GAGNEZ UN VOYAGE
ŒNOLOGIQUE ÀTOSCANE
Toscane
Adoptez la tendance « morbido »
Riesling Polyvalent et surprenant
Nouvelle catégorie « UR » inaugurée par un Grüner Veltliner sensationnel
En tant que membre Premium, profitez en exclusivité d'un Riserva « Grand Cru » italien exceptionnel. Noté 18/20 et 97/99, il provient de l'une des plus petites DOC d'Italie.
Negroamaro « Grand Cru »
Ce vin est issu de la mini-DOC Copertino (seulement 158 ha), connue comme étant l'appellation « Grand Cru » du Negroamaro, de la même manière que Manduria est l'appellation
« Grand Cru » du Primitivo. Ces deux DOC, voisines l'une de l'autre, sont situées dans le talon de la botte et doivent leur qualité à leur sol particulier et à la présence du sirocco.
Sirocco
Le sirocco est un vent du Sahara qui souffle sur le sud de la Méditerranée. Dans ces deux appellations italiennes, il assure l'alternance entre les journées chaudes et les nuits froides, permettant aux raisins de sécher sans perdre leur fraîcheur. Dans la DOC Copertino, les Negroamaro, qui ont déjà un goût intense, acquièrent ainsi encore plus de richesse, tout en gardant une fraîcheur parfaite. Les Riserva de Copertino
doivent subir un élevage d'au moins deux ans avant de pouvoir être commercialisés. Cependant, ce Riserva Limited Edition de Crono a passé près de 60 mois en cave.
Superbes notes
Noté 18/20 par la Bourse du Vin et 97/99 par Luca Maroni, ce Crono de 2017 affiche un score encore plus élevé que l'impressionnant millésime 2016. En tant que membre Premium, savourez ce magnifique Riserva au prix exclusif de seulement 8,99 € la bouteille!
Crono Limited Edition
Copertino Riserva DOC
Dégageant un ample bouquet riche et parfumé aux fruits des bois sucrés, cacao, noix de coco et épices italiennes, ce vin offre une bouche puissante et satinée qui regorge de cerises rouges sucrées, de fraises, de cèdre et de vanille. Le tout complété d'une belle fraîcheur provenant du sirocco. Un splendide Negroamaro Riserva « Grand Cru » d'un excellent millésime.
Élevé en partie pendant 60 mois en fûts de chêne. 100 % Negroamaro. 14 % d'alc. À déguster jusqu'en 2027.
Délicieux avec un osso buco, du salami à la truffe, un bœuf bourguignon ou des fromages crémeux.
Pour cette édition de La Route du Vin, nous avons à nouveau goûté de nombreux vins. Cette fois, ce sont 52 vins de Brunello, Montecucco, Rosso Toscana, Maremma Toscana et Elba qui se sont affrontés à l'aveugle sur la table de dégustation, suivis d'une série de 33 Chardonnays « avec malo », qui ont été dégustés sur deux jours. Nos goûteurs ont ensuite tiré leurs conclusions à partir des questions suivantes :
Brunello, Montecucco, Elba, Maremma et Rosso Toscana
Le Brunello confirme-t-il sa réputation ? Comment le Montecucco se positionne-t-il par rapport au Brunello ? Quels sont les styles et les maîtres-achats des appellations Maremma Toscana et Rosso Toscana ? Découvrez les réponses aux pages 5 à 11.
Chardonnay « avec malo »
La fermentation malolactique donne-t-elle réellement des vins plus riches et plus complexes ? La « malo » livre-t-elle
Premier vin « UR »
Quel vin a été le premier à obtenir le prestigieux nouveau label de qualité « UR » ? Découvrez-le à la p. 14.
Exclusivité pour les membres Premium
En exclusivité pour les membres Premium, un magnifique et rare Negroamaro Riserva « Grand Cru ». Noté 18/20 par la Bourse du Vin et 97/99 par Luca Maroni, il vous est proposé à un prix exceptionnel.
Bonne lecture !
Avec les meilleurs vœux de la salle de dégustation,
P.-S. En exclusivité dans cette édition de La Route du Vin: en tant que membre Premium, tentez votre chance et rem -
Table des matières
3 Entrée Paul
5 Toscane - Adoptez la tendance « morbido »
10 Dégustation + Conclusion Vin Rouge de Toscane
12 Blanc onctueux - Le secret de la « malo »
14 Nouvelle catégorie « UR » inaugurée par un Grüner Veltliner sensationnel
16 Dégustation + Conclusion Vin Blanc Chardonnay Malo
18 Notes de dégustation
Tineke Kriek
Rédaction
Franz Lampe, Jim James, Heleen van Kuik-Bollen et Frederik Boelen
Rédaction finale
Jim James
Collaborateurs
Gonda van Halteren
Composition panel de dégustation
Paul Van Boxstael, Tineke Janssen, Jaap van den Beukel, Hanna Tamminga, Franz Lampe, Jim James, Gerrit Swart, Heleen van Kuik-Bollen et Steven Goossens
Photos & sélection d'illustrations
Tineke Kriek et Gonda van Halteren
Photo couverture:
Le domaine de Castellani en Toscane où le voyage que vousque vous pouvez gagner aura lieu.
Adresse de la rédaction
Bosstraat 71 bus 3c, 3560 Lummen
Téléphone 016 980 108 Internet bourseduvin.be/membrespremium
Les frais d'abonnement doivent être réglés à l'avance. Si un mois avant la fin de la période d'abonnement, nous n'avons reçu aucune demande de résiliation, l'abonnement est automatiquement reconduit.
© Toute reproduction et/ou publication du présent magazine par impression ou tout autre procédé est interdite sans autorisation écrite préalable de l'éditeur.
En Italie, une tendance intéressante voit le jour : des vins rouges plus ronds et plus doux. Les vins sont axés non plus sur la structure, mais sur les fruits mûrs, grâce à une récolte tardive et/ou au séchage des raisins. Les Italiens parlent même de vini morbidi (littéralement : vins moelleux). Des vins qui, comme l'Amarone et le Ripasso, ou encore le Primitivo et le Negroamaro dans le sud, ont de plus en plus la cote. Les producteurs toscans vont-ils emboîter le pas et suivre cette tendance du rosso morbido ou, au contraire, tenter d'y résister ?
