YENI BIR ŞEYLER PORTAKALLI VE KURUYEMIŞLI KEK ÇIKOLATA PARÇACIKLI KURABIYE PEYNIRLI POĞAÇA ISPANAKLI GÜL BÖREĞI
Yemek.Nâme AYLIK YEMEK KÜLTÜRÜ DERGİSİ
YEMEK.NAME 3 YAŞINDA PÜF NOKTASI ÇOCUKLA TATIL ÇAY SAATINDEN BESLENME ÇANTASINA LUNETTES İNCIR OGRATEN TAZE MAKARNA ADIM ADIM (VIDEO) PEYNIRLI SALATA KUZU GERDAN SAKIZ MUHALLEBILI GÜLLAÇ AMİN ALAYI ÇIKOLATA SOSLU IRMIK TATLISI ROKA SALATASI PÜF NOKTASI BESLENME ÇANTASI RENKLI KURABIYE KAKAOLU ÇIÇEKLER DÖN DÖN KURABIYE TARÇINLI SALYANGOZ
OKULA DÖNÜŞ
EYLÜL 2010
Yemek.Nâme
Hatırlar mısınız okula götürdüğünüz renkli çantaları... İmkanı olmayan arkadaşlarınız özenmesin diye götürmediğiniz muzu. Sıra arkadaşınız ile paylaştığınız kurabiyeyi, keki...
Zaman hızla akıp geçiyor. Elimize çanta tutuşturulduğu günlerden çanta hazırladığımız günlere geldik. Yaz geçti, zil çaldı... Sabah uykulu gözlerle çocuklarımız ellerinde rengarenk beslenme çantaları ile yollara koyulmaya başladı.
EDITÖRDEN...
Bu sayımızda sizlerin çay saatine, çocukların beslenme çantasına uygun tarifler hazırladık. Sonbaharın ve okulun ilk günlerinde mutfağınızın sıcacık olmasını sağlayacak tarifler...
Sonbaharla birlikte aramıza katılan 3. Yemek.Name bebeği Mert’i ve annesi İpek’i sevgi ile kucaklıyoruz.
Sağlıklı ve mutlu günler dileriz.
YEMEK.NAME AYLIK YEMEK KÜLTÜRÜ DERGISI EYLÜL 2010 SAYI:
38
Yemek.Nâme
Bernardo, 2010 Avrupa Kültür Başkenti ‘İstanbul’ için özel hazırladığı serisinde, İstanbul’un özel mimarisini ve kendine özgü etnik yapısını yansıtıyor. Ürünler içerisinde porselen, cam ve sofra tekstil ürünleri dikkat çekiyor.
HotpointAriston’dan Yeni Style ankastre fırın serisinde teğetsel soğutma fanı sayesinde fırınlarda oluşan mükemmel hava sirkülasyonu dış ısısını minimum seviyeye indiriyor, böylece mobilyalarınız zarar görmüyor.
Tuzla Filizler Köfteye daha önce gidip peçetelere not yazıp bıraktıysanız, şimdi sizi bir sürpriz bekliyor. Kızkulesi’nin karşısındaki yeni yerlerindeki masa örtüleri bu notlarla imal edilmiş. Notunuzu bulursanız sürprizlere hazır olun.
Yemek.Nâme
Devletşah Özcan
Portakallı ve Kuruyemişli Kek
◼ Tereyağı ve şeker iyice çırpılır. ◼ Yumurtalar teker teker eklenir. ◼ Yoğurt ilave edilir. ◼ Karbonat, kabartma tozu, un, toz badem ve toz Antep fıstığı bir kapta karıştırılır. ◼ Portakal suyu ve un yavaş yavaş eklenir. ◼ Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 40 dakika pişirilir. ◼ Üzerine arzu edilirse pudra şekeri serpilerek servis edilir. ◼ 175 gram tereyağ 1 su bardağı şeker 2 adet yumurta 1,5 su bardağı un 1 paket kabartma tozu 1 tatlı kaşığı karbonat 175 gram yoğurt 1/2 su bardağı toz Antep fıstığı 1/2 su bardağı toz badem 1 su bardağı portakal suyu
Yemek.Nâme
200 gram tereyağ 300 gram şeker 1 adet yumurta 1 paket vanilya 300 gram un 1 paket kabartma tozu 250 gram damla çikolata
Devletşah Özcan
◼ Damla çikolata dışındaki bütün malzemeler karıştırılıp hamur haline getirilir. ◼ Damla çikolata eklenip kurabiyelere şekil verilir. ◼ Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirilir.
ÇIKOLATA PARÇACIKLI KURABIYE
Yemek.Nâme
Devletşah Özcan
PEYNIRLI POĞAÇA Hamuru için 3,5 su bardağı un 1 çay kaşığı kabartma tozu 1 çay kaşığı tuz 4 yemek kaşığı yoğurt 1 adet yumurta 1/2 su bardağı eritilmiş tereyağ İçi için 100 gram beyaz peynir Maydanoz Üzeri için 1 adet yumurta sarısı Çörekotu ◼ Bütün malzemelerle hamur yoğurulur. ◼ Hamurdan parçalar alınarak açılır. ◼ Üzerine ezilmiş beyaz peynirli maydanoz karışımından konulup kapatılır. ◼ Kenarlarına çatalla bastırılarak şekil verilip tepsiye dizilir. ◼ Yumurta sarısına bir kaşık su katılıp poğaçaların üzerine sürülür. ◼ Önceden 175 dereceye ısıtılan fırında 25 dakika pişirilir. ◼
Yemek.Nâme
1 adet yufka 1 su bardağı ıspanak püresi 1 adet yumurta 1 çay bardağı kaşar peynir rendesi susam Beşamel Sos için 1/2 çaybardağı zeytinyağı 4 yemek kaşığı un 1,5 su bardağı süt tuz
Devletşah Özcan
ISPANAKLI GÜL BÖREĞI
◼ Un zeytinyağında kavrulur. ◼ Üzerine süt ilave edilerek koyu kıvamlı bir beşamel sos pişirilir. Ocaktan alınmadan önce tuz ilave edilir. ◼ Ispanak püresi beşamel sosa karıştırılır. ◼ Yumurtanın sarısı ile beyazı ayrılır. ◼ Ilıklaşan ıspanaklı sosun içine yumurta beyazı katılıp karıştırılır. ◼ Yufka dört üçgene bölünür. ◼ Geniş kenarlarına sostan konulup üzerine bir parça kaşar peyniri serpilir. ◼ Uçları kıvrılmadan, sarıldıktan sonra bir tarafından içe doğru kıvrılarak şekil verilir. ◼ Tepsiye dizilen böreklerin üzerine yumurta sarısı sürülüp, susam serpilir. ◼ Önceden 230 dereceye ısıtılan fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. ◼
Yemek.Nâme
YEMEK.NAME 3 YAŞINDA!
