Panorama Acuícola Magazine Enero-Febrero 2021 Vol.26 No.2 by PANORAMA ACUICOLA MAGAZINE

Contenido

Vol. 26 No. 2 ENE / FEB 2021

Desarrollo de sistemas de cría de camarón de alta tecnología: 40 ton/ha por ciclo, 85% supervivencia y 1.3 FCA

DIRECTOR Salvador Meza info@dpinternationalinc.com DIRECCIÓN ADMINISTRATIVA Adriana Zayas Amezcua administracion@design-publications.com GERENCIA ADMINISTRATIVA Juan Manuel Martínez gerencia@design-publications.com

ASISTENTE EDITORIAL Lucía Araiza editorial@dpinternationalinc.com COLABORADORES EDITORIALES Carlos Rangel Dávalos DISEÑO EDITORIAL Francisco Cibrian, Perla Neri DISEÑO PUBLICITARIO Perla Neri design@design-publications.com CIRCULACIÓN Y SUSCRIPCIONES Renée Meza suscripciones@panoramaacuicola.com COORDINADOR DE VENTAS Y MARKETING Juan Carlos Elizalde crm@dpinternationalinc.com

Ventas y Marketing Claudia Marín sse@dpinternationalinc.com

OFICINA EN LATINOAMÉRICA Empresarios No. #135 No. Int. Piso 7 Oficina 723, Col. Puerta de Hierro, C.P. 45116 Zapopan, Jal., México. Cruza con las calles Av. Paseo Royal Country y Blvrd. Puerta de Hierro

Tels: +(33) 8000 0578 OFICINA EN ESTADOS UNIDOS Design Publications International Inc. 203 S. St. Mary’s St. Ste. 160. San Antonio, TX 78205. USA Tel: +(210) 504 3642 COSTO DE SUSCRIPCIÓN ANUAL

$750.00 M.N. DENTRO DE MÉXICO USD $100.00 EE.UU., CENTRO Y SUDAMÉRICA €80 EUROPA Y RESTO DEL MUNDO (SEIS NÚMEROS POR UN AÑO) PANORAMA ACUÍCOLA MAGAZINE, Año 26, No. 2, enero - febrero 2021, es una publicación bimestral editada y distribuída por Design Publications, S.A. de C.V. Av. Empresarios #135 Piso 07 Oficina 723 Col. Puerta de Hierro CP. 45116. Zapopan, Jalisco, México. Tel: +52 (33) 80 00 05 78, www.panoramaacuicola.com, info@dpinternationalinc.com. Editor Responsable: Salvador Antonio Meza García. Número de Reserva de Derechos de Uso Exclusivo 04-2019071712292400-01, licitud de Título No. 12732, Licitud de Contenido No. 10304, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Permiso SEPOMEX No. PP-14-0033. Impresa por Negocios Graficos Grafinpren S.A. Telefono: 04-2221362 ext 28 / 0959537917. Av. C.J. Arosemena Km 2.5 Antiguo Coliseo Granasa, Guayaquil, Ecuador. Este número se terminó de imprimir el 31 de enero de 2021 con un tiraje de 3,000 ejemplares.

Secciones fijas

4 Editorial 6 Noticias de la Industria 12 En su negocio

8 pasos para crear un liderazgo genuino.

18 Perspectivas

El COVID y la camaronicultura en México.

La información, opinión y análisis contenidos en esta publicación son responsabilidad de los autores y no reflejan necesariamente el criterio de esta editorial.

22 Investigación y desarrollo

El alimento para tilapia con una mezcla de microalgas mejora el crecimiento, es rentable y no necesita harina ni aceite de pescado.

36 Alternativas Un alimento con ingredientes regionales para la engorda de Robalo Centropomus viridis: hacia la rentabilidad de su cultivo.

Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Design Publications, S.A. de C.V.

Tiraje y distribución certificados por Lloyd International

44 Sanidad Acuícola

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La importancia de los suelos sanos en la camaronicultura.

También síganos en:

112 Análisis

ENE / FEB 2021

16Entrevista La sustentabilidad para el sector acuícola y pesquero

se construye entre todos los actores de las cadenas de valor y comercialización de sus productos.

40Artículo Micotoxinas en la acuicultura.

de fondo 50 Artículo Escenarios de riesgo económico de la producción semiintensiva de camarones Litopenaeus vannamei afectados por la Enfermedad de Necrosis Hepatopancreática Aguda.

ECUADOR

64 78

56 Noticias Ecuador lanza el Primer Sistema Integral para 60 Nicovita cultivos de pre-engorde. de la atracción entre el alimento y el 64 Evaluación camarón blanco del pacífico (Litopenaeus vannamei) utilizando un software de rastreo automatizado.

72 78

La desinfección del agua por ozonización tiene ventajas sobre la irradiación UV en sistemas RAS para cultivo de camarón blanco del Pacífico (Litopenaeus vannamei). Una combinación de ácidos orgánicos y ajo: hacen un cóctel de prevención, salud, y combate a patógenos de forma sostenible y sin antibióticos en la producción de camarón, esto es: MegAcidG®

de la resistencia a los antimicrobianos 82 Evaluación en la industria del camarón a nivel global.

Departamentos

Economía y Gestión Acuícola

¿Qué hace exitoso a un gerente de una empresa acuícola?

FAO en la acuicultura

Resistencia a los antimicrobianos: importante redoblar esfuerzos.

Carpe Diem Estado mundial de la acuicultura.

La guía práctica Ozono … ¿cómo se aplica?.

Marketing digital ¿Cómo ayudar a los consumidores a superar las barreras de las compras en línea?

Nueva era en tecnologías acuícolas Bocashi, el milenario fermento japonés que desencadena el aumento de la productividad acuícola.

102

Feed Notes

106

Protocolos de sanitización ante COVID-19 en la comercialización de proteínas de origen animal (parte 2).

Agua + Cultura ¿Cuál es el mayor reto que confronta la camaronicultura hoy en día? Ferias y exposiciones Directorio

107 110 112

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¿En dónde estamos a un año del cambio? Por: Lucía Araiza, Coordinación editorial *

Editorial

finales de enero se cumplió un año del inicio del confinamiento en la ciudad china de Wuhan, un acontecimiento que en efecto dominó lo ha ido cambiando todo alrededor del planeta. Por ello, consideramos importante comenzar esta edición de un nuevo año, con la pregunta: ¿dónde estamos actualmente?, y no hablo únicamente de nuestro espacio físico o geográfico y el confinamiento que con seguridad lo limita de un modo u otro en prácticamente cualquier país del mundo, sino de nuestro modo actual de vivir, de operar en nuestra cotidianidad, nuestro consumo y nuestro trabajo y negocios. ¿Todo ha cambiado?, no, pero nosotros hemos cambiado mucho de lo que hacemos, por ello, comparto con ustedes algunos puntos destacados en los últimos días por diversos medios de comunicación y consultorías internacionales que intentan predecir hacia dónde van las tendencias de actividad económica y social en 2021. 1. La virtualización está permeando a todas las áreas de actividad 2. El hogar es ahora el epicentro de nuestras vidas 3. Todo negocio tiene ahora interés y atención en la salud Considero que estos tres puntos de referencia de lo que está sucediendo pueden servir como punto de partida para consultar los artículos, columnas, noticias y análisis que componen a esta

revista porque de manera explícita o implícita muchos de los mercados están respondiendo a estos cambios, incluida la comercialización de pescados y mariscos en el mundo; por lo que invariablemente la acuicultura mundial comienza a ser influida por dichas tendencias e intereses públicos. Y ahora, bajo este antecedente, presentamos nuestra edición 26-2 (enero-febrero, 2021) que aborda temas apremiantes para nuestro sector tales como el desarrollo e implementación de nuevas tecnologías superintensivas en los cultivos de las principales especies, la formulación de ingredientes y dietas que planteen solución a la dependencia de la harina y aceite de pescado, la resistencia antimicrobiana derivada del extenso uso de antibióticos a escala mundial, la comercialización online y las nuevas tecnologías para los nuevos mercados, entre muchos otros; que a través de nuestras secciones especializadas y de Ecuador, así como a través de la experiencia e ideas que comparten nuestros columnistas, aportan al continuo debate y aprendizaje de un sector de gran potencial en crecimiento constante. Esperamos que nuestros lectores encuentren ideas de valor y disfruten de esta edición de principio a fin. Email de contacto: editorial@dpinternationalinc.com

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noticias de la industria

Ya está cerca el evento virtual: Lacqua 20 online Latin American and Caribbean Aquaculture 2020 (LACQUA2020) organizado por el Capítulo Latinoamericano y del Caribe de la Sociedad Mundial de Acuicultura se organizará en línea los días 23, 24, 25 de marzo de 2021 – www.was.org . El Webinar LACQUA20 tendrá una sesión por la mañana y otra por la tarde, así como una sesión de preguntas y respuestas con los expertos. Las sesiones girarán en torno a temas como economía y mercados, manejo de la salud y especies como camarón, tilapia, moluscos y especies nativas. Todas las presentaciones y las discusiones del panel estarán en línea durante 30 días más después del evento. Para registrarse en el Webinar de LACQUA20 debe ir a la página https://www.was.org/Meeting/code/ LACQUA20 y hacer clic en el botón rosa en la parte superior derecha. Este seminario es gratuito para los miembros de WAS que estén al día

con su suscripción. Para las personas que no son miembros, pueden pagar su registro y obtendrán un E-ACCESS INDIVIDUAL (suscripción) por $ US 45. Todos los demás resúmenes y carteles de LACQUA20 se pospondrán

hasta World Aquaculture 2021, en Mérida, México, a finales de ese año. Aún está abierto el envío de resúmenes para el evento #AquacultureNow Mundial de Acuicultura 2021 que se llevará a cabo en dicha sede del 15 al 19 de noviembre de 2021.

Nutreco lanza primera política de abastecimiento de soya de la industria acuícola para prevenir la deforestación Nutreco, líder mundial en nutrición acuícola, recientemente realizó el lanzamiento de la nueva política de abastecimiento de soya de la industria. Esto, con el objetivo de simplificar los complejos esquemas de certificación para sus equipos de adquisiciones en Skretting y Trouw Nutrition, y facilitar la eliminación completa de la deforestación de su cadena de suministro para el 2025. La política forma parte de la Hoja de ruta de Sostenibilidad 2025 de Nutreco. La deforestación es uno de los principales desafíos de sostenibilidad para el sector de la agricultura y la acuicultura. La soya y el aceite de palma son los principales impulsores de la deforestación, con más de medio millón de hectáreas de selva tropical, turberas y sabanas destruidas cada año para la expansión de estos cultivos. Anualmente, Nutreco compra alrededor de 1.5 millones de toneladas de ingredientes de soya y 80,000 toneladas de productos de aceite de palma. Buscando siempre los más altos estándares de certificación

que brinden garantías respecto a la deforestación. Para abordar el desafío de garantizar el cumplimiento de las certificaciones, los equipos de adquisiciones de Nutreco han lanzado una política transparente, destacando las regiones productoras de soya con bajo y alto riesgo de deforestación y describiendo los requisitos de adquisición en áreas de mayor riesgo. 6

La Hoja de Ruta de Sostenibilidad de Nutreco se ha impuesto como fecha límite el 2025 para que todos los ingredientes de soya y aceite de palma provengan de libre deforestación. También se han determinado ambiciosos hitos por regiones y especies, tanto para sus filiales Skretting como para Trouw Nutrition a nivel global.

ENE / FEB 2021

Suscríbete Cargill Chile lanza nueva plataforma de e-learning sobre nutrición La empresa de alimentos lanzó recientemente su nueva plataforma interactiva “Leraning to Feed” (www.L2F.cl ) que aborda temas de nutrición para peces. Los primeros módulos serán abiertos para que todos quienes necesiten acceder a

este conocimiento, puedan hacerlo y conocer un poco más sobre la alimentación de peces. Los dos primeros módulos “¿Qué son los nutrientes?” y “Digestión y absorción de los nutrientes” están disponibles para consulta

del público en general. Cargill Chile destacó en entrevista para un medio nacional que estos módulos serán abiertos y cualquiera puede acceder a este conocimiento, y luego se añadirán nuevas cápsulas, exclusivas para clientes.

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noticias de la industria

Skretting y Proteon Pharmaceuticals introducirán una nueva tecnología de fagos para la acuicultura Skretting anuncia una colaboración con Proteon Pharmaceuticals destinada a proporcionar soluciones funcionales para abordar los desafíos de salud en la industria de la acuicultura. Las empresas desarrollarán conjuntamente productos, utilizando tecnología de bacteriófagos para apoyar a los acuicultores como parte de una estrategia de salud integral. Las empresas trabajarán en una línea paralela de I + D para que el proyecto se dirija a las bacterias patógenas. Dado que los desafíos bacterianos son algunos de los más frecuentes en la acuicultura en todo el mundo, los productos serán una adición bienvenida a la caja de herramientas de salud integral para los acuicultores. Parte de la gestión sanitaria integrada Las empresas predicen que la tecnología se convertirá en un componente valioso de las estrategias de gestión integradas en la granja con aplicaciones de agua y alimentos bajo investigación. Matthew Tebeau, director de operaciones de Proteon Pharmaceuticals dice: “Los fagos son parte del microecosistema natural. Cada una de las bacterias se enfoca en un objetivo específico, para mantener el equilibrio saludable en la naturaleza. Los bacteriófagos se conocen desde hace más de 100 años, sin embargo, el uso de la tecnología de fagos para la acuicultura es un desarrollo emocionante. Con la experiencia de Proteon en el desarrollo de fagos y la experiencia de Skretting en salud, trabajaremos juntos para identificar los fagos que se dirigirán a bacterias específicas, que esperamos reduzcan significativamente estos desafíos de salud para los acuicultores”. En las fases iniciales del proyecto, Skretting aislará las cepas específicas de bacterias más prevalentes, mientras que Proteon determinará los grupos complementarios de fagos más eficaces. Los investigadores del Centro de Investigación de Acuicultura de Skretting (ARC) luego examinarán

la eficacia de los fagos durante los ensayos de desafío.

¿Qué es la tecnología de fagos?

Los fagos son los organismos más numerosos y antiguos del planeta. Son orgánicos, naturales y omnipresentes en el medio ambiente. Como parte fundamental del microbioma global, los fagos protegen de forma natural a los animales y a los seres humanos de las bacterias. La entrega controlada de fagos, utilizando herramientas biológicas de precisión, promete reducir el uso de antibióticos, superar la creciente amenaza de las bacterias resistentes a los antibióticos, así como aumentar la sostenibilidad en la acuicultura y la agricultura y mejorar la salud humana. Proteon Pharmaceuticals ha estado desarrollando sus productos a base de fagos durante más de 10 años. Han sido probados en Europa y Asia y han demostrado su eficacia y estabilidad. “Los productos basados en bacteriófagos son una herramienta eficaz para combatir las enfermedades bacterianas en peces y camarones de cultivo, ya que pueden eliminar solo las bacterias patógenas específicas sin dañar el microbioma del animal”, dice Truls Dahl, desarrollador comercial de Skretting.

El cronograma del proyecto es de alrededor de 4 a 5 años, pero tanto Skretting como Proteon Pharmaceuticals confían en que las soluciones de salud resultantes merecen la pena. Con la resistencia a los antimicrobianos (RAM), que aún se avecina como una seria amenaza que enfrenta la población mundial, las estrategias de salud natural son cada vez más importantes para las industrias productoras de alimentos. “Tener alternativas a los antibióticos para apoyar la salud de los peces y camarones es una parte muy emocionante del desarrollo”, continúa Dahl. “Las vacunas, los antibióticos y, de hecho, las tecnologías de fagos han existido durante mucho tiempo, pero el uso de fagos es todavía bastante nuevo para la acuicultura”. “No todos los días se introduce una nueva tecnología para mejorar la salud animal”, añade Therese Log Bergjord, directora ejecutiva de Skretting. “Este es un hito y destaca nuestro compromiso de seguir invirtiendo en investigación sanitaria para la sostenibilidad de la industria de la acuicultura en su conjunto”.

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Nordic Aqua Partners ha elegido a Benchmark Genetics como proveedor de ovas para su proyecto en Ningbo, China

La construcción de la unidad de producción en tierra de Nordic Aqua Partners (NAP) en Ningbo, China comenzó en enero de 2021. NAP confirmó la elección de Benchmark Genetics como proveedor de genética con la firma de un acuerdo a cinco años por 9.5 millones de ovas. Las primeras ovas se enviarán desde las instalaciones de Benchmark en Islandia en el primer cuarto de 2021, tan pronto como la piscicultura en Nigbo esté operacional. Ragnar Joensen, presidente de la junta de NAP, expresa su satisfacción al haber asegurado su suministro de genética antes del inicio de las construcciones de la instalación en Ningbo, China. Joensen se refiere al interés de las autoridades y consumidores chinos por la seguridad alimentaria, y explica que la bioseguridad en las instalaciones productivas de Benchmark combinadas con su sistema integral de screening hacen que su empresa confíe plenamente

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en las condiciones sanitarias de las ovas Benchmark para la inserción en su sistema RAS. Nordic Aqua Partner es la primera instalación RAS totalmente integrada y comercialmente viable en China. Con una capacidad inicial de 8,000 TM de salmón del Atlántico, tiene la ambición de expandirse primero a 16,000 TM y luego hasta 40,000 TM como parte de un plan a más largo plazo. Benchmark Genetics está preparada para hacer frente al crecimiento del sector de producción en tierra, tanto en términos de capacidad productiva como de servicio al cliente “Creemos firmemente en las oportunidades del sector de producción en tierra. Trabajamos continuamente para fortalecer nuestra organización y adaptar nuestra oferta de productos para asegurar a nuestros clientes el mejor punto de partida para conseguir sus objetivos”, explica Geir Olav Melingen.

noticias de la industria

MyFishCheck una herramienta digital de evaluación del bienestar animal de los peces

Investigadores de la Universidad de Zurich y de Berne lanzaron recientemente un modelo de evaluación del bienestar de los peces de acuicultura. El bienestar animal es un aspecto cada vez tenido más en cuenta por los productores por su, cada vez, mayor relevancia social y los beneficios que reporta a nivel productivo. Sin embargo, el conocimiento que todavía se tiene es limitado y tanto a nivel científico como en la práctica se requiere de un mayor esfuerzo para validar métodos que permitan conocer el bienestar de los peces y mariscos de crianza. Con objeto de crear una herramienta fácil de usar y de implementar investigadores de del Instituto de Ciencias Naturales de la Universidad de Zurich y del Centro para la Salud de la Vida Silvestre y Peces de la Universidad de Berne han creado MyFishCheck, una aplicación disponible para Android capaz de evaluar y documentar el bienestar de los peces como rutina de trabajo en el proceso productivo. La aplicación está basada en las nuevas tecnologías de gestión de datos que están destinadas a cambiar las prácticas acuícolas del

futuro ya que facilitan el manejo de un gran número de variables y datos, y una representación gráfica e intuitiva de los mismos. Tanto el modelo como la aplicación permiten relacionar aspectos importantes fisiológicos y de bienestar de los peces, mientras que pocas, pueden indicar aspectos menos importantes o visibilizar lagunas en el conocimiento, identificando áreas donde se necesita más investigación. La aplicación, según señalan los investigadores a cargo del proyecto, permite la medición fácil y estandarizada de parámetros relevantes, viables y confiables, a partir de los cuales el modelo calcula grados de bienestar intuitivos. Tanto el modelo como la aplicación están diseñados para adaptarse a los nuevos conocimientos que vayan surgiendo y para ser usado con cualquier tipo de pez y sistema de cría. El modelo ha sido probado en seis granjas diferentes y mostró que es aplicable en distintos tipos de peces, diferentes sistemas de acuicultura y ubicaciones. La versión Microsoft Excel del modelo facilita su uso en la ciencia.

Por su parte, los piscicultores pueden realizar controles periódicos basados en una versión personalizada del modelo como parte de su gestión de control de calidad. Esto permite la documentación de los estándares de bienestar en la granja, el seguimiento de las mejoras y el seguimiento de los problemas. Durante las pruebas, el modelo produjo de manera confiable grados de módulo más bajos donde los parámetros mostraron efectos negativos sobre el bienestar. Además, la aplicación permite al usuario realizar estas evaluaciones de un solo punto de manera más conveniente y almacenar, evaluar y comparar evaluaciones pasadas. El modelo representa un siguiente paso hacia una evaluación estandarizada del bienestar, una documentación digital y una aplicación generalizada de las evaluaciones del bienestar. MyFishCheck, tanto en su forma actual como en futuras adaptaciones, servirá en el ámbito de la acuicultura para ayudar avanzar hacia el objetivo común de un mejor bienestar de los peces.

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IX Congreso Colombiano de Acuicultura IXCCA: Acuicultura: producción y conservación La IX versión del Congreso Colombiano de Acuicultura -IXCCAse llevó a cabo con éxito durante los días 25 a 27 de noviembre de 2020. El evento también contó con un curso pre-congreso denominado “Cultivo de pirarucú en la Amazonía colombiana” llevado a cabo el día 24 de noviembre. Este congreso es realizado cada dos años, organizado por una universidad colombiana y desde la VIII versión (2018) la Asociación Académica Colombiana de Acuicultura -ACCUA- acogió la organización del mismo. En el 2020 el IXCCA fue organizado por la Universidad de la Amazonía, la Asociación de Acuicultores del Caquetá -ACUICA y ACCUA, y apoyado por la Autoridad Nacional de Acuicultura y Pesca -AUNAPy la Federación Colombiana de Acuicultores -Fedeacua-. El congreso no fue ajeno a la emergencia sanitaria generada por la pandemia a causa del coronavirus SAR-COV2 COVID-19 y por ello se realizó 100% virtual, desde las reuniones de concertación hasta el desarrollo mismo del evento. Respecto a la agenda académica, fueron tres días continuos, tanto en jornada mañana como tarde en los que se presentaron 135 vídeoponencias, 12 conferencias magistrales y 7 conferencias empresariales. Las temáticas abordadas en el congreso fueron: acuicultura y conversación, fisiología y genética, nutrición y alimentación, reproducción, sanidad, sistemas de producción y socioeconomía de la acuicultura. Los ponentes participaron desde diferentes países; Argentina, Brasil, Perú, Ecuador, España, México, Colombia, Estados Unidos, Holanda, Dinamarca, Bolivia, Chile, entre otros. En cuanto a las conferencias magistrales se contó con la participación, por mencionar algunos, del Dr. Marcelo Assano con el tema “Producción de peces ornamentales: reproducción de loricáridos”, la Dra. Yohana María Velasco Santamaría, quien presentó la conferencia “Ecotoxicología y su interrelación con la salud de ecosistemas acuáticos”, la Dra Juliana Antunes Galvão y su conferencia

“Del agua al plato: ¿cómo producir pescado seguro y sostenible?”, en total 12 conferencias magistrales nacionales e internacionales que enriquecieron aún más el congreso y que permitieron a los asistentes conocer los trabajos que están realizando diferentes investigadores en temáticas de suma importancia para la acuicultura. También se contó con la participación del sector empresarial, para lo cual se organizó la Feria Empresarial Virtual, un espacio en el que las empresas proveedores de servicios y productos pudieron acercarse a los participantes del congreso. La plataforma de la Feria virtual permitió la interacción en tiempo real entre los expositores y los visitantes, asimismo, conocer de primera mano la información necesaria para acceder a los productos o servicios ofrecidos por las entidades. Se diseñaron un total de 20 stands y 20 pautas publicitarias con información empresarial. A la Feria se vincularon un total de 33 entidades y empresas de Colombia, Chile, Estados Unidos, México, Perú tanto privadas como públicas y que representaron eslabones de la cadena como lo es el financiero (Fondo para el financiamiento del sector agropecuario -Finagro- y Banco Agrario), académico (Universidad de la Amazonía, Universidad

Nacional de Colombia, Universidad de Antioquia, Universidad de Córdoba y Universidad de los Llanos), institucional (Agencia de Desarrollo Rural, Autoridad Nacional de Acuicultura y Pesca, Colombia Productiva y el Instituto Colombiano Agropecuario), gremial y asociativo (ACCUA, ACUICA y FEDEACUA), proveedores de insumos y servicios (Panorama Acuícola, Solla SA, Truchas Suralá SAS, Red Polar, Pharvet SAS, Veterquímica, Troutlodge INC, U.S. Soybean Export Council, Panaferd, Iosa de Los Mochis, Zoetis Colombia, Ok Aqua asesorías, C-i Piscícola Botero, Icoformas SAS, Qualityf and safety agrofoods, y Corpavet MolecularVet SAS). La IX versión del Congreso Colombiano de Acuicultura contó con más de 700 inscritos al congreso y más de 80 al curso pre congreso, quienes se conectaron durante más de 30 horas e interactuaron con los ponentes y los expositores de la Feria Empresarial Virtual. Finalmente, al clausurar el evento se confirmó que la X edición del Congreso será organizada por la Universidad de Córdoba, quien en el año 2022 celebrará los 10 años de creación del programa profesional en acuicultura, se augura un buen congreso.

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en su negocio

8 pasos para crear un liderazgo genuino Lo más importante en un líder genuino es su capacidad de hacer que las personas en su equipo encuentren un sentido de satisfacción en lo que hacen y con lo que son. Es llevar a cada uno de los integrantes de su equipo de trabajo a ser la mejor versión de sí mismos.

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Salvador Meza*

continuación comparto 8 estrategias que pueden ayudar en la construcción de ese liderazgo genuino:

mente inteligentes o capaces; en su lugar, inspira a todos a encontrar su propia pasión en eso que los puede llevar a sentirse satisfechos consigo mismos.

1. Utiliza tu experiencia para ayudar a otros

2. Da soluciones que sean las más aceptables y factibles

Si sabes cómo se haría algo bien, da el ejemplo y deja espacio para que otros sigan lo que estás haciendo. Evita desanimar a las personas comentándoles que sólo unos pocos elegidos son lo suficiente-

Si algo no funciona bien, un líder real lo percibe y piensa detenidamente, buscando soluciones que contemplen beneficios para todos los involucrados. Sólo mediante soluciones en las que todos los

participantes del problema se relacionen y se beneficien, estos estarán dispuestos a llevarlas a cabo.

3. Deja que los demás se involucren

Hay que proponer la solución y dejar que crezca en la mente de los involucrados, que sean ellos quienes la mejoren y la hagan crecer, que se involucren. Evita estar siempre tratando de tener la mejor idea, hay que aceptar los cambios y mejoras que vengan de los partici-

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pantes, lo contrario sería excluirlos, lo que se convierte en una acción de gerencia y no de dirección o de liderazgo.

4. Comparte tu visión con entusiasmo

La visión de un líder, es esa pasión con la que desarrolla su trabajo, y que le hacer ver hacia dónde hay que dirigir todos los esfuerzos. Esta visión debe de motivar a los demás, aún en las situaciones más complicadas y riesgosas, dándoles certeza y confianza de que están en el camino correcto para lograr sus propias pasiones y sueños.

5. Actúa con visión a mediano y largo plazo

Un líder es una persona que tiene la visión y la habilidad de percibir la realidad de una manera desapegada y pragmática. Esto lo hace tomar decisiones en situaciones en donde otros se sienten inseguros. El líder considera las consecuencias de su decisión a largo plazo, siempre va más allá y propicia cambios de acuerdo con la visión que tiene del futuro, aprovechando las áreas

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de oportunidad que se van abriendo en el camino, al mismo tiempo que busca la forma de manejar situaciones insostenibles, proyectos fracasados, o pérdidas por cambios repentinos en el entorno.

6.No tengas miedo de críticas o de malos comentarios

Lo mejor es escuchar y tomar nota de las malas noticias y de las quejas. Analiza con atención esta información sin apegos, y aprende a reconocer las fallas y los errores. Resuelve con rapidez estas situaciones y el descontento, involucrando a todos en las soluciones para que participen en los cambios y mejoras.

que son. Es llevar a cada uno de los integrantes de su equipo de trabajo a ser la mejor versión de sí mismos.

8. Toma decisiones con visión y enfoque continuos

A través de una buena serie de toma de decisiones, muchos respetarán tus cualidades de liderazgo. Aunque siempre habrá detractores y descontentos, un verdadero líder no puede dejarse llevar por esto, teniendo en cuenta que una vez que se toma la decisión, no requiere de arrepentimientos y sí de un enfoque continuo en la visión.

7. Inspira a las personas a tu alrededor.

Haz que las personas crean en su trabajo, que vean que lo que hacen tiene sentido y añade valor al grupo de trabajo, y que no lo vean simplemente como una carga o tarea más. Lo más importante de un líder genuino es formar a personas que posean un sentido de satisfacción con lo que hacen y con lo

Salvador Meza es Editor & Publisher de Panorama Acuícola Magazine y de Aquaculture Magazine.

entrevista

La sustentabilidad para el sector acuícola y pesquero se construye entre todos los actores de las cadenas de valor y comercialización de sus productos A finales del mes de Octubre se llevó a cabo la 2da edición del Summit Latinoamericano por la Sustentabilidad Pesquera y Acuícola organizado por COMEPESCA en colaboración con la Sociedad Nacional de Pesquería de Perú, como país sede (virtual). En entrevista exclusiva para Panorama Acuícola Magazine, miembros de COMEPESCA hablaron sobre la realización, resultados y próximos planes para este evento.

Por: Panorama Acuícola Magazine *

l evento virtual que se llevó a cabo durante tres días de paneles y ponencias magistrales; y que contó con más de 1,500 participantes registrados de 40 países, fue un éxito. Mauricio Orellana comentó al respecto en entrevista con el equipo editorial de Panorama Acuícola Magazine, que este evento anual “refuerza el inte-

rés de COMEPESCA por posicionar a la sustentabilidad como uno de los principales valores y pilares de la institución”. Además, destacó que a raíz de la pandemia mundial por COVID-19 el sector y sus cadenas de producción y comercialización han cambiado de forma radical, por lo el diálogo constante entre los diversos actores de este sector es fundamental para que

cada uno de ellos pueda salir adelante a través de la colaboración, las alianzas y nuevas estrategias de las que probablemente hace seis meses o un año, no se hubiera hablado porque no se tenían en el radar, por lo que hoy más que nunca, facilitar estos espacios de encuentro, debate y colaboración es fundamental para México y Latinoamérica.

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Los objetivos de la realización de este Summit anual son: 1) Impulsar y acelerar el desarrollo de la sostenibilidad pesquera y acuícola latinoamericana. 2) Intercambiar experiencias exitosas entre los países y organizaciones participantes. 3) Incentivar programas y proyectos de colaboración entre el sector privado, social y público. 4) Promover y apoyar iniciativas de sostenibilidad de organismos reguladores, actores de la cadena de valor y consumidores Por su parte, Citlalli Gómez Lepe enfatizó también durante la entrevista cómo es que este tipo de espacios que permiten el diálogo y entendimiento entre diferentes actores del sector son las semillas que se están sembrando para la sustentabilidad en el futuro esta industria, y una vez que germinen van a permitir una homologación de mensajes que beneficien a todo el sector, encaminando los esfuerzos e inversiones hacia proyectos productivos, exitosos y que detonen la sustentabilidad en los frentes ambiental y económico, pero también con especial atención en la dimensión social. “Este evento, así como la campaña de #PescaConFuturo que trabajamos en COMEPESCA, permiten a más actores del sector recordar que todos podemos hacer algo por la sustentabilidad desde nuestra trinchera”, destacó Citlalli Gómez, lo

suscripciones@panoramaacuicola.com www.panoramaacuicola.com Citlalli Gómez Lepe.

Álvaro de Tomás Kutz.

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entrevista

y mariscos pueden potencializar enormemente la sustentabilidad y además impulsar una competencia justa para los productos nacionales y los importados. Este escenario puede dar una plataforma de crecimiento y trascendencia a los productores por lo que es indispensable dar seguimiento e impulso al tema en todo Latinoamérica. En relación con la trazabilidad para los productos mexicanos, hay que destacar que recientemente se llevó a cabo también la presentación de i-pescado, que es una plataforma electrónica creada con el propósito de acercar a los productores, comercializadores y distribuidores de pescados y mariscos de México a sus consumidores finales (ver más: https:// ipescado.com/). Luis Bourillón, quien es el Vicepresidente de Sustentabilidad actualmente para COMEPESCA, y que también conversó con nuestro equipo editorial, comentó que “la sustentabilidad ya no es una característica opcional para el sector, y no hay posibilidad de dar marcha atrás porque cada vez más, los mercados y los propios consumidores están demostrando que el camino sustentable es el que tiene futuro, y los otros caminos poco a

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Mauricio Orellana.

que es clave en la gestión actual de esta institución, que ella dirige. Los ejes temáticos con los que se trabaja en estos espacios de diálogo buscan llegar a los actores de cada uno de los eslabones de la producción y comercialización de los pescados y mariscos en Latinoamérica, por lo que en ellos se incluyen: gobernanza, financiamiento, equidad de género, etiquetado y trazabilidad, mercados, economía circular, certificaciones y muchas más nociones de gran relevancia dentro del sector.

