YENI BIR ŞEYLER ZENCEFILLI KURABIYE ILKBAHAR KEKI BEYAZ TAHTA VANILYALI CUPCAKE
Yemek.Nâme AYLIK YEMEK KÜLTÜRÜ DERGİSİ
PÜF NOKTASI OKULDA YILBAŞI KAHVALTILIK ÇÖREKLER PIRASALI VE KABAKLI MUFFIN YILBAŞI ŞEKERLEMELERI ZEYTINYAĞLI LAHANA SARMASI BOHÇA BÖREK BALKABAKLI KUP KIRMIZI KADIFE PASTA FINDIKLI OPERA PASTA KAŞIĞIN TARIHI TATIL MEVSIMI FIRINDA KESTANE IÇLI TAVUK KURU BÖRÜLCE SALATASI GLAZE EDILMIŞ HAVUÇ BRÜKSEL LAHANASI PÜF NOKTASI SAÇ AKSESUARI YILBAŞI KIZAĞI IÇIN ZENCEFILLI ÇÖREK ROYAL ICING
YILIN SONU
Aralık 2010
Yemek.Nâme
Merhaba; Herhalde en sıcak yılbaşı dönemini yaşıyoruz. Askılı elbiselerle sokaklarda dolaşırken hep birlikte karla kaplı geçen yeni yıl gecelerinden söz ediyoruz.
Bu sayımızda sizlere yeni yıl hazırlıklarınızda yardımcı olacak tarifler hazırladık. Ayşem zencefilli kurabiye’de kızak yaparken, Nilay yılbaşı gecenize lezzet katacak tatlarla sizinle. Handem çocuğunuzun okulundaki yılbaşı
41
partisi için iki lezzetli tarifi sizinle paylaşırken Enhar, hem
EDITÖRDEN...
kendiniz hem de kızınız için şık aksesuarlar tasarladı. Gül Fatma sofranın vazgeçilmezi kaşıklardan bahsedecek bu ay bizlere. Sema Amerika’daki yılbaşı hazırlıklarını anlatırken, Esra şekerlemeleri ile bizimle beraber.
Yemek.Name yeni yılla birlikte yayın hayatına ara veriyor. Sizlere bizimle geçirdiğiniz 41 ay için teşekkür ederken mutlu, sağlıklı ve huzurlu bir yıl dileriz.
YEMEK.NAME AYLIK YEMEK KÜLTÜRÜ DERGISI ARALIK 2010 SAYI:
Yemek.Nâme
Dr.Oetker’den Yılbaşı Kurabiyesi. Kutulardan üç farklı kurabiye kalıbı, pişirme kağıdı, renkli glazürler çıkıyor.
Türkiye’nin ilk mozerella barı Obika Kanyon’da açıldı. Bufalo sütünden yapılan mozerella çeşitlerinin yanında pizza, makarna, risotto gibi diğer İtalyan lezzetlerini burada tatmak mümkün.
Emsan’dan Bade Devrilmez Demlik. Artık çaydanlığınızı yarı yarıya yan yatırsanız bile demliğiniz, çaydanlığınızdan ayrılmıyor ve yıllar yılı mutfaklarınızda güvenle kullanmanızı sağlıyor.
Yemek.Nâme
Devletşah Özcan
zencefilli kurabiye 250 gr margarin (oda ısısında bekletilmiş) 250 gr şeker 330 gr pekmez (yaklaşık 1 su bardağı + 1/3 su bardağı ) 4 adet yumurta (oda ısısında bekletilmiş) 1250 gr un (8 su bardağı) 1 çay kaşığı kabartma tozu 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı toz zencefil 1 çay kaşığı tarçın 1 çay kaşığı toz karanfil Süslemek için Hazır icing tüpleri
Yağ ve şekeri derin bir çırpma kabında kremsi bir yapı alıp şeker eriyene kadar çırpalım●Pekmez ve yumurtaları katıp çırpmaya devam edelim●Ayrı bir kapta 1,5 su bardağı unu, tuzu ve tüm baharatları harmanlayalım● Pekmezli sulu karışıma harmanladığımız toz halindeki karışımı ekleyelim ve tüm malzeme birbirine iyice karışına kadar çırpmaya devam edelim●Kalan unu azar azar ekleyerek hamur haline getirelim●Hamurumuzu streç film ile sarıp buzdolabında 30 dakika kadar bekletelim●Tezgahımıza un serpip hamurumuzu bir parmağın yarısı kalınlığında açalım●Açtığımız hamurumuzdan kalıplarımız ile keserek yağlı kağıt serilmiş tepsimize dizelim ● Önceden 175 dereceye ısıtılmış fırında pişirelim ● Fırından çıkan kurabiyelerin iyice soğumasını bekleyelim●Hazır icing tüplerindeki şeker ile kurabiyelerimizi istediğimiz gibi süsleyelim●
Yemek.N창me
Yemek.Nâme
Devletşah Özcan
250 gram margarin 1 su bardağı + 2 yemek kaşığı pudra şekeri 3 adet yumurta 1 paket vanilya 2 su bardağı un 2 yemek kaşığı mısır nişastası 180 ml süt 2 yemek kaşığı kakao 1 yemek kaşığı süt sarı ve pembe gıda boyası
ILKBAHAR KEKI
Şeker ve oda sıcaklığındaki margarini pürüzsüz hale gelip iyice kabarıncaya kadar çırpın●Yumurtaları teker teker ilave edin●Un, nişasta, vanilya ve sütü 2 seferde karışıma ekleyip tahta kaşıkla karıştırın●Oluşan karışımı üç ayrı kaba bölün●Birinci kaba pembe gıda boyasından azıcık ekleyip tahta kaşıkla karıştırın●İkinci kaba sarı gıda boyası ekleyip tahta kaşıkla karıştırın●Üçüncü kaba kakaoyu ve 1 yemek kaşığı sütü ekleyip tahta kaşıkla karıştırın●Yağladığınız top kek kalıplarına istediğiniz sırayla birer kaşık renkli hamurlardan koyun●Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 20 dakika kadar pişirin● Renklendirmek için gıda boyası kullanmak istemiyorsanız pembeyi oluşturmak için kakaolu karışımdaki oranları kullanarak vişne suyu – un kullanabilirsiniz● Vişne suyu yerine çilek püresi gibi meyve püreleri ekleyebilirsiniz● Gıda boyası kullanmayacaksanız, tat karışımı olmaması için beyaz, kahverengi ve pembe hamur kullanın● Pembeyi istediğiniz meyve ile elde edin● Pembe yerine ıspanakla yeşil de yapabilirsiniz●
Yemek.Nâme
Devletşah Özcan
BEYAZ TAHTA 3 su bardağı un 1 su bardağı pudra şekeri 1 paket vanilya 250 gram tereyağ Bütün hamur malzemeleri yoğurulur. Yarım santim kalınlığında açılan hamurdan kalıpla şekiller kesilir. Yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirilen kurabiyeler önceden 160 dereceye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirilir. Not Bu kurabiyelere beyaz tahta denmesinin sebebi üzerine isterseniz icing şekeri ile, isterseniz çikolata ile desenler yapabilmeniz.
Yemek.Nâme
100 gram tereyağ 100 gram şeker 100 gram un 2 adet yumurta 1 paket kabartma tozu 1 paket vanilya Limonlu Butter Cream için 85 gram pudra şekeri 35 gram tereyağ ½ paket vanilya 1 yemek kaşığı limon Gıda boyası
vanilyalı cupcake Devletşah Özcan
Oda sıcaklığındaki yağ ve şeker kabarıp, şeker eriyene kadar çırpılır●Teker teker yumurtalar eklenir●Un, kabartma tozu ve vanilya ilave edilip son kez karıştırılır●Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirilir●Bütün malzemeler iyice çırpılarak buttercream elde edilir●Kullanılacak gıda boyası çeşidi sayısına göre kaselere bölünen buttercream’e boya eklenip karıştırılır●Fırından çıkıp soğuyan keklerin üzerleri buttercream ile kaplanıp arzu edilirse şekerlerle süslenir●
Yemek.N창me
Yemek.Nâme
Kurabiyeden ev ya da kızak yapacaksanız hamurdan bir parça da kendinize yemek için kurabiye pişirmeyi unutmayın. Pişerken çevreyi saran kokuyu duyduğunuzda bize hak vereceksiniz.
