitet habe. Glauben Sie, dass moderne Gartechniken auch im Alltag Ihrer Gäste und Kochbuchfans eine zunehmende Rolle spielen? MARIO GAMBA In all den Jahren hatten mein Team und ich die Möglichkeit, in der Küche die verschiedensten Garmethoden auszuprobieren. Ich selbst bediene mich gern der Sous-Vide-Technik. Diese von Profi-Köchen entwickelte Methode erlaubt es, ohne Geschmacks- und Vitaminverlust, schonend zu garen. Das wird auch immer mehr in privaten Haushalten genutzt!

„Pasta und Pizza können erstaunlich leicht sein, wenn man sie richtig interpretiert.“

1 Gaumenschmaus Auch das Auge isst mit: Farbenfroher Einstieg in der „Cucina del sole“ von Mario Gamba. 2 Gute Laune Mitten in München einfach die leichte, strahlende Atmosphäre genießen. 3 Konzentration Der Chef arbeitet mit viel Liebe und Sorgfalt, um den Gästen mit jedem neuen Gang ein besonderes Erlebnis zu schenken.

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Sie kochen weltweit für Präsidenten, gekrönte Häupter und Prominente als Botschafter der italienischen Kochkunst. Können Sie dabei die Regionalität der Produkte noch berücksichtigen? MARIO GAMBA Bei diesen Events koche ich vor allem italienische Gerichte wie Vitello Tonnato oder Rinderschmorgerichte. Sicher interpretiere ich sie leicht und zeitgemäß. Und selbst wenn ich dann ein Gericht schlicht nur mit Pfeffer würze, ist das streng genommen nicht mehr regional, sondern crossover und multikulturell.

MARIO GAMBA

BIOGRAFIE Mario Gamba Mario-Enzo Gamba wurde 1955 in Bergamo geboren. Er machte zuerst eine Ausbildung als Dolmetscher für Spanisch und Französisch bevor er vor mehr als 30 Jahren beschloss die Kunst des Kochens zu erlernen. Er arbeitete im Hotel „Palace“ in St. Moritz, bei Alain Chapel in Frankreich, später im „Tantris“ in München unter Heinz Winkler, mit dem er auch das Restaurant „Tristan“ in Puerto Portals auf Mallorca eröffnete. Nach einem Zwischenstopp bei Gualtiero Marchesi in Mailand machte er sich 1994 mit dem Restaurant „Acquarello“ in München selbstständig.

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Mascarpone-Oregano-Agnolotti mit Kirschtomatensauce

AUSZEICHNUNGEN 16 Punkte und „Restaurateur des Jahres 1995“ von GaultMillau „Aufsteiger des Jahres 1999“ und 17 Punkte von GaultMillau Erster Michelin-Stern (2000) Von 2001 bis 2007 auf der Bunte-Top-100Liste „Bestes italienisches Restaurant in Deutschland“ 2004 unter den „100 besten Restaurants der Welt“ von GaultMillau Von „Der Feinschmecker“ im November 2013 zum „besten Italiener Deutschlands“ gekürt

für 4 Personen ZUTATEN

NUDELTEIG 400 g Mehl 100 g Hartweizengrieß 7 Eigelb 2 Volleier 1 TL Olivenöl 1 Prise Salz

TIPP Pasta by Mario Gamba als App für das iPhone und iPad. Mit insgesamt 9 Pastarezepten, 5 Videos und 3 Grundrezepten bietet diese App Ihnen einen gelungenen Einstieg auf Ihrem Weg zum Pasta-Profi. Die App ist im App-Store erhältlich. Weitere Informationen: www.acquarello.com

AGNOLOTTI 200 g Nudelteig 1 Ei zum Bestreichen

Fotos: Louisa Marie Summer

FÜLLUNG 200 g Mascarpone Oregano, Salz, Pfeffer KIRSCHTOMATENSAUCE 10 Schalotten 1 kg Kirschtomaten 1 Knoblauchzehe 10 schwarze Oliven Oregano, Salz, Pfeffer Olivenöl

NUDELTEIG: Mehl und Grieß mischen, salzen und auf eine glatte Arbeitsfläche geben. In eine Vertiefung die Eier setzen. Das Olivenöl dazugeben und die Zutaten zu einem festen, elastischen Teig verarbeiten. Den Nudelteig in Folie einschlagen und kühl stellen. So hält er sich 2–3 Tage. FÜLLUNG: Oregano fein hacken und mit den übrigen Zutaten verrühren. AGNOLOTTI: Den Teig mit einer Nudelmaschine hauchdünn rollen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Die Hälfte der Teigplatten mit Ei bestreichen und im Abstand von 3 cm je einen Teelöffel der Füllung daraufgeben, die übrigen Nudelplatten darauf legen und rund um die Füllung fest andrücken. Die Agnolotti rund ausstechen und in siedendem Salzwasser etwa 2 Minuten garen. KIRSCHTOMATENSAUCE: Schalotten und Knoblauch schälen, klein schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Dann auch die Tomaten klein schneiden und hinzufügen. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze zugedeckt für 45 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb passieren, den Oregano und die gehackten Oliven dazugeben und würzen. Weitere 10 Minuten ziehen lassen. ANRICHTEN: Die Sauce vor dem Servieren über die abgetropften Agnolotti geben und mit einigen frischen Oreganoblättchen und Parmesan garnieren.

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JOHANNES KING

NATÜRLICHE KÜCHE

Im Kreislauf der Natur bewegen NATÜRLICHE KÜCHE: JOHANNES KING, SÖL‘RING HOF, SYLT

Johannes King zelebriert eine natürliche Küche und überzeugt mit ehrlichen, schmackhaften Gerichten. Der Star ist das Produkt. Diesem Motto getreu, bereitet er die regionalen Speisen möglichst naturbelassen und schonend zu.

Herr King, auf Ihrer Online-Seite haben Sie der Gemüseküche einen besonderen Platz zukommen lassen. Wie wichtig ist Vegetarisches heute in der Sterneküche? JOHANNES KING Es geht gar nicht so sehr darum, vegetarisch zu kochen, sondern vielmehr, dass wir uns im Kreislauf der Natur ernähren wollen. Ich bin überzeugter Flexitarier und genieße das wirklich sehr. Sie selbst gehen gerne Hochseefischen und arbeiten auch gerne mit den Produkten, die das Meer zu bieten hat. Wie wichtig ist Ihnen Regionalität und Saisonalität? JOHANNES KING Regionalität ist glaubhaft und nachvollziehbar – außerdem schafft es eine unverwechselbare Identität. Die nordische Küche gewinnt immer mehr an Aufmerksamkeit und Einfluss. Was macht diese Form des Kochens so besonders reizvoll? JOHANNES KING Sie ist glaubwürdig, nicht aufgesetzt, sehr schmackhaft und verzichtet in vielen Teilen auf Fleisch und Fisch – also unglaublich gemüse- und kräuterreich und gesund! kuechenspezialisten.de

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JOHANNES KING

1 Tolle Lage Der Söl’ring Hof liegt oben auf einer Düne direkt am Meer. So genießen die Gäste einen fantastischen Blick über den Strand, die Nordsee und das Wattenmeer. 2 Feinschmecker Von ihrem Tisch aus können die Gäste zusehen, wie die Speisen in der offenen Küche frisch zubereitet werden. 3 Delikatesse Eine außergewöhnliche Spezialität von Johannes King: Siebzig-Minuten-Ei mit Apfel, Aal und dicken Bohnen. 4 Regionalität Johannes King setzt in erster Linie auf erntefrisches Gemüse und aromatische Kräuter aus dem eigenen Garten.

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In den letzten Jahren waren Zubereitungstechniken zwischen molekularer Küche und Niedertemperaturgaren, Dampfgaren, Induktionskochen prägend. Was hat Sie am meisten beeinflusst? JOHANNES KING Am spannendsten finde ich das Pickeln, Trocknen und Räuchern. Einen Trend sehe ich eher in der Naturbelassenheit der Produkte. Der Star ist das Produkt und nicht das, was man alles daraus machen kann.

Schlechtes in einen Beutel oder Dose reinpacken, dann bleibt es schlecht. Convenience geht aber auch in sehr guter Qualität. Wenn ich zum Beispiel eine Poularde sous-vide gare, ist das ja auch Convenience, aber dann auf einem absoluten Top-Niveau. Insgesamt ein schwieriges Thema, sicherlich, aber der Genuss-Shop in Keitum ist eine sehr gute Weiterentwicklung, die den Gästen unglaublich viel Freude bereitet.

Sie betreiben in Keitum auch einen Genuss-Shop. Ist das, was Sie dort anbieten „Convenience“ der Zukunft? Und ist Convenience denn grundsätzlich schlecht? JOHANNES KING Wir produzieren dort feinste Speisen, die wir in edlem Porzellan zu den Gästen auf Sylt bringen. Am anderen Tag holen wir dann das Geschirr wieder ab. Ich habe zu Convenience ein ganz einfaches Verständnis. Wenn Sie etwas

Wo sehen Sie neue Trends und sich selbst in 5 Jahren? JOHANNES KING Wir werden wesentlich leichter, flexibler und konzeptioneller. Der Gast soll genau wissen, was er erwarten darf und welche Leistungen er bekommt. Ich möchte gerne alles Bestehende weiter ausbauen und stetig Neues einfließen lassen. Es soll spannend sein, sodass der Funke zum Gast überspringt.

JOHANNES KING

BIOGRAFIE Johannes King Johannes King, geboren 1963, wuchs mit neun Geschwistern auf einem Bauernhof in Heiligenbronn auf. 1979 stand er im Ringhotel „Johanniterbad“ in Rottweil zum ersten Mal in einer Hotelküche. 1983 dann der Wechsel nach Köln zu Franz Kellers Restaurant, danach ging er ein Jahr zur Konditorei Oberlaa in Wien unter Karl Schumacher und 1985 ins Restaurant Maitre Henry Levy nach Berlin. Im „Grand Slam“ erkochte er sich 1993 seinen ersten Michelin-Stern. Ab 1998 war er als Küchendirektor der Dorint AG für 80 Häuser verantwortlich. Seit 2000 ist Johannes King Küchenchef und Gastgeber im Hotel Söl’ring Hof in Rantum auf Sylt.

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Ziegenjoghurt mit Rapskern-Rosen-Öl

AUSZEICHNUNGEN Erster Michelin-Stern (1993) Zweiter Michelin-Stern (2004) 17 Punkte von GaultMillau (2004) Von „Der Feinschmecker“ zum „Koch des Jahres“ gekürt (2013) TIPP Unter www.johannesking.de finden Sie viel Wissenswertes rund um den Sternekoch und einen Online-Shop. Auch seine beiden Bücher „Johannes King – Das Kochbuch“ und „Das Kochbuch von Land und Meer“ werden dort angeboten. Fotos: Boris Breuer Fotografie/Volvo, Luzia Ellert, Jan Persiel (cc) by sa janpersiel.com (Seite 20 und 22 oben)

für 6 Personen ZUTATEN

ZIEGENJOGHURT 200 g Natur-Ziegenjoghurt 20 ml Ziegenmilch RAPSKERN-ROSEN-ÖL 5 g getrocknete Rosenblätter 60 ml Rapskernöl CRACKER 245 g flüssige Sahne 65 g Weizenmehl, Type 405 45 g feine Speisestärke

10 g gemahlene getrocknete Rosenblätter („Sylter Rose“ = Rosa rugosa) 1 Prise Salz ZIEGENMILCH 300 ml Ziegenmilch FÜR DAS ANRICHTEN etwas fein geschnittener Sauerampfer 80 g Kings Rosa-RugosaRosenaufstrich getrocknete Rosenblätter

ZIEGENJOGHURT: Mit der Milch cremig rühren. RAPSKERN-ROSEN-ÖL: Die getrockneten Rosenblätter mit den Händen leicht zerbröseln und mit dem Rapskernöl vermengen. CRACKER: Die Sahne mit dem Mehl, der Stärke, den Rosenblättern und dem Salz cremig aufschlagen. Mit einem Spatel kleine Streifen auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech streichen und im auf 170 °C vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) etwa 8 Minuten goldgelb backen. ZIEGENMILCH: Ziegenmilch auf 70 °C erhitzen und so lange aufschlagen, bis ein kompakter Schaum entsteht. Immer den obersten Schaum abtragen und dazwischen wieder aufschäumen. ANRICHTEN: Den Ziegenjoghurt in 6 kleine Gläser füllen. Das Rapskern-Rosen-Öl vorsichtig auf den Joghurt gießen. Den Ziegenmilchschaum daraufgeben und mit einigen feinen Streifen Sauerampfer garnieren. 6 Rosencracker mit Rosenfruchtaufstrich bestreichen und mit getrockneten Rosenblättern bestreuen, dann auf die Gläser legen. HINTERGRUND: Auf Sylt blühen die Heckenrosen im Frühjahr und Sommer. Das fruchtig-blumige Aroma des Rosenaufstrichs harmoniert perfekt mit dem Ziegenjoghurt! 4 kuechenspezialisten.de

NATÜRLICHE KÜCHE

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FRANZ FUIKO

NATÜRLICHE KÜCHE

Kochen ist ein schönes Ritual NATÜRLICHE KÜCHE: FRANZ FUIKO, CARPE DIEM, SALZBURG

Franz Fuiko über die moderne Küche, Bio und den Sinn vom saisonalen Kochen, weil die Produkte ganz einfach dann am besten schmecken. Herr Fuiko, glaubt man dem Vorwort Ihres Buches „Genieße den Tag“, dann ist Essen für Sie eine der sinnvollsten Tätigkeiten. Können Sie das präzisieren? FRANZ FUIKO Essen ist nicht nur eine sinn-, sondern auch eine lustvolle „Tätigkeit“ für alle Sinne. Essen ist viel mehr als Nahrungsaufnahme. Zum Essen gehört für mich als Familienmensch der entsprechende Rahmen dazu. Essen ist einmal innehalten. Essen ist gemeinsam genießen. Zum Essen gehören (sinnvolle) Gespräche. Mit Partnern, mit Freunden und vor allem mit der Familie. Gemeinsames Essen stärkt den Zusammenhalt und das ist für mich sinnvoll. Gerade in der hektischen Zeit in der wir heute leben.