En Toscane, quatre bouteilles sur cinq sont des vins rouges, d'où l'importance de ce changement de goût. Sans oublier le fait que la région a une réputation d'avant-gardiste à défendre. Un exemple ? Les célèbres Super Toscans, bien sûr ! Vous connaissez l'histoire : un petit groupe de pionniers décida d'ajouter au Sangiovese des cépages internationaux comme le Cabernet, le Merlot et le Syrah. Ils créèrent ainsi un nouveau style de vins plus modernes, souvent élevés en chêne. Ces rebelles s'affranchirent des règles strictes des plus hautes classifications, bien conscients de produire des Vini da Tavola et de rester tout en bas de l'échelle de la qualité. Il s'agissait pourtant de vins emblématiques qui connaissaient un succès (et des prix) fou. Le monde à l'envers ! Une véritable révolution pour l'époque !
La percée de ces rebelles nous ramène cependant plus de cinquante ans en arrière. Depuis lors, deux tendances sont apparues. D'une part, les Super Toscans ont été promus et intégrés à l'IGT Toscana. Certains ont même obtenu leur propre DOC, à l'instar du Sassicaia, l'un des tout premiers Super Toscans, qui a donné naissance à la DOC Bolgheri Sassicaia en 1994. Remarquable ! D'autre part, les vins classiques tels
que le Chianti se sont modernisés. Depuis 1996, le Chianti DOCG peut ainsi contenir jusqu'à 20 % de Merlot, de Cabernet et de Syrah (une sorte de Super Toscan « caché »). Or, c'est justement le Chianti qui tend aujourd'hui vers le style morbido. Enrichi de fruits tendres et mûrs, ce Chianti fondant ne cesse de gagner en popularité. Coïncidence ?
Les barons du vin italien avaient probablement comme devise : si vous ne pouvez pas battre les Super Toscans, imitez-les. Toutefois, cette influence du Bordelais n'était pas neuve. Dans la région de Carmignano, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc étaient autorisés depuis le 19e siècle. Quoi qu'il en soit, les vignerons toscans, toutes catégories confondues, ont aujourd'hui plusieurs options qui s'offrent à eux. Outre la diversité des cépages, ils ont le choix entre un élevage en petits fûts de chêne neufs utilisés quelques années seulement et un élevage traditionnel en foudres, ces immenses tonneaux qui durent des décennies (ou encore une combinaison des deux). Il en résulte une grande variété de styles, comme nous avons pu le constater lors de notre dégustation consacrée à la Toscane, les vins allant d'un séduisant côté moelleux (morbido) à un caractère classique et structuré.
Brunello : le grand classique
Le Brunello di Montalcino fait clairement partie de cette dernière catégorie. Ce 100 % Sangiovese est le plus classique des vins italiens, comme l'a confirmé notre dégustation. Coïncidence ? Des vins de repas lourds et puissants aux notes épicées. Dans les restaurants haut de gamme aux États-Unis, le Brunello fait fureur ; pas moins d'un tiers des vins de Brunello sont d'ailleurs exportés chaque année de l'autre côté de l'Atlantique. Outre une structure riche, les meilleurs Brunello (comme notre N° 1) affichent une jolie douceur, pour autant qu'ils aient subi un long élevage en fûts et en bouteille. De
plus, il est recommandé de les carafer longtemps avant de les servir afin de leur permettre de s'oxygéner. Mais sont-ils morbidi ? Certainement pas !
Maremma : un morbido plus'
L'Italie vinicole est en pleine évolution. Le nombre de DOC, mais surtout de DOCG, ne cesse de croître. On compte aujourd'hui quelque 77 DOCG, contre 25 en 2004. La Toscane connaît d'ailleurs deux nouveaux venus : le Maremma Toscana (DOC depuis 2011) et le Montecucco (DOC depuis 1998 et même, depuis 2011, DOCG pour le Montecucco Sangiovese). Après des échos très prometteurs, il était temps de passer ces deux appellations au crible. Qu'en est-il ressorti ? Les vins de Maremma Toscana ne doivent plus contenir que 40 % de Sangiovese. Cette DOC émergente, située à la pointe sud de la Toscane, a toujours affectionné la méthode « Super Toscan ». Le Maremma de Castellani que nous avons sélectionné possède en effet de charmantes notes de fruits et un caractère souple et doux, assortis d'une bonne dose de tension. Bref, un morbido plus. À l'instar du Rosso Toscana de la même cave.
Montecucco : le Super Brunello
Tout le contraire du Montecucco (prononcez : montecouco). Également située dans la Maremme, mais plus au nord, à
'Grande variation dans les styles à la Toscane-Dégustation: d'une douceur séduisante à classique et structuré.'
l'intérieur des terres, en altitude, cette appellation connaît des nuits froides et un intéressant terroir volcanique. Et elle se trouve juste à côté de Brunello ! Malheureusement, sa superficie est minime : seulement 750 ha, contre 60.000 pour toute la Toscane. Le Sangiovese y joue un rôle prépondérant et les producteurs misent depuis toujours sur la puissance et la structure de leurs vins. Notre lauréat, le Montecucco Riserva de la Tenuta L'Impostino, brille par ses fruits tendres et juteux et sa texture « presque tartinable », pour reprendre les termes d'un membre du panel de dégustation. Tandis qu'un autre s'est extasié : « Un Brunello avec encore plus de puissance fruitée ». Le Montecucco, un Super Brunello ? Les prix y sont (pour le moment) nettement moins élevés… et le Montecucco N° 1 possède en outre un joli potentiel de garde. Ce vin n'est pas étiqueté DOCG, mais bien DOC, compte tenu du choix de la cave de réduire la proportion de Sangiovese (80 % alors que la DOCG exige 90 % – voir encadré) pour y ajouter un peu de Merlot, de Syrah et de Petit Verdot.
Elba : la fraîcheur et la rareté de l'île Enfin, dernière curiosité : l'île d'Elbe. Connue pour avoir été la terre d'exil de Napoléon, elle fait partie de l'archipel toscan. Le Sangiovese y est appelé Sangioveto (l'une de ses nombreuses appellations locales). Les vins de l'Elbe sont sur notre liste de souhaits depuis longtemps en raison de leur style étonnamment élégant : « la fraîcheur iodée et piquante de l'île », comme l'a exprimé un membre du panel de dégustation. Malheureusement, la viticulture y est pratiquée à tellement petite échelle que presque toute la production est consommée au niveau local. Nous sommes néanmoins parvenus à mettre la main sur une perle rare, un 100 % Sangioveto du domaine Acquabona. Alliant puissance et finesse, il est probablement la meilleure réponse de la Toscane face aux tendances, quelles qu'elles soientcombineert – wellicht het beste antwoord dat Toscane kan bieden op wélke trend dan ook.