Yemek.Name’nin 3. yaşını kutladık. 37 sayımızı geride bıraktığımız günlerde, İstanbul’da yaşayan bütün Yemek.Name yazarları bir akşam yemeğinde toplandı. Kahkahanın eksik olmadığı geceye Ayşem’in mutfak eşyaları ile süslü pastası ayrı bir lezzet kattı... Umarız Yemek.Name’nin bizim hayatımıza kattığı neşeyi, siz değerli okuyucularımıza da hissettirebiliyoruzdur.
Yemek.N창me
Yemek.Nâme
Patateslerinizi haşladıktan sonra soymak zor geliyorsa sıcak patatesleri buzlu suya atın. Bütün nesnelerde olduğu gibi sıcaklık farkı patatesleri çatlatıp, kolay soyulmasını sağlayacak.
FOTOĞRAF: BANGER1977
Yemek.Nâme
Çocukla Tatil Handem Erkay Güner
Y
ılın başında takvimler açılır, bayramların ve diğer tatillerin denk geldiği günler seçilir, kırmızı ile işaretlenir, planlar yapılmaya başlanır...
Yemek.Nâme
Henüz bebekleri olmuş aileler için büyük değişim başlamıştır. Artık herhangi bir sahil kasabasında müsait olan ilk pansiyona telefon ederek gidilemez. Bebeğin ihtiyaçları vardır, onları göz önünde bulundurmak gerekir. Fiyatça yüksek, kalite sözü veren otel ve tatilköyleri incelenir. Yazlık tercih edilmez çünkü annenin olağan bir gün içinde iş yükü artmıştır, onun mümkünse hiç bir şey yapmaması için olanak sağlanmak istenir. Gözümüze bir yer kestirdik diyelim, yolculuk yaklaştıkça yanınızda götürmeniz gerekenleri listelemeye başlar, gidip gitmeme konusunda kısa bir endişe yaşarsınız. Listeniz aşağıdaki örnekte olduğu gibi uzayıp gidiyordur: • bebek bezi • biberonlar • sterilizatör • su ısıtıcısı • bebefon • puset • bebek yatağı • bebek için gün x 3 kıyafet • bebek kremleri, şampuanları
YOLCULUK YAKLAŞTIKÇA YANINIZDA GÖTÜRMENIZ GEREKENLERI LISTELEMEYE BAŞLAR, GIDIP GITMEME KONUSUNDA KISA BIR ENDIŞE YAŞARSINIZ.
• oyuncaklar • .... Bunlar ortalama endişe taşıyan bir annenin öngörebileceği ihtiyaçlardır. Daha fazlası da vardır... Bakalım nereden tasarruf edebiliriz? Oteliniz merkezden çok uzakta değilse, gittiğiniz yerde bezlerinizi alma-
nız, bagajınızda oluşabilecek büyük hacmi önleyecektir. Bir çok otel bebekli misafirleri için bazı imkanlar sağlar. Misafir ilişkileri ile görüşerek, odanıza bir ısıtıcı veya termos yerleştirmelerinin mümkün olup olmayacağını öğrenin. Genelde otel restoranlarında mikrodalga fırınlar bulunmaktadır. Biberon, em-
Yemek.Nâme
zik veya süt pompası kullanıyorsanız, bunları orada sterilize edebilirsiniz. Bebek ve çocukla seyahat eden aileler için genelde uygun yataklar da otel tarafınca temin edilir ancak endüstriyel deterjan ile temizlenen çarşaf ve havlulardan endişe ediyorsanız, birer adet yanınıza almakta fayda vardır. Yaz aylarında yapacağınız bir tatil süresinde bebeğinize 2 güne bir t-shirt ve bir akşam kıyafeti hesaplamanız gayet yeterli olacaktır. Oyuncak konusuna gelince ise, fazla bir şey almanıza gerek olmadığına inanıyorum: etrafta görecek inceleyecek o kadar çok şey var ki. Sıkıldığını düşündüğünüz bir anda boş PET şişenin içine atacağınız bir iki minik taş, gözetiminiz altında mükemmel bir çın-
gırak etkisi yaratacaktır. Puset ve bebefon kesinlikle taviz vermemeniz gereken, mutlaka götürülmesi gerektiğine inandığım gereçlerdir. Biri bebeği uyutmaya, diğeri ise bebek uyurken anne ve babanın eğlenmesine büyük imkan sağlıyor. Peki minik yüreğiniz artık biraz daha büyümüş ise nelere dikkat etmeli? Nasıl kolaylık sağlanır veya yarım porsiyon tatil hazırlıklarında nasıl yardımcı olabilir? İşte bazı ilham kaynakları:
çizerek, her bir günü numaralandırın. Valizlerinizi toplayacağınız güne temsilen bir valiz ve bir iki kıyafet çizin. Seyahat gününe, seyahat edeceğiniz aracı, tatil süresine deniz, güneş veya tatilinizi tarif eden bir şeyleri resimleyin. Dönüş gününü ve valizlerin açılacağı günü de ihmal etmeyin.
