CARTA DEL CHEF
MENÚ
Nuestro quinto aniversario se acerca y para celebrar los 60 números de Destino Gourmet, estamos preparando un evento muy especial. Se trata de los Premios Destino Gourmet, que se llevarán a cabo la última semana de noviembre. En esta cena de gala, premiaremos a lo mejor de la cocina de nuestro estado… Recorre Kobe, Japón. Casa Toma agua antes y a aquellos chefs que se siempre de la mejor carne del mundo después de comer buscan la excelencia en sus platillos, la mejor atención, el concepto más innovador, el mejor drink y una serie de categorías enfocadas en rendir homenaje, a quienes han ganado un lugar en la escena gastronómica local. Para esto, necesitamos el apoyo de todos nuestros lectores. Les pedimos que aquellos que estén interesados en participar en la votación, se inscriban en nuestra página de Facebook o a través de un correo electrónico a Helados Yonana, prepáralos Todo el sabor de Astrid & en casa fácilmente Gaston contacto@destinogourmet.com. Los participantes serán invitados al evento y podrán disfrutar de los mejores sabores de la ciudad. Le solicito también a toda la comunidad gastronómica Comparte esta revista de la ciudad, que se tomen algunos minutos para responder la www.destinogourmet.com encuesta que les enviaremos electrónicamente durante octubre. ¡Es hora de premiar a lo más delicioso de la mesa yucateca!
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Chef Lalo
ENCUÉNTRANOS EN:
Conviértete en el Gurú Gourmet de tu ciudad.
Franquicias disponibles.
En portada:
DIRECTORIO
Eduardo Macías DIRECTOR GENERAL
Rosa María Quiñones COORDINACIÓN ADMIN.
Lic. Gabriela Cantú Guillermo Rodríguez Bernardo López Jorge Lugo Maria Jose Espinosa COMERCIALIZACIÓN
Jazmín Castillo Cristobal Cano REDACCIÓN
Maria José Toraya RELACIONES PÚBLICAS
David Guillermo DISEÑO EDITORIAL
CLICKREATIVO.COM Mauricio Cuevas DIRECTOR
Ximena Puerto
ASISTENTE DE DIRECCIÓN
Mauricio Pérez Andrea Cuevas
Residencial & Golf
REDES SOCIALES
Gerardo Soria Ricardo Morales Thalia Novelo Arjona Pablo Pérez DISEÑO GRÁFICO
Henry Silva
PROGRAMACIÓN
Roberto Be
DISTRIBUCIÓN
Queda prohibida la reproducción parcial o total, el almacenamiento en un sistema de búsqueda o su transmisión de cuaqluier medio electrónico, mecánico, fotocopiado, grabado u otros, de esta obra, sin el previo consentimiento de la editorial. Reserva de derechos 04 - 2010 - 080409274400 - 102
VENTAS / CONTACTO Tel: 1 96 21 47 Cel.9991 56 63 93 contacto@destinogourmet.com
Presentación de Creativo Humo En días pasados se presentó Creativo Humo, una alianza de reconocidos chefs de la ciudad, que tiene como objetivo crear mayor cultura gastronómica en nuestra región, a través de la organización de eventos, seminarios, cenas y catas. En esta ocasión realizaron una muestra gastronómica en la Plaza Altabrisa, donde los asistentes pudieron degustar de las exquisitas creaciones de los Chefs. El Che Boludo presentó sus deliciosos bocadillos a base de carne, El Tovar hizo lo propio con frescas y delicadas preparaciones con productos del mar, mientras que Gusto se lució con su fantástica propuesta italiana. Esperemos seguir disfrutando de más eventos como este. Síguelos en Facebook.
Arranca diplomado en vino Para todos aquellos que se quedaron con las ganas de tomar el diplomado para ser sommelier, que organiza Taninos para Todos, les comento que en octubre arranca la segunda edición. Se trata de un curso práctico/teórico, en el que los participantes conocerán los secretos que entraña la exquisita tarea, de conocer a profundidad las características de cada vino, poder evaluarlo y presentarlo de forma correcta y maridarlo con la comida adecuada. Las clases son todos los sábados y la plantilla de docentes, incluye a los mejores profesionales del país. No importa si trabajas en el rubro y quieres superarte, o solo te gusta el mundo del vino y buscas un hobby interesante; el diplomado del vino se ajusta a todos los perfiles. Reserva tu lugar y asiste a las clases muestra todos los martes en Taninos. : diplomadoenvino@hotmail.com
Informes: 9997 38 92 22
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Feria del Mezcal de La Europea Muy exitosa fue la segunda edición de la Feria del Mezcal, organizada por la prestigiada tienda de vinos, licores y productos gourmet, La Europea. Más de 40 productores presentaron sus mejores mezcales, a los felices asistentes, quienes pudieron escuchar de primera mano, que hace tan especial a cada marca. En lo personal, mis favoritos fueron Las Garrafas, Mano Negra y Los Danzantes. Destacó una nueva bebida de jamaica con mezcal, muy refrescante, ideal para los días de calor. La Europea tiene planeada una exquisita agenda, para lo que resta del año; infórmate en su página web, asiste, conoce y disfruta¡
coca cola
Generations Riviera Maya Tuvimos la buena estrella de ser invitados a conocer el nuevo Hotel Generations Riviera Maya, la última propuesta de la reconocida cadena Generations Resorts by Karisma; que ofrece un concepto familiar. Desde los primeros minutos de estadía, pude notar toda la experiencia previa de la marca, aplicada en decenas de detalles, enfocados superar las expectativas de los pasajeros más exigentes. Es un hotel pequeño, donde prácticamente todas las habitaciones cuentan con vista al mar. Tanto el edificio central, como los bloques de habitaciones, alcanzan los 6 pisos de altura; ofreciendo vistas paradisiacas, poco comunes en la Riviera Maya. La configuración de los cuartos fue otro gran acierto, ya que las familias podrán acceder a lujosas habitaciones interconectadas, con acceso a una gran sala de estar, comedor, cocina y bar, para que hasta 12 personas convivan a lo grande, sin salir de la habitación. Mi elemento favorito fue la gran cantidad de habitaciones disponibles con la piscina swim up (acceso desde el cuarto) ya que los primeros 4 pisos cuentan con esta amenidad, ofreciendo comodidad y seguridad para toda la familia.