FOTOĞRAF: KOZUMEL
Yemek.Nâme
Handem Erkay Güner
Her yıl bu sıralar, geçen yılın nasıl geçtiğinin farkına varmadığımı hatırlıyorum. Daha dün yeni yılı kutlamış, kendimize yeni hedefler koymuştuk. İlkbahar geçmişti, yaz birden çok ağır bastırmıştı, okullar açılmıştı derken... yıl sonu/başı kutlamalarına sıra geldi yeniden.
Okulda Yılbaşı
Okullarda yapılan kutlamalarda annelerin katkıları da memnuniyet ile karşılanıyor elbette. Geçen yıllarda hazırlanan büfelere baktığım zaman klasikleşmiş poğaça, sosisli milföy, minik köfte, börek, kek, kurabiye gibi ikramlıkları gördükçe yeni lezzetler bulmak gerektiğini düşündüm. Pek seçici olan kendi kızımı da dikkate alarak, çocukların hoşuna gideceğinden emin olduğum, içerikler ile annelerin damağına da uyacağını düşündüğüm iki reçete ile karşılaştım. Hazırlaması keyifli olduğu kadar, sonuçlar da başarılıydı. Şimdi gelsin partiler, davetler...
Yemek.Nâme
Kahvaltılık Çörekler 1 paket Çemensiz Pastırma 335 gram sade Kek-Un 90 gram Tereyağ 2 adet yumurta 20 gram ince rendelenmiş parmesan 1 dal taze soğan 250 ml Süt Tuz Üzeri için 2 yemek kaşığı ince rendelenmiş parmesan
Yemek.Nâme
Pastırmaları küp küp kesip çıtır olana dek az yağ ile kızartın●Unu eledikten sonra içine tereyağı ekleyip, elle birbirine karışmasını sağlayın●Tüm kuru malzemeyi ekleyerek biraz karıştırın●Süt ile karışımınızı yumuşak yapışkan bir hamura dönüşene dek karıştırmaya devam edin● Hamurunuzu unlanmış tezgaha alarak yoğurmaya başlayın●Azar azar un ekleyerek, hamur kıvamını aldığında, eliniz ile yaklaşık 2 cm kalınlığında yayın●5 cm çapında keseceğiniz yuvarlakların üzerine biraz süt sürüp, peynir serpiştirin●200 dereceye ısıtılmış fırında 15 dakikada pişireceğiniz çörekler küçük & büyük herkesin hoşuna gidecektir●
Notlar Kendiniz için yapacağınız zaman içine 2 yemek kaşığı kadar hardal ekleyebilirsiniz. Hardal eklediğinizde tuzu koymamanız gerekiyor. Parmesan peyniri yerine otlu peynir gibi peynirleri tercih edebilirsiniz. Bu tür çörekleri çok sıcak fırında pişirmek gerekmektedir. Kullandığınız fırına göre 200-220 derece gibi ayarlar sonucunuza fayda sağlayacaktır. Yağlanmış sığ kek kalıplarında ve dar alanda pişireceğiniz çöreklerin üstü ve tabanı çıtır olurken, yanları yumuşak kalır. Ancak bu durumda pişirme sürenizi biraz uzatmanızı tavsiye ederim. Hamurunuz ihtiyacınızdan fazla geldiyse, kesilmiş çöreklerinizi bir tepsi ile dondurun. Donmuş çöreklerinizi daha sonra uygun bir saklama kabına almalısınız. Donmuş çöreklerinizi sıcak fırında 20 dakikada pişirebilirsiniz.
Yemek.Nâme
PIRASALI VE KABAKLI
MUFFİN
Yemek.Nâme
3 yemek kaşığı zeytinyağı 350 gram pırasa 270 gram sakız kabağı 2 diş sarımsak 300 gram sade Kek-Un 2 tatlı kaşığı köri 1 tatlı kaşığı kimyon 100 gram tereyağ 60 gram Ceddar Peyniri 2 adet yumurta 250 ml ayran Üzeri için 90 gram Ceddar Peyniri 1 tatlı kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
12 bölmelik muffin kalıbınızı yağlayın, fırınınızı 180 dereceye ısıtın● Tavada pırasa, rendelenmiş kabak ve ezilmiş sarımsağı pırasalar yumuşayıp suyunu çekene kadar kadar karıştırarak pişirin● Harcın suyunu süzüp, soğumaya bırakın● Un ve baharatları eleyin● Yağı ekleyerek elle birbirine karışmasını sağlayın● Sebzeli harcı ekleyerek kaşık ile karıştırın● En son ekleyeceğiniz yumurta, ayran karışımı tamamlayacaktır● Kalıplarınız hamuru boşaltın● Ayrı bir kasede karıştırdığınız üst malzemesini serpin● Yaklaşık 20 dakika pişirin● Afiyet olsun. Bu yılın gidişini, gelecek yılın gelişini kutlar mısınız bilemeyeceğim... ancak hepimize önümüzdeki günlerin refah, aydınlık, sağlık ve mutluluk getirmesini dilerim!
Yemek.Nâme
Yılbaşı Şekerlemeleri Esra Özkutlu
Yemek.Nâme
2010’A NEŞELI ŞEKERLEMELERLE VEDA ETMEYE NE DERSINIZ? BU ŞEKERLEMELERIN IÇINDE BIR DE SÜRPRIZ VAR. DIŞI BADEM IÇI SÜTLÜ ÇIKOLATA OLAN BU TOPLAR ENFES SUNUMU VE TADIYLA DENEMEYE DEĞER... Yaklaşık 14 adet sütlü top çikolata için malzemeler 175 gram badem tozu 75 gram pudra şekeri 1 yemek kaşığı glikoz 1/2 tatlı kaşığı badem ekstresi 1-2 damla yeşil gıda boyası 1-2 damla kırmızı gıda boyası Toz şeker Yuvarlak çikolatalı draje
Yemek.Nâme
Badem tozunu pudra şekeriyle bir kapta iyice harmanlayın ● Glikozu ve badem ekstresini karıştırın ve badem tozu karışımına ilave edin ● Tamamıyla karışana kadar karıştırın ve iki ayrı kaba bölün ● Karışımın bir yarısına yeşil gıda boyası ilave edip, boya eşit bir şeklide dağılana kadar karıştırın ● Aynı şekilde diğer yarısını da kırmızı gıda boyasıyla karıştırın ● Bir tatlı kaşığı renkli badem karışımından alıp her bir çikolatalı drajenin çevresini kaplayacak biçimde şekillendirin ● Toz şekerde yuvarlayın ● Yılbaşı şekerlemeleriniz hazır● Şeker gibi bir yıl diliyorum hepinize...