TAKVIM Tatil öncesinde tatilinizi, bir kaç gün öncesini ve sonrasını kapsayacak (örneğin bir haftalık tatil için toplam 10 günlük) takvim hazırlayın. Bir kağıda 10 kutucuk
OYUNCAK VS... Yarım porsiyonun kendi tercihlerini yapma vakti gelmiştir. Bir hafta gideceğiniz bir tatil süresince ona götürebileceği 3 oyuncağını seçmesini söyleyin. Deniz kenarı olan veya kayak yapılacak bir tatilde gün içinde zaten meşgul olacağından, oyuncaklarını odada bırakacağını, oraya geldiğinde
Yemek.Nâme
5’E KADAR SAYMASINI BILEN, KENDI GIYINEN BIR ÇOCUK ARTIK KENDI EŞYALARINI TOPLAMAK KONUSUNDA SIZE YARDIMCI OLABILIR.
Yemek.Nâme
oynayabileceğini bilmeli ve buna göre seçmeli. Pahada yüksek bir oyuncak, başına bir şey gelirse, sizi de üzeceğinden, tercih edilmemeli. Onun seçtiklerinin yanına siz de tamamlayıcı (örneğin bebek, araba almışsa, boya kalemi ve kitap gibi) bir iki şey almayı unutmayın. Bazı restoranların menü eşliğinde çocuklara hediye ettikleri küçük oyuncakları böylesi durumlar için saklamanızı öneriyorum. Bir kaç günlük eğlence ve kaybolduğu takdirde üzülünmemesini sağlarlar.
HAZIRLIKLAR 5’e kadar saymasını bilen, kendi giyinen bir çocuk artık kendi eşyalarını toplamak konusunda size yardımcı olabilir. Bir kağıda mayo, t-hirt, şort, etek, elbise, diş fırçası gibi valize girecekleri çizdiğiniz takdirde, elinde listesi ile dolaşan miniğiniz size bu eşyaları getirebilecektir. Ona vereceğiniz bu sorumluluk onu memnun edeceği gibi, önemli becerilerinin de gelişmesini sağlayacaktır. Bir iki kez yapacağınız
böylesi bir etkinlik sonrasında artık yarım porsiyonun kendi kendine de yapabileceğini memnuniyet ile fark edeceksiniz.
rı kirli torbası şeklinde yeniden değerlendirebilir, yolda veya deniz kenarında bulduğunuz minik hazineleri eve getirmek için yeniden değerlendirebilirsiniz.
Bazen seyahatler sınırlı zamanlar dahilinde planlanır. 3 günlük bir şehir turu için yukarıda bahsi geçenlerin bir çoğu uygulanamaz, ancak bu seyahatiniz için de organize olmanız gerekir. Çocuklarınızın giyeceklerini önceden gruplandırarak, valizinize yerleştirebilirsiniz. Gideceğiniz şehir ve mevsime uygun, her güne bir takım çorap, içlik, altlık ve üstlüğü bir lastik veya kilitli torba ile derlediğinizde, sabah kalkan miniğinize bir paket alıp giymek düşer. Artan torbala-
GENELDE Yeni ebeveyn olduğunuzda, tatile gitmeden mutlaka yakın çevreniz ile görüşerek otel tavsiyeleri alın. İlginizi çeken otelleri internetten araştırın. Sadece otelin veya seyahat acentasının web sayfaları ile sınırlı kalmayın, sosyal medya, bloglar veya başka turistik değerlendirme sitelerine ağırlık verin. Bir tesisi değerlendirmiş, yorumlamış kişi ile temasa geçmekten çekinmeyin. Aradığınız özelliklerin (kum, gölge, hamak vs...) olduğundan, dikkate veya önlem alınması gereken konulardan haberdar olun. Yazdıklarımın tümü ilginizi çekti ve / veya sizin de böylesi yorum ve tecrübeleriniz var ise, lütfen benimle handem(at) cocuklahayat.com adresinden temasa geçin. Sizin de fikirlerinizi yayınlamaktan memnuniyet duyacağım. İyi Tatiller dilerim!
Yemek.Nâme
Çay saatinden beslenme çantasına Esra Özkutlu
EYLÜL AYIYLA BERABER OKUL TELAŞI KAPLAYACAK HER YERI. MINIKLERI SEVINDIRIRKEN ÇAY SAATLERININ VAZGEÇILMEZ IKRAMI OLARAK SUNABILECEĞINIZ BIR KURABIYE TARIFIM VAR SIZLER IÇIN. FRANSIZLARIN MEŞHUR SABLELERINDEN OLAN LUNETTES YANI GÖZLÜK LEZZETIYLE OLDUĞU KADAR SUNUMUYLA DA MASALARINIZI NEŞELENDIRECEK.
Yemek.Nâme
Lunettes Esra Özkutlu
yaklaşık 10 adet için; 400 gram un 1 tutam kabartma tozu 200 gram pudra şekeri 200 gram tereyağı 4 adet yumurta sarısı 20 ml su vanilya tuz tarçın Dekoru için; çilek marmelatı veya nutella pudra şekeri
Yemek.Nâme
Fransızların kumlama tabir ettiği yöntem ile tüm kuru malzemeler bir kase içinde soğuk ve küçük parçalara bölünmüş tereyağına iyice yedirilir. Sonra karışımı tezgah üzerine dökerek yumurta sarılarını ve suyu ekleyerek hamurun fazla ısınmasına izin
vermeden homojen bir karışım elde edilir. Eğer hamur fazla ısınıp kendini salarsa biraz buzdolabında dinlendirebilirsiniz. Tezgah üzerine un serpip yaklaşık 1 mm kalınlığında hamurumuzu açalım ve daire bir kalıp yardımıyla 10 adet oval parça keselim.
Bunlardan beşine başka bir yuvarlak kesici yardımıyla iki göz yapalım. Fırın ızgarasının üzerine yağlı pişirme kağıdımızı serdikten sonra 10 parça hamuru dikkatlice dizelim ve yaklaşık 15 dakika fırınlayalım. Rengi hafif pembeleştiğinde fırından alalım ve soğumaya
bırakalım. Delikli parçalara bol pudra şekeri serpelim ve düz parçaya isteğinize bağlı olarak ince bir marmelat veya nutella tabakası yayıp delikli parçayı üstüne kapatalım. Kurabiyeleri hava almayan kaplarda uzun süre muhafaza edebilirsiniz.