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Los niños son los reyes de este nuevo hotel; el Eko Kids es el centro infantil más completo y divertido, de todos los que he conocido. Los chicos podrán aprender a cocinar en seguras y completas instalaciones, disfrutar de una zona de construcción de lego, entretenerse por horas con video juegos y películas, así como disfrutar de lo último en juguetes didácticos e interactivos todo con un enfoque ecológico y social. También existe un área de piscina exclusiva para los pequeños y se divertirán a lo grande con todas las actividades planeadas. Además, el hotel ofrece todo lo que necesitas para cuidar a los más pequeños, como cuna, sillas, esterilizadores, etc. ¡No tendrás que preocuparte por nada! Todo el personal del Generations Riviera Maya, se encontraba a la búsqueda de cualquier deseo o necesidad que tuviéramos, para resolverlos en un abrir y cerrar de ojos. Es por eso, que siguiendo la línea del Gourmet Inclusive, yo definiría el servicio al huésped como: “All you need Top Class Concierge” Por si fuera poco, el hotel está conectado con El Dorado Royale y El Dorado Casitas Royale, propiedades solo para adultos en donde los mayores de edad podrán disfrutar de todas las instalaciones y centros de consumo que estas ofrecen. ¡Tendrás que conocerlos todos!
La propuesta gastronómica demuestra la madurez y experiencia, alcanzada por la cadena. Cada uno de sus restaurantes, ofrece una experiencia única, con un servicio atento y pulido e increíbles y deliciosos platillos. Todas las bebidas son Premium y no tendrás que preocuparte de reservar en ningún restaurante, lo que te permitirá decidir libremente y probar todas las delicias que tienen para ti. Si prefieres descansar, el menú de room service es amplio, completo y su servicio ágil y puntual. Realmente me enamoré de muchos de los platillos que probé. Cada paladar encontrará sus sabores favoritos, en los diferentes conceptos de los restaurantes de especialidad. Para los desayunos y almuerzos, visitarás el Chef´s Market, con una extensa variedad de fantásticos platillos. Habb, de especialidad mediterránea, nos deleitó con platillos como el suculento pato en reducción de balsámico, estofado de ternera con verduras y la suprema de cerdo con frutos rojos. La propuesta asiática de Jade, nos permitió disfrutar de fresco sushi, una hermosa ensalada de espinaca y vegetales, además de crujientes camarones tempura y los espárragos con atún que mostramos en portada.
En el Wine Kitchen nos quedamos con ganas de seguir comiendo el osobuco de ternera, pero también estaban increíbles el pork belly y el salmón al grill. Si piensas casarte en la playa, el hotel opera un fantástico paquete de boda, que ofrece todo lo que necesitas, a un precio muy bajo y con la garantía de calidad que ofrece la marca. Podrás realizar tu ceremonia católica, civil o simbólica en la hermosa capilla, su espectacular Roof Wedding Lounge o en el romántico muelle de madera sobre palafitos. Solo tendrás que decidir las opciones que más se adapten a tu estilo, para que tengas una boda inolvidable. Quiero agradecer la oportunidad de visitar este grandioso hotel y recomendar a todos los lectores, que aprovechen las tarifas de lanzamiento y se hospeden en el Generations Riviera Maya… Te garantizo que vas a querer volver y nada volverá a ser igual.
Agenda una cita con nuestra agencia de viajes You & Me Travel, para recibir más información sobre este fantástico destino. Te ayudaremos a planear hasta el último detalle de tu experiencia y resolveremos todas tus dudas. ¡Viaja con los expertos!
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Tel: 988 85 82 / 317 11 12 E-mail: youandmetravel@hotmail.com
PAUL TROTTER, GRUPO TROTTER´S Un restaurante exitoso puede ser una aventura complicada. La competencia es mucha y están constantemente bajo el escrutinio de las regulaciones legales. Debes manejar impuestos, encontrar empleados calificados y cumplir las reglas de salubridad. Pero aunque puede ser una historia dura, hay muchas gratificaciones por recoger, si sigues ciertas claves para el éxito, por ejemplo; La ventaja competitiva, decide qué podrías ofrecer a los consumidores que no tenga la competencia. Contratar individuos de confianza que lleven tu negocio adelante, un negocio es tan bueno como sus empleados, trátelos con amabilidad, si tus empleados te respetan a ti y tú forma de tratarlos, se esforzarán por ser mejores.
LUIS BAROCIO, CULINARIA
Septiembre, mes patrio donde disfrutamos el Pozole, antojitos y porque no un buen tequila; temporada de los mexicanísimos y deliciosos chiles en nogada, como suele disfrutar estas fechas seguro acompañado de la familia saboreando las mejores recetas. En esta ocasión tuve el orgullo de servir en la embajada de México en Ucrania, país con gente muy noble y lastimosamente en guerra, fue un gusto llevar nuestra cocina y alegrar a diplomáticos, expatriados y ucranianos Sabores exóticos para algunos y remembranza para otros pero bueno al final como dice el refrán “las penas con pan son menos”
CHRISTIAN BRAVO, BRAVO CHEF BRAVO Uno de los platos que más recuerdo en toda mi vida es la Paella, pero comerla en su origen, en su terruño, hecha por su gente y con su sabor original. Esa historia me pasa en España, en la cuidad de Rosas en Barcelona. Ollas llenas de fondo de pescado, marca, (sofrito hecho a base de ajo y calamar), arroz y la pesca más fresca del día, agregando sobre la paellera el arroz, la marca, el caldo, primer hervor y terminada en horno. Esta delicia terminada con alioli, mezcla de aceite de oliva y ajo, pan y una botella de vino rosado.Así fue mi experiencia a orilla de la playa, ahora la comparto los fines de semana, paellas para eventos y compartir en casa, a disfrutar. Pedidos al 9992 72 53 08 Puntadelmar_basico@hotmail.com
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Las deliciosas grosellas Existen varios tipos de grosella, las cuales pueden consumirse en diferentes etapas de maduración. Las grosellas son originarias de Europa y Asia Oriental, pero han encontrado gran aceptación en otras regiones del mundo, tal es el caso de nuestro país, donde las consumimos antes de su maduración, acompañadas con sal y chile. Crecen de forma silvestre rápidamente, durante la primavera y cuando han madurado, las grosellas se utilizan en postres, mermeladas, compotas y conservas, ya que su dulzor aumenta. Las grosellas son ricas en fibra, muy bajas en calorías y ofrecen a nuestra dieta, una interesante cantidad de antioxidantes, su consumo regular ayuda a depurar el organismo de sustancias tóxicas. Prepara una sencilla pero deliciosa receta de cheesecake. ¡Dale Play!
