K T C MAG A ZINE # 14 • MR T-MEI 2015 • € 4 , 9 9
K TC MAGAZINE # 14 “Look, there’s no metaphysics on earth like chocolates” - Fernando Pessoa, Portugese dichter KOFFIE TC AC AO.NL
UITGELICHT KOUDE KOFFIES | WAT IS… ZWARTE THEE TRENDS KOFFIE- EN THEEZAKEN | KTC CITYTRIP ISTANBUL TEAPAIRING MET RISOTTO | KOFFIEREIS NICARAGUA
Cover_KTC14_v3.indd 1
20-02-15 11:18
02_adv.indd 1
20-02-15 09:46
VOORWOORD & COLOFON
IDENTITEIT COLOFON KOFFIE T C AC AO MAG A ZINE IS EEN UI TG AVE VAN 2MM PRODUC T IES EN VERS CHIJN T 4 KEER PER JA AR. INFO @KOFFIE T C AC AO.NL , W W W.KOFFIE T C AC AO.NL UI T GE VER MARC KLUIJVER, MARC@KOFFIE T C AC AO.NL HOOFDREDAC TEUR MA AR T EN VAN DER JAG T, MA AR T EN@KOFFIE T C AC AO.NL BL ADMANAGER C ARMEN LU T T IKHUIS , C ARMEN@KOFFIE T C AC AO.NL EINDREDAC TEUR CHARLOT T E LEEMANS , CHARLOT T E@KOFFIE T C AC AO.NL AR T DIREC T ION EN VORMGE VING GUUS KLOMP, ROEL S T EENBERGEN (DE DESIGN K AN T INE) MEDE WERKERS BAFCOOP, DEBR A BARR AUD, DUCO VAN DEN BERGH, WILLEM BOOT, HIDDE DE BR ABANDER, MAREN BRUIN, HOLLY VAN DE COEVERING, JENS CR ABBÉ, MARIËLL A ERKENS, DE FR ANSE FOTOGR A AF, R AHWA GEBREMESKEL, VER A HOFMAN, MEDEA HUISMAN, ALEX KITAIN, CORRIE KLUIJVER, SUSHILL A KOUWEN, CHARLOT TE LEEMANS, KIONA MALINK A , ENRICO MALTONI, ERIK NIEUWENHUIS, REIN R AMBALDO, REIDUNN VAN RIESSEN, ELINE RIJNVOS, TASJA VAN RYMENANT, MENNO SIMONS, SJOERD S TELLINGWERF, SAR A S’JEGERS, RICHARD SCHUKKINK, COEN SEUR, GERHARD WIT TEVEEN LI THOGR AFIE SEBA S T IA AN HANEKROOT (COLOUR AND BOOK S) DRUK WERK HABO DACOS TA BV, VIANEN DIS TRIBU T IEMANAGEMENT MAGNE T BV DIS TRIBU TEUR BE TAPRESS B.V. (NL ) EN IMAPRESS NV (BE) BEHEER KOFFIE T C AC AO.NL MA X.NL LEZERSS ERVICE WIL JE EEN ABONNEMEN T AFSLUI T EN OF C ADE AU GE VEN? G A DAN NA AR W W W.KOFFIE T C AC AOMAG A ZINE.NL/ ABONNEMEN T EN. EEN ADRES WIJZIGING D OORGE VEN, NIE T ON T VANGEN EDI T IE VAN JE ABONNEMEN T L AT EN NA ZENDEN OF ANDERE ABO -VR AGEN? NEDERL AND: ABONNEMEN T ENL AND, P OS T BUS 20, 1910 A A UI TGEES T, T EL. 0 9 0 0 -ABOL AND OF 0 9 0 0 -226 52 63 (€ 0,10 PER MINUU T ) W W W.ABOL AND.NL. BELGIË: ABONNEMEN T ENL AND, DIEPENDA ALWEG 6, 3 020 HEREN T, T EL. +32 (0)28 0 8 55 23 W W W.ABOL AND.BE ABONNEMENT S PRIJZEN ABONNEMEN T PAR T ICULIEREN (6 NUMMERS) NEDERL AND EN BELGIË: € 29,-. ABONNEMEN T BEDRIJVEN (6X10 NUMMERS) NEDERL AND EN BELGIË: € 29 0,- (INCL. B T W ). BUI T EN NEDERL AND/BELGIË BE TA AL JE E X T R A P OR TOKOS T EN. HE T ABONNEMEN T S GELD DIEN T VOORUI T T E WORDEN BE TA ALD, JE ON T VANG T HIERVOOR EEN FAC T UUR. ABONNEMEN T EN WORDEN VOOR 6 NUMMERS A ANGEG A AN, T ENZIJ ANDERS VERMELD EN LOPEN S T ILZ WIJGEND D OOR. OPZEGGINGEN DIENEN 12 WEKEN VOOR AFLOOP VAN DE ABONNEMEN T SPERIODE IN ONS BEZI T T E ZIJN. NA 6 NUMMERS MAG HE T ABONNEMEN T T USSEN T IJDS WORDEN OP GEZEGD. HE T ABONNEMEN T S TOP T DAN OP ZIJN VROEGS T 3 MA ANDEN NA OPZEGGING. OPZEGGEN K AN IN NL VIA ABOL AND.NL OF 0 9 0 0 -226 52 63 EN IN BE VIA ABOL AND.BE OF 028 - 0 8 55 23
V
anaf nu maar liefst 100 pagina’s, staat er op de cover van dit nummer van KTC magazine. En daar hebben we goede redenen voor! Onze mailbox stroomt over van alle berichten van fotografen, schrijvers, illustratoren en lezers die een idee aanreiken voor een artikel. De wereld waarover we schrijven maakt stormachtige ontwikkelingen door. En bij ieder nieuw nummer dat verschijnt, komen er in steeds hoger tempo coole adressen bij. Als we alleen al over alle nieuwe specialty coffee bars in Antwerpen of Amsterdam zouden schrijven, dan zou er voor de T(hee) en de C(acao) weinig ruimte overblijven.