Yemek.Nâme
MEVSIMI BITMEDEN DENEYIN:
İncir Ograten
Malzemeler - 4 kişi için 12 adet taze incir 12 yemek kaşığı şeker Taze nane Pudra şekeri
Esra Özkutlu
◼ Ograten kabını yağlayıp, fırını 180 dereceye ayarlayalım. ◼ İncirleri yıkayalım ve kurulayalım. ◼ Tepelerini çarpı şeklinde kestiğimiz incirleri kalıbımıza dizelim. ◼ Her birinin üzerine birer kaşık şeker dökerek 15 dakika kadar fırınlayalım. ◼ Soğuduktan sonra isterseniz birkaç ahududu ve taze nane yapraklarıyla süsleyerek servis yapalım. ◼ Bu son derece kolay tatlı hafifliği ve lezzetiyle başınızı döndürecek. Dilerseniz bir top vanilyalı dondurma eşliğinde servis edebilirsiniz.
OGRATEN TABIR EDILEN GENELDE SEBZELERLE YAPILAN PIŞIRME TEKNIĞININ MEYVELERE UYARLANDIĞINI OKUDUĞUMDA HAYLI ŞAŞIRMIŞ VE HEYECANLA DENEMESINI YAPMIŞTIM. BU TARIFTEN ONLARDAN BIRIDIR. GELIN MEYVELI VE SON DERECE PRATIK BIR TATLIYI MEVSIMI GEÇMEDEN HEP BERABER YAPALIM.
Yemek.Nâme
Devletşah Özcan
TAZE MAKARNA 1 adet yumurta 1 su bardağı un Su, tuz
◼ Yumurta, un ve tuz iyice yoğrulur. Hamur 10 dakika poşet içinde dinlendirilir. ◼ 4 eşit parçaya bölünen hamur oklava ya da makina yardımıyla açılır. ◼ İstenilen kalınlıkta şeritler halinde kesildikten sonra unlanarak 10 dakika kurumaya bırakılır. ◼ Bu arada makarnayı pişirmek için su kaynatılır. ◼ Taze makarnalar 3-4 dakika pişirilip süzüldükten sonra servis edilir. ◼
Yemek.N창me
ADIM ADIM
4
1 2 3
7
5 6
TAZE MAKARNA
9 8 10 11
Yemek.Nâme
◼Peynir Topları için: Peynir, ceviz ve diğer iç malzemesini bir tabakta çatalla ezerek iyice karıştırın. ◼ Cevizden biraz ufak parçalar kopartarak elinizde yuvarlayın. ◼ Bir tabağa çörekotunu dökün ve peynir toplarını tabakta yuvarlayarak çörekotu kaplanmasını sağlayın. ◼ Tüm salata malNilay Tulum
Peynir topları için: 1 su bardağı keçi peyniri 2 yemek kaşığı dövülmüş ceviz 1 çay kaşığı kıyılmış ya da kuru fesleğen 1 tatlı kaşığı kıyılmış maydanoz 1 çay bardağı çörekotu Salata için: 1 adet marul 10 adet zebra domates 10 dal taze soğan 2 adet dolmalık kırmızı biber Zeytinyağı Tuz 1/2 adet limonun suyu
zemeleri yıkayın, marul, domates, biber ve soğanları ince ince doğrayarak, geniş bir karıştırma kâsesine alın. ◼ Zeytinyağı limonu ayrı bir kâsede karıştırarak salataya ekleyin ve tüm malzemeyi servis tabağına alın. ◼ Hazırladığınız peynir topları ile salatayı süsleyerek servis yapın. ◼
Yemek.Nâme
Nilay Tulum
ARPACIK SOĞANI VE SARIMSAĞI DAHA KOLAY SOYMAK IÇIN DAHA ÖNCEDEN SU DOLU BIR KABIN IÇINDE 1-2 SAAT BEKLETMENIZ YETERLI.
1,5 kilo kuzu gerdan 1 baş iri sarımsak 300-350 gram arpacık soğan 5 yemek kaşığı tereyağı Tuz Kekik Fesleğen Rezene
◼ Sarımsağı ve arpacık soğanı soyarak bütün bırakın. ◼ Kuzu gerdanları yıkayın ve süzülmeye bırakın. ◼ Süzülen etleri önlü arkalı tereyağında kızartıp ve bir kaba alın. ◼ Baharatını ve tuzunu ekleyin. ◼ Fırın poşetine önce etleri koyun daha sonra sarımsak ve arpacık soğanı yerleştirin. ◼ Ağzını kapattığınız fırın poşetine kürdan yardımıyla delikler açın. ◼ 200 derece önceden ısıtılmış fırında 1,5 saat pişirin. Sıcak servis yapın.