Die moderne Küche hat den Anspruch, immer leichter und verträglicher zu werden. Dennoch sollte Essen ja auch noch satt machen – ein Paradoxon? FRANZ FUIKO Eigentlich ja. Denn wenn man letztlich nur noch darauf achtet, leicht zu kochen, läuft man Gefahr, auf die Geschmacksträger der guten Küche zu verzichten. Dazu gehören zum Beispiel auch Butter und Sahne. Das heißt natürlich nicht, dass man unbedingt mit viel Fett kochen muss, sondern die Geschmacksträger gezielt einsetzen soll, damit der Geschmack im Einklang mit dem Essen ist. Selbstverständlich soll das Essen nach wie vor seinen ursprünglichen Sinn – das Sattmachen – erfüllen. kuechenspezialisten.de

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FRANZ FUIKO

Niedertemperaturgaren, molekulare Küche, Dampfgaren, induktives Kochen, welche dieser Techniken haben Ihren heutigen Koch-Stil am nachhaltigsten beeinflusst? FRANZ FUIKO Diese Kochtechniken haben bereits vor 20 Jahren existiert. Das Dampfgaren oder Niedertemperaturgaren war damals halt sehr aufwendig. In den letzten Jahren sind diese Techniken ausgebaut worden und es gibt neue beziehungsweise weiterentwickelte Geräte, die das Zubereiten von Speisen einfacher machen. Für mich persönlich ist das Niedertemperaturgaren und Dampfgaren in der heutigen Küche nicht mehr wegzudenken. Diese Techniken haben meinen persönlichen Koch-Stil maßgeblich beeinflusst.

1 Verführungen Kaum zu widerstehen ist den köstlichen Süßspeisen wie dem Mini-Guglhupf. 2 Kompositionen Feinstes Fingerfood, Klassiker aus der Region, Arrangements von Fischund Meeresfrüchten, Vegetarisches.

3 Stille Pracht Kulinarische Oase für alle: im Erdgeschoss ein gemütliches Café und eine stylishe Bar, im Obergeschoss Gourmetrestaurant und zwei stilvolle Lounges.

Welchen Stellenwert geben Sie sich als Spitzenkoch in Sachen kulinarische Aufklärung und Geschmacksbildung? FRANZ FUIKO Die Konsumenten sollen sich noch viel mehr über ihre Nahrungsmittel informieren und im Zuge dessen weniger in den Supermärkten und mehr in und aus der Region einkaufen: Direkt beim Bauern „ab Hof“ oder auf den regionalen Märkten. Damit bekommt der Mensch wieder ein Gefühl für und eine Beziehung zu den Lebensmitteln, die er täglich zu sich nimmt.

Sie arbeiten vorzugsweise mit regionalen und saisonalen Produkten. Sind die lokale Landwirtschaft und Nahrungsmittellieferanten in der Lage, diese Frischprodukte in entsprechender Qualität und Quantität zu liefern? FRANZ FUIKO Solange die Politik den Bauern keinen Riegel vorschieben will, ist die lokale Landwirtschaft und Nahrungsmittelindustrie auf jeden Fall dazu in der Lage. Die Betriebe sind sehr bemüht, die Quantität der Nachfrage in einer hohen Qualität zu liefern und diese sogar zu steigern und damit den Ansprüchen der Kunden gerecht zu werden oder diese im besten Fall zu übertreffen. Ich versuche grundsätzlich immer regional einzukaufen und saisonal zu kochen. Saisonal, weil Produkte ganz einfach dann am besten schmecken, wenn ihre Zeit der Reife am Höhepunkt ist, regional weil es gut ist zu wissen, woher die Zutaten kommen. Es ist ein schöner Trend, dem die Restaurants folgen, nämlich, dass die Produkte, die in der Region wachsen und gedeihen, auch dort gekocht und genossen werden.

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FRANZ FUIKO

Als Spitzenkoch bin ich dafür gerne Botschafter. Ich lebe diese Einstellung täglich in unserem Restaurant und überzeuge unsere Gäste mit dem wertvollen Geschmack der Region.

NATÜRLICHE KÜCHE

Flusskrebse mit Melone und Schafskäse

Wo sehen Sie neue Trends und sich selbst in fünf Jahren? FRANZ FUIKO Ich bin überzeugt, dass – als Gegenbewegung zur Globalisierung in vielen Dingen – bei den Nahrungsmitteln die Herkunft aus der Region und die Nachvollziehbarkeit noch weit mehr an Bedeutung gewinnen. Es sind wertvolle Lebensmittel, die der Bauer aus der regionalen Landwirtschaft anbietet. Und diese Wertschätzung wird sich noch steigern. Auch für mich. Ich werde mich auch zukünftig und vielleicht noch öfters auf diese Regionalität und Saisonalität als Basis für meine Gerichte und Kreationen konzentrieren. Carpe Diem! für 4 Personen BIOGRAFIE Franz Fuiko Franz Fuiko wurde 1964 in Kärnten geboren. Seine Ausbildung zum Koch begann er 1979, danach führte ihn sein Weg nach Wien („Mattes“), Marseille („Le Petit Nice“) bis nach Ischgl („Hotel Seespitz“) sowie Vail/Colorado („Gramshammer“). Seit Ende 2007 ist Franz Fuiko Chefkoch im Salzburger „Carpe Diem Finest Fingerfood“ und überzeugt mit Fingerfood auf höchstem Niveau und einzigartiger Darbietung in Form der Cones und innovativer und gleichzeitig traditioneller Gourmet-Küche klassisch auf Tellern serviert. AUSZEICHNUNGEN 1987 wurde er als Patron und Küchenchef des „Mesnerhaus“ in Mauterndorf erstmals mit zwei GaultMillau-Hauben ausgezeichnet. 1994 wurde er zu Österreichs „Koch des Jahres“ gekürt. TIPP Im März 2014 präsentierte Franz Fuiko sein erstes Kochbuch „Genieße den Tag“ mit mehr als 100 feinsten Vor-, Haupt- und Nachspeisen. Wunderschön fotografiert und einzigartig mit Aquarellen gestaltet, ist das Buch im Buchhandel und im Lokal in der Getreidegasse 50 in Salzburg zu erhalten. Weitere Infos unter www.carpediem.com Fotos: Carpe Diem

ZUTATEN

FLUSSKREBSE 12 Flusskrebse (à 80 g) 50 g Butter Salz, gemahlene Koriandersamen SCHAFSKÄSESALAT 120 g Schafskäse (Feta) 50 g grüne Oliven entsteint 1 EL Olivenöl

frisch gepresster Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle MELONE/MELONENSAUCE 1 Honig-Melone frisch gepresster Zitronensaft 100 ml Sekt FÜR DAS ANRICHTEN 4 Scheiben Jamón de Trevélez 1 Bund Rucola

FLUSSKREBSE: Flusskrebse in kochendem Salzwasser 2 Minuten überwellen, aus dem Wasser nehmen, das Fleisch aus den Schwänzen brechen und warm halten. Vor dem Anrichten die Butter in einer Pfanne zerlassen, das Flusskrebsfleisch darin wenden und mit gemahlenem Koriander bestäuben. SCHAFSKÄSESALAT: Feta in kleine Würfel (1 cm) schneiden, in eine Schüssel geben und die Oliven in feine Würfel (Brunoise) geschnitten dazugeben. Mit Olivenöl, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. MELONE/MELONENSAUCE: Melone vierteln, entkernen und schälen. Von jedem Viertel 1 Scheibe (1 cm) abschneiden. Aus dem Rest mit einem Parisienne-Ausstecher kleine Kugeln (ca. 30) ausstechen. Die Melonenscheiben und -kugeln beiseite stellen. Melonen-Ausstech-Reste entsaften. Den Melonensaft mit etwas Zitronensaft abschmecken und mit dem Sekt vermengen. ANRICHTEN: Die Melonenscheiben auf die Teller geben. Daneben locker zusammengerollt je 1 Scheibe Jamón de Trevélez (Rohschinken) legen. Den Schafskäsesalat als kleine Haufen und mit je 3 Flusskrebsschwänze auf den Tellern anrichten. Melonenkugeln auf die Teller verteilen und die Melonensauce darüberträufeln. Mit Rucola garnieren und servieren.

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KÜCHENBÜHNE

DEZENT VERSPIELT

1 Glanzvoll Die „alea“ überzeugt mit kristallweißer Front und dem Einsatz von FichteChalet-Nachbildungen zum Beispiel für Arbeitsplatte und Nische. SCHÜLLER

Wer gerne und auch mal lange kocht, schätzt die wohnliche Küche.

2 Überraschend Beeindruckend, wie sich bei „topaz“ durch die Verbindung von Kupfer und einem Supermattschwarz diese edle Ausstrahlung ergibt. RATIONAL

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DEZENT VERSPIELT

KÜCHENBÜHNE

Stile kombinieren KÜCHENBÜHNE: DEZENT VERSPIELT

Ein Hauch Romantik kehrt in die Küche zurück. Es darf durchaus wieder etwas opulenter sein. Die formal strengen Linien werden aufgebrochen, die kompakten Schrankeinheiten aufgelockert.

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DEZENT VERSPIELT

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3 Starke Wirkung Bei der „Tocco Concrete“ wird die ruhige Rasterung der grifflosen Unterschränke durch das asymmetrische Wandregal aufgelockert. LEICHT

4 Landhaus Die Serie „proline128“ hat auf alle Gestaltungs- und Einrichtungsfragen die passende Antwort. Hier prägt der Landhausstil in Mattlack arctisweiß und blaugrau die Küche. KREISNORM

5 Ganz klassisch „Cottage 926“: Eine Komposition für echte Klassik-Fans, bei der es an nichts fehlt. Raffinierte Insellösung, die Hochschränke und Aktivfläche geschickt unterteilt, jede Menge Stauraum. VIVARI

6 Sehr elegant Zeitgeistiges Design prägt die Gestaltung des Küchenmodells „Pia“, hier in Eiche weiß. 5

ALLMILMÖ

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DEZENT VERSPIELT

7 Großstädtisch Das Modell „New Yorker Penthouse“ mit den grifflosen Rahmenfronten wirkt durch die Hochschrankzeile mit einem vorgezogenen Arbeitsbereich wohnlich. BALLERINA

8 Unverwüstlich Zum Auftritt des Programms „92-328“ gehört die moderne Beton-Anthrazit-Oberfläche. Dazu passt das NussbaumFurnier von „50-547“. KH

9 Spannend Ein supermattes Schwarz und das Holzdekor Sanremo Eiche bilden ein unschlagbares Duo, Kennzeichen der „Alnostar Pure“, kombiniert mit „Alnostar Smartline“. ALNO

DEZENT VERSPIELT

KÜCHENBÜHNE

Die neuen Küchenmöbel wirken authentisch und vermitteln eine warme und edle Ausstrahlung. Anmutige Farbkompositionen aus Braun, Beige, Taupe und Grautönen werten das Küchendesign auf. Gegensätzliche Materialien werden zu Hauptdarstellern: naturbelassenes Holz, rohe Betonwände, Metalle oder Tapeten zum Beispiel. Es ergibt sich ein Spiel mit Variationen und Bildern, mit Licht und Schatten. Ein Mix kann sich dabei immer sehen lassen. Unter anderem spielen Stilelemente von Landhausküchen, für Jahre aus unseren Augen verloren, wieder eine Rolle und geben auch den Küchen, wie in anderen Bereichen, dieses Flair des Retro-Looks. Die Küchen sind weder eindeutig modern noch streng traditionell. Es ist vielmehr das Zusammenführen von beiden Stilrichtungen, das den Reiz ausmacht.