Daarnaast vragen de onderwerpen waarover we schrijven en die we laten zien om meer ruimte en verdieping én wilden we nieuwe rubrieken toevoegen. Voor het eerst deze keer: Het Voorwerp, Boer in Beeld, KTC Art, Teapairing, Verse KTC en Mean Machines. En in de nieuwe rubriek KTC Uitgelicht gaan we de diepte in met koude koffie. De aanval is altijd de beste verdediging. Dus, laten we je niet langer ophouden. Ga lekker lezen in dit superdikke nummer van KTC en oordeel zelf! Enjoy!
agt Maarten van der J & Marc Kluijver
2MM PRODUC T IES LEG T VAN ABONNEES GEGE VENS VA S T VOOR DE UI T VOERING VAN DE (ABONNEMEN T S) OVEREENKOMS T. DEZE GEGE VENS KUNNEN WORDEN GEBRUIK T OM JE T E INFORMEREN OVER RELE VAN T E DIENSTEN EN PRODUC TEN. INDIEN JE OP DEZE INFORMATIE GEEN PRIJS S T ELT, DAN KUN JE EEN MAIL S T UREN A AN ABONNEMEN T EN@KOFFIE T C AC AO.NL. COPYRIGHT NIE T S UI T DEZE UI TG AVE MAG OPENBA AR WORDEN GEMA AK T OF WORDEN GEREPRODUCEERD D OOR MIDDEL VAN DRUK , FOTOKOPIE, FILM, IN T ERNE T OF OP WELKE ANDERE WIJZE DAN OOK ZONDER VOOR AFG A ANDE S CHRIF T ELIJKE TOES T EMMING VAN DE UI TGE VER.
KTC magazine # 14
03-Colofon + Voorwoord_v3.indd 1
Coverbeeld Robin Skjoldborg
3
23-02-15 14:50
INHOUD
COLUMNS 25 KOFFIE Willem Boot Koffiepijn in Panama
52 ANDERE KOEK
51 THEE Kiona Malinka Oogstfeest 69 CACAO Sara S’Jegers Het land van de chocolade 83 KOFFIE Alex Kitain Organic en vogelvriendelijke koffie 98 WISSELCOLUMN Duco van den Bergh Bedankt
GESPOT De hotste koffie-, thee- en cacaospots in Nederland, België en Verweggistan 30 KOFFIE LEUTE UTRECHT 31 BITTERSWEET LEUVEN 72 TEAZONE MAASTRICHT 73 STOOKER ROASTING COMPANY AMSTERDAM 85 CHIQUITITO CAFÉ MEXICO STAD
4
04-05_Inhoudsopgave_KTC14_v3.indd 4
RUBRIEKEN 03 Voorwoord 06 2x een grote foto 10 KTC Nieuws Amsterdam Coffee Festival, Sojatest, Eco-cupje en espressomaand 11 Op de testbank Ascaso Dream 14 Mail & Win Servies met kleur, fancy espressomachine, French press in stijl 15 Mean machines Gli Albori, 1925 16 Flavourites Food festivals, koffiezetten on the go, mexicaanse choco, theelikeur 27 Het voorwerp Theezakje 39 Smaken verschillen KTC proeft Monkey Chief, Claudio Corallo, Blanche Dael KTC magazine # 14
20-02-15 11:00
INHOUD
OP DE COVER 20 KTC UITGELICHT Brrrrrrew, een koude revolutie “Een goed gezette flash brew is fris, zoet en helder en brengt het karakter van specialty coffee mooi naar voren”
sterdam Humans of Am ua goes Nicarag
KTC IN BEELD
tweet
@koffieTcacao 40 KTC Art Henk Gieskens 42 Lifestyle God in a Cup, rooibos juweeltje, zoete zondagen en Spotified De Familie Jansen 44 De Stamgast Ralph Moorman 57 Back to School De schakels in de koffieketen 59 Verse KTC The Chocolate Explorers 71 KTC Duurzaam LiveBuildKoffie 94 Theekop Karlijn Dapper 97 Boer in Beeld Haile Gebre 98 Cool stuff Culifotografie, nachtlampje en koord uit de knoop
KTC magazine # 14
04-05_Inhoudsopgave_KTC14_v3.indd 5
61
28 TRENDS Koffie- en theezaken in 2015 “Geen versleten Marktplaatsmeubels meer, maar interieurelementen die op elkaar afgestemd zijn” 32 KTC OP KOFFIEREIS Nicaragua De koffierealiteit op een presenteerblaadje 48 WAT IS… zwarte thee? “Theoretisch zou je van iedere theeplant zwarte en groene thee kunnen maken” 74 INTERVIEW Mikkel Friis-Holm 80 TEAPAIRING Risotto met spinazie, citroen, garnalen en basilicum 86 CITYTRIP ISTANBUL Minaretten en Macchiato’s “Wij stapten in bij de second wave van Starbucks en horen zelf bij de third wave”
5
20-02-15 11:00
kwartKTC 6/6/13 12:16 AM Pagina 1
TEA E TEA URE TEA REASURE • TREASUR T • A E A T E T E EA • TREAS R E T R U E U R S U A S E REAS A R E T R E TEA • E TEA • T SURE TEA • TREASUR • TREASUR A E T E R TEA • TREA U E S R A E TEA E U R S T A • E A R TE • TREASUR EA • T A T E E T R E U R S REASURE U A S E E TEA • TR TEA • TREA URE TEA REASURE • TREASUR T • A E T EA • TREAS E T R E TEA U R S U A S E R A T E • TR TREASURE TEA • • A E E A T R E E T U R S E U R A S E U A TR • TREAS E TEA • TRE E TEA • TREASUR A E • TREASUR T A E E R T U E S R A E U R URE TEA AS TEA • T EA • TREAS E TEA • TRE T R E U R S U A TREASURE S E A R E T R E TEA • E TEA • T E TEA • TREASUR • TREASUR • TREASUR A A E E T T E E R R U S U TEA • TREA EA • TREAS RE TEA REASURE T TREASURE T • A E A • TREASU T E E T R E U R S U A S E A E SURE TEA • TR RE TEA • TR TEA • TREA U E S R A E U R S T A • E E TEA TEA • TR E TEA • TREASUR TREASURE • TREASUR A E A T E E T R E U R S U • TREA • TREAS A E T E • TREASUR
Gruppo Italiano Macchine Espresso
Bonagusto B.V. is exclusief importeur van de merken Portioli, GIME & Silkenty voor de Benelux. Voor meer informatie belt u met 030-2680227 of stuurt u een e-mail naar info@portioli.nl. www.portioli.nl
BWT - Europe’s No. 1 in Water Technology Het ene water is het andere niet. Daarvoor zijn de eigenschappen van water te veranderlijk en de functies te verschillend. Wij ontwikkelen en verkopen oplossingen voor het optimaliseren van water voor het betreffende gebruiksdoel. BWT water+more heeft altijd de passende technologie waarmee u op het ‘point of use’ perfect kunt voldoen aan de eisen met betrekking tot het water. BWT- de internationaal leidende watertechnologiegroep. info.water-and-more@bwtnederland.nl info.water-and-more@bwt.be www.BWT-wam.com
BWT - Perfect water for gastronomy 26_adv.indd 1
20-02-15 09:53
NIEUWS
OP DE TESTBANK
Primeur!