Yemek.Nâme
Sakız Muhallebili Güllaç Nilay Tulum
◼ Sakızlı muhallebiyi tarifine uygun şekilde yapın ve ılınması için kenara alın. ◼ Şeker ve sütü karıştırarak ısıtın. ◼ Şeker tamamen eriyince ocaktan alın. ◼ Geniş bir “borcam”a ya da fırın tepsisine ilk güllaç yaprağını koyun. ◼ Sütten 1 kepçe alarak yaprağı ıslatın. 2. yaprağa da aynı işlemi uyguladıktan sonra 1 kepçe sakızlı muhallebiden alarak güllaç yaprağının üzerine yayın. ◼ Tüm yapraklar bitene kadar aynı işlemi uygulayın. ◼ Hazırladığınız güllacı buzdolabına alın sütü tamamen çekip soğuyunca dolaptan çıkarıp süsleyerek servis yapın.◼
2 paket sakızlı muhallebisi karışımı 1,5 litre süt Güllaç için: 12-13 adet güllaç yaprağı 1 litre süt 1,5 su bardağı toz şeker
Yemek.Nâme
Gül Fatma Koz
OSMANLI’DA OKULLU OLMANIN İLK BASAMAĞI
AMİN ALAYI
GÜNÜMÜZDE ÇOCUKLARIN ILKOKULA BAŞLAMALARI NE BÜYÜK KAOS… ÇANTASI, ÖNLÜĞÜ, KITAPLAR, DEFTERLER, DEFTER KAPLARI… O SABAH KI HEYECAN, EL AYAK TITREMESI DERKEN, UZUN SÜRECEK BIR YOLCULUĞA BAŞLAMAK. SADECE GÜNÜMÜZDE DEĞIL, BUNDAN ONLARCA YIL ÖNCE DE VAR OLAN BIR GELENEK ASLINDA BU: AMİN ALAYI…
Yemek.Nâme
A
min Alayı, Osmanlı İmparatorluğu’nda 4-7 yaşlarındaki çocukların (esas olarak 4 yıl-4 ay-4 gün), ahlak bilgisi, elif-ba öğrendikleri okula başladıklarında yapılan tören vari merasime verilen isimdir. Ailelerin kutlamaya özen gösterdikleri bu merasim, özellikle bir kandil gününe denk getirilir. Ancak bu mümkün olmuyorsa, Pazartesi veya Perşembe günü de yapılır. O güne özel hazırlık pek tabii ailenin maddi durumu ile alakalı olarak değişmektedir. Ancak genelde çocuğun
yüzünü güldürecek şeyler yapılmaya özen gösterilir. Bir konak çocuğu için yapılan hazırlıklar daha cümbüşlüdür hiç kuşkusuz. Eşyalarının alımı için Kapalıçarşı’ya gidilir. Sadece onun değil, mahallede evin çocuğu ile beraber okula başlayacak maddi durumu kötü olan bir ailenin çocuğu varsa onun da okula başlama malzemeleri temin edilir. Ayrıca kutlama için eve gelecek olanlara verilmek üzere ufak hediyeler hazırlanır. Tatlı yenip tatlı konuşulması için tatlı sipariş verilir veya evde yapılır. Amin Alayı’nın yapılacağı gün çocuğa
yeni elbiseleri giydirilir. Eğer aile yadigarı bir rahle bulunuyorsa evin büyüğü tarafından çocuğa verilir. Bu merasim evde, sabah namazının ardından yapılır. Evdeki hazırlıklar tamamlanınca, cami ziyareti yapılır. Eskinin en çok rağbet edilen camisi Eyüp Sultan Camii’dir. Namaz kılınır, hocanın duası alınır… Eve dönüldüğünde ise okula başlamış büyük çocuklar ile ilahicilere sıra gelir. Her mektebin kendine özel bir veya birkaç ilahicisi vardı. Okula başlayacak çocuğun evinin önüne önceden gelen ilahiciler, camiden dönen alayı görür görmez ilahilerini okumaya başlarmış. Merasim dediğimize bakmayın siz. Gayet büyük bir alaya döner bu merasim. Sokakta bu alayı izleyenler, ilahicilerin dua ve şarkılarına katılır, gerekli geldiği yerlerde de “Amin” diyerek Amincilere eşlik ederlerdi. İlahilerin bitmesinin ardından mahallenin hocaları bir ağızdan dua okurdu. Duanın bitiminde, misafirlere ve dinleyenlere yemek ikramında bulunulması adetten olsa da bu da ailenin bütçesiyle doğru orantılıydı. Dua merasiminin ardından mahallenin bek-
Yemek.Nâme
çisi çocuğu ata bindirir veya sırtına alır sokaklarda dolaştırırdı. Ancak esas alay okulun kalfası ve müzakerecisinin iki yanına gelmesiyle başlardı. Amin alayı belirli bir sıra ve düzene göre ilerlerdi. En önde giden, atlas yastık üzerindeki sırmalı kesesiyle elif-ba’yı taşırdı. Onun arkasından, başının üzerinde rahle ve çocuğun okulda oturacağı minderi götüren uzun boylu birisi giderdi. Bunu okula gidecek çocuk takip ederdi. En arkada ise davetliler, çocuğun babası gelirdi. Okul kapısına nihayet varıldığında zamanın padişahı kimse ona dua edilerek, Gülbank2 okunur. Ardından çocuk okula girmeden, babasının ardından da hocasının elini öper. Rahlesini açıp diz çökerek hocasının önüne oturur. Bu kadar tantanalı bir merasimin ardından öğrencinin Hocasından aldığı ilk ders Besmele-i Şerif’in öğretilmesidir. Hoca besmeleden sonra “ya rabbi kolaylaştır güçleştirme, ya rabbi okumamı hayır ile bitir” anlamına gelen Rabbi Yesir duasını okur ve çocuğa tekrar ettirir. Çoğu kez sadece “elif” harfi gösterilir ve ders
bitirilir... Amin Alayı’nı bu derece detaylı bilmemizin en büyük sebebi, o dönemde yaşayan bazı yazarların bizimle bu keyifli ve bir o kadar da heyecanlı anları paylaşmış olmasıdır. Ahmet Rasim Falaka adlı romanında kendi Amin Alayı’nı şu şekilde paylaşmıştır: “….okula başlayacağım için evde bir basamak yükselir gibi oldum. Bana kar-
şı herkesin davranışı değişti. Birkaç gün sonra sandıktan bayramlık elbisem çıkartılıp giydirildi. Değerli bir lahur şal belime bağlanırken, üzerinde altın nazarlık olan fesimi de kafama geçirdiler… Bütün ev halkı yola çıktık. önce büyük babam ve büyük annemin elini öpmeye gittik. o gece orada kaldık. ertesi gün hamama gidip, akşama kadar yıkandık. Sabah olunca anneciğim yeniden bana yepyeni elbiseler giydirdi. Şehzade gibi oldum. Arabaya binip, konağa tekrar gittik. Bütün okul orada idi. hazır bir de ilahici takımı, seven, öpen, ağlayan, dua eden, nereden baksan yüz kişi vardı. Beni ata bindirdiler. İlahiler okunup, aminler edilerek önce evime, oradan da okula geldik. Sınıfta, minderim konmuştu. Varıp hocamın mübarek elini öptüm, sonra da karşısında diz çöküp oturdum. ilk olarak da elif’i öğrendim.” Amin Alayı, hayatın bir noktasının bitip diğerinin başladığını simgeleyen eski bir gelenektir. Kişiye, artık büyüdüğünü, sorumluluklarının arttığını gösteren bu gelenek ne yazık ki pek çok güzel gelenek gibi unutuldu.