Tamarindo El tamarindo es uno de los frutos más preciados y consumidos en nuestro país. Es originario del África tropical, particularmente de Sudán. Su sabor se debe a las sustancias azucaradas, que en él están presentes hasta en un 40%. Es rico en fibra soluble, por lo que favorece la digestión. El tamarindo aporta a nuestra dieta cantidades importantes de vitamina C y vitaminas del complejo B. Tiene propiedades diuréticas y depurativas, por lo que se emplea para mejorar las funciones renales y para desintoxicar el cuerpo. Por todo esto se recomienda consumir por todas las personas, en especial por aquellas que desean perder peso. En la medicina tradicional, las hojas del tamarindo se emplean para desparasitar. Prepara deliciosas bolitas de tamarindo en casa. ¡Dale Play!
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Mamey El mamey es una fruta tropical, perteneciente a la familia de las sapotáceas. Estos son árboles ricos en látex, que se emplea con diversos usos. El mamey se usa desde la antigüedad, con diversos fines medicinales: es depurativo, astringente, mejora la apariencia de la piel, favorece la digestión y se usa como purgante o desparasitante; es rico en vitaminas A y C. Igualmente, contiene minerales como el potasio, fósforo, hierro y calcio. Se recomienda para mantener joven y sana la piel. Sin embargo, los estómagos sensibles pueden encontrar inconvenientes al consumirlo; se recomienda empezar a comerlo en pequeñas cantidades. El mamey es ligeramente tóxico, por lo que únicamente se debe consumir la pulpa de su fruto. Conoce todos sus beneficios para la salud. ¡Escanea el código QR!
Fajitas de pollo al cilantro
40 min
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Reducción de Peso
Agua antes y después de comer Se recomienda beber un vaso de agua, a temperatura ambiente o tibia, antes de comer. Esto con el fin de proteger las paredes del estómago y que cumplan adecuadamente con su función, además de que te ayudará a alcanzar sensación de saciedad más rápidamente. Beber té caliente después de las comidas, ayuda a que las grasas no se solidifiquen en nuestro estómago y puedan ser procesadas más rápidamente. Por el contrario, los refrescos y jugos, especialmente cuando están fríos, diluyen los líquidos intestinales y solidifican los ácidos grasos, lo que ayuda a que se almacenen en nuestro organismo y su metabolización sea más lenta. La bebida ideal para comer siempre será el agua simple a temperatura ambiente. Disfruta de 5 recetas de jugos desintoxicantes. ¡Escanea el código QR!
Alcachofa para bajar de peso
Muchos productos que contienen alcachofa o que se elaboran en base a ella, prometen ayudar a perder peso, después de empezar a consumirla. La alcachofa tiene propiedades digestivas, diuréticas y es rica en fibra, también ayuda a asimilar mejor las grasas; por estos y otros factores, la alcachofa ha sido considerada un quema grasa natural, aunque al respecto no se cuenta con investigaciones o estudios que lo comprueben. La alcachofa, al igual que otros vegetales, ayuda a depurar el cuerpo y produce sensación de saciedad, estos beneficios, complementados con una dieta balanceada y saludable y una rutina de ejercicios, sí pueden ayudar a perder peso, sin embargo, la alcachofa por sí sola no tiene propiedades adelgazantes. Aprende cómo se cultivan. ¡Dale Play!
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Historias de un otorrino
Dr. Juan Pablo Álvarez Cuevas
Otorrinolaringía - Universidad de Monterrey Rinología y Cirugía Facial - UNAM Mini Fellow de Endoscopia y fonocirugía University of Miami Clínica 1000enium consultorio 204 Teléfono: (999)9306248
-Siento que me muero- me dijo Don José. -En la madrugada me despierto con una tos insoportable, siento que me ahogo, se me va el aire y me asusto. Al día siguiente me despierto con un sabor amargo en la boca y con ronquera- Le reviso las cuerdas vocales con una camarita y observo muestras de reflujo faringolaringeo, pero… ¿qué es eso? Cuando uno se acuesta, el ácido que está en el estómago sube y llega a las cuerdas vocales, las irrita, inflama y el cuerpo responde con accesos de tos. El sabor amargo es el sabor del ácido que puede subir hasta la boca. Le di unas recomendaciones y después de seguirlas, Don José ya puede dormir tranquilo.
Wrap de pechuga al chipotle
40 min
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Gigantesco pulpo en su tinta
Nyotaimori El nyotaimori es una tendencia gastronómica, nacida en Japón, que con el tiempo ha encontrado lugar en las ciudades más importantes del mundo como Londres, Nueva York, Paris e incluso México. Esta tendencia también ha sido llamada sushi corporal, pues en lugar de platos, el sushi o sashimi, se sirve sobre el cuerpo desnudo de una mujer, la cual permanece quieta e inexpresiva durante todo el banquete. Aunque la tendencia causa revuelo en sitios conservadores, en Japón y Estados Unidos ha sido muy bien aceptada, existiendo hoy día, varios restaurantes en el mundo que proporcionan la experiencia del sushi corporal. Aunado a las nuevas tendencias y la equidad de género, ahora también pueden encontrarse restaurantes y servicios de nantaimori, en la que un hombre funge como bandeja humana. Dale una probadita a esta singular tendencia. ¡Dale Play!