Yemek.Nâme
Zeytinyağlı Lahana Sarması Nilay Tulum
Yemek.Nâme
1 adet küçük boy lahana 1 tatlı kaşığı tuz 1 litre su İçi harcı için 2 adet soğan 1/2 çay bardağı zeytinyağı 1,5 su bardağı pirinç 2 tatlı kaşığı çam fıstığı 2 tatlı kaşığı kuş üzümü 1 yemek kaşığı toz şeker 1 tatlı kaşığı kuru nane 1 çay kaşığı yenibahar 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı tarçın Tuz İsteğe göre dereotu ve maydanoz
Lahana yapraklarını haşlayacağınız tencereye suyu koyun ve kaynatın, kaynarken içerisine tuzu ekleyin●Lahanayı yapraklarına ayırın ve yumuşayana kadar yaklaşık 3 dakika haşlayın●Haşlanan lahana yapraklarını süzün ve soğumasını bekleyin●Pirinci 1-2 su yıkadıktan sonra süzün●Soğanları soyun ve ince ince kıyın●Soğanları alarak yağda kavurun●Kavrulan soğanların üzerine çam fıstığını ekleyerek fıstıklar pembeleşinceye kadar kavurun●İçine pirinci ekleyin ve kavurmaya devam edin●Son olarak içine baharatları ve kuş üzümünü ekleyerek 2 su bardağı kaynar su ekleyin●Kısık ateşte kapağı kapalı olarak pirinç suyunu çekinceye kadar pişirin●Lahana yapraklarını büyüklüğüne göre 2 parçaya bölün, düzgün sarılabilmesi için ana damarı kesin●Lahana yapraklarından tencerenin dibi için biraz ayırın●Hazırladığınız yapraklara 1 tatlı kaşığı harç koyarak sarın●Yaprak ya da harç bitene kadar aynı işlemi yapın●Dolma tenceresinin dibine ayırdığınız lahana yapraklarını döşeyin● Dolmaları sıkı sıkı tencereye dizin●Dolmayı pişirmek için su kaynatın● Suya biraz tuz, biraz şeker ve yarım limon suyu ekledikten sonra tencerenin yanından sarmaların üzerini 1-2 parmak geçecek kadar su ilave edin●Önce orta ateşte, su kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 40 dakika pişirin●Soğuk servis yapın●
Yemek.Nâme
Nilay Tulum
BOHÇA.BÖREK 2 adet yufka, 100 gram beyaz peynir, 5-6 dal maydanoz, 1 yemek kaşığı margarin, Harcı için: Yoğurt, 1 adet yumurta, zeytinyağı
İç harcı için peynir, kıyılmış maydanoz, yumurta ve margarini çatal ile ezerek karıştırın●Yufkayı tezgâha serin●Yumurta, yoğurt ve zeytinyağını çırparak harcı hazırlayın●Serdiğiniz yufkanın üzerine fırça yardımıyla harcı sürün ve 2 yufkayı üzerine yayın●Çay tabağını yufkaların üzerine koyun ve bıçak yardımıyla yufkanızı daire şeklinde kesin●Kestiğiniz her dairenin ortasına bir parça peynirli harç koyun ve tepesini büzerek bohça haline getirin●Maydanoz ya da taze ile ağzını bağlayın ve yağladığınız fırın tepsisine dizin●Kalan harçtan üzerine sürerek 180 derece önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirin●
Yemek.Nâme
Balkabaklı Kup
Nilay Tulum
1 kilo ayıklanmış balkabağı 2 su bardağı toz şeker Yarım su bardağı su 1 paket hazır kremşanti 2 çay bardağı soğuk süt Balkabağını küçük küçük doğrayın, tencereye alıp üzerine tozşeker ve yarım su bardağı bardak suyu ilave edin●Tencerenin kapağını kapatarak kabaklar iyice yumuşayana kadar pişirin●Ocaktan alıp çatalla ezerek ya da blendırdan geçirerek püre yapın●Püreniz soğurken kremşantiyi 2 çay bardağı sütle önce düşük sonrada yüksek devirde çırpın●Bir kat balkabağı püresi bir kat kremşanti şeklinde kuplara koyup, soğuk servis edin●
NOT: İSTEĞINIZE GÖRE DAMLA ÇIKOLATA, CEVIZ YA DA FINDIK ILE SÜSLEYEBILIRSINIZ.
Yemek.Nâme
BIRÇOK PASTACININ SEVGI DOLU HOCASI OLAN, HANIMIS. COM SITESININ VE YEMEK. NAME’NIN DE ESKI YAZARI IŞIL VE NEREDEYSE BÜTÜN PASTACILARIN UĞRAK YERI
Butik Pastacılık
OLAN PASTA MALZEMELERI DÜKKANININ SAHIBI BERNA’NIN KITABI RAFLARDAKI YERINI ALDI. Pasta yapmakla hiç ilgisi olmayan ben bile önce hangi tarifi denesem diye kitaba sarıldım. Birbirinden güzel fotoğraflarla bezenen kitabı da yemek isteyebilirsiniz. Daha önce defalarca Yemek.Name’de tariflerine yer verdiğimiz sevgili arkadaşlarımızın kitabından bu defa yılbaşına uygun iki güzel pasta seçtik. Keyifle yapacağınızı tahmin ediyorum.
Yemek.Nâme
KIRMIZI KADIFE PASTANIN, KAKAOYU MUTFAKLARINDAN EKSIK ETMEYEN GÜNEY AMERIKALILAR TARAFINDAN SIKÇA YAPILDIĞI, DÜNYAYA ONLAR TARAFINDAN YAYILDIĞI RIVAYET EDILIR. ESKI ZAMANLARDA, KIRMIZI BOYA KULLANILMAMAKTA, SIRKE, KESILMIŞ SÜT, KARBONAT VE KAKAONUN KIMYASAL REAKSIYONU SONUCU ORTAYA KADIFEMSI BIR KIRMIZI RENK ÇIKTIĞI SANILMAKTADIR. AMA GÜNÜMÜZDE HEMEN HER TARIFTE BIR MIKTAR GIDA BOYASI YER ALMAKTADIR.
KIRMIZI KADiFE PASTA
Yemek.Nâme
Kırmızı Kadife Kek için: 2+ 1/4 kap (250 gr) elenmiş un 1 tatlı kaşığı kabartma tozu 1 çay kaşığı tuz 2 yemek kaşığı (12 gr) kakao 120 gr tereyağı (oda ısısında) 1+1/2 kap (300 gr) tozşeker 2 adet büyük boy yumurta 1 tatlı kaşığı sıvı vanilya 1 kap (240 ml) kesik süt (oda ısısında) 1 tatlı kaşığı elma sirkesi 1 çay kaşığı karbonat Kırmızı gıda boyası Labneli Krema için: 2 paket (400 gr) labne peyniri (oda ısısında) 120 gr tereyağı (oda ısısında) 1 tatlı kaşığı sıvı vanilya 2+1/3 kap (280 gr) pudra şekeri Bir cimdik tuz
KIRMIZI KADİFE KEKİN HAZIRLANMASI: 1. Fırınınızı 175 dereceye ayarlayın, ısınmaya başlasın. 2. 23 cm çapında kek kalıbınızın dibine yağlı kağıt yerleştirin. 3. Geniş bir kabın içinde un, kabartma tozu, tuz ve kakaoyu birlikte eleyin. 4. Ayrı bir kabın içinde tereyağı ve şekeri 3 dakika kadar çırpın. Daha sonra içine yumurtaları teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin. Gıda boyasını da ekleyip biraz daha çırpın. 5. Unlu karışımın yarısını kaba ekleyin biraz çırptıktan sonra kesik sütün yarısını ekleyin. Kalan unlu karışımı da kaba ekleyip yine biraz çırptıktan sonra kalan kesik sütü de ekleyin. 6. Küçük bir kap içinde sirke ve karbonatı karıştırın. Bir miktar köpürecektir. 7. Bu köpüğü kek hamurunuza katıp hızlı hızlı karıştırın ve hemen kek kalıbınıza harcınızı boşaltın. 8. Kalıbınızı ısıtmış olduğunuz fırına koyun ve 35-40 dakika kadar pişirin. Piştiğinden emin olmak için kekin tam ortasına bir kürdan batırıp çıkarın. Kürdan tamamen temiz çıkıyorsa kekiniz pişmiş demektir. 9. Fırından çıkarıp tel ızgara üzerinde tamamen soğuyana kadar bekletin. 10. Oda ısısına gelen kekinizi streç film ile hava almayacak şekilde sarıp en az birkaç saat, tercihen 1 gece buzdolabında dinlendirin. Not: Kesik süt elde etmek için: 1 kap sütün içine 1 yemek kaşığı limon suyu veya sirke katıp 5-10 dakika bekleyin.
Yemek.Nâme
LABNELİ KREMANIN HAZIRLANMASI: 1. Labnenin suyu elek yardımı ile süzün. 2. Labne ve tereyağı pürüzsüz bir kıvam alana kadar birlikte çırpın. 3. Pudra şekeri, vanilya ve tuz ekleyin , homojen bir şekilde karışana kadar çırpın. Not: Daha tatlı bir krema olmasını isterseniz birkaç kaşık şeker ekleyebilirsiniz.