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DEZENT VERSPIELT

Die Fronten sind aus den unterschiedlichsten Materialien. Vor allem aus Holz und Holznachbildungen mit starken Maserungen, die der gesamten Küche eine natürliche Haptik geben. Für raffinierte Beschichtungen der Rückwände sorgt eine riesige Auswahl an Möglichkeiten bis hin zu faszinierenden Glasdekoren. Diese verleihen der Küche eine nicht alltägliche Note. Und sie lassen sich nach ein paar Jahren ohne allzu großen Aufwand ersetzen. Es sind die vielen Details und die sorgfältig ausgewählten Kombinationen, die zum Gelingen des Gesamtbildes beitragen, in dem der Erlebnisraum Küche zu einem Wohlfühlplatz wird. Weil die Küche nun mal das Herzstück des Zuhauses ist. 10

10 Zeitlos Schöne Klassiker in warmen Farbtönen bleiben immer gefragt. Je nach Vorliebe steht eine ganze Palette von erlesenen Griffen und geschmackvollen Dekor-Elementen zur Auswahl. BURGER

11 Starker Kontrast Schwarz-Weiß hat als Farbkonzept seit Jahrzehnten Gültigkeit bewiesen. Es überzeugt bei der „6021“ in Eiche schwarz mit betonter Wohnlichkeit und einem Hauch Extravaganz. AI-KÜCHEN

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Frische Ideen für Ihre Küche. Spülen und Armaturen von BLANCO.

Machen Sie Ihre Küche zur Quelle reinster Freude. Die Spülen und Armaturen von BLANCO begeistern nicht nur durch ihr außergewöhnliches Design. Durchdachte Konzeptlösungen, der Einsatz hochwertiger Materialien und eine präzise Verarbeitung zeichnen diese Markenprodukte aus. Mehr frische Ideen finden Sie bei Ihrem Fachhändler oder im Internet.

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OHNE GRENZEN

Die Grenzen sind gesprengt: Machbar ist, was gefällt.

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1 Einladend Die schöne Anmutung der „Gala“, hier in Kristallgrau Hochglanz, sorgt für eine fast greifbare Wohlfühlatmosphäre unterm Dach. SCHÜLLER

2 Schwebend Bei der „Forum Stucco“ wird ein handgearbeiteter Betonspachtel auf eine Trägerplatte aufgetragen und versiegelt. ZEYKO

Flexibel gestalten KÜCHENBÜHNE: OHNE GRENZEN

Noch Küche oder schon Wohnraum? Das Schöne ist, diese Frage spielt keine Rolle mehr. Alle Übergänge sind fließend. Die Küche glänzt mit Farben, Formen und Materialien, die bisher nur in Wohnräumen für Atmosphäre sorgten. 1

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OHNE GRENZEN

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OHNE GRENZEN

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3 Hohe Ansprüche Lockerheit und Offenheit zeichnet die „Luna“ aus, was auch der direkt an der Kochinsel angesetzte, funktionelle Frühstücks- und Essplatz unterstreicht. EWE

4 Schlichte Eleganz Überraschende innenarchitektonische Lösungen und eindrucksvolle Designs wie bei der „Cube-purista“ ergeben zusammen Ihren individuellen Küchentraum. BAUFORMAT

5 Puristische Präsenz Diese Küche präsentiert sich puristisch, schafft durch smarte Details jedoch zugleich ein wohnliches Ambiente. Die grifflosen Fronten von „MatrixArt“ fügen sich perfekt in die Exklusivität des Penthouses. LOGIC KÜCHEN

6 Enorme Vielfalt Echte Betonoberfläche, Altholz Eiche, Arbeitsplatte „unique silverTouch“: ein Materialfeuerwerk. EGGERSMANN

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7 Farbtupfer Weiße Küchen gehören zu den Lieblingsküchen vieler Menschen. Die mattweißen Fronten der „Laser 416“ wurden mit „Color Concept“ in der Farbe Nachtblau kombiniert, um einen Akzent zu setzen. VIVARI

8 Vertikale Elemente Aus der „Nova“-Reihe zeigt sich diese Küche in Eichegrau Furnier/Weiß Hochglanzlack. Klare Linien, aber abgerundet – Zeichen der neuen Küchenarchitektur. Mit vertikalen Elementen, die über sich hinauswachsen. AI-KÜCHEN

Die Küche entwickelt sich eindeutig zum Gesellschaftsraum, dem der Gastgeber seine persönliche Note verleiht. Köche wie Gäste fühlen sich mittendrin im Herz des Geschehens am wohlsten. Und nicht selten sind die Gäste auch gleichzeitig Köche, oft einfach Mit-Köche. Das gemeinsame Kochen macht Freude. Und noch mehr Freude macht es, wenn die neue Küche passend auf seine Nutzer zugeschnitten wird. 40

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Die Küche zeigt sich zunehmend als ein mit viel Kreativität geschaffenes Gesamtwerk. Sie ist mehr als nur ein beliebiger Raum in Haus oder Wohnung. Für die individuelle Gestaltung gibt es keine Grenzen. Es gilt: Schön ist, was gefällt. Jede Küche ist grundsätzlich ein Unikat. Die Grenzen des Möbels werden überwunden, der Raum definiert sich als „Spielfläche“. Alles, was man zeichnen kann, soll machbar sein, soll Realität werden dürfen.

OHNE GRENZEN

KÜCHENBÜHNE

9 Sanfte Kontraste Schöne Optik und ein Touch Natürlichkeit sind bei der „Vida“ kein Widerspruch. Anmutig präsentieren die offenen Regale verschiedene Küchenaccessoires und Dekorationsgegenstände. EWE

10 Architektur pur „X-line“ präsentiert den Klassiker der grifflosen Küche in stilsicherer Ausführung. Das Herzstück der Konzeption bildet ein Griffprofil in C-Form, das den Zugriff auf der gesamten Schranklänge erlaubt. 10

KREISNORM

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OHNE GRENZEN

11 Solider Auftritt Die „XL 3416“, geprägt von robustem Resopal, wird neu inszeniert: fröhlich hell in Schneeweiß mit Ritzenhoff, gestaltet von der Designerin Angela Schiewer. BALLERINA

12 Ruhige Ästhetik Mit ihrer grifflosen Eleganz ist die „tio“ – in arktischem Weiß Hochglanz – genau im Einklang mit dem Geist der Zeit. RATIONAL

Räume neu denken, bestehende Muster hinterfragen: So reagiert die heutige Küchenplanung flexibel auf Grundrisse und architektonische Konzepte. Die Küche wächst in den Raum, die gestalterische Freiheit wird zur Selbstverständlichkeit. So erhält das Genießen mehr Platz. Kein Zweifel, in den neuen Küchen möchte jeder einfach gut und gerne kochen. Die Küchenhersteller bedienen aktuelle Trends: Frei stehende Küchenschränke, modulare und schwebende Elemente, ein riesiges Spektrum an Formen und 42

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Strukturen ist angesagt. Attraktive Akzente lassen sich mit Wänden und Nischen setzen und machen diese zum Blickfang. Der klassische Küchenblock wirkt lockerer, etwa durch versetzt angebrachte Regale. Offene Wandregale fordern dazu auf, die schönen Gegenstände der Küche nicht zu verstecken, sondern sie als gestalterische Dekorations-Elemente herzuzeigen. Alle Teile zusammen verschmelzen zu einer großzügigen Raumkultur. Es entsteht eine einzigartige Küche, wie sie einladender kaum sein kann.

Kochkunst offenbart sich mit dem ersten Gang. Kochkultur schon vorher.

Die neue Vario Kochgeräte-Serie 400. In der ambitionierten Küche gelten höchste Ansprüche an Ausstattung, Zutaten und Zubereitung. Die Vario KochgeräteSerie 400 entspricht ihnen seit jeher. Mit Geräten, die jeder Anforderung gewachsen sind. Die Kochgeräte aus massivem Edelstahl können als bewusster Akzent aufgesetzt mit sichtbarer Kante oder flächenbündig eingebaut werden. Sie bieten Ihnen in jeder Kombination außergewöhnliche Freiheit – jahrzehntelang. Der Unterschied heißt Gaggenau. Informieren Sie sich unter 089 20 355 366 oder unter www.gaggenau.com.

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STAURAUM

Innere Werte PLANUNG: STAURAUM

Nirgendwo ist Platz so sehr gefragt und so wertvoll wie in den Küchenschränken. Und noch nie hat Ordnung so viel Freude gemacht.

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STAURAUM

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1 Außergewöhnlich Hängeschrank mit formschönen Lamellen aus dem Programm „Alnocera“. ALNO

2 Praktisch Vorrats-Hochschrank mit Einhängetablar des Küchenmodells „AV 5081 GL“ Eiche-grau Furnier. AI-KÜCHEN

3 Passgenau Die grifflosen Unterschränke der dunkelgrauen „Tocco Concrete-A“ erheben einen ästhetischen Anspruch, dem auch das Innenleben gerecht werden muss. LEICHT

4 Übersichtlich Mit der „Q-BOX“ lassen sich die vielen Küchenhelfer professionell und schnell griffbereit unterbringen. 3

LEICHT

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STAURAUM

Leichtlaufende und nach kurzem Antippen sich selbstschließende Schubladen und Auszüge, gedämpfte Türen, hochschwingende Klappen und Lifttüren sind heute Standard. Eine elektrische Unterstützung zum Öffnen und Schließen der Möbel garantiert ein praktisches und komfortables Bedienen. Daneben begeistern die Einteilungen, die Einsätze und die nützlichen Details. Die Möglichkeiten, Schubladen und Schränke individuell einzuteilen, sind grenzenlos. Hoch flexible Innenausstattungssysteme lassen sich nach Bedarf verändern und ergänzen. Alle Gegenstände sind sinnvoll sortiert und jederzeit griffbereit. Wer Ordnung liebt, wird sich stets darüber freuen, beim Öffnen der Auszüge den Inhalt wunderbar aufgeräumt zu überblicken. Edle Materialien und Materialkombinationen, zum Beispiel aus Holz und Glas, sorgen darüber hinaus für ein hochwertiges Innenleben der Küchenmöbel.

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5 Sehr beweglich Weil die Fronten nach oben wegschwenken, bieten Lifttüren einen komfortablen Zugriff auf den Schrankinhalt. ALNO

6 Bestens organisiert Holz-Besteckeinsatz Esche schwarz mit Messerblock und viel Platz für Gewürzmühlen und -dosen. VIVARI

7 Stets flexibel Funktionelles KochgeschirrCenter. Ausziehbares Tablar bewegt Küchenmaschinen in die richtige Arbeitsposition. LEICHT

8 Großflächig Die Schiebetüren „InLine XL“ sorgen dafür, dass Geräte und Vorräte verschwinden. BALLERINA

9 Alles an seinem Platz Stauraum-Varianten kennen keine Grenzen. LOGIC KÜCHEN

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STAURAUM

Schubladen- und Schranksysteme dienten schon immer der Aufbewahrung von Töpfen und Pfannen, Bestecken, Arbeitsgeräten, Geschirr und Lebensmitteln. Die Innengestaltung ist heute freier wählbar. Um sich dem jeweiligen Staugut anzupassen, sind die Einteilungen oft einfach und ohne Aufwand zu verstellen. Die bis ins Kleinste ausgeklügelten Systeme der Schubfächer lassen sich nach Lust und Laune gestalten und passen sich so den Menschen und ihren Gewohnheiten an, ihrer Esskultur und ihrem Lebensstil.

10 Dekorativ Nischenrelingsystem „Linero MosaiQ“, das die praktische Unterbringung von kleinen Utensilien oder Gewürzen oberhalb der Arbeitsplatte ermöglicht.

12 Wählbar Verstecken oder zeigen? Mit dem Rolloschrank kann ohne Einschränkung im Handumdrehen zwischen beiden Möglichkeiten gewechselt werden.

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EWE

11 Hoher Komfort Das elegante Boxsystem „Legrabox“ zeichnet sich durch ein schlankes, geradliniges Design und einen besonders hohen Bewegungskomfort aus.

13 Mehr Funktion Wer auf einen Allesschneider nicht verzichten möchte, findet in speziell dafür ausgelegten Schubladen den auch hygienisch passenden Aufbewahrungsort.