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El pasado mes de marzo, en la ciudad de Mérida, se preparó el platillo de pulpo más grande del mundo, para romper el Record Guinness establecido. El platillo fue elaborado en el marco de la Expocampo 2014. Para esto fue necesaria la colaboración de 100 chefs, que trabajaron durante 10 horas en la pulpeada; además fueron requeridas dos toneladas de pulpo, 200 kilos de cebolla, 200 kilos de tomates, 20 kilos chile Xcatik y 40 kilos de recado negro, así como 10 kilos de tinta de pulpo. La salsa también incluyó 67 litros de vino blanco, 40 litros de jugo de naranja agria, 80 litros de aceite de oliva y 1600 litros de agua purificada. Al final se registró un platillo de 1,326,26 kilogramos, estableciendo así un nuevo record mundial
El extraño Sannakji Se trata de un plato crudo, muy especial, de la cocina Coreana. Está elaborado a base de pequeños pulpos, los cuales se cortan en trozos o se sirven enteros, únicamente especiados ligeramente con aceite o semillas de sésamo. Debido a que los pulpos son beneficiados justo antes de servirse, las conexiones nerviosas de éstos aún están activas en el plato, por lo que los tentáculos suelen retorcerse todavía en la mesa. Aunque debe masticarse bien para que ningún trozo del pulpo se pegue a la garganta, algunas personas gustan de la sensación de los tentáculos moviéndose al ser tragados por lo ingieren al animal completo. ¿Te atreverías a probarlo? ¡Dale Play!
Ceviche de Testículos de toro
90 min
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Los vinos tintos, son más sofisticados que los vinos blancos
ROMPIENDO MITOS DEL VINO
Esta creencia existe quizá, porque muchas personas disfrutan de los vinos blancos cuando comienzan a beber vino, con la experiencia, sienten que progresan a vino tinto. Pero muchos amantes del vino empiezan a redescubrir las virtudes únicas de los vinos blancos, como su compatibilidad con comidas ligeras y su alta complejidad.
Tuvimos la oportunidad de estar con el Sommelier Omar Barbosa y el Sommelier Alberto Nacif, en una cata ciega muy divertida, donde los Sommeliers aprovecharon para platicar acerca de algunos de los mitos del vino, que aún circulan entre los que disfrutan de esta bebida. Así que les vamos a citar 4 de los más comunes:
Los VINOS VIEJO son BUENOS VINOS La idea de raras y viejas botellas de vino, que se subastan por decenas de miles de dólares, es lo suficientemente fascinante para capturar la imaginación de cualquiera. Pero recordemos que los vinos son productos perecederos. La mayoría de los vinos del mundo no tienen lo necesario para envejecer durante décadas, al contrario, la mayoría son para ser disfrutados en los primeros cinco años de su vida. Y los que tienen el potencial, deben tener un excelente almacenaje. Así que no creas que podrás comprar una botella de $200 y guardarla para los quince años de tu hija.
El VINO BLANCO va con Los vinos de TAPA ROSCA el pescado, el VINO TINTO sólo son para vinos de va con carne Como directrices van bien, pero son menor calidad una guía, no una regla. Cualquiera Hace mucho tiempo, esta declaración era verdad, pero ya no es el caso. Este método se usa en el vino económico, pero ahora, también lo usan vinos muy elegantes y modernos, especialmente los vinos blancos, de todas partes del mundo. Además, las investigaciones en Nueva Zelanda, han demostrado que los vinos pueden envejecer y desarrollarse perfectamente, en botellas cerradas con tapones de rosca. Te recomendamos el Sileni Sauvignon Blanc de la prestigiada región de Marlborough en Nueva Zelanda.
que servilmente se adhiere a esta generalización, merece el aburrimiento de comer y beber exactamente lo mismo todos los días. Incluso si usted es un perfeccionista, que siempre está en busca de la combinación de alimentos y vino ideales, se encontrará vagando de esta directriz. El mejor vino para un filete de salmón a la parrilla es probablemente un tinto - como un Pinot Noir o un Bardolino - y no un blanco en lo absoluto. Ternera y cerdo excelentes con vinos tintos o blancos, el truco es cómo se prepara el plato. Y qué puede ser mejor con unos hot dogs que una copa fría de vino rosado.
Facebook: sommeliersdemexico diplomadoenvino@hotmail.com Informes: 9997 38 92 22
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DIPLOMADO EN VINO de la ASM que arranca en el mes de octubre
Presentación vinos Hacienda La Lomita Con motivo de las celebraciones de su quinto aniversario, la Bodega Hacienda La Lomita, presentó sus mejores vinos a la comunidad gourmet de la ciudad, en una cata realizada en La Tratto Santa Lucía.
A lo largo del evento, presidido por el propietario de la vinícola, Lic. Fernando Perez Castro, el equipo de La Europea y de Grupo Trotters; los asistentes pudimos conocer con mayor detalle, el proceso de producción y notas de cata, de una selección de los productos de la bodega. La de gustación inicio con Espacio en Blanco, un fantástico vino producido 100% con uva Chardonnay que ofrece un balance exquisito entre frescura y acidez. Con un paso de 3 meses en barricas, este gran blanco evoca notas cítricas, frutales como manzana y guayaba y algo de flores. Se los recomiendo maridar con pescado blanco a la parrilla y una salsa de cítricos. La tarde continuó con la presentación de 3 de los mejores tintos de la bodega, ubicada a 15 minutos del océano, en el Valle de Guadalupe.
Así desfilaron Pagano, Sacro y Discreto Encanto, portando hermosas y artísticas etiquetas. Pagano es producido con 100% uva Grenache, característica que junto a sus 12 meses de crianza en barricas americanas nuevas, ofrece marcados aromas a fresas y jamaica, con notas de menta y caramelo y toques de vainilla, cacao y especias. Ideal para acompañar cortes de cerdo, en salsas reducidas. Sacro es un ensamblaje al 50% entre Cabernet Sauvignon y Merlot, con 12 meses en barricas nuevas de roble francés. Presenta una compleja calidad organoléptica, ofreciendo al olfato frutos rojos como granada y cereza fresca, notas de café, vainilla y clavo; además de recordarnos la nuez moscada y el clavo. Lo puedes servir con carnes rojas medianamente grasas. Discreto Encanto es un sangrado de una variedad de tintos, que ofrece una fantástica experiencia al paladar, destacan las notas torrefactas, con fuerte presencia a frutos rojos. Acompaña bien tartaras de res, pizzas y comida relajada. En general, quedamos encantados con los productos que ofrece Hacienda La Lomita, se nota el esfuerzo y dedicación del equipo productor, motivados en poner en alto al vino mexicano. Otras etiquetas que ofrecen son: Singular, el mejor vino que produce la bodega; Cursi, el único rosado de la línea y Tinto de la Hacienda, el vino de la casa.
