Chablis oesterwijn pur sang

Chablis

oesterwijn pur sang

Met de jaarlijkse Nationale Oesterdag op 5 augustus en de start van het oesterseizoen in september, doken wij met vier man en een vrouw sterk de proefkamer in op zoek naar het lekkerste oesterwater, namelijk Chablis. Deze wijn vormt met zijn minerale en zilte karakter een uitstekende begeleider van oesters en heeft dus niet voor niets de bijnaam oesterwater gekregen. Zonder oesters is het overigens ook zeker geen straf om deze wijnregio in te duiken.

Uitdagingen Voor een zo noordelijk gelegen wijngebied waar voorjaarsvorst en hagel een grote bedreiging vormen, is het bijna uitzonderlijk te noemen dat Chablis de laatste jaren zoveel mooie jaargangen voortbrengt. Zo werden de wijngaarden in 2016 geteisterd door vernietigende hagel en kon er in 2017 een stuk minder worden geplukt door hevige voorjaarsvorst. De kwaliteit van de wijnen bleef echter uitstekend. Oogstjaar 2018 was, volgens vele wijnboeren in Chablis, daarentegen een geschenk uit de hemel. Want ondanks dat de nieuwe knoppen al vroeg in het voorjaar uitliepen, bleef Chablis de voorjaarsvorst dit keer bespaard. En dankzij de waterreserves die tijdens de winterregens waren opgebouwd, vormde de

Wijngaard Vignoble Angst, Chablis

warme en droge zomer geen probleem. De stokken hingen barstensvol trossen van de hoogste kwaliteit. Met veel complexe, mineraalrijke Chablis met finesse en fraîcheur tot gevolg.

De oogst van 2019 Net als in 2018 begon ook in 2019 het groeiseizoen van de druiven vroeg. Helaas sloeg in die periode de nachtelijke voorjaarsvorst weer op meerdere plekken toe, waardoor de opbrengsten per dorp en zelfs per perceel grote verschillen lieten zien. Na een lange, warme zomer bleek de kwaliteit van de druiven die de dans ontsprongen waren, echter uitstekend. De druiven waren mineraalrijk en volrijp en hadden hun verfrissende zuren behouden om uit te groeien tot evenwichtige klasse Chablis. Of de kwaliteit van de nieuwe oogst 2019 inderdaad zo goed is, moest echter nog blijken op onze proeftafel. Over het resultaat van deze grote blinde vergelijkende proeverij, waarin 2019 het tegen recente Chablis jaargangen opnam, leest u later meer. Opvallend was dat de animo bij de boeren om aan deze proeverij mee te doen, groter was dan in andere jaren. En dat is duidelijk een gevolg van COVID-19, waardoor veel restaurants hun Chablis reserveringen niet hebben afgenomen en er nu interessante partijen Chablis vrijvallen.

'Chablis vormt met zijn minerale en zilte karakter een uitstekende begeleider van oesters en heeft dus niet voor niets de bijnaam oesterwater gekregen.'

Chablis Chardonnay wordt door wijnkenners ook wel bestempeld als de ‘wijnmakers druif’, met name in de Nieuwe Wereld. Dit vanwege het vrij neutrale karakter van de druif, die vaak de hulp van de wijnmaker nodig heeft om tot uitdrukking te komen. Dankzij allerlei technieken in de kelder, zoals bâtonnage (het oproeren van de lie) en rijping in houten vaten, kan Chardonnay, vooral in Bourgogne geweldige wijnen voortbrengen. Maar bij Chablis is dat een ander verhaal. Chablis is namelijk één van de weinige plekken met een 'Kimmeridge' bodem. Een bijzondere ondergrond die bestaat uit een mengsel van kalk, klei, krijt en fossiele schelpen waar Chardonnay bijna uit zichzelf uitgroeit tot een wijn met een volstrekt eigen karakter. Een goede Chablis met zijn kenmerkende frisse zuur en ziltig minerale karakter met crispe citrus aroma’s is voor veel wijnliefhebbers een traktatie, mét of zonder een schaaltje oesters ernaast.

Chablis Premier Cru Tijdens onze blinde proeverij gooiden met name de Chablis Premiers Crus van de geclassificeerde wijngaarden Fourchaume en Vaillons hoge ogen. Ondanks dat Fourchaume als Premier Cru in de boeken staat, kunnen wijnen van deze wijngaard in de handen van sommige wijnmakers, zeker tegen Grand Cru niveau aan schuren. Binnen Chablis zijn er veertig climats (specifieke wijngaarden) met de status Premier Cru. Sommige minder bekende en kleine 1ers Crus mogen hun Chablis ook op de markt brengen onder de naam van het ‘hoofd climat’ waar ze onder vallen, zoals bijvoorbeeld Fourchaume. Het gaat dan vaak om kleine secties binnen de grote 1ers Crus wijngaarden die een afzonderlijke lieu-dit vormen.