Por otro lado, Álvaro de Tomás Kutz quien es secretario de COMEPESCA, hizo énfasis en un tema muy importante para que la sustentabilidad pueda detonarse en el comercio de pescados y mariscos, que es la trazabilidad y transparencia en los etiquetados, comentando que la correcta gestión, reglamentación y aplicación de estos atributos de etiquetado correcto, trazabilidad y transparencia en la información y la comunicación en el sector productivo y de comercialización de pescados 16

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tar las políticas sustentables en las cadenas de valor y comercialización en los próximos años continuaremos viendo una transformación importante que beneficie al medio ambiente y a la sociedad generando bienestar y prosperidad entre las comunidades que desarrollan como medio de vida la producción de estos productos. “Al haber más actores que arrastren el lápiz y se ensucien los pies dentro del sector, podremos construir la confianza necesaria para atraer grandes inversiones a la acuicultura y la pesca en nuestra región, con proyectos que lleguen a objetivos medibles y detonen esa derrama de beneficios antes mencionada para el entorno y las comunidades”, agregó.

Luis Bourillón.

poco se irán cerrando por sí solos”. Destacó además que nuestra relación como sociedad con la comida, puede convertirse en una gran alianza para desarrollar procesos productivos e industrias que sean sostenibles, que restauren los ecosistemas y a su vez produzcan alimentos saludables y nutritivos para nuestra generación y las futuras. Esta condición es ventajosa para la producción de pescados y maris-

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cos, y en general para la industria alimenticia, por lo que quienes nos encontramos en este sector hemos de aprovechar esa posición privilegiada para realizar cambios diarios que beneficien a nuestro país y a Latinoamérica. Citlalli Gómez agregó que si el sector acuícola y pesquero mexicano continúa con perseverancia en cada uno de los pequeños pasos que se vayan tomando para adop-

Más información sobre COMEPESCA su trabajo actual y más resultados obtenidos durante la 2da edición del Summit Latinoamericano por la Sustentabilidad Pesquera y Acuícola están disponibles a través de: https://comepesca.com/ En el caso de estas entrevistas, así como algunas más con miembros actuales de COMEPESCA estarán pronto disponibles a través del canal de YouTube de Panorama Acuícola TV y de la página oficial del evento: http://sustenpescaacua.com/

perspectivas

El COVID y la camaronicultura en México Nuevamente, estamos ante la disyuntiva de redoblar esfuerzos para encausar la producción de camarón en México hacia su trayectoria de crecimiento y generación de valor, o ir perdiendo competitividad gradualmente… Por: Francisco Fernández Capistrán *

n Inglaterra a principios del siglo XX, el productor más grande de fuetes para carrozas, se enfrentó a una reducción en sus ventas. Después de una reunión con sus empleados, se concluyó en hacer un esfuerzo para bajar costos y así poder ofrecer precios más accesibles. Las ventas siguieron en descenso no obstante la promoción y los descuentos, incluso se fueron reduciendo hasta el punto que tuvo que cerrar su fábrica. La reducción de las ventas, no se debía a los precios altos, sino a que se había dado un cambio en el mercado del

cual el productor no se percató oportunamente. La razón: un cambio tecnológico, la aparición del vehículo de motor. Este cambio no fue repentino, sino que fue estableciéndose gradualmente en el mercado, hasta dejar completamente fuera a las tradicionales carrozas de caballos y por lo tanto al mercado de sus productos. Las conclusiones de esta analogía son: • Reducir costos y bajar precios no es necesariamente la estrategia adecuada a la realidad o cambio de entorno que estamos viviendo. 18

• Es indispensable conocer y entender los eventos que están sucediendo en el entorno de nuestro negocio para implementar las acciones adecuadas.

El mercado mundial de camarón

El comercio mundial de camarón en 2019 fue de más de 24 mil millones de dólares. A principio de este año se estimaba un crecimiento de 5.7% pero también se preveía un balance muy ajustado entre la oferta y la demanda provocando con ello, precios con tendencia a la baja. En 2020 el mercado sufrió ENE / FEB 2021

Los grandes productores de camarón en el mundo, estarán buscando en los siguientes meses, dónde colocar sus pedidos de exportación. Ante lo que cabe preguntarse, si se espera que los volúmenes se recuperen en este o el siguiente año, ¿qué pasará con los precios?

un colapso repentino severo provocado por la situación de emergencia que todos conocemos, y por supuesto la industria y toda la cadena de suministro fueron impactados en forma proporcional. Se estima que la recuperación del volumen de mercado será gradual y con precios que tardaran tiempo en regresar a su nivel habitual. Es muy importante señalar los ajustes que se están dando por el lado de la oferta, es decir, entre los productores que abastecen el enorme mercado internacional, particularmente ante los temas de bioseguridad y trazabilidad.

Suscríbete Figura 1. Volumen y precio de importaciones de camarón a Estados Unidos por país de origen en 2019.

El mercado de Estados Unidos

En la Figura 1 se puede observar el balance entre los países que surten con camarón al mercado de EUA y sus precios promedio durante el año de 2019, así como el precio promedio para cada país. En el eje horizontal se muestra el volumen de exportación de cada país a EUA, y en el eje vertical su precio correspondiente. A un precio promedio de $8.58 USD/kg se tuvo una importación de 700 mil toneladas durante ese año. México, con una combinación de exportación de producto de captura y producto de acuicultura, se encuentra en un mercado de nicho muy por arriba del precio promedio y con volúmenes más reducidos que el de los grandes productores. Con una combinación de producto de captura y de acuicultura. Esta gráfica se utiliza normalmente para visualizar la competitividad de cada participante en el mercado y su grado de exposición ante una reducción de volumen. En un escenario de reducción de volúmenes y precios de un 10% -20% ¿cómo quedaría la posición de México? (ver Figura 2). Con cifras al mes de agosto, el mercado de EUA mantuvo un crecimiento de 6% con relación a 2019. Las razones de diversa índole, entre ellas, la sustitución de proteínas por precio, disponibilidad y venta a través de la cadena de detalle. México redujo hasta esta fecha su participación en

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Figura 2. Escenario de reducción de consumo 2021 para la curva de importación de camarón a Estados Unidos.

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perspectivas

Los retos tecnológicos, comerciales y financieros de la camaronicultura en México podrán ser superados con mayor probabilidad de éxito si se cuenta también con una estrategia de generar economías de escala y promover la asociatividad como objetivo prioritario.

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este mercado con una reducción del 7% de sus exportaciones. Habrá que esperar a analizar los resultados del segundo semestre del año, que tradicionalmente es en donde se realizan las dos terceras partes de las exportaciones. Sin embargo la crisis repentina en el mercado, consecuencia de la emergencia sanitaria entre otras cosas provocó situaciones que han afectado al mercado de camarón en México, tales como: • Poca o nula asistencia en restaurantes, hoteles y demás crea una suspensión inmediata de órdenes de compra, lo cual afecta a toda la cadena de suministro. • La necesidad de reducir la frecuencia de compra en el autoservicio, que demanda presentaciones de mayor tamaño, como las acostumbradas en los famosos clubes de precios.

• No todos tenemos instalaciones habilitadas, ni habilidades para cocinar, así que también crece la demanda de los productos listos para comer. • Los congeladores domésticos tuvieron que “crecer” para almacenar más productos congelados. • Como todos hemos vistos, las entregas a domicilio, el espacio en los autoservicios de “pick up”, tuvo un crecimiento explosivo. No teníamos, en la mayoría de los casos suficientes productos para seguir este crecimiento en nuestra industria. • Por otra parte, debido a la falta de fuerza laboral, de órdenes de compra o falta de pago, se han quedado productos en inventarios, en origen, en puerto, en la red de frío y otros. Esto afecto y sigue afectando a la cadena de suministro: Fundamentalmente a los productores

La respuesta de los productores ante estas problemáticas fue, por ejemplo en la India, realizar cosechas de “emergencia” con tallas bajas, y sembrar a bajas densidades para tallas medianas en ciclos largos. La competencia por recuperar pedidos y órdenes de compra, está obligando a mejorar la competitividad de las operaciones acuícolas en todo el mundo, situación que se está dando en mayor o menor medida en prácticamente todos los países productores. Los grandes productores de camarón en el mundo, estarán buscando en los siguientes meses, dónde colocar sus pedidos de exportación. Ante lo que cabe preguntarse, si se espera que los volúmenes se recuperen en este o el siguiente año, ¿qué pasará con los precios?, y parece ser que la respuesta en la acuicultura de camaENE / FEB 2021

y promover la asociatividad como objetivo prioritario. En México, tenemos necesariamente que considerar que el mercado está usando autos, no carrozas. Hay un camino que recorrer y hay que recórrelo rápido; ¿por qué?, pues porque nuestros indicadores de eficiencia operativa se están quedando rezagados en la industria comparativamente con otras tecnologías no generalizadas en México, pero si en otros países. Los factores para el éxito, implican la adopción de nuevas tecnologías. Tenemos 31 años de experiencia en esta actividad y muchos retos y desafíos superados, ¿que no podremos con otro? No se va a resolver nuestra situación con un programa de reducción de costos.

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rón en el mundo apunta a buscar bajos costos y sustentabilidad. Nuevamente, estamos ante la disyuntiva de redoblar esfuerzos para encausar la producción de camarón en México hacia su trayectoria de crecimiento y generación de valor, o ir perdiendo competitividad gradualmente. En este contexto habrá que replantear rápidamente varios temas, entre ellos este artículo propone dos como prioridades que atender:

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1) Replanteamiento de la Tecnología. Como herramienta para competir exitosamente y que está muy vinculado a los temas comerciales, y financieros, al parecer estamos con una tecnología que fue útil y competitiva en su momento, pero ya no lo es más. 2) Articular la cadena de valor. Los retos tecnológicos, comerciales y financieros podrán ser superados con mayor probabilidad de éxito si se cuenta también con una estrategia de generar economías de escala

Francisco Fernández Capistrán. Innovación, Desarrollo e Integración de Negocios S de RL de CV Contacto: f.fernandez@idin.mx

Investigación y desarrollo

El alimento para tilapia con una mezcla de microalgas mejora el crecimiento, es rentable y no necesita harina ni aceite de pescado Los fabricantes de alimentos para la acuicultura han logrado reducir el uso de la harina y el aceite de pescado en su producción y están buscando constantemente reemplazos competitivos en costos. Este estudio desarrollado por investigadores de la Universidad de California en Santa Cruz y la Universidad de Berkley, combinó dos microalgas disponibles comercialmente para producir un alimento de alto rendimiento para la tilapia del Nilo (Oreochromis niloticus). Los investigadores sustituyeron la biomasa desgrasada rica en proteínas de Nannochloropsis oculata (sobrante después de la extracción de aceite por nutracéuticos) por la harina de pescado y células enteras de Schizochytrium sp., rico en ácido docosahexaenoico (DHA) como sustituto del aceite de pescado. Por: Pallab K. Sarker, Anne R. Kapuscinski, Brandi McKuin, Devin S. Fitzgerald, Hannah M. Nash and Connor Greenwood *

os insumos para la fabricación de alimentos acuícolas representan entre el 40% y el 75% de los costos y son un factor clave del mercado para este sector. Se espera que el mercado de alimentos acuícolas crezca entre un 8% y un 10% anual, y se prevé que su producción de alimentos compuestos alcance los 73.15 millones de toneladas métricas en

2025. La harina de pescado (FM) y el aceite de pescado (FO) de origen marino en los alimentos acuícolas han suscitado preocupaciones sobre la sostenibilidad ya que el suministro de peces forrajeros marinos silvestres no será suficiente para la creciente demanda y limitará el crecimiento y desarrollo de la acuicultura. Además, la competencia por MF 22

y FO de productos farmacéuticos, nutracéuticos y alimentos para otros animales agrava aún más la contracción de la oferta y la demanda, y también afecta la seguridad alimentaria humana. Más del 90% de las especies que se usan en la fabricación de alimentos acuícolas se consideran de calidad alimentaria y podrían ser consumidos directamente por los seres humanos, espeENE / FEB 2021

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Investigación y desarrollo La producción de tilapia se cultiva en volúmenes tan grandes y es una parte tan integral de la dieta humana en todo el mundo, que incluso las bajas tasas de inclusión de FM y FO en los alimentos acuícolas de esta especie son un problema que forma parte sustancial de la demanda mundial por peces forrajeros.

suscripciones@panoramaacuicola.com (por ejemplo, soya, maíz, canola), mentos acuícolas (Sarker et al.). Sin

cialmente las personas que padecen inseguridad alimentaria en los países en desarrollo. Aunque es más frecuente en alimentos acuícolas para peces y crustáceos de altos niveles tróficos, la FM y el FO también se incorporan de forma rutinaria (con tasas de inclusión del 3 al 10%) en los alimentos para peces de bajo nivel trófico para mejorar el crecimiento, como en el caso de la tilapia. La producción de tilapia (dominada por Oreochromis niloticus), el segundo grupo de organismos de acuicultura más importante del mundo, se cultiva en volúmenes tan grandes y es una parte tan integral de la dieta humana en todo el mundo, que incluso las bajas tasas de inclusión de FM y FO en los alimentos acuícolas de esta especie son un problema que forma parte sustancial de la demanda mundial por peces forrajeros. La industria de alimentos acuícolas reduce su dependencia de FM y FO mediante el uso de cultivos de granos y semillas oleaginosas

sin embargo, los ingredientes de las plantas terrestres tienen baja digestibilidad, factores antinutricionales y deficiencias en aminoácidos esenciales (lisina, metionina, treonina y triptófano). Los aceites de cultivos también carecen de omega-3 de cadena larga (n-3), ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA), que son muy importantes para la salud humana. Los niveles elevados de ácidos grasos n-6 (p. Ej., Ácido linoleico) de los aceites de cultivos cambian la proporción n-3 / n-6 de cadena larga en la carne de la tilapia que se transmite a los consumidores humanos, lo que resulta en un aumento en la producción de eicosanoides proinflamatorios (vía ácido araquidónico), lo que ha llevado a los nutricionistas a dudar de los beneficios para la salud de la tilapia cultivada. Las alternativas a los cultivos terrestres han sido demasiado costosas para una amplia adopción por parte de los fabricantes de ali-

embargo, las desventajas nutricionales y la mala calidad del filete han llevado a los investigadores a analizar las microalgas marinas como posibles reemplazos de FM y FO en los alimentos para peces, debido al equilibrio de aminoácidos esenciales, minerales, vitaminas y ácidos grasos n-3 de cadena larga. Sin embargo, la literatura revisada carece de información sobre cómo el uso de microalgas marinas en dietas sin pescado afecta el crecimiento, la conversión alimenticia y la calidad del filete de la tilapia. También hay poca información publicada sobre el precio de mercado de las dietas sin pescado elaboradas con ingredientes alternativos que muestren potencial para economías de escala.

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Materiales y métodos

Esta investigación se llevó a cabo para desarrollar una nueva fórmula de alimento acuícola mediante la combinación de coproductos ricas en proteínas (50%) de microalgas marinas desgrasadas ENE / FEB 2021

(biomasa sobrante subutilizada de Nannochloropsis oculata después de la extracción de aceite de EPA para suplemento humano) con otro ingrediente rico en DHA (30% del total de ácidos grasos) microalga marina (Schizochytrium sp.). Estos ingredientes se encuentran cada vez más disponibles a escala comercial, para reemplazar completamente la inclusión de FM y FO en alimentos acuícolas de tilapia. Este estudio se basa en una investigación reciente de alimentos acuícolas de microalgas (Sarker et al.) donde el 33% de la FM fue reemplazada con biomasa desgrasada de N. oculata subutilizada en una dieta de tilapia que logró peso final, aumento de peso, porcentaje de aumento de peso, tasa de crecimiento específico, y valores de índice de eficiencia proteica comparables a la dieta de control que contiene FM y FO. Además, se informó anteriormente que Schizochytrium sp. es una fuente de nutrientes altamente digerible para la tilapia y puede reemplazar completamente a la fibra vegetal en el alimento para esta especie.

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Para examinar la viabilidad comercial del uso de microalgas marinas para reemplazar tanto la FM como la FO, los investigadores llevaron a cabo un experimento de alimentación nutricional para comparar tres dietas de microalgas con una dieta de control que contiene los niveles de FM y FO que se encuentran en la alimentación comercial de tilapia. Las dietas de microalgas incluyeron N. oculata desgrasada para reemplazar el 33%, 66% o 100% de la FM, y Schizochytrium sp de células enteras para reemplazar el 100% de FO (33NS, 66NS, 100NS), ver Tabla 1. Los efectos de las cuatro dietas se midieron en métricas de crecimiento, digestibilidad de proteínas in vitro, índice de conversión alimenticia (FCR), índice de eficiencia proteica (PER) y deposición en filetes de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga n-3 (AGPI) y minerales. Además, se realizó un análisis hedónico para estimar el precio de mercado de la harina de N. oculata desgrasada y Schizochytrium sp. de células enteras, los costos de alimentación y la tasa de conversión económica (ECR).

Resultados Crecimiento, utilización de nutrientes y composición próxima de la tilapia entera

Los peces que fueron alimentados con la dieta libre de pescado durante 184 días mostraron un peso final, aumento de peso, porcentaje de aumento de peso y tasa de crecimiento específico significativamente mejores (p <0,05) que los peces alimentados con la dieta de control, que contenía niveles de FM y FO que se encuentran típicamente en los productos comerciales para dietas de tilapia (ver Tabla 2). Las tasas de crecimiento fueron lineales a lo largo del experimento y los pesos medidos para la dieta sin pescado divergieron de los de la dieta de control en el día 128. Las tilapias alimentadas con dientas sin pescado mostraron una tasa de conversión de alimentos mejorada y una tasa de eficiencia en el uso de proteínas, aunque las diferencias entre las dietas no fueron estadísticamente significativas. No se detectaron diferencias en la tasa de supervivencia entre todas las dietas y todos los peces parecían sanos (sin signos

Investigación y desarrollo Para examinar la viabilidad comercial del uso de microalgas marinas para reemplazar tanto la FM como la FO, los investigadores llevaron a cabo un experimento de alimentación nutricional para comparar tres dietas de microalgas con una dieta de control que contiene los niveles de FM y FO que se encuentran en la alimentación comercial de tilapia

visuales de enfermedad o deformidades) al final del experimento. La composición aproximada de todo el cuerpo no difirió significativamente entre los tratamientos dietéticos; el contenido de lípidos varió de 2 a 5% y el contenido de proteína varió de 13 a 17% en los cuatro tratamientos.

Discusión

Estos resultados demuestran la viabilidad de combinar biomasas de microalgas disponibles comercialmente para formular alimentos para la acuicultura sin harina o aceite de pescado que sean de alto rendimiento y muestren potencial para ser competitivos en costos. Este es el primer informe de la combinación exitosa de biomasa desgrasada rica en proteínas de una especie de microalgas, con biomasa de células enteras rica en DHA de otra especie de microalgas para lograr el reemplazo completo de los ingredientes de FM y FO en una formulación de alimento para tilapia. Este también es el primer informe de métricas mejoradas de utilización del alimento, incluido el crecimiento, el aumento de peso, la tasa de crecimiento específico y el perfil beneficioso de ácidos grasos DHA en la tilapia del Nilo alimentada con una dieta de microalgas en comparación con una formulación de alimento comercial que contiene FM y FO. La producción está aumentando para ambos tipos de biomasa de microalgas utilizadas en la dieta sin pescado, lo que indica un buen potencial para lograr economías de escala. Esta estimación de la ECR para la dieta sin pescado respalda la propuesta de que la biomasa de estas microalgas inevitablemente se volverá competitiva en costos con los productos de MF y FO.. Nota del editor: esta es una versión resumida; Para ver los resultados completos de todas las métricas analizadas por este estudio, acceda a la versión completa del artículo, enlace disponible al final de este artículo.

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Tabla 1. Formulación (g / 100 g de dieta) y aminoácidos esenciales (% en peso de la dieta) de cuatro dietas experimentales para tilapia juvenil. a Referencia: no se sustituye la harina de pescado (FM) ni el aceite de pescado (FO). b Reemplazo del 33% de FM con N. oculata y 100% de FO con Schizochytrium sp. c Sustitución del 66% de FM por N. oculata y del 100% de FO por Schizochytrium sp. d Reemplazo del 100% de FM con N. oculata y 100% de FO con Schizochytrium sp. e Omega Protein, Inc. Houston, Texas 77042, como especificación del fabricante, el análisis de composición garantizado: proteína cruda 60%; grasa bruta, 6%; fibra, 2%. f Premezcla mineral (mg kg − 1 dieta seca a menos que se indique lo contrario): sulfato ferroso, 0,13; NaCl, 6,15; sulfato de cobre, 0,06; manganeso, sulfato, 0,18; yoduro de potasio, 0,02; sulfato de zinc, 0,3; portador (harina de trigo o almidón). g Premezcla de vitaminas (mg kg − 1 dieta seca a menos que se indique lo contrario): vitamina A (como acetato), 7500 UI kg − 1 dieta seca; vitamina D3 (como colecalcipherol), 6000 UI kg− 1 dieta seca; vitamina E (como acetato de dl-a-tocoferilo), 150 UI kg-1 de dieta seca; vitamina K (como bisulfato sódico de menadiona), 3; vitamina B12 (como cianocobalamina), 0,06; ácido ascórbico (como polifosfato de ascorbilo), 150; d-biotina, 42; colina (como cloruro), 3000; ácido fólico, 3; niacina (como ácido nicotínico), 30; ácido pantoténico, 60; piridoxina, 15; riboflavina, 18; tiamina, 3.

Beneficio nutricional de la combinación de biomasa desgrasada de N. oculata y Schizochytrium en la dieta libre de pescado

The combination of Schizochytrium sp. and defatted biomass of N. oculata in the fish-free feed exhibited two major benefits. First, fish fed the fish-free feed had improved growth consistent with prior observations that Schizochytrium sp. is a highly digestible ingredient for tilapia and that elevated levels of Schizochytirum sp. led to improved growth, FCR, and PER.

La combinación de Schizochytrium sp. y la biomasa desgrasada de N. oculata en el alimento libre de pescado exhibió dos beneficios principales. En primer lugar, los peces alimentados con este alimento mejoraron su crecimiento de acuerdo con las observaciones anteriores de que Schizochytrium sp. es un ingrediente altamente digerible para la tilapia y los niveles elevados de Schizochytirum sp. condujeron a un mejor crecimiento, FCR y PER. En segundo lugar, los investigadores encontraron la mayor digestibilidad de proteínas in vitro en el

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Tabla 2. Resultados de la alimentación de tilapia con dietas iso-nitrogenadas, isocalóricas, iso-energéticas que reemplazaron diferentes porcentajes de harina de pescado con biomasa desgrasada de N. oculata y de aceite de pescado con células enteras de Schizochytrium sp. a Los valores son medias ± errores estándar de tres grupos repetidos (n = 3). b Referencia: no se sustituye la harina de pescado (FM) ni el aceite de pescado (FO). c Reemplazo del 33% de FM por N. oculata y del 100% de FO por Schizochytrium sp. d Reemplazo del 66% de FM por N. oculata y del 100% de FO por Schizochytrium sp. e Reemplazo del 100% de FM por N. oculata y del 100% de FO por Schizochytrium sp. f, g Los valores medios que no comparten una letra en superíndice en la misma fila difieren significativamente (P <0.05) de la prueba HSD de Tukey. h Ganancia de peso (peso) (g) = peso final. - peso inicial y/o peso ganancia (%) = (peso final - peso inicial) / peso inicial × 100. j Relación de conversión de alimento (FCR) = consumo de alimento (g) / Wt. ganancia (g). k Tasa de crecimiento específico (SGR) (% / día) = 100% × (en peso húmedo final (g) - en peso húmedo inicial (g)) / tiempo (días). l Relación de eficiencia proteica (PER) = Wt. ganancia (g) / proteína alimentada (g). m Supervivencia (%) = (Número final de peces / Número inicial de peces) × 100%.

Tabla 3. Contenido de macrominerales y oligoelementos (peso húmedo) del filete de tilapia del Nilo después de 184 días en las dietas experimentales. a Los valores son medias ± errores estándar de tres grupos repetidos (n = 3); cada réplica incluye tejidos enteros combinados de 5 peces. b Referencia: no se sustituye la harina de pescado (FM) ni el aceite de pescado (FO). c Reemplazo del 33% de FM por N. oculata y del 100% de FO por Schizochytrium sp. d Reemplazo del 66% de FM por N. oculata y del 100% de FO por Schizochytrium sp. e Reemplazo del 100% de FM por N. oculata y del 100% de FO por Schizochytrium sp. f, g Los valores medios que no comparten una letra en superíndice en la misma fila difieren significativamente (P <0.05) de la prueba HSD de Tukey. h No detectable (ND) (<0.000 μg / g).

alimento sin pescado, lo que sugiere que la proteína que se origina a partir de la biomasa desgrasada de N. oculata era la más digerible cuando se encontraba en presencia de Schizochytrium sp. Así, la combinación de biomasa de N. oculata desgrasada y Schizochytrium sp. parece adaptarse mejor a las enzimas digestivas presentes en el sistema digestivo de la tilapia que las dietas convencionales con FM y FO; y la presencia de Schizochytrium sp. puede apoyar una digestión más eficiente del alimento libre de pescado a los niveles más altos de inclusión de biomasa desgrasada de N. oculata. Sin embargo, se necesitan más investigaciones para dilucidar los perfiles de enzimas digestivas presentes en diferentes regímenes dietéticos y para evaluar las diferencias en la digestibilidad de los alimentos

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de microalgas en comparación con los alimentos convencionales con FM y FO.

Impactos de la dieta libre de pescado sobre macrominerales y oligoelementos

La literatura tiene pocos datos sobre la composición elemental de las microalgas; y este estudio encontró que la mayoría de los macrominerales y oligoelementos esenciales se encontraban en niveles más altos en la biomasa desgrasada de N. oculata y las células enteras de Scizochytrium sp que en los ingredientes de los alimentos acuícolas convencionales (ver Tabla 3).

Consideraciones sobre el índice de conversión alimenticia (FCR)

El FCR es un impulsor clave de la eficiencia acuícola, y el desempeño 27

Investigación y desarrollo Estos resultados demuestran la viabilidad de combinar biomasas de microalgas disponibles comercialmente para formular alimentos para la acuicultura sin harina o aceite de pescado que sean de alto rendimiento y muestren potencial para ser competitivos en costos.

Tabla 4. Costo del alimento formulado, índice de conversión alimenticia e índice de conversión económica de la producción de tilapia. a Mediana [e intervalo de confianza del 95%]. b Media ± error estándar para 3 repeticiones por dieta. c Referencia: no se sustituye la harina de pescado (FM) y el aceite de pescado (FO). d, e Los valores de la mediana en toda la columna que no comparten un superíndice común fueron significativamente diferentes según lo determinado por la prueba HSD de Tukey, P <0,05. f Reemplazo del 33% de FM por N. oculata y 100% de FO por Schizochytrium sp. g Sustitución del 66% de FM por N. oculata y del 100% de FO por Schizochytrium sp. h Sustitución del 100% de FM por N. oculata y del 100% de FO por Schizochytrium sp.

económico y ambiental de los cultivos. Mejorar la tasa de conversión alimenticia de la tilapia de cultivo a través de una mejor tecnología de alimentación ayudaría a aumentar la rentabilidad de las dietas sin pescado. El cultivo de tilapia puede reducir aún más el FCR cerca de 1: 1 mediante una variedad de medios que incluyen mejores formulaciones de alimentos con ingredientes de alimentos altamente digeribles, uso del tamaño de gránulo apropiado para cada etapa de vida y mejores prácticas de manejo de alimentos en la granja (por ejemplo, almacenamiento y tasas de alimentación). El alimento peletizado extruido que se hunde podría mejorar la FCR general. Además, la extrusión o el procesamiento enzimático de la biomasa desgrasada y subutilizada de microalgas, como N. oculata utilizada en este estudio, podría mejorar aún más la FCR de los alimentos sin pescado y también ayudar a impulsar los alimentos formulados con

microalgas para que sean rentables en comparación con las dietas convencionales.

Análisis económico de los alimentos formulados con mezclas de microalgas

Los autores del estudio compararon los precios estimados de los ingredientes, los precios de los alimentos formulados y la ECR entre dietas experimentales formuladas con mezclas de microalgas y la dieta de control (ver Tabla 4). Esta estimación del precio de mercado de la harina de N. oculata desgrasada coincide con otro estudio que utilizó métodos hedónicos para estimar el precio de mercado de la harina de N. oculata desgrasada. Los costos estimados similares del alimento sin pescado (100NS) y la dieta de referencia sugieren que el uso de combinaciones de biomasa de microalgas, que están en camino de lograr economías de escala, es una estrategia fac-

tible para lograr la producción a gran escala de dietas competitivas sin pescado. Un camino emergente hacia economías de escala para las dos microalgas utilizadas en este estudio es un modelo de negocio de biorrefinería mediante el cual las fracciones ricas en aceite de la biomasa de microalgas se comercializan como productos de alto valor, como suplementos humanos ricos en omega-3, y otras fracciones como ingredientes alimenticios de menor precio. Cabe destacar que N. oculata contiene una cantidad apreciable del ácido graso omega3, EPA. El crecimiento global proyectado de más del 14% en ácidos grasos omega-3 de microalgas en un futuro próximo dará como resultado un gran suministro de biomasa desgrasada. Además, también se prevé que la producción de Schizochytrium sp. que ya se encuentra a escala comercial aumente, ya que se espera que la tasa de crecimiento anual com-

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puesta proyectada de fuentes de DHA de derivadas de microalgas supere el 10% en un futuro próximo. Para que este alimento sin pescado de alto rendimiento para tilapia tenga éxito en el mercado, los autores reconocen que Schizochytrium sp. necesita ser competitivo en costos con las fuentes de alimentos orgánicos para la acuicultura. Los analistas predicen mejoras tecnológicas en curso y esfuerzos de I + D para producir Schizochytrium sp. que lo convertirán rápidamente en un sustituto competitivo en costos de FO debido a los menores costos de producción y una mayor disponibilidad en el mercado.

Conclusiones

Estos resultados proporcionan un marco para el desarrollo de alimentos libres de pescado y la primera evidencia de un alimento de alto rendimiento para tilapia que combina dos microalgas marinas diferentes. Las microalgas marinas desgrasadas, una biomasa rica en proteínas que queda después de extraer el aceite para otros productos, están actualmente infrautilizadas (a menudo crean problemas de eliminación a pesar de que son aptas para productos alimenticios) y están cada vez más disponibles a medida que crece el mercado de nutracéuticos de aceite de algas. Avanzar en el uso de biomasa desgrasada de microalgas en alimentos acuícolas mejoraría la sostenibilidad de la acuicultura al reducir su dependencia de la FM extraída de las pesquerías de forraje. La combinación de proteína de biomasa desgrasada infrautilizada con microalgas marinas ricas en DHA en el alimento libre de pescado resultó en un mejor crecimiento de tilapia en comparación con los peces alimentados con una dieta convencional que contiene FM y FO. Además, la tilapia alimentada con el alimento sin pescado produjo la mayor cantidad de DHA en el filete, casi dos veces más que en aquellos individuos alimentados con la dieta control. Por lo tanto, alimentar a la tilapia cultivada con una dieta mezclada de microalgas rica en DHA es una forma práctica de mejorar los beneficios para la salud humana de comer tilapia cultivada. Además, estos resultados sugieren que otros tipos de combinaciones de microalgas son posibles y merecen una investigación futura. Esta formulación sin pescado también muestra un potencial de competitividad en costos, dado que la ECR de la dieta sin pescado fue ligeramente más baja, aunque no significativamente diferente que la dieta de control. Los ingredientes de microalgas en este alimento sin pescado, por lo tanto, muestran potencial para otorgar a la industria de la acuicultura en expansión un suministro estable y asequible de proteínas y aceites saludables para alimentos sin pescado, sin causar daño a los océanos o la seguridad alimentaria de los países en desarrollo. *Esta es una version divulgativa desarrollada por el equipo editorial de Panorama Acuícola Magazine, basada en el artículo titulado “Microalgae blend tilapia feed eliminates fishmeal and fish oil, improves growth, and is cost viable” que es autoría de: Pallab K. Sarker, Anne R. Kapuscinski, Brandi McKuin, Devin S. Fitzgerald, Hannah M. Nash and Connor Greenwood. Dicho artículo fue originalmente publicado en el Journal digital Nature Scientific Reports (2020) 10:19328 y su versión completa se puede consultar a través de este enlace: https://doi.org/10.1038/s41598-020-75289-x El uso del artículo se da bajo una licencia internacional de atribución Creative Commons 4.0. Las referencias citadas por los autores al interior del texto se encuentran disponibles bajo previa solicitud a nuestro equipo editorial.