PASTANIN BİRARAYA GETİRİLMESİ: 1. Kekin üzerini düzleyin, artan kısmı mutfak robotunda ufalayın. 2. Keki 3 eşit pata ayırın ve aralarına hazırladığınız kremayı eşit miktarda sürün. 3. Pastanın üzerini ve yan cephelerini ufaladığınız kek parçaları ile kaplayın.
Yemek.Nâme
FINDIKLI OPERA PASTA
BU PASTA, FRANSIZLARIN MEŞHUR OPERA PASTASININ FINDIK VE TÜRK KAHVESI KULLANILARAK YAPILAN FARKLI BIR ÇEŞIDIDIR.
Yemek.Nâme
Fındıklı joconde için: 4 adet büyük boy yumurtanın akı (oda ısısında) 1,5 yemek kaşığı (20 gr) tozşeker 150 gr badem 150 gr pudra şekeri 4 adet büyük boy yumurta daha ½ kap(55 gr) un 2 yemek kaşığı tereyağı (eritilip soğutulmuş) Şurup için: 1/3 kap (80 ml) su 2 yemek kaşığı (25 gr) tozşeker 1 yemek kaşığı Türk kahvesi (pişirilmiş) Ganaş için: 120 gr bitter kuvertür çikolata ½ kap (125 ml) süt kreması Türk kahveli Krema için: 1/3 kap (67 gr) tozşeker 1/6 kap (40 ml) su 1 tatlı kaşığı vanilya özütü 2 adet büyük boy yumurtanın sarısı 1,5 yemek kaşığı Türk kahvesi (pişirilmiş) 130 gr tereyağı (oda ısısında)
FINDIKLI JOCONDE HAZIRLANMASI: 1. Fırınınızı 220 dereceye ayarlayın, ısınmaya başlasın. 2. 30x40 cm ebatlarındaki fırın tepsinizi yağlı kağıt ile kaplayın ve bir fırça yardımıyla biraz eritilmiş tereyağı sürün. 3. Yumurta aklarını tepecikler oluşana kadar uzun uzun çırpın. Tozşekeri ekleyin ve tepecikler parlak ve yoğun bir kıvam alana kadar çırpmaya devam edin. 4. Badem ve tozşekeri mutfak robotunda birlikte un haline gelene kadar çekin. 5. Başka bir kap içinde bu çektiğiniz badem ve pudra şekeri ile 6 adet yumurtayı mikser ile birkaç dakika çırpın. 6. Unu da aynı kaba ekleyin ve birkaç dakika daha çırpın. 7. Spatula yardımı ile bu bademli karışımı yumurta akına yedirin. Bu işlemi yaparken yumurtanın kabarıklığını söndürmemek için aşağıdan yukarıya doğru katlar gibi yaparak karıştırmaya özen gösterin 8. Hamuru hazırladığınız tepsinize 1-1,5 cm inceliğinde olacak şekilde dökün ve yayın. Tepsiyi sertçe birkaç defa masaya vurmanız malzemenin tepsiye eşit dağılmasını sağlayacaktır. 6-7 dakika üzeri hafif kızarana kadar pişirin. 9. Fırından çıkarınca hemen yağlı kağıt üzerine ters çevirerek keki tepsiden ayırın ve yağlı kağıdı sıyırarak tel ızgara üzerinde soğumaya alın.
Yemek.Nâme
ŞURUBUN & GANAŞIN HAZIRLANMASI: 1. Şurup için, su, şeker ve kahveyi birlikte kaynatın ve soğumaya alın. 2. Ganaş için süt kremasını kaynatın, ocaktan alın. İçine küçük parçalar haline getirdiğiniz bitter kuvertür çikolatayı koyun ve karıştırarak eritin. Sürülebilir bir krema kıvamına gelene kadar buzdolabında soğutun.
TÜRK KAHVELİ KREMANIN HAZIRLANMASI: 1. Küçük bir tencere içinde şeker, kahve, su ve vanilyayı birlikte kaynatın, ocaktan alın, kahvenin telvelerini ayırmak amacı ile süzün. 2. Tencerenin içine yumurtaları
(pişmesine fırsat vermeden) hızlıca çırparak ekleyin ve soluk, köpüklü bir hal alana kadar karıştırmaya devam edin. 3. Oda ısındaki yumuşak tereyağını kremsi ve yumuşak bir kıvam alana kadar spatula ile karıştırın. 4. Tüm malzemeleri bir araya getirin ve kremanız sıkı bir kıvam alana kadar birlikte çırpın. 5. Kremanızı en az yarım saat dinlendirerek kullanın.
PASTANIN BİRARAYA GETİRİLMESİ: 1. Soğuyan kekten kenarları 20 cm olan 3 pat elde etmeniz gerekiyor. Bunun için keki keserken 2 adet 20x20 cm.lik kare ve 1 adet 10x40 cm.lik dikdörtgen elde edip bu dikdörtgeni de ortada ikiye bölüp birleştirerek bir kare daha elde etmeniz gerekiyor. 2. İlk kare kek patını servis taba-
ğına yerleştirin. Kahveli şurup ile ıslatın. Kahveli kremanın ¾ kadarını kekin üzerine eşit bir şekilde yayın. (Eğer kremanız yumuşamışsa bir süre daha buzdolabında soğutup öyle kullanın) 3. İki küçük dikdörtgen kekinizi kare olacak şekilde üzerine kapatın. Bunu da kahveli şurup ile ıslatın. Ganaş ile bu katı kaplayın. 4. Son kare keki de bunların üzerine kapatın. Bu katı da şurup ile ıslatın. Pastayı bu haliyle 10 dakika kadar buzdolabında soğutun. Kalan kremayı pastanın üzerine incecik sürün. 5. Bu aşamadan sonra pastanızı istediğiniz gibi süsleyebilirsiniz. Biz üzerine çikolata eritip döktük ve yenilebilir altın filmler yerleştirdik. 6. Pastanızı servisten önce en az 5 saat buzdolabında bekletin.
Yemek.Nâme
K A Ş I Ğ I N ÇATAL VE BIÇAKLA BERABER GÜNÜMÜZE BIR SOFRA TAKIMININ EN AYRILMAZ PARÇASI OLSA DA KAŞIĞIN TARIHI ÇOK DAHA ESKILERE DAYANMAKTADIR.
T A R I H I Gül Fatma Koz
Yemek.Nâme
Türk Dil Kurumu kaşık kelimesini “Sulu veya bazı ufak taneli yiyecekleri ağza götürmeye yarayan saplı sofra aracı” olarak tanımlamış. Çatal ve bıçakla beraber günümüze bir sofra takımının en ayrılmaz parçası olsa da kaşığın tarihi çok daha eskilere dayanmaktadır. Mısır firavunlarının hazinelerinde, altından yapılma kaşıklara rastlamak mümkündür. Yunan uygarlığında ise kaşığın yeri çok farklıdır. Kaşık adının nereden geldiğine de bakmak lazım… Eski Türkçeden günümüze kaşuk biçimiyle kullanıla gelmiş olan kaşık sözcüğü aslen kaşı ve/veya kaşa (oymak) kökünden türemiştir. Eski Yunancada da kaşık sözcüğü (mistron) yuvarlaştırılmış, içi çukurlaştırılmış ekmek anlamında kullanılmış olup sonraları metal kaşık için de kullanılmıştır. Avrupa dillerinde de hep birbirine benzer isimlerle türemiştir kaşık… Fransızca cuilleré, İspanyolca cuchara, İtalyanca cucchiaio sözcüklerinin Latince kökü olan cocleare yılan, yumurta yemeğe yarayan, bir ucu sivri ve sümüklüböcek kabuğuna benzeyen bir alettir.