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www.haciendalalomita.com.mx
www.laeuropea.com.mx
www.trottersmerida.com/es/
La mesa de Costa de marfil
Pastas: Las más consumidas Muchas de las recetas de pasta, que consumimos cotidianamente, tienen su origen en Italia. El espagueti y el fetuccini son ejemplos claros. El consumo de pastas a nivel mundial, es sumamente alto. En nuestro país, se calcula que en promedio, los mexicanos consumimos 3 kilos de pasta al año, aunque en otros países como argentina la media es de 9 kilogramos. La pasta más consumida a nivel mundial es el espagueti. Las pastas en general son ricas en carbohidratos, una fuente rápida de energía, no causan pesadez o gases después de comer, son de fácil digestión y muy bien toleradas por el organismo. Esto, además de sus recetas la hacen uno de los platillos más consumidos a nivel mundial. Visita el sitio oficial de Pastas La Moderna, con delicioso contenido que te encantará. ¡Escanea el código QR!
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Uno de los principales platillos de este país es el futú: una porción de carne, por lo general de pollo, acompañado de plátanos, ñame o yuca, los cuales se machacan y se sirven en puré junto con la carne; también suele ir acompañada de una salsa de verduras llamado kedjenou. Los pescados y mariscos, así como el plátano frito y el arroz, son ingredientes imprescindibles en la cocina marfilense. El pescado a la parrilla con salsa de ajonjolí o nueces, acompañados por arroz y maíz, son platillos típicos. Las frutas frescas se consumen como postre, se acompañan con Bangui, un vino de palma local, o cerveza de jengibre blanco, así como el chocolate. Disfruta de esta selección con lo mejor de tu música tradicional. ¡Dale Play!
Comercio de Estados Unidos Estados Unidos es el principal importador de cientos de productos, entre ellos muchos alimentos. El café es uno de los productos más consumidos en el país; se calcula que anualmente ingresan a Norteamérica más de 2.7 billones de libras de café, los cuales provienen de México, Colombia, Brasil, Venezuela y Vietnam. México domina el abastecimiento de vegetales como pimientos, pepinos, tomates, brócoli, col, cebolla, lechuga y espinaca. Otros productos que se importan a este país son los pescados y mariscos, por lo general provenientes de China. En cuanto a sus exportaciones, Estados Unidos es principal productor de maíz y soya, abasteciendo a países como México, Chile y Colombia. Se calcula que más del 40 % de la soya a nivel mundial, tiene sus orígenes en este país. :
Calabacines rellenos
http://faostat.fao.org/
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Lunas de Miel
El exquisito Kobe Localizado en la isla de Honshu, Kobe es la capital de la prefectura de Hyōgo y uno de los puertos de mayor importancia. Al ser una ciudad portuaria, de carácter cosmopolita, no es extraño que cuente con miles de residentes extranjeros. Kobe también es famosa por sus aguas termales, sus festivales de moda y su adhesión al jazz. La ciudad goza de un gran prestigio en el mundo de la gastronomía internacional, debido a la calidad excepcional de sus carnes de buey y ternera. Tras recuperarse de uno de los terremotos más catastróficos de la historia, ocurrido hace 15 años, Kobe se posiciona hoy como una de las ciudades con los mejores restaurantes. Al considerar todos los establecimientos con un reconocimiento Michelin, Kobe posee un total de 64 estrellas. Wakkoku y Kokoroya, son los dos principales restaurantes (que possen 3 estrellas cada uno) en los que se conjuga la tradición japonesa, con el lujo de la vida actual. Mira como consienten a las terneras, para producir la mejor carne del mundo. ¡Dale Play!
Romance en Anguila Un paraíso terrenal ubicado en medio del océano, Anguila, es quizá uno de los secretos mejor guardados del Caribe. Se ubica a sólo cinco kilómetros de San Martín y 190 kilómetros al este de Puerto Rico; es una isla pequeña, de tan sólo 20 km. de largo. Son más de 30 las playas que pueden disfrutarse en esta isla, todas de hermosas arenas blancas y mares que se tiñen de colores increíbles. La isla provee de privacidad y confort, ideal para disfrutar en pareja durante la luna de miel, aniversario o alguna ocasión especial. Durante los primeros días de agosto, se realiza el carnaval, la isla de llena de color y música y en ella se puede disfrutar de la animada vida nocturna del lugar. Maravíllate con las imágenes de esta isla secreta. ¡Dale Play!
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Maravillas del Mundo
Amazonia La selva amazónica fue declara el 11 de noviembre de 2011, como una de las 7 maravillas naturales del nuevo mundo. La cuenca del Amazonas se extiende a lo largo de Brasil, Perú, Colombia, Bolivia, Ecuador, Guyana, Venezuela y Surinam. El Amazonas es uno de los ecosistemas más ricos y exuberantes en el planeta, hogar de cientos de especies de fauna, flora y comunidades humanas, que desde siglos atrás han habitado en ella. En sus aguas viven dos especies de delfines, destacando el delfín rosado. Es el ecosistema más poblado de aves, destacando los guacamayos, tucanes y águilas. La selva ha sufrido pérdidas debido a la explotación de la madera, la pesca intensiva y la caza ilegal de animales. No te pierdas el documental Don Quijote de la Selva, que muestra los esfuerzos realizados para salvar este paraíso natural ¡Escanea el código QR!
Fideos con hongos
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Cásate en la
playa con
Toda una experiencia Casarte en la playa es una excelente decisión, que te permitirá disfrutar al máximo de este acontecimiento tan importante. Además de resultar accesible y económico para ti y para los invitados, una boda fuera de la ciudad, tiene muchos otros beneficios. Vivirás una experiencia de 72 horas, en vez de las frenéticas 5 horas de festejos, de una boda tradicional; todo con mayor seguridad y con la garantía de excelencia de los mejores hoteles. Si recibes invitados foráneos, les encantará saber que te casas en un paradisíaco destino… ¡son vacaciones para todos! además es una gran oportunidad, para que las familias se conozcan mejor. Gracias a la modalidad de todo incluido, no habrá “gastos sorpresa”. ¿Suena interesante verdad?