Yemek.Nâme
ÇIKOLATA SOSLU İRMIK TATLISI Sema Doğan
1/2 bardak irmik 1 su bardağı rendelenmiş hindistan cevizi 1 su bardağı şeker 1/2 su bardağı su 1/3 su bardağı dövülmüş ceviz 2 yemek kaşığı tereyağı Çikolata sosu için: 1/2 (170 g) yarı tatlı (semisweet) çikolata 2 yemek kaşığı tereyağı 2 yemek kaşığı sıvı yağ
Yemek.Nâme
◼ Yağı eritin, irmiği ekleyip açık kahverengi olana kadar kavurun. ◼ Hindistan cevizini ekleyin ve 5 dakika daha kavurun. ◼ Ayrı bir tencereye su ve şekeri ekleyin, şeker eriyip hafif şurup kıvamını alıncaya kadar ateşte tutun. ◼ Şuru-
bu irmiğe ekleyin ve iyice karıştırın. ◼ Üzerini kapatın ve 30 dakika soğumaya bırakın. ◼ Küçük kaselere aktarıp çikolata sosu hazırlanana kadar buzdolabında bekletin. ◼ Çikolata ve tereyağını benmari usulü eritin. Sıvı yağı yavaşça
ekleyin ve karıştırın. ◼ Tatlıyı kaplardan ters çevirerek çıkartın ve çikolata sosunu sıcakken hemen üzerlne dökün ve sos iyice donana kadar buzdolabında bekletin. ◼
Yemek.Nâme
Sema Doğan
ROKA SALATASI
200 g roka 1/2 su bardağı rendelenmiş havuç 1/2 su bardağı haşlanmış nohut 1/3 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
1 adet limon suyu 1/4 su bardağı zeytinyağı Tuz ve karabiber
◼ Havuç, nohut ve peyniri rokaya ekleyin. ◼ Sosu için zeytinyağı,limon, tuz ve karabiberi karıştırın. ◼ Hazırladığınız sosu salataya ekleyip iyice karıştırın.
Yemek.Nâme
FOTOĞRAF: TYWAK
Domateslerin kabuklarını daha çabuk soyabilmek için üst kısmına artı şeklinde çizik atıp kaynar suda 30 saniye bekletin. Artık soğuk su altında domateslerinizi rahatlıkla soyabilirsiniz.
Yemek.Nâme
En
keyifli hatıradır okul zamanından kalan. Evin zili çaldıktan sonra, önlükten kurtulup, fırından tazecik kurabiyelerle buluşmak. Bazen de beslenme çantasında okula götürüp, arkadaşlara hava atmak…
Yemek.Nâme
RENKLI KURABIYE Ayşem Öztaş
30 ADET HAZIRLANMA SÜRESI: 15DK PIŞME SÜRESI: 15-18DK SERVIS SÜRESI: 15DK
Yemek.Nâme
225gr Tereyağ veya Margarin ½ su bardağı Toz şeker ½ su bardağı Kahverengi Toz şeker 1 adet Yumurta 1 çay kaşığı vanilya aroması 2 su bardağı Un ½ çay kaşığı Karbonat 1 tutam tuz 6 paket Bonibon şeker
Renkli renkli, pek şeker…
◼ Fırın 175 derecede fanlı olarak ön ısıtma yapılır. ◼ Mikser haznesinde tereyağ veya margarin, şekerler ile çırpılarak krema kıvamına getirilir. Çırpma işlemi sırasında yumurta bu karışıma eklenir. ◼ Başka bir kabın içine un, tuz, karbonat elenir. ◼ Krema kıvamındaki yağa, bu karışım ilave edilir. Vanilya aroması da eklendikten sonra tezgah üzerine alınır. Bu aşamada 2 paket bonibon hamura eklenir. ◼ Hazırlanan hamur, yağlı kağıt serilmiş tepsiye, bir tatlı kaşığı olacak şekilde yaklaşık 3 santim aralıklarla dizilir. Yağlı bir hamur olduğu için piştikçe yayılacaktır. ◼ Kalan 4 paket bonibon şekerler, dağınık bir şekilde kurabiye hamurunun üzerine yerleştirilir. Hamurun içine gömmek zorunda değilsiniz. Zaten sıcaklığın etkisiyle bonibonlar hamura yapışacaktır. Ön ısıtma yapılmış fırında 15 ile 18 dakika arası, üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. ◼ Süre sonunda fırından çıkarılan tepsi, soğuması için tezgaha konur. Yaklaşık 10 dakika sonra tel ızgaraya transfer edilir. Sıcakken kırılgan bir dokuya sahip olduğu için transfer sırasında dikkatli olmakta yarar var. Soğudukça sertleşecektir. Oda sıcaklığına ulaştığında servise hazırdır. ◼
Yemek.Nâme
Kakaolu Çiçekler 50 ADET HAZIRLANMA SÜRESI: 15DK PIŞME SÜRESI: 15DK SERVIS SÜRESI: 4 SAAT Ayşem Öztaş
Yemek.Nâme
225gr Tereyağ veya Margarin 1 adet Yumurta akı ½ su bardağı Pudra Şekeri 1 su bardağı Un ¼ su bardağı Kakao Dolgu için: 1 yemek kaşığı Bal 1 yemek kaşığı Glikoz 2 yemek kaşığı Susam 1 yemek kaşığı Badem tozu 70gr Tereyağ veya Margarin (oda sıcaklığında)
Ne güzel çiçek açmışlar…