Le rôle légal (et central) du Sangiovese en Toscane
• Brunello di Montalcino DOCG: 100%
• Rosso di Montalcino DOC: 100%
• Morrelino di Scansano DOCG: minimum85%
• Chianti DOCG: minimum 75%
• Vino Nobile di Montepulciano DOCG: minimum 70%
• Rosso di Montepulciano DOC: minimum 70%
• Montecucco Sangiovese DOCG: minimum 90%
• Montecucco DOC: minimum 60%
• Carmignano DOCG: minimum 50%
• Maremma Toscana DOC: minimum 40%
Un cas à part:
• Bolgheri DOC : maximum 70 %. Au-delà, le vin est déclassé en IGT (on reconnaît là l'origine des Super Toscans)
Le Sangiovese restera-t-il le raisin de la Toscane ? Vignobles en ChiantiDomaine viticole Castellani vous propose une visite guidée des vignobles pour 2 personnes.
Vous avez toujours voulu faire une visite guidée des vignobles, voici votre chance ! En effet, le domaine viticole Castellani, en Toscane, a mis au point une merveilleuse visite de deux jours. Comprenant :
• Billets d'avion Pise et retour
• Hébergement comprenant deux nuits dans leur luxueux complexe viticole Poggio al Casone à Crespina (Pise) www.poggioalcasone.com
• Petit-déjeuner compris
• Visite des vignobles Castellani, y compris une dégustation de vins
Cette maison vinicole de qualité est comparable à un négociant de Bourgogne. Autrement dit, Castellani possède ses propres domaines (six en tout, répartis dans toute la Toscane), mais emploie aussi des viticulteurs sous contrat, qui sont étroitement encadrés en vue de livrer une qualité toujours supérieure. Après des débuts timides à la fin du 19e siècle, cet acteur toscan de premier plan en est aujourd'hui à sa quatrième génération, en la personne de Piergiorgio Castellani. Sa philosophie : la qualité commence dans la vigne. Preuve en sont les deux Maîtres-Achats sélectionnés. Le premier est le Maremma Toscana Rosso, Guadalmare 2019. Composé à 50 % de Sangiovese, 30 % de Merlot et 20 % de Cabernet, c'est un vrai Super Toscan, noté 17,5/20 par la Bourse du Vin (et 95/99 par Luca Maroni). Le second est le Rosso Toscana, Brotello 2019 (85 % Sangiovese, 10 % Merlot, 5 % Syrah) qui peut être fier de son 17/20 (plus une médaille d'OR de Gilbert & Gaillard).
Comment participer ? En achetant un produit Castellani Guadalmareou Brotello, vous courez automatiquement la chance de gagner le voyage viticole en Toscane. Le gagnant sera informé.
11,99
Seulement
899€
la bouteille
10,29
Seulement
7 99€
la bouteille
Piergiorgio Castellani et sa famille
Seulement 33,50
2995€
Le couple formé par Valentina et Fabiano (ensemble : Valentiano) dirige ce petit domaine assez récent, situé à 400 m d'altitude sur les collines de Montalcino et voisin du célèbre domaine Pieve Santa Restituta du légendaire viticulteur italien Angelo Gaja. Valentina met tout son talent au profit d'une méthode aussi naturelle que possible, que ce soit dans la vigne ou dans le chai. Par ailleurs, son époux Fabiano est le petit-fils de l'un des fondateurs du Consorzio del Vino Brunello di Montalcino. Perfectionnisme et précision, tels sont leurs maîtres-mots. James Suckling a attribué 92 points au Brunello di Montalcino, Campo di Marzo 2017 d’Il Valentiano, l'inscrivant dans son top 10 des meilleurs Brunello à moins de 40 euros. Sur notre table de dégustation, ce champion a reçu la note de 19/20, ce qui lui confère le statut de N° 1 de cette étude des vins toscans.
Patrizia Chiari a décidé de quitter sa fonction de directrice commerciale au sein d'une grande marque de design pour se consacrer pleinement à son « petit coin de paradis dans la nature sauvage » de la Maremme. Le nom « Impostino » provient de l'ancien mot signifiant auberge (« imposto »), ce qu'était autrefois le petit paradis de Patrizia, situé à mi-chemin entre Sienne et Grosseto. Après des années de rénovation, le lieu est aujourd'hui à la fois un domaine viticole et un hôtel, proposant des visites de vignoble et accueillant des fêtes de mariage. La propriété compte plus de 50 ha, dont 20 ha de vignes, 2 ha d'oliviers et le reste de chêne-liège et de forêt. Elle est située en altitude (380 m), sur les flancs du mont Amiata, un volcan éteint auquel le sol, et donc le vin, doivent leur minéralité. Misant sur une culture biologique et profitant de nuits froides, le domaine produit des vins intenses et profonds. Une étoile montante parmi les 52 petits domaines que compte la nouvelle DOC Montecucco. Le Montecucco Riserva 2017 de Patrizia (80 % Sangiovese, complété de 20 % de Merlot, Syrah et Petit Verdot) a décroché le titre de N° 1 des vins de garde (18,5/20), avec une force de persuasion digne d'un Brunello
La belle résidence de
17,99
Seulement
1650€
la bouteille la bouteille Patrizia Chiari Tenuta L'Impostino Fabiano et son fils95/99
Les vins marqués en rouge ont été sélectionnés.
Voir le formulaire de commande.