Todo incluido: de los anillos a los zapatos Hemos creado un gran paquete de boda, que te incluye todo lo que necesitas, con los mejores proveedores de la industria, para que tengas la mejor boda a un precio incomparable. Te incluimos la lencería de Langerin, el vestido con los zapatos y el velo de una colección exclusiva de Vero Díaz, la fotografía de Walter Vera de Rollo Digital, los anillos de Joyería Ramos, el dj y la pista con Hypnotiq, las flores de Floreria Luli, el blanqueamiento dental y los análisis clínicos en el Star Médica, además de los mejores chunches, recuerdos personalizados, la barra de postres, el traje del novio… ¡todo! Y por si fuera poco, cada item es configurable a tu personalidad y estilo ¡Te sorprenderán los detalles!
7 Reserva tu fecha Lo más importante es reservar tu fecha, para que puedas casarte el día que tienes planeado. Con un módico anticipo, podrás separar tu evento y pagarlo como a ti te acomode. Llámanos y con gusto te mostraremos los detalles de este gran paquete.
Tu boda, tu estilo
Si siempre soñaste con casarte frente al mar, con nuestro paquete es posible tener tu boda civil o unión simbólica, en un precioso montaje. Podrás seleccionar entre varias opciones de menú y la diversión está garantizada, gracias a la extensión de horario en la disco. Disfrutarán de un relajante masaje en el exclusivo Spa, donde además te maquillarán y peinarán de acuerdo a tu diseño. También recibirás upgrade a una habitación de categoría superior y la noche en cortesía, desayuno a la habitación y late check out, para que disfrutes al máximo. La wedding planner se encargará de cumplir el cronograma y resolver cualquier imprevisto, además de consentirte y cumplir aquellos sueños que tienes para este gran día. ¡Todo será perfecto!
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youandmeplanners@gmail.com 3.17.11.12 / 13 / 14 988.85.82 Circuito colonias por 8, altos Extra Col. México
Conoce el zumaque
El zumaque (Rhus coriaria) es un arbusto perteneciente a la familia anacardiaceae. Suele crecer entre 1 y 3 metros de altura. Posee hojas suaves, impregnadas de un aceite llamado urushiol, que aunque no es venenoso, genera una reacción alérgica al contacto. Las flores del zumaque crecen en forma de ramilletes, despiden un ligero olor a madreselva y son de un color amarillo verdoso. Sus frutos son del tamaño de un guisante, con un color pardo rojizo. Se cultiva en la región sur de Italia (incluyendo Sicilia), así como en todo el Oriente Medio. Por su sabor ligeramente ácido, se utiliza en vinagretas, preparaciones hechas con pescado, ensaladas y brochetas de carne. También suele usarse para darle una tonalidad rojiza al arroz y es un ingrediente común de las mezclas de especias zahtar y dukka. En cuanto a sus propiedades medicinales, el zumaque resulta ser un buen astringente y antimicótico. www.destinogourmet.com
Semillas de amapola Poco empleadas en la actualidad, debido a su estrecha relación con los narcóticos y somníferos, las semillas de amapola se emplean principalmente para realzar y matizar el sabor de panes. Ofrecen un sabor dulce y almendrado. Las semillas de amapola se extraen cuando las cápsulas están secas; su contenido en alcaloides es muy bajo, como para causar un efecto narcótico en el organismo, aunque, después de consumir algunas es posible que en alguna prueba, resulten positivos los residuos de opiáceos. Por ello y debido a la regulación de cada país, muchas veces éstas no se comercializan. Antes de incluirlas en una receta, es preferible tostarlas, no será necesario si se hornean o se cocinan con otros ingredientes. Descubre hasta donde llega el mito. ¡Dale Play!
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Asafétida También se conoce como “hierba o estiércol del diablo”, es una hierba cuyo uso es poco común, aunque gracias a los sabores exóticos que aporta a la comida, ha ganado popularidad. Suele comercializarse rallada o en polvo. El asafétida es de un color naranja, su sabor es intenso y picante, aunque con cierto regusto dulzón. Se utiliza rallándola sobre sofritos de vegetales o sobre carnes. Se debe tener cuidado en el uso, recomendándose no sobrepasar los 15 gramos por porcion, ya que más de esta cantidad pueden aparecer reacciones negativas, como alergias o irritación de la flora intestinal. Esta planta tiene propiedades digestivas, sedantes, y anticoagulantes. :
es.wikipedia.org/wiki/Ferula_assafoetida
Bebidas de los famosos
Reina Elizabeth II Destilería
La Reina de Inglaterra acostumbra beber cada día, un coctel preparado con el aperitivo Dubonnet, gin y un poco de limón. Este gusto fue heredado de su madre, que según se dice, bebía a diario un coctel hecho con tres partes de Dubonnet, siete partes de gin y limón. Se cuenta que la madre de la reina, Elizabeth primera, bromeaba diciendo “Creo que me llevaré dos botellas de Dubonnet esta mañana, sólo por si acaso”. La reina se ha visto en los jardines de Balmoral, tomando el almuerzo con un vaso de naranja y Dubonnet a su lado, aunque la marca ha perdido popularidad con el paso del tiempo. www.destinogourmet.com
Cervezas más vendidas
Conoce al Singani Esta bebida de origen boliviano, se elabora a base de vino de la cepa Moscatel de Alejandría. Después del estrujado y extracción del jugo, el vino base pasa a destilación en alambiques, del cual se obtiene un licor puro, cuya graduación alcohólica es de 70º; para ajustarlo, se añade agua pura y azúcar. La producción de singani está regulada por su Denominación de Origen, la cual regula además, las áreas en dónde esta bebida puede elaborarse. Algunas marcas famosas de singani son San Pedro, El Parral, San Mateo y San Remo. Observa su proceso de producción industrial. ¡Escanea el código QR!