◼ Fırın 180 derecede fanlı olarak ısıtılır. ◼ İlk aşamada dolgu hazırlanır. Bütün malzeme bir kabın içinde karıştırılır. Kurabiyeler hazır olana kadar oda sıcaklığında bekletilir. ◼ Mikser haznesinde tereyağ veya margarin, şeker ve kakao ile çırpılarak krema kıvamına getirilir. Çırpma işlemi sırasında yumurta akı bu karışıma eklenir. ◼ Başka bir kabın içine un elenir ve krema kıvamındaki yağa ilave edilir. ◼ Çiçek şeklinde duy ucu takılmış krema sıkma torbasına konan kurabiye hamuru, yağlı kağıt ile kaplanmış fırın tepsisine 2cm aralıklarla sıkılır. Orta kısımlarına fındık büyüklüğünde dolgu malzemesi konur. ◼ Ön ısıtma yapılmış fırında 15 dakika pişirilir. Süre sonunda tezgaha alınır. Oda sıcaklığına ulaştığında servise hazırdır. ◼
Yemek.Nâme
25 ADET HAZIRLANMA SÜRESI: 10DK BEKLEME SÜRESI: 45DK PIŞME SÜRESI: 15-20DK SERVIS SÜRESI: 15DK
Ayşem Öztaş
Dön Dön Kurabiye
Yemek.Nâme
Beyaz hamur için: 2 yemek kaşığı Pudra Şekeri 60gr Tereyağ veya Margarin 1 adet Yumurta 1 yemek kaşığı Badem unu ¾ su bardağı Un 1 tutam tuz ½ çay kaşığı Vanilya aroması
Kakaolu hamur için: 2 yemek kaşığı Pudra Şekeri 60gr Tereyağ veya Margarin 1 adet Yumurta 1 yemek kaşığı Badem unu ¾ su bardağı Un 1 yemek kaşığı Kakao 1 tutam tuz ½ çay kaşığı Vanilya aroması
O “Dön dön yap.” dedi. Anne yaptı… ◼ Fırın 180 derecede fanlı olarak ön ısıtma yapılır. ◼ Kurabiyeler için beyaz ve kakaolu hamurlar aynı teknikle hazırlanacaktır. Terayağ veya margarin ile pudra şekeri, krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Çırpma işlemi devam ederken yumurta ilave edilir. ◼ Hazırlanan hamurlara renklerine gore un, badem unu ve kakao ilave edilir. Hazırlanan karışım ayrı ayrı olarak disk şekline getirilir ve streç filme sarılarak buzdolabında 30 dakika bekletilir. ◼ Süre sonunda sertleşmiş hamurlar buzdolabından alınır ve unlanmış tezgahta yaklaşık 6mm kalınlığınd, dikdörtgen şeklinde açılır. Beyaz hamurun üzerine yumurta sarısı sürülür. Aynı büyüklükte açılan kakaolu hamur üzerine yerleştirilir. Sıkıca sarılırak rulo haline getirilir. Kenarları düzeltilir. Bu şekilde streç filme sarılarak buzlukta 15 dakika bekletilir. ◼ Buzluktan alınan rulo, keskin bir bıçak ile 5-6mm kalınlığında dilimler kesilir. Yağlı kağıt kaplanmış tepsiye yüzleri üstte gelecek şekilde yerleştirilir. Ön ısıtma yapılmış fırında 15-20 dakika pişirilir. Tezgaha alınır. Tel ızgarada oda sıcaklığına geldiğinde servis yapılır. ◼
Yemek.Nâme
Ayşem Öztaş
O
ne kadar yavaşsa, ismini verdiği kurabiye o kadar hızlı…
Tarçınlı Salyangoz 40-45 ADET HAZIRLANMA SÜRESI: 20DK PIŞME SÜRESI: 15DK SERVIS SÜRESI: 30DK
Yemek.Nâme
10 parça Milföy Yaprağı 3 yemek kaşığı Toz şeker 1 yemek kaşığı Tarçın Sürmek için: Eritilmiş Tereyağ veya Margarin ◼ Fırın 180 derecede ön ısıtma yapılır. Milföy yaprakları oda sıcaklığına getirilir ve nişasta serpilmiş tezgahta, kendi kalınlığının yarısı kadar incelecek şekilde merdane ile açılır. ◼ Açılan milföy yaprakların üzerine fırça ile tereyağ veya margarin sürülür. ◼ Diğer tarafta karıştırılarak hazırlanan tarçınlı şeker, hazırlanan yaprakların üzerine serpilir. Her iki ucundan, iç kısma doğru sarılan milföy yaprakları, keskin bir bıçakla bir parmak kalınlığında kesilir. Yağlı kağıt kaplanmış fırın tepsisine yüzleri üstte gelecek şekilde yerleştirilir. ◼ Ön ısıtma yapılmış fırında 15 dakika veya üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Süre sonunda fırından alınır , tel ızgarada soğutulur. Servise hazırdır. ◼
O kurabiyelerin yanına Paşa Çayı hazırlanırdı. Ve kurabiyeyi o çaya batırarak yemek; sanırım en çok onu özledim… Sevgiler ve saygılar.
Yemek.Nâme
Ayşem Öztaş http://www.pecetedennotlar.com
72 yılı, Ankara doğumlu. Hacettepe Üniversitesi İşletme Bölümünden mezun oldu. 10 yılı aşkın bir süre satış ve pazarlama üzerine çalıştı. Çocuklukta ailesinin “Kesin pastacı ile evlenecek” teorisine karşılık, 30’undan sonra tatlı ile arası hiç iyi olmayan bir adamı sevip evlendi. İş hayatına tamam dedi ve mutfağı keşfetmek üzere bir yolculuğa çıktı. Çocukluktaki teoriyi farklı boyuttlarda gerçekleştirmek üzere yoğun çikolata ve şeker ile hazırlanmış reçetelere gömüldü. Başına gelenleri ise Peçete’den Notlar blogunda paylaşmaya başladı. Çikolata tadında 2 çocuk yaptı. Hala mutfağında çalışmakta, hala yazı yazmakta ve hala çikolata ve tarçın en büyük favorisi...