Kelt dillerinde kaşığın kökü ise genellikle “yontma” kökünden türer. İngilizcede de spoon yontmak, çentmek ve spade (kürek) kökünden türemiştir. Avrupa’da özellikle 16. Yüzyılda önemi artan kaşıkların Osmanlı tarihinde ayrı bir yeri vardır. Osmanlıların yemek takımı kavramları 19. yüzyılın başında
henüz yeni yeni oturmaya başlamadan önce kişisel olarak kullanılan tek yemek yeme gereci kaşıktır. Kullanılan kaşıklar yemeğin çeşidine göre de değişiklik göstermektedir. Ayrıca bu kaşıkların yapıldığı malzemeler de servis edilen yemeğe göre farklılaşırdı. Örneğin pilav, muhallebi kaşıkları madenden yapılır-
Yemek.Nâme
dı. En sık kullanılan malzeme kemik, tahta ve sedeftir. Bazen çift malzemeli kaşıklar görülür. Sap kısımları kaplumbağa kabuğundan olup ucu mercan süslüsüne, abanoz, kemik, boynuz, fildişi, gümüş, altından yapılma pek çok sanat eseri kaşık örnekleri bugün müzelerimizi süslemektedir. Ancak gerek Osmanlı’da gerekse Selçuklularda ahşap kaşıklar oldukça meşhurdur. Bugün hâlâ Kastamonu, Konya, Kütahya, Akseki ve Geyve’de üretilen tahta kaşıklar, özellikle de şimşir olanları çok makbuldür. Özellikle Konya kaşıkları diğerlerine göre biraz daha kıymetlidir. Rivayetlere dayanan hikayesinde medrese öğrencilerinin boş zamanlarında yaptıkları kaşıkları satarak gelir elde ettikleri, sonra da bunun bir gelenek haline geldiği anlatılır. Hatta öyle ki 19. Yüzyılın ikinci yarısında bu kaşıklar Suriye, Mısır ve Cezayir’e kadar ulaşmıştır. Büyük kepçelerle kahve ve sütlü tatlıların kaşıkları sadece madendendir. Anadolu’ya baktığımızda, geleneksel olarak yemek türlerine göre kaşıkların
19.
YÜZYILIN SONLARINDA ORTAYA ÇIKAN SALGIN HASTALIKLARI ÖNLEMEK IÇIN, BIREYSEL ÇATAL-BIÇAK TAŞIMA ALIŞKANLIĞI ÇOK YAYGINLAŞMIŞTIR. SERGILENMIŞ, GIDEREK YAYILMIŞTIR. gruplandırıldığı görülür. Çorba, pilâv, hoşaf, yemek, tatlı, sütlü tatlı, kahve, kavurma, dağıtma (servis) kaşıklarından başka hiç kullanılmayan süs kaşıkları, kaşık kullanımının ne kadar yaygın ve zengin olduğunu ortaya koyar. Bu kaşık türlerinin her bir grubu, kendi geleneksel özellikleriyle belirgindir. Yumurtanın uzunlamasına ikiye bölünmüş şekli gibi olan çorba kaşığı, asla hoşaf için kullanılmaz. Hoşaf kaşığı tam bir daire biçiminde olup, bir kürenin ikiye bölünmüş görüntüsündedir. Sapları çorbanınki gibi geniş olmayıp, yuvarlak ve incedir. Genellikle sap ve ağız bölümleri ayrı
malzemeden yapılır. Kavurma kaşıklarının çukurluğu az, ama sapı uzuncadır. Yemek kaşıklarının derinliği çorba ve pilâv kaşıklarından daha azdır. Tatlı kaşıklarının malzemesi, ağız kısımlarında şimşir veya kemiktir. Sapları ise fildişi, mercan, sedef gibi değerli malzemeden yapılır. Osmanlı sofra adabında çatal-bıçaktan çok önceleri yerini alan kaşığa biraz da sofra adabını düzenleme görevi yüklenmiştir. Osmanlı’nın 19. Yüzyıla kadar ortadan yemek yeme alışkanlığı olduğunu bilmekteyiz. Eğer Osmanlı İmparatorluğu’nda bir yemekte “kaşık görgüsüzü” ilan edilmek istemiyorsanız yemeği kaşığın daima size uzak tarafı ile almalı ve size olan tarafıyla yemelisiniz. Özellikle 19. yüzyılın sonlarında ortaya çıkan salgın hastalıkları önlemek için, bireysel çatal-bıçak taşıma alışkanlığı çok yaygınlaşmıştır. Saray ve üst düzey ulemanın gittiği her yere kaşığını ve çatalını götürmesi önemli bir gösterge haline gelmiştir.
Yemek.Nâme
Sema Doğan
YILIN EN RENKLI ZAMANI
TATIL MEVSIMI
AMERIKALILAR IÇIN BELLI BAŞLI GELENEKLERI KORUMAK OLDUKÇA ÖNEMLI. NOEL, ŞÜKRAN GÜNÜ, BAĞIMSIZLIK GÜNÜ GIBI BAYRAMLAR HER YIL AYNI ŞEKILDE KUTLANMAKTA. BU ÖZEL GÜNLERDE ÇALINAN MÜZIKTEN DEKORA KISACA HER ŞEY HEMEN HEMEN HER YIL AYNI COŞKUYLA YAPILMAKTA. YENI YIL GECESINE AIT GELENEKLER DE BUNLARDAN BIRI.
Yemek.Nâme
merikalılar için belli başlı gelenekleri korumak oldukça önemli. Noel, Şükran Günü, Bağımsızlık Günü gibi bayramlar her yıl aynı şekilde kutlanmakta. Bu özel günlerde çalınan müzikten dekora kısaca her şey hemen hemen her yıl aynı coşkuyla yapılmakta. Yeni yıl gecesi ait gelenekler de bunlardan biri. Her ne kadar Yeni Yıl öncesi arka arkaya kutlanılan Şükran günü ve Noel kadar kapsamlı olmasa da bu geceye de uygun bir takım inanış ve kutlama şekilleri mevcut. Yeni yıla girildiği anda araba kornaları, siren sesleri, zil sesleri gibi bir kısmı Kızılderililerden kalma gelenekler devam etmekte. Eskiden, Yeni Yılın yeni hayatın başlangıcını simgelediği ve çıkarılan seslerin kötü ruhları uzaklaştırdığına inanılmıştır. Eski yılın gidişi yeni yılın gelişi için Yeni Yıla girildiği anda kadeh tokuşturmakta eski geleneklerden biri. Ayrıca yeni yılda “yeni kararlar” alıp yeni yıl süresince bu kararları uygulamak da Babil döneminden kaldığına inanılan bir gelenek. Büyük şehirlerin merkezindeki kutlamalar oldukça görkemli. Geçmişi 100 yıldan fazla olan New York’ta ki Time Meydanında gerçekleşen top atma töreni tüm dünyada en çok bilinen kutlamalardan birisidir. Yeni Yıl gecesi tüketilen bazı geleneksel yemeklerin uğur getirdiğine inanılır. Kuru börülce, pirinç yahut lahana gibi sebzeler farklı bölgelerde şans getireceği düşüncesiyle Yeni Yıl gecesi tüketilmekte.