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técnicas de producción

Desarrollo de sistemas de cría de camarón de alta tecnología: 40 ton/ha por ciclo, 85% supervivencia y 1.3 FCA CSIRO, Australia ha completado 5 proyectos a escala comercial con el uso de tecnologías mejoradas progresivamente y obteniendo rendimientos de camarón de más 40 toneladas por hectárea por ciclo, con tasas de supervivencia superiores al 85% y con factores de conversión alimenticia inferiores a 1.3

Por: Stuart Arnold , Mauricio G.C. Emerenciano, Ph.D. , Jeff A. Cowley, Ph.D. , Bryce Little ,Ashfaqur Rahman, Ph.D. y Tim Perrin *

iet-Uc Seafood Corporation es uno de los mayores productores de postlarvas de camarón (PL) en Vietnam, con una capacidad anual de más de 50 mil millones de PL de sus múltiples criaderos. Para diversificarse, Viet-Uc ha comenzado recientemente a expandir sus operaciones al cultivo superintensivo de camarón blanco del Pacífico (Litopenaeus vannamei) en invernaderos. Para desarrollar y optimizar dichos sistemas de producción, VietUc se ha asociado con con el CSIRO de Australia. CSIRO es la agencia científica nacional de Australia con una trayectoria de 85 años en el desarrollo y la aplicación de ciencia y tecnología de vanguardia en todos los sectores industriales, incluidos agricultura y alimentación, medio ambiente, fabricación y materiales, salud y ciencias de la vida, y energía y minerales. Con más de 5,500 empleados que trabajan en Australia e internacionalmente, CSIRO se encuentra entre las 10 principales organizaciones de investigación aplicada del mundo. El Programa de Ganadería y Acuicultura ha proporcionado tecnologías transformadoras en Australia y en todo el mundo durante más de dos décadas a través de innovaciones en nutrición acuícola, salud animal, sistemas de pro-

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técnicas de producción

La automatización será fundamental para la expansión futura de la producción superintensiva de camarón, y para reducir la dependencia de personal técnico altamente calificado. y control de patógenos; tecnologías los resultados de la producción. suscripciones@panoramaacuicola.com de sensores para monitorear progre- Mediante a la implementación de

ducción y programas de reproducción y genética para las principales especies acuícolas. Desde 2010, CSIRO ha estado colaborando estrechamente con Viet-Uc para desarrollar y y mejorar la producción de PLs por medio de programas de mejoramiento genético. Esta colaboración se ha expandido recientemente para pangasius y, como se discutirá con más detalle a continuación, sistemas de producción para el cultivo superintensivo de L. vannamei en invernaderos, adaptando a las condiciones ambientales del Delta del Mekong en Vietnam. A fines de 2017, comenzaron en la provincia de Bac Lieu rigurosos experimentos a escala comercial para desarrollar y evaluar diferentes sistemas y protocolos de producción. Estos involucraron la evaluación de varias soluciones innovadoras para optimizar la supervivencia, mejorar el crecimiento y la eficiencia de los cultivos. Las actividades incluyeron el monitoreo de la salud y bioseguridad del camarón; aditivos de agua para manejar bioflocs

sivamente los parámetros de calidad del agua; recopilación y gestión de datos; herramientas de ingeniería de software y automatización para apoyar la toma de decisiones; a la toma de decisiones; y desarrollo de modelos económicos. Otra clave para el éxito de la colaboración ha sido la capacitación del personal de Viet-Uc en diversas áreas como el manejo del camarón en sistemas intensivos (biofloc), calidad de agua y manejo de la alimentación.

un nuevo laboratorio de calidad de agua y uso de tecnología de sensores de vanguardia, se monitorearon de forma rutinaria más de 25 parámetros diferentes relacionados con la producción. Estos análisis incluyeron los diversos parámetros de calidad del agua de los estanques, las comunidades microbianas, el crecimiento y supervivencia de los camarones, la salud y el color, así como las condiciones climáticas y los desechos producidos en los estanques. Para administrar e interpretar estos grandes conjuntos de datos, se desarrolló e implementó un sistema de administración de datos personalizado y almacenado en la nube. Este enfoque de recopilación de datos no solo permitió que cada sistema de cría fuera evaluado y comparado de manera integral, sino que también proporcionó un medio para evaluar con precisión la rentabilidad de los cultivos. La evaluación sistemática de varios métodos para establecer y

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Experimentos a escala comercial

Hasta la fecha, el proyecto ha completado cinco ensayos, cada uno de los cuales utiliza de 20 a 24 estanques de 500 metros cuadrados distribuidos en dos invernaderos. Los ensayos se realizaron desde la siembra hasta la cosecha (cerca de 90 a 100 días de cultivo) con cuatro a seis estanques repetidos utilizados para evaluar cada protocolo de producción. Se emplearon sistemas rigurosos de monitoreo para identificar los factores que limitan 32

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mantener un biofloc equilibrado y saludable fue clave para definir los sistemas y protocolos mas adecuados para la granja, y de acuerdo con las condiciones climáticas locales. Los refinamientos de los métodos incluyeron varios procedimentos de maduración y desarrollo microbiano, sistemas de aireación, suplementos de agua, estrategias de alimentación, teste de aditivos alimentarios, de diferentes densidades de siembra, cosechas parciales y métodos para el control de vibrios. Los principales resultados incluyeron un aumento de productividad, uso mas eficaz y eficiente de agua, una reducción del número de bacterias del género Vibrio, tanto en los estanques como en los camarones, una menor producción de lodo, un aumento de la bioseguridad y una mejor calidad del camarón en la cosecha. Debido a su importancia para el cultivo comercial superintensivo del camarón, la presencia y cargas

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de virus y bacterias se monitorearon regularmente para identificar asociaciones con el rendimiento del crecimiento y la supervivencia, y si los diferentes sistemas de cría se vieron menos afectados que otros. Además, el proyecto incluyó un componente económico específico para evaluar y comparar los costos de producción y la rentabilidad de los sistemas de cría en una variedad de condiciones de mercado. El desarrollo de modelos económicos también se amplió para estimar las ganancias potenciales en la rentabilidad que podrían lograrse mediante varios refinamientos del sistema, proporcionando así una herramienta para orientar la I + D hacia aquellos que ofrecen el mayor potencial de mejora. También es destacable que el proyecto ofreció la oportunidad de implementar tecnologías de sensores novedosas y desarrollar y probar algoritmos de aprendizaje automático para ayudar en la tran-

técnicas de producción

Suscríbete Un requisito clave para la sostenibilidad de las granjas es la capacidad de predecir con precisión el crecimiento del camarón y los rendimientos de la cosecha. sición de la producción a sistemas más automatizados. Dicha automatización será fundamental para la expansión futura de la producción superintensiva de camarón, y para reducir la dependencia de personal técnico altamente calificado.

Pespectivas

Un requisito clave para la sostenibilidad de las granjas es la capacidad de predecir con precisión el crecimiento del camarón y los rendimientos de la cosecha. Sin embargo, los sistemas de cría superintensivos de camarón son complejos y están influenciados directa e indirectamente por muchos factores de diseño de sistemas, estrategias de manejo, nutrición y salud. Sin una comprensión más profunda de estas influencias, la producción suele ser impredecible. Los siste-

mas de recolección y evaluación de datos a escala comercial, los modelos de aprendizaje automático (machine learning), y el refinamiento constante y la evaluación de los protocolos de gestión específicos de la granja implementados en este proyecto, han permitido profundizar esta comprensión y, por lo tanto, han mejorado en gran medida nuestra capacidad para predecir de manera confiable el crecimiento y el rendimiento de la producción de camarones. La ejecución de I + D en sistemas de cultivo superintensivos de camarón a escala comercial es un desafío y requiere un delicado equilibrio entre satisfacer los imperativos comerciales y preservar el rigor científico. Para afrontar este desafío, el proyecto de colaboración entre Viet-Uc y CSIRO se ha

centrado en el desarrollo de tecnologías para sostener el cultivo de camarón superintensivo y rentable en Vietnam. Estas tecnologías han implicado adoptar un enfoque multifactorial sobre cómo es que se diseñan y gestionan estos sistemas de crecimiento superintensivo. Hasta la fecha, a través de esta colaboración se han completado cinco experimentos a escala comercial, con datos diversos recopilados de 112 estanques comerciales junto con tecnologías mejoradas progresivamente y rendimientos de camarón de más de 40 toneladas por hectárea equivalente a tasas de supervivencia superiores al 85%y con ratios de conversión alimenticia inferiores a 1.3. Si bien lograr tales métricas de producción ha sido fundamental para garantizar la sostenibilidad de la granja a largo plazo.

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Las asociaciones de investigación basadas en la industria de la escala emprendida en este proyecto, si bien son importantes para el usuario final, también son fundamentales para la misión de CSIRO de desarrollar, evaluar e implementar nuevas tecnologías en el mundo real. Independientemente de dónde se adquieran los conocimientos, CSIRO podrá acceder fácilmente a ellos para respaldar la expansión continua de una industria camaronera australiana rentable. CSIRO tiene una importante misión estratégica con el desarrollo del sector de la acuicultura a nivel local y mundial. Este proyecto multifactorial es, por lo tanto, testimonio de las ganancias de conocimiento que se pueden lograr mediante la colaboración directa con la industria y está apoyando con la infraestructura, el soporte técnico, pero sobre-

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todo el deseo de avanzar en los sistemas superintensivos de cría de camarón con alta tecnología. El equipo de CSIRO desea reconocer y agradecer a Viet-Uc por su continuo apoyo, que hizo posible ese proyecto de investigación.

*Esta es una traducción y versión divulgativa desarrollada por el equipo editorial de Panorama Acuícola Magazine del artículo original titulado “Collaboration drives innovations in superintensive indoor shrimp farming” autoría de Stuart Arnold , Mauricio G.C. Emerenciano, Ph.D. , Jeff A. Cowley, Ph.D. , Bryce Little ,Ashfaqur Rahman, Ph.D. y Tim Perrin. La versión original fue publicada en el portal en línea de la Global Aquaculture Alliance en su sección de Innovación e Inversión en Octubre de 2020 y se puede consultar a través de este enlace: https://www.aquaculturealliance.org/ advocate/collaboration-drives-innovations-insuper-intensive-indoor-shrimp-farming/ Email de correspondencia con los autores: stuart.arnold@csiro.au y mauricio.emerenciano@csiro.au

alternativas

Un alimento con ingredientes regionales para la engorda de Robalo Centropomus viridis: hacia la rentabilidad de su cultivo La especie de robalo (Centropomus viridis) se ha logrado reproducir con éxito en México. Además, se ha realizado investigación sobre su cultivo en estanques y jaulas. Uno de los aspectos primordiales a considerar para lograr la rentabilidad del cultivo de robalo, es el alimento. Este artículo presenta los resultados obtenidos en el desarrollo de un alimento con sustitución de harina de pescado por pasta de soya desarrollado por el Centro de nutrición del CIAD Mazatlán bajo la dirección de la Dra. Crisantema Hernández González.

Por: Daniela Arriaga-Hernández, Erika Yazmín Sánchez-Gutiérrez, Crisantema Hernández*, Leonardo Ibarra-Castro, Nayely Leyva-López, Esmeralda Lizárraga-Velázquez

l robalo es una especie de alto valor comercial y en los últimos años se ha convertido en una especie emergente en acuicultura. En la planta de producción de peces de CIAD Mazatlán, bajo la coordinación del Dr. Leonardo Ibarra Castro, se ha logrado reproducir con éxito la especie de robalo (Centropomus viridis). Además, se ha realizado investigación sobre su cultivo en estanques y jaulas. Uno de los aspectos primordiales a considerar para lograr la rentabilidad del cultivo de robalo, es el alimento. Debido a que es una especie de hábitos carnívoros y con una alta demanda de proteína, ha sido necesario hacer investigación en torno al uso de ingredientes regionales, principalmente fuentes alternativas de proteína de calidad que sean de menor costo que la harina de pescado. En el laboratorio de nutrición de CIAD Mazatlán, dirigido por la Dra. Crisantema Hernández González se trabaja arduamente en esta línea de investigación y se ha conseguido desarrollar un alimento con

Figura 1. Crecimiento de robalo C. viridis a los 109 días de alimentación con dietas experimentales. Control: dieta con 100 % de harina de pescado; 15, 30 y 45 %: porcentaje de inclusión de fuente alternativa de proteína; PS: pasta de soya; CPS: concentrado de pasta de soya.

sustitución de harina de pescado por pasta de soya. Este alimento se evaluó en un bioensayo con robalo blanco a lo largo de 3 meses. El robalo tuvo una excelente aceptación del alimento formulado. El crecimiento observado en robalo fue igual que el alcanzado con la dieta formu36

lada con un 100 % de harina de pescado (peso promedio inicial 3.35 ± 0.24 g a un peso final promedio de 75.75 ± 2.39 g), además de los alimentos experimentales, el que cuenta con adición del 30 % de pasta de soya incrementó dicho parámetro de 75.75 ± 2.39 g a 88.49 ± 4.85 (ver Figura 1). ENE / FEB 2021

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alternativas Este alimento, formulado en el laboratorio de nutrición de CIAD Mazatlán, mostró un excelente factor de conversión alimenticia (1.3), supervivencia del 100% en condiciones de laboratorio y una tasa de crecimiento específico de 3% por día.

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Este alimento, formulado en el laboratorio de nutrición de CIAD Mazatlán, mostró un excelente factor de conversión alimenticia (1.3), supervivencia del 100% en condiciones de laboratorio y una tasa de crecimiento específico de 3% por día. Estos resultados son superiores a lo encontrado en otras especies marinas tales como el robalo (Centropomus undecimalis) y pargo (Lutjanus gutattus) (Silva, 2012; Gracia, 2003). Aunado a los parámetros productivos mencionados, no se observaron efectos adversos como enteritis en el intestino de estos peces causados por la alimentación, ni una disminución en la actividad de sus enzimas digestivas (Arriaga-Hernández et al., 2021). Demostrando la factibilidad y seguridad de este alimento para el cultivo de robalo en largos periodos de tiempo. Para el siguiente paso de esta investigación, el equipo del labo-

Figura 2. Juveniles de robalo blanco producidos en la planta de producción de peces de CIAD, Mazatlán.

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Los resultados son alentadores. El cultivo de robalo se convierte en una realidad en México, lo que trae consigo nuevas oportunidades para expandir y elevar la acuicultura en nuestro país, con la introducción de especies de alto valor nutricional y comercial.

ratorio de nutrición de CIAD, Mazatlán empezará estudios para la engorda de robalo hasta talla comercial con el alimento formulado, en colaboración con un productor regional. Los resultados son alentadores. El cultivo de robalo se convierte en una realidad en México, lo que trae consigo nuevas oportunidades para expandir y elevar la acuicultura en nuestro país, con la introducción de especies de alto valor nutricional y comercial.

Figura 3. Robalo de talla comercial cultivado en estanques en Sinaloa.

*Esta es una traducción y resumen realizado por el equipo editorial de Panorama Acuícola Magazine del artículo: “Recent advances in single cell protein use as a feed ingredient in aquaculture” autoría de: Shawn W Jones, Alon Karpol, Sivan Friedman, Biniam T. Maru y Bryan P. Tracy que fue originalmente publicado en enero de 2020 a través del Journal Current Opinion in Biotechnology de Elsevier bajo una licencia de uso abierta determinada por Creative Commons. El artículo original puede ser consultado libremente en internet a través del sitio: https://doi.org/10.1016/j.copbio.2019.12.026 Autor de correspondencia del artículo original: Tracy, Bryan P (btracy@whitedoglabs.com) Referencias utilizadas por los autores en el texto disponibles bajo previa solicitud a nuestro equipo editorial.

Figura 4. Instalaciones de planta de producción de peces de CIAD, Mazatlán.

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artículo

Micotoxinas en la acuicultura Las micotoxinas son compuestos químicos tóxicos producidos por hongos que crecen en cultivos agrícolas y alimento para animales. Las micotoxinas son diversas en términos de estructura química y tienen efectos tóxicos en los animales. Cuando se consume, el alimento contaminado con micotoxinas causa graves problemas de salud o metabólicos en animales de granja y humanos. La amenaza de las micotoxinas, a menudo subestimada y pasada por alto por la industria, aumenta con el paso hacia un enfoque sostenible con más ingredientes a base de plantas en la alimentación acuática.

Por Sudhakar V. S. Govindam y Henry Wong *

as primeras incidencias reconocidas de micotoxicosis de peces ocurrieron hace más de 55 años en criaderos de truchas en los Estados Unidos cuando la trucha arco iris (Psalm gairdneri), alimentada con dietas peletizadas que se preparaban con harina de semillas de algodón contaminada con aflatoxina, desarrolló tumores hepáticos (Halver, 1969). Jantrarotai y Lovell (1990) evaluaron la toxicidad del ácido ciclopiazónico (CPA), una micotoxina producida por Penicillium, en el bagre de canal (Ictalurus punctatus) y encontraron que estaba afectando el crecimiento. En otro experimento de Manning (1998) en el bagre de canal, se observó que 50mg de fuminosina B1 por kg de dieta, redujo significativamente el crecimiento de los peces. Recientemente se llevó a cabo un ensayo de investigadores chinos para evaluar los efectos de DON dietético y aflatoxinas en el rendimiento del crecimiento, la respuesta inmune y la salud intestinal en el rodaballo (Scophthalmus maximus). Ambas micotoxinas redujeron profundamente la tasa de utilización de nutrientes y el rendimiento de crecimiento, suprimieron la respuesta inmune, afectaron las estructuras morfológicas intestinales, disminuyeron la diversidad de la comunidad bacteriana intestinal, disminuyeron la abundancia de probióticos potenciales y aumentaron la cantidad de patógeno potencial (Yang et al., en prensa). También se notifica daño a los órganos y acumulación de lípidos hepáticos en la carpa (Cyprinus carpio) después de la exposición a la micotoxina post alimento, DON (Constanze, 2014). Por último, la aflatoxina B1 (AFB1) reduce el rendi-

miento de crecimiento, la respuesta fisiológica y la resistencia a las enfermedades en el bagre, Pangasius hypophthalmus (Rui et al., 2018). Esta recopilación de datos de investigación indica las cuestiones patológicas relacionadas con la micotoxina en las especies acuícolas.

Camarón marino

En camarones blancos Litopenaeus vannamei, el crecimiento y el músculo se vieron afectados cuando se alimentaron con dietas que contenían 0.6ug/g de fumonisina B1 durante 30 días (Miriam-Hiesu et al., 2015). Cuando L. vannamei y Penaeus monodon recibieron una dieta que contenía T-2 en 1.0–2.0mg/kg durante un máximo de 10 semanas, se encontró que su mucosa del tracto digestivo estaba gravemente inflamada (Supamattaya et al., 2006). Un estudio realizado por Zhanrui et al. (2019) demostró que la toxina T-2, producida por una especie de Fusarium, redujo el crecimiento y la actividad digestiva, al tiempo que promovía la degeneración y necrosis del tejido de la mucosa intestinal. Qiu y col. (2016), encontraron que T-2 dañaba la microestructura del hepatopáncreas del camarón de una manera dependiente de la concentración y tenía un efecto significativo sobre las actividades de la fosfatasa alcalina (AKP), la transaminasa glutamicoxaloacética (GOT) y la transaminasa glutámico-pirúvica (GPT). Deng y col. (2017) demostraron que la exposición dietética a T-2 disminuyó significativamente (P <0.05) el crecimiento del camarón y la tasa de supervivencia en comparación con los controles. Esta investigación también mostró un aumento dependiente de la dosis en las especies reactivas 40

de oxígeno (ROS), la actividad de la enzima superóxido dismutasa (SOD) y T-AOC en exposiciones bajas de T-2, junto con cambios histopatológicos asociados en el hepatopáncreas. Aunque hay investigaciones sobre los impactos de las micotoxinas en la acuicultura, los acuicultores todavía se enfrentan a enormes pérdidas económicas debido a este enemigo silencioso, ya que los síntomas de la micotoxicosis en las especies de acuicultura a menudo se desconocen a nivel de la granja. Los productores pueden no ser conscientes de la amenaza de las micotoxinas, e incluso si lo son, la ingesta crónica de niveles más bajos puede pasar desapercibida. Un posible ejemplo de tal escenario es el síndrome de las heces blancas y la enfermedad de necrosis Hepatopancreática aguda en L. vannamei, dos de los problemas de enfermedad más comunes en la cría de camarones en los países asiáticos. Ensayos de investigación recientes en L. vannamei han demostrado los efectos adversos de las micotoxinas en el sistema digestivo, tejido hepatopancreático y crecimiento. Cuando se utilizaron atrapadores de toxinas (micotoxinas) comerciales mejoró el rendimiento en el camarón (Qiu et al., 2016; Zhanrui et al., 2019; Mireya, 2017). Por lo tanto, los productores de alimentos en Asia deben considerar la contaminación por micotoxinas de los alimentos para el sector como una amenaza grave y deben considerarse estrategias de mitigación adecuadas para salvaguardar a la comunidad acuícola.

Manejo de micotoxinas

En la planta de alimento balanceado, el manejo de las micotoxinas comienza a partir del cribado de materias ENE / FEB 2021

Tabla 1. Límites de referencia para las micotoxinas en especies acuáticas para reducir los efectos negativos sobre la salud y el rendimiento (según lo especificado por Alltech *). * Basado en regulaciones gubernamentales e investigación científica

primas para las micotoxinas. Durante el cribado, se debe tener cuidado con la recogida adecuada de muestras y se deben utilizar técnicas analíticas avanzadas adecuadas para la detección del tipo y la concentración de micotoxinas. En los últimos tiempos, hay muchos métodos diferentes para el análisis de micotoxinas. Un método analítico que es fácil de usar y ha disminuido el tiempo necesario para la determinación precisa del contenido de micotoxinas es el ensayo inmunoabsorbente ligado a enzimas de competencia directa o ELISA. Existen otras técnicas analíticas, como la cromatografía de columnas de afinidad inmune y la cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC), disponibles para el aislamiento y cuantificación de micotoxinas. La técnica más sofisticada para el cribado amplio y la cuantificación precisa de la micotoxina son las técnicas de cromatografía líquida de ultra rendimiento (UPLC) en combinación con la espectrometría de masas (LC-MS/MS). Alltech percibe que una buena gestión de las micotoxinas proporciona varias soluciones para ayudar a los agricultores o productores de alimento balanceado a mitigar la amenaza de las micotoxinas en campo o

Figura 1. Resultados del análisis de muestras de alimento balanceado y alimentos acuícolas analizados por el Laboratorio Analítico Alltech 37+.

en el almacenamiento. Su programa de manejo de micotoxinas destaca la contaminación por micotoxinas en una granja o en la planta de alimento balanceado, demuestra el impacto físico y financiero de los riesgos de micotoxinas y proporciona análisis detallados y recomendaciones sobre la mejor solución para proteger el rendimiento y la rentabilidad de los animales. Una de las ventajas insignia de este programa es el Laboratorio Analítico Alltech 37+ que es un procedimiento acreditado por ISO que analiza 54 micotoxinas en una muestra utilizando UPLC-MS/ MS para lograr una determinación precisa de las micotoxinas con el más alto nivel de sensibilidad. Se proporcionan límites de pauta de micotoxinas en los alimentos y alimentos terminados específicos de cada especie animal individual por grupo de edad y estado fisiológico, 41

medidos en partes por mil millones (ppb). Estos límites prácticos de Alltech 37+® se establecieron mediante la utilización de dos áreas de información: las regulaciones gubernamentales y la investigación científica. Con la investigación actual, estos límites de directriz de Alltech se pueden establecer en niveles más bajos, medios o más altos para comprender el impacto de las micotoxinas en el rendimiento animal. Los límites prácticos para los animales acuáticos recomendados se muestran en la Tabla 1. Además, para ayudar a los productores a predecir con mayor precisión los efectos de múltiples micotoxinas en animales acuáticos, el programa de Manejo de Micotoxinas de Alltech ha llegado a un número que tiene en cuenta la concentración y toxicidad de cada micotoxina presente en una muestra. Este valor, denominado Cantidad Equivalente de ENE / FEB 2021

artículo

Tabla 2. Niveles medios y máximos de micotoxinas detectados en piensos acuícolas y piensos según lo analizado por el Laboratorio Analítico Alltech 37+

Riesgo (REQ), aumentará cuando se combinen micotoxinas. Alltech 37+ analiza miles de muestras cada año. De acuerdo a esta base de datos, se han detectado numerosas micotoxinas individuales en alimento balanceado y alimentos acuícolas, como se muestra en la Figura 1. Se analizaron un total de 313 muestras a nivel mundial desde el año 2013 al 2020 y se detectaron un promedio de cinco micotoxinas por muestra con aproximadamente el 80% que contiene dos o más micotoxinas por muestra. La Tabla 2 muestra el tipo de micotoxinas, su concentración promedio y niveles máximos. Con base en estos datos, se evaluó el riesgo de REQ para diferentes especies, incluida la tilapia, el camarón blanco y la trucha (Figura 2). Otra herramienta de gestión, Alltech RAPIREAD ™, tiene un gran impacto con resultados rápidos, análisis en profundidad y recomendaciones en tiempo real. Adopta nuevas tecnologías e innovaciones para equipar a los agricultores y fabricantes de alimento balanceado con la herramienta de protección definitiva para mitigar la amenaza de las micotoxinas.

Al proporcionar consejos prácticos respaldados por datos, ahora podemos ayudar a los acuicultores y los fabricantes de alimentos a tomar decisiones más informadas para mitigar la amenaza de las micotoxinas.

Prevención y mitigación de las micotoxinas

El almacenamiento adecuado de granos y alimento balanceado es de suma importancia para prevenir el crecimiento de hongos y la contaminación por micotoxinas. El crecimiento de hongo generalmente ocurre en condiciones de alto contenido de humedad (> 12%), alta humedad relativa y en presencia de suficiente oxígeno (Bruce, 2001; Clifford, 1976). La contaminación de los cereales forrajeros y los alimentos terminados para peces y camarones con micotoxinas se puede prevenir utilizando únicamente alimento balanceado con niveles de humedad del 12% o menos, eliminando los desechos de los cereales antes del almacenamiento y almacenándolos en contenedores o edificios limpios y estructuralmente sólidos. Los gránulos de alimento deben secarse y enfriarse adecua-

Figura 2. Riesgo total de micotoxinas (Cantidad Equivalente al Riesgo; REQ) para especies seleccionadas según el análisis de micotoxinas Alltech 37+ de los alimentos balanceados y los alimentos acuícolas.

damente para evitar el crecimiento de hongo. Se recomiendan niveles de humedad inferiores al 10%. Sin embargo, a pesar de nuestros mejores esfuerzos, las micotoxinas seguirán estando presentes en una amplia gama de alimentos y alimento balanceado. En consecuencia, se requieren estrategias para la eliminación de micotoxinas de los granos. El amoníaco, tanto en forma de vapor anhidro como de solución acuosa, es el reactivo de desintoxicación que ha atraído el mayor interés y que ha sido explotado comercialmente por la industria de alimento balanceado para la destrucción de aflatoxinas. El proceso de desintoxicación por amonización funciona alterando químicamente la estructura de las aflatoxinas para formar productos que no son tóxicos para los animales (Beckwith et al., 1975). Sin embargo, esta técnica tradicional no es suficiente para eliminar de manera eficiente las aflatoxinas y otras micotoxinas de los alimentos contaminados. Un enfoque más prometedor ha sido el uso de adsorbentes que se unen a las micotoxinas transmitidas por los alimentos para evitar que sean absorbidas por los peces y camarones después del consumo. Hay diferentes tipos de sustancias adsorbentes. Los compuestos de arcilla existen en formas hidratadas internamente que contienen hasta un 23% de humedad y parecen unir de manera eficiente solo aflatoxinas, en lugar de otras micotoxinas. Sin embargo, la mayoría de las amenazas de micotoxinas provienen de la contaminación de múltiples micotoxinas. Para hacer frente a tales contaminaciones, Alltech ha desarrollado Mycosorb A+® que reduce la absorción de micotoxinas dentro del animal, anulando así los efectos dañinos de las micotoxinas en su salud y productividad. Los componentes de carbohidratos de las paredes celulares de levadura y algas en Mycosorb A+® adsorben las micotoxinas debido a las estructuras complementarias con las micotoxinas y se mantienen unidos por las fuerzas de van der Waals y las fuerzas electrostáticas entre el sitio de interacción y la micotoxina, eliminando así la micotoxina del tracto digestivo. Sudhakar V. S. Govindam está en Alltech Biotechnology Pvt Ltd, Kodihalli, Bangalore, India. Email: sgovindam@alltech.com Henry Wong está en Alltech, Malaysia. Email: hwong@alltech.com

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sanidad acuícola

La importancia de los suelos sanos en la camaronicultura La calidad del fondo de estanques ha sido reconocida por investigadores y acuicultores como elemento clave para el buen desarrollo del cultivo. Una de las principales preocupaciones del acuicultor es la acumulación excesiva de materia orgánica (MO) en el fondo que genera una demanda de oxigeno por la respiración aeróbica de bacterias y otros microorganismos, y como resultado se generan condiciones ácidas y con ausencia de oxígeno disuelto (OD), que pueden llegar a ser tóxicas y afectar el crecimiento del organismo cultivado. Este artículo desarrollarlo por investigadores mexicanos, busca incidir en la escasa investigación realizada sobre los rangos óptimos de variables químicas, físicas y biológicas de los suelos para la producción acuícola.