N° 1 Meilleur vin de sa catégorie quel que soit le prix
M.-A. Meilleur rapport qualité prix
H.C. Hors C oncours: Excellente wijn, afwijkend van stijl
WS: Winespectator
FS: Fallstaff
LM: Luca Maroni
JS: James Suckling
DE: Decanter
8,90
WE: Wine Enthusiast
RP: Robert Parker
JR: Jancis Robinson MW
RV: Raffaele Viccione (Winescritic.com)
Lors de la dégustation comparative à l'aveugle consacrée aux vins rouges toscans de Sangiovese, nous avons goûté pour vous plusieurs séries de vins de Brunello, Montecucco, Rosso Toscana et Maremma Toscana, ainsi que quelques récents millésimes d'Elba. Une dégustation mémorable d'un niveau incroyablement élevé, qui s'est achevée sur la sélection des huit meilleurs vins et maîtres-achats. Le panel a ensuite répondu aux questions suivantes :
La célèbre DOCG Brunello di Montalcino confirme-telle sa réputation ? Quelle est la qualité des derniers millésimes ? Comment le Montecucco se positionnet-il par rapport au Brunello ? La moyenne des notes a encore une fois été très élevée, avec quelques champions de 2018 et 2017. Le millésime 2017 a obtenu notre préférence grâce à son haut degré de buvabilité, alors que la plupart des vins de 2018 demandent encore un peu de patience. Marquée par la chaleur, l'année 2017 a en effet livré des vins parfaitement matures et dotés de multiples couches, qui sont à présent terriblement savoureux. Exemple : le Brunello, Campo di Marzo 2017 d'Il Valentiano, qui, grâce à un magnifique 19/20, est le grand gagnant de la dégustation. Ce splendide Brunello aux multiples couches est issu d'un terroir exceptionnel et est relativement bon marché, vu son prix de 29,95 € la bouteille (surtout comparé aux prix de son voisin Angelo Gaja). D'un niveau comparable à celui de Brunello, la mini-appellation Montecucco a révélé un intéressant vin de garde N° 1 : le Montecucco Riserva 2017 de l'étoile montante L’Impostino, qui a obtenu un joli 18,5/20. Un Sangiovese Riserva canon, doté de la puissance d'un Brunello, mais avec un prix plus abordable, à 16,50 € la bouteille.
Quels sont les styles des appellations Rosso Toscana et Maremma Toscana ? Quels sont les meilleurs millésimes de ces dernières années ? Les cuvées 2021 goûtées étaient généralement encore assez jeunes. Toutefois, 2020 et 2019 offrent déjà un large choix de vins ayant obtenu la note minimale de 16/20. Le titre de Maître-Achat Rosso Toscana a ainsi été décerné au Rosso Toscana, Brotello 2019 de Castellani, un Toscan riche en fruits, doux et onctueux. À seulement 7,99 € la bouteille, il affiche un très bon rapport qualité-prix. Dans cette catégorie, le titre de N° 1 est allé au Rosso Toscana, Marchese di Fonte 2020, un Super Toscan ferme et puissant, dans un style plus classique. Disponible à seulement 9,99 € la bouteille. Parmi les vins de la Maremme, c'est encore Castellani qui a décroché le titre de Maître-Achat avec son Maremma Toscana, Guadalmare 2019. Ce séduisant Maremma est un vin doux, gorgé de fruits sucrés et juteux, à seulement 8,99 € la bouteille. Élu Hors Concours avec un très beau 18,5+/20 (le « + » désignant un vin qui se bonifiera en bouteille : bien qu'il soit déjà bon à boire, il développera encore davantage de couches de saveurs en bouteille), le Rosso Toscana, La Difese 2019 de la Tenuta San Guido est un Super Toscan complexe de haut vol, du vignoble de Sassicaia. À 19,95 € la bouteille, c'est un vin encore abordable.
N° 1 BRUNELLO DI MONTALCINO noté 19/20:
ITALIE | TOSCANE
2017 Brunello, Campo di Marzo
Il Valentiano
« Splendide Brunello N° 1 aux multiples couches, d'un terroir exceptionnel »
Normalement 33,50 € | Votre prix 29,95 € la bouteille.
M.-A. BRUNELLO DI MONTALCINO noté 18/20:
ITALIE | TOSCANE
2017 Brunello di Montalcino
Marchese di Fonte
« Un Brunello mature doté du séduisant caractère chocolaté d'un riche millésime. »
Normalement 30,99 € | Votre prix 19,99 € la bouteille.
N° 1 de Grade MONTECUCCO noté 18,5/20:
ITALIE | TOSCANE
2017 Montecucco Riserva
Tenuta L'Impostino
« Un Sangiovese Riserva canon, doté de la puissance d'un Brunello. »
Normalement 17,99 € | Votre prix 16,50 € la bouteille.
N° 1 ELBA ROSSO noté 18+/20:
ITALIE | TOSCANE
2021 Elba Rosso, Le Cote
Tenuta Aquabona
« Un Sangiovese complexe de grande classe, d'un terroir particulier »
Normalement 17,50 € | Votre prix 14,50 € la bouteille.
H.C. ROSSO TOSCANA noté 18,5/20:
ITALIE | TOSCANE
2019 Rosso Toscana, La Difese
Tenuta San Guido
« Un Super Toscan complexe de haut vol, du vignoble de Sassicaia. »
Normalement 23,50 € | Votre prix 19,95 € la bouteille.
N° 1 ROSSO TOSCANA noté 18/20:
ITALIE | TOSCANE
2020 Rosso Toscana
Marchese di Fonte
« Un Super Toscan riche de l'excellent millésime 2020. »
Normalement 15,99 € | Votre prix 9,99 € la bouteille.
M.-A. ROSSO TOSCANA noté 17/20:
ITALIE | TOSCANE Rosso Toscana, Brotello
Castellani
« Un Toscan riche en fruits, doux et onctueux. »
Normalement 10,29 € | Votre prix 7,99 € la bouteille.
M.-A. MAREMMA TOSCANA noté 17,5/20:
ITALIE | TOSCANE
2019 Maremma Toscana, Guadalmare
Castellani
« Séduisant Maremma doux, gorgé de fruits sucrés et juteux. »
Normalement 11,99 € | Votre prix 8,99 € la bouteille.
Un élevage en fût ou non, l'assemblage de différents cépages, une récolte précoce ou tardive, une macération longue ou courte, l'utilisation de certaines levures : ce ne sont là que quelques-uns des nombreux facteurs qui influencent le goût final d'un vin. Cependant, il existe un autre facteur qui exerce une influence non seulement sur le goût, mais aussi sur la sensation en bouche, la structure et la richesse du vin, c'est la fermentation malolactique, souvent abrégée « FML » ou encore « malo ». Il s'agit du secret du caractère beurré et onctueux, parfois même velouté, tant apprécié par les amateurs de ce type de vin.
