100 år med Mjälloms Tunnbröd. En resa med konstant åstadkommation

För ett sekel sedan startade 21–åriga Rut Viberg ett tunnbrödsbageri i Mjällomsviken, Nordingrå. En annan tid, ett annat liv.

Det som då tog sin början, lever vidare i Mjälloms Tunnbröd.

Sveriges äldsta, aktiva tunnbrödsbageri som ägs och drivs av Ruts barnbarn Torbjörn Ullsten.

– Farmors driv och hennes förmåga att få saker och ting gjorde präglar mycket av det vi gör än i dag, säger han.

NÄR TORBJÖRN BARA var fem, sex år gammal, brukade han på eftermiddagarna sätta sig på cykeln och rulla från hemmet intill Mjällomsskolan ned till bageriet på Grunnan.

Han öppnade fabriksdörrarna, tog in dofterna, fick en bit varmt tunnbröd och bredde smör på det som började rinna redan innan han hunnit ta den första tuggan.

– Det där är minnen som jag alltid kommer att bära med mig, säger Torbjörn. Och det var inte bara jag och mina syskon som cyklade ned till fabriken. Det var många barn i min hemby som gjorde samma sak.

– Tunnbrödet – liksom de skor som tillverkades i de sju–åtta skofabriker som fanns i byn när jag växte upp – var en så naturlig del av allas vardag.

1977 lämnade Mjälloms Tunnbröd byn Mjällom för att fortsätta verksamheten i en ny fabrik i Ullånger. Där finns numera även en deli och restaurang, vägg i vägg med bageriet. Företags historia och tunnbrödets ursprung är viktigt för Torbjörn. Det fascinerar uppenbarligen även konsumenterna.

– Sedan vi för några år sedan designade om våra förpackningar till att låta dem knyta an till vårt ursprung, har försäljningen konstant ökat.

– Vi är stolta över vår resa och allt och alla som bidragit till att vi är där vi är idag, säger Torbjörn.

1 000 KRONOR. Så mycket, eller så lite, hade Rut Viberg som startkapital för sitt tunnbrödsbageri. Pengar hon fick låna från en skofabrikör i byn, som trodde på hennes idé och på goda grunder var övertygad om att hon skulle kunna få snurr på ett bageri.

Kunskapen om att baka tunnbröd hade gått i arv från Ruts mamma Kristina.

– Farmor sa ofta, ”ska det bli nåt måste man ha åstadkommation”, berättar Torbjörn, och det visade hon verkligen att hon hade.

Rut hittade inte bara kunder i Mjällom utan lät skicka sitt tunnbröd med båtar som fraktade varor – främst skor och fisk från salterierna i viken – till platser längs Norrlandskusten.

På dagarna bakade hon, på kvällarna spikade hon ihop trälådor som brödet skickades i.

– Det finns inga dokument eller annat som berättar exakt om hur det var från första början. Men om jag får gissa, och utifrån det jag vet om farmor, tror jag inte att hon var ensam i rörelsen särskilt länge. Hon hade nog ganska omgående flera kvinnor som bakade tillsammans med henne och som utgjorde den allra första personalstyrkan.

ÅR 1930 HADE Rut tre vedeldade ugnar och fler än tio medarbetare – alla kvinnor – och det bakades för den tiden ansenliga 400–500 kilo tunnbröd varje dag.

Det gick bra för Rut och hennes bageri och när hon träffade sin blivande man Evert Ullsten blev han också engagerad i verksamheten.

Tillsammans lät de i omgångar bygga ut det lilla bageriet till det som kom att bli en fabrik. Efter andra världskrigets slut installerades en bakmaskin, skapad av Erik Ahlenius på Ahlenius mekaniska verkstad i Häggvik. Från en firma i Stockholm köptes en elektrisk ugn.

– Utkavlingsmaskinen från 1946 är fortfarande i drift, säger Torbjörn med ett leende.

– Pappa hade jobbat i företaget i flera år när han tog över och det var likadant för mig när jag klev in som delägare och vd i början av 1990–talet, säger Torbjörn.

Då var Torbjörn 21 år ung.

Under åren som gått har han bland annat utsetts till Årets Företagare i Västernorrland och drivit igenom flera satsningar som både stärkt företaget och gjort Mjälloms Tunnbröd till en besöksanledning i Höga Kusten. I företaget jobbar även hans fru Ethel och deras dotter Victoria.

– När min farmor fick se de båda maskinerna på plats i bageriet, ska hon ha utbrustit: ”Himmelriket på jorla!”.

NÄR RUT OCH EVERT lämnade över företaget till sonen Ivan och hans hustru Laila i mitten av 1970–talet, innebar det ett nytt kapitel av utveckling. Vid den tidpunkten hade Ruts ursprungliga bageri byggts ut och in i det som blivit en fabrik.

– Det här har alltid varit – och ä r – ett familjeföretag och efter att under flera år ha bott i Örnsköldsvik har vi flyttat till Ullånger. Vi har hemmet två stenkast från arbetsplatsen och nära till de vackraste områdena i Höga Kusten. Det känns bra, säger Torbjörn.

DET ÄLDSTA RECEPTET hos Mjälloms Tunnbröd är det på tunnpaltbröd – eller järnrikebröd, som det också kallas – och korntunnbröd.

– Vårt bästa säljande tunnbröd, Gammeldags tunnbröd, är faktiskt det yngsta, säger Torbjörn.

– Att korntunnbrödet var med från starten, beror helt enkelt på att den enda sädesslag som hinner mogna i vårt norrländska klimat är kornet. Det var det som fanns närmast tillhands när farmor började. Eftersom kornet saknar naturlig glutenhalt så jäser det inte. Därför plattades det ut till tunna kakor. Alltså, tunnbröd.

Mjälloms Tunnbröds tunnpaltbröd har fått diplom av Gastronomiska Akademin för bevarande av en viktig gastronomisk tradition.

UTANFÖR FABRIKEN i Ullånger finns en liten bagarstuga, som används för olika event och aktiviteter för besökare och grupper.

Här kan man baka tunnbröd, precis på det sätt som Torbjörns farmor Rut gjorde i Mjällomsviken 1923.

– Även om tillverkningen har förändrats något på alla dessa hundra år, handlar en hel del av produktionen fortfarande om ett genuint hantverk.

Dofterna är också desamma nu som förr.

– Jag tröttnar aldrig på tunnbröd, säger Torbjörn Ullsten.

Det gör inte kunderna i Norrland heller, där det av tradition finns gott om hängivna och passionerade tunnbrödsätare.

Men sett till antalet kunder, har Mjälloms Tunn

Välkommen till

Docksta Skofabrik

I vår butik hittar ni skor, kläder väskor, accessoarer och massor av vacker inredning.

Öppet året runt med förlängda öppettider under sommaren.

Kartongvägen 2 www.dockstasko.se