Por: Pedrín-Avilés S., Névarez-López C., López-Martínez J. Porchas-Quijada M. y Porchas-Cornejo M. A.*

l cultivo de camarón es una actividad económica importante en diferentes países como Asia y América, líderes en producción, sin embargo, presenta factores de riesgo que pueden generar fallas en la actividad, como lo son, la mala selección de los sitios de establecimiento y las malas prácticas de manejo (Martínez-Córdova et al., 2009) donde tener y mantener una calidad del fondo de los estanques juega un papel crucial. La calidad del fondo de estanques ha sido reconocida por investigadores y acuicultores como elemento clave para el buen desarrollo del cultivo, muy pocas investigaciones sobre rangos óptimos de variables químicas, físicas y biológicas de los suelos han sido realizadas (Boyd y Teichert-Coddington, 1994). Una de las principales preocupaciones del acuicultor es la acumulación excesiva de materia orgánica (MO) en el fondo, que regularmente está más asociada a los excedentes de alimento balan44

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sanidad acuícola El incremento de MO de los suelos conduce a una mayor y más variada población microbiana, aumentando de este modo, el control biológico de plagas y enfermedades así como influyendo en la erosión hídrica y en la conservación de agua de los suelos.

ceado no consumido, a zonas de deposición por falta de movimiento del agua, entre otros. Esta MO genera una demanda de oxígeno por la respiración aeróbica de bacterias y otros microorganismos (Boyd, 1992). Además, la anegación del suelo durante el cultivo disminuye la disponibilidad de oxígeno, y suprime la tasa a la cual los microorganismos descomponen la MO aeróbicamente, contribuyendo indirectamente a la acumulación de más MO. (Avnimelech y Zohar, 1986 Boyd, 1995). Como resultado de la demanda de oxígeno, se generan condiciones ácidas y con ausencia de oxígeno disuelto (OD), las bacterias utilizan otros compuestos oxidados como agentes receptores de electrones o agentes oxidantes, tales como nitratos (NO3-) y sulfatos (SO4²-) durante el proceso de respiración, creando condiciones de reducción y formación de compuestos químicos, tales como nitrito (NO2-), amonio (NH4+), gas sulfhídrico (H2S), metano (CH4), hierro ferroso (Fe2+) y manganeso (Mn2+), que pueden llegar a ser tóxicos y afectar el crecimiento del organismo cultivado (Avnimelech y Zohar, 1986; Boyd, 1995). Sin embargo, no hay que perder de vista que la MO es necesaria en los sistemas de cultivo, ya que es el alimento para el desarrollo de comunidades bacterianas, que tiene un papel importante en la descomposición (biorremediación). La MO ha sido considerada como un factor clave de calidad de los suelos, Larson y Pierce (1991) sugirieron que, la MO es el indicador más importante de la calidad y productividad de los suelos. Se ha descrito también que la MO favorece la infiltración del agua y la aireación del suelo, lo que promueve la retención de agua y reduce la erosión (Gregorich et al. 1994). Otra de las atribuciones de la MO, es que puede actuar como un almacén de nutrientes y de carbono, que son liberados lentamente y que ayudan a la solubilización de dichos nutrientes a partir de minerales

Suscríbete Figura 1. Estanque con acumulación de materia orgánica.

suscripciones@panoramaacuicola.com www.panoramaacuicola.com Figura 2. Estanque sin acumulación de materia orgánica.

insolubles en el suelo. El incremento de MO de los suelos conduce además a una mayor y más variada población microbiana, aumentando de este modo, el control biológico de plagas y enfermedades, además influye en la erosión hídrica y en la conservación de agua de los suelos (Stevenson,1994). Así como en la estabilidad de los agregados del suelo (Tisdall y Oades, 1982). En los estanques de cultivo, de manera general, se van a observar los valores más altos del porcentaje de materia orgánica en la parte central del estanque, en los canales, en zonas de menor circulación de agua y en pequeñas hondonadas que atrapan el sedimento más fino. También es posible relacionar que los mayores porcentajes de materia orgánica, serán encontrados en sedimentos finos y las más 46

bajas concentraciones en sedimento grueso. Los excesos de acumulación de MO en los fondos de los estanques, son perjudiciales para los organismos cultivados, ya que generarán condiciones anóxicas con la consiguiente acidificación del fondo; no perdamos de vista que el camarón vive y se alimenta en el fondo del estanque la mayor parte de su ciclo de cultivo. Dentro de los parámetros de calidad del agua marina en los sistemas de cultivo de camarón, los que tienen mayor importancia, son el Oxígeno, pH, Temperatura y Salinidad. Estas variables tienen también una marcada importancia en el crecimiento de las poblaciones bacterianas tanto en la columna de agua como en los sedimentos del fondo del estanque. ENE / FEB 2021

Los excesos de acumulación de MO en los fondos de los estanques, son perjudiciales para los organismos cultivados, ya que generarán condiciones anóxicas con la consiguiente acidificación del fondo donde el camarón vive y se alimenta durante la mayor parte de su cultivo.

Si tenemos en consideración que el cultivo de camarón debe desarrollarse en condiciones aeróbicas, todo lo que hagamos en el sistema de cultivo debe centrarse en preservar y promover niveles óptimos de oxígeno disuelto en agua. En estas condiciones también se habrá de promover el crecimiento de bacterias aerobias. El pH marino es de 7.7 (alcalino) y desde el punto de vista microbiológico, el pH es una de las variables más importante; éste puede ser modificado por los mismos microorganismos presentes en el agua, ya que pueden acidificar (bacterias acidófilas) o alcalinizar (bacterias basófilos) el medio de cultivo líquido, lo que les permite crear el ambiente ideal requerido para la propia especie (aeróbica o anaeróbica). Las bacterias marinas son muy sensibles a los cambios del pH. Se conoce que las bacterias, dependiendo de su origen, tienen diferencias marcadas en sus requerimientos de nutrientes: Carbono

(orgánico), Nitrógeno (sales de nitrógeno) y Fósforo. La Tabla 1 es un ejemplo de los requerimientos de nutrientes de bacterias por el origen del agua, donde, en el agua marina, las bacterias para biodegradar 100 partes (como peso atómico) de C orgánico, necesitan 15 partes de Nitrógeno y 1 parte de Fósforo. Estos mismos nutrientes (C, N, F) son requeridos por las micro algas. En los sistemas de cultivo, durante la exposición solar, se tiene un crecimiento masivo de micro algas, asociado al exceso de nutrientes provenientes principalmente del alimento suplementario (pellets) no consumido por los organismos en cultivo y de los fer47

tilizantes adicionados; en esto radica la importancia del balance de nutrientes en el sistema de cultivo, para evitar florecimientos excesivos del fitoplancton, o bien crecimiento de especies de fitoplancton no deseado. La composición microbiana del intestino de algunas especies de crustá¬ceos de importancia acuícola ha sido recientemente estudiada por diversos autores, (Liu et al., 2011; Chaiyapechara et al., 2012; Tzuc et al., 2014). Los principales facto¬res que modulan la microbiota intestinal de Litopenaeus vannamei son el estadio o edad del camarón, el estado de salud, factores ambientales y componentes de la dieta (Li et al. 2018). En relación ENE / FEB 2021

sanidad acuícola Si tenemos en consideración que el cultivo de camarón debe desarrollarse en condiciones aeróbicas, todo lo que hagamos en el sistema de cultivo debe centrarse en preservar y promover niveles óptimos de oxígeno disuelto en agua.

suscripciones@panoramaacuicola.com a la dieta, ésta puede ser manipulada para promover el crecimiento de bacterias benéficas, haciendo uso de prebióticos (Li et al., 2007a; Sha et al., 2016; Luis-Villaseñor et al., 2015) y probióti¬cos (Li et al., 2007c; Zhou et al., 2007 VargasAlbores et al., 2016). Lo importante aquí es seleccionar aquellos probióticos y/o prebióticos que vayan a tener una funcionalidad probada en agua marina, es decir que puedan crecer, reproducirse y generar el efecto que se busca en los organismos cultivados en agua marina. Desde el inicio del cultivo es necesario establecer el procedimiento de medición de todas las variables, la materia orgánica en el sedimento se puede medir por el método sensitivo por combustión húmeda descrito por Walkey y Black (1934) que a la vez es una modificación del método de Schollenberger, mientras que el pH puede medirse directamente en el estanque con un potenciómetro de trompo, escala 0 a 14. La granulo-

metría se realiza utilizando técnicas comunes usadas en oceanografía, determinando la fracción gruesa (arena) por el método de tamiz y la fracción fina (limo y arcilla) por el método de la pipeta, descrito en Royse, C. F. (1970); con base a los porcentajes de arena, limo y arcilla se clasifican las muestras texturalmente por medio del triángulo de Folk (1954), lo cual permite discernir los tipos de sedimentos que caracteriza a cada estanque. El establecimiento de mediciones en los protocolos de manejo de una granja, que permitan conocer la concentración de materia orgánica y pH de los fondos de los estanques al final e inicio de los ciclos de cultivo, serán factores relevantes para el éxito de estos, ya que nos puede permitir incluso modificar las comunidades microbianas y beneficiar nuestros cultivos. La información generada servirá para que se hagan las correcciones necesarias en los puntos requeridos, restableciendo

los valores idóneos de pH y MO. Además de no alterar zonas que no se encuentran dañadas y en donde sólo se requerirá de rastreos para la exposición de los fondos al sol y aire, los cuales son necesarios para su mantenimiento.

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Este artículo fue desarrollarlo por: Pedrín-Avilés S.1, Névarez-López C.2, López-Martínez J.1 Porchas-Quijada M.3 y Porchas-Cornejo M. A1. 1Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste, S.C. Unidad Guaymas 2Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. 3Instituto Tecnológico de Guaymas Autor de Correspondencia: PorchasCornejo M. A. (mporchas04@cibnor.mx) Referencias utilizadas por los autores en el texto, disponibles bajo previa solicitud a nuestra área editorial.

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artículo de fondo

Escenarios de riesgo económico de la producción semi-intensiva de camarones Litopenaeus vannamei afectados por la Enfermedad de Necrosis Hepatopancreática Aguda La enfermedad de necrosis hepatopancreática aguda (AHPND por sus siglas en inglés) o el síndrome de mortalidad temprana (EMS por sus siglas en inglés), han sido la causa de considerables pérdidas de producción en las camaroneras de todo el mundo. Desde 2012, se ha establecido la necesidad de investigar los factores de riesgo de las enfermedades y sus repercusiones económicas, pero esos aspectos no se han tratado con el rigor necesario. Además, se han estimado las pérdidas económicas mundiales a nivel nacional o regional, pero las pérdidas de las distintas unidades de producción no se han evaluado. En este estudio desarrollado por investigadores de la Universidad Autónoma de Nayarit y el Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste (CIBNOR) se utilizó un modelo bioeconómico para evaluar el impacto de esta enfermedad en la economía de las granjas de producción, considerando siete posibles escenarios de gravedad. Por: Nallely Estrada-Pérez, Javier M.J. Ruiz-Velazco, Alfredo Hernández-Llamas *

n estudios anteriores, Estrada-Pérez y otros (2020), utilizaron un modelo de existencias dinámicas para analizar las relaciones entre los indicadores de gravedad del AHPND y los parámetros de calidad del agua durante siete ciclos de producción semi-intensiva de L. vannamei (de 2013 a 2016), en los que el efecto más grave del AHPND se produjo

en 2013. Además, se determinó que la alta temperatura del agua de los estanques, la alta salinidad y la baja productividad de los estanques pueden ser factores que favorecen la gravedad de la enfermedad. El modelo de población utilizado por esos autores calculó la biomasa de camarones en función del tiempo, utilizando una ecuación de crecimiento que predice el peso medio

de los camarones y una ecuación para la predicción de la supervivencia de la población de crustáceos. Ambas ecuaciones permiten analizar el impacto de la enfermedad de la mancha blanca en la producción intensiva de L. vannamei. Los parámetros de las ecuaciones son el peso final de los camarones (wf), el coeficiente de crecimiento (k), la tasa de mortalidad antes de que se produje-

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La alta temperatura del agua de los estanques, la alta salinidad y la baja productividad de los estanques pueden ser factores que favorecen la gravedad de la enfermedad de necrosis hepatopancreática aguda (AHPND por sus siglas en inglés).

ra la mayor pérdida de población de camarones por el AHPND (Z1), el momento en que se produjo la pérdida de población por la enfermedad (MT), la pérdida de población causada por la enfermedad (m) y la tasa de mortalidad después de que se produjera la pérdida masiva por el AHPND (Z2).

económico se evaluó calculando, en función del tiempo y los ingresos netos. Para la variabilidad estocástica de los precios del camarón se utilizó una distribución normal ajustada a los valores anuales medios históricos de los precios del camarón, después de que un análisis de regresión lineal no hubiera mostrado tendencias significativas de aumento o disminución. La variabilidad anual de los precios se consideró entonces multiplicando los precios mensuales de los camarones, por el coeficiente de variación de la distribución normal de los precios anuales. Se incorporó la variabilidad estocástica anual del costo de los alimentos, utilizando una distribución normal ajustada a los valores anuales medios de los precios históricos entre 2013 y 2018, después de que un análisis de regresión lineal no hubiera mostrado tendencias significativas al aumento o a la disminución. También, se tomó en cuenta la variabilidad estocástica anual de los costos de la post larva, utilizando distribuciones normales de los errores residuales resultantes del ajuste de una reparametrización de la ecuación logística desarrollada por

Ratkowsky (1990), a los precios de la postlarva de 2010 a 2018.

Simulación de Monte Carlo y suscripciones@panoramaacuicola.com análisis de sensibilidad

El modelo bioeconómico se programó en Excel 10.0, y se utilizó la simulación de Monte Carlo para inferir las distribuciones de probabilidad de la producción de camarones y los ingresos (o pérdidas) netos para los diferentes escenarios de gravedad de la enfermedad utilizando @RISK v.5.5 (Palisade Corp., Ithaca, NY, EE.UU.). Se realizaron inferencias para estanques individuales representativos de los estanques que operan en los diferentes ciclos de producción. Por su parte, la probabilidad de pérdida es interpretada como el riesgo al que se enfrenta un solo estanque representativo, o como el porcentaje de casos (estanques) de la producción que tienen resultados económicos negativos. También, se realizaron simulaciones para estimar, en promedio, la probabilidad de pérdida en producciones de diferentes tamaños. Un análisis de sensibilidad permitió evaluar la contribución que los parámetros del modelo bioeconómi-

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El método envolvente, la regresión múltiple y la variabilidad estocástica

Basados en las ecuaciones consideradas por esos estudios previos, se incorporaron elementos estocásticos en las ecuaciones de regresión múltiple, al considerar los valores residuales de los parámetros resultantes del ajuste de las ecuaciones de regresión. Este enfoque se denomina “método de la envolvente”. También se consideró para el análisis, la variabilidad aleatoria de los factores que afectan la calidad del agua. En este estudio se prepararon modelos para calcular la cantidad de alimentación y el número de horas utilizadas para el bombeo; es decir, el intercambio de agua, que a su vez sirvieron para calcular los costos de alimentación y energía en el análisis bioeconómico. El rendimiento

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artículo de fondo

Figura 1. Valores medios de costos, ingresos, ingresos netos (o pérdidas), relación beneficio / costo y probabilidad de pérdida para los diferentes escenarios de gravedad de la enfermedad en función del tiempo de cría.

co y las variables de calidad del agua tenían en la producción de camarones y cuál era el riesgo económico.

Resultados obtenidos

Según los resultados, la variabilidad de la producción disminuye a medida que las condiciones de la explotación mejoran progresivamente. El coeficiente de variación indicó que la mayor incertidumbre en la producción se obtuvo en el ciclo 2013-II, mientras que la menor incertidumbre fue cuando la enfermedad era menos grave; entre 2015 y 2016. Los cambios en la producción estaban determinados principalmente por la mortalidad masiva causada por el NHPA. El peso final de los camarones también fue muy relevante en la mayoría de los ciclos, seguido de la tasa de mortalidad ins-

tantánea después de que se produjera la mortalidad por enfermedad. Cuando las condiciones de cultivo mejoraron en 2015 y 2016, esta tasa de mortalidad desplazó al peso final de los camarones en importancia. Entre las variables de calidad del agua, salinidad durante la primera fase del período de cría y transparencia fueron las más influyentes. Las ecuaciones resultantes de los análisis de regresión múltiple para la predicción de los parámetros; indicaron que la alimentación acumulativa final estaba directamente relacionada con la densidad, duración de la cría y transparencia, e inversamente relacionada con la salinidad y el tamaño del estanque, dependiendo del ciclo de producción. Los valores medios de costos, ingresos, ingresos (o pérdidas) netos, 52

relación beneficio/costo y probabilidad de pérdida para los diferentes escenarios de severidad del AHPND en función del tiempo de cría, indican que la gravedad de la enfermedad tiene un efecto evidente en la proyección de los indicadores económicos. En los escenarios 2013-I, 2015 y 2016, los ingresos netos más altos y las relaciones beneficio/costo se obtuvieron al final del período de crianza; mientras que en el resto de los escenarios se esperaban pérdidas económicas a lo largo del período. Independientemente del escenario de gravedad, los resultados de los análisis de sensibilidad mostraron que la mortalidad causada por el AHPND era el principal factor determinante de la variabilidad de la producción de camarones, confirmando así la relevancia de la enfermedad. ENE / FEB 2021

suscripciones@panoramaacuicola.com Figura 2. Relaciones entre los ingresos netos (a), la probabilidad de pérdida (b) y la producción promedio de camarón obtenible en los diferentes escenarios de gravedad de la enfermedad.

www.panoramaacuicola.com to fueron elevados, manteniendo alrededor de 10 PL m2, por cada

El peso de los camarones en el momento de la cosecha y la tasa de mortalidad durante la segunda fase del período de cría también fueron significativos. El momento en que se produjo la mortalidad de la enfermedad tuvo una importancia variable. En el escenario de 2014-I, éste no fue un factor de riesgo porque se observó una correlación negativa significativa entre la mortalidad y el momento en que se produjo. Los modelos de alimentación e intercambio de agua preparados para este estudio, describieron y predijeron adecuadamente las horas acumuladas de alimentación y bombeo utilizadas para el intercambio de agua, correspondientes a los diferentes escenarios de gravedad de la enfermedad. En la mayoría de los ciclos, la intensidad del intercambio de agua disminuyó cuando la productividad de los estanques y el oxígeno disuel-

niveles adecuados de ambas variables. El aumento de la densidad de población dio lugar a una mayor biomasa de camarones, y el mantenimiento de la calidad del agua dentro de límites aceptables requirió un intercambio de agua más intenso. Se necesitaba menos intercambio en los grandes estanques, porque la aireación natural por el viento era más eficaz para mantener niveles adecuados de oxígeno disuelto que en los estanques más pequeños.

Análisis del nivel de riesgo en los diferentes escenarios

Los resultados obtenidos con el análisis de riesgos económicos indicaron que, como era de esperar, el aumento de la gravedad de la enfermedad entrañaba mayores pérdidas productivas y económicas y, por consiguiente, escenarios más arriesgados. En términos de producción, para densidades de población de 53

disminución de 0.1 t ha-1 en la producción de camarones, las pérdidas económicas y las probabilidades de pérdida aumentan, en promedio, 188.3 ha-1 y 10.1%. En cuanto a los daños por enfermedades, un aumento del 1% en la mortalidad por enfermedades da lugar a una pérdida de 25.5 dólares de los EE.UU. ha-1 y un incremento del 1.4% en la probabilidad de pérdida. Las menores pérdidas de producción por la enfermedad generaron, en promedio, beneficios económicos. El escenario más arriesgado corresponde a 2013-II, en el que también se esperaba la mayor mortalidad por la enfermedad. En cambio, la situación de menor riesgo corresponde a las condiciones de cría observadas para el ciclo de 2015. La mortalidad por enfermedad en la situación de 2015 fue mayor que en 2016; aun así, la mayor rapidez del crecimiento de los camarones y la ENE / FEB 2021

artículo de fondo

Suscríbete Las estimaciones de las pérdidas económicas asociadas al AHPND se han hecho por país o región, pero no se han encontrado estimaciones previas de pérdidas a nivel de las explotaciones de producción individuales. prolongación del período de cría en 2015 compensaron la diferencia de pérdidas por la enfermedad. La mortalidad por enfermedad se produjo en períodos no superiores a una semana. Sin embargo, no se reflejaron directamente en los escenarios más adversos (2013-I, 2014-I y II) en los que las mortalidades se produjeron cuando los camarones eran todavía pequeños y no tenían tallas comerciales. Al alcanzar esas tallas, se pudieron generar ingresos y las poblaciones de camarones se agotaron gravemente, lo que se tradujo en ingresos reducidos, pérdidas elevadas, baja relación beneficio/ coste y probabilidades de pérdidas considerables. En condiciones invernales (2014-III), la mortalidad por enfermedad se produjo después de siete semanas, pero el crecimiento de los camarones era tan débil que los ingresos sólo podían generarse después de 11 semanas, cuando los camarones alcanzaban las tallas comerciales. Como se ha señalado anteriormente, las estimaciones de las pérdidas económicas asociadas al AHPND se han hecho por país o región, pero no se han encontrado estimaciones previas de pérdidas a nivel de las explotaciones de producción individuales. Por consiguiente, no fue posible comparar los resultados obtenidos en esta investigación con los obtenidos en otros estudios. El análisis de sensibilidad demostró que, al igual que los resultados

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Tabla 1. Resultados del análisis de sensibilidad de la producción de camarón a la variabilidad estocástica de los parámetros del modelo de stock y las variables de calidad del agua para los diferentes ciclos de producción. Los parámetros y variables se enumeran en orden de importancia según el valor absoluto del coeficiente de regresión estandarizado (RC).

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Figura 3. Resultados de estimar la probabilidad de pérdida considerando la variabilidad del valor medio de los ingresos netos (o pérdidas) para las granjas integradas por un número de estanques en aumento.

obtenidos en relación con la producción de camarones, la variabilidad de la mortalidad por enfermedad es el factor de riesgo más crítico que influye en los ingresos (o pérdidas) netos y el riesgo económico. El análisis también demostró que el momento en que se produjo la mortalidad por enfermedad tenía menor relevancia en comparación con su influencia en la producción de camarones. Sin embargo, cabe señalar que constituyó un factor de riesgo, en términos económicos, en la mayoría de las hipótesis. El retraso en la aparición de la mortalidad por enfermedad causa daños más graves porque se pierde una gran biomasa de camarones de alto precio, con un efecto más negativo en los ingresos económicos que las mortalidades que se producen antes, cuando la pérdida de biomasa de camarones de menor precio es menor. En cambio, la mortalidad más temprana (cuatro semanas) se observó en la peor hipótesis de gravedad en el 2013-II; cuando el tamaño de los camarones todavía no era comercializable. Sin embargo, al cabo de seis semanas, los camarones alcanzaron las tallas comerciales y los daños económicos podrían haber sido menos graves, lo que hace que el momento en que se produce la mortalidad sea un factor beneficioso y no un factor de riesgo. El peso final de los camarones también resulta un factor pertinente que influye en la variabilidad de los ingresos (o pérdidas) netos. Se pudo constatar que los resultados económicos son muy sensibles al peso del

camarón. El efecto amplificador que tiene la relación entre el precio de venta y el tamaño del camarón en los ingresos; explica la influencia del tamaño del camarón en los resultados económicos. La alta salinidad y la transparencia aumentan la mortalidad por enfermedad, como indican los coeficientes de regresión. Se han notificado resultados similares con respecto al efecto de la alta salinidad en el AHPND en Malasia y China. Por otra parte, se podrían esperar daños más graves de la enfermedad en los camarones criados en estanques de baja productividad. Es razonable suponer que las condiciones nutricionales y fisiológicas más empobrecidas de los camarones criados en esos estanques los hacen más propensos a las enfermedades. Del mismo modo, el análisis de sensibilidad mostró que, en la mayoría de las hipótesis, la salinidad y la transparencia durante la primera fase del período de cría eran las más importantes entre las variables de calidad del agua, lo que confirmaba la fuerte influencia que tienen en la variabilidad de la gravedad de la enfermedad. Además, el análisis demostró que la tasa de mortalidad que se produce después de la mortalidad masiva es el segundo factor de riesgo más importante. Según Estrada-Pérez y otros (2020), el AHPND causa una mortalidad leve y continua (más que abrupta) durante la segunda fase del período de cría, y la influencia negativa de la alta salinidad y la baja productividad también dio lugar 55

a elevadas pérdidas de camarones durante la segunda fase. Según el teorema del límite central de las estadísticas, la varianza de la media de la población tiende a disminuir a medida que aumenta el tamaño de la muestra. Por lo tanto, en escenarios menos severos, cuando el número de estanques en la explotación aumenta, la probabilidad de tener pérdidas económicas disminuye en promedio. En esas situaciones, las camaroneras que tienen más estanques favorecen la posibilidad de que los resultados adversos en algunos de ellos se compensen con resultados positivos en otros, lo que da lugar a una menor variabilidad general (y probabilidad de pérdidas) en el valor medio de los ingresos netos. Sin embargo, cuando la enfermedad es más grave, el aumento del tamaño de la explotación da lugar, en promedio, a una mayor probabilidad de pérdidas. En este caso, las condiciones son desfavorables en la mayoría de los estanques, y los beneficios obtenidos de algunos de ellos no bastan para compensar las pérdidas globales. Así, la variabilidad de la explotación, en su conjunto, disminuye, aunque en torno a un valor medio negativo.

Conclusión

De todo lo anterior, se puede concluir que el AHPND tiene un profundo efecto en el rendimiento económico a nivel de la granja. Dependiendo de la gravedad de la enfermedad, los resultados son extremadamente variables, y pueden ir desde resultados catastróficos hasta resultados moderadamente aceptables. Por otro lado, el modelado bioeconómico estocástico demostró ser una herramienta útil para la evaluación de riesgos y el análisis de situaciones complejas. Esta es una versión divulgativa desarrollada por el equipo editorial de Panorama Acuícola Magazine del artículo original titulado “Economic risk scenarios for semi-intensive production of Litopenaeus (Penaeus) vannamei shrimp affected by acute hepatopancreatic necrosis disease” autoría de Nallely Estrada-Pérez, Javier M.J. RuizVelazco, Alfredo Hernández-Llamas que fue publicado en Septiembre de 2020 a través del journal Aquaculture Reports de Elsevier. La versión original se puede consultar en línea a través de: https:// doi.org/10.1016/j.aqrep.2020.100442 Autor para Correspondencia: tqm_llely@ hotmail.com (N. Estrada-Pérez).

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noticias ecuador

Noticias Ecuador El primer congreso camaronero del año especializado en larvicultura se llevó a cabo en formato virtual

Recientemente se llevó a cabo de manera virtual AQUA EXPO SANTA ELENA ON LINE 2021, el primer evento técnico científico camaronero del año, especializado en larvicultura. La Directora Ejecutiva de la Cámara Nacional de Acuacultura, Yahira Piedrahita, dio la bienvenida y mencionó que el sector camaronero nunca se detiene pese a la crisis mundial provocada por la pandemia, más bien con el objetivo de precautelar la salud de los participantes se adaptó el formato a modalidad virtual e indicó que “Aqua Expo Santa Elena es un evento que se ha venido posicionando desde hace varios años, enfocado principalmente en las necesidades de los laboratorios y maduraciones”. El programa de conferencias se desarrolló del 3 al 4 de febrero de forma virtual, con la participación de expositores ecuatorianos e internacionales provenientes de España, Bélgica, India, Francia, Brasil y Estados Unidos, quienes abordaron temas de interés para la industria acuícola relacionados con nutrición larvaria, manejo de poblaciones bacterianas en tanques de producción, enriquecimiento de artemia para uso en larvicultura, uso de inteligencia artificial en producción de semilla y el comportamiento del mercado del camarón en el 2020 y las perspectivas del mismo para el 2021. El evento fue patrocinado por las empresas: Skretting, Cargill, Farmavet y Aquagen; oganizado por la Cámara Nacional de Acuacultura, entidad gremial desde hace más de 20 años realiza los eventos Aqua Expo en diferentes provincias productoras de camarón, con el obje-

El SSP de Ecuador brinda a los consumidores de mariscos el poder de tomar decisiones informadas

tivo principal de promover el conocimiento e innovación de la comunidad acuícola, a escala mundial. El próximo evento es Aqua Expo Manabí y se prevé desarrollar el 21 y 22 de abril del 2021. Más información: https://aquaexpo.com.ec/

CNA Ecuador realizó reunión para agilizar trámites de importaciones de harina de pescado

A finales de enero la Cámara Nacional de Acuacultura integró la mesa de trabajo con la Dirección de Pesca Industrial de la Subsecretaría de Recursos Pesqueros para revisar puntos de mejora en las autorizaciones en las importaciones de harina de pescado. La reunión se realizó luego de que la CNA solicito el análisis al tema debido a que se registran demoras en la obtención de dichas autorizaciones. En el encuentro se discutieron las oportunidades de mejora disponibles en el proceso interno para evitar atrasos en la desaduanización de la carga.

El Sustainable Shrimp Partnership (SSP) lanzó recientemente una aplicación de trazabilidad diseñada especialmente para consumidores, que les permitirá acceder a información clave sobre el recorrido del camarón: de la granja a la mesa. La aplicación está conectada con la plataforma IBM Food Trust, basada en tecnología blockchain, que asegura datos transparentes sobre la proveniencia y calidad de los camarones que compran. Cada paquete de camarones SSP BLUE BOX cuenta con un código QR que los consumidores pueden escanear y, en cuestión de segundos, pueden ver datos sobre dónde, cómo y cuándo se cultivaron y procesaron sus camarones, y quién los cultivó y procesó. Además, la app les permite realizar un seguimiento de cada etapa para que puedan confiar en que están comprando un producto seguro y de calidad superior. “La industria del camarón en todo el mundo produce más de 5 millones de toneladas de camarón cada año y seguimos viendo muchos ejemplos de fraude alimentario, especialmente en la industria pesquera. Entonces, ¿cómo pueden los consumidores confiar en que los productos que compran son seguros para ellos y sus familias?” destacó José Antonio Camposano, Presidente Ejecutivo de la Cámara Nacional de Acuacultura de Ecuador. “Así: utilizando la tecnología más segura y de última generación disponible para la trazabilidad alimentaria y comprometiendo a los productores con los más altos niveles de transparencia. De esta manera, los consumidores pueden tomar una decisión informada y aumentar su capacidad para comprar camarones saludables y cultivados de manera responsable”. Los miembros de SSP, productores camaroneros ecuatorianos, ingresarán datos sobre cómo se produce el camarón en IBM Food Trust, desde su nacimiento en el laboratorio de larvas, la forma en que se cultivan en la finca camaronera, cómo se procesan y se empacan en ENE / FEB 2021

(+593) 994940268 angelaconstantesantos@constamar.com (+593) 939135424 igorvillacisvega@constamar.com mariadelosangelesvillacis@constamar.com (+593) 995824822 directoradeproyectos@constamar.com 57

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noticias ecuador la planta de procesamiento. Entre los miembros actuales de SSP que están conectados a la plataforma IBM Food Trust y que ofrecen trazabilidad blockchain se encuentran Omarsa, Songa y Promarisco-Grupo Nueva Pescanova. “La historia del camarón SSP merece ser contada para que los consumidores puedan tener total confianza y seguridad sobre lo que están comprando, pero también para destacar el rol fundamental de nuestros productores: su dedicación, su esfuerzo y el compromiso de cultivar camarón aplicando las mejores prácticas, siempre con el objetivo de ser responsables con el ecosistema, sus trabajadores, las comunidades y por supuesto con sus clientes”, agregó Pamela Nath, Directora de SSP. “Cuando decimos que el camarón SSP se cultiva de manera responsable para consumidores responsables, realmente lo decimos en serio”. IBM Food Trust proporciona una plataforma segura en la que se pueden cargar y compartir datos inmutables de camarones SSP en tiempo real, y que permite verificar la autenticidad del producto, incluso que no contiene antibióticos, que tiene certificación ASC y que genera un impacto neutro en el ambiente. “La misión de IBM Food Trust es permitir que los productores, minoristas y consumidores establezcan relaciones basadas en la transparencia de los datos, promuevan la seguridad alimentaria y mejoren la sostenibilidad de nuestra cadena de suministro de alimentos global. SSP es un miembro estelar de la red Food Trust y pionero en la industria de frutos de mar para la

Suscríbete trazabilidad de criaderos de camarones y la transparencia de datos”, manifestó Raj Rao, Gerente General de Plataformas Blockchain de IBM. “Esto infunde mayor confianza para que los consumidores elijan camarones de alta calidad sabiendo de dónde provienen y que se hayan cosechado de manera sostenible. Estamos seguros de que la app para consumidores que lanzará SSP elevará el estándar para que la industria adopte una transparencia radical”. “Con la complejidad de las actuales cadenas mundiales de suministro de alimentos, la visibilidad acerca de dónde y cómo se producen los alimentos es necesaria para comprender los impactos en las personas y la naturaleza; sin embargo, esta información históricamente no se encontraba disponible”, señaló Blake Harris, Gerente de Trazabilidad de Acuicultura de World Wildlife Fund (WWF). “WWF da la bienvenida a

esta iniciativa de SSP de tomar medidas para utilizar nuevas tecnologías, como blockchain, con el objetivo de dar trazabilidad electrónica a dicha información y compartirla directamente con los consumidores. Esperamos que el liderazgo de SSP tenga un efecto dominó y que logre impulsar esfuerzos de trazabilidad y transparencia en toda la industria que son necesarios para un sistema alimentario más sostenible”. WWF es miembro del Consejo Asesor de SSP. “SSP ejemplificó que un sistema basado en datos es posible y puede atraer clientes. Con el tiempo, blockchain les asegurará un suministro seguro, sostenible y rastreable”, comentó Lisa Van Wageningen, Oficial Senior del Programa de Acuicultura en The Sustainable Trade Initiative (IDH), Miembro del Consejo Asesor de SSP y patrocinador de la implementación del Proyecto de Trazabilidad de Blockchain. “Es un paso de gran valentía. Se trata de un grupo de empresas que trabajan juntas para lograr la trazabilidad. Eso es increíblemente especial, ya que las empresas han decidido no competir sino colaborar. Es una invitación a otros productores a sumarse a la carrera hacia la cima, y espero que otros productores acepten este desafío”. El camarón SSP se produce con los más altos estándares sociales y ambientales, certificados por ASC, cero uso de antibióticos e impacto neutro en la calidad del agua local. El camarón SSP es el primer producto de camarón en utilizar la solución IBM Food Trust.