Groene koffiecapsule Een innovatie van Peeze: de biobased koffiecapsule die na gebruik in de gftafvalbak mag. Deze nieuwe, gepatenteerde koffiecapsules zijn gemaakt van hernieuwbare grondstoffen (suikerrietresidu) en daardoor gecertificeerd composteerbaar. De cupjes met biologische en fairtrade koffies zijn verkrijgbaar in drie varianten; Espresso, Lungo en een specialty coffee uit Sidamo, Ethiopië. De cupjes zijn nu alleen verkrijgbaar voor de horeca en voor kantoor- en vergaderlocaties. peeze.nl/koffiecapsules
WELDADIGE PLANTEN
Kami l le
ende r langs de weg: geelwitbloei Vanaf begin mei zie je ze wee van ng ami ben se ijn Lat van de kamilleplanten. De vertaling omdat zijn het Zou g. zor der moe illa, is kamille, matricaria chamom nd lle sti enschappen heeft, van pijn kamille zoveel weldadige eig dt wor , tjes eme blo getrokken van de tot ontsmettend? Kamillethee, id dhe kou ver e genoemd. Bij van oudsher zelfs wonderthe je geïrriteerde an erv n nke dri verzacht het men gaat je keel en door de stoom in te ade d kun hei oos pel neus weer open. Bij sla bij en en nem ee eth je een kopje kamill ug ter r wee t rus je om het stress helpt en nd hte zac te vinden. Ook werkt het ver d. hui je op ontstekingsremmend
Koekje erbij? Maart staat in het teken van espresso en thee bij Kookpunt in Rotterdam. Gedurende de hele maand kunnen klanten proeven van mooie theeën en kennis maken met bijzondere koffies, uiteraard met een zoete lekkernij. Daarnaast worden tal van nieuwe espressomachines gedemonstreerd. Heb je een vraag over je eigen koffiemachine, dan ben je van harte welkom om die komen te stellen.
KTC magazine # 14
10-13_Nieuws_v2.indd 11
Vanzelfsprekend koppelt Kookpunt aantrekkelijke acties aan deze themamaand. Houd de website in de gaten! kookpunt.nl
In ‘Op de Testbank’ bespreekt barista Rahwa Gebremeskel van Coffee & Foam elk nummer een machine. Van volautomaat tot half-automaat, van cappuccino’s thuis tot espresso’s op kantoor. In dit nummer de Ascaso Dream. Formaat: 42 (B incl. molen) x 34 (H) x 28 (D) cm. Bijgeleverd: 1 filterdrager met enkel en dubbel filterbakje, maatschep, tamper, zakje reinigingsmiddel (in poedervorm) en extra nozzle voor op het stoompijpje. Voor wie: Voor de beginnende barista. Prijs: € 629,- incl. btw. Onderhoudskosten per jaar: Geen vaste onderhoudskosten. Garantie: 2 jaar, je dient wel eerst het toegevoegde garantiebewijs in te vullen en te versturen om garantie te verkrijgen. Aansluiting: Op basis van een waterreservoir (1,3 liter). Opwarmtijd: 1,5 minuut. Uitblinkers: Te verkrijgen in 12 kleuren, heel snel warm, klein, licht (7 kilo) en compact, is meteen gebruiksklaar en is eenvoudig in bediening. Door de versimpelde quick guide kan je in een paar stappen meteen aan de slag. Extra nozzle bijgeleverd voor een beter opschuim resultaat. Let op: Weinig ruimte bovenop de machine voor je kopjes, de bereide espresso’s kunnen soms vrij warm zijn, stoompijpje is standaard voorzien van een omhulsel wat het opschuimen wat lastiger maakt, geeft een tikkend geluid tijdens het stomen, het bereiden van een espresso en opschuimen tegelijkertijd is niet mogelijk. Om lekken te voorkomen, is het handig om de koffie gematigd in het filterbakje te doseren. Conclusie: De Ascaso Dream heeft een leuke jaren vijftig retro-stijl en er is door de vele uitvoeringen voor iedereen wat wils. Door zijn supersnelle opwarmtijd is het makkelijk om de machine kort voor gebruik aan te zetten. Het bereiden van espresso’s en het opschuimen van je melk gebeurt via de schakels op de Ascaso. Vergeet alleen niet de schakels weer uit te zetten na gebruik anders bouwt de espressomachine te veel stoomdruk en warmte op. Dit komt je kopje espresso niet ten goede. O.a. te verkrijgen bij koffiewarenhuis.nl
11
20-02-15 10:00
TEA MASTER SELECTION
THEE DIE JE OP DE KAART ZET Pickwick introduceert Tea Master Selection. Een selectie van 8 bekende smaken met een verfijnde en persoonlijke twist van onze thee experts. Stijlvol gepresenteerd voor een theebeleving die je letterlijk èn figuurlijk op de kaart zet!
100%
NATUURLIJK
Exclusief voor Out-of-home. Verkrijgbaar bij uw grossier of ga naar www.pickwickteamasterselection.nl
PTMS advertentie 210x265 feb2015 DEF.indd 1 12_adv.indd 1
03-02-15 10:09 20-02-15 09:53
FL AV OURI T E S
“TAKE YOUR BREW WITH YOU” De Flej is een alles in één koffiebeker om onderweg verse koffie te zetten. Hij werd ontwikkeld door de ZuidAfrikaanse avonturier Creighton Schlebach als alternatief voor het meeslepen van veel, vaak breekbare, onderdelen die nodig zijn om onder weg en in afgelegen gebieden verse koffie te maken. Het koolstoffilter van de Flej is herbruikbaar en makkelijk schoon te spoelen, het deksel is tevens de filterhouder en het reservoir met ingrediënten past precies in de beker. Door de neoprene hoes heeft de beker een goede isolatie. Onderaan de beker vind je een handig zelfroerend systeem en met de clip kun je de beker makkelijk aan je tas meenemen.
VENSTERBANK PLANTAGE Je zult er geen koffie-, thee- of cacaohandel mee kunnen beginnen, maar erg leuk is het wel om een heuse thee-, koffie- of cacaoplant in je vensterbank te hebben staan en te zien groeien. Als je de instructies opvolgt die je krijgt bij de aankoop van je planten, lukt het je misschien zelfs je eigen thee te kweken of koffiebonen te oogsten. Vanaf € 5,Via palmenuitrotterdam.nl
Geel!
€ 32,95 via flej.com
Klei, maar fi jn De elegante, lichte en toch sterke kyusu is de theepot die Japanners gebruiken voor groene thee. Deze traditionele aardewerken theepot wordt gebakken in een meer dan negenhonderd jaar oude oven in de Japanse stad Tokoname. De pot bevat de voor de kyusu kenmerkende fijne zeef met honderden kleine gaatjes, gemaakt van dezelfde klei als die wordt gebruikt voor de romp van de theepot.