SCHÜLLER

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ATTRAKTIVE KERAMIKSPÜLEN Edle und pflegeleichte Franke-Keramikspülen aus Fraceram vereinen funktionalen Nutzen, modernes Design und optimale Beständigkeit. Armaturen, Abfalltrennsysteme und Dunstabzugshauben ergänzen die Franke-Spülen perfekt in Funktion und Qualität. www.franke.de

K ITCHE N SYST EMS

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ARBEITSFLÄCHEN

Hart im Nehmen PLANUNG: ARBEITSFLÄCHEN

Schön, pflegeleicht, kratzfest, hitzebeständig und hygienisch – so sollte die Küchenarbeitsplatte sein. Die Neuen haben vieles zu bieten. Die Qual liegt einzig in der Wahl des Materials.

Arbeitsflächen müssen den hohen Anforderungen gewachsen sein, mit denen sie tagtäglich konfrontiert sind. Denn sie spielen nun einmal eine zentrale Rolle für die Haupttätigkeiten – wie das Vorbereiten, Kochen und Spülen. Das bedeutet, dass sie strapazierfähig sein müssen, also möglichst wenig Gebrauchsspuren sichtbar werden, dass sie schmutz- und flüssigkeitsabweisend sind und dass sie einfach zu reinigen und zu pflegen sein sollten. Und weil man in der Küche nie zu viel Fläche haben kann, ist es wichtig, bei Beginn der Planung ausreichend Arbeits- und Abstellmöglichkeiten einzuberechnen. 50

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Aufgrund ihrer großflächigen Präsenz sind die Arbeitsflächen jedoch auch ein wichtiges architektonisches Gestaltungsmittel. Müssen sie doch in ihrem Aussehen zum Fußboden, zu den Fronten und Rückwänden, zur Spüle und den Elektrogeräten der Küche passen. Und gleichzeitig bilden sie das verbindende Glied zum angrenzenden Wohnen. Für welchen Werkstoff man sich entscheidet, hängt von den eigenen Präferenzen ab. Qualitativ hochwertig sind sie alle, egal ob es sich bei den Platten um Edelstahl, Glas, Holz, Laminat, Keramik, Mineralwerkstoff oder Naturstein handelt.

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1 Überzeugend Das ausgezeichnete Oberflächenfinish verleiht den glatten Keramikflächen eine besondere Note. LECHNER

2 Grazile Anmutung Eine Echtglas-Arbeitsplatte unterstreicht die Leichtigkeit in der Linienführung und wirkt besonders filigran. LOGIC KÜCHEN

3 Eleganter Gegenpol Zu den Betonoberflächen der Küchenfronten passt die nur fünf Millimeter dicke Arbeitsplatte aus warmgewalztem Stahl. LEICHT

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ARBEITSFLÄCHEN

4 Repräsentativ Das plan in die Arbeitsplatte eingelassene Granitfeld ist optimal als Ablage für heiße Pfannen und Töpfe sowie als Schneidfläche geeignet. HÄFELE

5 Einheitlicher Look Sowohl zum dunklen PinieFurnier als auch zu den lichtgrauen Fronten der Küche passt der als Arbeitsplatte ausgewählte Quarzstein. AI-KÜCHEN

Die wichtigsten Materialien auf einen Blick EDELSTAHL

GLAS

HOLZ/LAMINAT

Arbeitsplatten aus Edelstahl sind in den meisten Profi-Küchen ein Muss, da sie robust und äußerst pflegeleicht sind. Die Metallflächen gewinnen aber auch im privaten Bereich immer mehr Freunde: Sie zeichnen sich durch ein zeitloses und von der Industrie geprägtes Design aus, schnörkellos und lebensmittelecht. Erhältlich sind sie in den verschiedensten  Verarbeitungsvarianten, ob in fünf Millimetern massiv (warmgewalzt) oder abgekantet bis hin zu einer Stärke von 200 Millimetern gefaltet. Spülen und Kochfelder können hier flächenbündig eingeschweißt werden.

Trend in der modernen Küchenplanung und an Ästhetik kaum zu überbieten ist Glas. Es wird aus natürlichen Rohstoffen, wie Quarzsand, Soda und Metalloxiden hergestellt. Der Werkstoff zeichnet sich durch seine glatte, leicht zu reinigende und hygienische Oberfläche aus, Eigenschaften, die somit auch Arbeitsplatten aus Glas aufweisen. In puncto Dessins zeigt sich das Material ebenfalls vielfältig, ob in unterschiedlichsten Unifarben oder bedruckt mit Motivdekoren. Die einfarbigen Ausführungen entstehen durch das Einbrennen keramischer Farben bei 650 Grad Celsius in das extrem schlag- und stoßfeste Einscheibensicherheitsglas. Wählen kann man jedoch auch zwischen Klarglas und satiniertem Glas. Bei beiden Glasvarianten ist es ratsam, direktes Scheuern, Kratzen und Schneiden zu vermeiden.

Massivholz ist ein langlebiger, natürlicher und nachwachsender Rohstoff. Alle Holzarten erzeugen ein gesundes Raumklima. Und kein anderes Material bietet den angenehmen, natürlichen Geruch, die authentische Farbgebung und Maserung sowie die edle Struktur und Haptik von echtem Holz. Es ist atmungsaktiv, pflegeleicht und wirkt antistatisch. Seine warme, angenehme Ausstrahlung ist mit keinem anderen Material vergleichbar. Beim Laminat werden mehrere mit Spezialharz getränkte Papierschichten miteinander verpresst und nach dem Aushärten auf einer Holz-Trägerplatte verleimt. Die Dekorschicht wird eingefärbt oder bedruckt und mit einer Schutzschicht, dem Overlay, versehen. Die Auswahl an Farben und Dekoren ist unbegrenzt. Das Material ist zwar strapazierfähig, aber heiße Töpfe eher nicht unmittelbar auf die Arbeitsplatte stellen. Auch das Schneiden auf der Laminatfläche ist nicht empfehlenswert.

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6 Formschön gelöst Als Ergänzung, auch zu jedem anderen Material einer Arbeitsplatte, passt eine Frühstückstheke aus Altholz. LEICHT

7 Fantasievoll Mit Laminaten lassen sich außergewöhnliche Farben und Strukturen verwirklichen. Das Dekor „catena jet“ besticht mit einem MattGlanz-Effekt. LECHNER

KERAMIK

MINERALWERKSTOFF

NATURSTEIN

Bringt Farbe in die Küche. Arbeitsflächen aus diesem Werkstoff gibt es bereits ab einer Dicke von einem Zentimeter. Keramik besteht aus natürlichen Rohstoffen und ist wie Glas ein Material des täglichen Lebens. Dank neuer innovativer Herstellungsprozesse lassen sich dünne Platten in großen Abmessungen produzieren. Der Pressvorgang bei der Produktion sowie die hohen Temperaturen beim Brennen des Werkstoffes sind Gründe für die außergewöhnlichen Eigenschaften der Oberfläche, wie Kratz- und Abriebfestigkeit. Seine Hitzebeständigkeit ist vergleichbar mit Glas. Aufgrund der Materialzusammensetzung ist Keramik vollkommen UV-beständig. Selbst starke Reinigungsmittel können der glatten porenlosen Oberfläche nichts anhaben. Im Gegensatz zu Naturstein ist keine Versiegelung notwendig. Bakterien, Pilze oder Schimmelkeime können nicht ins Material eindringen.

Er wird auch den begeistern, der Naturstein liebt. Seine Ausstrahlung und Haptik erinnern einerseits an echten Stein, andererseits übertrifft er jedoch dessen Eigenschaften in Bezug auf Pflegefreundlichkeit und Hygiene. Quarz ist eines der härtesten, natürlich vorkommenden Materialien. Mischt man natürliche Quarzkristalle mit einem geringen Anteil hochwertiger Polymerharze und Farbpigmente, entsteht Quarzstein. Diese Materialkombination macht die Platte nahezu unverwüstlich. Die Pflege und Reinigung ist denkbar einfach. Die Oberfläche ist besonders glatt und dadurch äußerst hygienisch, deshalb sind keine besonderen Pflegemittel notwendig: Haushaltstuch und etwas Wasser.

Er schafft mit seinen einzigartigen Farben und Strukturen Kontraste und fügt sich harmonisch in die Küche ein. Jede Platte ist ein Unikat, setzt optische Akzente und lässt sich mit vielen anderen Materialien gut kombinieren. Es gibt ihn ganz nach Wahl in polierter, satinierter und gebürsteter Ausführung. Ein nachträglicher Tausch der Arbeitsplatten ist unkompliziert und verleiht der bestehenden Einrichtung eine neue Optik und wertvolle Ausstrahlung. Als ökologischer Rohstoff enthält Naturstein keinerlei gesundheitsgefährdende Schadstoffe. Naturstein – ein Material, das aus Glut und Erde entstanden ist – hält von Natur aus höchsten Temperaturen stand und auch Schnitte und Kratzer lassen ihn kalt. Eine Arbeitsplatte aus Kalkstein hat durch ihre Säure- und Kratzempfindlichkeit Nachteile gegenüber Granit. Alle Natursteine sollten durch eine lebensmitteltaugliche Imprägnierung geschützt werden. kuechenspezialisten.de

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SPÜLEN

Schön praktisch PLANUNG: SPÜLEN

Mehr als zwei Drittel aller Tätigkeiten in der Küche finden an der Spüle statt. Formschön ins Umfeld eingebunden kann sie auch optisch überzeugen.

Große Modellauswahl für außergewöhnliche Ansprüche an Komfort und Ästhetik.

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SPÜLEN

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1 Aus gutem Ton Das Keramik-Modell „Mythos“ fügt sich harmonisch in nahezu jede Stilrichtung ein. FRANKE

2 Geradlinig Mit sanft geschwungenen Eckradien präsentieren sich die Unterbaubecken der „Kubus“-Linie. Praktisches Zubehör, wie die Rollmatte, sorgt für die nötige Funktionalität rund um die Spüle. FRANKE

3 Formensprache Symmetrien und stimmige Proportionen prägen den Charakter der „Jaron XL 6 S-IF“. Für jene Wohnästheten, die bewusst auf klare, reduzierte Formen setzen. BLANCO

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SPÜLEN

4 Glatte Fläche Die Neigung der großen, glatten Abtropffläche bestimmt die Spülenoptik der „Siro 90“. Auch der vordere und hintere Spülenrand bildet eine schräge Fläche, die sich sanft zu Becken und Abtropffläche neigt. SYSTEMCERAM

5 Edle Anmutung Betont edel und schlicht zeigt sich die neue „Crystal“-Spülen-Linie mit dem markanten, farbigen Glas-Einsatz. FRANKE

6 Feine Haptik Zusammen mit dem angenehmen Steincharakter von Silgranit wirkt die „Zenar“ in Perlgrau sehr natürlich. BLANCO

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7 Bündig Der flächenbündige Einbau von Küchenspülen hat viele Vorzüge. Die „Subway“ ist leicht zu reinigen und hygienisch sauber zu halten. VILLEROY & BOCH

8 Designstark Alle Spülen der „Subway“-Serie sind mit Becken rechts oder links erhältlich. Darüber hinaus ist eine flächenbündige Spülenlösung immer auch ein designstarker Eyecatcher. VILLEROY & BOCH

Die Spüle und die Arbeitsbereiche rechts und links davon gehören zu den meist genutzten Zonen in einer Küche. Denn bevor auf dem Herd gekocht oder im Ofen gebacken wird, steht die Vorbereitung der Speisen auf dem Programm. Technik aus Profiküchen und Design, das mit anspruchsvoller Küchenarchitektur mithält, setzen die Akzente. Großzügige Becken glänzen mit engen und wohlproportionierten Radien, formschöne Armaturen, die wasser- und energiesparend sind, runden den Arbeitsbereich ab. Alles ist auf Komfort und Benutzerfreundlichkeit ausgerichtet, pflege- und reinigungsfreundlich sind die Spülen sowieso. Dafür stehen die hochwertigen Materialien wie Edelstahl, Keramik, Naturstein, Mineralund Quarzwerkstoffe zur Verfügung. Praktisches Zubehör erleichtert die Arbeit und unterstreicht den jeweiligen Charak-

Schicke Spülen aus robustem Material sind gefragt.