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de expertos para expertos

Nicovita lanza el Primer Sistema Integral para cultivos de pre-engorde Se trata del único sistema especializado en precrías y post transferencias, una solución concebida y diseñada según la realidad del productor ecuatoriano, sus objetivos y las características particulares de cada escenario del cultivo, y para impulsar la relación costo-eficiencia en el proceso de producción.

Por: Equipo de I+D de Nicovita *

uiados por su compromiso de priorizar las necesidades de los productores camaroneros, así como de ubicarlos en el centro de la operación del negocio, Vitapro y su marca Nicovita desarrollaron el Primer Sistema Integral para cultivos de pre-engorde, diseñado y concebido para cada escenario del cultivo de camarón. Este Sistema Nicovita Pre engorde, nace como el resultado de la necesidad de adaptar los sistemas de alimentación a las nuevas estrategias del mercado, así como del entendimiento integral de los procesos de cambio en la producción de camarón, que se han registrado especialmente en los últimos cinco años con la migración del sistema de siembra directa a los sistemas multifásicos. Nicovita, siempre a la vanguardia y anticipándose a nuevos escenarios, ha sido una de las pioneras para impulsar la incorporación de los sistemas multifásicos en el cultivo del camarón, y en concordancia con ello, ha adapta-

do y especializado su portafolio a la nueva realidad productiva, en la cual el camarón es transferido a diferentes estanques durante todo el ciclo de cultivo. En ese contexto, y entendiendo la complejidad que significan esos procesos de transferencias, Nicovita lanza un portafolio especializado en pre-crías y post transferencias a través de las fórmulas nutricionales de sus productos Nicovita Classic y Katal, con dos enfoques claros de resultados visibles en el camarón: 1) Lograr un mayor nivel de sobrevivencia en la etapa pre-cría. 2) Conseguir un mayor crecimiento compensatorio en la fase de post transferencia, y siempre al menor costo por millar. “Las fases de pre-engorde son claves para conseguir el máximo potencial de crecimiento: un camarón grande y fuerte al menor tiempo. Por ello se necesita, además de una buena calidad de larva, una solución nutricional superior, y un buen manejo que considere las condiciones específicas del cultivo” 60

explica Pablo Rojas, Director del área Feed Technology de Vitapro. La constante escucha activa de Nicovita al productor camaronero, indica Rojas, ha permitido el desarrollo de este sistema, que además es integral, porque ofrece una visión holística de todo el manejo de la producción, al combinar un producto de calidad, con la asesoría especializada y el manejo de tecnologías de campo integradas. Es así como Nicovita, una marca de Vitapro, fortalece la confianza construida por más de 3 décadas con el productor camaronero ecuatoriano, ofreciéndole resultados tangibles para su producción, e innovando a través de nuevas fórmulas nutricionales que maximizan los resultados, y ofrecen soluciones de vanguardia que se conviertan en aliadas estratégicas del productor, para asegurar la excelencia y la máxima eficiencia de sus cultivos. Referencias citadas al interior del texto disponibles bajo previa solicitud a nuestro equipo editorial. Más información: https://nicovita.com/

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Evaluación de la atracción entre el alimento y el camarón blanco del pacífico (Litopenaeus vannamei) utilizando un software de rastreo automatizado Los camarones cuentan con quimiorreceptores distribuidos por todo su cuerpo para permitir la detección de señales transmitidas por el agua, como las que pueden emanar los alimentos. Por esta razón, es esencial que puedan distinguir determinadas señales químicas de una mezcla de sustancias que puede haber en el ambiente. La presencia de determinadas sustancias químicas en los alimentos puede estimular el comportamiento de los camarones durante su alimentación; afectando diferentes fases del proceso como son la detección, la búsqueda y la ingestión. En esta investigación desarrollada por investigadores de Escocia y Noruega atiende al creciente interés por el uso de tecnologías de monitoreo de comportamiento con protocolos automáticos en la camaronicultura. El objetivo principal de este estudio fue validar el uso del software EthoVision para evaluar la atractabilidad de los alimentos en el cultivo de camarón blanco (Litopenaeus vannamei).

Por: Guillermo Barderaa, Matthew A.G. Owenc, Felipe N. Facanhac, Jose M. Alcaraz-Calerob, Katherine A. Slomana, Mhairi E. Alexandera *

as dietas comerciales deben ser atractivas e incluir señales químicas específicas que le permitan al camarón reconocer rápidamente la fuente de alimento. Todo lo anterior, ha derivado en el desarrollo y pruebas de una amplia gama de aditivos alimentarios, que incluyen compuestos primarios y químicos; así como componentes terrestres y marinos. La ineficiencia en el comportamiento de alimentación que presentan estos crustáceos y los altos costos de la harina de pescado como fuente de proteínas en los alimentos comerciales pueden representar más del 50% de los costos totales de producción. Los bajos niveles de consumo dan lugar a la descomposición del alimento, la lixiviación de los nutrientes y el deterioro de la calidad del agua en los estanques de retención, lo que afecta negativamente al crecimiento del camarón. Los aditivos pueden ser una forma eficaz de mejorar la atracción y la palatabilidad de los alimentos y, por lo tanto, de reducir los costos de alimentación.

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Ecuador Los bajos niveles de consumo del alimento en el cultivo de camarón dan lugar a la descomposición del alimento, la lixiviación de los nutrientes y el deterioro de la calidad del agua en los estanques de retención, lo que afecta negativamente al crecimiento del camarón. Aunque existe un gran volumen de investigación sobre la evaluación del uso de aditivos alimentarios en la cría de camarones, pocos estudios han utilizado el comportamiento como forma de cuantificar la atracción a dicho alimento. El comportamiento puede considerarse un enfoque rápido para probar la atracción y la absorción del alimento, y predecir el rendimiento posterior en el cultivo de camarones comerciales. Por otra parte, la evaluación del efecto de los aditivos alimentarios en el comportamiento de los camarones a nivel individual permite determinar la repetibilidad de las respuestas, lo que proporciona un nivel adicional de conocimiento que puede ser útil para diseñar protocolos más precisos para evaluar el nivel de atracción que puede producir un alimento.

Metodología utilizada para medir la atracción entre el alimento y el camarón

Suscríbete Tabla 1. Composición aproximada (%) de las tres dietas experimentales utilizadas en el estudio.

para vigilar automáticamente las respuestas a la alimentación en Litopenaeus vannamei (camarón blanco), analizando las diferencias en el comportamiento de alimentación de los camarones entre tres dietas experimentales diferentes, diseñadas para obtener diferentes respuestas de alimentación. Para ello, se colocaron 30 camarones en cámaras circulares (de 18 cm de diámetro) para su reconocimiento individual. Las cámaras circulares se dividieron luego entre los tres tanques de retención y los camarones fueron privados de alimento durante 24 horas antes de las grabacio-

nes, con el alimento proporcionado sólo dentro de las áreas de prueba durante el ensayo. Los ensayos experimentales se llevaron a cabo utilizando tres dietas diferentes: una dieta de control (alimento comercial sin aditivos), una dieta negativa (alimento comercial empapado con 0.07 M de quinina HCl, que proporciona un sabor “amargo” y una dieta positiva. Los camarones fueron asignados por igual a un grupo de la mañana (08.00 a 13.00; n = 15); o a un grupo de la tarde (15.00 a 20.00; n = 15). Todos los camarones que no interactuaron con la alimenta-

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Lo anteriormente expuesto, motivó a la elaboración un protocolo

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Ecuador El comportamiento puede considerarse un enfoque rápido para probar la atracción y la absorción del alimento, y predecir el rendimiento posterior en el cultivo de camarones comerciales.

suscripciones@panoramaacuicola.com www.panoramaacuicola.com ción durante las grabaciones fueron descartados del estudio (lo que dio lugar a la eliminación de todas las grabaciones de tres camarones). Así pues, un total de veintisiete se presentaron con cada tratamiento de dieta (n = 27), divididos en grupos de registro de la mañana (n = 14) y de la tarde (n = 13). Se introdujeron camarones individuales en la cámara de aclimatación durante 10 min. Se añadió una de las tres dietas experimentales (1 g) a la zona de alimentación y se encendió la cámara de vídeo justo antes de retirar la puerta de separación de la cámara de aclimatación; registrando el comportamiento de alimentación durante 20 min, tras lo cual, los camarones volvieron al sistema de recirculación. Los videos del comportamiento de los camarones se analizaron utilizando tanto observaciones a ojo, como utilizando el software

Figura 1. Dibujo del área de prueba con especificación de dimensiones. Este prototipo incluyó una cámara de aclimatación (A) y un área de alimentación (B). Figura reproducida de Bardera et al., 2019a.

de seguimiento EthoVision XT v.14; considerándose que las observaciones correspondían a uno de dos grupos. El primer grupo eran los comportamientos relacionados con la interacción directa con el alimento y el segundo grupo eran los comportamientos relacionados con la interacción con la arena de prueba. Los comportamientos analizados 68

por EthoVision fueron el tiempo pasado en la bandeja de alimentación, la puntuación de atracción a la alimentación, el número de transiciones a la bandeja de alimentación, la distancia media hasta la alimentación durante un ensayo, el tiempo pasado en movimiento, la distancia recorrida por los camarones y su velocidad media durante un ensayo. ENE / FEB 2021

EthoVision también se utilizó para generar mapas térmicos para ver la distribución de los camarones alrededor de las arenas de prueba, integrando todos los registros, tanto en relación con la dieta como con la hora del día. El análisis estadístico se realizó utilizando el programa informático R v. 3.5.2. Se utilizó el tiempo de alimentación, atracción a la alimentación, transiciones y desplazamientos, para comparar los datos de comportamiento generados por EthoVision con la puntuación manual. Las observaciones manuales del comportamiento de los camarones mostraron una similitud significativa con las obtenidas de EthoVision, en cuanto a los cuatro aspectos mencionados.

En cuanto a la atracción por la alimentación también dependía de la dieta, y se obtuvieron mayores puntuaciones cuando se proporcionó la dieta positiva en comparación con la dieta de control, y las negativas. En esta oportunidad, los camarones demostraron una mayor atracción por la alimentación en la mañana en comparación con la tarde. Los camarones alimentados con la dieta negativa pasaron a la bandeja de alimentación en más ocasiones, en comparación con los tratamientos de las dietas control y positiva. Se encontró que la hora del día afectaba significativamente el número de transiciones, siendo más frecuente en la mañana respecto a la tarde. Una interacción significativa entre el tipo de dieta y la hora del día se hizo evidente de forma significativa entre la mañana y la tarde para la dieta de control, pero no para las dietas negativa y positiva. En cuanto a la dieta positiva, se obtuvo como resultado que los camarones estuvieran más cerca, en promedio, de la zona de ali-

mentación en comparación con la negativa. También, se determinó que existe una influencia significativa de la hora del día, con los camarones más cerca de la zona de alimentación por la mañana. Además, se presentaron diferencias significativas en la distancia a la alimentación entre la mañana y la tarde para la dieta de control y la negativa. En los comportamientos generales en la zona de pruebas, se observaron diferencias en el tiempo de desplazamiento en relación con la dieta; los camarones que recibieron la dieta negativa se desplazaron más por la zona de pruebas en comparación con la dieta de control y la positiva. Los crustáceos recorrieron mayores distancias cuando se les proporcionó la dieta negativa en comparación con las dietas de control y positiva. Por último, las velocidades medias que mostraron los camarones durante el ensayo se vieron significativamente afectadas por el tipo de dieta; donde, aquellos provistos de una dieta negativa mostraron velocidades más altas que los de la dieta positiva.

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Resultados obtenidos

Por su parte, los camarones provistos de la dieta positiva pasaron más tiempo en la bandeja de alimentación en comparación con los tratamientos de la dieta de control y la negativa. En este caso, no se encontró ningún efecto de la hora del día y no hubo interacciones significativas.

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Ecuador Un incremento en el tiempo explorando el terreno de pruebas cuando se presenta el alimento, puede indicar una baja motivación para alimentarse en L. vannamei. Observaciones adicionales: mediciones manuales vs. automatizadas

Adicionalmente, los resultados del mapa de calor mostraron que cuando se presentó la dieta negativa, los camarones mostraron la distribución más dispersa en las zonas de prueba con menos tiempo en la zona de alimentación. Se encontraron altos niveles de concordancia entre las observaciones manuales y automatizadas. El software utilizado, pudo detectar diferencias en el comportamiento de alimentación cuando se proporcionó a L. vannamei tres dietas diferentes, siendo también afectado por la hora del día, lo que proporciona información pertinente para mejorar el protocolo en estudios futuros. Por último, se encontró una alta repetibilidad en algunos comportamientos en respuesta al tipo de dieta y la hora del día, lo que indica la consistencia del comportamiento en camarones individuales en todos los registros. Otra consideración importante al comparar los datos generados por EthoVision con las observaciones manuales; es la rapidez. Las observaciones automatizadas fueron 12 veces más rápidas, lo que permite que la industria ensaye un mayor número de nuevos aditivos en un período de tiempo más corto. Sin embargo, EthoVision no puede rastrear y analizar varios comportamientos de alimentación previamente considerados, como medir los comportamientos de detección de camarones, incluido el sustrato, la exploración y el movimiento de los pereópodos; o medir el movimiento de piezas bucales o antenas, ya que estos requieren una resolución mucho mayor. En contraste, el rastreo automatizado proporciona datos sobre el comportamiento que son imposibles de controlar mediante la observación manual; como velocidades y distancias, que también tiene implicaciones importantes para el comportamiento de alimentación de L. vannamei. Por consiguiente, aunque ambos métodos se basan en diferentes etogramas con diferentes

Figura 1. Diferencias en los comportamientos analizados según el tipo de dieta (n = 27); control (blanco), negativo (gris), positivo (negro) y tiempo; mañana (M; n = 14) y tarde (A; n = 13). Los resultados promedio de todas las grabaciones se muestran en relación con (a) el tiempo dedicado a la (s) bandeja (s) de alimentación; (b) puntuación de atracción hacia la alimentación (%); (c) número de transiciones; (d) distancia de alimentación (cm); (e) tiempo dedicado a desplazarse; (f) distancia total recorrida (cm) y (g) velocidad promedio (cm / s). Presentado con errores estándar. Los efectos principales se presentan en el texto, junto con las interacciones entre los efectos principales. Las diferencias significativas post-hoc en los comportamientos entre los tipos de dieta se indican con letras, donde las barras que comparten una letra no son estadísticamente diferentes. Las diferencias significativas post hoc en los comportamientos entre el tiempo de grabación se indican mediante asteriscos.

conjuntos de comportamientos, en esta oportunidad se hace idóneo el uso de los programas informáticos de rastreo para evaluar el comportamiento de los camarones en el contexto de su nivel de atracción hacia el alimento.

Efecto de los diferentes parámetros en el comportamiento de alimentación

Normalmente, la mayor aceptación de los alimentos por parte de los camarones está relacionada con un enfoque más rápido de la alimentaENE / FEB 2021

ción y con tiempos de alimentación más prolongados. En este sentido, las dietas positivas obtuvieron mejores resultados presentando una reducción en el tiempo de desplazamiento, la distancia recorrida y la velocidad; así como como un número reducido de transiciones a la zona de alimentación y la distancia media de la zona de alimentación. Tanto en la dieta de control como en la negativa, los camarones llegaron a la bandeja de alimentación en aproximadamente la misma cantidad de tiempo. Sin embargo, cuando se les proporcionó la dieta negativa, éstas salieron de la bandeja de alimentación un mayor número de veces, posiblemente en busca de fuentes de alimentación alternativas debido a la baja calidad del alimento. Aunque, cuando se ofrece el alimento se produce un aumento inicial de la actividad general, los ensayos que analizan el comportamiento alimentario de los camarones suelen encontrar una correlación negativa entre la actividad y la alimentación; donde la reducción de los niveles de actividad está relacionada con la prolongación de los tiempos de alimentación. Un incremento en el tiempo explorando el terreno de pruebas cuando se presenta el alimento, puede indicar una baja motivación para alimentarse en L. vannamei. También, se encontró un efecto de la hora del día (mañana vs. tarde) en varios de los comportamientos observados, específicamente la atracción por la alimentación, la distancia para la alimentación y el número de transiciones a la bandeja de alimentación. Los camarones mostraron una mayor atracción para alimentarse en todas las dietas durante la mañana, lo que coincide con documentación previa que indica que el L. vannamei se alimenta más durante la luz. Es importante destacar que el comportamiento de alimentación de los camarones difiere menos entre las horas del día en que se prueban dietas más atractivas. Esto plantea la idea de que las poblaciones de camarones en estanques comerciales pueden mostrar comportamientos de alimentación más estables a lo largo del día, cuando se utilizan dietas con altos niveles de atracción. Sin embargo, la hora del día no parece ser un factor tan

determinante como otras condiciones, tales como el estado de muda y la privación de alimento.

Discusión

Aunque en anteriores estudios del comportamiento de los aditivos alimentarios no se ha considerado específicamente el efecto de la variación individual, este puede ser pertinente en el diseño de protocolos de ensayo de nuevos aditivos alimentarios. Si se utiliza repetidamente a individuos de la misma población experimental para evaluar la capacidad de atracción de los alimentos, es importante comprender cómo la variación entre individuos y dentro de cada uno de ellos afectará a los resultados. Como en el caso de otros crustáceos, el comportamiento de alimentación de los camarones puede modificarse por experiencias anteriores con un determinado tipo de alimento, lo que afecta tanto a los tiempos de búsqueda y localización del alimento como a los tiempos de alimentación.

alimentarios como la distancia, la velocidad, los desplazamientos y las transiciones; y más bajos con la dieta positiva. Esto indica cómo los individuos que recibieron dietas positivas mantuvieron una mayor consistencia en la actividad de alimentación, mientras que con una dieta negativa se mantuvo un comportamiento exploratorio más constante para encontrar fuentes de alimentación alternativas. Estas diferencias pueden apoyarse adicionalmente con la información de los mapas de distribución de calor proporcionados por EthoVision, en los que los camarones a los que se les ofreció la dieta positiva mostraron una distribución más centrada en la zona de alimentación en comparación con los camarones a los que se les dio la dieta negativa en ambos momentos del día.

Importancia de la repetitibilidad en los ensayos

El análisis de repetibilidad proporcionó altos niveles de consistencia en el comportamiento en la mayoría de los individuos observados, dentro de cada tipo de alimentación. Además, en algunos comportamientos la repetibilidad se vio influida por el efecto de la hora del día; con valores más altos por la tarde. Sólo se encontraron valores significativos de repetibilidad en el tiempo pasado en la bandeja de alimentación, cuando se presentó la dieta positiva, lo que sugiere que tanto la variación interna como la variación entre individuos en la alimentación, disminuye cuando se presentan dietas con valores de atracción más altos. Esto indica que L. vannamei puede alterar la consistencia del comportamiento de alimentación según la atractabilidad de la dieta. Esta falta de repetibilidad en las dietas de control y negativas puede explicar por qué algunas condiciones que son bien toleradas por algunos individuos, pueden ser indeseables para otros, incluso cuando se estudian en condiciones controladas. Los valores de repetibilidad fueron más altos con la dieta negativa en los comportamientos no

Conclusión

En general, EthoVision muestra un claro potencial para el seguimiento del comportamiento de alimentación de L. vannamei y para el desarrollo de protocolos automatizados para evaluar la atractabilidad de los alimentos en la industria de la acuicultura. Además, los resultados obtenidos resaltan la importancia de desarrollar dietas con alta capacidad de atracción, ya que podrían promover un rendimiento de alimentación más repetible en los estanques comerciales.

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Esta es una versión divulgativa desarrollada por el equipo editorial de Panorama Acuícola Magazine del artículo original titulado “Assessing feed attractability in Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei) using an automated tracking software” autoría de Guillermo Barderaa, Matthew A.G. Owenc, Felipe N. Facanhac, Jose M. Alcaraz-Calerob, Katherine A. Slomana, Mhairi E. Alexandera, que fue publicado en julio de 2020 a través del journal Aquaculture de Elsevier. La versión original se puede consultar en línea a través de: https://doi.org/10.1016/j.aquaculture.2020.735692

ENE / FEB 2021

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La desinfección del agua por ozonización tiene ventajas sobre la irradiación UV en sistemas RAS para cultivo de camarón blanco del Pacífico (Litopenaeus vannamei) La estabilización de la comunidad microbiana en RAS puede ser difícil bajo altas cargas orgánicas y, por lo tanto, las medidas de tratamiento del agua como la irradiación UV o la aplicación de ozono se utilizan comúnmente para la reducción de bacterias. En el presente estudio desarrollado por investigadores en Alemiana se analizó el efecto de diferentes dosis de luz ultravioleta, así como el efecto de la aplicación de ozono en la microflora en un sistema RAS para cultivo de L. vannamei.

Por: Felix Teitge, Christina Peppler, Dieter Steinhagen y Verena Jung-Schroers *

antener el camarón blanco del Pacífico (Litopenaeus vannamei) en granjas interiores en sistemas de acuicultura de recirculación (RAS por sus siglas en inglés), fuera del agua de mar, hace posible la producción de estos animales en los países del norte de Europa. Los RAS suelen estar dotados de postlarvas específicas, libres de patógenos virales y parasitarios que reducen el riesgo de infección. Las bacterias, por otra parte, están siempre presentes en el RAS de producción de camarones, e incluso son necesarias para el mantenimiento de las condiciones óptimas del agua. Estas bacterias están presentes como plancton en el agua, pero muchas otras especies también se adhieren a todas las superficies posibles, como las paredes de los tanques, los biofiltros y también a la superficie de los animales. Aunque la mayoría de las bacterias de esta microflora bacteriana fisiológica tienen un bajo potencial patógeno para los camarones, también podrían aparecer organismos potencialmente dañinos. La composición de la flora bacteriana y la cantidad total de bacterias no sólo tienen un efecto en la salud y el bienestar de los animales, sino tam72

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bién en la calidad de los productos y, por tanto, en la salud humana. Para la reducción bacteriana, se utilizan métodos físicos como la ozonización y la radiación ultravioleta (UV), ya sea por separado o en combinación. La desinfección UV se utiliza en los sistemas de acuicultura intensiva de forma rutinaria, para evitar la acumulación de bacterias coliformes y heterótrofas en el agua. Especialmente en los sistemas RAS se ha demostrado que la irradiación UV inactiva a los microorganismos y destruye el O3 disuelto. No obstante, hay algunos factores limitantes en la eficacia y la utilidad de la radiación UV. Si bien la radiación UV se utiliza principalmente para la desinfección, la aplicación de ozono puede ser más eficaz para mejorar la calidad del agua, ya que este proceso es capaz de eliminar no sólo los patógenos sino también el carbono orgánico, lo turbio del agua, las algas, el color, el olor y el sabor. El ozono es eficaz para reducir los compuestos de nitrógeno como el

Suscríbete nitrito y el nitrato en el agua y, por lo tanto, contribuye no sólo al sostenimiento de una óptima calidad microbiológica, sino también química del agua. El uso del ozono en el agua de mar es más eficaz que en el agua dulce debido a una mayor cantidad de bromuro, que es altamente reactivo con el ozono. El bromuro es oxidado por el ozono, transformándose en hipobromito, que limita el recrecimiento de las bacterias y, por lo tanto, contribuye a una desinfección eficaz. Sin embargo, el ozono es tóxico aún en niveles bajos para los animales de cría, así como para los humanos que trabajan con ellos. Por lo tanto, se recomienda eliminar los oxidantes residuales del agua en un tratamiento posterior. En el presente estudio se investigó el efecto de diferentes dosis de luz ultravioleta, así como el efecto de la aplicación de ozono en la microflora en un sistema RAS para cultivo de L. vannamei.

diferentes sistemas RAS para cada experimento.

Irradiación UV y Ozonización

Para la radiación ultravioleta en dos tanques RAS, se instalaron detrás del biofiltro y el tanque de sedimentación dos reactores UV-C con una potencia de 7 vatios y 9 vatios respectivamente. Dos tanques RAS adicionales se utilizaron como controles y se mantuvieron sin reactores UV. El experimento con ozono se llevó a cabo en los mismos sistemas de acuicultura que el experimento de radiación UV, pero sólo se utilizaron cuatro tanques RAS. En dos de ellos se instalaron generadores de ozono en el tanque del filtro, en un sector separado de la parte biológica del filtro. Por lo que antes de entrar en la parte biológica del tanque del filtro, el agua se pasaba por un skimmer de proteínas y un filtro de carbón activado para eliminar el ozono libre.

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Sistemas de acuicultura de recirculación y camarones

Para ambos experimentos se utilizó L. vannamei libre de patógenos específicos (SPF por sus siglas en inglés) procedente de un criadero que llegó como postlarva (PL 12, de unos 12 días de edad) y se mantuvo para su aclimatación durante tres semanas en un tanque separado, con un volumen de 700 L de agua. Este tanque estaba equipado con un biofiltro y un espumador a una salinidad de 30 y una temperatura de 30°C. Después del período de climatización, la salinidad se redujo a 15 en un plazo de siete días y los camarones se trasladaron a los tanques de retención de los 73

Diseño experimental

Para evaluar el efecto de la radiación UV y la ozonización en la microflora bacteriana del sistema RAS en cada punto de muestreo, se recogieron de cada tanque de almacenamiento de camarones, muestras de agua, hisopos de la biopelícula de la superficie del tanque, e hisopos de la transición del caparazón a los segmentos abdominales de tres especímenes de camarones. Además, se tomaron hisopos de la cavidad abdominal de tres especímenes de camarones por tanque de retención; en el primero y los últimos puntos de tiempo de muestreo. Las colonias formadas (Cfu) en las placas se contaron después de ENE / FEB 2021

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suscripciones@panoramaacuicola.com www.panoramaacuicola.com Figura 1. Composición de la microflora bacteriana en seis sistemas RAS de cultivo de Litopenaeus vannamei y tratados con luz UV de 0 W (control), 7 W y 9 W. Las columnas representan la composición de la microflora en el agua del tanque, las biopelículas de las superficies del tanque y los caparazones de camarón antes y 7, 28 y 42 días después del inicio de una irradiación UV continua. La composición de las bacterias en las cavidades abdominales de los camarones se muestra antes y 42 días después del inicio de la irradiación UV. Se muestran las especies bacterianas que podrían detectarse al menos en un momento de muestreo en una de las muestras con una abundancia del 10% o más. Todas las demás especies bacterianas se resumen bajo el título “otras”. Fuente: wileyonlinelibrary.com

12 y 48 horas de incubación, y posteriormente, se calculó la cantidad de Cfu por mL de agua del tanque.

La identificación de las bacterias

Para la identificación de las especies, se separaron los cultivos puros de los compuestos aislados, mediante la secuenciación del gen del ARNr 16S. Las concentraciones de ADN se midieron mediante espectrofotometría y se ajustaron a una concentración de 10 ng/μL con agua de grado PCR.

Resultados Obtenidos de la Radiación UV

En el experimento de radiación UV, no se detectaron signos clínicos de

una enfermedad en el camarón. En todos los puntos de muestreo del sistema RAS, los camarones crecieron y aumentaron de peso durante el período experimental. No se produjeron diferencias estadísticamente significativas en el grupo de control y el sistema RAS tratado con luz UV de 7 W; pero el camarón del sistema RAS tratado con luz UV de 9 W ganó menos peso durante el período experimental. Se observaron diferencias en la concentración de los compuestos de nitrógeno, amoníaco y nitrito en el agua de recirculación del sistema RAS de control y ambos sistemas tratados por irradiación UV. Una disminución significativa en las can74

tidades de carbono orgánico disuelto y total (DOC y TOC) se observó para el sistema RAS tratado con luz UV de 9 W, pero se mantuvo alta en los dos restantes (7 W y control). Se aislaron un total de 63 especies bacterianas de todas las muestras examinadas. Las especies bacterianas detectadas pertenecían a 30 géneros bacterianos y la mayoría pertenecían a la familia de las Proteobacterias. En menor medida, se aislaron también bacterias Firmicutes, Actinobacterias y Bacteroidetes. Las diferencias en la composición de la microflora se produjeron en todos los diferentes tipos de muestras a lo largo del tiempo. ENE / FEB 2021

El ozono es eficaz para reducir los compuestos de nitrógeno como el nitrito y el nitrato en el agua y, por lo tanto, contribuye no sólo al sostenimiento de una óptima calidad microbiológica, sino también química del agua. Independientemente de los diferentes tratamientos de los seis sistema RAS, la microflora de las cavidades abdominales de los camarones se diferenciaba en mayor medida de la microflora aislada del agua, las biopelículas de las superficies de los tanques o los caparazones de los camarones. La composición bacteriana en el agua de recirculación, las biopelículas de las superficies de los tanques y las biopelículas de los caparazones de los camarones cambiaron en todos los sistemas RAS tratados de forma diferente durante el período experimental. Después de comenzar el experimento, en el séptimo día, Vibrio sp. era el género más abundante en todos los sistema RAS en cada día de muestreo y en todos los tipos de muestras; y representaba alrededor del 40%-80% de todas las bacterias detectadas durante el análisis. En todos los camarones tratados de forma diferente, la composición de la microflora en la cavidad abdominal cambió significativamente durante el tiempo experimental y la mayoría de las especies bacterianas que pudieron ser detectadas antes del comienzo del experimento no pudieron ser detectadas nuevamente en el día 42. En todos los tipos de muestras del sistema RAS de control; así como de todos los sistemas RAS tratados con irradiación UV, la diversidad bacteriana disminuyó durante el experimento.

Resultados Obtenidos de la Ozonización

Al igual que en el experimento de radiación UV, en el experimento de ozonización, en todos los sistemas RAS el camarón no mostró signos clínicos de una enfermedad. Las concentraciones de amoníaco y nitrito aumentaron significativamente durante el período experimental en el sistema RAS de control, mientras que en el tratado con ozono no se detectó ningún cambio estadísticamente significativo en las cantidades de estos compuestos de nitrógeno.

Figura 2. Composición de la microflora bacteriana en cuatro sistemas de recirculación de acuicultura para el cultivo de Litopenaeus vannamei y tratados con ozono 0 mg / h (control) y ozono 5-50 mg / h (potencial redox ajustado a 350 mV). Las columnas representan la composición de la microflora en el agua del tanque, las biopelículas de las superficies del tanque y los caparazones de los camarones antes y 2, 9 y 31 días después del inicio de la aplicación de ozono. La composición de las bacterias en las cavidades abdominales de los camarones se muestra antes y 31 días después del inicio de la aplicación de ozono. Se muestran las especies bacterianas que podrían detectarse al menos en un momento de muestreo en una de las muestras con una abundancia del 10% o más. Todas las demás especies bacterianas se resumen bajo el título “otras”. Fuente: wileyonlinelibrary.com

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Las estrategias generales de gestión en un sistema RAS suelen ser al menos tan importantes como las medidas de desinfección y, mientras un sistema esté bien protegido contra la invasión de patógenos de fuentes externas, será menos necesaria la implementación de un sistema adicional de desinfección. En total, se aislaron 88 especies de bacterias de todas las muestras examinadas. Las especies bacterianas detectadas pertenecían a 44 géneros y la mayoría de las bacterias aisladas pertenecían a la familia de las Proteobacterias. Tal y como en el experimento de UV, en menor medida, se aislaron bacterias del filo Firmicutes, Actinobacterias y Bacteroidetes. El análisis del PCA mostró que en muestras de diferente origen (agua de tanque, biopelículas en los tanques, caparazones de los camarones y cavidad abdominal de los camarones), se produjeron diferencias en la composición de la microflora en general a lo largo del tiempo. La composición bacteriana en el agua de recirculación, las biopelículas de las superficies de los tanques y las biopelículas de los caparazones de los camarones cambiaron en todos los sistemas RAS durante el período experimental a pesar de su tratamiento con ozono. En general, los cambios en la composición microbiana fueron similares en el control y en el sistema tratado con ozono. La diversidad de los aislamientos bacterianos del agua, las biopelículas de las superficies de los tanques y los

caparazones de los camarones y de la cavidad abdominal de los mismos era similar antes de que se iniciara la aplicación de ozono en todos los sistemas RAS.