Gekke ice tea BOS is afgeleid van rooibos, het belangrijkst ingrediënt in deze ijsthee, maar het betekent ook gek in ZuidAfrika. Gek op een leuke manier, dus niet te serieus, maar wel bewust bezig met het welzijn van onze aardbol. Biologische rooibos, met een natuurlijk aroma in de smaken citroen, perzik, appel, bessen en limoen/gember, zonder cafeïne, kleurstoffen en rare E-nummers. BOS plant voor iedere 2000 verkochte blikjes een boom in openbare ruimtes en bij scholen. BOS stimuleert graag het welzijn van de mens en zijn omgeving. BOS Ice Tea is er voor iedereen die een positieve kijk heeft op het leven, houdt van mooie dingen, en van een gezonde levenswijze! Verkrijgbaar in horeca, natuur winkels en bio-supermarkt. Vanaf € 1,19 en rond de € 2,00/2,50 in horeca
€ 62,95 via greenteaandco.com
KTC magazine # 14
16-18_Flavourites.indd 17
17
20-02-15 10:02
DIT IS HOEVER NESPRESSO GAAT
DE HERKOMST
WE ZOEKEN HET OPTIMALE KLIMAAT VOOR ELKE SMAAK Ons scherpe oog voor detail begint bij de herkomst van de koffiestruik. De hoeveelheid tropische zon, vocht en schaduw waaraan deze wordt blootgesteld, is cruciaal. Ook zaken als een vulkanische bodem, de bomen die naast de koffiestruik bloeien en de hoogte waarop
de plantage zich bevindt, zijn allesbepalend voor de smaak van uw ideale kopje koffie. We kunnen rekening houden met precies dĂe details, doordat we intensief samenwerken met lokale boeren die het gebied door en door kennen. Zo ver gaan we. Voor uw perfecte kopje koffie.
Meer ontdekken? Reis mee naar de herkomst van onze koffiestruiken op www.nespresso.com
16980-00011_NESPRESSO_HERKOMST_KOFFIETCACAO_210x265_SP.indd 1 24_adv.indd 1
25-09-14 11:01 20-02-15 09:53
TRENDS
WHAT’S HOT AND WHAT’S NOT?
Koffie- en theezaken in 2015
In trends laten we elke editie een trendwatcher of een koffie-, thee- of cacaoprofessional aan het woord over ontwikkelingen in de wereld van eten en drinken. Dit nummer schijnt Rein Rambaldo, conceptontwerper bij De Horeca Fabriek, zijn licht op de interieurontwikkelingen binnen koffiebars anno 2015.
Tekst Rein Rambaldo Illustratie Erik Nieuwenhuis
DAT BEZOEKERS URENLANG MET ÉÉN KOP KOFFIE IN EEN LOUNGESTOEL MOCHTEN HANGEN OF EEN HALVE DAG ACHTER HUN LAPTOP IN EEN KOFFIEBAR AAN HET WERK ZIJN, IS NIET ECHT WINSTGEVEND GEBLEKEN. VEEL KOFFIEBARS DIE ERUIT ZAGEN ALS HUISKAMERS, ZIJN DAN OOK UIT HET STRAATBEELD VERDWENEN. INTERIEURS WORDEN ZAKELIJKER, STRAKKER, STOERDER EN WE GAAN MEER DESIGN-ELEMENTEN ZIEN.
bijvoorbeeld door natuurlijke producten in je materiaal te verwerken. Duurzaam blijft enorm gewaardeerd. Steigerhouten counters daarentegen ogen te rommelig en onverzorgd. Bezoekers willen warmte voelen en zien in mooie hardhouten meubelen met natuurlijke nerven. Een trend voor 2015 is de espressobar die vastzit aan het baristastation, zonder krukken erbij. Snel een espresso naar binnen tikken, een praatje met de barista en off you go. Italianen zullen ons uitlachen als ze horen dat wij dit een trend noemen. Zij drinken hun espresso al vanaf de jaren twintig van de vorige eeuw op deze manier.
Geen versleten Marktplaatsmeubels meer, maar interieurelementen die op elkaar afgestemd zijn. Omdat koffie een natuurlijk product is, is het belangrijk om dit in je zaak terug te laten komen,
Een goed, succesvol koffieconcept is daarbij sterk afhankelijk van wie de barista is. Het werk van een barista krijgt steeds meer waardering. Het interieur van koffiebars is steeds vaker afgestemd op de stijl en persoonlijkheid van de
28
28-29_Trends_Volgens.indd 28
barista’s die er werken. Zo hangen ze in New York niet zomaar fietsen aan de wand. Het is om bezoekers te laten zien wie er achter de machine staat. Nog even en we zijn gewend aan gastbarista’s uit het buitenland. Tegen kost en inwoning werken ze een paar maanden in je zaak. Bij tattooshops en barbershops gebeurt dat al enkele jaren. Storytelling Als je willekeurig mensen op straat vraagt wat een koffieboon is, weten ze het vaak niet. Als je ze vertelt dat de koffieboon een pit van een vrucht is, zijn ze verbaasd dat te horen. Het land van herkomst van de koffieboon en de smaken en eigenschappen die de boon daardoor heeft worden steeds belangrijker. Zoals bij wijn. Je mag laten zien dat je boon uit Brazilië komt of uit Colombia. Een goede interieurontwerper kan deze nuances
KTC magazine # 14
20-02-15 10:08
KTC OP REIS
DE KOFFIEREALITEIT OP EEN PRESENTEERBLAADJE
a u g a r a c Ni OP UITNODIGING VAN UTZ CERTIFIED BEZOCHTEN KTC HOOFDREDACTEUR MAARTEN VAN DER JAGT EN UITGEVER MARC KLUIJVER NICARAGUA. EEN BEZOEK WAARBIJ DE HARDE REALITEIT VAN DE KOFFIEPRODUCTIE ZICH ONTVOUWDE. MAAR OOK EEN BEZOEK MET AANDACHT VOOR POSITIEVE ONTWIKKELINGEN. Tekst Maarten van der Jagt Fotografie Marc Kluijver
32
32-35_Reisverhaal_Nicaragua_v2.indd 32
KTC magazine # 14
20-02-15 10:11
32-35_Reisverhaal_Nicaragua_v2.indd 33
20-02-15 10:11
= DE STAMGAST =
RALPH MOORMAN RALPH MOORMAN IS INGENIEUR LEVENSMIDDELENTECHNOLOGIE, GEZONDHEIDSCOACH EN PERSONAL TRAINER. ALS SPECIALIST IS HIJ EEN GRAAG GEZIENE GAST IN DE MEDIA. HIJ DEED ONDERZOEK NAAR SPORTVOEDINGSSUPPLEMENTEN EN VOLGDE IN AMERIKA INTERNATIONALE ARTSENSEMINARS OVER HORMONEN EN GEZONDHEID. BEKENDHEID KREEG HIJ VOORAL MET ZIJN BESTSELLER ‘DE HORMOONFACTOR’, WAARIN HIJ PLEIT VOOR EEN INTEGRALE AANPAK VAN GEZONDE VOEDING, TRAINING EN STRESSREDUCTIE. Tekst Coen Seur Fotografie Sushilla Kouwen
44
44-47_Stamgast_Moorman.indd 44
20-02-15 10:15
45
44-47_Stamgast_Moorman.indd 45
20-02-15 10:15
De apotheker voor uw koffiemachine! VERBETER DE SMAAK EN DE LEVENSDUUR VAN UW APPARAAT!
