Le arti di Positano

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luglio 2010

LE ARTI DI POSITANO di pagina 76-83

artigianato artistico, moda, arte e cucina. tutto a positano ha un sapore speciale. anche i lavori dlle merlettaie e le ricette dell’hotel covo dei saraceni

stella 4 Spiegazioni e schemi per realizzare i lavori pubblicati su Ricamo Italiano n° 69

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Spiegazioni a pagina 2

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luglio 2010 Punti impiegati Punto pieno, punto erba, punto ombra

Madonna a punto pieno e punto ombra di pagina 79

Media difficoltà Occorrente Lino da Ricamo bianco F.lli Graziano; cotone Mouliné Anchor Coats Cucirini col. rosa 23-8, viola 96, verde 207, azzurro 1060, oro

Esecuzione Riportare il disegno al centro del tessuto. Ricamare il profilo del volto, l’aureola e le venature del manto a punto ombra con un’impuntura a punti piccoli e regolari, passando alternativamente da una parte all’altra del motivo in modo che il filo sul rovescio risulti incrociato. Nel velo, tra gli spazi lasciati liberi dal punto ombra, ricamare le foglioline a punto pieno, così come le foglie e i fiori che ornano la cornice. Lavorare quest’ultima, così come le linee dell’abito, a punto erba.

Sotto, a grandezza naturale, un disegno in più ispirato al centrino quadrato di pagina 80

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RISOTTO AL LIMONE CON CROSTACEI

TORTINO DI ALICI

Ingredienti per 4 persone 400 gr. riso carnaroli 600 gr. gamberi freschi 4 scampi freschi 1 limone fumetto di pesce prezzemolo sale, aglio e olio extravergine

Ingredienti per 4 persone 1 kg. alici fresche 4 fette pane raffermo 1 costa di sedano ½ cipollotto 1 pomodoro aceto, sale e olio extravergine

Procedimento Procedimento In una padella soffriggere i gamberi e gli scampi aperti con olio, aglio e scorzette di limone tagliate a julienne.

A parte brillare il riso, aggiungere il fumetto di pesce precedentemente preparato con le teste dei gamberi e fare cuocere per circa 15 minuti. Aggiungere il sugo al riso e terminare la cottura aggiungendo il prezzemolo e il succo del limone. Mettere il riso nel piatto e adagiarvi sopra gli scampi a guarnire con ciuffi di prezzemolo e scrozette di limone.

Pulire e lavare bene le alici. Marinare con aceto per circa 2 ore. Preparare il ripieno con il pane raffermo e il pomodoro fresco tagliati a cubetti aggiungere la costa di sedano e il cipollotto tagliati a listarelle. Mettere le alici marinate in uno stampino, aggiungere il ripieno e chiudere a formare un tortino. Capovolgere in un piatto il tortino e condire con olio extravergine e limone. Decorare il piatto con uno spiedino di pane grigliato e pesto di rucola.

Abbinamento consigliato: Costa d’Amalfi Furore Bianco Fiorduva

Abbinamento consigliato: Fiano d’Avellino Guido Marsella

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RAVIOLO IN CAMICIA AL NERO DI SEPPIA Ingredienti per 4 persone per la pasta 400gr. farina 4 uova ½ cucchiaino di nero di seppia per il ripieno 200 gr. besciamella 1 kg. pesce fresco brodo di pesce per il sugo 4 pomodori 500 gr. seppie 100 gr. rucola 70 gr. pinoli tostati sale, aglio e olio extravergine

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GRATINATO DI PESCE MISTO Ingredienti per 4 persone 4 filetti di pesce 4 scampi freschi 8 gamberoni freschi 6 fette di pane per tramezzini parmigiano reggiano tabasco limone prezzemolo sale, aglio e olio extravergine

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Procedimento Adagiare i filetti di pesce, gli scampi e i gamberoni in una teglia e salare. Preparare il composto setacciando prima il pane bianco, aggiungete poi il parmigiano, il tabasco, l’olio, il sale e mischiare con cura. Cospargete con il pane saporito i pesci e lasciate cuocere in forno Procedimento preriscaldato per 7 minuti ad una temperatura di 200°.

Preparare la pasta per i ravioli amalgamando la farina Servite ben caldo irrorando la pietanza con la salsa precon le uova ed un pizzico di sale. Preparare il ripieno parata con olio, sale e succo di limone. con il pesce pulito e saltato in padella con olio, sale, aglio e mezzo mestolo di brodo di pesce. Far raffreddare il pesce e successivamente unirlo alla besciamella. Stendere la pasta su un paino e con l’aiuto di un cucchiaio Abbinamento consigliato: mettere il ripieno e chiudere formando delle mezze Falanghina Mustilli lune. Per la salsa preparare i pomodori a concasse. A parte in una padella soffriggere le seppie tagliate sottilissime a julienne con olio e aglio per qualche minuto. A cottura ultimata aggiungere i pomodori a concasse. Infine porre i ravioli precedentemente lessati nella padella con il sugo e lasciare insaporire delicatamente. Guarnire il piatto con il pesto di rucola e i pinoli tostati.

Abbinamento consigliato: Monte di Grazia Rosato

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Pronto ricamo casa editrice edizioni dessein s.r.l. pubblicazione mensile direttore responsabile elio michelotti

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