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SPÜLEN

9 Gute Ordnung Das Korbsystem des „ProClean“-Geschirrspülers spart Arbeit und sorgt für Ordnung: Die Besteckschublade lässt sich ganz leicht herausnehmen und passt in jede 60-cm-StandardKüchenschublade. AEG

10 Schnelles Netz Premium-Geschirrspüler der „Serie 8“ lassen sich dank eigener digitaler Schnittstelle per Tablet bequem steuern. BOSCH

11 Doppelnutzen Mit der „IntensiveZone“Sonderfunktion kraftvoll gegen eingetrocknete Speisereste und gleichzeitig werden Gläser schonend gespült. NEFF

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ter der Spüle. Großzügige Schneidebretter oder Rollmatten, die zum Abtropfen oder Abstellen heißer Töpfe und Pfannen dienen, erhöhen Nutzwert und Komfort. Auch die Geschirrspüler der neuesten Generation überzeugen: Die Modelle sind leise und verfügen über intelligente Spülprogramme. Mit Sensoren lassen sich Geschirrmenge und Verschmutzungsgrad erfassen – so kann automatisch die Programmwahl mit der benötigten Wassermenge erfolgen. Es gibt inzwischen sogar Geräte, die sich nach dem Ende des Spülvorgangs selbst öffnen, um beim Trocknen Energie zu sparen.

Für das Außergewöhnliche im Leben. Die neue iQ700 Einbaugeräte-Reihe von Siemens. siemens-home.de/iQ700-Einbau Mit der iQ700 Einbaugeräte-Reihe erreicht Siemens ein neues Level im Hausgerätedesign: innovative Technik trifft auf modernes Design und vereinfacht nicht nur den Kochvorgang, sondern auch die Geräteauswahl und den -einbau. Dank der einheitlichen Blendenhöhe können alle Geräte nahtlos miteinander kombiniert werden – und Sie Ihre Küche jederzeit um weitere Geräte erweitern. Mehr Möglichkeiten genießen Sie auch beim Kochen und darüber hinaus. Ganz einfach auf Knopfdruck. Zum Beispiel mit

varioSpeed für 100% Geschmack bei bis zu 50% Zeitersparnis oder den Einbaugeräten mit Home Connect, die Sie ganz einfach von unterwegs aus steuern können. Siemens Hausgeräte eröffnen Ihnen Möglichkeiten mit maximaler Flexibilität. Und egal, wohin Sie gerade aufbrechen – die iQ700 Einbaugeräte-Reihe unterstützt sie mit der besten Performance. Für einen intelligenten Haushalt und das Außergewöhnliche im Leben. Weitere Informationen erhalten Sie unter siemens-home.de/iQ700-Einbau

Siemens. Die Zukunft zieht ein.

EUROPA

KÜCHENKOMPETENZ

Deutschland Großbritannien Niederlande Österreich

Frankreich

Belgien & Luxemburg

Südosteuropa

Schweiz

Europäisch denken und handeln DER KREIS – EIN EUROPÄISCHES SPEZIALISTENNETZWERK

Neun Länder und fünf Sprachen: DER KREIS ist ein globales Netzwerk mit über 2.800 Mitgliedsunternehmen in Europa. Seine Küchenspezialisten stehen Ihnen mit ihrer Erfahrung und Kompetenz zur Seite. Sie nehmen Rücksicht auf Individualität, die Kochkultur und den Einrichtungsstil. 60

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Der 1979 von Ernst-Martin Schaible gegründete Verbund führender Küchenspezialisten in Europa ist Netzwerk für fachlichen Austausch und interdisziplinäre Zusammenarbeit für eine anspruchsvolle Küchenarchitektur. Neben Seminaren und ständiger Qualitätskontrolle der Mitgliedsunternehmen untereinander gewährleistet der Verbund Qualität in allen Bereichen und ist Ideengeber für zukunftsorientierte Küchengestaltung in einer sich ständig weiterentwickelnden Gesellschaft.

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EUROPA

Profitieren Sie von der Professionalität Ihres Küchenspezialisten.

1 Perfekte Planung Die Küchenprofis nehmen sich Zeit für Sie. Sie sind die besten Ratgeber und verlässliche Ansprechpartner. Sie berücksichtigen bei der Planung Ihre individuellen Wünsche und Vorstellungen. DER KREIS

2 Kochen & Wohnen Die Küchen von heute sehen anders aus – sie lassen sich ausgezeichnet ins Wohnumfeld integrieren und setzen trotzdem ihren eigenen gestalterischen Akzent. 1

LEICHT

Es ist gerade der Küchenspezialist, der aus Möbeln, Einbaugeräten, Spüle, Armatur und Zubehör ein Gesamtpaket von unterschiedlichen Herstellern schnürt. Dazu kombiniert er in Abstimmung mit Ihnen die verschiedensten Materialien: Holz, Glas, Kunststoff, Lack. Und wenn Sie es wünschen, übernimmt der Küchenspezialist auch die Gestaltung des Umfelds von der Decke über die Wand bis hin zu Boden und Licht. Alles zusammen gilt es so zu arrangieren, dass es Ihrem Wohn- und Lebensstil entspricht. Dafür nimmt er sich die Zeit, die es braucht, um Ihre Vorstellungen umzusetzen. Schließlich ist ein Küchenkauf eine Investition für viele Jahre und deshalb braucht es Fachkompetenz, die Ihr Vertrauen rechtfertigt. Ihre neue Wunschküche ist beim Küchenspezialisten in den besten Händen. Unter www.kuechenspezialisten.de finden Sie ihn sicher auch ganz in Ihrer Nähe.

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KÜCHENSPEZIALISTEN

INTERVIEW

Küche als geschlossener Arbeitsraum ist passé ERNST-MARTIN SCHAIBLE IM INTERVIEW

Küchen müssen so viel Individualität ausstrahlen wie die Menschen, die darin leben. Diesen Leitsatz betont Ernst-Martin Schaible, Gründer und Geschäftsführender Gesellschafter von DER KREIS, wenn es um die Ziele der Arbeit der Küchenspezialisten geht.

«In 36 Jahren Verbundgeschichte hat sich die Küche gewandelt. Heute ist sie der Mittelpunkt des Hauses. Traumküchen zu realisieren, dafür stehen die Küchenspezialisten von DER KREIS.»

Herr Schaible, der Trend zur offenen Küche setzt sich mehr und mehr durch. Optisch ist dies sicher ein Vorteil, aber wie steht es mit den Kochdünsten? Und schließlich muss eine zum Wohnraum offene Küche doch auch stets aufgeräumt sein. Sind das nicht zwei Argumente, die dagegen sprechen?

Eigentlich schade, denn wenn es in der Pfanne brutzelt, dann steigt auch die Vorfreude auf das fertige Gericht.

ERNST-MARTIN SCHAIBLE Die Zeiten, in de-

ERNST-MARTIN SCHAIBLE Traditionell war die Küche bis in die 1980er-Jahre noch der Arbeitsraum der nicht berufstätigen Hausfrau. Seither hat sich die Gesellschaft sehr verändert. Heute sind beide Ehepartner berufstätig. Gerade dieser Umstand hat der Küche in Design und Funktionalität ein neues Gesicht gegeben. In der Regel ist es doch nur eine nicht tragende Wand, die entfernt werden muss, um die Küche in

nen Gemüse so lange auf dem Herd erhitzt wurde, bis alle Vitamine verkocht waren, sind längst vorbei. Heute wird schonend und gesund gegart. Unangenehme Kochdünste gehören schon daher der Vergangenheit hat. So bleiben zum Beispiel dampfgegart alle Vitamine erhalten. Dazu halten superleise Hochleistungsdunstabzugsgeräte die Raumluft fast geruchsfrei. 62

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Das stimmt schon. Leider fehlt jedoch oft der Platz für eine offene Küche und meist sind, zumindest in Altbauten, Küche und Wohnraum streng getrennt angeordnet.

den Wohnbereich einzubeziehen. Denken Sie zum Beispiel nur an die vielen Reihenhäuser in Deutschland. Dazu bietet eine moderne, individuell geplante Küche viele Erleichterungen. Induktionskochfelder sind mit einem Wisch wieder sauber, Backöfen reinigen sich selbst und innovative Materialien ersparen auch bei der Spüle aufwendiges Putzen. Stichwort Reihenhäuser, dort sind die Raumverhältnisse wirklich sehr begrenzt. Mit „DEUTSCHLAND BAUT UM“ bieten die Küchenspezialisten ein spezielles Serviceprogramm. Wie genau funktioniert das? ERNST-MARTIN SCHAIBLE Stimmt. Über 250 Mitgliedsunternehmen von DER KREIS haben sich auf Umbaumaßnahmen in Rei-

henhäusern spezialisiert. Gerade für diese Bauart haben wir mit den Hochschulen in Wismar und Furtwangen eine Studie erstellt und Planungsideen entwickelt, die einen beengten Küchen- und Wohnbereich in einen hellen und großzügigen Raum verwandeln, individuell zugeschnitten auf die Koch- und Lebensgewohnheiten der Bewohner. Mit „DEUTSCHLAND BAUT UM“ bieten die Küchenspezialisten ein Serviceprogramm, das von der Beratung über Planung auch alle Mauer-, Decken-, Bodenund Installationsarbeiten beinhaltet. Und das entweder in Eigenregie oder aber in Kooperation mit geprüften Handwerksunternehmen umgesetzt wird. Welche Rolle spielt die individuelle Raumplanung in der modernen Küchengestaltung? Sind die Unterschiede im Vergleich zur billigen Massenware wirklich so groß? ERNST-MARTIN SCHAIBLE Wenn wir von

Design und Funktion der deutschen Küche als Weltmarktführer sprechen, dann sprechen wir vor allem auch über Qualität. Qualität drückt sich dabei nicht nur im Produkt, sondern auch im Service und der Beratungskompetenz geschulter Küchenspezialisten aus. Als europäisch agierender Verbund bieten wir die besten Einkaufskonditionen, die es unseren Mitgliedsunternehmen erlauben, das Beste zum günstigsten

Preis anzubieten. Rabattverkäufer wollen den schnellen Auftrag, Küchenspezialisten wollen zufriedene Kunden. Wenn wir einmal in die Zukunft schauen, gibt es an der individuell geplanten Küche eigentlich noch etwas zu verbessern? ERNST-MARTIN SCHAIBLE Da sprechen Sie

ein Thema an, das mir ganz besonders am Herzen liegt. Deswegen habe ich auch die „DER KREIS ANJA SCHAIBLE STIFTUNG“ gegründet. Deren Aufgabe ist es, diese Zukunftsfrage zu beantworten. Mit der Studie 2015/2016 untersucht die Stiftung in Zusammenarbeit mit verschiedenen Hochschulen, wie sich unsere Gesellschaft in den nächsten Jahren verändern wird: in Bezug auf Koch- und Essgewohnheiten oder dem Farbempfinden. Spielt die berufsbedingte Flexibilität künftig eine größere Rolle oder steht die Familie mehr im Mittelpunkt? Solche Fragen stellen wir jungen Menschen und entwickeln an den Hochschulen Zukunftsszenarien. Die Erkenntnisse zeigen, welche Mehrwerte familiären Zusammenlebens in einer älter werdenden und beruflich geforderten Gesellschaft die Küche liefern kann. Was ich schon sagen kann: Kochen und Wohnen, aber auch Arbeiten und Freizeit werden weiter zu einer Einheit zusammenwachsen, die sich in der Küchenarchitektur widerspiegelt.

1 Küchenarchitektur Offenes Wohnen ist nicht nur im Neubau möglich. In einem alten Haus lassen sich oftmals recht einfach Wände entfernen – und es gibt Platz für eine ganz neue Raumplanung. Der Küchenspezialist ist auf alle Fälle immer der richtige Ansprechpartner. REMPP

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HIGHTECH

KOCHEN, BACKEN, GAREN

Allround-Talente HIGHTECH: KOCHEN, BACKEN, GAREN

Das Gemüse soll knackig, der Braten saftig und das Brot knusprig sein! Gutes Gelingen ist garantiert. Die heutigen Küchengeräte erleichtern den Köchen zu Hause den Alltag. Und das Beste: Diese Geräte sehen auch noch attraktiv aus.

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1 Heiß aufgetischt Eine Einbau-Wärmeschublade kann das Geschirr vorwärmen, Speisen warm halten und sogar bei niedriger Temperatur garen. BOSCH

2 Smarter Alleskönner Der Innenraum der „iQ700“Backöfen bietet höchste Freiheit und Flexibilität. Das Zubereiten von Gerichten gelingt perfekt auf den Punkt. SIEMENS

3 Harmonisch gepaart „MegaCollection“ verbindet modernes Design und fortschrittliche Technik. NEFF

4 In Szene gesetzt Die „FlexiCook“-Kochfelder überzeugen durch hohe Funktionalität, Innovation und das Design. 4

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HIGHTECH

KOCHEN, BACKEN, GAREN

5 Augenfällig Mit dem Einbaukonzept des Herstellers lassen sich alle Geräte der Backofen-Serie „200“ perfekt flächenbündig einbauen und kombinieren. GAGGENAU

6 Hoch talentiert Der Dampfgarer mit Backofen „DGC 6660 XXL“ kann viel – hier das Braten über die Kerntemperatur mit einem Speisenthermometer. MIELE

7 Wahre Hausarbeit Ein perfektes Einbaugerät muss die Arbeit zu Hause erleichtern – deshalb auch einfach zu bedienen sein.