Análisis de los Resultados: Radiación UV vs. Ozonización

En general, las ventajas del uso de la radiación UV sobre la aplicación de ozono, son su menor costo y fácil mantenimiento de los reactores. Además, la radiación UV genera residuos tóxicos en menor medida que la aplicación de ozono. Por otro lado, la ozonización es más costosa y compleja de implementar. Sin embargo, en el sistema RAS los costos pueden reducirse cuando se aplican otros gases como el oxígeno a un tanque específico separado de los tanques de retención, ya que sólo hay que instalar un reactor adicional de ozono y, como el agua del sistema RAS se reutiliza, la cantidad de ozono necesaria también se reduce. Se ha demostrado que la aplicación directa de ozono puede incluso mejorar la productividad y el bienestar de los animales de granja y también, parece estar correlacionada con la reducción de las infecciones y enfermedades y la mejora de la cali76

dad del agua. No obstante, se han documentado efectos negativos de la ozonización directa, entre los que se incluyen anomalías de comportamiento, cambios en la fisiología, daños en los tejidos y mortalidad; por lo que es necesario realizar más estudios, especialmente sobre la dosis segura de ozono para su uso en la acuicultura. En lo que respecta a la calidad química del agua, la radiación UV produjo una reducción de la cantidad de amoníaco en el agua del sistema RAS, sólo cuando se utilizaron reactores UV con una potencia de 9 W y no se observó ningún efecto reductor en las concentraciones de nitrito y nitrato. La aplicación de ozono, por otro lado, impidió un aumento de nitrito y llevó a una disminución más rápida del nitrato en comparación con el sistema de control. Se sabe que no todas las especies bacterianas presentes en las muestras pueden ser detectadas por métodos de cultivo, porque no todas las bacterias crecen en placas de agar. De acuerdo con esto, se puede decir que la cantidad total de bacterias en el agua no puede disminuirse ni con la radiación UV ni con la aplicación de ozono. ENE / FEB 2021

Por otra parte, las especies bacterianas muestran una sensibilidad diferente a la radiación UV y al reducirse determinadas especies en el agua, la cantidad de estos organismos también podría reducirse en las biopelículas. En el caso de otras especies específicas, podría ser necesario un aumento de la potencia de la radiación UV para afectar en mayor medida a las bacterias. También, parece haber diferentes mecanismos de protección de las bacterias heterótrofas para la radiación UV y la aplicación de ozono. Las partículas bióticas protegieron ligeramente mejor a las bacterias durante el tratamiento UV, pero, en cantidades más altas, la eficacia del

ozono fue menor respecto a la eficacia del UV. En general, la composición de los géneros bacterianos permaneció muy estable y comparable al sistema de control en el experimento de ozono y cambió en mayor medida en el experimento de radiación UV. Sin embargo, tras la aplicación del ozono, se observó un cambio en las especies Vibrio. Los resultados del presente estudio sugieren que V. alginolyticus podría ser eliminado del sistema por medio del ozono, pero no por una alta dosis de radiación UV. Por tanto, para lograr la desinfección los patógenos específicos pueden requerirse una dosis mucho más alta que la utilizada.

Con la aplicación de ozono, se obtuvieron ventajas como una mejora en la calidad del agua y en todos los sistemas la microflora se mantuvo más estable. Se sabe que las diferencias en la comunidad microbiana en el sistema RAS, no sólo se deben a la desinfección, sino también al intercambio de agua y a la reducción de la alimentación. Por lo tanto, las estrategias generales de gestión en un sistema RAS suelen ser al menos tan importantes como las medidas de desinfección y, mientras un sistema esté bien protegido contra la invasión de patógenos de fuentes externas, será menos necesaria la implementación de un sistema adicional de desinfección. La combinación de la aplicación de ozono seguida de la irradiación UV puede ser aún más eficaz, en comparación con el uso de un solo método para reducir el recuento de bacterias en los sistemas de acuicultura de agua dulce, y se sugiere que, de esta manera, es posible una desinfección eficaz del agua en los sistemas de recirculación. En conclusión, podría demostrarse que el uso del ozono en un sistema RAS de aguas salobres para el cultivo de camarón blanco del Pacífico tiene efectos beneficiosos en los parámetros químicos y efectos estabilizadores en la calidad del agua microbiana. En cambio, la radiación UV es menos eficaz para optimizar la calidad química del agua y produce cambios más significativos en la composición microbiana. Debido a estos resultados, y como no se observaron efectos negativos en los animales después de la aplicación del ozono, su uso en el cultivo vía sistema RAS de los camarones puede ser recomendable.

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*Esta es una versión divulgativa desarrollada por el equipo editorial de Panorama Acuícola Magazine del artículo original “Water disinfection by ozonation has advantages over UV irradiation in a brackish water recirculation aquaculture system for Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei)” autoría de: Felix Teitge, Christina Peppler, Dieter Steinhagen y Verena Jung-Schroers. La publicación original se realizó a través del Journal of Fish Diseases de Wiley en 2020. El artículo es de acceso abierto a través de una licencia Creative Commons y se puede consultar en su versión original en este enlace: 10.1111/ jfd.13238

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Una combinación de ácidos orgánicos y ajo: hacen un cóctel de prevención, salud, y combate a patógenos de forma sostenible y sin antibióticos en la producción de camarón, esto es: MegAcidG® MegAcidG® Es un aditivo para alimentos y agua formado por una combinación de ácidos orgánicos y alicina. Su formulación reduce la proliferación de microorganismos patógenos en el tracto digestivo de camarones o peces, así como en el agua de cría.

¿Qué son los ácidos orgánicos?

Los “ácidos orgánicos” son todos aquellos ácidos construidos sobre un esqueleto de carbono, conocidos como ácidos carboxílicos, que pueden ocasionar alteraciones en el funcionamiento fisiológico de las bacterias, provocando una disminución en su tasa de reproducción y su desintegración. La mayoría de los ácidos orgánicos utilizados en la nutrición animal, entre ellos: ácidos fórmico, propiónico, láctico, acético, sórbico o cítrico, tienen una estructura alifática y representan una fuente de energía para las células. El ácido benzoico, en cambio, está construido sobre un anillo aromático y tiene diferentes características metabólicas y de absorción. La suplementación de ácidos orgánicos en el alimento para camarones ha demostrado mejorar la tasa de conversión alimenticia y reducir la colonización de patógenos en el intestino.

¿Qué función tienen los ácidos orgánicos?

• Disminución del valor de pH y de la capacidad amortiguadora, así como efectos antibacterianos y anti fúngicos en el alimento. 78

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• Reducción del valor de pH mediante la liberación de iones de hidrógeno en el estómago, activando así el pepsinógeno para formar pepsina y mejorando la digestibilidad de las proteínas. • Inhibición de la microflora autóctona gram negativa en el tracto gastrointestinal. • Aprovechamiento energético mejorado en el metabolismo intermedio. El potencial de un ácido orgánico para inhibir el crecimiento de un microorganismo depende de su valor de pKa (medida de acidez, calculada mediante el logaritmo negativo (-log) de la constante de disociación ácida K. En otros términos pka es una magnitud que refleja cómo tienden las moléculas de una solución a disociarse), que describe el valor de pH al que el ácido está disponible al 50% en su forma disociada y no disociada, respectivamente. Únicamente en su forma no disociada, el ácido orgánico tiene su poder antimicrobiano, ya que puede atravesar las paredes de bacterias y hongos y alterar su metabolismo. Esto significa que la eficacia antimicrobiana del ácido orgánico es mayor en condiciones ácidas, como en el estómago, y reducida a pH neutro, como en el intestino. Las características fisicoquímicas de los ácidos orgánicos se describen en la tabla 1. Los ácidos que mejor resultados tienen en el proceso de digestibilidad en camarones son el ácido fórmico y el láctico. Hay otros efectos específicos de cada ácido orgánico contra las levaduras, mohos y bacterias, que no dependen del valor de pKa. Su efecto sobre las bacterias se describe en la tabla 2. Los valores de MIC de esta tabla reflejan la actividad de diferentes ácidos orgánicos contra bacterias gram negativas y gram positivas determinadas en condiciones in vitro.

¿Cómo actúan los ácidos orgánicos?

La actividad antimicrobiana es causada por la capacidad de los ácidos orgánicos para disociarse. En la forma no disociada, las moléculas de ácido pueden penetrar las paredes celulares microbianas de las bacterias gram negativas. Debido a que dentro de la célula el pH es más alto que su pKa, una alta propor-

Ácido acético

ción del ácido tenderá a disociarse y liberar su ión hidrógeno (H +). La reacción de la bacteria en este caso, será bombear los iones de hidrógeno (H+), lo que le consumirá fuertes cantidades de energía que terminará ocasionándole la muerte celular.

El ajo

Es conocido que en los cultivos acuícolas, el ajo mejora el sistema inmunológico, estimula el apetito y fortalece el control de patógenos, 79

especialmente de bacterias y hongos. El ajo contiene al menos 33 compuestos de azufre, varias enzimas, 17 aminoácidos y minerales como el selenio. Los compuestos de azufre son responsables tanto del olor acre del ajo, como de muchos de sus efectos medicinales. El ajo seco en polvo contiene aproximadamente un 1% de aliína (que es un sulfóxido derivado del aminoácido cisteína). Cuando el ajo ENE / FEB 2021

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es triturado, se activa la enzima aliinasa, que metaboliza la aliína en alicina (S-Alil-2-propentiosulfato). La alicina, se aisló químicamente por primera vez en la década de 1940, y se ha comprobado que tiene efectos antimicrobianos contra muchos virus, bacterias, hongos y parásitos.

Resultados con camarones

Los resultados de investigaciones añadiendo diferentes porcentajes de ajo en polvo en las dietas de camarón han demostrado efectos positivos en supervivencia, mayor peso final y menor conversión alimenticia (FCR). Uno de estos estudios mostró que la suplementación dietética de ajo en polvo aumentó la tasa de supervivencia de los alevines de L. vannamei en comparación con el grupo control. La mejora de la tasa de supervivencia de los grupos de tratamiento se le atribuyó a los elementos bioactivos del ajo, incluyendo compuestos que contienen azufre como aliína, dialisulfuros y alicina. Así mismo, en este informe la suplementación dietética de ajo en polvo tuvo resultados significativamente positivos en el factor de conversión alimenticia (FCR), 1.2 contra 1.94 del grupo control.

MegAcidG® MegAcidG®

es un aditivo para alimentos y agua formado por una combinación de ácidos orgánicos y alicina. Su formulación reduce la

proliferación de microorganismos patógenos en el tracto digestivo de camarones o peces, así como en el agua de cría. Actúa en la inhibición del Quorum Sensing (QS). La formulación única de MegAcidG® ayuda a los procesos digestivos creando así un ambiente propicio para el desarrollo de las bacterias probióticas como Bacillus subtilis, B. licheniformis y Lactobacilos aportando propiedades anti fúngicas, antivirales y antibacterianas. Además, crea un ambiente desfavorable para el desarrollo de los microorganismos patógenos como Vibrio vulnificus, V. harvey, V. parahaemolyticus y Pseudomonas. A través de su mejora en la palatabilidad y digestión del alimento promueve un mayor crecimiento y mejora el factor de conversión alimenticia.

Sugerencias del tratamiento

Use MegAcidG® antes de que aparezcan los problemas en el ambiente de cría. MegAcidG® reducirá al mínimo los problemas de salud animal y supervivencia. • Se puede utilizar junto con el producto probiótico o biorremediador de su preferencia. • Cuando la mortalidad es el problema principal, concentre el uso de MegAcidG® en los primeros sesenta días. • Dosis básica recomendada: - Granja [aplicado al alimento] 1 – 30 días de cultivo 3 gramos/ Kilogramo

31 – 44 días de cultivo 2 gramos/ Kilogramo 45 días en adelante 1 gramos/ Kilogramo - Raceways [aplicado al alimento] Todos los días 4 gramos/Kilogramo - Laboratorio [aplicado al agua del tanque] Mysis 0.2 a 0.3 ppm Postlarvas 1 a 2 ppm

Procedimiento para la aplicación al alimento

- Calcular la ración diaria de alimento a suministrar. - Calcular la dosis de MegAcidG® a utilizar (según tablas anteriores). - Mezclar MegAcidG® con producto aglomerante como el MegaPelletB. Se puede utilizar junto con el producto probiótico o biorremediador de su preferencia. - Adicionar la mezcla anterior al alimento. - Suministrar el alimento dentro de las primeras 12 horas después de mezclado. - Si se presenta un evento de alta mortalidad en cualquier etapa del cultivo, subir la dosis a 6 gramos/ Kilogramo de alimento balanceado.

Procedimiento para la aplicación al agua

- Calcular la cantidad de MegAcidG®a utilizar. - Mezclar MegAcidG® con agua limpia, mezclar vigorosamente y añadir al tanque de cultivo. *Este artículo fue desarrollado por el departamento de redacción de Panorama Acuícola Magazine. - Jack Robert P. Labrador, Recamar C. Guiñares & Gaily Jubie S. Hontiveros (2016) Effect of garlic powder-supplemented diets on the growth and survival of Pacific white leg shrimp (Litopenaeus vannamei), Cogent Food & Agriculture, 2:1, 1210066, DOI:10.1080/23311932.2016. 1210066 - Juan Valenzuela-Cobos, Cristian Vargas, Fernanda Garcés, Ana Grijalva, Raúl Marcillo. Biocontrol of the vibriosis in the white shrimp (Litopenaeus vannamei) using organic acids in the feeding, Egyptian Journal of Aquatic Biology & Fisheries Zoology Department. 2020; Vol. 24(5): 279 – 287 - Marwane Erguig, Ahmed Yahyaoui, Mohamed Fekhaoui, Mohammed Dakki (2015) The use of garlic in aquaculture, European Journal of Biotechnology and Bioscience. 2015; Vol: 3(8): 28-33

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Evaluación de la resistencia a los antimicrobianos en la industria del camarón a nivel global La Resistencia Antimicrobiana (RAM) es una amenaza creciente para la salud pública global y el sobre uso de antibióticos en animales ha sido identificado como un factor de riesgo mayor en ella. Con niveles altos de comercio internacional y una conexión directa con el medio acuático, la camaronicultura puede jugar un papel importante en la diseminación de la RAM. Este estudio desarrollado por investigadores del Reino Unido y Bangladesh analiza los riesgos potenciales que presenta la actividad de producción de camarón en este aspecto y se presentan algunas de las posibles estrategias de mitigación que podrían considerarse a futuro en una producción más sustentable e camarón.

Por: Kelly Thornber, David Verner-Jeffreys, Steve Hinchliffe, Muhammad Meezanur Rahman, David Bass y Charles R. Tyler*

e cree que en la acuicultura, al igual que en la agricultura, existen altos niveles de uso de antibióticos, aunque las cifras exactas son difíciles de establecer debido a la falta de controles. En lo que respecta al riesgo de difusión de la Resistencia a los Antimicrobianos (RAM), la acuicultura es especialmente preocupante porque se sabe que el medio acuoso es un importante reservorio de genes de resistencia antimicrobiana. Los camarones son ampliamente comercializados en todo el mundo, pero el cultivo de estos crustáceos presenta riesgos algo diferentes en comparación con los peces, debido a que el sistema inmunológico más primitivo de los camarones no responde a la vacunación. La mayor parte de la producción de camarones tiene lugar en Asia y se ha determinado que esta zona plantea un riesgo muy importante en lo que refiere a RAM. Este estudio evalúa los posibles riesgos que la industria camaronera plantea en la difusión de la RAM, presentando posibles estrategias de mitigación de riesgos que podrían considerarse en los esfuerzos constantes por alcanzar un futuro más 82

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Ecuador En lo que respecta al riesgo de difusión de la Resistencia a los Antimicrobianos (RAM), la acuicultura es especialmente preocupante porque se sabe que el medio acuoso es un importante reservorio de genes de resistencia antimicrobiana. sostenible en la producción de camarones.

La industria mundial del camarón

Los camarones se ven afectadas por una serie de patógenos bacterianos, virales, fúngicos y parasitarios. Las pérdidas acumuladas sólo por el virus del síndrome de la mancha blanca en 2012 superaron los 6,000 millones de dólares; pero las enfermedades bacterianas también son un problema importante. La reducción de la tasa de crecimiento de la industria camaronera se debe en gran medida a los problemas con las enfermedades. Los agentes antimicrobianos se han convertido en una parte importante de muchos procedimientos inherentes a la cría de camarones. La mejora de la calidad del agua, la higiene y medidas de bioseguridad más estrictas en las granjas, contribuirían sin duda alguna, a resolver los problemas de enfermedades en la producción de camarones disminuyendo la necesidad de utilizar antibióticos. La naturaleza de la cría del camarón conlleva a que la mayoría de los países productores tengan un clima más cálido, lo que se presta a una mayor carga patógena que, a su vez, ha demostrado desempeñar un papel importante en la propagación de la RAM.

Figura 1. Formas en las que el cultivo de camarón representa un riesgo potencial para la diseminación de la RAM en una pequeña granja camaronera integrada. 1. El agua dulce se obtiene de fuentes de agua locales y se mezcla con agua salina para alcanzar la salinidad deseada. Estos suministros de agua pueden estar contaminados con antibióticos, bacterias resistentes y patógenos humanos / animales. 2. Los desechos humanos y animales, que contienen patógenos humanos / animales, se utilizan a menudo para fertilizar el estanque y estimular el crecimiento de algas de las que se alimentan los camarones. 3. Uso no regulado de antibióticos, que se pueden agregar directamente al agua del estanque y / o a los animales / humanos que viven allí. 4. Los sedimentos / lodos de estanques que contienen antibióticos y bacterias / patógenos resistentes se utilizan como fertilizante para alimentos y cultivos de aves, los cuales son consumidos por los humanos. 5. Los seres humanos tienen contacto directo con el agua del estanque, sedimentos / lodos y camarones / otros animales. 6. Los desechos (agua y sedimentos) se devuelven directamente a las fuentes de agua locales, a menudo sin tratamiento. 7. Los camarones (y las bacterias / residuos de antibióticos asociados) se transportan y consumen internacionalmente.

método más común para prevenir y tratar las enfermedades en la acuicultura del camarón. En general, se cree que el uso de antibióticos es mayor en los sistemas de cría intensiva, donde hay una mayor necesidad de agentes químicos para limpiar y mantener la higiene de los estanques de camarones, así como para prevenir o tratar enfermedades.

que tienen acceso a servicios de diagnóstico para identificar el patógeno que causa la enfermedad, y mucho menos los niveles de resistencia que presenta. Los 10 principales países productores de camarones tienen planes de acción en desarrollo en contra de la RAM desde julio de 2018, pero el progreso de su implementación es poco. En la actualidad, pocos estudios han examinado la RAM en la industria de la cría de camarones, y la comparación directa entre los estudios no es posible debido a las diferencias en los métodos y criterios interpretativos utilizados.

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Uso de antibióticos en la acuicultura del camarón

En los países de ingresos medios y bajos, muchos camaroneros no tienen fácil acceso a profesionales o instalaciones adecuadas para el diagnóstico de enfermedades, y obtienen asesoramiento en las tiendas de suministros agrícolas o con productores vecinos. Los antibióticos suelen aplicarse mezclándose con el alimento o, con menos frecuencia, directamente en el agua, donde se trata a toda la población de animales, tanto a los infectados como a los no infectados, pero esto es más común en los criaderos pequeños. El limitado alcance de la inmunoprofilaxis, hace que los antibióticos sean actualmente el

Resistencia a los antimicrobianos en la industria del camarón

Uno de los riesgos de la RAM, es el alto nivel de las prácticas agrícolas tradicionales, en las que los desechos humanos y del ganado o de las aves de corral, se utilizan para fertilizar los estanques a fin de promover el crecimiento de algas dentro del estanque, del que luego se alimentan los camarones. El uso intensivo de antibióticos en el ganado y las aves de corral aumenta los niveles y la variedad de los residuos de antibióticos presentes en el estanque de cultivo de camarón. Se desconocen en gran medida los efectos de las infecciones resistentes en la salud de los camarones, ya que son pocos los acuicultores 84

La difusión de la resistencia a través de las granjas camaroneras y los criaderos

Muchos de los patógenos presentes en los estanques y criaderos de camarones son endémicos de los entornos marinos, lo que significa que las bacterias resistentes liberadas en esos entornos tienen el potencial de convertirse en las cepas predominantes. Este riesgo se ve agravado por los altos niveles de contaminación por antibióticos en las instalaciones de acuicultura de ENE / FEB 2021

Figura 2. Registro de rechazos de exportación de camarón debido a la presencia de residuos de antibióticos prohibidos o que exceden los niveles residuales máximos permitidos. Número de rechazos en la frontera debido a peligros de residuos de antibióticos en (a) UE (analizando los resultados de búsqueda del 01/01/2010 al 31/10/2018). India (azul); Vietnam (verde); Bangladesh (amarillo); China (rojo); Myanmar (violeta). (b) EE. UU. (datos tomados desde el 1 de enero de 2010 hasta el 31 de octubre de 2018) Los datos sobre el número total de muestras analizadas cada año no estaban disponibles en cualquier base de datos. China (rojo); Malasia (amarillo); Vietnam (verde); India (azul); Otros (púrpura).

camarones, con pruebas crecientes del papel de las propias granjas en esta contaminación. Las fuentes de entrada de agua locales también pueden estar muy contaminadas con compuestos antimicrobianos y bacterias resistentes.

Las bacterias resistentes también pueden entrar en las granjas de camarones a través de productos añadidos a los estanques, como el alimento para camarones y los probióticos. En la cría intensiva y semi-intensiva de camarones, son

comunes los alimentos en pellets que contienen productos de origen animal y vegetal, aunque su composición varía y a menudo se añaden compuestos antibióticos para preservar el alimento en climas cálidos. Los alimentos y probióticos no consumidos; así como las heces, todos ricos en antibióticos pueden ser liberadas al medio ambiente, donde pueden ser absorbidos por los organismos silvestres. Por otra parte, muchas granjas camaroneras están al nivel del mar o cerca de él, y las inundaciones proporcionan un medio por el cual las bacterias resistentes y los residuos de antibióticos presentes en los estanques y el medio acuático, pueden difundirse muy rápidamente en una enorme superficie. Otro factor importante que contribuye a la aparición y difusión de la RAM en el entorno de la cría de camarones es la co-selección con otros antimicrobianos, como los antifungicidas, los antiparasitarios y los metales pesados. Estos elementos pasan a formar parte de los sedimentos de los estanques de camarones y pueden ser un centro de aparición y difusión de la RAM. Es probable que una de las principales vías directas de difusión de la RAM a los seres humanos en la industria del camarón sea el contacto humano con las bacterias resistentes presentes en el entorno. Se consi-

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suscripciones@panoramaacuicola.com Controlar el contagio es esencial principales países productores

dera que los niveles de exposición humana son muy elevados en la cría del camarón, debido en gran parte a una mayor prevalencia de los métodos de cultivo tradicionales. Adicionalmente, el consumo humano de camarones es otra vía por la que los genes de la RAM pueden transferirse a los patógenos humanos, ya que cualquier bacteria resistente asociada con los camarones se pone en estrecho contacto con las bacterias intestinales humanas. El consumo de cepas resistentes de estas bacterias no sólo supone una amenaza para las personas por su incapacidad de ser tratadas, sino que también eleva los niveles de los genes de resistencia en el intestino, lo que aumenta la probabilidad de diseminación de los mismos.

para la industria del camarón, independientemente de los riesgos de la RAM, debido a la carga cada vez mayor de enfermedades que amenazan el futuro de la industria y los medios de vida de quienes la integran.

de camarones es la falta de recursos para aplicar los reglamentos que ya están en vigor.

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Estrategias de mitigación de riesgos

Las medidas establecidas para limitar los riesgos de propagación de la RAM deben ser apropiadas para cada contexto geográfico, social, político y cultural para que sean eficaces.

Regular la venta y el uso de antibióticos

Para una prevención eficaz y un mejor control del uso de agentes antimicrobianos en la acuicultura, se requieren marcos reglamentarios nacionales e internacionales sobre la venta, el uso y la calidad de los agentes antimicrobianos. Para la mayoría de los países productores de camarones, las importaciones a la UE y a los Estados Unidos se rechazan regularmente debido a los resultados positivos de las pruebas de detección de residuos de antibióticos prohibidos o de residuos superiores a los niveles máximos establecidos. A pesar de los importantes progresos, un obstáculo persistente para reducir el uso de antibióticos en los 86

Alternativas a los antimicrobianos

Las alternativas se han centrado en estimular la inmunidad de los camarones y mantener un microbioma sano. Para poder medirlo, se ha sugerido la composición de bacterioplancton del agua de los estanques como posible indicador del estado de salud de los camarones. Además, se dispone de varios estimulantes inmunológicos para su uso en el camarón, aunque los datos sobre su eficacia son todavía limitados. Adicionalmente, la opción más prometedora para sustituir los antibióticos es la fagoterapia. Los bacteriófagos (llamados fagos) son virus que infectan y matan a las bacterias, por lo que teóricamente podrían utilizarse para tratar infecciones y reducir los niveles de bacterias resistentes en el cultivo de camarón. ENE / FEB 2021

Mejora del diagnóstico de la enfermedad

Si los camaronicultores reciben asesoramiento sobre el mejor tratamiento, dosis, aplicación y duración, esto sin duda, contribuiría a reducir el uso innecesario de antimicrobianos en la producción. Aunado a esto, los avances en las tecnologías de secuenciación de la próxima generación han transformado el diagnóstico de las enfermedades infecciosas para la salud humana y ofrecen muchas posibilidades de aplicación en la acuicultura. Su uso no sólo facilitaría un diagnóstico preciso, sino que también permitiría mejorar la vigilancia de la epidemiología de las enfermedades, así como la detección, vigilancia de los genes de la RAM y elementos genéticos móviles asociados.

Mejora de la higiene y la gestión de la granja

Las mejores prácticas de gestión para la cría de camarones suelen basarse en el Código de Conducta para la Pesca Responsable de la FAO, que se adaptan a los diversos tipos de camarones. Estas tienen por objeto reducir el riesgo de enfermedades y la degradación ambiental específica de estos sistemas de producción.

En todos los tipos de producción, una gestión adecuada del entorno de la acuicultura en lo que respecta a la alimentación, el oxígeno disuelto, la densidad de población, restricciones de movimiento, tratamiento del agua y el control biológico podrían contribuir en gran medida a evitar el uso excesivo de agentes antimicrobianos.

Aumento de la diversidad de especies

Dado que los patógenos suelen afectar a una especie más que a otra, podría argumentarse que la industria se beneficiaría de una mayor variedad de especies, y una menor carga de morbilidad reduciría la necesidad de utilizar antimicrobianos.

Mejor regulación de la fabricación y venta de alimentos y probióticos

La inapetencia es un síntoma típico de las infecciones en los animales acuáticos, por lo que proporcionar alimentos medicados puede ser beneficioso, pero debe manejarse con mucho cuidado. Algunos estudios han sugerido que la administración de probióticos a las postlarvas puede mejorar el crecimiento, la eficiencia de la alimentación, aumentar el desarrollo de los genes relacionados con la

inmunidad, e incluso proteger contra la infección por el virus de la peste equina. Sin embargo, existen discrepancias en el contenido de los probióticos y la presencia de bacterias resistentes muestra la necesidad de una mejor regulación de su contenido y de mejoras en la información proporcionada al acuicultor sobre su finalidad específica, la dosis y la correcta de aplicación.

Educación de los camaronicultores

Algunas encuestas realizadas han demostrado que los acuicultores tienen una comprensión limitada acerca de la finalidad de los antibióticos, su uso apropiado, la dosis y el método de aplicación. Una encuesta de la OMS realizada en 10 países de los principales productores de camarón, sobre la resistencia a los antimicrobianos, determinó que la capacitación y la formación profesional en este tema en el sector acuícola es muy deficiente.

Certificación

Una de las principales desventajas del sistema actual de certificación, es que se centra en gran medida en el mercado de exportación y tiene una influencia limitada en la producción de camarones destinados al mercado ENE / FEB 2021

Ecuador En todos los tipos de producción, una gestión adecuada del entorno de la acuicultura en lo que respecta a la alimentación, el oxígeno disuelto, la densidad de población, restricciones de movimiento, tratamiento del agua y el control biológico podrían contribuir en gran medida a evitar el uso excesivo de agentes antimicrobianos.

interno y los criaderos, donde la certificación es menos valorada. Además, los costos relacionados con la certificación y el requisito de llevar libros y hacer auditorías son más accesibles para las producciones más grandes, pero la mayoría de los criadores de camarones, en muchos países, son pequeñas producciones acuícolas familiares.

nómicamente el desarrollo de una nueva Organización de las Naciones Unidas que tratará de mejorar el equilibrio del enfoque de salud único y tomará las medidas necesarias para mejorar la vigilancia de la RAM en los sectores animal y ambiental.

las diferencias en los límites de los sectores humano y animal, parece sensato que estos sectores aprendan y trabajen juntos. Más que adoptar como modelos los sistemas que funcionan en los países de altos ingresos, las soluciones deben orientarse hacia procesos más autorregulados. En el contexto de la RAM, las acciones locales tienen consecuencias internacionales, por lo que los gobiernos nacionales, las organizaciones internacionales y el sector privado deben coordinar sus esfuerzos, conocimientos y recursos si se quiere reducir el riesgo que la industria camaronera supone para la difusión mundial de la RAM.

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Supervisión del uso de antimicrobianos y de la RAM en la acuicultura del camarón

Una mejor vigilancia es fundamental para reducir el uso de antimicrobianos en todos los sectores de la salud humana y animal, y forma parte importante de los planes de acción nacionales contra la RAM. La supervisión del uso y la resistencia de los antimicrobianos debe abarcar toda la industria del camarón y no limitarse a los productos destinados a la exportación. La normalización de los métodos utilizados para medir la sensibilidad a los antibióticos y luego interpretar los datos resultantes de las pruebas de sensibilidad a los antimicrobianos (AST) también es crucial. El Fondo Fleming y el Gobierno del Reino Unido han apoyado eco-

Conclusiones

Las autoridades competentes encargadas de aplicar mejores reglamentaciones en muchos países productores de camarones carecen de personal y recursos suficientes, lo que dificulta la eficacia de los programas a largo plazo. Otro obstáculo para la reglamentación y vigilancia eficaces de la venta y el uso de antibióticos en muchos países productores de camarones es la red de suministro de medicamentos. Sin embargo, es poco realista esperar que los productores de los países de renta media baja reduzcan el uso de antibióticos sin hacer grandes inversiones en la higiene, la bioseguridad de las instalaciones de producción, así como en los servicios de diagnóstico y veterinarios. Dado que la RAM y el uso inapropiado de antibióticos son verdaderas cuestiones que no respetan 88

Esta es una versión divulgativa desarrollada por el equipo editorial de Panorama Acuícola Magazine del artículo original titulado “Evaluating antimicrobial resistance in the global shrimp industry” autoría de Kelly Thornber, David Verner-Jeffreys, Steve Hinchliffe, Muhammad Meezanur Rahman, David Bass y Charles R. Tyler. El artículo fue publicado a través del Journal Reviews in Aquaculture en junio de 2019 y se puede consultar a través del enlace: doi: 10.1111/ raq.12367

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Economía y Gestión Acuícola Por: Carole R. Engle * Engle-Stone Aquatic$ LLC

¿Qué hace exitoso a un gerente de una empresa acuícola?