Yemek.Nâme
1 adet bütün tavuk 1 adet limon suyu 2 yemek kaşığı taze kekik 1/3 su bardağı tavuk suyu Zeytinyağı Tuz ve karabiber İç Malzemesi 1/3 su bardağı kavrulmuş kestane 1 su bardağı kruton Garnitür için 8-10 adet taze patates 8-10 adet arpacık soğan
tavuk FIRINDA K E S TA N E I Ç L I
Sema Doğan
Yarım bardak zeytinyağı, limon suyu, 2 tatlı kaşığı tuz, taze kekik, taze öğütülmüş karabiberi bir kasede karıştırın ● Tavuğun eşit pişmesini sağlamak için kalın etli kısımlarına bıçakla çizikler atin ● Hazırladığınız karışımı tavuğun iç ve dış kısmına yedirin ve buzdolabı poşetine koyup sabaha kadar marine olmasını sağlayın ● Bir kasede ekmek garnitürü, kestane, 3 yemek kaşığı tavuk suyu, 3 yemek kaşığı zeytinyağını karıştırın ve bu karışım ile tavuğu doldurun ● 8-10 adet minik patatesleri ve minik soğanları tuz, karabiber, taze kekik ve zeytinyağına bulayıp tavukların kenarlarına dizin ● Kalan tavuk suyunu da fırın kabına ekleyin ● 190° de ısıtılmış fırında tavuk kızarana kadar pişirin ● Tavuğun kurumasını engellemek için; pişme esnasında fırça yardımıyla birkaç kez tavuğun dibindeki sudan tavuğun dışına sürün ●
Yemek.Nâme
1 kg haşlanmış kuru börülce 1 adet taze kırmızı biber 1 adet havuç 1 adet soğan 2 diş sarımsak 1/2 bardak tavuk suyu Tuz ve Karabiber Zeytinyağı Süslemek için peynir Sema Doğan
KURU BÖRÜLCE SALATASI Geniş bir tencereye zeytinyağını ekleyin, ince doğranmış, soğan, havuç, biber ve sarımsağı ekleyip 7-8 dakika kavurun●Börülceyi ve tavuk suyunu ilave edin●Ocağı kısık ateşe getirip tavuk suyu çekilene kadar pişirin●Tuz ve karabiberi ekleyin●Soğuduktan sonra 1/4 bardak zeytinyağı daha ekleyip karıştırın●
Yemek.Nâme
Sema Doğan
2 yemek kaşığı tereyağı, 500 gram küçük boy havuç, 2 yemek kaşığı elma sirkesi, 1/2 su bardağı tavuk suyu, 1 yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı ince doğranmış maydanoz, Tuz, Karabiber
GLAZE EDILMIŞ
HAVUÇ Tereyağını tavada eritip, havuçları ekleyip karıştırın ● Tuz ve karabiber ile lezzetlendirin ● Sirke ve tavuk suyunu ilave edip orta ateşte tavanın kapağını hafif aralıkta bırakıp yaklaşık 7 dakika pişirin ● Şekeri ekleyip iyice karıştırın ● Tavanın kapağını kapatmadan tavuk suyu çekilip parlak görüntü oluşana kadar 5-6 dakika daha pişirin● Servis tabağına alıp maydanozu ekleyin ve sıcakken servis edin●
Yemek.Nâme
Sema Doğan
BALKABAKLI VE KESTANELI
BRÜKSEL LAHANASI
750 gram brüksel lahanası 1 kase balkabağı 1/3 bardak kavrulmuş veya haşlanmış kestane 8-10 adet minik kuru soğan 2 yemek kaşığı elma sirkesi 1 tatlı kaşığı hardal 1 yemek kaşığı şeker 1 tatlı kaşığı taze kekik 1 tatlı kaşığı taze adaçayı Zeytinyağı, Tuz
Bir kasede sirke, hardal, şeker ve kekiği karıştırın●Tencereye su ve tuz ekleyip kaynatın●Temizlenmiş lahanaları 5 dakika kaynatıp soğuk sudan geçirip süzün●Lahanaları ortadan ikiye kesin ve kağıt havlu üzerinde suyunu çekmesini sağlayın●Kaynamış suya küp küp doğranmış balkabağını ekleyip 5 dakika haşlayın ve soğuk sudan geçirip yine kağıt havlu üzerinde iyice süzülmesini sağlayın●Geniş bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın, balkabağını ekleyip yüksek ısıda kahverengi olana kadar soteleyin●Balkabağını servis tabağına alın●Aynı tavaya biraz daha zeytinyağı ilave edip soğanları 5 dakika kavurun●Lahanaları ekleyin ve hafif kızarana kadar ara sıra çevirerek kavurun●Kestane ve ince doğranmış adaçayını katıp 1-2 dakika daha kavurun●Karışımı balkabağına ekleyip tuzunu ve sosunu döküp karıştırın●Sıcakken servis edin●
Yemek.Nâme
FOTOĞRAF: ASCRAPPYDESIGN
Evinizde yer varsa yılbaşı döneminde yapacağınız hediye paketi alışverişleri sizin için daha ekonomik olacaktır. Daha çok çeşide daha az para ödeyerek bütün yıl hediyelerinizi süsleme şansını yakalayabilirsiniz. Tek dikkat etmeniz yılbaşı temalı kağıtlar ve süsleri tercih etmeyip, yıldız çiçek gibi daha genel olanları seçmeniz.
Yemek.Nâme
Enhar Koç
SAÇ AKSESUARI
Yemek.Nâme
MERHABALAR, Her yeni yıl yepyeni kararlar, yeni ümitler, yeni beklentiler demek! 2010 gelmek üzereyken ne heyecanlanmış, yeni kararlar almıştık… 2010 geldi, hatta bitmek üzere. Siz listenizin ne kadarını tamamladınız? Ben pek de başarılı olamadım. Şimdi ise aynı ümitleri 2011 için beslemeye başladık, yeni yılda yapacaklarımızı listelemeye başladık. Yeni yıl için kararlarınız, planlarınız ne olursa olsun yeni yıla girerken sevdiklerimizle olmak, eğlenebilmek, hoşça vakit geçiriyor olmak sanırım en güzeli… Sizin için bu ay “acil davetler”de kullanabileceğiniz bir çalışma yaptım. O gece için belki henüz planınız yok, belki de bir son dakika daveti gelecek, işte o zaman iki ayağımız girecek bir pabuca. Neyse ki hepimizin dolabında bir “siyah elbisemiz” vardır. Her türlü acil durumda o giyilir. Ama bu ne de olsa yılbaşı, davete siyah elbise giyseniz bile bir şekilde üstünüzde yılbaşı renkleri olmalı.
BU PROJE IÇIN TEK ŞART DAHA ÖNCEDEN ALINMIŞ BIR SILIKON TABANCANIZIN OLMASI. ÇÜNKÜ BU PROJE TAMAMEN EVDEKI MALZEMELER ILE YAPABILECEĞINIZ 5 DAKIKALIK BIR PROJE: PARTIYE GIDERKEN – ISTER DIŞARIDA BIR PARTI, ISTERSE EV PARTISI – YENI YIL RUHUNU YAŞATMAK IÇIN ÇOK ŞIK VE GÖSTERIŞLI BIR SAÇ AKSESUARI YAPIYORUZ.
Yemek.Nâme
KULLANDIĞIM MALZEMELER: Silikon tabancası Yapma çiçek ya da üzerinde çiçek olan eski bir broş Saç tarağı Makas Hemen hepimizin evinde yapma çiçek buketleri, taaaa fi tarihinde alınmış, çoğu zaman hiç kullanılmamış, üzerinde çiçek olan bir broş ya da aksesuar vardır. Öncelikle o çiçeği bulup kesip alıyoruz. Benim daha önceden aldığım, sadece 1-2 kez kullandığım 2 broşum (kırmız ve yeşil) vardı. O broşun çiçeklerini bir makas yardımı ile kestim. Daha sonra bu çiçekleri kullanmayı çok sevdiğim saç taraklarına silikon tabancası yardımı ile yapıştırdım. 2 çiçeğin arasına ise daha önceden aldığım yılbaşı çiçeklerinden yapıştırdım. Ve işte bu kadar kısa sürede, bu kadar şık bir saç aksesuarı yaptım, üstelik de dışarıda alışverişe falan çıkmadan tamamen elimizdeki malzemeler ile. Ancak bu arada uyarayım, siz de benim gibi kız annesiyseniz, kendinize yaptığınız her şeyin bir benzerini kızınıza da yapmak zorundasınız! E ben kendime yılbaşı aksesuarı yaparım da Zeynep istemez mi? İster tabi ki...
Yemek.Nâme
Ona da şık bir yeni yıl tacı yaptım. Zeynep’in tacında kullandığım malzemeler ise; Makas, kalem Keçeden melek Minik bir parça kumaş ve keçe Taç Daha önceden almış olduğum keçeden yapılma bir meleğimiz vardı. Ancak gö-
züme çok sade gelen bu meleği biraz süslemek istedim. Eski dikişlerimden kalma bir parça kırmızı – beyaz puantiyeli kumaşımdan üzerine kalp şekli çizerek kestim. Bu kalbi şablon olarak baz alıp, biraz büyüterek keçeden de bir kalp çizip kestim. Bu iki kalbi birbirine, onu da meleğe ya-
pıştırıyoruz. Gözünüze sade gelirse 1-2 boncuk ile süsleyebilirsiniz. İşte bu kadar! Toplamda 10 dakikada 2 saç aksesuarı tamamladık. Şimdiden hepinize çok güzel bir yıl diliyorum.