8 Bewährte Technik Die „Vario“-Kochgeräte-Serie wird kontinuierlich ergänzt. Sie umfasst spezialisierte Geräte, mit denen sich verschiedene Garmethoden nach Vorlieben und Kochgewohnheiten individuell kombinieren lassen. GAGGENAU

9 Komplettpaket Induktionskochfelder sorgen auch bei der klassischen Einbauvariante für eine Frischzellenkur. Im Trend: Dampfgarer mit Backofen im XXL-Format, 90 cm breit und 46 cm hoch.

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HIGHTECH

Smarte Anwendungen in Form von Zusatzprogrammen, Extrafunktionen und Rezepte-Apps spielen eine immer stärkere Rolle. Die Küchengeräte der neuesten Generation sind wahrliche Alleskönner und brillieren mit intelligenter Technik. Noch nie waren das Backen, Braten, Garen und Grillen so einfach und komfortabel wie heutzutage. Die unkomplizierte Bedienung verschafft ganz schnell einen Überblick über die hilfreichen Vorzüge und unglaublichen Möglichkeiten der verschiedenen Funktionen. Bei manchen Backöfen zum Beispiel gibt es die effektive und sichere Wärmezufuhr per Induktion. Ein spezieller Induktionseinsatz mit integrierter Heizspirale setzt die Energie zum Backen und Braten um. Bei Geräten mit integrierter Mikrowelle lassen sich die Garzeiten bis zu 50 Prozent verkürzen. Manche Backöfen kön-

nen den Speisen während des Garens Feuchtigkeit zuführen. Geschmack, Vitamine und Nährstoffe bleiben dadurch noch besser erhalten. Die modernsten Geräte sind in der Lage, gleichzeitig auf drei Ebenen mehrere Gerichte zuzubereiten, ohne die Aromen zu vermengen. Sensoren, beispielsweise für das Bratengewicht, und hinterlegte Datenbanken unterstützen neben einer Vielzahl von automatischen Back-, Brat- und Garprogrammen die optimale Einstellung des Herds und damit die perfekte Speisenzubereitung. Darüber hinaus speichert der Herd die eigenen Lieblingsrezepte. Die Hersteller bieten Backöfen mit rund 30 Prozent vergrößertem Innenraumvolumen im Vergleich zu ihren Standardmodellen an. Kürzere Aufheizzeiten tragen zur Energieeffizienz bei. Zur Reinigung genügen dank kuechenspezialisten.de

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neuartig beschichteter Oberflächen klares Wasser oder Dampf ohne Reinigungsmittel oder große Hitze. Und um dem Umstand gerecht zu werden, dass die Küchen in den letzten Jahren immer mehr mit dem Wohnraum verschmelzen, sind die Geräte im Betrieb extrem leise. Auch die Ergonomie zählt: Die ideale Einbauhöhe wird von den Nutzern festgelegt. Meist sind auch verschiedene Türsysteme wählbar: Klapptür, rechts oder links seitlich angeschlagene Tür, Backwagen oder versenkbare Tür. Für jede Einbausituation lässt sich das Passende finden. Bei den neuen Kochfeldern gewinnt die sichere und effektive Wärmezufuhr per Induktion immer mehr an Bedeutung. Die innovativsten Kochfelder sind mit Sensoren ausgestattet, welche die Temperaturbereiche überwachen. Dies verhindert die Überhitzung des Bratfetts und minimiert so die Brandgefahr. Induktion macht Kochen aber nicht nur schneller, sicherer und sauberer, sondern auch flexibler. Flexible Kochzonen erkennen automatisch auch unterschiedliche Topfgrößen. Und ganz nebenbei: Durch diese neuartigen Technologien lassen sich viel Zeit und Energie in der Küche einsparen.

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12 10 Frei kombinierbar Alle Geräte der „iQ700“-EinbaugeräteReihe lassen sich perfekt miteinander kombinieren. SIEMENS

11 Alles im Überblick Die voll versenkbare „Slide&Hide“Backofentür ermöglicht einen besseren Zugriff auf alle Gerichte.

13 Gute Abstimmung Wer seine Küche mit Einbaugeräten in der Trendfarbe Havannabraun ausstattet, findet jetzt das passende Induktionskochfeld mit brauner Glaskeramik und weißen Anzeigen im Display dazu. MIELE

12 Raumgewinn Beim Dampfbackofen „HS 658GXS6“ sitzt der Wassertank hinter der Blende.

14 Energiewende Dank des mitgelieferten Induktionsbräters lassen sich Bratengerichte mit Induktion und zugeschaltetem Grill in nur der Hälfte der Zeit und mit deutlich weniger Energieverbrauch zubereiten. Bis zu 50 Prozent Zeit und Energie gespart.

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Artischocken mit Kohldistelragout & Melde-Ravioli

für 4 Personen 13

ZUTATEN

NUDELTEIG 100 g Mehl 1 Ei, 1 TL Olivenöl FÜLLUNG FÜR 12 RAVIOLI 60 g Melde (oder Spinat) 1 Pfefferschote (Peperoncini) 40 g Schafsfrischkäse 1 Eigelb 2 EL geriebener Pecorino 1 TL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Eiweiß, 1 TL Wasser

4 Artischocken 6 EL Distelöl Salz, Pfeffer aus der Mühle KOHLDISTELRAGOUT 200 g Kohldistelstiele 125 ml Sahne 50 g Roquefort 1 Bund Schnittlauch 2 EL Butter GARNITUR Schnittlauchblüten

Alle Zutaten des Nudelteigs zu einem festen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und etwa 20 Minuten ruhen lassen. Für die Füllung die Melde blanchieren. Melde und Pfefferschote fein hacken. Alle Zutaten verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Nudelteig halbieren. Zwei dünne Platten ausrollen. Auf einer Platte mit einem Ausstecher 12 Kreise für die Füllung markieren. Mit einem Teelöffel etwa 10 g Füllung auf jeden Kreis setzen. Eiweiß und Wasser verrühren und den Teig rund um die Füllungen damit bestreichen. Die zweite Teigplatte darauflegen. Die Ränder der Ravioli festdrücken. Mit einem Ausstecher ausstechen. Die Ravioli in kochendem Salzwasser 2 bis 3 Minuten garen. Artischocken-Stiele abbrechen und äußere Blätter entfernen; harte Blattspitzen abschneiden. Das Heu mit einem Löffel herauskratzen. Die Artischockenböden vierteln und in kaltes Essigwasser legen, damit sie nicht braun werden. Die abgetropften Artischockenböden im heißen Distelöl zugedeckt etwa 15 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für das Ragout die Kohldistelstiele abziehen, in Rauten schneiden und in Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Die Sahne mit dem Roquefort aufkochen. Schnittlauch fein schneiden, zusammen mit den Rauten und der Butter unterrühren. Artischocken hinzugeben. Abschmecken. Das Ragout auf Teller verteilen, Melde-Ravioli darauflegen und mit Schnittlauchblüten garnieren. kuechenspezialisten.de

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DUNSTABZÜGE

Reinluft-Flüsterer HIGHTECH: DUNSTABZÜGE

Die Ansprüche an die Dunstabzugshaube sind nicht gerade bescheiden: Sie sollte die Luft effizient absaugen, sie muss geräuscharm sein, reinigungsfreundlich – und schön.

1 Gut versteckt Die modulare Muldenlüftung „Abajo“ bietet bei einfacher Handhabung eine effektive Absaugung und weist durch den Multifunktionsfilter einen hohen Fett- und Kondensabscheidegrad auf. GUTMANN

2 Zusatzfunktion „Slide Down“: Durch Tastendruck fährt der außergewöhnliche, gewölbte Glasschirm beim Haubenbetrieb automatisch herunter und dient so als Spritzschutz für die Rückwand. SILVERLINE

3 Verstellbar Beim Modellkonzept von „Planea“ steht die stets mögliche Anpassung an die jeweilige Kochsituation im Mittelpunkt. GUTMANN

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DUNSTABZÜGE

Es gibt für den Dunstabzug eine ganze Reihe von Systemen: Flachschirmhauben, Kopffrei-Hauben, Inselhauben, Tischhauben, um einige zu nennen. Die richtige Wahl hängt einerseits von den bestehenden Raumverhältnissen ab und andererseits ganz von den individuellen Wünschen an Technik und Design. Dunstabzüge in Form von Tischhauben haben in den letzten Jahren den Markt erobert. Sie sind leistungsfähig und können darüber hinaus dem Trend zur Unsichtbarkeit gerecht werden. Deckenhauben bringen einen augenfälligen Akzent in die Küche. Und setzen auch das Thema Licht mit einer integrierten Beleuchtung perfekt um. Dadurch sind die Deckenhauben immer als fester Bestandteil des Beleuchtungskonzepts in der Küche zu sehen. Das Wichtigste haben sie alle gemeinsam: Optimale Saugleistung, bestens ans Umfeld angepasstes Design und deutliche Geräuschreduktion.

4 Hauben-Duo Links: Inselhaube „Santina Isola S“ in Schwarz, mit Glasschirm, Befestigung an Stahlseilen. Rechts: Wandhaube „Limara“ im Kopffrei-Design, Rahmenfarbe wählbar.

5 Attraktiv „Split“-Wandhaube aus Glas, in Weiß oder Schwarz erhältlich. Ausgestattet mit zwei LED-Leuchten. BEST

ORANIER

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HIGHTECH

6+7 Schnell versenkt Die Tischlifthaube, ein elegantes Funktionswunder, verschwindet hier nach Gebrauch wieder ins Innere des Küchenschranks. BERBEL

8 Mit Intensivstufe Design-Flachschirmhaube, Ab-/Umluft, drei Leistungsstufen, Touch Control, elektronische Regelung. AEG

9 An der Decke „Lipari Integra“: Deckenlüfter mit Randabsaugung. Inklusive Fernbedienung. 8

SEDIA

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HIGHTECH

KÜHLEN UND GEFRIEREN

Clevere Zonen HIGHTECH: KÜHLEN UND GEFRIEREN

In den richtigen Feuchtigkeitszonen und Frischeboxen herrschen optimale Lagerbedingungen für alle sensiblen Lebensmittel. Fisch, Fleisch, Obst, Gemüse und Milchprodukte bleiben länger frisch. Bis zu dreimal länger knackig und frisch halten sich die Lebensmittel in Kühlgeräten, die spezielle Feuchtigkeitszonen mit separater elektronischer Temperatursteuerung und automatischer Feuchtigkeitskontrolle bieten. Schon alleine deshalb lohnt sich die Anschaffung eines Kühlgerätes mit diesem zeitgemäßen Frischekomfort. Die speziellen Feuchtigkeitszonen bieten die perfekte Lagerbedingung für jedes Kühlgut. Obst, Gemüse, Salat und Kräuter werden in einer nahe Null-Grad-Zone mit hoher Luftfeuchtigkeit von um die 90 Prozent perfekt gelagert. Für Fisch, Fleisch 74

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und Käse dagegen ist eine trockene Lagerung bei etwa 50 Prozent Luftfeuchte ideal. Die Alternative zur automatischen Profitechnik sind Frische-Schubladen mit manueller Feuchteregulierung. Dabei wird die Feuchtigkeit der Lebensmittel individuell – zum Beispiel über einen Schieberegler – angepasst. Optimal gelagerte Lebensmittel bleiben frisch und bissfest, behalten ihre Aromen und Vitamine und tragen somit zu einer gesunden Ernährung bei. Und so ganz nebenbei arbeiten die heutigen Kühlgeräte, trotz hoher Kühlleistung, auch noch sehr energieeffizient

KÜHLEN UND GEFRIEREN

HIGHTECH

1 Extrem flexibel Die neuen Einbau-Gefrierschränke sind auf die Geräte der Generation „K 30.000“ abgestimmt. So ergibt sich bei einer Side-by-Side-Kombination eine stimmige Optik. MIELE

2 Schön aufgeräumt Kühl-Gefrier-Kombination „iQ700 Frenchdoor“ – beeindruckt durch die lineare Gestaltung. Innen begeistert sie durch Ordnung, durchdachte Raumeinteilung und ihre technologische Ausstattung. SIEMENS

3 Ganz in Edelstahl Kühl-Gefrier-Kombination „CBNPbs 3756“ mit BioFresh und NoFrost in Energieeffizienzklasse A++. Das die Serie prägende „BlackSteel“ ist ein optisch hochattraktiver und außergewöhnlich ansprechender schwarzer Edelstahl. LIEBHERR

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HIGHTECH

KÜHLEN UND GEFRIEREN

Passende Temperaturen und die richtige Feuchtigkeit für lange Frische. 4 Immer griffbereit Für die Integration in grifflose Küchenmöbel ist der „UWT 1682“ durch die innovative TipOpenTechnologie die perfekte Lösung. LIEBHERR

5 Edles Design Die Kühl-Gefrier-Kombination „Kliff“ präsentiert sich in exklusiver Schieferoptik. Sie avanciert so zu einem eigenständigen Möbelstück. BAUKNECHT

6 Raumwunder Die Einbaugeräte der „Vario Kälte-Serie 400“ mit zwei Weinsafes lassen sich individuell zur eleganten Kühlwand kombinieren. Ihre Edelstahl-Innenräume mit LED-Beleuchtung und optimaler Raumnutzung bieten alle Vorteile moderner Kühllagerung. GAGGENAU

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KÜHLEN UND GEFRIEREN

HIGHTECH

7 Große Flügel Der neu entwickelte, dreitürig designte „FrenchDoor“-Kühlschrank bietet viel Stauraum und weit zu öffnende Flügeltüren für ein bequemes Lagern und Kühlen zum Beispiel von Torten, Antipastiplatten und Blechkuchen. KITCHENAID

8 Zwei Zonen Wer den Weinklimaschrank in die Küchenmöbel integrieren möchte, hat 14 verschiedene Geräte der Linie „Avintage“ zur Auswahl. Das Modell „AV45“ bietet zwei Temperaturzonen, um eine optimale Trinktemperatur für Rot- und Weißwein zu gewährleisten. DIWA

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GOURMET

BROT

Brotzeit

GOURMET: BROT – MEHR ALS EIN GRUNDNAHRUNGSMITTEL

Wenn der schönste aller Düfte in die Nase steigt, dann läuft einem das Wasser im Mund zusammen. Frisches knuspriges Brot ist der Inbegriff himmlischer Gaumenfreude.