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Budweiser Creada en 1876 por Anheuser-Busch en St. Louis, Missouri, Budweiser es hoy día, una de las cervezas lager más consumidas en Estados Unidos y el mundo. Se elabora 80% con arroz y requiere para su elaboración, un proceso de doble fermentación y añejamiento en barriles de madera de haya; su producción requiere de 30 días para completarse. En 2013 registró ventas superiores a los 38,7 millones de barriles. Contiene 5.0% de alcohol y un aproximado de 145 calorías por botella. Disfruta de esta recopilación con los mejores comerciales de esta pretigiada marca. ¡Dale Play!
Brisa marina
5 min
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Sabor Mexicano
Salsa verde México Produce
La salsa verde es una de las preparaciones más básicas de la cocina mexicana. Está hecha de tomate verde molido, con cebolla, ajo, cilantro, chile, sal y pimienta al gusto. Se puede preparar de dos maneras: asar primero los ingredientes y molerlos luego en el molcajete; o bien, se muelen antes y la mezcla resultante se cocina a fuego medio. La salsa verde se usa en numerosos platillos tradicionales, como en las enchiladas, chilaquiles o el chicharrón en salsa verde; así como en guisos de bistec, pollo, pescado y nopales. La salsa verde también funciona como aderezo picante, en antojitos como tacos, quesadillas, tortas de carne asada o al pastor. Por lo general, los chiles usados para esta salsa, son los jalapeños o los serranos. Prepara exquisitas costillitas en salsa verde. ¡Dale Play!
Personajes
Jalisco Hasta la fecha, México es el principal consumidor de huevo fresco en el mundo. Por habitante, se calcula que en nuestro país se consumen 21.9 kilos de huevo al año; es uno de los productos principales en la canasta básica y una de las principales fuentes de nutrientes para millones de mexicanos. México también es uno de los principales productores de huevo en el mundo, así como de carne de ave. Jalisco es el principal productor de huevo fresco, aportando al mercado nacional más del 50% de su producción anual total. Siguiendo a Jalisco, Puebla aporta el 18% por ciento de la producción nacional. Conoce todos los beneficios que tiene para tu salud. ¡Dale Play!
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Alejandro Ruiz Alejandro inició su carrera gastronómica de forma empírica, cuando se hizo cargo de la cocina del restaurante familiar, junto con su hermano. Es originario de La Raya, pequeño municipio de Zimatlán de Álvarez, Oaxaca. En su adolescencia, se trasladó a la capital oaxaqueña y comenzó a trabajar en Casa Oaxaca, un hotel y restaurante propiedad de alemanes, quienes hoy día son sus socios. La cocina de Ruiz es contemporánea, de autor, basada en los ingredientes tradicionales de la cocina oaxaqueña. Ruiz ha sido reconocido por su trabajo, no sólo detrás de los fogones, también es un miembro activo de su comunidad, que busca, a través de la cocina y el mezcal, la reivindicación de los sabores de su tierra y el enaltecimiento de la cocina regional. :
http://lacocinadealejandro.wordpress.com/lacocin/
Hey Joe Coffee Mugs Hey Joe Coffe Mugs, un elegante termo que prepara tu café en el interior, es sencillo de usar y puedes llevarlo a todas partes. Tiene una capacidad para 14 oz de agua, y una batería con una duración de 3 cargas: esta se conecta a cualquier toma de corriente por medio de USB. Calienta nuestro café a tres temperaturas desde los 60°C. Los cartuchos de café son biodegradables y contienen semillas de flores para que después de utilizarse puedan plantarse. Así que además de tener café en cualquier lugar y momento, también contribuye a la ecología. Coffee Mugs, según sus productores, estará en el mercado para la temporada de invierno. Y se puede ordenar por internet. No te lo pierdas ¡Dale Play!
Tazón Gyro Bowl Uno de los clásicos problemas de la cocina, es el servirle a niños pequeños. Evitar desastres y complicaciones de limpieza, fueron los motivos principales para la creación de este práctico tazón, cuidadosamente diseñado, para que el movimiento no sea un problema. Es un recipiente giratorio, en 360 grados, que permite que se pueda mover drásticamente, sin derramar los alimentos, leche o helado o cualquier producto. Está hecho para funcionar en microondas y sus creadores dicen que es prácticamente “indestructible”. Además es una buena herramienta, para que los pequeños puedan aprender a consumir sus alimentos, con limpieza, cuidado e higiene. Su costo es de 15 dólares y puede adquirirse fácilmente, en la página www. buygyrobowl. com. Escanea el código QR, para ver el comercial.
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Helados Yonanas Durante la época de calor, el consumo de helado de frutas, es una delicia para chicos y grandes. Pero a veces, pueden ser perjudiciales para la salud, por la cantidad de crema y azúcar, que se encuentran normalmente en las porciones comerciales. La solución a esto, es la máquina de helados Yonanas, hecha para convertir cualquier clase de fruta, en un refrescante helado. Lo mejor es que pueden medirse los componentes nutritivos, además, resulta un gran ahorro, toda vez que se puede hacer todo el helado que uno quiera en casa. Actualmente, es el único producto que puede producir esta golosina, usando un 100% de fruta natural. Cuesta cerca de 50 dólares en www. kitchencollection.com Míralo en acción, te encantará. ¡Dale Play!
Astrid & Gaston Este restaurante peruano, tiene varias sucursales a lo largo del mundo, incluso una en nuestro país, ubicada en Polanco, en la Ciudad de México. Astrid & Gaston ofrece a sus comensales, un menú que cambia según la temporada del año. Es liderado por el chef Gastón Acurio y éste año encabeza la lista de los 50 mejores restaurantes de Latino América. Su cocina está basada en los ingredientes tradicionales peruanos, con un sentido vanguardista, que a su vez evoca los sabores de los Andes y el Amazonas. Astrid & Gaston presentó este mes su menú otoño invierno, el cual se llama “El Viaje”, experiencia culinaria que a través de platillos separados espera fascinar nuestros paladares. Conoce un poco más de su historia, en esta entrevista. ¡Dale Play!