Yemek.Nâme
KENDINE ÖZEL KIRMIZISI, IŞILTISI VE HEPSINDEN ÖNEMLISI UMUTLARIYLA GELEN YENI YILI KARŞILAMAK IÇIN HAZIR MISINIZ? Ayşem Öztaş
Yemek.Nâme
YILBAŞI KIZAĞI IÇIN ZENCEFILLI ÇÖREK Ayşem Öztaş
HAZIRLANIŞI: 15 DK + 30DK DINLENME SÜRESI PIŞME SÜRESI: 16 DK.
Yemek.Nâme
5,5 su bardağı un 230 gram margarin (oda sıcaklığında) 1+1/4 su bardağı toz şeker 1 adet yumurta 1+1/2 su bardağı pekmez 4 tatlı kaşığı zencefil 2 tatlı kaşığı tarçın 2 tatlı kaşığı karanfil (silme) 1 çay kaşığı tuz (silme) 1 portakal kabuğu rendesi (opsiyonel)
Yemek.Nâme
Margarin ve toz şeker yumuşak krema kıvamına gelene kadar çırpılır●İçine yumurta ve pekmez ilave edilir●Diğer taraftan un ve baharatlar elenir●Un, hamura 2 defada eklenir●Hamur kıvama geldiğinde dinlenmek üzere buzdolabında yarım saat bekletilir●Dinlemiş hamur artık kalıplarla kesilmeye hazırdır●Un serpilmiş tezgahta yaklaşık 3-4mm incelikte açılır●Şablondaki parçaları kestikten sonra açılan hamurun üzerine yerleştirin●Hamur yağlı olduğu için kağıdı tutacak ve siz kolayca kesebileceksiniz●Toplam 5 parçamız olacak: Büyük Kızak Parçaları*2 - Küçük Boy Dikdörtgen Parça*2 - Orta Boy Dikdörtgen Parça*2 - Büyük Boy Dikdörtgen Parça*1●Kurabiyeler hazır olunca yaklaşık 16 dakika pişiriyoruz●Hazırlanan kurabiye parçalarının iyice soğuduğundan emin olduktan sonra süsleme aşamasına geçilecektir●
Yemek.Nâme
Not Özellikle 3 boyutlu kurabiye çalışmalarında karbonat veya kabartma tozu ilave edilmemektedir●Amaç hamurun kabarmasını engellemek●Kızak için verilen şablon %150 büyüklüğünde kağıda aktarılır●Parçaları hazırlarken dikkat edilecek tek nokta kızak için hazırlanacak ve üzeri süslenecek olan 2 şekilli yan parça● Bu büyük parçaları keserken şablonu ilk önce düz olarak kullanıyoruz● İkinci parçayı kesmek için şablonu ters çevirmek gerekiyor● Bu şekilde ayna görüntüsü dediğimiz durum gerçekleşmiş oluyor●Bir diğer dikkat edilmesi gereken nokta büyük olan bu iki parçayı tepsiye aldıktan sonra detay kesimlerini yapmak gerekiyor● Diğer türlü tezgahta kesildiği takdirde tepsiye taşınırken formunun bozulma ihtimali olabilir● Ayrıntıları kalıptan kesip almak için gene şablonu ve bir adet iğneyi kullandım● Şablon hamurun üzerine, detay çalışması iğne ile● Şablonu kaldırdıktan sonra iğnenin açtığı açtığı noktaları bıçak ile birleştirip keserek gayet rahat şekilde çıkarabilirsiniz●
Yemek.Nâme
1/4 cup / 1/4 su bardağı mereng tozu 1/2 cup / 1/2 su bardağı su 4 cup / 4 su bardağı pudra şekeri İnceltmek için su Jel boya
Royal Icing HAZIRLAMA SÜRESI: 15 DK.
Yemek.Nâme
Mereng tozu ve su mikser yardımı ile köpürtülür●İçine azar azar pudra şekeri ilave edilir● (Pudra şekerinin herhangi bir parçalayıcıda öğütülmesi faydalı olur (Böylece çırpma işleminin süresi kısaltılmış olur)●Çırpma telinden akmayan bir kıvam elde edilinceye kadar çırpılır●Hazırlamış olan royal icing kremasının bir kısmını beyaz olarak bırakırken bir kısmına kırmızı jel boya ilave edilir●Hazırladığımız kırmızı rengi su ile bir miktar inceltiyoruz● Özellikle kurabiye zeminini rahat doldurmak için bu işlem gerekli● Sıkma tüpüne doldurduktan sonra kullanılmaya hazırdır● 2 büyük parçanın ortası ve 2 küçük dikdörtgenin tamamı kırmızı boya ile kaplanıp, kurumaya bırakılır● Kuruyan kırmızı zemine beyaz noktalar yapılır● Bu noktalar kurumadan önce üzerlerine “Sanding Sugar” denilen, tozşekerden biraz daha irice yenilebilinir süsleme şekerlerini kaşık yardımı ile serpiyoruz● Ortası beyaz benekli, kırmızı zeminli kızak parçalarının üst ve alt tabanlarını su ile incelttiğimiz beyaz icing ile kaplıyoruz● Kaplama yaparken ilk önce kon-
tür çekmekte fayda var● Eğer kontürün belirgin olmasını isterseniz daha sert hazırlanmış icing ile çekebilirsiniz● Kontür belli olmasın derseniz, o zaman daha akışkan olan icing ile hatları belirler, 1-2 dk bekledikten sonra iç kısmını doldurabilirsiniz● Bu şekilde hiç iz kalmayacaktır ve sıvı olan icing kurabiyenin yanlarından akmayacaktır●Büyük kızak yan parçalarının beyaz olarak kaplanmış üst kısımlarına gene iri şekerlerden serpilir● Bu serpe işlemi tamamlandığında hareket kazandırmak için üzerine süsleme çizgileri çekilir● Beyaz kaplanmış alt kısım ise tam kurduğundan emin olduktan sonra gümüş renkli Parıltı Tozu (Luster Dust) devreye girecektir● Toz olarak kullanılacağı gibi aynı zamanda alkol ile birleştirilerek sıvı hale getirilebilinir● Pek çok rengi mevcut● Özellikle alkol ile sıvılaştırılmasının sebebi, alkolun kısa sürede buharlaşması ve uygulandığı yüzeye (Şeker Hamuru, Royal İcing, vb) zarar vermemesi● Alkol ekleyerek sıvılaştırdığımız tozu, bir fırça yardımı ile kızağın beyaz icing ile kaplanmış alt kısmına sürülür●
Artık parçaları birleştirme zamanı: Kızağın iç kısmı için ön hazırlık yapmak: Büyük boy dikdörtgen parçayı taban olarak kullanılacaktır● 2 adet orta boy dikdörtgen parça resimde görüldüğü gibi üstüne (Kesinlikle yandan değil!) beyaz kremayı yapıştırıcı olarak kullanarak birleştiriyoruz● Düz durması için yanlarına bardak ile destek yapabilirsiniz● Kızağın iç çıkmasının havada kalması için yerden belli bir mesafede yukarıda olması gerekiyor● Şablonda bu mesafenin yüksekliği belirtilmiş● Uygun yükseklikte bir eşya bulduğunuzda montaj oldukça rahat olacaktır● Üstüne yerleştirdikten sonra yan yüzeylere beyaz icing sürerek büyük parçaları yapıştırabilirsiniz● Gene bardaklardan destek yapılarak kuruması için bekletilir● Dikkat edilmesi gereken noktalar; krema kurumaya başladıkça koyulaşacaktır. O yüzden kullanılacak rengi belirlemek için boyayı az ilave etmek doğru bir seçim olur. Yılbaşını kızağının içi şekerlemeler ve gülücüklerle dolduruldu.
Yemek.Nâme
ALIŞVERİŞ: Parıltı Tozu (Luster Dust), Kum Şeker Süslemesi (Sanding Sugar), Mereng Tozu için: http://www.pastamalzemeleri.com
Mereng tozu (Merigue Powder) : Yumurta akı tozu, sabitleyici, vanilya ve şeker karışımı.