Reinigingsmiddelen • Ontkalkers Waterfilters • Onderhoudssets
ü Voor thuis, kantoor of professioneel gebruik ü Online bestellen met scherpe prijzen ü Alle bekende merken vertegenwoordigd
36_adv.indd 1
30011214_CT_ADV_KOFFIETCACAO_93,5X257_lc.indd 1
20-02-15 05-12-14 13:3609:52
WAT IS...
WAT IS...
e e h t e t r zwa
E THEE RODE THEE, HONG CHA. CHINEZEN NOEMEN ONZE ZWART BENOEMEN UR VAN DE THEE IN HET KOPJE. WIJ WAAROM? ZIJ BENOEMEN DE KLE EMEN, THEE DIE ZE IN CHINA ZWART NO DE ES. ADJ BLA DE VAN UR KLE DE USIE HEEL THEE, ZOALS PU ERH, DIE ALS INF IS GEFERMENTEERDE GROENE SSE DEZE THEE BEHOORT TOT DE KLA DONKER, BIJNA ZWART KLEURT. POST-GEFERMENTEERDE THEE.
48
48-49_Wat_is_ZwarteThee.indd 48
appel neemt. Het oxideren van het blad is medeverantwoordelijk voor de smaak van zwarte thee.
Dark tea
Theoretisch zou je van iedere theeplant zwarte en groene thee kunnen maken.
Black tea
kleuren. De blaadjes blijven bruin zolang ze vochtig zijn, eenmaal uit de droogoven zijn deze blaadjes zwart geworden. Het oxideren kun je vergelijken met de bruinkleuring die je na verloop van tijd op het bijtvlak ziet wanneer je een hap uit een
Oolong tea
Yellow tea
White tea
Green tea
Hoe krijgen groene theeblaadjes een zwarte kleur? Dat gebeurt door oxidatie. Groene thee is niet geoxideerd, zwarte thee wel. Tijdens het oxideren reageert het in thee aanwezige enzym oxidase met zuurstof, waardoor de theeblaadjes bruin
Tekst Richard Schukkink
KTC magazine # 14
23-02-15 11:58
ANDERE KOEK
Andere
koe k
Hidde de Brabander heeft zijn eigen patisserielabel: Dreams of Magnolia. Naast de mooiste taarten, van klassiek tot hypermodern, maakt hij onder dit label zijn inmiddels beroemde nougat. Voor KTC bedacht hij drie taarten op basis van koffie, thee en cacao. Tekst Hidde de Brabander, Dreams of Magnolia Fotografie Gerhard Witteveen
Tompouce vo gevorderden!or 52
52-55_Andere-Koek.indd 52
KTC magazine # 14
20-02-15 10:17
ANDERE KOEK
THEETAART 6-8 personen
Theemousse 250 + 200 g room / 10 g thee (Rose and Franche Vanilla, Dilmah) / 8 g gelatine / 100 g water / 300 + 100 g suiker / 200 g eiwit • Infuseer de room met de thee door de thee in de koude room 24 uur te laten trekken en er vervolgens uit te zeven • Verwarm de geïnfuseerde room en los hier de gelatine in op • Maak ondertussen kookschuim. Het recept is zes keer meer dan je nodig hebt, maar het is lastig in kleinere hoeveelheden te bereiden. Je hebt 100 gram kookschuim nodig voor dit mousserecept en kunt de rest ergens anders voor gebruiken • Kook het water met 300 gram suiker op tot 120°C • Klop ondertussen het eiwit met 100 gram suiker in tot een stevig schuim. Voeg het kokende suikerwater in halve snelheid en draai het samen koud • Weeg 100 gram van het schuim af, voeg hiervan de helft aan de roommassa toe en vermeng. Spatel daarna de rest er luchtig doorheen • Sla de 200 gram room lobbig en meng deze er met een spatel onderdoor
Millefeuille 1 kg patentbloem / 520 ml water / 30 g eigeel, gepasteuriseerd / 185 + 230 g roomboter / 17 g zout • Meng bloem, water, eigeel, zout en de 185 gram boter kort tot een soort voordeeg • Maak hier een bol van en rol deze naar vier kanten schuin weg tot een vierkante plak • Vouw hier de 230 gram boter in als een envelop • Rol in de lengte uit en vouw in drieën, draai een kwartslag, rol in de lengte uit en vouw in drieën
KTC magazine # 14
52-55_Andere-Koek.indd 53
• Leg ongeveer een uur in de koeling • Rol opnieuw in de lengte uit, vouw in drieën, draai een kwartslag, rol in de lengte uit en vouw in drieën • Leg de plak ongeveer een uur in de koeling • Rol in de lengte uit, vouw in drieën, draai een kwartslag, rol in de lengte uit en vouw in drieën • Leg het deeg een nacht in de koeling of bewaar luchtdicht in de vriezer in een plastic zak. Ontdooi dan rustig in de koeling • Rol het deeg uit en verwerk tot de gewenste toepassing. Iedere toepassing heeft zijn eigen afbaktemperatuur en loopt uiteen van 180 tot 220°C
Financier 125 g boter / 125 g amandelen / 200 g poedersuiker / 125 g patentbloem / 150 g eiwit / 1 vanillestokje • Smelt de boter op een zacht vuur. De boter moet net gesmolten zijn, maar niet heet! • Draai de amandelen met de suiker fijn in een blender • Zeef de bloem tweemaal en voeg deze toe aan de gemalen amandelen • Schraap het vanillestokje leeg en voeg toe aan de massa • Roer het ongeslagen eiwit erdoorheen • Voeg de gesmolten boter toe en roer tot een gladde massa • Giet in een langwerpige cakevorm • Bak op 180°C in 6 tot 8 minuten goudbruin
Bouwen handje pistachenoten in stukjes / handje frambozen Haal de financier uit de vorm. Snijd de millefeuille op maat en stapel met de mousse. Maak hiervan een trein in de totale lengte van de cake. Plaats op de financier. Decoreer met frambozen en pistache
53
20-02-15 10:17
Dealers gezocht! Wil jij ook deze fantastische slow coffee gaan verkopen?