1 Süße Verlockung Schwedische Zimtschnecken aus Sauerteig. 2 Schmackhaft Baguette aus Roggensauerteig. 3 Runde Sache Kernige Knusperringe aus Fladenteig. 4 Würziger Snack Auberginen-Taschen.

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5 Für Zwischendurch Mit Käse belegtes FeigenHaselnuss-Brot.

BROT

â&#x20AC;&#x201A; GOURMET

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GOURMET

BROT

Sie sind es alle, die besten Brotsorten: Sauerteigbrot, Baguette, Weißbrot, Bauernbrot, Brioche, Ciabatta, Vollkornbrot Brezeln oder Brötchen … und wie sie alle heißen: Eine Litanei des guten Genusses. Jeder hat sein Lieblingsbrot beim Bäcker um die Ecke. Brot ist das Grundnahrungsmittel Nummer eins in unseren Breitengraden und eines der ältesten vom Menschen zubereiteten Nahrungsmittel überhaupt. Durch das Wachstum der Städte bildete sich bereits im 10. Jahrhundert der Bäckerberuf als „freier“ Berufsstand heraus. Verwendet wurde die Berufsbezeichnung „Beck“ (kurz für becker) oder „Pfister“ (vom lateinischen „pistor“). Erfahrung und Tradition haben gezeigt, dass Qualität und Geschmack des Brotes umso besser sind, je natürlicher die Herstellungsweise ist. Warum also soll man das Brot nicht ab und zu selber backen. Das ist nämlich einfacher als man glaubt

und kann zudem ein sehr schönes sinnliches Erlebnis sein, besonders dann, wenn man das erste Mal von Hand einen Teig knetet und ihm danach eine spezielle Form verleiht. Das Geheimnis des Brotbackens liegt nicht ausschließlich am Rezept, sondern im Gespür und in der Erfahrung. Auf die Mischung des Mehls kommt es an. Und es ist ausschlaggebend, wie der Teig aufgegangen ist und wie heiß der Ofen war. Die größte Freude ist es aber, den Duft von frisch gebackenem Brot zu riechen, das erste Stück vom knusprigen Brot, vielleicht noch lauwarm, abzuschneiden und zu genießen. Die drei Brotbackbücher (nähere Hinweise siehe gegenüberliegende Seite rechts unten) liefern viele Rezepte und Ideen, schmackhaftes Brot zu backen. Egal um welches Brot es geht, die Begeisterung für wunderbares echtes selbst gebackenes Brot wird bestimmt nicht ausbleiben.

6 Bestens in Form Ciabatta, wie man es kennt. 7 Feines Aroma Rund-Laibe der Hofpfisterei. 8 Vollmundig Wecken mit Käse und Speck. 9 Schön knusprig Frisches Sauerteigbrot.

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BROT

GOURMET

Bagels

ergibt 12 Stück ZUTATEN 8

500 g Brotmehl 5 g Trockenhefe 10 g Salz 250 ml warmes Wasser 20 g Zucker 50 ml Pflanzenöl, plus etwas zum Bestreichen

GARNIEREN 1 Ei, zerquirlt Sesam oder Mohn nach Belieben

Alle Zutaten mischen und zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Eine Kugel formen, mit Öl bestreichen und in einer Schüssel zugedeckt auf das doppelte Volumen aufgehen lassen. Den Teig in 12 Teile schneiden und diese in ca. 15 cm lange Stücke rollen. Die Enden anfeuchten, zu einem Ring legen und zusammendrücken. Zugedeckt auf einem geölten Backblech 15 Minuten aufgehen lassen. In einem großen Topf etwa 10 cm hoch Wasser aufkochen. Nun werden die Bagels portionsweise auf jeder Seite 1 Minute lang pochiert. Herausnehmen und auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen. Die Bagels auf eingefettete Bleche legen. Ringe, die sich im Wasser gelöst haben, wieder vorsichtig zusammendrücken. Mit einem Ei bestreichen und nach Wunsch mit Sesam oder Mohn bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 15 Minuten backen, bis sie gleichmäßig goldbraun glänzen.

BUCHTIPPS: Wir stellen Ihnen drei Bücher des AT Verlages vor, aus denen wir auch die Fotos auf diesen vier Seiten entnehmen durften. Daniel Stevens, Brot, River Cottage Handbuch, 224 Seiten, 145 Farbfotos. 19,90 Euro. Inhalt: Schritt für Schritt zum selbst gebackenen Brot. Grundlagen und Rezepte vom Fachmann aus dem River Cottage. 60 Rezepte (darunter auch das Rezept für die Bagels), detailliert beschrieben und für alle gut nachvollziehbar. Martin Johansson, Sauerteigbrot, Rezepte und Tipps zum Selberbacken, 104 Seiten, 35 Farbfotos. 16,90 Euro. Inhalt: Selberbacken. Alles Wissenswerte über die Sauerteigarten, mit vielen Tipps und Tricks, Rezepte für traumhaft verführerische Brote, Baguettes, Pizza und Kleingebäck. Backen mit Sauerteig ist kinderleicht. Katharina Bodenstein, Wildes Brot, Archaisch backen im Freien – am Feuer, über der Glut, auf dem Grill und im Ofen, 160 Seiten, 100 Farbfotos. 19,90 Euro. Inhalt: Brot selber backen in der Natur; mit Bauanleitung für einen einfachen Steinofen. Über 120 Rezepte mit 5 Grundteigen zubereitet.

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UMBAUREPORTAGE

ARCHITEKTUR UND KÜCHE

Über den Dächern UMBAUREPORTAGE: SCHMUCKES KLEINOD

Mit Herzblut hat der Besitzer das Haus, das sein Urgroßvater 1904 erbaute, in die Moderne geführt. Die einst dunkle Mansarde hat sich zu einem hellen, offenen Wohn(t)raum gewandelt.

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ARCHITEKTUR UND KÜCHE

1 Prägender Charakter Die markante Wendeltreppe steht als mächtige Skulptur im Raum und bildet einen spannenden Kontrast zur linearen Stützenstruktur. 2 Klare Linien Schwarz und Weiß dienen als Akzente zum urigen Charme des Altbaus. Dieser blieb nach der Modernisierung erhalten. 3 Gastlicher Treffpunkt Der große Esstisch ist Mittelpunkt langer Abende in geselliger Runde bei schmackhaftem Essen und gutem Wein.

Schwarz-Weiß-Kontraste dominieren die luftigen Räume.

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ARCHITEKTUR UND KÜCHE

4 Wohlfühloase Große Glasflächen holen Licht unters Dach. Die teilweise überdachte Loggia kam neu hinzu. 5 Altes & Neues Wer von oben auf die weiße Kochinsel schaut, hat das alte Balkenwerk und die moderne Treppe gleichzeitig im Blick.

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Das Herz des Bauherrn hängt an diesem Jugendstil-Juwel im Stadtkern von Freiburg im Breisgau. Doch an dem Haus nagte immer mehr der Zahn der Zeit, es verkam zusehends. Die Situation spitzte sich Jahr für Jahr zu, der Besitzer musste reagieren, das war im Grunde unausweichlich: „Irgendwann war klar, wenn wir das Haus im Familienbesitz erhalten wollen, müssen wir sanieren.“ Dann ging letztlich alles ganz schnell, dem Entschluss folgten sofort die ersten Taten. Das Gebäude wurde fachmännisch unter die Lupe genommen, haus- und energietechnisch auf den Stand der Zeit gebracht – mit neuer Dämmung und neuem Heizsystem, das auf einer Luft/Wasser-Wärmepumpe basiert. Auch die schmucklos gewordene Fassade mit ihren Jugendstildetails, Sprossenfenstern und Stuckverzierungen erstrahlt jetzt wieder in neuem Glanz. Die oberen Geschosse wurden entkernt, die Zwischenwände weitestgehend entfernt und die komplexen Tragstrukturen des alten Dachstocks freigelegt. Die Holzstützen mussten aus statischen Gründen

Der Backofen, der sich auf Ihren Kuchen einstellt. Einfach zum perfekten Ergebnis. Die Sensor-Backöfen der neuen Serie 8 mit PerfectBake Backsensor.

Mit einem Bosch Sensor-Backofen der neuen Serie 8 gelingt Ihr Lieblingskuchen jetzt noch leichter. Dafür sorgt unser neuer PerfectBake Backsensor ganz automatisch: er regelt den kompletten Backvorgang selbstständig. Das Ergebnis: Kuchen, Brote und Quiches in Perfektion. Dank des intuitiven Bedienrings können Sie die Programme mit dem PerfectBake Backsensor zudem ganz einfach mit nur einem Finger einstellen. So macht das Backen mit der Serie 8 genau so viel Freude wie das zeitlose Design, an dem Sie sich garantiert nie satt sehen werden. Erleben Sie die besten Backöfen von Bosch: www.sensor-backen.de

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ARCHITEKTUR UND KÜCHE

6 Neue Offenheit Die frei stehende Badewanne mit Blick in den Himmel ist eine Herzensangelegenheit der Hausherrin. 7 Bad für zwei Schwarz und Weiß dominieren auch das Duschbad mit den zwei nebeneinander angeordneten Waschbecken.

fast alle erhalten bleiben. Aufbrüche in der Zwischendecke und den Dachflächen holen viel Tageslicht ins Haus. In kurzer Zeit wandelte sich die düstere Mansarde in eine lichte Loftwohnung. Um den offenen Raum etwas zu gliedern, setzen drei prägende Elemente deutliche Akzente: Die schwarz lackierte Wendeltreppen-Skulptur verbindet den Ess-/ Wohnbereich mit dem Dach. Die weiße Kochinsel bildet die Mittelachse des Raums und der schwarze Kubus trennt als Küchenschrank den Wohn- vom Eingangsbereich. Mit dieser großartigen Küche hat sich ein lang gehegter Traum der Hausherren erfüllt. Sie ist unverkennbar der zentrale Blickfang, der die Atmosphäre bestimmt. Die Vorliebe ihrer Besitzer für kulinarische Genüsse lässt sich leicht erahnen. Sie lieben feines Essen, sie kochen gern und laden oft Freunde ein. So werden die Kochinsel und der Esstisch zum Mittelpunkt auch schon mal langer Abende in geselliger Runde. ARCHITEKTUR: ANJA THEDE FOTOS: CHRISTIAN SCHAULIN PRODUKTION: KRISTINA RADERSCHAD

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Für perfekten Genuss: Weinschrank mit innovativer TipOpen-Technologie ■

Die Temperaturen in den zwei Weinsafes sind unabhängig voneinander von + 5 °C bis + 20 °C regelbar

■

Ideal geeignet zur Lagerung von Rotwein und Weißwein

■

Perfekte Lösung für den Einbau in grifflose Küchenmöbel

■

Innovative TipOpen-Technologie: Die Glastür öffnet sich durch leichtes Antippen von selbst SoftClosing-System schließt die Türe des Weinschranks automatisch

Liebherr, die Technik für mehr Frische. Qualität und Leistung für Ihren Erfolg.