Yemek.Nâme
Ayşem Öztaş http://www.pecetedennotlar.com
72 yılı, Ankara doğumlu. Hacettepe Üniversitesi İşletme Bölümünden mezun oldu. 10 yılı aşkın bir süre satış ve pazarlama üzerine çalıştı. Çocuklukta ailesinin “Kesin pastacı ile evlenecek” teorisine karşılık, 30’undan sonra tatlı ile arası hiç iyi olmayan bir adamı sevip evlendi. İş hayatına tamam dedi ve mutfağı keşfetmek üzere bir yolculuğa çıktı. Çocukluktaki teoriyi farklı boyuttlarda gerçekleştirmek üzere yoğun çikolata ve şeker ile hazırlanmış reçetelere gömüldü. Başına gelenleri ise Peçete’den Notlar blogunda paylaşmaya başladı. Çikolata tadında 2 çocuk yaptı. Hala mutfağında çalışmakta, hala yazı yazmakta ve hala çikolata ve tarçın en büyük favorisi...
Yemek.Nâme
Devletşah Özcan http://www.devletsah.com
Ortaokul yıllarından beri elektronik eşyaları kurcalamadığı zamanlarda, TV’de yemek programı seyredip, yemek kitabı topluyor. Bu ilgisine rağmen 28 yaşında evlenene kadar, bilgisayardan kafasını kaldırıp, mutfağın yolunu öğrenemeyen, hatta ‘madem bu kadar yemek meraklısısın pişir de yiyelim’ diyenleri ‘ben de Mimar Sinan gibi sanatımı kırkımdan sonra icra edeceğim’ şeklinde cevaplayacak kadar konudan uzak. Evlendikten sonra mutfak en sevdiği TV programından en sevdiği mekana dönüşüveriyor. Eşi onun bu mutfak sevgisini desteklerken bir yapılan yemeğin bir daha yapılamamasından da şikayetçi. Eşinin beğendiği tariflerin kaybolmaması için yapılan her şeyi önce bir blogda toplamaya başlıyor. Ardından edindiği blog arkadaşlarını Yemek.Name dergisinin çatısı altında toplayıp Türkiye’nin ilk online yemek dergisini çıkartmaya başlıyor. Dijitale ve yemeğe olan ilgisi artarak devam ediyor.
Yemek.Nâme
Enhar Koç http://www.hamaratdiva.com
1976 İstanbul doğumlu. Boğaziçi Üniversitesi Psikoloji bölümünü bitirdikten sonra İnsan kaynakları alanında 7 yıllık tecrübe edinip, kurumsal hayat bana göre değil diyerek iş hayatından istifa etti. 2004’de ilk kızının doğumundan sonra Bebish.Com adıyla lüks anne ve bebek ürünleri satışı yapan bir e-ticaret sitesi kurdu. Aynı zamanda hep istediği ama vakitsizlikten bir türlü öğrenemediği dikişi öğrenmeye merak sardı. Bebish.Com’u bir yayın grubuna sattıktan sonra hobilerini anlattığı bir blog açtı. Blog yeterli gelmeyince, 2009’da HamaratDiva.Com isimli bir portal açtı. Artık Çiftehavuzlar’daki atölyesinde tüm gün hobilerini, yayınlarını, ürünlerini geliştiriyor, bunları paylaşmak için kurslar ve atölyeler düzenliyor.
Yemek.Nâme
Esra Özkutlu http://ırmıkhanım.blogspot.com
1974 İstanbul doğumluyum. Hacettepe Üniversitesi mezunuyum. İlaç sektöründe yaklaşık 10 yıllık satış ve pazarlama tecrübesinden sonra, ilgi alanımı tamamıyla farklı bir yöne odaklayarak, en büyük tutkumu mesleğim olarak sürdürme kararı verdim. Eşimin görevi dolayısıyla gittiğimiz Basel’de Fransız tatlı sanatını öğrenmek amacıyla Paris Cordon Blue’de temel fransız pastacılığı teknikleri üzerine kurs tamamlayarak başarı sertifikası almaya hak kazandım.
Yemek.Nâme
Gül Fatma Koz http://saraydanalhaberı.blogspot.com
Edebiyat öğretmeni, kitap tutkunu bir baba ile resim öğretmeni, mutfakta muazzam derecede yetenekli bir annenin senteziyle yoğurulup; mutfak tutkunu, yemek delisi, bu konuda çok okuma merakı olan, ne bulsa toplayan biri oldum. Tarih, sanat tarihi, arkeoloji ile harmanlanan eğitimimi Saray Mutfakları üzerine hazırladığım tezlerle birleştirince ortaya daha da enteresan bir ben çıktı. Şu anda Milli Saraylar Daire Başkanlığı’na bağlı olarak çalışmaktayım ve saraylarda bulunan tarihi mutfak araçlarından sorumluyum. Yakınlarımın pek çok kez “saraylı” demelerinin sebebi de budur. Günlerim saray mutfağında kullanılan eşyaları araştırmakla, saray mutfakları ile ilgili gerek arşivlerde gerekse engin baba kütüphanesinde bilgiler toplamakla, tarif toplamakla ve bazen de bunları uygulamakla geçiyor… Bu zevkli dünyanın biraz daha tanınmasını sağlamak en büyük arzum.
Yemek.Nâme
Handem Erkay Güner http://www.cocuklahayat.com
1972 İstanbul doğumluyum. Babamın görevi nedeniyle 8 yıl Almanyada, 3 yıl Bahreynde yaşama şansım oldu. Küçük yaşımdan beri gönlümde turizm, yatardı. Bunun uğruna Bahrain Hilton International otelinin mutfağında yüzlerce yumurta sarısını akından ayırmış, elimle mayonez çırpmış, soğuk odada kapalı kalma korkumu bile yenmiştim. Büyük zevk ile misafir ağırlar, onlara çeşit çeşit daha önce yemedikleri şeyleri sunmayı severim. Ev yemekleri başlığı altına giren hiç bir yemeği bugüne kadar başarı ile yapabildiğimi söyleyemem. 2008 yaz aylarında Devletşah‘ın ricası üzerine Yemek.Name‘de
yazarlığa
başladım.
O
günden
bu
yana eşim daha mutlu. Arada bir de olsa evimizde normalde pişmeyen yemekler pişmeye başladı.
Yemek.Nâme
Nilay Tulum http://www.mutfaksırları.com
1981 yılında İstanbul’da doğdum. Gerçek anlamda mutfak ile tanışmam üniversite yıllarıma denk gelir. 2007 yılında evlendikten sonra mutfakta vakit geçirmekten daha da keyif alır oldum. Blog yazmaya başladıktan sonra stüdyo fotoğrafçılığı ve butik pastacılık eğitimi aldım. İşi bıraktığımdan beri mutfağım özgürlüğümün kalesi. Fotoğraf çekerken ya da hamur yoğururken en iyi terapistten bile daha rahatlatıcı. Yeteneklerimin sınırlarını ölçecek test alanı, arkadaşlarımla dedikodu yaptığım kuytu köşe yani mutfağım benim sığınağım.
Yemek.Nâme
Sema Doğan http://www.praturkcom
1980 İzmir doğumlu. 10 yılı aşkın bir süredir ABD’de yaşıyor. Drexel üniversitesinde bilgisayar eğitiminin ardından 2 yıldır San Francisco’da yaşamakta. 13-14 yaşında hamur işleriyle mutfak serüvenine başladı. Yabancı yemek kültürlerini keşfetmek ve öğrendiklerini damak tadımızla harmanlayıp yeni tatlar oluşturmaktan büyük zevk alıyor. Bu tatları Praturk blogunda paylaşıyor.
Yemek.Nâme
Yemek.Nâme dergisine ücretsiz abone olun, yeni sayıyı ilk siz indirin! Sadece aşağıdaki duyuru grubuna üye olmanız yeterli. Üye olarak diğer sürprizlerden de ilk siz haberdar olacaksınız! ÜCRETSİZ ABONE OLMAK İÇİN HEMEN TIKLAYIN!
HTTP://GROUPS.GOOGLE.COM/GROUP/YEMEK-NAME