Yemek.Nâme
Devletşah Özcan http://www.devletsah.com
Ortaokul yıllarından beri elektronik eşyaları kurcalamadığı zamanlarda, TV’de yemek programı seyredip, yemek kitabı topluyor. Bu ilgisine rağmen 28 yaşında evlenene kadar, bilgisayardan kafasını kaldırıp, mutfağın yolunu öğrenemeyen, hatta ‘madem bu kadar yemek meraklısısın pişir de yiyelim’ diyenleri ‘ben de Mimar Sinan gibi sanatımı kırkımdan sonra icra edeceğim’ şeklinde cevaplayacak kadar konudan uzak. Evlendikten sonra mutfak en sevdiği TV programından en sevdiği mekana dönüşüveriyor. Eşi onun bu mutfak sevgisini desteklerken bir yapılan yemeğin bir daha yapılamamasından da şikayetçi. Eşinin beğendiği tariflerin kaybolmaması için yapılan her şeyi önce bir blogda toplamaya başlıyor. Ardından edindiği blog arkadaşlarını Yemek.Name dergisinin çatısı altında toplayıp Türkiye’nin ilk online yemek dergisini çıkartmaya başlıyor. Dijitale ve yemeğe olan ilgisi artarak devam ediyor.
Yemek.Nâme
Esra Özkutlu http://ırmıkhanım.blogspot.com
1974 İstanbul doğumluyum. Hacettepe Üniversitesi mezunuyum. İlaç sektöründe yaklaşık 10 yıllık satış ve pazarlama tecrübesinden sonra, ilgi alanımı tamamıyla farklı bir yöne odaklayarak, en büyük tutkumu mesleğim olarak sürdürme kararı verdim. Eşimin görevi dolayısıyla gittiğimiz Basel’de Fransız tatlı sanatını öğrenmek amacıyla Paris Cordon Blue’de temel fransız pastacılığı teknikleri üzerine kurs tamamlayarak başarı sertifikası almaya hak kazandım.
Yemek.Nâme
Gül Fatma Koz http://saraydanalhaberı.blogspot.com
Edebiyat öğretmeni, kitap tutkunu bir baba ile resim öğretmeni, mutfakta muazzam derecede yetenekli bir annenin senteziyle yoğurulup; mutfak tutkunu, yemek delisi, bu konuda çok okuma merakı olan, ne bulsa toplayan biri oldum. Tarih, sanat tarihi, arkeoloji ile harmanlanan eğitimimi Saray Mutfakları üzerine hazırladığım tezlerle birleştirince ortaya daha da enteresan bir ben çıktı. Şu anda Milli Saraylar Daire Başkanlığı’na bağlı olarak çalışmaktayım ve saraylarda bulunan tarihi mutfak araçlarından sorumluyum. Yakınlarımın pek çok kez “saraylı” demelerinin sebebi de budur. Günlerim saray mutfağında kullanılan eşyaları araştırmakla, saray mutfakları ile ilgili gerek arşivlerde gerekse engin baba kütüphanesinde bilgiler toplamakla, tarif toplamakla ve bazen de bunları uygulamakla geçiyor… Bu zevkli dünyanın biraz daha tanınmasını sağlamak en büyük arzum.
Yemek.Nâme
Handem Erkay Güner http://www.cocuklahayat.com
1972 İstanbul doğumluyum. Babamın görevi nedeniyle 8 yıl Almanyada, 3 yıl Bahreynde yaşama şansım oldu. Küçük yaşımdan beri gönlümde turizm, yatardı. Bunun uğruna Bahrain Hilton International otelinin mutfağında yüzlerce yumurta sarısını akından ayırmış, elimle mayonez çırpmış, soğuk odada kapalı kalma korkumu bile yenmiştim. Büyük zevk ile misafir ağırlar, onlara çeşit çeşit daha önce yemedikleri şeyleri sunmayı severim. Ev yemekleri başlığı altına giren hiç bir yemeği bugüne kadar başarı ile yapabildiğimi söyleyemem. 2008 yaz aylarında Devletşah‘ın ricası üzerine Yemek.Name‘de
yazarlığa
başladım.
O
günden
bu
yana eşim daha mutlu. Arada bir de olsa evimizde normalde pişmeyen yemekler pişmeye başladı.
Yemek.Nâme
Nilay Tulum http://www.mutfaksırları.com
1981 yılında İstanbul’da doğdum. Gerçek anlamda mutfak ile tanışmam üniversite yıllarıma denk gelir. 2007 yılında evlendikten sonra mutfakta vakit geçirmekten daha da keyif alır oldum. Blog yazmaya başladıktan sonra stüdyo fotoğrafçılığı ve butik pastacılık eğitimi aldım. İşi bıraktığımdan beri mutfağım özgürlüğümün kalesi. Fotoğraf çekerken ya da hamur yoğururken en iyi terapistten bile daha rahatlatıcı. Yeteneklerimin sınırlarını ölçecek test alanı, arkadaşlarımla dedikodu yaptığım kuytu köşe yani mutfağım benim sığınağım.
Yemek.Nâme
Sema Doğan http://www.praturkcom
1980 İzmir doğumlu. 10 yılı aşkın bir süredir ABD’de yaşıyor. Drexel üniversitesinde bilgisayar eğitiminin ardından 2 yıldır San Francisco’da yaşamakta. 13-14 yaşında hamur işleriyle mutfak serüvenine başladı. Yabancı yemek kültürlerini keşfetmek ve öğrendiklerini damak tadımızla harmanlayıp yeni tatlar oluşturmaktan büyük zevk alıyor. Bu tatları Praturk blogunda paylaşıyor.
Yemek.Nâme
Yemek.Nâme dergisine ücretsiz abone olun, yeni sayıyı ilk siz indirin! Sadece aşağıdaki duyuru grubuna üye olmanız yeterli. Üye olarak diğer sürprizlerden de ilk siz haberdar olacaksınız! ÜCRETSİZ ABONE OLMAK İÇİN HEMEN TIKLAYIN!
HTTP://GROUPS.GOOGLE.COM/GROUP/YEMEK-NAME