Wijngaard Vignoble Angst, Chablis
Chablis oesterwijn pur sang
Met de jaarlijkse Nationale Oesterdag op 5 augustus en de start van het oesterseizoen in september, doken wij met vier man en een vrouw sterk de proefkamer in op zoek naar het lekkerste oesterwater, namelijk Chablis. Deze wijn vormt met zijn minerale en zilte karakter een uitstekende begeleider van oesters en heeft dus niet voor niets de bijnaam oesterwater gekregen. Zonder oesters is het overigens ook zeker geen straf om deze wijnregio in te duiken.
Uitdagingen Voor een zo noordelijk gelegen wijngebied waar voorjaarsvorst en hagel een grote bedreiging vormen, is het bijna uitzonderlijk te noemen dat Chablis de laatste jaren zoveel mooie jaargangen voortbrengt. Zo werden de wijngaarden in 2016 geteisterd door vernietigende hagel en kon er in 2017 een stuk minder worden geplukt door hevige voorjaarsvorst. De kwaliteit van de wijnen bleef echter uitstekend. Oogstjaar 2018 was, volgens vele wijnboeren in Chablis, daarentegen een geschenk uit de hemel. Want ondanks dat de nieuwe knoppen al vroeg in het voorjaar uitliepen, bleef Chablis de voorjaarsvorst dit keer bespaard. En dankzij de waterreserves die tijdens de winterregens waren opgebouwd, vormde de 12
warme en droge zomer geen probleem. De stokken hingen barstensvol trossen van de hoogste kwaliteit. Met veel complexe, mineraalrijke Chablis met finesse en fraĂŽcheur tot gevolg.
De oogst van 2019 Net als in 2018 begon ook in 2019 het groeiseizoen van de druiven vroeg. Helaas sloeg in die periode de nachtelijke voorjaarsvorst weer op meerdere plekken toe, waardoor de opbrengsten per dorp en zelfs per perceel grote verschillen lieten zien. Na een lange, warme zomer bleek de kwaliteit van de druiven die de dans ontsprongen waren, echter uitstekend. De druiven waren mineraalrijk en volrijp en hadden hun verfrissende zuren behouden om uit te groeien tot evenwichtige klasse Chablis. Of de kwaliteit van de nieuwe oogst 2019 inderdaad zo goed is, moest echter nog blijken op onze proeftafel. Over het resultaat van deze grote blinde vergelijkende proeverij, waarin 2019 het tegen recente Chablis jaargangen opnam, leest u later meer. Opvallend was dat de animo bij de boeren om aan deze proeverij mee te doen, groter was dan in andere jaren. En dat is duidelijk een gevolg van COVID-19, waardoor veel restaurants hun Chablis reserveringen niet hebben afgenomen en er nu interessante partijen Chablis vrijvallen.
'Chablis vormt met zijn minerale en zilte karakter een uitstekende begeleider van oesters en heeft dus niet voor niets de bijnaam oesterwater gekregen.'