T. +31 (0)294 230 808 E. info@baristacompany.com I. www.coffeebrewer.nl
N IE U W !
www.32cup.com
Ontdek Alpro Coconut ‘For Professionals’ Speciaal ontwikkeld voor gebruik in koffie. Alpro Coconut ‘For Professionals’ is een plantaardige variatie op opschuimmelk die een subtiele kokossmaak geeft aan uw koffiecreaties. Zet Alpro Coconut ‘For Professionals’ op de kaart en speel in op de vraag van uw klanten naar individualisering en personalisatie. De drink is geschikt voor warme en koude toepassingen. Kijk voor meer info op www.alpro.com/foodservice
Only Alpro completes your menu
asb15004_coconut_fp_191x126,5.indd 1 58_adv.indd 1
13-02-15 09:41 20-02-15 09:51
VERSE KTC
HAVE YOU MET… The Chocolate Explorers?
In deze nie maak je k uwe rubriek e komers in nnis met nieuwd koff ie, th e wereld van ee en cacao .
De culinaire chocoladeliefhebbers Wouter, Jasper en Luc kennen elkaar uit hun studietijd in Utrecht. Een jaar geleden kwamen ze in contact met Chocolate Naive uit Litouwen en werden vertegenwoordigers en distributeurs van het merk in Nederland en België. Ze ontdekten hoe ondoorzichtig de chocoladewereld is en besloten die wereld te verkennen, de beste cacaobonen te selecteren en een eigen chocolademerk te lanceren.
Vers!
Tekst Charlotte Leemans Fotografie Eva Broekema
“Je hebt eigenlijk geen idee wat je uit het schap trekt”, stelt Luc. “Naast onze liefde voor chocolade was dat een mooie motiviatie om zelf met chocolade aan de slag te gaan. We willen mensen bewuster maken van het product. Het was voor ons meteen serious business, maar vooral avontuur. Stel je voor: onze eigen direct trade single origin reep maken. Mesjokke!” Kunsthistoricus en foodie Luc en chef kok Jasper houden zich als Creative Chef onder andere bezig met cateringopdrachten onder de vlag van en maken een kookboek voor de ultieme eetbeleving. Doctor Chocolate Wouter werkt overdag als huisarts en stort zich in zijn vrije uurtjes op de chocolade. Luc: “We kiezen er bewust voor om niet met investeerders te werken. Zo kunnen we helemaal onze eigenwijze ding doen.” Chocoladekluis De verkennende vrienden begonnen met testen in de woonkamer van Wouter, maar hadden snel in de gaten dat ze meer ruimte nodig hadden. “Toen kwam dit leegstaande voormalige postkantoor voorbij”, vertelt Luc. “In de kluis ligt onze voorraad chocolade, in één van de kantoren boven staat de Bakermat hoteloven waar we in roosteren en in de kantine staan onze tien liter KudVic melangeur en de FBM tempereermachine. Om volledige productie te kunnen draaien hebben we glazen cabines en een koelcel geplaatst in de voormalige sorteerhal. Dit voorjaar rolden de eerste repen van de band.” Sensationele melkchocolade “We merken dat de chocolade diehards hun chocolade het liefst zo puur mogelijk eten, om de smaak van de boon optimaal te kunnen ervaren. Toch wagen de Explo-
KTC magazine # 14
59_Verse_KTC.indd 59
Jaspen en Luc
“Je eet hier niet zomaar een reep van weg. Dat is bij chocolade een goed teken!” rers zich ook aan melkchocolade en zelfs aan witte chocolade. “Je kunt eindeloos combineren met verschillende soorten single origin cacaoboter, melkpoeder, suiker en kruiden. We zijn ervan overtuigd dat we een te gekke witte chocolade gaan maken!” De collectie van Mesjokke bestaat nu nog uit twee single origin pure varianten en een
melkchocolade. “Ook melkchocolade kun je sensationeel maken”, stelt Luc. “Onze melkchocolade bevat een hoog percentage cacao van Madagaskar, ongeraffineerde bruine muscovado suiker uit Mauritius en een zoutkick. Dit geeft een smaakcombinatie van zuur, karamel en zout. Je eet hier niet zomaar een reep van weg. Dat is bij chocolade een goed teken!”
Wie:
The Chocolate Explorers Luc, Jasper en Wouter. Wat: Mesjokke chocolade produceren, topchocolade verkopen en cacaobeleving optimaliseren Sinds: Zomer 2014
59
20-02-15 10:19
Abonneer je nú op KTC en krijg een drinkfles van Voccelli t.w.v. € 15,95 cadeau!
CADEAU
De drinkflessen van Voccelli zijn zo gemaakt dat je ze perfect met één hand kan vasthouden én bedienen. Een speciale knop sluit de opening automatisch, zodra je deze niet meer indrukt. De beker is daarom ideaal voor tijdens het sporten, in de auto of op de fiets. Druppen en lekken is dankzij dit systeem verleden tijd. Bovendien zijn deze drinkflessen dubbelwandig. Thee blijft zo lange tijd warm, ijskoffie urenlang koel en de warmte of koude dringt niet door de roestvrijstalen wand in de hand.
*Je hebt de keuze uit drie kleuren: RVS, zwart en wit.
Yes! SLUIT JE ABONNEMENT AF VIA KOFFIETCACAO.NL/ABONNEREN KTC MAGAZINE VOOR JEZELF OF ALS CADEAU? 6 edities voor slechts € 29,-
KTC OP DE ZAAK? 6 x 5 exemplaren voor slechts € 145,-
MEER KOFFIE - MEER THEE - MEER CACAO - MEER REIZEN MEER GENIETEN - MEER NIEUWTJES - MEER GADGETS - MEER BAKKEN MEER SPOTS - MEER WETEN - MINDER PRUT - MINDER SLAPPE ZAKJES
60-ABO_pagina_v2.indd 60
20-02-15 10:20
KTC IN BEELD
HUMANS OF
AMSTERDAM
goes Nicaragua
GEÏNSPIREERD DOOR HUMANS OF NEW YORK VERZAMELT DEBRA BARRAUD SINDS 2012 VERHALEN EN PORTRETTEN VAN MENSEN IN AMSTERDAM. DE ENERGIE EN VEELZIJDIGHEID VAN DE STAD DIE ZE HIERMEE PROBEERT TE LATEN ZIEN, DEELT ZE MET HAAR RUIM 333.000 VOLGERS OP FACEBOOK. OP UITNODIGING VAN UTZ REISDE DEBRA ONLANGS AF NAAR NICARAGUA. HIER FOTOGRAFEERDE ZE MENSEN BETROKKEN BIJ DE KOFFIEPRODUCTIE. Tekst en fotografie Debra Barraud
KTC magazine # 14
61-67_KTC_in_Beeld_v3.indd 61
61
20-02-15 10:20
Serveer uw gast de Perfect Serve!