En las empresas acuícolas se deben tomar cientos de decisiones constantemente. Las elecciones incorrectas en cualquier aspecto de la empresa, pueden conducir al fracaso de la misma. Los gerentes exitosos reconocen cuándo se necesita un cambio y hacen los ajustes necesarios para adaptarse de manera efectiva a las condiciones cambiantes del mercado, de las políticas regulatorias y de la producción.

menudo se asocia a la mala gestión como la razón del fracaso de las empresas de acuicultura. Es fácil señalar la toma de malas decisiones en algunas empresas, como comprar un vehículo caro para uso personal cuando se necesitan inversiones más urgentes, o contratar a un amigo que no tiene las habilidades necesarias para una nueva vacante. Sin embargo, el hecho de que un gerente no se haya entregado a lo que obviamente es la toma de malas decisiones, no significa que sea un buen gerente. Además, el mero hecho de culpar de los problemas financieros o del fracaso a la “mala gestión” no es muy esclarecedor porque implica que reemplazar a una persona habría resultado en un negocio exitoso. Las respuestas para un negocio de acuicultura exitoso rara vez son tan simples. La gestión es, por supuesto, bastante importante, y un buen director o gerente aumenta enormemente las posibilidades de éxito. El problema es que la influencia de la gerencia sobre el negocio consiste en el conjunto total de decisiones (o, en algunos casos, la falta de ellas) tomadas en todas las fases y procesos que realiza la empresa. En las empresas acuícolas deben tomarse cientos de decisiones constantemente. Las elecciones incorrectas en cualquier aspecto de la

empresa pueden conducir al fracaso de la misma. Los especialistas en extensión del sector conocen bien los ejemplos de empresas de granjas acuícolas que fracasaron durante 89

condiciones económicas favorables debido a malas decisiones (o la falta de resolución en las mismas) para adaptarse a las condiciones económicas cambiantes. ENE / FEB 2021

Economía y Gestión Acuícola Se deben seleccionar el diseño, el tamaño y el etiquetado apropiados para el empaque del producto acuícola. Estas decisiones diversas de marketing claramente deben tomarse junto con las elecciones de opciones de distribución y el alcance y la escala del negocio. La Figura 1 muestra categorías generales de funciones comerciales dentro de las cuales se deben tomar decisiones de manera continua en el sector acuícola. Tales funciones comerciales esenciales incluyen: marketing, distribución, alcance y escala, personal de trabajo y aspectos financieros del negocio, además de la producción de pescado, camarón, mariscos o algas, según sea el caso. En última instancia, la clave para determinar si las decisiones individuales son correctas o no, es qué tan bien la variedad de decisiones tomadas apoya y contribuye al modelo y concepto de negocio general. Las decisiones de marketing comienzan con la elección de los mercados a los que dirigirse, especificados por ubicación geográfica, segmento de consumidores y canal de mercado. La elección de la forma del producto (es decir, fresco o congelado, rangos de tamaño de filete, formas de valor agregado), luego se realiza en función de las preferencias de los compradores en los mercados objetivo, pero dentro del contexto de fijación de precios y posicionamiento del producto con respecto a otros productos similares en esos mercados, así como consideraciones logísticas relacionadas con la capacidad de la empresa para administrar la variedad de productos y líneas de productos elegidos. También se deben seleccionar el diseño, el tamaño y el etiquetado apropiados para el empaque. Estas decisiones diversas de marketing claramente deben tomarse junto con las elecciones de opciones de distribución y el alcance y la escala del negocio. Dadas las economías de escala en la acuicultura, las granjas más pequeñas estarán en desventaja en términos de costos y necesitarán desarrollar mercados de alto precio. Por ejemplo, una granja de camarón RAS a pequeña escala probablemente apuntará a un nicho de mercado relativamente pequeño, con uno o dos tamaños de camarón preferidos. Aun así, no tendría la capacidad de procesar, congelar o usar empaques sofisticados para su producto. Por lo que sería mejor comercializar el

Figura 1. Viabilidad y rentabilidad del negocio: se reduce al efecto combinado de cientos de decisiones que toma el gerente, algunas de ellas a diario.

producto vivo o fresco directamente a los consumidores finales para capturar precios más altos. Sin embargo, si el mercado seleccionado es grande, los esfuerzos publicitarios que se hagan podrían generar oportunidades para los competidores cuya oferta adicional podría hacer bajar los precios del producto en el mercado. Se deben seleccionar sistemas y estrategias de distribución que entreguen los productos de manera eficiente y rápida, manteniendo la calidad en toda la cadena de valor. Existen importantes compensaciones en los costos de transporte entre el flete aéreo, el transporte terrestre y la decisión de si aprovecharse o no de los mayoristas o distribuidores (a un precio reducido para la empresa de acuicultura) para proporcionar servicios de distribución. La elección del sistema de distribución afecta a las

decisiones de producción debido a los volúmenes requeridos por envío y la calendarización de las cosechas para cumplir con los plazos de envío establecidos. Por ejemplo, para una granja de acuaponía que planea vender tilapia a restaurantes de alta gama, las entregas frecuentes de tilapia muy fresca serían esenciales. El personal contratado para entregar la tilapia que no sea confiable o que no tenga buenas habilidades interpersonales al interactuar con los clientes que reciben entregas, probablemente reducirá las ventas repetidas. Por lo tanto, las elecciones de marketing y distribución también deben hacerse con respecto al personal de trabajo de la empresa. La mayoría de los administradores o gerentes de empresas acuícolas prestan gran atención a las decisio-

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comercial general y cómo sus elecciones respaldan o crean problemas para otras fases comerciales igualmente esenciales de la empresa.

¿Qué hace exitoso a un gerente o administrador de un negocio de acuicultura?

nes de producción relacionadas con la densidad de población, las tasas de crecimiento y los tipos de alimento utilizados para el cultivo, entre otros. Lo que a menudo se pasa por alto es cómo estas decisiones de producción respaldarán la estrategia de marketing seleccionada. Por ejemplo, tasas de almacenamiento más altas pueden resultar en costos de producción más bajos, pero si el crecimiento es más lento debido a densidades más altas, esto hace que el pescado no alcance el tamaño del mercado a tiempo para aprovechar las temporadas pico de comercialización, por lo que la empresa puede sufrir los impactos negativos de esta decisión. Las decisiones acerca del personal de trabajo deben considerar cómo es que la empresa accederá a toda la experiencia necesaria para llevar a cabo con éxito el negocio, no solo cómo criar, cosechar y mantener la salud de los peces u organismos cultivados. La experiencia en marketing y ventas, servicio al cliente y seguimiento financiero son igualmente importantes. Las grandes granjas de acuicultura a menudo tienen personas especializadas para atender cada una de estas funciones, pero las granjas de acuicultura de menor escala deberán contratar estos servicios (con un costo adicional) o

asegurarse de que el personal de la granja aprenda a administrar las finanzas y las ventas de manera efectiva y exitosa. Los estados financieros de la empresa (estado de pérdidas y ganancias, balance general y estado de flujo de caja) revelarán si las decisiones de gestión tomadas son correctas o si están llevando al negocio al fracaso. Todos los gerentes exitosos monitorean de cerca los estados financieros, han aprendido a identificar las señales de advertencia tempranas y toman medidas correctivas antes de que los problemas se vuelvan insuperables. La prueba indiscutible de si las decisiones tomadas (que forman el modelo / concepto de negocio general) fueron correctas es si el negocio sobrevive en el tiempo. Las innumerables decisiones tomadas en las funciones comerciales deben encajar y combinar bien para que la empresa tenga éxito. Rara vez hay un solo “gerente” en el sentido de un individuo que toma todas las decisiones. Con mayor frecuencia, son varios individuos los que cumplen funciones diferentes y cada uno toma decisiones relacionadas con su área de trabajo. Es vital que las personas que toman decisiones en el negocio comprendan cómo sus funciones contribuyen al modelo 91

En primer lugar, el gerente superior debe tener una visión clara de todo el negocio, cómo es que sus productos se ajustan y compiten dentro del mercado general para esa categoría, y qué es lo que requiere ese modelo de negocio en términos de producción, alcance y escala, distribución, personal de trabajo y desempeño financiero. El gerente o administrador debe tener un equipo de personas (incluso si son miembros de la familia no remunerados) que comprendan y estén comprometidos con ese modelo comercial y con el cumplimiento de las funciones de sus roles asignados. En segundo lugar, el gerente superior debe monitorear la producción y la eficiencia financiera de manera continua, con especial atención a los controles de costos. La economía y la gestión de la chequera (es decir, si hay efectivo en la cuenta, gástalo) ya no son suficientes hoy en día para la supervivencia económica de las empresas acuícolas. En tercer lugar, además de comprender el panorama más amplio del modelo comercial, los gerentes exitosos también deben estar orientados a los detalles, porque son precisamente los detalles los que revelan oportunidades para reducir costos, mejorar el desempeño y aumentar la probabilidad de éxito de la empresa. Finalmente, los gerentes exitosos son aquellos que reconocen cuándo se necesita un cambio y hacen los ajustes necesarios para adaptarse de manera efectiva a las condiciones cambiantes del mercado, de las políticas regulatorias y de producción.

La Dra. Carole R. Engle, actual directora de la compañía Engle-Stone Aquatic $ LLC, es licenciada en Biología / Desarrollo Rural y tiene formación de maestría en ciencias y un Ph.D. por la Universidad de Auburn donde se especializó en economía de la acuicultura. La Dra. Engle es ex presidente de la U.S. Aquaculture Society y de la International Association of Aquaculture Economics and Management. Email de correspondencia: cengle8523@gmail.com

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fao en la acuicultura Por: Alejandro Flores Nava* Oficina Regional de FAO para América Latina y el Caribe

Resistencia a los antimicrobianos: importante redoblar esfuerzos

La aparición de vacunas contra algunas enfermedades bacterianas de alta transmisión y letalidad en cultivos acuícolas ha sido un parte aguas en el control de enfermedades. De acuerdo con estudios de FAO/OIE/OMS, la acuicultura emplea profusamente anti-microbianos alrededor del mundo, tanto para propósitos profilácticos, metafilácticos, como terapéuticos. Lo anterior ha resultado en resistencia a los antimicrobianos por este uso directo. La gestión del riesgo de la RAM es compleja y requiere un abordaje sistémico.

adie duda de la importancia global del descubrimiento y uso de antibióticos. Es impresionante ver gráficamente el punto de inflexión en la curva de muertes por simples resfriados, a partir del descubrimiento de la penicilina por el Dr. Alexander Fleming en 1928, sin duda uno de los descubrimientos más importantes de la humanidad. No obstante, el propio Dr. Fleming, cuando recibió el premio Nobel de Medicina, en 1945, advirtió sobre la posibilidad de que el uso indiscriminado de la penicilina, podría derivar en su inefectividad. Los antimicrobianos se han empleado durante casi un siglo de forma indiscriminada, de tal forma que hoy en día personas, plantas y animales mueren en todo el mundo a causa de infecciones que no pueden tratarse aún con los antimicrobianos más potentes; esto es, la resistencia a los antimicrobianos (RAM) se está extendiendo ampliamente geográficamente y con mayor rapidez. Se estima que al menos 700,000 personas mueren cada año a causa de enfermedades resistentes a los fármacos.

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De acuerdo con estudios de FAO/OIE/OMS, la acuicultura emplea profusamente anti-microbianos alrededor del mundo, tanto para propósitos profilácticos, metafilácticos, como terapéuticos. Lo anterior ha resultado en RAM por este uso directo, aún con las medi92

das de suspensión oportuna del suministro en períodos recomendados previos a la cosecha; o bien como resultado de la exposición de los organismos en cultivo a efluentes provenientes de cursos de agua con cargas de antimicrobianos derivadas de actividades agrícolas o ENE / FEB 2021

de aguas servidas de asentamientos humanos. La resistencia se manifiesta en dominancia de bacterias inmunes a fármacos antes efectivos, tanto en la microbiota gástrica de los peces, como en las bacterias del medio acuícola y del entorno con el que interactúa. La aparición de vacunas contra algunas enfermedades bacterianas de alta transmisión y letalidad en cultivos acuícolas ha sido un parte aguas en el control de enfermedades, particularmente en salmónidos. Lo mismo ha sido la producción, a través de intervención genética, de variedades de camarón resistentes a algunos patógenos específicos. Más aun, los avances científicos en materia de producción de antígenos por vacunas DNA y los estudios sobre respuestas inmunológicas a patógenos de especies cultivadas, sin duda derivarán en nuevos productos y mejores controles. No obstante, existen sectores acuícolas industriales de producción masiva para exportación, que aún dependen de forma preocupante del suministro de antimicrobianos para sostener niveles de productividad elevados y aun cuando las normas y medidas de control de estos fármacos en mercados internacionales son cada vez más estrictos, la suspensión en el suministro con la oportunidad debida, permite cumplir con dichas normas pero se mantiene su efecto

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en el entorno de cultivo y las aguas que desde allí se diseminan, generando el mismo efecto de RAM. Por otro lado, existe clara evidencia de que los alimentos mismos, incluidos por supuesto los productos de la acuicultura, pueden ser un vehículo para la ingesta de bacterias resistentes y sus efectos en la salud humana, por lo que la trazabilidad a lo largo del sistema alimentario, es clave para minimizar riesgos. La gestión del riesgo de la RAM es compleja y requiere un abordaje sistémico, precautorio sí, pero objetivo pues existen productos naturales empleados como profilácticos cuyo uso no ha demostrado científicamente la RAM. Las prácticas responsables comienzan con un manejo adecuado de los cultivos en términos de calidad ambiental, nutrición adecuada y densidades de cultivo que no conduzcan a la reducción sistemática de la respuesta inmune por exceso de estrés en los organismos cultivados, con el objeto de minimizar la necesidad de emplear antimicrobianos; o bien el uso de vacunas en las especies en las que es viable. El seguimiento de protocolos de bioseguridad y responsabilidad con el entorno de las granjas es igualmente fundamental como lo es la trazabilidad para los productos del sector. * Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe, Santiago, Chile | www.fao.org

carpe diem Por: Antonio Garza de Yta, Ph.D.* Presidente-Electo, Sociedad Mundial de Acuicultura (WAS)

Estado mundial de la acuicultura

A principios de año, la FAO compartió el link en donde se pueden

consultar los reportes presentados del estado mundial de la acuicultura y seis revisiones regionales con datos actuales y las ten-

dencias para el desarrollo sostenible del sector (aquaculture2020.

org/reviews); los cuales se actualizan cada 5 años. En esta ocasión, me correspondió el grandísimo honor de presentar tanto el reporte Mundial como el Latinoamericano. Para los que han leído esta

columna frecuentemente no resultará nada nuevo, pero para los que no lo han hecho, quisiera compartir lo que yo considero serán los principales retos del sector en los próximos años.

a acuicultura es tan diversa como las regiones del mundo. Numerosas especies, incontables ambientes, diferentes tamaños de granjas y niveles tecnológicos, una amplia variedad de estrategias y objetivos. Mientras que en Asia el principal propósito de la acuicultura es producir especies de bajo valor para alimento, en otras regiones del mundo el objetivo principal es la producción de especies de alto valor para consumo local o exportación. No sorprende a nadie que la acuicultura sea un fenómeno asiático, con China liderando la producción substancialmente. Sin embargo, a nivel mundial, la constante más común de la acuicultura es el crecimiento. Incluso en regiones en donde al crecimiento se ha ralentizado, como en Norte América ya existen importantes iniciativas para promover la actividad. La razón por la cual esta tendencia continuará por muchos años es simple: la acuicultura es la forma más eficiente y sustentable de producir proteína en el planeta. 94

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El consumo global de pescados y mariscos es de 20.5 kg/cápita/año. Sin embargo, el consumo no está distribuido uniformemente entre las diferentes naciones. Los países desarrollados y en vías de desarrollo tienen un alto consumo, mientras que los países menos desarrollados tienen un déficit tanto de demanda como de abastecimiento de estos productos. En todas las naciones, mejor asequibilidad, procesamiento, incremento de la vida de anaquel y el valor agregado de los productos acuícolas contribuirán significativamente a añadir a los pescados y mariscos a las dietas locales. No obstante, independientemente del tamaño o la ubicación, la industria acuícola comparte necesidades y enfrenta retos similares que solamente se mitigarán siempre y cuando todos trabajemos juntos. Algunos de los más relevantes son: • Es necesario reducir o eliminar tanto a la proteína como al aceite de pescado de los alimentos acuáticos para que la industria pueda seguir creciendo. • Se deben de continuar con sólidos programas genéticos que se concentren tanto en la adaptabilidad y la resistencia de enfermedades como en características deseables para la producción, tales como la tasa de crecimiento y el factor de conversión alimenticia. • Debemos de construir una industria sólida y resiliente. La acuicultura no sólo necesita adaptarse y tomar las medidas preventivas contra el cambio climático, sino también contra crisis financieras y multi variables tales como la generada por el COVID-19. • La industria debe de contar con programas de desarrollo de capacidades que fomenten la profesionalización de toda la cadena de valor en todos los niveles, incluyendo el personal de gobierno que necesita ser capaz de tomar decisiones basadas en la mejor y más reciente información científica disponible.

• Es esencial contar con planeación estratégica comprensiva, que incluya varios subsectores de la industria, tales como comercialización, proveedores de servicios, desarrollo de capacidades, inversión y financiamiento, fomento al consumo, digitalización, negociaciones comerciales, desarrollo de cooperativas y asociaciones comerciales, y la muy importante: cooperación regional • La acuicultura necesita ser un instrumento para mejorar la calidad de vida de todas las personas asociadas a ella. Debe de ser una buena herramienta para promocionar la inclusión de las mujeres y los jóvenes en el desarrollo rural, reduciendo la migración en estas comunidades. Mi visión del futuro de la acuicultura es muy positiva; no podría ser de otra manera ya que la acuicultura es la pasión de mi vida. • Puedo ver como la innovación será un disruptor importante del status quo. Mientras que los sistemas de recirculación y las jaulas en aguas abiertas adquirirán mayor importancia, la biotecnología como el cultivo de tejido celular desarrollará un papel preponderante en la industria. • Veo a la economía circular siendo adoptada por la industria, utilizando el total de los subproductos, maximizando la utilización de los recursos y minimizando la huella ambiental. • A largo plazo, puedo ver que toda la proteína alimentada a los diversos animales de cultivo terrestre provenga de plantas acuáticas producidas por medio de la acuicultura. • Veo como la acuicultura se convertirá en la mayor fuente de proteína y la culminación de la Revolución Azul en el mundo. Para lograr todo lo anterior, en un futuro cercano la acuicultura debe de enfocar esfuerzos en lograr algunas metas específicas que enumero a continuación: 1. Primero, concentrar esfuerzos en reducir la huella ambiental en toda

la cadena de valor, desde la producción hasta la distribución, incluyendo a las industrias auxiliares asociadas, tales como el procesamiento, almacenamiento y la manufactura de alimento formulado. 2. Segundo, convertirse en una prioridad en todas las regiones y países. Recientemente, la acuicultura ha estado en la mente y los discursos de todos los tomadores de decisiones, pero rara vez se ve reflejado esto en los presupuestos y prioridades nacionales. La inversión pública y privada es crucial para que la producción acuícola siga expandiéndose. 3. Y tercero, la cooperación científica y de desarrollo de políticas públicas dentro y entre regiones deber ser más activa y eficiente dentro del sector. Organizaciones regionales y globales como la WAS y preponderantemente la FAO jugarán un papel fundamental como plataformas para facilitar el diálogo, en donde productores, proveedores de servicio, academia, consumidores, agencias financieras, tomadores de decisiones y demás interesados puedan colaborar. La Conferencia Mundial en Acuacultura del próximo año, así como el evento conjunto de la WAS y FAO en México, serán una estupenda oportunidad y ejercicio para seguir impulsando la agenda del Crecimiento Azul y cimentar el futuro de la acuicultura. Espero poder verlos en Shanghái en septiembre y en Mérida en noviembre del 2021.

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Antonio Garza cuenta con Maestría y Doctorado en Acuicultura por la Universidad de Auburn, EE.UU. Rector, Universidad Tecnológica del Mar de Tamaulipas Bicentenario (UTMarT) Presidente-Electo, Sociedad Mundial de Acuacultura (WAS) Experto acuícola, consultor de la FAO, así como especialista en planeación estratégica. Ex-director de Extensión y Entrenamiento Internacional de la Universidad de Auburn y creador de la Certificación para Profesionales en Acuicultura. Fundador de la Iniciativa Global para la Vida y el Liderazgo a través de los Productos Pesqueros. Recientemente fungió como Director General de Planeación, Programación y Evaluación de la CONAPESCA, en México. Su trabajo lo ha llevado a participar en el desarrollo de proyectos alrededor del mundo.

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la guía práctica Por: Amy Stone *

Ozono … ¿cómo se aplica?

La eficacia del uso de ozono se correlaciona directamente con la cantidad de ozono durante un período de tiempo de contacto, por lo que ¡las posibilidades son infinitas! En este artículo Amy Stone presenta diferentes métodos de aplicación de ozono a un sistema de filtración en la producción acuícola.

Qué hacemos con el ozono una vez que ha sido producido?, ¡las posibilidades son infinitas! La efectividad de la aplicación del ozono se correlaciona directamente con la cantidad utilizada durante un período de tiempo de contacto (TC), generalmente expresado como mg / L x TC. Un ejemplo es: 1 mg / L por 2 minutos de tiempo de contacto. Esta columna analiza algunas de las opciones más comunes para el contacto y la inyección de ozono a los sistemas de producción en acuicultura.

Difusores en un tanque superior abierto

Cuando comencé a ver la aplicación de ozono, fue en América Central, en varias de las granjas camaroneras con las que estábamos trabajando en ese momento. En la mayoría de los casos, el ozono se generó y se aplicó directamente a los depósitos de entrada de agua a través de difusores de aire. Si bien este método funciona, también tiene algunas consideraciones que tomar en cuenta. La más importante es que el ozono se libera directamente a la atmósfera y generalmente esto sucede en un edificio semi cerrado. Esto representa un peligro tanto para la salud del personal, como un desgaste adicional del edificio e instalaciones de producción, ya que el ozono es extremadamente cáustico. Esta es una de las formas más económicas de insertar ozono a un sistema a través de equipos difusores, tales como los difusores de cerá-

mica de poros ultra finos o difusores de sílice aglomerados con vidrio. Pero esto se debe sólo a que los equipos difusores en sí son económicos. Sin embargo, en términos de eficiencia, ésta puede ser una de las formas menos efectivas de insertar el ozono a un sistema de producción, ya que el gas ya no está presurizado una vez que sale del difusor. Esta implementación no se recomienda, a menos que no haya otras opciones y se tomen las precauciones adecuadas para realizarla. Desde el punto de vista de los peligros para la salud, la inhalación de gas ozono provocará irritación de los pulmones y la garganta. Puede exacerbar afecciones como el asma, la EPOC y otras enfermedades relacionadas con los pulmones. En dosis suficientemente altas, puede incluso llegar a causar la muerte. Francamente, el ozono liberado a la atmósfera no es algo que se deba tomar a la ligera, ya que puede causar daños a largo plazo a cualquier persona que esté en contacto con él. Hay algunos materiales resistentes al ozono que se recomiendan para su uso en estado gaseoso. La mayoría de los materiales de construcción no forman parte de esa lista, lo que significa que cualquier gas ozono liberado a la atmósfera corroerá los materiales de construcción tradicionales de las instalaciones de producción.

Venturi con tanque de contacto presurizado

Esta es una de las formas más comu96

nes para la aplicación de ozono en los sistemas de filtración. Un venturi es generalmente una pieza moldeada por inyección que consiste de un tubo corto con una constricción en el centro que provoca un aumento en la velocidad del flujo de agua y una disminución correspondiente en la presión que se usa para crear succión. La fuente de ozono está unida al accesorio de succión mientras pasa el agua filtrada. ENE / FEB 2021

La mayoría, si no es que todos los skimmers o espumadores de proteínas utilizan un venturi para insertar aire y / u ozono al sistema. El concepto de utilizar ozono con espumadores de proteínas se desarrolló para ayudar a fomentar una micro floculación más eficiente.

Una vez que se inyecta el ozono en la tubería, el agua ingresa a un tanque presurizado donde se mezcla durante el tiempo de contacto asignado. En la mayoría de las aplicaciones, el tiempo de contacto se establece a 2 minutos. Para un caudal filtrado de 500 galones por minuto, el recipiente de contacto sería de al menos 1000 galones. Hay muchas opciones para los materiales que se utilizan para fabricar estos tanques, incluido el acero inoxidable, el acero recubierto de epoxi y la fibra de vidrio. Diferentes fabricantes han personalizado los accesorios internos para estos tanques con la esperanza de que los patrones de flujo variables fomenten una mejor mezcla. En mi experiencia no he visto diferencias muy significativas entre los fabricantes de tanques de contacto. Realmente es más una función de la dosis y el tiempo de contacto que se asigna en cada sistema. Estos tanques presurizados están equipados con una válvula de descarga que permite eliminar el gas sobrante del sistema. Esas válvulas de descarga de gas están conectadas a un sistema de destrucción de ozono para evitar emitir gas ozono a la atmósfera.

Suscríbete nas utilizan un venturi para insertar aire y / u ozono al sistema. El concepto de utilizar ozono con espumadores de proteínas se desarrolló para ayudar a fomentar una micro floculación más eficiente. Esto sólo ocurre cuando se utilizan niveles muy bajos de ozono (0,01 mg / L). Esta dosis no está lo suficientemente concentrada para desinfectar. En casos raros, algunos usuarios han convertido sus skimmers de proteínas en tanques de contacto para la desinfección, pero cabe mencionar que no es la manera más eficiente de realizarlo.

de Vanderbilt. Básicamente, el cono invertido permite que la velocidad del agua se reduzca mientras que el gas no disuelto aumenta. A medida que el agua desciende, corta la burbuja de gas que mantiene el ozono en suspensión. Dado que toda la reacción se realiza bajo presión, puede producirse una sobresaturación que puede reducir el tiempo de contacto. Estos sistemas tampoco requieren una válvula de descarga de gas o destrucción de gas ozono ya que todo el volumen de gas se disuelve en una solución. Los conos Speece se usan más comúnmente para introducir oxígeno, pero también son una buena opción para el uso de ozono. La mejor parte es que el producto final de la degradación del ozono es el oxígeno, por lo que puede realizar un doble propósito de desinfección y oxigenación del sistema. Estas son solo algunas de las opciones para introducir ozono en un sistema de filtración, aunque esta información puede servir como referencia, recomiendo ampliamente que cuando agregue ozono a cualquier sistema de filtración se comunique y apoye directamente con un ingeniero o diseñador apropiado para evitar ineficiencias y situaciones peligrosas en su producción.

Venturi con cono Speece suscripciones@panoramaacuicola.com Este método no es tan utilizado pero tiene mérito. La manera en que funciona es al utilizar el venturi para introducir el ozono en el recipiente del cono. Los conos Speece se construyen sobre la base de un diseño desarrollado por el Dr. Richard Speece de la Universidad

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Venturi y espumadores de proteínas

La mayoría, si no es que todos los skimmers o espumadores de proteí-

Amy Riedel Stone, presidenta y propietaria de Aquatic Equipment and Design, Inc. Anteriormente colaboró como gerente en Pentair Aquatic Eco-Systems, y cuenta con estudios en Agricultura en Purdue University. Contacto: amy@aquaticed.com

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Marketing digital Por: Sarah Cornelisse*

¿Cómo ayudar a los consumidores a superar las barreras de las compras en línea?

El año 2020 y la pandemia global por COVID-19 demostraron la importancia y el valor de las capacidades del comercio electrónico y las herramientas de marketing digital que impulsan las ventas en línea, particularmente para productos alimenticios y pequeñas empresas. A medida que los consumidores recurren cada vez más a las compras en línea y dependen de ellas, es fundamental que las empresas establezcan relaciones de confianza con los clientes y se aseguren de atender las preocupaciones de esos consumidores con respecto a las compras en línea.

urante el último trimestre de 1999, las ventas minoristas por medio del comercio electrónico se estimaron en el 0.6% de las ventas minoristas totales, de acuerdo con el Departamento de Comercio de EE. UU. Por otro lado, también se estima conforme a datos preliminares para el segundo trimestre de 2020 que las ventas de comercio electrónico alcanzaron el 16.1% de las ventas minoristas totales, con un aumento del 31.8% respecto al trimestre anterior y un aumento del 44.5% respecto al mismo trimestre del año anterior. Para las empresas que comercializan y venden directamente a consumidores individuales, es importante comprender por qué éstos recurren a las compras en línea. Según una encuesta de consumidores realizada por Deloitte, las cinco razones principales para comprar en línea son: 1) evitar multitudes (65%) 2) comodidad de las compras desde casa (64%) 3) opciones gratuitas de envío / entrega (60%) 4) disponibilidad de 24 horas (58%) 5) facilidad de comparación de precios (53%) 98

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En el entorno en línea que va en constante y rápida evolución, las empresas deben estar dispuestas a probar nuevas tecnologías, formatos de contenido y enfoques. There are several steps that businesses can take to counter these concerns and enhance their online presence and encourage online purchasing. Si bien, en general, la aceptación y el uso de las compras en línea incrementa constantemente por parte de los consumidores, siguen existiendo preocupaciones que impiden un uso más generalizado de estas plataformas o herramientas. Las preocupaciones sobre la seguridad, la imposibilidad de ver, tocar o probar los productos, la falta de interacción personal con la empresa y las malas experiencias de compra en línea se han identificado como elementos disuasorios para los consumidores (Katawetawaraks y Wang, 2011). Hay varios pasos que las empresas pueden tomar para contrarrestar estas preocupaciones, mejorar su presencia en línea y fomentar las compras en línea por parte de sus clientes y consumidores. A continuación se presenta un recuento de estas sugerencias.

forma útil de evaluar su presencia digital y acercarse a ellos desde la perspectiva de los clientes.

Revise sus herramientas de marketing digital

Ya sea que su empresa tenga un sitio web, una tienda en línea, presencia en las redes sociales o una combinación de estos elementos, revise cada uno por separado para ver si son fáciles de usar y están completos. Asegúrese de proporcionar información básica sobre su negocio. Es menos probable que los consumidores compren en una empresa en línea si la información sobre la empresa o los productos falta o es insuficiente (White, 1996). A lo largo de una revisión, identifique qué se puede hacer para superar las preocupaciones de los consumidores con respecto a la incapacidad de ver, tocar o probar los productos y la falta de interacción personal. Incrustar videos cortos que demuestren el uso o la preparación del producto, que brinden descripciones muy detalladas de los productos e incluir varias fotos son acciones que se pueden tomar para mejorar el sentido del consumidor y la percepción de lo que busca comprar. Además, los videos, las historias fotográficas y las publicaciones periódicas en las redes sociales sobre los propietarios y empleados de las empresas pueden ayudar a crear la sensación de una conexión personal entre el consumidor y la empresa.

clientes culpan a las empresas, no a los proveedores de servicios de apoyo, como los procesadores de pagos. Si las empresas recopilan información del consumidor (correo electrónico, dirección, fecha de nacimiento, etc.) para fines no relacionados con las ventas en línea, como programas de lealtad o listas de correo, debe haber una política de privacidad disponible en línea y las instrucciones de exclusión se deben proporcionar claramente en cada comunicación. Esto es particularmente importante para cualquier empresa que recopile información de los residentes de la Unión Europea después de la implementación del RGPD en 2018. Los elementos específicos para revisar incluyen los servidores que alojan su sitio web y tienda en línea, su procesador de pagos en línea y copias de seguridad de la base de datos que utiliza su empresa.

Garantizar la calidad del servicio al cliente en línea

La atención al cliente en línea que sea receptiva y de alta calidad es esencial durante todo el año y es un componente integral del marketing y el éxito comercial para una empresa. Las investigaciones muestran que “el 80% de los clientes dicen que la experiencia que brinda una empresa es tan importante como sus productos y servicios” (Salesforce, 2018). El impacto del servicio digital proporcionado a su cliente puede ser sustancial. En otro estudio, el 21% de los clientes tenían más probabilidades de comprar en empresas con las que pueden conectar a través de las redes sociales (Sprout Social, 2018). Otra investigación ha encontrado que las personas indican que es menos probable que hagan negocios con alguien que no respondió a sus preguntas en sus páginas de redes sociales. Los aspectos vitales para la atención al cliente incluyen: la capacidad de respuesta oportuna y la comprensión de lo que motiva a un consumidor a comunicarse. Tómese el tiempo para revisar los procesos de servicio al cliente, desarrollar

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Cultivar una mentalidad digital

El éxito con el marketing digital y las ventas en línea requiere que su empresa adopte y cultive una mentalidad digital. En el entorno en línea que va en constante y rápida evolución, las empresas deben estar dispuestas a probar nuevas tecnologías, formatos de contenido y enfoques. Para ello hay que brindar herramientas innovadoras a cualquier persona de la empresa que esté involucrada en actividades de marketing, ventas o servicio al cliente en línea. Un método para crear esta mentalidad es mediante la solicitud de retroalimentación sobre la experiencia en línea. El atractivo del sitio web y la tienda en línea puede atraer o disuadir a los consumidores de comprar nuestros productos. White (1996) descubrió que los consumidores que calificaban como alto el atractivo del sitio web de una empresa eran más propensos a comprar en ellos. Pedir a los clientes, familiares o amigos de confianza que revisen su sitio web, tienda en línea o redes sociales es una

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Verifique la privacidad y la seguridad de sus plataformas

Dado que las preocupaciones de los consumidores sobre la seguridad son un factor de disuasión clave para las compras en línea, tome el tiempo para revisar las características de privacidad y seguridad de su sitio web y tienda en línea. Los consumidores esperan que al comprar en tiendas en línea, su información personal (correo electrónico, número de tarjeta de crédito, dirección, etc.) esté bien protegida contra los piratas informáticos. Las encuestas han demostrado que cuando los datos se ven comprometidos, los 99

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Marketing digital Ya sea que utilice un creador de sitios web (por ejemplo, Wix, Weebly, Squarespace) o tenga un sitio personalizado que utilice una plataforma diferente, las empresas deben asegurarse de que sus sitios web, boletines electrónicos y tiendas en línea sean accesibles, legibles y fáciles de usar también en dispositivos móviles.

zado para acceder a sus contenidos, la duración de la visita, las páginas visitadas, la navegación del sitio y la tasa de rebote, entre otros datos. Dedique tiempo a analizar periódicamente los datos que recopila y / o recibe sobre el uso y el rendimiento del sitio web y utilice esta información para tomar decisiones sobre el sitio web, la tienda en línea y las actividades o modificaciones de las redes sociales.