Bourgogne Chitry Omdat we door premiumleden geattendeerd werden op enkele verrassend goede ‘Chablisachtige’ Chardonnays uit Chitry, schreven we voor deze studie ook een aantal boeren uit deze mini appellation pal naast Chablis aan. De Bourgogne Chitry appellatie dateert van 1993 en behelst slechts 286 ha, waarvan maar een kwart is aangeplant. Binnen Bourgogne Chitry worden zowel witte, rode als rosé wijnen geproduceerd. Voor wit is Chardonnay de voorgeschreven

Op Domaine Vocoret, Chablis worden de Chardonnay -druiven zorgvuldig gesorteerd

Claude Michel Pichon

Wijngaard Claude Michel Pichon Val de Loire

Statistiek Chablis, Chablis 1 er Cru en Bourgogne Chitry

A.O.C.: OPPERVLAKTE (HA): PRODUCTIE (HL): DRUIVEN: TERROIR:

Petit Chablis 1.108 49.218 100% Chardonnay Kalksteen en zand op de hoger gelegen hellingen en het plateau.

Chablis

Chablis Premier Cru

Chablis Grand Cru 3.630

779

101 156.101

35.006

3.824 100% Chardonnay

100% Chardonnay

100% Chardonnay Kimmeridge klei (klei met kalk, fossiele schelpdieren en mergel) op hellingen nabij de Serein met veelal een zuidwestelijke of zuidoostelijke oriëntatie.

Kimmeridge klei en een perfecte ligging t.o.v. de zon op de rechteroever van de Serein met uitzicht op het dorp Chablis.

Bourgogne Chitry 78 3.330 Chardonnay, Pinot Noir Kimmeridge klei (klei met kalk, fossiele schelpdieren en mergel) met zuid-zuidoostelijke oriëntatie.

druif. De wijngaarden liggen op 200 tot 300 meter boven de zeespiegel. En de bodem, die bestaat uit kalksteen, krijt en mergel, vertoont grote overeenkomst met die van Chablis. Of de wijnen dat zelf ook doen, leest u verderop in deze editie.

Pareltjes uit de Loire Waar we de Loire met name kennen van appellations met druiven als Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Melon de Bourgogne en Cabernet Franc in de hoofdrol, begint de Chardonnay zich de laatste jaren in de Loire ook steeds meer te roeren. Want ook in de Loire zitten schelpen, steentjes

Vignoble Angst Céline en Antoine Angst behoren tot een nieuwe generatie getalenteerde Chablis-wijnmakers. De wijngaarden van Vignoble Angst beslaan 10 hectare in de gemeente Courgis op Kimmeridge, kalk- en kleibodems. De 6 ha. wijngaarden waar hun geselecteerde Chablis vandaan komt, hebben een ideale zuidoostelijke expositie en worden bewerkt volgens de ‘lutte raisonnée’ methode: de bodems worden geploegd en er is begroeiing tussen de wijnranken om het rendement van de stokken te verlagen. De Chardonnay stokken zijn gemiddeld 30 jaar oud. Antoine Angst: “We proberen ons er altijd van te verzekeren dat onze wijnen het Bourgondische terroir en onze wijngaarden op de meest precieze manier tot uiting laten komen.” Wat met hun 18/20 punten Chablis uitstekend is gelukt.

Céline en Antoine Angst en krijt in de bodem, die beroemde Sauvignon Blanc wijnen als Sancerre en Pouilly-Fumé hun unieke karakter bezorgen. Sommige van de oudere Chardonnays die hier staan aangeplant, zorgen inmiddels voor opzienbarende resultaten. Één van de beste Loire Chardonnays mocht zich blind tussen de Chablis als ‘Piraat’ bewijzen. Zie de proeverij.

Producenten

Château du Val de Mercy

Château du Val de Mercy Op Château du Val de Mercy worden al sinds 1680 Bourgognewijnen gemaakt. Het Domaine du Château du Val de Mercy beslaat ruim 30 hectare wijngaarden waarvan 22 ha. in Chablis en 8 ha. in het ‘Auxerrois’ gebied in het historische dorp Chitry-le-Fort dat bekend staat om zijn gefortificeerde kerk. De wijngaarden in Chitry-le-Fort zijn met 6000 stokken per ha. aangeplant en liggen fraai op het zuid-zuidwesten geëxposeerd. Op een mineraalrijke bodem van klei, kalksteen en mergel, oftewel Kimmerigde rijk aan fossiele oesterschelpen net als in Chablis. De Chardonnay-stokken van hun Bourgogne-Chitry-Le-Fort zijn gemiddeld 30 jaar oud. De wijngaarden worden beheerd door oenoloog Bertrand Thibault, telg van een oude wijnfamilie die al generaties lang de manier van wijn maken in de Bourgogne perfectioneert. Hun 2019 Bourgogne Chardonnay ChitryLe-Fort is met 18/20 punten een unieke Bourgognetrouvaille op het niveau van een Chablis 1er Cru, maar dan met een vriendelijker prijskaartje.

Domaine Lamblin & Fils Domaine Lamblin & Fils, opgericht in 1690, is één van de oudste kwaliteitsdomeinen in Chablis.

Domaine Lamblin & Fils