Chocomel groeit met de IceCold Cup Chocomel is de ultieme verwendrank voor jong en oud. Om volwassenen extra te laten genieten serveert u Chocomel uit in de speciaal ontwikkelde IceCold Cup. De cup is gemaakt van RVS en wordt samen met het flesje meteen geserveerd uit de koeling. De IceCold Cup houdt de Chocomel dus lekker koud. De stoere en moderne uitstraling zorgt daarnaast voor een unieke serving. Zo maken we van de enige èchte chocoladedrank van Nederland - ook in ijskoude variant - een heerlijke verwendrank voor iedereen. Net als de bekende gele mok voor warme Chocomel werkt de zichtbaarheid van deze IceCold Cup ook aanstekelijk op uw gasten. Zien = zin!
Guulke van der Locht De Brabantse Hoeve in Volkel
“Voorheen was koude Chocomel vooral voor kinderen en nu spreekt het ook volwassenen aan.” Marcel Bijvank Lunchroom de Heerlijkheid in Borculo
“De verkoop van Chocomel is astronomisch gestegen.”
Bestel nu en groei mee met Chocomel! Ga direct naar www.chocomelperfectserve.nl 1. Bewaar de IceCold Cup samen met de Chocomel in de koeling.
2. Schenk het flesje aan tafel voor de helft uit in de IceCold Cup.
3. Plaats het flesje naast de IceCold Cup op tafel.
en vraag gratis de nieuwe Perfect Serve aan. Voor overige vragen neem contact op met uw accountmanager of bel FrieslandCampina Foodservice 033-713 33 33.
68_adv.indd 1 822.209 Chocomel Advertorial KTC 210x265 WT V2.indd 1
20-02-15 16-02-15 09:51 11:55
COLUMN
HET LAND VAN DE CHOCOLADE Sinds een maand en half zit ik op een roze wolk, want ik ben terug in Hawaii. Het leven is hier trager, de bekommernissen liggen anders. Ik leerde ooit dat een land of een natie zoiets is als een ‘ingebeelde gemeenschap’. België ziet er in mijn verbeelding uit als een gigantisch, gedetailleerd schilderij, ingekleurd door positieve en negatieve ervaringen in het land dat ik ken als mijn broekzak. In de verbeelding van het gros van de Amerikanen of Hawaiianen die ik tegenkom, is het hoogstens een veegje op hun imaginaire wereldkaart.
Illustratie Roel Steenbergen
Wanneer de vraag “So where are you from?” weer eens komt (en ze komt dagelijks), zeg ik schaapachtig: “Belgium” en denk ik: hier gaan we weer. Geërgerd aan het gebrek aan diepgang in die gesprekken, kwam ik tot voor kort met politieke analyses, klachten over het weer en afwezige natuur, waarbij de wenkbrauwen aan het fronsen gingen en de mondhoeken daalden. Wie ben ik om het Amerikaanse beeld van een blij België aan diggelen te slaan? Daarom vertel ik hier nu geanimeerd over dat lappendekentje als het land van de chocolade, warme wafels, oude gebouwen (Brugge), goed bier, grappige acteurs (Jean-Claude Van Damme) en bekende buurlanden.
“Kon ik alle vragen over België maar beantwoorden met: chocola” En wanneer voetbal, bier of slecht weer ter sprake komt, dirigeer ik het onderwerp meestal met een intussen geoefende handigheid richting chocola.
“Welke taal spreken jullie nu eigenlijk? Vlaams, Nederlands, Frans of Duits?” “Euh, chocola?” Op het vliegtuig wilde iemand dieper graven: “Hoe zien Belgen de Amerikanen?” Ik aarzelde, maar koos dan naar goede Belgische gewoonte de diplomatische weg, en zei enthousiast naïef: “Wij drinken ook chocola, wij smeren chocola op ons brood en we bedekken alles met de mantel der chocola!” Mijn gesprekspartner glimlachte breed en keek dromerig de verte in en ik begreep wat me als Belg in het buitenland te doen staat: niet tegen chocoladehuisjes schoppen.
Het is het enige waar ik nog wel een beetje mee te koop wil lopen. “Wij houden van chocolade.” Een plek is maar een ingebeelde gemeenschap als je met plezier ‘wij’ kan zeggen. Dat ligt in België niet zo voor de hand. Maar Amerikanen horen het graag: Wij maken goeie pralines. Wij eten meer chocola dan wie ook ter wereld. Wij hebben beroemde chocoladechefs. Wij verstoppen chocolade paaseieren in tuinen en parken. Kon ik alle vragen over België maar beantwoorden met: “chocola”.
Het gebeurt zelden dat ik op verzoek van mijn gesprekspartner moet uitweiden over de federale structuur van België of de politieke stand van zaken, laat staan over die 589 dagen dat we zonder regering zaten (tenslotte wel een wereldrecord) of de intussen vergeten pedofilieschandalen.