Resumen

planes de respuesta del servicio al cliente o realizar las mejoras necesarias en estas plataformas.

Shop), Instagram (Checkout) y Pinterest están liderando el camino en el desarrollo de la funcionalidad de comercio social dentro de sus plataformas. El comercio social ya tiene un punto de apoyo firme entre los consumidores. El porcentaje de usuarios de internet que habían comprado directamente a través de las redes sociales aumentó del 13% en el último trimestre de 2018 al 21% en el tercer trimestre de 2019. No solo los usuarios de Internet de EE. UU. de entre 18 y 34 años son los más interesados en comercio social, sino que han comprado más a través del comercio social, con un 37% de este grupo de edad que ha usado el comercio social y un 11% que lo usa regularmente (Statista, 2020).

A medida que los consumidores recurren cada vez más a las compras en línea y dependen de ellas, es fundamental que las empresas establezcan relaciones de confianza con los clientes y se aseguren de atender las preocupaciones de los consumidores con respecto a las compras en línea. Comience por cultivar una mentalidad digital y un enfoque en la experiencia del cliente proporcionando información sustancial e informativa del producto a través de la privacidad en línea, medidas de seguridad y un servicio al cliente de calidad.

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Asegúrese de que cuenta con compatibilidad móvil.

El uso de teléfonos móviles por parte de los consumidores sigue creciendo. Ya sea que utilice un creador de sitios web (por ejemplo, Wix, Weebly, Squarespace) o tenga un sitio personalizado que utilice una plataforma diferente, las empresas deben asegurarse de que sus sitios web, boletines electrónicos y tiendas en línea sean accesibles, legibles y fáciles de usar también en dispositivos móviles. Tómese el tiempo para leer sus boletines informativos por correo electrónico y navegar por su sitio web y tienda en línea utilizando diferentes dispositivos de diferentes tamaños.

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Utilice las funciones de comercio electrónico existentes

Las plataformas de redes sociales evolucionan continuamente con sus funciones para mantener a los usuarios en los sitios y comprometidos con ellos. En los últimos años, las funciones de comercio electrónico se han integrado cada vez más. Actualmente, Facebook (Facebook

Analizar los datos

Casi todas las plataformas digitales ofrecen análisis que se pueden utilizar para evaluar sus objetivos y obtener información sobre su comunidad en línea y sus clientes. Ya sea en Facebook, Instagram, Twitter o Google Analytics, puede obtener información valiosa sobre la cantidad de visitantes únicos, el día y la hora en que los visitantes están en línea, el tipo de dispositivo utili100

* Sarah Cornelisse forma parte del equipo de extensión en emprendimiento agrícola y gestión empresarial en la Universidad de Penn State dentro del Departamento de Economía Agrícola, Sociología y Educación. Sarah tiene experiencia en marketing directo, valor agregado, espíritu empresarial y marketing de productos alimenticios. Se especializa en el uso de medios digitales y sociales para la producción agrícola, el marketing de empresas alimentarias, su planificación y toma de decisiones en negocios. Es originaria del estado de Nueva York, tiene una licenciatura en matemáticas por la Universidad Estatal de nueva York y dos grados de maestría en Economía Agrícola y Ciencias Animales, ambos por la Universidad de Penn State. Correo electrónico de correspondencia: sar243@psu.edu Las referencias citadas por la autora en el artículo están disponibles bajo previa solicitud a nuestro equipo editorial.

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nueva era en tecnologías acuícolas Por: Dr. David Celdrán Sabater *

Bocashi, el milenario fermento japonés que desencadena el aumento de la productividad acuícola

Bocashi maduro rico en ácidos orgánicos, enzimas y bacterias probióticas.

ocashi es una palabra japonesa que significa materia orgánica fermentada. Se trata de una técnica milenaria empleada por los agricultores japoneses para fertilizar sus campos de arroz y hortalizas. Debemos de retroceder al año 590 d.C. en la era Asuka, para entender los importantes avances que Japón experimentaba en su sistema agrícola, económico y político. Fue la primera vez que una mujer gobernaba en Japón, la emperatriz Suiko, el budismo llega a la cultura nipona, se crea una moneda de cobre y Japón se convierte en un Imperio propiamente dicho

tras su unificación alentada por las reformas Taika. Sin embargo, los agricultores japoneses llevaban desde el periodo Yayoi Temprano desarrollando y expansionando la tecnología de creación de arrozales irrigados desde el año 300 a. C. al 250 d. C. (Fernández 2019). En aquella época apenas comenzaban a entenderse los beneficios de la fertilización asistida de los campos y su efecto positivo en la producción. Los productores de arroz generan una gran cantidad de hoja y tallos tras las cosechas que suponen un sobrante de materia orgánica incapaz de ser absorbida por la ganadería japonesa del siglo VI. No fue 102

hasta el periodo Heian (790 d.C.) cuando Japón experimentó el gran desarrollo de los fermentos con el Sake como producto estrella, cuya popularidad llega hasta la actualidad. Sin embargo, otros importantes productos fermentados comenzaron a conquistar el paladar de la sociedad. Entre estos se encuentran el “natto” que es el fermento de frijol con arroz. El “tsukemono” que consiste en vegetales fermentados en nuka, o fibra de arroz. También se hizo muy popular el “hiokara” como manjar elaborado con vísceras de pescado o el famoso “miso” que es una torta de soja fermentada muy utilizada en la cocina nipona. Japón ENE / FEB 2021

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nueva era en tecnologías acuícolas había descubierto los beneficios para la salud de los alimentos fermentados.

Elaboración del primer Bocashi

En el siglo VIII, solo la realeza, el estamento samurái y ciertos monjes ostentaban el privilegio de consumir fermentados tal como el Sake. De esta manera, los fermentos comenzaron a adquirir popularidad y ser codiciados por los estratos más bajos de la sociedad entre los que se encontraban los agricultores de arroz. Fue entonces cuando los campesinos locales encontraron un provechoso destino para la hojarasca y tallos de la planta del arroz que quedaban como desecho tras la cosecha. Así pues, los restos vegetales generados en los cultivos se introducían en huecos excavados en la tierra y tapados con madera. Luego de añadir agua y remover regularmente la materia orgánica con la canalización del calor del Sol y las levaduras del suelo, ésta comenzaba a fermentar. Esta reacción libera los nutrientes de las macromoléculas que componían los residuos vegetales. Además, el pro-

ceso fermentativo generaba ácidos orgánicos y enzimas, componentes que se han comprobado muy beneficiosos para el suelo.

Versión moderna del Bocashi

No fue hasta 1999 cuando Restrepo define “Bocashi” como un abono orgánico fermentado elaborado a partir de estiércol y otros componentes orgánicos. Asimismo, los estudios del Dr. Teruo Higa de la University of Ryukyus de Okinawa ayudan al desarrollo de la versión moderna del Bocashi. Para su elaboración como enmienda de suelos agrícolas, se utilizan levaduras (Saccharomyces cerevisiae), melaza, salvado de cereal triturado, estiércol y agua (Penagos, & Rodríguez, 2009). Bocashi da el salto a la acuicultura cuando, aparte de los ingredientes mencionados, se integra el alimento balanceado triturado de peces o camarones en la receta. En la producción acuícola la elaboración del Bocashi ha estado relacionada con la tecnología de los microoganismos eficientes, EM por sus siglas en inglés (Effective Microorganism). El EM,

(EM; International Nature Farming Research Center, PO Box 26, Atami 413-91, Japón) es un inoculante microbiano líquido que contiene hongos que incluyen levaduras y bacterias, incluidos actinomicetos, ácido láctico y bacterias fotosintéticas (Daly y Stewart 1999).

Elaboración de Bocashi para acuicultura

El Bocashi elaborado para acuicultura es pues un fermento semisólido generado con salvado de cereal, melaza, alimento balanceado triturado, agua, levaduras y bacterias probióticas. Existen diversas recetas para su elaboración a continuación se describe una de las versiones más universales. Para elaborar 100 kg de Bocashi se mezcla 45 kg de salvado de arroz u otro cereal, 10 kg de melaza, 10 kg de alimento balanceado triturado, 35 L de agua, 20 g de levadura (Saccharomyces cerevisiae) y 10 g de bacterias probióticas (género Bacillus y bacterias acidolácticas). Tras mezclar homogéneamente los ingredientes, la masa se mantiene en un recipiente tapado donde ha de removerse diariamente

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Rotífero generado en el bentos del estanque.

El Bocashi elaborado para acuicultura es un fermento semisólido generado con salvado de cereal, melaza, alimento balanceado triturado, agua, levaduras y bacterias probióticas. 104

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El Bocashi maduro para acuicultura es un coctel de enzimas, ácidos orgánicos, prebióticos y probióticos (bacterias beneficiosas) activos que se aportan al agua y que al llegar al piso ejercen una importante acción benéfica.

Bocashi listo para aplicar en estanque.

durante 15 días. Si la temperatura en el lugar de fermentación es menor a 25ºC la fermentación llevará un poco más de tiempo. Tras la fermentación se aplica directo al agua y “al boleo” en una proporción de 50 kg por hectárea, dos veces por ciclo durante el periodo de maduración del estanque antes de la siembra.

Beneficios del Bocashi en acuicultura

El proceso fermentativo de la materia vegetal genera la hidrólisis parcial del almidón, la celulosa, las proteínas y lípidos mediante la acción de varias enzimas entre las que están la alfa-galactosidasa A (GLA; EC 3.2.1.22), varias celulasas y proteasas entre otras. Como consecuencia del catabolismo de esas macromoléculas se liberan nutrientes llamados pre-bióticos. Asimismo, se generan ácidos orgánicos como el ácido láctico, valérico, butírico, propiónico o fórmico. Además, las bacterias probióticas beneficiosas se han multiplicado y se encuentran metabólicamente activas. De esta manera el Bocashi maduro para acuicultura es un coctel de enzimas, ácidos orgánicos, prebióticos y

probióticos (bacterias beneficiosas) activos que se aportan al agua y que al llegar al piso ejercen una importante acción benéfica. Entre estas acciones se ha observado el desarrollo de una importante población de zooplancton bentónico que servirá de alimento para los organismos de cultivo. El Bocashi ejerce una regulación sobre el pH del piso, volviendo menos tóxico el nitrógeno amoniacal total. La acción de bacterias probióticas tal como Bacillus subtilis degradará la materia orgánica del piso, mejorando su calidad. Los ácidos orgánicos generarán una importante acción contra agentes patógenos al disolverse en el agua del estanque. También enzimas como la celulasa generarán un importante control sobre eventos de crecimiento masivo de microalgas. Por último, el mismo Bocashi puede servir como alimento predigerido para peces y camarones. Este fermento presenta un altísimo valor nutricional que apenas estamos empezando a descubrir. El grupo BIOAQUAFLOC, lleva desarrollando en los últimos años, distintas mezclas y versiones de fermentos semi-sólidos de Bocashi. Este grupo de innovación en acui-

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cultura simbiótica mantiene en la actualidad un grupo de más de 150 colaboradores que prueban las nuevas versiones en la red de estanques de la que disponen en más de ocho países en todo Latinoamérica. Las técnicas simbióticas continúan aportando benéficos a la acuicultura moderna. En este caso, el Bocashi se ha reinventado a sí mismo y esta vez la acuicultura es la garante de su desarrollo más tecnológico.

*Referencias citadas por el autor disponibles bajo previa solicitud a nuestro equipo editorial. Doctor en ecología marina, Máster en acuicultura y Licenciado en Ciencias Ambientales por la Universidad de Murcia. Colaborador de investigación en laboratorios en Francia, Corea del Sur, Australia y México. Fue investigador nacional SNI1 en México. Consultor de Conservation International Foundation en Costa Rica y Asesor internacional de empresas productivas en tecnologías acuícolas simbióticas. Revisor de la Revista Ingeniantes CITT. Tutor académico de tesis de doctorado en tecnologías simbióticas. Fundador y gerente de la web de acuicultura simbiótica www.bioaquafloc.com

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feed notes Por: Lilia Marín Martínez*

Protocolos de sanitización ante COVID-19 en la comercialización de proteínas de origen animal (parte 2)

Nos encontramos ante una realidad de retos constantes donde es necesario adaptarnos día a día a las nuevas circunstancias para garantizar la seguridad del personal que labora en la producción y comercialización de alimentos para la acuicultura, y a la par seguir laborando y cumplir con los requerimientos de nuestros clientes para no afectar a la cadena de producción. Esta columna continúa la revisión de los protocolos de limpieza y sanitización que deben ahora ser parte de la operación diaria de este sector.

Recepción de Materia Prima e Insumos

Se sugiere enviar un comunicado a los proveedores y transportistas en donde se especifican los requisitos y condiciones a cumplir para poder presentarse en nuestras instalaciones de trabajo, tales como: a) No asistir a nuestras instalaciones si presenta síntomas como: tos seca, fiebre, dolor de cabeza. b) Aplicación de sanitizante en los zapatos en el ingreso a nuestras oficinas. c) Aplicación de gel antibacterial en el área de recepción antes de ingresar a otras áreas. d) Portar en todo momento un cubre bocas. e) Evitar todo el contacto físico. f) Mantener en todo momento una distancia mínima de 1.5 metros con el personal. Una vez que se reporta el proveedor en la caseta de recepción, el departamento de Aseguramiento de Calidad sale a la caseta y toma la temperatura con un termómetro digital infrarrojo, en caso de estar dentro de rango (máximo 37.0°C) se hace una revisión minuciosa de las condiciones generales de la unidad y de la limpieza de la misma para permitirle el ingreso al patio de maniobras de nuestras instalaciones de producción, una vez ahí, el equipo de Aseguramiento de Calidad valida la limpieza del área para liberar la descarga de las materias primas o insumos recibidos. En el caso de las tolvas de materia prima de importación, la tolva se coloca en el área de descarga, antes

de abrir la tolva, Aseguramiento de Calidad valida la limpieza externa de la misma verificando que no haya materiales extraños que pudieran haberse acumulado durante el traslado, además, valida la limpieza del área de descarga, incluyendo el área de vía, la fosa de descarga, el gusano helicoidal y el gusano de cangilones. Ya que se valida la limpieza externa y del área de descarga, se procede a abrir la tolva, donde nuevamente se realiza una inspección visual y se llevan a cabo los análisis físicos y organolépticos de la materia prima para liberar su descarga e ingreso al almacén. Desde este momento se puede asignar un número de lote a la materia prima para asegurar la trazabilidad de nuestros productos.

rán portarlo durante toda la jornada laboral. Se recomienda llevar a cabo un programa de limpieza que incluya las oficinas y áreas de uso común, y que la limpieza sea monitoreada de forma diaria por Aseguramiento de Calidad y el Coordinador del Sistema de Gestión de Calidad. Hay que poner especial atención en la desinfección diaria de superficies que se tocan con frecuencia (manijas, barandales, mesas, escritorios, equipo de cómputo, apagadores). La ejecución del protocolo de limpieza y sanitización conlleva recursos, tiempo y esfuerzo en el trabajo del día a día, pero estamos convencidos de que es la única manera de sobrellevar la situación actual y cuidar así de nuestro personal, proveedores y clientes.

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Oficinas

Dentro de las oficinas, se sugiere restringir las visitas en la medida de lo posible, el personal debe hacer cambio de zapatos antes de ingresar a las oficinas, además de sanitizar su calzado en los tapetes destinados para este proceso que ya han sido preparados con sales cuaternarias considerando una dosificación de 5.1 lt Solución de Sales Cuaternarias = 100 ml Biocid Q400 + 5 l de agua. Además se deben proporcionar cubrebocas y lentes de seguridad al personal de oficinas, quienes debe106

*Estudió Ingeniería Química en la Universidad de Guadalajara, con especialidad en Nutrición, Producción de Alimentos para Mascotas y Acuicultura por T&M. Ha sido Jefe de Control de Calidad y Producción en Aceiteras y en Empresas de Alimentos Balanceados. Es Consultora Internacional y Nacional en Empresas de Productos Marinos, Aceites y Harinas de Pescado, Plantas de Rendimiento de subproductos de origen animal, entre otros. CEO de Proteínas Marinas y Agropecuarias S.A. de C.V. (PROTMAGRO) y de Marín Consultores Analíticos. ENE / FEB 2021

agua + cultura Por: Stephen G. Newman*

¿Cuál es el mayor reto que confronta la camaronicultura hoy en día?

Si bien el cultivo de camarón ha experimentado una caída general de la producción, el resultado final de 2020 es menos de lo que muchos expertos creían que sería. La producción total puede haber caído menos del 10%, con algunas áreas en realidad aumentando o al menos manteniéndose cerca de los niveles producidos durante 2019. A pesar del panorama optimista que muchos están pintando ante estos resultados, Stephen G. Newman escribe 5 motivos por los cuales el cultivo de camarón en su mayor parte como se practica actualmente, no es sostenible

a pandemia por COVID-19 ha tenido un impacto de amplio alcance en la mayoría de las actividades humanas. Curiosamente, parece haber aumentado la demanda por algunos tipos de mariscos. Es muy probable que esto se deba al cambio del comercio minorista, es decir, el cierre y los límites impuestos a los restaurantes versus las comidas preparadas en casa. Muchas personas están descubriendo que pueden preparar comidas sabrosas y saludables con mariscos. Si bien el cultivo de camarón ha experimentado una caída general de la producción, el resultado final de 2020 es menos de lo que muchos expertos creían que sería. La producción total puede haber caído menos del 10%, con algunas áreas en realidad aumentando o al menos manteniéndose cerca de los niveles producidos durante 2019. A pesar del panorama optimista que muchos están pintando ante estos resultados, el cultivo de camarón en su mayor parte como se practica actualmente, no es sostenible. Hay varias razones por las que tengo esta opinión y que enlisto a continuación: 1. Hay una falla a gran escala para comprender qué elementos de bioseguridad se requieren para la sostenibilidad. Los reproductores son una fuente importante de patógenos que ingresan a los

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sistemas de producción. La prueba PCR no es adecuada para la eliminación de patógenos de poblaciones que no se mantienen de una manera que asegure que ningún patógeno pueda ingresar al sistema de producción. Los centros de cría de núcleos (NBC por sus siglas en inglés) bidireccionales debidamente diseñados y administrados que traen animales que no se mantienen individualmente en cuarentena, y que son estresados y examinados para detectar todos los patógenos 107

conocidos (no solo los certificables por la OIE) no son realmente bio seguros. Los NBC que son unidireccionales (en los que animales nuevos nunca entran) son bio seguros. 2. La denominación de muchos animales como SPF y la confusión entre los camaronicultores sobre lo que esto realmente significa. Las existencias de SPF pueden ser portadoras de patógenos y, en muchos casos, pueden serlo. Tan pronto como una población de SPF sale de los confines de la instalación ENE / FEB 2021

agua + cultura Tan pronto como una población de SPF sale de los confines de la instalación que los generó y se mantiene en condiciones no bio seguras, está en riesgo.

que los generó y se mantiene en condiciones no bio seguras, está en riesgo. Desafortunadamente, esto es bastante común en algunas de las naciones productoras más grandes. A menos que cada animal se pruebe individualmente, los riesgos persisten. 3. Dependencia excesiva de la PCR para el monitoreo de animales por población. La PCR es una herramienta estadística que por sí sola no se puede utilizar para declarar que una población determinada está libre de un patógeno específico. Lo mejor que se puede lograr es un 98% de posibilidades de que un patógeno determinado no esté presente. Este 2% ha destruido muchos cultivos de camaronicultores y propagará nuevos patógenos con demasiada facilidad. 4. La perpetuación del mito de que el cultivo de camarón es una actividad en la que cualquiera puede participar. A nivel mundial, la gran mayoría de los productores de camarón son pobres y no tienen los recursos ni la educación para comprender los matices involucrados en la actividad. No pueden darse el lujo de hacer las cosas bien y son víctimas de comerciantes hábiles que les venden una gran cantidad de soluciones que son más aceite de serpiente que ciencia. La producción continua de camarón cultivado de ésta manera asegura que la sostenibilidad seguirá siendo difícil de alcanzar para el sector. 5. La continua degradación ambiental derivada de la construcción inadecuada de estan108

ques y la descarga de efluentes sin tratar directamente a las mismas fuentes de agua. Regular a las corporaciones directa o indirectamente es mucho más fácil que tratar de supervisar a muchas decenas de miles de camaronicultores individuales que, incluso si supieran lo que se les pide que hagan, no tienen los recursos para llevarlo a cabo. Por eso veo las cosas como las veo. No se deje engañar por quienes afirman lo contrario. Los pequeños acuicultores deben o agruparse como cooperativas en las que el gobierno o el mercado puedan obligarlos a participar en prácticas que no propaguen enfermedades, ni dañen un entorno ya gravemente dañado, o deben ser absorbidos por las empresas consolidadas o cerrar definitivamente. La prisa por producir más y más camarones en todo el mundo no traerá más que incrementos en las enfermedades de los cultivos y más miseria a aquellos que dejan el alma por la dura realidad que es parte integral del cultivo de camarón actual, esto a menos que se produzca un cambio constructivo en el sector. Stephen Newman es doctor en Microbiología Marina con más de 30 años de experiencia. Es experto en calidad del agua, salud animal, bioseguridad y sostenibilidad con especial enfoque en camarón, salmónidos y otras especies. Actualmente es CEO de Aqua In Tech y consultor para Gerson Lehrman Group, Zintro y Coleman Research Group. Contacto: sgnewm@aqua-in-tech.com www.aqua-in-tech.com www.bioremediationaquaculture.com www.sustainablegreenaquaculture.com

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próximos eventos MARZO 2021

OCTUBRE 2021

LACQUA 2020 Mar. 20 – Mar. 25 Evento virtual T: +1 760 751 5005 E: worldaqua@aol.com W: www.was.org

NOVIEMBRE 2021

AQUASUR Mar. 2 – Mar. 4 Puerto Montt, Chile T: (+56) 2 2757 4200 W: www.aqua-sur.cl

ABRIL 2021

AQUACULTURE EUROPE 2020 Abr. 12 – Abr. 15 Evento virtual T: +1 760 751 5005 E: worldaqua@aol.com W: www.was.org 15° FIACUI – FORO INTERNACIONAL DE ACUICULTURA Abr. 27 – Abr. 29 Evento virtual T: +52 1 331 466 0392 E: crm@dpinternationalinc.com W: www.panoramaacuicola.com

JUNIO 2021

AQUACULTURE EUROPE 2021 Oct. 5 – Oct. 7 Madeira, Portugal T: +1 760 751 5005 E: worldaqua@aol.com W: www.was.org

RAS TECH 2021 Nov. 3 – Nov. 4 Hilton Head, Carolina del Sur, EE.UU. T: +1 760 751 5005 E: worldaqua@aol.com W: www.was.org WORLD AQUACULTURE 2021 Nov. 15 – Nov. 19 Mérida, México T: +1 760 751 5005 E: worldaqua@aol.com W: www.was.org

DICIEMBRE 2021 AQUACULTURE AFRICA 2021 Dic. 11 – Dic. 14 Alejandría, Egipto. T: +1 760 751 5005 E: worldaqua@aol.com W: www.was.org

WORLD AQUACULTURE 2020 Jun. 14 – Jun. 18 Singapur, Singapur. T: +1 760 751 5005 E: worldaqua@aol.com W: www.was.org 3er. SIMPOSIO INTERNACIONAL DE MARICULTURA Jun. 22 – Jun. 23 Evento virtual T: +52 1 331 466 0392 E: crm@dpinternationalinc.com W: www.panoramaacuicola.com

AUGOSTO 2021

AQUACULTURE AMERICA 2021 Ago. 11 – Ago. 14 San Antonio, Texas, E.U.A. T: +1 760 751 5005 E: worldaqua@was.org W: www.was.org

SEPTIEMBRE 2021

WAS ACUACULTURA NORTE AMÉRICA 2021 Sep. 26 – Sep. 29 St John’s Newfoundland, Canada T: +1 760 751 5005 E: worldaqua@aol.com W: www.was.org

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EVENTOS Y EXPOSICIONES 3er. SIMPOSIO INTERNACIONAL DE MARICULTURA.......................................................37 22 y 23 de Junio. 2021. EVENTO VIRTUAL. T: +52 1 331 466 0392 E: crm@dpinternationalinc.com W: www.panoramaacuicola.com

Diamond V Mex S. de R.L. de C.V..........................27 Circuito Balvanera # 5-A Fracc. Ind. Balvanera,

15° FIACUI – FORO INTERNACIONAL DE ACUICULTURA......................................................49 27 y 29 de Abril de 2021. EVENTO VIRTUAL.

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v T: +52 1 331 466 0392 E: crm@dpinternationalinc.com W: www.panoramaacuicola.com AQUACULTURE AMERICA 2021 SAN ANTONIO................................TERCERA DE FORROS 11 al 14 de Agosto, 2021.San Antonio Texas, EEUU. Tel: +1 760 751 5005 E-mail: worldaqua@aol.com www.was.org AQUACULTURE EUROPE 2020...........................101 12 al 15 de Abril, Cork, Irlanda. E-mail: ae2020@aquaeas.eu www.aquaeas.org AQUACULTURE EUROPE 2021...........................101 4 al 7 de Octubre, Madeira, Portugal. www.aquaeas.eu AQUA EXPO GUAYAQUIL 2020..............................59 24 al 26 de Noviembre, 2020. Guayaquil, Ecuador. E-mail: aquaexpoec@cna-ecuador.com AQUASUR 2020.......................................................67 21 al 24 de Octubre, 2020. Puerto Montt, Chile. E-mail: info@aqua-sur.cl www.aqua-sur.cl GUATEMALA AQUALCULTURE SYMPOSIUM 2020................................................65 Próximamente. Santo Domingo del Cerro, La Antigua Guatemala,Guatemala. E-mail: simposiodeacuiculturagt@agexport.org.gt LAQUA 2021...........................................................103 22 al 25 de Marzo, 2021. Guayaquil, Ecuador. Tel: +1 760 751 5005 E-mail: worldaqua@aol.com www.was.org

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Análisis

Cuentos Chinos: el embargo a las exportaciones de camarón de Ecuador y otras historias

Por: Artemia Salinas

Marco Polo

Cuando Marco Polo regresó de su viaje por Asia Meridional y Asia del Norte, en los siglos XIII y XIV, en donde visitó países que hoy son: Armenia, Iraq, China, Mongolia y Afganistán, entre otros, contó sus historias sobre las cosas que había descubierto. Describió los animales nuevos que había visto, las diferencias entre las personas de los países que visitó, las flores extrañas que había conocido, y escribió un diario de viaje en el que intentó conservar por escrito todo lo que había descubierto. Cuando este libro de Marco Polo se tradujo al español en el siglo XVI, las historias de Marco Polo se hicieron populares en España. Sin embargo, el libro contaba cosas tan extrañas y fantásticas que eran muy difíciles de creer. Mucha gente pensaba que se trataba de un libro de cuentos, un libro con historias inventadas. Nadie podía creer que esos lugares tan extraños, esos animales tan raros o que esas personas tan diferentes pudieran existir. Y así empezó a utilizarse la expresión “cuentos chinos”, ya que la mayoría de las historias que contaba Marco Polo en el libro pertenecían a su viaje por China.

Los Cuentos Chinos

Las sospechas de China sobre la contaminación por COVID-19 en las importaciones de alimentos no muestran signos de disminuir, y el último caso de coronavirus relacionado con la carne de res brasileña y la suspensión de las importaciones de camarón de Ecuador después de, supuestamente, encontrar rastros positivos del virus en los empaques, son una muestra de ello. Mientras la situación de la pandemia por coronavirus se mantenga como una amenaza a la salud pública de los países productores, es probable que el gobierno chino mantenga requisitos de pruebas más estrictos en sus importaciones de alimentos. Las autoridades sanitarias de este país, incluso publicaron haber encontrado rastros del virus

en la carne de res importada de Nueva Zelanda, que había eliminado en gran medida la transmisión local del virus. Este tipo de medidas unilaterales tomadas por las autoridades sanitarias chinas, han despertado la sospecha por parte de los países exportadores, de la veracidad de las pruebas de detección del virus en los productos empacados que arriban en las aduanas de los puertos chinos, y han puesto a prueba la posibilidad de comprobar que la contaminación viene desde el país de origen, o si se dio durante el trayecto, o incluso al hacer la inspección de las muestras en las propias instalaciones aduaneras chinas.

El Embargo a las Exportaciones de Camarón de Ecuador

Una situación con restricciones prolongadas al comercio por parte del gobierno de China, podría resultar en volúmenes y precios más bajos para los proveedores de alimentos de Latinoamérica, incluyendo los productores de camarón de Ecuador, y verse favorecidos los países con menor transmisión del coronavirus o los que por las actividades de la geopolítica china puedan resultar más convenientes. La evidencia científica detrás de la detección de contenedores de camarón de Ecuador o de carne de bovinos de Brasil contaminados con COVID-19 por parte de las autoridades sanitarias chinas, ha sido ampliamente cuestionada por expertos y gobiernos extranjeros, y algunos sugieren que las acusaciones son parte de una campaña más amplia para ocultar los orígenes del COVID-19. El epidemiólogo jefe del Centro Chino para el Control y la Prevención de Enfermedades Wu Zunyou, dijo recientemente que en lugar de haberse originado en Wuhan, el coronavirus podría haber ingresado a China a través de mariscos o carnes importados y su empaque. Sin embargo, no se sabe porque las autoridades chinas no muestran 112

con claridad las pruebas mediante las cuales han identificado estas contaminaciones con COVID-19, a pesar del escepticismo manifiesto y de la exigencia de pruebas científicas de la comunidad internacional.

Otras historias

Según estudios del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas de Argentina, la probabilidad de que una persona se enferme a través de un virus que se encuentra en los alimentos importados o en su empaque, es de uno en un billón y la prueba de esto es que ningún otro importador relevante ha informado de resultados similares a los de China. El peso político y económico que China ha logrado tener durante la última década en varias de las economías de estos países exportadores también supone una influencia en las decisiones de bloqueo a las exportaciones de alimentos, que en muchos de los casos son vitales para la economía del sector agroindustrial y acuícola de estos países, y que los puede orillar a adoptar una situación condescendiente ante exigencias sobre asuntos de índole económico.

Y el último cuento

La guerra geopolítica entre China y Estados Unidos, también puede tener un marco de acción en estos embargos, sobre todo cuando vemos cómo los bloqueos llegan cuando estos países se inclinan hacia Norteamérica, y cómo todo fluye sin problemas cuando voltean hacia oriente. Marco Polo estaría contando estos nuevos cuentos, dejando a la audiencia con la boca abierta, en su confortable estudio a orillas del río Batario, desde donde se observa la Plaza de San Marcos, en Venecia, transmitiendo su conferencia en el marco de “The Davoz Agenda”, organizada por el Foro Económico Mundial, que se acaba de celebrar en Enero 2021, este año en su versión virtual, debido a la pandemia por coronavirus. ENE / FEB 2021