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KÜCHENPL ANUNG

CHECKLISTE

Ihre individuellen Wünsche den Küchenspezialisten

Küchenplanung

STAURAUM

WELCHE STILRICHTUNG BEVORZUGEN SIE?

Designküche

Vivari

Vor dem Weg zum Küchenspezialisten ist es ratsam, sich im Freundes- oder Familienkreis zusammenzusetzen und sich über Wünsche und Vorstellungen auszutauschen. Als kleine Unterstützung haben wir für Sie eine Checkliste zusammengestellt und Raum für Ihre persönlichen Notizen und einen einfachen Grundriss geschaffen. Hier lassen sich wichtige Details wie Türen, Fenster, Heizkörper, Wasser- und Stromanschlüsse einzeichnen. Mit diesen Unterlagen gehen Sie gut vorbereitet zu Ihrem Küchenspezialisten vor Ort. Unter www.kuechspezialisten.de können Sie aber auch im Internet einen Online-Küchenplaner nutzen und zudem einen Fachmann in Ihrer Nähe finden.

klassischer Stil

Landhausstil

ARCHITEKTUR DER KÜCHE

offene Küche  geschlossene Küche  Raumteiler  Insellösung kochen  Insellösung spülen Küchengröße:  bis 10 m2  bis 20 m2

größer

PERSONEN

Anzahl der Personen im Haushalt Wie viele Personen kochen gleichzeitig in der Küche?

Anzahl Schubladen Anzahl Auszüge  konventionell mit Griff  Vorratsschrank  Pfannenauszug  Ecklösungen  Gewürzschrank

grifflos  elektronisch  Putzschrank  Flaschenauszug  Brotschublade  Hand- oder Geschirrtuchschrank

ESSPLATZ

Frühstückstisch  Frühstücksbar/-theke  Esstisch (4–6 Pers.) frei stehend

Esstisch angebaut

SPÜLBECKEN

EINKAUFSVERHALTEN

Wie oft gehen Sie einkaufen?  täglich  1- bis 2-mal pro Woche

1 Becken  1 großes + 1 Restausguss  2 große Becken  Abtropffläche

öfter

MATERIAL DER SPÜLE

Ausstattung und Materialien

Edelstahl

Keramik

Kunststein

MÖBELFRONTEN

Schichtstoff  Folienfront  Lack matt  Lack Hochglanz  Furnier (Holz)  Glas

Acryl  Strukturlack  Sonstiges

Kunststein  Laminat

Arbeitshöhe:

Edelstahl  Keramik

Quarz  Glas

cm ab Boden

NISCHENRÜCKWAND

Glas  Platten

Einhebelmischer  Auszugsbrause  Extra Armatur für Trinkwasser  Seifenspender ABFALLSYSTEM / MÜLLTRENNUNG

ARBEITSPLATTE

Naturstein  Holz massiv

SPÜLTISCHARMATUR

Kunststoff  Keramik

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Granit  Holz

Kunststein  Naturstein

Papier  Restmüll

Plastik

Glas

Kompost

BELEUCHTUNG

durchgehend  punktuell Benötigen Sie eine allgemeine Raumbeleuchtung? Möchten Sie beleuchtete Details in der Küche (z. B. Glasregal) hervorheben?  Schrankbeleuchtung innen  Schubladenbeleuchtung  indirekte Beleuchtung (Sockel)

CHECKLISTE

KÜCHENPL ANUNG

Elektrogeräte WELCHE MARKE BEVORZUGEN SIE? HERD / BACKOFEN / DAMPFGARER

Unterbauherd  Einbaubackofen  Dampfgarer  Mikrowelle KOCHFELD

60 cm breit  80 cm breit  90 cm breit  konventionelles Kochfeld  Induktionskochfeld  variable Kochzonen  WOK  Teppan Yaki  Fritteuse  Gaskochstelle KÜHLGERÄTE

Kühlschrank mit Frischhaltezone und Tiefkühler  Kühlschrank mit Frischhaltezone, separater Tiefkühler  nur Kühlzone  FoodCenter  frei stehender Design-Kühlschrank  Weinklimaschrank GESCHIRRSPÜLER

voll integrierte Geschirrspülmaschine  integrierte Geschirrspülmaschine mit sichtbarem Bedienfeld  hoch eingebaute Geschirrspülmaschine DUNSTABZUG

Inselhaube  Wandhaube  Deckenhaube  Muldenlüftung  Umluft  Abluft:  internes Gebläse  externes Gebläse

Umfeldplanung MATERIALIEN BODENBELAG

Platz für Ihren Küchengrundriss und für Ihre Notizen

Rempp

Vivari

Kreisnorm

AI-Küchen

als Grundlage für

SCHAUFENSTER

INSPIRATIONEN

Akzente setzen SCHAUFENSTER: INSPIRATIONEN

Auch wenn weiß oder schwarz die Küchenfronten dominieren, lassen sich mit ein wenig Fantasie die gewünschten Farbtupfer gekonnt setzen.

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INSPIRATIONEN

SCHAUFENSTER

Die Möglichkeiten, in der Küche farbige Akzente zu setzen, sind vielfältig.

1 Zurückhaltender Grundton Zur sandbeigen „Samira“ passen die roten Farbtupfer mit den Barhockern und der Nische ausgezeichnet. SACHSENKÜCHEN

2 Schmucke Kombination Die grifflosen Fronten der „Arktis Hochglanz“ und der „Indian Summer seidenmatt“ ergeben einen attraktiven Mix. BAUFORMAT

3 Glasklare Oberflächen „Nova“ in Anthrazit-Weiß: ein Glanzstück mit innovativer Glasoptik auf Acrylbasis. Die außergewöhnliche Kratzfestigkeit ist das Markenzeichen dieser Küchenfront. Hier auch mit Mut zu farbigen Arbeitsplatten. BECKERMANN

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4 Dezentes Farbenspiel „X-Velluto“ heißt diese Küche aus der Produktlinie „XeniaLine“. Die samtig anmutenden Fronten, die es in Glas und Hochglanzlack gibt, sind der wahre Blickfang der Küche. Das Beigegrau, Onyxgrau und Weiß sind unaufdringlich. BRIGIT TE

5 Exklusive Eleganz Das brasilianische Hartgestein der Arbeitsplatten „Maroon Silk“ prägen die Optik. Die Farbe und die quer verlaufenden Wellen erinnern an den Faltenwurf von Seide. Helle Streifen und Einschlüsse unterstreichen den Look. LECHNER

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Luxuriöse Eleganz Kupfer ist das Material der Stunde! Küppersbusch greift den Mega-Trend mit seiner Copper Edition auf und interpretiert ihn neu: Die geradlinige Formensprache der vielfach prämierten Premium-Küchengeräte mit den sanft schimmernden Kupfer-Akzenten überzeugen Puristen genauso wie Romantiker. Hochglänzende, schwarze oder weiße Glas fronten - mit Kupfer werden die Einbaugeräte zum Blickfang in jeder Küche – in geradlinigen Hochglanzfronten ebenso, wie in Küchen im Landhaus-Stil. Die Juroren des RedDot Design Award zeigten sich begeistert und zeichneten den Einbau-Back ofen EEB 6550.8 JXC mit einem Preis in der Kategorie „Product Design“ aus. www.kueppersbusch-hausgeraete.de I www.facebook.com/kuppersbuschcom

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Ideen für Ihre Küche SCHAUFENSTER: INSPIRATIONEN

Auf dieser Doppelseite stellen wir Ihnen einige Produkte und innovative Lösungen vor, bei denen sich ein zweiter Blick lohnt. 5

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3 1 So klappt‘s Der Hochfaltbeschlag „Free fold“ sorgt dafür, dass sich Oberschränke bequem aufklappen lassen.

Faszinierende Ideen, die sofort begeistern.

HÄFELE

2 Nischen genutzt Unzählige Möglichkeiten für die Nische – „Linero MosaiQ“ ist genauso vielseitig und flexibel wie seine Nutzer. SEDIA

3 Prägender Edelstahl Die eleganten Einbaugeräte in Edelstahl und Matt-Schwarz setzen als optische und technische Highlights neue Impulse für jedes Zuhause. GORENJE

4 Mit Mehrwert „Skyline Edge“: Zwei leistungsstarke Lüftermotoren und zwei Umluftfilter (Twinpower) erfassen alle Dunstwrasen. BERBEL

5 Ohne Rahmen Das „Domino“-FlächenInduktionskochfeld mit Teppan Yaki begeistert. ORANIER

6 Die neue Freiheit „Concept Home“ transportiert das Prinzip der mobilen Küche in die Gegenwart. 6

NABER

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IMPRESSUM Herausgeber: DER KREIS Systemverbund

Aprikosen mit Streusel & Rahm-Eis für 4 Personen ZUTATEN

STREUSEL 60 g Butter 60 g Rohrzucker 60 g Mehl 60 g Mandeln, gemahlen APRIKOSEN 4 Aprikosen, entsteint 20 g Butter 10 g Rohrzucker 10 g Honig 4 Rosmarinnadeln 1 Spritzer Aprikosenschnaps

RAHM-EIS 30 g Milchpulver 80 g Zucker 2 g Stabilisator 440 ml Milch 125 g Crème double GARNITUR 4 Rosmarinzweiglein

STREUSEL: Die weiche Butter mit dem Rohrzucker schaumig schlagen, die restlichen Zutaten dazugeben und zu einem Teig kneten. 2 Stunden kühl stellen. Den Teig in kleine Stücke zerbröseln und im Backofen bei 150 Grad etwa 8 Minuten backen. APRIKOSEN: Die Aprikosen achteln. In einer beschichteten Pfanne die Butter schmelzen und mit etwas Rohrzucker bestreuen und diesen leicht karamellisieren. Die Aprikosen dazugeben und darin schwenken. Honig und Rosmarinnadeln beifügen und mit einem Spritzer Aprikosenschnaps ablöschen. RAHM-EIS: Das Milchpulver, den Zucker und Stabilisator mischen. Die Milch und die Crème double aufkochen und zur Milchpulver-Zucker-Mischung geben, gut mixen und durch ein Sieb passieren. Erkalten lassen und in der Eismaschine gefrieren. ANRICHTEN: Die Streusel auf den Tellern anrichten, die Aprikosenschnitze daraufsetzen und eine Kugel Rahm-Eis daneben geben. Mit je einem Rosmarinzweiglein garnieren. Die Rezepte auf den Seiten 69 und 98 sind aus folgenden zwei Kochbüchern des AT Verlages entnommen: „Dumaines wilde Gemüseküche“ und „ma cuisine passionnée“, Kochbuch von Peter Knogl.

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kuechenspezialisten.de DER KREIS Systemverbund Mollenbachstraße 2 71229 Leonberg Telefon 0049-(0)7152-60 97 00 www.kuechenspezialisten.de Kontakt: Emel Kaya

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agenceursdecuisines.fr Edition DER KREIS France SNC 10, rue de Pologne 68170 Rixheim Telefon 0033-(0)3 89 31 40 05 www.agenceursdecuisines.fr E-mail: france@derkreis.com Contact: Sophia Isner

Verlag Fachschriften-Verlag GmbH & Co. KG Höhenstraße 17 70736 Fellbach Telefon 0049-(0)711-5206-1 www.fachschriften.de Geschäftsführer Harald Fritsche, Wolfgang Kriwan Chefredaktion Kurt Jeni Redaktion André Schneider, Ute Schwammberger (Assistenz, Korrektorat) Autoren Hanka Paetow Fachberatung Christoph Hermes Layoutkonzept Metapur AG, CH-Hünenberg Layout Dolde Werbeagentur GmbH, Stuttgart, Henryk Psiuk, Ulrike Schuck, Suzanne Tempes Herstellung Anja Groth (Ltg.) Anzeigen Wolfgang Loges (Anzeigenleiter), Julia Skora Druck Oberndorfer Druckerei GmbH A-5110 Oberndorf b. Salzburg Fotos Titelfoto: NEXT125; Seite 3: SieMatic; Seite 12–14: Stockfood/ Dirk Olaf Wexel, „Surdhams vegane Küche“, Miele, Thomas Reichle; Seite 15, 61: www.fotolia.de: RRF, Kzenon

VERSCHWINDET, WENN'S ENG WIRD. SCHLAU, DIESE BACKOFENTÜR! Die neuen Neff Backöfen mit SLIDE&HIDE®, der einzigen voll versenkbaren Backofentür. Im geöffneten Zustand verschwindet die Backofentür komplett unter dem Backraum. Der Griff dreht sich beim Öffnen und Schließen ergonomisch mit. JETZT MIT PYROLYSE ERHÄLTLICH.

Mehr über die neuen Neﬀ Backöfen: neﬀ.de