NDPOOT S'JEGERS) IS EEN DUIZE PANTOUFLE (AKA SARA ZONDE GE N EE E REISKRIEBEL EN MET EEN ONSTUITBAR E. LUST VOOR CHOCOLAD
KTC magazine # 14
69_Column_SS_v2.indd 69
69
20-02-15 10:48
INTERVIEW
MIKKEL
FRIIS-HOLM Swingende chocolademaker DE DEEN MIKKEL FRIIS-HOLM (44) IS EEN CULINAIRE AUTODIDACT MET EEN LEVENSVERHAAL WAAR JE EEN BOEK OVER VOL KUNT SCHRIJVEN. AAN DIT BOEK VOEGT HIJ EEN BIJZONDER HOOFDSTUK TOE DOOR MET GROOT SUCCES ZELF CHOCOLADE TE GAAN MAKEN. MIKKEL WINT PRIJS NA PRIJS OP INTERNATIONALE FESTIVALS. KTC HOOFDREDACTEUR MAARTEN VAN DER JAGT SPRAK MET DE BEVLOGEN CHOCOHOLIC OVER ONDER MEER HET BELANG VAN FERMENTATIE VAN CACAOBONEN. Tekst Maarten van der Jagt
74
74-79_Interview_Mikkel.indd 74
KTC magazine # 14
20-02-15 10:31
Foto Robin Skjoldborg
74-79_Interview_Mikkel.indd 75
20-02-15 11:24
CITYTRIP
L U B N A T IS Macchiato’s n e n e t t e r a n i M Tek st Maarten va
86
86-93_Citytrip_Istanbul.indd 86
n der Jag t Fotograf
ie Marc Kluijver
KTC magazine #14
20-02-15 10:39
CITYTRIP
IN DE ENIGE STAD TER WERELD DIE OP TWEE CONTINENTEN LIGT, KOMEN EUROPA EN AZIË SAMEN. DE METROPOOL MET RUIM VEERTIEN MILJOEN INWONERS FASCINEERT VELEN DOOR ZIJN CONTRASTEN TUSSEN RIJK EN ARM, TRADITIE EN VERNIEUWING. HIER DRINK JE EEN MACCHIATO AAN DE VOET VAN EEN MINARET. Istanbul ontwikkelt zich in een hoog tempo. Mensen die de stad regelmatig bezoeken zijn iedere keer weer verbaasd over de veranderingen die ze aantreffen. Waar je vijf jaar geleden alleen maar koffiezaken van grote ketens vond, zie je er nu de ene na de andere ‘third wave independent’ opduiken. Zo rap dat second wave ketens als Gloria Jean’s Coffee en Starbucks het niet kunnen bijbenen. In ’99 was Gloria Jean nog een pionier, vier jaar later volgde Starbucks. Op dat moment werd de stad nog geheel gedomineerd door Turkse en Nescafé instantkoffie. Hun missiewerk veranderde de koffiecultuur definitief. Met formulezaken van Lavazza, Café Nero, Robert’s Coffee en zelfs een keten van eigen makelij Kahve Dünyası, kun je vandaag de dag op iedere hoek van de straat een frappuccino of macchiato drinken. De anonimiteit van deze koffieketens creëerde vraag naar en ruimte voor een nieuwe lichting kleine onafhankelijke koffiezaken. >>
KTC magazine #14
86-93_Citytrip_Istanbul.indd 87
87
20-02-15 10:39
WISSELCOLUMN
Coo l Stu ff
‘Bedankt…’
Boodschappenlamp
Op onze koffiegeschiedenis sluit een onbekende geschiedenis aan van mensenhanden die jaar na jaar de rijpe koffiebessen oogsten en ze verwerken tot een prachtige grondstof. Iets wat zo simpel is – koffiebonen met water –, is tegelijkertijd zo complex. Niet alleen in smaakprofielen, maar ook vanuit het menselijke perspectief.
De ontwerpers van het Britse Liqui geven alledaagse gebruiksvoorwerpen een andere draai en toepassing. Zo ook de kartonnen boodschappentas. Minimalistisch design, herkenbare vorm. Mooi en opvallend in zijn eenvoud. Als hanglamp en als tafellamp verkrijgbaar, in verschillende dessins. € 47,12 via liquishop.com
CULI BIBLIOTHEEK APIC studio is een camera die het mogelijk maakt om in één klik een klaargemaakt gerecht haarscherp te fotograferen en te verzenden naar een Cloud account. Het bijbehorende programma ‘APIC online’ biedt chefs de mogelijkheid om deze beelden op te slaan, de bijbehorende recepten te managen, wijnmenu’s toe te voegen, albums te vervaardigen en deze te delen als een gedigitaliseerd overzicht van wat in de keuken gebeurt. APIC Studio voor € 1.814,APIC online € 47,- per maand Via get.apicbase.com
Zoveel werd mij wel duidelijk bij het zien van de aangrijpende documentaire A Small Section of the World. Deze film vertelt de geschiedenis van de afgelegen koffieplantage Asomobi in Costa Rica. Centraal staat een groep sterke vrouwen die tijdens de crisis in de jaren ‘90, nadat de mannen van het dorp waren weggetrokken om werk te zoeken, zonder enige kennis of kunde besloten een koffieplantage en branderij op te zetten. Een verhaal van passie en doorzettingsvermogen, waarvan de echo weerklinkt in de prachtige koffie die zij nu produceren. Vooral als je er met je neus zo dicht op zit, vergeet je soms dat er achter een van de meest vanzelfsprekende dingen in het Nederlandse keukenkastje zoveel verhalen schuilen. Over het product zelf, maar zeker ook over de vele handen waar het doorheen is gegaan. Met een kopje espresso in mijn hand denk ik even aan alle mensen die zoveel tijd en liefde in mijn koffie stoppen. Bedankt! ‘A small section of the world’ is in Nederland te bekijken via iTunes
NETTE SNOERTJES Iedereen kent het. Je zoekt in je tas naar je oortjes of je oplader en je graait er een bosje snoer uit dat helemaal in de knoop zit. Dit etuitje van koeienhuid maakt daar voorgoed een eind aan. Keurig opgerold houd je hierin alles netjes bij elkaar. € 26,50 via coolmaterial.com
98
98-Coolstuff+wisselcolumn.indd 98
is Duco van den Bergh ger na ma l commerciee bi j il lycaffè in e Nederland. Zi jn passi or vo en e ffi ko or vo “zi jn merk” werkt aanstekelijk voor . mensen om hem heen
KTC magazine vraagt elk nummer een professional uit de koffie-, thee- of cacaobranche om zijn/haar hersenspinsels en anekdotes met ons te delen.
KTC magazine # 14
20-02-15 11:04
KTC MAGAZINE VERKOPEN IN JE ZAAK?
Willen jouw gasten de KTC die ze in je zaak lezen kopen? Dat kan! Onze verspreider VMBpress regelt dit voor je. Zonder risico! • Al mogelijk vanaf 4 nummers per editie • Je betaalt alleen voor wat je verkoopt • Slechts één keer per kwartaal afrekenen • Jij bepaalt het assortiment (naast KTC keuze uit meer dan 250 tijdschriften)
Foto Medea Huisman
Ook KTC magazine verkopen? Neem contact op met VMBpress vmbpress.nl • info@vmbpress.nl • 0251 257 935
84_adv_KTC.indd 1 99_adv.indd 1
16-10-14 16:29 20-02-15 09:47
ERVAAR DE ROBUUSTE SMAAK VAN INTENSO
Ervaar PIAZZA D’ORO Intenso. Een krachtige koffie met een kruidig karakter. Deze uitgesproken koffie biedt een intense smaakbeleving die herinnert aan de geur van cederhout en de prikkeling van peper en nootmuskaat. Ervaar alle smaken van PIAZZA D’ORO op www.piazzadoro.nl.
SMAAKVOL 1 PDO100_adv.indd ad Intenso vervolg 210x265.indd 1
VOL VAN SMAAK 20-02-15 21-01-15 09:46 09:45