Si l'on parle souvent de fermentation malolactique, ce terme est pourtant incorrect sur le plan technique. En effet, il n'est pas question de fermentation, mais bien de transformation. Cette transformation a lieu après la fermentation alcoolique, c'est pourquoi on utilise souvent les expressions « deuxième fermentation » ou « fermentation malolactique ». Sans trop entrer dans les détails techniques, cette étape de la vinification mérite néanmoins une brève explication. Dans le cadre de la transformation malolactique, les bacté -
ries lactiques jouent un rôle important : elles transforment l'acide malique en acide lactique, plus doux. Il en résulte une sensation onctueuse en bouche. Les bactéries lactiques sont naturellement présentes dans la cave du vigneron, mais elles peuvent aussi être cultivées.
Caractère riche
Outre la large palette de saveurs qu'elle est susceptible de créer, la transformation malolactique offre bien d'autres avantages. Elle permet ainsi de stabiliser le vin, de réduire son taux d'acidité et lui donne une structure plus ronde et plus complexe. Les exemples les plus célèbres de FML sont les Bourgognes blancs à l'aspect beurré. Toutefois, ce processus n'est pas appliqué à tous les vins. Si la plupart des vins rouges subissent une fermentation malolactique, les vignerons préfèrent généralement l'éviter pour les vins blancs. Ces derniers doivent en effet leur caractère à la présence d'acides maliques frais. Pensez, par exemple, au Riesling ou au Sauvignon Blanc. Sans ces acides, la fraîcheur de ces vins serait totalement perdue. À moins que le vigneron ne veuille justement leur apporter plus de poids et de complexité grâce à la FML.
Le secret de la « malo »
« Un facteur qui influence le goût, la sensation en bouche la structure et la richesse : la transformation malolactique. »
Le Chardonnay est un cépage qui se prête parfaitement bien à la transformation malolactique. Pour conserver la fraîcheur des fruits tout en donnant au vin un caractère onctueux, le vigneron peut décider de ne soumettre qu'une partie du vin à la malo. Le taux de fermentation malolactique forme alors un véritable terrain d'expérimentation pour le vigneron, comme le terroir, le choix des cépages et toutes les autres options qui s'offrent à lui, depuis les vendanges jusqu'à la mise en bouteille. L'élevage sur lies fines (levures) peut également apporter plus d'onctuosité. Par conséquent, aucun vin n'est identique
Les nombreuses facettes du blanc onctueux
Afin de voir si la malo se goûte toujours et si elle enrichit effectivement le vin, nous avons demandé à plusieurs vignerons de différents pays de nous envoyer leur meilleur Chardonnay avec malo en vue d'une dégustation comparative à l'aveugle. Sur la table de dégustation, le Chardonnay a confirmé qu'il était un cépage aux multiples facettes. De la France à la Nouvelle-Zélande, en passant par l'Italie et l'Albanie, les différences étaient très marquées, mais le facteur commun était bien la FML. La dégustation a aussi confirmé que ce processus apporte quelque chose au vin. La malo unit les fruits et la structure, elle ajoute de la longueur et, dans certains cas, elle est à l'origine de multiples couches de saveurs. Découvrez ci-après les vins qui ont été élus maîtresachats de cette dégustation particulièrement savoureuse.
Il y a quelque temps, nous avons fait la connaissance, sur la table de dégustation, d'un Viognier d'une qualité exceptionnelle, digne d'un Condrieu, mais originaire du Pays d'Oc. Au moment du dévoilement, il s'est avéré que l'un des gagnants de la dégustation était le petit frère Chardonnay de cette même cave. Nous avons donc sélectionné ce délice riche, onctueux et délicieusement fondu comme Maître-Achat. Récompensé d'un joli 18/20, le Benières Blanc Chardonnay est bel et bien, grâce à sa richesse et à sa fraîcheur sous-jacente, une « Grande Cuvée ».
Beurré ? Onctueux ? Gras ? Le Kumeu Village Hand Harvested Chardonnay jaillit littéralement du verre. Grâce à un élevage mixte en (vieux) fûts de chêne français et en cuves en inox, le vin conserve la fraîcheur des fruits, tout en acquérant une profondeur supplémentaire dans le bois. Le Kumeu doit son incroyable niveau de qualité à la combinaison de la FML et de l'élevage sur lies. Doté en outre d'un caractère puissant et élégant, il sera parfait en apéritif ou en accompagnement de divers plats de poisson. Un vin à boire dès aujourd'hui, mais qui, en raison de sa structure unique, pourra aussi être dégusté un peu plus tard. Preuve que le Chardonnay est le caméléon des cépages. Fabriqué par le Master of Wine Michael Brajkovich, œnologue du fameux domaine néo-zélandais Kumeu River. Ce domaine a, notamment, été rendu célèbre par le critique Jancis Robinson et trône sur la carte des vins de prestigieux restaurants étoilés. Un vin digne d'un Chablis Premier Cru, qui mérite bien son titre de Hors Concours.
Le design italien à son paroxysme. Avec cette bouteille d'Austo Chardonnay, inutile d'encore décorer votre maison d'œuvres d'art. Austo allie à la fois l'élégance, la qualité et le savoir-faire. Riche et plein, ce Chardonnay est difficile à distinguer à l'aveugle d'un grand Bour gogne riche et plein. Gorgé de fruits tropicaux et de vanille, il s'achève sur une finale minérale et surprendra assurément vos convives. Conseil pour vous et vos amis œnophiles : présentez cette bouteille d'Austo à côté de celle du Domaine Chêne « Cuvée Prestige » Mâcon-La Roche Vineuse de notre Collection Maître-Achat (voir ci-dessous), toutes deux emballées dans du papier aluminium. Goûtez-les à l'aveugle. Vos amis pourront-ils repérer quel est le vrai Bourgogne?
Les femmes à l'origine du succès d'Austo
Vignobles Kumeu River
Le Grüner Veltliner 2021 du Ried Steinberg a décroché un magnifique 19/20, devenant ainsi le premier vin à obtenir le prestigieux nouveau label de qualité « UR ».
La mention « UR » (pour Ursprünglich – originel) est un nouveau label de qualité ambitieux, qui met en exergue les vins autrichiens les plus typiques, à moins de 15 € la bouteille. Ces vins sont entièrement composés de cépages autochtones (originels) vendangés à la main. Très concentrés, ils sont issus de vignes cultivées sur des sols minéraux et expriment parfaitement l'essence des raisins et les spécificités du terroir. C'est bien entendu le Grüner Veltliner, le fleuron de la viticulture autrichienne, qui a ouvert le bal.