Los mejores restaurantes
Papas Idaho Las papas Idaho, son famosas en el mundo, por su gran calidad y sabor. Idaho produce la mayor cantidad de papas en Estados Unidos y estas se exportan a casi todos los estados y otras partes del mundo. Existen aproximadamente 16 variedades de papas que se cultivan en dicho estado, siendo las bermejas, rojas, doras e híbridas, las más populares. Idaho se caracteriza por un suelo volcánico, un clima extraordinario y el sistema de irrigación muy eficiente, lo que beneficia el crecimiento singular de papas de extraordinaria calidad. Las papas Idaho según se presume, son también una opción saludable pues contienen menos grasas y mayor cantidad de fibra vegetal. No te imaginas lo delicioso de esta receta con papa y chocolate. ¡Escanea el código QR!
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Queso D.O. Idiazábal Cada año en Villa de Laguardia, Navarra, España, se reúnen cientos de vecinos y visitantes en una nueva edición del encuentro Laguardia con Label, feria en que los artesanos dan muestra de sus mejores productos, como derivados de cerdo campero, queso de cabra, miel, pastas, embutidos de Viana, aceite de Rioja, etc. Entre los productos más representativos, se encuentran los quesos con Denominación de Origen producidos en Idiazábal. Decenas de productores compiten ante un jurado, que determina cuál es el mejor; después, como ya es tradición, se continúa con una subasta en la que los quesos de Idiazábal alcanzan precios astronómicos, que van desde los 1000 hasta los 7,300 euros. www.destinogourmet.com
Denominacion de origen
Recomendaciones del Sommelier
Siguiendo el método Champenoise, es un vino de doble fermentación, que ha pasado con sus levaduras 18 meses y ha sido elaborado con la cepa pinot noir. Es de color amarillo paja y presenta finas burbujas. En el olfato podemos percibir notas de fruta madura, como ciruelas y uvas pasas, producto del envejecimiento del vino en la crianza sobre la levadura. Espumoso de paladar fresco, ligero, suave y redondo; con regusto aterciopelado y dulzón. Debe servirse entre 4 y 6º en copas frías. Es ideal como aperitivo, para acompañar bocadillos o postres, por su dulzor. Repasa los principios básicos del proceso de maridar vinos con la comida ideal. ¡Dale Play!
Cepas de uva
Pinot Noir Cepa de origen francés, generalmente asociada con Borgoña, ya que se considera suelen ser de ésta región, los mejores vinos elaborados con esta uva. La producción de esta cepa es escasa y ya que es considerada una de las más exquisitas del mundo, tiende a ser más costosa que otras. Las uvas pinot noir producen vinos secos, de color rubí muy luminoso, el cual va tornándose oscuro al envejecer. Presentan un sabor agradable, suave, de cuerpo medio, afrutado y refrescante, pero con un punto de acidez que le otorga vitalidad. En su sabor podemos encontrar toques de frambuesa, regaliz, cuero y tierra mojada. Su aroma es floral, recuerda a las trufas y las grosellas. Descubre más sobre esta exquisita variedad, en este completo reportaje. ¡Dale Play!
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Doña Dolores Semiseco
Pinot Noir Arrogant Frog Elaborado al sur de Francia, en las bodegas de Jean-Claude Mas, este tinto nos ofrece las mejores cualidades de la variedad Pinot Noir. En copa se aprecia su hermoso color rojo brillante, adornado con destellos purpurinos. Su aroma elegante, es el resultado de una extraordinaria combinación de notas de fresa y cereza, junto con suaves especias y un poco de vainilla. Sus taninos maduros se entrelazan con una acidez media, generando un delicado sabor frutal y bien equilibrado. Puede maridarse con pastas, carnes rojas y blancas. Su precio es de tan solo 150 pesos. :
www.laeuropea.com.mx.
Pasta con alcachofa y cilantro
45 min
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Polvos para hornear El polvo para hornear está compuesto de tres elementos: bicarbonato de sodio, un agente ácido (cremor tártaro) y un agente secante (usualmente fécula). Existen 3 tipos de polvos para hornear: de acción rápida o simple, de acción lenta y de acción doble. Los de acción rápida utilizan un ácido que rápidamente se disuelve en agua y produce dióxido de carbono. Los de acción lenta, por otro lado, poseen un ácido que necesita el calor del horno para reaccionar. En cambio, los de acción doble cuentan con ambos tipos de ácidos, de modo que una parte de la reacción ocurre al preparar la mezcla, y la otra cuando la temperatura de la masa se incrementa dentro del horno. Prepara un delicioso pastel de ángel. ¡Dale Play!
Utensilios
Rodillo de cocina Los rodillos se emplean en la elaboración de pastas, tartas, pasteles y panes, para aplanar la masa de manera uniforme. Los rodillos de madera, por lo general, se elaboran con árboles como el arce y el haya, ya que su madera les permite deslizarse mejor. Es recomendable que los rodillos sean pesados, pero no demasiado, esto nos ayudará a imprimir menos fuerza a la masa, a la hora de trabajar con ellos. Aunque son clásicamente de madera, también se los encuentra de mármol, plástico o acero inoxidable. Antes y después de utilizarlos debemos lavarlos muy bien, para evitar que proliferen bacterias en sus superficies. www.destinogourmet.com
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Para evitar cortapastas oxidados Si bien es divertido hacer galletas de diferentes formas, no lo es tanto, limpiar los cortapastas. Dejarlos sucios en el lavabo o no limpiarlos a conciencia, causa problemas como la oxidación o la aparición de moho, después de lo cual se vuelven inservibles. Para evitar este problema y facilitar en algo su limpieza y conservación, te damos algunas recomendaciones. La primera consiste en lavarlos inmediatamente después de usarlos. Así evitarás que la pasta se seque y sea más difícil de quitar. Sécalos después con un trapito, o bien, con una secadora de pelo. También puedes probar este otro truco: mételos al horno, luego de limpiarlos con agua y jabón, a una temperatura moderada o baja. Incluso puede estar apagado pero aún caliente. Esto ayudará a evaporar toda la humedad que queda en los pequeños rincones. ¿Pensando abrir un negocio relacionado con la repostería? No te pierdas este reportaje especial, con todo lo que necesitas saber. ¡Dale Play!
Pastel de crema y hojaldre
90 min
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