Ce premier vin
De la nouvelle catégorie « UR » provient du célèbre Weinhof Thomas Stopfer, déjà connu pour ses splendides Grüner révélés lors de précédentes études de La Route du Vin. Stopfer a profité de l'excellent millésime 2021 pour créer ce Grüner Veltliner exceptionnel, qui allie les généreuses notes fruitées et poivrées du Grüner et un caractère de terroir fumé. Les raisins ont été récoltés sur la meilleure parcelle du domaine, dans la fameuse région de Wagram : le Ried Steinberg
Un terroir unique
Situé sur la crête de Wagram, le Ried Steinberg est implanté sur un sol à la fois pierreux et sablonneux, contenant du lœss. C'est ce terroir qui donne à ce Grüner Veltliner ses intenses notes fruitées et son caractère minéral.
Prix exclusif pour les membres Premium
En tant que membre Premium, profitez d'un lot de ce vin unique, noté 19/20, à non pas 17,99 €, mais à seulement 11,49 € la bouteille. Ne tardez pas à passer commande, car le stock est limité.
2021 | AUTRICHE | WAGRAM
Grüner Veltliner
Ried Steinberg, UR von Stopfer
Ce vin dégage un bouquet fumé aux agrumes, poivre et pêche blanche. Ferme, minérale et fumée, la bouche évoque de riches fruits tropicaux et des agrumes, avant une longue finale légèrement iodée. Un Grüner Veltliner minéral et intense, doté de corps et de longueur. Composé de raisins Grüner Veltliner vendangés à la main et issus du Ried Steinberg. 13,5 % d'alc. Délicieux en apéritif, avec une entrée froide, du poulet, du poisson frit ou des asperges. À déguster jusqu'en 2029.
Seulement 17,99 la bouteille
1149€
2020 Mâcon-la-Roche-Vineuse, Cuvée Prestige, Domaine Chêne (1 x Or) Bourg. coll 18 Bourg. Coll. Prix*
2019 Chardonnay, Vigna Tratta, Trentino
2019 Chardonnay, Enea, Puglia
Les vins imprimés en rouge ont été sélectionnés. Voir bon de commande.
Goûtez et comparez grâce à cette Collection Maître-Achat, spécialement composée pour nos membres Premium. Elle vous permettra de découvrir différentes pépites de Bourgogne. Ces trois plaisirs bourguignons ont chacun un style de terroir particulier. Attention, le nombre de caisses est limité. Il n'y en aura pas pour tout le monde
N° 1 Meilleur vin de sa catégorie quel que soit le prix
M.-A. Meilleur rapport qualité prix H.C. Extrêmement bon mais style différent Bourg. coll Il y a 2 bouteilles de ce vin en Bourgogne Collection (donc 3 x 2 bt. par Collection)
2x Dom. Simonin 'Vieilles Vignes' Pouilly-Fuissé 2020
Un Bourgogne blanc aux multiples couches, doté de l'intensité d'un Meursault. Fermenté en fûts de chêne et élevé 11 mois sur lies. Chardonnay de terroir issu de vignes âgées de 80 ans.
2x Domaine de la Pierre des Dames Saint-Véran 2021
Le nez extrêmement frais et intense, typique du Mâconnais, est un concentré de délicats minéraux croustillants dignes de Saint-Véran. Le summum de la fraîcheur bourguignonne, issu d'un excellent millésime
2x Domaine Chêne 'Cuvée Prestige' Mâcon-La Roche Vineuse 2020
Cet attrayant vin riche au style exotique abonde en ananas, prunes jaunes et nectarines. Un grand et séduisant Mâcon riche, tendu et minéral. Noté d'un large 18/20, bien mérité!
Normalement 108,94 € | Votre prix 93,95 par assortiment.
À l'issue de la dégustation, lors de laquelle nous avons goûté à l'aveugle 33 vins de Chardonnay « avec malo », notre panel a répondu aux questions suivantes :
Oui, dans l'ensemble, la fermentation malolactique apporte une dimension supplémentaire. Elle est d'ailleurs à l'origine des riches notes beurrées typiques des vins bourguignons, à l'instar du Maître-Achat, le Benières Blanc, Chardonnay, Grande Cuvée 2022. Avec une note de 18/20 et un prix de seulement 8,99 € la bouteille, ce vin constitue une excellente affaire. Le N° 1, le Chardonnay, Austo 2021, doit également sa richesse digne d'un Meursault à la malo. Un vin remarquable : noté 18,5/20 par la Bourse du Vin et 97/99 par Luca Maroni, il est proposé à 9,99 € la bouteille.
Toutefois, la FML ne livre pas que des vins aux notes beurrées. Preuve en est le Chardonnay, Village 2022 de Kumeu River. Avec son style raide et iodé aux nuances de citron vert et de silex, il a été élu Hors Concours et noté 19/20, ce qui lui permet de concurrencer la plupart des Chablis Premiers Crus. En outre, avec un prix de 14,99 € la bouteille, il n'est vraiment pas cher.
Les blancs de Bourgogne ajoutés à la dégustation à l'aveugle comme « étalons » confirment-ils leur réputation ? La Bourgogne étant la région la plus célèbre pour le Chardonnay avec malo, nous avions ajouté à la dégustation quelques blancs de Bourgogne. Ceux-ci se sont montrés à la hauteur de leur notoriété, avec des scores allant de 18/20 à 19/20. Nous vous avons dès lors composé une Collection Maître-Achat Bourgogne, comprenant 3x2 bouteilles des blancs de Bourgogne aux meilleurs rapports qualité-prix du moment. Profitez-en !
N° 1 CHARDONNAY « AVEC MALO » NOTÉ 18,5/20:
ITALIE
2021 Chardonnay
Austo, Terre Cevico, Vino d'Italia
« Somptueux Chardonnay N° 1 dans le style d'un Meursault à maturité »
Normalement 12,99 € | Votre prix 9,99 € la bouteille.
M.-A. CHARDONNAY « AVEC MALO » NOTÉ 18/20:
FRANCE | PAYS D'OC
2022 Chardonnay
Benières Blanc, Grande Cuvée
« Un Maître-Achat Chardonnay fondant, doté de corps et de longueur »
Normalement 11,99 € | Votre prix 8,99 € la bouteille.
N° 1 CHABLIS 1ER CRU’ noté 19/20:
FRANCE | BOURGOGNE
2020 Chablis 1er Cru Fourchaume
Domaine Séguinot
« Un Maître-Achat Chardonnay fondant, doté de corps et de longueur. »
Normalement 30,99 € | Votre prix 21,99 € la bouteille.
H.C. CHARDONNAY ‘MALO’ noté 19/20:
NOUVELLE-ZÉLANDE | AUCKLAND
2022 Chardonnay Village
Kumeu River, Nieuw-Zeeland
« Excellent Chardonnay capable de supplanter la plupart des Chablis Premiers Crus. »
Normalement 16,99 € | Votre prix 14,99 € la bouteille.
M.-A. Bourgogne Collectie (3 X 2 BOUTEILLES)
FRANCE | BOURGOGNE
2x 2020 Pouilly-Fuissé noté 18,5/20 Vieilles Vignes, Domaine Jacques Simonin
« Un Bourgogne blanc aux multiples couches, doté de l'intensité d'un Meursault. »
FRANCE | BOURGOGNE
2x 2021 Saint-Véran noté 18/20:
Domaine de La Pierre des Dames
« Un grand Saint-Véran extrêmement pur dans le style frais de la Bourgogne. »
FRANCE | BOURGOGNE
2x 2020 Mâcon La Roche Vineuse noté 18/20:
Cuvée Prestige, Domaine Chêne
« Splendide Bourgogne riche en minéraux, doté de corps, d'opulence et de longueur. »
Normalement 108,94 € | Votre prix 93,95 € la collection.
Campo di Marzo, Il Valentiano
19/20
Large bouquet de cerises, framboises, truffes, encens, roses et cacao. Ample en bouche et plein d'énergie, ce vin déploie des tonnes de saveurs de cerises sucrées, de pralines Mon Chéri, de truffes et de chêne légèrement épicé. Combinés à une excellente fraîcheur, les tanins soyeux, doux et iodés de grande qualité apportent une immense longueur. Splendide Brunello N° 1 aux multiples couches, d'un terroir exceptionnel. 100 % Sangiovese. 14,5 % d'alc. À déguster dès aujourd'hui (après carafage) et jusqu'en 2035.
Prix membres Premium 29,95 € la bouteille. Emballé par 6 bouteilles.
Elba Rosso
Le Cote, Tenuta Aquabona
18+/20
Séduisant bouquet expressif aux arômes de myrtilles, framboises, fleurs sauvages, épices italiennes et chêne noble. Ample et puissante, la bouche regorge de myrtilles et de cerises rouges sur un fond piquant et iodé, le tout assorti d'une belle fraîcheur des îles. Il s'en dégage de douces notes de fruits soyeux, des tanins doux-iodés ainsi que quelques nuances de noix de muscade et de chêne fumé en finale. Un Sangiovese complexe de grande classe, d'un terroir particulier. 100 % Sangioveto. 13 % d'alc. À déguster dès aujourd'hui et jusqu'en 2028.
Prix membres Premium 14,50 € la bouteille. Emballé par 6 bouteilles.
Tenuta L'Impostino
18,5/20
Le nez encore concentré évoque les fruits des bois fumés, le cèdre, le tabac et le chocolat noir. Ample et puissant en bouche, ce vin fait penser à un gâteau Forêt-Noire avec des notes de framboises, de canneberges et de cèdre. Sa texture presque tartinable est renforcée par les jolis acides du Sangiovese. Un Sangiovese Riserva canon, doté de la puissance d'un Brunello. 80 % Sangiovese, 20 % Merlot, Syrah et Petit Verdot. Élevé 18 mois sous chêne. 14,5 % d'alc. À déguster à partir de fin 2023 et jusqu'en 2030 (après carafage).
Marchese di Fonte
18/20
Le nez doux et onctueux séduit par ses notes de cerises rouges, ses épices et ses subtiles nuances de chêne. Juteuse, ferme et complexe, la bouche développe des saveurs de cerises rouges sucrées, de chocolat, de truffe et de cèdre. Déjà délicieux à boire, ce vin affiche une luxueuse onctuosité ainsi que des notes d'épices italiennes. Un Brunello mature doté du séduisant caractère chocolaté du riche millésime 2017. 100 % Sangiovese. Élevé 36 mois en fûts de chêne. 14 % d'alc. À déguster dès aujourd'hui (après carafage) et jusqu'en 2035.
2019 | ITALI E , TOSCANE Maremma Toscana
Guadalmare, Castellani 17,5/20
Au nez, il en émane de séduisants arômes fruités de cerises, cassis, truffe, violette et vanille. La bouche est riche, souple et douce, et déploie des saveurs de cerises rouges juteuses, de myrtilles, d'épices et de chocolat au lait. Le tout complété d'adhérence et d'une belle tension. Séduisant Maremma doux, gorgé de fruits sucrés et juteux. 50 % Sangiovese, 30 % Merlot, 20 % Cabernet. Élevé 6 mois en fûts de chêne. 13 % d'alc. À déguster jusqu'en 2027.
Prix membres Premium 8,99 € la bouteille. Emballé par 6 bouteilles.
La Difese, Tenuta San Guido
18,5+/20
Séduisants arômes de cacao, cèdre, cerises rouges, myrtilles et épices méditerranéennes, avec les notes de truffe tant attendues. À cela s'ajoutent de belles nuances de chêne neuf, une forte adhérence, de délicats acides et une longue finale douce-iodée. Un Super Toscan complexe de haut vol, du vignoble de Sassicaia. 55 % Cabernet Sauvignon, 45 % Sangiovese. Élevé 12 mois en fûts de chêne. À déguster dès aujourd'hui (après carafage) et jusqu'en 2030.
2019 | ITALI E ,
Rosso Toscana
Brotello Castellani 17/20
Riche bouquet de fruits noirs, de chêne toasté et d'épices italiennes, avec une pointe de cuir neuf. Ce vin puissant aux multiples couches développe des saveurs de cerises sucrées, de cassis et de groseilles noires, complétées de notes de cèdre, de moka et de vanille. Un Super Toscan riche de l'excellent millésime 2020. 50 % Merlot, 30 % Sangiovese, 20 % Cabernet Sauvignon. Élevé 10 mois en fûts de chêne. 14 % d'alc. À déguster jusqu'en 2028.
par 6 bouteilles.
Amplement parfumé, le bouquet abonde en notes de fruits des bois sucrés et de violettes, avec une pointe de truffe. La bouche est délicieusement ample, souple et juteuse. Elle regorge de saveurs de cerises rouges, de myrtilles, d'épices italiennes, de vanille et de cacao. Un Toscan riche en fruits, doux et onctueux. 85 % Sangiovese, 10 % Merlot, 5 % Syrah. 13,5 % d'alc. Meilleur rapport qualité-prix du moment pour un Toscan. À déguster maintenant et jusqu'en 2027.
Prix membres Premium 7,99
Chardonnay Blanc
Kumeu River, 'Chablis 1er Cru-klasse' 19/20
Au nez, des arômes de silex, de citron vert et de prunes vertes sur un fond aux nuances fumées. Ce vin puissant et raide déploie de multiples couches de saveurs (citron vert, pamplemousse et pêche) et affiche une vive fraîcheur ainsi qu'une longue finale iodée digne d'un Chablis Premier Cru. Excellent Chardonnay capable de supplanter la plupart des Chablis Premiers Crus.
Le Master of Wine Tim Atkin au sujet du Kumeu 2020 : « Better than many Puligny-Montrachets ». 100 % Chardonnay, dont 40 % élevé sous chêne. 13 % d'alc. À déguster à partir de fin 2023 et au moins jusqu'en 2028.
Prix membres Premium 14,99 € la bouteille. Emballé par 6 bouteilles.
Austo, Terre Cevico, Vino d'Italia 18,5/20
Riche bouquet bourguignon évoquant la pêche, les agrumes, la mirabelle, le miel, l'acacia, la vanille et le cèdre. Ample, riche et concentrée, la bouche développe des saveurs de pêches, de prunes jaunes sucrées, de toast, de beurre frais, de vanille et de miel, le tout assorti d'une longue finale. Somptueux
Chardonnay N° 1 dans le style d'un Meursault à maturité. 100 % Chardonnay. Élevé en partie en fûts de chêne. 13 % d'alc. À déguster jusqu'en 2027.
Prix membres Premium 9,99 € la bouteille. Emballé par 6 bouteilles.
Chardonnay
Benières Blanc
18/20
Un nez riche fait d'arômes de fruits jaunes sucrés, de fleurs, de vanille et de brioche. La bouche ample et riche regorge de saveurs de pêches sucrées, de pommes Golden Delicious et de prunes jaunes, avec un aspect fondant. Longue finale aux notes de vanille, de toast et de caramel. Un Maître-Achat Chardonnay fondant, doté de corps et de longueur. 100 % Chardonnay. Élevé en partie en fûts de chêne. 13,5 % d'alc. À déguster jusqu'en 2027.
Prix membres Premium 8,99 € la bouteille. Emballé par 6 bouteilles.
Chablis 1er
Cru Blanc
2020
Chablis 1er Cru Fourchaume
Domaine Séguinot
19/20
Parfum minéral expressif chargé de notes de fruits jaunes, de fleurs et de craie. Frais et pur, ce vin possède le caractère typique du célèbre terroir kimméridgien de Chablis. En bouche, il se montre concentré et gorgé de saveurs d'ananas, de pêche et de pamplemousse jaune, avec un zeste à la fois frais et tropical. Excellent Chablis Premier Cru très expressif d'un producteur de renommée internationale. 100 % Chardonnay. 13,5 % d'alc. À boire jusqu'en 2029.
Emballé par 6 bouteilles.
En exclusivité pour les Membres Premium
2 BOUTEILLES 2020 | FRANCE | BOURGOGNE
Domaine Jacques Simonin
18,5/20
Le nez libère des arômes concentrés de terroir, évoquant la pêche blanche, le citron vert, les fleurs et le caractère pierreux de Fuissé. La longue finale offre une jolie palette de nuances aigres-douces-iodées, subtilement complétées de cèdre. Le tout, dans un équilibre parfait. Fermenté en fûts de chêne et élevé 11 mois sur lies. 100 % Chardonnay de vignes âgées de 80 ans. 13,5 % d'alc. À déguster jusqu'en 2026..
2 BOUTEILLES 2021 | FRANCE | BOURGOGNE
Saint-Véran
Domaine de la Pierre des Dames 18/20
Le nez libère des arômes concentrés de terroir, évoquant la pêche blanche, le citron vert, les fleurs et le caractère pierreux de Fuissé. Ce vin élancé, juteux et intense en bouche développe des saveurs fruitées de Chardonnay ainsi que les notes de terroir fumé typiques de Pouilly et une délicieuse fraîcheur. La longue finale offre une jolie palette de nuances aigres-douces-iodées, subtilement complétées de cèdre. Le tout, dans un équilibre parfait. Un grand Bourgogne blanc captivant doté de l'intensité d'un Meursault. Fermenté en fûts de chêne et élevé 11 mois sur lies. 100 % Chardonnay de vignes âgées de 80 ans. 13,5 % d'alc. À déguster jusqu'en 2028.
2 BOUTEILLES 2020 | FRANCE | BOURGOGNE
Mâcon La Roche Vineuse
Domaine Chêne, 'Cuvée Prestige' 18/20
Le nez est richement parfumé et évoque l'ananas, la pêche, le caramel, les pierres fumantes et les fleurs d'acacia. Ample, pleine et exotique, la bouche possède une texture grasse, une forte adhérence et une belle minéralité, ainsi que l'imposante opulence moelleuse du Chardonnay. Récompensé d'un joli 18/20. Splendide Bourgogne riche en minéraux, doté de corps et d'opulence. 100 % Chardonnay de vignes âgées de 40 ans. Élevé en partie pendant 11 mois en fûts de chêne. 13 % d'alc. À déguster jusqu'en 2025.
Prix membres Premium 93,95 € la collection. Comprend 3x2 bouteilles.
NOTÉ 18/20 ET 97/99
À SEULEMENT 8,99 € LA BOUTEILLE !
En tant que membre Premium, profitez en exclusivité d'un Riserva « Grand Cru » italien exceptionnel. Noté 18/20 et 97/99, il provient de l'une des plus petites DOC d'Italie.
Un Riserva Limited Edition d'une rare beauté, resté en cave pendant 60 mois.
À DÉCOUVRIR EN PAGE 2